Weber Grillmagazin - Friedrich Steinfeldt GmbH Bad Schwartau

WEBER
Die Welt des Grillens
ANREGENDE DEKO-IDEEN
Ohne Aufwand jede Grillparty verschönern
GRILLS FÜR UNTERWEGS Welche Leichtgewichte sich empfehlen
JEDERZEIT GRILLEN Rezepte und Tipps rund ums Jahr
Was passt zu wem? Deko-Ideen
für Grillpartys: Seite 4–7
Inhalt
Spaßmacher: Grillen für Groß und Klein
Artenvielfalt: Weber® Grills und Zubehör
4–7Tischlein deck’ dich
Anregend: Deko-Ideen für gelungene Grillpartys
12–14Handlich
Formschöne Grillwerkzeuge von Weber® Style™
9 Kindgerecht
Wie Grillen zum Abenteuer für die Kleinen wird
22/23 Mitnehmen einfach gemacht
Tragbare Weber® Grills
10/11 Mehr als Grünzeug
Vielfältig vegetarisch grillen
24/25 Grillen ist Männersache, oder?
Reportage von Claudia Jayme
Heiße Methoden: verschiedene Grillarten
26/27 Allrounder
Klassisch kochen mit Weber® Gartenküchen
8 Faszination Feuer
Immer ein Erlebnis: Holzkohlegrills
28/29 Empfehlungsschreiben
Neues und Bewährtes aus der Welt des Grillens
19 Ein Hoch auf den Deckel
Die Bedeutung des Kugelgrills
Fortsetzungsgeschichte: Entwicklung der Weber® Grills
20 Besonders bekömmlich
Indirekt grillen: passt jedem Geschmack
16–18Am Anfang war die Boje
Die Geschichte der Weber® Grills von 1952 bis heute
2
Was alles geht! Grillen mit
Gartenküchen:
Seite 26/27
Was war wann gefragt?
Die Geschichte der Weber® Grills
Seite 16–18
Wie praktisch! Formschöne
Grillwerkzeuge: Seite 12–14
Wie gehabt? Ist Grillen
Männersache? Seite 24/25
Editorial
Beilagen: wertvolle Zusatzinformationen
21 Schnell getestet
Welcher Grilltyp sind Sie?
30–33 Die vier Grillzeiten
Rezepte und Tipps rund um das Jahr
38 Fertig!
Garzeiten für Grillgut
Überzeugungstäter: Freunde des Weber® Grills
15 Grill-Exkurs
Interview mit Johann Lafer
34 Geschmacksverstärker
Bringt Vielfalt: die Weber® Grillakademie
35 Auslese
Johanninger: Exklusives von der Rebe
36 Familienangelegenheit
Grillen bringt Menschen zusammen
Meeting Point Grill
Auf dem Rost etwas Leckeres zaubern ist mehr
als eine kulinarische
Technik. Grillen lädt wie
kaum etwas anderes dazu
ein, einen scheinbar immer knapper
werdenden Rohstoff mit der Familie oder
Freunden zu teilen: Zeit! Wer zusammen
grillt, nimmt sich die Zeit Dinge in Ruhe
zu tun. Angefangen bei der Zubereitung
über das gemeinsame Essen bis hin zum
lockeren Plausch.
Zugespitzt formuliert: Grillen leistete
schon immer das, was jetzt mit Begriffen
wie „Slow Food“ oder „Entschleunigung“
die Zukunft leisten soll. Wie man sich in
jeder Hinsicht beim Grillen ganz auf der
Höhe der Zeit bewegt, zeigen wir Ihnen
in dieser Ausgabe. Unter anderem mit
neuen, innovativen Grills, aktuellen Rezepten, ansprechenden Deko-Ideen und
vielem mehr.
Viel Spaß beim Lesen und Entdecken
wünscht Ihnen
Lothar Keppler
3
Immer eine gute Wahl: Geschirr und Mobiliar, das eigenen Charakter
zeigt und sich zugleich mit verschiedensten Dekorationen kombinieren
lässt (Services/Gläser: Villeroy & Boch, Tisch/Stuhl: Kettler).
Ob mit fünf, zehn oder noch mehr Personen: Grillpartys sind immer ein Vergnügen.
Und es gibt unzählige Möglichkeiten, sie reizvoll zu gestalten. Angefangen bei der
Einladung bis hin zur Auswahl der Speisen. Besonders wichtig für ein gelungenes
Fest: die passende Dekoration. Wir zeigen Ihnen, wie Sie für Ihre Grillparty die richtige Auswahl treffen und diese so zu einem Erlebnis für alle machen.
Kombinieren einfach gemacht
Grundsätzlich haben Sie immer die Möglichkeit, Ihre Dekoration auf die Auswahl
Ihrer Speisen abzustimmen. Besonders
einfach ist dies, wenn Sie Ihre Grillparty unter ein relativ eng gefasstes Thema
stellen. Vielleicht entscheiden Sie sich
ja zum Beispiel dafür, nur Grillspezialitäten zu servieren, die für ein bestimmtes Land typisch sind. Machen Sie z. B.
einen Sprung über den Teich und servieren Sie Ihren Freunden ein echtes amerikanisches Barbecue. Oder orientieren
Sie sich Richtung Fernost – und bringen
Sie Raffiniertes aus der Küche Japans
auf den Tisch.
Nehmen wir an, Sie haben sich für einige
Gerichte aus Mexiko entschieden. Eine
stimmungsvolle Lösung wäre es dann,
4
typische Landesfarben in die Tischdekoration aufzunehmen. Konzentrieren
Sie sich bei Ihrer Farbauswahl auf wenige starke Töne und stimmen Sie diese
kontrastreich aufeinander ab. Denken
Sie bei Mexiko z. B. an Sand, Mais und
leuchtende Stoffe für Tischläufer, Untersetzer und Servietten. Verwenden Sie
dazu musterloses Geschirr und gradlinig
gestaltetes Besteck. Als zusätzliches
dekoratives Element können Sie z. B.
einfach Chilischoten auf dem Tisch verstreuen. Jetzt fehlt Ihnen nur noch die
passende Beleuchtung. Direkt für den
Tisch wählen Sie Kerzen aus. Ergänzen
Sie diese je nach Geschmack durch Fackeln, elektrische Lichterketten in Bäumen und Sträuchern oder greifen Sie
nochmals die Farben Mexikos auf – mit
Lampions in Rot, Gelb und Grün.
Diese an Land und Küche orientierte Dekorationsidee lässt sich auch problemlos
für andere Nationalgerichte verwenden.
Das Flair der Küche Japans können Sie
u. a. durch eine Reduktion auf wenige
Farben erreichen. Verwenden Sie die
Nationalfarben Rot und Weiß und kombinieren Sie diese z. B. mit Schwarz oder
Braun. Und folgen Sie der für die japanische Kultur typischen Konzentration
auf wenige puristische und geometri­
sche Elemente.
Gezielt Akzente setzen
Möchten Sie dagegen Grillspezialitäten
aus verschiedenen Ländern zubereiten,
dann überlegen Sie, ob diese nicht ein
Aspekt verbindet, den Sie zum Gegenstand Ihrer Dekoration machen können.
Entscheiden Sie sich beispielsweise für
Gegrillter Pfirsich mit Vanillesirup
und frischen Himbeeren
tiScHlEin
dEcK’ dicH
anregend:
Deko-Ideen für gelungene Grillpartys
Zutaten:
6 reife Pfirsiche oder Nektarinen
2 TL Vanillesirup oder Zuckerrohrsirup,
ersatzweise Ahornsirup
1 EL klarer Honig
1 EL Öl
150 g Crème fraîche
200 g frische Himbeeren
frische Minzezweige zum Garnieren
Bequem und wetterfest? Gute Gartenmöbel (Tisch/Sessel/Couch:
Kettler) sind beides. Und verbinden darüber hinaus ansprechenden
Look und Funktionalität. Passend dazu: ausgewählte Gläser und
Geschirr von Villeroy & Boch.
Zubereitung:
Die Pfirsiche oder nektarinen halbieren und
die Steine entfernen. Sirup, honig und Öl in
einer kleinen Schüssel vermischen und die
Früchte damit übergießen.
Bei mittlerer hitze 3–4 Minuten grillen,
nach der hälfte der Zeit einmal wenden.
Die Crème fraîche in einer Schüssel mit
dem Großteil der himbeeren vermischen.
Die heißen Früchte auf Tellern anrichten,
mit extra Sirup beträufeln, einen Klecks
kalte himbeercreme daraufsetzen und
mit ein paar ganzen himbeeren und Minze
garniert servieren.
Tipp:
Probieren Sie dieses Rezept auch mit
anderen saisonalen Früchten.
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze • Weber® Q™:
direkt, mittlere Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 5 Min.
Grillzeit: 3–4 Min.
Für 4 Personen
5
Garnelen in Honig-Soja-Marinade
Gerichte aus Frankreich, Italien und
Griechenland, liegt es nah, dekorative
Elemente mit mediterranem Flair zu
verwenden. Fangen Sie also das Licht
und die Farben des Mittelmeerraumes
ein. Setzen Sie hauptsächlich die Farbkombination Blau-Weiß ein. Ein kräftiges
Blau setzen Sie bei Tischläufern sowie
den Servietten ein und kombinieren dies
mit einem weißen, rustikalen Service
und puristischen Besteck. Ein zusätzlicher Akzent sind Mittelmeerkräuter,
die Sie, zu einem Strauß gebunden, auf
jedem Teller platzieren.
Zutaten:
36 küchenfertige geschälte rohe Riesengarnelen ohne Kopf
Saft von 2 Limetten
Öl zum Bestreichen
Richtige Auswahl treffen
Weitere Möglichkeiten für eine stimmungsreiche Dekoration ist die thema-
tische Orientierung an einem bestimmten Grundcharakter der Dekoration,
z. B. festlich, rustikal oder gediegen,
oder die Anlehnung an Jahreszeiten,
bei der Sie einfach die Hauptfarben
der jeweiligen Saison zum Mittelpunkt
Ihrer Dekoration machen.
