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Índice
Middleby
Worldwide
Nuestras Marcas
LÍDER MUNDIAL EN EQUIPO DE COCINA ESPECTACULAR
17
Lang Marine
00
Middleby Worldwide
18
Lincat
01
Anets
19
MagiKitch’n
02
Beech Ovens
20
Middleby Marshall
03
Blodgett
21
Nieco
04
Bloomfield
22
Nu-Vu
05
Britannia
23
Perfect Fry
06
Carter Hoffman
24
Pitco
07
Cooktek
25
Southbend
08
CTX
26
Star
09
Doyon Inc.
27
Toastmaster
10
Frifri
28
Turbochef
11
Giga
29
Wells
12
Holman
13
Hounö
30
Amana Menumaster
14
IMC
31
15
Jade
32
16
Lang
33
Introducción
Nuestros Socios
Randell
Disponible sólo en México
Scotsman
Victory
01
00
Introducción
Middleby
Worldwide
Reino
Unido
Estados
Unidos
España
China
México
India
Filipinas
Brasil
Acerca de The Middleby Corporation
The Middleby Corporation es un líder global en la industria de
equipo para la industria de alimentos. La compañía desarrolla,
fabrica, comercializa y da servicio a una amplia línea de
equipo usado para la cocción, preparación y procesamiento
de alimentos comerciales. Las marcas de equipo líderes que
sirven a la industria de servicio de alimentos comerciales
incluyen Anets ®, Blodgett ®, Blodgett Combi ®, Beech®,
Bloomfield ®, Britannia®, Carter-Hoffmann ®, CookTek ®,
CTX ®, Doyon ®, FriFri ®, Giga®, Holman®, Houno ®, IMC ®,
Jade ®, Lang ®, Lincat ®, MagiKitch'n ®, Middleby Marshall ®,
Nu-Vu ®, PerfectFry ®, Pitco Frialator ®, Southbend®,
Star ®, Toastmaster ® TurboChef ® and Wells®. Las marcas
de equipo líderes que sirven a la industria del
procesamiento de alimentos incluyen Alkar ®, Armor
Inox ®, Auto-Bake ®, Cozzini ®, Danfotech ®, Drake ®,
Maurer-Atmos ®, MP Equipment ®, RapidPak ® y
Turkington ®. The Middleby Corporation ha sido reconocida
por la Revista Forbes como una de las Mejores Compañías
Pequeñas cada año desde el 2005 y más recientemente en
Octubre del 2011.
MIDDLEBY WORLDWIDE S.A. DE C.V. Ventas
Internacionales, Servicio y Fabricación
Middleby Worldwide es una de las fuentes principales
de equipo de servicio de alimentos. La red mundial de
distribuidores, comerciantes, consultores y agencias de
servicio de Middleby Worldwide pueden entregar la increíble
línea de productos y servicios de Middleby Corporation en
cualquier parte del mundo. Los clientes de Middleby
Worldwide pueden expandirse internacionalmente mientras
disfrutan los renombrados servicios y soporte asociado
con el nombre de Middleby.
Middleby. La Aplicación para iPad ®
Descargue gratuitamente la aplicación para iPad ®, su fuente de
inspiración de equipo de cocina.
02
Seleccione el equipo de cocina
Encuentre datos sobre alimentos
Calcule costos de energía
Ubique a los representantes y agentes de servicio de Middleby
Observe videos del producto
Cocinando con Integridad
01 Anets
www.anetsberger.com
Plancha SGC24X48
Anets
Anets tiene el objetivo y la capacidad de innovar sus
requerimientos para la preparación de comida.
Por 80 años, Anetsberger Bros. ha innovado la industria de
la cocina con una línea completa de freidoras de alta calidad,
planchas y cocedores de pasta. Esto y su profundo deseo
de servicio es lo que ha conservado la buena reputación
de Anets dentro de los equipos de servicio alimenticio
desde 1926.
Para ANETS, se trata de dar soporte a nuestros productos
y estar ahí cuando nos necesitan. Se trata de la familia, las
tradiciones y relaciones. Se trata de nuestros años de
experiencia y servicio superior. Se trata de nuestros
clientes. No dude en contactarnos en cualquier momento
de manera que podamos servirle de mejor forma.
Lista de Productos
Freidoras
Planchas
Cocedores de Pasta
Freidora de Uso Rudo
Modelo 11 UT y 14 UT
Cocedor de Pasta GPC-14
Serie GoldenFRY ™
Las Innovaciones de Diseño de Anets
Valen su Peso en Oro
Intercambiador de Calor Abrillantado por Cobre
Solamente modelos MX
Transfiere calor eficientemente a la materia grasa y
mantiene temperaturas de cocción para una absorción
mínima de aceite. Obtendrá un producto perfectamente
frito que es lo máximo en sabor y apariencia.
03
01 Anets
Quemador de Fuego Cruzado
de 145,000 BTU/h ya que el sistema de calentamiento
único de cuatro lados y la olla freidora de acero
inoxidable triple hoja mantienen y dispersan el calor
uniformemente.
Limpieza Fácil - Un diseño de tanque abierto que
cuenta con lados inclinados que envían las
partículas de alimentos a la zona fría fácilmente
accesible. Además, el gabinete de acero inoxidable y
el panel de control frontal Lexan ® son duraderos y
de fácil limpieza.
Garantía de por vida en la tina
Distribuye un “halo de calor” uniforme, aislado por un
material de lana mineral de alta densidad rígido en el
frente. Estas características combinadas establecen un
sistema de calentamiento altamente eficiente.
Tina en Acero Inoxidable Triple Hoja
Freidora MX-14E
Incluye dos hojas de acero inoxidable y núcleo de acero
templado que permite la transferencia de calor eficiente
y fácil limpieza.
Fría Rápido y Fácil con la Freidora a Gas
Anets GoldenFRY ™ de 14” Serie MX de
Alta Eficiencia
La Amplia Familia
de Freidoras Anets
Freidora a Gas SilverLINE ™ 14”
La freidora en cuestión económica GoldenFRY ™ está construida
con respecto a los estándares de Anets.
Si sus objetivos son alimentos deliciosos y servidos al
momento, seleccione una Freidora Anets Serie MX para la
alineación de su cocina. Las características de diseño de
energía eficiente y fácil limpieza, así como la constitución
duradera de la Freidora de Gas Anets de Primera Clase y
Alta Eficiencia de 14” son el mejor valor para un freído de
la mejor calidad.
Recuperación Rápida - Las múltiples filas de
intercambiadores de calor abrillantado por cobre
mantienen la transferencia de calor directo a la tina
de la freidora, ahorrando tiempo mientras asegura la
recuperación de temperatura y la calidad de los
alimentos.
Calentamiento Eficiente - Los quemadores de fuego
cruzado de 111,000 BTU/h cocinan como una freidora
04
Modelo SLG40
02 Beech Ovens
horno asador de pato y horno asador, por favor consulte el
manual de operación y limpieza.
www.beechovens.com
Beech Ovens
Lista de Productos
Donde quiera que se encuentre en el mundo Beech Ovens
puede proporcionarle equipo de cocina espectacular.
Ahora contamos con una Sucursal para Latinoamérica,
Jade Range, que puede fabricar cualquier horno de piedra,
hornos asadores, y líneas de tandoors para clientes en la
región. La fábrica en California ofrece todo el rango de
Beech Ovens incluyendo parrillas al carbón estándar y de
especialidad, churrascos, teppanyaki, shawarmas, hornos
de carbón, fogatas y parrillas.
La flexibilidad es nuestro ingrediente clave y el lema de
nuestra compañía “Si puede conceptualizarlo, podemos
construirlo” permite que nuestro equipo de ingenieros
de diseño tome su idea y la convierta en un horno
personalizado espectacular para su cocina.
Diferencia de Beech Ovens - Conozca cómo la calidad
superior del horno de piedra de Beech Ovens se compara
con otras compañías constructoras de hornos. Consulte el
documento Comparación Industrial.
Seguridad y Mantenimiento del Horno - Para garantizar
una operación segura de su horno de piedra Beech, ofrece
Hornos Caseros
Hornos de Leña
Hornos a Gas
Hornos Caseros de Piedra Eléctricos
Hornos para Pizza
Hornos Asadores de Pato
Tandoors
Hornos Asadores
Hornos de Pan
Parrillas al Carbón Estándar y de Especialidad así
como Churrascos
Teppanyaki
Shawarmas
Hornos de Carbón
Fogatas y Parrillas
Beech Ovens es el líder mundial en diseño, desarrollo,
fabricación e instalación de equipo de cocina espectacular
incluyendo hornos caseros de piedra de leña, hornos caseros
de piedra de gas, hornos caseros de piedra eléctricos,
hornos de pizza, hornos asadores de pato, tandoors, hornos
asadores, hornos de pan, parrillas al carbón estándar y de
especialidad (churrascos, teppanyaki, shawarmas y parillas)
e inclusive chimeneas personalizadas.
05
02 Beech Ovens
Características que hacen a Beech Oven el
Mejor Horno Casero de Piedra en el Mundo
1) Diseño
Beech Ovens es la única compañía que ofrece:
15 modelos estándar.
Completa flexibilidad de diseño en forma y tamaño.
Amplio rango de accesorios integrados.
Nota: Elegida por los hoteleros, chefs y diseñadores de cocinas.
2) Opciones de Combustible
Beech Ovens viene con un número de opciones de
Combustible como por ejemplo Leña, combinación de
Leña y Gas, Sólo Gas (con una variedad de opciones de
quemador) y Eléctrico.
3) Materiales de la Base del Horno
Beech Ovens usa Ladrillos de Súper Alta Densidad de
75mm (3”) de grosor
Elimina la necesidad de un quemador inferior.
Evita fallas, señales de desgaste o hundimiento
después de años de uso.
Reconocida por una temperatura de piso constante.
Sin grietas antiestéticas que ocurren comúnmente
en pisos de una pieza.
Los ladrillos del piso de Beech Ovens se instalan
sobre una base de acero reforzada aislada.
4) Material del Domo
Beech Ovens usa materiales superiores.
Usa solamente los materiales refractarios de la más
alta calidad.
Mantiene la integridad estructural a diferencia de los
hornos modulares europeos.
Masa Térmica = Almacenamiento de Calor.
Beech Ovens continúa funcionando bajo condiciones
de uso rudo.
El domo de Beech Ovens cuenta con una masa
térmica dos veces mayor a la de la competencia
americana y el triple de masa de los europeos.
5) Soluciones de Chimenea Únicas
Beech Oven es la única compañía que ofrece un amplio
rango de soluciones de chimenea.
Opciones de conexión directa y cubierta.
20 años de experiencia mundial con soluciones seguras
de ingeniería en incendios en seis continentes.
Diseño de chimeneas de aire limpio.
06
6) Construcción
Cubierta de acero reforzada de 6 mm (1/4”) que
permite accesorios únicos como por ejemplo,
ventanas, focos, puertas extra, parrillas al carbón, etc.
Puede soldarse, atornillarse o darle soporte al terminado
arquitectónico, por una cubierta externa de 6 mm.
El material de aislamiento industrial de la más alta
calidad se traduce en una mayor eficiencia térmica.
7) Instalación
Beech Ovens presenta
Diseños para facilitar el proceso de instalación.
Cubierta de acero reforzada de 6 mm para hacerla
virtualmente indestructible.
Una construcción de 2 piezas para reducir las cargas
individuales, facilitando el transporte o manejabilidad.
Cabe a través de una puerta o elevador amplio de 70 mm
(no el Horno Asador de Pato).
Ganchos de levantamiento integrados.
Patas removibles.
Puede moverse lateralmente sobre un carrito de carga.
Los hornos grandes con diseño personalizado pueden
dividirse para el tamaño de un montacargas.
03 Blodgett
www.blodgett.com
Blodgett
Hoy en día Blodgett es el fabricante líder de los hornos de
convección en el mundo. Restaurantes, cadenas de comida
rápida, hoteles, hospitales, instituciones, pequeños negocio
y grandes empresas similares confían en el nombre de
Blodgett. De hecho, nuestros hornos tienen demanda en el
extranjero desde finales de los años ochentas – mucho antes
de que los mercados globales y el comercio internacional se
convirtieran en el enfoque de nuestro mundo moderno.
A pesar de nuestro amplio éxito (o quizá por ello) Blodgett
nunca ha olvidado su objetivo original, o sus raíces.
Blodgett está ubicada en Burlington, Vermont – a sólo
1-1/2 millas de donde el fundador de la compañía y su
socio iniciaron una revolución en la cocina de hierro
fundido hace más de 150 años. Y mientras los tiempos y
las necesidades de servicios alimenticios han cambiado
desde entonces, nuestro compromiso para construir lo
mejor permanece siendo el mismo.
convección de Blodgett conservan su integridad
estructural inclusive después de décadas de uso riguroso.
El aislamiento de Estructura Rígida permanece en
el lugar para eliminar puntos calientes o fríos.
El revestimiento del compartimiento de horneado de
Lado Doble Porcelanizado previene la oxidación y
prolonga la vida de su horno.
Las Puertas Dependientes con el soporte de tensor
de Blodgett facilita la operación de las puertas
simultáneamente con una mano.
Las Puertas de Uso Rudo están montadas en triple
directamente sobre la estructura del ángulo de
hierro creando la puerta más fortalecida en la
industria. La construcción de montaje triple significa
que su puerta siempre permanece alineada y
fuertemente sellada previniendo que el calor (y sus
costos de calentamiento) desaparezcan en el aire.
Estructura de Ángulo de Hierro
Aislamiento Rígido
Lista de Productos
Hornos de Convección
Hornos Combi
Hornos Giratorios
Hydrovection
Hornos Deck
Equipo de Vapor
Estufas
Convección
Blodgett
Revestimiento de Porcelana
Puertas Dependientes
Características de la Firma Blodgett
Construido para Durar
Estructura Completamente de Ángulo de Hierro
Soldado para mayor fuerza y durabilidad. Los hornos de
Puertas de Uso Rudo
07
03 Blodgett
Tranquilidad Mental
La Mejor Garantía en la Industria. El mejor equipo
merece la mejor garantía. Damos total soporte a nuestros
hornos con una garantía superior.
Servicio Fácil con panel de control deslizable y acceso
frontal a los motores.
Mariscos y Asados
Algo para Todos
Oferta de Productos Versátiles. Los hornos de convección
de Blodgett están disponibles en gas y eléctricos:
- Tamaño Completo DFG-100 XCEL, Mark V XCEL,
DFG-100 y Mark V
- Capacidad para Bandeja Panadera DFG-200,
Zephaire E&G
- Tamaño Medio CTB y DFG-50
XCEL Hornos Premium. Todos nuestros productos
presentan un rack fácilmente deslizable, bandejas
porcelanizadas para migajas, 4 focos de alógeno y
opcionalmente una sonda de temperatura para rostizar
y cocciones largas.
Controles Fáciles de Usar. Blodgett ofrece un amplio
rango de controles en sus hornos desde tiempos y
temperaturas sencillos hasta completamente
programables. Alguna de ellas seguramente satisface
sus necesidades.
Apilable. La construcción durable de Blodgett significa
que nuestros hornos de convección pueden estar
apilados para una capacidad doble en el mismo espacio.
Hydrovection
de Blodgett
Mueva Su Producto de la Cocina a la
Mesa Rápidamente con el NUEVO
Hydrovection™ de Blodgett
El NUEVO horno Hydrovection™ de Blodgett une la
cocción de aire caliente con humedad para crear un
producto de calidad más rápido que los hornos de
convección estándar.
Nuestro novedoso sistema de distribución de aire
combina una turbina de múltiples velocidades
bidireccional/bifuncional diseñada para formar un
patrón de flujo de aire único que da como resultado un
horneado de alta calidad, con un mayor rendimiento del
producto que le generará ahorros.
08
Horneado de Calidad Artesanal
A la Carta
Instituciones
¿Porqué es Mejor que un Horno de
Convección o un Horno Combi?
15% más rápido que un horno de convección estándar.
Un mayor rendimiento de hasta 15%.
Única puerta divisora, único horno continuamente
humidificado en el mercado.
La puerta dependiente está diseñada para que el
producto mantenga su humedad proporcionando un
producto más jugoso y más suave de manera más
rápida.
La velocidad, rendimiento y calidad mejorada del
Hydrovection son perfectos para la preparación o
cocinas con líneas de producción.
Una nueva solución para instituciones educativas.
Espacio compacto de 38”, la misma que su horno de
convección actual.
Ventilador reversible automático de 4 velocidades para
el mejor patrón de horneado que encontrará.
Panel de servicio frontal deslizable, de manera que no
hay necesidad de mover el horno, su técnico puede
darle servicio en el lugar.
Fácil de Limpiar con su revestimiento de acero
inoxidable serie 316, drenaje de cavidad central de 2”,
regadera de mano retráctil.
Ahorro de Trabajo si usted puede cocinar más rápido,
si usted puede cocinar en un paso, si usted sirve al
cliente más rápido, ¿No es usted un ganador?
Costeable. Puede comprar dos Hydrovections por
casi el mismo precio que un horno combi.
Puede confiar en la construcción de calidad y
confiabilidad de Blodgett.
03 Blodgett
Serie SHO
Diseñado para salas de exhibición de concesionarios
(seleccionados)
Marco angular de hierro.
Exterior de acero inoxidable.
Puertas dependientes (una sólida, una de vidrio).
Cavidad de horneado de Porcelana.
Motor de dos velocidades.
Disponible en tamaño completo a gas (50,000 BTUs)
o eléctrico.
Sin luces.
Control de temperatura en estado sólido (no hay otra
opción).
Hornos
Hornos de tamaño completo
DFG-100, DFG-200 y Mark V. Los hornos más
confiables en el mercado
Cavidad de horneado de porcelana de dos lados.
Control de temperatura de estado sólido (estándar).
Marco angular de hierro.
Unidad a gas de 55,000 BTUs.
5 estantes cromados - 11 posiciones de estantes.
Manija de puerta de porcelana con operación
simultánea de puertas.
Motor de dos velocidades.
Luces interiores.
El costo de mantenimiento más bajo que cualquier
horno en el mercado.
Muy pocas llamadas de servicio.
Expectativa de vida mayor a los 10 años.
Modelo de Presentación
para exhibición SHO
DFG100 Estándar
Tamaño completo a gas
Serie Zephaire
DFG200
Profundidad de
panadería a gas
Mark V Estándar
Tamaño completo eléctrico
Hornos Premium de la Serie XCEL
Todos los beneficios de nuestros hornos estándar DFG-100
y Mark V más:
Partes frontal, superior y laterales de acero inoxidable.
Robustas puertas DEPENDIENTES de acero inoxidable.
Motor de 2 velocidades.
Capacidad para panadería a gas (60,000 BTUs) y eléctrico.
Control de temperatura en estado sólido (opción única).
“Paquete Plus” opcional incluye luces, dos puertas de
vidrio térmico y rociador de agua.
Brisa Suave Zepahire
Horneado seleccionable de 60,000 o 80,00 BTUs.
Duraderos quemadores internos y resistencias de
calentamiento circular.
Esquinas interiores cóncavas.
Luces halógenas.
Estantería de fácil deslizamiento, soporta hasta 50 libras.
Motor de 3/4 hp.
Rango aumentado de temperatura de hasta 550 ºF.
¡Excelente!
09
04 Bloomfield
Cada máquina incluye las características de tipo valor
agregado que aseguran constantemente un café rico y lleno
de sabor en toda ocasión.
