Stáhnout PDF - Svět potravin

Transcription

LEDEN 2011
01/11
PODPOROVÁNO POTRAVINÁŘSKOU
KOMOROU ČESKÉ REPUBLIKY
strana
strana
salámy
18
18
�es��
SEZNAMTE SE
S VÝROBKY KLASA
PRO VÁŠ ZDR AVÝ STŮL
Někdo to rád horké...
Co by vám uvařil
JArOSlAV
HAŠEK
ALKOHOLICKÉ
NÁPOJE
(str. 22)
NYNí
PoUzE
29 KČ!
Jahelník
(str. 8)
zimní inspirace
Romana hadrbolce
strana
28
jak chutná Šumava
strana
potravinová policie
strana
34
46
www.svetpotravin.cz
editorial
Milé čtenářky, milí čtenáři,
Měsíčník SVĚT POTRAVIN
Granville, s. r. o.
P. O. Box 181, 130 11 Praha 3
Redakce:
Dana Večeřová – šéfredaktorka
e-mail: [email protected]
Štěpánka Batíková – editorka
Redaktoři:
Alice Škochová, Markéta Matějková,
Jana Divoká, Eva Černohorská, Michaela
Kadlecová, Šárka Hrdličková,
Šárka Škachová, www.gurmanka.cz
obchod:
Kristýna Juřinová
tel.: 222 782 554
Redakční rada:
Ing. Tomáš Kreutzer
Doc. MVDr. Milan Malena, Ph.D.
Ing. Věra Menšíková
Ing. Jakub Šebesta
MUDr. Michael Vít, Ph.D.
Adresa redakce:
Granville, s. r. o.
P. O. Box 181, 130 11 Praha 3
tel.: 222 782 554
www.svetpotravin.cz
zima nám doslova zabušila na dveře, a jestli bude tak pokračovat, tak ani ten Haškův námořnický grog nám stačit nebude. Musím ale dodat, že na recept Jaroslava
Haška jsme nesmírně pyšní a Alice Škochová si dala hodně práce, než ho vypátrala. Už od pohledu bylo jasné, že to bude pěkný dryák, ostatně u receptu bylo
uvedeno, že je pouze pro silnější povahy. Jelikož jsem v redakci samé silné ženy
(tím mám na mysli silné osobnosti), tak jsme ho přesně podle návodu připravily. Už
jen ta vůně by porazila koně, a i když jsem si jen cucla, a to podotýkám, že mám
k takovýmto nápojům vřelý vztah, tak to se mnou na dobrou půl hodinu pěkně
zamávalo. Tím rozhodně nechci říct, abyste ho nezkoušeli. Až budete sedět v horské zasněžené chaloupce a budou se vám zuby drkotat zimou, tak tenhle Haškův
grog vám tak rozproudí krev, že vám zima může vlézt klidně na záda. Ale prosím
vás, hlavně se s někým rozdělte, je ho vážně jak pro námořníka. A kdo ví, třeba vás
pak osvítí i literární múza.
S těmito alkoholovými múzami se často pojí i novoroční předsevzetí. Neznám
nikoho, kdo by do nového roku vstupoval bez předsevzetí nebo alespoň malého
přání. Když jsme popíjely Haškův grog, tak nejčastější zaznělo tradiční „už nebudu
tolik jíst“, což se nám dost bije s obsahem našeho časopisu. Ono se nám to vlastně
i daří, kdyby předsevzetí znělo „nebudu tolik jíst přes den a večer sním, na co
přijdu“, což tedy, doufám, přestanu tento rok (počínaje od ledna) dodržovat. Ale
jedno přání do nového roku jsme si splnily. Jsme krásnější. Tedy, my jsme byly vždy
krásné, ale i náš a hlavně váš časopis je o hodně krásnější a plný nových rubrik.
Moc doufám, že se vám bude líbit tolik jako nám, a najdete v něm zajímavou
inspiraci a hlavně praktické rady, jak pro vás tak svou rodinu. No a kdybyste se
přeci jen drželi toho „nejedícího a hubnoucího“ předsevzetí, tak pro nás všechny
Eva Černohorská připravila praktické tipy, jak se co nejrychleji zbavit vánočních kil.
Jen doufám, že to půjde stejně rychle a hezky jako čtení.
A protože je těsně před Vánoci, tak bych vám za celou redakci ráda popřála krásné
svátky a ještě krásnější nový rok. A slibuji, že Svět potravin budeme krášlit a opečovávat, aby se vám líbil ještě více.
Vaše Štěpánka Batíková
Editorka
Vydavatel:
Granville, s. r. o., IČO: 28967653
Vychází:
v ČR 12x ročně
Registrace:
MK ČR E 18477
ISSN 1803-5140
Distribuce:
MEDIAPRINT KAPPA, s. r. o.,
POSTSERVIS, a. s.
Grafická úprava:
WOW, spol. s r. o.
Karel Petráček
David Pucherna
FOTO:
WOW, spol. s r. o.
David Severin
Tisk:
TNM PRINT s. r. o.
leden 2011
www.svetpotravin.cz
Obsah
obsah
6
kalendárium
zaostřeno na…
Někdo to rád horké…
12
jak to chutná vám,
Aleši Cibulko?
14
víte, co je zdravé - tudíž
vhodné pro vaše dítě?
Co trápí děti a dospívající?
16
co se kde šustne
Prezidenti si pochutnali na svíčkové
Čerstvé potraviny mají zelenou
1
testovali jsme pro vás
8
lovecké salámy
20
jak poznat kvalitní potraviny
Vybíráme salámy
22
klasa
Silvestrovské opojení
26
Zbavte se vánočních kil
co byste měli vědět o…
40
vystopováno
Jak vybírá potraviny premiér Petr Nečas?
42
potraviny ve světě
Javorovém sirupu
2
radíme se s šéfkuchařem
romanem Hadrbolcem
2
koření a bylinky
Bulharsko podle Světlany lazarové
46
Šalvěj a vanilka
4
tipy pro zdraví
V Kauflandu měli pistácie s plísní
Kuře ano, ale ne polské
cesty do regionů
49
Jak chutná Šumava
zajímavosti pro děti
Jak nakupovat potraviny
12
28
34
42
novink a
60 let tradice v Českém Krumlově
LedeN
LedeN
LedeN
2011
Přejeme vám i všem vašim blízkým
příjemné prožití vánočních svátků a v novém roce
pevné zdraví a mnoho štěstí a spokojenosti.
Nezapomeňte si koupit únorové číslo Světa potravin, které vychází 17. ledna.
SO
NE
PO
ÚT
ST
ČT
PÁ
SO
NE
PO
ÚT
ST
1
2
3
4
5
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
SO
ČT
NE
PÁ
PO
SO
ÚT
NE
ST
PO
ČT
ÚT
PÁ
ST
SO
ČT
NE
PÁ
PO
22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
6
www.svetpotravin.cz
Kalendárium
01/11
Přečtěte si
Na silvestra ovar i čočku
Nezapomeňte, že na silvestrovských
stolech by neměl chybět ovar a křen
s jablky pro štěstí a čočka pro peníze.
Ale pozor, nikdy nic, co by mělo peří,
jinak by štěstí i majetek uletělo!
Festival labužníků
Druhý ročník gastronomické přehlídky
Grand restaurant s podtitulem Vzneste
se do gastronomického nebe probíhá
15. ledna až 15. února a letos se do
něj zapojilo 38 českých restaurací nejen
v Praze, ale i dalších regionech.
www.grand-restaurant.cz
Královský silvestr
Přivítejte nový rok v barokním zámku
Dětenice, kde nebudou chybět kejklíři,
šermíři či kouzelníci, navíc je připravena
pravá královská staročeská hostina a velkolepý ohňostroj. www.detenice.cz
zimní Mikulov
Zimní atmosféru starobylého Mikulova
se šálkem svařeného vína si nenechte
ujít od 25. listopadu do 30. března, kdy
je připravena netradiční prohlídka města
a zajímavé výstavy. www.mikulov.cz
Výstava milovníků vína
Etikety vín a destilátů jednoho z jejich
největším sběratelů na světě Jiřího
Pešáka můžete obdivovat v Národním
zemědělském muzeu v Praze
od 13. listopadu do 30. ledna.
www.nzm.cz
Chléb v hlavní roli
Nová kuchařka Mileny Volfové
dokáže, že i z „obyčejného“ chleba
můžete vytvořit nápaditá a chutná
jídla, kterými rodinu u večerního stolu
ohromíte. Poradí, jak upéct chleba,
houstičky a další druhy pečiva, ale
také ukáže spoustu dalších variací
– plněné chleby, chléb na sladko apod.
A napadlo by vás, že i koupený nebo
včera upečený chléb můžete použít
jako výchozí surovinu pro přípravu
koláčů a dalších lahůdek? Kuchařku
Chléb v hlavní roli vydal Smart Press
a pořídíte ji za 299 Kč.
Kniha o kávě
Káva je báječný nápoj, který povzbudí
i zahřeje. Autorka Petra Veselá vás ve
své nové knize seznámí s historií kávy,
dozvíte se, jak se pěstuje, zpracovává
a praží. Další část knihy se věnuje
vlastní přípravě kávy. Jak kávu správně
namlít? Jak má vypadat správné
espresso nebo cappuccino? Co znamenají názvy na kávovém lístku? A jak si
skvělou kávu připravit i doma? Navíc
skvělé recepty na kávové nápoje a rady
pro nákup najdete v Knize o kávě,
kterou vydal Smart Press a prodává se
za 399 Kč.
Kuchařka s naháči
Řady celebrit, které vydaly kuchařku
s vlastními recepty, rozšířil i známý
fotograf robert Vano. Kuchařka
pro kluky (Computer Press, 599 Kč)
obsahuje sedm desítek receptů, které
se hodí i pro nezkušené kuchaře. Podle
receptů lze připravit domácí pečivo,
zákusky, saláty, mléčné pokrmy,
pokrmy z masa, ryb, dále se zde
čtenáři dozvědí autorovy tipy a triky.
V kuchařce jsou nejen fotografie
pokrmů, ale též akty mužů, kterými se
robert Vano proslavil.
Pro dobroty k farmářům
Pokud chcete mít originální a kvalitní
silvestrovské pohoštění, navštivte první
síť farmářských prodejen Český grunt
na pražských Vinohradech.
www.ceskygrunt.cz
leden 2011
www.svetpotravin.cz
7
zaostřeno
Někdo to rád
horké...
Co by vám uvařil
Jaroslav Hašek
Připravila Alice Škochová
Zimní radovánky. Děti už sjely po desáté ze svahu, z toho potřetí „opravdu naposledy“, stmívá se
a přituhuje. Abyste nezmrzli, nezbývá, než podrobit plastové boby zátěžové zkoušce a přidat se
k nim. Anebo mít v záloze termosku s něčím na zahřátí. Čaj nebo kávu pijeme během roku běžně,
ale s příchodem studeného, ba mrazivého počasí přijde vhod nějaké rafinovanější pití, které nás
zahřeje nejen při zimních sportech, ale třeba na procházkách vánočně vyzdobeným městem.
www.svetpotravin.cz
zaostřeno
Na zahřátí pro dospělé
Grog, jeden z nejoblíbenějších
teplých nápojů, kterým se zahříváme
v zimních dnech. Příprava je jednoduchá
– stačí smíchat horkou vodu s tvrdým
alkoholem. A jeho původ? Tento nápoj
vděčí za svůj název britskému admirálovi Edwardu Vernonovi, kterému
se přezdívalo Old Grog, protože nosil
stále plášť ušitý z hrubé tkaniny, které
se říká grogrén. Admirál Vernon v roce
1940 zavedl zvyk přidávat námořníkům
do každodenního přídělu rumu vodu.
Takto naředěný rum, kterému se podle
admirála začalo říkat „grog“, měl zmírnit nehody na lodi spojené s opilstvím.
O tom, že admirálův záměr se minul
účinkem, svědčí fakt, že ze slova „grog“
se vyvinul výraz „grogy“, což znamená
„v mátožném stavu“.
TIP: Nikdy nelijeme alkohol přímo
do vroucí vody, abychom jej
neznehodnotili.
Zajímavost: Spisovatel Jaroslav Hašek
pořádal často dýchánky, při jejichž příležitosti
připravoval svůj „námořnický grog“, nápoj tak
silný, že se hodí jen pro silnější povahy:
„1/2 litru vody dej svařit s novým kořením 2−3
zrny, pepře 6−8 zrn, hřebíčku 10 zrn, kousek
skořice, kousek citrónové kůry a šťávu z celého
citrónu, a přidej 1/2 kg cukru. Po svaření přilej
tři litry bílého vína a nech přejít var. Pak přidej
litr koňaku a znovu až do varu vař a pozor,
aby to neuteklo! Po postavení na stůl (k ruce)
se sundá poklice, vystupující páry se zapálí,
a hned se zas přikreje. Tím slavnostní obřad
uvaření grogu končí. A kdo ti řekne, že tam
máš dát vanilku, tak mu dej přes držku!“
(recept převzat z knihy Radka Pytlíka, Život
Jaroslava Haška, autora Osudů dobrého vojáka
Švejka).
Medovina, jeden z nejstarších
alkoholických nápojů. V Dalimilově
kronice zlořečí Vlasta mužům: „Bijme
chlapy, ty bradaté, hloupé capy. Vždyť
svou sílu v medovině utápějí každou
noc!“ Klasická medovina vzniká kvašením medového roztoku (medu a vody)
za přidáním bylinek a koření (muškátový oříšek, zázvor, vanilka). Místo
vody se při výrobě medoviny mohou
použít ovocné šťávy z různých druhů
ovoce, takový nápoj se pak nazývá
„melomela“. „Cyser“ je medovina,
k jejíž přípravě se používá cider, zkvašený jablečný mošt. V zimním období
samozřejmě sáhneme raději po teplé
medovině.
Punč, nápoj, jehož domovinou je
Indie, odkud jej přivezli Angličané. První
zmínka o punči pochází ze 17. století.
Existuje několik variant vysvětlení, jak
tento nápoj přišel ke svému názvu.
První z nich odkazuje na perské slovo
„panj“, což znamená „pět“. Původně
se totiž vyráběl z pěti přísad – rumu,
vody, citrónu, cukru a koření. Anglické
„punch“ by dále mohlo být odvozeno
od obřího barelu („puncheon“), ve
kterém se skladoval na lodi mimo jiné
i rum. Kapitáni lodí odjakživa ředili
posádce alkohol, a ta patrně přenesla výraz označující barel na jeho
obsah něčím naředěný (zpančovaný).
Slovo „puncheon“ přitom zkrátili na
„punch“ zřejmě proto, že po požití
velkého množství alkoholu se námořníci
cítili, jako by dostali pořádný výprask.
„Punch“ totiž v angličtině znamená
také „dát ránu pěstí“. A z čehože
můžeme punč připravit? Kromě tvrdého
alkoholu, což bývá kromě rumu třeba
griotka, brandy, calvados nebo whisky,
či vína můžeme připravit nealkoholický punč z ovocných šťáv, čaje či kávy
a dokonce i z mléka. Do punče lze
přidat sušené i čerstvé ovoce (rozinky,
brusinky, sušené švestky, plátky citrónu
nebo pomeranče). Nezapomeňme na
koření – do punče se hodí třeba skořice,
hřebíček, kardamom nebo vanilkový
lusk. Nápoj můžeme dochutit citrónovou či pomerančovou kůrou.
TIP: Horký punč naléváme do předehřátých silnostěnných pohárů. Vložíme-li
do nich navíc lžičku, která odvádí teplo,
budeme mít jistotu, že sklo nepraskne.
Po lžičce lijeme horký punč do sklenky.
zaostřeno
Svařené víno
, čili „svařák“, si
co do oblíbenosti nezadá s grogem ani
punčem. Ke svaření jsou vhodná stolní
či jakostní vína, polosuchá či polosladká.
Vína špičkové kvality bychom svařením
zbytečně znehodnotili. Vína podřadná,
která bychom ve studeném stavu nepozřeli, naopak svařením nezachráníme.
Klasický postup spočívá v tom, že do
vína vsypeme koření – hřebíček a skořici
– a víno s kořením zahříváme, dokud
se nezačne tvořit na povrchu bílá pěna.
Vsypeme cukr a za stálého míchání
ohříváme, víno se však nesmí začít vařit.
Zmírníme teplotu a asi 3 minuty ještě
prohříváme. Existuje o něco složitější
a časově náročnější postup, který však
výrazně dodá výslednému nápoji na
intenzitě chutí a vůní. Do hrnce vlijeme
vodu do výše zhruba 1-2 cm, vsypeme
cukr, nejlépe třtinový, koření, vhodíme
několik koleček omytého citrónu, eventuelně obměníme pomerančem, mandarinkou či jablkem. Ovoce by mělo plavat
v dostatečném množství vody, aby se
nepřipeklo. Po deseti minutách vaření
přilijeme k vodě víno, počkáme, až se
tekutina zahřeje, a ve chvíli, kdy z ní
začnou ucházet malé bublinky, odstavíme nádobu z hořáku, aby nedošlo
k varu, během nějž dochází k nežádoucímu úniku alkoholu. Podle chuti lze
nápoj dosladit a ochutit citrónem.
Na 1 l vína potřebujeme: 80−150 g
cukru nebo několik lžic medu, 1 svitek
celé skořice, 4−5 hřebíčků, 1 hvězdičku
badyánu, 2 zrnka kardamomu, citrónovou a pomerančovou kůru, 1 citrón,
1 pomeranč či jiný citrus nebo jablko.
10
www.svetpotravin.cz
Podobně jako červené lze svařit i bílé
víno. Předpis na „bílý svařák“ je prakticky stejný s výjimkou použitého ovoce.
Na místo citrónu a pomeranče mu lépe
sluší grep a limetka. Výsledek je lehčí
a méně sladký než svařák z červeného,
avšak neméně lahodný.
Zajímavost: Se svařeným vínem se
setkáme na nejrůznějších místech světa.
Ve Španělsku popíjejí nápoj zvaný bollam připravený z červeného vína svařeného s muškátovým oříškem a citrónem.
Obdobně se připravuje v Německu,
Švýcarsku a Rakousku oblíbený nápoj
glühwein, do něj se přidává speciální
směs obsahující zpravidla skořici, citrónovou kůru, hřebíček a vonné bylinky.
Ve Finsku nesmí o Vánocích chybět
glögi, svařené víno, do kterého se
kromě koření přidávají mandle, rozinky
a někdy i vodka. Ve Švédsku se setkáme
s podobným nápojem pod názvem
glögg.
TIP: Pokud chcete svařené víno osladit
medem, přidejte jej až úplně nakonec.
Varem by totiž přišel o cenné látky. Unikání alkoholu ze „svařáku“ lze zamezit
přidáním kousku tuku (např. másla),
pak ale musíme počítat s tím, že se na
hladině nápoje vytvoří tuková očka.
zaostřeno
horký Cider jablečný žár
ingredience: (pro 4 osoby)
1 l cideru (kvašený jablečný mošt
