Gul ost og specialost

Transcription

Kredsudstilling 2016
Dommervejledning
og
produktbeskrivelser
for
Indholdsfortegnelse
Dommerbelæring .................................................................................................................... 3
Dommeren ......................................................................................................................................... 3
Holdlederen........................................................................................................................................ 4
Fællesbedømmelse ........................................................................................................................... 4
Karakterskalaens definition .................................................................................................. 6
Definition af karakterskala .................................................................................................................. 6
Vægtningstabel .................................................................................................................................. 6
Liste over fejlbemærkninger ................................................................................................. 8
Ved gule oste m.m. ............................................................................................................................ 8
Ved Mozzarella og lign. (hel) ........................................................................................................... 11
Produktbeskrivelser for gul ost og specialost .................................................................. 13
Aged Havarti 55+ ............................................................................................................................. 13
Comendante .................................................................................................................................... 13
Danbo .............................................................................................................................................. 13
Dandesan ........................................................................................................................................ 13
Dansk Akawi .................................................................................................................................... 14
Dansk Cheddar ................................................................................................................................ 14
Dansk Edam .................................................................................................................................... 14
Dansk Fontal .................................................................................................................................... 14
Dansk Fontina .................................................................................................................................. 15
Dansk Gouda ................................................................................................................................... 15
Dansk Grana .................................................................................................................................... 15
Dansk Herregårdsost ....................................................................................................................... 15
Dansk Hushållsost ........................................................................................................................... 16
Dansk Kefalotiri / Hård modnet ........................................................................................................ 16
Dansk Mozzarella ............................................................................................................................ 16
Dansk Saint Paulin........................................................................................................................... 16
Esrom .............................................................................................................................................. 17
Esrom skiver, frais emballé, 180 g enheder ..................................................................................... 17
Fast modnet ost - Maasdammer ...................................................................................................... 17
Fynbo ............................................................................................................................................... 18
Grubeost (Classic) ........................................................................................................................... 18
Grubeost (Pikant) ............................................................................................................................. 18
Havarti ............................................................................................................................................. 19
Havarti Skiver, frais emballé (ca. 180g enheder) ............................................................................. 19
Herredsosten ................................................................................................................................... 19
Herredsosten med kommen ............................................................................................................. 20
Høost ............................................................................................................................................... 20
Hård modnet 45+ Filet ..................................................................................................................... 20
Jysk Højlands Ost, Them Krystal ..................................................................................................... 20
Jysk Højlands Ost, Them Vinterost .................................................................................................. 21
Matured Havarti 45+ ........................................................................................................................ 21
Maribo .............................................................................................................................................. 21
Mozzarella 30+ (blok)....................................................................................................................... 22
Mozzarella 40+ (blok)....................................................................................................................... 22
Mozzarella cubes 40+ ...................................................................................................................... 22
Mozzarella friskost ........................................................................................................................... 22
Mozzarella pølseost ......................................................................................................................... 23
Polsteiner ......................................................................................................................................... 23
Port Salut ......................................................................................................................................... 23
Regatino .......................................................................................................................................... 23
Regato ............................................................................................................................................. 23
Revet Cheddar rød/hvid ................................................................................................................... 24
Revet gratinering.............................................................................................................................. 24
Revet gratinost ................................................................................................................................. 24
Revet Mozzarella 30+ ...................................................................................................................... 24
Revet Mozzarella 30+ / Kadett / Delite (Cheasy ) ............................................................................ 25
Revet Mozzarella 40+ ...................................................................................................................... 25
Revet Mozzarella 40+ / Kadett / Delite ............................................................................................. 25
s. 1
Revet Mozzarella / Regatto .............................................................................................................. 25
Revet Mozzarella / Hvid Cheddar .................................................................................................... 26
Revet Mozzarella med tomat ........................................................................................................... 26
Revet Mozzarella, Rød Cheddar, Chilikrydderi ................................................................................ 26
Revet pastaost ................................................................................................................................. 26
Revet pizzatopping .......................................................................................................................... 27
Revet Regatto .................................................................................................................................. 27
Rød Sønderhaven............................................................................................................................ 27
Røde Kristian ................................................................................................................................... 27
Salattern hvid Cheddar/Samsø ........................................................................................................ 28
Samsø ............................................................................................................................................. 28
Svenbo ............................................................................................................................................. 28
Them Bøllingsø ................................................................................................................................ 29
Thybo ............................................................................................................................................... 29
Tollundmandens ost......................................................................................................................... 29
Tybo ................................................................................................................................................. 30
Vegetabilsk pizzatop (blok) .............................................................................................................. 30
Vendsyssel osten ............................................................................................................................. 30
Vesterhavsost .................................................................................................................................. 30
s. 2
DOMMERBELÆRING
DOMMEREN
Dommere ved kredsudstillingerne bruger denne beskrivelse som vejledning ved kvalitetsbedømmelsen af ost.
En dommer med kendskab til:

ostens kvalitet

liste over fejlbemærkninger

karakterskalaens definition
som beskrevet i denne mappe, afgiver helt selvstændigt og suverænt egenskabskarakterer for hver
ost der bedømmes. Dommeren skal ikke give hovedkarakter da denne beregnes i henhold til vægtningstabellen.
1.
Ved bedømmelsen anvendes 15-skalaen (se under karakterskalaens definition).
2.
Følgende egenskaber vurderes:

Ostens ydre, ostens farve, ostens bygning, ostens konsistens og ostens lugt & smag.

