PLAQUETTE 2013 mois de la Truffes en pays d`Uzes

Du 6
janvier au
10 février 2013
le
mois de la
truffe
en Pays
d’Uzès
Week-end de la Truffe le 19 et 20 janvier 2013
Office de Tourisme : 04 66 22 68 88 • www.uzes-tourisme.com
Programme
S
ous l’appellation « Le mois de la truffe en Pays d’Uzès » de nombreuses animations ponctueront ce premier mois de l’année (cycle de conférences, séances de
dégustations « truffes et vins Duché d’Uzès », démonstrations culinaires...), cette opération permettra ainsi à nos visiteurs attirés par le mystère de ce champignon fort prisé
de découvrir toutes ses vertus et le cadre au sein duquel il se développe.
• Le dimanche 6 janvier à 11h inauguration officielle du mois de la truffe Place de la
mairie lors de l’Epiphanie de la Truffe à Sanilhac, une ouverture en « fanfare », musique, expo, et truffe au programme (voir en page 4)
• Les samedi 5, 12, 19 et 26 janvier à 14h, venez découvrir le monde de la truffe aux
« Truffières d’Uzès ». Visite guidée et commentée dans un site de 15 ha dédié à la
truffe et à la nature (7 € par personne, inscription à l’Office de Tourisme 04 66 22 68 88)
• Les jeudi 10, 17, 24 et 31 janvier Conférences sur la truffe et ses mystères (entrée
gratuite, thème, lieu et horaire à l’Office de Tourisme 04 66 22 68 88)
• Les vendredi 4, 11, 25 janvier et 1er février à 17h45 à l’Office de Tourisme, Soirées
dégustation « Truffe et Vins » (inscriptions avant le mercredi au 04 66 22 68 88 – 15 €
par personne)
• Le vendredi 18 janvier à partir de 19h Soirée des Vins Duché d’Uzès (sur réservation,
renseignements au 04 66 20 42 70 - [email protected])
• Le samedi 19 janvier à partir de 19h30 Soirée de gala dans la salle de l’ancien
Evêché d’Uzès. Les chefs étoilés gardois mettront leur savoir-faire au service de la truffe
noire en l’associant avec les produits d’excellence du terroir gardois
• Le dimanche 20 janvier : 20ème Journée de la truffe (programme détaillé en pages
30 et 31)
• Le 10 février : Un marché aux truffes pas comme les autres, « la truffe des bois »,
une découverte autrement de la truffe noire, au lieu dit « Les Escargots de l’Uzège »
à Montaren (programme page 28)
Et bien d’autres manifestations, dégustations, découvertes… mises en place par les professionnels de la restauration et de l’hébergement que vous allez découvrir dans ce guide
« Le mois de la truffe en Pays D’ Uzès » édité par l’Office de Tourisme et le Comité de
Promotion Agricole d’Uzès.
Infos : Office de Tourisme d’Uzès et de l’Uzège Tél +33 4 66 22 68 88
Fax +33 4 66 22 95 19. [email protected] • www.uzes-tourisme.com
Comité de Promotion Agricole d’Uzès Tél +33 4 66 01 60 04 Fax +33 4 66 59 68 62
[email protected]
2
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
édito
V
oilà maintenant 20 ans que le Conseil d’Administration du Syndicat des Producteurs
de truffes du Gard décidait d’organiser à Uzès, sur le site exceptionnel de la Place
aux Herbes, une journée dédiée à ce mythique champignon qu’est la Tuber Mélanosporum. Le principal objectif de cette manifestation était de faire sortir notre truffe noire
de l’anonymat dans lequel se trouvait sa commercialisation vis-à-vis des particuliers.
Le succès fut immédiat, le public conquis, et le besoin de faire évoluer cette journée afin
de répondre aux attentes des visiteurs était nécessaire.
Organisée en partenariat avec le Comité de Promotion Agricole d’Uzès, de nouvelles activités s’ajoutèrent à la vente de la truffe fraîche, de plants mycorhizés et aux démonstrations de cavage. C’est ainsi que la « journée de la truffe » devenait « le week-end de la
truffe ».
Partant du constat que les mois de janvier et de février sont en règle générale des mois
de faible activité en matière d’animation et de tourisme, mais que notre secteur dispose
toutefois de cette production particulière et fort réputée et d’une manifestation de renom autour de ce champignon, l’Office de Tourisme a contacté ses adhérents au cours
de cet été pour savoir si une animation autour de ce thème pouvait les intéresser. Suite
aux idées et propositions recueillies, une commission spécifique a été mise en place et a
engagé une réflexion sur ce sujet.
