Die Rezepte der Bäuerinnen.

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Die Rezepte
der Bäuerinnen.
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vom Landwirt
ke
bis zur Ladenthe
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Rezept Januar
Rezept Februar
Bäuerin Maria Looschen
Bäuerin Hildegard Lamping
Gulasch nach Großmutters Art (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Kassler überbacken (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Zubereitung:
Fett in einer Pfanne erhitzen. Wenn
das Fett geschmolzen ist, Gulasch
und Speck darin braun anbraten
(wenden nicht vergessen). Das
Gulasch und den Speck mit Salz
und Pfeffer würzen.
Zubereitung:
In einem Topf 400 ml Wasser zum
Kochen bringen und das Kassler ca.
30 Minuten darin kochen lassen.
Anschließend das Kassler aus dem
Wasser nehmen und abkühlen lassen.
Während das Fleisch anbrät, werden
die Zwiebeln klein geschnitten und
dazugegeben. Anschließend mit 200
ml Wasser ablöschen. Alles in eine
eingefettete Auflaufform geben und
im vorgeheizten Backofen bei 180°C
mit Umluft garen. In der Zwischenzeit
die Champignons mit etwas Fett in
der Pfanne anschmoren. In einem
Topf 2 Teelöffel Brühe in einem Liter
heißem Wasser auflösen.
· 30 g Fett für die Pfanne
· 1 kg Schweinegulasch
· 125 g Speck
· 2 TL Salz
· etwas Pfeffer
· 2 Zwiebeln
· 200 ml Wasser
· 30 g Fett für die Auflaufform
· 400 g frische Champignons
· ca. 1 Liter Wasser für die Brühe
· 1 TL Brühe
· Mondamin für braune Soßen
· frischer Schnittlauch
Dann das gare Gulasch aus dem
Backofen nehmen, zur Brühe hinzufügen und alles aufkochen lassen. Mit
Mondamin andicken und anschließend die geschmorten Champignons
dazugeben. Frischen Schnittlauch klein schneiden und darüber streuen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkohl besonders gut!
· 700 g Kassler ohne Knochen
· 400 ml Wasser
· 30 g Butter
· 1 Zwiebel
· 2 Paprika
· 1 Stange Porree
· 200 g frische Champignons
· 1 kleine Dose Tomatenmark
· Salz, Pfeffer, Majoran oder Oregano, Basilikum
· 1 EL Mehl
· 100 g Käse (gerieben)
Während das Kassler kocht, die
Zwiebeln kleinschneiden und Butter
in einem Topf erwärmen. Die Zwiebeln
dazugeben und auf mittlerer Stufe
rösten. Auch die Paprika, den Porree
und die Champignons kleinschneiden
und zu den Zwiebeln geben, wenn
diese glasig bis leicht angebraten
sind. Zu dem Gemüse das Wasser, in
dem das Kassler gekocht hat, dazugeben und aufkochen lassen. Dann
Tomatenmark und Gewürze zugeben
und abschmecken. Mit dem Mehl wird
das Gemüse unter Rühren angedickt.
Das Fleisch wird nun in Scheiben geschnitten und in eine Auflaufform
gelegt. Das angedickte Gemüse darüber verteilen und mit dem geriebenen
Käse bestreuen. Im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten goldgelb überbacken.
Mit frischem Stangenweißbrot servieren!
Rezept März
Rezept April
Bäuerin Adelheid Schmies
Bäuerin Maria Hilker
Pfundstopf (für 8 Personen)
Zubereitungszeit: 3,5 Stunden
Hackröllchen (für 8 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden
Zubereitung:
Das Rind- und Schweinefleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und
in eine große, gefettete Auflaufform
geben. Dann Hackfleisch und Mett
mit Salz und Pfeffer abschmecken
und aus der Masse kleine Bällchen
formen. Den Speck in kleine Würfel
schneiden und zusammen mit den
Bällchen in die Auflaufform geben.
Anschließend die Zwiebeln abziehen
und zerkleinern und die Tomaten
kleinschneiden. Rote und grüne/gelbe
Paprikaschoten halbieren, entstielen,
entkernen, die Schoten waschen und
in Streifen schneiden. Alles in die
Auflaufform geben.
· 500 g Rindfleisch
· 500 g Schweinefleisch
· 500 g Hackfleisch (halb Rind-,
halb Schweinefleisch)
· 500 g Mett
· Salz
· frisch gemahlener Pfeffer
· 500 g durchwachsener Speck
· 500 g Zwiebeln
· 500 g Tomaten
· 500 g rote Paprikaschoten
· 500 g grüne oder gelbe Paprika-
schoten
· 250 ml Zigeunersauce
· 250 ml Fleischbrühe
Die Zigeunersauce und die Fleischbrühe zuletzt über den Pfundstopf
geben, alles durchmengen, zudecken
und auf dem Rost in den Backofen schieben.
