kartoffel - Landratsamt Roth

Produkt des Monats
Kartoffel aus der Region erhalten Sie bei folgenden Direktvermarktern:
www.agenda21-roth.de
Heiko Bernreuther
Schmiedsgasse 4
91183 Dürrenmungenau
Telefon 09873 976888
Familie Grillenberger
Hauptstr. 36
91183 Wassermungenau
Telefon 09873 343
Hofmanns Hofladen GbR
Güssübelstr. 4
91183 Abenberg
Telefon 09178 835
www.hofmannshofladen.de
Sorten: Melody, Krone, Sissi
Simone Schwab
Dorfstr. 8
91183 Dürrenmungenau
Telefon 09873 97900
Fax 09873 979016
Bamberger Hörnchen
Walter Seubelt
Kirchenweg 3
91183 Wassermungenau
Telefon 09873 472
Speise- und Salatkartoffeln
auch Übergrößen
Allersberg
Christian Fiegl
Wagnersmühle 2
90584 Allersberg
Telefon 09176 1235
Büchenbach
Familie Bub
Aurauer Hauptstr. 8
91186 Aurau
Telefon 09171 7630
Rednitzhembach
Schwanstetten
Kurt Zwingel
Hembacher Str. 134
91126 Rednitzhembach
Telefon 09122 74573
Gerlinde Leickam
Harm 6
90596 Schwanstetten
Telefon 09170 1644
Georgensgmünd
Rohr
Bergmann`s Hoflädele
Hauslach 15
91166 Georgensgmünd
Telefon 09172 684633 oder 1744
Direktvermarktung
Fleischmann
Dorfstr. 13
91189 Gustenfelden
Telefon 09122 877113
Hermann und Barbara
Nerreter
Brückenstr. 1
90596 Mittelhembach
Telefon 09170 1755
Horst Grießmeier
Konrad-von-Megenberg-Str. 29
91166 Mäbenberg
Telefon 09172 8250
Hilpoltstein
Ludwig Angermeier
Schweizermühle 1
91161 Hilpoltstein
Telefon 09174 9659
Faber Hof Hip Landwirtschaft
GbR
Bahnhofstr. 58
91161 Hilpoltstein
Telefon 09174 491991
Thomas Harrer
Oberrödel 4
91161 Hilpoltstein
Telefon 09177 541
Familie Harrer
Federhof 1
91161 Hilpoltstein
Telefon 09179 6270
Familie Heinloth
Oberrödel 2
91161 Hilpoltstein
Telefon 09177 9417
Kammerstein
Gerhard Förster
Fichtenweg 2
91126 Rudelsdorf
Telefon 09871 420
Roth
Bärenhof
Renate Bär
Schwabacher Str. 10
91154 Rothaurach
Telefon 0160 95736481
Telefon 0151 12119288
www.rothauracher-baerenhof.de
Burmann`s Hof und Laden,
Heidenbergstr. 12
91154 Pfaffenhofen
Telefon 09171 63413
[email protected]
www.hofundladen.de
Harald Rißmann
Schwabacher Str. 9
91154 Rothaurach
Telefon 09171 7881
Fax 09171 8949673
[email protected]
Seebühler Bauernladen
Rückert u. Seitz
Eichelburger Hauptstr. 6
91154 Eichelburg
Telefon 09176 5573
Fax 09176 996182
www.seebuehler-bauernladen.de
Landpension Winkler GbR
Schwander Str. 19
91154 Meckenlohe
Telefon 09171 892384
Fax 09171 88211
[email protected]
Spalt
Christian Lutz
Dorfstr. 34
91174 Großweingarten
Telefon 09175 444
Fax 09175 908179
Thalmässing
Karl Bernreuther
Landersdorf 7
91177 Thalmässing
Telefon 09173 1060
Manfred Dorner
Eysölden L 15
91177 Thalmässing
Telefon 09173 77976
Wendelstein
Claudia Böhm
Am Bühl 4
90530 Raubersried
Telefon 09129 5582
Rainer Erlbacher
Mittelweg 19
90530 Großschwarzenlohe
Telefon 09129 5888
Heubeck’s Hofladen
Am Bühl 1
90530 Raubersried
Telefon 09129 6518
Fax 09129 907967
www.heubecks-hofladen.de
Hans Löhlein
Nürnberger Str. 32
90530 Wendelstein
Telefon 09129 9883
Schwabach
Hofladen Fleischmann
Dietersdorfer Str. 20
91126 Wolkersdorf
Telefon 0911 635553
Martin Heider
Mittelweg 3
91126 Schwabach
Telefon 09122 74672
Familie Hörndler
Raubershof 1
91126 Schwabach
Telefon 0911 6328205
Günter Maueröder
Schaftnacherstr. 39
91126 Schaftnach
Telefon 09122 71605
Richard Steub
Mainbachtal 15
91126 Obermainbach
Telefon 09122 71243
Hofladen Gerda Winkler
Dietersdorfer Str. 34a
91126 Wolkersdorf
Telefon 0911 6324165
www.schwabach.de/agenda
[email protected]
Tel. 09122 860353
Das Amt für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten in
Roth unterstützt diese Aktion.