připomínající pivo), 2 lžíce přírodního
cukru, 4 kuličky nového koření,
2 svitky skořice + 2 svitky na ozdobu,
6 lžic tmavého rumu
200 ml jablečné šťávy, 2 lžičky
třtinového cukru, 2 hřebíčky,
1 svitek skořice, 100 ml brandy, jablko
a hřebíček na ozdobení + citrónová
šťáva na pokapání
postup:
postup:
V rendlíku zahřívejte všechny suroviny, dokud
se nerozpustí cukr, ale nevařte. Pak rozlijte
do ohnivzdorných sklenic, ozdobte skořicí
a podávejte.
V kastrůlku svařte jablečnou šťávu, třtinový
cukr, skořici a hřebíček, dokud se cukr nerozpustí.
Brandy rozlijte do silnostěnných sklenic
a zalijte horkou jablečnou směsí. Z červeného
neoloupaného jablka vykrojte dva měsíčky, do
každého zapíchejte řadu hřebíčků a ozdobte
poháry. Podávejte horké.
Mléko
MeXiCké
Chůvy
Variace na nápoj podávaný
v Mexiku dětem, zejména ráno nebo
k odpolední svačině.
500 ml mléka, 6 lžic slazeného
kondenzovaného mléka, 4 ks semen
kardamomu vyjmutých z tobolek,
2 ks hřebíčku, 1 bobkový list, špetka
muškátového oříšku
postup:
V hrnci uvedeme do varu směs mléka,
kondenzovaného mléka, kardamom, hřebíčky,
bobkový list a mletý muškátový oříšek. Směs
povaříme asi 5-10 minut na mírném ohni.
Vyjmeme kardamom, bobkový list, hřebíček
a ihned podáváme.
brusinkový
„svaŘák“
Pro dĚti
dĚtský Punč
4 sáčky ovocného čaje nebo
4 lžíce sypaného čaje, 1 biopomeranč
(i s kůrou), 1 červené jablko, 500 ml
červené hroznové šťávy či moštu,
1 lžíce rozinek propláchnutých horkou
vodou, 5 hřebíčků, 1 svitek skořice
+ skořice na ozdobu, 2 hvězdičky
badyánu, 2 lžíce hnědého cukru, med
a citrónová šťáva na dochucení
postup:
Nakrájejte omyté ovoce na tenké kousky
a kolečka. Jablko zbavte jádřinců, slupku
neloupejte, dodá punči hezkou barvu. V hrnci
přiveďte k bodu varu džus, vhoďte do něj čaj
a přilijte 2 l vroucí vody. Tekutinu udržujte horkou,
ale ne vroucí. Přidejte ovoce, rozinky, koření
a cukr. Plamen udržujte na minimu, aby punč
nezačal vřít. Zahřívejte pár minut. Až ovoce
trochu změkne, sejměte hrnec z ohně a nechte
punč mírně zchladnout. Vyjměte koření a nápoj
dochuťte medem a citrónovou kůrou. Podávejte
ozdobené svitkem skořice a skrojkem pomeranče.
horká
čokoláda
1 l brusinkové šťávy, 1/2 hrnku
brusinek (lze také použít sušené nebo
zamrazené), 1 celá skořice, 2 hřebíčky, ingredience: (pro 2 osoby)
160 g kvalitní čokolády (s obsahem
1/2 hrnku cukru krupice, špetka mleté
kakaa vyšším než 70 %), 200 ml mléka,
skořice
250 ml smetany ke šlehání, 1 lžička
moučkového cukru, kakao nebo skořice
postup:
Brusinkovou šťávu, skořici a hřebíček smíchejte na posypání
ve středně velkém rendlíku a vše přiveďte k varu.
Snižte teplotu a pomalu vařte. V kastrůlku smíchejte
brusinky, cukr, mletou skořici a přidejte 2 lžíce
vody. Za stálého míchání zahřívejte na mírném
plameni, až brusinky popraskají a obalí se
cukrem. Když brusinky vychladnou, napíchněte
pár bobulek na párátka. Nalijete svařenou
brusinkovou šťávu do hrníčků a do každého
přidejte brusinkové párátko.
postup:
V hrnci se silným dnem nebo ve vodní lázni
zahřívejte na středním plameni mléko a čokoládu
rozlámanou na kousky. Stále míchejte. Ohřívejte
těsně pod bodem varu a vymíchejte dohladka.
Smetanu ušlehejte s moučkovým cukrem, ne zcela
dotuha. Čokoládu rozlijte do hrnků, ozdobte
šlehačkou a posypte kakaem nebo skořicí.
www.svetpotravin.cz
11
jak to chutná vám...
Jak to
chutná vám,
Aleši
Cibulko
Aleš Cibulka je miláčkem všech maminek a babiček. A jak by taky ne, jeho
gentlemanské vystupování a sympatická
noblesa jsou snad vidět už jen ve filmech
pro pamětníky. Kromě toho, že pravidelně moderuje v televizi a v rozhlase,
je také autor knih o Nataše Gollové
a kalendářů, které dělají již třetí rok
radost milovníkům starých filmů.
Připravila Šárka Hrdličková, foto autorka, archiv Aleše Cibulky
„Jsem bramborovej a omáčkovej…“
Aleši, neinspirovala tě
30. léta také trochu
i ve způsobu stravování?
Je to možné. Protože když Antonie
Nedošinská vyndává z trouby pečenou
kachničku nebo kuřátko, tak člověk
na to dostane chuť a jde si ho hned
koupit a upéct. Ale podle toho nejjednoduššího receptu. I když je receptů
na kuře hodně, když se posolí, okmínuje a upeče na másle, je to naprosto
geniální.
Jaký vlastně máš vztah k jídlu?
Velmi pozitivní a už to na mně začíná
být bohužel i vidět. Ty doby, kdy člověk
snědl svíčkovou s deseti a nic se mu
nestalo, jsou už dávno pryč. Ale já rád
jím a rád vařím. Je jen několik věcí, které
nejím. Doma o mně ale stejně říkají, že
jsem vybíravý. Ale pak je hodně věcí,
které mám moc rád.
A jaká jídla to jsou?
Co nejím? Nejím hrozinky, syrečky, plesnivé sýry, mléčnou polévku, nemusím
žemlovku a kozí sýr.
A co máš naopak rád?
Já jsem polívkový. Čili pro mě oběd
12
www.svetpotravin.cz
začíná polévkou a je to jedno, ať jsou
krémové, nebo to jsou vývary. A potom
jsem hodně bramborovej a omáčkovej.
Takže brambory ve všech podobách
a potom svíčková, rajská, znojemská,
španělský ptáček, všechny tyhle české
klasiky. Ale na druhou stranu můžu
sushi a čínskou kuchyni. Čas od času
mám dokonce absťák, že musím zapadnout do nějakého čínského bistra a dát
si rýži s kuřecím masem.
Ty máš rád klasickou českou
kuchyni? To se už dneska moc
neslyší…
Tu mám rád velmi. A musím říct, že
nejsem moc velký experimentátor, co se
týká ciziny, a je to škoda. Tam vyhledávám to, co znám, a nejdu moc často
do jídla, u kterého nevím, co v něm
je. I když, my jezdíme dost často do
Dominikánské republiky a tam mám
moc rád místní sankočo. To je guláš uvařený z kohoutů, kteří prohráli kohoutí
zápasy. Ale ještě k té české kuchyni, já si
myslím, že bychom na ni měli být pyšní.
My dokonce, když zmizíme někam na
tři týdny na dovolenou, tak po čtrnácti
dnech si na pláži povídáme o bramborových knedlících, výpečcích a špenátu.
Ale přitom je docela zavrhovaná,
protože je přece jen dost tučná…
Je tučná, nezdravá, kalorická, ale je
vynikající. Představ si, že jednou jsme
v Rozhlase dělali anketu na nejoblíbenější české jídlo a ještě těsně před uzávěrkou to vypadalo, že vyhraje smažený
sýr, hranolky a tatarka.
A jak to dopadlo?
Nakonec dobře. Vyhrála svíčková. Ale
ten smažák byl druhý.
Ty pocházíš z Chodova u Karlových Varů, jak se u vás doma
vařilo?
Já si vzpomínám, že hodně klasicky.
S bratrem jsme měli oblíbené jídlo,
kterému jsme všichni doma říkali
‚vajcopích‘. A teprve, když jsem později
přišel do Prahy, tak jsem zjistil, že se to
jmenuje volské oko. Také si vzpomínám
na jednu z babiček, která byla cukrářka.
Ty její dorty a koblížky, co ona uměla
dělat…od té doby něco podobného
hledám, ale zatím marně.
Ty jsi říkal, že rád vaříš. Vzal sis
něco z maminčiny a babiččiny
kuchyně?
jak to chutná vám...
Určitě. Třeba špenát, který maminka
dělá moc dobrý. Ale v české kuchyni
rád experimentuji, a když vidím nějaký
dobrý recept v televizi nebo v časopisu,
tak ne, že bych to dělal podle toho, ale
inspiruji se tím. Ale co jsem si dodneška
z dětství zachoval, jsou osmažené
knedlíky s cibulkou. To jsou klasické
bramborové knedlíky s osmaženou
cibulkou na sádle. A k tomu okurčička.
Je to sice hrozná čuňačina, ale tak jednou za rok si je udělám.
Říkal jsi, že občas sleduješ
pořady o vaření. Nedostal jsi
někdy nabídku moderovat takovýto druh pořadu?
Kuchařský pořad ne, ale kdybych ji
dostal, tak bych ji vzal, protože tyto
pořady zajímají každého. Ale každoročně moderuji Ples kuchařů a cukrářů
České republiky. Tam je skvostná tombola. Jednou jsme v ní vyhráli uzenou
kýtu a potom jsme nevěděli, co s tím.
Doma jsme už uzené nemohli ani vidět,
a tak jsme tím obdarovávali sousedy
a kamarády a pořád to nebralo konce.
Co ty a pohyb?
Já jsem členem fitness centra, které je
kousek od nás, mám dokonce zlatou
kartu, ale už jsme tam asi dva roky
nebyli. Ale je to asi šest let zpátky, co
jsme chodili třikrát týdně cvičit a bylo
úžasný, jak je to na tom těle vidět. Ale
my jsme si letos udělali radost a koupili
jsme si roubenku z roku 1803 s ohromnou zahradou, takže máme tělocvik při
sekání dřeva a trávy.
Aleši, co zdravá výživa?
Vím o ní, ale končím ve chvíli, kdy jdu
koupit vejce od slepic, které viděly
sluníčko a žijí na trávě. Také pečlivě
vybírám maso na grilování a na steaky,
do toho investuji a co se týče zeleniny,
tu jsme úplně přestali kupovat v obchodech. Protože mne nebaví třeba ten
čínský česnek, kterého se musí dát čtyři
paličky do bramboračky, aby se alespoň
trochu zacítila česneková chuť. Jednou
jsem chtěl vařit polévku a přinesl jsem
z obchodu balíčky se zeleninou. Podíval
jsem se, odkud jsou, tak mrkev byla
z Polska, brambory z Izraele, petržel
z Rakouska, a tak jsem říkal: ‚To fakt
bude typická česká bramboračka.‘ Takže
teď nakupujeme při cestě na Mělnicku
u silnic vyloženě od pěstitelů české
potraviny a to je radost.
tam budu mít samozřejmě i záhonky.
Víš, já mám i v pražském bytě na terase
každý rok minimálně 15 druhů kytek
a taky truhlík s bylinkami, které mám
celý rok. A kromě toho tam pěstuju rajčata, rybíz a jahody. Ten pocit, mít tohle
všechno vlastní, to mě strašně baví.
A kromě staré doby a vaření, co
tě ještě baví?
Tak naštěstí mám práci, která mě
opravdu baví. A jak jsem mluvil o té
roubence, tak z městských kavárenských
typů se stali venkovani a to nás také
chytlo… A protože jsem Mičurin, tak
Cibulkova
cibulačka
Potřebujeme hodně cibule,
která se rozdělí na tři díly. První
díl se naseká jemně, druhý díl na
větší kusy a třetí díl jen na čtvrtky.
Jde o to, aby se cibule úplně
nerozvařila a zůstaly tam kousky.
A ještě je ideální, když je cibule
namíchaná s červenou.
Do velkého kastrolu dáme na půl
máslo a olej. Na to se dá všechna
cibule a teď to chce trpělivost, až
začne hnědnout, protože to dá
polévce tu správnou barvu. Pak
se zalije vývarem a dlouho vaří.
A co je důležité, potom přilít celou
sedmičku dobrého vína, nechat
vyvařit alkohol a dochutit jen solí
a pepřem. Na závěr ještě přilít
jednoho panáka whisky nebo
portského. To se vyvaří, ale zůstane
tam ten dobrý ocásek. Potom se dá
na talíř strouhaný eidam, který se
přelije horkou polévkou a k tomu
přikusuje opečený toustík.
www.svetpotravin.cz
13
co je vhodné pro vaše dítě
My dospělí si často neuvědomujeme, že problémy, které
trápí naše děti, vidíme jen ze
svého pohledu a zlehčujeme
je. Proto jsme se rozhodli
uveřejnit několik „typických“
dotazů dětí a dospívajících
na téma životní styl. Berme je
jako zamyšlení nad tím, jak
se přiblížit dětskému světu
a problémům, které se nám
mohou zdát malicherné nebo
je vůbec nemusíme vnímat.
Připravila Jana Divoká, STOB
Na co se ptají děti
Eva:
Je mi 12 let,
jsem tlustá
a nevím, jak
mám zhubnout.
Ráda bych
běhala nebo
dělala nějaký
sport, ale kvůli
nadváze mě bolí
kolena. Paní
učitelka si ze
mě dělá srandu,
občas mi je do
pláče, nevím, co
mám dělat.
a dospívající?
bude anorektička. Ale já jsem hnusná,
tlustá atd.
Milá Nikolo, myslím, že problém
opravdu netkví ve tvém těle, které je,
podle toho, co píšeš, opravdu štíhlé, ale
v tvé hlavě. Uhnízdilo se v ní přesvědčení: „Jsem tlustá!!!“ Mnoho lidí své
tělo vnímá hůře, než tomu ve skutečnosti je. Žijeme v době, která klade
na fyzickou krásu a štíhlost přehnané
nároky. Jsou nám předkládány příklady
velmi štíhlých modelek či jiných VIP
osobností. V nás to potom vzbuzuje
pocit, že můžeme být opravdu šťastní
jen ve chvíli, kdy budeme mít dokonalou
postavu a vizáž. Ale k životnímu štěstí
není potřeba jen fyzická krása. Člověk
Milá Evo, nejvíce mi je líto, že si z tebe
dělá legraci paní učitelka. Měla by ti
potřebuje daleko víc! Na co je člověku
spíše poradit a pomoci, než se vysmívat. fyzická krása, když pro ni obětuje
Zhubnout se dá jedině tak, že se začneš většinu životní energie a nemá již čas
víc hýbat a méně jíst. Se svým trápena přátele, koníčky, kulturu a podobně.
ním bys měla jít za rodiči. Poraďte se
Vím, mamince se to dobře říká, že tak
s dětským lékařem, ke kterému docházíš nesmíš přemýšlet! Ony se myšlenky
na preventivní prohlídky nebo když
samy do hlavy vkrádají a zbavit se jich
jsi nemocná. Jistě ti poradí, jaké jsou
není až tak jednoduché. Dobře by ti
však mohl pomoci odborník - psychomožnosti pomoci. A především! Hlavu
vzhůru, žádný pláč, na všechny trable je log. Domluv se s maminkou, která ti
jistě pomůže odborníka najít. Možná
nejlepší úsměv. Co s týče pohybu, začít
máte i psychologa ve škole, či ti na něj
můžeš třeba s pravidelnými procházkami, pobytem venku. Až se podaří
ve škole dají kontakt. Doporučení také
nějaké to kilo zhubnout, určitě si najdeš jistě získáš od praktického lékaře.
další pohybové aktivity, které tě budou
bavit.
Jana:
Ahoj, potřebovala bych poradit ohledně
Nikola:
své váhy. Nutně musím zhubnout (vážím
Je mi 12 let (skoro), vážím 40 kg
cca 88 kg a měřím 172 cm, v pase mám
a měřím 159 cm. Myslím si, že jsem
něco málo přes 90 cm). O ‚sundání‘
tlustá, ale mamka říká, že jsem hubená, pár kil se snažím už skoro rok. Mým
problémem je ale motivace. Nevydržím
a že nesmím takhle mluvit, jinak ze mě
14
www.svetpotravin.cz
jíst zdravě, cvičit, nemlsat... Takže se
u mě střídají období. Shodím třeba 5 kg
a potom je zase naberu. Nemáte prosím
nějaký tip na motivaci?
P.S.: Chodím k lékařce - obezitoložce.
Milá Jano, řešením je nechtít honem
rychle všechno zhubnout, ale spíše se
postupně snažit o změnu životního
stylu. Pokud tě hlídá paní obezitoložka,
tak myslím, že jsi v dobrých rukou po
stránce složení jídelníčku apod. Pokud
držíme dietu, tak je to často pro náš
organismus velmi nepříjemné, ale pokud
se pro nás stane hubnutí „zábavou“
a ne „nutným zlem“, pak jde vše lépe.
Zkus se podívat na stránky www.
hravezijdzrave.cz, kde nalezneš spoustu
rad, jak zábavně na změnu životního
stylu a tedy i hubnutí. A motivace? To je
co je vhodné pro vaše dítě
věc velmi křehká. Často se rozplyne jako
pára nad hrncem. Proto je důležité, abychom si nedávali velká předsevzetí, např.
„za 14 dnů zhubnu 5 kilogramů“; „od
zítřka se nedotknu sladkého“ apod. – je
třeba postupovat pomalu, po jednotlivých krocích. Pro posílení motivace je
také vhodné vymyslet systém drobných
odměn, které si dopřeješ, pokud se ti
podaří splnit nějaký dílčí úkol – např. jíst
týdně jen 2 sladkosti, pravidelně jíst po
menších porcích a tak dále. O odměnách se poraď s rodiči – může jimi být
hezké oblečení, sportovní pomůcka,
vstupenka na film. Jistě sama vymyslíš
další.
Petra:
Měřím 167 cm
a vážím 58 kg.
Začala jsem
hodně tancovat hip hop
a to i doma.
Jím zdravě
a omezuju se
v nezdravém
jídle, taky
pravidelně
cvičím. Trochu jsem zhubla,ale, mám
strach, jestli mě nepřestane menstruace,
protože jsem ji měla o 2 týdny později,
než jsem ji měla mít. Ona i moje mamka
jako mladší, moc cvičila, chtěla zhubnout a přestala mít menses. Naštěstí to
řekla včas, tak jí dávali nějaké injekce,
ale po kterých strašně přibrala. Prosím
poraď, já chci zhubnout, ale nechci mít
problémy jak mamka, předem děkuji.
Milá Petro, vzhledem k tomu, že jsi
