Fischer`s Fritz

Events
Der Kikkoman-Event:
«Fischer‘s Fritz» fischt …
kreative Kikkoman-Köche!
Ende September gingen «Fischer’s Fritz»
«dicke Fische» ins Netz: Rund 150 geladene
Gäste frönten im «kleinen Paradies» am
Ufer des Zürichsees den Kreationen der
Kikkoman-«Youngsters». Das Quintett
setzte zu kulinarischen Höhenflügen an
– beflügelt von den Möglichkeiten mit
Kikkoman Sojasauce.
Text: Daniela Dambach, Fotos: Rolf Neeser und zVg
Ausgelassenheit prägte die Stimmung an
diesem Abend in Zürichs Gastro-Hotspot
«Fischer’s Fritz». Ein Hotspot, der die
Handschrift des Gastro-Unternehmers
Michel Péclard trägt. Vor rund fünf Jahren
kehrte er mit Inspirationen von St. Tropez,
Sylt und Sansibar «im Fangnetz» in die
10/14
heimischen Gefilde zurück. Entstanden ist
eine idyllische Oase in urbanem Umfeld
mit Sicht auf See und Stadt, in der sich
die Gäste sichtlich wohlfühlen – so auch
an diesem Spätsommerabend, als die
Kikkoman-«Youngsters» auftrumpften.
Nach einem abwechslungsreichen Apero-
Buffet in «Fischer’s Fritz»-Manier mit
Fischspezialitäten – die Fische stammen
ausschliesslich aus dem Zürichsee –
schlug die Stunde des Sojasaucen-Spektakels: Die Tavolata wurde eröffnet!
31
Events
Anna Kaiser
Eine der fünf jungen, wilden Kikkoman«Youngsters» ist Anna Kaiser – die einzige
Lady im «Youngster»-Bunde. Die Solothurnerin wusste bereits als 11-Jährige,
dass Kochen ihre Berufung ist – und
machte sie zu ihrem Beruf. Nach der
Kochlehre beim 17-Gault-Millau-PunkteKoch Jörg Slaschek im Restaurant Attisholz in Riedholz, zeigte sie ihr ausge-
32
prägtes Fingerspitzengefühl im Gasthof
Löwen in Bubikon. Seit zwei Jahren bereichert die Jungköchin nun das A-laCarte-Restaurant des «Swiss Re Centre
for Global Dialogue» in Rüschlikon mit
ihren filigranen, fantasievollen FoodKunstwerken. Nicht selten findet die
Sojasauce von Kikkoman Eingang in die
schmackhaften Schöpfungen der 23-
Jährigen, sei es als Grundzutat oder aber
als i-Tüpfchen, um den Eigengeschmack
der Zutaten hervorzuheben. So auch im
«Fischer‘s Fritz»: Mit dem veganen Tatar
mit sautierten Lupinen, auch bekannt als
«Wolfsbohnen», setzte sie ihre geballte
Innovationskraft frei. «Lupinen könnten
der neue Tofu Europas werden!», meinte
Anna Kaiser einen Trend zu wittern.
10/14
Events
Dennis Remo Brunner
Ebenso wie sie, hat der Jungkoch Dennis
Remo Brunner ein Näschen dafür, was
kulinarisch im Kommen ist. Der 31 Jahre
junge Österreicher wirkt seit 2007 als
Sous-Chef in den altehrwürdigen Gemäuern des Fünfstern-Hotels Waldhaus
in Sils Maria.
Die natürlich gebraute Sojasauce von
Kikkoman weckt seine unvoreingenommene Experimentierfreude. Während er in
der Waldhausküche bevorzugt Pasta,
Wurstgerichte oder Suppen mit einem
Schuss Sojasauce abschmeckt, verfeinerte
er damit an diesem besonderen Anlass
seine Kreation mit dem wohlklingenden
Namen: Mit Yuzu-Kombucha geschmorter
Pulpo auf Bündner Bergkartoffeln mit
fermentiertem Knoblauch, konfierten
Tomaten und Salz-Zitronen. «Ich schätze
an der Kikkoman Sojasauce den dezenten Geschmack, die Konsistenz und die
Farbe», so der einfallsreiche Jungkoch zu
GOURMET.
