Plan Comercial de la Empresa Mexikatsinko, SA de CV

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Plan Comercial de la Empresa Mexikatsinko, SA de CV
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACION
SANTO TOMAS
SEMINARIO:
Las Competencias Directivas de Venta su Desarrollo y
Aplicación a través de la Psicología
“Plan Comercial de la Empresa
Mexikatsinko, S.A. de C.V.”
TRABAJO FINAL
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
CONTADOR PÚBLICO
Blanca Cristina Arellano Avilés
Daniel Brindis Martínez
Areli Escalona Guzmán
LICENCIADO EN RELACIONES COMERCIALES
Erendira Romero Neri
Jennyfer Celeste Torres Pérez
CONDUCTOR: L.R.C. Jesica Ivette Rojas Dueñas
L.R.C. Y M.B.A. Virgilio Torres Morales
México, D.F.
Junio 2012
INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
CARTA DE CESIÓN DE DERECHOS
En la Ciudad de México, D.F., el día 15 del mes de Junio del año 2012 los que
suscriben:
Blanca Cristina Arellano Avilés
Daniel Brindis Martínez
Areli Escalona Guzmán
Erendira Romero Neri
Jennyfer Celeste Torres Pérez
Pasantes de las Licenciaturas:
Contador Público
Licenciado en Relaciones Comerciales
Manifiestan ser los autores intelectuales del presente trabajo final, bajo la dirección de
L.R.C. Jesica Ivette Rojas Dueñas y ceden los derechos totales del trabajo final
“Plan Comercial de la Empresa Mexikatsinko, S.A. de C.V.”, al instituto Politécnico
nacional para su difusión con fines académicos y de investigación para ser consultado
en texto completo en la Biblioteca Digital y en formato impreso en el Catalogo Colectivo
del Sistema Institucional de Bibliotecas y Servicios de Información del IPN.
Los usuarios de la información no deben reproducir el contenido textual, graficas o
datos del trabajo sin el permiso del autor y/o director del trabajo. Este puede ser
obtenido escribiendo a la dirección electrónica [email protected] Si el permiso se
otorga, el usuario deberá dar el agradecimiento correspondiente y citar la fuente del
mismo.
Blanca Cristina Arellano Avilés
Daniel Brindis Martínez
Areli Escalona Guzmán
Erendira Romero Neri
Jennyfer Celeste Torres Pérez
1
En esta etapa culminada doy gracias a Dios y a las personas que han hecho posible este logro
en mi vida; comenzando por mis padres las personas a quien amo, ya que con su apoyo,
cariño, esfuerzo, dedicación y enseñanzas he tenido siempre lo necesario para mi desarrollo
personal y profesional, así mismo a mis hermanas que han sido compañía muy grata en mi
vida.
En los distintos ciclos escolares existieron maestros quienes han dejado huella, ya que les
aprendí demasiado, a ellos y a mis compañeros con quienes desarrolle este proyecto, gracias
por toda su labor y dedicación.
Agradezco a mis suegros por ser un gran apoyo; y por último…a mi esposo e hijo, ya que en
ellos he encontrado la inspiración y la fuerza para seguir superándome día a día…
A todos GRACIAS, este logro es por y para ustedes.
BLANCA CRISTINA ARELLANO.
2
El agradecimiento es la parte principal de un hombre de bien.
Dar gracias a Dios por lo que se tiene, allí comienza el arte de vivir.
Un verdadero amigo te quiere mucho aunque te hayas equivocado y te corrige cuando te equivocas,
para que no cometas el mismo error.
Mi mejor amiga es la que enmienda mis errores o reprueba mis desaciertos.
Si caes es para levantarte, si te levantas es para seguir, si sigues es para llegar a donde quieres ir y
si llegas es para saber que lo mejor esta por venir….
Amigas, son los ángeles que nos levantan de las caídas cuando nuestras alas no recuerdan como
volar.
Agradezco yo al cielo, tener amigas como ustedes
Gracias JENNY, BLANCA, y ERENDIRA.
AMORE
GRACIAS POR SER PARTE DE LO QUE MAS AMO,
GRACIAS POR DEMOSTRARME QUE SE PUEDE,
GRACIAS POR TRAER LUZ A MI VIDA
GRACIAS POR LA SIMPLEZA CON QUE VEZ LAS COSAS,
GRACIAS POR NO REPROCHARME NADA, QUE NO TENGA SENTIDO,
GRACIAS POR HACERME CREER NUEVAMENTE EN MI Y EN LO QUE SOY CAPAZ.
GRACIAS POR EXISTIR Y SER COMO ERES.
DANIEL BRINDIS MARTÍNEZ.
3
A DIOS por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado la vida para lograr mis
objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A MIS PADRES por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, por sus ejemplos
de perseverancia y constancia, por sus valores y las fuerzas para salir adelante y por su amor
incondicional que me llevaron al logro de cada uno de mis objetivos y metas propuestos.
A MIS HERMANAS por su constante amor inexplicable para mi superación personal, porque
siempre me han apoyado incondicionalmente.
A MI AMOR por siempre estar a mi lado y brindarme su apoyo y amor incondicional ya que este
es el principio de muchos logros juntos.
A MIS AMIGOS que me apoyaron siempre y por la amistad incondicional y también por el apoyo
en la realización de este trabajo.
ARELI ESCALONA GUZMÁN.
4
Deseo agradecer a mi familia por estar conmigo en cada momento bueno y malo de este
camino que he recorrido, ellos han estado para mí en todo momento y gracias a ellos he
logrado concluir mi carrera. No ha sido fácil llegar hasta aquí y no lo hubiera logrado sin el
apoyo de mi hermana, de mi papá y de mi mamá, que aunque ella ya no está aquí conmigo
para ver que al fin cumplí esta meta, sé que ella siempre me acompaño desde que se ausento,
ella se quedo en mi corazón, y a ella la tengo que agradecer todo lo que soy. Me gustaría poder
tenerla en este momento a mi lado para abrázala y decirle gracias, por enseñarme a nunca
rendirme, a buscar ser mejor y a trabajar por mis sueños. Y aunque duele mucho su ausencia
sé que ella estaría muy feliz de ver que al fin haya concluido este reto y que fue ella quien
siempre quien me inspiro a no dejarme vencer por los obstáculos que muchas veces se
presentaron. Pero sé que nada se puede cambiar y solo me queda agradecerle con estas
palabras que nunca serán suficientes para que ella sepa cuanto significo en mi vida.
Gracias a mi papá por estar conmigo sobre todo en los momentos más difíciles por enseñarme
que nunca estaré sola, porque siempre habrá alguien conmigo para acompañarme en cada
momento de mi vida, por ser mi amigo, por cada lección que me ha dado y porque siempre está
al pendiente de nosotras.
A mi hermana que ha sido una gran compañera de vida, gracias a ella por ser quien es, significa
mucho en mi vida y ocupa un lugar muy especial, aunque a veces no lo parezca. Gracias por
ser quien me entiende, y se preocupa por mí.
Gracias a mis tías y a mis primas por que ellas también han estado a mi lado y me han apoyado
para conseguir esta meta por enseñarme que la familia es lo más especial que podemos tener y
son ellos quienes nos acompañaran en cada momento.
A mis amigos que me acompañaron y de quienes aprendí que se pueden convertir en la familia
que tú eliges para acompañarte en esta vida. Y hacen especial cada momento en la trayectoria
escolar.
Creo que no hay palabras suficientes que describan todo lo que quiero agradecerles pero algo
es seguro les doy las gracias de la forma más sincera que puedo. Sepan que los amo y que
estaré agradecida por siempre de que formen parte de mi vida.
ERENDIRA ROMERO NERI.
5
En este momento, en el que presento mi tesina y con la que concluyo mis estudios de
Licenciatura en Relaciones Comerciales en el Instituto Politécnico Nacional quiero aprovechar
para agradecer a todas aquellas personas que han estado a mi lado a lo largo de la carrera, por
el apoyo y la amistad que me han proporcionado.
A mi padre Jaime Torres V., mi madre Ma. del Carmen Pérez A. y mi hermano Christofer Torres
P. por su apoyo incondicional y por haber sido siempre un refugio donde encontrar respuestas y
ayuda cuando lo he necesitado.
A mis abuelos, tíos y primos que siempre se han preocupado de preguntarme por la evolución
de mis estudios, especialmente a mi prima Erendira Bonilla P., quien siempre me ah brindado
su apoyo incondicional.
A aquellos maestro que a lo largo de toda mi formación académica dejaron su huella y me
impulsaron para seguir adelante.
Y por ultimo y no menos importante a mis amigo por todo su apoyo.
Gracias a todos ustedes encontré la fortaleza para no rendirme.
JENNYFER CELESTE TORRES PÉREZ.
6
INDICE
INTRODUCCIÓN
11
CAPITULO 1 LIBRO DE HECHOS
12
1.1 PERFIL DE LA EMPRESA
1.1.1 GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1.1.1 Descripción del Servicio
1.1.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PROGRAMADA
1.1.2.1 Organigrama del Área de Mercadotecnia o Comercialización, Ventas
1.1.2.1.1 Funciones
1.1.3 CAPACIDAD ADMINISTRATIVA
1.1.4 VENTAJA COMPETITIVA DEL SERVICIO
1.1.5 DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPO
1.2 PLANEACIÓN ESTRATÉGICA ACTUAL
1.2.1MISIÓN
1.2.2 VISÓN
1.2.3 FILOSOFÍA
1.2.4 VALORES
1.2.5 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
1.2.6 OBJETIVOS CORPORATIVOS.
1.2.7 ESTRATEGIAS CORPORATIVAS.
1.2.8 PORTAFOLIO DE PRODUCTOS (SERVICIOS)
1.2.8.1 Buffet de comida típica mexicana todos los días.
1.2.8.2 Servicio a la carta
1.2.8.3 Exposiciones
1.2.8.4 Instalaciones y Capital Humano.
1.3 DATOS CUALITATIVOS BÁSICOS DEL MERCADO.
1.3.1 CONSUMIDOR
1.3.2 MERCADO META
1.3.3 COMPETENCIA DIRECTA
1.3.4 COMPETENCIA EN FORMA
1.3.4.1 Aspectos generales:
1.3.3 PROVEEDORES
1.3.5 DISTRIBUIDORES.
1.4 DATOS CUANTITATIVOS BÁSICOS DEL MERCADO.
1.4.1 CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN
1.4.2 ECONOMÍA DEL ESTADO DE NUEVO LEÓN
1.4.3 LA INDUSTRIA.
1.4.4 VENTAS AÑO 2012
1.4.5 COSTOS DE PRODUCCIÓN
1.4.6 PARTICIPACIÓN DEL MERCADO DE LA EMPRESA
1.4.7 UTILIDADES
1.5 ANÁLISIS DE LA DEMANDA
1.5.1 SECTOR RESTAURANTERO EN EL ESTADO
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1.5.2 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL.
1.6 ANÁLISIS DE LA OFERTA
1.7 ESTRATEGIAS: MEZCLA DE MERCADOTECNIA
1.7.1 PRODUCTO (CLIENTE)
1.7.2 PRECIO (COSTO-BENEFICIO)
1.7.3 PLAZA (COMODIDAD)
1.7.4 COMUNICACIÓN COMERCIAL
26
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28
29
CAPITULO 2 MODELO TÉCNICO-ORGANIZACIONAL PARA LA OFERTA DEL SERVICIO.
30
2.1 LOCALIZACIÓN
2.2 PROCESO DE OPERACIÓN.
2.2.1 DISEÑO DE BIENES Y SERVICIOS
2.2.2 GESTIÓN DE LA CALIDAD
2.2.3 PROCESO DE ELABORACIÓN
2.2.4 GESTIÓN DE SERVICIO
2.2.5 GESTIÓN DE CAPITAL HUMANO
2.2.6 GESTIÓN DE MANTENIMIENTO
2.2.7 GESTIÓN ADMINISTRATIVA
2.2.8 GESTIÓN DE COMPRAS Y ALMACENAMIENTO.
2.2.9 GESTIÓN DEL INVENTARIO Y ALMACENAMIENTO
2.2.10 MONTAJE
2.2.11 GESTIÓN DE OPTIMIZACIÓN DE TEMPORALES.
2.3 CAPACIDAD INSTALADA
2.3.1 MOBILIARIO
2.4 FLUJO OPERATIVO
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CAPITULO 3 DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL
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3.1 ANÁLISIS GENERAL DE LA SITUACIÓN DE LA EMPRESA
3.1.1 FORTALEZAS
3.1.2 DEBILIDADES
3.1.3 AMENAZAS
3.1.4 OPORTUNIDADES
3.1.5 MATRIZ DE ATRIBUTOS DEL SERVICIO
3.2 ANÁLISIS EXTERNO DEL FUTURO
3.2.1 TENDENCIAS DEL MERCADO
3.2.1.1 De la Industria
3.2.1.2 Del Consumidor
3.2.1.3 Productos
3.2.1.4 Competencia
3.2.2 PERSPECTIVAS DE LA EMPRESA
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CAPITULO 4 PLAN DE MARKETING
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4.1 OBJETIVOS
4.1.1 DE VENTAS
4.1.2 DE PARTICIPACIÓN DE MERCADO.
4.1.3 DE UTILIDADES.
4.2 ESTRATEGIA GENERAL
4.2.1 DEMANDA A ESTIMULAR
4.2.2 PERFIL
4.2.2.1 Perfil del consumidor
4.2.2.2Perfil del Servicio
4.2.2.3Perfil del Mercado
4.2.3 ESTRATEGIA BÁSICA
4.2.3.1Estrategia de diferenciación.
4.2.3.2 Estrategia de posicionamiento
4.2.3.3 Táctica de desviación.
4.2.4 MEZCLA DE MERCADOTECNIA (RUEDA DE MERCADOTECNIA)
4.3 DESARROLLO DEL POSICIONAMIENTO DESEADO.
4.3.1 ELEMENTOS DE LA VENTAJA COMPETITIVA
4.3.1.1 Fuente de ventajas
4.3.1.2 Ventajas posicionales
4.3.2 MATRIZ DE ATRIBUTOS DE LA MARCA
4.3.3 ESTRUCTURA DE MERCADO PARA LA MARCA SELECCIONADA
4.3.3.1 Core Business.
4.3.3.2 Core Competence.
4.3.3.3 El precio
4.3.3.4 Otras líneas de negocio.
4.4 CRONOGRAMA
4.5 PRESUPUESTO
4.6 ESTADO DE RESULTADOS
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CAPITULO 5 ANÁLISIS FINANCIERO
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5.1 INVERSIÓN INICIAL
5.2 DESGLOSE
5.3 ANÁLISIS DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES
5.4 ANÁLISIS DE UTILIDAD.
5.5 CAPITAL DE TRABAJO.
5.6 FLUJO DE EFECTIVO
5.8 ESTADO DE RESULTADOS
5.7 PROYECCIÓN DE VENTAS A CINCO AÑOS
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76
78
78
79
79
80
80
CAPITULO 6 PLAN DE MARKETING DIRECTO
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6.1 CANAL DE DISTRIBUCIÓN/ESTRATEGIA.
6.2 CRM
6.3 REVISTAS DE DIVULGACIÓN
6.4 CORREO ELECTRÓNICO
81
81
81
82
9
6.5 RESERVACIONES
6.6 SITIO WEB
6.7 FACEBOOK
6.8 TWITTER
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85
BIBLIOGRAFÍA
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REFERENCIAS DE APOYO
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INTRODUCCIÓN
México; rico en diversificación de culturas, es un país lleno de contrastes, costumbres y
expresiones estéticas, gastronómicas y sociales. Hablar de arte popular mexicano es por
excelencia aludir a todo el talento que poseen nuestros paisanos. Es referirse a un arte que es
popular en la medida en que se transmite una particular visión del mundo, resultado de una
voluntad colectiva, una tradición dinámica, y en tanto cumple con una necesidad de recreación,
de transfiguración de ese mundo de una sociedad cambiante.
Por otro lado, hablar de la gastronomía con la que contamos en este país, es remontarnos 1000
años atrás en el tiempo, la herencia obtenida de la cultura española y prehispánica la han
convertido en una de las más ricas y variadas del mundo. El origen de la cocina mexicana está
basado en los principios del uso del maíz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y
animales propios del país a los cuales se han incorporado nuevos elementos de importación
que también son utilizados en repostería y bebidas.
Lamentablemente la difícil situación en la que la sociedad se ve inmersa a nivel global ha
generado opiniones encontradas sobre la riqueza de nuestro país, diversos factores como la
globalización, alteraciones político-sociales y los índices de delincuencia organizada han
opacado la imagen amable de México, aunque finalmente estos problemas son una realidad no
significa que nos hayan sobrepasado.
Por otra parte, nos enfrentamos a una gran competencia en cuanto al sector gastronómico se
refiere, la apertura de nuevos mercados internacionales han provocado cambios en los hábitos
de comensales y consumidores por factores pictográficos y demográficos. El ritmo de vida es
acelerado y por ello, los hábitos alimenticios se ven inclinados por comida rápida,
principalmente de cadenas extranjeras, dejando de lado la oportunidad de conocer y
aprovechar los recursos en cuanto a alimentación se refiere.
La situación es grave, ya que no sólo afecta al sector gastronómico, sino también a otros
sectores económicos de la nación qué como unidad economía y nación nos perjudican, la falta
de oportunidades en el campo laboral en el desarrollo de nuevos talentos y el apoyo a personas
con poca o nula experiencia laboral y en edad madura es cada vez más difícil, siendo la parte
cultural una de las menos apoyadas.
Es a raíz de estos factores y de la conjunción de la gastronomía y el arte, que nace la idea de
un nuevo concepto de negocio llamado MEXIKATSINKO, que promueva la recreación y
enriquecimiento cultural, generando una imagen de identidad y el pilar de la visión agradable de
México, que mejor lugar que Nuevo León, que es el estado principal en cuanto a desarrollo y
crecimiento económico se refiere.
Hoy en día no existe un solo lugar en todo el territorio nacional que abarque la gastronomía de
los 32 estados y que además promueva el talento nuevo en el ámbito artístico, combinando el
deleite y confort que brinda una cena de original cocina mexicana y el aprecio de exposiciones
fotográficas, pequeñas galerías, al mismo tiempo que se tiene el espectáculo brindado en la
cocina por los chefs; sin duda un sin fin de atractivos excepcionales y únicos.
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CAPITULO 1 LIBRO DE HECHOS
1.1 Perfil de la Empresa
1.1.1 Generalidades de la Empresa
Uniendo costumbres…deleitando sentidos
Tamaño
Pequeña empresa
Giro de la empresa
Empresas del Sector Terciario o de
Servicios. Restaurante
Ubicación
Monterrey, Nuevo León
1.1.1.1 Descripción del Servicio
Restaurante caracterizado por la presentación y degustación de los platillos, bebidas y repostería
típicos de los 32 estados de la República Mexicana organizados al estilo buffet aleatoriamente, así
como las decoraciones típicas de estas entidades y sus símbolos más significativos como el folklor
de los trajes regionales, la música y la decoración. Además se presentan exposiciones culturales las
cuales mostraran el esplendor de nuestro país en la visión de cada uno de los artistas que
colaboran con nosotros.
12
1.1.2 Estructura Organizacional Programada
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL MEXIKATSINKO, S.A. DE C.V.
Del 1° de Enero al 31 de Diciembre del 2012
Dirección
General
Jefe de
Abasteciomiento
y Montaje de
Obras
Jefe
Administrativo
Host
Cuerpo de
Meseros (8)
Bar Tender (2)
Jefe de Finanzas
y Contabilidad
Equipo de Chefs
Cajero
Ayudantes de
Cocina (4)
Afanadores (2)
1.1.2.1 Organigrama del Área de Mercadotecnia o Comercialización, Ventas
**Las actividades de Mercadotecnia se llevan a cabo con él apoyo una agencia externa
(Outsorcing).
1.1.2.1.1 Funciones
**Las actividades de Mercadotecnia se llevan a cabo con él apoyo una agencia externa
(Outsorcing).
1.1.3 Capacidad Administrativa
El recurso humano estimado es el siguiente:
Jefe de Abastecimiento y Montaje de Obras: Es el encargado de realizar las compras para abastecer
nuestro almacén y el almacenista le reporta semanalmente las existencias y faltas de este.
Jefe Administrativo: Es el encargado de llevar un control de personal así como la comprobación de
a calidad tanto en el servicio al cliente y en la calidad en los alimentos que se ofrecen en nuestro
restaurante.
Tiene a su cargo:
Bar Tender
Host
8 Meseros
Ayudantes de cocina
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Gerente de Finanzas y Contabilidad: Es el encargado de llevar la parte financiera del restaurante.
Tiene a su cargo:
Cajero
Equipo de Chefs: Son la parte especializada del negocio, los encargados de crear e innovar los
platillos que se sirven en el restaurante, profesionales de la gastronomía mexicana.
Tienen a su cargo:
Ayudantes de cocina
1.1.4 Ventaja Competitiva del servicio
La ventaja competitiva de Mexikatsinko gira en torno a dos aspectos importantes, el precio y la
calidad; la integración de estos factores se da en base a la diferenciación por precio ya que somos
el único restaurante de comida mexicana que maneja la categoría buffet para tener la posibilidad
de probar los distintos platillos de México sin salir de la Ciudad a un precio accesible y con una
calidad total es vital para nosotros: sabores, tiempos, presentación, infraestructura, escenografía,
personal ,logística, música, arte, etc. Otros por ejemplo manejan cocina gourmet; sin embargo no
mucha gente tiene acceso a este tipo de lugares, segmentando y reduciendo considerablemente su
mercado.
