Dossier de Presse 2014
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Dossier de Presse 2014
Dossier de Presse 2014 Gastronomades…en un coup d’œil Les Dates Dernier week-end de novembre (3 jours) 28, 29 et 30 Novembre 2014 Date de création La Périodicité Les Horaires Le Lieu L’Entrée Le nombre de visiteurs Les exposants 1995 (2014 : 20ème édition) Annuelle 10h – 19h En 2014 : les Chefs invités + 50 chefs et pâtissiers : +12 chefs étoilés 2 Champions de France du dessert 2 Meilleurs Ouvriers de France Cuisiniers 1 Meilleur Ouvrier de France Primeur, Champion d’Europe et de France artistique sur fruits et légumes. 1 Meilleur Ouvrier de France de spécialités bouchères crues. + 50 démonstrations. 20 ans de chefs ! La Programmation Tout le centre ville d’Angoulême et ses quartiers. Gratuite pour tous + 100 000 115 producteurs répartis sur 3 espaces : le marché des régions de France les producteurs fermiers les producteurs du Club des Saveurs Charentaises. + de 135 chefs venus aux Gastronomades à Angoulême ! - Les leçons et les joutes culinaires des Gastronomades : 4 joutes avec « le Cognac » 2 joutes et 2 leçons avec « le Pineau des Charentes » - 3 « Croq’Chefs » - 1 « Capteur d’images, capteur de saveurs » - « Saveurs musicales » - La pâtisserie éphémère - « La cuisine des Halles » - Le concours des apprentis - Les actions menées dans les quartiers - Le marché du Club 16 des Saveurs Charentaises - le marché des Régions de France - Les filières professionnelles Les restaurateurs de la Charente avec la CCI d’Angoulême, les métiers de bouche avec la Chambre des métiers, les producteurs fermiers et la ferme des Gastronomades avec la Chambre d’Agriculture de la Charente, Fraîch’attitude et les fruits et légumes de saison en cuisine, Le Sucre. - Les expo’nomades - La Librairie des saveurs avec la Librairie Cosmopolite. L’engagement des partenaires - Les collectivités territoriales : - Les chambres consulaires : Région Poitou-Charentes, Charente GrandAngoulême, Ville d’Angoulême. le Département, Chambre de Commerce et d’Industrie d’Angoulême, Chambre d’Agriculture de la Charente, Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Charente 2 - Les - Les partenaires privés : - La présence d’une marque plébiscitée : - Les partenaires médias : La Reconnaissance - 7 Prix Gastronomades récompensant les talents de la cuisine : Gastronomades du Chef 2014 : Akrame Benallal – Akrame à Paris 16. Les Relais médiatiques - Fréquentation du site internet Les perspectives 2014/2015 interprofessions et syndicats professionnels : Bureau National Interprofessionnel du Cognac, Collective du Sucre, Comité National du Pineau des Charentes, l’AOP Beurre Charentes-Poitou, Interfel, CPIH 16, CGAD, Association des Commerçants des Halles… Jas Hennessy & C°, Renault, Digital, La Table Parisienne, LM Cuisines… Châteaux & Hôtels Collection présidée par M. Alain Ducasse (distribution de 3000 guides Châteaux & Hôtels Collection). Charente Libre, Sud-Ouest, l’Hôtellerie Restauration, France Bleu, France 3 PQR Sud-Ouest / Charente Libre à 45 000 exemplaires à destination des abonnés et points de vente. Diffusion sur tous les sites pendant l’événement à 10 000 exemplaires. - l’Hôtellerie Restauration - Le Chef - TV France 3 Région - France Bleu La Rochelle Période : nov. 2012 à nov. 2013 Visiteurs : Totaux : 36,610 - Moyenne: 106.73/jour. Pages vues : Totaux : 189,926 - Moyenne: 553.72/jour => donc en moyenne 5 pages vues par personne. Période : mois de Novembre 2013 Visiteurs : Totaux: 10,867 - Moyenne: 362.23/jour Pages vues : Totaux: 70,818 - Moyenne: 2,360.60 Avec des pointes à plus de 1000 Visiteurs pendant les 3/4 jours du salon et régulièrement 400/500 la dizaine de jours avant... - - l’invitation des lauréats depuis 20 ans le débat/les tables rondes/ les rencontres des 20 ans La cuisine à la TV Les techniques culinaires depuis 20 ans La « course » et/ou la « dé-course » aux médailles et récompenses La sphère des grands chefs reconnus dans le monde L’évolution de la communication autour de la gastronomie : de la presse écrite aux blogs le livre des 20 ans portraits croisés, 1 chef/1 auteur de BD + recettes. 3 Les Chefs des Gastronomades 2014 (liste des chefs confirmés à ce jour) Victor de Abreu – Auberge des Fins Bois – 19, rue de Jarnac – 16170 Rouillac– tel : 05 45 70 86 79 – www.aubergedesfinsbois.com Pierre-Olivier Baillache – Hotel Restaurant Karina – Les Métairies – 16200 Jarnac– tel : 05 45 36 26 26 – www.hotelkarina.net Akrame Benallal (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2010, 2 étoiles * au Guide Michelin à Paris et 1 étoile * au Guide Michelin à Hong-Kong) – Restaurant Akrame – 19, Rue Lauriston – 75016 Paris – tel : 01 40 67 11 16 - www.akrame.com Jérôme Berthe – Restaurant l’Espérance – 8 bis, Boulevard de Bretagne – 16000 Angoulême – tel : 05 45 39 30 58 - www.restaurant-esperance.fr Fabrice Biasiolo (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2006) – Restaurant de l’Hippodrome et Imagine – 9, Faubourg Corné – 47220 Astaffort– tel : 05 53 67 10 27 www.untraiteurengascogne.com Nicolas Bichon (Champion de France de dessert en 2008) – Boulangerie – pâtisserie B-Sweet – Place du Marché – 16140 Verdille – tel : 05 45 21 09 36 - www.b-sweet.fr David Boyer (1 étoile * au Guide Michelin) – Château de la Cazine – Domaine de la Fôt – 23300 Noth – tel : 05 55 63 97 10 - www.chateaudelacazine.fr Erick Boux – Restaurant la Cigogne – Impasse Cabane Bambou – 16800 Soyaux – tel : 05 45 95 89 23 – www.la-cigogne-angouleme.com Aurélien Caron – Restaurant Le Terminus – 3, Place de la Gare – 16000 Angoulême – tel : 05 45 95 27 13 – www.le-terminus.com Wilfrid Chaplain (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2013, et 1 étoile * au Guide Michelin) – Hôtel Le Radio – 43, Avenue Pierre et Marie Curie – 63400 Chamalières – tel : 04 73 30 87 83 – www.hotel-radio.fr Virginie Chapon – Restaurant La Very Table – Place Saint-Jacques – Quartier de l’Houmeau – 131, rue de Paris – 16000 Angoulême – tel : 05 45 92 42 69 – www.laverytable.fr Hervé Colin – La Margelle – 88 – 90, Avenue de la République – 