februar 02 - Revija Pet zvezdic

februar
letnik 23-2016
02
ISSN 1318-2889
cena: 4,10 EUR
(za naročnike 3,70 EUR)
V SVETU PIJAČ:
• Nova Vinska kraljica Slovenije
• Kremni valentinov koktajl
ZIMSKE KULINARIČNE RADOSTI:
• Pokal Gourmet na Krvavcu
• Kulinarični safari v Avstriji
MNENJE STROKOVNJAKOV:
• Janez Bogataj o kulinarični dediščini
• Sonja B. Eisenreich o hrani in možganih
Vsebina
UVODNIK 3
ALI STE VEDELI
6
32
Kulinarika in vino
34
Turizem na podeželju
Večer v Hotelu Skipass
ZAČINJENO
5
Kulinarika in vina Gaube
Dr. Janez Bogataj:
Kaj je interpretacija kulinarične kulturne dediščine?9
ODLIČNA GOSTINSKA PONUDBA Meni dveh chefov - Janez Bratovž in Antonia Klugmann10
Topinambur, polenovka, slanik in čokolada 13
Fižol sivček s slanino mangulice, črna redkev, majaron
14
Rižota s tremi bučami
15
File brancina z morsko omako, špinačno omako in peno čebule 16
Potrebušina z mandarino in artičokami
17
Zelenjavna sladica JB
18
TURIZEM NA PODEŽELJU Izletniška kmetija in Vino Gaube, Svečina
Pozdrav s penino Jabolčni hren s smetano, tlačenka v solati, salama
Muškatna juha s špinačnimi cmoki, nadevanimi s sirom
Zvitek kašnice z ocvirkovo peno na kremi iz rdečega zelja
Svinjski file v luštrekovi skorji na korenčkovem pireju in njoki
Sladica - bučnice, bučno olje, kostanj, izabela…
SPOZNAVAJMO ZAČIMBE
Višja strokovna šola za gostinstvo in turizem Bled
Škampi, marinirani z ingverjem Tuna s kurkumino pomarančno peno
Tortica govejih ličnic in bučkinih rezancev z ingverjem
Čokoladni ganache z jabolki in cimetom
34
37
38
39
40
41
42
44
53
Oblikovalska okuševalnica Priprava pustnih dobrot
Kuhinja na poti (nagrajenci, 2. del)
Kuhali in pekli dijaki ŠC Velenje
20
20
21
22
23
POTUJEM, JEM IN PIJEM Mira Šemić:
Restavracija Damir i Ornella, Novigrad
24
PRAVNI NASVETI
Mag. Boštjan J. Turk:
Gostinska ponudba v planinskem domu
29
INTERVJU Sonja Bercko Eisenreich:
Hrana ima vpliv tudi na možgane, ne le na telo!
48
Šolski center Velenje - Pustne in valentinove dobrote 53
Pustni zajtrk malo drugače - obloženi hlebček
Pustna pojedina se lahko začne - glazirana krača, mesna
rulada z zeljem, ocvrte zeljne kroglice, krompir v foliji Ocvrte slive z mandlji v pivskem testu
Valentinovi minjoni s sadno kremo
Pikapolonice, piškoti za srečo
Pustni klovn in valentinovo sladko srce
54
55
56
57
57
58
DOGODKI
Na Krvavcu prvi Pokal Gourmet
8
Mojstrstvo na Krasu in v Brkinih
27
Hotel Slon v novo leto z novostmi
28
V spomin - Drago Medved
28
Zimski raj Turracher Höhe
30
Kulinarično-vinski večer v Hotelu Skipass
32
Oblikovalska okuševalnica (2. del)
44
V novo leto z rusko obloženo mizo
52
Korak za korakom do slastnih krofov s Fala Slončkom 59
V SVETU PIJAČ
Sommelierjev izbor (Jani Klemenčič, Štefan Pavlinjek)61
WSET - Osvojili nova znanja o vinih sveta
Okronali Vinsko kraljico Slovenije za leto 2016
Koktajli - Draga Kepeš (Grasshopper, Dan po tem)
NAGRADNA IGRA Gurman tudi po znanju
Alpeks d.o.o.
64
Kotanyi d.o.o.
23
Barone d.o.o.
33
Planinski orel d.o.o.
27
Biotehniški center Naklo
33
POS Elektronček d.o.o.
43
Bonopan d.o.o.
59
Rams d.o.o.
47
Romita Gašper Trpin s.p.
27
Slorational d.o.o.
19
Škerjanc d.o.o.
43
gostinska oprema in drobni gostinski inventar
proizvodnja testenin
MLADI IN STROKA
PODJETJA SE PREDSTAVLJAJO
62
63
64
vabilo na kulinarične delavnice
pekovski kvas Fala ter ostali izdelki
za pekarsko obrt
DSP d.o.o.
Elmont Bled d.d.
profesionalni gostinski aparati,
zastopstvo za Pavin Caffe
50, 51
19
Espresso, d.o.o.
2
podjetje za trgovino
gostilna s prenočišči ''Pri Planinskem orlu''
razvoj, prodaja in vzdrževanje
programske opreme
surovine in stroji za pekarstvo,
slaščičarstvo in gastronomijo
zastopstvo, prodaja in distribucija
oprema velikih profesionalnih kuhinj
Engrotuš d.o.o.
ekskluzivni distributer illycaffè
trgovina s pohištvom
Vinarstvo Gaube
vinogradništvo / vinarstvo
37, 39, 41
Gastronomik d.o.o.
43
Vino Falot40
GO-ST d.o.o.
33
Vino Kupljen Jeruzalem
- Svetinje
14, 16, 18
Gostilna Ribič
43
Grand hotel Union d.d.
47
profesionalna gostinska in hladilna oprema
proizvodnja, prodaja, montaža in servis
profesionalne gostinske opreme
gostinstvo
vabilo na tradicionalno Slanikovo pojedino
Kmetija Čarga
47
Kogast d.d.
68
vinogradništvo / vinarstvo
62
4
profesionalni pomivalni stroji Wexiodisk
trgovina z začimbami
vinogradništvo / vinarstvo
vinogradništvo / vinarstvo
Vino Kušter42
vinogradništvo / vinarstvo
Vino Valdhuber
vinogradništvo / vinarstvo
38
Winterhalter Gastronom d.o.o.67
profesionalni pomivalni stroji in sistemi
proizvodnja gostinske in kuhinjske opreme
Revija Pet zvezdic 2 / 2016