Media Kit 2015

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Media Kit 2015

Media Kit
2015
Communicate successfully with your customers
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Online
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With the specialist meat industry media of the dfv media group!
The specialist meat industry media, afz – allgemeine fleischer zeitung and FleischWirtschaft, offer you the most comprehensive
information covering the entire meat sector. From craft trades to industry and on to meat research and development – with us you
reach top decision-makers from every corner of the world of meat. And not just in Germany, but also worldwide.
With this broad programme our readers are always fully informed – monthly through FleischWirtschaft, weekly through afz, and
daily through fleischwirtschaft.de +.com. In addition, six times a year with FleischWirtschaft International, four times a year with
FleischWirtschaft China and twice a year with FleischWirtschaft Russia.
The E-paper versions of the international issues and the new iPad Apps offer additional spread.
See the following pages for the key details of our information offerings and your marketing opportunities!
2
10
12
13
15
16
17
18
Schedule and Topics
Advertisement Rate Card No. 64
Formats and Technical Data
Ad Specials
Title Portrait
Analysis of Circulation and Distribution
Structural Analysis of Receivers
Reader Survey
27
28
29
30
31
32
33
35
Schedule and Topics
Print Suppliers Guide |
Classified Advertisements
Bound Insert
Ad Specials
Title Portrait
Reader Survey
FleischWirtschaft International
37
38
41
42
43
44
45
46
48
Schedule and Topics
Ad Specials
Title Portrait
FleischWirtschaft China
FleischWirtschaft Russia
49
iPad Specials
Online-Media
50
52
53
54
fleischwirtschaft.de + .com –
Advert Forms and Placements
fleischwirtschaft.de + .com –
Rate Card | Online Suppliers Guide
Newsletter
General Information
Contact | General Terms & Conditions
56
Contact
Our General Terms and Conditions can be
found online at
www.fleischwirtschaft.com/mediakit/
generalterms
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
24
FleischWirtschaft
International
6
22
iPad Apps
FleischWirtschaft
China + Russland
afz | afz-Journal
FleischWirtschaft
iPad-Apps
The highlights relating to afz
and FleischWirtschaft
4
3
fleischwirtschaft.de
fleischwirtschaft.com
Contents
The highlights relating to afz and FleischWirtschaft
Frische Forum Fleisch (Freshness Forum for the Meat Industry): The prelude event at the beginning
of the year for the world of meat
Date: January 16, 2015
Forum der Fleischwirtschaft (Meat Industry Forum): Meeting for members of the meat industry
in the Osnabrück region
Date: June 2015
Förderpreis der Fleischwirtschaft (Sponsorship Award of the Meat Industry): Prize for talented junior
staff presented at Süffa in Stuttgart
Date: October 2015
Deutscher Fleisch Kongress (German Meat Congress): The communications platform for exchanging
ideas and opinions between the meat (product) industry, the food retail trade, meat craft trades and
system partners
Date: November 16 – 17, 2015
4
FleischWirtschaft
International
Germany’s only weekly newspaper for craft trades, slaughtering, dressing, processing and the trade
afz
afz-Journal
5
FleischWirtschaft
Media Kit 2015
Weekly new
FleischWirtschaft
China + Russland
Highest circulation and largest number of subscribers*
in the industry
Additional outreach through the iPad version
Strong focus on key topics of the industry
iPad Ve
rsion
of afz
*IVW 2/2014
iPad-Apps
In addition 10 times a year with the supplement
afz-Journal with comprehensive background
information on key topics of the industry
T
Trade Magazine
Schedule and Topics
Media Kit 2015
afz
Issue
1/2
3
Ordering Deadline
Printing Material
Publication Date
Dec. 29, 2014
Jan. 2, 2015
Jan. 7, 2015
Jan. 5, 2015
Jan. 9, 2015
Jan. 14, 2015
Topics in Focus
Country Reports,
Trade Fair Coverage
Fairs and
Exhibitions
afz-Barometer
Frische Forum Fleisch
(Preview)
Frische Forum Fleisch
(Report Issue)
30.
IGW_AZ_FrischeFleisch_157x67_RZ.indd 1
16. Januar 2015
FRISCHE
FORUM
FLEISCH
09.05.2014 13:21:35
Grüne Woche, Berlin,
Jan. 16 - 25, 2015
4
Jan. 12, 2015
Jan. 16, 2015
Jan. 21, 2015
5
Jan. 19, 2015
Jan. 23, 2015
Jan. 28, 2015
6
Jan. 26, 2015
Jan. 30, 2015
Feb. 4, 2015
Breakfast
1/2
*Jan. 7, 2015
Jan. 23, 2015
Feb. 4, 2015
Wholesale, Delivery Service, Fresh Logistics
Shop Fittings, Lighting, Sales Rooms‘
Fittings
7
Feb. 2, 2015
Feb. 6, 2015
Feb. 11, 2015
Fish & Seafood
8
Feb. 9, 2015
Feb. 13, 2015
Feb. 18, 2015
Asparagus & Ham
9
Feb. 16, 2015
Feb. 20, 2015
Feb. 25, 2015
afz-Barometer
All organic - Meat, Sausage, Cheese
10
Feb. 23, 2015
Feb. 27, 2015
March 4, 2015
11
March 2, 2015
March 6, 2015
March 11, 2015
3
*Feb. 11, 2015
Feb. 27, 2015
March 11, 2015
Ready-to-go Food, Snacks, Hot Counter,
Convenience
Internorga
(Report Issue)
Internorga, Hamburg,
March 13 - 18, 2015
12
March 9, 2015
March 13, 2015
March 18, 2015
Basic Principle Sustainability
Anuga FoodTec,
Ordering Deadline*:
Feb. 25, 2015
FFA Nord, Hamburg,
March 15 - 17, 2015
13
March 16, 2015
March 20, 2015
March 25, 2015
afz-Barometer
14
March 23, 2015
March 27, 2015
April 1, 2015
Jan./Feb.
March
6
afz-Barometer
BioFach
(Preview Issue)
BioFach, Nuremberg,
Feb. 11 - 14, 2015
fish international,
Bremen,
Feb. 14 - 16, 2015
BioFach (Report Issue)
Easter
IHM, Munich,
March 11 - 17, 2015
Barbecuing I
Anuga FoodTec,
Cologne, March 24 - 27,
2015
Topics in Focus
Country Reports,
Trade Fair Coverage
Equipment for Washing up & Kitchens
Internorga
(Follow-up Issue)
15
March 30, 2015
April 2, 2015
April 8, 2015
16
April 7, 2015
April 10, 2015
April 15, 2015
Poultry: Meat & Sausage
4
*March 18,
2015
April 2, 2015
April 15, 2015
Curing, Tumbling, Ham Production
Utility Vehicles, Mobile Sales
April
17
April 13, 2015
April 17, 2015
April 22, 2015
Partyservice & Catering
18
April 20, 2015
April 24, 2015
April 29, 2015
afz-Barometer
19
April 27, 2015
April 30, 2015
May 6, 2015
Salads & Antipasti
20
May 4, 2015
May 8, 2015
May 13, 2015
Cheese Specialities
*April 15,
2015
April 30, 2015
May 13, 2015
Natural & Synthetic Casings
Hygiene, Disinfection, Occupational Safety
21
May 11, 2015
May 15, 2015
May 20, 2015
Vending: Automatic Cash Registers and
Vending Machines for Meat & Sausage
22
May 18, 2015
May 22, 2015
May 27, 2015
afz-Barometer
23
May 26, 2015
May 29, 2015
June 3, 2015
24
June 1, 2015
June 5, 2015
June 10, 2015
Barbecuing II
*May 13, 2015
May 29, 2015
June 10, 2015
Smoking & Cooking
Production Rooms‘ Planning & Fitting
25
June 8, 2015
June 12, 2015
June 17, 2015
26
June 15, 2015
June 19, 2015
June 24, 2015
afz-Barometer
27
June 22, 2015
June 26, 2015
July 1, 2015
5
May
6
June
Light & Delicious: Summer Cuisine
Fairs and
Exhibitions
FleischWirtschaft
International
Publication Date
FleischWirtschaft
China + Russland
Printing Material
Country Special Bavaria,
Ordering Deadline*: May 6, 2015
Country Special Lower Saxony,
Ordering Deadline*: May 13, 2015
iPad-Apps
Ordering Deadline
7
afz
Issue
T
afz
afz-Journal
Schedule and Topics
FleischWirtschaft
Trade Magazine
Trade Magazine
Schedule and Topics
Media Kit 2015
afz
Issue
Ordering Deadline
Printing Material
Publication Date
Topics in Focus
28
June 29, 2015
July 3, 2015
July 8, 2015
29
July 6, 2015
July 10, 2015
July 15, 2015
Merchandise Management for Butchers
30
July 13, 2015
July 17, 2015
July 22, 2015
Convenience & Tinned Food from Butcher
Shops
31
July 20, 2015
July 24, 2015
July 29, 2015
afz-Barometer
7/8
*July 1, 2015
July 17, 2015
July 29, 2015
Slaughtering & Cutting Up
Computer, Cash Registers & Scales
July 27, 2015
July 31, 2015
Aug. 5, 2015
Game
July/August
32
Aug. 3, 2015
Aug. 7, 2015
Aug. 12, 2015
Hot Beverages
34
Aug. 10, 2015
Aug. 14, 2015
Aug. 19, 2015
35
Aug. 17, 2015
Aug. 21, 2015
Aug. 26, 2015
afz-Barometer
36
Aug. 24, 2015
Aug. 28, 2015
Sep. 2, 2015
37
Aug. 31, 2015
Sep. 4, 2015
Sep. 9, 2015
Professional Advertising
*Aug. 12, 2015
Aug. 28, 2015
Sep. 9, 2015
Seasonings & Additives,
Food Ingredients
Packaging & Labelling
38
Sep. 7, 2015
Sep. 11, 2015
Sep. 16, 2015
39
Sep. 14, 2015
Sep. 18, 2015
Sep. 23, 2015
Environmental Management:
Waste Water, Energy, Waste Disposal
40
Sep. 21, 2015
Sep. 25, 2015
Sep. 30, 2015
afz-Barometer
41
Sep. 28, 2015
Oct. 2, 2015
Oct. 7, 2015
September
Fairs and
Exhibitions
Tempting: Desserts
33
9
Country Reports,
Trade Fair Coverage
T
Partners of Trade: all around
Consulting, Insuring & Financing
Country Special Hesse,
Ordering Deadline*: Aug. 26, 2015
FachPack, Nuremberg,
Sep. 29 - Oct. 1, 2015
Anuga-Issue
evenord, Nuremberg,
evenord-Issue,
Oct. 10 - 11, 2015
Ordering Deadline*: Sep. 16, 2015
8
Publication Date
*Sep. 9, 2015
Sep. 25, 2015
Oct. 7, 2015
Oct. 5, 2015
Oct. 9, 2015
Oct. 14, 2015
October
42
Topics in Focus
Country Reports,
Trade Fair Coverage
Fairs and
Exhibitions
Branded Goods across the Counter &
Self-Service
Anuga-Issue
Anuga, Cologne,
Oct. 10 - 14, 2015
Süffa-Issue,
Ordering Deadline*:
Sep. 23, 2015
Süffa, Stuttgart,
Oct. 18 - 20, 2015
43
Oct. 12, 2015
Oct. 16, 2015
Oct. 21, 2015
44
Oct. 19, 2015
Oct. 23, 2015
Oct. 28, 2015
45
Oct. 26, 2015
Oct. 30, 2015
Nov. 4, 2015
Delicacies for Christmas Time
11
*Oct. 7, 2015
Oct. 23, 2015
Nov. 4, 2015
Cutting, Stuffing, Clipping
Cutting Technology
46
Nov. 2, 2015
Nov. 6, 2015
Nov. 11, 2015
47
Nov. 9, 2015
Nov. 13, 2015
Nov. 18, 2015
Meat & Poultry for Kids
48
Nov. 16, 2015
Nov. 20, 2015
Nov. 25, 2015
afz-Barometer
49
Nov. 23, 2015
Nov. 27, 2015
Dec. 2, 2015
Snacks from the Butcher
12
*Nov. 4, 2015
Nov. 20, 2015
Dec. 2, 2015
Work & Protective Clothing
International Branded Meat
Campaign Planning for 2016
November
December
50
Nov. 30, 2015
Dec. 4, 2015
Dec. 9, 2015
51
Dec. 7, 2015
Dec. 11, 2015
Dec. 16, 2015
52
Dec. 14, 2015
Dec. 18, 2015
Dec. 23, 2015
afz-Barometer
Review 2015
* Please note: early ordering deadline for ads | We reserve the right to make any necessary changes.
ISS GUT!, Leipzig,
Nov. 1 - 3, 2015
Deutscher Fleisch
Kongress, Frankfurt,
Nov. 16 - 17, 2015
Mefa, Basel,
Nov. 21 - 25, 2015
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
Printing Material
FleischWirtschaft
International
10
Ordering Deadline
9
FleischWirtschaft
China + Russland
afz
Issue
T
iPad-Apps
Schedule and Topics
Trade Magazine
P
Trade Magazine
Advertisement Rate Card No. 64 | effective Jan. 1, 2015
Media Kit 2015
Advertisement sizes and rates
The applicable statutory value added tax (VAT) is added to all the rates. Rates refer to multicoloured ads (4c).
Deadline for printing material: Friday before publishing
SGRD
SGRD
SGRD
report bayern
8. Mai 2013 · Nr. 19
Von der Weide nebenan
Projekt Bayreuther Land: Zwei Metzger setzen auf hohe Fleischqualität durch natürliche Haltung und Fütterung
■ Bayreuth Das vom Cluster Ernährung geförderte Projekt „Bayreuther Land – Genuss von Wald und
Weide“ ist ein Beispiel für eine
Reihe von erfolgreichen Regionalprojekten in Franken und Umgebung. Die engagierte Gruppe aus
Jägern und Landwirten, zu der
auch die Metzgermeister Helmut
Parzen und Klaus Lindner zählen,
produziert und vermarktet artgerecht gehaltenes Weidevieh und
nachhaltig bejagtes Wild.
Mindestens 200 Tage auf der Weide
Nach eigens bestimmten Richtlinien muss das Wild aus den
Revieren des Landkreises Bayreuth stammen, um den Markennamen tragen zu dürfen. Das Weidevieh – Fränkisches Gelbvieh,
Fleckvieh und Deutsches Angus –
muss ebenfalls strenge Auflagen
erfüllen. So sind mindestens 200
Tage Weidegang im Jahr vorgesehen. Die Tiere werden in Mutterkuh-Herden gehalten. Das Futter
stammt aus eigenem Anbau oder
aus Betrieben der Interessensgemeinschaft; zusätzliches Futter
darf nur in Ausnahmefällen und
nach Rücksprache mit dem Vorstand eingesetzt werden.
Metzgermeister Helmut Parzen
engagiert sich schon seit vielen
Jahren bei der Genussregion
Helmut Parzen beteiligt
sich an den Regionalprojekten Genussregion
Oberfranken und
Bayreuther Land.
| Foto: Genussregion
Oberfranken
Oberfranken. Beim Projekt Bayreuther Land trat die Handwerkskammer an ihn heran. Nach Einladung und Infoabend wurde die
Zusammenarbeit im Rahmen des
Leaderprojekts Cluster Ernährung
in die Wege geleitet. „Für uns ist es
besonders wichtig zu wissen, wo
das Fleisch herkommt, da wir
regional tätig sind“, erklärt der
Metzgermeister. Die Weiderinder
verfügen aufgrund ihrer Haltungsform, der späteren Schlachtung
und der vermehrten Bewegung
über ein deutlich besseres Fleisch.
Dieses zeichnet sich durch eine
gehobene Qualität aus: Es bleibt
saftig und geschmackvoll, und es
schrumpft auch in der Pfanne
nicht zusammen, weil die Tiere
langsamer aufgewachsen sind.
Selbst Ochsenfleisch kann bei den
Weiderindern angeboten werden.
Die Verteilung der Schlachttiere auf die Betriebe Lindner und
Parzen erfolgt über den Internet-
auftritt der Interessengemeinschaft Bayreuther Land. Hier bieten Landwirte im geschlossenen
Bereich die Schlachttiere an, die
der Metzger per Mausklick kauft.
So arbeiten alle Fleischer und
Landwirte der Initiative zusammen. „Ungefähr ein Rind pro
Woche verarbeiten wir“, so Parzen. Während die Metzgerei Lindner mehr Würste produziert, verarbeitet Parzen das Fleisch eher
für seinen Imbiss.
Kurze Wege für hohe Fleischqualität
Geschlachtet werden die Tiere
auf dem regionalen Schlachthof in
Bayreuth oder vom Landschlächter. „Die Weiderinder sind wie
Wild“, betont Parzen. Beim
Schlachten müsse man daher
besonders darauf achten, dass die
Tiere keinem Stress ausgesetzt
sind. „Lange Anfahrten zu
Schlachthöfen kommen daher
überhaupt nicht in Frage, das mindert die Fleischqualität.“
Die kooperierenden Metzger
erklärten sich bereit, während der
Startphase den Landwirten
30 Cent pro Kilo mehr zu
zahlen, als es die übliche
Schlachtkörper-Notierung
vorgibt. Die Metzgermeister erhalten keine weiteren
Zuschüsse vom Land. Den-
noch lohne sich die Mitgliedschaft
im Interessenverband aufgrund
des Werbeeffekts, der sich bezahlt
macht, ist Parzen überzeugt. Die
Kunden wissen das besondere
Fleisch zu schätzen und kennen
die Marke der Region. Vorteilhaft
sei auch der direkte Kontakt zu
den Landwirten. Parzen bewirbt
die Produkte im Laden mittels Plakaten der Interessengemeinschaft, zudem ist die Ware entsprechend gekennzeichnet. Der
Verkauf von Frischfleisch findet
ausschließlich über den Laden
inklusive Beratung statt, haltbare
Produkte wie Konserven sind aber
auch lieferbar.
In Deutschland ist in
den letzten Jahren ein deutlicher
Trend zur Regionalität festzustellen. Vor allem bei der Ernährung
sind die Konsumenten vor dem
Hintergrund der Globalisierung
verunsichert durch die immer
wieder auftretenden Skandale und
deshalb auf der Suche nach Transparenz, überschaubaren Strukturen und kurzen Wegen.
Mit dem Aufbau des Cluster
Ernährung hat sich im Freistaat
seit 2006 eine wichtige Plattform
etabliert, die entlang der Wertschöpfungskette
Akteure
im
Bereich Ernährung und Lebensmittel zusammenbringt. Die
Unterstützung regionaler Initiativen und die Bewusstseinsbildung
für heimische Produkte haben
sich seit dem Start der Initiative,
Ein wichtiger Ansatz der Cluster-Aktivitäten: Regionale Produzenten und deren Spezialitäten erlebbar machen. | Foto: Benjamin Kurz
die seit 2011 unter dem Dach des
Kompetenzzentrums für Ernährung (KErn) steht, zu einem
Schwerpunkt entwickelt.
Als sehr wirkungsvoll hat sich
die Durchführung moderierter
Workshops herausgestellt. Mit
Hilfe dieser werden lokale Akteure
bei der Erarbeitung von Konzepten und Strategien zum Aufbau
regionaler Vermarktungskonzepte
unterstützt, wie bei der Interessengemeinschaft
„Bayreuther
Land – Genuss von Wald und
Weide“.
Im Fall des „essbaren Fichtelgebirge“ wurden Gastronomen
aus der Region Fichtelgebirge bei
der Qualifizierung zu Wild-Kräuter-Köchen begleitet. Mit dem
darauf aufbauenden Verein wurden die Grundlagen für ein starkes
Netzwerk aus regionalen Erzeugern geschaffen. Im Sinne einer
glaubwürdigen Regionalvermarktung auf der Basis nachvollziehbarer und neutral kontrollierter Qualitätskriterien werden Initiativen
wie die Genussregion Oberfranken auch bei der Einführung von
Zertifizierungssystemen begleitet.
Um regionale Produkte erkenn-
und erlebbar zu machen, werden
neben der Unterstützung von
Logo- und Markenentwicklung (z.
B. Bayerische Kartoffel) gemeinsame Messeauftritte organisiert,
beispielsweise auf der „Food &
Life“. Im direkten Dialog mit den
Verbrauchern erhalten die Erzeuger hierdurch die Möglichkeit, die
Vorzüge ihrer regionalen Produkte sowie deren zugrunde liegende Herstellung erlebbar zu
machen.
Um bestehende Einzelansätze
effizient zu bündeln und die
Akteure stufenübergreifend bes-
■ Den Haag Der Südliche Bauernverband (ZLTO) erhält von der
EU-Kommission Absatzfördermittel für Schweinefleisch mit dem
Tierschutz-Label „Beter Leven“.
Wie das Haager Wirtschaftsministerium mitteilte, geht es um einen
Zuschuss in Höhe von 2,7 Mio.
Euro, der im Rahmen der EUAbsatzförderung gewährt wird.
Der Verband ergänzt die Beihilfe
durch Eigenmittel in derselben
Höhe. Ziel der Absatzförderung ist
es, das Image von nachhaltig
erzeugtem Schweinefleisch bei
den Verbrauchern im eigenen
Land zu verbessern. red · afz 19/2013
■ Edinburgh
Wissenschaftler
des Roslin-Instituts an der
Universität Edinburgh haben
mit Hilfe neuester Gentechnik
ein Schwein gezüchtet, das
resistent gegen die Afrikanische Schweinepest sein soll.
Wie die irische Zeitung „Independent“ berichtet, wurde
dazu ein Gen von afrikanischen Wildschweinen, die
immun gegen diese Viruskrankheit sind, aber nicht mit
europäischen Rassen gekreuzt
werden können, in die DNA
des Hausschweins eingeschleust. red · afz 19/2013
gru · afz 19/2013
D www.metzgerei-parzen.de
Ungeachtet des sich
voraussichtlich
abschwächenden
Handels mit Schweinefleisch soll der
weltweite Konsum
auch 2013 weiter
zunehmen.
| Foto: Archiv
Handel gerät ins Stocken
Prognose des US-Agrarausschusses: Export von Schweinefleisch wird schwieriger
Das Cluster Ernährung unterstützt traditionelle Wertschöpfungsketten
■ Kulmbach
■ Berlin Die amtlichen Futtermittelkontrollen werden künftig stärker an der bereits für die Lebensmittelüberwachung eingeführten
Risikoorientierung ausgerichtet.
Der Bundesrat stimmte der Änderung der Allgemeinen Verwaltungsvorschrift Rahmenüberwachung (AVV RÜb) zu. Die Anpassung beruht auf dem Gemeinsamen Aktionsplan, den Bund und
Länder Anfang 2011 als Reaktion
auf die Dioxinkrise beschlossen
hatten. Ziel ist es, die amtlichen
Kontrollen auf Basis einer weiterentwickelten Risikobeurteilung zu
intensivieren. red · afz 19/2013
Kampf gegen
Schweinepest
D METZGEREI PARZEN
Mitarbeiter: 40
Filialen: 1
Zusatzleistungen: Imbiss, Partyservice,
Catering (Schulverpflegung, Altenheimbelieferung)
Schwerpunkt liegt auf der Region
ser zu vernetzen, wirkt der Cluster
beim Aufbau von Plattformen mit.
So soll der 2010 unter anderem
zusammen mit dem Fleischerverband Bayern gegründete Verein
„Kulinarisches Erbe Bayern e.V.“
dazu beitragen, das Wissen um
bäuerliche
Landwirtschaft,
Lebensmittelhandwerk und regionale Spezialitäten zu erhalten. Ein
Gastroportal im Internet zur besseren Vernetzung von Gastronomie, Erzeugung und Ernährungshandwerk ist gerade in Vorbereitung. Dr. Michael Lüdke · afz 19/2013
D www.cluster-bayern-ernaehrung.de
116 mm
1/16 corner W x H
Type area 99 x 58
F 936.00
öffentlichkeitsarbeit
20. März 2013 · Nr. 12
■ Washington Erstmals seit vielen
Jahren soll am internationalen
Markt für Schweinefleisch das
Handelsvolumen 2013 nicht
mehr zunehmen und die Importnachfrage klassischer Einfuhrländer nachlassen. Diese Einschätzung vertritt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA)
in seiner aktuellen Frühjahrsprognose zum globalen Fleischmarkt.
Demnach werden die Importeure im laufenden Jahr mit
knapp 6,84 Mio. t fast ein Prozent
weniger Schweinefleisch als 2012
einführen und so den großen
Exportnationen
ungünstigere
Absatzmöglichkeiten bescheren.
Ein wichtiger Grund für diese
Entwicklung ist laut USDA die
Ausdehnung der eigenen Produktion in den Defizitländern,
die auf höheren Schweinebeständen und der Erwartung
nachgebender
Futterkosten
beruht. So soll der Bedarf des
weltweit größten Importeurs
Japans bei leicht steigender
Eigenerzeugung mit 1,26 Mio. t
auf dem Vorjahresniveau stagnieren. In Südkorea könnte die
Einfuhrmenge nach Überwindung der Maul- und Klauenseuche und dem Neuaufbau der
Schweineproduktion sogar um
mehr als 20 Prozent auf 400 000 t
sinken. Selbst den Importbedarf
Chinas sehen die Analysten aufgrund der größer erwarteten
Schweineproduktion in der
Volksrepublik schwinden, und
zwar um 4,1 Prozent auf
700 000 t.
Einen weiteren Grund für den
international dünner werdenden
Handelsstrom sieht das USDA in
den jüngsten Einfuhrbeschränkungen Russlands, Weißrusslands und der Ukraine.
