Bättre lite skit i hörnen

E KO LÅ D A N S V E C KO BRE V 43, 2015
V.43
Vårt nyhetsbrev gästas återkommande av frilansjournalister och skribenter. Anna K
Sjögren är kostekonom, konsult i kostfrågor samt frilansjournalist. Hon skriver också
för Allt om Mat och Råd & Rön.
Sista chansen – Passa på!
Just nu 20 procents Rabatt
på våra tilläggsvaror
Bättre lite skit i hörnen
Vi vill gärna slå ett slag för vårt stora
En överdrivet renlig livsstil har länge ansetts vara en av orsakerna till att
allergiker blir allt fler i västvärlden. Hypotesen stärks i och med att
­belgiska forskare nu upptäckt att bondgårdsdamm får kroppen att själv
tillverka ett protein som skyddar mot astma. Anna K Sjögren berättar.
Belgiska forskare har kommit fram
till att bondgårdsdamm, särskilt från
gårdar där det finns kor, sätter igång
en reaktion i lungorna som startar
bildningen av ett protein som kallas
för a20.
Först undersökte forskarna hur
möss reagerade på dammet och upptäckte att mössen fick ett fullständigt
skydd mot allergi mot dammkvalster,
som är en vanlig orsak till allergi.
Därefter kollade de upp 2 000 barn
som vuxit upp på bondgårdar, och det
visade sig att de allra flesta av dem
inte var ­allergiska. Ett fåtal av de
undersökta barnen hade visserligen
allergier, förklaringen var att de hade
en genförändring som minskar funktionen av det speciella proteinet.
”Den förebyggande effekten på
astma beror på a20-proteinet som
kroppen själv producerar när den
kommer i kontakt med bondgårdsdamm”, säger professor Hamida
Hammad vid universitetssjukhuset i
Gent och en av forskarna bakom studien. ”Vi är säkra på det eftersom vi
testade att inaktivera a20 och såg då
att barnen förlorade sin förmåga att
förebygga allergiska och astmatiska
reaktioner.”
Undersökningen publicerades i
den vetenskapliga tidskriften Science i
september 2015. Den är ytterligare en
pusselbit i den så kallade hygien­
hypotesen som lanserades i slutet av
1980-talet av den brittiske forskaren
David Strachan som ansåg att över­
driven renlighet är en orsak till det
växande antalet allergiker i väst­
världen. Genom att leva för rent
utsätts man för färre bakterier som
troligen är nödvändiga för att
immun­systemet ska utvecklas på ett
bra sätt. För det är immunsystemet
som reagerar vid allergi. I länderna på
östra sidan Östersjön är det inte alls
lika vanligt med allergiska barn, vilket
var ett skäl till att läkare började
­misstänka att det var något i den
moderna västerländska livsstilen som
ligger bak­om att så många fler är
­allergiska här.
Agnes Wold är professor och
expert på immunsystemet vid Sahl­
grenska Universitetssjukhuset i
Göteborg, och gjorde succé med sitt
sommarprat 2014 där hon sa att det
är bra att ut­­sättas för lite smuts och
att det därför bara är dumt att städa
för mycket. Hon menar att det
ökande antalet allergier kan förklaras
av hygien­hypotesen och säger att
­forskarna i ämnet idag är överens
om fyra faktorer som skyddar mot
­allergier. Det är uppväxt på bondgård,
uppväxt med djur, fattigdom och
många syskon.
Forskarna bakom studien med
bond­gårdsdammet fortsätter sitt arbete
för att kunna identifiera exakt vilka
ämnen i dammet som ger den skyddande effekten. När de är klara med
det jobbet vill de utveckla en före­
byggande medicin som ska fungera
som ett slags vaccin mot astma. Men
det är ett arbete som kommer att ta
många år, tror forskarna.
Anna K Sjögren kostekonom
sortiment av Tilläggsvaror. Bland de
över 500 artiklarna hittar du färska
ägg, kaffe, te och kakao, flingor, kex
och skorpor, saft och läsk, oliv- och
andra oljor, pasta, mjöl, sylt, torkad
frukt, juice­r, godis, ett stort utbud av
extra frukt och grönt och dessutom
tvål och rengöringsmedel. För att bara
nämna något.
Under fyra veckor ger vi 20 procents rabatt på dem alla, så passa på
att prova några av dem nu. Erbju­dandet
gäller tilläggsvaror till lådor som levereras under veckorna 41 till och med 44.
Gör din beställning på www.eko­
ladan.se, senast kl 24.00 på söndag.
Priserna som visas på hem­sidan är ordi­
narie. Rabatten dras av vid betalning.
Nyhet!
ändra din beställning ända
fram till söndag kväll
Från och med nu stänger ”Ekolåde­
butiken” kl 24.00 varje söndag, ­oav­sett
vilken dag i veckan därpå du får din
leverans. På så sätt ges du ­större möjlighet att ändra och ­komplettera din
beställning närmre inpå leveransdatum.
Har du fått ny portkod? Ändra i
dina kontaktuppgifter på hemsidan, eller meddela Kund­tjänst på
[email protected]. Samma sak om
du fått ett nytt bankkort knutet till
det konto vi drar din betalning ifrån.
Bor du i villa eller radhus vill vi tipsa
om vår frigolit­låda. Den rymmer
en Ekolåda och en kasse och
skyddar mot såväl värme som kyla.
Du hittar den i Tilläggs­­sortimentet
på www.ekoladan.se.