Den Pfundstopf bei 200 °C etwa 2,5 Stunden garen lassen.
Dazu werden Kartoffeln gereicht.
Zubereitung:
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Das gemischte Hackfleisch mit
der Zwiebel vermischen und mit 2
TL Salz, etwas Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken.
Die Scheiben Kochschinken werden
nebeneinander auf der Arbeitsfläche
ausgelegt. Direkt auf den Kochschinken wird die Scheibe Käse gelegt.
Das Hackfleisch wird gleichmäßig auf
die 16 Scheiben verteilt. Die Scheiben
werden aufgerollt und in eine gefettete Auflaufform gelegt.
· 1 kg Hackfleisch (halb Rind-,
halb Schweinefleisch)
· 1 Zwiebel
· 2 TL Salz
· etwas Pfeffer
· etwas Paprikagewürz
· 16 Scheiben Kochschinken
· 16 Scheiben Käse (z.B. Butterkäse
in Scheiben)
· 1 Becher Sahne
· 1 Becher Schmand
· 1 Becher Creme fraiche Kräuter
· 1 Glas Zigeunersauce
Die Soße wird aus Sahne, Schmand,
Creme fraiche Kräuter und Zigeunersauce zusammengemixt und über die
Hackfleischröllchen gegeben.
Nun wird die Auflaufform in den Backofen
geschoben und die Hackröllchen werden
bei 170 °C etwa 1 Stunde gegart. Dazu
schmeckt besonders gut Reis mit buntem Salat.
Rezept Mai
Rezept Juni
Bäuerin Martina Lüken
Bäuerin Kerstin von Garrel-Seppel
Schweinefilet in Bressot-Soße (für 5 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden
Schnitzelpizza (für 8-10 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden
Zubereitung:
Die Filets zu Medaillons schneiden
und von beiden Seiten mit dem
scharfen Senf bestreichen. Anschließend den geräucherten Speck um die
Medaillons herumlegen. Auflaufform
oder Bräter mit der Butter ausstreichen und den ganzen Boden mit den
Zwiebeln (Zwiebelringen) auslegen.
Die Medaillons darauf legen und
Butterflöckchen darüber streuen.
Im 200 °C vorgeheizten Backofen
45 Minuten dünsten.
Soße
Sahne, Bressot, Schmelzkäse, grünen Pfeffer und Petersilie zusammen in einem Topf erwärmen und
anschließend über die Filets geben.
Danach die Auflaufform wieder
in den Backofen stellen und die
Schweinefilets weitere 10 Minuten
garen lassen. Dazu schmecken
Kartoffelspalten, Kroketten o. ä.
und Salat besonders gut.
· 12 Scheiben Schweinefilet
(Medaillons)
· 12 schmale Streifen
geräucherter Speck
· 1 Esslöffel scharfer Senf
· 40 g Butter
· 1 große Zwiebel
· 150 g Bressot
· 1 Ecke Schmelzkäse
· 250 ml süße Sahne
· Frische Petersilie
· 2 Esslöffel grüner Pfeffer (eingelegte Pfefferkörner)
· 1 Zwiebel
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen schälen · 2 Knoblauchzehen
und fein zerkleinern. Anschließend die · 850 ml (1 Dose) Tomaten
Tomaten samt Flüssigkeit pürieren. In · 2-3 Esslöffel Öl
· 150 g Champignons
einem Topf 1-2 Esslöffel Öl erhitzen,
die Zwiebeln und den Knoblauch darin · Salz, Pfeffer
· 2 Packungen Tomatensoße für je
dünsten. Auch die Pilze kurz darin
1/4 Liter Flüssigkeit
anbraten und mit Salz und Pfeffer
· 1-2 Teelöffel Pizzagewürz
würzen. Dann das Tomatenpüree einrühren, aufkochen und das Soßenpul- · etwas Basilikum
· 8-10 Schweineschnitzel
ver für Tomaten hinzugeben. Alles ca.
1 Minute köcheln lassen. Anschließend · 150 g geriebenen Parmesankäse
· 4 große Scheiben gekochten
mit 1-2 Teelöffeln Pizzagewürz und
Schinken
Basilikum abschmecken. Die Schnitzel
· 500 g Mozzarella-Käse
mit einem Küchentuch abtupfen und
mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten
würzen. Die Schnitzel werden in einer
Pfanne in 1-2 Esslöffel heißem Öl von
jeder Seite kurz angebraten. Dann die
angebratenen Schnitzel auf ein eingefettetes Backblech legen, mit Parmesankäse
bestreuen und mit Schinkenscheiben belegen. Die
Soße gleichmäßig darübergießen und für 1,5 Stunden
im vorgeheizten Backofen schmoren lassen. Den Mozzarella in Scheiben
schneiden und ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf der Schnitzelpizza verteilen und goldbraun überbacken. Dazu schmeckt besonders
gut Reis und grüner Salat.
