Schweinefilet Calvadosrahmsauce

Rezept
Schweinelende in Calvados- Rahmsauce
Zutaten für 4 Personen:
ca. 800g Schweinefilet
1 Becher Creme fraiche, 1 Becher Sahne, ca. 2 cl. Calvados,1 großer Apfel
1 TL Puderzucker, 1 EL Butterschmalz, Salz & Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250ml Fleischbrühe, 1 Zehe Knoblauch
Zubereitung:
Schweinefilet mit Salz & Pfeffer würzen. Zusammen mit der Knoblauchzehe in
Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Danach in den vorgeheizten Backofen
( 120°C) auf eine Platte legen (mittlere Schiene) und 30 Minuten weiter braten.
in dieser Zeit die Sauce zubereiten:
Apfel schälen und entkernen. Die eine Hälfte des Apfels in ganz kleine Stücke würfeln,
die andere Hälfte in Scheiben schneiden.
Puderzucker im Topf erhitzen, bis es flüssig wird, vom Feuer nehmen, mit Calvados
ablöschen. Wieder zurück auf den Herd und rührend reduzieren. Fleischbrühe mit dem
Bratensaft mischen dazu gießen, dann Sahne und die klein gewürfelten Äpfel hinzu
geben, einköcheln lassen.
Schließlich die Apfelscheiben dazu, Creme fraiche einrühren und mit Calvados und
Pfeffer ggf. Salz abschmecken. Rühren und weiterköcheln bis die Sauce cremig wird.
Das Filet aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Dazu passt Kartoffelrösti oder Kartoffelgratin
Blattspinat
oder in Butter geschwenkter Broccoli
Wir wünschen Ihnen
guten Appetit
Marc Odenkirchen mit seinem Team