podle výšky a váhy „akorát“, nedoporučovala bych žádné velké hubnutí. Spíše
se udržuj na dané váze. Sice nejsem
odborník – lékař – ale řekla bych, že
zpoždění menstruace je v tvém věku
normální. Nevím, jak dlouho měsíčky
máš, ale v prvních letech mohou být
trochu nepravidelné. Ztráta menstruace
je opravdu signálem, že se s tělem něco
děje. Je to také jeden za znaků poruchy
příjmu potravy (mentální anorexie).
Dívka ztratí menstruaci, když se sníží
obsah tukové tkáně v jejím těle pod
únosnou hranici. Tuk má významnou
roli v našem těle - nemělo by ho být ani
moc, ani však málo. Pokud bys přestala
menstruovat z jakýchkoli důvodů, je to
důvod okamžitě se svěřit rodičům a dojít
k lékaři.
Hanka:
Jsem tlustá, měřím 155 cm a vážím
55 kg. Baví mě tancovat a zpívat. Mým
snem je založit si kapelu. Ale jak můžu
mít kapelu, když jsem tlustá?
Milá Hanko, sledovala jsi první Československou superstar? Leona Šenková
– jedna z finalistek - je také dívka trochu
„při těle“, a kdyby si řekla, že proto
nikam nepůjde, nedotáhla by to až tak
daleko! Vím, okolí nám říká, že herečky
a zpěvačky by měly být štíhlé....ale ne
vždy tomu tak je a i ženy s robustnější
konstitucí jsou úspěšné - kromě Leony
např. Hanka Křížková, Eva Urbanová
a další. Myslím, že podmiňovat založení
kapely tím, jestli jsi štíhlá, nebo ne, je
nesmysl. Rozhoduje to, zda do toho
máš chuť a umíš si jít za svým snem!
Lucka:
Ahoj, je mi 11, měřím 154 cm, vážím
45 kg, mám těžké kosti (říkala mi to
má dětská lékařka). Ve škole (chodím
na gympl) se mi smějí, říkají´, že „se
jim z mého pupku zvedá kufr“, holky
mi říkají že taková tlustá koule jako
já nemá právo na kámoše ani kluka.
Hodně sportuji (hraji závodně volejbal,
jezdím na kole, hraji badminton, basket
apod.), zdravě jím, ale nehubnu. Ve
škole jsem jedna z nejlepších ze třídy,
ale nejsem šprt. Není to třeba tím, že se
mi lidi smějí kvůli tomu, že jsem dobrá
ve škole? Je mi to moc líto.
Milá Lucko, asi patříš mezi hodně
inteligentní a citlivé dívky. To však není
nic špatného. Když se někdo někomu
posmívá, pak to často bývá proto, že
nedokáže to, co ten druhý, nebo má
nějaký „mindrák“, který řeší právě tím,
že shazuje druhé. Jak se říká - někdy je
kritika skrytou pochvalou. Myslím si, že
se trápit nemusíš! Buď taková, jaká jsi
a uvidíš, že se vše časem spraví. Holky
ti jen závidí, že ti jde učení a navíc máš
spoustu koníčků. Holkám bych řekla,
že je ti líto, že to tak vidí, ale že si to,
leden 2011
co, ony, tvrdí rozhodně nemyslíš. Když
zjistí, že ti to nevadí, zkusí to ještě
párkrát - možná tak trochu „přitvrdí“,
ale věřím, že to po čase vzdají! A co
víš, třeba mezi nimi je dívka, která je
ti „podobná“, jen nemá sílu se vzepřít
kolektivu, tak se raději podřizuje. Třeba
díky tobě pochopí, že si člověk může
stát za svým a podřizovat se nemusí
a stanete se kamarádkami.
Michal:
Je mi 11, ale
brzy mi bude 12.
Měřím 154 cm
a vážím víc jak
57 kg! Jak mám
zhubnout? Hodně
sportuji, hraji fotbal a také tancuji,
takže s pohybem
problémy nemám.
Snažím se také jíst
zdravě. Jak je ale
možné, že pořád přibírám? Máma říká,
že mám po ní tlusté kosti. Já chci ale
zhubnout bez pomoci lékařů a pomoci
rodičů.
Milý Michale, myslím, že bys měl svoje
rozhodnutí – hubnout bez odborníků
a pomoci rodičů – zvážit. Je totiž moc
těžké, když jsi odkázán na rodiče, měnit
svůj životní styl – tedy i stravování.
Chválím tě moc za pohyb! Je skvělé,
že hraješ fotbal a učíš se tančit. Rozvíjíš
tak mnoho pohybových dovedností.
Nechtěj hubnout, spíše bych doporučila
váhu udržovat a tím, jak porosteš, jako
bys hubnul. Každý centimetr do výšky
znamená v podstatě kilo dolů (pokud ho
samozřejmě také nepřibereš).
www.svetpotravin.cz
15
Připravila Michaela Kadlecová
Restaurace v oblacích
Na pražském Pankráci
vyrůstá pražský Manhattan
a v jednom z jeho mrakodrapů, nejvyšší budově
Česka, bude otevřena nová
restaurace Fusion restaurant
& lounge Aureole. S výhledem ze 109 m bude nejvýše
položenou restaurací u nás.
Pochutnáte si na tzv. fusion
kuchyni, což je mix různých
gastronomických přístupů, to
vše pod vedením šéfkuchaře
Jiřího Krále, který se pyšní
Logo
titulem Kuchař roku Čr.
Základní varianta
Čerstvé potraviny mají zelenou
Nejeden z nás byl v obchodě oklamán a koupil si pečivo označené jako
„čerstvé“, které však bylo vyrobené
z mražených polotovarů. Nebo „čerstvé“
ryby, které byly zmraženy a opět rozmraženy. Potravinářská komora má proto
zájem, aby větší počet potravin v obchodech mohl být označen jako „čerstvé“,
což by pomohlo spotřebitelům při koupi
kvalitních potravin. Metodu určování
čerstvosti připravuje společně s Vysokou
školou chemicko-technologickou v Praze.
Potraviny
nakoupíte
také na Aukru
Největší české stránky, které umožňují
internetové aukce, www.aukro.cz, začaly
Ochranná zóna
nabízet také potraviny.
Kromě obchodníků
zde mohou prodávat také výrobci potravin. Takto se nejčastěji prodávají trvanlivé
potraviny, cukrovinky, pečivo, ale také produkty mezinárodní kuchyně. Pro potraviny
byla na Aukru zřízena samostatná kateAukro s.r.o. | www.aukro.cz
gorie a zájem
o ni projevili pekaři, cukráři
nebo třeba producenti medovníků.
Pro pivo do džbánku k Beránku
V Brně byla otevřena nová restaurace U bílého
beránka, která podává tzv. zážitkovou gastronomii, ovšem za přijatelné ceny. restaurace
chce navazovat na starou tradici, kdy se zde
točilo pivo už za rakouska Uherska. Zážitkovou gastronomii slibují nabízené lahůdky jako
husí játra v sádle s cibulovou marmeládou
a tousty, jehněčí kotletky s hráškovým rizotem, mátová omáčka s konfitovaným česnekem, či „pivní klasika”
jako pečené koleno a škvarková pomazánka.
Prezidenti
si pochutnali na svíčkové
Prezident Václav Klaus s manželkou livií hostili prezidenty tzv. Visegrádské čtyřky i s manželkami. Toto
setkání se uskutečnilo v Karlových Varech a pochopitelně se neobešlo bez honosné hostiny. Nejprve
prezidenti zavítali do karlovarského hotelu Imperiál,
kde si pochutnali na selečí krkovičce s kroketou
z kolínka nebo candátovi pečeném na másle s houbovým kubou. Dále na králičí terince, kulajdě s hříbky
a křepelčích vejcích. V Grandhotelu Pupp si pak dopřáli
pravou českou svíčkovou.
16
www.svetpotravin.cz
Základní varianta s webovo
Varianta používaná při onl
palec nahoru, palec dolů
Připravila Štěpánka Batíková
Více potravin stále
dovážíme - palec dolů
Po vstupu Česka do EU
vzrostl dovoz potravin až
několikanásobně. Bohužel
dovážíme i potraviny,
které jsme schopni
vyprodukovat sami, jako
mléčné výrobky (máslo,
sýr, tvaroh). Například másla nyní
dovážíme více než 20 000 tun, což je
podle Jana Veleby, prezidenta Agrární
komory, úplně nesmyslné. Stejný problém je i s masem. Více než polovina ze
40 kg vepřového masa, které obyvatel
Čr sní, je z dovozu. Při nákupu je třeba
myslet hlavně na kvalitu, kterou tuzemské potraviny nabízejí a nehledě na to
jsou čerstvější, než ty dovezené z velké
vzdálenosti.
zdroj čtk
Jediná jogurtérie
v Česku
- palec nahoru
Koncept jogurtérie je
hodně rozšířen v zahraničí, především v Itálii.
Hollgurt, který nabízí
jogurty od karlovarské
firmy Hollandia, je stále
jedinou jogurtérií v Česku a již dva roky
funguje v Brně. Zájem lidí je stále větší
a to hlavně o jogurtové speciality, jako
jogurtová zmrzlina či poháry a dezerty.
Zvláštností je, že si můžete umíchat
vlastní jogurt doplněný čokoládou či
ovocem, což vítají hlavně maminky
s dětmi. Chystanou novinkou je jogurt
bez lepku pro lidi trpící celiakií.
zdroj čtk
PALEC
PALEC NAHorU,
DoLů
sushi z tuňáka už
možná brzy nebude
– palec dolů
Francie, Španělsko a další
státy kolem Středozemního moře zřejmě přiměly
Evropskou unii ustoupit
od cíle snížit kvóty lovu
a zachránit ohroženého
tuňáka obecného. Světový
fond na ochranu přírody uvádí, že
atlantický tuňák obecný, jehož maso je
oblíbené v sushi, je na pokraji vyhubení.
Mezi lety 1997 a 2007 se jeho populace
ve východním Atlantiku a Středozemním
moři snížila o výrazných 60 %. Současná kvóta pro jeho lov ve Středozemí
je 13 500 tun za rok.
zdroj ČTK
leden 2011
Nejstarší šampaňské
na světě
- palec nahoru
Údajně nejstarší šampaňské víno na světě značky
Veuve-Clicquot, které
vyzvedli finští specialisté
v červenci z asi více než
200 let starého vraku lodi
v Baltském moři, zůstalo dobré, ale téměř
bez bublinek, jak ukázala degustace
dvou ze 168 vylovených lahví. Naprostá
většina nalezených
lahví, které nejspíš
pocházejí z nákladu
zaslaného koncem
18. století francouzským králem ludvíkem XVI. ruskému
carskému dvoru, je
neporušeno. Některé
se budou nabízet
v aukci a cena za
jednu může přesáhnout 70 000 dolarů
(1,3 milionu korun).
zdroj ČTK
šampion André
z Kobylí
- palec nahoru
Vítězem vinařské soutěže
Promenáda červených
vín je André 2010 od
firmy Patria Kobylí, která
se stejnou odrůdou
vyhrála i loni. Degustátoři
v soutěži, jejíž cílem je popularizace
červených vín, kterým se daří především
v okolí Velkých Pavlovic na Břeclavsku,
vybírali ze 140 vzorků.
Podle organizátorů soutěže před pěti lety lidé
preferovali červená vína,
pak se zájem překlopil
k bílým, a nyní se opět
vrací obliba červených,
jejichž kvalita se u nás
každoročně zvyšuje.
www.svetpotravin.cz
17
rubrika podporována
Připravila Dana Večeřová
V prosinci se náš hledáček zaměřil na
dalších z masných delikates, která ve
většině domácností nesmí chybět při
různých oslavách, ty silvestrovské nevyjímaje, a to na Lovecký salám.
U pěti vzorků Loveckého salámu se
testoval obsah tuku, obsah soli a jejich
shoda s deklarovanými hodnotami, dále
odborníci z Katedry kvality zemědělských produktů ČZU Praha posuzovali
deklarované složení výrobku a hodnotili
výrobky také senzoricky.
Laboratorní testování ukázalo, že
všechny výrobky dodržely deklaro-
18
www.svetpotravin.cz
Lovecký salám
vaný obsah tuku i obsah soli a většiny
výrobků byly hodnoty dokonce výrazně
níže, než byla deklarovaná hladina.
Pokud jde o složení výrobků, pak nejvíce
přídatných látek obsahoval Lovecký
salám společnosti Pejskar včetně
zvýrazňovače chuti (glutaman sodný)
a přídavků udržujících vodu ve výrobku.
Zbývající výrobky měly velmi podobné
složení. U ostatních produktů se počet
přídatných látek pohyboval od 3 – 7,
což je podle výrobců uzenin známkou kvality. Navíc žádný ze zbývajících
výrobků neobsahoval glutaman sodný.
Diskutabilní je pouze obsah vepřové
kůže do 4 % u Clever Loveckého
salámu, která by se dle posuzujících
odborníků u výrobku tohoto typu
neměla vyskytovat.
Senzorické hodnocení bylo poměrně
obtížné a je možné říci, že alespoň velmi
dobrého výsledku ve většině kategorií
dosáhly pouze dva výrobky – Lovecký
salám (Krahulík) a CLEVER Lovecký
salám (KMOTR – Masna Kroměříž).
Těmto dvěma výrobkům udělil časopis Svět potravin také ocenění palec
nahoru. Překvapením bylo hodnocení
Bio Loveckého salámu, který zcela
propadl v hodnocení chuti, tedy
vlastnosti pro spotřebitele prakticky
nejvýznamnější.
Dobrou chuť!
testovali jsme pro vás
Název
Lovecký salám Výrobce
Hmotnost balení
Cena
Koupeno
Deklarovaný
obsah tuku:
Deklarovaný
obsah soli:
Senzorická analýza
Barva:
Konzistence
Vůně
Chuť
Intenzita
slané chuti
Intenzita
kyselé chuti
Naměřený
obsah tuku
Naměřený
obsah soli
Krahulík 75 g
18,90 Kč
Tesco
2
DOPORUČUJEME
1
Název
Výrobce
Hmotnost balení
Cena
Koupeno
Deklarovaný
obsah tuku:
Deklarovaný
obsah soli:
Barva:
Konzistence
Vůně
Chuť
Intenzita
slané chuti
Intenzita
kyselé chuti
Naměřený
obsah tuku
Naměřený
obsah soli
Max. 50 %
Max. 4,2 % 87 b
80 b
78 b
67 b
72 b 46 b
46,0 %
Krahulík 75 g 39,90 Kč
Billa
Max. 40 %
Max. 4,2 %
43 b
68 b
66 b
29 b
50 b 77 b
29,4 %
2,9 %
DOPORUČUJEME
2,7 %
Bio Lovecký salám
3
Název
Výrobce
Hmotnost balení
Cena
Koupeno
Deklarovaný
obsah tuku:
Deklarovaný
obsah soli:
Barva:
Konzistence
Vůně
Chuť
Intenzita
slané chuti
Intenzita
kyselé chuti
Naměřený
obsah tuku
Naměřený
obsah soli
leden 2011
4
Clever Lovecký salám KMOTR
– Masna Kroměříž 440 g
69,90 Kč
Billa Max. 50 % Max. 4,2 % 76 b
78 b
84 b
78 b
58 b 51 b
44,5 %
2,8 %
Název
Výrobce
Hmotnost balení
Cena
Koupeno
Deklarovaný
obsah tuku:
Deklarovaný
obsah soli:
Barva:
Konzistence
Vůně
Chuť
Intenzita
slané chuti
Intenzita
kyselé chuti
Naměřený
obsah tuku
Naměřený
obsah soli
5
Lovecký salám Pejskar 550 g
74,90 Kč
Billa Max. 50 %
Max. 4,2 %
60 b
51 b
65 b
56 b
50 b 47 b
48,9 %
3,6 %
Název
Výrobce
Hmotnost balení
Cena
Koupeno
Deklarovaný
obsah tuku:
Deklarovaný
obsah soli:
Barva:
Konzistence
Vůně
Chuť
Intenzita
slané chuti
Intenzita
kyselé chuti
Naměřený
obsah tuku
Naměřený
obsah soli
Lovecký salám Hodice 500 g
89,90 Kč
Billa Max. 50 % Max. 4,2 % 65 b
62 b
77 b
57 b
52 b 52 b
50 %
3,2 %
www.svetpotravin.cz
19
Trvanlivé
salámy
Připravila: Markéta Matějková
V dnešním díle seriálu, jak
poznat kvalitní potraviny, se
zaměříme na trvanlivé salámy.
Víte, čeho byste si měli všímat při jejich nákupu, abyste
se nenechali prodejci napálit
a jak salámy skladovat? Odpovědi nejen na tyto otázky,
ale také tipy na silvestrovské
pohoštění přínášejí následující
řádky.
Když se řekne trvanlivý salám, většina z nás si vybaví prázdninový výlet
a svačinku, kterou si s sebou bereme.
Není se čemu divit, trvanlivé salámy
mají svou výhodu, protože se nemusíme starat o ledničku. V batohu se
nám nezkazí ani při letních teplotách.
Trvanlivé salámy navíc dobře chutnají,
člověka rychle zasytí a obsahují bílkoviny
a minerální látky. Stejně jako u všech
ostatních potravin je i zde třeba hlídat
složení, abychom se vyhnuli nekvalitním
výrobkům. V neposlední řadě bychom
neměli zapomenout také na správné
skladování.
Vysočině lednice neprospívá
Při výběru trvanlivých salámů nemáme
problém s výběrem, jejich nabídka je ve
většině obchodů poměrně široká. Určitě
se vám ale stalo, že salám uložený v lednici po nějaké době už nechutnal tak,
jak jste si mysleli, že by chutnat měl. To
se stane následkem špatného skladování. Jak tedy skladovat trvanlivé salámy,
abyste si na nich mohli pochutnat i po
nějaké době, co jste si je koupili? Trvanlivé masné výrobky se rozlišují podle
stupně úpravy v průběhu výrobního
procesu na tepelně upravené a fermentované. Typickými představiteli tepelně
opracovaných výrobků jsou například
vysočina, selský nebo turistický salám,
které se po naražení do obalového
střeva opracují v udírně a potom se suší.
Jelikož jsou tyto salámy vysušené, tak
20
www.svetpotravin.cz
jim neprospívá pobyt v lednici.
Poličanu je nejlépe v suchu
a chladu
Další skupinou jsou trvanlivé salámy
fermentované. Ty jsou po naražení do
střeva umístěny v klimatizovaných prostorách, kde při řízeném režimu probíhá
proces zrání. „Skladování v suchu je
nutné zejména v případě výrobků, které
nejsou vakuově balené. Pokud jsou
nebalené výrobky skladované v prostředí
s vysokou relativní vlhkostí vzduchu,
může dojít k nežádoucímu nárůstu
plísní na jejich povrchu, což je jev,
který můžeme občas pozorovat právě