En collaboration avec les organisateurs du week-end de la truffe et d’autres partenaires
il a été décidé la mise en place d’une opération du 6 janvier au 10 février 2013 autour
de ce thème :
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Cette dernière va permettre à nos visiteurs de l’Uzège de mieux découvrir tous les mystères qui entourent « le diamant noir de la cuisine » comme la nommait Brilllat-Savarin,
et ce guide que nous éditons, vous indiquera d’une part, tous les restaurateurs et les chefs
qui ont à cœur de mettre en valeur ce divin champignon, et d’autre part, les hébergeurs qui
auront plaisir à vous recevoir et vous faire découvrir les charmes que sait dégager notre
région en cette période de l’année.
Louis Teulle
Christophe BOUYALA
Président du Syndicat
Président de l’Office de tourisme
Des Producteurs de
d’Uzès et de l’Uzège
Truffes du Gard
Luc REYNAUD
Président du Comité
de Promotion agricole
d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
3
La truffe :
Un champignon
mystérieux
L
a truffe, « Diamant noir » des gastronomes, est le fruit d’un champignon
souterrain appelé « Tuber melanosporum », plus connu sous les noms de Truffe
noire ou Truffe du Périgord.
Pour se développer et fructifier, ce champignon doit s’associer aux racines d’un
arbre : chêne, noisetier, tilleul... appelé
arbre truffier.
L’association champignon/racine s’effectue dans de tous petits organes mixtes :
les mycorhizes qui permettent des échanges nutritifs, bénéfiques pour chacun des
partenaires.
L’existence du champignon se détecte à
la surface du sol par une zone dénudée
proche du tronc appelé « brulé ».
Venez fêter l’Ouverture
du mois de la Truffe !
Le dimanche 6 janvier 2013
à partir de 10h,
Place de la mairie, à Sanilhac.
Tout au long de la journée :
• Marché de Producteurs
• Animations musicales
• Exposition de l’Arthothèque BABART
dans un lieu insolite
• Galette géante et truffes à gagner
pour ceux ou celles qui trouvent
les fèves !
• Restauration sur place avec assiettes
à composer... truffées (à partir de 10 €)
Renseignements au 04 66 22 19 61
Bien que la truffe ait fait l’objet depuis
une centaine d’années de multiples observations et d’importants travaux scientifiques, elle reste encore de nos jours
mystérieuse et capricieuse.
LES RéGIONS TRUFFIèRES
L
a truffe noire ne pousse pas
partout. Il lui faut des sols calcaires, perméables et des conditions climatiques assez précises :
étés chauds et orageux, hivers
peu rigoureux.
Le Gard est un département assez
favorisé pour la récolte de truffes,
la région d’Uzès en particulier ;
il est même certaines années le
premier producteur national.
La truffe noire se récolte essentiellement dans quelques départements
4
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
du Sud-Ouest (Dordogne, Lot) et du
Sud-Est (Gard, Drôme, Vaucluse,
Bouches-du-Rhône, Aude, Hérault,
Alpes de Haute Provence...)
Le Sud-Est assure en moyenne
80 % de la production nationale.
Il existe d’autres variétés de truffes, mais elles sont moins appréciées et moins côtées que la truffe
noire (truffe de Bourgogne que
l’on trouve jusqu’en Lorraine, et la
truffe blanche d’été dont l’aire de
répartition est plus étendue.
L’UTILISATION
DE LA TRUFFE
L
es amateurs peuvent se procurer
des truffes fraîches de décembre
à mars auprès des producteurs locaux
(renseignements : Syndicat des producteurs de truffes du Gard 04 66 01
60 04), ainsi que le 3ème dimanche de
janvier lors de la journée de la truffe
à Uzès.
La truffe fraîche peut se conserver
une huitaine de jours au réfrigérateur,
des producteurs locaux en proposent
également en conserve tout au long de
l’année.
Les gastronomes inconditionnels de
ce champignon préfèrent consommer
la truffe noire quasiment crue (une fine
tranche de truffe sur un canapé beurré
permet de percevoir son goût et son
parfum subtil).
Si on entend souvent parler de la truffe
en brouillade, en omelette, en salade...
n’hésitez pas à découvrir des recettes
qui mettent encore plus en valeur le
« diamant noir de la cuisine » en vous
procurant le livret de recettes de cuisine à la truffe noire « Truffes en recettes ».
Comité de Promotion
Agricole d’Uzès
Tél. : 04 66 01 60 04
comitepromotion-gard@
gard.chambagri.fr
Prix 5 €.