Dog for hold 10, 20, 30 og 40 anvendes egenskaberne ostens ydre, ostens indre, ostens
konsistens og ostens lugt & smag.
Ad 1:
For de enkelte egenskaber må der ved karaktergivningen kun anvendes de ulige karakterer, det vil sige 1-3-5-7-9-11-13 og 15.
Ved en karakter på 9 point eller derunder for en egenskab skal dommeren give en af de bemærkninger der er anført for den pågældende ostekategori og egenskab.
Ad 2:
For de enkelte egenskaber gælder følgende:
Ostens ydre:
Her vurderes bl.a. ostens form, skorpe, eventuel skimmelvækst eller kitvækst, ligesom kvaliteten af eventuel paraffinering eller anden overfladebehandling vurderes.
Ostens farve:
Her vurderes ostens farve på snitfladen, det vil sige farven inde i osten. Er
ostens farve uensartet eller atypisk, noteres dette. Derimod tages der ikke
hensyn til mere eller mindre gullig farve på grund af forskellig fodring af koen.
Ostens bygning:
Ud fra den pågældende osts karakteristik vurderes blandt andet hulsætning,
hulstørrelse og om hullerne har den rigtige form og placering, samt antal. Ligeledes vurderes eventuelle krav om indre skimmelvækst.
Ostens indre:
Anvendes for holdene 10, 20, 30 og 40 og er en samlet vurdering af ostens
farve og bygning. Bruges hovedsagelig for de typer hvor der er lidt andre
krav til ostens bygning.
Ostens konsistens:
Det vurderes om osten er for hård eller for blød. For kort eller for sej. Om
osten er tør eller klæg, eller for sprød eller flæsket.
Ostens lugt & smag:
Dommeren skal dels lugte til osten og dels smage på osten og således afgøre om osten har en fejlagtig smag i form af en afsmag af fx foder, gær, uønsket fedtspaltning (harsk) eller andet. Ligeledes vurderes om osten er aromatisk og har den rette syrlighed og smag af salt.
s. 3
Ostens emballage:
Ved emballage forstås den pakning der ligger uden om selve osten. Emballagen vurderes bl.a. i forhold til folie, tryk, datomærkning, etiketter og svejsninger (gælder kun gul pakkeost).
Det forventes af den enkelte dommer at han/hun er 100% objektiv i sin bedømmelse og uden hensyntagen til egne eller andres interesser efter bedste evne bedømmer de forelagte produkter i henhold til
den standard der foreligger for produktet.
HOLDLEDEREN
Selv om den enkelte dommer er suveræn med hensyn til karakterafgivelse, er det holdlederens opgave at sikre en korrekt bedømmelse. Det er derfor holdlederens ret og pligt at gøre opmærksom på en
åbenlys fejlbedømmelse hos en dommer. Dette kan fx ske ved at henvise til den pågældende ostestandard, definitionen af karakterskalaen eller liste over fejlbemærkninger i dommervejledningen. Ligeledes er det holdlederens opgave at gøre en dommer opmærksom på det hvis han/hun afviger væsentligt i forhold til de øvrige fire dommere, og på at dette bør give anledning til overvejelser hos den
pågældende dommer.
1.
Holdlederen bør ved bedømmelsens start ganske kort henvise til krav til ostens kvalitet, fejlbenævnelser og karakterskalaen.
2.
Det bør også, inden bedømmelsens påbegyndes, indskærpes at egentlige samtaler under bedømmelsen ikke bør finde sted hvorfor eventuelle spørgsmål og svar skal indskrænkes til rent
praktiske forhold omkring selve bedømmelsen.
3.
Det er under bedømmelsen holdlederens opgave at sikre at prøverne følger i den rigtige rækkefølge, at afpasse bedømmelseshastigheden således at alle er beskæftiget hele tiden, og uden
at der opstår en ophobning foran en enkelt dommer.
4.