Rezept Juli
Rezept August
Bäuerin Birgit Göken
Bäuerin Elke Werner
Paprika-Geschnetzeltes (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Würzige Schweinsröllchen (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1,5 Stunden
Zubereitung:
Die Schnitzel mit Wasser abspülen,
trockentupfen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Fleischstreifen darin anbraten.
Currypulver, Paprikapulver und Pfeffer zugeben. Die Zwiebeln abziehen,
fein würfeln und mit in der Pfanne
glasig dünsten.
· 4-6 Minutensteaks
Zubereitung:
· Salz, Pfeffer, Paprika
Die Minutensteaks flach klopfen und
· 1 EL Kräuterfrischkäse
das Fleisch mit Salz, Pfeffer und
· 1 TL Tomatenmark
Paprika würzen und nebeneinander
· 4-6 Scheiben geräucherten
auslegen. Ein Esslöffel Kräuterfrisch Schinkenspeck
käse und ein Teelöffel Tomatenmark
· 2-3 Gewürzgurken
in einer Schüssel zusammen verrüh· 3-4 EL Öl
ren und das Fleisch von beiden
· 1 Stange Porree
Seiten damit bestreichen. Dann den
· 1/4 Liter Brühe
geräucherten Schinkenspeck auf die
· 1-2 TL Speisestärke
Minutensteaks legen. Die Gewürzgur· 100 g Kräuterfrischkäse
ken gut abtropfen lassen, längs in
· 1-2 TL Senf
feine Streifen schneiden und auf die
· Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
Steaks auflegen. Die Steaks anschließend aufrollen und in einer Pfanne
mit Öl von allen Seiten anbraten. Eine
Stange Porree in Ringe schneiden, mit
in die Pfanne geben und bei niedriger
Temperatur andünsten. Danach 1/4
Liter Brühe zugeben und alles für 60
Minuten schmoren lassen. Anschließend die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen, damit aus
der Flüssigkeit in der Pfanne die Soße hergestellt werden kann. Dafür 1-2
Teelöffel Speisestärke unter Rühren mit in die Pfanne geben und die Soße
aufkochen lassen. Dann 100 g Kräuterfrischkäse und Senf einrühren und
alles mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Blumenkohl putzen, waschen
und in Röschen teilen. Die Paprika
und Peperoni putzen, entkernen und
waschen. Die Paprika in schmale,
kurze Streifen und die Peperoni in
Ringe schneiden. Dann die Tomate 1/2
Minute in kochendes Wasser legen,
kalt abschrecken, häuten, entkernen
und würfeln. Nach Belieben Ingwer
schälen und fein hacken.
· 500 g Schweineschnitzel
· 4 EL Öl
· Je 1 TL Currypulver, Paprikapulver rosenscharf und schwarzer Pfeffer
· 4 Zwiebeln
· 600 g Blumenkohl
· 2 rote Paprikaschoten
· 2 Peperoni
· 1 Tomate
· Nach Belieben ein Stück Ingwer
· 300 ml milde Gemüsebrühe
Nach 15 Minuten den Blumenkohl, die Paprika, die Peperoni zufügen und 5
Minuten unter Rühren braten. Dann die Tomate zugeben und nach Belieben
mit Ingwer würzen. Die Gemüsebrühe mit 300 ml Wasser anrühren und über
das Fleisch geben. Alles zugedeckt weitere 30 Minuten garen lassen.
Eventuell noch etwas Wasser zugeben und mit Salz abschmecken.
In der Zwischenzeit Reis in kochendem Salzwasser garen.
Dazu werden Kartoffeln oder Brot gereicht.
Rezept September
Rezept Oktober
Bäuerin Anne Hatke
Bäuerin Magda Kurmann
Schweinefilet mit Äpfeln (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zucchinieintopf mit Hackfleisch (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Zubereitung:
Das Schweinefilet in 3-4 cm dicke
Scheiben schneiden und die Stücke
mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Fleisch in einer Pfanne mit heißem
Öl von beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten.
Zubereitung:
Die Zucchini und die Kartoffeln
schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In einem Kochtopf
etwas Fett erhitzen und darin das
Hackfleisch, den Schinkenspeck und
die Zwiebeln unter Rühren anbraten.
Sobald das Hackfleisch die rote Farbe
verliert ca. 2 TL Salz, 1/2½ TL Pfeffer
und½1/2 TL Muskat hinzugeben.