La récolte
des truffes
L
a maturité de la truffe se manifeste
par l’apparition de ses arômes
spécifiques. Dans le Gard, on récolte
traditionnellement la truffe noire de
la mi-novembre à la mi-mars (sa
peau, le peridium, présente des verrues hexagonales brunâtre, sa chair, la
gleba, passe au noir violacé quand elle
arrive à maturité).
Durant des décennies, la truffe fut surtout récoltée dans les garrigues et les
bois par les nombreux truffeurs. Dans
les années 1950, quelques agriculteurs
ont commencé à planter des arbres à
vocation truffière.
Aujourd’hui, les milieux naturels, à
cause de leur fermeture, ne produisent
que très peu de truffes, et 80 % de la
production provient des plantations.La
plupart des trufficulteurs récoltent les
truffes avec l’aide d’un auxiliaire à l’olfactif développé : le chien (ou le porc)
qui la détecte dans le sol.
Certains spécialistes détectent la truffe
en repérant une petite mouche brune
qui y pond ses œufs lorsqu’elle est
bien mûre.
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
7
Domaine Catresse
Chambres d’hôtes
& gite rural
30700 Arpaillargues
Tél. : 04 66 03 01 30
06 11 50 48 07
Climatisation, piscine,
parc, propriété oléicole.
Mail : [email protected] • Site : www.lacatresse.fr
ESPACE GIDE
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7 boulevard Charles-Gide Uzès
[email protected] - 04 66 62 38 99
Horaires d’ouverture : 10h30 - 12h30 • 14h30 - 19h. Fermeture dimanche après-midi.
Boutique en ligne sur
8
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
www.espacegide.com
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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Restaurant La Parenthèse
Du 3 janvier
au 2 février
(hors week end
du 19 et 20 janvier)
Menu Truffe
Entrée - Plat
Fromage - dessert
à 55 €.
Menu spécial
pour le week end de la
truffe les 19 et 20 janvier
à 82 €.
Café - Salon de thé
Restaurant - Plancha
Salle intérieure
Te r r a s s e
04 66 58 24 16
Uzès
Le café DAMPMARTIN
restaurant
Tout le mois de janvier
salon de thé
café
Venez découvrir notre menu
et nos plats truffés*
formules
menus - carte
Ouvert tous les midis
et le samedi soir
§ œufs en brouillade à la truffe
§ Filet mignon sauce crème et truffes
§ Saint-Jacques poêlées au jus de truffes
Penser à réserver pour la journée de la truffe
* Truffes noires certifiées Melanosporum
Place Dampmartin • Tél. : 04 66 22 15 49
Uzès 30700 • Mail : [email protected]
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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Laurent Maire
Cuisinier Alternatif
organisent
Autour de la truffe
Un séjour thématique du 22 au 26 janvier à la Maison Rouge d’Uzès.
Vous apprendrez à connaître les truffes, les choisir, les cuisiner
et vous pourrez, bien sûr, en acheter. Programme complet à découvrir sur :
www.maison-rouge-uzes.com | www.laurentmaire.com
A 5 minutes du coeur de la ville, Best Western, c’est 65 chambres climatisées, une piscine,
deux courts de tennis, une terrasse ombragée et son Restaurant, Le Cercle Rouge. L’hôtel dispose d’une salle de séminaire, organise différents évènements (mariage, cocktails, semaine
à thème, etc.).
Le Cercle Rouge vous propose une cuisine traditionnelle et raffinée qui met en valeur les produits du terroir ainsi que l’organisation de votre mariage, baptême, anniversaire, soirée à thème.
Route de Nîmes – 30700 Uzès • Tél. : 04 66 03 32 22 • Fax : 04 66 03 32 10
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Couleurs & Lumières de l’Uzège
Le Mas Myro
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du
Vitrail
7 rue d’Albiousse - Quartier Mayac à Uzès
06 38 51 49 63
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Petit déjeuner /brunch
«Déclinaison autour de la truffe»
CHAMBRE D’HÔTES À UZÈS
Visite des truffières d’Uzès
Tél:
Découverte du cavage sur réservation
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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04.66.68.17.51
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Site: masmyro.uzes.free.fr
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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hébergements
CHAMBRES D’HÔTES
ARPAILLARGUES 30700
DOMAINE CATRESSE 3 clés T : +33 (0)4 66 03 01 30
[email protected] - www.lacatresse.fr
2 ch - 4 pers. Prix : 70 €, petit déjeuner compris
AUBUSSARGUES 30190
MAS CONIL - Chemin de Collorgues - T : +33 (0)4 66 63 97 00
[email protected] - www.masconil.com - 5 ch - 12 pers.