Ganz gleich, wie Sie sich entscheiden,
bedenken Sie, dass Ihre Dekoration
nur ein stimmungsvolles Gesamtbild
ergeben kann, wenn alle Elemente
harmonisch kombinierbar sind. Berücksichtigen Sie daher beim Kauf von
konstanten Elementen wie Geschirr,
Besteck und Gartenmobiliar deren Einsatzfähigkeit bei unterschiedlichsten
Dekorationen.
Für die Marinade:
3 EL heller, flüssiger Honig
5 EL Sojasauce
1 EL Chilisauce
2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Garnelen in eine nichtmetallene
Schüssel legen und den Limettensaft
darüberträufeln. Gut umrühren, damit alle
gleichmäßig bedeckt sind, und 5 Minuten
einziehen lassen.
Für die Marinade Honig, Soja- und Chili­
sauce und Olivenöl miteinander vermischen. Über die Garnelen gießen und
sorgfältig umrühren. Die Garnelen sollen
gleichmäßig mit der Marinade überzogen
sein.
Die Garnelen aus der Marinade nehmen
und je 3 Garnelen auf einen Spieß stecken,
zwischen ihnen etwas Platz lassen. Mit Öl
bestreichen.
Die Spieße bei mittlerer Hitze 4–7 Minuten
(je nach Größe der Garnelen) grillen, bis
das Fleisch durchgegart und rosafarben ist;
nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze • Weber® Q™:
direkt, mittlere Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 15 Min.
Grillzeit: 4–7 Min.
Für 4 Personen
6
Arrangement aus besten
Zutaten: unter anderem
pikante Sauce (Heinz),
erstklassiges Service
(Villeroy & Boch) und
individuelle, kulinarische
Kreationen.
Pfeffrige Steak-Tortillas
Zutaten:
650 g Rumpsteak am Stück (2,5 cm dick,
überschüssiges Fett entfernt)
1 EL frisch zerstoßene schwarze
Pfefferkörner
Olivenöl zum Bestreichen
Zum Servieren:
4 weiche Tortilla-Fladen
4 EL Guacamole
4 EL Tomaten-Salsa
4 EL saure Sahne
kleine Salatblätter
Zubereitung:
Das Steak auf Frischhaltefolie legen und
mit Pfeffer bestreuen. Umdrehen, dabei den
überschüssigen Pfeffer abschütteln und
die Rückseite fest in den Pfeffer drücken.
Das Fleisch mit etwas Öl bestreichen, bei
mittlerer Hitze 10–15 Minuten grillen, dabei
einmal wenden. Vom Grill nehmen und
mit Alufolie bedeckt 5–10 Minuten ruhen
lassen, dann schräg und quer zur Faser in
Scheiben schneiden.
Einfach ansprechend: der Blick ins Grün und eine perfekt
aufeinander abgestimmte Dekoration. Die schwarzweiße bzw.
florale Gestaltung von Grill und Sitzbezügen findet sich auch
auf dem Tisch wieder, z. B. bei Servietten und Tischläufer.
Die abgebildeten Services und Gläser sind Kreationen von Villeroy &
Boch. Als Industrieunternehmen mit
Weltgeltung prägt Villeroy & Boch
seit über 250 Jahren die Welt des
Wohnens: www.villeroy-boch.com.
Das abgebildete Gartenmobiliar
stammt von Kettler. Das Unternehmen zählt zu den führenden Marken
in Deutschland und Europa. Neben
Freizeitmöbeln produziert es unter
anderem Sport- und Fitnessgeräte:
www.kettler.net.
Die Tortillas auf jeder Seite einige Sekunden zum Durchwärmen auf den Grill legen
(nicht zu kross, da sie sonst beim Aufrollen brechen). Die Steakscheiben auf die
warmen Fladen legen, je einen Klecks Guacamole, Salsa, saure Sahne und ein paar
Salatblätter darüber verteilen, aufrollen
und servieren.
Tipp:
Fleisch sollte nach dem Grillen immer ein
wenig ruhen. So kann sich der Saft verteilen und das Innere gart noch etwas nach,
was es besonders zart macht.
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze • Weber® Q™:
direkt, mittlere Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 10 Min.
Grillzeit: 10–15 Min.
Ergibt 4 Stück
7
Faszination Feuer
Immer ein Erlebnis: Holzkohlegrills.
Maximal 90 % Kohlenstoff, 3 % Wasserstoff, 6 % Sauerstoff, 1 %
Stickstoff, 6 % Feuchtigkeit, 1–2 % Asche. Zusammen genommen:
Holzkohle. Der Stoff, ohne den für viele Grillen nur eine halbe
Sache ist, obwohl Gas- oder Elektrogrills praktischer sind. Was also
begeistert Menschen an dieser doch relativ aufwändigen Form des
Grillens? Wir nennen Ihnen drei Gründe.
Selbst ist der
Mann. Und die Frau.
Holzkohlegrill-Anhänger sprechen gern Sätze wie „Die Kunst mit
Holzkohle zu grillen“ aus. Richtig daran ist:
Es verlangt Geschick die Glut zu beherrschen,
von der Entzündung bis zur Hitzesteuerung. Kurz,
mehr Eigenaktivität als bei Gas- oder Elektrogrills
ist gefragt. Genau das, Dinge selbst in die Hand zu
nehmen, macht vielen Grillfans Spaß. Und wird auch
belohnt: Hochwertige Holzkohle sorgt für ein einzigartiges, rauchiges Aroma. Bei allem, was auf den
Rost gelangt. Nicht nur ausgesprochene
Gourmets schätzen das.
Holzkohlegrills
sind effizient. Seit 1952.
George Stephen, der Gründer von WeberStephen Products Co., hat mit der Erfindung des Kugelgrills, des ersten Holzkohlegrills mit Deckel, 1952 eine echte Innovation
geschaffen. Und: Weber® Holzkohlegrills
überzeugen auch heute durch klare Ideen
und Vorteile, beispielsweise:
• Breite Auswahl an hochwertigen
Kugelgrills. Besonders geeignet für
größere Grillvergnügen, z. B. in der
Familie, ist das Modell One-Touch®
Gold mit extra großer Grillfläche
(Ø 57 cm).
8
Starkes Element.
Auch als Meeting Point.
In Frühzeiten versammelten sich Clans am Lagerfeuer.
Heute sind es z. B. brennende
Kerzen an Weihnachten oder
lodernde Osterfeuer, die Menschen
zusammenbringen. Und zwischendurch immer wieder der Holzkohlegrill. Weil auch er Feuer in
ursprünglicher Form erlebbar
macht.
• Extrem hitzebe­
ständiger Kessel und Deckel.
Aus amerikanischem Spezial­
stahl, überzogen mit bei 870 °C
gebrannter Porzellan­emaille.
• Exklusives One-Touch® Reinigungssystem. Einzigartig leichte Ascheentfernung über 3 bewegliche Flügel, die
Asche in den abnehmbaren Aschetopf
kehren.
KINDGERECHT
Grillen ist für kleine Genießer
immer ein Abenteuer
Wie-was-warum-wozu? Kinder sind
neugierig. allgemein und aus Prinzip.
Und im Besonderen, wenn es um Feuer
geht. Kinder für das Grillen groß begeistern, braucht man daher nicht. Man kann
es aber für die kleinen Dauerfrager noch
aufregender und noch schmackhafter
machen.
Selbst zubereiten macht Kindern Spaß,
Süßes ebenso. also, am besten beides
kombinieren. Ideal dafür: Desserts, die
sich ohne großen aufwand herstellen
lassen. einfach und lecker sind obstspieße oder einzelne Früchte, inklusive
süßer Zutaten wie Schokolade.
ein Beispiel: Bananen mit Schokoriegel.
Ungeschälte Banane einseitig von oben
bis unten einschneiden, Schokoriegel in
gleich große Stücke teilen, in den Schnitt
Basic Hamburger
Zutaten:
250–500 g gemischtes Hackfleisch
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 Hamburger Brötchen
Ketchup (optional)
Senf (optional)
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze
Holzkohle: direkt
Zubereitungszeit: 3 Min.
Grillzeit: 8–10 Min.
4 Portionen
Zubereitung:
Das hackfleisch zu 4 gleich großen und gleich
hohen Burgern verarbeiten und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die hamburger über direkter,
mittlerer hitze grillen, bis die Kerntemperatur
von 70 °C erreicht ist (8–10 Minuten). Dabei
nach der hälfte der Zeit einmal wenden.
Während der letzten 30 Sekunden die hamburger Brötchen bei direkter, mittlerer hitze grillen, bis sie leicht getoastet sind. Servieren Sie
den Burger heiß auf dem Brötchen, mit Ketchup
oder Senf, wie es gewünscht wird.
der Banane legen, das Ganze mit alufolie umwickeln und ca. 10–20 Minuten
grillen. oder einfach Marshmallows mit
erdbeeren kombinieren. abwechselnd
beides auf Spieße stecken und rund
2 Minuten über den Rost halten – fertig.
als „Vorspeise“ zu solchen Desserts eignen sich ebenfalls Gerichte, die schnell
tellerfertig und von Kindern leicht vorzubereiten sind.
Würstchen sind da immer eine gute
Wahl. einfach aufspießen, an den enden
jeweils ca. 1 cm tief ein Kreuz reinschnitzen und ab auf den Grill. anspruchsvolle
alternative dazu: Burger (Rezept siehe
unten). Schmackhaft zubereitet, sind sie
ebenso wie Bratwürste immer anlass für
eine typische Kinderfrage. „Kann ich alle
haben?“, lautet diese natürlich.
Mehr als
Vielfältig vegetarisch grillen
Paprika
Auch mit Fisch zusammen stark:
Paprika und Garnelen abwechselnd auf
Spieße stecken, vorher in einer Marinade, püriert aus Frühlingszwiebeln,
Knoblauch, Chilischoten, Limettensaft
und Chiliöl, 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Spieße bei
großer Hitze ca. 4–5 Minuten unter
häufigem Wenden grillen.