· 750 g Schweinefilet
· Salz, Pfeffer
· 4 Äpfel
· 2 Becher Sahne
· 3 EL Tomatenmark
· 3 TL Curry
· 3-4 EL Öl
· 100 g geriebenen Käse
Dann das Fleisch in eine flache,
gefettete Auflaufform legen. Die
Äpfel schälen, das Kerngehäuse
entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben
auf die Filetstücke legen.
Dann wird die Soße aus Sahne und
Tomatenmark hergestellt. Die Soße
mit Curry und ggf. etwas Salz kräftig
abschmecken und über die Äpfel und
das Filet geben. Den geriebenen Käse
darüber streuen.
· 500 g Hackfleisch
· 125 g Schinkenspeck, gewürfelt
· 2 Zwiebeln
· Salz, Pfeffer und Muskat
· 500 g Zucchini
· 500 g Kartoffeln
· 1 Bund Suppengrün
· 1 Liter Brühe
· 2 TL Senf
· 200 g Schmelzkäse
Anschließend werden die Zucchiniund Kartoffelwürfel mit in den Topf
gegeben. Ein Bund Suppengrün zerkleinern, zugeben und mit andünsten.
Dann 1 Liter Brühe mit in den Topf
geben und alles 30 Minuten kochen
lassen.
In der Zwischenzeit werden 2 TL Senf
in einer kleinen Schüssel mit etwas
warmem Wasser verrührt und mit in denTopf gegeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 30 Minuten überbacken.
Dazu schmeckt Kartoffelbrei oder Brot.
Nach den angegebenen 30 Minuten wird der Schmelzkäse unter den Eintopf
gerührt. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Vor dem Servieren etwas gehackte Petersilie über den Eintopf streuen.
Rezept
November
1
Rezept Dezember
Bäuerin Elke Werner
Bäuerin Martina Lüken
Hacksteaks in Champignon-Zwiebelrahm (für 4 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schnitzelpfanne (für 6 Personen)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
· 500 g Hackfleisch
Zubereitung:
Das Brötchen in warmes Wasser einle- · 1 Brötchen
gen und eine Zwiebel in kleine Würfel · 1 TL Senf
schneiden. Dann werden Hackfleisch,
· 1 Ei
Senf, das Ei, gewürfelte Zwiebeln
· 5 Zwiebeln
und etwas Salz, Pfeffer und Papri· Salz, Pfeffer und Paprikapulver
kapulver in eine Schüssel gegeben.
· 1 EL Margarine
Das Brötchen ausdrücken und auch
· 250 g Champignons
hinzugeben. Die Zutaten gut vermen· 20 g Mehl
gen und 8 flache Hacksteaks daraus
· 1/4 Liter Milch
formen. Die Margarine in einer Pfanne · 1/4 Liter Brühe
erhitzen und die Hacksteaks darin
· 100 g Sauerrahm
10 Minuten von jeder Seite anbraten.
· 1 Spritzer Zitrone
In der Zwischenzeit vier Zwiebeln
· 1 EL Petersilie
schälen und in Ringe schneiden. Die
Champignons ebenfalls in Scheiben
schneiden. Beides in dem Bratfett
andünsten, bis die Zwiebeln glasig
sind. Dann das Mehl überstäuben und
unter Rühren die Flüssigkeit mit den
Zwiebeln und Champignons anschwitzen. 1/4 Liter Brühe und 1/4Liter Milch
nach und nach zugießen und zwischendurch glatt rühren. Dann werden Sauerrahm, ein Spritzer Zitrone und Petersilie hinzugegeben und gut verrührt.
Die Hacksteaks in die Soße legen und 10 Min. darin ziehen lassen. Alles mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu werden Kroketten oder Reis gereicht.
Zubereitung:
Zunächst die Schnitzel halbieren und
von allen Seiten mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Schnitzel dann auf ein
tiefes, eingefettetes Backblech legen.
Das Mett auch mit etwas Salz und
Pfeffer würzen und auf den Schnitzeln
verteilen.
Den Porree, die Zwiebel und die
Tomaten in Scheiben schneiden und
auf das Mett legen. In einer Schüssel
die Jäger- und Pfeffersoße mit 250
ml Wasser verrühren, die Sahne und
den Schmand unterrühren. Alles dann
über die Schnitzel geben.
Die Schnitzelpfanne wird bei 150°C
im vorgeheizten Backofen 2 Stunden
gegart. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Schnitzel mit Käse belegen.
Dazu wird Reis und Salat gereicht.
· 5 Schnitzel
· 750 g Mett
· 1,5 Stangen Porree
· 1 Gemüsezwiebel
· 3-4 Tomaten
· 1 Packung Jägersoße
· 1 Packung Pfeffersoße
· 250 ml Wasser
· 1 Becher Sahne
· 1 Becher Schmand
· 125 g Gouda
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