Geschnetzeltes» – der erfinderische Jann
Hoffmann kostet die schrankenlosen
Würz-Möglichkeiten mit Kikkoman Sojasauce voll aus. Seit 2010 bereichert er
das polithistorische Café Boy in Zürich
mit seiner puren und puristischen Küche,
frei von Firlefanz. Der aus Radio und
Fernsehen bekannte Shootingstar be-
glückte die Gäste im Zelt am Zürichsee mit
langsam gegarter Rinderbrust auf Krautsalat, Senfsauerrahm, Soja-Honigzwiebeln
und Ruchbrot. Das Service-Personal
reichte die Spezialitäten, veredelt mit klassischer Kikkoman Sojasauce, auf grossen
Platten und in kleinen Schälchen.
Jann Hoffmann
Auch dem Kikkoman-«Youngster» Jann
Hoffmann mangelt es nicht an Ideen für
den Einsatz der nach traditionellem japanischem Rezept hergestellten Sojasauce.
Für ihn ist das Naturprodukt ein Universalwürzmittel für die unterschiedlichsten Gerichte, sicher nicht nur für asiatische! Ob
Wurstsalat mit Greyerzerkäse oder «Züri-
10/14
33
Events
Philipp Audolensky
Auf Fleisch setzt auch Kikkoman-«Youngster» Philipp Audolensky: Für die Gäste
bereitete er Dreierlei vom Aargauer Reh,
zart geschmortes Ragout mit Marroni und
Steinpilzen, Rehrücken auf Quittenpüree
und Hacktätschli auf knackigem RotkabisSalat zu. Ein kulinarisches Herbstgedicht
mit einem Hauch Kikkoman Sojasauce!
Das zarte Rindsfilet, das es in seinem
Lenzburger Restaurant «Rosmarin» zu
geniessen gibt, ist weitherum bekannt.
Das «Rosamarin», dessen Name für die
mediterrane Frische und Lebendigkeit
der Menus steht, ist mit 14 Gault-MillauPunkten ausgezeichnet. «Mit Kikkoman
Sojasauce setze ich Akzente, die oft
einen Überraschungseffekt erzeugen.
Weiter besticht sie durch die perfekte
Salzdosierung», sagt der Jungkoch, der
auf sein Bauchgefühl vertraut, im Gespräch mit GOURMET.
natürliche Sojasauce von Kikkoman passt
einerseits wegen dem schön dunkelbraunen Farbton und der geschmackunterstützenden Wirkung ideal in die
Küche des 33-Jährigen. Andererseits,
weil sie ein Produkt mit langer Tradition
ist und kein Trend, der nächste Saison
bereits verdunstet ist. Mit dem dunklen
Klassiker schmückte Lukas Strejcek auch
seinen Meeresfrüchte-Eintopf «Cioppinio»
aus, den er eigens für den KikkomanEvent kreiert hat.
Lukas Strejcek
Ein Freund von Stilbrüchen ist der Küchenchef des Restaurants «Camino» im Zürcher
Kreis 4. Nach Lehrjahren in renommierten
Betrieben wie dem Hotel Giardino in
Ascona oder dem Palace in Luzern, liess
sich Lukas Strejcek in Zürich nieder – um
für höchste Genüsse zu sorgen! Die
34
Mehr zum Thema: Fischer’s Fritz, Seestrasse 559, 8038 Zürich, Tel 044 480 13 40, Fax 043 300 37 76, [email protected], www.firschers-fritz.ch 10/14
Reto Mathis (Mathis Food Affairs), Hans Koch (CEO Alexander Fürer (Geschäftsleitung TKF Kommunikation &
KKL Luzern), Dominik Isler (Leiter UnternehmensDesign), Matthias Fürer, (Geschäftsleitung Delico AG),
entwicklung Swiss Economic Forum (SEF).
Damian Fürer (Geschäftsleitung Gemperli AG).
Alex K. Fürer und Hamza El Marrakchi.
Der Kikkoman-«Youngsters»-Event im Seerestaurant «Fischer's Fritz»
Lockere Stimmung unter Persönlichkeiten aus der Gastro-Branche der Schweiz anlässlich
des grossen Events mit den Kikkoman-«Youngsters» im Seerestaurant «Fischer's Fritz»
direkt am Ufer des Zürichsees — ein Anlass, den es zu wiederholen gilt...
Hamza El Marrakchi (Manager Sales & Marketing Kikkoman).
Die Familie Fürer mit Hamza El Marrakchi.
Georg Twerenbold (Best of Swiss Gastro), Florian Weber (Fischer’s Fritz), Jasmin Schreyer und Gregor Bucher
André von Steiger (Managing Director
Andreas Krumes (Best of Swiss Gastro) und Michel Péclard (Fischer’s Fritz). (Geschäftsführer City-Garage AG, St. Gallen).