Die vom US-Landwirtschaftsministerium
prognostizierte
nachlassende Dynamik im internationalen Handel mit Schweinefleisch könnte einige Erzeugerländer vor Probleme stellen,
denn insgesamt soll die weltweite
Produktion im laufenden Jahr
stärker zulegen als noch im
Herbst 2012 angenommen.
Damals gingen die US-Experten
davon aus, dass die weltweite
Erzeugung 2013 bei 104,7 Mio. t
liegen würde. Mittlerweile sehen
die Washingtoner Analysten auf
Basis weltweit zunehmender
Viehbestände und einer wahrscheinlichen Entspannung am
Futtermittelmarkt die globale
Schweinefleischproduktion auf
ein neues Rekordniveau von
107,4 Mio. t steigen. Das wären
1,9 Mio. t oder 1,8 Prozent mehr
als im Vorjahr.
Praktisch in allen Regionen
sollen mehr Schweine an den
Haken kommen. Mengenmäßig
ist der stärkste Zuwachs mit 1,45
Mio. t auf 53,8 Mio. t in China zu
erwarten. In Russland dürfte sich
die dynamische Produktionsentwicklung mit Hilfe der staatlichen Förderung ebenfalls fortsetzen und die Schweinefleischerzeugung um weitere 3,6 Prozent
auf 2,15 Mio. t zunehmen. Unterschiedlich beurteilen das USLandwirtschaftsministerium und
die EU-Kommission die Aussichten für die Schweinefleischexporte der Gemeinschaft. Zwar
hat das USDA in seiner jüngsten
Prognose die EU-Ausfuhren um
rund fünf Prozent niedriger
angesetzt als im Herbst 2012. Die
nun erwartete Menge für 2013
liegt mit 2,26 Mio. t Schlachtgewicht (SG) aber immer noch um
1,5 Prozent über dem Vorjahresniveau.
Sehr viel pessimistischer sieht
dagegen die EU-Kommission die
Entwicklung. Laut Agrarmarkt
Informations-GmbH (AMI) rechneten beim jüngsten Prognoseausschuss in Brüssel die nationalen Experten damit, dass die EUExporte einschließlich lebender
Tiere und Nebenerzeugnisse bis
zehn Prozent geringer als 2012
ausfallen könnten und dann nur
noch bei 2,8 Mio. t Produktgewicht liegen würden. Aber auch
der größte EU-Konkurrent am
Weltmarkt dürfte Federn lassen.
Washington erwartet für das
eigene Land einen Rückgang der
Schweinefleischexporte
um
80 000 t auf 2,36 Mio. t.
Mehr Platz fürs Schwein
Begründet wird der erhöhte
Platzbedarf mit dem gestiegenen
Leistungsvermögen der Schweine,
das sich insbesondere in gesteigerten Tageszunahmen und damit
einer höheren Futteraufnahme
widerspiegele.
NRW-Landwirtschaftsminister
Johannes Remmel rechtfertigte
die Initiative mit gravierenden
Defiziten in der Schweinehaltung.
Das derzeitige Mastverfahren sei
überreizt und die Tiere leistungsmäßig überfordert. Die Folge seien
tierschutzwidrige Zustände in den
großen Mastanlagen. Die Bundesregierung müsse daher die Haltungsverordnungen im Tierschutzgesetz ändern und an dem
grundgesetzlich
verankerten
Staatsziel des Tierschutzes ausrichten. red · afz 19/2013
Außenschutz verstärken
Moskau gibt Sonderbeihilfe für den Schweinesektor
■ Moskau Russland will den heimischen Schweinefleischmarkt besser vor ausländischer Konkurrenz
schützen. Ministerpräsident Dmitrij Medwedew beauftragte die
Ressorts für Landwirtschaft und
Wirtschaft mit der Ausarbeitung
möglicher Maßnahmen, die für
über das Tarifkontingent hinaus
eingeführte Ware gelten soll. Bis
Anfang Juni sollen diese vorliegen,
außerdem auch Vorschläge des
Finanzministeriums zur zusätzlichen Unterstützung der Veredlungswirtschaft.
Wie der Moskauer Regierungspressedienst außerdem mitteilte,
soll
eine
interministerielle
Arbeitsgruppe Wege für eine effizientere Kontrolle der Fleischeinfuhren, beziehungsweise der
Umsätze mit Produkten tierischen
und pflanzlichen Ursprungs ausarbeiten.
Gleichzeitig wurde die Sonderbeihilfe für die Veredlungswirtschaft zum Ausgleich der höheren
Futtermittelkosten aufgestockt:
Sie soll jetzt 16,8 Mrd. Rbl (415,0
Mio. Euro) betragen, während
Mitte April eine rasche Sonderhilfe von 15 Mrd. Rbl (370,5 Mio.
Euro) angekündigt worden war.
red · afz 19/2013
230 mm
red · afz 19/2013
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Bahnhofswurst als echte Innovation
17. Tag der Thüringer Wurst – Neue Königin und historische Wurstmanufaktur
Eine Bahnhofswurst gehörte zu den Innovationen, die
beim 17. Tag der Thüringer Wurst
im Rahmen der Thüringen-Ausstellung in Erfurt Premiere hatten.
74 Mitgliedsbetriebe hatten zur
Qualitätsprüfung 367 Proben eingereicht.
Die Bahnhofswurst hatte der
Erfinder aus feinem Brät mit grober Einlage sowie fein zerkleinerten Möhren und Kräutern gemischt und in Paprika-Ummantelung abgebraten. Die Kreation
überzeugte mit vielfältigem und
gut abgestimmtem Geschmack.
Allein für die ungenügende Bindung der Fileteinlage gab es einen
Punktabzug.
Traditionelle Produkte dominierten
über Innovationen
Solche neuen Ideen waren selten bei der von traditionellen Produkten dominierten Qualitätsprüfung – etwa eine Kräutersalami in
Kastenform passend zu entsprechenden
Brotformaten,
die
„Scharfe“ genannte Salami spanischer Art in kleinen festen Ringen,
die „Cabello“ getaufte Rohwurst
mit mediterraner Note oder das als
Ring im Kunstdarm abgefüllte frische Knoblauch-Rohwurstbrät.
Angetan waren die Prüfer, die
pro Gruppe jeweils 20 Proben unter die Lupe nahmen, von einem
mit Ei, Ananas, Kochschinken,
Lauch und Mais angesetzten
Frühlingssalat. Bei einem Leber-
käse im Kunstdarm überzeugte
die dezente Lebernote im festen
Fleisch. Ein Römerbraten gefiel
mit lockerem Biss, machte sich
aber mit der schwachen Würzung
weder positiv noch negativ bemerkbar. Gute Noten verdienten
sich durchweg die Aspik-Spezialitäten. Eine Bauernsülze wirkte mit
dem Gurken- und Zwiebelanteil
frisch und leicht, eine Fleischsülze
aus vorbildlich geputzten Schultern und Bäuchen war deftig mit
Majoran und Pfeffer aufgepeppt,
ein Eisbein im Glas war ebenfalls
prägnant gewürzt und gab allein
der Bezeichnung wegen Anlass
zur Diskussion.
Mal gab es Sonderlob für einen
Rehschinken aus der Nuss mit zartem und tiefroten Fleisch und einem Hauch Wacholderrauch. Es
wurden aber auch immer wieder
Punkte für kleine Fehler abgezogen – hier für Fettabsatz unter der
Haut bei einer Rotwurst, da für poröses Brät bei einem Wiener oder
für die gummiartige Konsistenz einer Leberrotwurst. Als „Königsdisziplin“ galt den Rostbratwürsten
die ganze Aufmerksamkeit. Immer
wieder überzeugten Proben mit
guter Abstimmung, ohne dass Bestandteile vorschmeckten oder
der dominierende Fleischcharakter bei dezenter Würzung. Ebenso
kam die lokale Prägung beim Würzen mit Majoran oder Kümmel gut
an. Mit 352 Medaillen wurden die
meisten Proben ausgezeichnet.
Den Wurstprüfungen wurden von zahlreichen Medienvertretern wirkungsvoll in Szene gesetzt.
Gute Verbindungen zur
Landwirtschaft gelobt
Eröffnet wurde der Wursttag
durch
Landesinnungsmeister
Günter Grüner, der den Stolz auf
die Leistungen seiner Kollegen
hervorhob. Er lobte die guten Verbindungen zur Landwirtschaft als
Voraussetzung für frische Qualitätsprodukte und kurze Wege.
Grüner verwahrte sich gegen
überteuerte Lebensmittel ebenso
wie gegen Ramschware. Die Lieferanten müssten existieren können
– ohne dass die Verbraucher geschröpft würden. Steigende Rohstoff- und Energiekosten machten
den kleinen und mittelständischen Betrieben mehr zu schaffen
als den großen. Und diese kleinen
Hersteller seien die Voraussetzung für die regionale Vielfalt.
Landwirtschaftsminister Jürgen Reinholz als Schirmherr der
Veranstaltung forderte die Fleischer ebenfalls auf, Regionalität
und Transparenz in der Öffentlichkeit zu kommunizieren. Die
Ernährungswirtschaft als zweitgrößter Wirtschaftssektor im Land
nach dem Automobilbau halte
den Ruf Thüringens hoch und sichere Arbeitsplätze.
Reinholz dankte der 2011/12
amtierenden Wurstkönigin Jana
Wollenhaupt. Als neue Repräsentantin wurde Miriam Wagner aus
Zeulenroda gekrönt. Sie wird als
Miriam I. in diesem und im kommenden Jahr die Thüringer Wurst-
Rainer Wagner (Die Thüringer), Jürgen Reinholz und Verbandsgeschäftsführerin Helgard Anding begutachten eine Feldgieker.
macher repräsentieren – nächster
Auftritt ist am 23. März auf dem Erfurter Domplatz bei der Eröffnung
der Grillsaison.
Nachwuchskräfte
mit einfallsreichen Arrangements
Komplettiert wurde die Leistungsschau des Fleischerhandwerks mit den Wettbewerbsarbeiten der Fleischer- und Verkaufslehrlinge und durch zehn Schauplatten aller Kategorien, die für
den Plattenwettbewerb eingereicht worden waren. Zwölf angehende Fleischermeister hatten
einfallsreiche Arrangements aus
eigenen Produkten aufgebaut und
stellten Kreativität, Akkuratesse
und Traditionsbewusstsein unter
Beweis.
Eine besondere Attraktion hatte sich der Herkunftsverband Thüringer und Eichsfelder Fleisch und
Wurst e.V. einfallen lassen. Mit der
einzigen Gläsernen Wurstmanufaktur mit Wiegemesser nach historischem Vorbild wurde die Brätherstellung im 19. Jahrhundert demonstriert. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung gab Besuchern auf Rundgängen einen Einblick in die Wurstsensorik, dazu
wurden sie mit Appetithäppchen
versorgt. jr · afz 12/2013
368
mm
D MEDAILLEN
Gold: 174
Silber: 125
Bronze: 53
Innungsversammlung in Hamburg – Michael Durst: Fleischerhandwerk muss sich umfassender präsentieren
Umweltfreundlichkeit
Der Anteil kunststoffverpackter
Fleisch- und Wurstwaren steigt
immer weiter. Die zumeist flexiblen Verpackungen überzeugen
vor allem durch ein ideales Verhältnis von Verpackungsmaterial
zu Füllgut. So beträgt dieses beispielsweise bei einer Polypropylen-Kunststoffschale für 250 g
Wurstaufschnitt nur vier Prozent.
Dieser geringfügige Packmittel-
Gemeinsame Forschung
Diskussions- und Informationsanregungen erhalten Besucher auch auf der eigens vom
VDMA eingerichteten „Technik
Lounge“ (Halle 11.1). Gemeinsam
mit der Technischen Universität
Neue Verpackungskonzepte passen sich
heutigen Entwicklungen an.
| Fotos: Messe Frankfurt
einsatz trägt entscheidend dazu
bei, Nachhaltigkeitsbemühungen
im
Rahmen
konzernweiter
Umweltstrategien zu unterstützen. Besonders die „big player“
sehen sich als Vorreiter bei verbesserten Umweltbilanzen. Zukünftig
wird der Einsatz von sogenannten
Biomaterialien auch für Lebensmittelverpackungen möglich sein.
Verpackungen mühelos öffnen
„Easy Opening“-Verpackungen sind das vom Dresdner Fraunhofer Institut präsentierte Thema.
Neue Verpackungskonzepte unter
Berücksichtigung eines besonders
leichten Öffnens ermöglichen das
einfache „Aufschälen“ eines sogenannten Peel-Verschlusses von
Hand bei gleichzeitig hoher Dichtigkeit der Verpackung. Aktuelle
Forschungsergebnisse
sowie
deren Umsetzung in der Praxis am
Beispiel
der
Easy-to-openPackungen des Schweizer Unternehmens Coop zeigen die Mitarbeiter des Fraunhofer AVV. Die
eidgenössische
Handelsfirma
beauftragte die Dresdner, in
Zusammenarbeit mit der Schulthess Klinik Zürich, Packungen zu
entwickeln, die den Kriterien des
leichten Öffnens optimal entspre-
Dresden, dem Fraunhofer Institut
für Angewandte Verarbeitungsund Verpackungstechnik AVV
(Dresden) und der Universität
Erlangen-Nürnberg stellt der
VDMA auch explizit zwei Exponate zu Verpackungsthemen vor:
Ein Projekt der Universität Dresden befasst sich mit gasdichten
Kartonschalen für den Einsatz in
der Fleischwirtschaft.
Kampf den Mikroorganismen
Bei
verpackten
frischen
Lebensmitteln kommt es durch
Transpirationsund/oder
Atmungsprozesse zu hohen relati-
ven Luftfeuchten in der Packung.
In der Folge bildet sich Kondenswasser. Das Ergebnis sind Frischeverlust und Qualitätseinbußen.
Hohe relative Luftfeuchten und
Kondenswasser begünstigen das
Wachstum von Mikroorganismen.
Zu niedrige Feuchten sind ebenfalls unerwünscht, da frische Produkte sonst austrocknen. Das
Fraunhofer Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung
(IVV) arbeitet an mehreren
Methoden, um die relative
Feuchte gezielt zu regulieren und
an das Lebensmittel anzupassen:
Einstellung der Wasserdampfdurchlässigkeit durch Auswahl
und Modifizierung von Polymeren, Mikro- und Makroperforation
und Einarbeitung aktiver Substanzen in die Polymer-Matrix.
Lebensmittelsicherheit
Der Kampf gegen Lebensmittelverderb oder Qualitätsverlust in
der Verpackung wird auch mit
weiteren Verfahren wie beispielsweise mit High Pressure Processing (HPP) geführt. Neben grundsätzlichen Erleichterungen, die
die hygieneoptimierte Prozessführung betreffen, setzten die Verpackungsmaschinenhersteller
weitere Lösungen um, die die
Beherrschbarkeit von MAP-, Skinoder Vakuumverpackungen für
den Anwender noch sicherer
machen. Effizienzsteigerungen für
die Fleischwirtschaft, also Ausschussverringerung und weniger
Retouren, sollen das Ergebnis
sein. Eine Gegenüberstellung des
IFS Food Version 6 mit dem Vorgänger IFS Food Version 5 zeigt,
dass die Handelslandschaft deutlich strengere Maßstäbe an die
Lebensmittelsicherheit legt. Dies
schließt gezielte Dokumentationen zur Lebensmittelsicherheit
ein. red · afz 17/2013
460 mm
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4 mm
Size
Type Area
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HAMBURG
Michael Durst
(links) und
Innungsgeschäftsführer
Dr. Joachim
Drescher bedankten sich bei
Franz Schäfer
(Mitte) für sein
Engagement bei
der schulischen
Ausbildung .
| Foto: thu
■ Hamburg
Marketing und Werbung standen als zentralen Themen im Brennpunkt der Hamburger Innungsversammlung.
„Kein Skandal vergangene
Woche!“ begann Hamburgs
Obermeister Michael Durst seine
Rede. Dafür hätten die Zuschauer
des NDR-Fernsehens aber einen
kurzen Beitrag über regionale
Produkte von Bäckern und Fleischern im Hamburg Journal sehen können. „Das ist unsere Art,
Verbraucher anzusprechen“, betonte Durst. „Ich glaube aber, wir
müssen alle noch aktiver werden,
denn vieles was wir machen, erfährt der Verbraucher gar nicht“.
Öffentlichkeitsarbeit bedeute für
den Deutschen Fleischer-Verband (DFV), dass Innungen und
Mitgliedsbetriebe
bundesweit
wahrgenommen werden.
Innung plant und bietet
Werbemaßnahmen
„In Hamburg selbst bieten wir
unseren Mitgliedern auch in diesem Jahr wieder vier Mal die bewährte Kundenzeitung „Mein
Fleischer“ an. Darüber hinaus
läuft zur Grillzeit erneut die Kooperation mit dem „Haspa Joker
Magazin“, erklärte Durst. Anfang
August folge dann das Grillfest
auf der Reeperbahn und im September werde die Innung wieder
auf dem Foodmarket aktiv für die
Mitgliedsbetriebe werben.
Beim Thema Regionalität will
der Obermeister den Wettbewerbern das Feld nicht kampflos
überlassen. Deshalb beteiligten
sich auch sechs Innungsbetriebe
beim Projekt „allerhandwerk“,
mit dem Ziel, das Marketing der
regionalen Produkte zu verbessern. Darüber hinaus arbeite die
Innungsgeschäftsstelle mit der
Bäckerinnung, der Handwerkskammer und der Landwirtschaftskammer zusammen, um
regionale Produkte im Rahmen
Adel verpflichtet
Fleischerei Richter kürt neue Wurstkönigin
SACHSEN
■ Oederan Stephanie Frohs aus
Zschopau wurde auf dem zwölften Sommerfest der Fleischerei
Richter in Oederan (Kreis Mittelsachsen) zur Wurstkönigin gekürt.
Zwei Jahre lang wird die 26Jährige nun das Amt innehaben.
Sie löst damit die 22-jährige Anke
Serfling aus Chemnitz ab. Unter
zehn Kandidatinnen schaffte es
die junge Fleischerei-Fachverkäuferin.
Anke Serfling (links) reichte das Zepter
an ihre Nachfolgerin Stephanie Frohs
weiter. | Foto: Matthias Heinke
Eine der auffälligsten Produktideen
war die Bahnhofswurst.
Cutting schedule
Ad type area
Flexible Verpackungen
Am Markt verfügbar sind
bereits Verpackungslösungen aus
leichen, sicheren, transparenten
und flexiblen Materialien, die
bestehende Anlagen bezüglich
ihrer Energieeffizienz wie auch der
Flexibilität optimieren: So wird es
zunehmend möglich, folienbasierte Verpackungskonzepte einzusetzen, die den hohen Belastungen einer Autoklavierung stand
halten und ganz neue Angebotsvarianten
ermöglichen.
Neue
Maschinenkonzepte berücksichtigen von vornherein die Möglichkeit, neben den klassischen
metallbasierten
Verpackungen
auch solche aus entsprechend
ausgelegten Kunststoffen zu verarbeiten. Im Zusammenspiel mit der
Kunststoffindustrie arbeiten die
Packstoffhersteller erfolgreich an
neuen Folienkonzepten für neuartige Verpackungen.
chen. Ende Februar 2013 führte
Coop die ersten Handelsmarkenverpackungen mit dem „easy-toopen“-Logo aus dem Eigenproduktionsbetrieb Bell Schweiz AG
ein. Diese Beispiele werden dem
Fachpublikum
in
Frankfurt
demonstriert.
verbände
22. Mai 2013 · Nr. 21
Seite 7
Seite 7
Verbraucher richtig ansprechen
Vielfältigen Anforderungen gerecht werden
Die Verpackungsindustrie muss zahlreiche Kriterien erfüllen, um Produktsicherheit und Haltbarkeit zu gewährleisten
■ Frankfurt Der Querschnitt des
Angebots, das die Verpackungsindustrie zur IFFA vom 4. bis 9. Mai
2013 in Frankfurt am Main zeigt,
macht deutlich: Die Trends in der
Verpackungslandschaft stützen
die wichtigsten Anforderungen
der Fleischwirtschaft insgesamt.
In der Summe will die Branche
dazu beitragen, sichere und länger
haltbare Produkte auf den Markt
zu bringen.
Nach dem Kronenwechsel überbrachte Uwe Keith vom Herkunftsverband Thüringer Fleisch
und Wurst (links) das Gemälde
vom Thüringer Gastmahl, daneben Landwirtschaftsminister
Jürgen Reinholz, Wurstkönigin
Miriam I., ihre Vorgängerin Jana
Wollenhaupt, Landesinnungsmeister Günter Grüner und
Bratwurstkönig Rudi I. | Fotos: jr
■ Erfurt
SGRD
regional
31. Juli 2013 · Nr. 31
Seite 17
Nordrhein-Westfalen legt Gesetzentwurf vor
■ Berlin Auf eine deutliche Verschärfung der Tierschutzanforderungen in der Schweinehaltung
zielt ein Verordnungsentwurf zur
Änderung der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung,
den
Nordrhein-Westfalen in den Bundesrat eingebracht hat und der
jetzt zur weiteren Beratung in den
Agrarausschuss der Länderkammer überwiesen wurde. Im Mittelpunkt steht eine Anhebung des
Mindestplatzangebots je Tier um
etwa 30 Prozent. Gelten soll dies
für Zuchtläufer und Mastschweine
ebenso wie für Jungsauen, Sauen
und Absetzferkel. Die rot-grüne
Landesregierung in Düsseldorf
beziffert die damit verbundenen
zusätzlichen Produktionskosten
für die Halter auf etwa zehn Euro
pro Mastschwein.
iffa
24. April 2013 · Nr. 17
Seite 15
Seite 5
Kontrollen am
Brüssel fördert
Risiko ausrichten Tierwohl-Label
SGRD
SGRD
nachrichten
8. Mai 2013 · Nr. 19
Seite 15
„Es sind vor allem repräsentative Aufgaben, die die Wurstkönigin wahrnimmt“, erklärte Claudia Richter. Eine gesonderte
Schulung, der Besuch der Grünen Woche in Berlin, das Bergstadtfest in Freiberg oder der Tag
der Sachsen sind nur einige der
zahlreichen Pflichttermine der
Königin. „Das wird eine Herausforderung, auf die ich mich
freue“, erklärt Frohs.
Die Fleischerei Richter wurde
im Oktober 1969 von Seniorchef
Dieter Richter gegründet, das erste Geschäft war in der Oederaner
Bahnhofstraße. Aktuell hat das
Unternehmen mehr als 100 Filialen in Sachsen, Thüringen, und
Sachsen-Anhalt, die seit 1995 von
der im Gewerbegebiet angesiedelten Produktionsstätte beliefert werden. Die Fleischerei Richter verarbeitet rund 130 Tonnen
Fleisch pro Woche und beschäftigt allein in der Produktionsstätte über mehr als 180 Mitarbeiter.
Zum zwölften Sommerfest der
Fleischerei mit Tag der offenen
Tür kamen rund 30 000 Gäste.
der Gemeinschaftsinitiative „So
schmeckt Hamburg“ (afz 30/2013
berichtete) nach vorne zu bringen.
Qualität ist der beste
Verbraucherschutz
Schaden abwenden müsse die
Innung in Fragen des Tierschutzes und der Herkunftskennzeichnung. „Eine hohe Qualität aus
heimischer Umgebung ist in unseren Augen eben auch gelebter
Verbraucherschutz“, erläuterte
der Obermeister. Gleichzeitig
spreche sich das Fleischerhandwerk geschlossen gegen neue
Pflichtkennzeichnungsvorschriften aus.
Vor den Regularien mit der
einstimmigen Verabschiedung
von Jahresabschluss 2012 und
Haushalt 2013, der einstimmigen
Entlastung des Vorstands und
den Wahlen der Delegierten zum
Bundesverbandstag in Augsburg,
ging der Obermeister auf die wirtschaftliche Situation des Fleischerhandwerks ein.
„Auch im vergangenen Jahr ist
die Anzahl der Fleischereien in
Deutschland erneut um fast vier
Prozent gesunken. Bei uns verzeichnen wir einen Rückgang der
Fachgeschäfte in vergleichbarer
Größenordnung“,
berichtete
Durst. Hinzu komme, dass die
Betriebsergebnisse 2012 stark unter Druck standen. Gerade die Betriebseinheiten mit einer Umsatzgrößenordnung
zwischen
500 000 und einer Million Euro
Umsatz hätten es schwer, auskömmliche Renditen zu erzielen.
Eine Tendenz, die viele jüngere
Meister von der Selbstständigkeit
abschrecke. Für die Innung bedeute dies, sich verstärkt Gedanken darüber zu machen, wie man
aktuellen und potenziellen Mitgliedern bei Fragen der Finanzierung und der Unternehmensentwicklung zur Seite stehen könne.
thu · afz 31/2013
D www.fleischer-hamburg.de
Mehr Abschüsse
in Sachsen
SACHSEN
■ Dresden Die sächsischen Jäger
haben in der vergangenen Jagdsaison deutlich mehr Wild erlegt als
im Jahr zuvor. Wie das Dresdner
Landwirtschaftsministerium mitteilte, wurden im Freistaat zwischen dem 1. April 2012 und dem
31. März 2013 mit 32 200 Wildschweinen fast 10 000 mehr
Schwarzkittel als im Vorjahr zur
Strecke gebracht. Die Jagdstrecke
beim Rehwild ergab mit 36 100
Stück beinahe 4 000 Abschüsse
mehr als 2011/12, und beim Rotwild wurden mit 3 850 Stück etwa
600 Tiere mehr erlegt. red · afz 31/2013
Kupieren ist
nicht nötig
NIEDERSACHSEN
Verband heißt Verbundenheit
23. Fleischertreff von Berlin-Brandenburg – Zusammenhalt ist nötig, um aktuelle Hürden zu meistern
■ Mahlow
Mit der neuen Bezeichnung der jährlichen Zusammenkunft wollten die Organisatoren
des Fleischertreffs von BerlinBrandenburg herausstellen, dass
der kollegiale Austausch untereinander und mit den Geschäftspartnern wichtig ist. Denn: Themen wie Wirtschafts- und
Finanzkrise sowie Lehrlingsmangel stellen große Herausforderungen für Landesverband und
Handwerk dar.