Når en bedømmelsesliste er færdig, er det holdlederens opgave at gennemgå og vurdere listerne med henblik på eventuelle ombedømmelser før disse afleveres.
5.
Ved uenighed om en fejlbemærkning og/eller ved væsentlig uenighed om en karakter skal den
pågældende ost bedømmes om.
6.
Der skal bedømmes om når forskellen er 4 point henover karakteren 9 (fx 7 til 11).
7.
Ombedømmelsen foretages umiddelbart efter holdlederens gennemgang af bedømmelseslisterne og suppleres om nødvendigt med en drøftelse af de fundne fejl og betydningen af disse.
8.
Om nødvendigt kan den beskrevne standard for den pågældende ost indgå i en eventuel drøftelse i forbindelse med uenighed om karaktergivningen.
FÆLLESBEDØMMELSE
Der er fællesbedømmelse på hold 1-4 (gule oste og specialoste).
Fællesbedømmelse af hele oste
I forbindelse med fællesbedømmelserne af gule heloste skal der under fællesbedømmelsen af egenskaberne Ydre, Farve og Bygning også tages stilling til om osten er randblød, selv om egenskaben
naturligt hører hjemme under Konsistens.
Er det tilfældet, skal osten mærkes med et skilt (udleveres af kittelmanden).
Hvis en ost i fællesbedømmelsen har opnået bemærkningen randblød, kan den maks. få 9 i egenskabskarakteren Konsistens. Dommerne skal notere det på deres individuelle dommersedler. Det er
holdlederens opgave at sikre, at dette overholdes.
Fællesbedømmelse af pakkeost
I forbindelse med fællesbedømmelsen af gul pakkeost skal følgende fremgangsmåde følges:
Osten, der er mærket med label ”Bedømmelse”, skal bruges i fællesbedømmelsen af Ydre (inkl. emballage), Bygning og Farve, samt senere sendes rundt blandt dommerne for individuel bedømmelse af
s. 4
Konsistens og Lugt & Smag. Efter bedømmelse af emballagen skærer holdlederen ostens emballage
op, og den fjernes, hvorefter bedømmelsen fortsætter.
s. 5
KARAKTERSKALAENS DEFINITION
DEFINITION AF KARAKTERSKALA
Anvendes på egenskabskarakteren
15 point
Virkelig godt
13 point
Godt
11 point
Tilfredsstillende
*9 point
Beskeden fejl (bemærkning anføres)
7 point
Tydelig fejl, der kan skade produktets omdømme
5 point
Grovere fejl, der skader produktets omdømme
3 point
Meget grove fejl
1 point
Helt uacceptable fejl
Ved egenskabskarakterer på 9 point og derunder skal der gives bemærkninger.
VÆGTNINGSTABEL
5 karakterer
Nr.
Ostetype
Ydre
Farve
Bygn.
Kons.
L&S
A
Gule oste: Danbo, Samsø, Fontal, Fontina, Havarti,
Flødehavarti, Maribo, Elbo, Esrom, Grubeost, Søvind,
halvfast modnet ost og fast modnet ost.
20
10
20
25
25
B
Gule oste: Udskårne oste
10
20
10
30
30
C
Gule oste: Hele lagrede og mellemlagrede
10
10
10
35
35
D
Blåskimmeloste 50+: Alle typer
15
5
20
30
30
E
Blåskimmeloste 60+ og derover: samt Marquis og
Rød Castello
10
5
15
35
35
F
Hvid- og Blåhvidskimmel oste: Alle typer
25
10
10
25
30
G
Feta: Alle typer
5
5
10
40
40
H
Mozzarella: Blok
15
15
5
30
35
I
Mozzarella: Revet eller i tern
20
10
20
20
30
J
Svenbo, Emmentaler: Hele oste
10
10
30
25
25
K
Regato, Regatino, Hingino
10
10
10
50
20
L
Kefalotyre, hård modnet
10
10
15
50
15
M
Graviera
10
10
10
35
35
N
Manchego
10
25
10
25
30
s. 6
6 karakterer
Nr.
T
Ostetype
Ydre
Pakkeost: Udskårne fiskede og opstukne
oste
10
Farve
Bygn.
10
Kons.
10
L&S
Emb.
30
10
30
4 karakterer
Nr.
Ostetype
Ydre
Indre
Kons.
L&S
O
Flødeost: Dekorerede
35
10
20
35
P
Flødeost: Øvrige
15
15
30
40
Q
Smelteost og brunost
15
20
30
35
R
Kvark, Hytteost, Ricotta
15
15
30
40
S
Rygeost
30
10
35
25
Øvre grænser
Der lægges følgende øvre grænse for hovedkarakteren ved delkarakterer på under 9,0 point:

Ved delkarakterer mellem 8,9 og 7,0 i ydre, farve eller bygning kan der maks. gives 9,00 point i
hovedkarakter.

Ved en delkarakter på under 7,0 i ydre, farve eller bygning, og/eller under 9,0 i konsistens eller
lugt & smag, kan der maks. gives 8,90 point i hovedkarakter.
s. 7
LISTE OVER FEJLBEMÆRKNINGER
VED GULE OSTE M.M.
Egenskab
Ydre
Farve (indre)
Egenskab
Beskrivelse
Deform
Skæv, afrundede hjørner, udløben, indsunken
Dårlig lugt
Overfladen lugter
Dårlig renskæring
Kanter fra presningen er ikke skåret væk/ paraffin /
skorpe
Fedtet
Overfladen er fedtet og/ eller slimet
Foldet
Mærker efter klæde, hylder/ hyldestrenge, overslæbspletter
Foliefejl
Fx. løs folie, hul i folien, lak eller farvetryk fra folie på
ostens overflade
Fugtig
Overfladen mere eller mindre fugtig
Hornet
For tyk og/eller sej skorpe.
Kittet
Uønsket eller for kraftigt kitlag
Misfarvet
Uens farve eller uensfarvet kitlag, skjoldet
Muggen
Uønsket skimmelvækst på ostens overflade
Opløst
Partier af eller hele skorpen /overfladen opløst
Paraffineringsfejl
Fx manglende, løs, blæret, revnet, tyk eller branket
paraffin
Skjoldet
Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret.
Snavset
Snavset folie, paraffin eller skorpe
Stemplingsfejl
Farvesmurt, udtværet, fejlagtig
Svag
Skorpen eller kanterne for svage og/eller bløde
Såret
Sår og/ eller revner i skorpen
Hvidlig
Ostemassen mangler farve.
Lysrandet
Lys til hvid rand under skorpen
Manglende krystaller
Produktbeskrivelsen angiver krystaller i snitfladen
Marmoreret
Uensfarvet farve, tofarvet på et større område
Misfarvet
Farvede skjolder, pletter eller striber i osten
Mørkrandet
Mørk rand under skorpen
Rødrandet
Rød rand i ostens skorpe
Skjoldet
Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret i et begrænset område
Smudspartikler
Snavs, børstehår eller andre urenheder i osten
s. 8
Egenskab
Bygning
Konsistens
Egenskab
Beskrivelse
Atypisk
Forkert bygning
Finpibet
Normal bygning, men derudover mange små piber/
huller
Flækket
En eller flere flækker i osten
Gæret
Meget store og uregelmæssige huller/ piber
Ingrediensfejl
fx dårlig kommenfordeling
Krølpibet
Uregelmæssige huller/ piber
Lagdelt
Ostemassen forekommer lagdelt, osten har en stribe
af huller
Mange pibet
For mange huller/ piber
Randgæret
Mange små huller under skorpen
Tæt
For få eller ingen huller/ piber
Uregelmæssig
Uregelmæssig fordeling af huller/ piber
Åben
For store huller/ piber
Blød
Osten er for blød
Fast
Osten er for fast/ for hård
Klæg
For blød, osten hænger i tænderne
Løs
Usammenhængende, men ikke hård
Manglende krystaller
Produktbeskrivelsen angiver krystaller i snitfladen.
Randblød
Ostemassen under skorpen (overfladen) for blød.
Sandet
Ostepartikler med fastere konsistens.
Sej
For fast og for sammenhængende ostemasse
(gummiagtig).
Sprød
For fast og usammenhængende ostemasse, der føles tør.
s. 9
Egenskab
Lugt & smag
Egenskab
Beskrivelse
Afsmag
Uønskede smagsnuancer, der ikke kan defineres
nærmere.
Atypisk
Atypisk lugt og smag for typen.
Bitter
Bitter eller besk smag
Branket
Branket eller maltagtig lugt og / eller smag.
Fad
For lidt aroma, smagsløs, fersk
Fordærvet
Gæret til rådden lugt/ smag
Gærsmag
Gærlignende lugt/ smag.
Harsk
Tydelig smag af frie fedtsyrer
Kemikaliesmag
Lugt / smag af kemikalier eller rengøringsmidler
Kitsmag
For stærk eller ubehagelig kitsmag.
Kraftig
For kraftig smag efter typen
Manglende krydderismag
Ostens lugt og smag er i for ringe omfang karakteriseret af krydderiet
Salt
For meget salt
Saltbitter
Bitter, eller grov saltsmag.
Sur
Stærk sur lugt og / eller smag
Syrlig
Syrlig sur lugt og/ eller smag
Sødbitter
Sødlig bitter lugt og smag
s. 10
Egenskab
Emballage
Egenskab
Beskrivelse
Dårlig renskæring/klargøring
Der er skorpe/paraffin på skiverne
Fejl ved lågpåsætning (skiveost)
Låget er ikke påsat korrekt
For stor emballage
Posen for stor i forhold til stykket
Hul i pakning
Synligt hul i pakningen
Kondensdannelse
Der ses dråber/vandperler i pakken
Luft mellem skiverne
Luft mellem skiverne
Løs pakning
Emballagen slutter ikke tæt om osten
Løse etiketter
Påsatte etiketter sidder løst
Nedgledet (skiveost)
Skiverne er skredet, så de ligger i den ene side af
pakken
Sammenhængende
Skiverne hænger sammen
Skæv stabling
Skiverne ligger skævt
Skæve etiketter
Etiketten påsat skævt
Snavset film/folie
Filmen/folien er tilsmudset
Stemplingsfejl
Etiketten er farvesmurt, udtværet, fejlagtig
Svejsningsfejl
Papir/ost i svejsning/ svejsning utæt
Uensartet udskæring
De udskårne stykker har uens størrelse/ form
Væsker
Fugt/væske mellem skiverne
VED MOZZARELLA OG LIGN. (HEL)
Egenskab
Ydre
Farve
Egenskab
Beskrivelse
Dato
Utydelig datomærkning
Deform
Skæv, afrundede hjørner, udløben, indsunken
Fejlplaceret dato
Datomærkningen er skævt påtrykt eller påtrykt over
posens tekst
Flækket
Fold i svejsning
Fold på folien i side- eller bundsvejsning
Foliefejl
Fx. løs folie, hul i folien, lak eller farvetryk fra folie på
ostens overflade
Svejsningsfejl
Papir/ost i svejsning
Uren
Smuds eller mug på overfladen
Atypisk farve
Grålig eller grønlig
Skjoldet
Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret.
Smudspartikler
Snavs, børstehår eller andre urenheder i osten.
s. 11
Egenskab
Bygning
Konsistens
Lugt & smag
Egenskab
Beskrivelse
Flækket
Hullet
Store huller i ostemassen/ produktet
Ingen struktur
Osten kan ikke rykkes i tynde strimler
Saltlommer
Hvide fugtige skjolder i osten
Uensartede strimler
Meget smuld, små knækkede strimler eller stor variation i strimmelstørrelsen
Blød
Osten er for blød
Klæg
For blød, osten hænger i tænderne
Sandet
Små faste partikler i osten
Tør
Føles tør i munden
Afsmag
Uønskede smagsnuancer, der ikke kan defineres
nærmere.
Fad
For lidt aroma, smagsløs, fersk
Melet
Smager af kartoffelmel
Salt
For meget salt
Sur
Stærk sur lugt og / eller smag
Syrlig
Syrlig sur lugt og/ eller smag
Uren
Uren lugt og/ eller smag
Sprød
Kort
Klæg
Hård