Fenchel und Zwiebeln
Zwiebel und Fenchel: runden beide,
kombiniert mit Paprika-, Pilz- oder
Zucchinischeiben, jeden Gemüsespieß
ab. Fenchel, einzeln zubereitet, ist
auch eine ideale Ergänzung zu gegrilltem Fisch.
Aubergine
Mediterraner Genuss: Aubergine
auf dem Rost. Vor dem Grillen in
Streifen schneiden und mit Pesto
bestreichen. Grillzeit: 8–10 Minuten
Kräuter und Co.
Einfache Würze: ob Petersilie, Thymian,
Rosmarin, Oregano, Dill, Salbei, Knoblauch oder Chilischoten, bewährte Geschmacks-Kombinationen, z. B. Kartoffel
plus Quark plus Dill, kann man einfach
direkt aufs Grillen übertragen.
Zucchini
Schnelle Sache: Zucchini putzen, in
1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit
Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern, dann 8–10 Minuten grillen. Dazu
passt z. B. ein Mayonnaise-Dip.
10
Kartoffeln
Vorbereitung ist fast alles: Kartoffeln am
besten vorkochen, anschließend in Folie
eingewickelt grillen. Schmeckt besonders
gut mit einem Kräuter-Quark-Dip.
Grünzeug
Gegrilltes Gemüse
auf Kartoffel-Rösti
Zutaten:
1 rote und gelbe Paprikaschote, geviertelt, Samen entfernt
1 Aubergine, geputzt, in 1 cm dicke
Scheiben geschnitten
1 rote Zwiebel, geschält, in Spalten
geschnitten
1 Fenchelknolle, geputzt, in Spalten
geschnitten
75 ml Olivenöl mit Knoblaucharoma
Salz und schwarzer Pfeffer
4 Kartoffel-Rösti aus der Packung
frische Basilikumblätter zum Garnieren
Tomate und Champignons
Passen prima zusammen. Und zu Käse,
z. B. so: Champignons putzen, Stiele entfernen, Köpfe mit Kräuteröl bestreichen,
auf Grillschale anrichten. Stiele, Feta und
Tomaten grob, Knoblauch fein hacken,
vermischen, salzen und pfeffern. Die
Mischung in die Champignon-Köpfe
geben. 6–8 Minuten grillen.
Maiskolben
Erst verhüllen, dann grillen und dazu
etwas Geduld mitbringen: Frische Maiskolben (ohne Blätter!) werden in Alufolie
eingewickelt ca. 25 Minuten gegrillt.
Zubereitung:
Das gesamte Gemüse mit wenig Knoblauchöl bestreichen. Sorgfältig auf dem
Grill platzieren und bei mittlerer Hitze
10–14 Minuten grillen, dabei mehrmals
wenden, bis das Gemüse weich ist.
Das Gemüse vom Grill nehmen und in eine
große Schüssel füllen. Den größten Teil des
Knoblauchöls darübergießen, mit Salz und
Pfeffer würzen und gut durchmischen.
Die Rösti entweder nach der Packungsanweisung oder direkt auf dem Grill, z. B.
auf einer gusseisernen Platte, zubereiten.
Auf jedem Rösti eine Gemüseauswahl
anrichten, mit dem restlichen Knoblauchöl
beträufeln und mit frischen Basilikumblättern garniert servieren.
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze • Weber® Q™:
direkt, mittlere Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 10 Min.
Grillzeit: 10–14 Min. Für 4 Personen
11
5)
4)
3)
2)
1)
1.
2.
3.
4.
5.
12
Für Grünes in wohldosierter Menge: Kräutermesser aus rostfreiem Molybdänstahl.
Hiermit gehen Sie es praktisch an: Kleines Küchenmesser aus rostfreiem Molybdänstahl, Länge 14 cm.
Gemüse jeder Größe in jeder Form: Großes Küchenmesser aus rostfreiem Molybdänstahl, Länge 19 cm.
Brotschneiden kann einfach sein. Beweis: Brotmesser aus rostfreiem Molybdänstahl, Länge 21 cm.
Mühelos Fleisch ins richtige Maß bringen: Fleischmesser aus rostfreiem Molybdänstahl, Länge 24 cm.
7)
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9)
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8)
10)
11)
6. Erhöht die Freude auf die Ente: Tranchierbesteck aus rostfreiem Molybdänstahl, Messer 24 cm, Gabel 16,5 cm.
7.Reihen auf, was zusammen schmeckt: 4er-Set Fleischspieße, Länge 38 cm.
8. Grillwerkzeuge immer griffbereit: Der Besteckhalter aus Edelstahl sorgt dafür.
9. Messbecher aus Acrylmaterial plus Pinsel aus Edelstahl mit Silikonborsten, zusammen: die perfekte Sauciere.
10. Schnurlos im Bild: Das Audio Digitalthermometer kontrolliert das Grillgut bis auf 100 m Entfernung, LCD-Display in 5 Sprachen.
11.Da liegt Fleisch gut: Bratenkorb aus Edelstahl, der über eine Aluschale gestellt wird, die zum Auffangen des Bratensafts dient.
13
4)
1–3)
5)
6)
1.–3.Robustes Auftreten, modernes Aussehen: Auflaufformen mit spezieller Oberflächenveredlung für leichte Krustenentfernung.
Spülmaschinengeeignet. Größen: 22 x 22 cm, 31 x 22 cm, 38 x 27 cm.
4.Geordnetes Genießen: 6 Edelstahlspieße mit Gestell, ideal zum Zubereiten von Schaschlikspießen.
5. Platz für allerlei: Gemüsekorb aus Edelstahl in den Maßen 37 x 30 x 6,5 cm.
6.Inklusive Lorbeeren: Die Salz- und Pfefferstreuer aus Edelstahl wurden von der Jury des internationalen
Design-Preises „Red Dot“ als Gewinner ausgezeichnet.
Weiteres Zubehör finden Sie unter www.weber.eu.
14
Grill-Exkurs
Zwei Stühle, ein Tisch
und jede Menge Gelas
senheit. Johann Lafer
beantwortet während
der spoga Köln, der
Fachmesse für Sport, Camping und
Lifestyle im Garten, alle Fragen rund um
Grillkultur.
Herr Lafer, wie bedeutend ist Grillen als
Kochkultur?
Grillen erlebt eine kleine Renaissance.
Weg von einer als banal bewerteten Zubereitung hin zum Event, zur Inszenierung. Auch der eigenen kreativen Kochfähigkeiten. Aktionen wie Grillen bei
SWR 3 zum Beispiel zeigen, dass Grillen
„Volkssport“ ist.
Privat grillen. Ist das ein Thema für Sie?
Absolut! Weil ich persönlich aufgrund
meiner Erfahrung mit Weber Grill sehr
viel Spaß daran gefunden habe. In unserem wunderschönen Garten verwöhne ich meine Familie, aber auch Gäste,
mit Grillspezialitäten. Und ich bin gerade
dabei, eine richtige Outdoor Kochschule
für die Zubereitung kompletter Menüs zu
bauen.
Bevorzugen Sie Holzkohle-,
Elektro- oder Gasgrills?
Ich verstehe mich als Sowohl-als-auchGriller. Ich beurteile zunächst die Situation und entscheide dann, welcher Grill
geeignet ist. Bei einem schönen Stück
Fleisch ist das sicher der Holzkohlegrill.
Geht es um gleichmäßiges Garen, z. B.
Fisch in Salzkruste, ist ein Gasgrill erste
Wahl, auch wegen der Regulierbarkeit.
Und für unkompliziertes Grillen, z. B. auf
dem Balkon, der Elektrogrill.
Viele Grillfans schwören beim
Grillen auf schonende Zubereitung mit
geschlossenem Deckel. Auf was schwören Sie?
Diese Grillmethode ist einfach die beste.
Prima geeignet, um einen wunderbaren
Bräunungsgrad zu erzielen, Aromen zu
entwickeln und gleichzeitig zu garen.
Für mich ist es phänomenal zu sehen,
welche hervorragenden Ergebnisse damit möglich sind.
„Wirklich exzellent gelingt das nur mit
einem Grill!“ Für welche Gerichte ist das
besonders zutreffend?
Interview mit Johann Lafer
Es ist schwierig, hier nur ein paar Gerichte zu nennen. Es gibt viele, die besser als in der Pfanne gelingen. Ein schönes Steak zum Beispiel ist sicherlich das
puristische Beispiel exzellenten Grillguts. Sehr gern bereiten wir auch Fisch
in Salzkruste zu oder Satéspießchen.
Kochen mit Hightech ist für Sie
selbstverständlich. Welche Marken
bevor­zugen Sie beim Grillen?
Es ist für mich gar keine Frage, dass
Weber Grill das beste Produkt ist. Zum
einen bietet Weber Grill wunderschöne
Form und Ästhetik, zum anderen sehr
präzise Gar- bzw. Grillmöglichkeiten.
Angenommen, Sie hätten ausreichend
Zeit, gutes Wetter, reichlich Appetit,
welches Grillgericht wählen Sie?
Zunächst als Vorspeise knackig gegrillte Zitronen-Garnelenspieße. Gefolgt von
einem mit Kräuterbutter gefüllten Rinderfilet. Als Dessert schließlich Pfirsich,
gegrillt mit etwas Lavendelhonig, dazu
warmen Ziegenkäse und süßes Pesto.
Wenn das alles gut zubereitet ist, muss noch
nicht mal schönes
Wetter sein.
Das Interview führte Lothar Keppler.
Dorade in der Salzkruste gegrillt
mit Zitronenthymianpolenta
Zutaten:
1 Dorade, ca. 1 kg (ausgenommen)
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Knoblauchknolle, geviertelt
3 Zitronenscheiben
2 kg Meersalz
4 Eiweiß
100 g Mehl
Zitronenthymianpolenta:
500 ml Milch
Salz
Muskat
120 g Polenta
30 g Butter
3 Zitronenthymianzweige, gezupft
2 EL Olivenöl
Kerbel für die Garnitur
Zubereitung:
Die Dorade schuppen, die Flossen mit einer
Schere abschneiden und gut waschen.