„Wir sind eine Gemeinschaft
und Verband heißt Verbundenheit“, unterstrich Landesinnungsmeister Klaus Gerlach in
seiner Begrüßungsrede. Ein großes Problem stellen die zumeist
durch
Betriebsschließungen
oder Übernahmen verursachte
stetig sinkende Mitgliederzahl
und die damit im Zusammenhang stehende Finanzierung dar.
■ Hannover
Schnabelkürzen bei
Legehennen wird bis 2016 in Niedersachsen beendet. Das hat
Landwirtschaftsminister Christian
Meyer betont und angekündigt,
sich dabei am Modell Österreich
zu orientieren. Dieses zeige, dass
bei gutem Management und wissenschaftlicher Betreuung Sterberate und Verletzungen sogar
zurückgingen, während die Wirtschaftlichkeit steige. red · afz 31/2013
459 mm
Leistungsangebot
bleibt bestehen
Eine Reduzierung der Leistungen lehnte Gerlach jedoch
konsequent ab. Er erinnerte an
die permanenten Neuerungen
im Bereich Lebensmittelrecht
und die bürokratischen Hürden,
vor denen die Zunft steht. „Wenn
wir unsere Aktivitäten zurückschrauben, wird das für den einzelnen Betrieb noch viel schlimmere Auswirkungen haben“, gab
er zu bedenken. Ohne Innungen
werde das Fleischerhandwerk
sterben. Daher müsse man über
Effektivität und Zielgenauigkeit
in der Arbeitsorganisation nach-
Der Vorstand der Landesinnung (von links):
Mathias Balk, Schatzmeister Jörg Staroske,
Klaus Ribbe, Landesinnungsmeister Klaus
Gerlach, Lehrlingswart
Jörg Oppen, André Ottlik
und Burkhard Höhne.
| Foto: sch
denken und entsprechende
Schlüsse daraus ziehen. Die
größte Innung hat derzeit 30 Mitglieder, die kleinste nur noch
sechs. Insgesamt ist der Landesverband gerade mal so stark wie
zwei große Innungen in Bayern
oder eine in Baden-Württemberg. „Auf Dauer werden wir um
Fusionen nicht herumkommen“,
kündigte der Landesinnungsmeister an.
Basierend auf einer strikten
Finanzplan-Einhaltung
und
genutzter Kostenoptimierungen
konnte er ein in wirtschaftlicher
Hinsicht weitestgehend problemfreies Geschäftsjahr konstatieren.
Anders sieht es im Bereich
Fleischernachwuchs aus. „Der
Blick in die Berufsschulklassen
und in unsere Lehrlingsrollen ist
erschreckend“, stellte Gerlach
fest. Der Rückzug von Kollegen
aus der Ausbildung sei existenz-
gefährdend. Stattdessen sollte
mehr Wert auf die Qualität der
praktischen und theoretischen
Kenntnisse und Fertigkeiten
gelegt werden. Das Thema Ausund Fortbildung setzte der stellvertretende
Landesinnungsmeister von Baden-Württemberg, Wolfgang Herbst, fort.
Ausbildungsqualität
gehört in den Fokus
Der ausgewiesene Fachmann
stellte in seinem Gastreferat das
Projekt „1AAusbildung Plus“ vor.
Gemäß dem Motto „Wer mehr
will, muss mehr bieten!“ beinhaltet das Programm zahlreiche
Bausteine, die den Lehrling
durch zusätzliche Anreize wie
höheres Entgelt, Seminare,
Exkursionen und gegebenenfalls
Übernahmegarantien zu besseren Ausbildungsleistungen motivieren. Auch für die Betriebe
lohne sich die Teilnahme, befand
der engagierte Fleischermeister
und stellte ein höheres Ausbildungsniveau, mehr qualifizierte
Bewerber, einen Imagegewinn
und die zusätzliche Präsentation
im Internet in Aussicht.
Ernährungswissenschaftler,
Buchautor und Unternehmensberater Udo Pollmer formulierte teilweise provokante Thesen über die
finanziellen Machenschaften und
die mediale Gewalt vermeintlicher
Tierschutzorganisationen
und „militanter Veganer“ und
setzte sich gegen die skandalisierende Berichterstattung zur Wehr.
Informationsstände von Ausstellern aus der Zulieferindustrie rundeten das Tagungsangebot ab.
Meister
ihres Fachs
Juniorenseminar
bei der Zentrag
■ Frankfurt
Die Fleischerjunioren
trafen sich zu ihrem Frühjahrsseminar bei der Zentrag in Frankfurt. Als Meister ihres Fachs ließen
sie sich hier ein Wochenende lang
von Profis in Ernährungslehre und
Trendkreationen schulen.
Am Samstagnachmittag referierte Ernährungsberaterin Barbara Krieger-Mettbach zu Fleischverzehr,
Lebensmittelallergien
und -unverträglichkeiten sowie
zur Wirkung von Geschmacksverstärkern. Der Tag klang mit einem
kulinarischen Ausflug in die Hessische Küche in einem Frankfurter
„Äppelwoi-Lokal“ aus.
Gut gestärkt gingen die Teilnehmer am Sonntag zum Praxisteil des Seminars über. Unter dem
Titel „Trends in der Metzgerei –
Ideen rund um Mittagstisch,
Snacks und Co.“, zeigte das Ehepaar Brigitte und Uwe Bäcker, wie
kreative Ideen für Mittagstisch,
Partyservice und Snacks in der
Fleischerei umzusetzen sind.
red · afz 21/2013
sch · afz 21/2013
D LIV BERLIN-BRANDENBURG
Gegründet: 1990
Mitgliedsbetriebe: 126
Landesinnungsmeister: Klaus Gerlach
Geschäftsführer: Martin Stock
Lernen macht Spaß: Die Teilnehmer aus
den Reihen der Fleischerjunioren nahmen
viel Wissenswertes vom Seminar bei der
Frankfurter Zentrag mit. | Foto: egs
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red · afz 31/2013
D www.richter-fleischwaren.de
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10
Wissenschaftler
des Roslin-Instituts an der
Universität Edinburgh haben
mit Hilfe neuester Gentechnik
ein Schwein gezüchtet, das
resistent gegen die Afrikanische Schweinepest sein soll.
Wie die irische Zeitung „Independent“ berichtet, wurde
dazu ein Gen von afrikanischen Wildschweinen, die
immun gegen diese Viruskrankheit sind, aber nicht mit
europäischen Rassen gekreuzt
werden können, in die DNA
des Hausschweins eingeschleust. red · afz 19/2013
Ungeachtet des sich
voraussichtlich
abschwächenden
Handels mit Schweinefleisch soll der
weltweite Konsum
auch 2013 weiter
zunehmen.
| Foto: Archiv
Handel gerät ins Stocken
Prognose des US-Agrarausschusses: Export von Schweinefleisch wird schwieriger
■ Washington Erstmals seit vielen
Jahren soll am internationalen
Markt für Schweinefleisch das
Handelsvolumen 2013 nicht
mehr zunehmen und die Importnachfrage klassischer Einfuhrländer nachlassen. Diese Einschätzung vertritt das US-Landwirtschaftsministerium (USDA)
in seiner aktuellen Frühjahrsprognose zum globalen Fleischmarkt.
Demnach werden die Importeure im laufenden Jahr mit
knapp 6,84 Mio. t fast ein Prozent
weniger Schweinefleisch als 2012
einführen und so den großen
Exportnationen
ungünstigere
Absatzmöglichkeiten bescheren.
Ein wichtiger Grund für diese
Entwicklung ist laut USDA die
Ausdehnung der eigenen Produktion in den Defizitländern,
die auf höheren Schweinebeständen und der Erwartung
nachgebender
Futterkosten
beruht. So soll der Bedarf des
weltweit größten Importeurs
Japans bei leicht steigender
Eigenerzeugung mit 1,26 Mio. t
auf dem Vorjahresniveau stagnieren. In Südkorea könnte die
Einfuhrmenge nach Überwindung der Maul- und Klauenseuche und dem Neuaufbau der
Schweineproduktion sogar um
mehr als 20 Prozent auf 400 000 t
sinken. Selbst den Importbedarf
Chinas sehen die Analysten aufgrund der größer erwarteten
Schweineproduktion in der
Volksrepublik schwinden, und
zwar um 4,1 Prozent auf
700 000 t.
Einen weiteren Grund für den
international dünner werdenden
Handelsstrom sieht das USDA in
den jüngsten Einfuhrbeschränkungen Russlands, Weißrusslands und der Ukraine.
Die vom US-Landwirtschaftsministerium
prognostizierte
nachlassende Dynamik im internationalen Handel mit Schweinefleisch könnte einige Erzeugerländer vor Probleme stellen,
denn insgesamt soll die weltweite
Produktion im laufenden Jahr
stärker zulegen als noch im
Herbst 2012 angenommen.
Damals gingen die US-Experten
davon aus, dass die weltweite
Erzeugung 2013 bei 104,7 Mio. t
liegen würde. Mittlerweile sehen
die Washingtoner Analysten auf
Basis weltweit zunehmender
Viehbestände und einer wahrscheinlichen Entspannung am
Futtermittelmarkt die globale
Schweinefleischproduktion auf
ein neues Rekordniveau von
107,4 Mio. t steigen. Das wären
1,9 Mio. t oder 1,8 Prozent mehr
als im Vorjahr.
Praktisch in allen Regionen
sollen mehr Schweine an den
Haken kommen. Mengenmäßig
ist der stärkste Zuwachs mit 1,45
Mio. t auf 53,8 Mio. t in China zu
erwarten. In Russland dürfte sich
die dynamische Produktionsentwicklung mit Hilfe der staatlichen Förderung ebenfalls fortsetzen und die Schweinefleischerzeugung um weitere 3,6 Prozent
auf 2,15 Mio. t zunehmen. Unterschiedlich beurteilen das USLandwirtschaftsministerium und
die EU-Kommission die Aussichten für die Schweinefleischexporte der Gemeinschaft. Zwar
hat das USDA in seiner jüngsten
Prognose die EU-Ausfuhren um
rund fünf Prozent niedriger
angesetzt als im Herbst 2012. Die
nun erwartete Menge für 2013
liegt mit 2,26 Mio. t Schlachtgewicht (SG) aber immer noch um
1,5 Prozent über dem Vorjahresniveau.
Sehr viel pessimistischer sieht
dagegen die EU-Kommission die
Entwicklung. Laut Agrarmarkt
Informations-GmbH (AMI) rechneten beim jüngsten Prognoseausschuss in Brüssel die nationalen Experten damit, dass die EUExporte einschließlich lebender
Tiere und Nebenerzeugnisse bis
zehn Prozent geringer als 2012
ausfallen könnten und dann nur
noch bei 2,8 Mio. t Produktgewicht liegen würden. Aber auch
der größte EU-Konkurrent am
Weltmarkt dürfte Federn lassen.
Washington erwartet für das
eigene Land einen Rückgang der
Schweinefleischexporte
um
80 000 t auf 2,36 Mio. t.
Mehr Platz fürs Schwein
Nordrhein-Westfalen legt Gesetzentwurf vor
■ Berlin Auf eine deutliche Verschärfung der Tierschutzanforderungen in der Schweinehaltung
zielt ein Verordnungsentwurf zur
Änderung der Tierschutz-Nutztierhaltungsverordnung,
den
Nordrhein-Westfalen in den Bundesrat eingebracht hat und der
jetzt zur weiteren Beratung in den
Agrarausschuss der Länderkammer überwiesen wurde. Im Mittelpunkt steht eine Anhebung des
Mindestplatzangebots je Tier um
etwa 30 Prozent. Gelten soll dies
für Zuchtläufer und Mastschweine
ebenso wie für Jungsauen, Sauen
und Absetzferkel. Die rot-grüne
Landesregierung in Düsseldorf
beziffert die damit verbundenen
zusätzlichen Produktionskosten
für die Halter auf etwa zehn Euro
pro Mastschwein.
736
mm
Begründet wird der erhöhte
Platzbedarf mit dem gestiegenen
Leistungsvermögen der Schweine,
das sich insbesondere in gesteigerten Tageszunahmen und damit
einer höheren Futteraufnahme
widerspiegele.
NRW-Landwirtschaftsminister
Johannes Remmel rechtfertigte
die Initiative mit gravierenden
Defiziten in der Schweinehaltung.
Das derzeitige Mastverfahren sei
überreizt und die Tiere leistungsmäßig überfordert. Die Folge seien
tierschutzwidrige Zustände in den
großen Mastanlagen. Die Bundesregierung müsse daher die Haltungsverordnungen im Tierschutzgesetz ändern und an dem
grundgesetzlich
verankerten
Staatsziel des Tierschutzes ausrichten. red · afz 19/2013
Außenschutz verstärken
Moskau gibt Sonderbeihilfe für den Schweinesektor
■ Moskau Russland will den heimischen Schweinefleischmarkt besser vor ausländischer Konkurrenz
schützen. Ministerpräsident Dmitrij Medwedew beauftragte die
Ressorts für Landwirtschaft und
Wirtschaft mit der Ausarbeitung
möglicher Maßnahmen, die für
über das Tarifkontingent hinaus
eingeführte Ware gelten soll. Bis
Anfang Juni sollen diese vorliegen,
außerdem auch Vorschläge des
Finanzministeriums zur zusätzlichen Unterstützung der Veredlungswirtschaft.
Wie der Moskauer Regierungspressedienst außerdem mitteilte,
soll
eine
interministerielle
Arbeitsgruppe Wege für eine effizientere Kontrolle der Fleischeinfuhren, beziehungsweise der
Umsätze mit Produkten tierischen
und pflanzlichen Ursprungs ausarbeiten.
Gleichzeitig wurde die Sonderbeihilfe für die Veredlungswirtschaft zum Ausgleich der höheren
Futtermittelkosten aufgestockt:
Sie soll jetzt 16,8 Mrd. Rbl (415,0
Mio. Euro) betragen, während
Mitte April eine rasche Sonderhilfe von 15 Mrd. Rbl (370,5 Mio.
Euro) angekündigt worden war.
Eine Messe
für alle
Alle drei Jahre trifft sich die Fleischwelt in Frankfurt. Dann gibt es für
die Besucher der weltgrößten Leitmesse Einiges zu sehen: neue Maschinen, modernere Technik und
noch vielseitigere Anwendungsmöglichkeiten.
Nicht jeder Besucher kommt
mit der festen Absicht, seinen Maschinenpark zu erneuern oder aufzustocken. Darum geht es auch
nicht (nur). In den Messehallen begegnen einem allerlei Trends, die
den Fleischer nicht unbedingt
gleich heute, sicher aber morgen
oder übermorgen betreffen.
Wohin etwa die Reise bei den
SB-Verpackungen geht, tangiert
den Handwerksmetzger vielleicht
von Birgit Winterhalder-Spee
von Renate Kühlcke
An jedem IFFA-Tag gibt es einen
Wettbewerb, am Sonntag waren’s sogar zwei. Damit ist die
Zugkraft zum Austragungsort
mitten auf dem Marktplatz der
Fleischer gewährleistet. Denn
der hat im Verbund von Fleischer-Verband und Zentrag mit
den Ausstellern von Handelswaren, Gewürzen und Verkaufsausstattungen in der Halle 4 einen neuen Standort bezogen.
Das Inspizieren der Wettkämpfe lohnt sich immer, auch
wenn der optisch hochattraktive
Plattenwettbewerb wegen der
zuletzt schwachen Beteiligung
jetzt durch die sensorische Prüfung von Produkten in Konserven ersetzt wurde. Und die kam
mit Blick auf die Bilanz von 330
Proben auf Anhieb ausgesprochen gut an. Und das liegt daran,
dass ein neuer Wettbewerb lockt
und die Nachfrage gerade in dieser altbewährten Sortimentssparte in jüngster Zeit wieder
deutlich zunimmt. afz 19/2013
Im Wettbewerb um die Gunst des
Kunden werden Kriterien der
Nachhaltigkeit zum Differenzierungsmerkmal. So der einhellige
Tenor auf dem Meat Vision Congress. Auch wenn der Verbraucher mit dem Begriff im Detail
wenig anfangen kann, als Messinstrument für guten und
schlechten Konsum steht er in
den Startlöchern. Die FairnessAmpel wird in bestimmten politischen Kreisen schon visionär diskutiert.
2013 ist das Jubiläumsjahr der
Nachhaltigkeit. Vor 300 Jahren
wurde der Begriff von Hans Carl
von Carlowitz entscheidend geprägt, dem heute Industrieländer
weltweit
nachstreben.
Die
Fleischindustrie spielt hier ihre
Themen inzwischen selbst – oft
getrieben durch die abnehmende
Seite, den Handel. Denn die Vereinbarkeit von Mensch, Umwelt
und Erfolg steht immer häufiger
im Anforderungsprofil der Lieferanten.
Neues und
Altes lockt
von Sandra Sieler
erst auf den zweiten Blick: Durch
die zunehmend attraktiveren und
einfach zu handhabenden Päckchen gewöhnt sich der Verbraucher an den sauberen und bequemen Umgang mit der Wurstverpackung. Bieten sich da vielleicht für
den Thekenverkauf neue Packformen an, die zudem die Wertigkeit
der Ware unterstreichen?
Und was in Frankfurt als Neuheit zunächst auf den großen Maschinen präsentiert wird, zählt
schnell auch bei den Handwerksgeräten als Standard. Wer sich bei
dieser Entwicklung stets auf dem
Laufenden hält, verpasst sicher
nicht den richtigen Zeitpunkt zum
Umrüsten. · afz 19/2013 R Seite 1
„Wir müssen mehr erklären. Ich glaube,
die Leute verstehen am Ende, dass die industrielle
Herstellung und Veredlung von Nahrungsmitteln
ein Höchstmaß an Sicherheit garantieren.“
BLL-Geschäftsführer Christoph Minhoff im prmagazin 4/2013
Nicht warten,
durchstarten
Ausgaben schützen
vor Entwertung
Wissen, was Azubis und
Lehrstellenkandidaten wünschen
von Jörg Schiffeler
Diesen Druck verspürt das
Handwerk (noch) nicht direkt.
Aber wer wartet und nicht durchstartet, wird von dieser Megaströmung überrollt und verliert
den wichtigen Imagevorsprung.
Die theoretische Praxishilfe – das
Leitbild – gibt es nun schon seit
gut fünfeinhalb Jahren und verdient viel mehr Aufmerksamkeit,
von innen und außen. Dieses
Grundgesetz des Fleischerhandwerks ist schließlich ideal verknüpfbar mit der f-Markenphilosophie und so angelegt, dass jeder Fleischer seine Nachhaltigkeitsthemen ganz individuell setzen und kommunizieren kann.
Das muss nicht der wissenschaftlich erhobene CO2-Fußabdruck
sein. Die Verantwortung als Ausbilder oder – ganz aktuell – die
faire Entlohnung der Mitarbeiter
zählen ebenso als Nachhaltigkeitsplus wie regionales Wirtschaften. Dass die Gemeinwohlbilanz stimmt, darauf kommt es
letztlich an. · afz 19/2013 R Seite 6
Geld ausgeben kann Freude bereiten. Aus kaufmännischer
Sicht müssen Münzen und
Scheine gut angelegt sein. Die
Erhaltung von Werten ist der
Garant für ein stabiles Fundament und sichert die unternehmerische Freiheit, die im Fleischerhandwerk nicht selten
über Generationen weitergereicht wird.
Die nach wie vor andauernde
Wirtschafts- und Finanzkrise in
Teilen Europas wirkt sich auf Finanzprodukte und Bankguthaben durch niedrige Zinsen negativ aus. Zudem verlieren liquide Mittel durch Inflation zusätzlich an Wert. Umgekehrt lassen
sich Kredite günstig beschaffen.
Die Fleischer handeln verantwortlich, indem sie investieren. Es ist vorbildlich, erarbeitetes Geld in Sachwerte wie Betriebsgebäude und Produktionsräume zu stecken und damit
Vermögen zu sichern. Dabei
kommt den Eigentümern der
Auftrieb auf dem Immobilienmarkt zupass, der zusätzliche
Wertsteigerungen von Betongeld ermöglicht.
Die zwölfte Investitionsbefragung der afz beweist aber
auch deutlich, dass die Fleischer
fest an sich glauben. Denn viele
Mittel fließen in neue Läden, die
red · afz 19/2013
Kunden nicht nur zum Snacken
einfangen sollen. Die Bedientheke
erfährt als Profilierungsmerkmal
eine Renaissance und die Umsätze
im Außer-Haus-Markt bieten immer noch ausreichend Wachstumspotenzial. Gerade die ImbissKlassiker vom Metzger stehen in
der Gunst vieler Verbraucher ganz
oben. · afz 18/2013 R Seite 1
Einen Thementag Nachwuchswerbung haben die Fleischer in
Mecklenburg-Vorpommern bei
ihrem Landesverbandstag als
wichtigen Punkt auf die Agenda
gesetzt.
Dank einer einzigartigen Umfrage wissen die Ausbilder jetzt
genau, was Lehrlinge schätzen
und sich wünschen. Gewissen-
haft und mit überraschender Offenheit legten die Azubis dar, ob
sie einen Wunschberuf oder eine
Notlösung ergriffen haben, wie
zufrieden sie mit der Art ihrer
Ausbildung sind und was sie von
Betrieb und Berufsschule erwarten.
Die Lehrmeister kennen nun
aber auch zumindest ansatzweise
die Einstellung jener Zielgruppe
von Schülern, die ihre Karriere
noch vor sich haben und die sie zu
einer Ausbildung im Fleischerhandwerk motivieren wollen.
Und sie haben Ideen gesammelt,
mit welchen Schritten sie auf diesem mühsamen Weg zu geeigneten Bewerbern besser vorankommen. · afz 18/2013 R Seiten 16 und 17
FLEISCHWIRTSCHAFT.DE
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Öffentlichkeitsarbeit stärken Die Hamburger Fleischer wollen den Wettbewerbern das
Feld nicht kampflos überlassen. R Seite 7
Noch kein Grill-Boom Die Monatsbilanz für
den unterkühlten Juni 2013 weist bei 42,5 Prozent der am afz-Barometer beteiligten Betrieben ein Plus aus. 40 Prozent melden einen
gleich gebliebenen und 17,5 Prozent einen
rückläufigen Umsatz. R Seite 18
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Energie-Schnell-Check Axel J. Nolden vom
DFV verrät, wie sich teuer eingekaufte Energie
effizienter einsetzen lässt. R Seite 20
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Skandal löst
Kontrolleifer aus
Eine Wurst für Wagner
Bundeskanzlerin ermuntert zum Dialog mit der Gesellschaft
■ Berlin Für einen Tierschutz mit Augenmaß hat
Wandel zu erklären, dem die Landwirtschaft
sich Bundeskanzlerin Dr. Angela Merkel ausgeunterliege. „Menschen, die berechtigte Fragen
sprochen. „Dauerhafte Verbesserungen beim
haben, muss intensiv erklärt werden, warum
Tierschutz erreichen wir nur, wenn dabei
Landwirte so arbeiten, wie sie arbeiten“, mahnte
sowohl die Erfahrungen der Tierhalter als auch
die Regierungschefin.
die Erkenntnisse der Wissenschaft berücksichViele Menschen legen nach dem Eindruck
tigt werden“, so die Kanzlerin.
der Bundeskanzlerin Wert auf Lebensmittel aus
Für Merkel gehören ein guter Tierhaltungsihrer Region, zumindest aus Deutschland. Sie
standort Deutschland und
wertet das als Beleg, „dass
ein
guter
Tierschutz
die deutsche Landwirtzusammen. Ausdrücklich
schaft alles in allem großes
Seite 3
begrüßt die BundeskanzVertrauen genießt“.
■ Berlin Der Pferdefleisch-Skandal
hat in Deutschland 10 423 Untersuchungen nach sich gezogen,
was weit über die Anforderungen
der EU hinaus ging, wie die
„Frankfurter Allgemeine Zeitung“
unter Berufung auf das Bundesernährungsministerium berichtet.
Ingesamt 1 600 Proben sind nicht
nur auf Spuren von Pferdefleisch,
sondern unter anderem auch auf
Strauß, Känguru, Rentier, Esel,
Reh, Hase und Springbock untersucht worden. Ein Viertel davon
fiel positiv aus. Am häufigsten
betroffen waren Fleischwaren mit
7,2 Prozent. red · afz 31/2013
Positiv wertet die Bundeskanzlerin den
Erfolg der hiesigen Land- und Ernährungswirtschaft und ihrer hochwertigen Produkte auf
dem Weltmarkt. Den Beitrag der Landwirtschaft
in Deutschland und Europa zur Sicherung der
Welternährung sieht Merkel darin, „dass wir mit
dem Potenzial unserer eigenen Landwirtschaft
verantwortungsvoll umgehen“. red · afz 31/2013
diesewoche
lesermeinung
Öffentlichkeitsarbeit stärken Die Hamburger Fleischer wollen den Wettbewerbern das
Feld nicht kampflos überlassen. R Seite 7
Machen sich die Schulferien am
Umsatz bemerkbar?