Prix : 95 € / 175 €
VILLA TRAMONTANE - Ouvert à partir du 8 janvier
T : +33 (0)4 66 81 90 13 - [email protected]
www.villa-tramontane.ch - 1 ch - 2 pers. Prix : 60 €
BARON 30700
BERGERIE DEL ARTE - T : +33 (0)4 11 83 40 37
[email protected] - www.la-bergerie-del-arte.com
3 ch - 6 pers. Prix : 70 € par nuit
MA CAMBROUSSE 2 clés - T : +33 (0)4 66 20 53 24
[email protected] www.macambrousse.com
3 ch - 6 pers. Prix : 1 nuit : 65 € ou 2 nuits : 59 €
BRUGUIERE (LA) 30580
MARRONNIERS (LES) 3 clés - Ouvert à partir du 17 Janvier
T : +33 (0)4 66 72 84 77 - [email protected]
www.lesmarronniers.biz - 4 ch - 8 pers. Prix : de 105 à 130 €
FLAUX 30700
TOUT SIMPLEMENT - 3 épis - Impasse du Château
T : +33 (0)4 66 58 42 09 - [email protected]
www.toutsimplementflaux.com - 5 ch - 11 pers. à partir de 59 €
ST QUENTIN LA POTERIE 30700
MAS DU CAROUBIER 3 clés - Route de Vallabrix
T : +33 (0)4 66 22 12 72 - [email protected]
www.mas-caroubier.com - 3 ch - 6 pers. Prix : 90 € ou 95 €
MAS DU VINIGRE Chemin du Vinigre - T : +33 (0)4 66 03 31 83
[email protected] - www.masvinigre.com
4 ch - 12 pers. Prix : 60 €/78 €
LA RABADE 3 épis (fermeture du 11 au 27 janvier) - 158, av.
du 14 juillet - T : +33 (0)4 66 03 01 76 - [email protected]
www.larabade.com - 2 ch - 6 pers. Prix : 75 €/120 €
SAINT-SIFFRET 30700
LE CHATEAU Rue du Château - T : +33 (0)9 50 42 69 99
[email protected] - www.chateau-saintsiffret.com - 3 ch - 6 pers. Prix : 130 € avec le petit déjeuner
SAINTE ANASTASIE 30190
LA MAISON DE CATHERINE - 286, chemin de Russan à
Aubane - T : +33 (0)4 66 22 56 11 - [email protected]
3 ch - 6 pers. Prix : 85 €/110 € petits-déjeuners compris.
LES FIGOURIERES - 92, rue de la République
T : +33 (0)4 66 63 89 89 - [email protected]
www.gitesainteanastasie.com - 4 ch - 14 pers.
Prix : à partir de 65 € la nuit
SERNHAC 30210
LES AIRES PASSAGERES - T: +33 (0)4 66 37 20 98
[email protected] - airespassageres.fr- 5ch,
12 pers - Tarif à partir de 80 € avec petits déjeuners
MONTAREN & ST MEDIERS 30700
L’esperou - Hameau de St Médiers - T : +33 (0)66 63 14 73
[email protected] - www.lesperou.com - 2 ch - 4 pers.