Konsistens
Blød
Tør
Sej
Flæsket
s. 12
PRODUKTBESKRIVELSER FOR GUL OST OG SPECIALOST
AGED HAVARTI 55+
Ydre:
Skorpefri: hvidlig til gullig.
Farve:
Hvidlig til ren gullig.
Bygning:
Lidt tæt, men med mange uregelmæssige små huller af størrelse som ris, jævnt
fordelt i osten.
Konsistens:
Halvfast skærbar.
Lugt & smag:
Sødlig, nøddeagtig smag, saltkrystaller.
COMENDANTE
Ydre:
Rustik naturskorpe.
Farve:
Jævn lysegul.
Bygning:
Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på 5-10 mm.
Konsistens:
Fast til hård, let sprødlig ost.
Lugt & smag:
Fyldig, lagret , Let sødlig, nøddeagtig ostesmag.
DANBO
Ydre:
Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet.
Farve:
Bygning:
2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten.
Såfremt kommen er tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke
helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Halvfast til fast, smidig og skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning.
Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget.
Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter er anvendt, skal ostens lugt og smag
være karakteriseret heraf.
DANDESAN
Ydre:
Orange, jævn overflade.
Farve:
Hvid med gullig tone, ensartet.
Bygning:
Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn.
Konsistens:
Halvfast til blød, skærbar.
Lugt & smag:
Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag.
s. 13
DANSK AKAWI
Ydre:
Skorpefri, hvid til gullig med mærker efter klædefolder.
Farve:
Hvid til svag gullig. Kan være noget skjoldet på grund af saltrand.
Bygning:
Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter.
Konsistens:
Ensartet blød til halvfast, lidt kort, skærbar.
Lugt & smag:
Ren, mild og salt smag. Kan have præg af fedtspaltning.
DANSK CHEDDAR
Ydre:
Med skorpe: Tæt, fast, gullig til orange skorpe, som kan være dækket med bandage (tyndt osteklæde) og/eller paraffin
Skorpefri: Gullig til orange.
Farve:
Ensartet gullig til orange.
Bygning:
Tæt med enkelte spalteformede mekaniske åbninger mellem store, tætte partier.
Konsistens:
Fast , kompakt voksagtig.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, ren, mild syrlig. Med stigende alder bliver smagen mere kraftig.
DANSK EDAM
Ydre:
Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling.
Skorpefri:
Hvid eller gullig.
Farve:
Bygning:
Blind eller få, runde huller.
Konsistens:
Fast, smidig og skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Ved stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget.
DANSK FONTAL
Ydre:
Fast gullig skorpe med eventuelt kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin
eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller
plastbehandling.
Farve:
Hvidlig til lysegul.
Bygning:
Ingen eller enkelte små runde til let ovale huller.
Konsistens:
Halvfast, smidig, skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning.
s. 14
DANSK FONTINA
Ydre:
Fast gullig skorpe med kitlag. osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling.
Farve:
Hvidlig til lysegul.
Bygning:
Ingen eller enkelte ret små runde til let ovale huller.
Konsistens:
Halvfast, smidig og skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning.
DANSK GOUDA
Ydre:
Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin
plastbehandling.
Skorpefri: Hvid til gullig. Kun flade rektangulære eller kvadratiske oste over 5 kg
må produceres skorpefri.
Farve:
Bygning:
Fra få til mange runde og irregulære huller op til størrelse som ærter, jævnt eller
ujævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Fast, smidig, skærbar.
Lugt & smag:
Med skorpe: Mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra
modningen mere udpræget.
Skorpefri:
Mild, let syrlig.
DANSK GRANA
Ydre:
Hård, kraftig gulbrun skorpe: osten kan paraffineres eller plastbehandles.
Farve:
Gullig til grågul. Spredte lyse korn og noget mørk skorperand må forekomme.
Bygning:
Helt tæt eller få meget små mere eller mindre regelmæssigt formede huller.
Konsistens:
Hård, kornet, men sammenhængende, let splintrende, egnet til rivning med nogen
sejhed.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, aromatisk sødlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen udpræget skarp, sødlig.
DANSK HERREGÅRDSOST
Ydre:
Overfladen fast, lidt hård og sej (med eller uden skorpe).
Farve:
Jævn lysegul til gul.
Bygning:
Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på mindst 10 mm.
Konsistens:
Skærefast.
Lugt & smag:
Mild, fyldig, aromatisk (nøddelignende).
s. 15
DANSK HUSHÅLLSOST
Ydre:
Med skorpe: fast, gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller
plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet før paraffinering eller plastbehandling.
Skorpefri: hvid til gullig.
Farve:
Ensartet hvid eller lysegul.
Bygning:
Et rigeligt antal irregulære, mekaniske huller af uregelmæssig form og størrelse.
Hullernes størrelse skal være som riskorn.
Konsistens:
Fast, skærbar, ret smidig.
Lugt & smag:
Ret mild og svagt syrlig. Med skorpe: også præg af overflademodning.
DANSK KEFALOTIRI / HÅRD MODNET
Ydre:
Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin, eller plastbehandlet.
Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling.
Farve:
Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand.
Bygning:
Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter.
Må være helt tæt.
Konsistens:
Ensartet, fast, lidt kort, skærbar.
Lugt & smag:
Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning.
DANSK MOZZARELLA
Ydre:
Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket.
Farve:
Ensartet, hvid til flødegul, må være svagt marmoreret.
Bygning:
Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter
(kyllingebryststruktur).
Konsistens:
Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej.
Lugt & smag:
Frisk, rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet.