Ökologisch
wirtschaftende
Betriebe im
Landkreis Roth
und Stadt
Schwabach
Biohof Laibstadt
Familie Dorner u. Sammiller
Laibstadt 58
91180 Heideck
Telefon 09177 486902
Fax 09177 90683
Öffnungszeiten: Fr. 13 – 18 Uhr
mit
Rezepten
Gerhard Zimmermann
Weiherhaus 1
91161 Hilpoltstein
Telefon 09174 1430
Fax 09174 49330
Familie Burger
Zum Flecken 18
91189 Rohr
Telefon 09876 493
Oktober
Karl Dollinger
Offenbau 24
91177 Thalmässing
Telefon 09173 78897
Fax 09173 78869
Bioland Endner
Reichenbach 73
91126 Unterreichenbach
Telefon 09122 4583
Fax 09122 877600
Lokale Agenda 21
Besuchen Sie uns im Internet unter:
www.agenda21-roth.de
www.direktvermarkter-roth.de
[email protected]
Tel. 09171 81-1326
Oktober 2014, Auflage: 4.000
Gedruckt auf 100% Altpapier
Else Bauer
Obersteinbach C 3
91183 Abenberg
Telefon 09178 1645
Fax 09178 997834
Direktvermarktung Weiß GbR
Am Moosgarten 7
91186 Gauchsdorf
Telefon 09178 1695
direktvermarktung-weiss@
freenet.de
LRG13121
Abenberg
www.schwabach.de/agenda
Eine Initiative des
Landkreises Roth und
der Stadt Schwabach
zur
Förderung regionaler
Wirtschaftskreisläufe
KARTOFFEL
Bild: ©Günter-Havlena/Pixelio
Rezepte
Liebe Mitbürgerinnen und Mitbürger,
Kartoffel – eine bodenständige Knolle mit viel Raffinesse
die Kartoffel lässt sich auf unzählige Arten zubereiten, schmeckt
und macht satt. Auch bei den „inneren Werten“ kann die tolle Knolle
überzeugen. Sie ist reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen
und enthält so gut wie überhaupt kein Fett. Damit liegt die Kartoffel
bei allen im Trend, die auf eine gesunde Ernährung setzen. Auch
Vegetarier und Veganer wissen die Vorzüge der Kartoffel zu schätzen.
Die Kartoffel ist und bleibt ein Inbegriff für Vielseitigkeit und
Raffinesse.
Die Indios nannten sie „papa“ (Knolle), im Englischen wurde daraus
„potato“, im Italienischen „patata“ und im Spanischen wurde sie
zur „batata“. Die Italiener bezeichneten Sie auch „taruffo“ oder
„tartufolo“, weil der Geschmack und das Aussehen der Trüffel sehr
ähnlich war. Daraus entstand der deutsche Name „Kartoffel“.
Lange Zeit hatte die Kartoffel ein ärmliches Image und wurde mit
karger, einfacher Ernährungsweise in Zusammenhang gebracht.
Sie begleitete die Industrialisierung als billiges und sättigendes
Nahrungsmittel. Der Prestigewert der Kartoffel rückte in den letzten
Jahren in den Fokus der kreativen Küche.
Neben ihren Variationsmöglichkeiten, gilt die Kartoffel als eines
unserer wertvollsten Grundnahrungsmittel. Obwohl die Kartoffel ca.
20 % Stärke enthält, ist ihr Energiegehalt mit rund 70 Kilokalorien
(292 kJ) niedrig. Hervorzuheben ist ihr biologisch hochwertiges
Eiweiß und der Gehalt an Vitamin C — mit nur 250 g Kartoffeln kann
bereits der Tagesbedarf gedeckt werden. Außerdem ist sie reich an
Vitaminen der B-Gruppe, Eisen und Phosphor. Der hohe Anteil des
Mineralstoffes Kalium wirkt entwässernd und erleichtert damit auch
eine Gewichtsreduktion. Nicht umsonst sollte die Kartoffel in der
Woche 4 bis 5 Mal auf dem Speiseplan stehen.