Noch kein Grill-Boom Die Monatsbilanz für
den unterkühlten Juni 2013 weist bei 42,5 Prozent der am afz-Barometer beteiligten Betrieben ein Plus aus. 40 Prozent melden einen
gleich gebliebenen und 17,5 Prozent einen
rückläufigen Umsatz. R Seite 18
Angaben in Prozent
Nein, Kunden
des Kollegen
gleichen
ichen ihn aus
Ja, er ist
geringer
24 48
kommentar
lerin in einem Interview mit „Agrar-Europe“
und „top agrar“, dass auch der Berufsstand
selbst Initiativen zum Tierschutz ergreife, um
seinerseits deutlich zu machen, wie besserer
Tierschutz auch wirtschaftlich vertretbar sei.
Die Landwirte ermuntert Merkel zum Dialog mit
der Gesellschaft. Ziel müsse es sein, die Menschen mitzunehmen und ihnen den ständigen
Kunstherz verwendet Kuhgewebe Ein neuartiges künstliches Herz ist nach 15-jähriger
Entwicklungszeit zum Test am Menschen freigegeben worden. Die Besonderheit besteht in
der Verwendung von Kuhherz-Gewebe in Verbindung mit künstlichen Teilen. Jene Oberflächen, die mit menschlichem Blut in Kontakt
kommen, bestehen aus dem biologischen Material. So werden Blutgerinnsel vermieden.
28
Wir haben selbst
Betriebsferien
Energie-Schnell-Check Axel J. Nolden vom
DFV verrät, wie sich teuer eingekaufte Energie
effizienter einsetzen lässt. R Seite 20
Grafik · 31/2013
Quelle: Frage der Woche unter fleischwirtschaft.de
130. JAHRGANG · NR. 31 · 31. JULI 2013
plus
Skandal löst
Kontrolleifer aus
■ Berlin
Eine Wurst für Wagner
An Richard Wagner kommt heuer keiner vorbei: Die Nürnberger Fleischer-Innung
erwies dem Komponisten in seinem 200. Geburtsjahr die Ehre und präsentierte sich bei einer „Festwiese“ mit Musik aus
den „Meistersingern“ stolz in traditioneller Handwerkskluft. Obermeister Manfred Seitz & Co. trugen Ketten aus geräucherter Bratwurst um den Hals, die sie an die hungrigen Zuhörer verschenkten; von den Bäckern gab’s Brezen dazu. Seitz hielt
im Interview auf der Bühne zudem ein Plädoyer für die handwerklichen Familienbetriebe. Da zähle noch Ehrlichkeit und
Qualitätsbewusstsein, „Machenschaften“ wie in der Industrie könne man sich nicht erlauben. buc · afz 31/2013
Besserer Tierschutz
braucht Augenmaß
Bundeskanzlerin ermuntert zum Dialog mit der Gesellschaft
■ Berlin Für einen Tierschutz mit Augenmaß hat
Wandel zu erklären, dem die Landwirtschaft
sich Bundeskanzlerin Dr. Angela Merkel ausgeunterliege. „Menschen, die berechtigte Fragen
sprochen. „Dauerhafte Verbesserungen beim
haben, muss intensiv erklärt werden, warum
Tierschutz erreichen wir nur, wenn dabei
Landwirte so arbeiten, wie sie arbeiten“, mahnte
sowohl die Erfahrungen der Tierhalter als auch
die Regierungschefin.
die Erkenntnisse der Wissenschaft berücksichViele Menschen legen nach dem Eindruck
tigt werden“, so die Kanzlerin.
der Bundeskanzlerin Wert auf Lebensmittel aus
Für Merkel gehören ein guter Tierhaltungsihrer Region, zumindest aus Deutschland. Sie
standort Deutschland und
wertet das als Beleg, „dass
ein
guter
Tierschutz
die deutsche Landwirtzusammen. Ausdrücklich
schaft alles in allem großes
Seite 3
begrüßt die BundeskanzVertrauen genießt“.
Der Pferdefleisch-Skandal
hat in Deutschland 10 423 Untersuchungen nach sich gezogen,
was weit über die Anforderungen
der EU hinaus ging, wie die
„Frankfurter Allgemeine Zeitung“
unter Berufung auf das Bundesernährungsministerium berichtet.
Ingesamt 1 600 Proben sind nicht
nur auf Spuren von Pferdefleisch,
sondern unter anderem auch auf
Strauß, Känguru, Rentier, Esel,
Reh, Hase und Springbock untersucht worden. Ein Viertel davon
fiel positiv aus. Am häufigsten
betroffen waren Fleischwaren mit
7,2 Prozent. red · afz 31/2013
lesermeinung
Machen sich die Schulferien am
Umsatz bemerkbar?
Angaben in Prozent
Positiv wertet die Bundeskanzlerin den
Erfolg der hiesigen Land- und Ernährungswirtschaft und ihrer hochwertigen Produkte auf
dem Weltmarkt. Den Beitrag der Landwirtschaft
in Deutschland und Europa zur Sicherung der
Welternährung sieht Merkel darin, „dass wir mit
dem Potenzial unserer eigenen Landwirtschaft
verantwortungsvoll umgehen“. red · afz 31/2013
Ja, er ist
geringer
Nein, Kunden
des Kollegen
ichen ihn aus
gleichen
24 48
kommentar
lerin in einem Interview mit „Agrar-Europe“
und „top agrar“, dass auch der Berufsstand
selbst Initiativen zum Tierschutz ergreife, um
seinerseits deutlich zu machen, wie besserer
Tierschutz auch wirtschaftlich vertretbar sei.
Die Landwirte ermuntert Merkel zum Dialog mit
der Gesellschaft. Ziel müsse es sein, die Menschen mitzunehmen und ihnen den ständigen
28
Wir haben selbst
Betriebsferien
Grafik · 31/2013
47 mm
Quelle: Frage der Woche unter fleischwirtschaft.de
160 mm
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Deviating formats:
IMV verbucht Lobbyerfolg Der Internationale Metzgermeister-Verband (IMV) in Brüssel
kann wieder einen Erfolg für die handwerklichen Fleischereien verbuchen: Im EU-Amtsblatt wurde die Durchführungsverordnung zur
Trichinen-Untersuchung veröffentlicht. Diese
sieht vor, dass die in den Mitgliedsstaaten
zuständigen Behörden in einer Übergangsphase bis Ende 2016 auch nicht-akkreditierte
Laboratorien für die amtliche Untersuchung
auf Trichinen benennen können.
Besserer Tierschutz
braucht Augenmaß
WOCHENZEITUNG FÜR HANDWERK, INDUSTRIE UND HANDEL · ORGAN DES DFV
inkürze
plus
Schweine europaweit teurer Im ersten Halbjahr 2013 sind die Preise für Schlachtschweine
in Europa im Durchschnitt um rund sechs Prozent gestiegen. Schweine der Handelsklasse E
wurden im Mittel mit 170,23 Euro je 100 kg
Schlachtgewicht vergütet. Im Vorjahreszeitraum waren es gut neun Euro weniger. In
Deutschland lag der Durchschnittspreis ebenfalls bei170 Euro, 2,7 Prozent über dem Vorjahr.
diesewoche
1.036 mm
allgemeine
fleischer zeitung
FLEISCHWIRTSCHAFT.DE
IMV verbucht Lobbyerfolg Der Internationale Metzgermeister-Verband (IMV) in Brüssel
kann wieder einen Erfolg für die handwerklichen Fleischereien verbuchen: Im EU-Amtsblatt wurde die Durchführungsverordnung zur
Trichinen-Untersuchung veröffentlicht. Diese
sieht vor, dass die in den Mitgliedsstaaten
zuständigen Behörden in einer Übergangsphase bis Ende 2016 auch nicht-akkreditierte
Laboratorien für die amtliche Untersuchung
auf Trichinen benennen können.
An Richard Wagner kommt heuer keiner vorbei: Die Nürnberger Fleischer-Innung
erwies dem Komponisten in seinem 200. Geburtsjahr die Ehre und präsentierte sich bei einer „Festwiese“ mit Musik aus
den „Meistersingern“ stolz in traditioneller Handwerkskluft. Obermeister Manfred Seitz & Co. trugen Ketten aus geräucherter Bratwurst um den Hals, die sie an die hungrigen Zuhörer verschenkten; von den Bäckern gab’s Brezen dazu. Seitz hielt
im Interview auf der Bühne zudem ein Plädoyer für die handwerklichen Familienbetriebe. Da zähle noch Ehrlichkeit und
Qualitätsbewusstsein, „Machenschaften“ wie in der Industrie könne man sich nicht erlauben. buc · afz 31/2013
D6426
Fachthema Spül- und Küchentechnik: Ausstattung und Geräte sollen Konto und Umwelt schonen k ab Seite 15
130. JAHRGANG · NR. 31 · 31. JULI 2013
Schweine europaweit teurer Im ersten Halbjahr 2013 sind die Preise für Schlachtschweine
in Europa im Durchschnitt um rund sechs Prozent gestiegen. Schweine der Handelsklasse E
wurden im Mittel mit 170,23 Euro je 100 kg
Schlachtgewicht vergütet. Im Vorjahreszeitraum waren es gut neun Euro weniger. In
Deutschland lag der Durchschnittspreis ebenfalls bei170 Euro, 2,7 Prozent über dem Vorjahr.
Kunstherz verwendet Kuhgewebe Ein neuartiges künstliches Herz ist nach 15-jähriger
Entwicklungszeit zum Test am Menschen freigegeben worden. Die Besonderheit besteht in
der Verwendung von Kuhherz-Gewebe in Verbindung mit künstlichen Teilen. Jene Oberflächen, die mit menschlichem Blut in Kontakt
kommen, bestehen aus dem biologischen Material. So werden Blutgerinnsel vermieden.
In eigener Sache
Die afz – allgemeine fleischer
zeitung sowie die FleischWirtschaft und die FleischWirtschaft
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abrufen. · afz 18/2013
WOCHENZEITUNG FÜR HANDWERK, INDUSTRIE UND HANDEL · ORGAN DES DFV
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Die afz kommt
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red · afz 19/2013
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FleischWirtschaft
China + Russland
■ Edinburgh
allgemeine
fleischer zeitung
Seite 3
Fleischerhandwerk
Die afz-App
Kampf gegen
Schweinepest
Nachhaltigkeit
FLW-App
■ Den Haag Der Südliche Bauernverband (ZLTO) erhält von der
EU-Kommission Absatzfördermittel für Schweinefleisch mit dem
Tierschutz-Label „Beter Leven“.
Wie das Haager Wirtschaftsministerium mitteilte, geht es um einen
Zuschuss in Höhe von 2,7 Mio.
Euro, der im Rahmen der EUAbsatzförderung gewährt wird.
Der Verband ergänzt die Beihilfe
durch Eigenmittel in derselben
Höhe. Ziel der Absatzförderung ist
es, das Image von nachhaltig
erzeugtem Schweinefleisch bei
den Verbrauchern im eigenen
Land zu verbessern. red · afz 19/2013
D6426
Fachthema Spül- und Küchentechnik: Ausstattung und Geräte sollen Konto und Umwelt schonen k ab Seite 15
Wettbewerbe
Die FleischWirtschaft International-App
Kontrollen am
Brüssel fördert
Risiko ausrichten Tierwohl-Label
■ Berlin Die amtlichen Futtermittelkontrollen werden künftig stärker an der bereits für die Lebensmittelüberwachung eingeführten
Risikoorientierung ausgerichtet.
Der Bundesrat stimmte der Änderung der Allgemeinen Verwaltungsvorschrift Rahmenüberwachung (AVV RÜb) zu. Die Anpassung beruht auf dem Gemeinsamen Aktionsplan, den Bund und
Länder Anfang 2011 als Reaktion
auf die Dioxinkrise beschlossen
hatten. Ziel ist es, die amtlichen
Kontrollen auf Basis einer weiterentwickelten Risikobeurteilung zu
intensivieren. red · afz 19/2013
SGRD
SGRD
meinung
2. Mai 2013 · Nr. 18
Seite 3
IFFA
FleischWirtschaft
International
SGRD
meinung
8. Mai 2013 · Nr. 19
Seite 5
iPad-Apps
SGRD
nachrichten
SGRD
8. Mai 2013 · Nr. 19
FleischWirtschaft
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15 %
20 %
25 %
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1 column 40 mm, 2 columns 83 mm
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13
Stärkste Abnahmeraten in Osteuropa verzeichnet
 Eschborn Ammod quae non
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illoratisqui culliqui dolore nulluptatum delliquibus, temoluptatia volor a net eum quo qui re
eateni niam volorer isitiisti aborum latibusae preptus anisciti
vitio. volor a net eum quo qui re
eateni niam volorer isitiisti aborum latibuia andi vendi blam
quis eum con essit assit lamendit quibus sit ex et l quid modit
labor sit arum si is alit voluptae
net apis quas qui doluptatem
ulparibus aspe. Sequam quam
et aut omnis nectam id quist,
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ihicim Itis nim quid ute pres
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minulparum recaecus dolest vel
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nachrichten
16. august 2012 · nr. 21
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3
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Data transmission:
Via FTP, e-mail or CD-ROM
Data formats:Please use digital data PDF/X-3, profile PSO LWC
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Proof:Colour-consistent digital/reference proof
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Guarantee:We do not assume any liability for printingresults if
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9
Contact:
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14
4
5
6
7
8
9
Organ
Membership
11
12
13
14
Offical Organ of Deutscher Fleischer-Verband
Media-Datenbank of Deutsche Fachpresse, IVW
15
Publishing company
Home address
Deutscher Fachverlag GmbH
Mainzer Landstraße 251,
60326 Frankfurt am Main, Germany
Postal address
Telephone
+49 (0) 69 7595-01
Fax
+49 (0) 69 7595-2999
Internet
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E-mail
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Publisher
–
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Advertising Manager: Natalie Klein, M. A.
Editorial board
Overall editorial responsibility:
Dipl. oec. troph. Renate Kühlcke
Editorial staff: Dipl.-Ing. agr. Bernd Feuerstein,
Dipl.-Ing. agr. Monika Mathes,
Dipl.-Ing. Jörg Schiffeler,
Dipl. oec. troph. Sandra Sieler,
Birgit Winterhalder-Spee
E-mail
[email protected]
Analysis of extent 2013 = 52 issues
100 %
Total extent
1,380 pages =
Editorial part
Advertisement part
of which
Occasional adverts
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publishers and printers
Total inserts
Analysis of editorial extent
1,173 pages
209 pages
=
=
85 %
15 %
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–
70 pages
=
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39 pieces
not surveyed
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
10
FleischWirtschaft
International
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afz - allgemeine fleischer zeitung
Brief characteristics
Independent technical and business news for the meat sector.
Covered topics: market reports, branch news, trade association news, sales,
advertising, production.
Additionally the theme magazine afz-Journal 10 times a year.
Target group
The target group of afz consists of receivers of the
following branches: butchery, food retailing, meat
industry and meat trade. For more information please
see page 17.
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Weekly on Wednesdays
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Volume 132/2015
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Circulationannual average
(July 1, 2013 to June 30, 2014)
Printed run
10,000
Effective circulation
9,747 of which of other countries
86
(TvA)
Net Sales
61
- Copies to subscribers
3,719 of which to members
–
of which collective subscription –
- Individual sales
–
- Other sales 964
Free copies
5,064
Remaining, archive,
voucher copies
253
3 Analysis of geographical distribution
Economic region
Germany
Other countries
Share of effective circulation
%
copies
99.1
9,661
0.9
86
100.0
9,747
2
3.1 Analysis of distribution according to Nielsen Areas
% copies
Nielsen Area 1 15.0 1,462
Schleswig-Holstein
2.9
283
Hamburg
1.3
127
Bremen
0.7
68
Lower Saxony
10.1
984
Nielsen Area 2
19.6 1,910
North Rhine-Westphalia
19.6
1,910
Nielsen Area 3a
17.7 1,725
Hesse
10.4
1,014
Rhineland-Palatinate
6.2
604
Saarland
1.1
107
Nielsen Area 3b
17.4 1,697
Baden-Wuerttemberg
17.4
1,697
Nielsen Area 4
15.6 1,521
Bavaria
15.6
1,521
Nielsen Area 5
1.4
136
Berlin
1.4
136
Nielsen Area 6
5.3
517
Mecklenburg-West Pomerania
1.3
127
Brandenburg
2.1
205
Saxony-Anhalt
1.9
185
Nielsen Area 7
7.1
693
Thuringia
2.5
245
Saxony 4.6
458
Outside Germany
0.9
86
0.9
86
Total 100.0 9,747
16
Share of effective Circulation
%
copies
15.1
Slaughtering and meat processing
15.11
Slaughterhouses
74.2
1.9
185
15.13
Meat products industry
6.8
663
52.22
Butcher’s shops
65.5
6,384
51.32
Wholesale trade with meat and meat products
52.1 / 52.11
Head office level, food trade branches | food retailers
51.8
85.2
–
1.7
166
19.5
1,901
Wholesale trade with butcher‘s machines
1.6
156
Veterinary section
0.2
19
Others
2.8
273
Guilds, federations, organisations
1.3
127
Professional schools, universities
1.3
127
No details
0.2
19
100.0
9,747
Effective Circulation
Size of the business entity
Work activities
Socio-demography
afz
afz-Journal
Summary of the survey method
Not surveyed
1. Method: Recipient structure analysis by file evaluation
2. Basic total: Examined share 9,747 = 100%
3. Sample: Census
4. Target person in survey: not applicable
5. Period of survey: July 2014
6. Survey conducted by: Deutscher Fachverlag GmbH
Details of the survey method can be seen at www.fleischwirtschaft.de/mediadaten
iPad-Apps
1.2
2.1
2.2
7,232
FleischWirtschaft
No. in Basic System Receiver Groups
(as per Classification of Business Branches)
FleischWirtschaft
International
Branches | Lines of Business | Sectors | Occupational Groups
1.1
17
FleischWirtschaft
China + Russland
3-E
Trade Magazine
Trade Magazine
Description of Survey Method | Structural Analysis of Receivers
Media Kit 2015
1 Survey method Recipient
structure analysis through file evaluation –
Complete population survey
2 Description of recipients at time of data capture
2.1 C
haracteristic of the file The electronic subscription file contains the addresses
of all recipients.
2.2 Total number of recipients in file
37,862
2.3 Total number of occasional recipients
–
2.4 Readership structure of a typical issue - by distribution form
– Total no. of copies sold
4,683
of these: subscription copies
3,719
– Individual sales
964
– Single copies
5,064
of these: regular single copies
2,061
occasional single copies
2,674
Sample copies
329
Actual no. of distributed copies (tvA)
9,747
– of which, Germany
9,661
– of which, abroad
86
3 Description of survey 3.1 Population (proportion surveyed) Population (TvA)
9,747 = 100 %
Of which not included in survey: 0
Of the population, the survey represents 9,747 = 100 %
3.2 Date of sample survey July 16, 2014
3.3 Description of sample survey
The evaluation is based on the complete file. The proportions determined for distribution in Germany and abroad were projected onto the
annual average of number of copies actually distributed as per AMFscheme 2, no. 2.
3.4 Target person of survey
Not applicable, as no personal details were recorded
in the survey.
3.5 Definition of reader not applicable
3.6 Survey conducted July 2014
3.7 Survey carried out
Publisher
The structure, implementation and reporting of this survey conform to the
latest version of the ZAW advertising carrier scheme.
Reader Survey
18
Media Kit 2015
For the readers, afz is the most important title among
the meat trade newspapers!
The afz is for the top leadership:
98% of the readers hold a management position
The afz is used intensively:
Ideal for perception of your advertisement
92% of afz subscribers read at least one
additional trade publication.
Position in the company
Duration of reading
Owner, Managing Director
Despite this, for 88% of the recipients
afz is the most important meat trade
newspaper in Germany!
Up to 10 minutes
17
11 to 20 minutes
31
21 to 30 minutes
28
31 to 50 minutes
10
More than 50 minutes
14
82
16
Manager
2
No management function
All data in %
Source: Results of the afz reader survey conducted
online in July 2013 with 232 afz recipients
The afz – popular among small,
medium-sized and large plants
afz readers have an important say:
You reach top decision-makers throughout
Germany specifically with afz!
Number of staff in the company
Participation in the decisions
1 to 5 staff
12
6 to 10 staff
21
11 to 20 staff
27
21to 50 staff
24
51 to 100 staff
6
101 staff and more
10
Take decisions alone
61
Ich entscheide
mit Kollegen
37
Take decisions
with colleagues
14
Not involved in any phase of
the decision-making proces
5
Multiple responses
High activation power of advertisements in the afz
= efficient communication
Reading frequency of the last 12 issues
Activation performance of the adverts in the afz
75
70-80%
of all issues
20
Have visited the website of
the company advertised
87
50-60%
of all issues
11
Have requested further
information about the
company advertising
79
Less then 50%
of all issues
11
Have talked to a staff member
about an advertisement/
have recommended purchase
of a product
70
Average number: 10 issues
afz-Journal and afz-Praxis are particularly important sections.
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Outstanding acceptance of advertisements
= ideal advertising environment
Significance of afz-Journal and afz-Praxis
Attitude to trade advertising in the afz
afz-Journal
afz-Praxis
38
50
47
47
Very important
Important
All data in %
Source: Results of the afz reader survey conducted online in July 2013
with 232 afz recipients
Advertisements in the afz draw
my attention to new products
and innovations
70
Advertisements in the afz
influence my purchasing
decisions
60
Advertisements in the afz are an
important source of information
for me
85
Data relate to the mentions – seldom,
occasionally and frequently (cumulative)
FleischWirtschaft
China + Russland
Have purchased advertised
products or services
iPad-Apps
58
I am pleased when I see
advertisements from my suppliers/ 71
business partners in the afz
Companies who advertise in
the afz generally play a key role
in the market
67
Score 1 – 3 on a 6-stage scale (cumulative)
Score 1 = I fully agree
90-100%
of all issues
FleischWirtschaft
International
High reading frequency
= high contact chance
afz
afz-Journal
19
FleischWirtschaft
Reader Survey
The world of FleischWirtschaft –
Your customers read us everywhere!
20
Circulation in China
Language: Mandarin
4 issues per year
6,000 copies**
Circulation worldwide
Language: English
6 issues per year
9,176 copies*
Circulation in Germany
and parts of Europe
Circulation in Russia
Language: German
2 issues per year
6,500 copies**
12 issues per year
6,113 copies*
Language: Russian
* distributed circulation, annual average, source: IVW 7/13 – 6/14
** distributed circulation, annual average, source: sales file
FleischWirtschaft
21
afz
afz-Journal
Media Kit 2015
FleischWirtschaft
International
Every month:
Expert information all along the entire process chain, from meat
production to meat marketing
FleischWirtschaft
China + Russland
At least two main topics: key production segments are scrutinised in
detail and articles offer useful information for daily practice
Additional coverage through iPad Version
Scientific part “Meat research and development” (peer reviewed)
for exchanges between research and practice
iPad-Apps
Germany‘s only monthly magazine for the meat and meat product industry,
industrial slaughtering and dressing, as well as processing – with 12 issues a year
Gaining
Processing
The meat industry chain
Marketing
… all inclusive
iPad Ve
rsion
of Fleis
chWir
t schaft
Production
Trade Magazine
Schedule and Topics
Media Kit 2015
Issues
1
2
3
4
5
6
Dates
Topics in Focus
January
Ordering Deadline: December 15, 2014
Printing Material: December 22, 2014
Publication Date: January 15, 2015
LogiMAT Preview
Pickling, Tumbling,
Ham Production
Sorting and Transport Technology
February
Ordering Deadline: January 20, 2015
Printing Material:
January 26, 2015
Publication Date: February 17, 2015
Anuga FoodTec Preview Issue
Planning, Building, Fitting Out of Plants
Artificial Casings
February 17, 2015
February 23, 2015
March 17, 2015
Anuga FoodTec Main Issue
Quality Meat from Europe
March
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
March 17, 2015
March 23, 2015
April 14, 2015
April
May
June
T
22
Fairs and Exhibitions
International Green Week, Berlin, Germany,
January 16 - 25, 2015
Fresh Meat Forum, Berlin, Germany,
January 16, 2015
IPPE, AMI‘s International Meat Expo,
Atlanta, USA, January 27 - 29, 2015
Prodexpo, Moscow, Russia, February 9 - 13, 2015
Cfia, Rennes, France, February 10 - 12, 2015
BioFach, Nuremberg, Germany,
February 11 - 14, 2015
Gulfood, Dubai, UAE, February 8 - 12, 2015
LogiMAT, Stuttgart, Germany,
February 10 - 12, 2015
Materials Management, Weighing and IT Systems
Chopping, Blending
Quality Management and Assurance, Foreign
Object Detection, Laboratory and Measuring
Technology
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
April 20, 2015
April 24, 2015
May 18, 2015
Safety, Working and Occupational Clothing
Logistics: Storage, Transport (Fleet), Cooling
(Refrigerated Vehicle),
Production of Cooked Sausage and Sausage
made from Cooked Meat
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
May 19, 2015
May 26, 2015
June 16, 2015
Cutting Machines (Dicing, Strip Cutter, Slicing)
Service Providers of the Industry
Sustainiability, Enviroment, Disposal, Energy,
Processing of Left Over Parts, Animal Welfare
FOTEG, Istanbul, Turkey, March 5 - 8, 2015
FFA Nord, Hamburg, Germany,
March 15 - 17, 2015
Anuga FoodTec, Cologne, Germany,
March 24 - 27, 2015
USETEC, Karlsruhe, Germany,
April 13 - 15, 2015
Hannover Messe, Germany, April 13 - 17, 2015
Seafood Expo, Brussels, Belgium,
April 21 - 23, 2015
Eurocarne, Verona, Italy, May 10 - 13, 2015
Meat-Tech/IPACK-IMA, Milano, Italy,
May 19 - 23, 2015
Schedule and Topics
9
10
11
12
August
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
September
Ordering Deadline:
August 24, 2015
Printing Material:
August 28, 2015
Publication Date: September 21, 2015
October
July 21, 2015
July 27, 2015
August 18, 2018
Ordering Deadline: September 17, 2015
Printing Material: September 23, 2015
Publication Date: October 15, 2015
Extracting, Processing, Packaging Poultry Meat
Hygiene and Disinfection, Cleanroom Technology
FachPack Main Issue
Anuga Main Issue
Smoking, Air-Conditioning and Ripening
Technology, Liquid Smoke
SÜFFA Main Issue
Meat Gaining: Slaughtering, Cutting Up
Production of Raw Sausage and Raw Ham
November
Ordering Deadline: October 15, 2015
Printing Material:
October 21, 2015
Publication Date: November 12, 2015
Seasonings, Additives (incl. Halal), Ingredients
(e.g. Cheese, Vegetables)
Slicing, Packaging (Machines, Materials), Labelling
Top Companies in the Industry
December
Ordering Deadline: November 17, 2015
Printing Material: November 23, 2015
Publication Date: December 15, 2015
Cooling and Freezing Technology, Ice Production
Natural Casings
Process Control, Automation, Robot Technology
MEATUP, Warwickshire, England,
June 30 - July 1, 2015
Forum der Fleischwirtschaft, Osnabrück,
Germany, June 2015
TecnoCarne, Sao Paulo, Brazil,
August 11 - 13, 2015
Process Expo, Chicago, USA,
September 15 - 18, 2015
Polagra-Tech, Posen, Poland,
September 21 - 24, 2015
FachPack, Nuremberg, Germany,
September 29 - October 1, 2015
Motek, Stuttgart, Germany,
October 5 - 8, 2015
Meat Industry/AgroProdMash,
Moscow, Russia, October 5 - 9, 2015
FleischWirtschaft
Country Special Skandinavia: Denmark, Finland,
Norway, Sweden
Filling, Portioning, Clipping
Production of Convenience Foods, High-temperature and low-temperature Conservation
FleischWirtschaft
International
June 17, 2015
June 23, 2015
July 15, 2015
Fooma, Tokyo, Japan, June 9 - 12, 2015
FleischWirtschaft
China + Russland
8
July
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
Topics in Focus
Anuga, Cologne, Germany,
October 10 - 14, 2015
SÜFFA, Stuttgart, Germany,
October 18 - 20, 2015
Deutscher Fleisch Kongress, Frankfurt,
Germany, November 16 - 17, 2015
Mefa, Basel, Switzerland,
November 21 - 25, 2015
Fi Europe & Ni, Paris, France, December
1 - 3, 2015
In addition the latest news from international meat research and development in every issue. We reserve the right to make any necessary changes.
iPad-Apps
7
Dates
23
Issues
T
afz
afz-Journal
Trade Magazine
P
Trade Magazine
Advertisement Rate Card No. 65, effective Jan. 1, 2015
Media Kit 2015
Advertising formats and rates
The applicable statutory value added tax (VAT) is added to all the rates. Fixed prices for the given formats.