El grifo independiente de agua caliente elimina el
estancamiento del colado final, incluso si el agua caliente
se extrae en el ciclo.
www.wellsbloomfield.com
Bloomfield
Hecho para resistir el tipo de uso y abuso que los años de
trabajo comercial puede involucrar, esta unidad hace el
mantenimiento y el servicio muy fácil. Cualquier cafetera en esta
familia de productos puede recibir servicio con un grupo
común de partes. Se puede acceder a las partes fácilmente y es
sencillo reemplazarlas. Esto se traduce en menos inventario
para partes y costos de servicio extremadamente bajos. Ese
tipo de enfoque en los detalles es lo que ha hecho esta
alineación una de las más respetadas en la industria.
La línea electromecánica de Bloomfield es el diseño probado
y verdadero de ayer que aún reúne económicamente los
requerimientos de los programas cafeteros de hoy en día.
Bloomfield es Excelencia Cafetera
En Bloomfield, nuestra innovación va más allá de la
preparación perfecta de la jarra de café. Construimos equipo
que le proporciona resultados deliciosos constantemente y
hace la preparación más fácil, de manera que podrá servir
mejor a sus clientes. Todas nuestras cafeteras están
diseñadas para uso rudo, con características que incluyen
resistencias térmicas de calentamiento mayores, aperturas de
control de flujo más grandes, tanques de agua de acero
inoxidable sin fisuras y libre de soldadura y termostatos que
son dos veces más largos que otros para mayor precisión de
temperatura.
Ya que nuestra ingeniería es avanzada, nuestro equipo es fácil
de operar. Nuestras luces “listo para preparar” le avisan
cuando la temperatura del agua es ideal para la preparación.
Los interruptores iluminados de encendido/apagado le
permiten monitorear los ciclos de preparación. Los
despachadores de agua caliente integrados le permiten
servir té o chocolate caliente sin afectar la preparación del
café. Todo es parte de nuestro compromiso con la
ingeniería para la excelencia cafetera. ¡Para la innovación
y realización en equipo comercial de bebidas, Bloomfield
es su opción perfecta!
Cafetera de
Dos Calentadores
Cafetera de
Tres Calentadores
Cafetera de Tres
Calentadores de Bajo Perfil
Cafetera Electrónica
de Tres Calentadores
Jarras y Termos
Lista de Productos
Cafeteras Automáticas
Máquinas de Agua Caliente
Preparadores y Despachadores de Té
Calentadores de Café
Termos y Accesorios
Jarras
Cafetera
Jarra de Café Automática
La familia Electromecánica de productos de Bloomfield
puede ser la tradicional cafetera antigua, pero su ingeniería es
superior y su tecnología acreditada por tiempo ilimitado.
10
Bloomfield es el proveedor líder de jarras de vidrio en la
nación. Todas nuestras jarras son hechas en EEUU. Su forma
de gota permite un mejor ajuste para una placa más caliente y
es más fácil de limpiar. Nuestra agarradera patentada está
permanentemente adherida al vidrio usando una superficie de
contacto más grande. Nuestro descanso de pulgar esculpido
proporciona mejor control durante el vaciado. Puede elegir
entre dieciséis colores de agarradera.
Los termos o jarras tienen diseños atractivos, contemporáneos
que se ajustan en cualquier ubicación. Todos los termos o
jarras presentan revestimientos de acero inoxidable o vidrio al
vacío con tecnología térmica avanzada para retención de calor
óptimo y las bebidas más frescas posibles.
04 Bloomfield
¡Personalice sus Jarras!
Opciones
de Color
Negro
Anaranjado
Café
Rosa
Cobre
Rojo
Dorado
Borgoña
Verde Oscuro
Morado
Verde Nilo
Teal
Verde
Azul Cadete
Beige
Azul
Anuncie su café
en el lado opuesto
¡Imprima su logo en color!
¡Más opciones de
color disponibles!
11
05 Britannia
Lista de Productos
www.kitchen-ventilation.co.uk
Unidades de Renovación de Recirculación
Filtración de Ultra Corriente UV
Techos Ventilados Silverline
Techos Ventilados Heydal
Configuración de Cobertura Estándar
Accesorios
Unidad de Filtración Avanzada Ecostream
Extractor de Ahorro de Energía Econex
Campanas de
Extracción/ Ventilación
Proveedor líder de soluciones de
ventilación y extracción de cocinas
Unidad de Renovación
de Recirculación
En Britannia somos especialistas en extracción y
ventilación de cocinas comerciales. Proporcionando un
amplio rango de cubiertas de extracción y techos
ventilados para solucionar sus problemas de extracción
en la cocina.
Nuestro servicio incluye un diseño total sin
compromisos y servicio de consultoría, a través de la
fabricación, entrega e instalación completa, todo
respaldado con una cobertura profesional de seguro de
indemnización, brindándole tranquilidad.
Filtración de Ultra
Corriente UV
Las características que pueden incorporarse incluyen
Filtración Ultravioleta para eliminar grasa y olores,
coberturas estéticamente agradables, y soluciones de
ventilación de cocina que no requieren instalación de
conductos.
Estamos orgullosos de la calidad del producto y el
servicio estándar. Ninguna situación es demasiado
problema… ¿Por qué no nos pone a prueba?
12
Techos Ventilados
Heydal
06
Carter
Hoffmann
Equipo de Sistema de
Banquetes
www.carter-hoffmann.com
Carros de Banquetes: 4 Series Distintas
Carter Hoffman
Carter-Hoffmann hace una variedad de carros de banquetes
para un servicio de mesa emplatado; para satisfacer
cualquier operación. Al seleccionar los carros, analice las
capacidades de los carros de banquetes con la capacidad
promedio de cada salón, no con la capacidad global del
salón. Si existen puertas estrechas, curvas cerradas, o
elevadores pequeños, verifique que las dimensiones del
carro podrán manejarse en estos espacios.
Ingenio. Innovación. Dentro de la Caja.
Todos los carros de banquetes cuentan con Energy Star.
Por más de sesenta años Carter-Hoffmann ha ayudado a la
gente a disfrutar de alimentos frescos y apetitosos. Desde
invitados a banquetes, cenas de restaurantes de servicio
rápido, estudiantes, hasta pacientes de hospital, hacemos lo
posible para que usted sirva cada comida tan fresca como
cuando fue preparada, sin importar si está dando servicio a
una persona o a 5000.
Entre soluciones de cocción y servicio – es donde inicia
nuestra participación – exploración y fabricación para la
industria del servicio de alimentos. Desde nuestro inicio en
1947 como una tienda de soldadura pequeña especializada
en la fabricación e invención del primer carro de servicio de
banquetes de acero inoxidable, Carter-Hoffmann ha crecido
para convertirse en un proveedor comercial líder en equipo
de servicio de alimentos con productos para cargar,
transportar, retermalización, y servicio.
EnduraHeat ®: Sirve para sitios remotos sin gastar una
fortuna en combustible enlatado. Estos carros cuentan
con un sistema de retención de calor único patentado
para los alimentos a temperaturas de servicio por 3
horas - ¡Desconectado!
Hoy en día, hoteles, complejos turísticos, cadenas de
restaurantes, e instituciones líderes mundiales confían en el
equipo de Carter-Hoffmann para entregar sus alimentos
eficientemente, de manera segura, y frescos.
Lista de Productos
EquaHeat: Estos carros cuentan con cajones de
combustible enlatado y calor eléctrico y proporcionan
un rendimiento similar usando cualquiera de las dos
opciones. Los deflectores con ingeniería de precisión
distribuyen calor uniforme en todas partes.
Carros para Banquete
Retermalización y Gabinetes de Cocción y Conservación
Refrigeradores y Congeladoras Móviles
Líneas de Alta Velocidad de Servicio Rápido de Cafetería
Equipo de Soporte de Banquetes
Gabinetes y Soportes de Aluminio de Uso Rudo
Gabinetes de Conservación de Calor
Carros de Conservación de Calor y Transporte
Gabinete de Conservación Sin Puertas
Gabinetes de Conservación Roll-in
Carros de Conservación de Calor y Transporte de Uso Rudo
Productos para Cadenas de Restaurantes
13
06
Carter
Hoffmann
Carros Convertibles: Sirva alimentos emplatados o
transporte alimentos a granel en sartén al bufet
Carros Clásicos: Estos cuentan con un sistema de
calentamiento eléctrico poderoso y removible y son ideales
para la mayoría de los banquetes.
transportadores cercados pueden cerrarse y usarse para
almacenar y mover artículos de servicio valiosos.
Carros para Transporte de Comida Caliente
a Granel
Mueva su festín con carros calientes para alimentos a
granel en sartenes. Perfectos para transportar y
conservar el calor hasta los bufetes y ubicaciones de
servicio remotas. Úselos para transportación satelital a
patios de comida y restaurantes en ubicaciones
distantes o fuera del sitio. Los carros vienen en muchos
tamaños y para una variedad de tamaños de bandejas;
sistemas de calefacción eléctrico o EnduraHeat®.
Muchos modelos cuentan con Energy Star.
Estantes y Gabinetes de Aluminio
Son útiles para el almacenamiento y transporte de sartenes,
todos los estantes y gabinetes completamente soldados de
Carter-Hoffmann vienen en una variedad de tamaños y
tipos; elíjalos de acuerdo con sus necesidades de operación.
Carter-Hoffmann ofrece estantes con acceso frontal o lateral
para una amplia variedad de tamaños de bandejas, estantes
de charola ovalada, estantes laterales extruidos y gabinetes
de aluminio integrados.
Queen Marys y Transporte Cubierto
Estos carros son ideales para transporte de artículos de
servicio para montaje y desmontaje de banquetes,
almacenamiento y transporte de platos, vajillas, licor, así
como entrega de alimentos y otras provisiones. Los
14
Cocción y Conservación
Ase a la perfección con los gabinetes de cocción y conservación
de Carter-Hoffmann. El secreto es una circulación de aire gentil
que dora los asados naturalmente y los mantiene en su jugo
para una apariencia atractiva; y un ciclo moderado de
conservación para producir una textura suave. ¡Elimina la
necesidad de salsas, gravy, o agentes para el dorado de
alimentos para aderezarlos! Cocine fuera de las horas pico y
sin campana de extracción (revise códigos locales).
06
Carter
Hoffmann
Refrigeradores y Congeladoras Móviles
Mueva productos refrigerados como por ejemplo ensaladas
y postres a su ubicación de servicio, ya sea en un banquete,
un bufet o un patio de comidas. Con un compresor de uso
rudo, puertas empotradas y estructura de acero inoxidable,
estos carros pueden resistir los rigores del transporte. Los
carros vienen con canales deslizadores para bandejas para
hornear de 18”x26” o deslizador universal ajustable para
acomodar bandejas para hornear y sartenes de hotel.
Estaciones Crisp ‘N Hold ®
Mantenga alimentos fritos y crujientes listos para servir
con mejor desempeño que las lámparas calefactoras;
mantenga la calidad y frescura hasta 4 veces más.
Estaciones de mostrador anchos de 14”, 18”, 28” y 40”
cerca de las freidoras para una conservación conveniente.
Las estaciones modulares se ajustan sobre una repisa
o mostrador para una conservación crujiente o frita de
los alimentos.
Carro Giratorio para Platos
¡Mantiene los platos y cubiertas donde los necesita, cerca de
la línea de preparación! Vienen en versiones caliente y sin
calor, de manera que puede tener platos calientes y cubiertas
para comidas calientes y platos fríos para postres y
ensaladas. Presentan una plataforma con estilo giratorio con
puertas superior y frontal para un fácil acceso. Y podrán
colocarse debajo de un mostrador de altura estándar para
almacenar platos apilados fuera del camino cuando no se usen.
Calentamiento y
Conservación
Gabinetes de Conservación de Calor
Respaldo de soporte práctico para la línea de
preparación.
Calefacción controlada individualmente para cada
repisa con gabinetes de conservación Sin Puertas;
gabinetes para sartén o conservación de caja de pizza;
cabe en espacios estrechos.
Los gabinetes de conservación de calor tradicional
hotLOGIX vienen en 4 alturas para su elección de más
de 100 modelos, incluyendo gabinetes humidificados y
secos – cabe en cualquier espacio y cualquier
presupuesto; la mayoría de los modelos cuentan con
Energy Star.
La mayoría de los gabinetes están disponibles con
acceso sencillo o de dos lados; tamaños de altura
completa, altura 3/4, altura 1/2 y bajo mostrador.
Calentadores de Platos
Montado en una repisa o en la pared sobre la estación
de cocina para un emplatado conveniente de alimentos
calientes.
Filtros integrados que protegen los componentes
eléctricos de aceites y vapores.
Tamaños que van desde las 38” a 65”.
15
06
Carter
Hoffmann
Conservación Modular
Mantenga los componentes alimenticios calientes,
frescos y listos para montar para un servicio rápido.
Permita una fácil expansión del menú en un pequeño
espacio y con una inversión mínima.
Modelos para conservación de alimentos frescos y/o
crujientes.
Disponible en una variedad de tamaños para diferentes
tipos de sartén.
Todas las unidades operan en 15 amperes o menos.
Gabinete de Terminado
Calienta instantáneamente para un terminado rápido de
aperitivos y entradas.
Diseño liviano, ahorrador de espacio.
Panel trasero removible para una fácil conversión a una
operación de cruce.
Calentadores de Papas Fritas
Sirva más papas fritas en menos espacio que los
calentadores de cajón tradicional.
La rotación de producto de primera entrada, primera
salida y la circulación activa de aire caliente proporcionan
un suministro continuo de papas calientes y frescas en
los restaurantes con más actividad.
Tres tamaños: 20 galones, 22 galones y 44 galones.
16
Expendedor de Pays
Ideal para conservar individualmente pays en caja u
otros pasteles hechos a mano y bolsas de alimentos
calientes.
Los diseños verticales ocupan espacio de mostrador
mínimo.
Panel con iluminación de fondo en la puerta para
gráficos de comercialización.
Estaciones de Bebidas
Construcción de acero inoxidable con la parte superior
reforzada para manejar cargas pesadas; más durable que
la madera laminada y estaciones de madera aglomerada.
Cortes para líneas de jarabe y receptáculo de basura;
canal de drenaje interno y deslizamiento de charola.
Compartimiento grande de almacenamiento debajo del
mostrador para tanques así como suministros de
bebidas como por ejemplo tazas, popotes, tapas, etc.
Diseños personales bajo concepto específico para
aplicaciones de restaurante.
Gabinetes de Cocción y Conservación
La moderada circulación de aire carameliza los asados
y los mantiene en su jugo para un producto suave con
apariencia atractiva.
Cortes para líneas de jarabes y receptáculo de basura;
canal de drenaje interno y deslizamiento de bandeja.
Controles electrónicos para ciclos de cocción y
conservación.
No se requieren protecciones de cabeza en la mayoría
de las áreas (revise los códigos locales).
07 CookTek
Los beneficios de la diferencia CookTek ® incluyen:
www.cooktek.com
CookTek ®
Mejorando Cocinas y Entregando Alimentos
de Calidad
CookTek ® lleva la experiencia de la cocina hacia un nivel
completamente nuevo con rangos de estufas de inducción
eficientes. Hoy en día los cocineros profesionales en las
cocinas comerciales pueden disfrutar de mayor productividad,
ahorros de energía sustanciales y, lo más importante
alimentos de calidad.
¿Por qué elegir la cocina de inducción?
Como líder innovador, desarrollador y fabricante de las
estufas de inducción y productos del servicio de alimentos
accionados por inducción, CookTek ® está comprometida
con el perfeccionamiento de la cocina a través de tecnología
de calefacción avanzada. Desde rangos de estufas de
inducción comerciales durables hasta sistemas de entrega
térmicos confiables, CookTek ® está cambiando la manera
de cocinar del mundo, servir y entregar los alimentos.
Alimentar a las masas puede ser una tarea increíblemente
complicada, especialmente en una cocina comercial
concurrida, calurosa con múltiples quemadores trabajando.
Cuando la experiencia de cocción se facilita y es más eficiente,
los cocineros y profesionales del servicio de alimentos
pueden enfocarse en lo que es realmente importante: mayor
rendimiento, mejor servicio y alimentos extraordinarios.
Bolsas térmicas para servicios a domicilio que mantienen
los alimentos calientes por 45 minutos.
Control de temperatura precisa para resultados
extraordinarios.
Presentación de estufas de granito que logran una
vista elegante.
Cocinas más frescas, más limpias, más económicas, y
más verdes.
¡Contacte hoy a CookTek® para conocer más acerca de
nuestra tecnología de calentamiento avanzada y productos,
y comience a mejorar su cocina ahora!
Lista de Productos
Cocinas para Cocciones en la mesa
Cocinas Industriales
Mantenimiento y Calentamiento de Bufet
Entrega Caliente
Otros Productos
Soluciones Personalizadas
CookTek ®
Cocina de Inducción
Potencia, eficiencia, velocidad y control
Podría ser un solo toque de calor para derretir los
productos más delicados, o fuerza explosiva suficiente
para ahumar o hervir en un instante, la inducción de
CookTek ® ofrece más refinamiento y sofisticación.
Descubra los Beneficios de la Inducción
Nuestras estufas de inducción son más rápidas que las de
gas y son más eficientes que las eléctricas. La superficie de
las estufas de inducción permanece relativamente fría,
reduciendo el riesgo de lesión y permitiendo una limpieza
más fácil. Y con las estufas de inducción CookTek ® los
ahorros significativos de energía llevan a cuentas más bajas
de servicios públicos y una cocina más fresca y más verde.
Presentación de un
solo quemador
17
07 CookTek
¿Cómo funciona la Inducción?
Las estufas de inducción de CookTek ® utilizan energía
electromagnética para calentar utensilios de cocina
hechos de materiales magnéticos.
Las unidades “Heritage” presentan una perilla de control y
pantalla simple, tradicional, mientras las unidades
“Apogee” ofrecen más refinamiento y sofisticación.
Sartén Wok Opcional de 14”
Vendido como un Accesorio
Cuando se enciende la unidad, el espiral produce un campo
magnético alternativo, que al final fluye a través de los
utensilios de cocina. Las moléculas en los utensilios se
mueven hacia atrás y hacia adelante rápidamente, dando
como resultado un calor muy preciso y controlable.
Las estufas Ceran™ de superficie de vidrio cerámico no se
afecta por el campo magnético, ya que no contiene material
magnético. La estufa se conserva relativamente fresca – lo
suficientemente fresca para tocarla sin quemarse.
Versión sobre
el mostrador
Beneficios de Cocinar con Inducción
Presentación de
un solo quemador
Doble quemador
sobre mostrador
La medición se muestra en la placa frontal
en el modo de temperatura
Woks de Inducción
CookTek ®
Potencia, eficiencia, velocidad y control
Los clásicos woks de inducción CookTek ® ofrecen un
rendimiento increíble y valor por su dinero. Diseñados y
construidos en EEUU para sobrevivir y prosperar en los
entornos de operación del servicio de alimentos comercial
más complicados del mundo. Todos los woks se caracterizan
por sus tazones hermosos y duraderos Ceran ™.
La inducción calienta el sartén directamente, de manera que
no hay retrasos. ¿El resultado? Más rápida que el gas, más
sensible y más precisa.
18
Más Rapidez - la inducción calienta el sartén, no el aire
o la unidad.
Más Seguro - sin flamas, espiral caliente, u otra fuente
de radiación térmica.
Más Limpieza - debido a que su superficie permanece
fresca, los derrames no queman.
Más Frescura - sin flama o radiación térmica se
traduce en un entorno de cocina más fresco.
Más Económico - la inducción CookTek ® es 95% más
eficiente. ¡Caliente los alimentos fuera de la cocina!