Por otro lado, Mexikatsinko tiene la combinación de comida con arte que trae consigo una plusvalía
ante nuestros competidores, ya que estos manejan una decoración clásica mexicana; sin embargo
nosotros apoyamos a la juventud inquieta por mostrar su talento y a los comensales los invitamos
a disfrutar de una excelente comida en armonía con la expresión de nuestros artistas.
1.1.5 Descripción de las instalaciones y Equipo
El estimado de habilitación es: 30 mesas para recibir a 120 personas, contando con el espacio
adecuado para mantener la comodidad y confort para nuestros clientes.
La cocina se ubica al fondo del establecimiento, completamente acondicionado con el equipo
necesario, la cual es visible para los comensales, ya que queremos que ellos siempre vean como se
preparan sus alimentos, además de esta forma le damos a nuestro restaurante un toque hogareño,
pero sobre todo queremos que nuestros comensales mantengan contacto con los diferentes y
diversos sabores de los platillos de nuestra comida mexicana.
Por otra parte la barra donde se preparan las bebidas se encuentra justo en el centro del
establecimiento, lo cual nos facilita el dar y mantener un servicio rápido y eficiente.
Nuestro restaurante está comprometido con la preservación de la cultura; por ello, las paredes de
este sirven como un medio de expresión para aquellos artistas jóvenes que quieren dar a conocer
los diferentes ángulos tanto de nuestro país como de sus habitantes, mediante pinturas, dibujos o
fotografías.
14
1.2 Planeación Estratégica Actual
1.2.1Misión
Llevar a otro nivel la esencia de México mostrando sus diferentes enfoques a través de la
gastronomía y el arte en un solo lugar.
1.2.2 Visón
Ser reconocidos como el mejor restaurante tradicional mexicano en la Ciudad de Monterrey.
1.2.3 Filosofía
En Mexikatsinko creemos en la unidad de cada uno de los elementos que conforman la empresa
como una sinergia.
1.2.4 Valores
Los valores por los que nos regimos en Mexikatsinko son:
Servicio…Porque ponemos los intereses del cliente en primer lugar.
Compromiso…Porque trabajando y cumpliendo con nuestras metas buscamos continuamente la
calidad en todo lo que hacemos.
Integridad…Porque tratamos a nuestros clientes y compañeros con respeto y dignidad.
Perseverancia…Porque buscamos mejorar día a día logrando las metas personales y de la
empresa.
Responsabilidad…Porque somos
compromisos.
personalmente responsables por cumplir con
nuestros
Trabajo en equipo…Desde la unidad más pequeña hasta la empresa como un todo.
Esto siempre con la perspectiva de realizar nuestro trabajo…
“Con espíritu de innovación, calidad y servicio…porque somos únicos”.
1.2.5 Definición del Negocio
Difusor y conservador de la cultura mexicana a través de la gastronomía y el arte.
1.2.6 Objetivos Corporativos.
Los objetivos para los primeros tres años de funcionamiento incluyen:
O1.Posicionar a MEXIKATSINKO en el gusto de los comensales nacionales y extranjeros que visitan
Monterrey.
02. Lograr el 100% de satisfacción del comensal todos los días.
03. Dirigir los esfuerzos de publicidad y marketing hacia la fidelización y al incremento en un 40%
en el número de clientes.
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04. Mantener la rotación de personal por debajo de la estadística del 5.76% establecida en el
2011.
05. Tener al año un contacto con por lo menos 25 artistas que colaboren con nosotros y generar
difusión y reconocimiento de sus obras en la ciudad.
06. Buscar el reconocimiento de la CANIRAC en la categoría “NEMESIO DIEZ RIEGA” al joven
empresario restaurantero y “MARÍA AGUIRRE DE ARROYO” a los conceptos tradicionales
mexicanos.
1.2.7 Estrategias Corporativas.
E1.Mantener un ambiente cálido y ameno, conservando el perfil tradicional de nuestro país en
todas las acciones a realizar por parte del personal de MEXIKATSINKO.
E1.Cambiar con la presentación tradicional de los restaurantes de comida mexicana en el país a
mediante la implementación de un buffet.
E1.Diferenciar el concepto de restaurante de comida mexicana por medio de la continua rotación
de exposiciones culturales, y atractivos tradicionales como el espectáculo de la preparación de
alimentos, mariachis, y diversidad en la lista de platillos.
E2.Brindar siempre un servicio de calidad; con rapidez, cordialidad y proporcionando atención
precisa a las necesidades de cada uno de nuestros comensales.
E2. Generar un estudio mensual de calidad por medio del llenado de comandas y encuestas de
servicio y establecimiento de metas por área.
E3.Incrementar la publicidad en zonas aledañas a la ciudad de Monterrey, principalmente en el
área metropolitana.
E3.Generar acciones de promoción de ventas y CRM por medio de tarjetas de descuento,
newsletters y servicio personalizado por base de datos.
E4.Consolidar un equipo de trabajo eficiente por medio de capacitación constante y cumplimiento
con el perfil solicitado.
E4.Establecer incentivos quincenales y mensuales por productividad.
E5. Difundir por medio de internet (redes sociales) y anuncios impresos el apoyo que se ofrece a
artistas para la presentación de sus obras.
E5. Realizar un filtro y una pequeña evaluación de las obras para garantizar en 3 aspectos:
representatividad mexicana, garantía de duración de obras, historia o descripción.
E6. Mantener los estándares de higiene y sanidad establecidos por dependencias gubernamentales
SS y CANIRAC.
E6. Mantener actualizado el concepto tradicional mexicano en base a la estacionalidad y recordar
fechas conmemorativas importantes.
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E6. Garantizar que cada una de las materias primas cuenta con la calidad y es un producto original
según la región.
1.2.8 Portafolio de productos (servicios)
1.2.8.1 Buffet de comida típica mexicana todos los días.
La estrategia empleada para abarcar en el menú la gastronomía de todo el país es la
segmentación en 8 regiones; únicamente por los platillos más representativos, una guarnición, una
entrada, y postres, dividido de la siguiente manera:
REGIONALIZACIÓN
Noreste de México
Noroeste de México
Occidente de México
Oriente de México
Coahuila Nuevo León
Baja California Norte
Colima
Hidalgo
Tamaulipas
Baja California Sur
Nayarit
Puebla
Chihuahua
Michoacán
Tlaxcala
Durango
Jalisco
Veracruz
Suroeste de México
Chiapas Guerrero
Oaxaca
Sinaloa
Centro-norte de México
Sonora
Centro-sur de México
Sureste de México
Aguascalientes
Distrito Federal
Campeche
Guanajuato
Estado de México
Quintana Roo
Querétaro
Morelos
Tabasco
San Luis Potosí
Yucatán
Zacatecas
Diariamente se tiene una variedad de 2 platillos por cada región y la combinación de platillos suele
variar de una semana a otra. Los días domingo, se sirve un platillo de cada región, utilizando
ingredientes y recetas de esa semana para provechar al máximo los insumos. Sin embargo
contamos con platillos y postres que siempre están disponibles para nuestros comensales, sin
importar las regiones que se están presentando ese día. Toda nuestra carta de bebidas se sirve sin
ninguna restricción, excepto las bebidas que contienen alcohol, estas tienen un costo adicional al
buffet y se sirven únicamente a mayores de edad.
1.2.8.2 Servicio a la carta
En nuestra carta se encuentran platillos adicionales a los que haya en existencia en el buffet,
nuestros comensales pueden solicitarlos todos los días de la semana con la misma garantía de
frescura y calidad. A continuación se presenta la lista de platillos que conforman tanto el buffet
como el servicio a la carta:
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REGIÓN NORESTE
Coahuila
Carne asada
Tortillones de carne u
otros guisos
Semitas
Nuevo León
Cabrito
Machacado
Dulce de leche
Tamaulipas
Carne a la tampiqueña
Bocoles
Enchiladas Tamaulipecas
Mezcal
REGIÓN CENTRONORTE
Aguascalientes
Condoches
Guanajuato
Enchiladas rojas
Molletes
Capirotadas
Cajeta
Fresas con crema
Agua de mezquite
Querétaro
Enchiladas verdes
Chilaquiles
Nopales rellenos
Sopa de col
Charamuscas
San Luis Potosí
Tamales huastecos
Enchiladas potosinas
Pastel indio
Tostadas borrachas
Pulque
Zacatecas
Pollo alcaparrado
Chilayo de puerco
Pulque
REGIÓN NOROESTE
Baja California Norte
Tacos de pescado
empanizados
Ensalada César
Quesadillas de leche en
obleas de harina
Baja California Sur
Burritos de borrego y
mangliteños
Chihuahua
Guisado Abigeo
Caldo de oso
Margarita
Durango
Gallinas borrachas
Caldillo durangueño
Licor de membrillo o
durazno
Sinaloa
Chilorio
Aguachile
Frijoles puercos
Jamoncillo
Sonora
Gallina pinta
Caldo de queso
Coyotas
REGIÓN CENTROSUR
Distrito Federal
Tacos
Quesadillas
Tlacoyos
Sopes
Huaraches
Tostadas
Caldo de res
Consomé de pollo
Menudo
Pozole
Pancita
Estado de México
Chorizo verde
Chorizo rojo
Chorizo almendrado
Morelos
Cecina de res
REGIÓN OCCIDENTE
Colima
Tatemado de puerco
Charales con chiles
Agua de tuba
Nayarit
Pescado zarandeado
Empanada de camarón
Tamal de camarón
Agua de cebada
Michoacán
Enchiladas placeras
Carnitas
Ate
Jalisco
Tortas ahogadas
Volcán
Jericayas
Tequila
Pozole
Carne en su jugo
Tejuino
Birria
REGIÓN ORIENTE
Hidalgo
Pastes
Barbacoa
Mixiotes de pollo
Tinga
Pulque
Puebla
Chiles en nogada
Chalupas
Pambazo
Mole poblano
Enfrijoladas
Enmoladas
Camote
Higos disecados
Borrachitos
Tlaxcala
Mole verde
Muéganos
Veracruz
Carne chinameca
Jaiba en chilpachole
Tamales de elote
REGIÓN SURESTE
Campeche
Pipián
Empanadas de cazón
Cazón entomatado
Sopa de mondongo
Arroz con leche
Quintana Roo
Papatz tzul
Panuchos
Tabasco
Potze tabasqueño
Pejelagarto en chirmol
Tamales de frijol con
momo
Yucatán
Cochinita pibil
Salbutes
Sopa de lima
REGIÓN SUROESTE
Chiapas
Carne de res o puerco con
chipilín
Comida Grande de
Chiapas
Pozol
Guerrero
Chalupas
Pescado a la talla
Pulpo enamorado
Pozole verde
Torrejas
Oaxaca
Pollo con mole
Tlayuda
Chileajo
Tasajo
Caldo de gato
Tarugo
Mezcal

18
1.2.8.3 Exposiciones
Las exposiciones de fotografías y pinturas , las cuales muestran el esplendor de México desde
diferentes puntos de vista, se encuentran ubicadas en las paredes del establecimiento para que
nuestros visitantes las disfruten y aprecien desde la entrada al restaurante y tengan un panorama
más amplio de la belleza de nuestro país desde diferentes enfoques.
1.2.8.4 Instalaciones y Capital Humano.
Se busca que los espacios sean funcionales y bien estructurados, de manera que se puedan diseñar
rutas de servicio a cada trabajador en su espacio, comodidad para el cliente, agilizar actividades y
conservar la sincronía entre la ambientación de las exposiciones con el mobiliario.
La cocina tiene una ubicación estratégica que cumple 2 funciones, facilitar el proceso de entrega de
pedidos y charolas y brindarle al cliente el atractivo de ver paso a paso la preparación de los
alimentos de forma tradicional, brindándole confianza y al mismo tiempo el espectáculo que los
chefs ofrecen en la elaboración de los distintos platillos que ofrecemos.
Para dar un servicio de calidad y con la mejor atención posible contamos con 30 mesas para recibir
a 120 personas, un equipo de trabajo altamente calificado que se preocupa por satisfacer al cliente
desde el momento de su entrada hasta su próxima visita.
1.3 Datos Cualitativos Básicos del Mercado.
1.3.1 Consumidor
El lugar es visitado por personas que viven en la ciudad de Monterrey y área metropolitana,
nacionales y extranjeros que viajan a esta ciudad ya sea por motivos profesionales , de negocios o
turísticos, además que gusten de probar una gran variedad de sabores los cuales les brinda la
comida mexicana, o simplemente un concepto nuevo de comida, quizá porque nunca han viajado a
otro estado o no han probado la comida típica y saben que en Mexikatsinko lo podrán hacer en un
solo lugar, mientras conocen un poco más de la cultura por el lado de los extranjeros y se crea una
mayor identidad por parte de los mexicanos, con el principal propósito de que los jóvenes se
19
identifiquen con nuestra cultura , que les sea más atractiva que la cultura estadounidense que hoy
en día tiene un gran arraigo en Monterrey por ser zona fronteriza.
1.3.2 Mercado Meta
PERFIL DEMOGRÁFICO
Sexo: Hombres y Mujeres
Edad: 20 a 59 años
NSE: Alto AB, medio alto C+
Estado Civil: Indistinto Ocupación:
Indistinto Nacionalidad: Mexicanos
y extranjeros
Religión: Indistinta
Ingresos: $10,000 + mensuales
PERFIL GEOGRÁFICO
Zona geográfica primaria:
Monterrey N.L.
Cobertura:
Área Metropolitana de N.L.
Población:
Urbana
PERFIL PSICOGRÁFICO
Preferencias:
Arte mexicano
Comida mexicana
Servicio
Atención y rapidez
Precio
Ubicación
Frecuencia:
Promedio de 2 a 3 veces por
mes
Motivo:
Reunión Social
Reunión Laboral
Actividades turísticas
Motivación:
Comodidad
Precio
Estilo de vida: Profesionistas,
trabajadores, familias o
personas independientes,
empresarios, que
acostumbran salir a
divertirse, comer fuera de
casa y buscan comodidad y
buen servicio, adultos
casado con o sin hijos,
jóvenes o de edad avanzada.
<<VER ANEXO 1 .CUESTIONARIO Y TABLA AMAI CLASIFICACIÓN DE NSE 8X7>>
1.3.3 Competencia Directa
LA CATARINA
Ubicación: Av. Ignacio Morones Prieto 2525,
Colonia Loma Larga Monterrey, Nuevo León.
Concepto: Restaurante tradicional de comida mexicana
y variedad de platillos.
Precio: Costo promedio de $280
Servicios adicionales:
Tarjetas de débito y de crédito
20
Ambiente Familiar
Servicio de banquetes
Menú infantil
Salones privados
Valet parking
1.3.4 Competencia en Forma
Ubicación: Carretera Nacional
Km. 254 Col. Los Rodríguez
C.P. 67300 Monterrey, N.L.
Concepto: Comida típica
mexicana, tradicionalmente con
el sabor del norte.
Precio: Entre $87 y $186
Servicios adicionales:
 Estacionamiento/valet
parking
 Menú para niños
 Comida para llevar
 Tarjetas de débito y
crédito
 Vinos y cervezas
 Área de juegos para
niños
 Bar
 Música en vivo
 Internet inalámbrico
 Promociones
 Facilidades para
personas discapacitadas
 Sección de fumar
Ubicación: Ave.
Constitución 1030 Ote. Col.
Centro, Monterrey, N.L.
Concepto: Restaurante bar
mexicano con música en vivo
y variedad de platillos
tradicionales.
Precio: Entre $495 y $596
Servicios adicionales:
 Abierto después de
media noche
 Internet inalámbrico
 Promociones
 Facilidades para
personas
discapacitadas
 Tarjetas de débito y
crédito
 Estacionamiento/
valet parking
 Menú para niños
 Comida para llevar
 Música en vivo
Ubicación: Rio Grijalva 205A, San Pedro Garza García,
Nuevo León, México
Concepto: Restaurante con
platillos típicos de toda la
república, decoración clásica
del bajío de la república.
Precio: Platillo típico comida
corrida y dos guarniciones
$80.00 y platillos a la carta
de $100 a $200
Servicio adicionales:
 Servicios a domicilio
y para llevar
 Formas de pago:
Efectivo
 Entretenimiento:
Terraza / Jardín
 Reservaciones: No
requerida
A pesar de tener un concepto “similar” al nuestro, podemos confirmar la ventaja competitiva de la
integración de dos conceptos, uno el gastronómico y otro el de entretenimiento cultural.
1.3.4.1 Aspectos generales:
Ninguno cuenta con un buffet integral.
La mayoría cuentan con área de fumar, valet parking, terraza, área de niños, televisión vía
satélite y no es necesario realizar reservación.
En promedio el precio oscila entre $150 y $ 200 pesos.
Cuentan en su mayoría con estrategias de promoción.
Apertura a terminales de crédito.
21
La ambientación es tradicional y en general poco novedosa.
1.3.3 Proveedores
La política de Mexikatsinko con respecto a sus proveedores es el desarrollo de relaciones a largo
plazo y mutuamente beneficiosas, que permitan mantener los estándares de calidad de la
compañía. Desde las materias primas, el mobiliario y durante todo el proceso de producción
(cadena de valor), Mexikatsinko se compromete a brindar siempre la máxima calidad, seguridad,
frescura y sabor, en todos sus productos.
LOGO
PROVEEDOR
GRUPO REIMSE
ABASTECE
Equipo de cocina y zona de
restaurante, incluyendo los
refrigeradores, barras de
buffet, cafeteras y periqueras.
SIERRA MADRE
Mesas y sillas
EQUIPOS NIETO
Vajillas y cubertería.
SINALOA RESTAURANT
SUPPLY
FOOD SERVICE DE MEXICO
GRUPO VIVA
Estufas pesadas, parrillas,
hornos, planchas y asadores,
licuadoras, exprimidores de
cítricos, vaporizadores de
salchichas, utensilios ,etc.
Abarrotes, materia prima,
granos, verduras, frutas frescas
y secas, productos para
limpieza básicos y
especializados.
Carnes y aves, cortes finos,
arrachera, carne molida,
filetes, embutidos y canes
frías.
Si bien se considera a esta fuerza moderada por la alta cantidad de proveedores existentes, es muy
importante lograr una buena política de logística y abastecimiento para no tener problemas en
estos temas ni tampoco que pueda afectar la calidad y precios.
1.3.5 Distribuidores.
*NO APLICA.
22
1.4 Datos Cuantitativos Básicos del Mercado.
1.4.1 Características de la Población
Nuevo León tiene 4, 199,292 habitantes, el 4 por ciento de la población de México. Tan sólo 3.7
millones viven en la zona metropolitana de Monterrey, la tercera ciudad más grande del país. 2,
108,619 son mujeres y 2, 090,673 son hombres. Se dice que es un estado joven, porque el 62 por
ciento tiene entre 15 y 59 años.
1.4.2 Economía del Estado de Nuevo León
Monterrey tiene la mejor economía del estado de Nuevo León según datos y estadísticas del país y
es la tercera conurbación de México, según la última Actualización del Sistema de Cuentas
Nacionales elaborado por el INEGI. En su territorio principalmente se desarrollan actividades
industriales y comerciales.
Con base a la información de la Encuesta Nacional Ingreso Gasto en los Hogares (ENIGH) al año
2010 encontramos información referente al empleo de tal manera que, el 41 por ciento de la
población es económicamente activa. De ellos, 3 por ciento trabaja en el sector básico (explotación
de recursos naturales), 33 por ciento en manufactura y 64 por ciento en servicios. Las empresas de
tamaño micro y las pequeñas empresas son las que emplean a más personas en el estado. El
salario mínimo para la zona metropolitana es de $60.57 pesos, Monterrey se encuentra en el rango
B de la Comisión Nacional de Salarios Mínimos, el 79 por ciento de las personas económicamente
activas de esta ciudad tienen un sueldo superior a 2 salarios mínimos.
Para la determinación del Nivel Socio Económico se verificó la información proporcionada por la
Asociación Mexicana de Agencias de Investigación (AMAI) para el estado de Nuevo León al año
2010, de esta manera conocemos que el 7.9 por ciento de la población del municipio de Monterrey
pertenece al NSE A/B , el 16.8 por ciento al nivel C+ , 19.8 por ciento al nivel C, 18.2 por ciento al
nivel C-, 19.7 por ciento al nivel D+ y el 14.9 por ciento al nivel D.
<<VER ANEXO 2.TABLA AMAI DISTRIBUCIÓN DE LOS NIVELES SOCIOECONÓMICOS 2010 POR
ESTRATOS>>
1.4.3 La Industria.
Cifras de la Industria Restaurantera al cierre del 2011
Valor del Mercado: $ 15 millones de dólares.
No. de establecimientos: 420,000 establecimientos formales, de los cuales el 86.42% son
PYMES
Participación en el PIB Nacional: 1.4%
Participación en el PIB Turístico: 12.5%
Número de empleos directos e indirectos: 4 millones 550 mil , 53.1% Mujeres, 46.9% Hombres.
1.4.4 Ventas año 2012
23
Mes
Producto
buffet
Julio
Alimentos a
la carta
Volumen de
ventas
1300
cubiertos
520
cubiertos
Precio
$250
Ingresos por
ventas
$325,000.00
$230
$119,600.00
1300
cubiertos
520
cubiertos
$250
444,600.00
$325,000.00
$230
$119,600.00
1300
cubiertos
520
cubiertos
$250
444,600.00
$325,000.00
$230
$119,600.00
1300
cubiertos
520
cubiertos
$250
444,600.00
$325,000.00
$230
$119,600.00
1300
cubiertos
520
cubiertos
$250
444,600.00
$325,000.00
$230
$119,600.00
1300
cubiertos
520
cubiertos
$250
444,600.00
$325,000.00
$230
$119,600.00
Subtotal
buffet
Agosto
Alimentos a
la carta
Subtotal
buffet
Septiembre
Alimentos a
la carta
Subtotal
buffet
Octubre
Alimentos a
la carta
Subtotal
buffet
Noviembre
Alimentos a
la carta
Subtotal
buffet
Diciembre
Alimentos a
la carta
Subtotal
TOTAL
444,600.00
$2,667,600.00
El pronóstico de ventas abarca los seis meses correspondientes al segundo semestre del año, se
manejan únicamente seis meses puesto que la apertura de este será en el mes de julio de 2012.