User: **FONT**
K
Y
M
ge: **FONT** X027 Color: C
Standpunkt 11
Zerkleinern, Mengen, Mischen 29
Vorteile aus. Während der Rotationsbewegung der Rundklingen
schärfen diese sich selbst an der
Scheibe. Die Klingen sind fliegend gelagert, weshalb sie sich
immer der Scheibe anpassen und
ein zusätzliches Schleifen nicht
mehr nötig ist. Damit sinkt offensichtlich die ansonsten entstehende Reibungswärme, was wiederum zu einer Produktschonung
beiträgt und vor allem den Energiebedarf für den Fleischwolf um
etwa 40% senkt.
Ein bekanntes Problem bei
der Produktion und Portionierung von Hackfleisch stellt die
ungleichmäßige Ausbringung
infolge der vorhandenen Mittellochbohrung der letzten Lochscheibe dar. Dies wird durch die
Firma Vemag GmbH aus Verden
dahingehend gelöst, dass man
bei der letzten Lochscheibe einfach auf die Mittellochbohrung
verzichtet.
Das nun schon in der fünften
Generation tätige Familienunternehmen Zico aus Remscheid
präsentierte auf der diesjährigen
IFFA Anwendern aus der
Fleischindustrie neben einer
Vielzahl von Werkzeugen für
verschiedenste Schneidanwendungen im Bereich der Wolfwerkzeuge ein breites Sortiment
von Unger- oder auch Enterprise-Schneidwerkzeugen.
Als
Messeneuheit folgt auch dieses
Unternehmen dem Trend hin zu
mehr Stabilität und höherem
Durchsatz bei bester Schnittqualität. Die neuen Garant-3-Messer
zeichnen sich durch einen ziehenden Schnitt aus. Sie haben eine erhöhte Standzeit und sind für
Schwarten geeignet. Durch das
Angebot von 30 mm dicken
Scheiben gelingt es, die Durchbiegung der Scheiben zu verhindern. Neue Vorschneider mit angeschrägten Stegen und integrierten Schneidelementen ermöglichen bereits hier eine verbesserte Vorzerkleinerung und
erhöhen durch ihre Strömungseigenschaften den Durchfluss.
Das Anliegen, die Schneidleistung zu erhöhen, verfolgt offensichtlich auch das Unternehmen
Lico Swiss aus Grenchen in der
Schweiz mit ihren Vorschneidern
mit konischer Bohrung.
Der zweite Teil dieses Beitrages wird interessante IFFA-Exponate aus den Bereichen Kutter,
schaft, Ökotrophologie und Landschaftsentwicklung. Sein Forschungsgebiet umfasst die Zerkleinerung, insbesondere das
Wolfen und Kuttern von Lebensmitteln.
Kuttermesser und Zerkleinerer
vorstellen.
Danksagung
An dieser Stelle sei allen Firmenvertretern für die interessanten
und anregenden Diskussionen, die
auf der IFFA geführt werden konnten und die Bereitstellung des
Bildmaterials gedankt. Ohne sie
wäre dieser Beitrag in der vorliegenden Form nicht möglich
gewesen.
Wolfram Schnäckel,
Prof. Dr. Ing. Dr. h.c., ist Professor für Lebensmitteltechnologie, insbesondere tierischer
Produkte, an der Hochschule
Anhalt am Fachbereich Landwirt-
Anschrift des Verfassers
Wolfram Schnäckel, Hochschule
Anhalt, FB 1 (Landwirtschaft,
Ökotrophologie und Landschaftsentwicklung), Strenzfelder Allee 28, 06406 Bernburg
*
Weitreichende
Erwartungen
Missverständnisse über die Produktbeschaffenheit betreffen die
Verbraucher weitgehend unabhängig von ihrem sozio-ökonomischen Status. Im Geschlechtervergleich sind Frauen tendenziell
etwas kritischer in ihren Einschätzungen. Insgesamt haben
die Verbraucherinnen und Verbraucher weitreichende Erwartungen an eine klare, mit dem Alltagswissen kompatible Produktkennzeichnung und Produktaufmachung.
Es ist im Interesse aller Marktbeteiligten, dass durch eindeutige
Produktkennzeichnungen und
-aufmachungen der Qualitätswettbewerb gestärkt und das Verbrauchervertrauen erhöht wird.
Der dringende Handlungsbedarf
wird deutlich, wenn man die Befragten mittels Clusteranalyse typologisiert und die gebildeten
Verbrauchersegmente in ein
Qualitätsbewusstseins-Kenn-
Juniorpage
W x H
Type area
141 x 200
Bleed
150 x 214
multicoloured F 3,540.00
1/2 page landsc. W x H
Type area 189 x 135
Bleed
210 x 149
Cutting schedule
Ad type area
Ad with bleed
Time: 09-18-2012 13:08 Product: FLWX PubDate: 960
Zone: 1 Edition: 1 Pa-
Vorschau IFFA
Planen, Bauen, Einrichten von Betrieben 27
schen Fett-, Transfett, Cholesterin- und Magerfleischgehalt.
Fleisch- und Geflügelverarbeiter
benötigen deshalb geeignete
Hilfsmittel für die präzise Berechnung der Prozentanteile aller Inhaltsstoffe, um Rückrufaktionen
infolge ungenauer Angaben zum
Fettgehalt zu vermeiden.
Rückverfolgbarkeit
im Fokus
Kunstlicht
Die Kühlkette braucht gutes Licht
Für jede Kühlaufgabe gibt es die richtige Kältetechnik und die spezielle Beleuchtungsanlage
Kühlhäuser oder Kalt-Produktionsanlagen kommen nicht
ohne Kunstlicht aus. Als Teil der
temperaturgeführten Logistik
benötigen sie ganz speziell
ausgestattete Beleuchtungen.
Das Einsatzspektrum der
Leuchten reicht von der „kalten“ Lebensmittelherstellung
über Tiefkühlhäuser bis hin zu
Tiefstkühlräumen mit Temperaturen um die –50 °C.
Hilfe für die größten
Herausforderungen
Die oben genannten Vorschriften
und Trends stellen Fleisch- und
Geflügelverarbeiter zweifellos vor
einzigartige Herausforderungen,
doch dank der Weiterentwicklung von Produktinspektionsverfahren und der jüngsten technologischen Fortschritte im Bereich
der Röntgeninspektion verfügen
Hersteller über die notwendigen
Werkzeuge, um den wichtigsten
Branchenanforderungen gerecht
zu werden.
Zur Erfüllung der Hygieneanforderungen sind moderne Röntgeninspektionssysteme auf die
einfache und effiziente Demontage und Reinigung im Rahmen der
regelmäßigen Wartung ausgelegt.
Ihre Komponenten lassen sich
einfach und sicher zerlegen und
sind alkalihaltigen Reinigungsmitteln, chemischen Ölen und intensiver Hochdruck-Strahlreinigung gegenüber resistent. Diese
Eigenschaften machen den Reinigungszyklus effizienter und
bremsen
entscheidend
das
Wachstum von Pathogenen, die
anderenfalls die Sicherheit des
Endprodukts und der Verbraucher gefährden könnten.
Was die Automatisierung anbetrifft, können heutige Röntgeninspektionssysteme an mehreren Produktionslinien gleichzeitig verschiedene Inspektionen bei Transportgeschwindigkeiten bis 120 Meter pro Sekunde durchführen, darunter die
Überprüfung auf Fremdkörper
wie Metall, Stein, Glas, dichte
Kunststoffe und kalkhaltige Knochen. Andere Systeme sind auf
die Hochgeschwindigkeits-Inspektion von Gefäßen, Flaschen,
Verbundverpackungen und anderen Packungsformaten, wie
beispielsweise größere und aufrecht stehende Verpackungen,
spezialisiert. Die Systeme stellen
sicher, dass auch „blinde Stellen“, die häufig am Boden eines
Von Norbert Höbing
er kühlt, braucht sicheres Licht – elektrisches Licht. Dieses
Zitat klingt eigenartig, weil es heute so selbstverständlich ist. Der Hinweis des
„Vaters der industriellen Kühltechnik“ Carl von Linde auf das
elektrische Licht kam jedoch
nicht von ungefähr. So seltsam es
erscheint: Große Kühlhäuser, die
mit Natur- oder später mit KunstEis betrieben wurden, sind in der
zweiten Hälfte des 19. Jahrhundert regelmäßig von Großbränden heimgesucht worden.
W
Sicherheitsfaktor Licht
Im frühen 19. Jahrhundert lagen
die mit Natur-Eis betriebenen
„Eiskeller“ zumeist noch unter
der Erde. Das änderte sich mit der
Industrialisierung. Die ersten
großen überirdischen Kühlhäuser waren – da meist aus Holz gebaut oder mit Holz und Textilien
isoliert – brandgefährlich. Sie entstanden hauptsächlich dort, wo
große Mengen Fisch vor dem Abtransport zwischengelagert oder
die jahreszeitlich limitierte Herstellung von Bier verlängert werden sollten. Die damals üblichen
Beleuchtungen erfolgten mit Petroleumlampen. Die ersten elektrischen
Lichtbogenleuchten,
aber auch das offene Gaslicht waren kaum besser geeignet. Man
arbeitete – wenn man auf Sicherheit bedacht war – mit geschützten Karbid- oder Gruben-Petroleumleuchten, ab 1870 auch vereinzelt
mit
niederohmigen
Gleichstromleuchten. Letztere jedoch zum Preis sehr eingeschränkter Lichtqualität und kurzer Lebensdauer. Erst die optimierten hochohmigen Wechselstrom-Glühlampen mit ihren längeren Standzeiten brachten nach
der Jahrhundertwende auch das
elektrische Licht in das Dunkel
der „kalten“ Architekturen.
und –8 °C vor allem der Lagerung
und Verarbeitung von Lebensmitteln. „Reinkühlräume“ hingegen braucht man für ganz bestimmte Kühlgüter wie z.B. Molkereiprodukte oder bestimmte
Fischprodukte, die man getrennt
von anderen Lebensmitteln lagern möchte. Tiefkühlräume und
Tiefkühlhäuser decken je nach
Aufgabenstellung ein Temperaturspektrum bis zu –25 °C ab. Für
Lagerungen von ganz speziellen
Produkten, wie z. B. Blutplasma
Seither hat sich viel geändert: oder Zellmaterial, werden hingeKühl- und Kalträume sowie große gen auch schon einmal TemperaKühlhausanlagen sind ein unver- turen um die –50 °C benötigt.
zichtbarer Bestandteil der LeLeuchten
für die
bensmittellogistik geworden. Ihr
Leistungsspektrum präsentiert künstliche Kälte
sich jedoch viel umfangreicher
und differenzierter als noch vor Was trotz aller Unterschiede ge100 Jahren. Vor allem das nutzba- nerell für den Betrieb der verre Temperaturspektrum ist groß. schiedensten Kühlanlagen gilt, ist
Ob für kleine Kühlkammern oder der immanente Kampf gegen zu
riesige Tiefkühlhallen mit Hoch- hohen Energieeinsatz. Die Aufregalen, es können inzwischen wendungen für Beleuchtung –
konstante Temperaturen bis an früher nicht unbedingt im Vordie –50 °C bereitgestellt werden.
dergrund – können heute nicht
Auch die Beleuchtung solcher mehr ignoriert werden, vor allem
Anlagen spiegelt die technischen wenn es sich um große KühlhausFortschritte. So haben im Lauf der anlagen handelt, die im Mehrletzten sechs Jahrzehnte die schichtbetrieb arbeiten. Deshalb
Leuchtstofflampe sowie die hat auch hier ein ganzheitliches
Hochdruck-Entladungslampe die KostenmSeither hat sich viel gealte Glühlampe fast vollständig ändert: Kühl- und Kalträume soabgelöst. Ebenso finden sich in- wie große Kühlhausanlagen sind
zwischen
Induktionslampen, ein unverzichtbarer Bestandteil
Amalgamlampen und LED in al- der Lebensmittellogistik geworlen Bereichen der Kühlkette. Ne- den. Ihr Leistungsspektrum präben individuellen Anforderungen sentiert sich jedoch viel umfangsorgen vor allem die Schutzgrade reicher und differenzierter als
von mindestens IP 54 für die si- noch vor 100 Jahren. Vor allem
chere und effiziente Auslegung das nutzbare Temperaturspekund Ausstattung der Beleuch- trum ist groß. Ob für kleine Kühltungsanlagen in Kühleinrichtun- kammern oder riesige Tiefkühlgen. Per Definition sind Geräte hallen mit Hochregalen, es könder Schutzklasse IP 54 staubge- nen inzwischen konstante Temschützt und widerstehen Spritz- peraturen bis an die –50 °C bereitwasser, nicht aber einem stetigen gestellt werden.
Wasserstrom.
Auch die Beleuchtung solcher
Es gibt für jede nur erdenkliche Anlagen spiegelt die technischen
Kühlaufgabe dieEs gibt für jede Fortschritte. So haben im Lauf der
nur erdenkliche Kühlaufgabe die letzten sechs Jahrzehnte die
richtige Kältetechnik und die da- Leuchtstofflampe sowie die
rauf zugeschnittene Beleuch- Hochdruck-Entladungslampe die
tungsanlage.
So
genannte alte Glühlampe fast vollständig
„Frischkühlräume“ dienen mit abgelöst. Ebenso finden sich inInduktionslampen,
Temperaturen zwischen +2 °C zwischen
Differenziertes
Anforderungsprofil
Amalgamlampen und LED in allen Bereichen der Kühlkette. Neben individuellen Anforderungen
sorgen vor allem die Schutzgrade
von mindestens IP 54 für die sichere und effiziente Auslegung
und Ausstattung der Beleuchtungsanlagen in Kühleinrichtungen. Per Definition sind Geräte
der Schutzklasse IP 54 staubgeschützt und widerstehen Spritzwasser, nicht aber einem stetigen
Wasserstrom.
Es gibt für jede nur erdenkliche
Kühlaufgabe die richtige Kältetechnik und die darauf zugeschnittene Beleuchtungsanlage.
So genannte „Frischkühlräume“
dienen mit Temperaturen zwischen +2 °C und –8 °C vor allem
der Lagerung und Verarbeitung
von Lebensmitteln. „Reinkühlräume“ hingegen braucht man
für gaerstrom.
für ganz bestimmte Kühlgüter
wie z.B. Molkereiprodukte oder
bestimmte Fischprodukte, die
man getrennt von anderen Lebensmitteln lagern möchte. Tiefkühlräume und Tiefkühlhäuser
decken je nach Aufgabenstellung
ein Temperaturspektrum bis zu
–25 °C ab. Für Lagerungen von
ganz speziellen Produkten, wie z.
B. Blutplasma oder Zellmaterial,
werden hingegen auch schon
einmal Temperaturen um die
–50 °C benötigt.
Leuchten für die
künstliche Kälte
Was trotz aller Unterschiede generell für den Betrieb der verschiedensten Kühlanlagen gilt, ist
der immanente Kampf gegen zu
hohen Energieeerstrom.
Kühlaufgabe die richtige Kälte-
1/2 page portrait W x H
Type area
93 x 275
Bleed
102 x 297
Das auf die Fleischwirtschaft spezialisierte
Softwareunternehmen Winweb Informationstechnologie GmbH (Aldenhoven) erkennt ein stetig wachsendes Sicherheitsbedürfnis, sowohl bei Konsumenten wie auch
im Bereich Fleischverarbeitung und -handel. Seine besondere Marktstellung bezieht
die Unternehmenssoftware dadurch, dass
sie alle Leistungsbereiche abdeckt, von
Vieheinkauf und Schlachtung, über Einkauf, Zerlegung und Produktion bis hin zum
Verkauf und der Filialkontrolle. Winweb
präsentiert sich als „die praxisgerechte Lösung für die wachsenden Anforderungen
des Gesetzgebers, des Handels und der
Konsumenten zur Rückverfolgung eines
Fleischerzeugnisses bis zum lebenden
Tier“. Immer wieder anerkannt wird der
problemlose Start. Die Software wurde so
entwickelt, dass Mitarbeiter ohne besondere IT-Ausbildung in kürzester Zeit mit dem
System arbeiten können.
//www.winweb-food.de
Bessere Qualität
mit Produktinspektion
Die Mettler-Toledo Garvens GmbH (Giesen) zeigt Lösungen für das Qualitätsmanagement in der Fleischwirtschaft. Als Mitaussteller am Stand der Robotik-Pack-Line präsentiert der Hersteller ausgewählte Röntgeninspektions- und Kombisysteme im Live-Betrieb und informiert Besucher im Rahmen eines innovativen Stand-im-StandKonzepts über weitere Highlights im aktuellen Produktportfolio.Im Rahmen dieses von
der Bremer K-Robotix GmbH initiierten Gemeinschaftsprojekts zeigen namhafte Hersteller eine vollständig integrierte Produktionslinie, die live Tiefziehschalen mit Salamischeiben aus PVC befüllt, verpackt und
kommissioniert. Das 2012 eingeführte Röntgeninspektionssystem X3310 mit besonders
51
sparsamer und leistungsfähiger 20-WattRöhre sorgt in der Linie für die schnelle und
akkurate Kontrolle der Salami-Verpackungen und garantiert eine zuverlässige Fremdkörpererkennung. Ein optisches Inspektionssystem der CLS-Serie kontrolliert innerhalb der Robotik-Pack-Line vollautomatisch die Unversehrtheit von Etiketten, Aufdrucken und Oberfolien bei hohen Durchsätzen. So ist das korrekte Erscheinungsbild
der Produkte jederzeit gewährleistet.
CombiChecker, Kombinationssysteme aus
dynamischer Kontrollwaage und Metalldetektor, sind ein sicheres und zuverlässiges
Produktkontrollsystem zum dynamischen
Verwiegen und Erkennen von metallischen
Fremdkörpern bei den verpackten Produkten. Auf dem Gemeinschaftsstand werden
unter anderem die HDS-Pipeline-Metallsuchsysteme für den Einsatz in der Wurstproduktion sowie das aktuelle Release der
Produktionsüberwachungssoftware ProdX
gezeigt.
//www.de.mt.com
Prozesse optimieren
und automatisieren
Die CSB-System AG (Geilenkirchen) stellt
ihr Produktportfolio auf der hiesigen IFFA
vor, das über 35 Jahre Erfahrung in der
Fleischbranche bündelt. Im Fokus steht die
„Branchenlösung Fleisch“, die viele neu entwickelte Features zur Prozessoptimierung
und Automatisierung sowie integrierte mobile Software-Applikationen bereithält. Sie
ermöglicht Fleischunternehmen, alle Prozesse der Wertschöpfungskette integriert zu
steuern und zu optimieren – von der Aufzucht über die Schlachtung und die verschiedenen Fleischverarbeitungs- und -veredelungsstufen bis zum Absatz. Im Mittelpunkt des Messeauftritts stehen darüber hinaus neue Lösungen für die lückenlose
Rückverfolgung von Produkten und Komponenten sowie für ein gesichertes Qualitätsmanagement nach allen Standards. Weitere Schwerpunktthemen sind die integrierte Rezepturoptimierung, die IT-gesteuerte
Zerlegeplanung und -optimierung sowie die
Schlachtschweineklassifizierung durch berührungslose Bildanalyse mit dem ImageMeater. Auch das Thema Automatisierung
nimmt am CSB-Stand einen großen Raum
ein. Leitgedanke ist, mithilfe der Informationstechnologie
bereichsübergreifend
Leistung und Qualität zu steigern und
gleichzeitig die Kosten zu senken. Wie das
gelingt, zeigen die Experten anhand verschiedener Anwendungsszenarien in Produktion und Intralogistik. Highlights sind
beispielsweise neue Preisauszeichnungslösungen, OEE- und Leitstandapplikationen
und effiziente Kommissioniermethoden.
//www.csb-system.com
FLEISCHWIRTSCHAFT 3/2013
Fleischwirtschaft 7/2012
4 mm
Size
Type Area
AFPB
Gewinnung von Geflügelfleisch 33
setzte Vorschriften sowie ein gestiegenes Verbraucherbewusstsein für das potenzielle Risiko einer Produktkontamination haben dazu geführt, dass die Zahl
der Produktrückrufe in Europa
und den USA in den letzten Jahren zugenommen hat. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (European Food
Safety Authority, EFSA) erklärt in
ihrer Lebensmittel-Basisverordnung (Artikel 18), dass Behörden
und Hersteller in der Lage sein
müssen, Lebensmittel in allen
Phasen von Herstellung, Verarbeitung und Vertrieb nachzuverfolgen, damit den Verbraucher
keine unsicheren Lebensmittel
erreichen.
Gemäß der EU-Basisverordnung für Lebensmittelsicherheit
(2011/05/EC) müssen Hersteller
in Europa innerhalb von 72 Stunden nach einer korrektiven Maßnahme die zuständige Lebensmittel-Aufsichtsbehörde benachrichtigen. Informationen über
Rückrufaktionen für Fleisch und
Geflügel werden veröffentlicht
und damit den Verbrauchern zugänglich gemacht. Darüber hinaus sorgt das Schnellwarnsystem für Lebensmittel und Futtermittel (Rapid Alert System for
Food and Feed, RASFF) für einen
schnellen Austausch solcher Mitteilungen zwischen den EU-Mitgliedsstaaten. Diese Vorschriften
zwingen Hersteller, die Nachverfolgbarkeit ihrer Produkte zu gewährleisten und durch Produktinspektion jedwede Rückrufaktionen effektiv auszuschließen,
da ansonsten die Gefahr einer
weltweiten, erheblichen Schädigung des Markenrufs droht.
Änderungen der Vorschriften
in den USA erfolgen häufig auf
Druck der Verbraucher. Sie betreffen meist die korrekte Kennzeichnung der Inhaltsstoffe, insbesondere den Fett- und Magerfleischgehalt von Fleisch und Geflügel. Ende der 1990er Jahre erlassene Bestimmungen der USamerikanischen LebensmittelAufsichtsbehörde FDA schreiben
die Auflistung des Gehalts an gesättigten Fetten und Cholesterin
auf Lebensmittel-Etiketten vor.