Prix :140 €/230 €
UZES 30700
GOLF CLUB D’UZES Fermé le 1er janvier
Mas de la Place - Pont des Charrettes - T : +33 (0)4 66 22 40 03
[email protected] - www.golfuzes.fr
5 ch -10 pers. Prix : 70 €
MAS CRUVIERS - 2 épis - Route de St Ambroix
T : +33 (0)4 66 22 10 89 - [email protected]
www.mas-cruviers.com - 5 ch - 16 pers. Prix : 70 €/80 €
LA MAISON DE LA BOURGADE 31, rue de la Petite Bourgade
T : +33 (0)4 66 22 71 10 - www.lamaisondelabourgade.com
5 ch - 10 pers. Prix : de 95 € à 115 € petits déjeuners compris
POUGNADORESSE 30330
MAISON PONS 3 épis - T : +33 (0)4 66 82 91 88
[email protected] - www.maisonpons.com - 3 ch
11 pers. Prix : à partir de 60 € par nuit pour 1 personne
LA MAISON DES ARTS 12, rue Grande Bourgade - T : +33
(0)4 66 03 08 63 - +33 (0)6 66 93 79 25 - [email protected]
www.artphoto-provence.com - 2 ch - 4 pers. Prix : 75 €
ST HIPPOLYTE DE MONTAIGU 30700
LA COUR DES LAURIERS Place Raoul Pascal
T : +33 (0)4 66 01 93 41 - [email protected]
www.lacourdeslauriers.fr - 3 ch - Prix : 95 €
16
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
LA MAISON ROUGE D’UZES 7, avenue Maxime Pascal
T : +33 (0)9 50 25 91 06 - [email protected]
www.maison-rouge-uzes.com - 5 ch - 15 personnes
Prix : 95 €/185 €
LE MAS MYRO Chemin de Justice - T : +33 (0)4 66 68 17 51
[email protected] - www.masmyro.uzes.free.fr
1 ch - 4 pers. Prix : 75/90 €
LE SERAPHIN - 32, avenue de la Gare
P : +33 (0)6 48 05 44 32 - 2 ch - 4 pers. Prix : 54 € et 59 €
Hotels
ARPAILLARGUES 30700
CHATEAU D’ARPAILLARGUES*** Ouvert jusqu’au 15 janvier
2013 - Rue du Château - T : + 33 (0)4 66 22 14 48
www.chateaudarpaillargues.com - Prix : 125 €/325 €
COLLIAS 30700
HOSTELLERIE LE CASTELLAS*** Châteaux & Hôtels Collection - ouvert jusqu’au 20 janvier 2013 inclus
T : +33 (0)4 66 22 88 88 [email protected] www.lecastellas.fr 17 ch - Prix Hôtel : 80 € à 235 €
SAINT QUENTIN LA POTERIE 30700
LE CLOS DE PRADINES*** Ouvert toute l’année
Place du Pigeonnier - T : +33 (0)4 66 20 04 89 Fax : +33 (0)4 66 57 19 53 - [email protected]
www.clos-de-pradines.com - 18 ch - 40 pers. Prix : 79 €/190 €
UZES 30700
BEST WESTERN UZES - PONT DU GARD*** - Route de
Nîmes - T : +33 (0)4 66 03 32 22 - [email protected]
www.bestwestern.fr - 65 ch - 60 pers. Prix : chambre standard 75 € - Tarif week-end 65 € - chambre famille 95 €
BARON 30700
LE CEDRE - 878, hameau du Mas de Clary - T : +33 (0)4 66
03 77 45 - [email protected] - www.lamasdeclary.fr
De 450 € à 900 € selon la capacité. Nuitée à 65 € pour 2 pers.
LA CAPELLE MASMOLENE 30700
GUIRAUD Claudie 3 épis - Route de Vallabrix
T : +33 (0)4 66 37 32 60 - [email protected]
www. gitedugard.pagesperso-orange.fr/accueil - Prix : 350 €
la semaine, possibilité de louer pour le week end
FOISSAC 30700
UZES-SOLEIL - Mas de Charlot - T : +33 (0)4 66 22 36 66
[email protected] - www.gite-uzes-soleil.fr
2 ch - 4 pers. Prix : à partir de 380 €
FONTARECHES 30580
MAS DE FONTARECHE 3 épis - Rue Chenevière - T : +33 (0)4
66 72 81 15 - [email protected] - www.gitesfontareches.com - 3 ch - 6 pers. 380 € la semaine ou 270 € pour
4 nuits - Ouvert à partir du 6 janvier
GARRIGUES STE EULALIE 30700
GITES DE L’AIRE - 7, rue de l’Egalité - P : +33 (0)6 31 75 91 01
[email protected] - www.lafontainedesainteeulalie.com
1 gîte pour 4 personnes à 80 € /jour du 6 au 10/02
LUSSAN 30580
LABEILLE Max 2 clés - Vendras - T : +33 (0)4 72 94 04
[email protected] - Ouvert tout l’hiver au tarif de 290 €
L’HOSTELLERIE PROVENCALE*** - 1, rue Grande Bourgade
T : +33 (0)4 66 22 11 06 - contact@hostellerieprovencale.
com - www.hostellerieprovencale.com - 9 ch - 20 pers.
Prix : 87 €/149 €
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BASTIDE DE LA TREILLE - 2 clés - 1, rue du Midi
T : +33(0)4 66 81 17 31 - www.mas-de-la-treille.com
1 ch - 6 pers. Prix : à partir de 420 €
LE PATIO DE VIOLETTE*** - Chemin de Trinquelaïgues
T : +33 (0)4 66 01 09 83 - contact@hotel-uzes-pontdugard.
com - www.hotel-uzes-pontdugard.com - 25 ch - 60 pers.