Incogneto
Las mesas de vapor se inventaron hace más de 100 años y
francamente, ¡No han cambiado mucho! Hasta ahora… los
Sistemas de Calentamiento de Alimentos de CookTek ®
eliminan el agua sin comprometer la calidad de los
alimentos. De hecho, la mejora. ¡Al mismo tiempo, el
consumo de energía total se disminuye por más de la mitad!
El Sistema de Calentamiento de Alimentos CookTek ® se
diseñó para usar los Gastronorm o sartenes de hotel
estándar – ya sea uno de 1/1 o dos 1/2. Sartenes de otros
tamaños no deben usarse. El sistema funciona con un
sartén magnético estándar, incluyendo sartenes
inoxidables de 18/8 (serie 300) que han sido estampados
(trabajados en frío) durante la fabricación.
Dos profundidades están disponibles– IHW06-22 es 2.5”
de profundidad IHW06x24 es 4” de profundidad. Diferentes
profundidades no deben mezclase en la misma aplicación,
ya que se requiere que el sartén entre en contacto con el
sensor de temperatura de la unidad.
07 CookTek
SinAqua
El sensor de temperatura sellado asegura la medición
de temperatura al contacto con el sartén
Conserva los alimentos
en la zona de seguridad
sin baños de agua
desordenados
Dos zonas de inducción
individuales
Protección
de acero
inoxidable
Controles
individuales
para cada zona
de inducción
Presentación práctica
simple, de corte
rectangular o sobre
mostrador según su
elección – piedra, acero
inoxidable, madera, etc.
estaciones de huevo del desayuno. Hay suficiente potencia
en cada quemador para cocinar un omelet de tres huevos
en noventa segundos a la perfección. A un total de 1800
o 2400 watts, solamente se requiere de un circuito
eléctrico. El OmeletBuster™ funciona más rápido, más
eficientemente, y de manera mucho más económica que las
estufas de gas o eléctricas. Se elimina el desperdicio de
calor y es mucho más seguro de usar ya que con la
inducción, solamente se calienta el sartén, no la estufa. No
hay flamas o superficies de cocción calientes.
Flexible y Conveniente
Diseñado para la estación de desayunos, el OmeletBuster™
puede manejar sin problemas otras tareas de cocción.
Su diseño compacto lo hace ideal para estaciones de
cocina temporales. Los derrames no queman y no
existen equinas afiladas en las que se acumulen
residuos, de manera que la limpieza es simple. Es ligero,
solamente 10 lbs (4.6kg), por lo cual puede transportarse
y almacenarse fácilmente. Pueden apilarse múltiples
unidades para almacenaje, ya que cada uno mide 3”
(76mm) de alto.
Completo con Dos Sartenes
Reloj automático que inicia
cuando la bandeja se introduce
en el inserto. El tiempo de
espera lo selecciona el usuario.
La pantalla destella cuando el
tiempo de espera expira.
El reloj puede encenderse
o apagarse
Dos zonas de
inducción
individuales
Controles simples y
claros. Dos por
inserto (frontal/trasero)
El OmeletBuster™ puede adquirirse con o sin los sartenes
para saltear de acero aluminizado. Es una solución de
aplicación completa. El OmeletBuster™ es atractivo, con
líneas elegantes fluidas. ¡El terminado negro de alta calidad
que ayuda a mantener a los comensales enfocados en lo
que está dentro del sartén! ¡Nunca encontrará otra estación
de desayuno como esta!
OmeletBuster™
con dos sartenes
Cuatro temperaturas
preestablecidas.
Más accesible con
secuencia de tecla
simple
Se monta en un corte
simple rectangular
Función de bloqueo
de panel para evitar
cambios no deseados
OmeletBuster™
Características
Omelet Buster ™
CookTek ®
La Solución para la Estación de Desayunos
El nuevo OmeletBuster™ de CookTek®’ es una estufa de
inducción de doble quemador que revolucionará las
Cubierta moldeada resistente y superficies de cocción
de vidrio templado para una fácil limpieza.
Dos sartenes de inducción compatibles (no vienen
incluidos)
La cubierta con terminado negro estilizado mantiene
a los huéspedes enfocados en la comida.
El diseño compacto y ligero usa espacio de
mostrador mínimo.
Portátil y fácil de almacenar.
Controles individuales para cada quemador.
LED rojo para informar al usuario
19
08 CTX
Lista de Productos
Horno Transportador de Banda
www.middleby.com/midmarsh/ctx_home.htm
Sistema de
Cocción CTX
El microprocesador elimina las conjeturas
de la operación automatizada
CTX es el líder en radiación térmica infrarroja de onda
larga. CTX ofrece una excelente calidad en todos los tipos
de carnes/proteínas y es la pieza principal del equipo de
cocina usada por muchas de las grandes cadenas de
restaurantes reconocidas.
Serie Gemini
Tres razones sólidas del por qué
Nuestro método de cocción infrarrojo único y nuestras
características de control preciso, presentadas por primera
vez en 1969, y que continúan siendo exclusivas.
Calor Infrarrojo
Los paneles de calor infrarrojo de “onda larga”
patentados son el corazón del sistema, usa menos
energía que otros hornos transportadores, y el producto
alimenticio conserva más humedad ya que no hay
circulación de aire caliente. Resultado: consistencia,
mayor calidad, mejor sabor, menos desperdicio, y el
horno (y cocina) se mantienen más frescos.
Control Preciso
Los sensores de temperatura en combinación con nuestro
microprocesador “coloque y olvide”, ofrecen mucho más
control preciso que cualquiera que se haya encontrado en
los hornos estándar, proporcionan temperaturas precisas y
velocidades de banda, de manera que los alimentos se
preparan exactamente con el tiempo correcto y con un
mínimo de capacitación al empleado o experiencia.
MenuSelect ®
El control MenuSelect ® patentado permite al operador
almacenar hasta seis combinaciones de tiempo y
temperaturas para futuras repeticiones con sólo el toque de
un botón, facilitan la capacitación.
Y aquí hay un aspecto adicional, nuestra característica
EXCLUSIVA de Auto Limpiado programado. Sólo presione
un botón, el resto es automático.
20
Características estándar en todos los
Hornos Gemini
Auto-Limpieza.
Dirección Reversible de la Banda.
Apilable en un máximo de dos.
Bandas de acero inoxidable duraderas.
Requiere mínima ventilación.
Aislado para una operación más fresca.
Calentadores infrarrojos superior e inferior controlados
independientemente.
Exterior de acero inoxidable duradero.
Listado en Unferwriter’s Laboratories Inc., por la NFS
y certificado en la Canadian Standards Association.
Características Especiales
G-26
Controles del estado sólido con lectura LED digital.
Velocidad de la banda controlable de 1.0 a 30.0 minutos.
Cable y enchufe de 36” instalado en fábrica.
MenuSelect ® permite el almacenamiento de hasta 5
tiempos y temperaturas diferentes.
Gabinete de acero inoxidable.
Set de cuatro patas de acero inoxidable (4”)
08 CTX
DZ33II y DZ55II
Microprocesador programable con control MenuSelect ®
en cada horno por separado.
Modo de espera ahorrador de energía.
Bloqueo de programación.
MenuSelect ® permite el almacenamiento de hasta 6
tiempos y temperaturas diferentes.
Dos hornos en un chasis.
Velocidad de banda controlable de 1.5 a 240 minutos.
Base extra robusta con ruedas de uso rudo y freno.
DZ55II en
Base Alta de 33”
Unidad Sencilla
Modelo G-26
Zona de Cocción Patentada
Cada horno contiene dos cámaras de calor controladas
independientemente para temperaturas de cocción
precisas. Ya que el infrarrojo no calienta el aire del
ambiente, se pueden programar diferentes temperaturas
(para cocción y terminado, por ejemplo) para cada zona.
DZ33II en
Base Alta de 33”
Modelos Gemini a Elegir – Datos de Dimensiones
Tamaño de la
Cámara del Horno
Dimensiones de Envío
No. de
Modelo
No. de
Controles
REC0700
7
31”
22.5”
5.5”
90”
43”
REC0850
10
55”
22.5”
5.5”
90”
REC1250
25
26”
18.5”
4.25
58”
Peso
Voltajes
Ancho Profundo Largo Ancho Profundo Largo
kW de
kW
Conectado Operación
Promedio
Neto
Envío
44”
510
645
208V or 230V
17.9
6.3
43”
44”
770
910
208V or 230V
36.0
12.7
30.5”
21.5”
208
231
208V or 230V
7.1
2.9
21
09 Doyon Inc.
www.doyon.qc.ca
Doyon Inc.
En 1991, nuestra empresa se convirtió en una de las
compañías fuera de lo común que puede vender en el
mercado comunista de Rusia con la entrega de 54
panaderías integradas en Leningrad. En los siguientes
cinco años, encontraremos los productos de Doyon
Equipment en muchos países como; Estados Unidos,
Rusia, México, Francia, Alemania, Camerún, Egipto,
Rumania y Corea del Sur.
En el 2009 The Middleby Corporation adquirió a Doyon
Equipment Inc. Esta adquisición permitió a ambas
empresas fortalecer sus posiciones de liderazgo en
equipo de panadería. Poco después de la adquisición;
existió una fusión entre Doyon Equipment Inc. y NU-VU
Food Service Systems, haciendo de esta la División de
Equipo de Panadería de Middleby.
Lista de Productos
Soluciones de panadería seriamente
grandiosas para usted
Establecida por Gustave Doyon en 1950, Doyon Equipment
Inc. inició como un negocio de ventas y reparaciones de
equipo de panadería. Fue apenas a mediados de los años
setentas que la compañía comenzó a fabricar sus propias
máquinas. La compañía en ese momento desarrolló el
mercado de exportación que se convirtió en una realidad en
los años ochentas.
Hornos Jet Air Plus
Hornos de Panadería
Hornos para Pizza
Calentadores de Pizza
Fermentadores
Mezcladoras
Laminadoras
Moldeadoras de Pan
Medidores de Agua
Divisoras y Boleadoras
Mesas para Panadero
Estantes
Rebanadora de Pan
Al mismo tiempo, Doyon Equipment diversificó sus
productos para satisfacer las demandas de los clientes.
Con el horno JA0P3, que puede producir 45 panes baguete
en 45 minutos hasta el horno JA28 que produce 420 por
hora, los clientes encontraron respuestas a sus solicitudes.
Gracias a la creación de un sistema integrado de ventilador
reversible para hornos y fermentadores llamados Jet Air,
la compañía sobresalió de la competencia.
La nueva tecnología Jet Air se recomienda para el mercado
alimenticio, ofreciendo a sus clientes productos horneados
desde productos congelados preparados con anticipación
en las instalaciones, un mercado en total expansión en los
años setentas y ochentas.
Estante
Horno Jet Air
Además de vender todos los diferentes tipos de modelos
de horno, la compañía inició la fabricación de accesorios
de panadería como por ejemplo; fermentadores, estantes,
laminadoras, mesas de trabajo, bandejas de pan, etc.
En 1990 Doyon Equipment Inc. atacó el mercado
restaurantero al desarrollar un horno para pizza usando
nuestra tecnología Jet Air. El gran éxito de nuestro
primer horno para pizza llamado PIZ3 motivó a la
compañía a continuar en la misma línea con modelos
más poderosos como el PIZ6. A partir de entonces, el
equipo fue y aún es fabricado eléctrico, gas natural o
propano, a elección del cliente.
22
Rebanadora de Pan
Fermentadores
09 Doyon Inc.
Horno de Pizza
Mezcladora
Laminadoras
Reversibles
Ajustes rápidos de rodillos.
Ambas mesas cuentan con unidades perfectamente
sincronizadas. La transportadora de salida es más
rápida que la de entrada para evitar una posible
obstrucción de masa y previene automáticamente el
despedazamiento de la masa delicada.
2 bandejas recolectoras, una en cada extremo.
Revestimiento de esmalte de alta resistencia libre de
plomo.
Espátulas de masa fácilmente removibles y reemplazables
de alta eficiencia.
Virtualmente libre de mantenimiento, extremadamente
durable.
Reserva de harina sobre los rodillos.
Enlistado en la CE y ETL.
Garantía limitada a partes y mano de obra por un año.
Opcional
Cortador de croissant para laminadora LMA630.
Laminadoras de construcción en acero inoxidable
(LSA616I, LSA620I, LMA620I, LMA624I, LMA630I).
Laminadoras de construcción en acero inoxidable
marino IP44 (LSA616M, LMA624M, LMA630M).
Mesa de acero inoxidable para laminadoras serie LSA.
Producto de mayor calidad a un precio
costeable
Las laminadoras de masa reversibles de Doyon están
diseñadas para hoteles, restaurantes, pastelerías y panaderías
de producción pequeña y grande. Estas laminadoras son
adecuadas para extender y estirar cualquier tipo de masa:
levadura, croissant, pasteles milhojas, danés, pasteles de
hojaldre, masa para pasteles salados, pastelería suave, así
como pizza dura u otros tipos de masas en el grosor
requerido. Estas laminadoras están diseñadas para
asegurar el grado más alto de desempeño y eficiencia que
espera de Doyon.
LSA616I
Características Estándar
Acción excepcional de laminación reversible libre de
dobleces.
Control único de 20 velocidades variables digitales para
la velocidad que realmente desea.
Diferencia de rodillo manualmente ajustable: de grosor
1/32” a 1 ½” (1-40 mm).
LMA: capacidad de hasta 30 libras (14 kilos) de masa.
LSA: capacidad de hasta 22 libras (10 kg) de masa.
La dirección hacia adelante y hacia atrás se controla por un
interruptor de pie (LMA) así como controles manuales.
Banda de poliuretano.
Motor de 1 HP con transmisión de banda en “V”.
Cubierta protectora de acero inoxidable en cada lado de
los rodillos.
Serie LMA: transportadoras plegable para un almacenaje
compacto y fácil limpieza.
Rodillos de acero inoxidable que ayudan a prevenir la
adherencia.
LMA624I
LMA630I
23
10 Frifri
Lista de Productos
www.frifri.com
Sistema de
Cocción con Aceite
Súper fáciles y no estorbosas freidoras.
Básica+ de alta calidad freidoras con control de
temperatura y opción para el bombeo de filtración
de aceite.
Freidoras de visión libre con control programable y
opción para el bombeo de filtración de aceite y
opción de cesta elevadora.
Elegance S+ Elegance M+ para freidoras.
Eco, Frita+ y contador de Profit+ para freidoras de
mostrador.
Vertederos de papas fritas Silofrit.
Cocedores de pasta.
Frifri se ha caracterizado desde sus inicios en Suiza 1947 por
su filosofía de: calidad, fiabilidad, rendimiento y optimización
de espacios, aplicados a sus productos y servicios.
Sus freidoras eléctricas están construidas para soportar
uso rudo, sin perder calidad en los alimentos fritos. Es así
que después de su instalación, 20 años después se
pueden encontrar freidoras Frifri en operación. Frifri se
compromete con sus clientes a dar servicio y tener
disponibilidad de piezas de repuesto durante los
siguientes 10 años después de la fecha de compra para
garantizar la tranquilidad del cliente.
Preocupada por la economía de la operación así como
del cuidado del medio ambiente, Frifri ofrece diseños
compactos y sistemas de temperatura sensible que
optimizan y prolongan la vida del aceite de cocina, el
cual puede ampliar más su duración con el sistema de
“Hybrid Standard”.
Adicional a la amplia gama de freidoras. Frifri ofrece
vertederos de papas fritas y calderas de pasta, para crear
lo último en sistemas de cocción con aceite y agua.
24
Basic+ 422
Vision 311
Profi+ 8
11 Giga
y enfriamiento rápido, lavaplatos y lavadoras, distribución,
extracción de humos.
Nuestra compañía está certificada en ISO 9001 y fabrica
equipo hecho principalmente de acero inoxidable tipo
AISI 304 18/10, de conformidad con las leyes actuales
en higiene y seguridad en el lugar de trabajo.Todos están
marcados con el sello de aprobación CE.
www.gigagrandicucine.it
Nuestro objetivo es alcanzar la excelencia y por esta razón
cada día de trabajo es como el primero para nosotros.
Lista de Productos
Giga
Grandi Cucine
Fogones
Baños Marías
Cocedoras de Pasta
Freidoras
Freidoras Profundas
Parrillas de Roca Volcánica
Sartenes Bratt Inclinados
Sartén para Hervir
Fundada en 1967, GIGA Grandi Cucine SRL, es un
fabricante líder bien conocida en Italia como en el
extranjero, con una amplia experiencia en la producción
de equipo de cocina profesional e instalaciones de
servicio de restaurante. La razón del éxito de la empresa
es sin duda la capacidad para diseñar y producir equipo
que cumpla con las necesidades de los clientes,
ayudándoles a lograr sus objetivos.
Nuestra meta sigue siendo la búsqueda continua para
mayores estándares de calidad.
Estufa
Baño María
Desde su fundación, GIGA ha permanecido profundamente
apegada a la región donde se creó y desarrolló. De esta
forma, ha logrado confirmar y mejorar sus éxitos económicos
y ha alcanzado una posición de liderazgo localmente y en el
extranjero.
Cocedora de Pasta
Una organización empresarial eficiente y una fuerte
inversión financiera han dado a GIGA un nuevo aspecto
y en el futuro su intención es perseguir un progreso
creciente tanto en tecnología como en ventas.
Fabricamos un amplio rango de equipo para los siguientes
sectores del servicio de alimentos profesional:
Preparación estática y dinámica, cocción, hornos de
convección y convección-vapor, conservación, refrigeración
Parrilla de
Roca Volcánica
Freidora
25
12 Holman
automáticamente la potencia hasta en un 100%
cuando el tostador no está en uso.
Pantalla LED para una fácil lectura de los ajustes.
www.star-mfg.com
Holman
Desde 1921, Holman ha sido la opción de solución de
tostadores de los operadores del servicio de alimentos a
nivel mundial. Además del tostador con transportadora
popular, Holman ofrece más de 20 modelos para satisfacer
casi cualquier necesidad de menú tostado.
Holman QCSe
Una vista interior en el Sistema de
Convección de Cuarzo (QCS)
Tostadores de Banda
Transportadora
Inteligencia integrada con energía súper
eficiente
El control electrónico está pre-programado desde la
fábrica con cuatro ajustes de canal para pan tostado,
bagels, muffins ingleses o cualquier producto que
desee perfectamente tostado. Cambie productos en
marcha con el toque de un botón en cualquier
momento durante la operación.
La característica de orden sencilla permite un dorado o
tostado más ligero para órdenes de un solo producto
sin la necesidad de cambiar los ajustes del programa.
Controles electrónicos fáciles de usar que eliminan
la confusión, una vez programado, el tostador
automáticamente guardada por defecto el último
ajuste programado.
Un tostado más consistente que los tostadores
tradicionales.
La característica programable de energía súper
eficiente permite que el operador ajuste la opción de
espera de 1/2 hora a 8 horas; reduciendo
26
1) Cuando enciende su nuevo tostador QCS, un ventilador
activa inmediatamente la compresión de aire dentro de
la unidad. Este aire es forzado alrededor del motor de
la unidad, interruptor de encendido, control de
velocidad y otros componentes protegiéndolos del
sobrecalentamiento.
2) En seguida, el aire se impulsa entre las paredes
laterales y alrededor de las terminales y cojinetes. La
barrera del aislamiento natural de aire que resulta
mantiene los lados y superficies superiores frescos al
tacto, sin rejillas. Las terminales y cojinetes operan
más tiempo a temperaturas seguras.
3) Mientras el aire fluye en el área superior se calienta y
posteriormente se fuerza a través de los dúos de aire y
dentro de la cámara de tostado.
4) Mientras el aire caliente se fuerza dentro de la cámara
de tostado, este acelera el proceso de tostado y
mejora la productividad.