Jüngste Vorschriften aus dem
FDA-Branchenleitfaden
„Guidance for Industry: A Food Labelling Guide“ verlangen jedoch
auch die Unterscheidung zwiFLEISCHWIRTSCHAFT 8/2013
1/1 page
W x H
Type area 189 x 275
Bleed
210 x 297
nungen auf Lebensmitteln und Abwesenheit bestimmter In- schmacksverstärker“
auslobt,
unterscheiden die verschiede- haltsstoffe abheben, werden von wird so verstanden, dass das Pronen Schutzstufen bei geschütz- den Kunden als relativ weitge- dukt auch nicht durch andere
ten Herkunftsangaben (EU-VO hend interpretiert und sollten Stoffe geschmacklich „getunt“
Nr. 1151/2012) nicht.
nur restriktiv verwendet werden. wird (etwa Hefeextrakt). Das Ver: Werbeaussagen, die auf die Wer zum Beispiel „ohne Ge- braucherverständnis
solcher
Werbeclaims ist weiter gefasst als
die kennzeichnungsrechtlich deFachliche Expertise
finierte Begriffsfassung. Die Verbraucher stehen einer sehr enDie Agrifood Consulting GmbH | Spiller, Zühlsdorf + Voss ist
gen Auslegung des Werbeclaims
2008 als Spin-Off des Lehrstuhls „Marketing für Lebenskritisch gegenüber und lehnen
den Einsatz von Substituten ab.
mittel und Agrarprodukte“ an der Georg-August-Universität
: Werden bestimmte Zutaten
Göttingen gegründet worden, um praxisorientierte Beratungsprojekte mit einem Themenfokus in der Agrar- und
durch die Produktbezeichnung
genannt und/oder durch Bilder
Ernährungswirtschaft professionell bearbeiten zu können.
angesprochen, so müssen sie aus
Gründungsgesellschafter sind Prof. Dr. Achim Spiller, Dr.
Sicht der Verbraucher auch entAnke Zühlsdorf und Prof. Dr. Julian Voss. Agrifood unterhalten sein. Sind sie nur in kleistützt Unternehmen und Institutionen in Fragen des Markenen Anteilen enthalten, so sollten
tings, des Vertriebs sowie der Marktforschung und liefern
relativierende Begriffe („mit…“)
Daten, Kennzahlen und Argumente, die auf einem breiten
Verwendung finden.
Fundus aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse basieren.
: Wird ein Aroma eingesetzt, so
Agrifood verfügt über umfangreiche Erfahrungen mit Prosollte dies auf der Produktvorderjekten zur Kennzeichnung und Qualitätskommunikation bei
seite klar erkennbar sein.
Lebensmitteln und knüpft an die langjährige Forschungs: Relevante Zutaten sollten ausarbeit des Agrarmarketinglehrstuhls von Prof. Dr. Achim
nahmslos mit ihrem MengenanSpiller an.
//www.agrifood-consulting.de
teil im Zutatenverzeichnis angegeben werden.
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Kommentar
Know-how aus Amerika
gegen Kapital aus China
Der Deal Shuanghui-Smithfield kommt Unternehmen und Ländern gelegen
D
field zu wenig in das boomende China-Geschäft
investiert habe.
So könnte es zu einer Win-Win-Situation für
beide Unternehmen und auch für beide Länder
kommen, denn durch die Übernahme senken die
Amerikaner die Einstiegshürde auf den chinesischen Markt, während die Chinesen langfristig
nicht nur den Zugriff auf US-Know-how, sondern
auch Zutritt auf weitere Märkte bekommen.
Ganz nebenbei dürfte sich auch das Image von
Shuanghui bessern, war das Unternehmen doch
2011 in China von einem Lebensmittelskandal
betroffen, als nicht zugelassene Substanzen in
Schweinefleischprodukten gefunden wurden.
China ist zudem Ausrichter des Welt Fleisch
Kongresses 2014, für den die Vorbereitungen
schon auf Hochtouren laufen. Eine Konferenz
zum Thema Lebensmittelsicherheit im Herbst
diesen Jahres ist zwar erst einmal verschoben
worden, aber das ist im Reich der Mitte nichts
Shuanghui will Smithfield in seiner jetzigen
Form und mit dem vorhandenen Personal erhal- Neues, werden doch auch lange angekündigte
Fachmessen kurzerhand verlegt, wenn es den
ten, auch wenn die Amerikaner eine 100-prozentige Tochter der chinesischen Firma werden Organisatoren günstig erscheint. Günstig erscheint auch der Termin des US-China-Deals,
sollen. Dafür dürften schon die US-Manager
denn angesichts der Bilder von toten Schweinen
sorgen, für die laut FINANCIAL TIMES Bonuszahin einem chinesischen Fluss oder der Nachricht
lungen in Höhe von 48 Mio. US-$ (37 Mio. €)
über ein verheerendes Feuer in einem Schlachtvorgesehen sind. Allein die Hälfte der Boni gehaus, bei dem 120 Menschen ihr Leben verloren,
hen demnach an sechs Manager aus der oberssind positive Nachrichten durchaus willkomten Führungsriege. Die dürften damit äußerst
men. Der jetzigen Kritik am mangelnden Arzufrieden sein, hatte Smithfield doch zwischen
beitsschutz wollen die Behörden mit harten
August 2006 und März 2013 rund 26 Prozent an
Maßnahmen bei den Verantwortlichen beWert verloren und stand zwischenzeitlich vor
gegnen. Schließlich soll sich das Land zum Koneiner möglichen Zerschlagung. Großaktionär
gress 2014 im besten Licht präsentieren.
Continental Grain hatte kritisiert, dass Smith-
Mit Blick auf das eingangs erwähnte Pferdefleisch in Fertigprodukten muss die Bemerkung
fallen, dass es in vielen Ländern
der EU übrigens selbstverständlicher als in Deutschland ist, dass
Pferde an ihrem Lebensende geschlachtet und verzehrt werden.
Zu einem Problem wird dies nur
dann, wenn die Betriebe nicht
rückverfolgbaren Produktkette
vom Futtermittel über Tierhaltung, Schlachtung und Verarbeitung bis hin zum Einzelhandel,
wie sie bei vielen in Deutschland
produzierten Fleischprodukten
übrigens Realität ist, nicht nur
auf nationaler, sondern auch auf
internationaler Ebene dringend
geboten.
Die langjährige Prüfpraxis hat
immer wieder gezeigt, dass sich
die Umsetzung von Qualitätsstandards mit einem ganzheitlichen Anspruch am wirkungsvollsten durch die private Wirtschaft selbst vorantreiben lässt.
Unternehmen aus Lebensmitteleinzelhandel und Fleischverarbeitung beauftragen die SGSGruppe Deutschland zum Beispiel regelmäßig mit neutralen
Kontrollen und unabhängigen
Audits auf allen Stufen der Produktionskette von Fleisch. Ihr
Ziel: die lückenlose Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln tierischen Ursprungs.
Schweinemast
Deutschland produziert
teurer als andere
Forschung
Oberflächenkeimgehalte kontrollieren
Keimnachweisraten aus Tupfern im quantitativen Nachweis- und im Direktausstrichverfahren
Deutsche Schweinemäster haben
im internationalen Vergleich
deutliche
Produktionskostennachteile gegenüber Wettbewerbern. Der Uni Wageningen zufolge belaufen sich die Kosten je Kilogramm Schlachtgewicht in
Deutschland 2011 auf 1,72 €. Für
Dänemark und Belgien errechneten die Fachleute lediglich einen
Wert von 1,57 €, für die Niederlande 1,60 €. Teurer war die Produktion in Großbritannien und Tschechien mit jeweils 1,75 €, in Italien
mit 1,91 € und in Schweden mit
1,93 €. Am günstigsten wurde in
Drittländern gemästet, und zwar
in den USA für 1,24 € sowie in Brasilien/Mato Grosso und Kanada
für 1,27 €. Die höheren Kosten der
Deutschen sind unter anderem
eine Folge höherer Futterkosten.
Die deutsche Fleischwirtschaft
steht vor großen Herausforderungen: Starker Wettbewerbsdruck
geht einher mit wachsenden gesellschaftlichen Anforderungen.
Wie gehen Unternehmen der
Fleischwirtschaft mit diesen Herausforderungen um? Welche
Anforderungen stellen die Kunden, und welche Auswirkungen
hat dies auf die Beziehung zu den
Lieferanten? Diese Fragen sind
Gegenstand einer Masterarbeit
am Institut für Agrarökonomie
der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel, die von Professor Birgit Schulze betreut wird. Der Fragebogen richtet sich an alle Unternehmen und Betriebe, die
Schweine schlachten und/oder
verarbeiten. Die Umfrageteilnahme ist online möglich:
http://ww2.unipark.de/uc/
fleischwirtschaft/
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ie Chinesen sind schwer im Kommen. Seit kurzem schickt sich der
chinesische Fleischproduzent Shuanghui Group an, den weltweit größten Schweinefleischverarbeiter
Smithfield Foods für einen Preis von rund 7,1
Mrd. US-$ (5,5 Mrd. € ) inklusive Schulden zu
übernehmen. Satte 31 Prozent schlägt Shuanghui auf den letzten Aktienkurs des US-amerikanischen Konzerns auf. Diese Transaktion ist
nicht nur für alle Anteilseigner von Smithfield,
sondern auch für die amerikanischen Farmer
sowie die gesamte Agrarwirtschaft der USA von
Bedeutung, ist der Deal doch der größte, den je
ein chinesisches Unternehmen mit einem USGiganten abgeschlossen hat – alles vorbehaltlich
der Genehmigung der Wettbewerbsbehörden. In
Europa ist Smithfield mit der spanischen Campofrio Food Group präsent und vertreibt in
Deutschland Produkte unter der Marke Aoste.
Audits können
Prozessfehler
identifizieren
erkennen, dass eine saubere
Trennung von Warenströmen erforderlich und deshalb eine Zwischenreinigung der Verarbeitungsanlagen notwendig ist,
wenn unterschiedliche Fleischsorten verarbeitet werden. Ein
Zerlegebetrieb, der sowohl Rinder als auch Pferde zerlegt und
zwischendurch keine ausreichende Reinigung durchführt,
läuft Gefahr, dass DNA der jeweils unerwünschten Fleischart
bei Analysen nachgewiesen werden kann.
Die eben beispielhaft beschriebenen Prozessfehler lassen sich im Rahmen von neutralen Lieferantenaudits relativ einfach aufdecken. Eine absichtliche Vermischung von Fleischsorten zu erkennen oder einem
gezielten Etikettenschwindel auf
die Schliche zu kommen, gestaltet sich dagegen weitaus schwieriger.
Deshalb erscheint die Gewährleistung einer transparent
Mikrobiologie
Soll eine solch grundlegende
Überprüfung erfolgreich sein,
muss sie lückenlos entlang der
gesamten Wertschöpfungskette
erfolgen. Dies bedeutet, dass sowohl Geburts-, Mast-, Schlachtals auch jeder am Produktionsprozess beteiligte Verarbeitungsbetrieb regelmäßig kontrolliert
werden müssen – und das unabhängig von Standort oder Kontinent.
Zur Implementierung eines
wirksamen, praxisorientierten,
glaubhaften und umsetzbaren
Kontrollkonzepts ist es unerlässlich, klare Regeln aufzustellen.
Hierbei müssen sich die Betriebe, die Fleisch-, und Fleischerzeugnisse für die Kühltheken
und –regale des Lebensmitteleinzelhandels liefern, mit verantwortlich zeigen. Jeder Verarbeitungsbetrieb, der am Produktionsprozess beteiligt ist, sollte
: seine Lieferbeziehungen
analysieren,
: alle Informationen zum Produkt-Lebenslauf vervollständigen und diese bis hin
zum Geburtsbetrieb des Tieres bereitstellen und
: über Lieferverträge die Verantwortung an den nächsten
Lieferanten delegieren.
Die SGS bietet für solche Zwecke einfache, internetbasierte
Datenbanklösungen an, in denen sich jeder Betrieb weltweit
mit Adresse und weiteren Angaben registrieren kann. Diese Datenbanken sind passwortgeschützt und nur von den Eigen-
Gerd Abeln
Redaktion
FLEISCHWIRTSCHAFT
3
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multicoloured F1,622.00
Von großer Bedeutung bei mikrobiologischen Hygienekontrollen ist die Bestimmung der
Oberflächenkeimgehalte. Dafür
haben sich Tupfer- und Abklatschmethoden durchgesetzt.
Häufig mangelt es aber an der
Vergleichbarkeit der mit den
verschiedenen Methoden erzielten Ergebnisse. In den Untersuchungen sollten die Keimnachweisraten von zwei praxisüblichen Tupfermethoden auf
künstlich kontaminierten Modellflächen verglichen werden.
Es zeigte sich, dass die Ergebnisse, die mit Tupfern im
Amies-Transportmedium durch
Direktausstrich erzielt wurden,
vergleichbar waren mit denen
aus Tupfern, die gemäß Referenzverfahren nach DIN ISO
18593 (2009) quantitativ untersucht worden sind. Des Weiteren belegen die Untersuchungen, dass ein Transport der
Proben bis zu 24 h bei 4 °C zu
keiner nennenswerten Keimzahlveränderung führt.
Von Ulrike Kleiner und
Viktoria Kraszon
F
ür die Bestimmung des
Oberflächenkeimgehalts
auf Flächen und Bedarfsgegenständen gibt es verschiedene Methoden. In der Praxis
haben sich Tupfer- und Abklatschverfahren durchgesetzt,
deren reproduzierbare Aussagekraft aber sehr stark von einer
repräsentativen Probenahme
sowie der Handhabung der
Proben nach Entnahme und
dem im Labor angewendeten
mikrobiologischen
Untersuchungsverfahren abhängt.
Tupferproben sind gemäß
DIN ISO 18593 (2009) nach Entnahme in Röhrchen mit Verdünnungsflüssigkeit zu verbringen und innerhalb von 24 h bei
1 °C – 4 °C Kühlung ins Labor zu
transportieren. Hier ist in 24 h
die quantitative Keimzahlbestimmung nach Ausschütteln
des Tupfers vorzunehmen. Die
amtliche Sammlung von Unter-
Labormodell zur
Keimzahlbestimmung
Um ein möglichst praxisnahes
Modell zu erstellen, haben wir
als Modellflächen praxisübliche
Materialien verwendet. Es kamen Niederdruck-Polyethylen
(PE) und marmorierter, rostfreier Edelstahl zum Einsatz. Die
Testflächengröße
betrug
20 cm2, damit die Tupfer die
Keime auch gut aufnehmen
können. Je zwei Flächen wurden künstlich mit einem Testkeim kontaminiert und parallel
Außerdem sollte geklärt wer- mit zwei praxisüblichen Tupfersuchungsverfahren nach § 64
LFGB spricht in diesem Fall den, ob ein Transport von Pro- entnahmekits untersucht. Davom semiquantitativen Tupfer- ben unter Kühlung bis zu 24 h für dienten zum einen einfache
(ET),
verfahren (BVL B 80.00–2, 1998), Auswirkungen auf die Keim- Baumwollwattetupfer
was auch als einfaches Tupfer- zahlhöhen der Tupfer beider zum anderen wurden Tupfer
mit Amies-Medium als Transverfahren bezeichnet wird. Der Systeme hat.
Tupfer kann aber auch im Labor, statt ausgeschüttelt zu werden, direkt auf ein festes Nährmedium ausgestrichen werden
(ZSCHALER, 2013), was weit verbreitet in der Lebensmittelwirtschaft ist. Außerdem ist in der
Praxis zum besseren Erhalt der
Keime beim Probentransport
auch der Einsatz von Tupfern in
gelartigen
Transportmedien
üblich, die im Labor durch Direktausstrich auf festen Nährmedien untersucht werden.
Für beide Tupfervarianten
gibt es eine Vielzahl von Readyto-use-Systemen auf dem Markt.
Beispiele zeigt die Abbildung 1:
a) Tupfer mit Verdünnungsflüssigkeit (IUL Instruments GmbH,
Königswinter),
b) Transporttupfer mit AmiesMedium (Medical Wire & Equipment, Wiltshire/England)
Ziel der Untersuchungen war
es nun, auf künstlich kontaminierten Modellflächen die Vergleichbarkeit der Ergebnisse der
Oberflächenkeimzahlbestimmung zu prüfen, die einerseits
mittels einfachem Tupferverfahren und quantitativer Untersuchungsmethode gewonnen
wurden und andererseits mittels
Tupfer mit Transportmedium,
die im Direktausstrich auf Agarplatten untersucht wurden.
a)
Quelle: KLEINER und KRASZON
b)
Abb. 1a) und b): Beispiele von Tupfersystemen: a) Tupfer mit
Verdünnungsflüssigkeit, b) Transporttupfer mit Amies-Medium
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F1,784.00
F 2,320.00
Uni Kiel befragt
Unternehmen
und der Bauernverband (LTO).
Zu den Kriterien gehören mehr
Platz für Mastschweine und Ferkel. Daneben soll das Kupieren
der Schwänze weitgehend vermieden und das Abschleifen der
Zähne verboten werden. Transportzeiten dürfen sechs Stunden
nicht überschreiten. Auch der
Antikiotika-Einsatz soll reduziert
werden. Ebenso wird auf die Ferkelkastration bereits ab 2014 verzichtet.
Mindestlohn
Weitere Beschwerden
Nach Belgien und Frankreich hat
nun auch die österreichische
Fleischbranche Protest gegen
mutmaßliches Lohndumping in
deutschen Schlachthöfen erhoben. Deutsche Betriebe könnten
billigeres Fleisch anbieten, weil
dort „speziell in der Fleischbranche auch moderne Sklaverei,
Lohndumping herrscht“, sagte
Hygiene-Ampel
der Chef des österreichischen
Kontrollbarometer für
Verbands der landwirtschaftliSchmallenberg-Virus
Gaststätten kommt nicht
chen Veredelungsproduzenten,
Impfstoff ist einsatzbereit
Hans Schlederer, der österreichischenNachrichtenagentur
Auch für Gaststätten gibt es vorerst kein Kontrollbarometer. Oh- Britische Schaf- und Rinderhalter APA. Der deutsche Bundesfachne Verständigung der Länder auf können als erste von einem Impf- verband Fleisch hatte sich bereits
bundeseinheitliche
Vorgaben, stoff gegen das Schmallenberg-Vi- im Mai 2012 für die Einführung eikönne der Bund den geforderten rus profitieren. Wie das britische nes Mindestlohns eingesetzt.
Rechtsrahmen für dessen Einfüh- Landwirtschaftsministerium mitrung nicht auf den Weg bringen, teilt, stehen Dosen des Vakzins
so Bundesministerin Ilse Aigner. gegen den Erreger, der Geburts- i.m.a.
defekte bei Wiederkäuern verur- Sachinformationen
sacht, zum Sommer bereit. Das für Lehrkräfte
Export
Schmallenberg-Virus ist während
Moskau beanstandet
der frühen Trächtigkeit für den Mit dem Titel „Das Schwein – Wodeutsches Schweinefleisch Fötus besonders gefährlich. Bei her kommt unser Schnitzel?“
den Muttertieren läuft Bundeser- baut der Verein information.meIn Russland hat der Föderale Auf- nährungsministerium teilte aufei- dien.agrar (i.m.a.) sein Mediensichtsdienst für Tier- und Pflan- ne Infektion glimpflich ab. Das angebot für Lehrkräfte weiter aus.
zengesundheit verschärfte Pro- Anfrage mit, am Friedrich Loeff- Die Publikation ist in der Reihe
duktkontrollen für acht deutsche ler-Institut (FLI) liefen Tests mit der Sachinformationen erschieFleischlieferanten angeordnet. einem Impfstoff. Erste Ergebnisse nen und soll die Pädagogen bei
Bei Laboruntersuchungen seien würden demnächst veröffentlicht. der Vorbereitung ihres Unterrichts über die landwirtschaftliin Lieferungen von gefrorenem
che Nutztierhaltung unterstütSchweinefleisch beziehungsweizen. Das Heft gibt auf 24 Seiten
se Speck unerlaubte Mikroorga- Niederlande
fachlich fundierte Informationen
nismen und Bakterien gefunden Handel will
über das Leben von Schweinen,
worden. Zu den Betroffenen ge- nachhaltiges Fleisch
ihre Haltung und die Arbeiten des
hören unter anderem ein Werk
der Tönnies sowie Danish Crown In den Niederlanden wird der Le- Landwirts. Ferner werden Eigen(Oldenburg). Im Zusammenhang bensmittelhandel ab dem Jahr schaften und Verwendungsmögmit den Vorfällen sei der deut- 2015 ausschließlich Schweine- lichkeiten des Schweinefleischs
sche Veterinärdienst aufgefordert fleisch aus nachhaltiger Erzeu- sowie seine Bedeutung für die Erworden, seine Lebensmittelkon- gung anbieten. Das vereinbarten nährung aufgezeigt. Die Materiatrollen für nach Russland zu ex- der Lebensmitteleinzelhandels- lien stehen online zum Bestellen
portierende Erzeugnisse zu ver- verband (CBL), der Verband der oder Herunterladen bereit unter
stärken, hieß aus Moskau.
Schlachtunternehmen
(COV) www.ima-agrar.de.
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Menschen, Unternehmen, Termine
Gewinnung 117
Schlachthöfe als sogenannte
Tempel der Hygiene errichteten.
Die Gemeinden hatten allerdings kein eigenes Personal für
die Schlachtung und Zerlegung
und arbeiteten deshalb mit den
örtlichen Ladenmetzgern zusammen, die bereit waren, als
„Lohn-“ oder „Kopfschlächter“
auf
Werkvertragsbasis
zu
schlachten. Dies geschah zunächst an einzelnen Schlachtstellen und später mit der Modernisierung des Schlachthofwesens auch in der Bandschlachtung in den kommunalen
Schlachtbetrieben (5).
Selbständige oder Arbeitnehmer
Schon früh wurde die Frage aufgeworfen, ob die Ladenmetzger
bei der Schlachtung in kommunalen Betrieben als Selbständige
oder als Arbeitnehmer zu qualifizieren waren. Im Rahmen ihres
eigenen Ladengeschäfts waren
die Ladenmetzger als Selbständige anerkannt. Wurden die Ladenmetzger, dadurch dass sie
sich im kommunalen Schlachthof als Kopf- und Lohnschlächter betätigten, zu Arbeitnehmern des Schlachthofs, weil
man sie für eingegliedert und
weisungsgebunden
halten
konnte? Die Sozialrechtsprechung neigte früh dazu, die
Kopf- oder Lohnschlächter als
Arbeitnehmer des Schlachthofs
anzusehen (6). Demgegenüber
behandelte die Finanzrechtsprechung bis hin zum Bundesfinanzhof die Lohnschlächter
oder Kopfschlächter in der ersten Zeit als Selbständige, die auf
Werkvertragsbasis
in
der
Schlachtung tätig wurden (7).
Im Laufe der Zeit bildeten sich
dann Werkunternehmen, die mit
den Schlachthofverwaltungen die
Schlachtung auf Werkvertragsbasis vereinbarten. Die für die
Werkvertragsunternehmen tätigen Lohn- und Kopfschlächter
wurden zunehmend als Arbeit-
Stundenlöhne in der Privatwirtschaft (2011, in Euro)
22,80
EU-Durchschnitt
Belgien
Schweden
Dänemark
Frankreich
Niederlande
Deutschland
Österreich
Irland
Italien
Spanien
Vereinigtes Königreich
Griechenland
Portugal
Tschechische Republik
Ungarn
Polen
Lettland
Rumänien
Bulgarien
39,30
39,10
38,90
34,20
31,10
30,10
29,20
27,40
26,70
20,60
20,10
16,40
12,10
10,50
7,60
7,10
5,90
4,50
3,50
Quelle: Statistisches Bundesamt
Abb.: Arbeitskosten in der EU
nehmer angesehen. Die Werkvertragsunternehmen gingen daher
schließlich flächendeckend mit
den einzelnen Lohn- oder Kopfschlächtern Arbeitsverhältnisse
ein.
Parallel dazu hat sich der
Fleischgroßhandel
entwickelt:
Auch hier sahen sich die einzelnen Zerleger, also Personen, die
im Rahmen der Zerlegung bei der
Herstellung von Fleischteilstücken tätig wurden, zunächst als
selbständige Zerleger an. Auch
dieses Vorgehen wurde von der
Sozialrechtsprechung nicht gebilligt (8). Die Unternehmen hingegen, die nunmehr auf Werkvertragsbasis bei Schlachtunternehmen bzw. Fleischgroßhandelsunternehmen die Zerlegung auf
Werkvertragsbasis durchführen,
wurden hinsichtlich der Werkvertragsnatur ihrer Verträge, sowohl
in der arbeitsrechtlichen Rechtsprechung wie in der Sozialrechtsprechung, als Werkunternehmer
anerkannt (9).
seriosität von Werkverträgen in
der Fleischwirtschaft, zumal das
BAG das Outsourcen mittels
Werkverträgen in der Fleischwirtschaft ausdrücklich anerkennt
(11). Dabei haben sich die Abgrenzungsschwierigkeiten zwischen echten Werkverträgen und
Scheinwerkverträgen (illegaler
Arbeitnehmerüberlassung)
durch die neuere Rechtsprechung deutlich reduziert. Die Abgrenzung wird in der neueren
Rechtsprechung nicht mehr anhand einer Vielzahl uneinheitlicher Indizien, sondern nur noch
anhand der beiden Kriterien
„Ausübung des Weisungsrechts”
und „Eingliederung in den
Fremdbetrieb”
vorgenommen
(12). Dadurch hat sich der Graubereich zwischen legalem Werkvertrag und illegaler Arbeitnehmerüberlassung verringert. In
den letzten Jahren hat das BAG in
der Praxis zunächst auf die vertraglichen Vereinbarungen abgestellt und diese mit der Durchführung des Vertrages verglichen.
