John David Subritzky

John David Subritzky
Persönliches
Geburtsdatum: 17. Mai 1965
Geburtsort: Paeroa, Neuseeland
Famlilienstand: Ledig
PROFIL
Kocht seit gut 30 Jahren mit viel Leidenschaft, Liebe und Gespür für innovativen Kreationen,
Geschmacksrichtungen, Formen und Farben und Erfahrung ohne die perfekte Organisation und Disziplin aus den Augen zu verlieren.
Leistungen
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Veröffentlichung in „Á la carte“ (Wochenblatt Edition Auflage 2010)
Für VIPs wie Queen of England, Mel Gibson, Stevie Wonder, J. Lopez, Tina Turner, Madonna, die
Beckhams und mehr gekocht
Gewinner des 2003 Monteith’s Wildgerichte Wettbewerb: Waikato/BOP region, (Talisman Hotel)
Zusammenarbeit mit Neil Smith im Tonic Restaurant, Gewinner des 2002 Michael Guy Bestes
Restaurant Preis
Planung und Einrichtung von Restaurantküchen bis zur Fertigstellung:
Thirsty Whale, Auckland; Paysanne, Blenheim; One Red Dog, Auckland; Oval, Auckland; Quay Largo,
Cairns; Blitz, Auckland; Watermelon, Sydney
Aus- und Weiterbildung
2000 Meisterklasse Kochkurs: „Masterclass Chef courses“, Auckland University of Technology (AUT)
1999 Zulassung für Alkoholverkauf: Sale of Liquor Act - Managers Licence
1999 Zulassung zur Führung eines Restaurants / Hotels, (KiwiHost Certificate, NZ Tourism Board)
1986 Abgeschlossene Kochausbildung bei NZ Army Regular Force, Waiouru, New Zealand
1986 Zertifikat von London City & Guilds, 706/1, 706/2,
1985 Ausbildung Schaufensterdekoration, Waikato Polytechnic
Beruflicher Werdegang
Seit Juli 2014
Küchenchef im Seven Oceans (ungekündigt)
Seit September 2012
Sous-Chef im Seven Oceans, Regensburg
Lebenslauf John David Subritzky
Seit Dezember 2009
Klosterwirtschaft Pielenhofen
Küchenchef
À la Carte (bis 200 Pax, Bayerische Küche, internationale Gerichte, Pizza),
Veranstaltungen (Hochzeiten, Feste, Tagungen bis 150 Pax),
Dinner Events (Dine and Crime, Magic Dinner, Kabarett Dinner bis 120 Pax)
Seit 2011
Kochschule Markthalle Regensburg
Kurse: New Zealand Seafood u.a.
Juni2009 - Dezember 2009
Le Marin
Küchenchef
Planung und Ausstattung der Küche und Restaurant
À la carte, gehobene Küche, Fischgerichte, Events
Februar 2007 - Juni 2009
Moving Venues Catering-London
Koch (senior chef)
Produktionsküche und Vor-Ort Chef Manager (Veranstaltungen von 30 Pax – 700 Pax)
Bei Veranstaltungen an folgenden Locations gearbeitet:
 Tower Bridge, London, Buckingham Palace, Kensington Palace,
 Hamptoncourt Palace, Billingsgate, The Royal Courts of Justice, Farnborough Air show,
 Paris Air show, British Museum, Madame Tussards
Mai 2005 – Februar 2007
Koch, Tauranga Catering, Tauranga, Neuseeland
Koch, Tauranga Club, Devonport Towers (A la Carte 30 Pax und Events bis zu 200 Pax)
Koch, Fantail Lodge, Katikati Boutique Lodge (Events bis 30 Pax)
Koch, Morton Estate Vineyard (Weingut) (Brunch jeden Sonntag und Events bis zu 50 Pax). Morton Estate hat die
Auszeichnung für den besten Chardonnay der Welt in den Jahren 2002 – 2006 gewonnen
Koch, Teilzeit in RSVP Café (a Café for chefs day off)
September 2003 – Mai 2004
Küchenchef, Talisman Hotel, Katikati, Neuseeland
A la carte (bis 90 Pax) / Buffet (bis zu 200 Pax)
Menü- und Eventplanung, Personaleinteilung und Training, Warenbestand und Kalkulation
Entwicklung der Pizzakarte für den Holzofen
2002 - 2003
SOUS CHEF, Euro Restaurant, Auckland, Neuseeland
Gehobenes À la carte Restaurant (bis zu 150 Pax)
Gehobene Küche, Rotisserie
Warenbestand und Einkauf, Assistenz bei der Personalplanung
September 2001 - September 2002
HEAD CHEF, Thirsty Whale, Auckland, Neuseeland
À la Carte Restaurant, Frühstücksbüffet (bis 150 pax)
Planung und Ausstattung der Küche, Menüplanung, Warenbestand, Kalkulation, Personalmanagement
September 1999 - September 2001
CHEF, Tonic Restaurant, Whangarei, Neuseeland
Lebenslauf John David Subritzky
Gehobenes Restaurant ( bis zu 30 Pax) – Stellvertretender Küchenchef
1997 - 2002
Küchenchef, Oval Restaurant, Auckland, Neuseeland
Planung und Ausstattung der Küche
Menüplanung, Warenbestand, Kalkulation, Personalmanagement und Training.
