Umami Kaffee Camp

San Pedro Sula
Santa Rosa di Copan
sesamo.net
Unsere Standorte in
HONDURAS
Cooperativa Capucas
Programm:
Änderungen vorbehalten.
19. Februar: Vormittag: coffee nursery mit
praktischen Anleitungen zur Anlage einer
Plantage, wie werden die Pflanzen gezogen und
14. Februar: Ankunft der Teilnehmer in San Pedro umgesetzt, wie werden die Kaffeekirschen
Transfer nach Santa Rosa
getrocknet...
Nachmittag (14 – 18:00): CDS coffee courses
15. Februar: Vormittag: Beneficio Santa Rosa,
Roasting, Green, Sensory
cupping / Verkostung diverser Kaffeesorten,
Handels - und Sortentypen
20. Februar: Abfahrt zur Mühle von Las Capucas
13. Februar: Abflug Frankfurt,
Übernachtung in Atlanta
Mittagessen in Santa Rosa und Santa Rosa
coffee shop tour
Nachmittag: Transfer nach Cafè Capucas,
Abendessen in Las Capucas
16. - 22. Februar: Umami kaffee Camp in Cafè
Capucas
16. Februar: Vormittag:
Abfahrt zur Kaffeeplantage: Pflücken
Nachmittag (14 – 18:00): CDS coffee courses
Roasting, Green, Sensory
17. Februar: Vormittag:
Kaffee pflücken und Verarbeitung
Nachmittag (14 – 18:00): CDS coffee courses
Roasting, Green, Sensory
18. Februar: Vormittag: Besuch einer Mühle,
Cupping/Verkostung von lokalen Kaffeesorten
Nachmittag (14 – 18:00): CDS coffee courses
Roasting, Green, Sensory
Vormittag: Trocknungsprozesse
Nachmittag (14 – 18:00): CDS coffee courses
Roasting, Green, Sensory
21. Februar - Sonntag: Canopy, Nachmittag (14 – 18:00):
cupping/Verkostung and swimming pool
22. Februar: Vormittag (8:30-13:00):
CDS coffee courses - Roasting, Green, Sensory
Besuch der Kaffeeplantage und Las Capucas wet mill
HONDURAS SPECIAL EDITION 2016
23. Februar: Transfer zu den Copan Ruinen:
Besuch im specialty coffee shop und Nachmittag
in der Stadt
www.umamiarea.com
24. Februar: Besuch der Maya Ruinen
25. Februar: Transfer nach San Pedro Sula Besuch und Verkostung in IHCAFE
26. Februar: Pressekonferenz in IHCAFE - Heimreise
Andrej
Godina
C OFFE E
E X PE R T
Die
Das Umami Kaffee Camp ist ein Schulungsprogramm, das seit 2012
angeboten wird und auf den Modulen des “CDS Coffee Diploma System” der
SCAE (Speciality Coffee Association of Europe) basiert. Es soll allen
Beteiligten der Produktions - und Handelskette des Kaffees zur Weiterbildung dienen: Auf dem Weg von der Bohne bis zur dampfenden Kaffeetasse.
HONDURAS SPECIAL EDITION 2016
verlagert das Coffee Diploma System diesmal direkt in eine Kaffeeplantage.
So haben die Teilnehmer Gelegenheit, den Schulungskurs zu besuchen und
gleichzeitig die Arbeit eines Kaffeebauern aus der Nähe zu erleben:
Die Entstehung und Pflege der Plantage, die Ernte der Kaffeekirschen,
die Prozesse des Schälens, der Trocknung und der Sortierung.
Zum Lehrkörper des Umami Kaffee Camp gehören drei Dozenten, die von
der SCAE autorisiert sind: Andrej Godina (Ph.D. in Wissenschaft,
Technologie und Wirtschaft der Kaffeeindustrie, Universität Triest),
Marco Cremonese (Senior Röstmeister), Simone Guidi (Barista Trainer
und Junior Röster), Graziano Chessa (Senior Barista Trainer).
Das Format des Umami Kaffee Camp arbeitet auf professioneller Ebene
und bietet dabei gleichzeitig ein familiäres und informelles Ambiente. Die
Teilnehmer haben Gelegenheit, die Lernumgebung mitzugestalten und
zu prägen, begegnen Profis und Begeisterten aus der Welt des Kaffees,
tauschen sich aus und lernen voneinander. Es gibt Unterrichtseinheiten
im Stil der Frontalvermittlung und praktische Workshop-Einheiten, in
denen das vermittelte Wissen gleich umgesetzt und im Austausch mit
anderen trainiert wird.
Die Kurse werden jeweils von einem Dozenten/Tutor begleitet. Dabei
handelt es sich um von der SCAE autorisierte Trainer und Experten in den
jeweiligen Teilgebieten des CDS, zwischen denen die Teilnehmer
auswählen können.
13. Februar - 27. Februar 2016
In Cafè Capucas
(Las Capucas, Copán, Honduras. C.A.)
www.mycapucascoffee.coop
Zertifizierung CDS
Dozenten
• GREEN
• SENSORY
• Andrej Godina
• Simone Guidi
• Marco Cremonese • Graziano Chessa
• ROASTING
• BARISTA SKILLS
Preis: 3.500 Euro
Incl. Flug von Frankfurt, Logistik in Honduras,
Unterkunft und Verpflegung, SCAE Schulungskurs
Anmeldung bei M. Kaps: [email protected]