1.4.5 Costos de Producción
24
Concepto
Materia prima
Mobiliario y equipo
Costos variables
Nómina
Marco legal
Renta
Teléfono
Luz
Gas
Agua
Climatización
Costos fijos
Gastos de Administración
Gastos de Venta
Presupuesto de acondicionamiento del lugar
Gastos de operación
Total
Importe
117,172.30
276,748.00
$
393,920.30
97,480.10
6,282.63
65,798.00
522.50
1,567.50
1,567.50
1,045.00
2,135.00
$
176,398.23
82,138.50
92,097.00
20,000.00
$
194,235.50
$
1,029,638.36
1.4.6 Participación del Mercado de la Empresa
El mercado de la industria restaurantera tiene un valor de 154 millones de pesos, y se espera que
Mexikatsinko obtenga un ingreso durante el año 2012 de $2, 667,600.00 que equivale a una
participación en el mercado del 1.73%.
1.4.7 Utilidades
25
CONCEPTO
VENTAS
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE OPERACIÓN
UTILIDAD DE OPERACIÓN
DEPRECIASIONES Y
AMORTIZACIONES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
I.S.R. 30%
UTILIDAD NETA
ESTADO DE RESULTADOS
2012
2,667,600.00
1,842,263.03
825,336.97
194,235.50
631,101.47
4,455.89
%
100%
69.06%
30.93%
7.28%
0.17%
626,645.58
23.49%
187,993.67
438,651.90
7.04%
16.44%
Se espera obtener para el año 2012 una utilidad de $438,651.90, en este periodo se hicieron
pagos de Marco legal, en los gastos de operación se pago el Acondicionamiento del lugar, a partir
del año 2013 no se tomarán en cuenta ya que solo se realiza el pago en una ocasión.
1.5 Análisis de la Demanda
1.5.1 Sector Restaurantero en el Estado
La típica cocina de Monterrey incluye el machacado con huevo, un plato preparado con carne seca
de res, huevos, y en ocasiones salsa picante. Otro de los platos más tradicionales de Monterrey es
el cabrito, cabra sacrificada muy joven, antes de que coma hierba. También el Asado de Puerco.
Los fines de semana por la tarde comienzan las viviendas a oler a carne asada. Uno de los cortes es
la arrachera, particular del estado. Es tradicional que sean los hombres los que la preparan.
Otros alimentos típicos, donde se observa también un estilo de la cocina judía, es la semita, pan sin
levadura; el postre de capirotada llevado por la comunidad sinaloense en Monterrey, preparado de
pan, queso, pasas, cacahuate y piloncillo.
Además de, la famosa gastronomía de la región, en la ciudad se pueden encontrar múltiples
opciones de cocina internacional de todo tipo, precio y distinción. Existen varios de los mejores
restaurantes del país de cocina internacional y al mismo tiempo, Monterrey es sede de franquicias
de comida rápida originarias de los Estados Unidos de América.
Según la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados CANIRAC,
actualmente existen 2,150 restaurantes formales y de comida rápida al termino del 2011 en la
zona Metropolitana de Nuevo León.
1.5.2 Estimación de la Demanda Potencial.
La cuantificación de la demanda potencial se determinó de la siguiente manera:
Monterrey cuenta con una población de 3,700,000 de habitantes, de este el 62% pertenecen al
promedio de edad determinado al mercado meta, es decir; 2,294,000 habitantes, de esta cifra
obtuvimos el porcentaje en base al NSE, reduciendo el número a 1,124,060 personas como
clientes potenciales , posteriormente se consideró el porcentaje de personas que generalmente
comen fuera de casa ( promedio de 3 a 4 veces por mes) , resultado de la información obtenida por
26
la Agencia Consulta Mitofsky, este porcentaje es de 17.5 % ,segmentando nuestro mercado meta a
196,710 personas.
Ahora bien, considerando la participación de mercado representativa del PIB nacional a este sector,
el objetivo que se busca cubrir es del 8 %, es decir, la penetración esperada final es de 15,737
comensales al año.
1.6 Análisis de la Oferta
Lugar
Manejo de precios
Manejo de promociones
Entre $80 y $200
**Promociones no conocidas
Entre $87 y $186
**Viernes botanas gratis
**Cerveza 3x2 todos los días
Entre $495 y $596
**El cumpleañero no paga
**Tardes 2x1 de 5:00 a 7:00
Los aspectos a considerar en la competencia directa e indirecta son:
A pesar de tener un concepto “similar” al nuestro, podemos confirmar la ventaja
competitiva de la integración de dos conceptos, uno el gastronómico y otro el de
entretenimiento cultural.
Ninguno cuenta con buffet
La mayoría cuentan con área de fumar, valet parking, terraza, área de niños, televisión vía
satélite y no es necesario realizar reservación.
En promedio el precio oscila entre $150 y $ 200 pesos.
Cuentan en su mayoría con estrategias de promoción.
Apertura a terminales de crédito.
1.7 Estrategias: Mezcla de Mercadotecnia
1.7.1 Producto (Cliente)
 Satisfacción y Seguimiento
Estrategia 1. CRM
Objetivo: Desarrollar un programa de seguimiento a clientes por medio de CRM.
Estrategia: Registrar a nuestros clientes para formular una base de datos y tener contacto vía
correo electrónico con ellos.
27
Táctica: El comensal al momento de recibir el boucher con la cuenta encontrara una en cuesta de
satisfacción, anexada por parte del mesero(a) de Mexikatsinko, en donde registrará su nombre y
correo electrónico de manera que cada que haya alguna promoción o evento relevante, será
enviada una invitación virtual.
Estrategia 2. Calidad
Objetivo: Conocer la opinión del comensal acerca de nuestro servicio.
Estrategia: Llenado de una encuesta de 4 preguntas por parte del comensal al momento de la
entrega de cuenta.
Táctica: En el formato que se llena con nombre y correo electrónico del comensal, hay 4 preguntas
acerca del servicio que proporciona Mexikatsinko, son muy breves, que el cliente podrá llenar en el
momento que el mesero lleve su boucher con la cuenta.
<<VER ANEXO 3. ENCUESTA DE SATISFACCION DE CLIENTES >>
1.7.2 Precio (Costo-Beneficio)
 Descuentos
Estrategia 1. “PUES ASÍ, SI REGRESO”
Objetivo: Fidelizar clientes y generar Marketing boca a boca en base al precio.
Estrategia: Bebidas de cortesía a comensales con alta demanda hacia el negocio, enfocados en el
cliente para obtener mercadotecnia de boca en boca positiva.
Táctica: Se otorgará una tarjeta plástica a los clientes para que acudan con mayor frecuencia,
otorgando descuentos del 5 y 10 % en base a distintas temporadas.
1.7.3 Plaza (Comodidad)
 Instalaciones
Estrategia 1. Tiempo y espacios
28
Objetivo: Brindar comodidad a los clientes llevando alimentos hasta la puerta de su hogar.
Estrategia: Proporcionar un servicio a domicilio en un perímetro de área determinado.
Táctica: Repartición de comida a domicilio sin costo extra, sólo en servicio a la carta (no incluye
bufete) y con un consumo mínimo de $250.
1.7.4 Comunicación Comercial
 Promoción
Estrategia de promoción 1. “VÁMONOS A MEXIKATSINKO”
Objetivo: Dar a conocer el restaurante por medio de publicidad impresa tradicional.
Estrategia: Promoción del lugar por medio de la revista o revistas locales del área correspondiente.
Táctica: Publicar cada mes en las revistas un anuncio distintivo del restaurante, dando a conocer el
lugar, su ubicación, correo electrónico, ligas de redes sociales, el servicio, así como las promociones
y exposiciones que existan en la fecha.
Estrategia de promoción 2. “EL QUE NO ENSEÑA NO GANA”
Objetivo: Inducir al posible cliente a que acuda al restaurante y lo adopte como favorito.
Estrategia: Enviar invitaciones personalizadas vía correo electrónico y vía mensajería postal.
Táctica: Enviar invitaciones personalizadas a clientes frecuentes ya sea por el reconocimiento de la
frecuencia, alguna invitación a eventos exclusivos, felicitaciones de cumpleaños, aniversarios etc.
 Ventas
Estrategia de Venta 1. “JUEVEBES DE MEXIKATSINKO”
Objetivo: Generar tráfico y mayor consumo para atraer comensales de la competencia.
Estrategia: Promoción en bebidas como atractivo para un consumo extenso al momento de acudir
al establecimiento, una vez ahí, el personal y el ambiente hacen su parte.
Táctica: Los días jueves se ofrecerán descuentos especiales en ciertas bebidas para fomentar la
estancia no sólo como un lugar donde comer, sino donde pasar un excelente momento
acompañados de la familia o los amigos.
29
CAPITULO 2 MODELO TÉCNICO-ORGANIZACIONAL PARA LA OFERTA DEL
SERVICIO.
En base a la metodología de niveles tecnológicos establecido por la SE, según A, LERMA en el libro
“El valor de la tecnología en el siglo XXI”, Mexikatsinko se encuentra en el rango de creatividad
incipiente. En base al ciclo de vida de la empresa la estrategia tecnológica a utilizar es de
innovación en relación al sector restaurantero de comida mexicana, al incursionar la estructura de
servicio buffet pero con la peculiaridad de contar diversidad de platillos típicos de todo el país.
2.1 Localización
Mexikatsinko estará ubicado en la Av. GARZA SADA, la disponibilidad de locales en cuanto a
espacio es de 200 metros cuadrados en la Col. Independencia.
30
Esta es nuestra propuesta del diseño del establecimiento:
2.2 Proceso de Operación.
2.2.1 Diseño de bienes y servicios
Restaurante de comida mexicana que opera de martes a domingo de 2 de la tarde a 11 pm ,
considerando 1 hora de comida para el personal de forma intermitente, y llegada del personal a las
12 pm para la preparación de los alimento y limpieza del establecimiento.
Se cuenta con 16 platillos en el menú buffet diario, con barra de postres, ensaladas y sopas, las
bebidas con costo adicional son las que tienen alcohol, el resto forma parte del buffet. Además se
cuenta con orden a la carta.
31
Se tiene capacidad para recibir a 480 personas en 30 mesas, con un tiempo aproximado de
estancia de 2 horas, con espacio suficiente para la barra de bebidas, barra de buffet, cocina, baños,
oficinas y almacén.
La presentación de exposiciones se tendrá de forma fija y será cambiada cada mes, se cuenta con
un departamento encargado del montaje y solicitud de expositores para organizar la presentación,
cualquier arreglo extra corre por parte del expositor.
2.2.2 Gestión de la calidad
Para optimizar y estandarizar las actividades de los meseros cada uno de ellos tendrá un formato
para levantar pedidos, previo a que contaron con un proceso de capacitación, este formato les
ayudará a mantener la rapidez y calidad en el servicio.
<<VER ANEXO 4.COMANDA>>
Implementación de encuestas de servicio por mesa al momento de cobro, para llevar a cabo la
evaluación del servicio y la calidad obtenida del comensal, a fin de cada semana se lleva a cabo
una reunión de retroalimentación con el personal para analizar áreas de oportunidad.
Gestión de análisis de proveedores, que garanticen la calidad en los insumos.
Con el análisis de puestos previo, se garantiza que el personal está calificado para ejecutar las
actividades mencionadas en la descripción de puestos, comandado por el Gerente de Recursos
Humanos.
Cumplimiento con requisiciones gubernamentales, fiscales y sanitarias.
2.2.3 Proceso de elaboración
Buffet de comida típica mexicana todos los días.
La estrategia empleada para abarcar en el menú la gastronomía de todo el país es la
segmentación en 8 regiones; únicamente por los platillos más representativos, una guarnición, una
entrada, y postres, dividido de la siguiente manera:
REGIONALIZACIÓN
Noreste de México
Noroeste de México
Occidente de México
Oriente de México
Coahuila Nuevo León
Baja California Norte
Colima
Hidalgo
Tamaulipas
Baja California Sur
Nayarit
Puebla
Chihuahua
Michoacán
Tlaxcala
Durango
Jalisco
Veracruz
Sureste de México
Suroeste de México
Sinaloa
Centro-norte de México
Sonora
Centro-sur de México
32
Aguascalientes
Distrito Federal
Campeche
Guanajuato
Estado de México
Quintana Roo
Querétaro
Morelos
Tabasco
San Luis Potosí
Chiapas Guerrero
Oaxaca
Yucatán
Zacatecas
Diariamente se tiene una variedad de 2 platillos por cada región y la combinación de platillos suele
variar de una semana a otra. Los días domingo, se sirve un platillo de cada región, utilizando
ingredientes y recetas de esa semana para provechar al máximo los insumos. Sin embargo
contamos con platillos y postres que siempre están disponibles para nuestros comensales, sin
importar las regiones que se están presentando ese día. Toda nuestra carta de bebidas se sirve sin
ninguna restricción, excepto las bebidas que contienen alcohol, estas tienen un costo adicional al
buffet y se sirven únicamente a mayores de edad.
Servicio a la carta
En nuestra carta se encuentran platillos adicionales a los que haya en existencia en el buffet,
nuestros comensales pueden solicitarlos todos los días de la semana con la misma garantía de
frescura y calidad en base a la temporalidad de los insumos.
>>VER ANEXO 5. LISTA DE PLATILLOS>>
2.2.4 Gestión de Servicio
Para dar un servicio de calidad y con la mejor atención posible contaremos con 30 mesas para
recibir a 120 personas, de las cuales se hacen cargo 8 meseros, esto quiere decir que cada mesero
se ocupa de atender en promedio 4 mesas, 2 bar tender el cual se encarga de preparar todas las
bebidas que se piden, 4 chefs los cuales se hacen cargo de la preparación de los platillos que se
presentan en el buffet y también de las ordenes a la carta de nuestros comensales.
Tomando en cuenta que la comida tipo buffet siempre es lo más solicitado los 4 chefs, cada uno
con un asistente están siempre al pendiente de que nunca falte comida en nuestras charolas del
buffet y también se hacen cargo de preparar los platillos que se piden a la carta, el tiempo de
espera no puede ser mayor a 15 minutos en platillos a la carta y a 10 en bebidas.
2.2.5 Gestión de Capital Humano
En Mexikatsinko consideramos que el equipo, es al activo más valioso. Desde que un cliente entra
al restaurante, está en contacto con miembros del personal. El host lo recibe, les da la bienvenida
de manera cortés y pregunta acerca de sus preferencias para la mesa: número de personas, fumar
o no fumar.
Si no hay clientes esperando mesa, se le conduce al cliente a la mesa de su preferencia. Si hay
clientes esperando mesa, el host toma el nombre de la persona y lo anota en la lista de espera.
33
Una vez sentado en la mesa el cliente, el servicio pasa a manos de los meseros. Éstos son las que
tiene mayor contacto con el cliente. Su responsabilidad es saludarlos, presentarse, ofrecerles la
carta o invitarlos al buffet, tomar la orden si lo amerita, mantener a los clientes atendidos, así
como también respetar su privacidad. Y por último entregarle la cuenta cuando la solicite el cliente.
Se aseguran que las mesas, los ceniceros estén limpios, se retira los platos y los vasos sucios de
las mesas. Así mismo, los meseros, se encargan de preparar las mesas: sacar los cubiertos,
manteles y servilletas, así como publicidad de paquetes, sal y pimienta.
La última persona que participa en este proceso es el cajero, que recibe la cuenta y se encarga de
cobrar al cliente.
2.2.6 Gestión de Mantenimiento
El personal de limpieza se encarga de los pisos, asientos, ventanas y de la limpieza de los baños.
Esta función es tan importante como las demás porque son los que cuidan la apariencia de las
instalaciones, de lo que percibe el cliente.
De igual manera se trabaja bajo la cultura de mantenimiento y preservación de los recursos dentro
de la cultura organizacional, y se cuenta con un proveedor de asistencia técnica cuando exista falla
en alguno de los recursos físicos.
2.2.7 Gestión Administrativa
Las tres gerencias abarcan las actividades básicas para la ejecución de actividades tanto el área de
Ventas y Operaciones, Compras, Recursos Humanos y Finanzas.
La administración de gente es el área de decisión más importante en operaciones, debido a que
nada se hace sin la gente que elabora el producto o presta el servicio. Las decisiones sobre la
fuerza de trabajo incluyen la selección, contratación, despido, capacitación, supervisión y
compensación. Estas decisiones las toma la Gerente de Operaciones, con frecuencia con la
asistencia o en forma mancomunada con la gerencia de Recursos Humanos. Administrar la fuerza
de trabajo de manera productiva y humana, es una tarea clave para la función de operaciones hoy
en día.
2.2.8 Gestión de Compras y almacenamiento.
Como el almacenista lleva un control exacto y eficaz de las existencias en nuestro almacén, este
entrega un reporte cada viernes al Gerente de Abastecimiento y montaje de obras, para que este
sin falta cada jueves realice las compras con nuestros principales proveedores de materia prima y
sin falta cada lunes nuestro almacenista reciba lo solicitado.
Para que la materia prima sea recibida debe hacerse entrega de la requisición, orden de compra y
factura.
Este tipo de negocio maneja un número considerable de proveedores ya que tiene que abastecerse
de muchos insumos, como comidas frías, enlatadas, carnes, panadería, bebidas, etc. Estos
productos mencionados se encuentran sin mayores problemas en el mercado. Una opción es
34
realizar una lista de buenos proveedores tal vez dividiendo las compras entre varios y así promover
la compra por pedidos.
Si bien se considera a esta fuerza moderada por la alta cantidad de proveedores existentes, es muy
importante lograr una buena política de logística y abastecimiento para no tener problemas en
estos temas ni tampoco que pueda afectar la calidad y precios.
2.2.9 Gestión del inventario y almacenamiento
El almacenamiento que utilizamos en MEXIKATSINKO se da mediante la adopción de tres de las
técnicas, las cuales son: estanterías, congelación y refrigeración, además se caracteriza por el bajo
empleo de equipos de tecnología común y la mayor utilización de mano de obra.
Estantes: aquí se agrupan las latas, cajas, bolsas y productos que no necesitan de
refrigeración y congelación, se acomodan de acuerdo con su dimensión, forma, peso, tipo
(perecederos, no perecederos, latas, etc.), características, utilización etc. Se realiza una
clasificación de tal modo que cada género de materia prima ocupe un lugar específico, de
esta manera se facilita y agiliza su identificación y localización en el almacén.
Congelación: para la correcta conservación de los alimentos perecederos se hace uso de
esta técnica, mediante la utilización de congeladores ubicados al fondo de nuestro almacén
por la implementación de aprovechamiento de espacios.
Refrigeradores: aquí se almacenan los productos que necesitan de esta y los cuales son de
uso inmediato que son indispensables siempre.
De la conservación y características de las materias primas e insumos depende la organización del
almacén, para tener un mejor control en cuanto a existencias de los alimentos e ingredientes
almacenados, se verificará periódicamente el nivel de estas, esto se lleva a cabo mediante el
empleo de un tipo de almacenamiento fijo.
El sistema de control de inventarios se da por el método PEPS, bajo el llenado de formatos de
entradas y salidas. Cualquier requisición de compra debe ser entregada al Gerente de
Abastecimiento y este se encargará de realizar los pedidos con los diversos proveedores. Además
de que se hará un inventario mensual para conocer el estado del stock.
2.2.10 Montaje
La administración de tiempo es fundamental en este apartado, ya que son los mismos meseros
quienes llevan a cabo las actividades del montaje de exposiciones. Estas serán renovadas el primer
fin de semana de cada mes, el expositor está obligado a llevar las obras al establecimiento y firmar
una responsiva de obligaciones y derechos.
Así mismo es el encargado de mantenimiento quien verificará el estado de las obras y las
procurará para devolverlas en buen estado.
35
2.2.11 Gestión de optimización de temporales.
Para trabajar en la operatividad y funciones de marketing como la promoción tomaremos en
cuenta temporadas, las cuáles en base a estudios mencionan que para restaurantes la mejor
época de venta son los meses de mayo y diciembre, por lo que en esas fechas se reforzarán los
planes de acción de promoción. Pero esto no significa que el resto del año no exista dinamismo en
Marketing y operaciones, a lo largo del año se realizarán campañas para la mejora de ventas.
2.3 Capacidad Instalada
Mexikatsinko tiene una capacidad instalada para atender en promedio el 70 % de nuestra
demanda, ya que considerando las tendencias actuales del sector es complicado llegar a cubrir el
100% , aunque esto no signifique que sea imposible, se cuenta con un programa alternativo de
acción de evaluación si es que esto ocurre.
Básicamente sabemos que nuestra capacidad instalada está diseñada para cubrir la demanda de
15,737 personas al año.
La capacidad de asientos es para 120 personas, al 70 % la realidad sería que al día seremos
visitados por 84 personas.
2.3.1 Mobiliario
<<VER ANEXO 6. MOBILIARIO Y EQUIPO>>
Mexikatsinko cuenta con 4 chefs, 4 ayudantes de cocina y 8 meseros, la producción es de 16
charolas al día aproximadamente, con un platillo o dos por día. Disponiendo de las bebidas y
postres (véase menú).
*De los 365 días del año solo se trabajaran 310 días
Los días festivos que no operara el restaurante son: 1 enero. 1 mayo, 16 septiembre y 25 de
diciembre.