13 Hounö
Especialista en
Hornos Combi
www.houno.dk
Libertad de elección
Hounö
El rango de hornos Visual Cooking consiste principalmente
de 3 líneas de hornos. Elija la línea que mejor se adapte a su
cocina. Cada línea, por lo tanto, comprende un modelo
estándar y un modelo superior. Elija el modelo de horno de
idad de características y funciones. Cada
acuerdo a su necesidad
modelo de horno está disponible en 9 tamaños para
erimientos de capacidad.
satisfacer sus requerimientos
HOUNÖ A/S - Su Especialista en Horno Combi
La compañía danesa HOUNÖ cuenta con más de 30 años
de experiencia en la fabricación y desarrollo de los Hornos
Combi del más alto rango y hornos de alto rendimiento. Como
especialistas en hornos, satisfacemos las necesidades o
productividad, flexibilidad y confiabilidad de nuestros
clientes. El resultado es hornos Visual Cooking.
¿Qué horno
eligir?
Ahorre energía
Los Hornos Combi Visual Cooking y lo hornos de alto
rendimiento son los más energéticamente eficientes en
el mercado. De hecho, puede ahorrar hasta un 30% en el
consumo de energía cuando elige HOUNÖ sobre
cualquier otra marca de la competencia.
Garantía de 4 años
El diseño único, los componentes de alta calidad de los
hornos Visual Cooking y nuestro fuerte compromiso con
la innovación y el continuo desarrollo del producto nos
permiten ser el único fabricante de hornos en el mundo
que ofrece una garantía sobre partes de 4 años.
Visual Cooking alrededor del mundo
Hornos Combi línea C
La línea C de hornos Visual Cooking está conformada de
hornos combi universales que son perfectos para cocer al
vapor, rostizar y hornear casi cualquier tipo de alimento.
Use la línea C de los hornos Visual Cooking para preparar
asados, pollo, verduras, pescado, pan y panadería, etc.
HOUNÖ proporciona hornos Visual Cooking para
identificar clientes alrededor del mundo a través de
nuestra amplia red de socios de ventas y servicio. En
consecuencia, todos los tipos de compañías compran
Hornos Combi Visual Cooking y hornos de alto
rendimiento, HOUNÖ suministra primordialmente
hornos a los siguientes segmentos:
Instituciones
Hoteles y Restaurantes
Marina
Entre Otros
Hornos Combi
Línea C
27
13 Hounö
Hornos Combi línea K
Además de las funciones de los hornos de la línea C, el
generador de vapor poderoso de los hornos de la línea K
satisface inclusive la demanda más alta de cocción al vapor
– rápida y eficientemente. Elija la línea K para cocer al vapor
papas, tubérculos, pescado, huevos, etc.
diseño único, la puerta del horno de doble acristalamiento y
el aislamiento extra grueso de la cámara del horno aseguran
mínima pérdida de calor. Los electrónicos avanzados, por lo
tanto, aseguran una temperatura de horno siempre correcta.
Como resultado, ahorra energía y dinero cada día.
El mejor en ahorro de energía
Para medir el consumo de energía de un Horno Combi de
HOUNÖ contra los Hornos Combi de la competencia, se
han realizado pruebas científicamente documentadas por
una agencia independiente. En dichas pruebas, un Horno
Combi 1.10 de HOUNÖ fue evaluado contra los hornos
comparables de nuestro competidor principal mientras los
hornos estaban trabajando con aire caliente.
Condiciones de la prueba
Hornos Combi
Línea K
Determinación de consumo de energía mientras los
cinco hornos estaban trabajando continuamente en un
ajuste de termostato a 200°C. El consumo de energía de
cada horno se midió por lo menos por 8 horas.
Subsecuentemente, se calculó el kWh/24h.
Hornos de Alto Rendimiento línea B
Menos consumo de energía por un 30%
Con un horno Visual Cooking de nuestra línea B, es fácil
lograr resultados perfectos de horneado con un mínimo
esfuerzo. Nuestros hornos de alto rendimiento pueden
usarse para un horneado tradicional así como de alto
rendimiento. Use los hornos de la línea B para hornear
pan, bollos y todo tipo de pastelería.
El Horno Combi HOUNÖ cuenta con el menor consumo de
energía que fue de tan solo 37.6 kWh/24h. Esto equivale a
una energía menor hasta por un 30% que los Hornos
Combi de la competencia. El horno con mayor consumo
de energía usa 53.3 kWh/24. Como resultado, puede
lograr ahorros sustanciales al elegir un horno Visual
Cooking de HOUNÖ sobre las marcas de la competencia.
Además, se reduce el impacto ambiental.
Un promedio menor del 23% de consumo de energía
El consumo de energía del Horno Combi HOUNÖ medido
contra el consumo promedio de los hornos de la competencia
muestra que el horno HOUNÖ usa 23% menos energía. El
promedio de consumo de energía de los Hornos Combi de
la competencia es de 48.8 kWh/24h.
Fluctuación de temperatura menor
Hornos de alto
rendimiento Línea B
Para medir la precisión de temperatura en la cámara del
horno, las pruebas de la agencia independiente incluyen
pruebas sobre fluctuaciones de temperatura en cada
uno de los cinco Hornos Combi.
Condiciones de la prueba
Retorno de la inversión
Un Horno Combi de HOUNÖ es una inversión a largo plazo
que funcionará en su cocina todos los días, todo el año. Su
28
Las pruebas se condujeron en aire forzado a 200°C. La
fluctuación de temperatura de cada horno se midió por
lo menos por 8 horas después de que la temperatura se
estabilizó alrededor de 200°C. El resultado es la
13 Hounö
diferencia medida en grados Centígrados entre la
temperatura mayor y la menor en la cámara del horno.
Temperatura más precisa del 58%
La fluctuación de temperatura en la cámara del horno
HOUNÖ es la menor, solamente 4.4°C. El Horno Combi
con la fluctuación mayor alcanza 16.2°C. Medida contra
la fluctuación de temperatura promedio de los Hornos
Combi de la competencia, el horno HOUNÖ es 58% más
precisa. Como resultado, el horno HOUNÖ ostenta la
mayor precisión durante el proceso de preparación, y el
resultado es platillos perfectamente preparados.
¿Por qué Hounö?
Diseño escandinavo de alta clase
Diseño único, llamativo.
Puerta en vidrio curvo que asegura una mayor visualización.
Componentes de alta calidad en acero inoxidable.
Operación sencilla para el usuario.
Concepto escandinavo de seguridad
Manija de 2 pasos en todos los hornos.
Bandeja de goteo integrada.
Puerta en doble panel de vidrio que previene riesgos
de quemaduras.
Correderas con topes.
Posibilidad de 9 velocidades en el ventilador.
Baja velocidad, ideal para productos delicados.
Sonda externa de temperatura
Posibilidad de dos sondas que trabajan de modo
independiente.
Ubicación amigable que reduce el desgaste de la sonda.
Sistema de limpieza automática CombiWash ®
Muy bajo consumo de agua, detergente y enjuague.
Sin contacto con químicos, la limpieza se realiza en
un circuito cerrado.
Disponible para todos los modelos de hornos.
Elija su propio proveedor de detergente y enjuague.
Preocupándonos por el medio ambiente
Ahorro en electricidad: Visual Cooking utiliza hasta
un 30% menos de energía que la competencia.
Menos Agua: CombiWash ® asegura un bajo consumo
de agua.
Preocupándonos por su ambiente
Mínimo nivel de ruido.
Bisagra izquierda o derecha opcional sin costo extra.
Alternativa de 65 ó 85 mm de distancia entre racks.
Amplia gama de hornos ergonómicos que posibilitan
combinar una altura de trabajo ergonómicamente correcta
con una alta capacidad de producción.
La mayor variedad mundial en medidas
de hornos
3 líneas: cocina, conveniencia y horneado (vaporización
normal o alta).
9 tamaños de hornos: de 6 a 40 bandejas 1/1 GN.
2 niveles de equipos: modelos standard y top.
Solución CombiPlus® (construcción modular de 2
hornos apilados).
Solución PassThrough (horno con 2 puertas, frontal
y trasera).
Ahora también a GAS: 6 1/1, 10 1/1, 14 2/1.
Control total del ventilador
Ventilador reversible que asegura una cocción uniforme
y excelentes resultados de horneado.
29
14 IMC
uso continuo en las aplicaciones de bar y abastecimiento
más demandantes.
Lista de Productos
www.imco.co.uk
Contenedores de Composta
Ventus (enfriadores de botellas)
Refacciones
VQ (peladores)
Rebanadoras para fritar
IMC
Compostaje en Buques
IMC es un fabricante de última generación del Reino
Unido de equipo comercial de abastecimiento y
suministro de bar. En la década pasada se invirtieron
más de £5m en instalaciones, planta y equipo para
asegurar que la fábrica continúe estando a la vanguardia
tanto en los procesos como en eficiencia. La exportación
es una parte muy importante de nuestro negocio con
más del 40% de producción exportada a través de todo
el mundo, mientras el 60% se vende en el Reino Unido.
Ventus
La compañía original se fundó en 1906 por Harold
Beckett, el abuelo del fallecido Richard Beckett, quien se
retiró como Director en 1990.
VQ
IMC, el fabricante líder en Europa de equipo comercial
de bar y abastecimiento, terminó su reubicación al final
del año pasado a sus nueva cede en el Estado Industrial
de Wrexham. La compañía, que emplea alrededor de 100
personas, ha tomado las oportunidades correspondientes
para adoptar sus responsabilidades ambientales al
introducir una gran cantidad de procesos de fabricación
amigables con el ambiente.
Todos los productos IMC están construidos para
proporcionar un alto rendimiento constante a través del
30
Pescado y Papas Fritas
14 IMC
IMC Food Waste
Management
Paso
1
Triturador de
Desperdicios de
Comida (iv)
IMC ha sido una empresa pionera en equipos de
maceración y deshidratación de residuos orgánicos de
cocina reciclándolos hasta convertirlos en composta de
alta calidad en 6 semanas.
Este sistema de IMC ha ganado varios reconocimientos
incluyendo el premio de la “Investigación y Desarrollo”
2009 de la Asociación para el Reciclaje orgánicos
quienes concluyeron “La calidad y alcance de la
investigación realizada por IMC para generar nuevos
productos beneficiarán significativamente a la industria
de residuos sustentables”.
Los beneficios que conlleva instalar el sistema IMC Food
Waste Management son:
Proceso de reciclado completamente natural
Elimina la necesidad de servicios de recolección y
transportación de residuos.
Evita la contaminación de materiales de desecho que
son adecuados para el reciclado.
Ayuda a cumplir con los requisitos legales para el
desecho de residuos alimenticios, mediante técnicas
diferentes a la de los vertederos.
Ejemplo de Retorno de Inversión
El siguiente diagrama muestra un aproximado del
retorno de inversión por cada paso del sistema IMC
Food Waste Management aplicado, basado en un
volumen promedio de desechos de alimentos.
Eliminación
de Agua
por Tonelada
181 USD (i)
Volumen de
Residuos por
Semana
1.5 Tons
Paso
Costo del
Equipo (ii)
Retorno de
inversión (iii)
5,476 USD
5 meses
Costo
Total
5,476 USD
2
Costo del
Equipo (ii)
Retorno de
inversión (iii)
Costo
Total
Triturador de
Desperdicios de
Comida (iv)
5,476 USD
5 meses
5,476 USD
Desperdicios
de Comida
Deshidratados
5,616 USD
9 meses (v)
11,092 USD
Paso
3
Costo del
Equipo (ii)
Retorno de
inversión (iii)
Costo
Total
Triturador de
Desperdicios de
Comida (iv)
5,476 USD
5 meses
5,476 USD
Desperdicios
de Comida
Deshidratados
5,616 USD
9 meses (v)
11,092 USD
Compotador en
Recipientes (iv)
37,734 USD
42 meses
48,826 USD
Costo Semanal
de Residuo
271 USD
(i) Costo promedio por tonelada de desecho de desperdicios de
comida en vertederos (ejem. N. Wales Mayo 2008)
(ii) Costos comparados con la lista de precios del 2009
(iii) El RI está calculado en base al costo total del FWD solamente.
(iv) Modelo FWD904
(v) Los costos de los desperdicios de comida solidos será
aproximadamente 20% del costo incurrido de los desperdicios
de todos los desperdicios húmedos.
(vi) Modelo FWR-120BH
31
14 IMC
Trituradores de Comida
Deshidratadores
Los trituradores de comida IMC eliminan los residuos
de manera simple y rápida, proveyendo mayor higiene y
creando espacios más limpios y seguros.
Los deshidratadores de desperdicio de comida IMC,
sacan todo el exceso de líquidos, dejando a un lado el
agua para que sea eliminada de manera segura.
Triturador
Deshidratadores
IMC Food Waste Management
Composta
Triturador
Los residuos alimenticios que
se pueden procesar son:
verduras, huesos,
cáscaras, carne, pescado,
frutas, pan y pasteles
32
Deshidratador
Residuos
Deshidratados
Composter
15 Jade
Freidoras y Estaciones de Descarga
Estufas Modulares
Parrilla Vertical
Woks
Restaurant Range
www.jaderange.com
Jade
Chidwood Smoke
Broiler
Griddle Top Range
La empresa
Desde su comienzo en 1968, la compañía Jade Products
se ha comprometido con la calidad. Hoy en día, se
mantiene este compromiso. Cada empleado está
comprometido con la entrega de un producto de calidad,
y un precio justo en todo momento. Con una visión hacia
el futuro, la compañía Jade Products está continuamente
redefiniendo la tecnología con respecto al diseño,
ingeniería, fabricación, control de calidad y servicio
orientado al cliente.
En los años setenta cambió de dueño; se presentó el
equipo de especialidad. A principios de los años ochenta
diseño y produjo la serie Supreme de Fogones de
restaurantes y la línea de Estufas. A finales de los años
ochenta se lanzó la línea Titan Heavy Duty. En los años
noventa se lanzo el concepto “Fire & Ice”, también
refrigeración Jade. Vendida en 1998 a Maytag.
Comprada por Middley Corporation en 2007.
Lista de Productos
Estufa con Base para Horno
Estufa con Base para Gabinete
Horno para Hornear y Rostizar
Chefs que usan Jade
Jose Andres
Dante deMagistris
Gabriel Bremer
Jason Hammel
Ken Frank
Frank Brunacci
Graham Elliot Bowles
Norman van Aken
Daniel Boulud
Michael Mina
Masaharu Morimoto
Mario Batali
Ken Oringer
Zak Pela ccio
El Proyecto Bazaar
El Proyecto Restaurant Dante
El Proyecto Salts
El Proyecto Nightwood
El Proyecto La Torque
El Proyecto Sixteen at Trump
El Proyecto Graham Elliot
El Proyecto Taver N Town
El Proyecto Plancha
El Proyecto Seablue
El Proyectp Morimoto
El Proyecto Del Posto
El Proyecto Toro
El Proyecto 230 Fifth
El Proyecto Italian Kitchen
El Proyecto Pres a Vi
¿Por qué JADE RANGE?
Un legado y reputación de calidad y la mejor durabilidad
de la industria
Innovación y Personalización
Previa experiencia y Aspiracional
Nos apoyamos en nuestros productos…¡Punto!
Retorno de la Inversión
Garantía de partes y mano de obra por 4 años
“Al abrir VOLT mi única opción
fue Jade Range para
construir mi primera cocina”
Bryan Voltaggio
VOLT | Frederick, MD
Chefs que usan
33
15 Jade
¡Un producto fabricado de manera única!
Toda su constitución soldada…100% de los ensambles
completamente soldados…¡de verdad!
¡Sin tornillos, pernos o remaches!
Todo acero inoxidable de grueso calibre
- Exterior
- Tubería del piloto de acero inoxidable y boquillas del piloto
de acero inoxidable
- Horno interior
Innovaciones de
Jade Range
Parrilla Plancha
Gran Horno Masivo
¡Una Herramienta Perfecta de Terminado del Chef!
Diseño europeo
Verdaderas temperaturas uniformes
Calor radiante
Rápida recuperación de temperatura
Placa trasera interior
de acero ½’’ de grueso
Placa inferior interior
de acero de ½’’ de grueso
Plancha de Gas
Placa de Acero de Estilo Francés
Zona frontal de calor enfocado
Temperaturas más frías en la parte trasera
Placa de Acero Estilo Español
Zona de fuego más grande que corre de frente hacia atrás
A través del perímetro
Controles termostáticos disponibles
¡Jade ha logrado una muy fuerte penetración en el mercado!
Puerta del horno sellada por soldadura
Horno de Pizza Giratorio
Constitución de Acero Completamente Soldado
Refractario HearthOven Interior de Alta Densidad
Plataforma del Horno Interior Giratoria con Velocidades
de Giro Variables
Controles Digitales de Pantalla Táctil
Tecnología de Calentamiento Infrarrojo
Terminados Personalizados
Campana Extractora y Ventilador Personalizados
Módulo de Sintetizador de Voz
Dos Bocinas
Fabricado a la manera Jade…
¡Dura Hasta el Final!
Parilla Calentada por Infrarrojo Robata/Satay
Eficiencia – solamente 70,000 BTUs
Cocción de calor infrarrojo
Más de 1000 grados
Asistencia de carbón o briquetas
Personalización JADE RANGE
Diseño Personalizado a varios niveles
Personalización de hoja de metal
- Gabinetes
- Elevadores
Personalización de la función de gas
- Modificaciones BTU
Conjuntos Waldorf Island
- Posibilidades ilimitadas
Aplicaciones Únicas
- Especialidad de bajo volumen
Katsuya Restaurant
West Hollywood
Spice Market por
Jean-Georges
Parrilla Plancha
Versatilidad
Plancha de cocción en la parte superior
Parrilla para asar radiante o infrarrojo en la parte inferior
Gabinete base para almacenamiento
34
Ideas Finales
Nos comprometemos con nuestra herencia, mantenemos
nuestra imagen como una marca Premium y expandimos
el impacto de nuestro mercado.
Somos una compañía innovadora
Somos la compañía “sin complicaciones”
Nuestro objetivo es no ser la alternativa sino la respuesta
No hay “igual”
16 Lang
proporcionar equipo, Lang está en el negocio de resolver
problemas y otorgar tranquilidad.
Lista de Productos
www.langworld.com
Lang
Los Hornos de Lang ChefSeries ® presentan la tecnología de
convección evolutiva combinada con controles que han
eliminado virtualmente la necesidad de girar la mirada…
¡nunca más! Las características de alto rendimiento incluyen:
Cocción y conservación, ventiladores de 2 velocidades, rango
de operación de hasta 525°F, inyección de vapor de pulso,
controles de un toque EnviroStar™, y mucho más.
Las planchas Lang son reconocidas mundialmente por sus
temperaturas uniformes en la superficie de cocción,
estricto control de temperatura, y durabilidad, así como
superficies de cocción de cromo fácil de limpiar. Las
ChefSeries ® están disponibles en anchuras de 24”, 36”,
48”, 60”, y 72”. La plancha ChefSeries ® ha probado ser
muy adecuada para las operaciones de gran volumen.
Lang ha suministrado a restaurantes de múltiples unidades
y operadores del servicio de alimentos con soluciones de
cocina creativas por casi 100 años. Desde conceptos de
arranque, crecimiento regional rápido y operaciones de
cadenas establecidas nacionales e internacionales, los
programas de asociación de Lang trabajan para desarrollar
soluciones de equipo personalizadas que complementan
menús y mejoran la rentabilidad global.