Der kan forekomme varierende saltindhold og dermed mere eller mindre kraftig
saltsmag.
DANSK SAINT PAULIN
Ydre:
?
Farve:
Gullig til hvid.
Bygning:
Helt tæt eller med få små, runde huller.
Konsistens:
Blød og skærbar til smørbar.
Lugt & smag:
Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og
smag være karakteriseret heraf.
s. 16
ESROM
Ydre:
Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med
paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling.
Farve:
Hvid med gullig tone til gul rødlig tone, ensartet.
Bygning:
Mange uregelmæssigt formede huller højst af størrelse som ris, jævnt fordelt i
osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De
anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Halvfast til blød, skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med
stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende.
ESROM SKIVER, FRAIS EMBALLÉ, 180 G ENHEDER
Ydre:
Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag.
Da produktet skal ligne en håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige. Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien.
Farve:
Hvid med gullig til gul rødlig tone, ensartet.
Bygning:
Konsistens:
Halvfast til blød.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med
stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende.
FAST MODNET OST - M AASDAMMER
Ydre:
Skorpefri: Hvid til lys gullig.
Farve:
Elfenbensfarvet til lys gullig.
Bygning:
Runde huller med en diameter på 10-30mm, jævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Blød, smidig og skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra
propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag.
s. 17
FYNBO
Ydre:
Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet.
Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling.
Farve:
Trope-Fynbo dog tenderende mod rødgul. Trope-Fynbo må være mørkrandet hidrørende fra skorpedannelse.
Bygning:
1-3 runde huller op til størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade.
Konsistens:
Fast, smidig, skærbar.
Mini-Fynbo dog halvfast til fast.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidhørende fra modningen mere udpræget.
Trope-Fynbo kan have tydelig saltsmag.
GRUBEOST (CLASSIC)
Ydre:
Gullig til rødlig skorpe med kitlag.
Farve:
Hvidlig til gullig.
Bygning:
Få, runde huller regelmæssigt fordelt.
Konsistens:
Fast og skærbar.
Lugt & smag:
Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddekerneagtig.
GRUBEOST (PIKANT)
Ydre:
Gullig til rødlig skorpe med kitlag.
Farve:
Hvidlig til gullig.
Bygning:
Mellemstore til store, runde huller 10-30 mm.
Konsistens:
Fast og skærbar.
Lugt & smag:
Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddeagtig.
s. 18
HAVARTI
Ydre:
Med skorpe: Smidig, gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering
eller plastbehandling.
Skorpefri: Hvidlig til gullig.
Farve:
Bygning:
Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I
ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte
krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Halvfast skærbar.
Lugt & smag:
Med skorpe: Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget.
Skorpefri: Ren, mild, syrlig, aromatisk.
Såfremt krydderier m.m. og røgning m.m. er anvendt, skal ostens lugt og smag
være karakteriseret heraf.
HAVARTI SKIVER, FRAIS EMBALLÉ (CA. 180G ENHEDER)
Ydre:
Skorpefri. Ren, mild, syrlig, aromatisk.
Da produktet skal ligne håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige.
Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien.
Farve:
Bygning:
Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten.
I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre.
Konsistens:
Halvfast skærbar.
Lugt & smag:
Ren, mild, syrlig, aromatisk.
Såfremt krydderier er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf.
HERREDSOSTEN
Ydre:
Gul coating.
Farve:
Jævn lysegul.
Bygning:
Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn.
Konsistens:
Skærefast.
Lugt & smag:
Fyldig aromatisk ostesmag.
s. 19
HERREDSOSTEN MED KOMMEN
Ydre:
Gul coating.
Farve:
Jævn lysegul.
Bygning:
Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Ens kommenfordeling.
Konsistens:
Skærefast.
Lugt & smag:
Fyldig aromatisk ostesmag.
HØOST
Ydre:
Plastikbehandlet/coatet overflade, fast gullig skorpe.
Farve:
Gullig med krystaller.
Bygning:
Tæt struktur med enkelte huller.
Konsistens:
Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Med krystaldannelse.
Lugt & smag:
Fyldig aromatisk smag. Mild, let syrlig. Med stigende alder en sødlig smag.
HÅRD MODNET 45+ FILET
Ydre:
Fast gullig skorpe.
Farve:
Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand.
Bygning:
Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter.
Konsistens:
Ensartet, fast, lidt kort, skærbar.
Lugt & smag:
Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning.
JYSK HØJLANDS OST, THEM KRYSTAL
Ydre:
Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider.
Fast rødbrun skorpe. Osten er behandlet med paracoat.
Farve:
Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces.
Bygning:
Tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter.
Konsistens:
Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Calcium-/krystaldannelsen har fundet
sted, hvilket giver den sandede konsistens.
Lugt & smag:
Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (30-40 uger).
s. 20
JYSK HØJLANDS OST, THEM VINTEROST
Ydre:
Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider.
Fast gullig skorpe med kitlag. Osten er behandlet med paraffin og/eller pakket i folie.
Farve:
Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces.
Bygning:
Blind til tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter.
Konsistens:
Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Krystaldannelsen har fundet sted, hvilket
giver den sandede konsistens.
Lugt & smag:
Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (40-65 uger).