Con este servicio podemos atender grupos y eventos especiales. Nuestro horario es de 14:00 hrs. a
23:00 hrs. de martes a domingo.
2.4 Flujo Operativo
<<VER ANEXO 7. FLUJO OPERATIVO>>
36
CAPITULO 3 DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL
3.1 Análisis General de la Situación de la Empresa
3.1.1 Fortalezas
3.1.2 Debilidades
3.1.3 Amenazas
3.1.4 Oportunidades
FORTALEZAS
F1. Amplia variedad de platillos, somos el único
restaurante que cuenta con una cantidad tan amplia de
platillos regionales.
F2.Mexikatsinko se encuentra registrado en la Cámara Nacional
de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados
CANIRAC.
OPORTUNIDADES
O1. Implementación del programa de cultura 2007-2012
por parte del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes
(CONACULTA) y el Consejo Nacional de las Artes
(CENART).despertar la curiosidad por el concepto del
restaurante.
O2.Patrocinio de eventos, movimientos y exposiciones
que promueven la cultura mexicana por parte de
FUNDACIÓN TELEVISA. Al tener convenios con este tipo
de patrocinadores obtenemos mayor proyección de
nuestro concepto y así llegamos a un número de
personas más alto.
O3.Seguimiento a la campaña VIVE MEXICO. El gobierno
mexicano busca por todos los medios rescatar los valores
y la cultura que nos identifican como país y podemos
participar en ese programa.
FODA
DEBILIDADES
D1. Falta de experiencia en el mercado restaurantero al
ser un restaurante nuevo.
..
AMENAZAS
A1.La preferencia de la competencia en los habitantes de
Nuevo León es altamente superior que la de
Mexikatsinko.
A2.Gran cantidad de productos sustitutos, que por el
ritmo de vida en la ciudad pueden ser seleccionados por
comodidad.
A3. Monterrey ha tenido una ola de violencia muy
importante durante los últimos 2 años, en muchos
establecimientos se cobra una “cuota” de protección
obligatoria por parte del crimen organizado.
A4. Imagen negativa del estado de Nuevo León. en los
últimos 3 años se ha visto una reducción del 40% en el
número de turistas que visitan el estado.
37
3.1.5 Matriz de atributos del servicio
BENEFICIOS
SERVICIO
Instalaciones
C1
Diversidad de
platillos
Entretenimiento
Higiene
Innovación y
concepto
Exposiciones
Rapidez
Servicio
Precio
VENTAJAS
CONSUMIDOR
Comodidad
VM1
C2
Oportunidad
VD1
C3
-----C4
Diversión
Limpieza
Orgullo
VM2
-----VM3
C5
----------C6
Cultura
Eficiencia
Calidad
Adecuado
VD2
----------VM4
BENEFICIOS
COMPETENCIA
Innovación y practicidad
de espacios.
Único lugar para probar
platillos de todo México.
Integración de conceptos
No tiene
Visitas constantes
Interés y atención
No tiene
No tiene
Precio estándar por un
amplio menú en buffet.
Referencia. Revista Negotia Volumen 6 Nº 23 abril-junio 2010
VM= Ventaja Mejorada o única.
VD= Ventaja diferenciada
C(n)= Número de características potencialmente superiores
3.2 Análisis Externo del Futuro
3.2.1 Tendencias del Mercado
3.2.1.1 De la Industria
Nuevas regulaciones a la Ley General para el Control del Tabaco.
Sugerencia de la Secretaria de Salud para que exista una información de las calorías de todos
los alimentos que venden en los restaurantes
El reconocimiento de la UNESCO de una cocina de tales características como la mexicana,
permitirá impulsar, nacional e internacionalmente, políticas y acciones adecuadas para su
protección y su continuidad.
México alcanzará la cifra de 48 millones de personas que visitarán los principales destinos
nacionales.
Implementación del programa de cultura 2007-2012 por parte del Consejo Nacional para la
Cultura y las Artes (CONACULTA) y el Consejo Nacional de las Artes (CENART).
Patrocinio de eventos, movimientos y exposiciones que promueven la cultura mexicana por
parte de FUNDACIÓN TELEVISA,
Dar seguimiento a la campaña VIVE MEXICO.
38
Concurso de la SECTUR “VIVE MEXICO EN UNA FOTO”
3.2.1.2 Del Consumidor

El uso de nuevas TIC orientadas principalmente al mercadeo y la distribución, es decir, a la
promoción de establecimientos, de productos y servicios y, eventualmente, a la venta y reservación
de éstos.
3.2.1.3 Productos
Nuevo producto en el mercado llamado EPOS-lite, el cual es una pantalla touch-screen en la cual
puedes ver el menú disponible, ordenar la comida y además pagar tu cuenta si tienes tarjeta de
crédito, tiene un tamaño similar al de un teléfono móvil, su diseño se inspira en una conjugación
entre el iPhone y el Apple MacBook Air, además con ella puedes realizar compras online. Con
respecto a los menús de los restaurantes, el EPOS-lite trabaja por conexión Wi-Fi, con lo que
automáticamente se actualiza en la pantalla la carta del restaurante.
3.2.1.4 Competencia
Llegada de nuevas franquicias a México provenientes de Argentina, Perú, Brasil y Estados
Unidos
Aceleración del crecimiento de Grupo Alsea, el operador más grande de restaurantes de
comida rápida y casual en México
3.2.2 Perspectivas de la empresa
Después de haber realizado el anterior análisis de la empresa Mexikatsinko hemos encontrado
muchas áreas de oportunidad, la inexperiencia y los nuevos restos que se presentan ante nuevos
negocios exigen una mayor dedicación y la generación de planes de acción que garanticen la vida
productiva de la empresa.
Es un concepto bueno, al que se le debe dar seguimiento y al que se le pueden explotar muchos
beneficios por medio de herramientas administrativas, financieras, de mercadotecnia y productivas
adecuadas e innovadoras.
39
CAPITULO 4 PLAN DE MARKETING
4.1 Objetivos
4.1.1 De Ventas
OBJETIVO 1.VENTAS
Incrementar las órdenes de buffet y a la carta en un 25% en el primer trimestre del año 2013.
ESTRATEGIAS
1.1 Implementar un Customer Reward
Program (CRP) a partir de septiembre de
2012.
TÁCTICAS
1.1.1. Implementar la promoción de 2x1 en buffet
los días jueves a partir de la primera semana
de septiembre de 2012.
1.1.2. Iniciar programa de cliente preferencial buffet,
por medio de una tarjeta personal plastificada,
a su quinta visita obtienen un descuento en
buffet del 50%, esto entra en vigor el 1º de
septiembre de 2012. No aplicable con otras
promociones.
1.1.3. Ofrecer a los comensales que ordenen a la
carta y buffet los días jueves las especialidades
de nuestro bar a un precio de $35.00 después
de las 7:00 pm y hasta el cierre, a partir de la
primera semana de septiembre de 2012.
1.1.4. Brindar bebidas tradicionales sin alcohol de
cortesía a las personas que ordenen a la carta
para minimizar el impacto de espera para la
entrega de la comanda desde el 1º de octubre
de 2012.
1.1.5. Ofrecer a los comensales que acuden con
niños el buffet infantil a mitad de precio los
días sábado y domingo de 3 a 6 pm a partir de
septiembre de 2012 y para quienes cuentan
con la tarjeta preferencial el buffet de niño es
gratis en estos días.
1.1.6. Definir el “revenue- pash” (ingreso por asiento
disponible y hora) del restaurante para
delimitar el tiempo de cada acción, desde la
primera semana de julio de 2012.
40
1.1.7. Ofrecer a los comensales el nuevo buffet de
comida mexicana vegetariana a mitad de
precio los días miércoles, informando acerca
de los beneficios que trae a su salud el incluir
vegetales en su dieta además de que todos los
platillos tienen el sello del chef de
Mexikatsinko desde el .primero de septiembre
de 2012.
1.2.1 Crear un plan de capacitación para el equipo
1.2 Iniciar el programa de up-selling en las
de meseros de 4 hrs para implementar un plan
ventas a la carta la primera semana de Julio
de up-selling a los comensales en Julio de
de 2012.
2012.
1.2.2
Proponer siempre el buffet del día a los
comensales que realizan su primera visita al
restaurante desde el momento del término de
la capacitación. En Julio de 2012.
1.2.3
Informar al personal en el curso de
capacitación por medio de un manual, que es
obligatorio proponer a mitad de la comanda
una segunda bebida del bar que tenga un
amplio rango de ganancia para el restaurante
sin llegar a generar molestia en el cliente,
como parte de la evaluación mensual del
empleado a final de cada mes.
1.2.4
Incluir en los talonarios de las comandas
impresas y en las digitales recordatorios
breves acerca de las propuestas de platillo
adicional recomendando siempre los de
amplio rango de rentabilidad para la empresa,
si esto no se logra intentar con una estrategia
de down-selling, proponiendo los postres más
económicos de la carta a partir de Julio de
2012.
1.2.5
Elaborar un estudio de evaluación de
resultados sobre las ventas de upselling y
downselling para generar nuevos planes de
acción en caso de ser necesario para finales
del último trimestre del 2012.
Generar una base de datos para realizar
actividades de CRM y en próximas visitas
poder llamar al comensal por su nombre
desde la primera semana de Julio del 2012.
1.3.1
1.3 Diseñar una mezcla de promoción y
publicidad para mejorar los esfuerzos de
captación y fidelización de comensales en
Julio de 2012.
1.3.2
Implementar el envío de promociones por
Bluetooth para ofrecer un 10% de descuento
41
para las personas que transiten cerca del
restaurante de las 2pm a las 6pm de martes a
sábado a partir de Julio de 2012.
1.3.3
Crear una cuenta en facebook con descuentos
especiales y las promociones de Custumer
Reward Program para captar a un número
mayor de comensales, esto a partir de julio de
2012.
1.3.4
Anunciar en twitter las promociones del
restaurante y un descuento del 10% en un
consume mínimo de $1000.00 mostrando o
mencionando la promoción aparecida en la
pagina, esto a partir de Julio de 2012.
1.3.5
Anunciarnos en la guía turística de monterrey
dentro de los restaurantes más llamativos del
estado de Nuevo León a partir de septiembre
de 2012.
4.1.2 De Participación de Mercado.
OBJETIVO 1. PARTICIPACIÓN
Incrementar la Participación de mercado para Mexikatsinko en el sector restaurantero de 1.73% a
2.0%, para el segundo trimestre de 2013.
ESTRATEGIAS
TÁCTICAS
1.1.1
Asociar la imagen corporativa de Mexikatsinko
con la cultura mexicana representativa, por
medio del desarrollo de cápsulas informativas
de 5 min de cada estado a proyectarse a lo
largo del día en las pantallas del restaurante a
partir de julio de 2012 en un horario de 4 pm a
7 pm de martes a viernes.
1.1.2
Implementar el traje típico neolonés como
uniforme estandarizado para el personal de
meseros y host, constando de blusa blanca
escarolada y falda larga a colores, cabello
recogido para mujeres y camisa blanca,
pantalón café y paliacate rojo al cuello , 8 para
hombres y 5 para mujeres, a partir de Julio de
2012.
1.1 Construir un Programa de Brand Equity
para el tercer trimestre del 2012.
42
1.1.3
Implementar el servicio con costo de $100 “
Mexikatsinko de recuerdo “, que comprende
una fotografía instantánea con marco de
talavera por mesa a las personas que
consuman más de $350.00 por persona y
obsequiarla cuando el total de la comanda
tenga un valor superior a $1500.00
1.1.4
Medir el desempeño del personal por medio
de una encuesta entregada al comensal al
momento que se le hace entrega de la cuenta,
que consta de 4 preguntas y se solicita
recomendaciones para la mejora del servicio,
esto en tamaño de 20 x 25 papel bond a 1
tinta, con 5,000 desde Julio de 2012.
1.1.5
Captar oportunidades de patrocinio para
eventos
de
fundaciones,
organismos
filantrópicos y culturales de la ciudad de
Monterrey por medio de comunicados y cartas
de presentación para Septiembre de 2012.
Solicitar al INAH una concesión para
comercializar reproducciones miniatura de
distintas piezas arqueológicas como recuerdo
de la visita al restaurante en Agosto de 2012.
1.2.1
1.2 Implementar un área de merchandising
para souvenirs de MEXIKATSINKO en el
área de cajas para septiembre de 2012.
1.2.2
Tramitar los permisos pertinentes acerca del
uso de nombre MEXIKATSINKO en el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) en
piezas comerciales para Agosto de 2012.
1.2.3
Producir 500 tazas, 300 termos, 500 bolsas
ecológicas con el logo de Mexikatsinko para
promoverlos como souvenirs en el área de caja
del restaurante a partir de septiembre del
2012.
1.2.4
Adaptar una cabecera de góndola en el área
de caja de 180 cm. de altura en el área de caja
y lobby con los productos de MEXIKATSINKO a
principios de septiembre de 2012.
1.2.5
Promover la venta y/o reconocimiento de las
obras que se exponen contando con la
presencia de los autores en un horario de 9:00
pm a 11:00 de viernes a domingo, para que
estén en contacto constante con los
comensales.
Establecer en los horarios nocturnos de fines
1.3.1
43
1.3
Incrementar
las
actividades
promocionales y de comunicación en el
punto de venta (POPOSOV) para el primer
trimestre del 2013.
de semana Vie-Sáb 9:00 pm a 11:00 pm.
Espectáculos folklóricos que amenicen y
promuevan la visita constante a Mexikatsinko
y que además sean generadores de
comunicación viral.
1.3.2
Capacitar al equipo de meseros y host para
ser portadores de información relevante del
restaurante,
tales
como
eventos,
recomendaciones de nuevos platillos y
promociones y generalidades de las obras que
se presenten en ese momento, a partir de
enero de 2013.
1.3.3
Adaptar una parte del establecimiento como
un centro de actividades infantiles en donde
habrá talleres de escultura de artesanías y
juegos de destreza para promover la cultura
en niños de hasta 12 años, disponible de
martes a domingo de 3:00 pm a 10:00 pm,
desde Marzo de 2013.
1.3.4
Crear una acción de contacto entre los chefs y
los comensales para promover la calidad y
sobre todo para tener una relación cercana
con el cliente haciéndolo sentir especial, con
frases como “Le recomiendo nuestros
mariscos, tenemos los mejores y más frescos
platillos mexicanos de Monterrey” o “si está
pensando en carne, permítame informarle que
somos famosos por nuestras costillas…” se
planearán 3 visitas diarias de alguno de los
miembros del equipo de cocina para atender
las mesas, a las 3 pm , a las 7 pm y a las 10 pm,
desde enero de 2013.
1.3.5
Sortear 2 viajes a Cancún para 2 personas, en
base al registro de tickets en la página de
Facebook con un consumo igual o mayor a
$2,000.00 a partir del 15 de septiembre hasta
el 30 de Enero, válido para el mes de Febrero
de 2013.
44
4.1.3 De Utilidades.
OBJETIVO 1. UTILIDADES
Incrementar la utilidad en un 15% para el año 2013.
ESTRATEGIAS
TÁCTICAS
1.1.1
Informar a los comensales sobre la calidad en
la materia prima para la elaboración de
alimentos por medio de manteletas, que se
colocarán desde el 1ro de Julio del año 2012.
1.1.2
Incluir en el buffet 2 tipos de comida gourmet
de temporada por mes todos los fines de
semana, para incentivar a los comensales por
el aumento en el precio, cambios previstos
para el mes de Marzo del año 2013.
1.1.3
Aplicar la promoción “sábado infantil”, los
sábados los niños no pagan en comida tipo
buffet, a partir del mes de Marzo del 2013
considerando la proximidad del día del niño.
1.1.4
Mostrar material POP como centros de mesa,
en donde se señale que algunos de los
alimentos del buffet sólo se encuentran en
ciertas temporadas y en ningún otro lado lo
encontraran con el sabor y sazón original
como en MEXIKATSINKO, a partir del mes de
Marzo del año 2013.
1.1.5
Mejorar la atención a los comensales
proporcionada por los meseros, los cuales
podrán llevar a las mesas cierto tipo de
alimentos, postres y bebidas que estos
soliciten sin la necesidad de levantarse por
ellos.
Preparar los platillos por región más caros al
pie de mesa por uno de los chefs que estén en
turno, para proporcionarles a los comensales
una
atención
más
especializada
MEXIKATSINKO, a implementar en el mes de
Febrero del año 2013.
1.1 Aumentar el precio del cubierto tipo
buffet en un 12.5%, para el mes de Marzo
de 2013.
1.2.1
1.2 Aumentar el precio del cubierto a la
carta en un 12.5%, para el mes de Abril de
2013.
45
1.2.2
Cambiar el diseño de las cartas, donde se
presenten los nuevos precios y promociones.
El cambio de estas será en el mes de Abril del
2013.
1.2.3
Implementar “MEXIKATSINKO A LA PUERTA DE
TU CASA”, a partir del mes de Abril del 2013,
con el cual se realizan entregas a domicilio
dentro de un perímetro de 3 km a la redonda
del establecimiento por medio de 3
repartidores con moto propia, siempre y
cuando la cantidad de la comanda como
minimo $250.00.
1.2.4
Crear dúos, mediante la fusión de dos
consumibles en la carta, aumentando una
pequeña diferencia al precio de un platillo o
postre, por ejemplo “en la compra de unas
enchiladas potosinas, y por 10 pesos más un
refresco”, esto será a partir del mes de Abril
del año 2013.
1.2.5
Implementar a partir de los primeros 5 días del
mes de Abril la promoción “tardes de café”. De
martes a viernes de 4:00 a 6:00 pm en la
compra de un postre el café es gratis.
Contactar nuevos proveedores de materias
primas para la recompra del mes de Julio del
año 2013, la selección se hará mediante un
cuadro comparativo de atributos y se elegirán
los que nos proporcionen materias primas e
insumos de menor precio con la misma
calidad.
1.3.1
1.3. Reducir los Costos Variables y Fijos en
un 2.5%, para el tercer trimestre del 2013.
1.3.2
Crear una alianza estratégica con FOOD
SERVICE DE MEXICO, para el tercer trimestre
del año 2012, lo cual nos dará algunos
beneficios adicionales como aliados y
descuentos extras.
1.3.3
Conseguir patrocinios de las empresas COCACOLA,
JOSE
CUERVO,
CERVECERÍA
CUAHUTEMOC-MOCTEZUMA, para los eventos
más representativos a lo largo del año como lo
son “DIA DE LAS MADRES”; “DIA DEL AMOR Y
DE LA AMISTAD”, etc., iniciando el contacto
desde noviembre de 2012.
1.3.4
Reestructurar los procesos de operación en el
46
último mes del segundo trimestre del año
2012.
1.3.5
Realizar trimestralmente, comenzando por el
tercer trimestre del año 2012, un análisis del
ABC (costeo basado en actividades) el cual nos
va a proporcionar una metodología para
estimar los costes de las líneas de productos y
servicios, y dirigir de tal forma que podamos
enfocar toda nuestra atención en las áreas
donde la pueden reducirse los costos.
4.2 Estrategia General
4.2.1 Demanda a Estimular
Mexikatsinko por las características del servicio que brinda y el tipo de segmentación de su
mercado tiende a contar con una demanda selectiva a estimular, ya que el mercado meta es muy
analítico al momento de elegir un lugar donde comer, Por ello; es necesario poseer ventajas únicas
que generen para Mexikatsinko una diferenciación del resto, estas ventajas únicas giran en cuanto
a las exigencias del mercado en base a la calidad, rapidez y servicio que debe poseer un
restaurante más otros generadores de plusvalías en base a las tendencias actuales como son la
tecnología, y el estilo de vida actual del consumidor regiomontano.
4.2.2 Perfil
4.2.2.1 Perfil del consumidor
Jóvenes y adultos que vivan o visiten la zona urbana de Monterrey frecuentemente, sean mexicanos
o extranjeros, de estilo de vida superior y Nivel Socio Económico por encima de la media; que
gusten del arte y la comida mexicana, un buen servicio que combine precio, atención y eficiencia, y
que proporcione alimentos sanos y ricos tanto en tradición como en beneficios. Además los divierta
y entretenga independientemente del motivo por el cual hayan acudido.
4.2.2.2Perfil del Servicio
Mexikatsinko es un restaurante caracterizado por la presentación y degustación de los platillos,
bebidas y repostería típicos de los 32 estados de la República Mexicana organizados al estilo buffet
aleatoriamente, así como las decoraciones típicas de estas entidades y sus símbolos más
significativos como el folklor de los trajes regionales, la música y la decoración. Además se
presentan exposiciones culturales las cuales muestran el esplendor de nuestro país en la visión de
cada uno de los artistas que colaboran con nosotros. Tiene valores por los que se rige y lo hacen ser
único en el mercado: servicio, compromiso, integridad, perseverancia, responsabilidad y trabajo en
equipo. En promedio el precio de buffet es de $250.00 y a la carta oscila en un promedio de $
47
400.00; a demás tiene un área de fumar, valet parking, terraza, área de niños, televisión vía
satélite y no es necesario realizar reservación.
4.2.2.3Perfil del Mercado
Mexikatsinko es visitado por personas que viven en la ciudad de Monterrey y área metropolitana,
nacionales y extranjeros que viajan a esta ciudad ya sea por motivos profesionales , de negocios o
turísticos, además que gustan de probar una gran variedad de sabores los cuales les brinda la
comida mexicana, mientras conocen un poco más de la cultura por el lado de los extranjeros y se
crea una mayor identidad por parte de los mexicanos, con el principal propósito de que los jóvenes
se identifiquen con la cultura , que les sea más atractiva que la cultura estadounidense que hoy en
día tiene un gran arraigo en Monterrey por pertenecer a un estado con zona fronteriza.