Prix : La chambre est à 60 €
LAMAISON-UZES - 18, place du Plan
T : +33 (0)4 66 03 10 07 - [email protected]
www.lamaison-uzes.com - 2 loc de 2 ch à 4c h - 4 à 6 pers.
Prix : à partir de 60 € par jour pour 2 personnes
LA TAVERNE** - 4, rue Xavier Sigalon - T : +33 (0)4 66 22 13 10
[email protected] - www.lataverne-uzes.com - 9 ch
21 pers. Prix :Hôtel : 65 €/75 €
ST DEZERY 30190
LE CLOS MASSADO - 2 ch - 4 pers. Prix : à partir de 450 €/
LA MAISON VIGNERONNE 3 ch - 6 pers. Prix : à partir de
550 €/Rue du Dr Marguerit - T : +33 (0)4 66 81 21 27
[email protected]
MEUBLéS
ARPAILLARGUES 30700
DOMAINE DE FONTEZE 2 clés - Ouvert du 06/01 au 10/02
2, Domaine de Fontèze - T : +33 (0)4 66 57 24 98
[email protected] - www.studio-arpaillargues.monsite.
orange.fr - Studio - 2 pers. Prix : à partir de 295 € la semaine
ou 44 € la nuit.
L’ORANGERIE - Rue du Château - T : +33 (0)4 66 22 27 38
[email protected] - Studio - 3 pers.
Prix : à partir de 350 €
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LA MAISON DU SUISSE D’ALGER 2 clés
1, rue du Pâtissier - T : +33 (0)4 66 68 09 88
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LE MAS VINIGRE - 3 étoiles
Chemin du Vinigre - T : +33 (0)4 66 03 31 83
[email protected] - www.masvinigre.com
2 locations de 2 ch - Prix : à partir de 480 €
suite...
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
17
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UZES 30700
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T : +33 (0)4 72 33 27 11 - [email protected]
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du Moulin Neuf - T : +33 (0)4 66 22 17 21
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15 pers. Prix : nuitée : 260 € - semaine : 1000 €/1700 €
Vous disposez de truffes fraîches, il se peut qu’elles soient encore
enrobées d’un peu de terre. Il vous faut les brosser sous un filet d’eau
froide, et soigneusement l’essorer avec du papier absorbant afin de
bien la sécher avant utilisation.
exceptionnel, qu’il ne faut pas le tuer en chargeant les ingrédients
de base (œufs, viandes, volailles, pâtes...) d’autres parfums. Une
simple truffe suffit à anoblir le mets le plus simple. Les amateurs
préfèrent consommer la truffe noire quasiment crue (en tranches,
râpée, ou en assaisonnement). En règle générale, il faut éviter de
trop cuire ce champignon pour lui conserver au maximum son
goût et son parfum. La truffe ne supporte pas les cuissons vives
ou les cuissons prolongées à haute température.
A titre indicatif, dix grammes par personne sont la promesse d’un
plat réussi.
F La conservation
F Deux façons simples de déguster la truffe
Comment la conserver ?
Comment la préparer ?
Pendant une semaine environ au réfrigérateur, ni brossée ni lavée,
dans un bocal étanche avec du papier absorbant (type Sopalin)
Au-delà d’une huitaine de jours, vous pouvez après l’avoir brossée à
l’eau froide puis séchée :
• la congeler en l’enfermant dans une boite hermétique garnie de
papier absorbant
F La mise en œuvre
D’une façon générale, le parfum des truffes est si spécifique et si
18
Vous venez
d’acquérir
une truffe
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
• Cuite : la brouillade. On met dans un même récipient hermétique, 24 heures à l’avance les œufs et les truffes ; de cette manière
les arômes et les saveurs du champignon se diffusent dans les
œufs. Quelques heures avant cuisson, mélanger le truffe découpée en lamelles avec les œufs battus.
• Crue : En fines lamelles, sur une tranchette de pain beurré (beurre demi-sel). Dans de l’huile sur une salade (mettre vos lamelles
de truffe la veille)
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
19
Douceur de glace à la truffe
Ingrédients : 1 truffe, ¼ de litre de crème, ½
litre de lait, 6 jaunes d’œufs, 120 g de sucre,
5 cl d’alcool (ou de la truffe a macérée)
Blanchir les jaunes avec la moitié de sucre.
Chauffer le lait avec le reste de sucre, verser
sur les jaunes d’œufs.
Cuire comme une crème anglaise : la crème
est prête lorsqu’elle nappe le dos de la cuillère.
Surtout ne pas bouilli, ajouter la crème liquide
et laisser refroidir.
Turbiner dans machine à glace, au milieu du
turbinage ajouter les copeaux de truffe puis
vers la fin l’alcool.