při skladování v chladničkách. Skladování mimo dosah přímého slunečního
záření je nutné s ohledem na zpoma-
lení oxidace tuků, která může mít za
následek nepříznivé změny senzorických
vlastností v podobě žluklé pachuti,”
upozorňuje Ing. Jan Pivoňka z Vysoké
školy chemicko-technologické. Do této
skupiny patří například poličan, herkules, lovecký salám nebo paprikáš. Třetí
skupinou trvanlivých masných výrobků
jsou salámy s plísní na povrchu, které
obvykle prochází také procesem fermentace. Nejznámějším příkladem je uherák.
Trvanlivost salámů
Trvanlivost salámů závisí také na způsobu, jakým jsou skladovány. Datum
minimální trvanlivosti je vždy vyznačeno
na obale, což naznačuje, že pokud jsou
výrobky dobře skladovány, je možné je
konzumovat i po uplynutí této doby.
legislativa ukládá, že trvanlivé salámy
mají „vydržet“ nejméně 21 dnů při
teplotě skladování 20 °C. V praxi je
však jejich trvanlivost mnohem delší
a obvykle se pohybuje v řádech měsíců.
šiška salámu versus salám krájený a vakuovaný
Z pohledu trvanlivosti výrobků je
nejvhodnější, pokud salámy po výrobě
nejsou již krájeny. Už proto je lepší
vzít s sebou na delší cesty salám
vcelku, pokud neplánujete „rychlou
konzumaci”.
„Výrobky krájené mají obvykle kratší
trvanlivost. Na druhou stranu představují pro spotřebitele lepší komfort
při servírování a konzumaci. Vakuové
balení není považováno za tradiční
způsob uchovávání trvanlivých salámů,
které by měly být dostatečně údržné
i bez ochranného obalu,” pokračuje
Ing. Pivoňka. Ovšem je třeba zmínit, že
i vakuové balení přináší výhody, například že obal chrání výrobek před kontaminací i při špatné manipulaci nebo při
nedodržení skladovacích podmínek.
Na co si dát při nákupu pozor
Většina trvanlivých salámů patří mezi
potraviny s dobrou kvalitou. Způsob výroby a požadavky na konečné
výrobky přináší totiž řadu omezení,
které v podstatě znemožňují vyrobit
produkty významně podřadné kvality.
I tak ale existuje několik parametrů,
kterých bychom si měli všímat. Mezi ně
patří například obsah masa, tuku nebo
soli. Při výrobě trvanlivých masných
výrobků je třeba dosáhnout požadovaného snížení aktivity vody. Tohoto
jevu lze docílit kombinací několika
různých postupů. V první řadě se
leden 2011
jedná o odstranění vody sušením nebo
snižováním vaznosti masa. Dále však
je možné neúměrně zvyšovat podíl
tuku ve výrobku. „Živočišný tuk totiž
ve srovnání s masem obsahuje pouze
nepatrné množství vody, a proto při
nahrazení části masa tukem dochází
k menším ztrátám na hmotnosti
během výroby a dále se samozřejmě
snižují výrobní náklady, protože tuk je
levnější než kosterní svalovina. Dalším
způsobem, kterým si výrobci mohou
pomoci k úspoře nákladů je zvýšení
obsahu soli ve výrobku, který má také
za následek snížení jeho aktivity vody,
aniž by bylo nutné vodu z výrobku
odstranit. Na druhou stranu je třeba
uvést, že tuk i sůl jsou složky, které
se významným způsobem podílí na
utváření chuti masných výrobků a bez
nich by výrobky jistě nebyly tak chutné,“
říká Ing. Jan Pivoňka. Konzumenti by
si proto měli všímat údajů na obale.
Výrobci totiž mají ze zákona dáno, že
jsou povinni údaj o obsahu masa, maximálním obsahu tuku a obsahu soli nad
2,5 % uvádět.
Jsou dražší salámy kvalitnější?
Cena salámu vždy nemusí odpovídat
jeho kvalitě. „Zcela obecně však platí,
že čím levnější salám je, je pravděpodobnější, že nebude použita kvalitní
surovina. V každém případě trvanlivé
masné výrobky jsou náročné na suroviny i na vlastní technologický proces.
Zejména pak trvanlivé fermentované
masné výrobky lze s trochou nadsázky
označit za ‚mercedes‘ mezi těmito produkty,” říká Ing. ludmila Prokůpková,
Ph.D. z České zemědělské univerzity.
salámy nesmí na silvestrovském
stole chybět
Trvanlivé salámy jsou vděčným pohoštěním, které se na silvestrovském stole
rozhodně neztratí. Nejvhodnějším tipem
na servírování je nachystat větší kusy
salámů na prkénka, aby se každý host
mohl obsloužit dle svého gusta. Nezapomeňte na uherák, jehož jedinečnost
spočívá v dlouhé délce výroby, správné
vlhkosti vzduchu a teplotě zrání salámové směsi. Ale jak se říká, proti gustu
žádný dišputát, proto ať si vyberete
jakýkoliv salám, důležité je, abyste si na
něm vy a vaši hosté pochutnali. S tím
souhlasí také Ing. ludmila Prokůpoková,
Ph.D., která dodává: „Někdo má raději
pikantnější výrobky, v tom případě bude
vhodný například paprikáš nebo výrobek
typu španělského salámu chorizo.
Některé výrobky mají většinou kyselejší
senzorický profil, některé (více usušené)
mohou být slanější. Vybírala bych tedy
podle vlastní chuti a zkušenosti s konkrétním výrobcem.“
www.svetpotravin.cz
21
klasa
Silvestrovské
opojení
Připravila Dana Večeřová
Období vánočních svátků a také silvestrovských oslav se tradičně pojí s dobrým jídlem a bezpochyby také s konzumací
alkoholických nápojů. Příležitostí k jejich podávání je v tomto
období bezpočet. Počínaje rodinnými sešlostmi, přes mnohé
návštěvy a setkání s přáteli, až po „nejdůležitější“ novoroční
přípitek.
Historie
alkoholických nápojů
Výroba alkoholických nápojů sahá do
hluboké historie lidské společnosti.
Například nejstarší písemné záznamy
o přípravě piva pocházejí z Babylonu
z období kolem roku 4 000 př. n. l.
Jeho výroba byla rozvíjena především
ve starověkém Egyptě a v období
středověku bylo již známo i v Evropě,
konkrétně mezi Kelty, Germány
a Římany. Vždy však šlo o pivo nechmelené. Využívání chmelu se datuje až od
11. století, kdy tento postup zavedli
evropští duchovní ve svých klášterních
pivovarech.
Velice dlouhou historií se může pyšnit
také víno. Zpočátku se vinařství nejvíce
věnovali opět v Egyptě, kde již od
3. tisíciletí př. n. l. úspěšně pěstovali
hned několik odrůd vinné révy. Nejstarší důkaz o víně byl nalezen přímo
v sumerském džbánu, jehož stáří bylo
stanoveno na dobu 5 000 let př. n. l.
Díky Féničanům se vinařství rozšířilo
do celé severní Afriky, Řecka a Říma
a právě obrovský rozmach Římské říše
následně přivedl k pěstování vína prakticky celou Evropu. Ve středověku se
již vinařství vyvíjelo v každé zemi svým
osobitým způsobem, který je pro
22
www.svetpotravin.cz
klasa
pak může osladit či přidat citrón dle
své chuti. Můžeme však najít i další
obdoby tohoto nápoje. Například při
přípravě čajového grogu přidáváme
rum do horkého čaje a sladíme medem.
Námořnický rum pak obsahuje kromě
rumu ještě 0,04l červeného vína.
U nás se navíc tradičně grog nepřipravuje z pravého rumu, který se vyrábí
z cukrové třtiny, ale z „tuzemáku“. Při
výběru kvalitního tuzemáku se můžeme
řídit značkou kvality KLASA a použít
tak k přípravě dobrého grogu Božkov
tuzemský 37,5%.
jednotlivé země charakteristický
dodnes.
Seznámení s vývojem alkoholických
nápojů uzavírají lihoviny. Jejich historie
je v porovnání s pivem a vínem mnohem kratší. První záznamy o umění destilace různých surovin pocházejí zhruba
z 10. století našeho letopočtu, kdy na
tento postup, zřejmě nezávisle na sobě,
přišli Arabové a Číňané. V obou případech šlo zpočátku spíše o vědecké účely
v rámci alchymistických prací a výsledný
líh byl používán například jako rozpouštědlo. Do Evropy se umění destilace
dostalo v době křižáckých výprav
(11. -12. století). Zde bylo opět rozvíjeno hlavně v klášterech, protože právě
tam byli lidé znalí medicínských a alchymistických praktik. Ve středověku se pro
líh ujal například název aqua vitae (živá
voda) a byl původně podáván v malých
dávkách jako podpora zažívání nebo
krevního oběhu.
Horká griotka
Horká griotka je charakteristická příjemnou třešňovou vůní a výrazně nasládlou
chutí. Je tak oblíbenější hlavně mezi
ženami a představuje lehčí alternativu
například ke grogu, který preferují
spíše muži. S grogem má však společný
postup přípravy. Opět jde pouze o to,
přelít griotku horkou vodou. Nápoj se
pak většinou zdobí koktejlovou třešní
nebo plátkem citrónu. I zde se můžeme
spolehnout na značku KLASA, která
zaručuje kvalitu používaných surovin
a k přípravě horké griotky tak použít
Božkov Griotte 20 % nebo Griotte
25 % společnosti Palírna u Zeleného
stromu.
Něco silnějšího
Lihoviny patří mezi nápoje s vysokým
obsahem alkoholu. Můžeme je rozdělit
na pravé ušlechtilé destiláty (pálenky)
a ostatní lihoviny. U pravých destilátů
Něco pro zahřátí
Pokud jde o výběr nápoje, je pochopitelné, že se v zimních měsících
často přikloníme k teplým variantám.
V období před Vánocemi a během
svátků, kdy trávíme hodně času venku
sháněním dárků nebo na procházkách
zářícím městem, to jistě platí dvojnásob. Teplý alkoholický nápoj spolehlivě
zahřeje a právě alkohol v něm obsažený
rozproudí krev v těle a pocit tepla
umocní a prodlouží. V této době nalezneme nejeden stánek s nabídkou teplých alkoholických nápojů. Snad každý
se zde na chvíli zastaví a při pohledu
na vánoční strom si těchto pár horkých
doušků rád vychutná.
Grog
Nápojem, který dokáže zaručeně
rozehřát, je grog. Recept na přípravu
klasického grogu je velice prostý.
Určité množství rumu (většinou 0,04l)
zalijeme horkou vodou a každý si
leden 2011
www.svetpotravin.cz
23
klasa
je dáno, že veškerý obsah alkoholu
je získán procesem kvašení základní
suroviny. Tou může být ovoce (slivovice),
víno (koňak), obilí (whisky) nebo jiné
suroviny. Tyto nápoje jsou zpravidla
kvalitnější a chutnější. Při výrobě lihovin,
které nepatří mezi ušlechtilé destiláty,
se již míchá ušlechtilý destilát s pitným
lihem, vodou, případně dalšími přísadami v různých poměrech. Lihoviny jsou
však obecně oblíbené. Jsou vhodné jako
aperitiv, digestiv, k přípravě míchaných
nápojů a v zimě se také často pijí „jen
tak pro zahřátí“.
Fernet
Fernet je oblíbený bylinný likér, který
má pozitivní účinky na žaludek a celý
zažívací a trávicí systém. Lze ho pít
samostatně a také použít jako součást míchaných nápojů. Nejjednodušším koktejlem, který rozhodně
přijde každému k chuti, je Bavorák.
Jde o prosté smíchání Fernetu s Tonicem. Pro milovníky Fernetu je zde
zachována nahořklá chuť, ale nápoj je
větší a chuť pestřejší o sycený Tonic.
Značkou KLASA se mohou pochlubit
Fernet Stock 40% i Fernet Stock Citrus
30%, které budou více než vhodné pro
přípravu vynikajících míchaných nápojů
i k samostatné konzumaci.
Slivovice
Slivovice je v České republice a především na Moravě velice oblíbenou lihovinou. Jedná se o pravý ušlechtilý destilát
vyráběný ze švestek. Není příliš vhodný
k přípravě míchaných nápojů. O to oblíbenější je však jako součást tradičního
pohoštění pro návštěvy, kdy je nejčas-
24
www.svetpotravin.cz
těji nabízena při příchodu jako určitá
vzpruha po náročné a chladné cestě.
Kvalitní slivovice musí být dokonale čirá
a měla by charakteristicky „řetízkovat“.
Právě taková je Slivovice Kosher bílá od
společnosti Rudolf Jelínek a. s., která je
nositelem značky kvality KLASA.
révy a různou dobou zrání a kvašení.
Kvašení může probíhat v lahvích nebo
v tancích, přičemž druhá varianta
je ekonomičtější a častěji využívaná
u méně nákladných sektů. Kvalitním
postupem výroby, při použití kvalitních
odrůd, však lze i touto cestou získat
velice dobré šumivé víno, které by
Něco na přípitek
mohlo být k nerozeznání od vín šamPrakticky každý slavnostní přípitek, a tím paňských. Víno s označením Chamspíš ten novoroční, si nelze představit
pagne může pocházet pouze z franbez šumivého vína. Mezi taková řadíme couzské oblasti Champagne-Ardennne.
klasický sekt i pravé šampaňské víno.
Pouze o takovém víně můžeme říci, že
se jedná skutečně o pravé šampaňské
víno.
Sekt
Mezi šumivá vína můžeme zahrnout
Tip na výběr kvalitních výrobků
hned čtyři druhy sektů. Klasický sekt
Pokud chcete jednoduchý návod
(jakostní šumivé víno), aromatický
jak poznat kvalitní výrobky, můžete
sekt, sekt vinařské oblasti a pěstitelse orientovat podle známky kvality
ský sekt. Tyto jednotlivé druhy se liší
KLASA. Značka KLASA je udělopřesně stanoveným postupem výroby,
vána ministrem zemědělství od
zejména pak použitými odrůdami vinné
roku 2003. Značka je vždy propůjčována na tři roky a je udělována
pouze prověřeným potravinářským
výrobkům, které současně splňují
kvalitativní kritéria i příslušné normy
ČR a EU. Požadavky pro udělení
značky KLASA jsou přísnější než
běžné hygienické a potravinářské normy. Navíc se tyto výrobky
odlišují alespoň jedním kvalitativním ukazatelem, svým specifickým
rysem. V současné době mohou
nalézt spotřebitelé národní známku
kvality KLASA na obalech celkem
1312 potravinářských výrobků od
226 výrobců. Mezi výrobky oceněné
známkou KLASA patří i Božkov
tuzemský 37,5%, Fernet Stock
40% i Fernet Stock Citrus 30%,
Slivovice Kosher bílá od společnosti
Rudolf Jelínek a. s. nebo Božkov
Griotte 20 % a Griotte 25 % společnosti Palírna u Zeleného stromu.
Zimní romantika v Kutné Hoře
Pro všechny, kdo hledají možnost zpříjemnit si zimní čas návštěvou
krásných míst a vychutnat si magickou atmosféru Kutné Hory,
nabízíme pobyt v hotelu Mědínek, přímo v historickém centru
města, zapsaného na seznam UNESCO
Navštivte proslulé památky, především Chrám sv. Barbory, obdivujte
krásu děl Alfonse Muchy ve Středočeské galerii, sídlící v prostorách
Jezuitské koleje, nebo se v teple oddejte kouzlu výtečného jídla
připraveného našim zkušeným kuchařským týmem.
Hotel Mědínek, stojící přímo na náměstí v historickém centru města
Kutná Hora má nejznámější památky doslova na dosah.
Návštěvníkům je k dispozici:
• 50 dvojlůžkových pokojů a apartmánů s vlastním příslušenstvím,
vybavených ledničkou a televizí se satelitním příjmem
• Restaurace se 100 místy s výtečnou českou i mezinárodní kuchyní
• Kavárna s 50 místy
• Sál pro pořádání firemních akcí a seminářů v nedalekém
Sankturinovském domě
• Nepřetržitý provoz recepce, faxové služby, internet, směnárna, noční
prodej, sauna a fitness a další služby na základě dohody
Hotel Mědínek se těší na Vaši návštěvu!
Hotel Mědínek, Palackého náměstí 316, 284 01 Kutná Hora,
tel.: 327 512 741, 327 512 742, fax: 327 512 743, www.medinek.cz / [email protected]
Akční sleva 40
%
Po předložení tohoto kuponu bude poskytnuta sleva 40 % na ubytování v hotelu Mědínek.*
Sleva platí do 31. ledna 2011
Hotel Mědínek, Palackého náměstí 316, 284 01 Kutná Hora
tel.: 327 512 741, 327 512 742, fax: 327 512 743, e-mail: [email protected], www.medinek.cz
* Slev
Sleva neplatí pro hromadné zájezdy
leden 2011
www.svetpotravin.cz
25
co byste měli vědet
Co byste měli
vědět o
javorovém
Připravila
Markéta Matějková
Elixír zdraví a mládí
Javorový sirup je produktem zdravé
výživy a kdo jej někdy ochutnal, jistě
mi dá za pravdu, že je také velice
chutný. Většina lidí jej zná bohužel
jen jako polevu k palačinkám. Přitom
významnou funkcí javorového sirupu
je očista organismu. To je také důvod,
proč jej konzumuje mnoho lidí s nadváhou. Doprovodným znakem užívání
javorového sirupu je totiž úbytek na
váze. Je však nutno podotknout, že
nektar z javoru si s nějakým kilem
navíc sice poradí, ale rozhodně se
