KONNYAKU

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KONNYAKU
●蒟蒻名人A5パンフレット/表1-表4
MIYUKIYA FUJIMOTO CO.,LTD.
http://miyukiya.jp
T raductrice:Catherine L em a itre
S ecrétaire de réda ction:Hirom i Ha nei s hi
P répa ration des pl a ts:K eiko F ujim oto, Hi romi Uki ta
P h otograph e:K eiko F ujim oto
Éditeur:MI YUK I YA F UJI MO TO C O., LT D .
Im prim é en novem bre 2 0 1 4
Un aliment traditionnel et diététique
KONNYAKU
●蒟蒻名人A5パンフレット/表2-P1
B e l l e o u hid e u s e , ce t t e fl e u r é t ra ng e e s t u n k o nja c.
De g ra nd e d im e ns io n, e l l e pe u t a t t e ind re ju s qu ’ à 2 m è tr e s de h au t.
El l e fl e u rit d u t u be rcu l e a prè s 4 o u 5 a ns
e t no u s s u rpre nd pa r s o n pa rfu m ca ra ct é ris t iqu e .
En fin d e v ie , e l l e a bs o rbe l e s nu t rim e nt s d e s o n t u be r c u le
a v a nt d e s e fâ ne r e t d e m o u rir.
Le k o nja c à l a fl e u r m ys t é rie u s e pe rm e t d e pro d u ire l e k on n y a k u .
konnyaku ?
C’ e s t u n a l im e nt fa briqu é a v e c l e t u be rcu l e d u k o nja c .
P e rs u a d é d e l ’ int é rê t d e ce t a l im e nt t ra d it io nne l a u po te n ti e l c u li n ai r e i lli m i té ,
M iyu k iya Fu jim o t o s ’ e m pl o ie à fa ire co nna î t re d a ns d ’au tr e s p ay s
d u m o nd e ce m e t s d é l icie u x t rè s po pu l a ire a u J a po n.
Ko nja c:pl a nt e po u s s a nt à pa rt ir d ’ u n rhiz o m e t u bé re u x s i m i lai r e au tar o e t do n n an t
u ne fl e u r d e g ra nd e d im e ns io n.
K o nny ak u :a l im e nt d e t e xt u re g é l a t ine u s e à ba s e d e fé c u le de k o n j ac .
●蒟蒻名人A5パンフレット/P2-P3
D’où vient le konjac ? Le konj ac s erai t apparu en Inde ou d a ns l a pé nins u l e ind o chino is e .
et en C hi ne mai s le Japon es t le s eul p a ys o ù e l l e e s t cu l t iv é e e t co ns o m m é e .
Les Japonai s s ont le s eul peuple qui co nt inu e
à c ons ommer d u ko nnyaku auj ourd’hui.
Il exi s te plus i eurs hypothès es quant à l a m a niè re
d ont le konj ac es t arri vé au Japon.
S elon la plus probable, c ette plante au ra it é t é int ro d u it e
au Japon en même temps que le boud d his m e ,
en pas s ant par la C hi ne i l y a plus d e 1 000 a ns .
Le tubercule du konjac
À l’ori g i ne, le ko nnyaku étai t uti li s é pa r l e s m o ine s e t
par les nobles à des fi ns méd i c ales .
doit être cultivé pendant 3 ans
Pendant les péri od es de g uerres c i vi le s ,
i l s ervai t à s oi g ner les c hefs mi li tai res.
Pendant l’ère Edo, s on us ag e s ’es t popu l a ris é g râ ce
Le k o nja c e s t u ne pl a nt e v iv a ce qu i po u s s e s u r le s s o ls e n p e n te p e u f e r ti le s . à la mi s e au poi nt d’une tec hni que pou r t ra ns fo rm e r
Le s t u be rcu l e s d e k o nja c s o nt pl a nt é s e n m ai e t r é c o lté s v e r s la f i n du m o i s d’o c to b r e .
en féc ule le tuberc ule tranc hé et s éc h é .
