Monitor Inhalt - Siemens Schweiz AG

GAGGENAU HAUSGERÄTE
Mit Volldampf in
Wer heute in der Hausgeräte-Vielfalt
die richtige Wahl treffen möchte, tut
sich schwer. Das Angebot ist riesig
und meist kann man die Anwendungsmöglichkeiten kaum testen. Wer sich
jedoch zum Beispiel für den CombiDampfbackofen ED 220 von Gaggenau
interessiert, kann dieses Gerät in
einem Kochkurs testen und sich von
den vielen Vorteilen überzeugen lassen. Monitor hat einen solchen Kurs
besucht und erlebte dabei einiges an
kulinarischen Überraschungen.
R
und zehn interessierte Frauen und
Männer werden von der Köchin
Hildegard Kühne im Gaggenau Studio
in Geroldswil begrüsst. Die meisten
von ihnen haben Baupläne und sind auf der
Suche nach den richtigen Küchengeräten.
Heute geht es jedoch um ein einziges Gerät,
den Combi-Dampfbackofen von Gaggenau.
Auf dem Menu stehen Rindsfilet, Poulet,
Lachs, Gratin, Gemüse, Reis, Ofenkartoffeln,
Früchtewähe, Crema Catalana und ein Zopf.
Etwas skeptisch wird diese Aufzählung zur
Kenntnis genommen. All diese Lebensmittel
mit ihren individuellen Zubereitungsarten
sollen im gleichen Gerät gemacht werden?
Die bereits gebackene Früchtewähe sieht
auf jeden Fall schon mal sehr gut aus und
ein Blick auf den Kuchenboden schliesst
endgültig jeden Zweifel aus. Kein Wunder,
denn für alle Kuchenarten, die Feuchtigkeit
abgeben müssen, um nicht durchzuweichen,
ist der ED 220 ideal, denn der belüftete Garraum sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit abzieht. Man darf gespannt sein, wie der Zopf
wird, den Hilde Kühne nun ins Rohr schiebt.
Hier verspricht sie eine besondere Gaggenau-Raffinesse. Und tatsächlich, nach der
ersten Backzeit versammeln sich die Teilnehmer um den Ofen und schauen zu, wie
sie dem Zopf durch Knopfdruck schlagartig
Feuchtigkeit zuführt. Ein Trick, der besonders beim Brotbacken seine Wirkung zeigt:
mehr Volumen und eine herrlich knusprige
Kruste. Davon konnte man sich beim
anschliessenden Essen auch überzeugen.
Dampf ohne Druck
Dampfgaren ist mittlerweile die bevorzugte
Methode der gehobenen Gastronomie.
Druckloser Dampf ist nun mal die scho18
Aufmerksame Teilnehmer verfolgten mit grossem Interesse den Ausführungen der Köchin
Hildegard Kühne. In kurzer Zeit stand ein reichhaltiges Menu auf dem Tisch, so dass die Anwesenden die Möglichkeiten des Combi-Dampfbackofens kulinarisch testen konnten.
MONITOR 4/2004
GAGGENAU HAUSGERÄTE
die Küche
nendste und natürlichste Art der Speisenzubereitung. Kombiniert mit Heissluft bringt
er ein einzigartiges Ergebnis. Denn der erhitzte Dampf umströmt die Speisen und
kondensiert an der Oberfläche. Er gibt seine
Feuchtigkeit ab und verhindert mit der
Feuchtigkeit das Austrocknen. Davon wollen
sich die Teilnehmer nun auch überzeugen
lassen. So verschwinden nacheinander ein
Rindsfilet, Lachstranchen, eine Gemüseplatte, der Reis und zehn Förmchen mit dem
spanischen Dessert in einen der vier zu
Verfügung stehenden Geräte. Temperatur
und Feuchtigkeit sind entsprechend den
einzelnen Zubereitungsarten eingestellt.
Besonders gespannt ist man darauf, wie
wohl die Pouletteile werden, die zusammen
mit den Kartoffeln in das Combigerät eingeschoben werden. Hier hofft Hilde Kühne
zudem auf recht viele Spritzer, denn sie
will den Teilnehmern am Schluss ja auch
beweisen, wie schnell das Gerät wieder
gereinigt ist.
Impressum
«Monitor» ist die Hauszeitung für alle
Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der
Siemens-Gesellschaften in der Schweiz
Zweifel und man geniesst bei angeregtem
Gespräch das umfangreiche Menü. Für die
meisten der Anwesenden ist diese Art der
Gerätepräsentation sehr hilfreich auf ihrer
Suche nach den richtigen Hausgeräten.
Obwohl ihnen das Gerät an einer Messe
ausführlich erklärt wurde, nutzten sie gerne
die Möglichkeit, dessen Einsatzmöglichkeiten live zu erleben. Den Abschluss der
Präsentation bildete – wie halt auch im richtigen Leben – die Reinigung. Der absichtlich verspritzte und verkrustete Ofen wird
mit Reinigungsmittel eingespritzt, mit
Dampf eingeweicht und dann problemlos
sauber gewischt. Auch das ein Pluspunkt,
der gerne zur Kenntnis genommen wird.