nejedná o zázračnou tekutinu, po které
zhubnete jako mávnutím kouzelného
proutku. Každopádně je tento nápoj
opravdu vhodným pomocníkem při
redukci váhy. Javorovému sirupu se však
nedají upřít ani další zdravotní přínosy.
Spolehlivě pročišťuje ledviny, trávicí
trakt a buňky celého těla, vyplavuje
toxiny, zlepšuje krevní oběh a nervovou
soustavu. Navíc obsahuje vitamíny skupiny B, vápník, železo a mnoho dalších
zdraví prospěšných minerálů. Tmavší
26
www.svetpotravin.cz
sirupy obsahují i malé množství glukózy
a fruktózy. Co se týká minerálních látek,
je javorový sirup bohatý na vápník, mangan, hořčík, draslík a železo. Kalorická
hodnota javorového sirupu je 167 kJ na
polévkovou lžíci.
Náročná výroba kanadského
pokladu
Stejně jako u nás může být klasický bílý
cukr nahrazen medem, tak na americkém kontinentu se takové oblibě
těší právě javorový sirup. Opravdovou
javorovou velmocí, co se výroby týče,
je Kanada. Přesněji potom kanadská
provincie Quebec, ve které se produkuje
nejvíce javorového sirupu na celém
světě. Jak už název napovídá, javorový
sirup se vyrábí z mízy vytékající z kmene
javorů. Do kmene se navrtávají jeden až
dva otvory hluboké kolem pěti centimetrů, jimiž pomocí plastových trubic
vytéká šťáva. Tyto otvory se během roku
zacelí a do dalšího sběru se navrtávají
otvory nové. Ideálním ročním obdobím
pro tento proces je jaro. Z co nejčerstvější mízy se nechá vypařit většina vody,
až vznikne hustá tekutina. Náročný
proces výroby javorového sirupu je také
důvodem, proč je jeho cena poměrně
vysoká.
Pozor na náhražky
V obchodech můžete snadno zaměnit
javorový sirup za sirup s javorovou příchutí. Ten má do toho pravého opravdu
www.bioden.cz
Výborný pomocník
při nahrazování rafinovaného
bílého cukru, který je tělu
zdraví prospěšný a má širokou
škálu využití. O čem je řeč?
Přece o javorovém sirupu. Většina z nás si při vyslovení jeho
jména hned vybaví Kanadu,
zemi javorového listu, odkud
sice pochází 70 % světové
produkce, ale byla by škoda
nevědět o tomto lahodném
sladidle mnohem více.
co byste měli vědet
daleko a jedná se o náhražku, proto
si vždy nezapomeňte přečíst etiketu.
Mnohé napoví také cena, která je oproti
opravdovému javorovému sirupu mnohem nižší. Že se nejedná o „originál“,
vás může upozornit také vysoká
hustota sirupu. „Spotřebitelé by si měli
dávat pozor také na šizené javorové
sirupy. Tyto výrobky místo stoprocentní
zahuštěné javorové šťávy obsahují
cukr, glukózový sirup, kukuřičný sirup,
umělá aromata, barviva a neměly by
být nazývány javorovým sirupem,“ říká
Andrea Plšková ze společnosti bio EDEN,
která mimo jiné prodává javorové sirupy
Grade A a Grade C s bio certifikátem.
Javorový sirup se spotřebovává jen
v malém množství, a proto nesmíme
otevřenou sklenici zapomenout dobře
uskladnit v chladu.
Jak vybrat správný druh sirupu
U javorového sirupu se můžete setkat
se známkováním. Hodnotí se podle
barvy, která toho hodně řekne i o chuti.
Čím světlejší totiž barva je, tím je sirup
jemnější a má méně intenzivní chuť
a aroma. Sirupy s nejsvětlejší barvou
jsou zároveň těmi nejdražšími. Chuť
i barva sirupu je závislá na teplotních
podmínkách a vaření. Javorové sirupy
jsou rozděleny do čtyř skupin podle prvních písmen abecedy – A, B, C, D. Sirup
Grade A (light) je velmi světlý a luxusní,
vhodný jako dárek. Sirupy s „áčkovým“
označením jsou vhodné díky své jemné
chuti i pro malé děti. Sirup s označením GrADE B (Medium) je světlý
leden 2011
a je typický méně intenzivní javorovou
chutí. Mezi Evropany se největší oblibě
těší sirup Grade C (Amber), který má
jemnou javorovou chuť a hojně se
používá i v kuchyni. Posledně jmenovaným sirupem je Grade D (Dark), jenž
je velmi tmavý a nejčastěji se využívá
v gastronomii.
Využití v kuchyni
A kde můžeme javorový sirup využít?
Kromě již zmíněné pomoci při snižování váhy je vynikající na vaření, pečení
i dochucení pokrmů. Třeba v amerických
kuchařkách se to recepty s použitím
javorového sirupu jen hemží. V našich
zeměpisných šířkách se sice spíše
setkáme s medem, jako se zdravější
alternativou bílého cukru, ale javorový
sirup stojí určitě za vyzkoušení. Jak
správně odhadnout použití javorového
sirupu při vaření nebo pečení? Stačí,
když si zapamatujete, že bílý cukr
se nahrazuje v poměru 3 díly sirupu
za 4 díly cukru. Sirup můžete použít
například do koláčů, rýžových nákypů,
ale přidat jej můžete i do čaje nebo
ovesných vloček. Použít jej můžete i ve
slané kuchyni, například k marinování
masa nebo do omáček. Zjednodušeně
lze říci, že javorový sirup je použitelný
všude tam, kde používáme med.
aMeriCké
Palačinky
s javorovýM
siruPeM
(pro 2 osoby)
ingredience:
200 g hladké mouky, 2 vejce,
½ sáčku prášku do pečiva, 300 ml
mléka, 15 g másla, špetka soli, olej,
javorový sirup
postup:
1. Mouku se solí a kypřícím práškem
prosejeme do mísy. Utvoříme důlek a vlijeme
do něj jedno celé vejce a jeden žloutek. Za
stálého míchání začneme pomalu přilévat
mléko. Až ho přilijeme polovinu, přidáme
rozpuštěné máslo a prošleháme směs
dohladka. Vlijeme zbylé mléko, ještě jednou
prošleháme a těsto necháme chvíli odpočívat.
2. Na rovné pánvi s nepřilnavým povrchem
rozehřejeme trochu oleje. Naběračkou
vlijeme těstíčko, rozestřeme ho po pánvi
a smažíme po obou stranách dozlatova.
3. Palačinky podáváme teplé a přelité
javorovým sirupem.
www.svetpotravin.cz
27
Zimní
inspirace
Romana
Hadrbolce
Sympatického šéfkuchaře Romana Hadrbolce,
který vařil nejen takovým hvězdám, jakými
jsou Tom Cruise, Arnold Schwarzenneger nebo
Cher, jsme se zeptali, na jaké potraviny bychom
v zimě neměli zapomínat a čím si v tomto ročním
období ozvláštnit náš stůl.
Připravila: Markéta Matějková, foto archiv Romana Hadrbolce
Romana Hadrbolce není třeba nijak
zvlášť představovat. Tento zcestovalý
a talentovaný profesionál s moravskými kořeny, který své zkušenosti
sbíral po celém světě a dále je rozvíjel
u světoznámých celebrit, je také tvůrcem řady kořenících směsí pro restaurace a hotely a autorem kuchařky Vařil
jsem světovým celebritám. V současné
době pracuje na své již v pořadí druhé
kuchařce, která by měla vyjít na jaře.
Romana jsme zastihli v době, kdy se
vrátil z Itálie, kde vařil s úspěšným italským kuchařem Albertem Lazzarinem
v luxusní privátní vile La Cassinella na
poloostrově jezera Combo. Přestože
za svůj život dostal Roman mnoho
zajímavých pracovních nabídek, například od Aarona Spellinga či hraběte
Rothschilda, tak se rozhodl pro práci
ve své rodné zemi.
Dnes si můžeme koupit v supermarketech téměř všechny
potraviny, ale na co bychom
neměli v zimě zapomínat?
Já vždycky pracuji se sezónními potravinami a vytvářím jídelní lístky podle
ročního období. V zimě bychom měli
28
www.svetpotravin.cz
jíst co nejvíce ovoce a zeleniny bohaté
na vitamín C a minerály. Pro imunitu organismu jsou významné také
vitamíny skupiny B a D. Proto bychom
měli připravovat jídla ze surovin, jež
jsou jejich hlavními zdroji – mléčné
výrobky, vejce, játra, celozrnné obiloviny, luštěniny, ořechy, ryby (zejména
losos a makrela).
Co osobně vaříte v zimě rád?
Já si v zimě připravuji zpravidla pikantnější jídla, aby mě to zahřálo. Také
dost konzumuji zavařené kompoty
(hruškové, jablkové, višňové) nebo
mám rád sterilované zelí, okurky či
řepu. Využívám i zmrazeného ovoce.
Pokrmů, které mám oblíbené, jsou
spousty. Výborná je pikantní růžičková
kapusta, která se hodí i jako příloha.
Myslíte si, že proti zimním
depresím můžeme bojovat
sestavením správného jídelníčku? Které potraviny jsou
podle vás tzv. životabudiči?
Já si myslím, že pokud v depresi nezačnete pozitivně myslet a nebudete psychicky vyrovnaní, tak vám ani správně
sestavený jídelníček nepomůže. Kdybych v mé kariéře nemyslel pozitivně
a byl bych často negativní, určitě bych
nebyl tak úspěšný a neprocestoval
svět. Za životabudiče v potravinách
považuji některé luštěniny, díky jejich
vysokému obsahu vitamínů skupiny B,
hořčíku a vápníku. Také mořské řasy
(Nori, Wakame a jiné) či ovocné a zeleninové šťávy. Nejrychlejšími životabudičemi jsou pak coca-cola, káva, kakao,
maté nebo hroznový cukr.
Jaké polévky bychom si měli
v zimě dopřát?
V zimě připravuji nejraději poctivé
domácí vývary, krémové polévky (brokolicová, dýňová, cuketová, hrášková
apod.), ale též bramborovou, cibulovou,
česnekovou, fazolovou, drožďovou,
houbovou, květákovou nebo zelňačku.
Čím můžeme ‚oživit‘ náš stůl
v zimě? Jaké potraviny jsou
mezi lidmi zanedbávané, a přitom jejich využití je široké?
Určitě již zmíněné luštěniny – čočka,
hrách, fazole nebo sójové boby. Nebo
mořské řasy, které jsou například
v Japonsku po staletí používány
hráŠkový
kréM
Doba přípravy: 10 minut + 25 minut (vaření). Recept pro 6 osob.
ingredience:
3 lžíce másla, 1 větší cibule (oloupaná a drobně nakrájená), 1 menší
hlávkový salát (očištěný a hrubě nasekaný), 800 g zmraženého hrášku,
3 hrnky zeleninového vývaru, 1 lžička cukru krupice, 1 bobkový list,
2 lžíce čerstvé máty (drobně nasekané) nebo 1 lžíci sušené,
1 ½ lžičky soli, ½ lžičky černého mletého pepře
postup:
Rada:
Nedoporučuji hrášek sterilovaný! Nejhodnotnější
je čerstvý nebo mražený, má více barvy, chuti
a nutričních hodnot.
CheeseCake
(„čízkejk“ nebo-li tvarožník)
Ve větším hrnci rozpustíme máslo, přidáme cibuli a zpěníme 3 minuty. Přidáme nasekaný salát,
krátce osmahneme (3 minuty) a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme hrášek, cukr, bobkový list
a 1 lžíci máty. Přikryjeme a zvolna vaříme asi 10 – 15 minut, až je hrášek měkký. Odstavíme z plotny,
vytáhneme bobkový list a rozmixujeme ručním mixérem. Vrátíme na plotnu a za slabé teploty a stálého
míchání dochutíme solí a pepřem. Polévku podáváme horkou, ozdobenou mátou.
Doba přípravy: 10 minut + 80 minut (pečení) + 4 hodiny (vychladnutí).
Recept pro 8 lidí.
ingredience:
2 balení kakaových sušenek BeBe (důkladně rozdrcených), 125 g másla,
80 g cukru krystal, 360 g měkkého tvarohu, 4 vejce, 1 kelímek smetany ke
šlehání (150 g), 1 lžička vanilkového extraktu (případně 10 g vanilinového
cukru), 1 malinová marmeláda (340 g)
postup:
Rada:
Těsto nesmíte dlouho míchat! Pouze tak dlouho,
až se vám spojí všechny ingredience. Jinak vám
tvarožník nenabude.
Mrkvový
dort
V malém hrnci rozpustíme máslo a necháme ho stranou zchladnout. Rozdrcené BeBe sušenky
vsypeme do dortové formy o průměru 24 cm, u které jsme dno obalili pečícím papírem. Přidáme
vychladlé máslo a rukou ho důkladně smícháme se sušenkami. Pak tento sušenkový základ stlačíme
rovnoměrně a pevně na dno formy. Do mísy dáme tvaroh, smetanu, cukr, vanilkový extrakt a opatrně
promícháme, až se vše spojí. Pak přidáme vejce - jedno po druhém. Lehce promícháme a vlijeme na
sušenkový základ. Do trouby dáme plech s vodou, kterým tak zaručíme rovnoměrné pečení. Nad něj
položíme rošt pro tvarožník. Troubu vyhřejeme na 200 °C, vložíme tvarožník a pečeme 10 minut, pak
stáhneme teplotu na 160 °C a pečeme dalších 70 minut, až se nám okraje tvarožníku nadýchnou
a začnou mít zlatohnědou barvu. Troubu po dobu pečení neotevíráme! Hotový tvarožník necháme
vychladnout 1 hodinu na sporáku. Nafouklé okraje oddělíme od boční části formy a dáme tvarožník
na 3 hodiny do ledničky k úplnému vychladnutí. Poté odstraníme boky a dno pečící formy a tvarožník
přendáme na velký kulatý talíř. Jednotlivé porce podáváme přelité džemem vymíchaným s trochou
pomerančového džusu (pro dospělé případně rumu).
Doba přípravy: 75 minut + 80 minut (pečení). Recept pro 8 lidí.
ingredience:
3 vejce, 2 hrnky cukru krystal, 1 hrnek oleje, 1 lžička soli, 1 lžička jedlé
sody, 1 lžička skořice (mleté), ¼ lžičky muškátového oříšku (mletého),
2 hrnky hladké mouky, 2 hrnky mrkve (oloupané a jemně nastrouhané),
1 hrnek vlašských ořechů (hrubě nasekaných), 1 hrnek ananasu (nasekaného
na kousky), 1 lžička vanilkového aroma (případně vanilinového cukru)
poleva:
250 g měkkého tvarohu, 125 g másla (změklého), 150 g cukru moučka,
1 - 2 lžičky vanilkového aroma (případně vanilinového cukru), 60 g kokosu
(orestovaného)
postup:
Rada:
Místo polevy můžete dort nazdobit třeba
mrkvičkami vytvořenými z marcipánu.
leden 2011
V jedné míse smícháme vejce s cukrem
a olejem. V jiné promícháme sůl, sodu, skořici,
muškátový oříšek a hladkou mouku. První směs
vmícháme do druhé, pak přidáme mrkve,
ananas, vlašské ořechy a vanilkové aroma.
Těsto vlijeme do vymazané a hladkou moukou
vysypané pečící formy na dort o průměru 24 cm
a pečeme při 180°C asi 80 minut, dokud nám
špejle zapíchnutá do středu dortu nevyjde suchá.
Upečený dort dáme stranou vychladnout (1
hodinu). Připravíme si polevu: vymícháme tvaroh
dohromady s máslem, přidáme vanilkové aroma
a za stálého míchání přidáme po částech cukr
a pak orestovaný kokos. Polevu rozetřeme
rovnoměrně na vychladlý dort.
www.svetpotravin.cz
29
stejně běžně jako zahradní zelenina.
Obsahují desetkrát až dvacetkrát více
minerálů než zelenina. Můžete je
použít nejen při výrobě japonských
maki rolek, ale taky k přípravě salátů
a polévek. Skvělé jsou v kombinaci
s jinými rybami, se kterými je můžeme
pošírovat.
Jaké ovoce a zelenina jsou
v zimě ideální? Máte nějaké
tipy na zdravé a chutné saláty?
V zimě musíme dbát na dostatečný
přínos vitamínu C, proto doporučuji
jíst citrusové plody. Pak samozřejmě
jablka, hrušky, ze zeleniny květák,
zelí, brokolici, růžičkovou kapustu,
fenykl a jiné. Určitě využijte zavařenin
a zmrazeného ovoce. V zimě spíše
doporučuji teplou zeleninu.
Spousta lidí si jídla dochucuje
např. smetanou nebo jíškou,
což není moc zdravé. Lze je
nahradit?
Jíšku určitě nahradíte rozmixováním
Čeho bychom se měli při úpravě různé zeleniny, kterou v tom daném
jídel vyvarovat, abychom si
receptu používáte. Já osobně připrauvařili ‚zdravé jídlo‘?
vuji krémové polévky rozmixováním
Určitě bychom měli ubrat jídel
všech surovin (kromě celého koření)
smažených v oleji, omáček zahuštěa často už nepřidávám smetanu, proných hladkou moukou, sladkostí. To je tože není nutná.
v zimě asi velký problém pro mnohé
z nás. Pro mě tedy určitě, protože
miluji cukroví. Jednoduše shrnuto, je
třeba vynechat tučné, moučné, cukry
nabouchané pokrmy.
Pikantní
růžičková kapusta
Doba přípravy: 10 minut + 20 minut (vaření). Recept pro 4 osoby.
Ingredience:
4 lžíce olivového oleje, 1 větší cibule (oloupaná a nakrájená na tenká
kolečka), 1 lžíce kari, 1 lžička mleté papriky sladké, 2 bobkové listy,
4 ks hřebíčku (celého), 600 g růžičkové kapusty (očištěné), 400 g brambor
(oloupaných a nakrájených na menší kostičky), 3 lžíce rajčatového protlaku
1 hrnek vody, 1 lžička soli
Postup:
Ve větším hrnci zpěníme na oleji cibuli (3 minuty), přidáme kari, mletou papriku, bobkové listy,
hřebíčky, růžičkovou kapustu, sůl, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme asi 3
minuty. Přidáme nakrájené brambory, rajčatový protlak, podlijeme vodou a pomalu dusíme 1015 minut. Když jsou brambory a kapusta měkké, vyjmeme bobkové listy a hřebíčky. Dochutíme solí