Il s s o nt e ns u it e e nt re po s é s d a ns u n ce lli e r p o u r p as s e r l’h i v e r p u i s r e p lan té s
e n m a i d e l ’ a nné e s u iv a nt e e t à no u v e a u r é c o lté s e n au to m n e .
Ce s o pé ra t io ns s o nt e ffe ct u é e s pe nd a n t 3 an n é e s à l’i s s u e
d e s qu e l l e s l e t u be rcu l e a t t e int l a bo nn e tai lle p o u r ê tr e c o n s o m m é .
à c ui s i ner et à appréc i er le ko nnyaku g râ ce à l a pu bl ica t io n
d u li vre d e c ui s i ne Ko nnyaku Hyakuc hi n
k o nny ak u
O n pe u t d o nc l e ré co l t e r l a 3e a nné e . L e k o n j ac n ’a q u ’u n e s e u le ti ge
e t d e s fe u il l e s t rè s s o u pl e s qu i s ’ o u v re n t e n c o r o lle .
Il e s t d ifficil e à fa ire po u s s e r ca r d u ra n t le s 3 an n é e s n é c e s s ai r e s à s a c r o i s s an c e ,
l a t ig e pe u t s e ca s s e r o u l e s fe u il l e s pe u v e n t ê tr e dé v o r é e s p ar le s i n s e c te s .
●蒟蒻名人A5パンフレット/P4-P5
Lo rs qu ’ il a t t e int 3 a ns , l e t u be rcu l e d e k o nja c e s t ré co l t é e t d é co u pé e n fine s tr an c h e s .
Il e s t e ns u it e s é ché po u r l a fa brica t io n d e l a fé cu l e qu i e s t l ’ u n d e s ing ré d ie n ts du k on n y a k u . L’eau
La fé cu l e ra ffiné e d e k o nja c s e co m po s e principa l e m e nt d e g l u co m a nna ne .
U n bo n k o nny ak u e s t fa briqu é a v e c d e l a fé cu l e t rè s bie n ra ffiné e e t pré s e nt an t u n h au t de gr é d’é las ti c i té . Le s ing ré d ie nt s d u k o nny ak u s o nt l a fé cu l e ra ffiné e d e k o nja c, l ’ hyd ro xid e d e c alc i u m e t l’e au .
Le konnyaku se
Le k o nny ak u à ba s e d e t u be rcu l e cru s e co m po s e d e t u be rcu l e d e k o nja c cru , d ’h y dr o x i de de c alc i u m e t d’e au .
Co m m e t o u s l e s pro d u it s à ba s e d ’ ing ré d ie nt s na t u re l s , l e k o nny ak u e s t d iffic i le à f ai r e .
compose de 3 ingrédients
En e ffe t , l e fa brica nt d o it s u rv e il l e r l e s v a ria t io ns d a ns l a co m po s it io n d e s in gr é di e n ts ,
d a ns l a t e m pé ra t u re d e l ’ a ir, d e l ’ e a u o u d a ns l ’ hyd ro m é t rie a fin d ’ a s s u re r u n n i v e au
d e qu a l it é co ns t a nt d u pro d u it .
La f é cu le
d e k onj ac
* La fé cu l e ra ffiné e d e k o n j ac
Le t u be rcu l e d e k o nja c c o u p é e n tr an c h e s e t s é c h é e s t
a ppe l é ar ak o
Ce t t e s u bs t a nce e s t e ns u i te m o u lu e f i n e m e n t e t c e q u i r e s te
u ne fo is l e s g ra nio ns d e g lu c o m an n an e e x tr ai ts e s t ap p e lé s e i k o
k on n y a k u
L’h yd roxi d e d e calcium
●蒟蒻名人A5パンフレット/P6-P7
k o nny ak u
Le k o nny ak u co nt e na nt t rè s pe u d ’ é l é m e nt s é ne rg é t iqu e s ,
co m m e l ’ a m id o n, il ne fa it qu e 5 à 7 ca l o rie s . O n pe u t d o nc d ire qu e
c’ e s t u n a l im e nt à t rè s fa ibl e t e ne u r e n ca l o rie s . S a t e ne u r e n fibre s
e s t d e 2,2 g à 3,0 g po u r 100 g , s o it 2,5 fo is pl u s qu e l a l a it u e qu i e n co nt ie n t 1 , 1 g.