En cuanto a la competencia no se cuenta con algún otro restaurante con las mismas características
que Mexikatsinko, el más próximo basa su negocio en la oferta de comida mexicana tipo gourmet.
De manera general la Ciudad de Monterrey posee un gran número de franquicias de comida rápida,
en su mayoría estadounidense. Por otro lado, otros restaurantes ofrecen comida típica neolonesa,
tal es el caso de los cortes de carne, el cabrito y tacos. Sin embargo los atributos que ofrecen son
muy similares y no poseen una gran diferenciación unos con otros.
4.2.3 Estrategia Básica
Estrategia de diferenciación- Estrategia de posicionamiento- Táctica de desviación
4.2.3.1Estrategia de diferenciación.
MEXIKATSINKO tiene como objetivo crear un nuevo concepto de restaurante diferente, inimitable,
asequible y rentable, llevando a un solo lugar la esencia de México, mostrando sus diferentes
enfoques a través de la gastronomía y el arte, lo cual esta estrategia es implementada porque
ofrecemos un servicio único y original que se distingue de la competencia y es inigualable.
Buscamos destacar nuestra ventaja competitiva ante la gran competencia existente y satisfacer a
nuestros clientes en todos sus sentidos.
4.2.3.2 Estrategia de posicionamiento
Posicionar a MEXIKATSINKO en la mente del consumidor como uno de los restaurantes mexicanos
más significativos, original e innovador por su nuevo concepto de restaurante, mediante su gran
variedad de comida típica de todos los estados de la republica mexicana mostrando su belleza a
través de una galería de arte, música y video, proporcionando un servicio excepcional y al alcance
de nuestros clientes en diferentes medios, ubicados en la Ciudad de Monterrey.
4.2.3.3 Táctica de desviación.
Relacionar el nuevo concepto del restaurante, su variedad y su ubicación solo en una sola frase
“TODO MÉXICO… EN MEXIKATSINKO”. Es implementada esta táctica para destacar el nuevo
concepto, la diversificación de platillos y su ubicación geográfica ante la competencia y finalmente
48
nuestros consumidores relacionen comida mexicana con Mexikatsinko, así ganamos un espacio en
la mente del consumidor.
4.2.4 Mezcla de Mercadotecnia (Rueda de Mercadotecnia)
49
DESARROLLO DE LA RUEDA DE MERCADOTECNIA PARA OBJETIVO DE VENTAS
Objetivo
Incrementar las órdenes de buffet y a la carta en un 25% en el primer trimestre del año 2013.
Estrategia
Implementar un Custumer Reward Program (CRP) a partir de septiembre de 2012
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
NIVEL 4.
INFLUENCIA
META
DE
MICROAMBIENTE
MERCADOTECNIA
Público Interno
1.1.1 Implementar
Ofrecer a todos los
la promoción de
comensales que
Informar al cuerpo de
Tácticas
Comunicación
2x1 en buffet los
acudan al restaurante
meseros acerca de
Clientes reales y
Comercial
las
promociones para
días jueves a partir
los
días
jueves
la
potenciales
ofrecerlas en el
de la primera
promoción de 2 x 1 en
momento de la toma
semana de
buffet.
de comanda.
septiembre de
Esta promoción estará
vigente de septiembre
2012.
a diciembre de 2012.
Tácticas
1.1.2 Iniciar
programa de cliente
preferencial buffet,
por medio de una
tarjeta personal
plastificada, a su
quinta visita
obtienen un
descuento en buffet
del 50%, esto entra
en vigor el 1º de
septiembre de
2012. No aplicable
con otras
promociones.
1.1.3 Ofrecer a los
comensales que
ordenen a la carta y
buffet los días
jueves las
especialidades de
Comunicación
Comercial
Clientes reales y
potenciales
Comunicación
Comercial
Otorgar a los clientes
frecuentes de buffet
una tarjeta preferencial
que funciona como un
descuento del 50% en
el consumo de su
quinto buffet. La
vigencia de esta
promoción será hasta
el 29 de Diciembre del
2012.
Proveedores
Se contratará a la
empresa Comsur para
la elaboración de las
tarjetas con un costo
aproximado de
$100.00
Los meseros ofrecerán
una carta del bar por
mesa para que
conozcan las bebidas
y se les informará que
el costo de cada una
Público interno
Los meseros se
encargaran de
recomendar las
bebidas de más alto
rango de utilidad
NIVEL 5.
MACROAMBIENTE
Entorno económico
Entorno económico
nuestro bar a un
precio de $35.00
después de las
7:00 pm y hasta el
cierre, a partir de la
primera semana de
septiembre de
2012.
será de $35.00. Esta
promoción será de
duración permanente
en el restaurante.
buscando dar más
participación a estas
y así buscar que en
visitas futuras en
otros días de la
semana pidan estas.
1.1.4 Brindar
bebidas
tradicionales sin
alcohol de cortesía
a las personas que
ordenen a la carta
para minimizar el
impacto de espera
para la entrega de
la comanda desde
el 1º de octubre de
2012.
1.1.5. Ofrecer a los
comensales que
acuden con niños
el buffet infantil a
mitad de precio los
días sábado y
domingo de 3 a 6
pm a partir de
septiembre de 2012
y para quienes
cuentan con la
tarjeta preferencial
el buffet de niño es
gratis en estos
días.
Al momento del
acomodo de personas
el mesero ofrecerá
una bebida sin alcohol
en lo que los
comensales deciden
su orden. Esta
promoción es de uso
permanente.
Publico interno
Todos los días las
bebidas cambiarán y
serán a base de
frutas buscando que
estas sean de los
estados
representados en el
buffet del día.
Los comensales que
acudan con niños sin
tarjeta preferencial
serán colocados en un
área determinada para
que el cuerpo de
meseros se organice y
se capacite para
atenderlos de una
forma más personal y
a los comensales que
cuenten con su tarjeta
preferencial se
colocarán en otra área
para hacer valida su
promoción. La
vigencia de esta
promoción será hasta
diciembre de 2012.
Público interno
Se organizara al
cuerpo de meseros de
tal manera que
tengan sistematizado
el trato a este tipo de
comensal.
Comunicación
Comercial
Comunicación
Comercial
Entorno económico
Entorno económico
Entorno social
Entorno económico
51
1.1.6 Definir el
A través de la
“revenue- pash”
observación mensual
(ingreso por asiento
se sacará un estimado
Tácticas
Conveniencia
disponible y hora)
de tiempo y
Clientes reales y
del restaurante
rentabilidad
de los
potenciales
para delimitar el
tiempos y número de
tiempo de cada
personas por mesa.
acción, desde la
primera semana de
julio de 2012.
1.1.7. Ofrecer a los
Los meseros ofrecerán
comensales el
el menú vegetariano
nuevo buffet de
todos los días para
comida mexicana
darlo
a conocer a los
Comunicación
vegetariana a mitad
comensales
que nos
Comercial
de precio los días
visitan y los días
miércoles,
miércoles se les
informando acerca
informará que el buffet
de los beneficios
es a mitad de precio,
que trae a su salud
esta promoción estará
el incluir vegetales
vigente de septiembre
en su dieta además
a diciembre de 2012
de que todos los
platillos tienen el
sello del chef de
Mexikatsinko,
desde el primero de
septiembre de
2012.
Iniciar el programa de upselling en las ventas a la carta en Julio de 2013.
Estrategia
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
INFLUENCIA
META
DE
MERCADOTECNIA
Tácticas
1.2.1 Crear un plan
de capacitación
para el equipo de
meseros de 4 hrs
para implementar
Clientes reales y
potenciales
Conveniencia
El departamento de
recursos humanos
realizará el plan de
capacitación en base a
las nuevas tendencias
Público Interno
Se les otorgara un
formulario pequeño a
cada mesero para
que llenen uno por
cada mesa atendida y
lograr obtener un
dato más exacto y
confiable.
Público Interno
Elaborar material Pop
los cuales se colocara
como centros de
mesa, estos
contendrán
información de los
beneficios que da a la
salud una dieta rica
en vegetales y el
buffet vegetariano de
Mexikatsinko.
NIVEL 4.
MICROAMBIENTE
Proveedor
Elaborar el manual lo
más concreto posible
y contratar a la
empresa Comsur para
Entorno Económico
Entorno Físico
Entorno Económico
Entorno Natural
NIVEL 5.
MACROAMBIENTE
============
52
un plan de
upselling a los
comensales en
Julio de 2012.
del upselling y
downselling.
1.2.2. Proponer
siempre el buffet
del día a los
comensales que
realizan su primera
visita al restaurante
desde el momento
del término de la
capacitación. En
julio de 2012.
1.2.3. Informar al
personal que es
obligatorio
proponer a mitad
de la comanda una
segunda bebida del
bar que tenga un
amplio rango de
ganancia para el
restaurante sin
llegar a generar
molestia en el
cliente, como parte
de la evaluación
mensual del
empleado a final de
cada mes.
1.2.4. Incluir en los
talonarios de las
comandas
impresas y en las
digitales
recordatorios
breves acerca de
las propuestas de
En la recepción
preguntar a los
clientes que no sean
ubicados rápidamente
si es su primera visita
para poder hacer las
Comunicación
comercial
Conveniencia
Comunicación
comercial
la impresión y
empastado ligero de
los mismos, el costo
aproximado es de
$1000.00 en total.
Publico interno
Conocer totalmente el
manual y aplicar las
Entorno Social
Los meseros estarán
atentos en los tiempos
de cada mesa
atendida para ofrecer
una segunda bebida
exactamente a la
mitad de la comanda.
Publico Interno
Tendrán que conocer
todas las bebidas,
saber cuáles son los
precios para poder
aplicar la estrategia
de upselling o
downselling según
sea el caso.
A los meseros se les
exigirá tomar en
cuenta cada
recordatorio y el
amplio conocimiento
de la carta para poder
recomendar
inmediatamente a los
Publico interno
El host se encargará
de la elaboración de
los recordatorios y
vigilara el trabajo de
su cuerpo de meseros
para evitar malos
tratos o
Entorno Social
Entorno Económico
Entorno económico
Entorno Social
53
platillo adicional
comensales cuando
malentendidos con
recomendando
sea necesario.
los clientes.
siempre los de
amplio rango de
rentabilidad para la
empresa, si esto no
se logra intentar
con una estrategia
de downselling,
proponiendo los
postres más
económicos de la
carta a partir de
julio de 2012.
Publico interno
1.2.5. Elaborar un
El departamento de
estudio de
recursos humanos
El departamento de
Conveniencia
Entorno
evaluación de
hará un formulario
recursos humanos
económico.
resultados sobre
para el control de la
hará un formulario
las ventas de
estrategia de upselling
para el control de la
upselling y
y downselling
estrategia de
downselling para
upselling y
generar nuevos
downselling
planes de acción
en caso de ser
necesario para
finales del último
trimestre del 2012.
1.3 Diseñar una mezcla de promoción y publicidad para mejorar los esfuerzos de captación y fidelización de comensales en
Estrategia
julio de 2013.
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
NIVEL 4.
NIVEL 5.
INFLUENCIA
META
DE
MICROAMBIENTE
MACROAMBIENTE
MERCADOTECNIA
Proveedor
1.3.1 Generar una
La empresa
Tácticas
base de datos para
contratada
vía
La
base
de datos la
Comunicación
===========
realizar actividades
Outsorcing se
elaborará la misma
comercial
empresa que se
de CRM y en
encargara de general
contrato vía
próximas visitas
la base de datos y la
Outsorcing y se
poder llamar al
estrategia CRM más
encargara del manejo
comensal por su
conveniente para
de esta la persona en
54
nombre desde la
primera semana de
julio del 2012.
1.3.2. Implementar
el envío de
promociones por
Bluetooth para
ofrecer un 10% de
descuento para las
personas que
transiten cerca del
restaurante de las
2pm a las 6pm de
martes a sábado a
partir de julio del
2012.
Tácticas
1.3.3. Crear una
cuenta en
Facebook con
descuentos
especiales y las
promociones de
Custumer Reward
Program para
captar a un número
mayor de
comensales, esto a
partir de julio de
2012.
1.3.4. Anunciar en
Twitter las
promociones del
restaurant y un
descuento del 10%
en un consume
mínimo de
Clientes reales y
potenciales
Comunicación
comercial
Comunicación
comercial
Comunicación
comercial
nosotros.
recepción.
Crear mensajes con
descuentos especiales
para enviarlos vía
bluetooth a los
teléfonos de las
personas que transiten
cerca del restaurante,
la vigencia de estas
promociones serán el
mismo día del envió.
Proveedor
Comprar en softworld
un dispositivo
adaptador de
bluetooth con un
alcance de 40 metros
para lograr la mayor
cobertura posible,
esta promoción tiene
una vigencia de
septiembre a
noviembre de 2012.
La cuenta de
Facebook será creada
por el departamento
de calidad para dar
detalles del
restaurante, sus
platillos y servicios con
una descripción más
detallada, la página
será permanente.
Este anuncio lo
realizara el
departamento de
calidad por lo ya
especificado en el
punto anterior
Público Interno
Público Interno
La Licenciada Ana
Santiago se
encargará del anuncio
y la colocación en la
página.
Entorno social
Entorno social
Entorno tecnológico
Entorno social
Entorno tecnológico
55
$1000.00
mostrando o
mencionando la
promoción
aparecida en la
pagina, esto a partir
del 8 de julio del
2012.
1.3.5. Anunciarnos
en la guía
Monterrey Digital
dentro de los
restaurantes más
llamativos del
estado de Nuevo
León a partir de
septiembre de
2012.
Comunicación
comercial
El anuncio será
realizado por el
departamento de
calidad para dar
detalles del
restaurante, sus
platillos y servicios con
una descripción más
detallada, la página
será permanente.
Publico interno
El anuncio en esta
página es totalmente
gratis y la licenciada
Ana será la
encargada de la
colocación del
mismo.
Entorno social
Entorno económico
DESARROLLO DE LA RUEDA DE MERCADOTECNIA PARA OBJETIVO DE PARTICIPACION
Objetivo
Incrementar la Participación de mercado para Mexikatsinko en el sector restaurantero de 1.73% a 2.0%, para el
segundo trimestre de 2013.
Estrategia
Construir un Programa de Brand Equity para el tercer trimestre del 2012.
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
INFLUENCIA
META
DE
MERCADOTECNIA
1.1.1 Asociar la
Desarrollar cápsulas
imagen corporativa
informativas de 5 min
de Mexikatsinko
de cada estado a
con
la
cultura
proyectarse
a lo largo
Habitantes de la
Tácticas
mexicana
del
día
en
las
pantallas
Ciudad de Monterrey
representativa.
del
restaurante
a partir
N.L.
de
julio
de
2012
en un
Comunicación
Turistas nacionales y
horario de 4 pm a 7
Comercial
extranjeros
pm de martes a
viernes hasta octubre
NIVEL 4.
MICROAMBIENTE
Intermediarios de
Mercadotecnia
Adquirir un video
documental de
NATIONAL
GEOGRAPHIC
llamado TRAVALER
MEXICO
NIVEL 5.
MACROAMBIENTE
Entorno
sociocultural y
tecnológico
56
1.1.2 Implementar
el traje típico
neolonés como
uniforme
estandarizado para
el personal de
meseros y host.
Comunicación
Comercial
(Imagen
corporativa)
1.1.3 Implementar
el servicio con
“Mexikatsinko de
recuerdo “, que
comprende una
fotografía
instantánea con
marco de talavera
por mesa en
septiembre de
2012.
Comunicación
Comercial
1.1.4 Medir el
desempeño del
personal en cuanto
a rapidez, eficiencia
y trato a los clientes
en la segunda
quincena de julio de
2012.
Costo-Beneficio
Habitantes de la
Ciudad de Monterrey
N.L.
2012.
Elaborar de uniformes
constando de blusa
blanca escarolada y
falda larga a colores,
cabello recogido para
mujeres y camisa
blanca, pantalón café
y paliacate rojo al
cuello , 8 para
hombres y 5 para
mujeres, a partir de
Julio de 2012.
Ofrecer a personas
que consuman más de
$350.00 por persona
costo de $100 y
obsequiarla cuando el
total de la comanda
tenga un valor superior
a $1500.00 a partir del
1 de septiembre de
2012.
Elaborar una encuesta
entregada al comensal
al momento que se le
hace entrega de la
cuenta, que consta de
4 preguntas y se
solicita
recomendaciones para
la mejora del servicio,
esto en tamaño de 20
x 25 papeles bond a 1
tinta, con 5,000 desde
junio de 2012.
Proveedores
Contratar a la
empresa fabricante
Domel en junio de
2012.
Entorno
sociocultural
Proveedores
Contratar a artesanos
regionales para la
elaboración de los
marcos y adquirir una
cámara profesional
instantánea a partir
del mes de agosto de
2012.
Entorno
tecnológico
Público
Retroalimentar en
base a la evaluación
del comensal desde
julio de 2012 y hasta
el cierre del año
Entorno físico
Proveedores
Imprimir de
encuestas en Centro
de Copiado
“Cumbres” en junio
de 2012.
57
1.1.5. Captar
Turistas nacionales y
Generar 10
oportunidades de
extranjeros
comunicados y cartas
Público
Entorno
patrocinio para
de presentación para
sociocultural
Comunicación
eventos de
Comercial
Septiembre de 2012.
(Relaciones
fundaciones,
Públicas)
organismos
filantrópicos y
culturales de la
ciudad de
Monterrey en
Septiembre de
2012.
1.2 Implementar un área de Merchandising para suvenir de MEXIKATSINKO en el área de cajas para septiembre de 2012.
Estrategia
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
NIVEL 4.
NIVEL 5.
INFLUENCIA
META
DE
MICROAMBIENTE
MACROAMBIENTE
MERCADOTECNIA
Proveedores
1.2.1 Solicitar al
Concretar cita y visitar
Conveniencia
INAH
Obispado, en
INAH
una
las
oficinas
del
INAH
Entorno
Tácticas
Monterrey.
concesión para
Obispado, en
político-legal
comercializar
Monterrey, el 15 de
reproducciones
Agosto de 2012 para
miniatura de
la negociación.
distintas piezas
arqueológicas como
recuerdo de la visita
al restaurante en
Habitantes de la
Agosto de 2012.
Ciudad
de Monterrey
Proveedores
1.2.2. Tramitar los
Acudir al IMPI ubicado
N.L.
IMPI ubicado en Av.
permisos
Conveniencia
en Av. Fundidora No.
Entorno
Turistas nacionales y
Fundidora No. 501
pertinentes acerca
501 1er piso, local 66,
político-legal
extranjeros
1er piso, local 66,
del uso de nombre
Edificio Cintermex,
Edificio
Cintermex,
MEXIKATSINKO en
Col. Obrera,
Col.
Obrera,
el Instituto
Monterrey, Nuevo
Monterrey
Mexicano de la
León para llevar a
Nuevo León
Propiedad Industrial
cabo los trámites
(IMPI) en piezas
necesarios para
comerciales para
comercializar con este
Agosto de 2012.
nombre, el
15 de Agosto de 2012.
58
1.2.3 Promover
tazas, termos y
bolsas ecológicas
como souvenirs en
el área de caja del
restaurante a partir
de septiembre del
2012.
Cliente
Producir 500 tazas de
300 ml, 300 termos de
500ml, 500 bolsas
ecológicas de nylon
con el logo de
Mexikatsinko en la
última semana de julio
de 2012.
Proveedores
Contratar a la
empresa Chili para el
diseño y producción
del material en la
ultima semana de
julio de 2012.
Entorno físico
tecnológico
Tácticas
Proveedores
1.2.4. Adaptar una
**Cotizar el costo de la
cabecera de
Conveniencia
cabecera de 180 cm.
Analizar cotizaciones
Entorno físico
con proveedor
góndola en el área
Con distintos
tecnológico
español
de caja de 180 cm.
proveedores para la
Entorno
IMPORTACIÓN
de altura en el área
compra en Agosto de
político -legal
de caja y lobby con
2012.
los productos de
MEXIKATSINKO a
principios de
septiembre de
2012.
Intermediarios de
1.2.5. Promover la
Citar a los expositores
Marketing
venta y/o
Comunicación
en un horario de 9:00
Entorno
Artistas y artesanos
Comercial
reconocimiento de
pm a 11:00 de viernes
sociocultural
(Relaciones
colaboradores de
las obras que se
a domingo 2 veces por
Públicas)
Mexikatsinko
exponen contando
mes, para que estén
mensualmente
con la presencia de
en contacto constante
los autores de las
con los comensales
mismas 2 fines de
como requisito para
semana a partir de
exponer sus obras.
agosto de 2012.
1.3 Incrementar las actividades promocionales y de comunicación en el punto de venta (POPOSOV) para el primer trimestre del 2013.
Estrategia
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
NIVEL 4.
NIVEL 5.
INFLUENCIA
META
DE
MICROAMBIENTE
MACROAMBIENTE
MERCADOTECNIA
Proveedores
1.3.1 Establecer en
Crear otra alternativa
Contratar a la
los horarios
de entretenimiento
Academia Folklórica
nocturnos de fines
para los comensales
Tácticas
de
Baile de El Centro
de semana Vie-Sáb
con
2
grupos
de
danza
Cliente
Entorno
Cultural “Alfonso
9:00 pm a 11:00
folklórica en los
sociocultural
59
pm. Espectáculos
folklóricos que
amenicen y
promuevan la visita
constante a
Mexikatsinko y que
además sean
generadores de
comunicación viral
en enero de 2013.
1.3.2. Capacitar al
equipo de meseros
y host para ser
portadores de
información
relevante del
restaurante, tales
como eventos,
recomendaciones
de nuevos platillos y
promociones y
generalidades de
las obras que se
presenten en ese
momento, a partir
de enero de 2013.