a ihned podáváme s bílým pečivem.
Rada:
Pro výraznější chuť můžete místo vody použít kuřecí vývar.
30
www.svetpotravin.cz
To nejkvalitnější hovězí maso
pro všechny,
kteří si rádi pochutnají
Máte rádi maso? Baví vás zkoušet nové recepty? Přemýšlíte co připravit k večeři pro vašeho manžela,
přítelkyni nebo pro celou rodinu? Máme pro vás tip na výjimečné maso, na kterém si pochutnáte
a bude se vám s ním krásně pracovat.
PĜedstavujeme vám novinku, speciálnČ balené hovČzí
maso, které naleznete pod znaþkou Maso Planá Premium.
Jedná se o výjimeþné a šĢavnaté porce masa, kterým balení
umožĖuje dále dozrávat.
Již naši pĜedkové vČdČli, že hovČzí maso je nejlepší vyzrálé.
Moderní balení tzv.darfresh umožĖuje díky vakuovému
prostĜedí v balíþku, které je rovnomČrnČ rozloženo, masu
dále dozrávat, þímž se stává šĢavnatČjším a chutnČjším.
Balí se tak, že vrchní fólie dokonale a naprosto tČsnČ obalí
výrobek a vytvoĜí tzv. efekt druhé “kĤže”.
Díky procesu zrání vzniká v mase kyselina mléþná, která
narušuje bílkovinná vlákna, zjemĖuje je a zároveĖ brání
namnožení mikroorganismĤ. Vyzrálé maso je kĜehké,
šĢavnaté a dostateþnČ mČkké. Úprava takového masa
netrvá dlouho, stĜednČ propeþený steak vyžaduje 3 minuty
z každé strany.
ěada Premium v balení darfresh obsahuje produkty hovČzí
roštČná a hovČzí svíþková, které mĤžete použít na steaky
nebo v pĜípadČ svíþkové i na výborný tatarský biftek. Nové
balení je snadno otevíratelné a uchovává pĜirozenou chuĢ
a aroma masa a také udržuje celistvost výrobku.
Vyberte si a ochutnejte! Originálními recepty se mĤžete
inspirovat na webové stránce www.masoplana.cz., kde
také najdete spoustu zajímavých informací o mase a jeho
použití, tipy jak maso nakupovat nebo jaké koĜení používat.
PĜejeme dobrou chuĢ!
JÍDLO NÁS BAVÍ
leden 2011
www.masoplana.cz
www.svetpotravin.cz
31
bylinky a koření
Připravila Eva Černohorská
Vanilka
Název vanilka pochází ze španělského slova vainilla, což znamená ,,malý lusk“. Byla známa
už u Aztéků, kteří její aroma využívali k přípravě nápojů z kakaových bobů. Díky španělským
mořeplavcům, kteří v 16. století zavítali na mexickou půdu, se vanilka rychle rozšířila po
Evropě, kde se stala neméně oblíbeným kořením.
ingredience:
260 g hladké mouky, ¼ lžičky soli, 225 g másla o pokojové teplotě,
50 g moučkového cukru, 1 polévková lžíce domácího vanilkového cukru,
100 g čokoládové polevy
postup:
Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. S pomocí mixéru nebo ručního šlehače rozšlehejte máslo.
Nasypte cukr a šlehejte další 2 minuty, dokud nemá hmota hladkou konzistenci. Vyšlehané máslo
přidejte do mísy s moukou a jemně promíchejte. Směs propracujte rukama do jednolité hmoty,
zformujte do tvaru válečku. Zabalte do potravinářské fólie a nejméně hodinu nechte v lednici
odpočívat. Poté těsto vyndejte z lednice a na pomoučené pracovní desce rozválejte placku.
Formičkou ve tvaru srdce vykrájejte tvary a vyskládejte je na plech s pečícím papírem. Pečte
ve vyhřáté troubě asi 8 minut při 170 stupních. Vychlazená srdce namáčejte z jedné strany do
čokoládové polevy.
vanilková
srdíčka
2
www.svetpotravin.cz
Příbuzná orchideí
Podíváte-li se na květ vanilky, jistě vám
přijde jeho podoba povědomá. Ano,
vanilka je příbuzná orchidejím a proto
ani její pěstování nepatří k nejlehčím.
Až do 19. století bylo Mexiko jediným
státem, kde se tuto rostlinu dařilo
pěstovat. K opylení těchto rostlin, jsou
totiž nezbytné včely z rodu Melipona,
které se vyskytují jen ve vlasti vanilky. Po
mnoha pokusech se nakonec podařilo
rozluštit tajemství neúspěchu a rostlina
byla opylována uměle.
rady do kuchyně
lusky podélně rozřízněte a tupou stranou nože vyškrábněte obsah. Zrníčka
nasypané do misky přelijte horkým mlékem a nechte asi 20 minut stát. Takto
ochucené mléko použijte k přípravě
rýžového nákypu a pudingu.
Necháte-li lusky macerovat v rumu,
získáte ochucený alkohol vhodný nejen
do buchet.
Samotná zrníčka můžete přidat do
dezertů a krémů.
lusky můžete využít několikrát. Stačí je
opláchnout, nechat zaschnout a poté
uložit v neprodyšné nádobě.
Domácí vanilkový cukr
Potřebujete pouze uzavíratelnou sklenici, cukr a vanilkový lusk. Cukr nasypte
do čisté a suché sklenice, vložte lusk
a dobře uzavřete. Po třech týdnech
bude obsah provoněn charakteristickou vůní. Uchovejte v suchu a temnu.
Využijete jej do pudingů, koláčů a cukroví.
bylinky a koření
Šalvěj lékařská
Babské ucho, vlčí chvost, kodice, nebo
snrtky. To vše jsou lidové názvy pro Šalvěj
lékařskou (Salvia officinalis). Vytrvalý stálezelený polokeř, dorůstající výšky až 80 cm, patří
do čeledi hluchavkovitých. Poznáte jej podle
šedozelených podlouhlých plstnatých lístků
a modrofialových květů. Latinský název Salvia, který je odvozen od slova salvere – léčit,
napovídá, proč je již od dob antiky šalvěj
tolik oblíbená.
Kdy sbírat
Protože je šalvěj zelená po celý rok,
mohou být čerstvé listy k dispozici kdykoliv. V našich klimatických podmínkách
je to převážně v květnu a červnu, dříve
než začne rostlina kvést. Sbírá se za
sucha, nejlépe okolo 12. hodiny a suší
se v jedné vrstvě na stinném místě.
Při umělém sušení by teplota neměla
přesáhnout 35 stupňů. Správně usušené
lístky si zachovávají zelenou barvu
a silné aroma, při nesprávném sušení
se vám šalvěj „odvděčí“ zatuchlým
zápachem.
Účinky na zdraví
V šalvěji je obsažena celá řada látek,
například silice cineol, kafr a salviol,
třísloviny, či estrogenní hormony. Listy
využijete k přípravě nálevů vhodných
na kloktání při angínách, osvěžení
dechu a k léčení zánětů dásní. Vnitřní
užití ve formě čaje je účinné v boji proti
nadměrnému pocení při klimakteriu,
nachlazení a onemocnění zažívacího
traktu. Obklady se šalvějí pomohou
vyléčit špatně hojící rány, výplachy
zase výtoky, inhalace éterických olejů
s příměsí šalvěje pomůže průduškám.
Vlasy umyté odvarem ze šalvěje zbavíte
lupů a šedin. Vyvarujte se však užívání
vysokých dávek, šalvěj obsahuje thujon,
který v nadměrném množství může způsobovat křeče podobné epileptickým.
Máslová ryba
Využití v kuchyni
Především ve středomořské oblasti je
častou součástí rybích, sýrových a masitých pokrmů. Zejména tučná jídla jsou
s přídavkem šalvěje lépe stravitelná.
Antiseptický účinek je využíván při přípravě čajů a nálevů, konzervační schopnosti jsou vítané při zpracování uzenin.
Bylinky můžete naložit do olejů a octů
a získat tím netradiční ochucovadlo do
salátů a aspiků. V Itálii jsou populární
Saltimbocca – telecí řízky obložené
parmskou šunkou a šalvějí nebo fegato
alla Veneziana - benátská telecí játra se
šalvějí. Ve Francii se setkáte s česnečkou
s přídavkem šalvěje, která zbavuje příznaků kocoviny. V Německu zase naleznete šalvějové lístky smažené v těstíčku
z piva, hladké mouky a vajec.
(butterfish, pamakrela) s bylinkovou omáčkou pro 4 osoby)
Maso z pamakrely se vyznačuje vysokým obsahem tuků, proto by se na jídelníčku mělo
objevovat jenom občas. Dbáte-li o štíhlou linii, můžete nahradit máslovou rybu treskou.
Ingredience:
4 filety z máslové ryby, 1 cibule, pepř, sůl, sušená (stačí špetka na jednu
porci) nebo čerstvá šalvěj (asi 2 lístky na porci)
Na omáčku: 150 ml zakysané smetany, 3 lžíce bílého jogurtu,
½ stroužku česneku, špetka libečku a rozmarýnu
Postup:
Do pekáčku nasypte nakrájenou cibuli. Nemusíte přidávat olej, ryba po chvíli pustí svojí šťávu,
která je dostatečně tučná. Na cibuli poklaďte filety okořeněné solí a pepřem. Posypte nasekanou
šalvějí. Ve vyhřáté troubě pečte asi 30 minut při 180 stupních.
Příprava bylinkové omáčky
V misce smíchejte zakysanou smetanu a bílý jogurt. Přidejte sůl, pepř a česnek podle chuti.
Nakonec vmíchejte sušené bylinkové koření. Záměrně neuvádím čerstvé, protože rozmarýn, stejně
jako šalvěj, se za syrova nedá jíst kvůli tuhosti v syrovém stavu. Podávejte studené nebo promíchané
s výpekem z pekáčku. Vhodnou přílohou jsou bramborové hranolky nebo vařené brambory.
leden 2011
www.svetpotravin.cz
33
cesty do regionů
Když se řekne Šumava, někdo si vybaví Boubínský prales
a Národní park, jiný zase kůrovce a zničené stromy. Ovšem
tato „zelená střecha Evropy“, jak se Šumavě také říká, má
i jiné zajímavosti. My se na ně pochopitelně podíváme z té
strany gastronomické.
... jak chutná
Šumava
Připravila Šárka Hrdličková, foto archiv Czech Tourism
Šumavský region patřil tradičně mezi
chudší podhorské a příhraniční oblasti.
Převažovala tu hlavně řemeslná a zemědělská výroba. A právě to se odráželo
i na způsobu života. Hospodyňky vařily
ze surovin, které si vypěstovaly na políčkách a zahrádkách. Bývaly to především
brambory, zelí a tuřín. Chovaly se ovce,
drůbež, krávy nebo slepice, z nichž se
získávaly různé produkty.
V létě se využívaly hojně čerstvé lesní
plody a houby, v zimě sušené. Sušívalo
se i ovoce – hrušky, jablka a především švestky, z nichž se na Štědrý den
připravovala omáčka k vánočce. A jaká
jídla byla pro tehdejší dobu typická?
Jak nám prozradila Kateřina Vlášková z Regionální rozvojové agentury
Šumava, den začínal snídaní, která se
většinou skládala z polévky z kyselého
mléka, která zbyla po večeři, děti vypily
hrnek svařeného mléka, k němuž
přikusovaly suchý chléb. Neděle bývala
ovšem bohatší. To se podávala bílá
káva s nějakým domácím pečivem nebo
s namazaným chlebem. Tak jako v jiných
chudých oblastech i tady převažovala
jídla z brambor (kaše, šťouchané brambory s kysaným mlékem, různé druhy
bramborových placek, šmorn, lepenec,
škubánky – skoro všechna se zapíjela
34
www.svetpotravin.cz
mlékem buď kysaným, nebo sladkým.)
Dále pak jídla ze zelí, mouky a mléka.
Polévka je grunt…
…kdo jí nejí, ten je špunt. Tak tohle
rčení v chudých podmínkách platilo
určitě dvojnásobně. Asi nejvíce převažovala bramboračka, hrachovka, praženka,
zelnice, mléčná s nudlemi a „kyselka“,
která se vařívala denně a podávala se
k večeři s mísou vařených brambor.
O svátcích se zabila nějaká „vynesená“
slepice a to pak byla polévka s domácími nudlemi nebo s drobením. Vaříval
se také „eintopf“ - hustá polévka s tuřínem. Chybět nemohly ani brambory
a různá zelenina – a pokud byla situace
dobrá, zalila se polévka smetanou. Prostě
typické šumavské jídlo z jednoho hrnce.
A po polévce přišlo hlavní jídlo.
Ale ani v tak chudém kraji, jako byla
Šumava, se pokaždé nezůstávalo jen
o jednom chodu. K hlavnímu jídlu se
často vařila dušená mrkev, k níž se jedly
rozpeky pečené přímo na plotně. Často
byla krupicová či rýžová kaše nebo
zapékaná rýže s jablky. Knedlíky se vařívaly bramborové, z vařených brambor,
nebo ze syrových (bosáky). Oblíbeným
jídlem byl „šmorn“ – uvařené brambory
se nastrouhaly, prosypaly moukou, při-
cesty do regionů
dalo se trochu soli, to se promnulo mezi
prsty – vznikla jakási drobenka. Pekáč
se dobře vymazal sádlem, drobenka
se na to rozprostřela a za občasného
promíchání se upekla dozlatova. K tomu
se opět pilo kysané mléko. Masité
pokrmy se v týdnu sice vyskytovaly, ale
nebylo to tak často. Většinou to bývaly
zadělávané drůbky, prejt, karbanátek
a oblíbený pajšl. Jenom neděle a dny
sváteční se stravou odlišovaly, na stole
se objevovalo i maso. Buď to bývala
pečená drůbež, dobré bylo i skopové
v různých úpravách. Kdo si vykrmil
čuníka, mohl si pochutnat na pečínce
s knedlíkem a zelím. K uhašení žízně
sloužila čistá voda ze studně nebo opět
mléko v různé podobě. Na Nový rok
se nejedla čočka, ale připravovala se
vepřová pečínka se zelím a bramborovým knedlíkem. Vepřové proto, že
prasátko bylo symbolem štěstí. Na stole
se nesměla objevit žádná drůbež, tím by
z domu odlétlo štěstí.
Současná Šumava a tradice
Zemědělství na Šumavě si svoji významnou roli uchovalo dodnes. Podle paní
Vláškové je ale důležitý také rozvoj
služeb, zejména služeb spojených
s cestovním ruchem. Zvláště v posledních letech tu vyrostla pestrá škála
hotelů, penzionů, apartmánů, turistických ubytoven, ale také chatových
osad a kempů. I řemeslná výroba má
stále svůj význam – důkazem je značka
Šumava originální produkt, kterou za
svoji kvalitu získaly ty nejlepší služby
a produkty. Také místní podnikatelé se
většinou snaží vycházet ze šumavských
gastronomických tradic.
Je libo pralinky, ryby a nebo
houby?
Ale nejsou to jen restaurace, jejichž
majitelé se opírají o své předky. Velmi
úspěšná je například Eva Kratochvílová, která vyrábí Prácheňské pralinky.
Paní Kratochvílová pokračuje v tradici
a uvádí do praxe vše, co ji naučily
babička a prababička.
Na tradici svého dědečka také navázal
pan Bláhovec, který se zabývá chovem
ryb, konkrétně pstruhů. Původní farma
byla postavena už koncem 2. sv. války
a fungovala zhruba do 80. let. Poté
objekt zdědil pan Bláhovec a od r. 1999
se této činnosti plně věnuje. Současná
kapacita líhně je na 250 tisíc kusů ryb.
Zajímavostí této farmy je to, že zákazníkovi nabízí přímý kontakt s rybami,
které mu plavou přímo pod nohama.
Pak už stačí si jen ukázat na vybraný
kousek a je jeho.
Dalším šikovným podnikatelem je Petr
Samec, který pěstuje hlívu ústřičnou.
A opět tradičně. V dobových dokumentech je uváděna zmínka o tom, že páni
z kříže, rytíři odjížděli na křížové výpravy
do svaté země se zásobou hlívy ústřičné,
kterou jim poddaní sbírali ve hvozdech
šumavských lesů. Petr Samec sklízí
v osadě Trhonín snad tunu hub měsíčně.
Ovšem pozor, ne v lesích, ale v bývalém
kravíně, kde zřídil mykofarmu a pěstuje
v ní právě tento druh houby.
V poslední době se z hlívy ústřičné díky
potvrzeným léčebných účinků stal zdroj
pro výrobu minimálně 12 druhů léků.
Především na snížení cholesterolu a zvýšení imunity organizmu.
Kam na výlet aneb kudy vede
cestička?
Tak toho je opravdu hodně a kdo
Šumavu zná, dá nám jistě za pravdu.
V zimě uspokojí lyžaře, v létě zase
milovníky cykloturistiky. Ale je tu
i mnoho pamětihodností, které stojí
za to vidět. Například někdejší lovecký
renesanční letohrádek Kratochvíle, nebo
gotický hrad Kašperk, založený českým
králem Karlem IV. Vynechat nesmíme
ani prameny Vltavy a celou řadu
přírodních rezervací, například Jezerní
slať, ledovcová jezera - Laka, Plešné,
Prášilské, Černé a Čertovo, Boubínský
prales s rozhlednou a vodopád Bílá strž.
Ovšem, těch zajímavých míst je samozřejmě mnohem více. Stačí si udělat čas
a zajet se podívat. Šumava bezpochyby
uspokojí duši, srdce i žaludek.
cesty do regionů
Šumavské
borůvkový
bramborové Trhanec
zelníky
Kaldoun
Ingredience:
Ingredience:
Ingredience:
5 vajec, 250 g hladké mouky,
400 ml mléka, 2 vanilkové cukry,
2 špetky skořice, 50 g rozinek,
špetka kypřícího prášku, špetka soli,
100 g másla, 50 g mandlí, 8 lžic
moučkového cukru, borůvky
drůbky z kachny, krůty, kuřete
(krky, křídla, žaludky), 80 g širokých
nudlí, 100 g kořenové zeleniny,
2 lžíce másla, 1 malá cibule, 1 lžíce
hladké mouky, mletý bílý pepř,
muškátový oříšek, sůl, 1 vaječný
žloutek, 65 ml mléka, čerstvá
petrželka
600-800 g brambor, 1 vejce, 150 g
polohrubé mouky, sůl, 180-200 g