FÖr kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N – fre KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
VECKANS RECEPT
D U HITTAR MÅNGA F LER R ECEPT PÅ V E C KA N S LÅ D I N N E H Å LL PÅ W W W.E KO LA D A N .S E
Pasta med broccoli, svamp
och pesto
Smördegsöverbakade
rödbetor
4 portioner
4 portioner
1 broccoli
400 g pasta
250 g svamp, delad
2 msk olivolja
1 lök, hackad
1 vitlöksklyfta, skivad
1 msk smör
salt och peppar
4 msk pesto
1 dl grovt riven parmesan
Skär broccolin i små buketter; skala
stjälken och skär den i mindre bitar.
Koka pastan enligt angivelserna på
paketet. Tillsätt broccolin i pasta­
vattnet när det återstår 2–3 minuter av
koktiden. Häll av och låt rinna av väl.
Stek svampen i olivolja i en het stek­
panna tills den fått fin färg. Strö i lök,
vitlök och låt fräsa med. Tillsätt smör
och smaksätt med salt och peppar.
Vänd ner svamp och pesto i pastan
och strö över parmesan.
Paprika- och bönsallad
400 g kokta rödbetor, klyftade
1 lök, fint tärnad
1 vitlöksklyfta, riven
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
1/2 dl hackad basilika
salt och peppar
1 rulle smördeg
Blanda samman alla ingredienser och
smaksätt med salt och peppar. Gott som
tillbehör till kyckling och majsbröd.
Tips skärbönor och lila
bladkål: Dela bönorna och dra
grova bitar av kålen från stammen.
Koka bönorna hastigt i lättsaltat
vatten, tillsätt kålen de sista 30 sekun­
derna. Häll av och låt rinna av väl.
Smält en klick smör i en vid kastrull
och vänd ner bönor och kål. Sväng
runt och smaksätt med salt och
peppar. Gott till ångad fisk.
4 portioner
4 mogna och mjuka päron, skalade,
urkärnade och delade
75 g smör
2 msk mjölk
2 msk grädde
1/2 dl strösocker
2 dl mandelspån
2 tsk vetemjöl
Sätt ugnen på 200°.
Sätt ugnen på 200°.
Blanda betor, lök, vitlök, olja, vinäger
och basilika i en skål. Salta och peppra.
Lägg i en låg ugnsfast form.
Skär ut en bit smördeg som är ett par
centimeter större än formen. Nagga den
försiktigt och lägg den ovanpå betorna,
kläm fast degen på kanterna. Grädda i
ugnen ca 15 minuter eller tills smör­
degen är gyllene och frasig. Gott som
tillbehör till exempelvis kyckling, fisk
eller en bit getost med sallad.
Lägg päronbitarna i en eldfast form.
Smält smöret med mjölk och grädde.
Tillsätt socker, rör till en jämn smet.
Blanda mandelspån och mjöl i en skål
och rör ner det i smeten. Fördela
mandel­smeten över päronen, grädda
dem gyllenbruna i ugn ca 10 minuter.
Servera en god glass till.
Ingela Persson ekolådans kock
Honungsslungad mangold
med valnötter och tomat
våra odlare denna vecka:
2–4 portioner
Tomater: ”RAF”, Ecosur, Almería, Spanien.
Sallad: ”Ekblad”, Ugo Malarte, Bezouce,
Frankrike. Gul lök, Röd lök: Sören Nilsson,
Mörbylånga. Broccoli, Purpurfärgad
grönkål, Mangold, Kålrot: Marcello’s
Farm, Kristianstad. Rödbetor, Morötter,
Savojkål, Palmkål: Wålstedts lantbruk,
Dala-Floda. Kastanjechampinjoner: Odin,
Geldermalsen, Holland. Grön paprika:
Diego Gomez, Nijar, Spanien. Zucchini:
José Julian Rodriguez, Murcia, Spanien.
Skärbönor: José Antonio Lorenzo, Acosta,
Spanien. Vitlök: La abuela Carmen, Mont­
albán, Spanien. Gurka: Luis Villegas
Ibarra, Campo­her­moso, Spanien. Majs:
Solmarka gård, Vassmolösa. Bananer:
Horizontes Orga­nicos, Azua, Domini­
kanska Repu­bliken. Äpplen: ”Topaz”,
Frukt­gården Augustin, Jork, Tyskland.
Röda druvor: ”Red Globe”, Azienda
Agricola Bio Orto, Apricena, Italien.
Klementiner: Luis Blasco, Carricola,
Spanien. Kiwi: ”Green Light”, Agricolli
Bio S.R.L., Aprilia, Italien. Päron: ”Con­
ference”, W van Dijk, Dronten, Holland.
4 portioner
1 grön paprika, tunt strimlad
1 lök, fint tärnad
1 burk kidneybönor, sköljda och
avrunna
3 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
2 msk hackad persilja
salt och peppar
Mandelgratinerade päron
200 g mangold
1–2 msk olivolja
salt och peppar
1 msk honung
3–4 tomater
1 dl grovt hackade valnötter
100 g getost
Vinägrett:
2 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
Skär loss mangoldbladen från stjälk­
arna, strimla dem grovt och skär
stjälkarna i fina strimlor. Stek stjälk­
arna i olivolja i en stekpanna ett par
minuter. Vänd ner bladen, salta,
peppra och ringla över honungen.
Skiva tomaterna och lägg på ett fat.
Skeda över mangolden, strö över
nötter och smulad getost. Vispa ihop
olja och vinäger och ringla det över
fatet. Gott som förrätt med lite bröd
eller som tillbehör till nykokt pasta.
Med reservation för ändringar.
FÖ r kontakt ring: 08 - 554 810 80 MÅ N–f re KL. 10– 12, ti s äv e n kl. 13– 15 • M E J LA D RESS: In fo @e k o ladan .s e
x