In die Bauchhöhle den Thymian, Rosmarin,
Knoblauch und Zitronenscheiben füllen.
Das Meersalz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiß und dem Mehl gut vermengen
und einen kleinen Teil auf ein Backblech
streichen. Die gefüllte Dorade darauflegen und mit der restlichen Salzmasse gut
umhüllen, so dass der Fisch ganz bedeckt
ist. Den Fisch auf dem Grill ca. 40 Minuten
bei geschlossenem Deckel grillen. Milch
aufkochen, Salz und Muskat zugeben,
Polenta einrühren und bei geringer Hitze
unter gelegentlichem Rühren ausquellen
lassen. Zuletzt Butter und Zitronenthymian
unterrühren. Die Masse auf ein geöltes
Backblech geben, ca. 1,5 cm dick ausstreichen und auskühlen lassen. Anschließend
die kalte Polenta in 5 x 5 cm große Stücke
schneiden und auf dem Grill bei mittlerer
Hitze direkt von beiden Seiten grillen.
Die Salzkruste aufbrechen, die Haut von
dem Fisch entfernen, die Filets auslösen
und zusammen mit der Polenta anrichten.
Mit Kerbel garnieren.
Grillmethode:
indirekt, bei mittlerer Hitze (180 °C)
Zubereitungszeit: 20 Min.
Grillzeit: 40–50 Min.
Für 4 Personen
15
Am Anfang
Originalkugelgrill 1952.
Vom Anblick einer Boje inspiriert, Kessel
aus einer weiteren geformt. Der Grill löst
die unpraktischen Ziegelsteingrills ab.
Und wird damit zum Start-up-Produkt.
Kein Forstbediensteter, aber genauso mobil.
Der Ranger, erstmals produziert 1965 und
bestens geeignet für Standortwechsel.
Spanische Akzente im Dekor,
ameri­kanischer Pragmatismus in
der Funktion: Der Seville von 1967
war mit 2 Nutzflächen versehen.
Kurzer Weg vom Rost zum Teller.
Der Fass Bar-B-Q mit direktem
Esstischanschluss, entwickelt 1972.
Die vorgestellten Weber® Grills sind
nur eine kleine Modell-Auswahl.
16
war die Boje
Die Geschichte der Weber® Grills
von 1952 bis heute
Der Char Q™. Entstanden durch Crossover, altdeutsch: Kreuzung. Einerseits
Holzkohlegrill, andererseits Design
der Weber® Gasgrillserie Q™. Weitere
bestechende Eigenschaften: große Grillfläche, emaillierte gusseiserne, leicht
zu reinigende Roste, extra hoher Deckel
für großes Grillgut. Absolute Neuheit,
seit 2008 erhältlich. Garantiert jederzeit
perfekte Grillmuster, zufriedene Gäste,
vielseitige Menüs (direktes/indirektes
Grillen) und stolze Grillchefs.
Summit heißt Gipfel. Und der Summit®
Platinum verkörpert das. Außen edel,
innen Gasgrill-Hightech. 2002 in Serie
gegangen.
17
Teils sind sie amüsant, teils ungewöhnlich – die Geschichten von Erfindern und Erfindungen. Ein Beispiel für die Kategorie „Ungewöhnlich“: die Idee, aus einer Boje
einen Grill mit Deckel zu machen. George Stephen erfand so den ersten Kugelgrill
und revolutionierte mit zahlreichen Folgemodellen zunächst die amerikanische, anschließend die globale Grillkultur.
Die Zeit vor der Erfindung des Kugelgrills
war eine reine Ziegelstein-Ära. In ganz
Amerika war es üblich, aus Ziegelstein
erbaute offene Grills zu verwenden. Klarer Nachteil dieser Mauerwerke: Sie waren unbeweglich, mangels Deckel nicht
einsatzfähig bei schlechtem Wetter, z. B.
Regen, und verursachten Flammenschlag. Außerdem minderten sie grundsätzlich den Grillgenuss: Asche setzte
sich auf Fleisch oder Kleidung ab und
was vom Rost auf den Teller gelangte,
war schlecht gegart oder angeschwärzt.
Wende auf dem Wasser
George Stephen ärgerte sich nicht nur
über die unzureichenden Ziegelstein-
grills, er suchte auch nach einer Lösung.
Nach mehreren Experimenten brachte
ihn 1952 der Anblick einer Boje während
einer Segeltour auf die entscheidende
Idee. Er verwendete den unteren Teil einer Metallboje als Kessel, versah diesen
mit drei Beinen und kombinierte ihn mit
einem Deckel – der Prototyp des Kugelgrills war entstanden, die Kontrolle des
Garguts nun möglich.
Neue Form der Grillkultur
Der Kugelgrill wurde nach anfänglichem
Zögern begeistert aufgenommen. Und
der Ziegelsteingrill? War nur noch ein
Relikt vormoderner Grillkultur. George
Stephen dagegen gründete Weber-Ste-
Was Weber® Grills so
besonders macht
•Solide Befestigung von Halterungen,
z. B. für die Montage der Beine, sowie
von Griffen und Haken mit Hilfe von
Hightech-Schweißrobotern.
18
phen Products Co. und produzierte Grills
professionell. Dabei verfolgte er zwei
Ziele: Seine Grills sollten nicht nur innovativ, sondern auch langlebig sein. Kurz,
durch hohe Qualitätsstandards jahrzehntelang praktischen Nutzen bieten.
Erfolg in Serie
Heute, 56 Jahre nach der Erfindung des
Kugelgrills, verwenden Menschen auf
der ganzen Welt Weber® Grills. Kein
Wunder, auch bei unterschiedlichsten
Grillrezepten kommt es eben auf zwei
Dinge an: vollwertigen Geschmack und
unkomplizierte Zubereitung.
•Hitzebeständige, auch bei hohen
Temperaturbelastungen (Holzkohle: bis
540 °C, Gasflamme: bis 600 °C) nicht
abblätternde Schutzschicht aus hochwertiger Porzellanemaille für Kessel
und Deckel.
•Einfache Aufstellung durch praktische
Konstruktion mit minimalem Montageaufwand.
•Umfangreiche Qualitätskontrollen inkl.
technischer Funktionsüberprüfungen,
u. a. für Brenner, Regler, Belüftungssysteme. Abschließender Anzünd- bzw.
Brenntest.
•Ausschließliche Verwendung langlebiger, sehr rostresistenter Materialien.
•Jahrzehntelange Qualitätsgarantien,
modellabhängig bis zu 25 Jahren.
EIN HOCH AUF den Deckel
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Absolut unzureichend ist der deckellose Grill für größere Fleischstücke mit mehr als 25-minütigen Garzeiten. Enten oder Hähnchen sind dann oft angebrannt oder ausgetrocknet. Hier greift die
Methode, bei der das Brennmaterial seitlich neben dem Grillgut liegt, das indirekte Grillen. Diese
gelingt nur mit dem Deckel, kombiniert mit einem Belüftungssystem, wie es z. B. der Kugelgrill
bietet. Lüftungsschlitze in der unteren Kugelhälfte versorgen das Brennmaterial mit zusätzlichem Sauerstoff, durch die Lüftungsschlitze in der oberen Kugelhälfte, dem Deckel, entweicht heiße Luft. Folge: Wärmeentwicklung wie in einem Umluftbackofen – Hitze dringt
von allen Seiten an das Fleisch, dieses wird gleichmäßig gegart. Eine unter dem Gargut
platzierte wassergefüllte Schale fängt abtropfendes Fett auf, sorgt für hohe Luftfeuchtigkeit und noch saftigeres, zarteres Fleisch. Das alles funktioniert nur
mit dem Deckel: Ohne ihn gibt es keinen geschlossenen Garraum und
keine ausgewogene Luftzirkulation. Mit ihm dagegen erhalten
Sie jederzeit Perfektes vom Rost. Zum Beispiel bei
Ihrer nächsten Grillparty.
19
Besonders
bekömmlich
Indirekt grillen: passt jedem Geschmack
Ente schwarz nach malaiischer Art? Hähnchen blass an Grapefruit-Tomaten-Salat?
Das sind nicht die Freestyle-Kreationen eines wilden TV-präsenten Jungkochs. Sondern schlicht: die keinen Gaumen überzeugenden Ergebnisse falsch angewendeter
Grillkunst. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit der indirekten Grillmethode Grillgut jeder
Größe und jeder Art – Fleisch, Fisch oder Gemüse – perfekt zubereiten können. In
jeder Hinsicht.
Die indirekte Grillmethode übertrifft
nicht nur geschmacklich alles, was aus
dem Backofen kommt und sorgt für
eine optimale Bräunung und Aromaentfaltung. Zusätzlich ermöglicht sie eine
schonende Zubereitung. Der Effekt: Ihr
Grillgut wird rundum gleichmäßig gegart, alles Gegrillte absolut bekömmlich. Und das heißt insgesamt: Mit dieser
Grillmethode können Sie „Guten Appetit“
immer ganz wörtlich nehmen.
1. Die vorbereiteten Holzkohlebriketts
gleichmäßig nur an den Seiten des Holzkohlerosts verteilen. Am einfachsten geht
das mit speziellen Holzkohlekörben.
2. Mit Wasser gefüllte Aluschale für herabtropfendes Fett und Fleischsaft in die
Mitte des Holzkohlerosts stellen.
Indirektes Grillen mit Holzkohle:
gleichmäßige Wärmeentwicklung garantiert.
Fünf-Gewürze-Hähnchen
3. Grillrost auflegen, Deckel schließen,
Rost ca. 10 Minuten vorheizen.
Zutaten:
1 küchenfertiges Hähnchen (1,5 kg)
1 EL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
1 unbehandelte Zitrone, in Spalten
1 kl. Bund Koriandergrün, gebunden
50 g Butter
2 EL Sojasauce
2 EL trockener Sherry
Zubereitung:
Das Hähnchen innen und außen mit dem
Gewürz-Pulver einreiben. Zitronenspalten und
Koriander in die Bauchhöhle füllen. Hähnchen
mit Küchengarn fest zusammenbinden.