16340 L’Isle d’Espagnac – tel : 05 45 69 15 12 – www.restaurant-la-margelle-angouleme.fr Bruno Dinel (maître boulanger de France en 2006 et prix du boulanger de l’année 2007) – Au pain de mon grand père – 58, rue Krutenau – 67000 Strasbourg – tel 03 88 36 59 66 – www.aupaindemongrandpere.com Laurent Favier – Restaurant Chai Nous Comme Chai Vous – 1, rue de la Garde – 17630 LA Flotte en Ré – tel : 05 46 09 49 85 – www.chainouscommechaivous.com David Fransoret – Château de Bagnolet, lieu de réception Jas Hennessy & Co – rue de la Richonne – 16101 Cognac – tel : 05 45 35 74 74 – www.hennessy.com Mickaël Gérard – Restaurant Le Nersacais – 56, rue d’Angoulême – 16440 Nersac – tel : 05 45 38 96 01 Tomy Gousset (Prix Révélation Culinaire 2012) – Restaurant Pirouette – 5, rue Mondétour – 75001 Paris – tel : 01 40 26 47 81 Clément Gros – Les Effrontés – 18, Place du Palet – 16000 Angoulême – tel : 09 81 27 70 59 Noémie Honiat & Quentin Bourdy – L’Univers – 2, Place République Rouergue – tel : 05 65 45 15 63. 4 – 12200 Villefranche de Daniel Hue – Pâtisserie Parfums Sucrés – 9, Rue des Postes – 16000 Angoulême – tel : 05 45 38 31 67 Frédéric Jaunault – (Meilleur Ouvrier de France Primeur 2011) – tel : 06 50 102 103 – www.fredericjaunault.com Philippe Lhomme – Auberge du Cheval Blanc – La gare – 16230 Luxé – tel : 05 45 22 23 62 – www.auberge-cheval-blanc.com Vincent Lucas (1 étoile * au Guide Michelin) – Restaurant la Gentilhommière – Etincelles– Le Bourg – 24440 Sainte Sabine Born – tel : 05 53 74 08 79 – www.gentilhommiere-etincelles.com Flora Mikula – Auberge de Flora – 44 Boulevard Richard Lenoir – 75011 Paris– tel 01 47 00 52 77 – www.aubergeflora.fr Philippe Mille – (Meilleur Ouvrier de France 2011, 2 étoiles ** au Guide Michelin) - Restaurant Les Crayères – 64, Boulevard Henry Vasnier – 51100 Reims– tel 03 26 24 90 00 – www.lescrayeres.com Pascal Nebout – Domaine Chanteloup – Maison d’Hôtes Martell – 7 Place Edouard Martell - 16100 Cognac – tel 05 45 36 33 33 - www.martell.com Arnaud Nicolas (Meilleur Ouvrier de France 2003, Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2013) – Restaurant Le Boudoir – 25, rue du Colisée – 75008 Paris – tel 01 43 59 25 29 – www.boudoirparis.fr Pascal Pressac, Matthieu Morgado et Romain Mercier – Restaurant La Grange aux Oies – Château de Nieuil – 16270 Nieuil – Tel : 05 45 71 81 24 – www.grange-aux-oies.com Anthony Pinoteau – Restaurant Le Terminus – 3, Place de la Gare – 16000 Angoulême – tel : 05 45 95 27 13 – www.le-terminus.com Hervé Rodriguez (1 étoile * au Guide Michelin) – Restaurant le Masa – 112, avenue Victor Hugo – 92100 Boulogne Billancourt – tel : 01 48 25 49 20 – www.masa-paris.fr Marco Rossi (Prix Gastronomades Révélation Culinaire 2011) – Restaurant Rossi & Co – 10, rue Mandar – 75002 Paris – tel : 09 54 96 00 38 Lucie Rouillon – Restaurant La Bulle Gourmande – 52, rue de Genève – 16000 Angoulême – Tel 05 45 92 71 34 Jean-Pierre et Alexis Saint-Martin – Restaurant le Viscos – 1, rue Lamarque– 65400 Saint-Savin – tel : 05 62 97 02 28 – www.hotel-leviscos.com Philippe Saint Romas – Maison Rémy Martin – 20, rue de la Société Vinicole – 16100 Cognac – tel : 05 45 35 76 66 - www.visitesremymartin.com David Seguin – Restaurant l’Adress – 1, rue des Iris – 79000 Bessines – tel : 05 49 79 41 06 – www.restaurant-ladress.fr Rémi Touja (Champion de France de dessert en 2013) – Hôtel Restaurant Le Parc Franck Putelat (2 étoile ** au Guide Michelin) – 80, Chemin des Anglais – 11000 Carcassonne – tel : 04 68 71 80 80 www.franck-putelat.com Guillaume Veyssière – Restaurant La Ruelle – 6, rue des 3 Notre-Dame – 16000 Angoulême– tel : 05 32 03 02 07 – www.laruelle-angouleme.fr 5 II – Les Gastronomades 2014 ! Le plan 2014 6 Gastronomades: Le menu…! Place de Halles Le marché des producteurs du Club 16 des Saveurs Charentaises Vendredi 28, samedi 29, dimanche 30 Novembre Un espace dédié à une vingtaine de producteurs charentais passionnés et animés par un vrai désir de sublimer la terre charentaise. De nombreuses dégustations mettent en valeur les spécialités et les produits du terroir charentais. Aujourd’hui, la nature des produits présentés y est variée : cognac, Pineau des Charentes, vins de pays charentais, liqueurs, charcuterie, chocolat, miel ou encore fromage... Les Moulins Centre Atlantique aux Gastronomades Vendredi 28, samedi 29, dimanche 30 Novembre Moulins Centre Atlantique : une équipe de 30 personnes au service de 400 artisans boulangers en Poitou Charentes, Aquitaine, Limousin et Dordogne. Un moulin local avec des partenaires locaux, tous les blés sont récoltés à 100 kms autour du moulin. Toutes les farines panifiables sont fabriquées à Saint-Claud en Charente. Les blés sont contrôlés avant la mise en mouture et les farines sont analysées avant la livraison chez l’artisan boulanger. Moulins Centre Atlantique comme 32 autres meuniers repartis dans toute la France représente la marque Festival des Pains. Pour la 1ère année, ils participent aux Gastronomades et mettent à l’honneur le travail des artisans boulangers Charentais travaillant la farine. A cette occasion un véritable fournil sera installé dans le Chapiteau du marché des Halles… un endroit magique à découvrir pour les amateurs de bon pain…. « La cuisine du marché » Samedi 29, dimanche 30 Novembre Le Marché des Halles est aujourd’hui un lieu où la cuisine prend sa place avec notamment la création d’un espace dédié à la cuisine, « La Cuisine des Halles ». Dans le cadre des Gastronomades, ce sont des chefs invités qui viennent animer le lieu. Après « La Cuisine à la Plancha », Gastronomades met en place une nouvelle programmation. Vincent Lucas Bruno Dinel Frédéric Jaunault Chacun à leur manière, les invités viennent présenter des animations culinaires. Cette année, la « Cuisine du Marché » est confiée à Bruno Dinel, le plus jeune maître boulanger de France en 2006 et prix du boulanger de l’année 2007, à Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France primeur, Champion d’Europe et de France artistique sur fruits et légumes et à Vincent Lucas, Chef 1 étoile au Guide Michelin, et quand ces 3 se croisent au marché, ils décident d’une programmation étonnante : Samedi matin, ils proposent de réaliser une cuisine de marché en associant le public et de composer un menu. dimanche matin, l’envie leur prend de faire une tarte géante aux pommes, venez participer à sa réalisation et dégustez-là sur place avec eux ! 