1.3.3. Rediseñar la
estancia infantil
donde habrá
talleres de escultura
de artesanías y
juegos de destreza
para promover la
cultura en niños de
hasta 12 años,
disponible de
martes a domingo
de 3:00 pm a 10:00
pm, desde marzo
de 2013.
Cliente
Conveniencia
horarios de mayor
demanda a partir del 5
de enero del 2013.
Reyes” en Monterrey
el 3 de enero del
2013.
Desarrollar un
programa de
capacitación interno
semanal para
retroalimentar al
personal los días
martes de 11:00 a
12:00 pm desde enero
del 2013.
N/A
Adaptar una parte del
establecimiento como
un centro de
actividades infantiles
en la tercera semana
de marzo de 2013.
Entorno económico
demográfico
Proveedores
Contratar a un
diseñador de
interiores para las
modificaciones en
febrero de 2013.
Entorno
sociocultural
60
Tácticas
1.3.4 Crear una
acción de contacto
entre los chefs y los
comensales para
promover la calidad
y sobre todo para
tener una relación
cercana con el
cliente haciéndolo
sentir especial, con
frases como “Le
recomiendo
nuestros mariscos,
tenemos los
mejores y más
frescos platillos
mexicanos de
Monterrey” o “si
está pensando en
carne, permítame
informarle que
somos famosos por
nuestras costillas…”
1.3.5. Sortear 2
viajes a Cancún
para 2 personas en
Febrero de 2013.
Comunicación
Comercial
Comunicación
Comercial
Planear 3 visitas
diarias de alguno de
los miembros del
equipo de cocina para
atender las mesas, a
las 3 pm, a las 7 pm y
a las 10 pm, desde
enero de 2013.
Generar un registro de
tickets en la página de
facebook con un
consumo igual o
mayor a $2,000.00 a
partir del 15 de
septiembre hasta el 30
de enero, válido para
el mes de febrero de
2013.
Público
Generar por medio de
los chefs, interacción
con los comensales
desde el 15 de enero
de 2013.
Entorno
sociocultural
Público
Entorno económico
demográfico
Entorno físico
tecnológico
61
DESARROLLO DE LA RUEDA DE MERCADOTECNIA PARA OBJETIVO DE UTILIDADES
Objetivo
Estrategia
Incrementar la utilidad en un 15% para el año 2013
1.1 Aumentar el precio del cubierto tipo buffet en un 12.5%, para el mes de Marzo de 2013.
NIVELES O FACTORES DE
INFLUENCIA
Tácticas
1.1.1 Informar a los
comensales sobre
la calidad en la
materia prima para
la elaboración de
alimentos por medio
de manteletas, que
se colocarán desde
el 1ro de Julio del
año 2012
1.1.2 Incluir en el
buffet 2 tipos de
comida gourmet de
temporada por mes
todos los fines de
semana, para
incentivar a los
comensales por el
aumento en el
precio, cambios
previstos para el
mes de Marzo del
año 2013.
1.1.3 Aplicar la
promoción “sábado
infantil”, los
sábados los niños
no pagan en comida
NIVEL 1. CLIENTES
META
NIVEL2. 4C´S
Comunicación
Comercial
Habitantes de la
Ciudad de Monterrey
N.L.
Turistas nacionales y
extranjeros
Cliente
Comunicación
Comercial
NIVEL3. SISTEMAS
DE
MERCADOTECNIA
Colocar las
manteletas, en cada
lugar que será
ocupado por cada
comensal, a partir del
1ro de Julio del 2012
hasta el 31 de
Diciembre del 2013.
Agregar al buffet 2
platillos de comida tipo
gourmet de
temporada, sólo los
fines de semana, los
comensales los
elegirán por medio de
la página de
FACEBOOK, a partir
del 1ro de Marzo del
2013.
Incluir en las
promociones el
“sábado infantil”, en la
cual los niños no
pagan en la comida
NIVEL 4.
MICROAMBIENTE
NIVEL 5.
MACROAMBIENTE
Proveedores
Contratar a la a la
empresa
IMPREGRAFICA., para
la impresión de las
manteletas en junio
del 2012.
Entorno físico
Publico
Incluir en el perfil de
la página de
FACEBOOK encuestas
semanales para que
los comensales
puedan elegir
únicamente 2
platillos, esto se les
anunciara en sus
visitas al restaurante,
a partir de la ultima
semana de Febrero
del 2013.
Entorno físico
tecnológico
Público
Anunciar estas
promociones por
medio de posters, que
se pegarán en las
Entorno físico
62
tipo buffet, a partir
del mes de Marzo
del 2013
considerando la
proximidad del día
del niño.
tipo buffet, y sólo
aplicara para máximo
2 niños por mesa, a
partir del mes de
Marzo del 2013.
ventanas y puertas
del restaurante,
desde la última
semana de Febrero
del 2013.
Tácticas
Proveedores
1.1.4 Mostrar
Elaborar material Pop
Contratar a la a la
material POP como
los cuales se colocara
empresa FORZA
centros de mesa, en
como centros de
CARD, para la
donde se señale
mesa, los cuales
Comunicación
impresión
de los
que algunos de los
contendrán
Comercial
centros de mesa en
alimentos del buffet
información de los
Marzo del 2013.
sólo se encuentran
alimentos de
en ciertas
temporada que se
temporadas y en
Habitantes de la
encuentran en el
ningún otro lado lo
Ciudad de Monterrey
buffet, a partir del 1 de
encontraran con el
N.L.
Marzo del 2013.
sabor y sazón
Turistas nacionales y
original como en
extranjeros
MEXIKATSINKO, a
partir del mes de
Marzo del año
2013.
1.1.5. Mejorar la
Informar a los
atención a los
comensales que a
Público
comensales
pesar de elegir comida
proporcionada por
tipo buffet, los
Cliente
los meseros, los
meseros les pueden
cuales podrán llevar
hacer llegar hasta sus
a las mesas cierto
mesas las bebidas,
tipo de alimentos,
ciertos alimentos y
postres y bebidas
postres que se
que estos soliciten
encuentran en este.
sin la necesidad de
levantarse por ellos.
Estrategia
1.2 Aumentar el precio del cubierto a la carta en un 12.5%, para el mes de Abril del 2013.
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
NIVEL 4.
INFLUENCIA
META
DE
MICROAMBIENTE
Entorno físico
Entorno físico
NIVEL 5.
MACROAMBIENTE
63
Tácticas
1.2.1 Preparar los
platillos por región
más caros al pie de
mesa por uno de los
chefs que estén en
turno, para
proporcionarles a
los comensales una
atención más
especializada
MEXIKATSINKO, a
implementar en la
segunda quincena
del mes de Febrero
del 2013.
1.2.2 Cambiar el
Conveniencia
Habitantes de la
Ciudad de Monterrey
N.L.
Cliente
1.2.3 Implementar
Tácticas
Público
Entorno físico
Turistas nacionales y
extranjeros
diseño de las cartas,
donde se presenten
los nuevos precios y
promociones. El
cambio de estas
será en el mes de
Abril del 2013.
“MEXIKATSINKO A
LA PUERTA DE TU
CASA”, a partir del
mes de Abril del
2013, con el cual se
realizan entregas a
domicilio dentro de
un perímetro de 3
km a la redonda del
establecimiento por
MERCADOTECNIA
Preparar los alimentos
más caros que se
encuentran en la carta,
para proporcionar a
los clientes una
atención más
especializada, a partir
del 3 de Febrero del
2013.
Conveniencia
Habitantes de la
Ciudad de Monterrey
N.L.
Cambiar el diseño de
las cartas, donde se
presenten los nuevos
precios y
promociones. El
cambio de estas será
en el mes de Abril del
2013.
Contratar 3
repartidores, para
hacer entregas a
domicilio, a partir del
Abril del 2013.
Proveedores
Contratar a la
imprenta FAST
DESIGN, para la
impresión de las
nuevas cartas de
menú en Marzo del
2013.
Entorno físico
Personal
Contratación de 3
repartidores con moto
Entorno físico
Turistas nacionales y
extranjeros
64
medio de 3
repartidores con
moto propia,
siempre y cuando la
cantidad de la
comanda como
minimo $250.00.
1.2.4. Crear dúos,
mediante la fusión
Comunicación
Crear dúos mediante la
Público
Comercial
fusión de sus alimentos
de dos consumibles
que se encuentran en la
en la carta,
carta, en el cual en la
aumentando una
compra del primero más
pequeña diferencia
una pequeña diferencia
al precio de un
se podrá adquirir el
platillo o postre, por
segundo,
a partir del
ejemplo “en la
mes
de
Abril
del 2013.
compra de unas
enchiladas
potosinas, y por 10
pesos más un
refresco”, esto será
a partir del mes de
Abril de 2013.
1.2.5. Implementar
Crear las “tardes de
a partir de los
Comunicación
café” de martes a
Público
Comercial
primeros 5 días del
viernes de 4:00 a 6:00
mes de Abril la
pm, la cual consistirá
promoción “tardes
de café gratis en la
de café”. De martes
compra de cualquier
a viernes de 4:00 a
postre que se
6:00 pm en la
encuentre en la carta,
compra de un
a partir del mes de
postre el café es
Abril del 2013.
gratis.
Estrategia
1.3 Reducir los Costos Variables y Fijos en un 2.5%, para el tercer trimestre del 2013.
NIVELES O FACTORES DE
NIVEL 1. CLIENTES
NIVEL2. 4C´S
NIVEL3. SISTEMAS
NIVEL 4.
INFLUENCIA
META
DE
MICROAMBIENTE
Entorno físico
Entorno físico
NIVEL 5.
MACROAMBIENTE
65
MERCADOTECNIA
Táctica
Táctica
1.3.1 Contactar
nuevos proveedores
de materias primas
para la recompra
del mes de Julio del
año 2012, la
selección se hará
mediante un cuadro
comparativo de
atributos y se
elegirán los que nos
proporcionen
materias primas e
insumos de menor
precio con la misma
calidad.
1.3.2. Crear una
alianza estratégica
con FOOD
SERVICE DE
MEXICO, para el
tercer trimestre del
año 2012, lo cual
nos dará algunos
beneficios
adicionales como
aliados y
descuentos extras.
1.3.3. Conseguir
patrocinios de las
empresas COCACOLA, JOSE
CUERVO, GRUPO
MODELO, para los
eventos más
representativos a lo
largo del año como
Nuevos proveedores
Costo-Beneficio
Proveedores
Costo-Beneficio
Proveedores
Costo-Beneficio
Se contactarán nuevos
proveedores que nos
ofrezcan el mismo
nivel de calidad, la
elección se hará
mediante un cuadro
comparativo de
atributos, esto se
llevara a cabo a partir
del mes de Julio del
2012.
Crear alianza
estratégica con FOOD
SERVICE DE
MEXICO, para obtener
beneficios adicionales
como aliados y
descuentos extras, a
tratar de Agosto a
Septiembre del 2012.
Contactar a COCACOLA, JOSE
CUERVO, GRUPO
MODELO, para
conseguir patrocinios,
para los eventos más
representativos a lo
largo del año como lo
son “DIA DE LAS
Proveedores
Entorno económico
Proveedores
Iniciar negociaciones
con FOOD SERVICE
DE MEXICO en Agosto
del 2012
Entorno económico
Proveedores
Contactar a COCACOLA, JOSE CUERVO,
GRUPO MODELO,
iniciando el contacto
desde septiembre de
2012.
Entorno económico
66
Táctica
lo son “DIA DE LAS
MADRES”; “DIA
DEL AMOR Y DE
LA AMISTAD”, etc.,
iniciando el contacto
desde Noviembre
del 2012.
1.3.4 Restructurar
los procesos de
producción en el
último mes del
segundo trimestre
del año 2012, para
lograr que los
empleados realicen
su trabajo
eficientemente, para
que se utilicen
eficazmente los
insumos y materias
primas, de manera
que no existan
excedentes y
desperdicio de
estos y empezar a
tener resultados
satisfactorios en el
cuarto trimestre del
año 2012.
1.3.5. Realizar
trimestralmente,
comenzando por el
tercer trimestre del
año 2012, un
análisis del ABC
(costeo basado en
actividades) el cual
nos va a
proporcionar una
metodología para
MADRES”; “DIA DEL
AMOR Y DE LA
AMISTAD”, etc.,
iniciando el contacto
desde septiembre de
2012.
Dentro de la
organización
Dentro de la
organización
Costo-Beneficio
Restructurar los
procesos de
producción en el
último mes del
segundo trimestre del
año 2012
Costo-Beneficio
Realizar
trimestralmente,
comenzando por el
tercer trimestre del
año 2012, un análisis
del ABC (costeo
basado en
actividades).
Interno
Entorno económico
Interno
Entorno económico
67
estimar los costes
de las líneas de
productos y
servicios, y dirigir de
tal forma que
podamos enfocar
toda nuestra
atención en las
áreas donde la
pueden reducirse
los costos.
68
4.3 Desarrollo del posicionamiento deseado.
A pesar de que somos el único restaurante que cuenta con una cantidad tan amplia de platillos
regionales y por ende somos el único lugar para que las personas prueben platillos de todo México,
además contamos con innovación y practicidad de espacios dentro del establecimiento e
integramos el concepto de la gastronomía y el arte en un solo lugar.
De tal manera que no solo contamos con una vasta variedad de platillos, bebidas y postres típicos
mexicanos en un concepto de comida tipo buffet, que cabe mencionar que contiene platillos de los
32 estados de la República Mexicana, sino que nuestras decoraciones son típicas de estas
entidades contando con sus símbolos más significativos como el folklor de los trajes regionales y la
música. Además unimos la gastronomía con el arte ya que se presentan exposiciones culturales las
cuales muestran el esplendor de nuestro país en la visión de cada uno de los artistas que colaboran
con nosotros.
4.3.1 Elementos de la ventaja competitiva
4.3.1.1 Fuente de ventajas
En la actualidad en México se han estado perdiendo símbolos representativos del país, tal es el
caso de nuestra gastronomía, la cual es muy variada ya que los 32 estados del país cuentan con
platillos, bebidas y repostería típicos los cuales hacen muy representativos a cada uno de estos y
cada vez es más difícil que se puedan conseguir y probar en lugares de donde no son originarios;
esto gracias a la fuerte influencia que hemos sufrido en las últimas décadas por parte de la comida
rápida proveniente de la cultura de EUA.
Otro factor que hemos estado perdiendo son todas aquellas tradiciones que provienen desde
nuestros antepasados, conocimiento de nuestra historia y de los lugares paradisiacos que se
encuentran en nuestro país.
A través de nuestro restaurante tratamos de recuperar todo esto que hemos estado perdiendo,
mediante la generación de un lugar de entretenimiento artístico donde la gastronomía y el arte
contemporáneo son el atractivo principal. Además tratamos de colocar a Nuevo León como
precursor en la preservación de la cultura mexicana, tanto de este estado como del resto del país.
4.3.1.2 Ventajas posicionales
1. Primer buffet de comida típica mexicana que cuenta con platillos característicos de las 8
regiones que conforman nuestra República Mexicana.
2. Integración de dos conceptos, el gastronómico y el de entretenimiento cultural.
3. Presentación de exposiciones culturales las cuales muestran el esplendor de nuestro país.
4.3.2 Matriz de Atributos de la marca
La siguiente matriz se realizó únicamente con un supuesto desarrollado por la empresa acerca de
la manera en la que los comensales pueden jerarquizar los atributos de Mexikatsinko,
distinguiendo además las características que tienen el potencial de ser ventajas únicas para el
restaurante:
BENEFICIOS
SERVICIO
Instalaciones
C1
Diversidad de
platillos
Entretenimiento
Higiene
Innovación y
concepto
Exposiciones
Rapidez
Servicio
Precio
VENTAJAS
CONSUMIDOR
Comodidad
VM1
C2
Oportunidad
VD1
C3
-----C4
Diversión
Limpieza
Orgullo
VM2
-----VM3
C5
----------C6
Cultura
Eficiencia
Calidad
Adecuado
VD2
----------VM4
BENEFICIOS
COMPETENCIA
Innovación y practicidad
de espacios.
Único lugar para probar
platillos de todo México.
Integración de conceptos
No tiene
Visitas constantes
Interés y atención
No tiene
No tiene
Precio estándar por un
amplio menú en buffet.
Referencia. Revista Negotia Volumen 6 Nº 23 abril-junio 2010
VM= Ventaja Mejorada o única.
VD= Ventaja diferenciada
C(n)= Número de características potencialmente superiores
4.3.3 Estructura de mercado para la marca seleccionada
4.3.3.1 Core Business.
Mexikatsinko es un difusor y conservador de la cultura mexicana a través de la gastronomía y el
arte.
Definición - servicio: Vendemos platillos de comida típica mexicana.
Definición - mercado: Difundimos cultura y tradiciones.
4.3.3.2 Core Competence.
Nuestro Core Competence se basa en el dominio de atributos de entretenimiento, ya que somos
poseedores de un concepto cultural nuevo en la Ciudad y tenemos como propósito aumentarlo,
contamos además con una amplia gama de platillos mexicanos para todos los gustos de alta
calidad que es una de las exigencias principales de los comensales tanto en materia prima como
en el recurso humano (equipo de Chefs), además de que se piensa revolucionar la interacción con
los clientes desde la cocina hasta la mesa.
70
4.3.3.3 El precio
Mexikatsinko es un tomador de precios ya que por contar con poca experiencia en el sector
restaurantero, no puede influir en éste de manera significativa, sólo toma como referencia el
promedio de precio determinado por los competidores, sin embargo; es generador de propuestas
para el mercado.
La influencia de la competencia en el precio, sobre todo en el servicio de buffet nos exige un mayor
nivel de negociación con los proveedores para el mantenimiento de la calidad en la materia prima
a largo plazo, sin embargo los comensales han considerado pagar el precio estándar de $250.00
por la garantía en la calidad de los platillos que consumen y podrían aceptar un aumento siempre y
cuando esté justificado (ganar-ganar).
4.3.3.4 Otras líneas de negocio.
En general se puede encontrar tres tipos de establecimientos regulados de comida en Monterrey:
1. Franquicias de comida rápida americana y mexicana
2. Restaurantes de comida gourmet y/ o internacional.
3. Restaurantes de comida típica neolonesa: cortes de carne, cabrito, tacos y “antojitos
mexicanos”.
El 15 % de los enlistados dos y tres poseen buffet, aunque ninguno de manera permanente. Según
datos de la CANIRAC al 2011.
Tenemos entonces que nuestro principal atributo en la Ciudad es la integración de platillos y la
conveniencia a éste.
