Ladda ner vår bistromeny som PDF

Comments

Transcription

Ladda ner vår bistromeny som PDF
va rmRÄTTer
– 250 –
R ÖK RIMMAD RÖ D ING
Vi är en modern bistro med norr­l ändsk prägel. Här tolkar
vi den norrländska mattraditionen till vår egen matidé i
­kontrastrika möten m
­ ellan ­r ustik innovation och klassiskt
finlir. Helt enkelt mat som i­ nspirerar, överraskar och smakar
riktigt gott. På riktigt.
citronbakad jordärtskocka – brynt smör
gräslökspotatis – picklad gurka
friterade alger
smoke-salted char – lemon baked sunchoke
browned butter – chive potato – pickled
cucumber – fried algae
L AMME NTRE CÔ TE
sparris – tomato fritto – tomatbuljong
curry – rostade kikärtor
mandelpotatis från Långträsk
FR Å N
g r i llen
– FROM THE GRILL –
ka lix löj rom
– 135 –
– 250 /190 –
R A M SL Ö KS S O P P A
Klöverträskägg – torkat renkött
ramson soup – Klöverträsk-egg
dried reindeer meat
rökt mandelpotatis – brynt smetanasmör – gurka – rödlök
Kalix bleak roe – smoked almond potato
browned smetana butter
cucumber – red onion
ANKBRÖ S T
sötpotatispuré – vårrulle på anka och svamp
brynad smörsås med soya och granatäpple
inlagd pak choy
duck breast – sweet potato purée – duck and
mushroom spring roll – browned butter sauce
with soy and pomegranate – pickled pak choy
SMÖR ST EKT HÄLLE FLUND RA
KALVTARTAR
gröna ärtor – brynt smör
pepparrot – syrad morotspuré
vit sparris – laxrom
glasörtsemulsion – surdegschips
veal tartar – white asparagus – salmon roe
glasswort emulsion – sourdough crisps
SUR D E G S T O A S T
shiitake – skabramost
björksav – rödbetspuré
sourdough toast – shiitake – skabram cheese
birch sap – beetroot purée
C A R PA C C I O P Å L A M M R O S T B IF F
syltad lök – rågbrödsjord – getost
ramslökmajonäs
carpaccio on lamb roast beef –
pickled onion – rye bread crumb
goat cheese – ramson mayonnaise
butter fried halibut – green peas – browned
butter – horse radish – pickled carrot purée
Hel &halv
– 250 /150 –
O XFILÉ 2 0 0 G / 325
T E NDE RLOIN 200G
KV ÄLLE NS V E G E TARIS KA /
FRÅG A PE R SONALE N
sparrissallad – bakad tomat
rödvinssås – bearnaise eller
chimmichurri – pommes eller sallad
asparagus sallad – baked tomato
red wine sauce – béarnaise or
chimmichurri – fries or salad
FO R TO D AYS V E G E TARIAN /
ASK YOUR WAIT E R
RÅB I F F
No.17 2016
aioli – örtsallad
garlic bread – aioli – herb salad
grön sparris – friterad lök – brynad rödvinsvinägrett – mandelpotatis från Långträsk
veal picanha – green asparagus
fried onion – seethed red wine vinaigrette
almond potato from Långträsk
surdegstoast
b i st romen y
hel serveras med pommes
– 450 –
gratinated langoustines – grilled lemon
V I T L ÖKS B R Ö D / 7 9
– SLAKTAREN REKOMMENDERAR –
GR AT I NERADE HAVSK R ÄF T OR
skaldjursmajonnäs – grillad citron
seafood mayonnaise – sourdough toast
full is served with fries
MEN Y FR Å N
Norrland
– TA S T E O F –
SWEDISH LAPLAND
L Ö JR O M / R E N I N N A N L Å R /
H JO R TR O N / 5 9 5
bleak roe / reindeer / cloudberries
DesserteR
– 95 –
CHOKLAD- & HALLONSANDWICH
bränd maräng – honeycomb – lakritsgryn
chocolate and raspberry sandwich
burnt meringue – honeycomb
licorice grain
+ vinpaket / 255 + ölpaket / 215
+ alkoholfritt / 145
V ANILJBRÛLÉ E
lingon – färskost
vanilla crème brûlée
lingonberry – fresh cheese
K AL VP ICANHA / 245
klassisk eller asiatisk
hel serveras med pommes
steak tartar
classic or asian style
full is served with fries
FO R TO D AYS S P E CIALS ,
CHE CK O UT THE BLACK BO ARD
E NTRE CÔ TE 2 5 0 G / 295
R IB E YE 250G
lamb rib eye – asparagus – tomato fritto
tomato bouillon – curry – roasted chickpeas
almond potato from Långträsk
fö r rätter
S P ANA IN S V ARTA TAV LAN
FÖ R KV ÄLLE NS S P E CIALITE TE R
K ALV T AR TA R / A N K B R Ö S T /
V A N I L JB R ÛL É E
veal tartar / duck breast /
vanilla crème brûlée
R en
– 335 –
reninnanlår – lingoncurd
persiljerotspuré – persiljesky
granolja – shiitake
reindeer topside – lingonberry curd
hamburg root parsley purée
parsley gravy – spruce oil – shiitake
ryd b e r g
– 285 –
rydberg på ren – ölbrässerad lök
torkade lingon – senap
mandelpotatis från Långträsk
rydberg on reindeer – beer braised onion
dried lingonberry – mustard
almond potato from Långträsk
HJO RTRO NMYLTA
punchglass – friterad surdeg
mandelströssel – chokladganache
mashed cloudberries – punsch ice cream
fried sourdough – almond sprinkles
TIRAMISU MED HALLON & CITRON
Tiramisu with rasberry and lemon
KVÄLLENS CHOKLADMOUSSE / 35
– chocolate mousse of the evening –
KV ÄLLE NS S O RBE T/G LAS S / 35
– sorbet or ice cream of the evening –
CHO KLAD TRYFFE L / 35

Similar documents