kysaného zelí, 100 g libové slaniny,
1 malá cibule, mouka na vyválení,
2 lžíce sádla
Postup:
Předem uvařené brambory nastrouháme na
vál. Přidáme vejce, polohrubou mouku a sůl.
Zamícháme, vypracujeme a rozdělíme na
16-12 dílků. Dílky plníme podušeným zelím
se slaninou a cibulkou. Pečlivě je uzavřeme
a v osolené vodě vaříme 8-10 minut. Při
servírování porce přelijeme sádlem.
Doba přípravy: 30 min + 10 min vaření
4 porce
Postup:
Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme
mouku, kypřicí prášek, vanilkový cukr, sůl,
skořici a rozinky. Těsto necháme odstát
půl hodiny. Na rozpuštěné máslo v pánvi
odléváme jednotlivé porce, které zasypáváme
sekanými mandlemi. Při otočení těsto potrháme,
posypeme cukrem a necháme zkaramelizovat.
Trhanec podáváme s rozmačkanými teplými
borůvkami a sypaný moučkovým cukrem.
4 porce
Postup:
Drůbky řádně očistíme, opláchneme.
Vložíme do hrnce s osolenou vodou
a krátce povaříme. Vzniklou tmavou pěnu
odstraníme, přidáme kořenovou zeleninu
a vaříme doměkka. V kastrolu na másle
zlehka osmahneme najemno nakrájenou
cibuli, přidáme mouku a připravíme světlou
jíšku. Zalijeme přecezeným vývarem, jíšku
dobře rozmícháme, okořeníme a povaříme.
Poté přidáme drůbeží maso zbavené kostí
a zeleninu zbylou z přecezeného vývaru.
Vložíme předem uvařené široké nudle.
Nakonec vlijeme žloutek rozmíchaný v mléce
a krátce povaříme. Porce polévky ozdobíme
najemno nasekanou petrželkou.
4 porce
novinky na trhu
osLAĎTE si ŽiVoT
Nové zahuštěné mléko CONDÉ od
Bohemilk a.s., Mlékárna Opočno, je
to pravé pro všechny mlsaly i hospodyňky. Je vyráběno ve třech variantách
- jemné zahuštěné mléko, tmavé
kakao a lahodná smetana. Balení 75 g
v tubách potěší zejména ty, kteří mají
rádi sladké svačinky pro doplnění energie. Hospodyňky zase uvítají Sladké
Condé v 397 g balení, tedy známou
„plechovku“, která má nezastupitelné
místo už v receptech našich babiček.
Více na www.bohemilk.cz
sVěŽí DoTEK UProsTŘED ziMY
Zimní období s sebou přináší spousty
dobrého jídla. Jestli chcete ale mlsat
a přitom myslet na své zdraví, tak zkuste
nový jogurtový nápoj Merenda s malinovo - meruňkovou příchutí od Mlékárny
Valašské Meziříčí. Díky obsahu probiotických kultur odlehčí střevní mikroflóře,
pročistí trávicí ústrojí a navíc podporuje
imunitní systém.
siLVEsTroVsKý TiP
Skvělé pohoštění nejen na Silvestra, to
jsou salámy od Maso Planá. Milánský
salám má typickou chuť italských
salámů a vůni parmského koření.
Exotické rio Ebro vám na jazyku zase
roztančí pikantní tóny čerstvé uzeniny
a zeleného pepře.
ovocná vzpomínka na léto
Pro milovníky sezónního ovoce připravil Zlatý šálek novou příchuť červeného
ovoce, která zachutná i těm nejmenší.
V jednom hrnku najdete všechny
oblíbené chutě červených plodů
– brusinky, višně, maliny a jahody. Čaj
pořídíte i za velmi příjemnou cenu,
a to za 16,90 Kč.
Nevšední zážitek
Nevíte, čím pohostit přátele o silvestrovském
večírku, aby jídlo nebylo příliš všední? Zkuste
pravou Schwarzwaldskou šunku, která je
chráněna zeměpisným označením. Tradiční
krájená Schwarzwaldská šunka je k dostání
ve 100g balení, jež bylo vyrobeno ze 145 g
vybraného vepřového masa, za 29,90 Kč.
leden 2011
www.svetpotravin.cz
7
tipy pro zdraví
Zbavte se
VÁNOČNÍCH
KIL
Kromě vánočních dárků, rodinných setkání a dobré
nálady přinášejí Vánoce stoly obložené množstvím
lákadel. rozmanité cukroví, chutné moučníky
a bramborový salát s vydatnou dávkou majonézy.
Kdo by odolal?
Kontrolka v hlavě řídící vaše centrum
sytosti je potlačena omamnou vůní
a vy nemáte šanci odolat. Po počátečním zdráhání a předsevzetí, jak letos
sníte jen několik kousků, dort přenecháte hubené tetě a zbytek salátu dojí
podvyživený sourozenec, stejně rukou
zabloudíte mezi řádku lineckých koleček
a tolik oblíbených perníčků.
Cukry a tuky neutěšeně proudí do organismu a vy za pár dní, poté co stoupnete na váhu, zjistíte nemilý fakt. Ta
protivná malá ručička se vydala špatnou
cestou. Vánoční euforii vystřídá pocit
zhrození a plán na rychlé snížení váhy.
Musím zhubnout! Vždyť je to tak jednoduché. Zarezervujete si místo v posilovně, kterou navštívíte nejméně třikrát
týdně, na talíři najdete jen zeleninu
a v obchodě se regálům plných sladkostí
vyhnete obloukem.
Dny letí a vy jste stále na začátku. Na
posilovnu ani fitness centrum nezbyl
čas, protože chodíte do práce a pak
jste unaveni celodenním shonem, sem
tam se objeví schovaný kousek cukroví
a stromeček přímo láká k tomu, aby
někdo tu čokoládovou figurku, která
zbyla po náletu dětí utrhl.
Zkuste to znovu a lépe.
www.svetpotravin.cz
stanovte si cíl
Nečiňte si přehnané nároky. Ideální
bude, pokud zhubnete dva až čtyři kilogramy za měsíc. Zapomeňte na úžasné
přípravky na hubnutí, které vám zaručí
během měsíce ideální váhu. Kromě
celkové vyčerpanosti organismu docílíte
i rychlého jo-jo efektu. Místo drastického odpírání jídla každý den v klidu
snězte během dne pět porcí.
Hýbejte se
Každý den věnujte svému tělu hodinovou procházku ve svižném tempu.
Kromě vyčištění hlavy na čerstvém
vzduchu prospějete i své postavě. Také
povánoční úklid přinutí organismus spalovat. Vyžehlete kupu prádla nastřádanou během svátků, důkladně vyluxujte
celý byt a vydrhněte koupelnu. Odměnou vám bude ztráta nejméně sto kalorií
za půl hodiny práce. Milujete tanec?
Spojte příjemné s užitečným a vyrazte za
zábavou.
Jezte potraviny bohaté na
vlákninu
Vláknina je nestravitelná část rostlinné
potravy, která pomáhá při pohybu
stravy trávicím traktem, vstřebává vodu
tipy pro zdraví
a váže na sebe některé látky, například
cholesterol. Umožňuje pocit delší sytosti
a bojuje proti zácpě. Doporučené denní
množství 30 g lehce získáte konzumací
luštěnin, kořenové zeleniny, brokolice
nebo celozrnného pečiva. Ale pozor,
pocit sytosti po celozrnném pečivu sice
vydrží déle, avšak energetická hodnota
není nižší.
Pijte dostatek tekutin
Denní příjem tekutin by měl činit
alespoň 1,5 - 2 litrů vody. Chcete-li se
vyhnout nadměrnému příjmu umělých
aromat, fosforečných solí, konzervantů a sladidel, zcela vynechte sladké
limonády. levné krabicové nápoje
z hypermarketů, slibující chuť pravých
španělských pomerančů přenechte také
někomu jinému. Zakoupíte-li kvalitnější
100 % ovocné nápoje, nařeďte si je
vodou na dvojnásobné množství.
Bílkoviny pro svaly
Bílkoviny jsou pro organismus nezbytné.
U dospělého člověka se doporučuje přijmout až 1 g na 1 kg tělesné váhy. Mezi
nejhodnotnější patří vzhledem k obsahu
aminokyselin bílkoviny živočišné. Jsou
potřebné pro stavbu buněčného jádra
a svalové hmoty. Bohužel maso často
obsahuje množství tuku.
leden 2011
Vybírejte proto libové maso, především
kuřecí a krůtí, ryby a nízkotučné mléčné
výrobky. Vhodnou alternativou jsou také
bílkovinné plátky Šmakoun. Neobsahují
tuky ani cholesterol a využijete je stejně
jako kuřecí maso. Z rostlinných bílkovin
jsou vhodné například luštěniny a sójové
maso.
sladkosti nahraďte ovocem
a zeleninou
Denně snězte nejméně 400 g ovoce
a zeleniny, které vhodně doplňujte ke
všem pokrmům během dne. Nejenže
tělu dodáte potřebné vitamíny a minerály, zároveň organismus chráníte před
útokem volných radikálů. Mezi nejvhodnější ovoce patří citrusové plody,
v zelenině vítězí několikrát zmiňovaná
brokolice, ledový salát, rajčata a papriky.
Připravuje jídla zdravěji
Snižte množství tuků vhodnou úpravou
surovin. Vyhýbejte se smažení a raději
dejte přednost vaření v páře nebo
pečení. Pokud je smažení nezbytné,
používejte nádobí s nepřilnavou
povrchovou úpravou nebo speciální
podložku na smažení, kterou vložíte do
pánve. Díky těmto pomůckám nemusíte
zbytečně přidávat tuk navíc.
www.svetpotravin.cz
9
vystopováno
„Při nákupech
potravin jsem
patriot
Petr
Nečas
“
říká premiér
Je podpora českých zemědělských a potravinářských
výrobků jen proklamací v Programovém prohlášení v létě
ustavené vlády, nebo to s nimi myslí naši nejvyšší
představitelé opravdu vážně? Na vztah k českým potravinám
a k českému jídlu jsme se ptali přímo nejvyšší autority ve
vládě - premiéra Petra Nečase. Pevně věřím, že jeho
odpovědi vás čtenáře potěší stejně jako nás v redakci.
Připravila Dana Večeřová, foto archiv Petr Nečas
Většina lidí má oblíbené
a nenáviděné jídlo. Jak je to
u vás, máte pokrm, kterému
neodoláte, a naopak jídlo, které
opravdu nemusíte ani vidět?
jednání. Takže při odpovědi na otázku,
co jsem večeřel s některým ze zahraničních představitelů, bych se musel
chvíli zamyslet. Nicméně preferuji spíše
středozemní kuchyni.
Neodolám určitě pečenému kuřeti
s rýží, to patří mezi mé oblíbené jídlo.
Nejsem zas tak vybíravý, ale velmi tučná
a mastná jídla nemusím.
Pokud nakupujete potraviny,
jste patriot a dáváte přednost
českým potravinám?
Při své práci pobýváte často
v zahraničí. Vyhledáváte místní
speciality, nebo i tam preferujete českou kuchyni?
Na zahraničních cestách při oficiálních
obědech nebo večeřích nemáte příliš
na výběr. Častokrát nestačíte vnímat,
co jíte, protože se soustředíte na obsah
40
www.svetpotravin.cz
Rozhodně jako řada Čechů sleduji,
kde jsou produkty vyrobené a z jaké
země jsou dovezené. Určitě preferuji
tuzemské ovoce a zeleninu. Takže domů
kupujeme naše jablka a nevidím důvod,
proč bychom je měli dovážet z okolních
zemí. Stejně tak si raději pochutnám na
českých bramborách nebo na českém
mase. Co se dá vypěstovat, vyšlechtit
nebo vyrobit v tuzemsku, nemusíme
orgánů v této věci pomoci ochraně
spotřebitele a pomoci producentům jak
v prvovýrobě, tak v oblasti potravinářství. To povede, doufám, ke zlepšení
situace na trhu pro české zemědělce
a potravináře.
A co vy a vaření? Vyhýbáte se
mu, nebo byste uměl přátele
pohostit vlastnoručně uvařeným
jídlem?
Vařit umím a vařím rád. Mým dětem to
dokonce chutná a tatínkovo vaření si
vyžadují.
Je nějaká regionální specialita,
které neodoláte?
přeci dovážet. Tím, že podporujeme
české zemědělce a chovatele, pomáháme zaměstnanosti, pomáháme naší
přírodě a šetříme životní prostředí.
Výrobky z ciziny urazí i tisíce kilometrů,
často musejí být ošetřeny, aby neplesnivěly a nekazily se.
Myslíte, že by českým potravinám prospěla větší propagace?
Jako vláda budeme podporovat program, jako je česká potravina, čerstvá
potravina nebo regionální potravina.
Tam kde je český spotřebitel zatěžován
horší produkcí, tam má stát svou nezastupitelnou úlohu. Je úkolem státních
leden 2011
Slivovice, moravská suchá bílá vína
a frgál, valašský koláč. Asi nezapřu,
odkud pocházím.
Co říkáte na boom farmářských
trhů? Už jste nějaký navštívil?
Pokud ano, co jste si nakoupil?
Navštívil jsem nedávno jeden takový
trh v Brandýse nad Labem a velmi mě
potěšilo, že bylo všude plno lidí, kteří
nakupovali české potraviny. Kupovali
jsme tam hodně zeleniny. Musím se ale
přiznat, že jsem zrovna nenakupoval pro
sebe, ale do ústecké zoologické zahrady
jako dárek pro slony.
Kdo je Petr Nečas?
Petr Nečas se narodil 19. listopadu
1964 v Uherském Hradišti.
V roce 1988 ukončil studium fyziky
na Přírodovědecké fakultě Univerzity
J.E. Purkyně v Brně. V tentýž rok získal
doktorát, tématem jeho práce byla
plazmová fyzika.
Po absolvování vysoké školy působil
jako technolog a výzkumný a vývojový
pracovník v Tesle Rožnov.
Členem ODS se stal v roce 1991,
o rok později předsedou oblastní rady.
V roce 1992 pak poslancem a členem
zahraničního výboru Parlamentu ČR
za ODS, kde se zaměřoval na otázky
NATO a obrany. V září 1995 byl
jmenován prvním náměstkem ministra
obrany, o čtyři roky později zvolen
místopředsedou ODS a znovu zvolen
do této funkce byl i na kongresu
v roce 2002. V roce 2006 roky později
jmenován ministrem práce a sociálních věcí a místopředsedou vlády.
Po odstoupení Mirka Topolánka
1. dubna 2010 se stal volebním
lídrem ODS ke sněmovním volbám
v roce 2010. Do funkce premiéra
jej prezident jmenoval 13. července
2010. Jeho vláda získala důvěru Poslanecké sněmovny Parlamentu ČR 10.
srpna 2010.
Petr Nečas je ženatý. S manželkou
Radkou mají čtyři děti - Ondřeje,
Tomáše, Terezu a Marii.
www.svetpotravin.cz
41
V Čechách
mi chybí
rodinné večeře…
Připravila Šárka Hrdličková, foto autorka a Miroslav Feszanicz
Nejlepší způsob, jak se dozvědět zajímavosti o některé zemi,
je sebrat batůžek a vypravit se tam. Pokud ale nemůžete, je
nejlepší se setkat s místním rodákem a poslouchat jeho vyprávění. V jednom deštivém dni jsem se potkala s bulharskou
rodačkou Světlanou Lazarovou, scénáristkou a režisérkou
dokumentárních a publicistických pořadů. Ve svých projektech
se, jak jinak, věnuje i problematice své rodné země.
Světlano, v Čechách žiješ již 25
let, ale do Bulharska se za rodinou stále vracíš. Jaké je dnešní
Bulharsko?
Každý má o Bulharsku svoji představu.
Zejména Češi. Hlavně díky tomu, že se
tam za socialismu hodně jezdilo. Mělo
to svoje klady i zápory. Klady ty, že se
lidé seznamovali a vznikala přátelství.
Dodneška znám Čechy, kteří tam jezdí
20-30 let. Záporné je, že v té době si
Češi vytvořili názor na Bulharsko jako na
zem problematickou. Z mého pohledu
je to země krásná, bohatá svoji přírodou, originální historií, tisíciletou tradicí.
Je bulharská mentalita v porovnání s českou rozdílná?
Bulhaři jsou velmi konzervativní, což je
dáno historií. 500 let pod cizí nadvládou
Turků se na mentalitě muselo podepsat. Bulhar bude dlouho přemýšlet,
jestli má jít do něčeho nového, nebude
rychle a neuvážlivě pokračovat v nových
trendech. Také se říká, že Bulhar je velmi
nevyzpytatelný. Právě když mu dojde
trpělivost, tak pak neví, co dělá. Bulhaři
jsou také uzavřenější, ale na druhou
stanu jsou srdeční, pohostinní lidé. Ale
hlavní rys povahy je nedůvěra ke všemu
novému.
ani uzené a najedli jsme se taky. A ne
všechny omáčky se zahušťují. A hlavně
Tradiční kuchyně v Bulharsku
polévky se dělají úplně jinak. Tady se
tedy stále zůstává…
většinou nezahušťují a v Bulharsku
Samozřejmě. Dokonce tam byly i nějaké se vždycky do vývaru přidává vajíčko
slovní boje s EU, jestli může zůstat
a kyselé mléko. Já když jsem to tu prvně
skara – tak se říká pečenému masu na
jedla, tak říkám: ‚To je polévka? Vždyť to
rožni. Je to vlastně takové čevapčiči,
je voda.‘ Maminka, když dělá polévku,
tak tam dává hodně věcí, maso,
u nás kebabče. Bulhaři říkali: ‚To teda
zeleninu, také něco jako knedlíčky, ale
ne, to nám nikdo nevezme.‘ Šlo o to,
jestli je hygienické, dělat to na ulici,
z mletého masa. Jediný vývar, který se
nebo ne. Ale tam se to na celém Balnezahušťuje, je telecí, ale zase se tam
káně takhle peče.
toho hodně přidává.
Všeobecně se říká, že balkánská
jídla jsou lehčí. Je to tak?
V Bulharsku se hodně používá zelenina.
Doma se nemuselo vždycky jíst maso,
střídalo se to. Tady se tomu říká vegetariánské jídlo, ale u nás to bylo úplně
normální. Prostě taková omáčka, kde
je hodně zeleniny, a jedlo se to s chlebem. Nebo fazole, čočku, ale k tomu
jsme nemuseli mít párek, ani salám,
42
www.svetpotravin.cz
U vás se jí hodně chleba..
Úplně všechno se jí s chlebem, hlavně