Estufas de Inducción
Hornos Mixtos
Planchas
Clamshells
Cocción de Dos Lados
Fogones
Freidoras
Parrillas de Carbón
Micropanaderías
Horno Combi
Horno de Convección
Plancha
Clamshell
Cocción 2 Lados
Los Hornos de Convección Lang ChefSeries ® de alto
rendimiento se construyen para resistir los rigores y estrés
de cada día derivados de las operaciones que funcionan sin
parar. Diseñados para desempeñarse bajo las condiciones
más difíciles, los hornos de Convección Lang ChefSeries ®
están equipados con numerosas características para mejorar
el desempeño al hornear, incrementar la capacidad, y
mejorar la facilidad de uso.
El equipo de Lang se recomienda y se especifica por los
consultores de diseño del servicio de alimentos para
proyectos institucionales alrededor del mundo. Su
habilidad para satisfacer las necesidades únicas del
mercado y proporcionar una vida de servicio efectivo,
hacen una inversión institucional inteligente. Además de
Estufa de Inducción
Freidoras
Parrillas de Carbón
Micropanaderías
35
17Lang Marine
Cada horno de gas calificado ENERGY STAR puede ahorrar
30 MBtu anualmente, o un promedio de $360 usd/año en
pagos a servicios públicos.
Accesorios para su Plancha Lang
Clamshell
Plancha Cromada
Tabla de Cortar
Bandeja
Repisa Extendida 9”
Toallero
Lang ChefSeries
Calificado
Energy Star
¡Lang Manufacturing está orgullosa de anunciar que
muchos de nuestros hornos eléctricos y de gas Lang
han obtenido la certificación Energy Star! Con alta
eficiencia energética y bajo uso de energía inactiva, los
hornos Lang cumplen sus requerimientos para un alto
desempeño, confiabilidad y bajos costos de operación.
Para obtener más información llame a su Representante
local de Lang o contacte a Lang Manufacturing al
número gratuito: 800.GET.LANG o visite nuestro sitio
web en www.langworld.com
Nuestros hornos ECSF cuentan con una eficiencia
energética del 76%, ¡6% más que el rango mínimo!
¿Sabía qué?
Cada horno eléctrico calificado ENERGY STAR puede
ahorrar a los negocios 1,870 kWh anualmente, o un
promedio de $190 usd/año en pagos a servicios públicos.
36
G & E Series
18 Lincat
www.lincat.co.uk
Silverlink 600
Lynx 400 eléctrico para uso ligero
Placas de Inducción
Cubierta de Hornos para Pizza
Tostadoras de Abastecimiento
Calderas de agua con FilterFlow automático
Mostradores de alimentos
Filtración de Humo
Mobiliario de Cocina
Lincat
Desde 1971 Lincat ha logrado una reputación de calidad
e innovación en sus equipos. La continua mejora en sus
productos ha dado como resultado una amplia gama de
opciones para cubrir las necesidades de los clientes con
eficiencia y fiabilidad.
Opus 700
Para garantizar que se cubran estas necesidades, se ha
invertido en las últimas técnicas de producción y diseño,
utilizando la mejor calidad en los materiales, para cubrir
los más altos estándares de la industria de equipos de
servicio de alimentos.
El equipo internacional de ventas y soporte de Lincat,
está comprometido a proporcionar a los clientes de todo
el mundo una entrega rápida y excelente servicio
post-venta.
Para obtener información detallada sobre la gama de
productos para la cocina, transportación y presentación
de alimentos visite www.lincat.co.uk
Lista de Productos
Opus 700
Opus 700 “Vortech”
Silverlink 600
37
19 MagiKitch'n
Sistemas de Cocina
Personalizados
www.magikitchn.com
Fácil de Transportar
Diseño Modular
Se desmonta fácilmente para una fácil limpieza y
transportación.
MagiKitch'n
MagiKitch´n es el fabricante líder de parillas de carbón en
Norteamérica. Continuamente nos esforzamos para mejorar
nuestros productos y satisfacer las demandas de la industria
del servicio de alimentos con respecto al desempeño,
funcionalidad y fácil limpieza.
Lista de Productos
Contenedores de Agua
Parrillas de carbón
Plancha
Carter
Al agregar agua a los contenedores inferiores reducirá el
humo y contaminación. Esto también mantendrá sus
alimentos frescos, durante el proceso de cocción.
Carter
Sistema de Encendido por Chispa
El sistema de Encendido por Chispa integrado facilita más
que nunca el encendido de su parilla MagiCarter. Incluido
con el paquete de todo en acero inoxidable opcional.
Plancha
Parrilla de Carbón
38
19 MagiKitch'n
Carrito para el Tanque Fácil de Levantar
El carrito para el tanque cuenta con una manija oscilante
y está sobre ruedas para hacer la recarga y colocación
más fácil.
Serie 600
Parrila de Carbón Convertible
Sistema de Pata Snap In
Patas/rueditas fácilmente removibles con sólo la presión
de un botón.
Repisa Frontal Inoxidable de 6” con Toallero, Estándar.
La rejilla superior Easy Tile controla la grasa y
contaminación. 70% de la grasa corre dentro del
canal frontal.
El canal de goteo soldado de acero inoxidable dirige
la grasa hacia la caja de recolección de grasa.
Los paneles exteriores de acero inoxidable ubicados
sobre la construcción externa de doble pared
completamente aislados reducen las temperaturas
laterales e inferiores.
Las cubiertas de ventilación de calor de doble pared
sobre el recolector mantienen las perillas y válvulas
frías por un largo tiempo.
Los recolectores de agua de acero inoxidable de
grueso calibre son estándar. Los contenedores de
agua se extienden a 5” para el llenado con una mano.
Lados y parte trasera perfectamente integrados
inoxidables y para una fácil limpieza.
Los contenedores de agua y la caja de recolección de
grasa son removibles para una fácil limpieza.
Área de almacenamiento inferior completamente
aislada – estándar en todos los modelos de piso.
Modelo LPAGA-30
Modelo LPAGA-30. Se muestra con las siguientes opciones:
una vaporera con soporte de 15”, para 2 bandejas, repisa
lateral y parrilla superior dividida. Aprobado por NFS, CSA,
y AGA.
Parrilla de Carbón Convertible
Series 600
39
20
Middleby
Marshall
velocidades y temperaturas del horno para diferentes
alimentos; todo esta previamente ajustado y es fácil de usar.
www.middleby.com/midmarsh
Con la versatilidad de una transportadora Middleby Marshall,
podría ser el único equipo necesario en la cocina. Los
hornos de convección, freidoras, microondas, parrillas y
salamandras ya no son necesarios. Usar los métodos de
cocción tradicionales toma mucho trabajo, tiempo y
atención en los alimentos al cocinarlos. La cocción en banda
transportadora elimina el trabajo necesario de vigilar
continuamente los alimentos durante el proceso de cocción.
Lista de Productos
Middleby Marshall
La Compañía de Hornos Middleby Marshall se fundó
en 1888 cuando Joseph Middleby, propietario de una
firma de suministro de panadería, y John Marshall, un
ingeniero con licencia, se convirtieron en socios. El
negocio se creó para fabricar hornos movibles diseñados
bajo solicitud. Por lo tanto la compañía desarrolló y
presentó muchas innovaciones en tecnología para
hornear y crear equipos, incluyendo la presente línea de
hornos con banda transportadora WOW.
Es una distinción fuera de lo común que un negocio
alcance más de 120 años de vida, y es inclusive más
extraño que suceda en el mismo mercado, ofreciendo los
mismos productos por más de un siglo. Dando más
atención a los clientes y a las necesidades del mercado,
además de ofrecer productos y servicios de calidad
innovadora, Middleby Marshall ha construido una larga
posición como líder. La compañía está orgullosa de
desarrollar el equipo de cocina más avanzado
tecnológicamente en la industria, proporcionando una
fabricación de calidad y empleando el mejor soporte a
servicio y ventas de la industria.
Existe un horno con banda transportadora Middleby
Marshall para satisfacer las necesidades de cocción
de alimentos de cada restaurante y de capacidad. Con
nuestro Sistema de Manejo de Energía patentado, un
Middleby Marshall les ahorra a los operadores costos
de energía desde el primer día de uso, mientras
proporciona un producto perfecto y consistente que hará
que los comensales regresen una y otra vez.
Los hornos con banda transportadora proporcionan una
plataforma de cocción continua. Cuando los alimentos
salen de la banda transportadora, siempre están perfectos
y listos para servir – ya sean tacos, burritos, enchiladas
o tostadas. No hay una cocción excesiva o insuficiente,
simplemente el producto final luce y tiene un sabor
increíble. Los empleados tendrán que cambian las
40
Horno Tradicional
Horno WOW!
Rodillos para Amasar
WOW! Ovens
Máximo Ahorro de Energía
En Modo de Ahorro de Energía #2-21,000
BTU/HR sin producto en el horno
Horno de Transportadora Estándar 70,000 BTU/HR
sin producto en el horno
Sensor Óptico
En la mayoría de los restaurantes, los hornos operan
continuamente, aunque el 60% del tiempo no hay
productos cocinándose.
El sensor óptico detecta que no hay producto en el horno y
automáticamente reduce el consumo de energía por casi
un 40%.
Cuando un producto se coloca sobre la banda, el sensor
óptico se activa. El horno regresa automáticamente a una
energía máxima en 3 segundos.
20
Middleby
Marshall
Solamente en los Hornos WOW!
Observa cuanto tiempo y
energía se desperdician
El sensor óptico detecta que no hay producto sobre el
horno y cambia al modo de Ahorro de Energía.
¡Listo!
Modo #1: Mantiene la temperatura y reduce el impacto
externo. Ahorra 35% en uso de energía sobre otros
hornos. Recuperación instantánea cuando se
interrumpe el ojo de energía.
Modo #2: La temperatura cae a 100°F desde el punto de
referencia, cuando el ojo de energía automática se
interrumpe. La recuperación es en 2-3 minutos. El
ahorro de energía es de más del 45%.
Modo #3: El horno se apaga. Reinicia cuando el ojo de
energía automática se interrumpe. Ahorra hasta un 100%.
Temperaturas de la Superficie Medidas
Por Arriba del Promedio
Energía en reposo
70, 000 BTUS
40, 000 BTUS
Competencia
PS540
PS640
Modo #3
Modo #1
25, 000 BTUS
Horno de la Competencia
70, 000 BTUS
50, 000 BTUS
¡Mejor cocción, 30% Más rápido!
0 BTUS
0 BTUS
¡Piensa Verde! ¡Ahorra Dinero, Ahorra Energía!
Valor
BTU
Total
Horneado Ahorro de Ahorro de Ahorro de
Estándar Energía
Energía
Energía
BTU/HR Modo #1 Modo #2 Modo #3
Horno con transportadora
estándar de la competencia
120, 000
90, 000
70, 000
70, 000
Horno con transportadora
WOW!
99, 000
76,000
40,000
21,000
0
Ahorros en modo de energía
30%
15%
35%
45%
100%
130,000 hornos instalados.
Más de 100 países horneando más de 2 mil millones de
pizzas por año.
120 años de excelencia horneando.
4 modelos a nivel mundial.
Técnicos de servicio de Middleby capacitados con partes
en existencia.
70, 000
El Nuevo Middleby Marshall WOW!
Los hornos trabajan de un 30% a 40% más rápido que
otros hornos con transportadora. Este incremento en la
velocidad es el resultado de años de desarrollo continuo de
tecnologías de horno patentadas. Estas altas velocidades
se alcanzan sin sacrificar calidad o consistencia al usar
el flujo de aire mejorado y diseños de quemador
avanzados. Por ejemplo, si un horno de impacto externo
estándar hornea a 7 minutos, el nuevo Horno WOW!
Horneará a 4:30.
41
20
Middleby
Marshall
Cuadro de Capacidad de Horno
Serie de Hornos. Tiempos de Cocción Más Rápidos
Producto Redondo de 12”
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
PS628
55
42
35
28
40
33
27
20
35
28
21
17
PS640-24
133
100
80
67
75
61
55
38
53
45
33
27
PS640
170
133
107
85
114
98
78
57
100
75
60
50
PS670
297
224
176
145
200
171
137
100
175
131
105
88
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
PS520
20
16
14
12
17
14
12
11
15
12
11
9
PS536
51
42
36
31
34
28
24
21
31
26
22
19
PS540
105
88
75
66
69
58
49
43
60
50
43
38
PS555
140
117
100
87
93
78
66
58
81
68
58
51
PS570
180
150
128
112
120
100
85
75
105
87
75
65
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
3
minutos
4
minutos
5
minutos
6
minutos
PS360
140
117
100
87
93
78
66
58
81
68
58
51
PS360WB
163
136
116
102
123
102
87
64
91
76
65
57
PS360WB70
210
175
150
131
156
130
111
97
116
97
83
72
PS360EWB
180
150
128
112
141
115
100
88
123
103
88
77
Serie PS500
Serie PS360
*Las capacidades antes mencionadas se basan en la utilización al máximo de los hornos
PS520
PS536 (Horno Doble)
PS528
42
PS540
21 Nieco
BroilVection™
Serie JF
www.nieco.com
Estas parrillas tienen la tecnología
BroilVection™, que proporciona productos
superiores y un alto ahorro de energía.
Nieco
El modelo Nieco JF62
El modelo JF62, con BroilVection ™, es una parrilla de
capacidad media que se adapta con facilidad a un
espacio reducido, y entrega productos de calidad
superior con grandes ahorros de energía y menores
costos de operación.
Los primeros 100 años...
De una compañía de láminas de metal
fundada en 1905, al fabricante líder
mundial de parrillas automáticas para asar
Nieco ha experimentado su crecimiento, desde ser una
pequeña firma de láminas de metal en San Francisco, hasta
convertirse en una planta de maquinaria de alimentos del
estado de la técnica en Windsor, Ca. Actualmente, las
Parrillas asadoras automáticas Nieco pueden encontrarse
en restaurantes de todo el mundo, y nuestra actual línea de
parrillas cuenta con más de 40 años de confiabilidad
acumulados en cada una de ellas.
Hay Parrillas asadoras Nieco en más de 75 países.
Miles de Parrillas asadoras Nieco en los restaurantess
Burger King en todo el mundo.
Más 3,300 Parrillas asadoras Nieco en los Carl’s Jr.
& Hardees.
Los restaurantes Red Robin, A&W y en todos los Dairyy
Queen del mundo utilizan Parrillas asadoras Nieco.
Hay Parrillas asadoras Nieco en la mayoría de loss
parques de diversiones y estadios del mundo.
Las parrillas asadoras Nieco están en el Max Burgerr
en Suecia, el Burger Ranch en Israel y el Burger Boyy
en México.
Capacidad media
Tecnología BroilVection ™
37,000 BTU/Hora (10.26 kWh)
Controles digitales
Sin reemplazo de quemador
Virtualmente libre de humo con el Incendalyst ™opcional
Mantiene más fresca su cocina
A gas o eléctrica
Limpieza y mantenimiento sencillos
Descripción
BroilVection ™ es una tecnología híbrida patentada de
nueva generación que combina asado por radiación,
convección natural y aire dirigido de convección forzada,
para introducir un concepto totalmente nuevo en parrillas.
En cualquier sitio donde haya carne, pollo, filetes,
brochetas, camarones y hamburguesas a la parrilla...
hay una parrilla asadora automática Nieco.
43
21 Nieco
El modelo Nieco JF63-BG
La parrilla de Flujo en Chorro con BroilVection ™ es una
parrilla de alta capacidad, diseñada para asar productos
múltiples al mismo tiempo con uso de poca energía, al
tiempo que resulta simple de operar y mantener.
La parrilla de Flujo en Chorro, con BroilVection ™, es una
parrilla de alta capacidad, diseñada para asar productos
múltiples al mismo tiempo con uso de poca energía, al
tiempo que resulta simple de operar y mantener. El
modelo JF63-BG es una parrilla asadora/parrilla para
bollos, de alta capacidad, con tecnología BroilVection ™
que entrega productos superiores con grandes ahorros
de energía y menores costos de operación.
Alta capacidad
Tecnología Broilvection ™
58,000 BTU/Hora (13.19 kWh)
Controles digitales
Virtualmente libre de humo con el Incendalyst ™ opcional
A gas o eléctrica
Opciones
Base
Manguera de gas
Incendalyst (catalizador de control de humo)
Descripción
Alta capacidad
Tecnología Broilvection ™
51,000 BTU/Hora (15 kWh)
Controles digitales
Virtualmente libre de humo con el Incendalyst ™ opcional
A gas o eléctrica
Opciones
Base
Manguera de gas
Incendalyst (catalizador de control de humo)
Descripción
44
21 Nieco
Incendalyst
Hemos aprovechado la ingeniería de calor de la parrilla,
una combinación de cocción radiante, convección
natural y convección de aire forzada para generar un
concepto totalmente innovador de parrillas.
El sistema Incendalyst de Nieco está diseñado para las
Parrillas Automáticas Nieco.
Lo que ha resultado en:
Productos de calidad superior en: Asado a la parrilla,
jugoso y braseado perfecto en cada ocasión.
Versatilidad: Asado de hamburguesas, pollo, costillas
y mariscos.
Menor gasto de energía, traduciéndose en grandes
ahorros.
Menor calor en la cocina: mayor confort para sus
empleados y menor costo de aire acondicionado.
Gráfico de Cocción
(Tiempo aproximado de cocción)
Incendalyst es un convertidor catalítico similar a los
encontrados en automóviles que ayuda a reducir el
humo y otros gases que se emiten cuando la carne se
está cocinando en las parrillas. El incendalyst se monta
directamente en la parte superior de la parrilla Nieco y no
requiere servicios adicionales, trabaja con el calor que
emite la parrilla.
Los gases contaminantes se reducen aproximadamente
entre un 85% – 90% convirtiéndolo en vapor de agua,
eliminando también el olor.
Reduce los riesgos de incendio en base al control de las
emisiones peligrosas, no requiere mantenimiento mensual,
ayudando a mantener las piezas de los quemadores por
más tiempo.
Carnes: 6:00
Pollos: 5:00
Hamburguesa Gourmet (1/2 lb.): 4:00
Costillas: 4:00
Brocheta de mariscos: 1:45
45
22 Nu-Vu
Equipo de Vapor
www.nu-vu.com
Roll-In Rack Oven
Nu-Vu
Cocción Lenta y
Mantenimiento
Conservador de Calor
El Líder en Horneado
NU-VU Foodservice Systems es el líder reconocido en
“Horneado a la vista”, junto con Doyon, fabricamos una
amplia variedad de equipo comercial de horneado para uso
en todo tipo de servicios de alimentos, supermercados, y
tiendas de conveniencia. Los productos NU-VU incluyen
hornos, hornos con fermentadores, cámaras de fermentación,
hornos de pizza, e inclusive ahumadores y hornos de
cocción y conservación. Los hornos con cámara de
fermentación de NU-VU, usados extensamente a nivel
mundial en cadenas internacionales por más de 25 años,
proporcionan un “centro de horneado” en una unidad. Con
más de 25,000 unidades vendidas a nivel mundial y
contando, tenemos presencia en la industria estándar para
“Horneado a la vista”
Lista de Productos
Horno / Fermentador
Hornos: Modelos de Mostrador y Piso
Equipo de Vapor
Hornos Roll-In
Cocción Lenta y Mantenimiento
Mantenedores Calientes
Cámaras de Fermentación
Equipo para Ahumar
Equipo para Pizza
Combinación de Horno y
Cámara de Fermentación
Horno para Mesa
46
Cámara de
Fermentación
Equipo Ahumador
Equipo de Pizza
La Tecnología V-Air
La “V” en V-Air es de versatilidad. Todos los hornos
NU-VU usan la tecnología V-Air. A diferencia de los
hornos de convección tradicionales, V-Air emplea un
sistema que distribuye el aire caliente controlado
uniformemente a todas las áreas del horno. Esto
significa que todos los productos están horneados con
igualdad de lado a lado, de arriba abajo y de la parte
frontal a la parte trasera. Con V-Air no hay razón para
girar sus productos y obtener un horneado uniforme.