Le s J a po na is co ns o m m e nt l e k o nny ak u
s o it d é po u rv u d e v a l e u r é ne rg é t iqu e . Il s s e m bl e nt e n a v o ir d é co u v e rt
l e s bie nfa it s po u r l a s a nt é d e m a niè re e m piriqu e .
(Valeur nutritionnelle pour 100 g)
Composition standard d’aliments similaires au konnyaku
Bloc de konnyaku
Le konnyaku ne contient presque aucune calorie
En poudre
Valeur énergétique(
En tubercule
Nouilles de konnyaku
appelées shirataki
ou ito konnyaku
Momen tofu
Laitue
5
7
6
72
12
97,3
96,2
96,5
86,8
95,9
Protéines(g)
0,1
0,1
0,2
6,6
0,6
Lipidess(g)
Tr
0,1
Tr
4,2
0,1
Eau(cl)
(g)
2,3
3,3
3,0
1,6
2,8
Sodium(mg)
10,0
2,0
10,0
130,0
2,0
Potassium(mg)
33,0
44,0
12,0
140,0
200,0
Calcium(mg)
43,0
68,0
75,0
120,0
19,0
2,2
3,0
2,9
0,4
1,1
Fibres(g)
Source:Composition standard des aliments, Japon, 2010
Bureau des politiques scientiques et technologiques, ministère de l’Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie
*Tr: trace
●蒟蒻名人A5パンフレット/P8-P9
Le konnyaku est utilisé
dans la cuisine familiale
wa sho ku
Quelques recettes à base
q ue l a k a isek i ryori et l a cuisine fami li ale. Le ko nnyaku es t fréquemment uti li s é d ans c ette d erni ère.
du konnyaku innovant
L a cuisine fa m il ia l e ja pona ise s e c ompos e d’i ng réd i ents de s ai s on et
de produits de l a terre a pprêtés s i mplement mai s d éc li nés en une vari été
de Miyukiya
de pl ats q ui donnent a u repas une atmos phère fes ti ve.
Da ns l a cuisine fam il ial e japonai s e, les plats s e c ompos ent pri nc i palement d e poi s s ons ou
de l égum es régionaux de saison apprêtés avec d u das hi à bas e de boni te et
v o i c i q u e lq u e s r e c e tte s c r é ati v e s e t
o r i gi n ale s à b as e du k on n y a k u i n n o v an t de Mi y u k i y a
L e k on n ya k u et l e tofu sont couramment uti li s és d ans la c ui s i ne j aponai s e,
q uel l e q ue soit l a sa ison ou l a rég i on.
L e k on n ya k u se m a rie bien avec n’i mporte quel lég ume ou as s ai s onnement.
C’est pourq uoi il est si popul ai re auprès d es Japonai s .
konnyaku
●蒟蒻名人A5パンフレット/P10-P11
&
au lait de so ja.
au
,
Le
1 2
4 5
3
1.
2.
3.
4.
5.
&
●蒟蒻名人A5パンフレット/P12-P13
No u i lle s d e
,
No uilles d e
.
1
2
1.Nouilles de
2.Salade de
Nouilles de
●蒟蒻名人A5パンフレット/P14-P15
Nouil l e s de
.
1
2
3
1.Nouilles de
2.Nouilles de
3.Nouilles de
Nouilles de
●蒟蒻名人A5パンフレット/P16-表3
1 2
3 4
1.
2.
3.
4.
.