7 Les « MasterSTGA » En 2014, la STGA (Société de Transport du GrandAngoulême) renouvelle les "MasterSTGA". « Un challenge conducteur », Des conducteurs STGA, cuisiniers amateurs, vont s’affronter sur le thème de la « Street Food » dans un…bus-cuisine installé sur le parvis de la Place des Halles avec pour objectif de réaliser le meilleur sandwich « 3 voyages » avec un ingrédient mystère imposé. « Un challenge voyageur», l’après-midi est réservé à la réalisation du « mobil’dessert », dessert mobile au chocolat, pâtisserie à manger en se baladant, par des voyageurs, cuisiniers amateurs, sélectionnés lors du concours de recette lancé par la STGA au mois de novembre. Pour participer au concours, il suffisait d'envoyer avant le 9 novembre 2014, votre recette du « mobil’dessert » et une photo sur papier libre au Centre Bus STGA ou par mail [email protected] ou sur facebook STGA l'officielle ou de la déposer au Kiosque STGA en précisant vos coordonnées postales complètes : nom, prénom, adresse complète, adresse mail, téléphone. Celles-ci sont obligatoires pour l'identification des gagnants. Le programme : 10h 30 Les participants composent leur panier au sein des Halles 11h Découverte de l’ingrédient mytère 11h 10 Préparation : base 30 sandwichs par équipe 13h Dégustation et vote 13h 30 remise des Prix 14h 30 Réalisation des mobil’desserts 16h Dégsutation et vote 17h Remise des prix 8 Grands Salons de l’Hôtel de Ville Les Ateliers « Accords majeurs du cognac » Samedi 29 Novembre (17h – 20h) – Réservé aux professionnels en partenariat avec le Bureau National Interprofessionnel du Cognac. Le BNIC organise tous les 2 ans depuis 2008, l’International Cognac Summit. L’ICS constitue la fonction de recherche et développement dans le plan de communication de la catégorie Cognac. En janvier 2014, l’International Cognac Summit a relevé le défi de présenter les accords entre cognac et mets autour de 5 ateliers illustrant les grandes familles : viandes & charcuteries; poissons, coquillages & crustacés; fruits & légumes; fromages, pâtisseries & chocolats. Cette action s’est appuyée sur 3 jours de dégustations, d'échanges d’expériences et d’analyses avec 45 experts venus du monde entier. Ils ont ainsi mis en relief des accords harmonieux et équilibrés de saveurs ou de rencontres à éviter avec les 4 grandes catégories des qualités cognac : VS Frozen, VS, VSOP et XO. Dans le cadre des Gastronomades, il apparaissait bien naturel de partager les conclusions de ces experts auprès d’une cible clairement identifiée que sont les chefs, les journalistes et d’une façon plus large, tous les ambassadeurs de l’appellation Cognac. Les Ateliers « Accords majeurs du Cognac », proposés sur invitation, dévoileront un extrait des résultats de cette étude avec pour objectif de mieux faire connaître le caractère gastronomique du cognac pour mieux le servir sur nos tables ! 9 Espace Franquin – Salle Buñuel « La Grande Scène des Gastronomades » Le programme en 1 coup d’œil ! Samedi 29 Novembre 9h 45 - 13h30 Dimanche 30 Novembre Concours « Top Marmitons » Le concours de cuisine des quartiers d’Angoulême 11h 30 - 12h 15 12h 30 - 13h 15 14h 00 – 15h 15 15h 30 – 16h 15 16h 30 – 17h 15 17 h 30 – 18h 18h 15 – 19h Conférence « Les arts de la table de Sèvres au Musée des arts décoratifs » par David Caméo (Directeur Général du Musée des Arts Décoratifs) en présence de Florent Gaillard – (Directeur du Musée du Papier d’Angoulême). Joute « Pineau des Charentes » par David Seguin et Laurent Favier 14h 30 – 15h 15 15h 30 – 16h joute « cognac » par Fabrice Biasiolo et Flora Mikula 16h 15 – 17h Leçon en « Croq’Chef » « Pineau des Charentes » par le Chef David Boyer et l’auteur Rachel Deville Joute « cognac » par David Fransoret et Hervé Rodriguez 17h 15 – 17h 45 18h – 18h 45 10 Joute de pâtissiers « Pineau des Charentes » par Nicolas Bichon et Rémi Touja Joute « cognac » par Tomy Gousset et Wilfrid Chaplain Duo « cognac » par Noémie Honiat et Quentin Bourdy (participants émission Top Chef) Leçon en « Croq’Chef » par le Chef Philippe Mille et l’auteur Raphaël Chabassol Leçon en duo « Croq’Chef » Pineau des Charentes par les chefs Saint-Martin Père & Fils et l’auteur Nathalie Ferlut Leçon « capteur d’images / capteur de saveurs » par le Chef Marco Rossi et le photographe Christophe Beauregard « Saveurs musicales » par Akrame Benallal et le poly instrumentiste compositeur Johan Gardré Les chefs de la programmation 2014. 11 Concours « Top’Marmiton » avec les quartiers d’Angoulême Samedi 29 novembre de 10 h à 13h En partenariat avec la Mairie d’Angoulême et à l’initiative des Centres Sociaux des quartiers d’Angoulême. Cette année pour mettre en lumière le travail mené depuis déjà plusieurs années avec les centres sociaux dans les quartiers d’Angoulême, Gastronomades créé une nouvelle action dans sa programmation générale avec l’idée d’associer les adolescents (14 17 ans) de ces quartiers en leur proposant de venir se produire sur la Grande Scène des Gastronomades à l’Espace Franquin ! La préparation organisée pendant les vacances scolaires de la Toussaint s’est révélée « bluffante ». Tous ces jeunes des quartiers, qui n’avaient pour certains jamais réellement cuisiné à la maison, ont montré un talent incroyable sous l’œil attentif et avisé des 2 chefs associés à l’opération, Jérôme Berthe, Restaurant l’Espérance d’Angoulême et Erick Boux, restaurant La Cigogne à Soyaux . Conférence « Les arts de la table de Sèvres au Musée des Arts décoratifs » Samedi 29 Novembre à 14 h Conférence par David Caméo, Directeur Général du Musée des Arts Décoratifs, « les arts de la table de Sèvres au Musée des arts décoratifs », animée par Florent Gaillard, Directeur du Musée du Papier d’Angoulême. « Cuisine & Culture en scène : les concepts Gastronomades » Samedi 29, dimanche 30 Novembre Samedi et dimanche, les chefs invités aux « Gastronomades » viennent se produire en leçons ou en joutes. C’est « LE » rendez-vous des chefs avec le public et les journalistes. Lors des leçons, c’est pour le public l’occasion de rencontres avec les chefs et de découvertes culinaires. Ambiance et convivialité sont les ingrédients majeurs des joutes culinaires. Proposées depuis maintenant de nombreuses années dans la programmation, la joute met en scène 2 chefs qui doivent se produire en démonstration à partir d’un panier d’ingrédients dont ils ignorent le contenu ! Les leçons et les joutes sont préparées avec la complicité de Mickaël Gérard (chef du Restaurant Le Nersacais) et l’animation est assurée par Pascal Pressac (chef du Restaurant La Grange aux oies à Nieuil en Charente) et Margaux Grosman (bloggeuse culinaire). Les chefs « Châteaux & Hôtels Collection » répondent de nouveau présent pour cette édition des Gastronomades. 12 Le « Croq’Chefs » Samedi 29, dimanche 30 Novembre En partenariat avec la Cité Internationale de la Bande dessinée et de l’Image et la Maison des Auteurs Angoulême oblige – Gastronomades a créé un nouveau concept le « Croq’Chef », un chef et un auteur de BD en duo. Samedi, c’est Rachel Deville qui vient sur la leçon de David Boyer. Dimanche, Raphaël Chabassol vient quant à lui accompagner la leçon de Philippe Mille et Nathalie Ferlut viendra « croquer » les Saint-Martin père & fils. Trois séances à... « croquer » ! « Capteurs d’images/capteurs de saveurs ! » Samedi 29, dimanche 30 Novembre Le photographe Christophe Beauregard en duo avec le chef Marco Rossi, révélation culinaire Gastronomades en 2011, viendra sur la scène pour une séance de shooting photographique en continu projetée en direct sur écran. Les « Saveurs musicales» Dimanche 30 Novembre à 18h Akrame Benallal, Chef Gastronomades de l’année 2014, révélation culinaire Gastronomades en 2010, 2 étoiles au Guide Michelin en 2013 pour son restaurant à Paris et une étoile tout récemment à Hong-Kong, viendra se produire sur la Grande Scène des Gastronomades en duo avec Johan Gardré. Musicien et enseignant en Conservatoire dans les Musiques Actuelles, c'est après des études de violon classique qu'il se perfectionne dans les Musiques improvisées. Il officie dans diverses formations allant des Musiques Rock, Jazz, World avec toujours dans l'idée de trouver de nouvelles sonorités avec le violon qu'il soit acoustique ou électrique. Egalement polyInstrumentiste et compositeur, il officie actuellement au sein de Robot Orchestra (Post Rock) et Inisfree (Irish Folk). Les joutes « Cognac » Samedi 29, dimanche 30 Novembre Le principe de la joute met en scène 2 chefs qui à partir d’un panier dont ils ignorent le contenu doivent réaliser un plat en y associant le Cognac ! Les chefs se prêtent toujours avec beaucoup d’enthousiasme à l’exercice de la joute, ambiance conviviale et bonne humeur sont toujours au rendez-vous et la créativité des chefs toujours incroyable ! Les leçons et les joutes « Pineau des Charentes » Samedi 29, dimanche 30 Novembre En leçon, les chefs présentent une recette de leur choix en y associant le Pineau des Charentes. Le résultat est toujours surprenant. Sur les joutes, les chefs travaillent à partir d’un panier dont ils ignorent le contenu et ont pour produit imposé, le Pineau des Charentes. 13 Espace Franquin – Salle Iribe « La pâtisserie éphémère des Gastronomades » Samedi 29, dimanche 30 Novembre Initiée pour la première fois en 2011, « la pâtisserie éphémère » des Gastronomades rencontre un vif succès. Une programmation en continu, samedi et dimanche, où les pâtissiers présentent et font déguster leurs pâtisseries créatives et savoureuses pour le plus grand plaisir de tous les gourmands. Cette année, la programmation le samedi et le dimanche démarre à 11h avec sur scène, Romain Bauchet, jeune pâtissier de 25 ans, plein de talent et d’avenir, qui a obtenu un BTS en pâtisserie au Lycée Hôtelier du Touquet (Pas de Calais). Il s’est formé auprès de Patrick Leseux, sacré Champion de France du Dessert. Romain bauchet est aujourd’hui formateur conseil en pâtisserie, spécialisé dans le domaine de l’événementiel. Dans le cadre des Gastronomades, il intervient avec Le Sucre dans l’espace situé dans le Chapiteau de la Place du Champ de Mars. Daniel Hue, Pâtisserie Parfums Sucrés à Angoulême proposera à la dégustation des pièces sucrées dans lesquelles il aura associé le Pineau des Charentes. Champion de France du dessert en 2008 dans la catégorie « Professionnels », Nicolas Bichon, installé à Verdille en Charente viendra dimanche après-midi pendant une heure, montrer son talent en associant à ses créations le Pineau des Charentes. Le traditionnel « Goûter des enfants » sera assuré samedi par Rémi Touja, Champion de France du dessert en 2013 et dimanche par Vincent Lucas et Bruno Dinel pour régaler petits et grands ! Le programme en 1 coup d’œil ! Samedi 29 Novembre Dimanche 30 Novembre 11 h – 12h Romain Bauchet Romain Bauchet 14h – 14h 45 « Pineau des Charentes & pâtisserie » par Daniel Hue « Pineau des Charentes & pâtisserie » par Nicolas Bichon « goûter des enfants » par Rémi Touja « goûter des enfants » par Vincent Lucas et Bruno Dinel 16h – 16h 45 « La librairie des saveurs » En partenariat avec la Librairie indépendante Cosmopolite à Angoulême, la Librairie des Saveurs permet à tous les « fondus » de cuisine, de compléter leur bibliothèque, de découvrir et se faire dédicacer des ouvrages soigneusement sélectionnés, de rencontrer et d’échanger avec des auteurs autour d’une même passion. Samedi et dimanche à 15 h : séances dédicaces par Frédéric Jaunault, Vincent Lucas et Bruno Dinel. Samedi à 15h : Rencontre avec le dessinateur Troub’s et Vincent Marchand, bouilleur de cru. Lorsqu’il n’arpente pas les jungles de Bornéo ou la place Tian’anmen, Troubs habite dans le Périgord. En 1999, il décide de suivre pendant 8 mois le travail de bouilleurs de cru de Dordogne et de Charente. Il tire de cette expérience une bande dessinée marquée d’humanisme et d’humour, La Bouille (ed. Rackam). Avec le soutien de la Cité, de l’Alpha, GrandAngoulême et la Région Poitou-Charentes. 