ANLEITUNG Rezeptur – Kalkulation von Speisen im Gratis Excel

ANLEITUNG
Rezeptur – Kalkulation
von
Speisen
im
Gratis
Excel - Schema
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1. Hinweise und Kurzanleitung
Das Schema „Rezeptur und Kalkulation von Speisen“ wurde im Programm Excel erstellt und
kann nur genutzt werden, wenn das Programm auf dem PC installiert ist. Um das RezepturKalkulationsschema nutzen zu können sind Excel- und PC-Grundkenntnisse erforderlich.
Diese Anleitung dient dazu, die notwendigen Schritte durchzuführen, um Kalkulationen
erstellen zu können. Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass die Beschreibung keine Anleitung
für Excel ist. Die Formatierung der Spalten ist im Z1S1 Modus eingestellt. Natürlich können
Sie in den Optionen dies auf A1 usw. ändern.
WICHTIG: Bitte achten Sie bei der Eingabe von Text und Werten darauf, dass Sie keine
Formeln überschreiben!
Bitte gehen Sie in folgender Reihenfolge vor:
1. Öffnen Sie die Datei Rezeptur-Kalkulation von Speisen-kostenlos.
2. Nachdem Sie die Datei geöffnet haben, speichern Sie diese bitte auf Ihrer Festplatte
unter einem beliebigen Namen ab.
3. In der Tabelle enthalten ist 1 Tabellenblatt
o Nachkalkulation_leer (für Ihre Kalkulation)
START Kalkulationen durchführen
4. Gehen Sie in das
Kalkulationsschema und kopieren sie dieses.
[Bearbeiten; Blatt verschieben/kopieren; Kopie erstellen anklicken; ans Ende stellen
auswählen; OK bestätigen]
5. Anschließend geben Sie dem Tabellenblatt einen neuen Namen (Hauptgerichte,
Dessert usw.).
6. WICHTIG: Bitte achten Sie bei der Eingabe von Text und Werten darauf, dass Sie
keine Formeln überschreiben!
7. Nun füllen Sie bitte folgende Felder die Sie benötigen aus:
o für: Restaurant, Bistro oder. ähnliches
o Name: Rinderfilet mit Broccoli und Kartoffeln
o Bemerkungen:
o Resonanz:
o Produktionsmenge (für Buffet - Kalkulationen gedacht)
o Name des Erstellers:
o Vorbereitungszeit:
o Nachbereitungszeit:
o HACCP:
o Sparte:
o Warengruppe:
8. Produkte
Geben Sie hier die Produkte ein, die für das Gericht benötigt werden.
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9. Mengen
Geben Sie bitte die Mengen in Kilogramm (kg) oder Liter (Ltr.) ein. Bitte entscheiden
Sie sich für eine Variante. Am besten ist die Variante alles in kg zu berücksichtigen,
dadurch können dann auch besser Portionsberechnungen durchgeführt werden. Bitte
verzichten Sie im eigenen Interesse auf die Version Stück, da 1 Stück (Ei, Gurke,
Tomate) gleich zu setzen ist mit 1 kg/Ltr. bei den weiteren Berechnungen. Dies würde
bei den Portionsberechnungen zu falschen Ergebnissen führen.
Bitte im kg/Ltr. Format 0000,000 eingeben, da meist der Einkaufspreis auch in
kg/Ltr. in der Artikelliste berücksichtigt wird.
10.Einheit (EH)
bitte kg/Ltr. eingeben.
11.Preis pro KG (Preis pro KG)
bitte den KG Einstandspreis eingeben. Achtung bitte beim EK Peis auch den
Putzverlust* berücksichtigen
12.Bitte geben Sie Ihren aktuellen VKP aus Ihrer Speisekarte in das Feld BVKP [z36s7]
oder [G36]ein.
13.Jetzt wird der Wareneinsatz in %, der Deckungsbeitrag in € errechnet.
*Hilfsrechnung Putzverlust in Gramm und %
Im Kalkulationsschema ist eine Putzverlust Berechnung rechts neben dem
Kalkulationsschema vorhanden und bezieht sich auf den ersten Artikel. Ziel ist es, bei der
Berechnung des VKP auch den Verlust bei Lebensmitteln zu berücksichtigen. Sie haben
die Möglichkeit, entweder den Putzverlust in Prozent % [Vorkalkulation] oder in Gramm
[Nachkalkulation] zu berücksichtigen. Als Ergebnis erhalten Sie den neuen Preis pro
Kilogramm für diesen Artikel, den Sie je nach Notwendigkeit manuell dann in das
Kalkulationsschema eingeben können oder berücksichtigen Sie diesen direkt in der
Artikelliste bei dem Artikel.
Empfehlung
Bei jeder Veränderung der Speisekarte und Einsatz der Preispolitik bei den
Verkaufspreisen ist die Anwendung der Speisendiagnose hilfreich und sorgt für die
Berücksichtigung des Deckungsbeitrages und den Beliebtheitsgrad. Das Ziel der
Speisendiagnose ist es, den Deckungsbeitrag zu erhöhen und die Gewinner noch mehr zu
verkaufen. Eine NEUE Speisekarte zu gestalten ohne Anwendung der Speisendiagnose ist
aus wirtschaftlichen und nachfrageorientierten Gründen nicht ratsam. Mehr dazu
erfahren Sie im Konzept Speisendiagnose. Ein Excelschema um die Diagnose zu erstellen
ist ebenfalls vorhanden.
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Wir sind für Sie da
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei der Umsetzung der Kalkulation der Speisen – es
lohnt sich. Gerne können Sie uns bei Fragen kontaktieren.
Sie erreichen uns wie folgt:
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Telefon
0700 – 95499410
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o Bei der Umsetzung der Kalkulationen sind wir Ihnen auch gerne persönlich
behilflich.
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Folgende weitere WebVideos finden Sie unter Youtube:
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WebVideo Beschreibung Excelvorlage Kalkulation Speisen
WebVideo Dienstplanung in Excel
WebVideo Speisendiagnose Teil 1
WebVideo Speisendiagnose Teil 2
WebVideo Schnitzel oder Rinderfilet? Woran verdient die Küche mehr Geld?
Einfach in die Suchmaske von Youtube eingeben oder FBSupportLadwig
oder kalkulation speisen in excel
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg mit den Erkenntnissen aus dem Webinar "Kalkulation von
Speisen".
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Screenshot:
Tabellenblatt: Beispiel Nachkalkulation Grundschema
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