Minimice la pérdida de tiempo y energía.
El Vapor Interno es un rociador ajustable que emite una fina
neblina sobre las superficies de metal caliente para crear
vapor en el horno sin el uso de una caldera externa. Ya sea
que hornee pan, o pollos rostizados, el Vapor Interno
proporciona mayor flexibilidad. ¡Téngalo en mente! No hay
necesidad de preocuparse por la oxidación ya que los
hornos NU-VU están construidos de acero inoxidable.
Nuestro sistema AutoMist para los calentadores y cámaras
de fermentación utiliza un quemador programado para un
control superior. La humedad se controla al ajustar el
control de humedad. Una vez más, no necesita preocuparse
por la oxidación ya que todos los calentadores y cámaras de
fermentación se construyen de acero inoxidable.
23 Perfect Fry
www.perfectfry.com
Perfect Fry
El punto de Referencia Comparativa de
una Perfect Fry Ventless Automática
¡Análisis de Ganancia… compare!
Información de la Compañía
Nuestra misión es simple: Satisfacción
Total al Cliente
Aseguramos que por nuestra total dedicación para
garantizar a propietarios y operadores de freidores perfectos
recibirá productos y servicios de calidad inigualable.
Nuestro compromiso con nuestros clientes se refuerza
por una red de ventas exclusivas y distribuidor de soporte
a través de Norteamérica y alrededor del mundo que
ayuda a los clientes a crecer y fortalecer sus operaciones
de servicio de alimentos.
Barra de Dulce
Papas Fritas
Papas a la
Francesa
Costo de los
Alimentos
$0.50
$0.46
$0.22
Precio de Venta
$0.90
$0.90
$1.25
GANANCIA
$0.40
$0.44
$1.03
Sistema de Ventilación
Nuestra Historia
En 1986, Perfect Fry Company se convirtió en un
proveedor líder a la industria del servicio de alimentos con
una de las soluciones de freidores de mostrador
innovadoras y simples de operar. Desde entonces, Perfect
Fry ha continuado basando su liderazgo en tecnología y
reputación por calidad – razones clave del porque los
operadores de la industria de alimentos consideran a
Perfect Fry para satisfacer sus necesidades de servicio de
alimentos siempre cambiantes.
¡Desde que abrimos en 1989 hemos vendido casi
10,000 Perfect Fryers!
Lista de Productos
Freidoras Semi Automáticas
Freidoras Automáticas
47
23 Perfect Fry
2) La canasta se eleva fuera del aceite.
3) Un mecanismo giratorio toma la canasta.
4) Los alimentos giran en una combinación infinitamente
variable de velocidades y tiempos.
5) El exceso de aceite o agua (que descompone la textura)
es lanzado fuera del producto.
Modelo Serie PFA
6) Mientras gira, los productos continúan cocinándose a
través de la convección del calor dentro del sistema
de cocción.
Modelo Serie PFC
Cocción “Centrífuga”
Spin Fresh
Un proceso que llamamos Cocción
“Centrífuga”
1) Productos freídos de manera convencional
canasta redonda.
en una
Modelo de Mostrador
Ventless
48
24 Pitco
www.pitco.com
Soldado Robótico
Pitco
Los tanques de la freidora Pitco son soldados robóticamente
para una consistencia y precisión insuperables en los
procesos de soldadura. Combinado con piezas cortadas por
láser. Pitco usa un proceso de fabricación y ensamblaje
de última generación para proporcionarle una calidad de
clase mundial.
Combinación de Confiabilidad y Eficiencia
en una Operación Simple, Freidoras de
Última Generación
En 1918, nuestro objetivo fue ofrecer una máquina de
cocina simple y confiable para una fritura profesional.
Como pueden ser dedos de pescado, papas fritas, aros de
cebolla. Nuestra intención fue crear un equipo que
facilitará a nuestros clientes ofrecer las “mejores papas
fritas en la ciudad”. No sabíamos que este objetivo nos
llevaría hacia el camino a la innovación.
El hecho es que desde que se entregó la primera máquina
de Pitco, hemos estado en la vanguardia de la industria de
las freidoras. Hemos sido el líder – investigando,
diseñando, y entregando nuevas ideas para freír.
Tanque Confiable
Los tanques de Pitco son sometidos a un horno de presión
de arena para proporcionar una superficie más suave para
una limpieza fácil, mayores tolerancias en puntos de
presión, y sin marcas de soldadura.
Así que mientras los tiempos y gustos cambian siempre
podrá contar con Pitco para ser el primero en
proporcionarle las mejores ideas en el negocio.
Lista de Productos
Freidoras
Cocedoras de Pasta
¿Por qué comprar una Freidora o Cocedora
de Pasta Pitco?
Máquina de Troquelado Láser
Todas las piezas de metal importantes son cortadas por
láser para tolerancias ultra justas y uniformidad de
piezas. Esta dedicación a la calidad proporciona una
calidad de piezas y ensamblaje mejorados al usar la
última tecnología disponible, sin importar el costo.
Nuestras freidoras
Por su gran diseño, Pitco Frialator ofrece avances
sustanciales con respecto a las freidoras calentadas
inferiormente. Nuestro sistema de cañones crea un área
mayor de transferencia de calor que rápidamente calienta el
aceite a temperaturas de cocción adecuadas. Ya que hay
menos espera para que el aceite se caliente, sus alimentos
están menos expuestos a absorberlo y es más probable que
conserven su sabor.
Además, ya que los tubos transfieren calor a través de toda
la freidora, no tiene que preocuparse por quemar su aceite.
49
24 Pitco
Su aceite dura más sin agregar sabor de carbón a su
producto. Para minimizar aún más esta carbonización, las
Freidoras Pitco le proporcionan una “zona fría” más grande
para capturar la caída natural que ocurre durante la fritura.
Esto, a su vez, le ayuda a reducir costos en consumo de
grasa/aceite.
Las freidoras calentadas inferiormente tienen una
zona fría limitada en tamaño por la forma del diseño
del tanque y el calentamiento en la base continuo
por la ubicación del quemador causa que el calor
llegue hasta el fondo del tanque causando así la
pérdida de la zona fría.
Pitco cuenta con hasta 30% más de área de transferencia
de calor comparado con otras marcas.
Al calentar el aceite desde abajo hacia arriba,
otras marcas tienen un área de transferencia de
calor más pequeña y menos dispersa.
Reducción de Limpieza – La zona fría más grande de
Pitco reduce la necesidad de limpieza del área.
Existe menor necesidad de limpiar el tanque y los
lados del cañón ya que no se calientan y las partículas
están menos propensas a adherirse y carbonizarse.
Calidad de Larga Duración
La zona fría de Pitco es más grande; el diseño de
sus cañones crea una zona fría sustancialmente
más grande para atrapar partículas y así
prolongar la vida del aceite y reducir la
transferencia de sabor.
Los tanques son completamente sometidos
a un chorro de arena a presión a diferencia
de la competencia que son pulidos para
limpiar y liberar estrés en los puntos
soldados, mientras suaviza las superficies
para una limpieza más fácil.
Las freidoras con cañones no requieren
de aislamiento en la parte exterior del
tanque, facilitándole el servicio a la
freidora y eliminando la oportunidad de
capturar grasa.
Los cañones especiales de Pitco presentan
deflectores de superaleaciones que tienen
una mayor vida comparada con los
deflectores de cerámica frágiles.
La zona fría extremadamente grande
minimiza la descomposición de aceite
costosa, la carbonización y la
transferencia de sabor .
Los cañones previenen la interrupción
de la zona fría cuando se retiran las
canastas .
El drenaje completo de 1-1/4 de
pulgada de Pitco drena rápidamente y
sin obstrucción.
Observe y podrá entender que las Freidoras Pitco están
diseñadas para conveniencia y eficiencia. Son fáciles de
usar, limpiar, ajustar y mantener.
Fuimos los primeros en incorporar “zonas frías” para
minimizar la transferencia de sabor y minimizar la
reducción de vida. Fuimos los primeros en ofrecer
filtración integrada de gabinete inferior, así como filtros
ahorradores de espacio.
Los tanques son completamente sometidos a un
chorro de arena a presión a diferencia de la
competencia que son pulidos.
50
La innovación continúa hoy en día. Pitco Frialator ahora
ofrece la Serie SosticeTM – una selección de freidoras que
operan de manera más fácil y más inteligentemente para
una eficiencia máxima. Desde la eficiencia de nuestro
diseño de quemadores hasta la reducción de las
capacidades de extensión de nuestras “zonas frías”,
desde nuestro compromiso con la satisfacción del
cliente hasta nuestro récord de confiabilidad, Pitco ha
demostrado, una y otra vez, ser el líder en la industria de
las freidoras.
24 Pitco
Producción papas/hora: 44 kg
Medidas del tanque: 18 x 18”
Freidoras
Económica a gas
35CS
Frente, tanque, puerta en inoxidable
Millivolt
90,000 BTUs
Capacidad libras de aceite: 35-40
Producción papas/hora: 22 kg
Total 3 quemadores
Alta eficiencia (gas)
SSH55 / SSH60
Frente, tanque, puerta y lados en inoxidable
Millivolt, estado sólido, digital, computadora
80,000 BTUs
Producción papas/hora: depende
Medidas del tanque: 14 x 14” (SSH55) / 14 x 18” (SSH60)
Quemadores auto-limpiantes
Difusor de material aeroespacial
Quemador sin blower
Disfusores sin cerámicas
Alto volumen (gas)
SG14S / SG14RS
110,000 ó 122,000 BTUs
Producción papas/hora: 33/35 kg
SG6H
140,000 BTUs
Capacidad libras de aceite: 85
Producción pollo/hora: 4 cargas de 6 pollos
Difusor de material aeroespacial
Se puede usar con rack o canastas
Quemador sin blower
Disfusores sin cerámicas
SG18S / SG18RS
140,000 BTUs
51
24 Pitco
P14 / P18
Sistema de filtración de aceite
Cubierta de bandeja y bomba en acero inoxidable
120V ó 220/240V
Marco de hierro forjado sobre ruedas
Motor y bomba con 1/3 HP
Capacidad de la bandeja P14: 55 lbs / P18: 75 lbs
Capacidad de la bomba: 21.2 litros/min
Manguera de 1.5 m equipada con boquilla
Boquilla en niquel con manija anti-calentamiento
Incluye 25 hojas de papel filtro
FD / Solofilter
Sistema compacto
Operación simple 2 palancas
Tubería de 3”
Filtrado en 3 minutos
Opcional filtros de papel o malla metálica
Aplicable hasta en batería de 6
Sin riesgo en la operación
Desarmable para lavado
Eligiendo la freidora correcta
Buena (Heritage Series)
Modelo #
Mejor (Solstice)
¡La Mejor! (Solstice Supreme)
35C+
45C+
65C+
SG14
SG14R
SG18
SSH5S
SSH55R
Capacidad Aceite (lbs)
35-40
40-50
65-80
40-50
40-50
70-90
40-50
Rango BTU
90,000
122,000
150,000
110,000
122,000
140,000
Tipo de Quemador
Hierro
Hierro
Hierro
Solstice
Solstice
Número de Cañones
3
4
5
4
Altura de Cañón
6”
6”
4”
42%
42%
Aprobado por Energy Star
NO
Sistema de Filtrado/Batería
SSH75
SSH75R
40-50
75-80
75-80
80,000
100,000
105,000
125,000
Solstice
Solstice
Solstice
Solstice
Solstice
4
5
4
4
5
5
4”
6”
4”
6”
6”
6”
6”
45%
57%
57%
57%
70%
70%
70%
70%
NO
NO
NO
NO
NO
SI
SI
NO
NO
NO
SI; 1-6
SI; 1-6
SI; 1-6
SI; 1-6
SI; 1-6
SI; 1-6
SI; 1-6
Sistema de Auto Limpieza
de Quemadores
NO
NO
NO
Opción
Opción
Opción
STD
STD
STD
STD
Controles: Millivolt
2 Estados Sólidos*
Computadora
std.
N/A
N/A
std.
N/A
N/A
std.
N/A
N/A
std.
Opción
Opción
std.
Opción
Opción
std.
Opción
Opción
N/A
Opción
Opción
N/A
Opción
Opción
N/A
Opción
Opción
N/A
Opción
Opción
Garantía del Tanque
1 año
1 año
1 año
10 años
10 años
10 años
10 años
10 años
10 años
10 años
Eficiencia Energética
Aplicación/Operación
Para freír de volúmenes bajos a medios,
no es importante la filtración. Freidora
desechable para usarse de 1-3 años.
Capacitación de operación míinima.
Para freír de volúmenes medios
a altos. Considerable ahorro de
energía y aceite. Operación para
uso largo.
Pendiente Pendiente
Para freír volúmenes de medios a altos. Poco
mantenimiento, fácil operación. Considerable
ahorro de aceite y energía.
Producción: Lbs/hr
50
66
79
74
75
97
72
73
99
107
Tamaño de la Carga en (lbs.);
ASTM - Carga Pesada
1/4” Papas Congeladas
3
3
5
3
3
5
3
3
5
5
*Digital (”D”) o detrás de la puerta (SSTC). Control termostático de estado sólido.
52
25 Southbend
Lista de Productos
www.southbendnc.com
Southbend
Sección Platinum
Estufa de Restaurante
Parrilla de Uso Rudo
Equipo de Mostrador de Uso Rudo
Equipo de Vapor de Uso Rudo
Gratinador
Equipo para cocina comercial de uso rudo
Southbend, una división de Middleby Corporation, es
reconocida como un líder global en equipo para cocina
comercial de uso rudo. Con innovaciones perdurables en
equipo nuevo en las áreas de ahorros de energía, velocidad
de cocción, automatización y seguridad, los productos
Southbend se consideran como los mejores en la industria
por los chefs, consultores y expertos de la industria. En 2005
Southbend obtuvo la designación “El Mejor de su Clase” por
parte del Equipo de Servicio de Alimentos y Provisiones, un
honor votado por colegas de la industria. El equipo
Southbend – incluyendo parillas, equipo de vapor, equipo
mostrador, hornos de convección y otros – se instala en
restaurantes, operaciones del servicio de alimentos
institucionales y supermercados a nivel mundial.
Nuestros más de 100 años en productos de calidad
superior e innovadores es el resultado del compromiso
inquebrantable de Southbend para la industria a la que
servimos, nuestros clientes y nuestros empleados.
Somos el fabricante más confiable de equipo de cocina
de calidad y nuestros procesos óptimos y personal de
ventas experimentado nos hace ser una empresa sencilla
con la cual hacer negocios.
Estufa
Vapor de Uso Rudo
Mostrador de Uso Rudo
53
25 Southbend
Parrilla steakhouse
Platinum
Parrillas (Características estándar)
Disponible en anchos de 12”, 16”, 24”, 32”, 36” o 48”
Radiantes y quemadores de acero inoxidable.
Rejilla de dos caras (marca ancha en un lado y marca
angosta en el otro lado).
Las rejillas pueden ponerse planas o elevadas en la
parte posterior para albergar cambios en los
productos alimenticios.
Plancha (Características estándar)
Disponible en anchos de 32”, 36”, 45”.
Mecanismo de ajuste de charola de patente pendiente,
nueve posiciones con liberador de paleta.
Transportador de charolas de acero inoxidable y
fabricación de bastidor con rodamientos ocultos.
El diseño de ventilación máxima reduce el calor y retira
el humo que sale del frente de la unidad.
Manija, perillas y controles Cool Temp.
Parrillas para cocinar cromadas.
Parrilla de rápida recuperación de abrasión de 1/2” de
espesor (calentada con gases de escape de la parrilla).
Rangos de temperatura de la parrilla de 300° a 650°.
Rangos de temperatura de la parrilla asadora desde
400° hasta 875°.
Manija frontal de 1-1/4” con conexión de abasto de gas
posterior de 1”.
Las opciones de montaje incluyen contratapa, soporte de
equipo, base del gabinete, base refrigerada y congelador.
Disponible en anchos de 16”, 24”, 32”, 36” y 48”
(control manual de 12”)
Disponible en ambos, controles manual y termostático.
Los modelos termostáticos cuentan con un una
sonda integrada (5/8” profundidad) y controles
“cierre automático” insta-on.
Placa de plancha pulida de 1” de espesor (opción
disponible)
Planchas uniformes (Características estándar)
Parrilla
Disponible en incrementos de 12” y 16”
Temperatura de la superficie de 700°F en posición alta.
Plancha superior de hierro fundido altamente pulido
para una transferencia de calor eficiente.
Construcción reforzada para suporte adicional alrededor
de las planchas calientes para evitar combamientos.
Plancha
Plancha graduada “Plancha francesa” (Características
estándar)
Un quemador de 62,000 BTU.
Planchas calientes de hierro fundido altamente pulido en
cuatro secciones para una transferencia de calor eficiente.
Calentamiento gradual desde 500 °F en las esquinas
hasta 900°F en el centro en posición alta.
Disponible en ambos anchos 32” y 36”.
Popular para salteado u ollas grandes.
Plancha Uniforme
Plancha Graduada
Salamandra
Infrarrojas o radiantes.
Disponible en anchos de 32”, 36” y 48”.
Control de válvula dual para operación a izquierda o derecha.
10,000 BTUs por quemador (P36 4x10K = 40K BTU).
Fabricados en acero inoxidable.
5 Posiciones, charola contra balanceada “Easy Track”.
Se monta en tubería de salida de ventilación o en pared.
También disponible en unidad de mostrador.
54
Salamandra
Plancha Graduada
25 Southbend
Asadores de fuego superior, serie Platinum
170: Infrarrojo de 104,000 BTUs.
171: Horno de calentamiento infrarrojo de 104,000 BTUs.
270: Infrarrojo de dos niveles de 208,000 BTUs.
Características y beneficios del asador radiante
Se precalienta en 15 minutos.
2 quemadores a 55,000 BTUs cada uno.
Temperatura de 900° - 1000°F.
4 posiciones ajustables de charolas.
Ideal para pollos y productos del mar.
P32D-171: Horno de calentamiento infrarrojo estándar con
base propia de ajuste seccional de 136,000 BTUs.
P32C-32B: Horno de calentamiento radial con base de
gabinete de ajuste seccional de 110,000 BTUs.
P32D-3240: Horno de calentamiento radiante base estándar
de horno de ajuste seccional de 142,000 BTUs.
El mejor rango para restaurantes
Disponible en 24”, 36”, 48” y 60”.
Cientos de combinaciones de planchas y bases.
Frente, laterales y protecciones contra salpicaduras
de acero inoxidable.
Tubo de ventilación alto estándar de 22-1/2” con
estante (Opcional disponible en 10” y 5” sin estante).
Ignición electrónica opcional para quemadores
superiores abiertos y bases de hornos.
Apagado seguro de gas en el rango completo con
válvula de cierre manual de gas.
Las bases disponibles son bases de gabinete
eléctricas y a gas que pueden ser horno estándar u
horno de convección. Bases para horno infrarrojo
opcionales disponibles en unidades de hornos de
gas estándar de 36”.
170
270
Características y beneficios del asador infrarrojo
Quemadores verticales de 104,000 BTUs por nivel.
Quemador inducido por ventilador eléctrico.
Temperatura de cerámica de precalentamiento de 45
a 90 segundos a 1650°F.
Tiempos de asado más rápidos.
Sistema de filtración de grasa para toma de aire limpio.