M ATURED HAVARTI 45+
Ydre:
Skorpefri: hvidlig til gullig.
Farve:
Bygning:
Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Halvfast skærbar.
Lugt & smag:
Sødlig, nøddeagtig smag, aromatisk.
M ARIBO
Ydre:
Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller
plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller kitbehandling.
Skorpefri: Hvid til gullig.
Farve:
Ren gullig til hvid.
Bygning:
Stort antal uregelmæssigt formede huller jævnt fordelt i hele ostemassen. Hullernes størrelse skal være som ris eller mindre. Den anvendte kommen skal være
jævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Fast, skærbar, ret smidig.
Lugt & smag:
Med skorpe: Ved minimumsalder for afsendelse, mild, syrlig med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget.
Skorpefri: Mild, syrlig.
Såfremt kommen er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf.
s. 21
MOZZARELLA 30+ (BLOK)
Ydre:
Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank,
helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket.
Farve:
Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret.
Bygning:
Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller. Kyllingebryststruktur.
Konsistens:
Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej.
Lugt & smag:
Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet.
MOZZARELLA 40+ (BLOK)
Ydre:
Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank,
helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket.
Farve:
Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret.
Bygning:
Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter.
Kyllingebryststruktur.
Konsistens:
Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej.
Lugt & smag:
Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet.
MOZZARELLA CUBES 40+
Ydre:
Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen.
Farve:
Ensartet hvid til gullig.
Bygning:
Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld.
Konsistens:
Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej.
Lugt & smag:
Rentsmagende, let syrlig og let saltet.
MOZZARELLA FRISKOST
Ydre:
Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/smørudtræk.
Farve:
Hvidlig til gullig.
Bygning:
Tæt masse, der må indeholde fine, mekaniske huller og udtræk fra fylderinge. Ved
henstand dannes der fugtperler på snitfladen.
Konsistens:
Ensartet, blød konsistens.
Lugt & smag:
Frisk flødesmag, let syrlig, neutral til svag saltet.
s. 22
MOZZARELLA PØLSEOST
Ydre:
Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/ smørudtræk.
Farve:
Hvidlig til gullig.
Bygning:
Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller og udtræk fra fylderinge (kyllingebryststruktur).
Konsistens:
Ensartet, halvfast, gummiagtig, noget sej, lidt tør.
Lugt & smag:
Frisk rentsmagende, let syrlig og let saltet.
POLSTEINER
Ydre:
Flad cylindrisk med en vægt på ca. 3 kg. Diameter: 25 cm. Højde: 5-6 cm. Skorpe: tynd med et tørt kitlag. Osten kan være beklædt med paraffin eller pakket i
folie.
Farve:
Lys gullig.
Bygning:
Uregelmæssige huller af størrelse som ris.
Konsistens:
Blød og skærbar.
Lugt & smag:
Aromatisk ostesmag med en anelse smag af kit.
PORT SALUT
Ydre:
Orange, jævn overflade.
Farve:
Gullig, hvidlig.
Bygning:
Konsistens:
Halvfast, skærbar.
Lugt & smag:
Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag.
REGATINO
Ydre:
Tør, ren gullig/hvidlig skorpe.
Farve:
Hvidlig til gullig med tydelig saltrand.
Bygning:
Tæt, blind.
Konsistens:
Fast, skal kunne brække.
Lugt & smag:
Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning.
REGATO
Ydre:
Rillet, ujævn overflade, der skal være ren og uden mug.
Farve:
Gul. Svag saltrand accepteres.
Bygning:
Tæt, blind.
Konsistens:
Fast, skal kunne brække.
Lugt & smag:
s. 23
REVET CHEDDAR RØD/HVID
Ydre:
Farve:
Rød og hvid til gullig (flerfarvet mix).
Bygning:
Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld.
Konsistens:
Ensartet blød til halvfast og voks-/gummiagtig.
Lugt & smag:
Ren, mild, syrlig Cheddar-smag.
REVET GRATINERING
Ydre:
Farve:
Bygning:
Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld.
Konsistens:
Lugt & smag:
Rentsmagende, syrlig og let saltet.
REVET GRATINOST
Ydre:
Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde
ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på
posen.
Farve:
Hvid til gullig, må være flerfarvet.
Bygning:
Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængde smuld.
Konsistens:
Ensartet blød til halvfast.
Lugt & smag:
Rentsmagende, let syrlig, let saltet og nøddeagtig.
REVET MOZZARELLA 30+
Ydre:
Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen.
Farve:
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
s. 24
REVET MOZZARELLA 30+ / KADETT / DELITE (CHEASY )
Ydre:
Farve:
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag.
REVET MOZZARELLA 40+
Ydre:
Farve:
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
REVET MOZZARELLA 40+ / KADETT / DELITE
Ydre:
Farve:
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag.
REVET MOZZARELLA / REGATTO
Ydre:
Farve:
Bygning:
Konsistens:
Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lidt tør.
Lugt & smag:
Rentsmagende, let syrlig og let saltet med præg af fedtspaltning.
s. 25
REVET MOZZARELLA / HVID CHEDDAR
Ydre:
Farve:
Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet.
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
Rentsmagende, let syrlig og mild Cheddar-smag.
REVET MOZZARELLA MED TOMAT
Ydre:
Farve:
Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet )
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
Rentsmagende, let syrlig og let saltet med tomatsmag.
REVET MOZZARELLA, RØD CHEDDAR, CHILIKRYDDERI
Ydre:
Farve:
Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet )
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
Rentsmagende, let syrlig og let saltet med chilismag.
REVET PASTAOST
Ydre:
posen.
Farve:
Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet.
Bygning:
Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld.
Konsistens:
Ensartet, halvfast, lidt tør.
Lugt & smag:
Rentsmagende, modnet og lagret.
s. 26
REVET PIZZATOPPING
Ydre:
Farve:
Bygning:
Konsistens:
Lugt & smag:
REVET REGATTO
Ydre:
posen.
Farve:
Bygning:
Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld.
Konsistens:
Ensartet, halvfast, lidt tør.
Lugt & smag:
RØD SØNDERHAVEN
Ydre:
Gul orange farve, streger efter lagerrammer, Rødkitost
Farve:
Jævn lysegul.
Bygning:
Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn.
Konsistens:
Blød ost.
Lugt & smag:
Fyldig ostesmag, let rødkitsmag.
RØDE KRISTIAN
Ydre:
Skorpen er naturlig, med en blanding af rødkit og hvidskimmel.
Bygning:
Halvfast ost af havarti-type, med den karakteristiske havartibygning med mange
små uregelmæssige huller.
Farve:
Der kan være svage tegn på tørhed under skorpen, men ellers er farven lys gul.
Lugt & smag
Smagen er mild og samtidig fyldig, svagt syrlig og cremet med en smag af rødkit
og hvidskimmel.
s. 27
SALATTERN HVID CHEDDAR/SAMSØ
Ydre:
Farve:
Bygning:
Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld.
Konsistens:
Lugt & smag:
SAMSØ
Ydre:
Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten skal være behandlet med paraffin
plastbehandling.
Skorpefri: Hvid til gullig. Må kun tilvirkes i kvadratisk form.
Farve:
Bygning:
3-5 runde huller med diameter 5-10 mm pr. 100 cm² snitflade. Såfremt kommen er
tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig
form. Den tilsatte kommen skal være jævnt fordelt i osten.
Mini-Samsø: blind eller med få runde huller.
Konsistens:
Fast, smidig og skærbar.
Lugt & smag:
Med skorpe: Mild, let syrlig med tendens til sødlig nøddekernelignende lugt og
smag, der med stigende alder bliver mere udpræget.
Skorpefri: Ren, mild, let syrlig med tendens til sødlig smag.
Såfremt kommen er tilsat, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf.
SVENBO
Ydre:
Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin
plastbehandling.
Skorpefri: Hvid til gullig.
Farve:
Elfenbensfarvet til ren gullig.
Bygning:
4-8 runde huller med diameter på 10-25 mm pr. 100 cm² snitflade, jævnt fordelt i
osten.
Konsistens:
Fast, ret smidig og skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra
propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag.
s. 28
THEM BØLLINGSØ
Form:
Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm, og svag hvælvede sider.
Ydre:
Fast gullig skorpe eventuelt pålagt blå alufolie eller strygedug.
Farve:
Hvidlig til ren gullig. Med spor af græskarkernernes grønlige skaller.
Konsistens:
Fast og skærbar. Blødere konsistens en traditionel Svenbo, men fastere end Danbo. Græskarkærnerne har en lidt fastere konsistens, dog uden at være hårde.
Bygning:
Huller af størrelsen af ca. Ø8 -18 mm. Typisk med en græskarkerne løst liggende
heri. Kernerne animerer til huldannelsen som giver en lidt krøllet/ukontrollerbar
hulsætning.
Lugt og smag:
Fyldig, let sødlig, nøddeagtig, og aromatisk smag med tilpasset modning (6-12
uger). De tilsatte græskarkerner giver kun meget lidt til smagsnuancen.
THYBO
Ydre:
Med skorpe: Fast gullig til orange/rødlig skorpe. Osten kan være plastikbehandlet
eller naturskorpe.
Farve:
Hvidlig til ren gullig. Lagret med små krystaller.
Bygning:
Mange uens huller. Æltet ost.
Konsistens:
Fast ost, som bliver mere smidig med alderen. Skærefast
Lugt & smag:
Fyldig smag. Skal være syrlig med stigende alder vil lugt og smag være mere hidrørende fra modningen, med tendens til en sødere smag.
TOLLUNDMANDENS OST
Ydre:
Fast naturskorpe med kitlag. Osten er overflade behandlet med havsalt og urter.
Farve:
Konsistens:
Halvfast til fast med en smidig og skærbar konsistens.
Bygning:
2 til 5 delvis runde huller, kan være ovale pga. modningsmetoden.
Lugt & smag:
Ved minimums alder for afsendelse fra mejeri: aromatisk med præg af overflademodning. Hvor naturskorpen nydes med det resterende for den fuldendte smagsoplevelse af mellemlagret ost, kit og urter.
s. 29
TYBO
Ydre:
Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling.
Farve:
Bygning:
2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten.
Såfremt kommen er anvendt, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten.
Konsistens:
Halvfast til fast, smidig og skærbar.
Lugt & smag:
Ved minimumsalder mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved
stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Såfremt kommen er anvendt,
skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf.
VEGETABILSK PIZZATOP (BLOK)
Ydre:
Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overflade hvidlig til gullig,
blank og helt ren.
Farve:
Ensartet hvid eller gul, må være svagt marmoreret.
Bygning:
Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller. Kyllingebryststruktur.
Konsistens:
Ensartet, halvfast, gummiagtig, noget sej, lidt tør. Mere fast end en almindelig
Mozzarella.
Lugt & smag:
Frisk rentsmagende, let syrlig og let saltet.
VENDSYSSEL OSTEN
Ydre:
Rødbrun coating, med et rustikt præg. Ligner mahognitræ. Stærk skorpe.
Farve:
Jævn lysegul til gul.
Bygning:
Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på 5-10 mm.
Konsistens:
Skærefast.
Lugt & smag:
Fyldig, aromatisk (nøddelignende).
VESTERHAVSOST
Ydre:
Med skorpe: fast gullig til orange/rødlig skorpe. Osten er plastikbehandlet/coatet.
Farve:
Bygning:
1-5 runde huller op til størrelse som ærter.
Konsistens:
Fast, Sprød til kort. Lagret med små krystaller.
Lugt og smag:
Mild, let syrlig, Med stigende alder vil lugt og smag være mere hidrørende fra modningen, med tendens til en sødere smag.
s. 30

Gul ost og specialost

Transcription

Similar documents

Produktblad

Den sikre løsning mod dysfagi er klar

Marts-2012 - Agrogruppen Danmark

Sanserne og deres betydning for arbejdet med

Untitled - Bag for en Sag

rapport