14 Les « exponomades» Vendredi 28, samedi 29, dimanche 30 En partenariat avec l’Ecole d’arts plastiques du Grand Angoulême, l’Association d’Arts Plastiques d’Angoulême (ACAPA) et cette année pour la première fois avec le Musée du Papier « Gastronomades » associe « art culinaire » et « culture » en proposant à son public de venir découvrir, chaque année de nouvelles expositions. « Le temps passe…les œufs durs ! » La naissance du monde à partir d’un œuf est une idée commune depuis les celtes. L’œuf de Pâques ou œuf philosophale, l’œuf est l’origine de tout. C’est pourquoi les artistes, peintres, écrivains en ont fait leur sujet. Ici, ce sont les œufs durs, cassés et peints d’une façon figurative. Ils évoquent la nourriture, un clin d’œil aux pop-artistes américains ou inspirés de la nature morte du XVIIIème siècle, ces peintures avec leurs jeux d’échelles nous entraînent dans un questionnement de formes et de couleurs…. « Il est terrible Le bruit de l’œuf dur cassé sur un comptoir d’étain Il est terrible ce bruit Quand il remue dans la mémoire de l’homme qui a faim… » - Paroles de Jacques Prévert. L’exposition de peintures dans le cadre des ateliers de pratiques amateurs à l’école d’art, les apprentis plasticiens de l’atelier de Jean Michel Barreaud ont réalisé une « douzaine d’œufs »…. Il s’agit de peintures acryliques sur toiles de 1m X 1.60m à voir à l’espace Franquin à partir du 28 novembre. « Brochettes d’estampes et ses petits légumes » L’Association du Centre d’Arts Plastiques d’Angoulême propose une rétrospective d’œuvres d’artistes présentées lors des expositions réalisées dans le cadre du festival des Gastronomades. Nous vous invitons à découvrir une série d’estampes sélectionnées dans la collection de l’artothèque. L’ACAPA accompagne l’événement depuis 1996, une année seulement après son lancement. Mettre l’art à la portée de tous et le proposer dans des lieux inhabituels fait partie intégrante des missions de l’ACAPA. Une façon de désacraliser l’art ! 15 Musée du papier – 134, rue de Bordeaux à Angoulême Cinéma, exposition et conférence Cinéma « Les Saveurs du Palais » Samedi 29 Novembre à 17h – Salle aux colonnes de l’EESI (Ecole Européenne Supérieure de l’Image) Hortense Laborie est une cuisinière réputée qui vit dans le Périgord. A sa grande surprise, le Président de la République la nomme responsable de ses repas personnels au Palais de l'Élysée. Malgré les jalousies des chefs de la cuisine centrale, Hortense s’impose avec son caractère bien trempé. L’authenticité de sa cuisine séduira rapidement le Président, mais dans les coulisses du pouvoir, les obstacles sont nombreux… Exposition « Le Papier se met à table » Samedi 29 et dimanche 30 Novembre Pour la première fois depuis son ouverture au public en 1988, le Musée du Papier d’Angoulême propose une exposition temporaire intitulée « Le papier se met à table ». L’exposition propose de montrer les rapports étroits qui unissent le papier et la cuisine, de sa conception à sa dégustation, de la cuisine à la table. De ces petits papiers qui ont fait les beaux jours des cuisines d’antan (toque du chef, papier cuisson, paquets de farine ou de sucre, recettes manuscrites ou livres de cuisine…) jusqu’aux arts de la table (nappes et serviettes en papier, menus, bristols…) en passant par les papiers liés au commerce alimentaire (étiquettes de vin, de cognac et de fromage...). À travers ces objets de papier, le musée souhaite mettre en valeur un art de vivre où le plaisir du goût s’associe à celui des yeux. Visite commentée dimanche 30 Novembre à 15h Visite toquée de l'exposition temporaire "Le papier se met à table " avec Florent Gaillard, Directeur du Musée du Papier d'Angoulême. Coiffés d'une toque de papier offerte par le musée, laissez-vous guider entre les étals de l'exposition à la découverte de ces petits papiers qui font appel à notre mémoire gustative. Conférence « Le Banquet du Nil » dimanche 30 Novembre à 17h Conférence par David Garandeau, Médiateur Culturel au Musée du Papier, sur le « Banquet du Nil ». Voilà 65 ans, « Le NIL » célébrait son centenaire par un gigantesque déjeuner rassemblant plus de 750 convives. Découvrez le menu pantagruélique qui a été offert à cette occasion ! 16 Place Saint-Martial Les Flâneries Gourmandes en Charente En partenariat avec la Chambre de Commerce et d’Industrie d’Angoulême, Cet espace accueille de nombreuses animations proposées par les restaurateurs charentais, adhérents de la Confédération des Professionnels Indépendants de l’Hôtellerie (CPIH16). L’animation de l’espace est assurée par Damien Leducq. Après avoir travaillé dans plusieurs établissements gastronomiques, Damien Leducq donne maintenant des cours de cuisine en live sur le net à « L’atelier des Chefs » et apparaît également dans plusieurs émissions télévisées comme « Allô Docteur » sur France 5… Vendredi 28, samedi 29 et dimanche 30 novembre - Entre 12h et 14h : « Concept gourmet : déjeuner sur le pouce », un espace restauration proposé par Abel & Lily, Matthieu Barry et Aude Troplong proposent un service de repas par la vente d’assiettes salées et de pâtisseries maison ! - les « démonstrations de cuisine » réalisées par des chefs charentais pour la valorisation de la profession et mieux se faire connaître auprès du public. Les animations : Vendredi toute la journée : - les « ateliers cuisine » pour les enfants dans le cadre de la journée scolaire des Gastronomades. Laurent Lavigne professeur de cuisine au Centre de Formation des apprentis d’Angoulême accompagné par des apprentis accueillent des classes d’écoles primaires de la Charente pour leur proposer de venir s’adonner aux joies de la cuisine. o 13h 30 : Pierre Baillache – Hôtel Restaurant Karina à Jarnac o 14h 30 : Frédéric Jouot – cuisinier amateur, Association La Sauce des Toqués o 15h 30 : Matthieu Barry & Aude Troplong – Abel & Lily à Touvre - à 16h 45, démonstration par des chefs espagnols Rodolfo Villate Ruiz de Gordejuela, Ibai Lopez de Letona de la Fuente, Xabier Uriarte Crespo en partenariat avec le Comité des Jumelages d’Angoulême. samedi et dimanche à 17h - « L’Happy Hour Pineau des Charentes », 2 séances sur la thématique accords mets/Pineau des Charentes suivie d’un service en dégustation de Pineau des Charentes. Samedi matin - le « concours des apprentis » un engagement fort pour la valorisation de la formation par l’apprentissage. samedi de 14h 30 à 17h - le concours Barman autour de cocktails à découvrir absolument ! Dimanche 30 novembre. - Une initiation à la dégustation du vin et des conseils sur les accords « mets/vin » avec l’Union Départementale de la Sommellerie Française de Poitou-Charentes en partenariat avec les chefs en démonstration. 