1995 - 1997
SOUS CHEF, Bikini Restaurant, Auckland, Neuseeland
A la carte (bis 100 Pax)
Innovative “Asian Pacific rim style” Küche, Vielfache positive Kritik in der nationalen Presse
Januar 1995 - Mai 1995
Koch, Skyline Brasserie, Queenstown, Neuseeland
Mitarbeit an der neuen Menükarte von Neuseeland`s höchstgelegenen Restaurant
Partner bei der “Hot Knives Catering company”
Januar 1994 - Dezember 1994
CHEF DE PARTIE, Lakeland Hotel, Queenstown, Neuseeland
Im preisgekrönten À la Carte restaurant “Clancy’s”
Table D`Hotel bis zu 400 Pax, Buffet, Bankett und à La Carte
Stellvertretender Sous Chef und Küchenchef
Mai 1993 - Dezember 1993
Berater, Paysanne Restaurant, Blenheim, Neuseeland
Planung und Ausstattung der Küche für Mark Stevens (von Cin Cin und Cibo Restaurants)
Entwicklung der Corporated Identity, Mitarbeiter rekrutiert
Catering für Empfänge der Stadtverwaltung (A la carte für 150-200 Pax)
October 1992 - April 1993
Küchenchef, Dunk Island Resort, Dunk Island, Australien
Menüplanung und Arbeitspläne
Veranstaltung, Buffets und Table D`hotel
März 1992 - Oktober 1992
SOUS CHEF, La Marina, Port Douglas, Australien
Assistenz des Küchenchefs bei der Ausbildung
Stellvertetung des Küchenchefs
Buffets und Menüs (bis zu 250 Pax)
Mediterrane Küche
September 1991 - November 1991
Küchenchef, Casa Mia
Planung und Ausstattung der Küche, Personaleinteilung, Einkauf, Kalkulation
Buffets – Spanische Küche
November 1991 - März 1992
SOUS CHEF, Quay Largo, Cairns, Australien
Planung und Ausstattung der Küche, Entwicklung des Speisekarte und Küchenabläufe
Personaleinteilung, Stellvertretung des Küchenchefs
Februar 1991 - September 1991
Küchenchef, Restaurant on the Beach, Holloway’s Beach
Lebenslauf John David Subritzky
Planung und Ausstattung der Küche
Entwicklung der Speiskarte, Personaleinteilung, Warenbestand und Einkauf, Kalkulation
Buffets und Veranstaltungen
Februar 1990 - Januar 1991
Küchenchef, Watermelon Restaurant, Sydney, Australien
Warenkontrolle und Kalkulation, Menü- und Veranstaltungsplanung
Ausbildung junger benachteiligter Jugendlicher zu grundlegenden Küchenarbeiten
Presseberichte in Cleo, Culture und Vogue
1986 - 1990
Koch, verschiedene Restaurants, Australien
Verandas Restaurant; Kewarra Beach Resort; Cairns Hilton; Archway Café, Sydney
1982 - 1986
Ausbildung zum Koch, NZ Army Regular Force, Waiouru, Neuseeland
Abgeschlossene Kochausbildung
PERSÖNLICHE ATTRIBUTE
Positiv, flexible und begeisterungsfähig, - sowohl äußerst effektiv im Team als auch in Einzelposition
Hochmotiviert, pünktlich und loyal
Engagiert und verantwortigsbewusst
Gute Vostellungskraft und hohe Kreativität
Immer darauf konzentriert die beste Leistung zu bringen
„willing go the extra mile without being asked“
REFERENZEN
Steve Williams, Executive Chef, Moving Venues Catering, London, Telephone +44 7917171482
Harrie Geradis, Director, Tauranga Catering Telephone: +64 7 549-1581
Amie Ireland, Manager, Tauranga Catering Telephone: +64 21 667-794
Neil Smith, Chef, [email protected] Telephone: +44 77 1723-5555
Carl Sutton, Head Chef, Morton Estate Telephone +64 7 552-0620
Lebenslauf John David Subritzky