Assureur de proximité
Soutien de la truf fe en Pays d’Uzège
restaurant l’esprit du samaritain
24, boulevard Charles Gide, 30700 Uzès. Tél. : 04 66 22 58 86
20
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
21
Menu « Semaine de la Truffe » du 4 au 20 janvier
Prélude gourmand.
Mousseline de pommes de terre ratte servies noires,
oeuf de poule basse température,
aux parures du rabassier.
Dans un bouillon léger aux haricots Coco de Paimpol,
corsé à l’huile de truffes,
des noix de St Jacques juste raidies.
30 Grand’rue
30210 Collias
Menu « Semaine de la Truffe »
Tel. : 04 66 22 88 88
Du 4 au 20 janvier 2013
Pièce de veau tradition Française marinée puis rôtie,
[email protected]
conchiglionis aux ris de veau et truffes,
www.lecastellas.com
Prélude gourmand.
sauce Albufera.
Le pré dessert
Mousseline de pommes de terre ratte servies noire
€ ttc
œuf de poule135
basse
température,
Menu
nondu
contractuel
aux
parures
rabassier.
pouvant évoluer selon le
marché du Chef.
Dans9:21:19
un bouillon léger aux haricots Coco de Paimp
31/10/12
corsé à l’huile de truffes,
des noix de St Jacques justes raidies.
Tartelette au praliné du Piémont,
glace « truffe ».
Frivolités.
Menu spécial truffes à 35€ pendant tout le mois. Carte spéciale le dimanche.
Ann Repu 10x10 Janv. 2013-Vec.pdf
Pièce de veau tradition Française marinée puis rôt
conchiglionis aux ris de veau et truffes,
sauce Albufera.
Le pré dessert
C
M
J
Tartelette au praliné du Piémont,
glace « truffe ».
CM
MJ
Frivolités.
CJ
CMJ
N
135 € ttc
Menu non contractuel pouvant évoluer selon le marché du
Le Vieux Café d’Aniathazze - Brasserie Pub Glacier
1 Boulevard Gambetta - 30700 Uzès. Tél. : 04 66 03 36 80 • www.vieuxcafe-uzes.fr
22
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
23
En l’honneur de la tr uf fe
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Ouvert du mardi au samedi
“Créations inédites…Tr uf f antes“
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Bénédikt Aïc helé Joaillier
entr e Duc hé et Evêc hé - Quar tier des Ar ts
2 r ue de la Calade - Uzès - 04 66 22 79 22
Ba gue Bouquet Tr uf fé
2, place Albert 1 er - 30700 Uzès • Tél. : 04 66 22 09 89
Terroirs
Café Restaurant
Boutique
« Qui veut un plaid? », les mains se lèvent devant le Terroirs.
Orientée plein sud, à l’abri du mistral sur la Place aux Herbes,
la terrasse accueille toute l’année les clients bichonnés
par Tom et Corinne.
Dans l’assiette, comme dans le vaste choix de produits en
vente à la boutique, ici on met en valeur les produits régionaux
comme l’huile d’olive, mais aussi atypiques comme l’apéritif
à la truffe ou la confiture d’olives noires.
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de déjeuner à l’intérieur de l’épicerie.
Ouvert tous les jours de 9h à 18h.
Réservation conseillée
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24
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
25
Le Bec à vin fête lui aussi la Truffe, emblème
du terroir Uzégeois en ces longs mois d’hiver.
La Truffe, oui, mais pas n’importe laquelle ! La
Mélanosporum sélectionnée par M. Tournayre.
C’est donc tout le week-end que nous vous
proposerons des suggestions à base de Truffe
et le dimanche, au déjeuner, c’est un menu
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propose des plats à base de truffes
courant janvier
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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Repas à la Truffe 3ème dimanche de janvier
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
27
T
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Un Marché aux truffes pas comme les autres
« La truffe des bois »
Programme de la Journée
Esprit Découverte
LES
ff
«Cavage» en milieu naturel à 10h30,14h
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Regard du mycélium avec un microscope
Exposition sur la vie de la truffe
D’UZÈS
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Tel. : 06 07 96Le
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
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La Poterie
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Uzès
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Purée truffée
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Avec les vignerons des Vins du Duché d’Uzès
Les Escargots de l’Uzège
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la carte
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Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
29
O
rganisée traditionnellement le troisième dimanche de janvier par le Syndicat des Producteurs de Truffes du Gard,
le Comité de Promotion Agricole d’Uzès
et la Chambre d’Agriculture du Gard, la
journée de la truffe a pour objectif de faire
connaître et déguster la « tuber melanosporum » au grand public et aux amateurs
de ce produit exceptionnel qu’est la truffe
noire.
