Susanne Rosendahl - 16 juni

Tematräff 3 – Om hållbar köttproduktion och
köttkonsumtion.
Gymninge Gård, Tysslinge
16 juni 2015
Susanne Rosendahl
Utvecklingsledare
Region Örebro län
Välkommen till
Gymninge Gård
Torbjörn Eriksson
Syfte med dagen
• Återblick svinndagen.
• Föredrag och samtal om hållbar
köttproduktion och konsumtion.
• Lära känna kollegor.
• Utbyta erfarenheter.
Program fm.
09.00
Välkomna! Uppföljning från förra mötet och dagens program
- Susanne Rosendahl, projektledare.
09.15
- Vad innebär en hållbar köttproduktion?
Anna Jamieson, verksamhetsledare, Naturbeteskött i Sverige
10.15
Paus och frukt.
10.30
Om naturbetesköttproduktion.
- Torbjörn Eriksson, lantbrukare, Gymninge Gård, visar runt på gården.
11.30
Upphandling av hållbart kött och köttersättningar, - Tanja Swartz Grundström,
upphandlare. Upphandlingskontoret Örebro kommun.
12.00
Beatburgarlunch, kaffe, te och frukt.
Program em.
13.15
Mat för hälsans skull. Stina Engelheart, dietist i Vård och omsorg, Örebro kommun.
14.05
Praktiska tips från två kök. - Om att nå ekomål och minskad andel kött.
Susanne Andersson Mariebergsskolan kök och Åsa Söderback, Sörbyängsskolans
kök, Örebro Kommun.
14.45
Open space workshop inkl kaffe och chokladbit, frukt och nötter.
- Vi diskuterar och lär av varandra inom området hållbar köttkonsumtion.
16.20
Introduktion till hemuppgiften, utvärdering av dagen och avslutning.
- Susanne Rosendahl, projektledare.
Återkoppling 30 mars
Minskat matsvinn
Värderingsövning
Föreläsning
Goda exempel
Workshop
– Hur kan vi minska
matsvinnet?
Hemuppgifter
1) mäta matsvinnet
2) minska matsvinnet
Workshop – matsvinn – nu
Ett axplock av förslagen:
• Införa smakskedar.
• Trevligt bemötande.
• Minska överproduktion genom att
kontrollera recept.
• Lägga upp lite i taget, halvbleck i
slutet av serveringstiden.
• Kommunicera och prata matsvinn
med gästerna.
• Bäst-före-datum – återanvända.
• Vara ”matambassadör” och prata med
eleverna om matsvinn och vad man
kan få om vi sparar pengar.
• Laga rätt mängd efter receptet,
försöka beräkna bättre, kontrollera
om receptet verkar rimligt.
•
•
•
•
•
•
Uppmuntra gästerna att smaka
på maten och hjälpa dem att ta
lagom mycket så de orkar äta
upp.
Laga mat i flera omgångar.
Planera matsedeln så den lätt
kan återanvändas och återlaga
maten senare under veckan.
Ha koll på datum.
Laga mat under hela tiden – ha is
i magen!
Svinnmätningar.
Svinnmätning –resultat (kg)
Totalt matsvinn under rapporterade veckor vt-2015
3000
2500
2000
kg 1500
1000
500
0
Tallrikssvinn
Serveringssvinn
Lagringssvinn
Totalt svinn
Svinnmätning – resultat (kr)
Total kostnad för matsvinnet under rapporterade veckor vt2015
90 000
80 000
70 000
60 000
50 000
kr
40 000
30 000
20 000
10 000
0
Tallrikssvinn
Serveringssvinn
Lagringssvinn
Totalt svinn
Svinnmätning -resultat
Andel tallriks- och serveringssvinn av den serverade
maten under rapporterad vecka vt-2015
Tallrikssvinn
Serveringssvinn
Almbyskolan
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Återkoppling 30 mars
Minskat matsvinn
Värderingsövning
Föreläsning
Goda exempel
Workshop
– Hur kan vi minska
matsvinnet?
Hemuppgifter
1) mäta matsvinnet
2) minska matsvinnet
Workshop – matsvinn – nu
Ett axplock av förslagen:
• Införa smakskedar.
• Trevligt bemötande.
• Minska överproduktion genom att
kontrollera recept.
• Lägga upp lite i taget, halvbleck i
slutet av serveringstiden.
