yenilebilir filmlerden vakum paketleme ambalajı (torbası) üretilmesi

yenilebilir filmlerden vakum paketleme ambalajı (torbası) üretilmesi

YENİLEBİLİR BİYOFİLMLERDEN FONKSİYONEL
VAKUM AMBALAJI (TORBASI) ÜRETİLMESİ
THE GENERATION OF FUNCTIONAL VACUUM PACKAGING
(BAG) FROM EDIBLE BIOFILMS
E. Mahmut KOCAMAN
Fatih KORKMAZ
ÖZET
ABSTRACT
Son yıllarda yenilebilir filmler üzerinde birçok çalışma
gerçekleştirilmektedir. Projemizde, buğday nişastası ve kekik
yağından üretilecek yenilebilir filmlerin, vakum paketlemede
ÜRETİM ŞEMASI
(TEMSİLİ)
In recent years, many studies are carried out on edible films. In
our project, the edible films to be produced from wheat starch
and oregano oil, vacuum packed in used plastic / chemical (oil
kullanılan plastik/kimyasal (petrol ve türevleri) malzemelere
and its derivatives) used as functional to the material briefly
fonksiyonel olarak kullanılması kısaca yenilebilir filmlerden
edible films from vacuum packaging containers (bags) is
ambalajı
üretilmesi
intended to produce. Nutrition value as vacuum packaging
amaçlanmaktadır. Yenilebilir biyofilmlerden üretilen vakum
produced from renewable biofilm pilot will be used to vacuum
ambalajlar pilot uygulama olarak besin değeri yüksek olan
packed high with trout fillets. Thus, vacuum packing in plastic
alabalık filetolarının vakum paketlenmesinde kullanılacaktır.
currently used / chemical packaging, protective and functional
Böylelikle vakum paketlemelerde mevcut olarak kullanılan
packaging will be determined visually by comparison to the
plastik/kimyasal ambalajlara, koruyucu özelliği ve görselliği
biofilm produced will be possible to use for the first time in a
kıyaslanarak belirlenecek fonksiyonel ambalaj üretilerek
concrete way in aquaculture. In food products coated with the
biyofilmlerin
biçimde
edible film, prevention of especially meat products fat
kullanılmasına olanak sağlanacaktır. Yenilebilir filmlerle
oxidation, as well as aroma compounds of water, pigments,
kaplanmış gıda ürünlerinde, özellikle et ürünlerinde yağ
kept in products of substances such as ions and vitamins stop
vakum
paketleme
su
oksidasyonunun
ürünlerinde
(torbası)
ilk
engellenmesi,
defa
somut
yanı
suyun
sıra
aroma
browning reaction has made it popular movies (Dursun ve
bileşikleri, pigmentler, kararma tepkimelerini durduran iyonlar
Erkan 2009).Extending the shelf life of vacuum food
ve vitaminler gibi maddelerin
packaging and food packaging
ORGANIC
ürünlerin içinde tutulması bu
are included in commonly used HEALTY
LIFE
filmleri popüler hale getirmiştir
methods to protect against
(Dursun ve Erkan 2009).
mechanical impact. In our
Vakum
raf
gıdaları
paketleme
ömrünün
gıdaların
uzatılması
project, the nutritional value
ve
and the human health,
kullanılan
which impacts unquestionably very useful fish fillets plastic
ambalajlama metotları içerisinde yer almaktadır. Projemizde
used during the packaging of vacuum, instead of packaging
besin değeri ve insan sağlığına olan etkileri tartışmasız çok
chemical petroleum derivatives, used instead of plastic
faydalı olan balık filetolarının vakum paketlenmesi esnasında
packaging material of edible biofilm to be derived from wheat
kullanılan plastik, petrol türevleri kimyasal ambalajlar yerine,
starch and thus the above-mentioned vacuum packaging and
buğday nişastasından elde edilecek yenilebilir biyofilmlerin
integration of the edible film as a first It is aimed at rational.
plastik ambalaj materyali yerine kullanılması ve böylelikle
METHOD
yukarıda bahsedilen vakum paketleme ve yenilebilir filmlerin
The process for preparing edible coating film; Film% solution:
entegrasyonu bir ilk olarak rasyonel biçimde amaçlanmaktadır.
5w% wheat starch / distilled water 100 v / 2% oregano oil
METOT
shall be prepared in the form. The film achieved; biogranit
Yenilebilir film hazırlama işlemi; % film solüsyon: %5w
material film obtained mixture solution is poured into 100 ml
buğday nişastası/destile su 100v/%2v kekik yağı şeklinde
at 40 ° C for 16 hours in the drying furnace by keeping films
hazırlanacaktır. Film eldesi; elde edilen film karışım solüsyonu
will be obtained (Fakhouri vd. 2013). Choosing from the
biyogranit malzemelere 100ml dökülerek 40 oC’de 16 saat
packaging material, vacuum packaging films; Films obtained
kurutma fırınında bekletilerek filmler elde edilecektir (Fakhouri
in the previous step, prior to use instead of vacuum packaging
vd. 2013). Filmlerden vakum paketleme ambalaj materyali
material, physicochemical analysis (thickness, flexibility,
olarak seçimi; Önceki basamakta elde edilen filmler, vakum
water and gas permeability and fragility test) will be selected
paketleme ambalaj materyali yerine kullanılmadan önce,
to give the optimum feature movies on. Films used as
fizikokimyasal analizlere (kalınlık, esneklik, su ve gaz
packaging material, vacuum packaging; after the optimum
geçirgenliği ve kırılganlık testlerine) tabii tutularak optimum
physicochemical testing feature 2 film vacuum packaging
özellikteki filmler seçilerek kullanılacaktır. Filmlerin vakum
machine 4 sides glued to the 3 square will be closed and
mekanik
paketleme
etkilerden
ambalaj
koruyan
materyali
yaygın
NUTRITION
olarak
kullanılması;
fizikokimyasal testler sonrası optimum özellikte olan 2 adet
film vakum paketleme makinasında 4 köşeli olacak şekilde
yapıştırılarak 3 tarafı kapatılıp vakum torba üretilecektir.
KAYNAKLAR
biofilm vacuum bag will be produced.
Dursun, S. ve Erkan, N. 2009. Yenilebilir protein filmler ve su ürünlerinde kullanımı. Journal of Fisheries Sciences.com. 3(4); 352-373.
Fakhouri, F. M., Costa, D., Yamashita, F., Martelli, S. M., Jesus, R. C., Alganer, K., et al. 2013. Comparative study of processing methods for
starch/gelatin films. Carbonhydrate Polymers, 95(2), 681-689.