catalogo catalogue

PARIANI RETAIL
2016
CATALOGO
CATA LO G U E
L’AZIENDA
Pariani è un’azienda familiare che ha iniziato la sua attività nel 2010 con la produzione, attraverso un sistema innovativo
di spremitura a freddo in collaborazione con la Facoltà di Agraria di Torino, di un pluripremiato Olio di Nocciola realizzato
esclusivamente con “Nocciole Piemonte” I.G.P.
Dall’immediato successo dell’olio di nocciola tra i professionisti del settore è nata così l’intera gamma di oli da frutta
secca rigorosamente italiana, selezionata da produttori di fiducia: Pistacchio Verde di Bronte DOP, Pinolo italiano dal
litorale pisano, Mandorla “Romana” della Val di Noto, Noce Veneta “Lara” e Armellina dolce.
Dopo gli oli e le farine disoleate, la gamma Pariani si è allargata e completata con semilavorati per gelateria, tra i quali
paste, farine, granelle, canditi, essenze e ingredienti speciali.
Il motto aziendale, “Ricerca ed Eccellenza”, riflette la “mission”: creare prodotti e ingredienti inusuali, per soddisfare i
palati più esigenti e le ricette più creative.
La Pariani si è radicata a Givoletto, alle porte di Torino.
Il “quartier generale” di Pariani (presente anche nei presidi di produzione di Cortemilia e Bronte), si estende su una
superficie di circa 2000 m², i 400 m² di cella frigorifera garantiscono altissimi parametri di qualità per lo stoccaggio delle
merci più delicate. A fianco del laboratorio di produzione ed ai magazzini ha da poco aperto un piccolo spaccio aziendale
con una saletta di degustazione e analisi sensoriale.
Pariani lab
Pariani shop
THE COMPANY
Pariani is a family business that started its activity in 2010 with the production, through an innovative cold pressing
process developed in co-operation with the Agricoltural Turin University and the European Community, of an award
winning Hazelnut Oil made of Piemonte IGP hazelnuts. This oil had an immediate success among the professionals in
the field, and soon we developed the whole range of oils obtained from Italian nuts, selected by our trustworthy growers:
Bronte Green Pistachio DOP, Italian Pine nut from Pisa coast, “Romana” Val di Noto Almond, “Lara” Walnut, sweet
Apricot kernel.
After the oils and the resulting defatted flours, the Pariani range has been completed with semi-finished products pastry
and bakery, like pure pastes, flours, grains, candied fruits, extracts. The company motto, “Research and excellence”,
attests our mission: to create unsual ingredients and products, to satisfy even the most demanding palates and to inspire
creative recipes.
Pariani is based in Givoletto, near Torino, and control also two production units (in Cortemilia and Bronte).
The headquarters cover an area of 2.000 m2, including a 400 m2 fridge cellar ensuring the highest quality level for the storage
of delicate goods. Next to the Manufacturing Lab and the storerooms, there are a small retail outlet with a tasting room.
1
PARIANI
Ingredienti per la ristorazione,la pasticceria e la gelateria
Raw materials and ingredients for pastry and bakery
PIEMONTE
NOCCIOLA
Raccolto:
LIGURIA
SETTEMBRE
CHINOTTO
VENETO
NOCE
Raccolto:
OTTOBRE
PUGLIA
ARMELLINA
Raccolto:
Raccolto:
NOVEMBRE/DICEMBRE
GIUGNO/LUGLIO
TOSCANA
CALABRIA
PINOLO
CEDRO
Raccolto:
Raccolto:
NOVEMBRE/FEBBRAIO
NOVEMBRE
CAMPANIA
CALABRIA
Raccolto:
Raccolto:
MARRONI
FICO
OTTOBRE
LUGLIO/SETTEMBRE
SICILIA
CALABRIA
ARANCIO
BERGAMOTTO
Raccolto:
Raccolto:
OTTOBRE/MAGGIO
NOVEMBRE/FEBBRAIO
SICILIA
SICILIA
MANDARINO
LIMONE
Raccolto:
NOVEMBRE/APRILE
Raccolto:
SICILIA
MANDORLA
Raccolto:
AGOSTO/SETTEMBRE
2
MAGGIO/SETTEMBRE
SICILIA
PISTACCHIO
Raccolto:
SETTEMBRE
Oli extravergini da frutta secca
Extra virgin nut oils
Pregiati oli estratti a freddo dalle migliori cultivar di frutta secca italiana (nocciole, pistacchi, mandorle, noci, pinoli, armelline).