4.4 Cronograma
<<VER ANEXO 8, CRONOGRAMA>>
4.5 Presupuesto
71
PRESUPUESTO GENERAL
TÁCTICA
Táctica1.1.3
Utilidad
Táctica 1.2.2
Táctica 1.2.3
Participación
Táctica 1.3.1
CONCEPTO
ESPECIFICACIONES
UNIDADES
5
COSTO POR
UNIDAD
$10.00
COSTO
TOTAL
$50.00
COMPRA DE
MANTELES
COMPRA DE
MANTELETAS
COMPRA DE
CRAYOLAS
COMPRA DE
CARTELES
COMPRA DE
HOJAS
COMPRA DE
TAZAS
COMPRA DE
TERMOS
COMPRA DE
BOLSAS
ECOLÓGICAS
CONTARTACION
DE GRUPOS
FOLKLORICOS
FOTOCOPIAS
DECORADOS 45X150 CM,
COLORES
PAPEL PARA DECORAR
IMPREGRAFICA
500
$1.25
$625.00
IMPREGRAFICA
CONTIENE 8 PZ, 10X3CM
500
$5.50
$2,750.00
IMPREGRAFICA
PAPEL COUCHE
BRILLANTE, 43X56 CM
IMPRESAS A COLOR
5
$46.00
$230.00
IMPREGRAFICA
400
$6.50
$2,600.00
IMPREGRAFICA
POR PIEZA
500
$9.00
$4,500.00
A&M BORDADOS
POR PIEZA
300
$12.00
$3,600.00
A&M BORDADOS
DE NYLON, POR PIEZA
500
$14.00
$7,000.00
A&M BORDADOS
2 GRUPOS FOLKORICOS EN
UNA SOLA PRESENTACION
4
$3,000.00
$12,000.00
TAMAÑO DE 20 x 25CM,
PAPEL BOND A UNA TINTA
5000
$0.20
$1,000.00
PLUMAS
PLÁSTICO DE TINTA NEGRA
10
$2.00
$20.00
EXPO
MAXIALIEMENTO
S
EXPO CARNES
ENTRADA DE LOS 4 JEFES
DE C/DEP
4
$500.00
$2,000.00
ACADEMIA EL
CENTRO
CULTURAL
CENTRO DE
COPIADO
CUMBRES
CENTRO DE
COPIADO
CUMBRES
EXPO
MAXIALIMENTOS
ENTRADA DE LOS 4 JEFES
DE C/DEP
CONTIENE INFROMACIÓN
DE LOS 32 ESTADOS DE LA
REPUBLICA MEXICANA
4
$500.00
$2,000.00
EXPO CARNES
1
$245.00
$245.00
NATIONAL
GEOGRPHIC
UNIFORME MUJERES:
6
$350.00
$2,100.00
DOMEL
Táctica 1.1.4
Participación
Táctica 1.1.3
Utilidad
Táctica 1.1.1
Participación
COMPRA DE
VIDEO
DOCUMENTAL
TRAVELER
MÉXICO
COMPRA DE
PROVEEDOR
TIPO DE GASTO
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
ADMON
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
ADMON
GASTOS DE
ADMON
GASTOS DE
ADMON
Táctica 1.1.2
Táctica 1.1.3
Táctica 1.1.5
Táctica 1.3.5
Táctica 1.1.1
Táctica 1.2.5
Táctica 1.1.2
Ventas
Táctica 1.1.3
UNIFORMES
PARA LOS
MESEROS
COMPRA DE
UNIFORMES
PARA LOS
MESEROS
COMPRA DE
MARCOS DE
TALAVERA
COMPRA DE
UNA CÁMARA
INSTANTÁNEA
SERVICIO DE
RELACIONES
PÚBLICAS
COMPRA DE UN
VIAJE A CACÚN
COMPRA DE UN
VIAJE A PLAYA
DEL CARMEN
COMPRA DE
MANTELETAS
COMPRA DE
CARTELES
COMPRA DE
DÍPTICOS
COMPRA DE
TARJETAS
CREACIÓN DE
BASE DE DATOS
CAPACITACIÓN
Táctica 1.1.4
COMPRA DE
JARABES DE
AGUAS
COMPRA DE
1BLUSA BLANCA
ESCAROLADA, 1 FALDA
LARGA A COLORES,
UNIFORME HOMBRES: 1
CAMISA BLANCA, 1
PANTALON CAFÉ, 1
PALIACATE ROJO
MANDAR HACER
PORTARETRATOS POR
PIEZA
CAMARA DIGITAL
PARA PATROCINIOS DE
EVENTOS DE
FUNDACIONES,
ORGANISMOS
FILANTRÓPICOS Y
CULTURALES, UNA SOLA
EXHIBICIÓN
HOTEL+VUELO
GASTOS DE
ADMON
9
$350.00
$3,150.00
DOMEL
100
$20.00
$2,000.00
ARTESANOS
REGIONALES
1
$1,000.00
$1,000.00
MERCADO
LIBRE
1
$3,000.00
$3,000.00
AGENCIA 360
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
VENTAS
1
$11,756.00
$11,756.00
HOTEL+VUELO
1
$11,756.00
$11,756.00
IMPRESIÓN Y
ELABORACIÓN
PAPEL COUCHE
BRILLANTE, 43X56 CM
PAPEL COUCHE MATE,
21X20 CM
100 TAJETASX100 PESOS
500
$1.25
$625.00
INTERJET Y
BEST
WENSTERN
INTERJET Y
BEST
WENSTERN
IMPREGRAFICA
5
$46.00
$230.00
IMPREGRAFICA
50
$10.00
$500.00
IMPREGRAFICA
3
$100.00
$300.00
CONSUR
BASE DE DATOS CON UN
TÉCNICO INFORMÁTICO,
UNA SOLA EXHIBICION
DE LA CAJERA PARA USAR
LA BD
DE TRES SABORES A A
ELEGIR, ENVASE DE 18
LITROS, POR PIEZA
VASO DESHECHABLE N8,
1
$3,000.00
$3,000.00
INFORMÁTICOM
1
$2,000.00
$2,000.00
INFORMÁTICOM
3
$20.00
$60.00
AQUIAD
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
ADMON
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
ADMON
GASTOS DE
VENTAS
1
$320.00
$320.00
LA ESTRELLA
73
Táctica 1.3.4
VASOS
DESHECHABLES
COMPRA DE
MATERIAL POP
ANUNCIO
Táctica 1.1.2
Participación
Táctica 1.2.2
REPRODUCCION
ES
PERMISO
Táctica 1.2.4
COMPRA DE
CEBECERA DE
GÓNDOLA
COMPRA SILLAS
Y MESAS
COMPRA DE
MANITAS
COMPRA DE
TARJETAS DE
SECUENCIA
COMPRA DE
TABLOIDES
COMPRA DE
CRAYOLAS
COMPRA DE
FREGONEROS
CONTRATAR
REPARTIDORES
CONTRATACIÓN
DE LÍNEA
TELEFÓNICA
COMPRA DE
CONTENEDORE
S TÉRMICOS
COMPRA DE
PAPEL DE
ESTRAZA
IMPRESIÓN DE
FORMULARIOS
Táctica 1.1.7
Táctica 1.3.3
Táctica 1.2.1
Utilidad
Táctica 1.2.3
Táctica 1.1.6
COTIZACIÓN TOTAL
CAJA DE MILLAR
CENTRO DE MESA, POR
PIEZA
EN TWITTER, UNA SOLA
EXHICICIÓN
VARIADAS EN TAMAÑO
PEQUEÑO
PARA USO DEL NOMBRE
MEXIKATSINKO EN PIEZAS
COMERCIALES
180 CM DE ALTURA
UN PAQUETE TIENE: 1
MESA INCLUYE 4 SILLAS
JUEGO POR PAQUETE
30
$5.00
$150.00
FORZA CARD
1
$5,000.00
$5,000.00
TWITTER
300
$30.00
$9,000.00
INAH
1
$44,722.50
$44,722.50
IMPI
1
$2,000.00
$2,000.00
VITRINAS YAVE
10
$160.00
$1,600.00
5
$261.00
$1,305.00
EMPRESA
EDUCREATIVOS
EMPRESA
EDUCREATIVOS
EMPRESA
EDUCREATIVOS
JUEGO POR PAQUETE
10
$68.00
$680.00
JUEGO POR PIEZA
300
$4.30
$1,290.00
JUEGO POR PAQUETE DE
20 UNIDADES
COLGANTES, ENLOSADOS
DE .25MX22M POR PIEZA
DE 20 A 30 AÑOS CON
MOTOCICLETA PROPIA
UNA SOLA EXHIBICIÓN
5
$17.00
$85.00
3
$5,500.00
$16,500.00
3
$3,000.00
MENSUAL
$200.00
$9,000.00
EMPRESA
EDUCREATIVOS
EMPRESA
EDUCREATIVOS
EMPRESA
EXPOSICIÓN 5
RRHH
$200.00
TELMEX
1
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
VENTAS
GASTOS DE
ADMON
GASTOS DE
ADMON
GASTOS DE
ADMON
GASTO DE
VENTAS
GASTOS DE
ADMON
TAMAÑO 8X8 CON DIVISIÓN
POR PAQUETE DE 12
UNIDADES
DEL N 12, POR PAQUETE
DE 100
75
$20.00
$1,500.00
LA ESTRELLA
6
$6.00
$36.00
LA ESTRELLA
PAPEL BOND, POR PIEZA
1500
$0.50
$750.00
CENTRO DE
COPIADO
CUMBRES
GASTOS DE
ADMON
$174,235.50
74
4.6 Estado de resultados
CONCEPTO
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
GASTOS DE VENTA
TOTAL
CONCEPTO
VENTAS
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE OPERACIÓN
UTILIDAD DE OPERACIÓN
DEPRECIASIONES Y
AMORTIZACIONES
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
I.S.R. 30%
UTILIDAD NETA
CANTIDAD
$82,138.50
$92,097.00
$174,235.50
ESTADO DE RESULTADOS
2012
2,667,600.00
1,842,263.03
825,336.97
194,235.50
631,101.47
4,455.89
%
100%
69.06%
30.93%
7.28%
0.17%
626,645.58
23.49%
187,993.67
438,651.90
7.04%
16.44%
CAPITULO 5 ANÁLISIS FINANCIERO
5.1 Inversión Inicial
Realizando un análisis de requerimientos para la apertura del negocio se obtuvo lo siguiente:
Concepto
Importe
Permisos, licencias y registros
Renta del local (1 mes mas 1 renta de depósito)
Mobiliario y equipo
Nomina mensual
Materia prima mensual
Costo de operación
Total
6,282.63
65,798.00
276,748.00
97,480.10
117,172.30
194,235.50
$
757,716.53
La inversión inicial requerida es de $1, 000,000.00 M.N.
5.2 Desglose
Registro IMPI nombre comercial
Registro CANACO
Alta Constitutiva
Permisos, licencias y registros
$
639.63
418.00
5,225.00
6,282.63
Renta del local mensual
$
32,899.00
20 vajillas completas
50 juegos de cubiertos
300 vasos
200 copas (diferentes tamaños)
1 refrigerador de 4 puertas
1 congelador industrial
2 mesas de trabajo para la cocina
1 cafetera
1 barra de buffet con 24 charolas
1 vitrina para postres
2 campanas de extracción
5 periqueras
2 planchas con 5 quemadores
Horno doble de usos múltiples
2 lavavajillas de arrastre
2 estufas comerciales
3 rebanadores de papa y cebolla grande
1 exprimidor de naranjas
10,450.00
10,450.00
3,135.00
5,225.00
10,450.00
10,540.00
4,180.00
3,135.00
10,540.00
2,090.00
8,360.00
7,837.50
15,675.00
15,810.00
17,242.00
31,800.00
12,540.00
313.50
76
2 rebanadores de verduras
3 equipos de cuchillo para chef
30 mesas con 4 sillas c/u cubierta de talavera
Barra de servicio de bebidas cubierta de
talavera
10 lámparas de techo
50 servilleteros
50 saleros
50 salseros
20 vinagreras
20 charolas
5 carritos de servicio
5 carpetas chicas
30 carpetas para menú
1 caja registradora
1 computadora
1 impresora
Mobiliario y equipo
$
15,675.00
522.50
313.50
522.50
627.00
522.50
5,225.00
104.50
313.50
2,135.00
3,225.00
700.00
276,748.00
Promoción y publicidad
$
5,727.65
1 Gerente administrativo
1 Gerente financiero
1 Gerente de compras
8 Meseros
4 Chefs
4 Ayudantes de cocina
I Hostes
2 Bar tender
2 Afanadoras
1 Cajero
Nómina mensual
Servilletas de papel
Productos de limpieza
Pan y harina de maíz
Verduras, legumbres y especias
Pescados y mariscos por temporada (Prom.
Aprox.)
Carnes
Productos lácteos
Enlatados
Embutidos
Frutas de temporada
Postres ingredientes
Otros
1,254.00
15,675.00
42,845.00
7,315.00
10,000.00
10,000.00
10,000.00
14,630.00
28,000.00
8,360.00
3,360.00
6,000.00
3,950.10
3,180.00
$
97,480.10
1,567.50
1,567.50
3,135.00
5,956.50
19,710.00
23,890.00
7,805.30
5,225.00
8,882.50
5,120.50
4,702.50
8,810.00
77
Vinos
Refrescos y bebidas
Materia prima mensual
$
10,350.00
10,450.00
117,172.30
5.3 Análisis de Costos Fijos y Variables
Concepto
Materia prima
Mobiliario y equipo
Costos variables
Importe
$
Nómina
Marco legal
Renta
Teléfono
Luz
Gas
Agua
Climatización
Costos fijos
117,172.30
276,748.00
393,920.30
97,480.10
6,282.63
$
65,798.00
522.50
1,567.50
1,567.50
1,045.00
2,135.00
176,398.23
Gastos de Administración
Gastos de Venta
Presupuesto de acondicionamiento del lugar
Gastos de operación
$
20,000.00
194,235.50
Total
$
1,029,638.36
82,138.50
92,097.00
5.4 Análisis de Utilidad.
Mediante la utilización del modelo Costo-Volumen-Utilidad, se tiene el siguiente estimado para el
primer año de operaciones:
Concepto
Ventas
Costos variables
Margen de contribución
Costos fijos
Gastos de operación
Utilidad de operación
Importe
2,667,600.00
979,781.80
$
1,687,818.20
862,481.23
194,235.50
631,101.47
78
Tasa de margen de contribución = Ventas - Costos Variables 2,667,600 -878,781.80
Ventas
2,667,600
0.67%
El 0.67% indica que por cada peso obtenido, se tiene una utilidad de $0.67 m.n.
5.5 Capital de Trabajo.
Mes
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
Activos
Pasivos
Diferencia
276,056.13
275,365.99
274,677.58
273,990.89
273,305.91
272,622.65
272,622.65
18,666.67
18,666.67
18,666.67
18,666.67
18,666.67
18,666.67
112,000.02
257,389.46
256,699.32
256,010.91
255,324.22
254,639.24
253,955.98
160,622.63
Según nuestros registros, contamos con Activos equivalentes a $276,748.00 , distribuidos entre el
mobiliario y equipo y tomando en cuenta una depreciación anual del 3% y con Pasivos totales de
$1’000,000.00 producidos por un financiamiento a 5 años con una tasa de interés del 12% anual.
5.6 Flujo de Efectivo
Por el giro de nuestra empresa el total de sus ventas son de contado en un 100%.
MES
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
TOTAL
2012
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
2013
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
444,600.00
2,667,600.00
5,335,200.00
79
5.8 Estado de Resultados
CONCEPTO
VENTAS
COSTO DE VENTAS
UTILIDAD BRUTA
GASTOS DE OPERACIÓN
UTILIDAD DE OPERACIÓN
DEPRECIASIONES Y
AMORTIZACIONES
UTILIDAD ANTES DE
IMPUESTOS
I.S.R. 30%
UTILIDAD NETA
ESTADO DE RESULTADOS
2012
2,667,600.00
1,842,263.03
825,336.97
194,235.50
631,101.47
4,455.89
%
100%
69.06%
30.93%
7.28%
0.17%
626,645.58
23.49%
187,993.67
438,651.90
7.04%
16.44%
5.7 Proyección de ventas a cinco años
Concepto
2013
Concepto
2014
2015
2016
2017
Ventas
5,335,200.00
5,335,200.00
5,628,636.00
5,938,210.98
6,264,812.58
Inflación %
5.50%
Ventas Ejercicio
Ant.
Inflación %
5.50%
5.50%
5.50%
5.50%
Inflación
293,436.00
309,574.98
326,601.60
344,564.69
Total ingresos
5,628,636.00
5,938,210.98
6,264,812.58
6,609,377.27
Costos variables
1,564,988.38
1,651,062.74
1,741,871.19
270,674.11
Costos fijos
1,825,727.40
1,926,142.41
2,032,080.24
2,143,844.65
Costos variables
Gastos de operación
1,483,401.31
1,730,547.30
2,121,251.39
183,818.45
Utilidad de operación
1,937,432.94
Costos fijos
Utilidad bruta
Utilidad bruta
Gastos de
operación
Utilidad de
operación
2,237,920.22
193,928.46
2,043,991.76
2,361,005.83
204,594.53
2,156,411.30
2,490,861.15
215,847.23
2,275,013.92
4,194,858.51
227,718.83
3,967,139.68
CAPITULO 6 PLAN DE MARKETING DIRECTO
Para lograr el objetivo de llegar a nuestros clientes, se le dará la prioridad al manejo del marketing
directo, para dar a conocer Mexikatsinko y lo que ofrece lo haremos por medio de revistas, medios
digitales; específicamente utilizando el e-mail, página de internet y redes sociales.
6.1 Canal de Distribución/Estrategia.
Productor – consumidor.- La estrategia que se adoptará para el restaurante será la “Estrategia de
Lanzamiento”, esta se utilizará ya que daremos a conocer un producto y servicio nuevo, para lograr
el objetivo de llegar a nuestros consumidores. Dada la intangibilidad de los servicios, el proceso de
producción y la actividad de venta requieren a menudeo un contacto personal entre el negocio y el
comensal, se busca diseñar el mensaje correcto para la comunicación personalizada con el cliente
para aprovechar las oportunidades del mercado.
6.2 CRM
La necesidad principal para el marketing directo es obtener una buena base de datos se puede
identificar a grupos de clientes que en este caso son considerados pertenecientes a los niveles
socio-económicos AB y C+ y así ajustar las ofertas y comunicaciones de marketing a sus
características específicas.
Sabemos que lo que se busca principalmente con la base de datos es no perder contacto con
nuestros clientes y ofrecer la mejor atención personalizada hacia ellos basándonos en el servicio y
atención que se les a brindar en Mexikatsinko.
Objetivo: Desarrollar un programa de seguimiento a clientes por medio de CRM.
Estrategia: Registrar a nuestros clientes para formular una base de datos y tener contacto vía
correo electrónico con ellos.
Táctica: El comensal al momento de recibir el boucher con la cuenta encontrara una en cuesta de
satisfacción, anexada por parte del mesero(a) de Mexikatsinko, en donde registrará su nombre y
correo electrónico de manera que cada que haya alguna promoción o evento relevante, será
enviada una invitación virtual.
<<VER ANEXO. BASE DE DATOS CLIENTES>>
6.3 Revistas de divulgación
Por otro lado publicaremos nuestro anuncio en alguna o algunas de las revistas distribuidas en las
colonias pertenecientes a los niveles socioeconómicos a los que nos dirigimos en la ciudad de
Monterrey y Área Metropolitana.
Ofreceremos publicidad más atractiva del restaurante ya que se busca manejar imágenes del lugar
y mencionar en las mismas las promociones que existan en el momento, así como dar a conocer
las exposiciones y actividades a efectuarse en el lugar.
Objetivo: Llegar a todos los hogares y al sector de población a los que se busca atraer que son los
AB y C+.
Estrategia: Conocer la revista o revistas de mayor divulgación en Monterrey, para así solicitar y
adquirir el espacio para el anuncio del restaurante, utilizando colores e imágenes para la mayor
atención.
Táctica: Publicar un anuncio cada mes, para dar a conocer las promociones o eventos que se
llevarán a cabo, así dar a conocer el servicio de comida que se ofrecerá en el restaurante.
6.4 Correo electrónico
En las últimas décadas a partir del siglo XX uno de los medios más concurridos es la Web o mejor
conocido como Internet y para la comunicación entre los cibernautas se utiliza el correo electrónico
o también llamado E-mail.
Objetivo: Captar mayor atención a clientes de primera vez y solicitar datos principales para seguir
enriqueciendo la base de datos y así mismo aprovechar este medio para que se cree en nuestros
clientes el sentido de pertenencia y así mismo soliciten reservaciones de manera más rápida y con
pronta respuesta.
Estrategia: Agradecer o darles la bienvenida al lugar a nuestros comensales, dar a conocer los
servicios que se manejan dentro del restaurant, promociones del mes; para obtener la fidelidad y el
sentido de pertenencia de ellos hacia nuestro servicio, se mandaran tarjetas de felicitación el día
de su cumpleaños recordándoles que podrán pasar un rato excelente asistiendo a nuestro
restaurante.
Táctica: Enviar tarjetas de felicitación de cumpleaños, el día del cumpleaños de cada cliente.
Se enviaran los correos de Promociones, mínimo 10 días antes en que sean efectivas las mismas.
Invitación a los eventos o exposiciones, mínimo 15 días antes se dará a conocer la próxima
exposición que se exhibirá en el restaurant.
Se recibirán por este medio, solicitudes de “Reservaciones”.
6.5 Reservaciones
Objetivo: Exaltar a nuestros clientes lo importantes que son para nosotros y que disfruten dentro del
ambiente del restaurante los servicios, eventos y espacios en la compañía de sus familiares,
compañeros de trabajo o amigos.
Estrategia: Utilizar el correo electrónico para que los clientes nos hagan llegar su solicitud de
reservación.
82
Táctica: Contestar los correos en menos de 1 hora, por lo que puede haber 2 personas revisando el
correo continuamente, pero solo el Host llevará el control de los lugares el día de la reservación.
6.6 Sitio web
Al utilizar un sitio web en internet como un canal para proporcionar información actualizada a los
clientes acerca de los servicios proporcionados tales como conocer más acerca de nosotros nuestra
historia, ubicación, servicios, menús promociones exposiciones y medios de contacto, así mismo
también puede incluir formularios para que el cliente haga pedidos y reservaciones para cualquier
ocasión.
Nuestro sitio web mostrara imágenes representativas de la ciudad de México y de su comida
tradicional así como imágenes del restaurante, información actualizada diariamente sobre los
menús, exposiciones de pinturas de nuevos artistas brindando así oportunidades de desarrollo y
dando a conocer el talento mexicano, música la ambientación con algunos tríos, el mapa del sitio
que nos muestre la ubicación y un apartado que permita hacer reservaciones. También mostrará
los servicios que brinda, la dirección y los horarios de servicio, incluiremos links que guíen a las
redes sociales (twitter-facebook), mismos medios de comunicación tendrán links o invitaciones a
visitar la página Web de la empresa.
En el sitio estará toda la información necesaria para el conocimiento de la empresa, las novedades
de los productos, promociones, beneficios, objetivos, razón social, en sí todo lo referente a nuestra
empresa. Una página web dinámica, interactiva y liviana para abrir fácil y rápidamente, además de
una información general desde la página web del gobierno o de alguna pagina de información de
los restaurantes existentes en Monterrey.
Con la creación de la página web tenemos como finalidad, agilizar el trabajo, dar una imagen a la
marca, usarla como publicidad.
Objetivo: Ofrecer la mejor atención personalizada hacia nuestros actuales clientes y al mismo
tiempo atraer nuevos prospectos de clientes, ya que como sabemos en la actualidad el internet ha
revolucionada los estilos de vida ya que nos la ha facilitado ya que por medio de este nos es más
fácil accesar a cualquier sitio que nos proporcione la información adecuada y nos permita realizar
actividades sin la necesidad de salir ni perder tiempo en la realización de las mismas.
Estrategia: Crear una página web comercial, ya que queremos ofrecer, mostrar, convencer y vender,
nuestros productos y servicios a cualquier persona que visite la página, para que nos sirva como
medio de comunicación con clientes y proveedores.
Táctica: Informar a nuestros clientes mediante el personal y los materiales visuales
correspondientes la existencia de la Página Web y algunos beneficios que se pueden obtener a
través de ella.
<<VER ANEXO. SITIO WEB>>
83
6.7 Facebook
Se utilizará el Facebook por ser la red social más importante del mundo con más de 500 millones
de usuarios activos que pasan más de 700.000 millones de minutos al mes.
Además se van a mostrar contenidos interesantes, útiles, atentos, divertidos e informativos a la
vez, comentando de cómo pasaron los consumidores en el nuevo concepto que ofrecemos en el
ramo restaurantero ofreciendo consumo y un espacio de arte, pidiendo siempre la opinión de
nuestros seguidores.