Charola de asado de acero inoxidable removible.
Ideal para carnes y productos de perfil plano.
55
26 Star
Estamos comprometidos a fabricar solamente productos de
calidad que resisten las pruebas de tiempo y rendimiento.
Todos nuestros productos le ofrecen un excelente valor y
cada uno está respaldado por el nivel más alto de servicio
posible para asegurar su satisfacción a largo plazo.
STAR. El nombre del equipo de calidad reconocido
alrededor de todo el mundo.
www.star-mfg.com
Star
Los operadores de servicio de alimentos y concesión a
nivel mundial reconocen el nombre que significa
“equipo de calidad” en cualquier idioma: STAR.
Somos uno de los fabricantes de productos más
respetados y valorados del mundo en seis categorías
principales:
1) Aparatos de Cocina Comercial de Gas y Eléctricos
de Mostrador
2) Equipo de Cocción y Preparación de Hot Dog
3) Máquinas de Maíz
4) Calentadores de Comida de Especialidad
5) Mostradores de Producto
6) Tostadores y Waffleras
Los productos Star se usan en un amplio rango de
aplicaciones que incluyen operaciones de restaurante de
comida rápida, esparcimiento, concesiones y tradicionales.
Puede encontrar a nuestros clientes fieles usando nuestro
equipo con confianza total en los parques de Béisbol de la
Liga Pequeña y de las Grandes Ligas, arenas, estadios,
restaurantes y tiendas de conveniencia.
56
Lista de Productos
Parrillas
Equipo para Condimentos
Hornos de Banda
Equipos Dispensadores
Cajones Calentadores
Hornos de Terminado
Calentadores de Alimentos
Freidoras
Equipo de Hot Dog
Hot Plates
Equipo de Comercialización (mostradores de producto)
Equipo para Nachos
Equipo para Maíz
Parrillas para Sándwiches
Vaporeras
Tostadores
Parrillas para Tortillas
Waffleras
Hot Plate
Freidora
26 Star
Mostradores de Comida Caliente
Soluciones de
Comercialización
Modelos de uno y dos estantes acomodan cualquier
operación de volumen servicio de alimentos y están
disponibles en anchuras de 35” y 45”.
Gabinetes de Húmedos
Estos gabinetes presentan un amplio rango de control de
temperatura para adaptar una variedad de artículos.
¡Entrega productos a la temperatura correcta y textura en
todo momento! Disponible para estante de pizza, estante
de pretzel y estante universal. Modelos de una y dos
puertas cada uno disponible en dos tamaños diferentes.
Además, Star ofrece un modelo compacto de 15” para
espacios reducidos.
Mostrador de Pretzel
Presenta un soporte de pretzel giratorio de acero
inoxidable. ¡Perfecto para cualquier ocasión!
Lámpara Calentadora
Mostradores
Mantiene casi cualquier alimento caliente hasta que esté
listo para servirse. Dos o tres focos disponibles en dos
tamaños diferentes.
Presenta control de temperatura infinito ajustable hasta
180°F. ¡Perfecto para elementos del menú de cualquier
momento del día! Dos tamaños disponibles: 12” o 15”.
Calentador / Mostrador de Nachos /
Palomitas
Mostrador de 18”
Dos pizzas de 16” en sólo 18-1/2” de espacio de mostrador.
También presenta controles de temperatura infinitos
ajustables hasta 180°F.
El calentador inferior de acero inoxidable mantiene los
totopos frescos y calientes. La señal de un nacho
colorido lleva a una compra compulsiva. Dos tamaños.
57
26 Star
Hot Dogs Star
30SC
35SSA
Recién Salido de Nuestras Parillas
Mostrando capacidades de presentación ideales, gran
apariencia y flexibilidad de menú.
Todas las parrillas de rodillos Star Grill-Max™ están diseñadas
para manejar una demanda de alto volumen. Las parillas
están disponibles en una variedad de tamaños acomodando
capacidades de 20 a 75 hot dogs para satisfacer sus
necesidades de espacio de mostrados. Cada una puede
configurarse con calentadores integrados o colocarse sobre
cajones para pan y con accesorios con un número de
opciones en protección. Nuestras parrillas de rodillos están
diseñadas para operaciones 24/7 proporcionando
rendimientos confiables día tras día.
Accesorios
Calentador de pan y cajas de pan - Los calentadores
de pan mantienen el pan fresco y caliente; Las cajas de
pan no son calientes y proporcionan espacio de
almacenamiento higiénico para pan envuelto y no
envuelto; Las cajas para pan están disponibles con una
puerta transparente para una comercialización mejorada.
Protecciones - Modelos disponibles en servicio,
autoservicio y de paso; Proporciona espacio higiénico,
una visión clara de los hot dog, y conserva las
temperaturas de cocción y calentamiento.
Agarradera de pinzas - Proporciona una colocación
conveniente de las pinzas.
Puerta publicitarias - Gráficos coloridos construyen
ventas por impulso y el panel oculta los controles y la
bandeja de grasa.
Kits divisores - Mejore su oferta con un divisor de
parilla para segmentar las partes del día y prevenir la
mezcla de sabores.
50SCBBC
Mostrador con puerta
transparente y divisor opcional
50SCBBE
Con protección de paso
opcional y panel de comercialización
75SCBB
Con cajón para pan integrado
SST-50 - Calentador de Pan
Hace más que hot dogs: burritos, salchichas, rollos de
huevo, productos empanizados y mucho más.
Inclinado a una pendiente de ¡3° a 5°! que es ideal para
presentar productos.
Cajones para pan integrados – Parillas con cajones
para pan integrados mantienen un perfil bajo mientras
ahorran espacio, reduciendo costos y proporcionando
espacio eficiente para almacenar pan.
Versión plana disponible, ideal para configuraciones de isla.
Opciones de Terminado: Terminado Duratec - El mejor
recubrimiento sin adherencias de alto rendimiento para
operaciones de alto volumen; Un agarre superior que
proporciona flexibilidad para las diversas botanas de
hoy en día.
Terminado cromado – Proporciona una superficie de
cocción estable para operaciones de cocción tradicional.
Control infinito de temperatura que permite flexibilidad
de cocción y conservación de temperaturas.
58
SS50BB - Caja de Pan
Especificaciones
Parrilla con Rodillos
Calentador de Pan
Modelo
Capacidad
Ancho
Modelo
Capacidad
Ancho
Serie 20
20 Hot Dogs
17 - 1/8”
SST-20
32 Panes
17 - 1/8”
Serie 30
30 Hot Dogs
23 - 3/4”
SST-30
48 Panes
23 - 3/4”
Serie 45
45 Hot Dogs
23 - 3/4”
SST50
64 Panes
35 - 3/4”
Serie 50
50 Hot Dogs
35 - 3/4”
Serie 75
75 Hot Dogs
35 - 3/4”
26 Star
Combinación de Parrilla con
Rodillos / Cajón de Pan
Modelo
Capacidad
Ancho
Caja de Pan
Modelo Capacidad
Ancho
SS30BB
48 Panes
23 - 3/4”
SS30BBC
96 Panes
23 - 3/4”
50 Hot Dogs / 48 Panes 35 - 3/4”
SS50BB
64 Panes
35 - 3/4”
75 Hot Dogs / 48 Panes 35 - 3/4”
SS50BBC
152 Panes
35 - 3/4”
Serie 30
30 Hot Dogs / 32 Panes 23 - 3/4”
Serie 45
45 Hot Dogs / 32 Panes 23 - 3/4”
Serie 50
Serie 75
(puerta transparente)
(puerta transparente)
*La mayoría de las unidades están disponibles en 120V
CG10IE
Panini Grills Star
Las Panini Grills son una de las opciones más sencillas
para que un pequeño establecimiento pueda expandir fácil
y rápidamente su menú, atrayendo nuevos clientes. Star
ofrece esta opción en su línea de productos, ideales para
sándwiches, baguettes, carnes y verduras.
CG14B
CG14E
CG10IB, CG14B, CG14IB, CG14IGTB,
CG28IB & CG28IGTB
CG28IE
Parrillas Ranuradas de dos Caras con bisagra PRO- LIFT
Disponibles en 10”, 14” y 28” de ancho con pletinas
adaptables a una gran variedad de operaciones. El termostato
proporciona una detección precisa de la temperatura que va
de los 79°C (175°F) a los 302°C (550°F).
CG10IE, CG14E, CG14IE, CG14IEGT,
CG28IE & CG28IEGT
con reloj electrónico
Star Pro-Max GR14IE
Diseñada para trabajo pesado, esta Panini Grill es rápida y
sencilla de operar. Reduciendo el trabajo y durando más de
3 millones de ciclos.
Viene con un temporizador electrónico, cajones de alta
capacidad para grasa, protector de salpicaduras para una
limpieza sencilla. Ideal para preparar deliciosos burritos,
quesadillas, hamburguesas, sándwiches y más.
Con reloj electrónico programable de 0 a 9:59 minutos con
pantalla “LED”.
CG10IE, CG14E, CG14IE, CG14IEGT,
CG28IE & CG28IEGT
con reloj electrónico
La altura entre sus parillas permite asar a la parrilla un
producto de hasta 3” con 3-4 libras de presión para la
cocción adecuada entre platos. La placa inferior tiene un
protector contra salpicaduras para ayudar a mantener los
productos y la grasa en su lugar.
Pro-Max
59
27Toastmaster
www.toastmastercorp.com
Estufas Marinas
Parrillas
Freidoras
Parrillas para Sándwiches
Ahumadoras
Calentador/Cámara de Fermentación
Estufas
Cajones para Alimentos Calientes
Equipo Marino y Militar
Toastmaster
Tostadores
es Pop-up
Toastmaster ha sido una marca de respeto en la industria
del servicio de alimentos. Generaciones de usuarios
llegaron a confiar en esta marca ya que proporcionó
soluciones sólidas para sus necesidades en la cocina.
Tomamos este legado seriamente. Ya que diseñamos,
fabricamos y damos servicio al equipo Toastmaster, estamos
obligados a sostener e incrementar los altos estándares de
rendimiento y calidad que usted espera de Toastmaster.
El Nuevo Toastmaster va más allá del tostado. Estamos
orgullosos de la fabricación de los tostadores pop-up, pero
no paramos ahí. Toastmaster ahora ofrece soluciones en el
asado a la parrilla, cocción, horneado, cocido al vapor,
fritura, además del tostado. Lo invitamos a tomarse el
tiempo para conocer nuestras soluciones.
Tostadores con
Transportadora
Ahumadoras
Gracias por confiar en Toastmaster.
Lista de Productos
Tostadores Pop-up
Tostadores de Banda
Hot Plates
60
Placas Calientes
Parrillas
28 Turbochef
productos de rápida cocción de TurboChef le permiten
servir alimentos calientes, saludables y deliciosos a su
ritmo y cuando usted lo programe.
Probado por los chefs profesionales
www.turbochef.com
Tecnologías
Turbochef
TurboChef Technologies, Inc. ha sido
pionera en el mundo de la cocina rápida
En TurboChef, nuestra pasión es asegurar que usted tenga
siempre el tiempo para servir los alimentos que deleiten a
su familia y amigos, satisfacer las demandas diarias de la
vida, y aún tener tiempo para disfrutar su compañía con
una relajante copa de vino.
Lista de Productos
Encore
Sota
I3
I5
Tornado 2
C3
High h Batch 2
High h Conveyor 2020
High h Conveyor 3240
Un horno para toda ocasión
Ya sean los alimentos de un día de la semana entre tarea y
práctica de futbol soccer, una fiesta de fin de semana con
los vecinos, o una festividad con toda su familia, los
El primer horno de TurboChef fue un producto que surgió
de la imaginación e ingenuidad de un ingeniero y un
matemático con pocas piezas en su garaje, y el desafío de
lograr una idea simple – cocinar más rápido sin
comprometer la calidad.
De estos elementos básicos nació el producto revolucionario.
Los primeros hornos TurboChef fueron adoptaros por los
chef pioneros que encontraron que podían hacer sus propias
creaciones con la calidad que demandaban sus patrones
juiciosos, y con la velocidad que requerían sus cocinas con
mucho movimiento. Al final esa combinación de velocidad y
calidad se convirtió en legendaria, haciendo de TurboChef un
elemento básico para las cocinas comerciales y restaurantes
finos alrededor del mundo.
Rediseñados para el chef del hogar
Se expresó un sentimiento una y otra vez por todos
aquellos que experimentaron el desempeño de un horno
TurboChef: Quiero uno de esos hornos para mi hogar.
Entonces, lo hicimos. Con esta solicitud casi unánime en
mente, nos dimos a la tarea de diseñar la herramienta
perfecta para el chef de la casa, ya sea que cocine todos los
días, sólo los fines de semana, o una vez al año. Hablamos
con cientos de personas con un amplio rango de
experiencias en la cocina que van desde el diseño, la
usabilidad, para conocer el rendimiento deseado y conjunto
de características que un horno pudiera ofrecer. El resultado
es un horno personalizado como ninguno otro.
Disfrute toda las experiencias TurboChef
Hoy estamos llevando este desempeño de cinco estrellas,
diseñado con el chef del hogar en mente, a la cocina del
hogar en un esfuerzo para solicitar tiempo para la familia
alrededor de los alimentos preparados en casa. Para
cocinar al ritmo de vida sin sacrificar la calidad, sabor o
deleite. Para reunir nuevamente a la gente en su comedor.
Nuestro principal horno de doble pared está diseñado con
estos objetivos en mente.
61
28 Turbochef
cocción (1) mientras el aire se calienta rápidamente (2) y
se limpia por un convertidor catalítico interior (3). En
algunos modelos de hornos, el aire se limpia aún más por
catalizadores en el tubo de ventilación (4) antes de ser
emitido al ambiente. Con casi 70,000 hornos instalados
alrededor del mundo, nuestra tecnología sin ventilación
se ha probado y demostrado.
Ventless
Turbochef
¿Necesita menos ventilación? Elija la
opción verde con TurboChef
Las campanas desperdician energía
¿Por qué la operación sin ventilación es tan importante?
Porque las campanas consumen energía extra, aumentan
los costos de los servicios públicos e instalación, y
restringen la habilidad de instalar el horno en una ubicación
que satisfaga de mejor forma sus necesidades. La
climatización en edificios existente es la manera más
económica y ambientalmente amigable para compensar las
cargas de calor sensible y latente producidas por equipos
que van desde máquinas de copiado hasta hornos de uso
ligero, como los fabricados por TurboChef. Como se
muestra en la ilustración adyacente, los hornos TurboChef
trabajan bien bajo el límite EPA, NFPA 96, y UL para las
emisiones que requieren una campana de ventilación.
8+
Emisiones (mg/m3)
7
Campana de Ventilación
Requerida
6
Sin Ventilación
4
8 horas
(240 pizzas)
3
PUNTO DE PRUEBA
8 horas
(1,700 sándwiches
sub-estilo)
8 horas
(180 pizzas)
1
0
Los hornos TurboChef se evalúan de acuerdo a UL710B. La
evaluación involucra colocar el horno bajo evaluación en
una cámara ambiental construida para capturar todas las
emisiones que escapan durante la cocción, y condiciones a
puerta abierta. Durante el período de prueba de ocho horas,
un elemento común de comida del peor de los casos se
cocina continuamente, y se recolecta el 100% de las
emisiones condensables y no condensables del producto y
se analiza de acuerdo con el Método de Prueba EPA 202. Al
final de la prueba, la concentración total de las partículas
(emisiones) debe ser menor a 5.0 mg/m3 para que el horno
se certifique para la operación sin ventilación. Los
dispositivos de cocina que midan arriba del umbral 5.0
mg/m3 se consideran como productores de grasa y deben
instalarse bajo la ventilación Tipo I, de acuerdo con el
Código Mecánico Internacional.
5.0 mg/m
NFPA, y Límite UL
5
2
Cómo se prueban los hornos
8 hours
(190 pizzas)
C3
HhB
8 horas
(160 pizzas)
i5
i3
8 horas
(160 pizzas)
Tornado 2 HhC 2020
Acerca de nuestra tecnología patentada
Los hornos TurboChef ® C3™, i-Series™, Tornado 2™, High
h Batch 2™, y HhC 2020™ están certificados para operar
sin ventilación ya que sus funciones como sus propios
sistemas de campana Tipo “I”. Esto se debe a nuestro
sistema patentado de ruta de aire de recirculación integral
reconocido por UL, que remueve catalíticamente la grasa
y COVs del aire y los convierte en CO2 y H2O. Como se
muestra en la ilustración adyacente, los motores del
soplador reciclan el aire a través de toda la cavidad de
62
La última asignación sin ventilación depende de la aprobación AHJ, ya
que algunas jurisdicciones podrían no reconocer la certificación o
aplicación UL. El HhC 2020 puede requerir instalación de equipo de
supresión de fuego adicional a discreción de las autoridades o
jurisdicciones locales.
29 Wells
calentadores de alimentos, tostadores, hot plates, waffleras
y otros productos especializados fabricados exclusivamente
para cadenas de restaurantes.
Lista de Productos
Wells
Sistemas de Cocción sin Ventilación
Cocción para Empotrar
Calentamiento para Empotrar
Refrigeración para Empotrar
Cocción de Mostrador
Calentamiento Independiente
Lavadora de Ollas
Carrito Dispensador de Aceite
Freidoras de Piso
Cajones Calentadores
Fundada en San Francisco en 1920 por George F. Wells,
Wells Manufacturing Company construía productos de
cocina eléctricos.
En 1925 George Wells inventó y patentó una nueva
wafflera, acción que lanzó su compañía a la industria de
aparatos comerciales. La compañía se mudó en 1968 a
Verdi, y más tarde fue comprada por Beatrice Foods
Company. En 1985 se convirtió en parte de Specialty
Equipment Companies, Inc con base en Chicago. En 1993
Specialty Equipment reubicó a la empresa Bloomfield de
Chicago y la fusionó a las operaciones de Wells en Verdi.
Hoy en día, Wells/Bloomfield continúa enfocándose en la
investigación y desarrollo para satisfacer las necesidades
cambiantes del mercado. Paul Angrick, presidente de
Wells/Bloomfield, identifica un mercado creciente del equipo
de servicio de alimentos compactos para ubicaciones de
alimentos no tradicionales. “Nuestro equipo es pequeño y
portátil – ideal para este tipo de desarrollo futuro,”
Mencionó. “Hemos desarrollado productos para centros
comerciales, unidades móviles, espacios de venta al por
menor pequeños – inclusive casinos.”
Las líneas de productos principales de Wells Manufacturing
incluyen aparatos de calentamiento eléctrico y de cocina
como por ejemplo freidoras, parrillas, hornos de convección,
Sistemas de Cocción
sin Ventilación
Modelo WVU-24
Cocción en Mostrador
Calentamiento
Independiente
Hornos dde
H
Convección
63
30
Amana
Menumaster
Hornos de Microondas
www.acpsolutions.com/MENUMASTER/default.asp
Amana
Menumaster
OnCue™
ACP, Inc. fabrica y distribuye hornos mixtos y microondas
de alta velocidad comerciales bajo las marcas Amana®
Commercial y Menumaster® Commercial, dos de las
marcas más reconocidas y respetadas en la industria del
servicio de alimentos.
MRC Series
Menumaster ofrece la línea más completa de microondas
comercial y hornos mixtos de alta velocidad para satisfacer
virtualmente cualquier necesidad de servicio de alimentos
en los mercados de Estados Unidos e internacionales.