Da utilizzare rigorosamente a crudo per valorizzare i piatti tradizionali, dando un tocco di innovazione al gusto, o divertirsi
sperimentando preparazioni innovative e inusuali.
Fine oils cold pressed from the best dried fruits monocultivar (hazelnut, pistachio, almond, walnut, pine nut, apricot kernel). The
oils must be used only raw, to make the most of the traditional dishes with a hint of innovation.
Uovo di quaglia in camicia con crema di broccoli, olio di nocciole e oro. Chef Italo Bassi, Ristorante Enoteca Pinchiorri (Firenze), 3 stelle Michelin
3
Pinzimonio all’olio di nocciola. Chef Igor Macchia, Ristorante La Credenza (San Maurizio Canavese), 1 stella Michelin
Cod. 70003
Cod. 70002
Olio di nocciola
Hazelnut oil
4
-
100 ml pz. x crt. 6
40 ml pz. x crt. 12
Ingredienti: 100% Pistacchio siciliano
Ingredients: 100% sicilian Pistachio
Consigli di utilizzo: Condimento per pesce crudo o ingrediente
per una originale maionese verde.
Tips: Raw fish seasoning or ingredient for an original green mayonnaise.
Cod. 70010
Cod. 70033
Olio di mandorla
Almond oil
100 ml pz. x crt. 6
40 ml pz. x crt. 12
Ingredienti: 100% “Nocciola Piemonte” IGP tostata
“Ingredients : 100% “Nocciola Piemonte” P.G.I. hazelnut
roasted
Consigli di utilizzo: Condimento per tagliolini all’uovo o
paste ripiene, in combinazione con la granella di nocciola.
Mantecatura finale dei risotti. Ingrediente originario della
piemontese “bagna cauda”.
Tips: Seasoning for tagliolini egg pasta, ravioli or risotto.
Ingredient for vegetable dressing sauces.
Cod. 70022
Cod. 70044
Olio di pistacchio
Pistachio oil
-
-
100 ml pz. x crt. 6
40 ml pz. x crt. 12
Ingredienti: 100% Mandorla siciliana
Ingredients: 100% sicilian Almond
Consigli di utilizzo: Ingrediente saporoso in pasticceria e originale
per le verdure sott’olio.
Tips: Tasty ingredient for pastry making and in oil raw vegetables.
Cod. 70024
Cod. 70042
Olio di noce
Walnut oil
-
100 ml pz. x crt. 6
40 ml pz. x crt. 12
Ingredienti: 100% Pinolo italiano
Ingredients: 100% Italian Pine nut
Consigli di utilizzo: Condimento per selvaggina, seppie o capesante,
ingrediente per una originale vinaigrette.
Tips: Game/cuttle fish seasoning or delicate ingredient for a
vinaigrette to dip raw vegetables.
Cod. 70029
Cod. 70026
Olio di armellina
Armellina (apricot kernel) oil
100 ml pz. x crt. 6
40 ml pz. x crt. 12
Ingredienti: 100% Noce veneta Lara
Ingredients: 100% Lara Walnut
Consigli di utilizzo: Ingrediente per torte in aggiunta alla sua
farina degrassata, condimento per insalate o accompagnamento
di formaggi poco stagionati.
Tips: Ingredient for pastry making together with the defatted
flour, salad dressing or under-ripe cheeses seasoning.
Cod. 70012
Cod. 70032
Olio di pinolo
Pine nut oil
-
-
100 ml pz. x crt. 6
40 ml pz. x crt. 12
Ingredienti: 100% Armellina dolce
Ingredients: 100% Apricot kernel
Consigli di utilizzo: Ingrediente fondamentale in pasticceria o
nella cucina creativa, per una originale vinaigrette o un carpaccio
di pesce.
Tips: Basic ingredient for pastry making as well as original
dressing for salads or carpaccios.