Grund genug, die Kartoffel im Oktober traditionell in den
Mittelpunkt der Aktion „Produkt des Monats“ zu rücken.
Bei vielen Direktvermarktern erhalten Sie nun wieder die neue Ernte
frisch vom Feld. Durch den Kauf beim Bauern direkt vor Ort erhalten
Sie beste Qualität und Frische und unterstützen dabei noch unsere
heimische Landwirtschaft.
Wo Sie regionale Kartoffeln kaufen können, finden Sie in diesem
Faltblatt ebenso wie viele Infos zur Kartoffel und leckere
Kartoffelrezepte.
Einen erlebnisreichen Einkauf auf dem Bauernhof und einen guten
Appetit wünschen die Direktvermarkter sowie die Agendabüros des
Landkreises Roth und der Stadt Schwabach.
Pellkartoffel mit Butter und Salz, neue Kartoffeln vom
Blech, Kartoffelchips oder Strohkartoffeln, Kartoffelsuppe in
unterschiedlichsten Varianten, überbacken, in der Pfanne gebraten,
als Knödel süß oder salzig, in Aufläufen und Gratins — so schnell
macht der Kartoffel kein anderes Lebensmittel in der Vielseitigkeit
etwas vor.
Kartoffelsuppe mit Ingwer:
Kartoffelbrot
2
500 g
20 g
1/8 l
½ l
400 ml
20 g
3 – 4 EL
½ Bund
½ TL
10 EL
2 EL
Nach Belieben
1
1 EL
700 g 2-3 TL
1/8 l
½ TL
20 g
550 g
50 - 60 g
2
Zwiebeln
mehlige Kartoffeln
Butter
Weißwein
Gemüsebrühe
Milch
Salz, Pfeffer
frischer Ingwer
Sahne
Basilikum
fein abgeriebene Zitronen-
schale
Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Karotte
Öl
Für die Suppe die Zwiebeln und Kartoffeln waschen und schälen, nochmals kurz waschen. Die
Zwiebeln in Würfel und die Kartoffel in 2 - 3 cm
große Stücke schneiden. Die Butter erhitzen, die
Zwiebeln darin andünsten, dann die Kartoffeln
zugeben, mit Weißwein ablöschen und 5 Min.
offen einkochen lassen, dann Gemüsebrühe und
Milch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen,
zugedeckt ca. 20 Min. leise kochen lassen.
Den Ingwer schälen, in feine Würfel schneiden
und zur Suppe geben, nochmals 5 Min. kochen
lassen.
Für das Basilikumöl die Basilikumblätter abzupfen, grob schneiden, mit Zitronenschale und
Traubenkernöl in einen Rührbecher geben und
fein pürieren, mit Salz würzen.
Die Kartoffelsuppe ebenfalls pürieren, Sahne
zugeben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Nach Belieben die Karotte waschen, schälen
und in feine Würfel schneiden, in Öl goldbraun
braten.
Die Suppe mit Basilikumöl beträufelt und Karottenwürfeln bestreut anrichten.
mehlige Kartoffeln
Salz
Milch
Zucker
Hefe
Mehl
weiche Butter
Eigelbe
Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln
und in wenig kochendem Wasser ca. 25 Min.
weich dämpfen, abgießen, abdampfen lassen
und durch die Kartoffelpresse drücken, mit
Geschirrtuch abgedeckt auskühlen lassen.
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben,
in die Mitte eine Mehlgrube machen, Hefe
einbröseln, Prise Zucker zugeben. Am Rand
die weiche Butter, Salz und Eigelbe geben,
Kartoffeln und lauwarme Milch zugeben. Das
Ganze mit der Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten
Teig verkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben
und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis
sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Den Teig nochmals richtig durchkneten, halbieren und daraus jeweils 2 Stränge formen,
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen, zudecken und nochmals 30 Min. gehen
lassen.
Die Backröhre auf 200 – 225 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Nach Belieben die Brotstangen mit der Schere
in Abständen kreuzweise einschneiden, mit
Wasser bestreichen und in der vorgeheizten
Röhre auf der untersten Schiene ca. 25 -30
Min. goldbraun backen, nochmals leicht
mit Wasser bestreichen und auf einem Rost
auskühlen lassen.
Herrlich mit frischer Butter und Schnittlauch. Auch zur Gemüsesuppe serviert ein
Genuss.