Butter, Sojasauce und Sherry im Topf erhitzen
4. Grillgut auf dem Rost platzieren, Deckel nur für einmaliges Wenden oder
Gartest des Grillguts öffnen.
Effekt:
Wärmeausstrahlung wie in einem Backofen mit Umluft. Durch das Belüftungssystem zirkuliert die Hitze, das Grillgut
wird von allen Seiten gleichmäßig gegart.
Anwendung:
Größeres Grillgut mit Garzeiten über
25 Minuten wie Truthahn oder Ente. Die
Methode verhindert ein Austrocknen
oder Anbrennen des Grillguts.
Indirektes Grillen mit Gas:
Mit allen Brennern auf höchster Stufe 10 Minuten vorheizen, dann die
mittleren Brenner ausschalten und
Regler auf im Rezept angegebene
Stufe stellen. Das Grillgut in die Mitte zwischen die aktiven Brenner auf
den Grillrost legen.
und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Das Hähnchen großzügig mit der
Würzsauce bestreichen und anschließend in
einem Bratenkorb indirekt bei mittlerer Hitze
1 ¼–1 ½ Stunden grillen, bis beim Einstechen
klarer Fleischsaft austritt.
Das fertige Hähnchen vom Grill nehmen, mit
Alufolie bedecken und 10–15 Minuten ruhen
lassen, bevor Sie es tranchieren und servieren.
Tipp:
Beilagen oder zusätzliche Füllungen können
Sie bequem in einer Aluschale oder z. B. einem
Gemüsekorb auf dem Rost mitgaren, während
das Hähnchen gegrillt wird.
Grillmethode:
Gas: indirekt, mittlere Hitze • Weber® Q™: direkt, niedrige Hitze • Grillkohle: indirekt
Zubereitungszeit: 15 Min. Grillzeit: 1 ¼–1 ½ Std. Für 4 Personen
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Welcher Grilltyp sind Sie?
nahezu in jeder Zeitschrift findet sich ein test, der einem bereitwillig sagt, wen man sieht, wenn man in den Spiegel schaut.
also, was für eine art Mann oder Frau man ist. Geradezu gegenstandslos ist in der Presse dagegen die Frage, welchem
Grilltyp die eigene Person zuzuordnen ist. Für alle, die alles darüber in ca. 5 Minuten erfahren möchten, hier unser test:
1. Sie erwarten Gäste zu einem Grillabend.
Wann bereiten Sie alles für das Grillgut vor?
3. Grillen an der frischen Luft, wo sonst?
Bloß, wo grillen Sie am liebsten?
5. Sie grillen zusammen mit Ihrem Partner.
Was ist Ihnen wichtig?
a) Am Vortag
a) Im eigenen Garten
a) Ein perfektes Menü zu zaubern
b) Mittags
b) Wo immer das Ambiente stimmt
b) Gemeinsame romantische Momente
c) 2 Stunden davor
c) Spontan und unterwegs
am Feuer
c) Schnell essen und dann ausgehen
2. Eines der wenigen Dinge, die man nicht
4. Jeder mag einen Grill, der einem die per-
grillen kann, sind bekanntlich Getränke.
fekte Zubereitung einfach macht.
Gut schmecken tun sie dennoch. Welche
Was aber schätzen Sie speziell beim Grillen
bevorzugen Sie also zu Gegrilltem?
außerdem noch?
6. Was grillen Sie am liebsten?
a) Ganze Menüs mit Vor-, Hauptspeise
und Dessert
b) Alles, was Sinn für Details verlangt,
a) Wein/Sekt/Cocktails
a) Einen großen, vielseitigen Grill
b) Wein/Bier/Softdrinks
b) Das Spiel mit dem Feuer
c) Bier/Softdrinks/Säfte
c) Mobilität und Praktikabilität
z. B. Gans oder Pute
c) Alles, was flott geht und einfach
vorzubereiten ist
Auflösung
Mehrheitlich a)
Mehrheitlich b)
Mehrheitlich c)
Grillen ist für Sie ein außergewöhnlicher, kulinarischer Genuss. Exakte
Planbarkeit ist dabei wichtig für
Sie, auch beim Zubereiten. Kurz, Sie sind ein
Perfektionist. Wegen ihrer optimalen Regulierbarkeit sind Gasgrills genau das Richtige
für Sie,
Sie sehen Grillen als kulinarische
Abwechslung und Form des Zusammenseins, zu zweit oder in größerer
Runde. Wenn Sie sich auch für Feuer begeistern, gehören Sie zweifellos zur Gruppe der
Romantiker. Wir empfehlen Ihnen daher ohne
Zögern einen Holzkohlegrill,
Als Macher suchen Sie die Kombination von Pragmatik und Grillgenuss.
Ihrem Anspruch kommen am besten
die äußerst praktischen und mobilen Modelle
entgegen, die als Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills erhältlich sind,
z. B. der Weber® Genesis E-320.
Zu sehen auf Seite 26/27.
z. B. den One-Touch® Gold 57 cm.
Beschrieben auf Seite 28.
z. B. die Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills der
Q™ Serie. Mehr zu diesem Grill auf Seite 22/23.
21
MoBilE
Praktisch für unterwegs: tragbare Grills
Tatort: Baggersee. Oder Sandstrand.
Oder Campingplatz. Allgemeines Kennzeichen: jede Menge Grillspaß. Unter
den Tops auf der Fun-Skala: leckere
Bratwürste, Burger und Steaks, unter anderem. Wir stellen Ihnen dazu
passende Grills vor. Leistung statt Gewicht, Kompaktgröße statt Riesenmaße
machen sie alle ideal für perfekte Outdoor-Tage.
Farbenreiches Superleichtgewicht
11 kg in Rot, Gelb, Blau oder Grün: der
Weber® Q™ 100 ist genau das Richtige für
22
Überallgriller, die weder Gewichtheber
noch Transportkünstler sind. ebenso leicht funktioniert die Zubereitung:
Zuverlässige Druckknopfzündung und
stufenlos regulierbares Brennerventil
zur optimalen Kontrolle der Grilltemperatur sorgen dafür.
außerdem ist der Weber® Q™ 100 besonders flexibel. Für den Betrieb lassen
sich außer einweg-Gaskartuschen auch
Großflaschen verwenden. Und mit entsprechendem Zubehör, wie dem Rollwagen, verwandelt er sich ruckzuck in ei-
art
nen Standgrill. Bis zu 5 Jahre Garantie
sind inbegriffen.
Kompakte Leistungsträger
Sie wünschen sich einen Gasgrill
mit ähnlichen Qualitäten wie der
Weber® Q™ 100, aber stärkerem Brenner? Wie wär’s mit 3,51 kW nennleistung? Das bietet Ihnen der
Weber® Q™ 200. eine eingebaute Besteckhalterung ist ein weiteres extra.
Betrieben wird der Grill mit Großflasche.
Zwei Brenner mit insgesamt 6,35 kW
nennleistung plus höheren Deckel in-
klusive Deckelthermometer bietet der
Weber® Q™ 300. Damit ist er auch besonders für das Grillen größerer Stücke
geeignet.
Beide Modelle sind in Titan erhältlich,
Garantie jeweils: bis zu 5 Jahre.
23
Grillen ist
Männersache, oder?
Reportage von Claudia Jayme
Männer! Männer mögen Reservate. Meistens geht es dabei um Technik. Sachen,
bei denen nur sie durchblicken. Sachen,
bei denen sie uns ganz charmant unter
die Arme greifen. Meinen sie.
Grillen zum Beispiel. Dafür muss man
geboren sein. Als Mann natürlich. Mein
Freund hat das übrigens bestätigt. Charmant selbstverständlich: „Vier Mädels,
die grillen gehen? Nehmt mich mit oder
reserviert euch sicherheitshalber im
Steakhouse ‘nen Tisch!“
Weber® Q™ 100
Floral
Ideal fürs Picknick, perfekt
für anspruchsvolle Überallgriller.
Gewicht: 11 kg, leicht tragbar. Inklusive zuverlässiger Druckknopfzündung, stufenlos regulierbarem
Brennerventil für optimale Grilltemperatur-Kontrolle. Betrieb mit
Einweg-Gaskartusche, umrüstbar
auf Großflasche. Mögliche Nutzung
auch als Standgrill. Bis zu 5 Jahre
Garantie.
24
1 Tag später: Klingeln. Eva steht vor der
Tür. Im Auto Andrea, Rebecca und das
zentrale Objekt unseres Ausflugs: ein
funkelnagelneuer Grill.
Eine Stunde später am See. Wir packen
den Grill aus, lesen die Bedienungsanleitung. Freundliche Jungmänner, teils
mit Mitleidsmiene, bieten ihre Hilfe an.
Wir lehnen ab. Einstimmig. 20 Minuten
später: die ersten Steaks vom Grill. Sehr
überzeugend. Klar, dass wir uns nicht mit
einer Minimal-Portion zufrieden geben …
7 Stunden später: wieder zu Hause. Auf
dem Küchentisch ein Zettel, drei Sätze: „Hallo mein Schatz, irgendwie ist
das Fleisch schwarz geworden. Bin ins
Steakhouse. Bis später Till.“
1 Tag später: Entschluss gefasst. Werde
für mich den gleichen Grill wie Eva kaufen. Vielleicht hat ja auch Till Lust, mal
ein wirklich saftiges Steak zu essen.
Wellness-Rezept:
Seeteufelspieße mit grünem Reis
Zutaten:
Für die Spieße:
500 g Seeteufelfilet
1 unbehandelte Limette, geachtelt
12 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon mager), gesamt 150 g, halbiert
16 frische Lorbeerblätter
3 EL Olivenöl
1 ganze Paprika, in Streifen geschnitten
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Für den Reis:
200 g Basmatireis
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL grüne Tapenade (Olivenpaste) oder Pesto
2 EL gehackter frischer Estragon
Zubereitung:
Den Fisch in mundgerechte Würfel schneiden. Auf jeden Spieß ein
Limettenstück, dann abwechselnd den Fisch, die mehrfach gefalteten
Speckscheiben, die Paprikastreifen und die Lorbeerblätter aufstecken,
bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Spieße mit dem Olivenöl bestreichen und bei mittlerer Hitze
8–10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
In der Zwischenzeit den Reis nach der Packungsanleitung zubereiten.