Elle se déroule autour de deux grands
moments de découverte : la Nuit de la
Truffe (le samedi soir) et la Journée de
la Truffe (le dimanche). Deux évènements
autours de la valorisation de la truffe
« tuber melanosporum », un des produits
d’exception du département du Gard.
Débutant dés le samedi soir par un dîner
de gala au cours duquel des chefs étoilés gardois mettent leur savoir-faire au
service de la truffe noire en l’associant
avec les produits d’excellence du terroir
gardois pour proposer un grand dîner
réunissant des convives amateurs de
gastronomie.
Elle se poursuit toute la journée du dimanche afin de mettre en relation les
« truffeurs » et les « trufficulteurs » avec
les amateurs de ce mystérieux champignon souterrain.
L’essentiel des activités est concentré
sur la place aux Herbes, avec des professionnels qui proposent à la vente de
la truffe fraîche, uniquement de la tuber
melanosporum, des contrôleurs veillant
à ce que cette espèce soit respectée.
Des pépiniéristes spécialisés présentent
à la vente des plants mycorhizés et, sur
le stand du syndicat et de la Chambre
d’Agriculture, diverses informations techniques sont proposées.
Les points forts de ce dimanche sont
constitués par des démonstrations de cavage au chien et au cochon, sous un chapiteau un conteur vous dévoilera la « Véritable
Origine de la Truffe », une vente aux enchères des truffes bénites lors de la messe,
avec la participation de la Compagnie Bachique du Duché d’Uzès, un repas gastronomique truffé, et une conférence relative
La nuit de la truffe
Samedi 19 - Salle de l’ancien Evêché
Cette année encore, les chefs étoilés du
gard mettront leur savoir-faire au service
de la truffe noire en l’associant avec les
produits d’excellence du terroir gardois.
Une soirée « Militant du Goût » destinée
aux gastronomes amateurs de bons produits et de grande cuisine, une occasion
30
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
unique de déguster un menu truffé réalisé
par plusieurs chefs dans la même soirée
• 19h30 : Accueil des convives dans la
cour de l’ancien Evêché
• 20h30 : Soirée de gala : grand repas
100 % truffe noire réalisé par les chefs
étoilés.
« au monde » de la truffe sont proposés au
grand public.
A l’Office de Tourisme, des dégustations
commentées de spécialités truffées et de
vins du Duché d’Uzès.
Programme
Dimanche 20, Place aux Herbes
• 7h à 9h : Contrôles des truffes présentées à la vente
• 9h30 à 17h : Ventes au détail de
truffes fraîches (Tuber melanosporum)
directement par les producteurs
Présentations et ventes de plants mycorhizés
Démonstrations de « cavage » au chien
et au cochon.
Vente et dédicace d’ouvrages sur la truffe
Informations techniques par le Syndicat des
trufficulteurs et la chambre d’agriculture
Grand choix de menus truffés dans les
restaurants et brasseries de la ville
• 10h30 : Messe de la truffe en la Cathédrale d’Uzès (Bénédiction des truffes)
• 10h30 et 11h30 : Dégustations de
spécialités truffées et vins de pays à
l’Office de tourisme d’Uzès et de l’Uzège
(sur réservation 04 66 22 68 88)
• 11h40 : Vente aux enchères des truffes bénites
• 12h : Repas « truffé » Salle de l’Evêché
• 14h30 à 16h30 : « Les contes truffés »
du conteur Daniel L’Homond
• 15h : Conférence sur la truffe - Salon
Racine, Place du Duché, Mairie d’Uzès
• 15h : Visite guidée gratuite de la ville,
inscriptions auprès de l’Office de Tourisme
(places limitées à 50 personnes)
Création et conception du guide (hors Une et
dernière de couvertures) : Catherine Branchut
[email protected] • Tél. : 06 66 39 73 43
Repas
gastronomique
truffé
Salle de l’Evêché – Uzès
(places limitées à 300 personnes)
Menu réalisé par le Délice des Princes
Renseignements et réservations :
Comité de Promotion Agricole d’Uzès
04 66 01 60 04
comite-promotion-gard@
gard.chambagri.fr
, en route pour l'AOP
La journée de la Truffe à Uzès
Le mois de la truffe en Pays d’Uzès
31
Samedi 19
Nuit de la truffe
Dimanche 20
Journée de la truffe
UZÈS
JANVIER 2013
www.gard.fr