Sind die vertraglichen Vereinbarungen werkvertraglicher Natur
und werden sie in der praktischen
Durchführung auch angewandt,
liegt ein Werkvertrag vor. Widersprechen sich beide, so ist die tatsächliche Durchführung des Vertrags maßgebend, sofern die auf
Seiten der zum Vertragsabschluss
berechtigten Personen die abweichende Vertragspraxis kannten
und sie zumindest geduldet haben (13). Wird der Werkvertrag in
der Praxis nicht umgesetzt, soll
ein sogenannter Scheinwerkvertrag vorliegen. Der Vorwurf der
Unseriosität darf aber erst erhoben werden, wenn wirklich festgestellt ist, dass kein Werkvertrag,
sondern ein bloßer „Scheinvertrag“ vorliegt.
Outsourcen allgemein üblich
Seit etwa 30 Jahren ist das Outsourcen von Schlachtung und
Zerlegung in der Fleischwirtschaft allgemein üblich geworden
und die Verhältnisse gestalten
sich dort so, dass nach den Abgrenzungskriterien der Rechtsprechung (volle Eingliederung
und alleinige Weisungsgebundenheit) von einer illegalen Arbeitnehmerüberlassung nicht gesprochen werden kann. Die Arbeitnehmer der Werkunternehmen in der Fleischwirtschaft sind
im Sinne der Rechtsprechung des
BAG (10) weder in die auftraggebenden Schlacht- oder Zerlegebetriebe eingegliedert, noch sind
sie den Auftraggebern gegenüber
weisungsgebunden. Vielmehr organisieren die Werkunternehmen die Schlachtung und Zerlegung vollkommen selbständig
und sie haben eigene Vorarbeiter, Mangel an Metzgern
die ausschließlich Weisungen er- Da in Deutschland ein Mangel an
teilen. Aus diesem Grund verbie- ausgebildeten Metzgern herrscht,
tet sich auch der Vorwurf der Un- bietet die Zusammenarbeit mit
77
FGS Baden
Kunden investieren mehr
Die Offenburger Fleischerei- &
Gastronomie-Service Baden eG
(FGS) hat im abgelaufenen Geschäftsjahr 2012 einen Gesamtumsatz von 34,788 Mio. € erzielt. Das
entspricht einem Plus von 0,9%
zum Vorjahr.
Wie FGS-Chef Volker Schmitt bei
der Generalversammlung mitteilte,
ging der Jahresüberschuss zurück,
was auf stark angezogene Einkaufspreise beim Schweinefleisch zurückzuführen sei. Die FGS habe
diese erhöhten Preise nicht voll an
die Kunden weitergegeben und sei
damit dem Förderauftrag einer Genossenschaft gefolgt.
In den Warengruppen Frischfleisch, Maschinen und Einrichtungen wurde der Umsatz um jeweils
rund 300 000 € gesteigert. Einen
Grund für das gute Ergebnis beim
Maschinenverkauf (+ 23,6%) sieht
die Genossenschaft in einer erhöhten Investitionsbereitschaft bei ihren Kunden. Erfreulich war auch
die Entwicklung beim grenzüberschreitenden Geschäft. Die Zahl
der FGS-Kunden im Elsass stieg auf
mehr als 100.
Die Vermögenslage der Offenburger hat sich indes weiter stabilisiert. Der Anteil des Eigenkapitals
an der Bilanzsumme stieg auf
40,1%. Die Verbindlichkeiten gingen planmäßig und durch Sondertilgungen um 243 000 auf 1,995
Mio. €. „Wir zahlen wieder Steuern“, berichtete Schmitt. Ein Großteil des Gewinns fließt in die Rücklagen. Die Anzahl der Genossenschaftsmitglieder blieb mit 315 gegenüber dem Vorjahr nahezu konstant. Auf Pflichtanteile werden
fünf, auf freiwillige Anteile 7% Dividende gezahlt, hieß es in der Versammlung.Die ersten vier Monate
des Jahres 2013 sind bei der FGS positiv angelaufen. Der Umsatz wurde
gegenüber dem Vorjahreszeitraum
um 2,4% gesteigert.
//www.fgs-baden.de
HKScan
WVG Kainz
Jahr läuft
schleppend an
Insolvenzanmeldung
Im ersten Quartal 2013 ist der
skandinavische Fleischkonzern
HKScan nicht aus den schlechten
Zahlen herausgekommen. Dem
Unternehmen zufolge fiel der
Nettoumsatz von Januar bis März
mit 590,8 Mio. € um 5,4 Mio. €
kleiner aus als im Vorjahreszeitraum. Der Reingewinn belief sich
im ersten Quartal auf minus 5,9
Mio. €. Pro Aktie wurde deshalb
ein Verlust von 0,08 € ausgewiesen. Der geschäftsführende Vorstand Hannu Kottonen begründet
das mäßige Ergebnis im ersten
Quartal vor allem mit schwächeren Absatzzahlen und Sondereffekten aufgrund von Umstrukturierungen im Firmenverbund.
Neben einer Nachfrageschwäche
in den Kernmärkten hätten außerdem ein zeitweiliger Importstopp Russlands und der EU-weite Lebensmittelskandal um Pferdefleisch in Verarbeitungsprodukten zusätzliche negative Effekte beim Absatz und den Marktpreisen nach sich gezogen.
//www.hkscan.com
Nachdem die WVG Kainz GmbH
vor zwei Jahren vom Management und weiteren Partnern von
der Gründerfamilie übernommen wurde, werden zivilrechtliche Ansprüche gegen die Altgesellschafter verfolgt. Hintergrund
ist, dass die WVG Kainz selbst mit
Ansprüchen aus der Zeit vor der
Übernahme der Gesellschaft konfrontiert wird, die jedoch zum
Zeitpunkt der Übernahme nicht
bekannt waren. Um das Unternehmen zukunftsorientiert neu
strukturieren und die übernommenen Ansprüche abschütteln zu
können, meldete die Geschäftsführung eine vorläufige Insolvenz
an. So sei eine durchgreifende Sanierung mit allen Vorteilen des
Insolvenzrechts möglich ist man
Irschenberg überzeugt. Der Geschäftsbetrieb mit gut 90 Mitarbeitern läuft unterdessen nach
Unternehmensangaben in vollem
Umfang fort. Als Insolvenzverwalter hat das Amtsgericht Wolfratshausen Rechtsanwalt Thomas Klöckner bestellt.
//www.wvgkainz.de
Das Wettbewerbsareal des DFV bildete auf der IFFA den Rahmen für
die Überreichung des Naturdarmpreises „Wurst hat Zukunft“.
Naturdarm-Verband
Innovationspreis verliehen
Zusammen mit dem Deutschen
Fleischer-Verband und der afz –
allgemeine fleischer zeitung verlieh der Zentralverband Naturdarm e.V. auf der IFFA den Innovationspreis 2013 „Wurst hat Zukunft!“ an das Stadtmarketing
Neuwied für das Currywurst-Festival. Der Blogger Thorsten Brandenburg bekam einen Sonderpreis für die innovative Grillwurst-Kreation „Wurstlollie“.
Die Stadt Neuwied hat eine
ganz besondere Vorliebe für die
Currywurst und rief ihr zu Ehren
2007 ein Festival ins Leben. Und
das mit großem Erfolg: Aus einer
Veranstaltung mit anfangs zwölf
Ständen ist heute ein Event mit 30
Ständen und weit über 100 Soßen
geworden. Das Engagement rund
um die Currywurst überzeugte
die Jury. Die Organisatorinnen
des Festivals und Mitarbeiterinnen des Stadtmarketings, Jana
Bonig und Petra Neuendorf, nahmen in Frankfurt die Auszeichnung persönlich entgegen. Mit
dem Innovationspreis verbunden
ist eine Siegerprämie in Höhe von
1000 €. Ebenfalls vor Ort war
Thorsten Brandenburg, der den
Sonderpreis für den „Wurstlollie“
bekam. Der Blogger und passionierte Grill-Fan begeisterte die
Jury mit seiner „etwas anderen“
Bratwurst. Dabei werden Bratwurst- oder Krakauer längs aufgeschnitten und zusammen mit Käse-Bacon-Würfel zu einer LollieForm gewickelt, mit einem Spieß
fixiert und anschließend indirekt
gegrillt.
Seit 2006 engagiert sich der
Zentralverband Naturdarm e.V.
mit der Kampagne „Wurst hat Zukunft!“ für das Image der Wurst
als modernes, hochwertiges Lebensmittel mit Kultpotenzial.
//www.naturdarm.de
FleischWirtschaft
International
Anschriften der Verfasser
Henner Grote, Krell Weyland
Grube Rechtsanwälte, Auf der
Brück 46, 51645 Gummersbach,
[email protected], ab 1.7.2013:
Wilhelm-Breckow-Allee 15,
51643 Gummersbach;
Dr. Marcus Langen, Institut für
Lebensmittelqualität und -sicherheit, Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover, Bischofsholer
Damm 15, 30173 Hannover,
[email protected];
Dr. Marcus Langen, Dr. Berns
Laboratorium GmbH & Co. KG,
Bendschenweg 36,
47506 Neukirchen-Vluyn,
[email protected]
Von den einzelnen Endprodukten in jedem Betrieb der Lieferkette
werden stichprobenartig Proben gezogen und untersucht.
Wie ein ganzheitliches
Kontrollkonzept
aufgesetzt wird
Type area
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Bleed
210 x 47
multicoloured F 795.00
*
Special positions 2nd, 3rd and 4th cover
F 6,450.00
Island advertisements
per one column width /one mm heigh per mm F
13.30
Millimetre rate for deviating advertisement formats*
width /one mm height
per mm F
6.20
Type area
93 x 67
Bleed
102 x 81
* IniPadtheVersion:
in the FleischWirtschaft
is linked at no extra charge to
your website or sales folder.
FleischWirtschaft
China + Russland
Dr. Marcus Langen
ist Fachtierarzt für Lebensmittel
und Leiter der Berichts- und Gutachtenabteilung beim Dr. Berns
Laboratorium sowie wissenschaftlicher Mitarbeiter am Institut für
Lebensmittelqualität und -sicherheit der Tierärztlichen Hochschule
Hannover. Er berät und betreut
international Betriebe, insbesondere im Bereich der Lebensmittelhygiene sowie im Hinblick auf
technologische und lebensmittelrechtliche Fragestellungen.
Monatsschau 7
Hygiene und Desinfektion, Reinraumtechnik 51
Qualitätsmanagement und -sicherung 123
kunftsbestimmung von Fleisch,
das in den Anwendungsbereich
der Verordnung für Rindfleischetikettierung fällt, sehr gut
durch unabhängige Prüforganisationen gewährleistet werden
kann.
Dem gegenüber steht aber eine allgemeine Verknappung der
Rohstoffreserven durch Abbau
der Viehbestände in der Europäischen Union. Dies trifft insbesondere im Rindfleischsektor zu.
Mehr und mehr müssen sich somit Hersteller von vorgefertigten
Lebensmitteln und Fleischverarbeiter nach neuen Rohstoffmärkten umschauen.
Der globale Welthandel bietet
– auch begünstigt durch das Internet – hier ungeahnte Möglichkeiten. Heute ist es möglich, mit
einem Mausklick Schweinebäuche aus China, Rindfleisch aus
Australien oder Lammfleisch aus
Neuseeland zu bestellen und anliefern zu lassen. Dies führt dazu,
dass sich mehr und mehr „anonyme“ Waren im Handel befinden, deren Produktlebensläufe
sich nur sehr schwer oder nur
sehr global nachzeichnen lassen.
iPad-Apps
67
Die Lösung
Eine solche gravierende Änderung im Bereich der Zusatzstoffzulassungen war von Seiten des
EU-Gesetzgebers jedoch zu keiner Zeit beabsichtigt. Daher wurde auf Intervention verschiedener Mitgliedsstaaten zwischenzeitlich klargestellt, dass der Migrationsgrundsatz nach wie vor
auch für Fleischzubereitungen
gelten soll. Hierzu wird derzeit eine Änderungsverordnung diskutiert, mit der diese Klarstellung
ausdrücklich in Anhang II Teil A
Tabelle 1 der Verordnung (EG)
Nr. 1333/2008 eingefügt werden
wird.
Demnach gilt die bisherige
Sichtweise, dass Fleischzubereitungen nicht als unbehandelte Lebensmittel
vom
Carry-Over-
Gruppe I nach wie vor unverändert
zugelassen.
Fleischzubereitungen werden in
der Regel mit Würzmischungen,
Marinaden und dergleichen hergestellt, die in die Kategorie „Würzmittel“ oder auch „Saucen“ eingeordnet werden können. Sind die
für Würzmittel oder Saucen zugelassenen Zusatzstoffe Bestandteil
dieser Würzmischungen oder Marinaden, ist der Einsatz bei Fleischzubereitungen damit auch nach
neuem Recht unverändert möglich.
Vor diesem Hintergrund verschwinden nach dem langen WinFazit und Ausblick
ter hoffentlich auch die letzten
Wolken und einer erfolgreichen
Neu ist, dass die nach altem Recht und schönen Grillsaison 2013 steht
für Fleischzubereitungen zugelas- nichts mehr im Wege.
senen Zusatzstoffe (Anlage IV Teil
A ZZulV) nach neuem Recht diesen
(vorbehaltlich weiterer Zulassungen in der Änderungsverordnung)
nicht mehr unmittelbar zugesetzt
werden dürfen.
Entwarnung kann für die Geltung des Migrationsgrundsatzes/
Carry-Over-Grundsatzes
für Henner Grote
Fleischzubereitungen
gegeben ist seit 2004 bei der ausschließlich
werden. Die Zusatzstoffe der Grup- auf das deutsche und internape I dürfen demnach nach wie vor tionale Lebensmittelrecht speziain Fleischzubereitungen enthalten lisierten Kanzlei Krell Weyland
sein, wenn sie über eine Zutat ins Grube als Rechtsanwalt tätig. Er
Endprodukt gelangen, für die sie berät im allgemeinen nationalen
zugelassen sind. Für die Lebens- und europäischen Lebensmittelmittelkategorien 12.2.2 „Würzmit- recht und verfügt über besondere
tel“ oder auch 12.6 „Saucen“ sind Expertise im Bereich der Lebensbeispielsweise die Zusatzstoffe der mittel tierischen Ursprungs.
Grundsatz bzw. Migrationsgrundsatz ausgenommen sind, auch für
das neue Recht. Auch wenn die Änderungsverordnung noch nicht in
Kraft getreten ist, enthält sie diesbezüglich lediglich eine Klarstellung.
Darüber hinaus wird eine Reihe
weiterer Zusatzstoffe durch die Änderungsverordnung auch unmittelbar für Fleischzubereitungen zugelassen werden (nach bisherigem
Kenntnisstand beispielsweise die
Stoffe E 261, E 262, E 300, E 301, E
302, E 325, E 326, E 330, E 331, E 332
und E 333).
Foto: Petra Schramböhmer
Gewürze, Zusatzstoffe, Zutaten
Fleischzubereitungen als unbehandelte Lebensmittel. Das nunmehr in Art. 18 der Verordnung
(EG) Nr. 1333/2008 als Migrationsgrundsatz bezeichnete CarryOver-Prinzip würde nämlich nach
Anhang II Teil A Tabelle 1 der Verordnung nicht für unbehandelte
Lebensmittel gelten. Bei Gleichstellung von Fleischzubereitungen
mit unbehandelten Lebensmitteln
wäre demnach auch ein indirekter
Zusatz von Zusatzstoffen der Gruppe I beispielsweise über Saucen
und Würzmittel nicht mehr zulässig.
FleischWirtschaft
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The applicable statutory value added tax (VAT) is added to all the rates. Fixed prices for the given formats.
afz
afz-Journal
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Trade Magazine
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1 Advertisement rates and sizes: page 24 to 25
2 Additional charges
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Special positions
20 % surcharge
3 Discounts
Frequency discount
Volume discount
3 advertisements 5 %
1page
(1,000 mm)
3pages
(3,000 mm)
6pages
(6,000 mm)
12pages (12,000 mm)
No discounts on extra technical costs.
10 %
15 %
20 %
25 %
CombinationsAdvertisements in FleischWirtschaft and
FleischWirtschaft International will be counted
together for discounts
4 Classified advertisements
5 Special forms of advertising
Production run/ Offprint
Advertorial
ound inserts
B
Rates
Insert 2-page H 4,700.–
see information sheet
special advert forms page 30
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6 Contactfor advice and booking: see contact persons on page 56
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H 9,390.–
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7,000 copies
See additional information „Bound insert“ page 29
Insert 6-page
H 14,090.–
26
Inserts (no discount)
loose, maximum format 205 mm x 290 mm, long page closed,
sample necessary in advance!
up to 20 g per thsd. H 275.–
each 5 g H 10.– more per thsd.
Higher weight: please ask for information. Additional postage for sending objects
3 mm height and more. Part insert: please ask for information
(plus one-off costs for selection F 300.–)
See Information sheet International Catalogue of Suppliers /
Classified advertisements page 27
Banderole / Bookmark / Post-it / Gate fold
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Tanja Krause, Ad disposition, [email protected],
Tel. +49 (0)69 7595-1853
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within 14 days of invoice date
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F 4.90 per mm and column, multicoloured
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Clipverschließmaschinen
und -verschlüsse
Bezugsquellen
DosenverschließMaschinen
Elektrische
Betäubungsanlagen
Entkeimungstechnik
Karl Schermer
Einsteinstraße 51
76262 Ettlingen
Tel. 0 72 43/ 5 80 70
www.karl-schermer.de
D
Därme
www.PVS-MICRO-CUT.de
Tel.: 00 49-41 79-75 0711
Schneidsysteme für
Feinstzerkleinerer
ZZZZZZZZZZ
ZZZZZZZZZZZZZ
ZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ
Fleischereimaschinen
ZZZZZZZZZZZZZZZZZZ ZZ
Fleischhaken
| ||||||
Christine Contzen
Anzeigenleitung
Tel
069 7595-1852
Fax
069 7595-1840
E-mail
[email protected]
ZZZZZZZZZZZZZZZZZZ
Emulgatoren
E
Entsehnungsmaschinen und
automatische Entsehnungsanlagen
Modernpack Hoppe GmbH
Spezialmaschinen für die
Förder-/Lagertechnik
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afz-Journal
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Fleischereitechnik
Feinstzerkleinerer
Entsehnungsmaschinen
und automatische
Entsehnungsanlagen
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F
Billing of the advertisement rate
__ Column x __ mm height x __ F/mm = __ F
Charge for key number advertisement
Germany
F 12.00
Abroad
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Booking made through recruitment consultants or advertising agencies
attract a commission of 15%. Companies of the European Union:
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Columns
Minimum format
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Annually (12 issues) or until further notice
Booking possible at any time
1 column, width 45 mm
45 mm wide x 10 mm high (high variable)
F 2.45 per mm / 45 mm width, single coloured
F 4.29 per mm / 45 mm width, multicoloured
Booking possible at any time
4 columns
1 column
45 mm wide
2 columns
93 mm wide
3 columns
141 mm wide
4 columns
189 mm wide
FleischWirtschaft
Release
Number of columns
Print Suppliers Guide
(no discount)
Release
Vacancies and Small Ads
(no discount)
1
2
27
FleischWirtschaft
International
More than 120 different
categories from A – Z
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FleischWirtschaft
China + Russland
Trade Magazine
Supplement to Advertisement Rate Card No. 65, effective Jan. 1, 2015
Trade Magazine
Media Kit 2015
210 mm wide, 297 mm high
1 Magazine format:
Type area:
Columns:4 columns, breadth of columns 45 mm
1 column
45 mm
2 columns
93 mm
3 columns
141 mm
4 columns
189 mm
2 Printing and
binding method:Sheet-fed offset, gummed binding
Paper grade:
almost wood-free, white, glossy art printing
Tone value increases: Colour:
black:
40 % field: 13 % 40 % field: 13 %
(tolerance ± 3 %)
(tolerance ± 3 %)
80 % field: 11 % 80 % field: 11 %
(tolerance ± 2 %)
(tolerance ± 2 %)
Minor tone value increases are attributable to the
tolerance range of the sheet offset printing
3 Data transmission:
4 Data formats:
e recommend delivering PDF/X-3 data. Digital
W
data produced in accordance with ISO Coated V2.
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be embedded. Half-tone images require a resolution
of 250 dpi.
5 Colours:
Colour sequence:
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6 Proof:Colour-consistent digital/reference proof (paper
7 Data archiving:Data are archived. That is why unaltered repetiti-
8 Guarantee:We do not assume any liability for printing results
if incomplete or deviating data (texts, colours, images) are delivered. Exposure errors due to incomplete or defective files, wrong settings or incomplete
data will be billed. The same applies for any extra
typesetting and lithographic work and for the
production of new proofs.
simulation: FleischWirtschaft production paper)
with corresponding
colorimetrics.
ons are generally possible. However no data guarantee is provided.
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9 Contact:
see page 56
FleischWirtschaft
Cutting schedule:
fold (gutter)
297 mm
trimmed
FleischWirtschaft
International
4 mm
untrimmed
305 mm
210 mm
trimmed
FleischWirtschaft
China + Russland
217 mm
untrimmed
4 mm
cutting edge 3 mm each
4 mm
440 mm
fold (gutter)
fold
4 mm
217 mm
untrimmed
208 mm
190 mm
210 mm
trimmed
205 mm
190 mm
iPad-Apps
297 mm trimmed
6-page
4 mm
4 mm
cutting edge 3 mm each
621 mm
2- and 4-page
305 mm untrimmed
Bound inserts
Before orders are accepted and confirmed a binding specimen must be submitted, if necessary a dummy specimen with details of size and weight. Bound
inserts may only be used to advertise the sales programme of one advertiser.
According to postal regulations they must be designed in such a way that
they cannot be confused with the editorial section. The placing of bound
inserts is dependant on the technical possibilities.
Prices
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four-page
six-page
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F 9,390.–
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Bound inserts are eligible for discounts in accordance with the volume
discount: one bound insert counts as 1 page irrespective of the extent.
Sizes
1 sheet (= 2 pages) untrimmed 217 mm wide x 305 mm high
2 sheets (= 4 pages) untrimmed 440 mm wide x 305 mm high
3 sheets (= 6 pages) untrimmed 621 mm wide x 305 mm high
Quantity required
7,000 copies (incl. allowance)
Address for shipment Carriage prepaid to
W. Kohlhammer Druckerei GmbH & Co. KG
Jörg Ackermann
Augsburger Str. 722
70329 Stuttgart, Germany
Remarks on delivery paper
(Title, issue, quantity delivered)
Technical data
Bound inserts are to be supplied untrimmed, multiple-page inserts must be
supplied pre-folded. The front page of the bound insert must be marked as
such. Bound inserts must be designed and produced in such a fashion that
no extra treatment is required. Extra difficulties and additional folding and
gumming work will be invoiced seperately.
Maximum unit weight of paper 170 g/m2, minimal 115 g/m2.
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afz
afz-Journal
Bound Inserts
Sizes and Technical Specifications
Ad Specials
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Media Kit 2015
1
Gate Fold
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93. Jahrgang
93. Jahrg
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1. Maxi-Version
Gate fold, front and back,
inside and outside + cover page 4
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Von der Erzeugung bis zur Vermarktung
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2. Mini-Version
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Gate fold with fold-in flap –
also available perforated
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Von der Erzeugung bis zur Vermarktung
rmarktung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs
Von der
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French Cover
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The front cover can be
unfolded to the left and
right from the middle
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5
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5
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Marktübersicht
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6
Post-it
Placement from page 5
User: **FONT**
K
Y
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Time: 09-18-2012 13:08 Product: FLWX PubDate: 960
Planen, Bauen, Einrichten von Betrieben 27
3
Gate Cover
*
The advertisement pages
are gatefolded once or
twice from inside front cover
Kommentar
2,990.–
3
Wettbewerbsfähigkeit
kontra Wirtschaftsethik
Die deutsche Fleischindustrie im Visier der Europäer
M
indestlohn, Tierschutz sowie die
Beschaffenheit der Qualität von
Lebensmitteln beschäftigen selbst
im Sommerloch die Medien –
auch im Ausland. Politiker wärmen alt bekannte Statements auf, obwohl mehrere Parlamentswahlen anstehen.
Lenken wir den Blick auf Deutschlands wichtigsten Partner: Frankreich. Unsere Nachbarn leiden
– wie viele Staaten – an einer nicht enden wollenden Wirtschaftskrise. Europa handelt wenig
gemeinsam, viele Regierungen köcheln an eigenen Rezepten für eine Trendwende. Da
kommt es gelegen von eigenen Problemen abzulenken. Die große Zielscheibe ist Madame
Merkel. Proteste wenden sich gegen viele Branchen, auch gegen die deutsche Fleischindustrie.
Sie gilt in Frankreich, Belgien und Österreich als
Unruhestifter und Wettbewerbsverzerrer.
Die Mehrheit der deutschen Schlacht- und Zerlegeunternehmen hat sich seit der politischen
Wende in den 1990er Jahren einem Strukturwandel unterzogen und leistungsfähige Einheiten
geschaffen. Gleichzeitig nutzen die Betriebe die
Möglichkeiten des freien Marktes in der Europäischen Union. Das gilt sowohl für den Warenverkehr im Binnenmarkt als auch für das
Anwenden des Entsendegesetzes. Doch genau
darin liegt der Sprengstoff. Die Franzosen pflegen eine andere Auffassung: Die Agrarpolitik
unterstützt – die aus deutscher Sicht – kleinbäuerlichen Strukturen. Das Land verfügt über mehr
als ausreichende Agrarflächen, um Schweine
und Rinder weiden zu lassen. Das Großvieh
 21,000.–
erreicht seine optimale Schlachtreife erst später.