Den fertigen Reis mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer
würzen und mit der Tapenade oder dem Pesto und dem Estragon vermischen. Die Fischspieße mit dem grünen Reis servieren.
Tipp:
Damit der Fisch nicht am Grillrost kleben bleibt, sollten Sie den Spieß
etwas auf dem Rost vor- und zurückbewegen. Wenn das Eiweiß im
Fisch fest geworden ist, den Seeteufel, wie zuvor beschrieben, grillen.
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze • Weber® Q™: direkt, mittlere Hitze
Grillkohle: direkt
Anzeige Heinz:Anzeige Heinz
09.11.2007
10:49 Uhr
Seite 1
Zubereitungszeit: 5 Min. Grillzeit: 3–4 Min. Für 4 Personen
H.J. Heinz GmbH • Rather Straße 23b • 40476 Düsseldorf • Tel.: 02 11-960 76 600 • Fax: 02 11-960 76 601 • www.heinzketchup.de • www.heinzketshop.de
allroundEr
Klassisch kochen mit Weber® Gartenküchen
Grillen – bekanntlich eine besonders schmackhafte, zugleich eine äußerst fettarme und schonende Form der Zubereitung. Was spricht also dagegen, möglichst
alles zu grillen? richtig, gar nichts! vorausgesetzt, man hat den passenden Grill
zur Hand, ein High-End-Gerät natürlich. Wir stellen ihnen einige Weber® Grills vor,
mit denen Sie ihr kulinarisches repertoire geradezu beliebig erweitern, also ihre
Küche ins Freie verlegen können. Mit einem Wort, wir zeigen ihnen nicht weniger
als: perfekte outdoor-Küchen.
höhe 163 cm, Breite 150 cm, Tiefe 83,5 cm
– schon die Grundmaße des Genesis®
e-320 machen deutlich, dass dieser
Grill höchsten ansprüchen genügt. Zusammengefasst heißen die: ausgereifte
Technik in modernem Design. ein paar
eckdaten belegen schnell, warum der
Weber® Grill des Jahres 2008, der Genesis® e-320 für viele Grillfans das Maß
aller Dinge ist. Das Grillsystem des Genesis® e-320 besteht aus 3 edelstahlbrennern mit einer nennleistung von
12,3 kW. hinzu kommt ein Seitenkocher
(nennleistung: 3,1 kW). Ganz gleich, wie
man die Brenner kombiniert, das Grillgut lässt sich per direkter oder indirekter
Grillmethode komfortabel zubereiten.
exquisite mehrgängige Menüs gelingen
einfach perfekt.
ebenso überzeugend: die hochwertigen
Materialien. Das zeigt schon der erste Blick, der auf die äußere Form: Der
Deckel ist porzellanemailliert, verfügt
über farbig hervorgehobene Seitenteile
und ein mittig platziertes Thermometer.
auf die beiden aus edelstahl gefertigten
arbeitsflächen folgt der Unterschrank.
Seine Türen sind aus Stahlblech und mit
edelstahlgriffen versehen. 6 Besteck-
26
halter und die qualitativen Lenkrollen
vervollständigen den guten eindruck,
der sich im Innern des Genesis® e-320
fortsetzt. Unter anderem bei einem Blick
auf die Grillroste (Gesamtgrillfläche:
4047 cm2) sowie die Flavorizer® Barsaromaschienen. Kurz, der Genesis® e-320
bietet durchgängige Qualität – bis ins
kleinste Detail. Die Garantiezeit ist entsprechend: bis zu 25 Jahre lang.
Dennoch gilt: auch bei outdoor-Küchen
gibt es verschiedenen Bedarf. Für Grillfans, die nicht den Leistungsumfang des
Genesis® e-320 benötigen, bietet Weber® weitere attraktive Modelle mit hoher Leistung und Komfort. ein Beispiel:
der Weber® Spirit™ e-310. nennleistung
der Brenner 11 kW, Gesamtgrillfläche
3880 cm2. Die Funktionsweise dagegen
entspricht der des Genesis® e-320: perfekte hitzeverteilung über die gesamte
Grillkammer durch 3 edelstahlbrenner.
Bequemes Crossover® Zündsystem zum
einfachen Zuschalten der weiteren Brenner. Zuverlässige Fett-ableitung über
Flavorizer® Bars-aromaschienen in eine
auffangschale, dadurch Verhinderung
von Stichflammen. also klare Gründe,
auch den Spirit™ e-310 mit bis zu 25 Jahren Garantie auszustatten.
Blau
Kupfer
Grün
2008
GRILL DES
JAHRES
27
Empfehlungsschreiben
Neues und Bewährtes aus der Welt des Grillens
Komfortable Kugel
Name: One-Touch® Gold. Allgemeines Kennzeichen: beliebt seit Jahren als einer der modernen,
großen Brüder des klassischen Kugelgrills. Und
besonders gefragt in der 57 cm Grillrost-Variante,
da diese schön viel Grillgut fasst. Weitere gute
Eigenschaften dieses Modells: exklusives OneTouch® Reinigungssystem, abnehmbarer Aschetopf, porzellanemaillierter Kessel und Deckel.
Garantie bis zu 10 Jahre. Erhältlich in den Farben
Schwarz oder Blau.
Bequeme Sache: Der One-Touch® Gold ist
das anspruchsvolle Einsteiger-Modell mit deutlich
mehr Komfort als andere Holzkohlegrills.
Ungewöhnlich mobil:
Weber® Q™ 300
Aufgebaut: großzügig. Zusammengeklappt: handlich. Der Weber® Q™ 300 ist
ein anspruchsvoller, fest auf einen Rollwagen montierter Stand-Gasgrill. Mühelos einsetzbar, auch in schwierigem
Gelände, lassen sich mit ihm raffinierte
Grillmenüs zaubern, „on the road“ und
an jedem Ort.
Vielseitiger Geländewagen:
Der Weber® Q™ 300 grillt auf einer
Fläche von 63 x 45 cm je nach
Bedarf indirekt oder direkt.
2 stufenlos regulierbare, per Druckknopfzündung entzündbare Edelstahlbrenner
mit 6,35 kW Nennleistung für direktes
und indirektes Grillen. Hochwertige
Gesamt-Verarbeitung, unter anderem
2-teiliger Grillrost aus porzellanemailliertem Guss, Deckel und Gehäuse aus
Aluguss. Bis zu 5 Jahre Garantie!
28
Gefragt bei holzkohle-Fans:
Der Weber® anzündkamin, die sichere Möglichkeit, Briketts schnellstens auf Touren zu
bringen.
Flinker Helfer
Der Weber® anzündkamin: für alle,
die holzkohle zügig und einfach auf
Betriebstemperatur bringen möchten.
Zerknülltes Papier oder anzündwürfel werden auf den Kohlerost gelegt,
angezündet, der anzündkamin direkt
darübergestellt. Die besondere Konstruktion des Weber® anzündkamins leitet
die Flammen direkt auf die Kohle. Sobald
diese nach ca. 30 Minuten gleichmäßig
glüht und mit einer feinen hellgrauen
ascheschicht bedeckt ist, auf den Kohlerost schütten. nun nur noch nach ausgewählter Grillmethode (seitlich für das
indirekte, gleichmäßig für das direkte
Grillen) verteilen – fertig.
Partymacher
Der Mix aus Barbecue- und Cocktailrezepten bietet schmackhafte alternativen
zu Würstchen und Bier auf 224 Seiten.
Praktischer aufbau, Infos zu Grillpflege
und -techniken, viele zusätzliche Tipps.
Besonderes Prädikat: lädt zum ausprobieren ein. Sofort.
Let’s BBQ
Zahlreiche original amerikanische Rezepte, u. a. für Puter, Steaks, Pizzen,
hamburger, Kartoffelsticks, inklusive
passender Beilagen, Marinaden, Vorspeisen und Desserts. Dazu Tipps rund
ums Grillen. Wirkt appetitsteigernd.
Schon beim Lesen.
29
diE viEr Grill
Rezepte und Tipps rund um das Jahr
Passend für diese Grillsaison ist immer ein kurzer, mentaler Warm-up: Fragen Sie
sich: „Bin ich perfekt ausgestattet? Fehlt mir noch was an Zubehör? Brauch’ ich
noch kulinarische Anregungen?“ Schnell klären, z. B. auf Seite 12 –14 (Grillwerkzeuge) und Seite 28/29 (Bücher, Anzündkamin etc.). Wie immer gilt: Die wichtigsten
Zutaten fürs Grillen (Begeisterung, Neugierde, Geschmack) persönlich mitbringen.
Gegrillte Jakobsmuscheln
Zutaten:
12 küchenfertige frische große Jakobsmuscheln
3 EL Butter, zerlassen und abgekühlt
2 EL Olivenöl, plus etwas mehr für den Salat
(nach Belieben)
Saft von 1 Limette
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 g gemischter Blattsalat
Zubereitung:
Das Muschelfleisch in eine große Schüssel geben und die zerlassene, abgekühlte Butter, das
olivenöl, den Limettensaft, Salz und Pfeffer
hinzufügen. Behutsam vermischen.
Die Muscheln herausnehmen (die Buttermischung wird nicht mehr gebraucht) und
sorgfältig auf dem Grillrost platzieren, so dass
keine hindurchfallen kann. Bei starker hitze
4–5 Minuten grillen, dabei einmal wenden. Sie
sollen eben weich und gar sein.
Den Salat auf vier Teller verteilen, nach Belieben mit olivenöl beträufeln und die Muscheln
darauf anrichten.