Lista de Productos
MDC Series
Hornos de Alta Velocidad
- MXP22
- Jetwave™
Hornos de Microondas
- OnCue™
- Series MRC
- Series MDC
- Series MFS
- Series MCS
- Series MMS
MFS Series
Hornos de Alta Velocidad
MCS Series
MXP22
Jetwave™
64
MCS Series
30
Amana
Menumaster
Línea de Hornos
Jetwave
Línea de Hornos MXP
MXP22
MCE14 (Jetwave)
Ideal para:
Ideal para:
Tiendas de conveniencia
Restaurantes de servicio rápido
Instituciones de Salud
Servicio a la habitación
Estadios
Teatros / Cines
Cafeterías
Country Clubs
Supermercados
Tiendas de conveniencia
Kioscos
Pubs y Bares
Combina dos fuentes de energías de cocina:
Microondas
1400 W.
Calentado rápido, reduce el tiempo
de preparado.
Combina tres fuentes de energías de cocción:
Microondas
2200 W.
Calentado rápido, reduce el tiempo
de preparado.
El suministro dual de calor, calienta
los alimentos de manera uniforme.
Convección
2700 W.
150°- 475° F (65°- 250°) rango de
temperatura.
Mejora el dorado y tostado.
Aire Forzado
2000 W.
20°- 520° F (95°- 270°) estos rangos
de temperatura pueden cocinar una
amplia variedad de alimentos.
Mejor dorado y tostado.
Radiación Infrarroja
3000 W.
Mejora el dorado, tostado, y acabados
crujientes.
Control de
Ptencia
Ingresar
Tiempo
Ajuste de
Temp.
Niveles
de Poder
Etapas de Configuración
Cocinado
de la
Programación
Los iconos del panel de control son fáciles de entender
eliminando los obstáculos de lenguaje y conocimiento
específico.
65
30
Amana
Menumaster
¿Cuál es la diferencia?... Así es como
funciona:
Si un horno a 1000 watts cocina una papa horneada en 4
minutos 3 segundos, la producción total por hora de papas
horneadas sería de 13 papas en una hora.
Por lo que un horno a 2,200 watts, que cocina una papa
horneada en 1 minuto 50 segundos tendrá una producción
de 28 papas horneadas en una hora.
Mayor Potencia= ¡Mejor Producción!
Mejor Producción= ¡Mayores Ventas!
Mayores Ventas= ¡Mayores Utilidades!
Producción por hora:
1000 watts= 13 papas horneadas
Ejemplo de producción de papas horneadas
¿Sabías qué…?
La puerta Slotted choke inicialmente
patentada por Amana Refrigeration,
previene que la energía de las microondas
se escapen de la cavidad del horno. Su
inventor trabaja para ACP, Inc.
Número de
Modelo
Potencia
Tiempo de
Cocinado
para 1 papa
Producción Estimada
por Hora
MCS10TS
1000 watts
4:03
13 papas horneadas
MDC12A2
1200 watts
3:10
17 papas horneadas
MFS18MPS
1800 watts
2:40
20 papas horneadas
MRC22S2
2200 watts
1:50
28 papas horneadas
MRC30S2
3000 watts
1:30
33 papas horneadas
Disminuya el tiempo de cocinado…¡ Despache más mesas!
Tabla comparativa de la Potencia de Microondas
66
Potencia del Horno
800
1000
1200
1800
2100
2200
2700
3000
Tiempo de cocinado para
1 papa al horno
0:30
0:25
0:20
0:12
0:10
0:10
0:08
0:07
1:00
0:52
0:45
0:27
0:21
0:20
0:17
0:16
1:30
1:14
1:00
0:39
0:32
0:30
0:25
0:24
2:00
1:39
1:20
0:52
0:42
0:40
0:35
0:34
5:00
4:03
3:10
2:40
2:00
1:50
1:45
1:30
10:00
8:15
6:40
4:00
3:12
3:00
2:30
2:23
30
Amana
Menumaster
¡No hay una manera más ecológica de
cocinar!
Costos de energía por Potencia y Consumo…
Ahorro de Energía
Los parámetros son los siguientes:
Costo de Energía: $. 10 kWh*.
Ciclos de cocinado por día: 100 ciclos.
Tiempo de cocción acostumbrado: 60 segundos.
Potencia
del Horno
Modelo
Consumo
de Energía
Costo por Día
1000
Serie MCS
1,500 W
$0.25 por día
1200
MFS12MPSB
1,800 W
$0.30 por día
1200
MDC12A
1,900 W
$0.32 por día
1700
MC17S2
2,700 W
$0.45 por día
1800
MDC182
3,000 W
$0.50 por día
2200
MRC22S2
3,200 W
$0.53 por día
2400
MOC24
3,700 W
$0.61 por día
3000
MRC30S2
4,400 W
$0.73 por día
*El costo de energía está basado en el “US Energy Information
Administration Independent Statistics and Analysis Report” para el uso
de energía comercial de los Estados Unidos.
¿Sabías qué?...
Un uso promedio de 450 horas por año,
dando mantenimiento periódicamente, el
promedio de vida útil de un horno de
microondas es de 5 años.
Guía Rápida de Características Sobresalientes
Ventana de Estante de Luz Filtro Recordatorio Sensor de Menús Pad de Niveles Estados
Prograde
de
Cristal Cerámica Interior de de Limpieza
Voltaje
Cantidad
de Filtro
mables
Potencia Cocción
Aire
Templado Sellado
Serie
No. de
Magnetron
Apilable
Acero
Inoxidable
OnCue™
2
Sí
Gabinete
/Cavidad
Externo
/Interno
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
100
No
11
4
2
Sí
Gabinete
/Cavidad
Externo
/Interno
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
100
x8
11
4
MDC
2
Sí
Gabinete
/Cavidad
Externo
/Interno
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
100
x2
11
4
MFS
2
Sí
Gabinete
/Cavidad
Externo
/Interno
Sí
Sí
Sí
Sí
Sí
100
x2
5
4
Gabinete
/Cavidad
Externo
Sí
x2
5
4
Gabinete
/Cavidad
Externo
x2
5
3
(MOC24)
MRC
MCS
MMS10TF
(3 en MRC30) (excepto MRC30)
1
1
Sí
No
(solo MMS10TS)
(excepto
MDC12A2)
(excepto
MFS12MPSB)
Sí
Sí
Sí
No lo necesita
100
(120v)
Sí
Sí
No
No
No lo necesita
(120v)
20
(excepto
(excepto (excepto
MCS10DS) MCS10DS) MCS10DS)
(excepto
(excepto (excepto
MMS10DS) MMS10DS) MMS10DS)
¿Sabías qué?
Las microondas para la cocina fueron descubiertas en 1946,
cuando el magnetrón generó ondas que derritieron una barra de
caramelo en el bolsillo del Dr. Percy Spencer.
67
31 Randell
Mesas para preparación de altos volúmenes 9000K.
www.randell.com
Randell
Control Perfecto, Resultados Perfectos
Randell junto con su línea de refrigeración para la industria
de servicios alimenticios, fue establecida en 1975.
La marca rápidamente impuso los estándares profesionales
para las cocinas comerciales en el país. Convirtiéndose en
sinónimo de alta calidad y precisión.
Al día de hoy, la serie Randell FX patentada internacionalmente,
ha revolucionado el uso de refrigeración en los Estados Unidos.
Este avance en la innovación de la tecnología de refrigeración
comercial fue premiada y galardonada por “The National
Restaurant Association” en el 2007.
Lista de Productos
Mesas para preparación de altos volúmenes
Tablas de preparación con riel elevado
Mesas para chefs ranchef
Mesas personalizadas para chef
Bases para equipos de chefs
Sistema móvil de líneas de distribución
Mantenimiento preciso de la refregeración
68
Las mesas de preparación 9000K son ejecutantes
eficientes y versátiles sin la adición de un riel elevado.
Ideal para restaurantes de sándwiches y sándwiches
submarinos, los cajones opcionales tienen capacidad de
guardar grandes cantidades de ensaladas y son
excelentes para preparación de ensaladas.
El enfriamiento efectivo sobre la línea de charolas, sin
riesgo de congelamiento, se logra moviendo aire frío de la
parte superior al frente y hacia atrás. Con su exclusivo
flujo de aire entubado, requiere de menos velocidad para
proporcionar protección de aire refrigerante sobre los
alimentos lo que producirá menos resequedad de
productos delicados. El aire no sale por la parte posterior
para que las unidades requieran de menos espacio
mientras enfrían de manera más eficiente.
Muchas más características en ambas unidades de mesas
de preparación incluyen juntas de encaje a presión,
marcos de puertas de alto impacto ABS, rejillas extraíbles
o abatibles e interiores de mucha profundidad.
Mesas para preparación con riel de elevación 8000N.
Nuestro exclusivo riel de elevación mecánicamente
enfriado ofrece facilidad de acceso a las bandejas de
alimentos y cumple estrictamente con los requerimientos
de bandejas para temperatura segura de alimentos. El
exclusivo diseño de enfriamiento conductivo por pared
fría transfiere de manera eficiente el frío a través de las
charolas de alimentos empotradas, en vez de intentar
forzar a que entre el frío solo desde la parte inferior.
Para precauciones de seguridad de los alimentos, el riel
elevado está sellado a la base para evitar derrames de
alimentos contaminantes almacenados en el refrigerador
inferior, y solo el riel elevado de Randell tiene un drenaje
por rieles sobre dimensionado estándar para drenar con
facilidad el agua y los residuos del interior del riel. Un
termostato independiente del riel permite el ajuste de las
temperaturas de la base y del riel de manera independiente.
Los compresores de montaje lateral son enfriados sin
sacar el aire caliente a través de la parte posterior o lateral
de la unidad. Este exclusivo diseño permite al compresor
31 Randell
funcionar a 25° más fríos y puede hace la unidad sin nada
de espacio o sobre el borde.
Mesas para chefs RanChef™.
Justo la perfecta mezcla de elementos con los estándares
del más alto desempeño de Randell y nuestras unidades
de estantería fabricadas de manera personalizada y sobre
estantería para cumplir con las necesidades operativas
funcionales al mismo tiempo que se cumple con
limitaciones de presupuesto.
La clave son “paredes laterales”. Estos estantes
soportan los sobre estantes y permiten unidades de
clasificación estándar para deslizar hacia adentro y fuera
para limpieza, mantenimiento o reubicación. Los
ahorros por una mesa para chef de isla central típica,
¡pueden variar de entre 10-30%!
Las unidades RanChef son perfectas para cualquier
operación donde las compensaciones de limitaciones de
presupuestos requieran algo más que solo mostradores
fabricados de forma personalizada para uso rudo.
Mesas para chefs personalizables.
Al igual que las unidades RanChef, comience con las
unidades prediseñadas, modulares de Randell. Decidalo
que necesita y cómo lo quiere organizado. Personalice los
lados del chef y de los meseros con infinitas opciones.
Luego relájese y deje que Randell haga el trabajo.
Las mesas para chef personalizables pueden ser cargadas
con opciones como pocillos para sopa, sobre estantes
pre-cableados, lavaplatos, conexiones centralizadas,
cajones de calentamiento, lámparas de calor, racks de
almacenamiento... Las posibilidades son infinitas.
Las unidades pueden ser construidas con exteriores en
acero inoxidable, laminadas o con fibra de vidrio. Con los
pocillos calientes, bandejas frías, congeladores y
almacenamiento de respaldo refrigerante, bases para
charolas y platería, almacenamiento abierto y una
variedad de opciones de bases para cajeros, RanServe
tiene sentido en cualquier sistema escolar.
Soluciones refrigeradas de la serie FX.
El modo refrigerador se mantiene precisamente a entre
+20ºF y +40ºF para que la carne roja se mantenga fresca
más tiempo (a 26ºF) y sea más fácil de filetear el pollo (a
33ºF). El modo congelador se mantiene de -5ºF a +20ºF
para que el helado se mantenga duro pero se puede seguir
sacando con cuchara, los bocados de pollo permanecen a
una temperatura consistente para que el empanizado no
caiga o que se congelen quedando pegados y la pasta
permanece congelada pero no demasiado quebradiza o
suave. FX le brinda la posibilidad de mantener el producto
a temperaturas precisas necesarias y elimina de la jugada
el tratar de adivinar. Vea por qué tantos clientes están se
apasionan por FX y como aumentar la vida del producto y
ahorrar su dinero.
Congeladores rápidos.
Randell le ayuda a cumplir con los reglamentos de HACCP
para enfriamiento seguro de productos pre-cocidos
enfriando productos a 40ºF en menos de 4 horas. Con los
congeladores rápidos de Randell puede enfriar bien
productos a través de la zona de riesgo de temperatura en
90 minutos o menos. Con las impresoras a bordo y/o
puertos para descargar información directo a una PC,
hace que se mantengan los registros de forma sencilla.
Y no olvide las características estándar como un sistema
de refrigeración más efectivo, sistemas de cajonería
patentados y juntas de ajuste a presión exclusivas.
Bases de equipo para chefs.
Las bases de Randell vienen con nuestro sistema de
cartucho de cajón de uso pesado patentado con una
garantía de tres años en todo el sistema de cajones. Los
cajones tienen ensambles de cartucho unificado
completamente soldados, rieles de extensión completa de
uso pesado, liberación rápida y se cierran solos. La unidad
tiene 100% respiración al frente y viene con las exclusivas
juntas de ajuste a presión y una superficie reforzada para
manejar las cargas más pesadas.
Mesas para
preparación
FX Series
Precise Refrigeration
Líneas de distribución móviles RanServe™.
El equipo para distribución móvil RanServe de Randell
permite el diseño superior en cuanto a flexibilidad
sujetando las unidades modulares estándar a para formar
una línea de distribución para ajustarse a sus limitaciones
de menú y de espacio. Las configuraciones son infinitas.
Mesa para chef
RanServe™
69
32 Scotsman
www.scotsman-ice.com
Scotsman
AutoAlert™ ubicadas en la parte delantera, la nueva
máquina de hielo en cubitos Prodigy™ de Scotsman
comunica constantemente información sobre su
estado de operación y emite una advertencia cuando es
el momento de realizar un mantenimiento normal o
hacer una revisión ANTES de que se convierta en una
emergencia. Esto hace que el mantenimiento sea
prácticamente sencillo de hacer. Además, una vez que
considera su gran variedad de funciones de
rendimiento, simplemente no encontrará otra forma
más inteligente y confiable de fabricar hielo con una
frescura inigualable.
Motivos inteligentes para probar la
máquina Prodigy™
Eficacia rentable
Como el fabricante más importante en máquinas
fabricadoras de hielo, con más de 100 modelos de
máquinas, tanques de almacenamiento y dispensadores
de hielo, Scotsman ofrece la mayoría de las opciones para
la fabricación de hielo y se dedica a desarrollar la próxima
generación de tecnologías que harán que la producción
de hielo sea más conveniente, eficaz y confiable.
Las máquinas Prodigy usan menos energía y agua que
las máquinas de hielo tradicionales, lo que las sitúa entre
las primeras en superar hasta en un 22% las nuevas
regulaciones de eficacia de energía que entrarán en
vigencia a principios de 2010 en USA.* Esto representa
hasta un 28% más eficiencia en consumo de electricidad
que nuestro competidor más cercano.**
Lista de Productos
Tecnología de supervisión automática
Máquinas de Hielo
Prodigy ™
Smart Thinking
Las luces indicadoras externas AutoAlert ™ de Prodigy
comunican constantemente el estado actual de la
máquina, lo que garantiza que pueda tenerse una
completa confianza en la capacidad para fabricar hielo de
la máquina. La posibilidad de advertir de inmediato al
personal sobre problemas operativos clave es una
herramienta valiosa que permite mantener altos niveles
de producción de hielo.
Tiempo de limpieza prolongado
Presentamos la máquina de hielo en
cubitos más inteligente.
Como es la única máquina de hielo con supervisión
automática que tiene luces indicadoras externas
70
El control de purga WaterSense patentado y adaptable
reduce la acumulación de sarro al detectar y purgar el
agua con partículas en cada ciclo de congelamiento, lo
que permite un período más prolongado entre limpiezas
y proporciona una máxima confiabilidad.
32 Scotsman
Silenciosa y estética
Opciones Inteligentes
Con un diseño único en el aspa del ventilador,
compresores más silenciosos y con una protección
especial contra el sonido, las máquinas Prodigy ™ reducen
el ruido durante la fabricación de hielo en relación a los
modelos de la competencia. Con un acabado superior,
los paneles externos lucen mejor y permiten dar un
atractivo más estético.
Control del nivel de hielo Vari-Smart™
Mantenimiento de fácil acceso
Los paneles delanteros y laterales pueden retirarse
fácilmente, lo que permite que se pueda tener un acceso
fácil a los componentes internos. En el interior, una
pantalla de códigos de diagnóstico ayuda a los técnicos a
detectar problemas con rapidez y precisión para encontrar
la solución adecuada desde el primer momento.
Usa una tecnología de ultrasonido comprobada en el
campo para mantener el nivel seleccionado de hielo, con
la capacidad única de programar niveles de hielo de
hasta 7 días. Esto significa que los clientes obtienen la
cantidad de hielo que desean, al mismo tiempo que los
operadores ahorran agua y electricidad.
Tabla de funciones avanzadas Prodigy Smart-Board™
Esta tabla opcional de funciones avanzadas le
proporciona datos que pueden mostrarse en la pantalla o
trasmitirse de forma remota para un diagnóstico
temprano y rápido de problemas operativos.
Protección contra microbios incorporada
Todas las máquinas Prodigy están protegidas con
AquaArmor ™de Scotsman, las cuales utilizan un
compuesto contra microbios a base de plata AgION®†
moldeado directamente dentro de los componentes
clave de la máquina. Compare esto con otros productos
de sanidad de Scotsman para proteger más a su
máquina de hielo contra microbios, bacterias, moho y
algas no deseables.
Comunica información
operativa
Con patente de WaterSense,
la máquina permanece más
limpia por más tiempo
Advierte al personal
sobre problemas
operativos clave
Prodigy ™ Smart Thinking
*Probado según las normas ARI 810-95. **Según las normas
Estados Unidos 2010 y los datos publicados por ARI. †AgION® es
una marca comercial registrada de AgION Technologies, registrada en
la Agencia de Protección Ambiental (Environmental Protection
Agency, EPA).
71
33 Victory
Lista de Productos
www.victoryrefrigeration.com
Refrigeradores y Congeladores Reach In
Refrigeradores y Congeladores para carro
Equipo de doble Temperatura
Gabinetes calientes
Congelador ultra rápido
Refrigerador con mesa de trabajo
Refrigeradores para debajo del mostrador
Mesas para sándwiches y ensaladas
Mesas para Pizzas
Victory
Victory Refrigeration es una de las cuatro compañías que
conforman la división AFE, que fue adquirida en Enero del
2008 por Grupo Ali - empresa líder en la manufactura y
venta de equipo para la industria alimenticia.
Refrigerador con
mesa de trabajo
Debido a su amplia línea de productos, flexibilidad en sus
especificaciones, ahorro de recursos, diseño, tecnología,
innovación, inmejorable calidad, la participación de
Energy Star ® y Servicio Victory se ha ganado la
reputación de proveer la Mejor Refrigeración.
Refrigerador para
debajo del mostrador
Refrigerador Reach In
Modelo RS-2D S1
72
Mesa para
sándwiches y ensaladas
DIRECTORIO
México Middleby Worldwide S.A. de C.V.
Calle Prol. 5 de Mayo #32
Col. Parque Industrial Naucalpan
Naucalpan,
Estado
N
l
E t d de
d México
Mé i C.P.
C P 53370
Conmutador: 01-55-3067-0200
Fax: 01-55-5300-7750
Teléfono: 01800-112-6433
Ventas
Servicio al Cliente
Servicio Técnico
Soporte Culinario

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