17 Place Saint-Martial Le programme en 1 coup d’œil ! 8 h – 12h 14h – 15h 15 – 16h 15 – 16h 16h – 17h 16h – 17h Samedi 29 Novembre Dimanche 30 Novembre Concours des Apprentis Cuisiniers 10h – 12h Cuisine par des chefs américains Pili Rios et David Harding en partenariat avec le Comité des Jumelages d’Angoulême 11h – 12h Hervé Colin (Restaurant La Margelle) 14h – 15 h Matthieu Morgado et Romain Mercier (Restaurant La Grange aux Oies à Nieuil) 15h – 16 h Joute entre Jordan Vignal (participant émission Top Chef sur M6) et Romain Murat et Sylvain Courivaud (Objectif Top Chef) Damien Leducq (www.atelierdeschefs.fr) Claudia Lebeau La Cuisine Métissée de La Réunion Dawid Blachut (L’Hôtel du commerce à Civray (86)) Lucie Rouillon La Bulle Gourmande à Angoulême Virginie Chapon La Very Table à Angoulême 16h – 17 h 16h – 17 h 17h – 18h « L’Happy Hour Pineau des Charentes » Par Guillaume Veyssière (Restaurant La Ruelle) 17h – 18h 18h – 18h 30 18 Victor de Abreu (Restaurant Auberge Les Fins Bois à Rouillac) Pascal Nebout (Domaine Chanteloup – Maison d’Hôtes Martell) « L’Happy Hour Pineau des Charentes » Par Anthony Pinoteau (Restaurant Le Terminus) « Le vide-frigo» avec tous les chefs de la programmation 2014 Place du Champ de Mars Terre de Charente et Savoir-Faire En partenariat avec la Chambre de Métiers de la Charente, les professionnels des métiers de bouche du département de la Charente ; la Chambre d’Agriculture de la Charente, des producteurs fermiers et des professionnels de la viticulture. Un espace entièrement repensé, conçu comme une place de village de Charente sur laquelle retrouver toute la richesse du terroir charentais avec les métiers et savoir-faire des éleveurs, des producteurs fermiers ou des artisans qu’ils soient bouchers, charcutiers-traiteurs, boulangers ou pâtissiers. Véritables gardiens des savoir-faire et des saveurs charentaises, ils font l’un des éléments d’attractivité du territoire sans oublier les jeunes talents de ces métiers qu’ils forment, futurs dépositaires du patrimoine culinaire. Vendredi 28 Novembre : L’accueil des écoles Dans le cadre de la journée scolaire, des éleveurs viennent présenter quelques animaux de la ferme et expliquer aux enfants leur métier, la vie des animaux à la ferme. La section d’apprentis CAP Petite enfance en formation au campus des métiers de Chasseneuil propose un atelier qui se déroule en 2 parties, l’une sur l’éveil des sens et l’autre sur la découverte des fruits et légumes. Les artisans boulangers font découvrir aux enfants leur métier en leur permettant de manipuler. Samedi 29 et Dimanche 30 Novembre : Les animations « agriculteurs et artisans en scène » Artisans et producteurs, en binôme, présenteront chacun leur métier et leur complémentarité. Ainsi, des bouchers et des charcutiers interviennent avec des éleveurs, des boulangers avec des minotiers et producteurs de céréales, des pâtissiers avec des producteurs de fruits, des viticulteurs… Chaque jour, deux créneaux seront dédiés à l’atelier cuisine : des apprentis et leur professeur cuisineront des pats avec des produits issus des exposants présent. 19 Place du Champ de Mars Le programme en 1 coup d’œil ! Samedi 29 Novembre 10 h – 12h 12h – 13h 30 13h 30 – 14h 30 14h 30 – 15h 30 15h 30 – 17h 17h – 18h 18h Promotion de la filière caprine avec la présence d’éleveurs-fromagers et de la formation professionnelle Cuisine à base de fromage de chèvre proposée par le Campus des métiers de Chasseneuil Promotion de la filière élevage avec la présence d’éleveurs bovins et ovins et des artisans bouchers avec présence d’un Meilleur Ouvrier de France Découpe de pièces viande : valorisation du veau de Chalais et de l’agneau Poitou-Charentes Promotion des artisans charcutiers Présentation du Grillon charentais & crépinettes Promotion des artisans boulangers et des producteurs de noix Fabrication d’un pain aux noix Promotion des viticulteurs et producteurs de Pineau des Charentes et des éleveurs de canards Cuisine d’un canard aux raisins et Pineau des Charentes Promotion des artisans pâtissiers et apprentis, des viticulteurs et producteurs de Cognac Réalisation de pâtisserie au cognac Dimanche 30 Novembre 10h – 11h Promotion des céréaliers, des minotiers et des artisans boulangers 11h – 12h Promotion des éleveurs et des artisans bouchers Démonstration de découpe et préparation d’un tartare de bœuf et carpaccio 12h – 14h Promotion des producteurs en filière courte avec présence de producteurs et le filière formation Cuisine du farci charentais revisité & pain 14h – 15h Promotion de producteurs de fruits et des artisans pâtissiers et de leurs apprentis Réalisation de pâtisseries à base de fruits 15h – 17h Promotion des éleveurs de poulets de Barbezieux et de trufficulteurs et de la formation professionnelle Cuisine du poulet de Barbezieux aux truffes 17h – 18h Remise des diplômes « Saveurs artisanes » Conférence par les artisans bouchers sur le projet « made in France » 20 L’Odyssée du Sucre Le Sucre partenaire officiel de l’événement, a marqué sa présence au coeur du Chapiteau de la Place du Champ de Mars autour d’animations tant éducatives que gastronomiques : « L’Odyssée du Sucre : Objectif à table » Une toute nouvelle animation, pour faire découvrir aux enfants, de façon ludique et pédagogique, comment le repas familial à table, s’inscrit dans le modèle alimentaire français et expliquer comment il peut constituer un frein à