Sin embargo se publicará el lado humano de nuestra empresa, el compromiso social, el
conocimiento que logran las personas que visitan el lugar, el acercamiento que logra que podamos
disfrutar mutuamente de la experiencia que se pudo disfrutar con ellos los cuales podemos llamar
nuestros amigos, no se utiliza este medio para discriminar a ningún tipo de competencia
Es importante también tener en cuenta que las páginas de Facebook están indexadas en los
motores de búsqueda, por lo que se va a colocar palabras clave cuando se hace la actualización de
novedades, promociones o añadir información sobre la compañía. De igual modo se agregara un
link que lleve a nuestra página web.
Objetivo: Conocer los gustos de nuestros clientes, sus actividades, ocupaciones, la frecuencia con
la cual salen a divertirse, a comer y donde lo hacen, con quienes, cuáles son sus preferencias de
gustos y servicios y lugares al momento de esparcimiento. Esta recopilación de información sobre
los clientes nos permitirá actualizar constantemente la base de datos de los clientes, para poder
armar las promociones, enviar las felicitaciones personalizadas y tener la mejor atención
personalizada con nuestros clientes.
Estrategia: Crear un acercamiento a clientes potenciales con el perfil deseado de nuestra empresa,
el cual permitirá comunicarnos con personas jóvenes que son un gran parte de usuarios del
Facebook, nacionales y extranjeros que buscan disfrutar de una experiencia de nueva de consumo
restaurantero que ofrezcan un plus.
Estar al pendiente de cada detalle e información de nuestros consumidores tanto de las opiniones
nuevas como de las sugerencias y comentarios positivos y negativos.
Táctica: Subir contenidos nuevos una vez a la semana de todas las promociones, servicios, nuevos
platillos, novedades, imágenes de la galería de arte, además fotos de los consumidores que han
disfrutado de nuestros servicios, invitando a los clientes a que cuenten sus experiencias, anécdotas,
además de colocar un botón “me gusta” en el website, de forma que cada vez que la gente haga
clic, aparezca en su perfil, logrando la expansión de nuestra red.
Colocar un espacio para las quejas y sugerencias, el cual debe tener una respuesta inmediata para
que el cliente sienta que nuestra empresa se preocupa por él y está atenta a resolver sus
problemas.
84
6.8 Twitter
Twitter tiene un enorme potencial como red social, ya que cuenta con 200 millones de usuarios
registrados, 110 millones de tweets diarios.
Twitter es una plataforma de comunicación que nos va a ayuda a mantenernos conectados con los
clientes. Se va a compartir información rápidamente con las personas interesadas en la empresa o
línea de negocio del mismo, construir relaciones con clientes, socios y otras personas que se
interesen por conocer los platillos típicos de México y llevarse al mismo tiempo una nueva
experiencia en consumo con el plus de la galería de arte.
Desarrollar una cuenta de la empresa en Twitter, nos va a servir para captar nuevos clientes, como
para abrir nuevas vías de comunicación con los ya existentes.
Objetivo: Incrementar el interés de las personas que están en el ámbito empresarial internacional,
además de captar el interés de personas importantes de gobiernos internacionales para concretar
alianzas con ellos, ya que varios ejecutivos y personas inmersas con los gobiernos seccionales de
los países visitan Twitter constantemente, también llegar al resto de personas que les gusta variar,
innovar sus gustos al tener una cuenta diferente a la que tienen la mayoría de usuarios que utilizan
la red social Facebook. Se busca ingresar a estos grupos de personas mediante el Twitter.
Estrategia: Colocar pestañas, con tweets relacionados a: Menciones a la empresa, nuestro logotipo,
galería de arte, eventos especiales, aportes de arte, nutrición, artículos de interés, etc.
Táctica: Incluir fotos de los eventos empresariales, sociales, además de información del nuevo
concepto que se ofrece que es aparte del consumo un espacio para el desarrollo del arte y el apoyo
para la presentación de nuevos talentos como oportunidades de negocios, fotos de los recursos
naturales, de nuevas promociones, nuevos platillos, etc.
Enviar solo información relevante sobre el restaurante y sus servicios.
Plantear preguntas, como la evaluación o valoración de los servicios por los usuarios.
85
BIBLIOGRAFÍA
Kotler Philip, Gary Armstrong, Fundamentos de Marketing, Pearson, 2003.
Kotler Philip, Dirección de Marketing, Pearson, 2006.
Stanton William J., Etzel Michael J., Walker Bruce J., Fundamentos de Marketing, Mc Graw-Hill,
2007.
Torres Morales Virgilio, Administración de Ventas, Grupo Editorial Patria, 2012.
REFERENCIAS DE APOYO
http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?e=19
http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx
http://www.amai.org/reg_boletin.php
http://www.cnnexpansion.com/midinero/2007/6/la-rotacion-de-personal-cuesta-caro
http://elinpc.com.mx/salario-minimo-2012/
http://www.confederacion.org.mx/revista-detalle.asp?IDArticulo=713&IDGrupo=4
http://www.aztecanoticias.com.mx/notas/finanzas/90662/presenta-industria-restaurantera-plancontra-crisis
http://www.caniracnuevoleon.com/
http://www.inegi.org.mx/Sistemas/TabuladosBasicos2/tabdirecto.aspx?s=est&c=27895
http://portal.monterrey.gob.mx/
http://books.google.com.mx/books?id=WyR8aYdv2ykC&printsec=frontcover&dq=el+valor+de+la+
tecnologia+en+el+siglo+xxi+lerma&source=bl&ots=rMtOmCCWWj&sig=6mssVl7NL9jP2egqZWtUs
uB_jJ0&hl=es&ei=lwqZTefLL_LPiAKIzJydCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=1&ved=0C
BUQ6AEwAA#v=onepage&q&f=false
http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=61
http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-33/actualidad-6/merchandising-enrestaurantes-tendencia-hacia-la-extension-de-linea.htm
http://www.amai.org/pdfs/revista-amai/revista-amai-articulo-20050427_145154.pdf
http://www.passwordmarketing.com.mx/blog_articulos.php?a=2
http://diestconsulting.com/f%C3%B3rmula_comercial_para_vender_mas
http://marketinggastronomico.com/
86
ANEXO 1
87
CUESTIONARIO REGLA AMAI NSE 8X7
1. ¿Cuál es el total de cuartos, piezas o habitaciones con que cuenta su hogar?, por
favor no incluya baños, medios baños, pasillos, patios y zotehuelas. (Si el
entrevistado pregunta específicamente si cierto tipo de pieza pueda incluirla o
no, debe consultarse la referencia que se anexa)
RESPUESTA
1
2
3
4
5
6
7 o más
PUNTOS
0
0
0
0
8
8
14
2. ¿Cuántos baños completos con regadera y W.C. (excusado) hay para uso exclusivo
de los integrantes de su hogar?
RESPUESTA
0
1
2
3
4 o más
PUNTOS
0
16
36
36
52
3. ¿En hogar cuenta con regadera funcionado en alguno de los baños?
RESPUESTA
No tiene
Si tiene
PUNTOS
0
10
4. Contando todos los focos que utiliza para iluminar su hogar, incluyendo los de techos,
paredes y lámparas de buró o piso, dígame ¿cuántos focos tiene su vivienda?
RESPUESTA
0-5
6-10
11-15
16-20
21 o más
PUNTOS
0
15
27
32
46
5. ¿El piso de su hogar es predominantemente de tierra, o de cemento, o de algún otro
tipo de acabado?
RESPUESTA
Tierra o cemento (firme de )
Otro tipo de material o acabo
PUNTOS
0
11
1
6. ¿Cuántos automóviles propios, excluyendo taxis, tienen en su hogar?
RESPUESTA
0
1
2
3 o más
PUNTOS
0
32
41
58
7. ¿En este hogar cuentan con estufa de gas o eléctrica?
RESPUESTA
No tiene
Si tiene
PUNTOS
0
20
8. Pensando en la persona que aporta la mayor parte del ingreso en este hogar, ¿cuál
fue el último año de estudios que completó? (espere respuesta, y pregunte) ¿Realizó
otros estudios? (reclasificar en caso necesario).
RESPUESTA
No estudio
Primaria incompleta
Primaria completa
Secundaria incompleta
Secundaria completa
Carrera comercial
Carrera técnica
Preparatoria incompleta
Preparatoria completa
Licenciatura incompleta
Licenciatura completa
Diplomado o Maestría
Doctorado
No Sabe /no contesto
PUNTOS
0
0
22
22
22
38
38
38
38
52
52
72
72
2
TABLA DE PUNTOS POR NIVEL
Nivel
Puntos
AB
193+
C+
155 a 192
C
128 a 154
C-
105 a 127
D+
80 a 104
D
33 a 79
E
0 a 32
3
ANEXO 2
88
CIUDADES MAYORES DE 400,000 CIUDADES MAYORES DE 50,000
CIUDADES ENTRE 50,000 Y 400,000
CIUDADES MAYORES DE 400,000 (SIN AMCM, GDL Y MTY)
AMCM
GUADALAJARA
MONTERREY
A/B
C+
C
CNuevo D+
D
E
6.8%
14.3%
16.9%
17.0%
18.4%
19.2%
7.4%
6.8%
14.2%
17.0%
17.1%
18.5%
19.1%
7.3%
6.3%
13.4%
18.2%
18.2%
19.7%
18.5%
5.7%
7.1%
14.5%
17.1%
17.0%
18.5%
17.9%
7.8%
7.4%
14.1%
18.6%
17.4%
18.9%
18.3%
5.3%
5.5%
12.7%
15.6%
16.6%
18.0%
23.1%
8.5%
10.5%
17.2%
19.4%
17.7%
19.2%
12.1%
3.9%
7.9%
16.8%
19.8%
18.2%
19.7%
14.9%
2.7%
Anterior D+
35.4%
35.6%
37.9%
35.5%
36.3%
34.6%
36.8%
37.9%
NSE
CIUDADES MAYORES DE 50,000 (SIN AMCM,GDLY MTY
ANEXO 3
89
¡¡Para seguir deleitando su paladar con lo rico de nuestra nación en MEXIKATSINKO su opinión
es lo más importante para nosotros!!
“Uniendo costumbres…
Nombre:__________________________________
Apellido:__________________________________
deleitando sentidos”
Cumpleaños:______________________________
E-Mail:__________________________________________________________________
Facebook:________________________________________________________________
Twitter:__________________________________________________________________¿Es la primera vez que nos visita?
SI
NO
¿Qué le pareció la atención y el servicio brindado? EXCELENTE
BUENO REGULAR
MALO
¿Qué fue lo que mas le gusto del lugar?__________________________________________________________
Nos gustaría conocer sus Sugerencias o o
Comentarios:_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
¡¡Para seguir deleitando su paladar con lo rico de nuestra nación en MEXIKATSINKO su opinión
es lo más importante para nosotros!!
“Uniendo costumbres…
Nombre:__________________________________
Apellido:__________________________________
deleitando sentidos”
Cumpleaños:______________________________
E-Mail:__________________________________________________________________
Facebook:________________________________________________________________
Twitter:__________________________________________________________________¿Es la primera vez que nos visita?
SI
NO
¿Qué le pareció la atención y el servicio brindado? EXCELENTE
BUENO REGULAR
MALO
¿Qué fue lo que mas le gusto del lugar?__________________________________________________________
Nos gustaría conocer sus Sugerencias o o
Comentarios:_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________________
ANEXO 4
90
Mexikatsinko
Uniendo costumbres… deleitando sentidos
COMANDA*
Tomar orden
De izquierda
a derecha
2
1
2
1
2
4
3
1
3
3
4
6
2
4
1
3
5
4
2
6
1
8
00001
MESERO
Núm. de
comensales
PERSONAS
Descripción
5
MESA
Precio
Unitario
*Esta comanda puede ser utilizada como factura, en ese caso, sería necesario añadir los rubros correspondientes.
Total
7
ANEXO 5
91
Región Noreste de México
Coahuila
Carne asada
Tortillones de carne u otros guisos
Semitas
Nuevo león
Cabrito
Machacado
Dulce de leche
Tamaulipas
Carne a la tampiqueña
Bocoles
Enchiladas Tamaulipecas
Mezcal
Región Noroeste de México
Baja California Norte
Tacos de pescado empanizados
Ensalada César
Quesadillas de leche en obleas de harina
Baja California Sur
Burritos de borrego y mangliteños
Chihuahua
Guisado Abigeo
Caldo de oso
Margarita
Durango
Gallinas borrachas
Caldillo durangueño
Licor de membrillo o durazno
Sinaloa
Chilorio
Aguachile
Frijoles puercos
Jamoncillo
Sonora
Gallina pinta
Caldo de queso
Coyotas
Región Occidente de México
Colima
Tatemado de puerco
Charales con chiles
Agua de tuba
Nayarit
Pescado zarandeado
Empanada de camarón
Tamal de camarón
Agua de cebada
Michoacán
Enchiladas placeras
Carnitas
Ate
Jalisco
Tortas ahogadas
Volcán
Jericallas
Tequila
Región Oriente de México
Hidalgo
Pastes
Barbacoa
Mixotes de pollo
Tinga
Pulque
Puebla
Chiles en nogada
Chalupas
Pambazo
Mole poblano
Enfrijoladas
Enmoladas
Camote
Higos disecados
Borrachitos
Tlaxcala
Mole verde
Muéganos
Veracruz
Carne chinameca
Jaiba en chilpachole
Tamales de elote
Región Centronorte de México
Aguascalientes
Condoches
Guanajuato
Enchiladas rojas
Molletes
Capirotadas
Cajeta
Fresas con crema
Agua de mezquite
Querétaro
Enchiladas verdes
Chilaquiles
Nopales rellenos
Sopa de col
Charamuscas
San Luis Potosí
Tamales huastecos
Enchiladas potosinas
Pastel indio
Tostadas borrachas
Pulque
Zacatecas
Pollo alcaparrado
Chilayo de puerco
Pulque
Región Centrosur de México
Distrito Federal
Tacos
Quesadillas
Tlacoyo
Sopes
Huaraches
Tostadas
Caldo de res
Consomé de pollo
Menudo
Pozole
Pancita
Estado de México
Chorizo verde
Chorizo rojo
Chorizo almendrado
Morelos
Cecina de res
Región Sureste de México
Campeche
Pipián
Empanadas de cazón
Cazón entomatado
Sopa de mondongo
Arroz con leche
Quintana Roo
Papatz tzul
Panuchos
Tabasco
Potze tabasqueño
Pejelagarto en chirmol
Tamales de frijol con momo
Yucatán
Cochinita pibil
Salbutes
Sopa de lima
Región Suroeste de México
Chiapas
Carne de res o puerco con chipilín
Comida Grande de Chiapas
Pozol
Guerrero
Chalupas
Pescado a la talla
Pulpo enamorado
Pozole verde
Torrejas
Oaxaca
Pollo con mole
Tlayuda
Chileajo
Tasajo
Caldo de gato
Tarugo
Mezcal
ANEXO 6
92
CANTIDAD
1
MOBILIARIO
Refrigerador de cuatro
puertas
1
Congelador industrial
2
Mesas de trabajo para la
cocina:
1
1
Cafetera
Barra de buffet con 24
charolas:
1
Vitrina para postres
2
Campanas de extracción:
5
Periqueras:
2
2
Planchas con 5
Quemadores
Horno doble de usos
múltiples
Lavavajilla de arrastre
2
Estufas comerciales
3
1
Rebanador de papa y
cebolla grande
Exprimidor de Naranjas
2
Rebanador de verduras
3
Equipos de cuchillo para
chef
Mesas con 4 sillas c/u
cubiertas de talavera
1
30
1
10
Barra de servicio de
bebidas cubierta de talavera
Lámparas de techo
30
30
Servilleteros
Saleros
FUNCIÓN
Para la conservación de los
alimentos frescos y listos
para usarse.
Para conservar los
alimentos que será
utilizados en la semana.
Para poder preparar los
alimentos de manera
saludable.
Para poder preparar café
Donde se colocara los
platillos y el comensal se
pueda servir a su gusto.
Donde se conservaran los
postres y se tendrán a la
vista para que el comensal
pueda pedir.
Para que al momento de
cocinar se pueda extraer el
vapor y humo de los
alimentos.
Para la comodidad de los
comensales pequeños.
Para preparar la cerne y los
alimentos.
Para hornear los postres y
platillos.
Para poder lavar los trastes
rápidamente.
Para poder cocinar los
alimentos.
Rebanar alimentos como
papa y cebolla.
Para preparar bebidas o
para un platillo.
Para cortar las verduras
rápidamente.
Para cortar frutas y
verduras.
Para la comodidad de los
comensales, donde
comerán.
Donde se servirán las
bebidas a los comensales.
Para la iluminación del
espacio.
Para colocar servilletas.
Para la fácil aplicación de la
30
Salseros
20
Vinagreras
10
Charolas
5
Carritos de servicio
5
Carpetas chicas
30
Carpetas para menú
1
Computadora
1
Caja registradora
20
Vajillas completas
50
Juegos de cubiertos
300
200
Vasos
Copas (diferentes tamaños)
sal.
Para colocar la salsa en las
mesas.
Para la preparación de
platillos.
Para el fácil transporte de
los platillos.
Para el fácil transporte de
los platillos.
Para ver las promociones o
buffet
Describe los platillos a la
carta.
Para realizar facturas, y
llevar la contabilidad.
Para poder cobrar al
comensal su consumo.
Loza
Para servir la comida al
comensal.
Para que el comensal
pueda consumir.
Cristalería
Donde se sirve bebidas.
Donde se sirven diferentes
bebidas y algunos platillos.
ANEXO 7
93
1.El comensal llega a la
recepción
2.¿Hay mesas
disponibles?
FLUJO OPERATIVO
3.El host le invita a
esperar y a registrarse
4
4.El host asigna mesa
5.El host se retira
6. El mesero da la bienvenida y
monta las estaciones
7.¿Servicio
Buffet?
8.Se levanta la orden de
alimentos y bebidas
9.El mesero entrega para
preparación
11.Se informa sobre las
barras de alimentos y bebidas
10.Se verifica que la orden
coincida con la comanda
12.Se levanta la orden
en comanda
13.Se lleva a acabo visita
de atención
14.¿La
atención
es buena?
15.Se comenta
insatisfacción y se corrige.
16
16.Se elabora nota de cobro.
17.Reporte a caja para pago .
18.Elaboración de Nota de
Consumo .
19.Las afanadoras realizan
actividades de limpieza
.
FIN
Elaboró Gerente de Operaciones
VoBo. Consejo de Administración
Noviembre 2010
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO OPERATIVO
1. El Comensal llega a la recepción, el host se encentra ahí para recibirlo.
2. ¿Hay mesas disponibles?
3. Si no hay mesas disponibles el host le invita a esperar en recepción ya registrarse.
4. Si hay mesas disponibles el host acompaña a lo(a)s comensales hasta la mesa, en caso de
encontrarse ocupado un mesero le puede apoyar.
5. El host se retira y da paso a las actividades de pedido por parte del mesero.
6. El mesero da la bienvenida, mientras monta las estaciones da una breve descripción de la
exposición presentada.
7. ¿Servicio de buffet? Se comenta al comensal del servicio a la carta y tipo buffet, con lo que
este incluye.
8. Si el pedido es a la carta se lleva a cabo el registro en la comanda
9. Una vez verificada la comanda el mesero agradece y se retira para entregar pedido en
cocina y bar.
10. Una vez listo el pedido el mesero verifica la entrega con la comanda y la lleva al comensal.
11. Si se acepta el buffet, se informa sobre las barras de alimentos y bebidas
12. Se hace el registro en la comanda, si no hay registro de bebidas o alimentos con costo el
mesero la lleva consigo hasta el momento del cobro.
13. Se lleva a cabo la visita de atención por parte del mesero para verificar si existe alguna
necesidad
14. ¿La atención es buena?
15. De no ser así, el host o en su caso el Gerente de Operaciones verifica la atención y servicio,
resolviendo la insatisfacción.
16. El mesero elabora la Nota de Cobro, cuando el comensal solicita su cuenta (por el servicio
de buffet, menú ó a la Carta) para realizar el pago en efectivo o para recabar la firma (en caso
de pago con tarjeta).Y se entrega encuesta de servicio.
17. El mesero elabora el Reporte de Restaurante” y lo entrega al personal de recepción, al
término del servicio.
18. El personal de recepción elabora y entrega al comensal la “Factura” (original o elabora
“Nota de Mostrador”. El personal de recepción envía una copia de la “Factura” Gerente de
Finanzas para su registro y en caso de “Nota de Mostrador”
19. Las afanadoras realizan actividades de limpieza.
ANEXO 8
94
OBJETIVO
AÑO
MES
ESTRATEGIA
1.1
Incrementar las
órdenes de buffet
y a la carta en un
25% en el primer
trimestre del año
2013.
1.2
1.3
1.1
Incrementar la
Participación de
mercado para
Mexikatsinko en
el sector
restaurantero de
1.3% a 2.5%,
para el primer
trimestre de
1.2
PLAN DE
ACCIÓN
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.1.6
1.1.7
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.3.1
1.3.2
JU
L
AG
O
2012
SE OC
P
T
NO
V
DI
C
EN
E
FE
B
MA
R
AB
R
MA
Y
2013
JU
JU
N
L
AG
O
SE
P
OC
T
NO
V
DI
C
2013.
1.3
1.1
Incrementar la
utilidad en un
15% para el año
2013.
1.2
1.3
1.3.3
1.3.4
1.3.5
1.1.1
1.1.2
1.1.3
1.1.4
1.1.5
1.2.1
1.2.2
1.2.3
1.2.4
1.2.5
1.3.1
1.3.2
1.3.3
1.3.4
1.3.5

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