Petto di piccione con maionese all’olio di pinolo. Chef Igor Macchia, Ristorante La Credenza (San Maurizio Canavese), 1 stella Michelin
5
Frutta secca intera
Whole nuts
Cinque frutti secchi italiani - nocciole, pistacchi, mandorle, noci e pinoli - di altissima qualità, selezionati tra le migliori cultivar e i
migliori lotti. Ideali per snack e aperitivi, insalate, pasticceria e gelateria.
Five italian high quality dried fruits – hazelnut, pistachio, almond, walnut, pine nut – of the best quality, selected among the best
cultivar and the best batches. Ideal for snacks and drinks, salads, pastry and ice-cream making.
6
Lecca lecca alle mandorle. Chef Igor Macchia, Ristorante La Credenza (San Maurizio Canavese), 1 stella Michelin
“Nocciola Piemonte” I.G.P.
“Nocciola Piemonte” P.G.I. hazelnut
Pistacchio siciliano
Sicilian pistachio
Conf. Cod. 20001 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 23814 100 gr pz. x crt. 12
Conf. Cod. 60004 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 60088 100 gr pz. x crt. 12
Mandorla siciliana
Sicilian almond
Noce italiana
Italian walnut
Conf. Cod. 30036 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 30148 100 gr pz. x crt. 12
Conf. Cod. 80026 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 80030 80 gr pz. x crt. 12
Pinolo italiano
Italian pine nut
Conf. Cod. 40005 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 40025 100 gr pz. x crt. 12
Mix Pariani
nocciole, pistacchi, mandorle, uva sultanina
Pariani mix
Hazelnuts, pistachios, almonds, sultana raisin
Vetro Cod. 50184 100 gr pz. x crt. 12
7
Frutta secca in granella
Chopped dried fruit
Nocciole, pistacchi e mandorle di altissima qualità, raffinati fino a ottenere la dimensione della granella. Ottimi come
guarnizione di dolci, ma anche nella cucina salata: ad esempio granella di pistacchio come impanatura del pesce.
High quality hazelnuts, pistachios and almonds refined to the grain dimension. Ideal for cake garnish, but also in the salty
cooking: for instance, chopped pistachio for fish crumbing.
8
Granella di nocciola. Foto Studio Almayern
Granella di nocciola
“Nocciola Piemonte” I.G.P.
Chopped “Nocciola Piemonte” P.G.I. hazelnut
Granella di mandorla siciliana
Chopped sicilian almond
Conf. Cod. 30034 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 30149 100 gr pz. x crt. 12
Conf. Cod. 23593 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 20079 100 gr pz. x crt. 12
Granella di pistacchio siciliano
Chopped sicilian pistachio
Conf. Cod. 63705 150 gr pz. x crt. 24
Vetro Cod. 63725 100 gr pz. x crt. 12
9
Frutta secca in farina
Dried fruit flours
Nocciole, pistacchi, mandorle e noci di altissima qualità raffinati in farina.
Ideali per torte e altre lavorazioni in pasticceria.
High quality hazelnuts, pistachios, almonds and walnuts refined to the flour dimension. Ideal in the cake mixtures.
10
Macarons. Foto Fotolia
Farina di nocciola “Nocciola Piemonte” I.G.P.
“Nocciola Piemonte” P.G.I. hazelnut flour
Farina di pistacchio siciliano
Sicilian pistachio flour
Conf. Cod. 20010 150 gr pz. x crt. 30
Vetro Cod. 20080 100 gr pz. x crt. 12
Conf. Cod. 63706 150 gr pz. x crt. 30
Vetro Cod. 60089 100 gr pz. x crt. 12
Farina di mandorla siciliana
Sicilian almond flour
Farina di noce italiana
Italian walnut flour
Conf. Cod. 30030 150 gr pz. x crt. 30
Vetro Cod. 30150 100 gr pz. x crt. 12
Conf. Cod. 80021 150 gr pz. x crt. 30
Vetro Cod. 80031 100 gr pz. x crt. 12
11
Paste
Pure pastes
Frutti secchi raffinati e trasformati in pasta. Una linea di ingredienti confezionati: pasta di “Nocciola Piemonte” I.G.P., pistacchio siciliano, mandorla siciliana, pinolo italiano e torrone alla nocciola. Ideali per un autentico gelato artigianale, la copertura e la farcitura di torte, ma anche ingredienti fondamentali per la creazione di creme spalmabili, cioccolatini e cremini.