la progression de l’obésité. « Le Sucre : démonstrations et dégustations » Autour de professionnels de la pâtisserie, de nombreuses recettes sucrées faciles à réaliser chez soi, sont proposées à tous les gourmands. Pour faire durer le plaisir à la maison, de nombreux conseils et astuces sont dévoilés aux visiteurs tout au long de ces 3 jours. « A chaque sucre son utilisation » Sucre blanc, brun ou roux, en morceaux ou en poudre…, l’univers du sucre comprend 9 variétés, aux saveurs, aux arômes et aux usages spécifiques. Les visiteurs peuvent ainsi mieux découvrir cet ingrédient essentiel en cuisine et en apprécier les différences à travers la dégustation de crêpes délicieusement… sucrées ! Enfin, tous les gourmands se régalent avec des barbes à papa offertes pour l’occasion. Les fruits et légumes frais Interfel est l’association interprofessionnelle des Fruits et Légumes frais. Reconnue officiellement par les pouvoirs publics par la loi du 10 juillet 1975, elle représente tous les métiers de la filière (producteurs de fruits, producteurs de légumes, coopératives, expéditeurs, grossistes, distributeurs, détaillants). Interfel propose au grand public divers ateliers pour apprendre à cuisiner fruits et légumes frais au quotidien : - Simplifier l’accès aux fruits & légumes par des gestes culinaires élémentaires et tours de mains - Perfectionner les techniques de l’amateur et inviter à la créativité culinaire - Intégrer les bases d’une alimentation équilibrée - Réintroduire des notions de plaisir et de convivialité et dédramatiser la cuisine d’exception - Mieux connaître les produits pour mieux les préparer et les apprécier. Le marché des régions de France Dans le monde comme en France, à chaque région ses spécialités et traditions culinaires. Le public a ainsi l’occasion de partir à la découverte de nouveaux produits présentés par des producteurs qui ont signé la Charte d’engagement des « Gastronomades », et ne présentent que des produits issus de leur fabrication. 21 La journée scolaire et les actions dans les quartiers… La Journée scolaire Les ateliers dans le cadre de la journée scolaire Plus de quinze ateliers répartis dans différents lieux en centre ville d’Angoulême. Initiation, mise en éveil des sens, découverte des goûts et des saveurs des produits sains, dans un esprit ludique et pédagogique. « Gastronomades » accueillent chaque année plus de 2000 enfants venus des écoles du département de la Charente. En 2013, un total de 10 écoles d’Angoulême, 3 écoles sur GrandAngoulême et 15 écoles hors agglomération dont une à plus de 50 km d’Angoulême. Le menu Gastronomades dans les écoles d’Angoulême Depuis plusieurs années, désireux de satisfaire un nombre plus grand d’écoles, « Gastronomades » s’invitent aussi à la table des cantines des écoles d’Angoulême. Conçu en partenariat avec Gastronomades et les équipes en place dans les écoles, le menu du vendredi est confié à un Guillaume Veyssière en tenant compte du plan alimentaire, des contraintes de production des différentes écoles et du coût du repas fournis par le Service de la Mairie d’Angoulême. En 2013, le menu des Gastronomades a concerné 3200 petits convives avec 3000 repas pour les écoles maternelles et élémentaires Une initiative « Gastronomades » réalisée pour la première fois, il y a déjà plusieurs années… Les ateliers dans les écoles et les collèges Après Christophe Felder, William Ledeuil, Johan Leclerre, Nicolas Masse, Bruno Dinel… les années passées, de nouveaux chefs invités aux Gastronomades viennent se produire en faisant participer les enfants, dévoiler et partager avec eux, la passion de leur métier. Initiée d’abord dans les écoles primaires, cette action s’adresse aujourd’hui aux enfants des collèges où les chefs viennent présenter et parler de leur métier, expliquer leur parcours, leur méthode de travail, dévoiler leur cuisine et la relation qu’ils ont avec les producteurs pour la sélection des produits qu’ils travaillent en cuisine. Les chefs invités se livrent aussi à des ateliers pratiques pour faire découvrir aux élèves des produits inattendus et qu’ils n’ont pas l’habitude de trouver dans leur assiette. 22 Les actions dans les quartiers « Le concours de cuisine « Top’Marmiton » des quartiers d’Angoulême » Cette année pour mettre en lumière le travail mené depuis déjà plusieurs années avec les centres sociaux dans les quartiers d’Angoulême, Gastronomades créé une nouvelle action dans sa programmation générale avec l’idée d’associer les adolescents (14 - 17 ans) de ces quartiers en leur proposant de venir se produire sur la Grande Scène des Gastronomades à l’Espace Franquin ! « Opération Gastronomades quartiers pour les adultes » Atelier Cuisine d’Angoulême dans les dans les quartiers En partenariat avec la Ville d’Angoulême et à l’initiative des Centres Sociaux des quartiers d’Angoulême, Gastronomades permet aux habitants de ces quartiers de découvrir toutes les richesses et la diversité de la cuisine. Initiée pour la première fois en 2012, des chefs se prêtent au jeu de cette initiative. Des rencontres sont organisées entre les chefs Aurélien Caron (Restaurant Le Terminus) et Virginie Chapon (La Very Table) et une quinzaine d’adultes qui souhaitent participer à cette action. Ils travaillent ensemble pour définir une thématique à partir de laquelle ils réalisent la préparation du cocktail d’inauguration et le vernissage des « exponomades ». Une expérience partagée dans le métissage culturel et culinaire. L’animation aux Galeries Lafayette Samedi 29 Novembre de 17h 30 à 19h Pour la première fois le magasin Galeries Lafayette d’Angoulême a souhaité s’associer aux Gastronomades en proposant une animation à destination de sa fidèle clientèle. La clientèle du magasin pourra ainsi apprécier le talent de Bruno Dinel et Vincent Lucas qui viennent présenter un extrait de leur savoir-faire en réalisant devant le public des pièces sucrées et des pièces salées, à déguster. 