Tipp:
Lassen Sie die Jakobsmuscheln beim Grillen
nicht aus den Augen, sie zerkochen leicht.
Grillmethode:
Gas: direkt, starke Hitze • Weber® Q™: direkt, starke Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 10 Min.
Grillzeit: 4–5 Min.
Für 4 Personen
30
ZEitEn
Die einen haben Ferien, die anderen machen Urlaub. Kurz, der Sommer ist voller
Gelegenheiten, mit der Familie oder Freunden zu grillen. Zu Hause und unterwegs
(siehe portable Grills Seite 22/23). Gegrilltes passt natürlich auch hervorragend zur
EM. Daran denken: Lebensmittel vor der Zubereitung im Kühlschrank oder der Kühlbox aufbewahren, fertige Speisen nicht zu lange der Sonne bzw. Wärme aussetzen.
Teriyaki-Lachs
Zutaten:
4 Lachssteaks, je etwa 200 g
Öl zum Bestreichen
2 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine
Streifen geschnitten, zum Garnieren
Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung:
Die Lachssteaks nebeneinander in eine große,
nichtmetallene Schüssel legen. Die Zutaten
für die Marinade miteinander vermischen und
über den Fisch gießen. Die Steaks wenden und
abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.
Für die Marinade:
100 ml Sojasauce
100 ml trockener Sherry
100 ml Sake (japanischer Reiswein) oder
Reisessig (Asia-Laden)
2 EL brauner Zucker
¼ TL zerstoßene Chiliflocken (nach
Belieben)
Den Lachs aus der Marinade nehmen (die Marinade wird nicht mehr gebraucht), mit Öl bestreichen und bei mittlerer hitze 8–10 Minuten
grillen; nach der hälfte der Zeit einmal wenden.
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze • Weber® Q™:
direkt, mittlere Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 15 Min. + 1 Std. Marinierzeit
Grillzeit: 8–10 Min.
Für 4 Personen
Die Lachssteaks mit Frühlingszwiebeln und
Korianderblättern garnieren und servieren.
Tipp:
Wenn Sie alles rechtzeitig gut vorbereiten –
marinieren, klein schneiden usw. –, wird das
Grillen zum Vergnügen.
31
Der Herbst bietet zwei ausdrückliche Möglichkeiten für Sie, Ihr Grilltalent unter
Beweis zu stellen. Zu Halloween glänzen Sie mit einer gelungenen Version original
amerikanischen Barbecues, zu Erntedank liefern Sie eine zeitgemäße Interpretation
deutscher Kochkultur. Falls Sie darüber hinaus noch Ihr kulinarisches Repertoire
erweitern möchten, sind die Weber® Grillbücher und die Rubrik „Webers Grillecke“
auf der Weber® Website das Richtige für Sie: www.weber.eu.
Kürbis und Zucchini
mit Ingwer-Chili-Dip
Zutaten:
2 große grüne Zucchini, geputzt und in 1,5 cm
dicke Scheiben geschnitten
1 Butternuss-Kürbis, geschält, halbiert, Kerne
entfernt, in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, 8 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
gehackte frische Kräuter zum Servieren
Für den Dip:
150 ml Mayonnaise
1 TL Harissa (orientalische Würzpaste,
nach Belieben)
1 TL geriebener frischer Ingwer
Zubereitung:
Die Zucchini- und Kürbisscheiben mit dem
olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern und
bei mittlerer hitze 8–10 Minuten grillen, dabei
einmal wenden, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip
verrühren.
Das gegrillte Gemüse mit den Kräutern bestreuen und zuammen mit dem Dip servieren.
Tipp:
Achten Sie darauf, dass die Gemüsestücke
gleich groß sind, damit sie zusammen gar
werden. Statt Kürbis können Sie hier auch rote
oder orange Paprikaschoten nehmen.
Grillmethode:
Gas: direkt, mittlere Hitze • Weber® Q™: direkt, mittlere Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 15 Min.
Grillzeit: 8–10 Min.
Für 4 Personen
Weihnachten. Nach wie vor der führende Grillanlass. Unnachahmlich schmackhaft:
die Klassiker Gans und Ente. Da alle Weber® Grills mit Deckel arbeiten, brauchen
Sie nur auf die Garzeiten zu achten. Den Rest erledigt Ihr Grill von selbst. Also, ruhig
nach drinnen ins Warme flüchten. Gilt natürlich für alle winterlichen Grillanlässe,
z. B. eine gesellige Hüttenrunde während des Skiurlaubs.
Ziegenkäse in Weinblättern
Zutaten:
16 eingelegte Weinblätter, Olivenöl zum
Bestreichen, 1 knuspriges Baguette
Für die Füllung:
4 EL Pinienkerne
250 g Ziegenkäse, in 8 Scheiben
geschnitten
50 ml Pesto
Zubereitung:
Weinblätter unter kaltem Wasser abspülen,
dann 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
abspülen und trockentupfen.
Für die Füllung Pinienkerne bei mittlerer hitze
5 Minuten rösten.
Grillmethode:
Gas: direkt, starke Hitze • Weber® Q™:
direkt, starke Hitze • Grillkohle: direkt
Zubereitungszeit: 20 Min. + 15 Min. Einweichzeit
Grillzeit: 4 Min.
Ergibt 8 Stück
8 Weinblätter einzeln auslegen und jeweils in
die Mitte 1 Scheibe Käse setzen. Pesto daraufklecksen und mit Pinienkernen bestreuen.
Die vier ecken des Weinblatts über die Füllung
schlagen und auf das entstandene Päckchen
ein zweites Weinblatt legen. Umdrehen und die
ecken erneut in die Mitte schlagen. Mit Cocktailspieß fixieren.
Päckchen einölen und bei starker hitze 4 Minuten grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt.
nach der hälfte der Zeit wenden.
Baguette in alufolie packen oder mit Öl bestreichen. Bei starker hitze direkt auf dem Rost
in 3 Minuten durchwärmen, dabei jede Minute
wenden.
Päckchen öffnen, würzen und Käse ohne die
Weinblätter auf einem Stück Baguette essen.
Tipp:
Spülen Sie die Salzlake gründlich von den
Weinblättern ab, um den intensiven Salzgeschmack zu mildern!
33
Geschmacksverstärker
Bringt Vielfalt: die Weber® Grillakademie
Jeder hochwertige Grill lässt sich ganz
unterschiedlich nutzen. Man kann z. B.
routiniert Würstchen und Steaks in
schmackhafter Qualität zubereiten.
Oder sich mit dem Grill auf kulinarische
Entdeckungsreise begeben. Tatsache
ist: Option Nummer 2 wird als zunehmend attraktiv empfunden. Und die
Weber® Grillakademie bietet die Möglichkeit, diese kulinarische Vorliebe voll
zur Entfaltung zu bringen.
Die Weber® Grillakademie ist dort präsent, wo die Interessenten sind: Sie
kommt direkt zu den Weber® Fachhändlern und führt bei ihnen vor Ort Kurse für
Grillfans durch. So wendet man sich an
alle, die zum einen kunstvoll zubereitete Mahlzeiten, zum anderen Methoden
schonenden Garens schätzen. Und mit
Grillen beides verbinden möchten.
34
Eine Einführung in die Handhabung von
Holzkohle- und Gasgrills, die Erläuterung der direkten und indirekten Grillmethode sowie die unter professioneller
Anleitung vorgenommene Zubereitung
von Grillmenüs sind daher die wesentlichen Bestandteile eines Grillakademie-Kurses. Besonderen Wert legt man
auf die praktische Vermittlung der aktuellen Grillkultur. Schließlich möchten
Grillbegeisterte nicht nur wissen, wie die
schmackhaften Alternativen zu Wurst
und Steak heißen. Sondern vor allem,
wie sich diese zubereiten lassen.
Infos zu Terminen kann man im Internet
unter www.weber.eu einsehen.
Auslese
Johanninger: Exklusives von der Rebe
Das nüchterne Urteil der Weinkritiker ist von Überschwang geprägt, wenn
es um Erzeugnisse des Weingutes
Johanninger geht:
„… 3 Sterne: herausragende Qualität“
oder „... tolle Aromatik …“ oder sogar:
„… zartduftige, schlanke Rotweine, die
wie Gazellen herumspringen …“, heißt
es dann. Sicher auch für Grillfans ein
Grund, sich mal den einen (z. B. Cuvée)
oder anderen Tropfen (z. B. Trester)
zwecks Abrundung eines gelungenen
Menüs schmecken zu lassen. Wir bieten Ihnen jedenfalls mit der Vorstellung
einiger Besonderheiten des Weinguts
Johanninger den entsprechenden Vorgeschmack.
Ausgewählte Lagen
Das Weingut Johanninger befindet
sich unweit der Mündung der Nahe in den
Rhein zwischen Rüdesheim am Rhein
und Bad Kreuznach. Als Weinberge dienen charakteristische Böden der Region.
Tiefgründige, kalkreiche Tonböden im
Anbaugebiet „Nahe“ werden für den Anbau von Pinot Blanc, Pinot Gris und Chardonnay verwendet. Die Rebflächen im
Anbaugebiet „Rheinhessen“ – Lössböden
mit Kieselsteinen aus der Erdgeschichte
der Meere – sind mit Grünem Silvaner,
Riesling, Müller-Thurgau sowie St. Laurent bestockt. Roter Phyllit-Schiefer an
den Steilhängen um Assmannshausen
schließlich ist das Terroir für den Pinot
Noir im Anbaugebiet „Rheingau“.
Ausschließlich gutseigene Erzeugnisse
Als äußerst ambitioniertes Weingut
vertraut man bei Johanninger in jeder Hinsicht nur auf einen Hersteller
– sich selbst. Unabdingbar dafür ist die
100 %-ige Kontrolle aller Erzeugungsschritte. Vom Rebanbau über die Lagerung (Ausbau: trocken, Ausnahmen:
konzentrierte edelsüße Spezialitäten
ab Beerenauslese-Qualität) bis hin zur
Flaschenabfüllung.