So verlassen satte und zufriedene Teilnehmer mit einem Rezeptbuch das Gaggenau
Studio.
Ein kleiner Wermutstropfen bleibt jedoch
der Monitor-Redakteurin: Beim Blick in die
eigene Küche hat sie das Gefühl, dass darin
etwas ganz Wesentliches fehlt.
Regenieren statt aufwärmen
Mit einem Glas Prosecco in der Hand schaut
die Gruppe zu, wie die Köchin werkelt.
Dazwischen reicht die Zeit immer, um Fragen zu beantworten oder von sich aus Tipps
und Erklärungen abzugeben. Mit der Zeit
sind die einzelnen Lebensmittel fertig gegart
oder gebacken, doch bis zum gemeinsamen
Essen bleibt noch viel Zeit. Werden die feinen Gerichte nun etwa lieblos aufgewärmt?
Nein, da winkt die Hilde Kühne energisch
ab und spricht vom Regeneratieren der
Gerichte. So heisst die sanfte Art des Aufwärmens, die auch in Grossküchen zum Einsatz kommt. Mit dieser hochprofessionellen
Technik kann nichts austrocknen oder
zerkochen. Aussehen, Konsistenz und
Geschmacksqualität bleiben voll erhalten,
wie gerade frisch zubereitet. So können
Speisen vorbereitet werden und kurz vor
dem Essen mit entsprechender Feuchtstufe
kurz erwärmt werden. Ideal, wenn man
Gäste hat und während des Besuchs nicht
dauernd in der Küche stehen möchte.
Kulinarisches Finale
Nach dieser aufschlussreichen Präsentation
haben die Teilnehmer nun die angenehme
Pflicht, an einem schön gedeckten Tisch
Platz zu nehmen. Hier fallen nun die letzten
MONITOR 4/2004
Nicole Gerteis
Gaggenau Combi-Dampfbackofen
Ob frisches Gemüse, feiner Fisch, Wähen
oder ein Zopf, der Combi-Dampfbackofen ED 220 von Gaggenau unterstützt mit seinem Funktionsmix aus
feuchter Hitze und trockener Heissluft
die Küche zu Hause. Durch die präzise
wählbare Kombination feuchter und
trockener Hitze werden für fast jedes
Gericht ideale Zubereitungsbedingungen geschaffen. Das Gerät wird direkt
an die Wasserzuleitung und an den
Abfluss angeschlossen. Der Wasservorrat ist dadurch für alle Garprozesse
unbegrenzt, so dass lästiges Nachfüllen
von Wasser entfällt.
«Monitor» est le journal d’entreprise pour
les collaboratrices et les collaborateurs
des sociétés Siemens en Suisse
«Monitor» è la gazzetta per le
collaboratrici e i collaboratori
delle società Siemens in Svizzera
Herausgeber:
Siemens Schweiz AG
Freilagerstrasse 40
8047 Zürich
Redaktionsteam:
Siemens Schweiz AG
Nicole Gerteis (ng), Leitung
Benno Estermann (bes)
Willi Breiter (wb)
Kurt Mühlebach (km)
Sandra Stierli (sti), Sekretariat
Siemens Transit Telematic Systems
Rolf Fehlmann (rf.)
Siemens Building Technologies
Josef Gattiker (jg)
BSH Hausgeräte AG
Heidi Geiler (hg)
Weitere Beiträge:
Siemens Schweiz AG,
Corporate Communications:
Charles Breitenfellner (chb)
Roland Bischofberger (rb)
Martina Metzger (mm)
Anna-Katharina Ris (akr)
Nadine Rymann (nr)
Mitarbeitende der Siemens-Gesellschaften
in der Schweiz
Fotos:
Fotoarchiv Siemens,
Karl-Heinz Hug,
Antikenmuseum Basel
Versuchsstollen Hagerbach
Autoren
Adieu:
Hans Fitze, Zürich
Redaktionsadresse:
Siemens Schweiz AG
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Tel. 0585 584 266
Fax 0585 584 060
E-Mail: [email protected]
Grafische Gestaltung:
Fernando Roso
Siemens Schweiz AG
Satz & Litho:
Fernando Roso
Siemens Schweiz AG
Druck:
Rüesch Druck AG, Rheineck
Auflage total: 12 000
Wer dieses Gerät kennen lernen möchte,
findet unter www.gaggenau.ch unter
Kochkurse weitere Daten für eine Vorführung mit anschliessendem 4-GangMenü.
Erscheinungsweise: zweimonatlich
Gedruckt auf chlorfreiem Papier
Nachdruck wird auf Anfrage gerne gestattet.
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