• Kommunicera och prata matsvinn
med gästerna.
• Bäst-före-datum – återanvända.
• Vara ”matambassadör” och prata med
eleverna om matsvinn och vad man
kan få om vi sparar pengar.
• Laga rätt mängd efter receptet,
försöka beräkna bättre, kontrollera
om receptet verkar rimligt.
•
•
•
•
•
•
Uppmuntra gästerna att smaka
på maten och hjälpa dem att ta
lagom mycket så de orkar äta
upp.
Laga mat i flera omgångar.
Planera matsedeln så den lätt
kan återanvändas och återlaga
maten senare under veckan.
Ha koll på datum.
Laga mat under hela tiden – ha is
i magen!
Svinnmätningar.
Program fm.
Halv gruppen börjar här andra halvan samlas på gårdsplanen utanför.
09.15
- Vad innebär en hållbar köttproduktion?
Anna Jamieson, verksamhetsledare, Naturbeteskött i Sverige
10.15
Paus och frukt.
10.30
Om naturbetesköttproduktion.
- Torbjörn Eriksson, lantbrukare, Gymninge Gård, visar runt på gården.
11.30
Upphandling av hållbart kött och köttersättningar, - Tanja Swartz Grundström,
upphandlare. Upphandlingskontoret Örebro kommun.
12.00
Beatburgarlunch, kaffe, te och frukt.
Program fm.
Återsamling
11.30
Upphandling av hållbart kött och köttersättningar, - Tanja Swartz Grundström,
upphandlare. Upphandlingskontoret Örebro kommun.
12.00
Beatburgarlunch, kaffe, te och frukt.
Program em.
13.15
Mat för hälsans skull. Stina Engelheart, dietist i Vård och omsorg, Örebro kommun.
14.05
Praktiska tips från två kök. - Om att nå ekomål och minskad andel kött.
Susanne Andersson Mariebergsskolan kök och Åsa Söderback, Sörbyängsskolans
kök, Örebro Kommun.
14.45
Open space workshop inkl kaffe och chokladbit, frukt och nötter.
- Vi diskuterar och lär av varandra inom området hållbar köttkonsumtion.
16.20
Introduktion till hemuppgiften, utvärdering av dagen och avslutning.
Målet med projektet, uppföljning från förra mötet och hemuppgifterna.
- Susanne Rosendahl, projektledare.
- Madelene Lagerlöf, Daniel Chu, kostchefer Örebro och Hallsberg.
Workshop
Open Space – om hållbar köttkonsumtion
Fyra principer
1. Vem som än kommer
så är det rätt person
2. Vad som än händer
är det rätt eftersom
det hände
3. När man än börjar är
rätt tid
4. När det slutar är det
slut
Lagen om två fötter
Gå vart du vill!
Om du inte får ut det du tänkt
eller kan bidra som du tänkt
- gå till en annan grupp.
Alla grupper finns i rummet
Rubriken ligger på bordet
Hållbar köttkonsumtion
Vad skulle du vilja prata om med andra?
Fundera själv, skriv ner på en lapp, res dig och berätta för de andra.
Bord
Fråga
Namn
1
3…
5
7
9
11
Hur man når 80 % eko
Vill prata om naturbetesdjur
Ersättning av kött i rätt, Recept och råvaror
Vad man skriver på matsedeln vid köttberikning
Ersättning av kött i rätt, Recept och råvaror
Proteinberikande E-koster
Barbro
Pernilla
Maria (ute)
Anna
Marita
Anette
Gå till det bordet där du vill vara. Ta kaffe under tiden. För anteckningar. När klara - Sätt
upp på väggen. Kommer du på nytt ämne, kom till mig så skriver vi upp det på skärmen.
Återsamling 16.00.
Hemuppgiften
• Prova att laga rätter med höna. Hönskött
finns på avtal.
• Mejla in ert köks bästa recept,
senast 30/9.
• Salladsbordet
– vill du berätta om era bästa tips?
Mejla till mig, Susanne.
Stort tack för idag!
• Tack Torbjörn!
• Tack alla föreläsare!
• Tack du som deltagit!
Lämna utvärderingen till Johanna
Jag önskar dig en skön sommar!
PPT kommer att publiceras på projektets
hemsida.
www.regionorebrolan.se/hallbaramaltider
Vi ses igen 13 augusti!