Dried fruits refined and processed in paste. A packed ingredients selection from “Nocciola Piemonte” P.G.I., sicilian pistachio, sicilian almond, italian pine nut and hazelnut nougat. Ideal for a true home-made icecream, cake stuffing and
decorating, but also basic ingredient for spreads and pralines.
12
Gelato alla nocciola. Foto Fotolia
Pasta di “Nocciola Piemonte” I.G.P.
“Nocciola Piemonte” P.G.I. hazelnut paste
Pasta di pistacchio siciliano
Sicilian pistachio paste
Vetro Cod. 20081 180 gr pz. x crt. 12
Vetro Cod. 60090 180 gr pz. x crt. 12
Pasta di pinolo italiano
Italian pine nut paste
Vetro Cod. 40026 180 gr pz. x crt. 12
Pasta di mandorla siciliana
Sicilian almond paste
Pasta di torrone alla nocciola
Hazelnut nougat paste
Vetro Cod. 30151 180 gr pz. x crt. 12
Vetro Cod. 50174 180 gr pz. x crt. 12
13
Noci verdi candite
Candied green Walnuts
Trasformazione della rinomata Noce Veneta Lara, raccolta quando il guscio è ancora verde. Il frutto viene candito con la
sola aggiunta di vaniglia Bourbon. Ottime per accompagnare formaggi erborinati e di media stagionatura. Le Noci Verdi
Candite possono essere raffinate fino a diventare una crema per accompagnare formaggi e dessert o guarnire dolci e gelati.
A transformation of the prized Lara Walnut from Veneto region, harvested when the shell is still green and soft. The fruit is
candied with no extra ingredient besides sugar and Bourbon vanilla. Delicious with semi-mature soft cheeses. The candied green
walnuts can be pureed to become a cream, excellent to accompany cheese and dessert or to decorate puddings or ice creams.
14
Formaggio Roquefort e noci. Foto Fotolia
Noce candita. Foto Fotolia
Noci verdi candite
Candied green walnuts
Crema di noci verdi candite
Candied green walnuts spread
Cod. 80022 250 gr pz. x crt. 12
Cod. 80029 250 gr pz. x crt. 12
15
Creme spalmabili Pariani
Pariani Spreads
Delicate creme da spalmare a base di nocciola, mandorla o pistacchio e una miscela selezionata di
cioccolati. Ideali sul pane o come ingrediente in pasticceria e gelateria.
Delicious spreads with hazelnut, pistachio or almond and a blend of premium chocolates. Ideal over bread
or in pastry making.
16
Crema spalmabile alla nocciola. Foto Fotolia
Crema Pariani al cacao e nocciola
Pariani cocoa and hazelnut spread
Crema Pariani al pistacchio
Pariani pistachio spread
Vetro Cod. 50175 100 gr pz. x crt. 12
Vetro Cod. 50177 100 gr pz. x crt. 12
Crema Pariani alla mandorla
Pariani almond spread
Vetro Cod. 50905 100 gr pz. x crt. 12
Crema Pariani al cacao e nocciola
Pariani cocoa and hazelnut spread
Crema Pariani al pistacchio
Pariani pistachio spread
Vetro Cod. 50176 200 gr pz. x crt. 12
Vetro Cod. 50178 200 gr pz. x crt. 12
Crema Pariani alla mandorla
Pariani almond spread
Vetro Cod. 50906 200 gr pz. x crt. 12
17
Praline Pariani
Pariani Pralines
Deliziose praline alla nocciola o al pistacchio, che uniscono al finissimo cioccolato bianco o nero le pregiate “Nocciole
Piemonte” I.G.P. e i migliori pistacchi siciliani in granella e in pasta. La forma piccola e il gusto delicato rendono queste
morbide praline perfette in ogni momento della giornata.
Delicious sweet pralines, wich combine the finest black or white chocolate with the prized “Nocciola Piemonte” P.G.I.
hazelnut and the best sicilian pistachios in grain and paste. Their delicate taste and small dimension make these pralines
perfect at any time of day.