In den unterirdischen Gewölbekellern
der gutseigenen Sektmanufaktur reifen
charaktervolle Burgunder- und Riesling-Cuvées bei mindestens zwei- bis
dreijährigem Hefelager heran – sie werden ausschließlich in der klassischen
Flaschengärung, der „méthode champenoise“ zum Moussieren gebracht. Alle
Sekte sind stets „Brut“ und sorgfältig
von Hand gerüttelt.
Zusätzlich verfügt Johanninger über
eine gutseigene Destillerie. In dieser
werden mit einer einzigartigen Kupferbrennblase Destillate verschiedensten
Charakters aus selektionierten Weinrohstoffen gebrannt. Ausgewählte Trester roter und weißer Rebsorten sind
der Grundstoff des „Marc Rouge &
Blanc“. Die Lagerung in Eichenholzfässern verleiht ihm eine tiefgoldene Farbe
ebenso wie dem „Fine“, einem Destillat
mit feinstem Hefearoma, gebrannt aus
der Weinhefe der Burgunderrebsorten.
Weitere Informationen zu einzelnen
Produkten: www.johanninger.de
Empfehlung
Nr. 302
ROSÉ vom ST. LAURENT
JOHANNINGER
Gutsabfüllung · Rheinhessen
Stefan Reckziegel, Marriott Hotel Frankfurt:
„Durch seine impulsive Farbgebung könnte der Rosé vom St. Laurent
auch schon als „sehr leichter Rotwein“ gelten, was der Geschmack der
St. Laurent-Traube bestätigt. Die Traube ist eindeutig zu identifizieren.
Im Duft sind frische Früchte wie Kirsche und rote Beeren, jedoch betört
am meisten das Frucht-Säure-Spiel, das ihn zu einem „all day long“
Begleiter par excellence macht. Den Part des Apéritifs meistert er genauso wie den des Begleiters zum Käse-Dessert. Persönlich begeistert
mich jede Flasche aufs Neue.“
Ursprung
Lößböden mit hohem Feinerdeanteil für fruchtige Weine
mit eingebundener Säure.
Weinstil
Fruchtbetonter Rosé, der mit aromatischen Speisen gut
kombinierbar ist. Auch mit der sogenannten „Cross-Over-Küche“
eine gute Kombination.
Œnologie
Sanfte, typische Kirscharomatik der Sorte. Bewußt mit kräftiger
Roséfarbe, aber ohne herbe Noten durch Tannine.
35
FaMiliEnanGElEGEnHEit
Grillen bringt Menschen zusammen
Jeder Grillfan hat so seine Vorlieben.
Das Bekenntnis zu Holzkohle, Gas oder
Strom ist nur ein Teil davon. Nennen
könnte man auch die Vielzahl der Auffassungen über den perfekten Grillort,
die perfekten Zutaten oder die perfekte
Dekoration.
Unbedingt erwähnen sollte man allerdings auch: dass diese Unterschiede relativ unwichtig sind. Denn was Grillfans
verbindet, ist viel bezeichnender. Grillfans mögen Gesellschaft, sie schätzen
es, mit anderen Menschen, der Familie
oder Freunden etwas zu unternehmen.
Und sie wissen, wie kommunikativ gemeinsames Grillen ist. Bei einem Kinderfest, einem Geburtstag, einer Hochzeit und zu hundert weiteren Anlässen.
36
Diese Einstellung teilen Grillfans mit
George Stephen, Erfinder des Kugelgrills und Gründer von Weber-Stephen
Products Co. Grillen war für ihn immer
ein Gemeinschaftserlebnis, das er zusammen mit seiner Frau und seinen 12
Kindern oder Freunden genoss. Heute
führen seine sechs Töchter und sechs
Söhne Weber® in diesem Sinne weiter.
Produziert werden neben handlichen
Grills auch viele ausgesprochen großzügige Modelle. Die entsprechende Nachfrage zeigt, dass sich seit Gründung von
Weber-Stephen Products Co. bei allen
Innovationen eins nicht geändert hat:
Leute, die grillen, möchten etwas teilen
– Spaß jeder Art und ganz speziell die
Freude am Genießen.
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37
Garzeiten
Grillgut
RINDFLEISCH
Rinderlende, Rippe oder T-Bone-Steak
Menge/Dicke
Garzeit
Direkt oder
Indirekt
2,5 cm dick
3 cm dick
4 cm dick
450–900 g
2,25–2,75 kg
10–12 Min.
12–14 Min.
8–10 Min. anbraten,
dann 4–6 Min.
8–10 Min. anbraten,
dann 10–12 Min.
12–15 Min.
2 1⁄2–3 Std.
D
D
D
I
D
I
D
I
1,75–2,75 kg
2 cm dick
1–1 1⁄2 Std.
8–10 Min.
I
D
von 2,5–4 cm
2,5 cm dick
7–8 Min.
6–8 Min.
D
D
2 cm dick
3 cm dick
10–15 Min.
8 Min. anbraten,
dann 6–10 Min.
1 1⁄4–1 3⁄4 Std.
1 1⁄2–2 Std.
10–12 Min.
25–30 Min.
5–10 Min.
D
D
I
I
I
D
I
D
2,5 cm dick
2,5 cm dick
675 g
2,25–2,75 kg
8–10 Min.
10–12 Min.
25–35 Min.
2 1⁄2 Std.
D
D
D
I
1,5–2,25 kg
175 g
225 g
1–1 1⁄2 Std.
8–12 Min.
30–40 Min.
I
D
I
100–175 g
40–50 Min.
I
2,5 cm dick
4,5–5 kg
5,5–6,5 kg
6,75–7,5 kg
0,5–1 cm
350–450 g
1,75–2,75 kg
4,5–6,5 kg
6–8 Min.
1 3⁄4–2 1⁄2 Std.
2 1⁄4–3 Std.
2 3⁄4–3 3⁄4 Std.
4–6 Min.
40–50 Min.
1 1⁄2–2 Std.
3 Std.
D
I
I
I
D
I
I
I
1,5 cm
2 cm
2,5 cm
2,5 cm
450 g
450–900 g
900 g–1,75 kg
3–5 Min.
5–10 Min.
10–12 Min.
8–10 Min.
15–20 Min.
20–30 Min.
30–45 Min.
D
D
D
D
I
I
I
mittel
groß
extragroß
4–5 Min.
5–6 Min.
6–8 Min.
D
D
D
3–6 Min.
5–6 Min.
3–5 Min.
7–11 Min.
D
D
D
D
5 cm dick
Dickes Rumpsteak
Rinderbrust
Rinderlende, ohne
Knochen (Braten)
Hamburger
Fleischspieß
Würfel
Kalbskarrée
SCHWEINEFLEISCH
Rippe, Lende oder Schulterkotelett
Lendenbraten
Spareribs
Lendenkotelett ohne Knochen
Lendenstück (Schweinesteak)
Bratwurst
LAMM
Rippe, Lende oder
Lammkotelett
Lammkeule
Lammkarrée
Lammkeule, entbeint, gerollt
GEFLÜGEL
Hähnchen, ganz
Hähnchenbrust, ohne Knochen
Hähnchenteile
(Flügel oder Brust), mit Knochen
Hähnchenteile
(Flügel oder Keule), mit Knochen
Hähnchen- oder Truthahnspieß
Truthahn, ganz, ohne Füllung
Truthahn, ganz, ohne Füllung
Truthahn, ganz, ohne Füllung
Putenbrustschnitzel
Stubenküken, ganz
Ente, ganz
Gans, ganz
FISCH
Fischfilet oder -steak
Fischfilet oder -steak
Fischfilet oder -steak
Fischspieß
Fisch, ganz
Fisch, ganz
Fisch, ganz
SCHALENTIERE
Garnelen mit Schale
Garnelen mit Schale
Garnelen mit Schale
Garnelen ohne Schale etwa 1–2 Min.
weniger als oben angegeben
Kammmuscheln
Miesmuscheln
Austern
Hummerschwänze
38
1,5–2,25 kg
1,5–1,75 kg
2 cm dick
350–450 g
Tipp des Kochs:
Rechnen Sie als allgemeine Richtlinie
11–13 Minuten je 450 g.
Tipp des Kochs:
Werfen Sie immer alle
Miesmuscheln oder
Muscheln fort, die sich
nicht öffnen.
Impressum
Herausgeber:
Weber-Stephen Deutschland GmbH,
Konrad-Adenauer-Straße 30, 55218 Ingelheim
Konzept, Gestaltung und Text:
Bartenbach & Co.
Agentur für Kommunikation AG & Co. KG
An der Fahrt 8
55124 Mainz
Druck:
pva, Druck und Medien-Dienstleistungen GmbH
Austria, Weber-Stephen Österreich GmbH, Maria-Theresia-Straße
51, 4600 Wels, Tel: +43 7242 890 13 50, Fax: +43 7242 890 135 35, info@­
weberstephen.at · Czech Republic, Weber-Stephen Germany GmbH,
Konrad-Adenauer-Straße 30, 55218 Ingelheim, Mr. Vaclav Modelsky, Tel:
+420 602 680 179, [email protected] · Germany, Weber-­Stephen Deutschland GmbH, Konrad-Adenauer-Straße 30, 55218
Ingelheim, Tel: +49 6132 8999 0, Fax: +49 6132 8999 13, [email protected] · Holland, Weber-Stephen Holland B.V., Tsjûkemarwei 12,
8521 NA Sint Nicolaasga, Postbus 18, 8520 AA Sint Nicolaasga, Tel: +31 513
4 333 22, Fax: +31 513 4 333 23, [email protected] · Switzerland,
Weber-Stephen Schweiz GmbH, Talackerstrasse 89a, 8404 Winterthur,
Tel: +41 52 244 02 50, [email protected] · EUROPE - Belgium,
Weber-Stephen Products, European Support Center, Waterloosesteenweg 200 bus 3, 1640 Sint-Genesius-Rode, Tel: +32 2 359 98 10, Fax:
+32 2 359 98 11, European Support Center · USA, Weber-Stephen Products
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39
Grillkultur in Perfektion
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