bílým. Třeba i těstoviny. Co se týká
pečiva, tak až donedávna nebyly vidět
žádné rohlíky, nebo housky. Jenom
chleba. Ale teď už jsou v marketech i ty
rohlíky. Jako tady.
23. hodiny se volat může. A nedej Bůh,
že by v sobotu, nebo v neděli někdo
odpoledne zavolal.
Spousta lidí má také Bulharsko
spojené s maličkými pečenými
rybami, říká se jim grundle.
Určitě. U nás se tomu říká caca. Ty se
běžně prodávají u moře, můžou se
koupit s pečenými brambory nebo
s hranolky.
Je něco, s čím si měla v Čechách
problém, myslím v jídle?
S knedlíky. Já jsem je vůbec nemohla
jíst. Snědla jsem omáčku, maso, ale
knedlíky ne. Pak manželova babička
uvařila výborné domácí knedlíky a koprovku. Nejprve jsem si říkala: ‚Proboha,
co je to za jídlo, ono to má sladkou
chuť.‘ My nikdy nedáváme cukr do
jídla, ani sladkokyselá jídla nemáme. Jen
kyselá. Ale pak mi to strašně zachutnalo a od té doby nemám s knedlíky
problém.
Po koprovce s knedlíky je nejlepší odpolední oddych. Dodržují
se v Bulharsku stále odpolední
siesty?
Ano, dodnes se dodržují. A musím říct,
že já, která jsem v Bulharsku vychovaná, mám pořád odpoledne útlum.
Dodneška tam není slušné mezi
14. - 16. hodinou někomu volat. To je
doba, kdy má člověk možnost si odpočinout. Ale zase večer až do
leden 2011
A co nápoje, co je pro Bulharsko
nejtradičnější?
Milovníci tvrdšího pití si dávají rakii. Je
to balkánská specialita z vína nebo slivovice. A pak určitě víno. V Bulharsku je
více sluníčka, a proto se pěstuje výborné
červené víno. Nejznámější bulharská
odrůda je Mavrud. Je to suché, těžké,
červené víno. To roste jedině v Bulharsku. Je to velice známá odrůda po celém
světě. Obecně vzato jsou tam těžší
a hutnější vína. Ale bílé víno jsem pila
lepší tady. Moravské mi chutná víc.
A co sladkosti? Ty jsou přece
pověstné…
No, jéje… V Bulharsku najdeš hodně
dezertů, jako je baklava, ty mají svoje
kořeny v turecké nadvládě. Baklava má
více vrstev a každá vrstva se dělá zvlášť.
Já jedla baklavu i ze 40 vrstev. Mezi
jednotlivými vrstvami jsou oříšky, skořice
a to se potom na celý den namočí
do sirupu z vody a cukru. Je to šíleně
sladké.
Světlano, co ti v Čechách nejvíce
schází?
Určitě rodinné večeře. Rodina se večer
sejde, i s hosty, ale to setkání nekončí
Pravá
bulharská
rajská
polévka
Ingredience:
1 větší cibule, 2 lžíce olivového
oleje, 4-5 větších rajčat, 2 zelené
papriky, 4-5 lístků z celerové natě,
1 větší brambor, hrstka rýže nebo
těstovin, 1 větší bílý jogurt,
1 žloutek, sůl
Postup:
Cibuli nakrájíme najemno a osmažíme
na oleji dozlatova, přidáme nakrájená,
oloupaná rajčata, nebo rajčata z konzervy.
Potom přidáme najemno nakrájené zelené
papriky, když po chvíli změknou, dolijeme do
hrnce horkou vodu a přidáme lístky celerové
natě. Posléze přihodíme najemno nakrájený
brambor. Osolíme a vaříme doměkka.
Doplníme hrstkou uvařených těstovin nebo
rýže. V misce ušleháme větší bílý jogurt se
syrovým žloutkem. Když se vše uvaří, přidáme
směs do hrnce a ještě 5 minut povaříme, aby
prošlo vajíčko varem. Dobrou chuť!
www.svetpotravin.cz
43
tím, že se najíme, ale ještě dlouho se
povídá. V Bulharsku večeře začínají
pozdě, dejme tomu v osm hodin večer
a končí v jedenáct hodin. Večeře mají
dlouhý předkrm, u kterého se popíjí.
Většinou rakie, nebo aperitiv, k tomu se
zobne nějaký ten sýr nebo něco jiného
a u toho předkrmu se rozvíjí dlouhé
debaty. Každý řekne, co ten den dělal
a postupně, postupně se za hodinku
a půl blížíme k hlavnímu jídlu. K tomu
inzerce
44
www.svetpotravin.cz
se dává vínko a pivo a končí dezertem
a kávou. Můžu říct, že jak už jsem
v Čechách zvyklá žít jinak, když jedu
k našim do Bulharska, tak už jsem po
třech dnech strašně unavená. Ale každý
večer sedíme a povídáme a vždycky si
máme co říct.
Když se ještě vrátíme k těm
předkrmům, hodně se také podávají pomazánky, je to pravda?
Ty se dělají také, ale ne tolik jako tady.
Tady je jich víc. Nejznámější z nich
říkáme lutenice. Dělá se z paprik,
rajčat, vaří se to a maže se na chleba.
Ale také se už dá koupit. Také se dělají
různé typy salátů. Stejně jako tady jsou
s majonézou. Ovšem nejvíce se konzumují čerstvé saláty. Na stole je vždycky
to, co nabízí sezóna.
leden 2011
www.svetpotravin.cz
45
Potravinová
PoLICIe
Připravila Štěpánka Batíková, foto archiv firem
NoVÉ KŘEHKÉ PLáTKY oD rACiA
Společnost racio se rozhodla ukončit
prodej celé výrobkové řady Křehké
plátky vyráběné firmou POEX Velké
Meziříčí. Jednalo se o křehké plátky
kukuřičné s cibulí a česnekem,
křehké plátky kukuřičné s hrachovou vlákninou a křehké plátky
rýžové. Důvodem je opětovné
překročení limitu lepku v přirozeně
bezlepkovém výrobku Křehké plátky
kukuřičné s cibulí a česnekem. Výrobky
byly staženy z trhu, a pokud máte ještě
nějaké doma, kontaktujte společnost
racio a produkty vám budou nahrazeny.
Více informací o potravinách na
www.svetpotravin.cz
V KAUFLANDU MěLi PisTáCiE
s PLísNí
Státní zemědělská a potravinářská
inspekce zjistila ve výrobku pistácie
pražené solené původem z íránu
(šarže l100011a, minimální trvanlivost do . 6. 2011, balení 500 g)
nadlimitní množství aflatoxinů, plísní,
které ohrožují lidské zdraví. Výrobky byly
objeveny ve společnosti Kaufland Čr
a bylo nařízeno jejich okamžité stažení
ve všech provozovnách.
Vzhledem k datu minimální trvanlivosti můžete mít závadné pistácie stále
doma. S ohledem na zjištěný obsah aflatoxinů SZPI v žádném případě nedoporučuje jejich konzumaci.
www.svetpotravin.cz
Státní zemědělská a potravinářská
inspekce zakázala prodej výrobku
fazole barevné aRaX původem z Číny
(balení 500 g, minimální trvanlivost
do 25. 6. 2011, 27. 9. 2011 a 24. 6.
2011), které objevila během kontroly
u společnosti Kaufland Čr. V baleních
byl zjištěn výskyt zrn napadených plísní
a fazole po otevření vykazovaly silný
zápach po plísni. Společnost Kaufland
zakoupila fazole v množství 3 868 kusů
a bylo jí nařízeno stáhnout je okamžitě
z oběhu.
Jedná o zboží s dlouhou dobou minimální trvanlivosti, a pokud je máte
doma, tak je určitě nekonzumujte.
Nové Racio Křehké plátky jsou už ale
na trhu, s novým obalem i výrobcem,
a podle posledních rozborů jsou zaručeně bezlepkové.
46
záKAz ProDEJE FAzoLí z ČíNY
KUŘE rADěJi NAšE
TEMPLáŘsKÉ sKLEPY ČEJKoViCE
ÚDAJNě zKLAMALY
Pravidelné kontroly drůbežího masa
z Polska, které provádí Státní veterinární
správa, během posledních
3 měsíců ukázaly závady téměř u 10
tun drůbežího masa. Z toho 4 320 kg
křehčených kuřecích prsou bylo
napadeno salmonelou. Jednalo se
o polského výrobce (P. P. H. CEES-POl
Sp. z o. o., Ul. Pólwiejska 29, Klodzko,
Polsko), u kterého byly závady zjištěny
již podruhé.
Státní zemědělské a potravinářské
inspekce zjistila, že Templářské sklepy
Čejkovice vyráběly vína z hroznů neznámého původu a následně je prodávaly
s označením jakostní odrůdová vína
nebo odrůdová vína tuzemské provenience, čímž klamaly spotřebitele. SZPI
zakázala uvádět vína do oběhu a nařídila stáhnout z tržní sítě veškeré šarže
jakostních odrůdových vín a odrůdových
vín ročníku 2009, u kterých existuje
Při nákupu drůbežího masa doporučudůvodné podezření, že byly vyrobeny
jeme volit české výrobce, kde k závadám z hroznů neznámého původu. Vše
dochází opravdu ojediněle.
se stále prošetřuje, protože Templářské sklepy Čejkovice z obviněním
nesouhlasí.
TEsToVáNo NAšiMi ČTENáŘi
Poctivá tlačenka
Blanka Pospíšilová, Jesenice u Prahy
Chtěla bych se s vámi podělit o své
zkušenosti s výrobkem drůbeží
tlačenka od výrobce Vodňanská
drůbež, díky které jsem opět začala
věřit českým výrobcům. Než jsem
narazila na tuhle, tak jsem se tlačenku
bála v obchodě koupit. Všude samá
náhražka, bez pravidelných kostiček
masa a jen taková namletá hmota.
Tahle tlačenka je poctivá a navíc je
z drůbežího masa, a tak není tolik
tučná jako klasická tlačenka z vepřového. A když si ji udělám s octem
a cibulí, je to pochoutka jako z doby
mého dětství.
Na víně se šetřit nevyplatí, vždy upřednostněte kvalitního českého výrobce.
Doporučujeme Müller Thurgau 2008,
pozdní sběr z Moravíno s. r. o. nebo
Irsai Oliver 2008 kabinetní víno od Vladimíra Textura.
BUrČáK ŘEDěNý VoDoU
I letos provedla Státní zemědělská
a potravinářská inspekce kontroly prodejců burčáku a v laboratořích prověřila
13 vzorků burčáku a 13 vzorků částečně
zkvašeného hroznového moštu. Deset
vzorků z celkového počtu 26 požadavkům nevyhovělo.Velmi častým případem falšování burčáku nebo částečně
zkvašeného hroznového moštu je jeho
ředění vodou.
Nezapomeňte, že jako burčák může
být označen pouze výrobek, který
pochází z českých a moravských hroznů,
zatímco částečně zkvašený hroznový
mošt nemusí být vyroben z tuzemských
hroznů.
Tvarůžková vzpomínka
Kristýna Matějovská, Ostrava
Pocházím z Ostravy a často vzpomínám, jak jsme s rodiči chodili do
restaurace „Mexiko“, specializující
se na tvarůžky. Na nějakou dobu
u mě tato specifická lahůdka upadla
v zapomnění, ale dnes se k ní velmi
ráda vracím. A to nejen kvůli vzpomínkám z dětství, ale už i kvůli
tomu, že je to úžasná a velmi dietní
pochoutka s minimem tuků a sacharidů a také bez konzervačních látek,
což maximálně splňuje trend zdravého životního stylu.
Staňte se i vy potravinovými policisty a pište nám své zkušenosti
s českými potraviny na redakce@
svetpotravin.cz. Ty nejzajímavější
otiskneme a odměníme půlročním
předplatným Světa potravin.
leden 2011
www.svetpotravin.cz
47
dopisy
Napište nám do redakce
Zaujal vás článek? líbila se vám reportáž či máte doplnění, osobní zkušenost nebo kulinářský či
jiný dotaz ze světa potravin? Tak neváhejte a napište nám na adresu [email protected] a ty
nejzajímavější dopisy a dotazy zodpovíme a odměníme malým dárkem.
Dopis
měsíce
Dobrý den, mám dvě malé děti
a nedávno mi kamarádka doporučila váš časopis, protože ví, že
se o potraviny velice zajímám.
A musím říct, že jsem nadšená.
Hlavně z rubriky o dětech. Přečetla
jsem si tam spoustu zajímavých
a praktických rad, které určitě
vyzkouším. Jsem opravdu ráda, že
se takový časopis na našem trhu
objevil a myslí i na nás, maminky,
které se zajímáme o to, co nakupovat pro naše maličké i rodinu.
Přeji vám všem krásný nový rok
a těším se na další články.
Eliška Volfová, Karlovy Vary
Milá paní Volfová, velmi děkujeme
za váš krásný dopis a přejeme vám
i celé rodině vše nejlepší do nového roku! Abyste měla náš časopis
celý rok po ruce, přijměte od nás
roční předplatné Světa potravin
jako dárek k Vánocům.
Na Nový rok
Granátové
čočku, kuře ne! jablíčko nejen
Milá redakce, zajímalo by mě, proč se
na vánoční stůl
první den v roce má jíst čočka? Moje
babička tvrdí, že to znamená peníze. Je
to tak?
Václav Veselý, Znojmo
Tradice nám praví, že první novoroční
jídlo by mělo být tučnější. Proto se
podává vepřové maso – ovar, klobásy
či uzená, aby se nás v následujícím
roce držela prosperita a hojnost. Nesmí
chybět čočková polévka nebo krupicová,
tzv. milionová, ta se opravdu podává,
aby se nás držely peníze. Naopak by se
neměla jíst žádná drůbež a vše, co má
peří, protože tak by nám štěstí uletělo!
A nebojte, nejste v tom sami. Ve většině
zemí se na Nový rok jedí potraviny, které
mají kulatý či oválný tvar připomínající
peníze, jako hroznové víno ve Španělsku
či fazole v Japonsku a USA. Přejeme
hezký nový rok!
Milý Světe potravin, někde jsem se
dočetla, že jedním ze symbolů Vánoc je
granátové jablko. Je to pravda?
Kateřina Novotná, Příbram
Stejně jako další ovoce by ani granátové jablíčko o Vánocích doma chybět nemělo. I když pro naše krajové
podmínky je spíše charakteristické
normální jablko. Ale granátové vám
vřele doporučujeme už kvůli množství
vitamínů, vlákniny a nízkému množství
kalorií, které obsahuje. Když ho necháte
řádně uzrát (počkáte, až slupka trochu
ztvrdne), odmění se vám sladkou
dužinou. Jen dejte pozor při nákupu,
ať nemá plíseň v „korunce“ a slupka je
lesklá, bez škrábanců a má zářivě červenožlutou barvu. Jablíčko je výborné
samotné nebo do dezertů a pochutnávat si na něm můžete klidně celý rok!
Na co se můžete těšit příště?
Výrobky z kozího mléka milovala i Kleopatra,
proč je také nezkusit?
Zlata Adamovská, gurmánka
a milovnice dobrého vína.
Únorové menu nejen pro zamilované.
Na co se hodí dobromysl
a muškátový oříšek?
Testy salámů Vysočina.
Únorové číslo vychází 17. ledna 2011
4
www.svetpotravin.cz
Výherci
Gratulujeme výhercům křížovky
z minulého čísla 12/2010.
milan pokorný ml., Chotěboř
Radka drescherová, Děčín
Veronika bujková, Návsí
Odměňujeme je ročním předplatným
Světa potravin.
komiks
leden 2011
www.svetpotravin.cz
49
křížovka
Soutěžte se Světem potravin! Pošlete na e-mailovou adresu [email protected] do 17. 1. 2010 správně
vyluštěnou tajenku spolu se svým tipem, kolik správných odpovědí nám do redakce od 20. 12. do 17. 1. 2010 přijde.
Tři úspěšné luštitelé s nejpřesnějším tipem odměníme celoročním předplatným časopisu Svět potravin.
Podrobná pravidla naleznete na www.svetpotravin.cz
"
objednávka předplatného
Objednávám:
ks předplatného
Příjmení, jméno, název firmy:
roční
půlroční
Ceny předplatného
Roční předplatné: 348 Kč
Půlroční předplatné: 174 Kč
Ulice, číslo:
Uvedené ceny jsou včetně DPH.
Psč: Vyplněný kupon nebo objednávku
předplatného zašlete na adresu:
Město:
Granville, s. r. o.
P. O. Box 181, 130 11 Praha 3
nebo na e-mail:
[email protected]
E-mail:
Typ platby:
bankovní převod
faktura
Pro organizace:
ič
dič
Číslo účtu
Vánoční dárek pro
nové předplatitele!
Objednejte si roční předplatné do 31. 12. 2010 a získejte
2 čísla časopisu ZDARMA.
Pro informace o nebezpečných potravinách v ČR se zaregistrujte na www.svetpotravin.cz
50
www.svetpotravin.cz
h
oz
oty, eventy, och
p
s
utn
ové
s
áv
la
ej
p
pr
,o
y
t
sa
l
es
ut
h
c
Road
sh
o
w,
tech prodeje
mís
ev
ch
ow, sales promot
h
s
ad y, propagace v m ion,
o
R ávk
tv
íst
e
n
s
c
ga
pa
ro
pr pot
od
r
,
y e
ky
,
om
,
ion
ot
poty, rozhlasové
tv s
sp o
t
y,
e
v
en
1 YEAR & MORE PRODUCTION, s.r.o.
ÚSTŘEDNÍ 22/29, 102 00, PRAHA 10
[email protected], www.1year.cz
leden 2011
www.svetpotravin.cz
51
Pravé české Vánoce?
Jsou od srdce.
Více než 81 % populace si myslí, že české potraviny
jsou kvalitnější než ty zahraniční. Děkujeme.
www.eklasa.cz

Stáhnout PDF - Svět potravin

Transcription

Similar documents

Mladý reportér č.2 - TYMY - Středisko volného času, po Holešov

tramp 25

č.1 - podzim - Zápis dětí do 1.ročníku školního roku 2016/2017

Patlafon č. 7

www.trampsky

Rozhovor s náměstkem ministra průmyslu a obchodu

15 - UP

Zpravy-32 - spol

Bluegrassové listy 02/2010

č.5 - Maskil

číslo 3 - Obchodní akademie

I.ČLTK Revue 02/2010

lucie šafářová

Začínáme s chovem sklípkanů

Podravkini proizvodi bez glutena Podravka d.d.

Golf Hostivař

č. 18 - Společnost Parkinson, zs

Den, kdy došly prachy. Jak velká krize ve 30. letech změnila

SlOVENSké dOtYkY - Slováci vo svete

Rýmařovský horizont 13 - 2009 - Středisko volného času Rýmařov

Osmička leden 2014

Eva Šuráňová VÝZNAMNÍ ČESKÍ VIOLONCELLISTI