18
Praline Pariani. Foto Studio Almayern
Pralina alla nocciola e cioccolato fondente
Hazelnut and dark chocolate praline
Conf. Cod. 50141 200 gr pz. x crt. 15
Conf. Cod. 50123 2,5 kg pz. x crt. 2
Pralina alla nocciola e cioccolato bianco
Hazelnut and white chocolate praline
Pralina al pistacchio e cioccolato bianco
Pistachio and white chocolate praline
Conf. Cod. 50142 200 gr pz. x crt. 15
Conf. Cod. 50143 2,5 kg pz. x crt. 2
Conf. Cod. 50144 200 gr pz. x crt. 15
Conf. Cod. 50124 2,5 kg pz. x crt. 2
19
Sbrisolina Piemontese
Sbrisolina cake
Pariani ha creato e brevettato la variante piemontese della Sbrisolona mantovana, con le nocciole al posto delle mandorle. Per
realizzarla, ha scelto uno dei grandi pasticceri d’Italia, Luigi Biasetto, al quale ha fornito i suoi ingredienti: Nocciole Piemonte” I.G.P.
e farina a ridotto tenore lipidico di nocciole. A questi ha poi aggiunto un blend di cioccolati scelti, scorze di limone, sale. Il risultato è
una torta friabile dal sapore intenso e originale, ottima per accompagnare tè o caffè.
Pariani invented and patented a Piedmont variation on the Sbrisolona Mantovana crunch cake, using hazelnuts instead of almonds. To
produce it, Pariani chose one of the greatest italian pastry-chefs, Luigi Biasetto, who was given our ingredients: “Nocciola Piemonte” P.G.I.
hazelnuts and hazelnut defatted flour. The recipe is completed by a blend of selected chocolates, lemon peels, salt. The result is a crunch
cake with an intense flavour, perfect to accompany your coffee or tea.
20
Sbrisolina piemontese. Foto Studio Almayern
Sbrisolina piemontese
Sbrisolina cake
Cod. 50018 250 gr pz. x crt. 9
INGREDIENTI: Farina 00 macinata a pietra, “Nocciola Piemonte” I.G.P., burro fresco, zucchero, cioccolato
fondente 45% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soja, vaniglia naturale),
farina di mais, scorze di limone, sale.
INGREDIENTS: 00 stone-ground flour, “Nocciola Piemonte” P.G.I., fresh butter, sugar, dark chocolate 45%
(sugar, cocoa mass, cocoa butter, emulsifier: soya lecithin, natural vanilla), corn flour, lemon zest, salt.
21
Pistacchiotto
Pistacchiotto
Il pistacchiotto è un cioccolatino che, nella forma a barca rovesciata e nella ricetta, richiama il gianduiotto,
un grande classico della cioccolateria piemontese, ma con una sostanziale innovazione: il pistacchio al
posto della nocciola. Questa rivisitazione è frutto della collaborazione tra Pariani, che fornisce la sua
pasta di pistacchio siciliano, e Barbero, che la mescola con un sapiente blend di cioccolato bianco. Il
risultato è un amuse-bouche dal gusto intenso, esotico e assolutamente nuovo.
Pistacchiotto is a new interpretation of the classical chocolate-hazelnut Gianduiotto from Turin, made of
pistachio instead of hazelnut. It comes up from the collaboration between two Piedmont brands that embody
the “made in Italy” style: BARBERO and PARIANI . The result is a delicacy with a strong and exotic flavor.
22
Pistacchi siciliani. Foto Fotolia
Pistacchiotto
Pistacchiotto
Conf. Cod. 50197 200 gr pz. x crt. 15
Conf. Cod. 50059 3 kg pz. x crt. 1
INGREDIENTI: Cioccolato bianco (zucchero, burro di cacao, latte intero in polvere. Emulsionante: lecitina di
soia, aroma naturale di vaniglia), pasta di pistacchio 30%, burro di cacao, cioccolato extra fondente (pasta di
cacao, zucchero, burro di cacao. Emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia).
INGREDIENTS: White chocolate (sugar ,cocoa butter, whole milk powder. Emulsifier: soya lecithin, natural
flavor vanilla), sicilian pistachio paste 30%, cocoa butter, extra dark chocolate (cocoa paste , sugar, cocoa butter.
Emulsifier: soya lecithin, natural vanilla flavour).
23
www.PARIANI.ORG
VIA AVOGADRO, 7 - 10040 GIVOLETTO (TO) - ITALy
TEL. + 39 011 9947505 - [email protected]
FB: PARIANI - TWITTER: PARIANI LAB