23 III – Les Prix Gastronomades Chaque année, les « Gastronomades » révèlent les talents de la cuisine et de la communication gastronomique en décernant des prix. Les Lauréats 2014 seront connus lors de la Remise des Prix qui aura lieu jeudi 20 novembre 2014, au Palais du Luxembourg. Gastronomades du Chef L’Académie des Chefs des Gastronomades composée des lauréats des 19 éditions précédentes, décerne le Gastronomades du Chef 2014. Lauréat 2014 : Akrame Benallal (Akrame à Paris 16e) Gastronomades de la personnalité Il récompense une personnalité qui a œuvré pour la promotion de la gastronomie en France durant l’année. Lauréat 2014 : François-Régis Gaudry Gastronomades Cognac de la révélation culinaire Récompense le Chef qui symbolise la meilleure révélation de l’année. Lauréats 2014 : Noémie Honiat et Quentin Bourdy (L’univers à Villefranche de Rouergue) Gastronomades de l’événement Ce prix est décerné à l’action la plus originale en faveur de la gastronomie. Cela peut être un article, un livre, un évènement, une émission… Lauréat 2014 : Ouverture de Ratatouille des Studios Walt Disney à Disneyland Paris Gastronomades du livre Le prix du livre est remis au meilleur ouvrage culinaire. Lauréat 2014 : Jean-Paul Jeunet Jura de Dominique Daeschler et Jean-Luc Grillot aux éditions du Belvédère. Gastronomades du numérique Le prix récompense la meilleure initiative sur le net. Lauréat 2014 : myboxprivee.com Gastronomades Spécial du Jury Frères de Terroirs de jacques Ferrandez et Yves Camdeborde aux éditions Rue de Sèvres. Gastronomades exceptionnel des 20ème Gastronomades Pierre Papillaud 24 Les Chefs des Gastronomades ! Gastronomades, une histoire de… Ils sont venus aux Gastronomades… Victor de Abreu - Yannick Alleno – Frédéric Anton - Philippe Audonnet – Eric Azoug – Pierre-Olivier Baïllache - Jean-Marie Baudic – Cédric Béchade – Olivier Bellin – Akrame Benallal – Grigory Berdiev Benoît Bernard – Jérôme Berthe - Fabrice Biasiolo – Nicolas Bichon – Alexis Billoux – Michel et Sébastien Bras - Eric Boux – Jérôme Bodereau - Guillaume Brisard – Christophe Cadieu - Aurélien Caron – Yves Camdeborde – Mauro Caolagreco – Guilhem Calmels – Wilfrid Chaplain - Joël Césari – Vincent Coiquaud - Gaetan Colin – Hervé Collin – Pierre Cornelis - Frédéric Coursol – Christopher Coutanceau – Julien Diaz - Vincent David - Bruno Dinel – Alain Ducasse – Fabien Dupont – Alain Dutournier - Pascal Favre d’Anne – Nicolas Fages – Olivier Fallat – Axelle Fontaine - Christophe Felder – Bruno Foucher – Eric Fréchon - François Gagnaire – Nicolas Gautier – David Fransoret - Mickaël Gallas – Mickaël Gérard Laurent Gerbaud – Jérémy Gillon - Henry Gouny – Ivan Gotfredsen - David Grinié – Eric Guérin – Sylvain Guillemot - Philippe Hardy – Antoine Heerah - Jeffrey Howard - Nicolas Isnard - Yannick Janin – Frédéric Jaunault - Stéphane Jégo – Patrick Jeffroy – Sergey Kayutich - Pascal Kirsh – Julien Lachenaud - Sabine Lambert - Nicolas Le Bec – Benjamin Lechevallier – Johann Leclerre – William Ledeuil – Lionel Levy Philippe Lhomme – Cyril Lignac – Vincent Lucas – Pierre-Alain Mahuteaux – Eric Maïo - Laurent Malescot – Philippe Mandon – Jérémie Martin - Nicolas Masse – Thierry Marx - Keisuke Matsushima – Yohann Michaud - Flora Mikula – Caroline Miquel – Matthieu Morgado - Marion Monnier - Christian Morisset – Pascal Nebout – Alain Nonnet – Jérôme Nutile - Xavier Pauly – Anne-Sophie Pic – Anthony Pinoteau Jacques & Laurent Pourcel – Martha & Alexandru Pozsonyi - Pascal Pressac – Eric Prowalski – Franck Putelat - Jean-Luc Rabanel – Sébastien Richard – Joël Robuchon – Hervé Rodroguez - Olivier Roellinger – Michel Roth – Christophe Roure - Christophe Roussel – Romuald Royer – Cédric de Rossi - Marco Rossi Philippe Saint-Romas - Eric Sampietro - Olivier Samson - Sébastien Sanjou - David Seguin – Thierry Seychelles - Jean Sulpice – Xavier Taffard – Norbert Tarayre - Richard Toix – Rémi Touja – Adrien Trouilloud - Marc Verrat - Thierry et Julien Verrat – Guillaume Veyssière - Jean-Luc Whal – Pascal Yenk – Azzis Zermane - David Zuddas… …Après cette édition 2013, la famille s’agrandit encore ! 25 IV – Les Chefs des Gastronomades ! Gastronomades...décortiquées par les chefs ! « Une excellente initiative, pas un tube de l’été puisque ça fait 18 ans que ça dure !… » Alain Ducasse « Les Gastronomades d’Angoulême, c’est une vraie plate-forme d’échange entre la communication gastronomique et les saveurs de France et d’ailleurs… » Joël Robuchon « Gastronomades est un des Salons de France qui m’a le plus bluffé… » Marc Veyrat « Les Gastronomades d’Angoulême, un vrai concept, un exemple. Je serais très fier si une telle manifestation d’envergure se tenait dans notre région… » Olivier Roellinger « Ce qui fait plaisir c’est la jeunesse qui vient à Angoulême. C’est pouvoir montrer que le métier de cuisinier est un beau métier… » Yves Camdeborde « Je suis les Gastronomades de très près car cela fait partie maintenant des rendez-vous importants de notre profession… » Thierry Marx « Les Gastronomades, une occasion formidable d’ouvrir le dialogue et, peut-être, de donner envie aux jeunes de faire ce métier… » Michel Roth « J’aime beaucoup les Gastronomades, c’est un événement convivial et bien organisé. Beaucoup de chefs se déplacent et ont, de ce fait, un contact avec le public. Ce qui est rare… » Christophe Felder « Les Gastronomades sont une belle occasion de faire partager au grand public notre métier qui est notre passion… » Jacques Pourcel « Pour moi, les Gastronomades sont devenues un rendez-vous incontournable à ne pas manquer. Je viens chaque fois avec beaucoup d'enthousiasme et l'envie de faire découvrir la cuisine comme état d'esprit et moyen d'expression. C’est l'occasion de rencontrer des gens passionnants et de faire découvrir des produits un peu confidentiels. Les joutes, une vraie originalité, mettent en valeur ce coté jeu et décontracté de la cuisine ». William Ledeuil 26 V – Gastronomades, ses partenaires, ses mécènes Gastronomades remercient aussi : ACAPA, Ecole d’Art du GrandAngoulême, Musée du Papier, Cosmopolite, la Cité internationale de la bande dessinée et de l’image, les associations des commerçants d’Angoulême, l’EGC, l’IUT d’Angoulême, Maison des Maines, Domaine Breuil de Segonzac, Maison Soulat. 27