Unilever Food Solutions) und
Stephan Frech (Verlagsleiter GOURMET).
Jacky Donatz (Restaurant Sonnenberg).
Daniel Kallay (CEO Red Bull Frankreich), Mascha Kallay-Santschi
mit Silvia und Matthias Fürer.
Marcel Gmür (Geschäftsleitung Gmür AG)
mit Susanne Gmür.
Events
Kikkoman-«Youngsters»
im Fachtalk
Natürlich gaben die einzigartigen Kikkoman-Kreationen bei den Gästen im
«Fischer’s Fritz» viel zu reden – oder besser
gesagt: viel zu schwärmen! Im Fachtalk
kamen die fünf Kikkoman-«Youngsters»
selbst zu Wort.
In der angeregten Gesprächsrunde fühlte
der Moderator den jungen Wilden auf den
Zahn – beziehungsweise den Gaumen.
Dabei kam generell zum Ausdruck: Die
Youngsters sind stolz, für ein ehrliches
Produkt einstehen zu können. Sie benutzen das Produkt regelmässig im Betrieb, Kikkoman Sojasauce ist ein glaubwürdiges Produkt.
u Philipp Audolensky: «Kikkoman Sojasauce ist authentisch natürlich, und ich
kann voll dahinter stehen, da ich sie auch
regelmässig benutze. Ich koche viel mit
Gewürzen. Die Sojasauce verwende ich
im ‘Rosmarin’ vor allem fürs Tatar oder im
Jus, privat auch für die Käsespätzli.»
u Dennis Remo Brunner: «Für mich bestand die Motivation darin, als Youngster
mitzumachen, damit ich näher an die
asiatische Küche kommen kann. Heute
probiere ich dank Kikkoman mehr Varietäten aus. Die Kombinationsmöglichkeiten
sind vielfältig.»
u Jann Hoffmann: «Was mich an Kikkoman überzeugt, ist, dass die Sojasauce
vollständig natürlich gebraut wird. Im Café
Boy mariniere ich regelmässig gewisse
Fleischstücke mit Kikkoman Sojasauce:
ein paar Stunden eingelegt, wird das
Fleisch sehr zart.»
u Lukas Strejcek: «Zu Beginn 2014
hatten wir die Gelegenheit, das Werk in
Holland zu besuchen. Seit diesem Besuch
habe ich eine noch viel bessere Vorstel-
36
Weniger Salz, mehr Geschmack
Kikkoman Sojasauce ist ein reines Naturprodukt, das mit nur vier Zutaten nach
traditionellem japanischem Rezept hergestellt wird. Die rötlich-braune Farbe und den
würzigen Geschmack verdankt sie nicht etwa Zusatzstoffen, sondern dem natürlichen
Gärungsvorgang, der rund sechs Monate dauert. Natürlich gebraute Kikkoman
Sojasauce unterstützt den Eigengeschmack von Gerichten, ohne ihn zu überdecken.
Das natürliche Universalwürzmittel passt in die asiatische, aber auch in die französische,
italienische und Schweizer Küche – den Verfeinerungsmöglichkeiten sind kaum
Grenzen gesetzt. Weiter senkt Kikkoman Sojasauce den Salzgehalt in Speisen, was
den Anforderungen an die moderne, gesundheitsbewusste Ernährung entspricht.
Kikkoman Sojasauce ist in verschiedenen Variationen (z. B. salzreduziert oder glutenfrei) erhältlich.
lung davon, was die «schwarze Sauce» ist
und wie professionell die Herstellung
erfolgt.»
u Anna Kaiser: «Seit ich als Youngster
auch Werbeträgerin von Kikkoman sein
kann, ist mir die asiatische Küche viel
näher. Heute Abend bin ich für die vegane
Vorspeise verantworlich. Anstelle von Tofu
verwende ich dazu sautierte Lupinen. Es
kann gut sein, dass in den nächsten Jahren
Tofu von Lupinen abgelöst wird. Man stellt
dazu einen gewissen Trend fest.»
Während der Mond über dem Zürichsee
aufging, wurde es allmählich leiser im
«Fischer’s Fritz». Um die fünf Kikkoman«Youngsters» hingegen wird es bestimmt
noch lange nicht leiser, und sie tüfteln
schon an ihren nächsten Gerichten mit
Wow-Effekt – und einem Quäntchen
Kikkoman Sojasauce.
Mehr zum Thema: Delico AG, Bahnhofstrasse 4, 9200 Gossau, Tel. 071 388 86 40, Fax 071 388 86 41, [email protected], www.delico.ch
10/14