Darin sehen französische Züchter einen Qualitätsvorteil. Diese Bewirtschaftung führt zu höheren Notierungen. Parallel dazu gibt es keine
Konzentration von Schlachtstätten. Die Wege
sind traditionell eher kurz. In den Schlachtbetrieben, nicht selten Genossenschaften, werden Mindestlöhne gezahlt.
France 3, das französische Regionalfernsehen,
dokumentierte im Juli, dass unter diesen Umständen keine Wettbewerbsgerechtigkeit bestehe. Schweinehalter und Schlachtunternehmen könnten so nicht mit dem deutschen Branchenprimus Tönnies mithalten, der keine Mindestlöhne zahle und das Entsendegesetz nutze.
Dem entsetzten TV-Publikum wurden Arbeitsund Wohnbedingungen der Fremdarbeiter
gezeigt, die nachfolgend viele Tageszeitungen
aufgriffen.
Unterdessen sorgt die Wirtschaftskrise auch in
Frankreich dafür, dass die verunsicherten Konsumenten ihr Fleisch immer preiswerter einkaufen wollen. Carrefour, Intermarché und der
Händler U haben inzwischen preiswertes deutsches Rind- und Schweinefleisch im Angebot
und gleichzeitig expandieren Aldi, Lidl und
Netto in der Fünften Republik.
Durch welche Brille der Betrachter auch schaut,
das deutsche Modell gilt als Vorbild: Die Fleischerzeugung bringt Beschäftigung und Wachstum.
Auch wenn die französische Haltung große
Achtung verdient, was nutzt die Ethik, wenn die
Wirtschaftlichkeit verloren geht?
7
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Jörg Schiffeler
Redaktion
FLEISCHWIRTSCHAFT
Kunstlicht
Die Kühlkette braucht gutes Licht
Für jede Kühlaufgabe gibt es die richtige Kältetechnik und die spezielle Beleuchtungsanlage
Gleichstromleuchten. Letztere je- und –8 °C vor allem der Lagerung
Kühlhäuser oder Kalt-Produktionsanlagen kommen nicht doch zum Preis sehr einge- und Verarbeitung von Lebensohne Kunstlicht aus. Als Teil der schränkter Lichtqualität und kur- mitteln. „Reinkühlräume“ hingezer Lebensdauer. Erst die opti- gen braucht man für ganz begeführten Logistik
temperaturgeführten
mierten hochohmigen Wechsel- stimmte Kühlgüter wie z.B. Molbenötigen sie ganz speziell
strom-Glühlampen mit ihren län- kereiprodukte oder bestimmte
euchtungen.
ausgestattete Beleuchtungen.
geren Standzeiten brachten nach Fischprodukte, die man getrennt
Das Einsatzspektrum der
der Jahrhundertwende auch das von anderen Lebensmitteln laLeuchten reicht von der „kalelektrische Licht in das Dunkel gern möchte. Tiefkühlräume und
stellung
ten“ Lebensmittelherstellung
der „kalten“ Architekturen.
Tiefkühlhäuser decken je nach
über Tiefkühlhäuser bis hin zu
Aufgabenstellung ein Temperaäumen mit TemTiefstkühlräumen
Differenziertes
turspektrum bis zu –25 °C ab. Für
peraturen um die –50 °C.
Anforderungsprofil
Lagerungen von ganz speziellen
Produkten, wie z. B. Blutplasma
Von Norbert Höbing
Seither hat sich viel geändert: oder Zellmaterial, werden hingeer kühlt, braucht si- Kühl- und Kalträume sowie große gen auch schon einmal Temperacheres Licht – elek- Kühlhausanlagen sind ein unver- turen um die –50 °C benötigt.
trisches Licht. Dieses zichtbarer Bestandteil der LeZitat klingt eigenar- bensmittellogistik geworden. Ihr Leuchten für die
tig, weil es heute so selbstver- Leistungsspektrum präsentiert künstliche Kälte
ständlich ist. Der Hinweis des sich jedoch viel umfangreicher
„Vaters der industriellen Kühl- und differenzierter als noch vor Was trotz aller Unterschiede getechnik“ Carl von Linde auf das 100 Jahren. Vor allem das nutzba- nerell für den Betrieb der verelektrische Licht kam jedoch re Temperaturspektrum ist groß. schiedensten Kühlanlagen gilt, ist
nicht von ungefähr. So seltsam es Ob für kleine Kühlkammern oder der immanente Kampf gegen zu
erscheint: Große Kühlhäuser, die riesige Tiefkühlhallen mit Hoch- hohen Energieeinsatz. Die Aufmit Natur- oder später mit Kunst- regalen, es können inzwischen wendungen für Beleuchtung –
Eis betrieben wurden, sind in der konstante Temperaturen bis an früher nicht unbedingt im Vor9. Jahrhun- die –50 °C bereitgestellt werden.
dergrund – können heute nicht
zweiten Hälfte des 19.
dert regelmäßig von GroßbränAuch die Beleuchtung solcher mehr ignoriert werden, vor allem
Anlagen spiegelt die technischen wenn es sich um große Kühlhausden heimgesucht worden.
Fortschritte. So haben im Lauf der anlagen handelt, die im MehrSicherheitsfaktor
aktor Licht
letzten sechs Jahrzehnte die schichtbetrieb arbeiten. Deshalb
Leuchtstofflampe sowie die hat auch hier ein ganzheitliches
Im frühen 19.
9. Jahrhundert lagen Hochdruck-Entladungslampe die KostenmSeither hat sich viel gedie mit Natur-Eis betriebenen alte Glühlampe fast vollständig ändert: Kühl- und Kalträume so„Eiskeller“ zumeist noch unter abgelöst. Ebenso finden sich in- wie große Kühlhausanlagen sind
der Erde. Das änderte sich mit der zwischen
Induktionslampen, ein unverzichtbarer Bestandteil
Industrialisierung. Die ersten Amalgamlampen und LED in al- der Lebensmittellogistik geworgroßen überirdischen Kühlhäu- len Bereichen der Kühlkette. Ne- den. Ihr Leistungsspektrum präser waren – da meist aus Holz ge- ben individuellen Anforderungen sentiert sich jedoch viel umfangbaut oder mit Holz und Textilien sorgen vor allem die Schutzgrade reicher und differenzierter als
isoliert – brandgefährlich. Sie ent- von mindestens IP 54 für die si- noch vor 100 Jahren. Vor allem
standen hauptsächlich dort, wo chere und effiziente Auslegung das nutzbare Temperaturspekgroße Mengen Fisch vor dem Ab- und Ausstattung der Beleuch- trum ist groß. Ob für kleine Kühltransport zwischengelagert oder tungsanlagen in Kühleinrichtun- kammern oder riesige Tiefkühldie jahreszeitlich limitierte Her- gen. Per Definition sind Geräte hallen mit Hochregalen, es könstellung von Bier verlängert wer- der Schutzklasse IP 54 staubge- nen inzwischen konstante Temden sollten. Die damals üblichen schützt und widerstehen Spritz- peraturen bis an die –50 °C bereitBeleuchtungen erfolgten mit Pe- wasser, nicht aber einem stetigen gestellt werden.
troleumlampen. Die ersten elek- Wasserstrom.
Auch die Beleuchtung solcher
Es gibt für jede nur erdenkliche Anlagen spiegelt die technischen
trischen
Lichtbogenleuchten,
aber auch das offene Gaslicht wa- Kühlaufgabe dieEs gibt für jede Fortschritte. So haben im Lauf der
ren kaum besser geeignet. Man nur erdenkliche Kühlaufgabe die letzten sechs Jahrzehnte die
arbeitete – wenn man auf Sicher- richtige Kältetechnik und die da- Leuchtstofflampe sowie die
heit bedacht war – mit geschütz- rauf zugeschnittene Beleuch- Hochdruck-Entladungslampe die
So
genannte alte Glühlampe fast vollständig
ten Karbid- oder Gruben-Petro- tungsanlage.
leumleuchten, ab 1870 auch ver- „Frischkühlräume“ dienen mit abgelöst. Ebenso finden sich ineinzelt
mit
niederohmigen Temperaturen zwischen +2 °C zwischen
Induktionslampen,
W
Bookmark printable on one side placement
on a 1/1 advertisement page multicoloured
1,500.– (technical cost)
+ rate for 1/1 page,
multicoloured 6,370.–
*Inclusive free Splash Cover in the iPad Version (see page 49). All rates are net - the currently valid value added tax (VAT) must be added.
6
Amalgamlampen und LED in allen Bereichen der Kühlkette. Neben individuellen Anforderungen
sorgen vor allem die Schutzgrade
von mindestens IP 54 für die sichere und effiziente Auslegung
und Ausstattung der Beleuchtungsanlagen in Kühleinrichtungen. Per Definition sind Geräte
der Schutzklasse IP 54 staubgeschützt und widerstehen Spritzwasser, nicht aber einem stetigen
Wasserstrom.
für gaerstrom.
für ganz bestimmte Kühlgüter
wie z.B. Molkereiprodukte oder
bestimmte Fischprodukte, die
man getrennt von anderen Lebensmitteln lagern möchte. Tiefkühlräume und Tiefkühlhäuser
decken je nach Aufgabenstellung
ein Temperaturspektrum bis zu
–25 °C ab. Für Lagerungen von
ganz speziellen Produkten, wie z.
B. Blutplasma oder Zellmaterial,
werden hingegen auch schon
einmal Temperaturen um die
–50 °C benötigt.
Leuchten für die
künstliche Kälte
Was trotz aller Unterschiede generell für den Betrieb der verschiedensten Kühlanlagen gilt, ist
der immanente Kampf gegen zu
hohen Energieeerstrom.
Kühlaufgabe die richtige Kälte-
7
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Organ
Organ of Bundesverband der Deutschen
Fleischwarenindustrie e.V.
Membership
Publishing company Deutscher Fachverlag GmbH
Home address
Postal address
Telephone
+49 (0) 69 7595- 01
Fax
+49 (0) 69 7595- 18 40
Internet
www.dfv.de
E-mail
[email protected]
Publisher
–
Advertisement
Advertising Manager: Christine Contzen
Editorial board
Dipl. oec. troph. Renate Kühlcke,
Editor-in-chief: Gerd Abeln, M. A.,
Editorial staff: Yvonne Buch, Elisabeth Kilian M.Sc.,
Dipl.-Ing. Jörg Schiffeler,
Dipl.-Ing. Michael Weisenfels
E-mail
[email protected]
Total extent
1,462 pages = 100.0 %
Editorial part
Advertisement part
of which
Classified ads
Bound inserts
Advertisements from
Inserts
953 pages = 65.0 %
509 pages = 35.0 %
6 pages = 1.2 %
102 pages = 20.0 %
49 pages =
9.6 %
25 pieces
not surveyed
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
German-language monthly magazine for the entire meat business, addressing
“Meat“ from production to marketing. Regular topics include production, preservation, packing, transport and storage, as well as quality management and
the entire field of slaughtering technology. Thanks to cooperation with international experts FleischWirtschaft achieves top-level global recognition.
The regular special section Meat Research and Development (peer reviewed)
serves as a platform for the exchange of views and information between
research and practice.
Target group
Made up of recipients from the meat industry and the
meat product industry, slaughterhouses and supply firms,
the food trade and its meat production plants. Further
information is evident from the Recipients structure
analysis (see page 33)
Frequency
of publication
monthly
Trim size
DIN A4, 210 mm width, 297 mm height
Volume/year
Volume 95 /2015
Subscription price  36 per Issue/Germany. Subscription prices for
foreign countries on request. Contact: E-mail: [email protected]
Subject to modifications. Further current subscription offers online
at www.fleischwirtschaft.de
Subscribers profit from special discounts at conferences and all
FleischWirtschaft events.
The FleischWirtschaft on iPad! For subscribers free of charge.
Online inclusive: subscribers have free access to the exclusive premium sector
at www.fleischwirtschaft.de + .com
Six-monthly and quarterly subscription prices on request.
FleischWirtschaft
International
FleischWirtschaft
2
31
FleischWirtschaft
China + Russland
1
1
iPad-Apps
Title Portrait
Trade Magazine
2
Trade Magazine
Media Kit 2015
1 Circulation audited by
3 Analysis of geographical distribution
2 Analysis of circulationcopies per issue on
Economic region
annual average
(July 1, 2013 to June 30, 2014)
Print run
6,500
6,113 of which of other countries 1,290
Net sales
- Individual sales
- Other sales Free copies
Remaining, archive,
voucher copies
1,213 of which to members
–
89
4,843
387
266
–
%
copies
Germany
Other countries
78.9
21.1
4,823
1,290
100.0
6,113
32
Share of effective Circulation
Total
Breakdown in
%
01.2
Agricultural production
15.1
Slaughtering and meat processing
Germany
copies
Abroad
copies
3.9
239
234
5
62.4
3,813
2,896
917
15.11
Slaughter houses
1.9
116
100
16
15.8
Food industry
18.0
1,100
880
220
15.13
42.5
2,597
1,898
699
51.17/51.32
Wholesale trade with meat and meat products
11.4
696
477
219
51.65
Wholesale (e.g. with technical supplies and machines)
4.7
290
266
24
52.1
Food retail / Head office level, food trade branches
3.7
225
181
44
52.22
Butcher‘s shops
7.0
427
396
31
63.12.2
Cold stores, freezing plants
1.8
111
104
7
85.1/85.2
Veterinarians / food surveillance
2.0
123
108
15
–
Institutes, schools, guilds, associations,
Government trade centres etc.
Effective Circulation
1.2
2.1
2.2
copies
Size of the business entity
Work activities
Socio-demography
3.1
189
161
28
100.0
6,113
4,823
1,290
Please see page 34 for detailed information on the survey method.
Not surveyed
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
Receiver Groups
(As per Classification of Business Branches)
FleischWirtschaft
International
Number in
Basic System
FleischWirtschaft
China + Russland
Branches | Lines of Business | Sectors | Occupational Groups
iPad-Apps
1.1
33
3-E
Trade Magazine
Trade Magazine
Description of Survey Method | Structural Analysis of Receivers
Media Kit 2015
1 Survey method
Recipient structure analysis through file evaluation –
Complete population survey
2 Description of recipients at time of data capture
2.1Characteristic of the file
The electronic subscription file contains the addresses
of all recipients.
The file is subdivided into German and foreign recipients.
2.2 Total number of recipients in file
(Europe) 37,859
(World) 41,822
2.3Total number of occasional recipients
–
2.4Readership structure of a typical issue
- by distribution form
- Total no. of copies sold
1,270
of these: subscription copies
1,181
- Individual sales
–
- Other sales
89
- Single copies
4,843
of these: regular single copies
616
occasional single copies
3,869
Sample copies
358
Actual no. of distributed copies (tvA)
6,113
- of which, Germany
4,823
- of which, abroad
1,290
3 Description of survey
3.1 Population (proportion surveyed) Population (TvA)
6,113 = 100 %
Of which not included in survey: 0
Of the population, the survey represents 6,113 = 100 %
3.2Date of sample survey July 22, 2014
3.3 Description of sample survey
The evaluation is based on the complete file. The proportions determined for distribution in Germany and abroad were projected onto
the annual average of number of copies actually distributed as per
AMF-scheme 2, no. 2.
3.4 Target person of survey
Not applicable, as no personal details were recorded
in the survey.
3.5 Definition of reader not applicable
3.6 Survey conducted July 2014
3.7Survey carried out
Publisher
The structure, implementation and reporting of this survey conform to the
latest version of the ZAW advertising carrier schema.
34
The company that
FleischWirtschaft is used particularly
77% of the readers are in a management position
FleischWirtschaft meets
intensively
Position in the firm
Number of staff
Duration of reading
25
Owner,
managing director,
authorised signatory
15
Plant/production
manager
5
Other position
37
17
Department/
branch manager
Staff member
without management
function
1 to 4 staff
11
5 to 9 staff
6
10 to 19 staff
9
20 to 49 staff
17
50 to 99 staff
13
100 to 249 staff
16
250 staff and more
28
57% work in companies with more than 50 employees
FleischWirtschaft readers are essentially
involved in decision-making processes
Participation in decisions
Make decisions alone or with colleagues
Up to 15 minutes
26
16 to 30 minutes
39
31 to 45 minutes
14
46 minutes to 1 hour
13
More than 1 hour
8
Each issue of FleischWirtschaft is read on average
for 36 minutes
High activation power of advertisements
= efficient communication
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
FleischWirtschaft readers are managers:
FleischWirtschaft
International
35
FleischWirtschaft
China + Russland
Reader Survey
Activation performance of the adverts
in FleischWirtschaft in the last 12 month
Not involved
in the decisionmaking process
10
Have recommended purchase
of a product
13
Have requested further information 21
about the company advertising
5
20
75 % are involved in purchasing decisions
23
advise/support
on decisions
Have passed on an advertisement
to someone in the company
35
Have visited the website of the
company advertised
37
Have talked to a staff member
about an advertisement
46
• ••
Results of the FleischWirtschaft reader survey by
telephone (December 2013) of 150 recipients of the
FleischWirtschaft selected at random. Interviews
and analysis by teleResearch GmbH, Mannheim.
The results do not claim to be representative.
All data in %.
No data
Have purchased advertised
products or services
iPad-Apps
52
Media Kit 2015
36
E-paper
www.fle
ischwir ts
chaft.co
m/
epaper
6 issues per year
FleischWirtschaft International is a valuable source of
information for all decision-makers in slaughterhouses and
meat product factories, as well as research and teaching
facilities – worldwide and in English.
FleischWirtschaft International takes up the range of topics
in FleischWirtschaft on its editorial pages and is supported by
practitioners, research scientists and academics of international
status. The specialised section on research and development
in the meat sector is peer reviewed.
At least two focal topics: key production areas are the focus of
particular attention.
Additional coverage through iPad Version and E-paper.
iPad Ve
of Fleis
rsion
chWirt
schaft
Interna
tional
Schedule and Topics
Media Kit 2015
4
5
6
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
April 9, 2015
April 15, 2015
May 7, 2015
Production of Convenience Foods, High-temperature and
low-temperature Conservation
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
June 8, 2015
June 15, 2015
July 6, 2015
Chopping, Blending
Packaging (Machines and Materials), Slicing, Labelling
Production of Raw Sausage and Raw Ham
March
May
IPPE, Atlanta, USA, January 27 - 29, 2015
Gulfood, Dubai, UAE, February 8 - 12, 2015
FOTEG, Istanbul, Turkey, March 5 - 08, 2015
Anuga FoodTec, Cologne, Germany,
March 24 - 27, 2015
Seafood Exposition, Brussels, Belgium,
April 21 - 23, 2015
SIAL, Shanghai, China, May 6 - 8, 2015
July
Ordering Deadline:
August 6, 2015
August 13, 2015
Printing Material:
Sept.
Process Expo Trade Fair Special
Planning, Building, Fitting Out of Plants
(e.g. Cheese, Vegetables)
Publication Date: October 2, 2015
Anuga Main Issue
Filling, Portioning, Clipping
Casings
Quality Meat from Europe and Worldwide
Pickling, Tumbling, Cooking, Ham Production
Oct.
Eurocarne, Verona, Italy, May 10 - 13, 2015
Meat-Tech/IPACK-IMA, Milano, Italy,
May 19 - 23, 2015
Fooma, Tokyo, Japan, June 9 - 12, 2015
MEATUP, Warwickshire, England,
June 30 - July 1, 2015
TecnoCarne, São Paulo, Brazil, August 11 - 13, 2015
Process Expo, Chicago, USA, September 15 - 18, 2015
Polagra-Tech, Posen, Poland, September 21 - 24, 2015
PACK EXPO, Las Vegas, USA, September 28 - 30, 2015
Anuga, Cologne, Germany, October 10 - 12, 2015
Dec.
We reserve the right to make any necessary changes.
FleischWirtschaft
Hygiene and Disinfection
Smoking, Liquid Smoke, Ripening Technology
FleischWirtschaft
International
3
Ordering Deadline: February 12, 2015
Printing Material: February 18, 2015
March 12, 2015
Publication Date:
FleischWirtschaft
China + Russland
2
Topics in Focus
Mafex, Casablanca, Morocco, December 10 - 12, 2015
iPad-Apps
1
Dates
37
Meatmania, Sofia, Bulgaria, November 2015
Fi Europe & Ni, Paris, France, December 1 - 3, 2015
Issues
T
afz
afz-Journal
Trade Magazine
P
Trade Magazine
Media Kit 2015
38
The applicable statutory value added tax (VAT) is added to all the rates. Fixed rates for the given formats.
Prices are also applicable for FleischWirtschaft Russia.
IFFA Preview
Cleaning 117
59
Tempering frozen
meat blocks
ing systems the producer has suc- Utilising free time
cessfully improved the process in
for other work
terms of energy usage using the
so-called enthalpy control. By us- Germos-Fessmann GmbH & Co.
ing the computer-controlled dry- KG (Remshalden, Germany) will
ing and maturing processes this present its latest generation of hot
control concept has resulted in an smoke houses, intensive cooling
optimised product image as well houses and a vapour smoke genas energy and cost savings.
erator with newly designed in- sign was developed. In addition to
//www.maurer-atmos.de
strument board including control the proved microprocessors with
of chips fill level and excess tem- touch display, PLC controls are
The TMW microwave tunnels of //www.middleby.com
perature at this year’s IFFA. For available, based on Siemens or
Sairem microwave and radio freall ovens a specific hygienic de- Rockwell (Allen Bradley) platquency (Neyron, France) can be
used for tempering frozen meat New and established
blocks from –20 °C to –4/–2 °C in a
products
few minutes, with a capacity of
2.5–12.0 t/h. The products can be
quickly cut, ground or diced without loss. Sairem AMW 100, 200 &
400 batch ovens are 915 MHz microwave tempering machines suited from small to medium capacities. The machines temper on average 150–1200 kg/h two 25 kg Reich Klima Räuchertechnik (Urmeat blocks in a few minutes.
bach, Germany) will be exhibiting
//www.sairem.com
new as well as established products for smoking, boiling, baking,
maturing and intensive cooling.
With the Airmaster IC InterCoolEnvironmentally
er, the company is displaying a
friendly technologies new,
universal smoking plant
with integrated intensive cooling.
With this hybrid system, thermal
processes and intensive cooling
processes can be completed in
one plant. The company will be
presenting the new additions to
its portfolio at IFFA 2013 on a
Maurer-Atmos Middleby GmbH stand space of approx. 200 m2.
(Island of Reichenau, Germany) The established, universal Airwill present their portfolio and ex- master UK smokehouse with all
pertise at their booth at IFFA 2013. smoke generating systems will alSince July 2011 they have been so be brought along. Emphasis
part of the Middleby Corporation must be placed on the optimised
(Elgin, USA) that will show their S 800 H: a steam smoke generator
complete processing and packag- that is ideal for the industrial proing division on a joint booth. Syn- duction of hot-smoked sausage
ergy is a big priority: the set-up of and meat products. It provides an
common distributors and agents extremely aromatic smoke flain the various countries and the vouring and a stable smoked colexchange of customer contacts our as well as guaranteeing the
enable market coverage for Maur- shortest handling times. The
transverseer-Atmos Middleby as well. With high-performance
the motto “powerful brands un- current Airmaster UKQ Airjet
der one umbrella” there will be an smoking cabinet: a system develalmost complete product range in oped especially for flat-lying
one place. The producer will products is a part of the portfolio
show its high quality and techno- as well. The high-performance
logically leading manufactured Airmaster BKQ Airjet baking can
smoking and production systems be seen as well. For professional
which are applicable for the ther- raw sausage maturing, the promal treatment of meat, fish and ducer presents its ClimaStar clipoultry products. The develop- mate-controlled cold smoking
ment of environmentally-friendly plant with the energy-optimised
technologies will be very impor- Ecomizer system.
tant. In the fields of air-condition- //www.reich-germany.de
cleaning equipment wall brack- trol point systems. International
ets, to keep the cleaning tools in a Journal of Food Microbiology 90,
good mechnical and hygiencal 331–339. – 12. SPESCHA, C., R. STEcondition. Additionally, Vikan of- PHAN and C. ZWEIFEL (2006): Microbifers a range of manual cleaning ological contamination of pig cartools specifically designed for casses at different stages of slaughter in two European Union-approved
transport decontamination.
References
1. BOLTON, D.J.; R.A. PEARCE, J.J.
SHERIDAN, I.S. BLAIR, D.A. MCDOWELL
and D. HARRINGTON (2002): Washing
and chilling as critical control points
in pork slaughter hazard analysis and
critical control point (HACCP) systems. Journal of Applied Microbiology
92, 893–902. – 2. BERENDS, B.R.; F. VAN
KNAPEN, J.M.A. SNIJDERS and D.A.A.
MOSSEL (1997): Identification and
quantification of risk factors regarding Salmonella spp. on pork carcasses. International Journal of Food
Microbiology 36, 199–206. –
3. CANTONI, C. and C. BERSANI (2010):
E. coli O157:H7, non O157:H e Salmonella enterica. Qualità e Sicurezza
Alimentare 3 (14), 47–53, ISSN 20389760. – 4. EFSA (2008a): Analysis of
the baseline survey on the prevalence
of Salmonella in holdings with breeding pigs in the EU, 2008 – Part A:
Salmonella prevalence estimates.
The EFSA Journal 7, 1–93. –
5. FEDORKA-CRAY, P.J.; S.C. WHIPP,
R.E. ISAACSON, N. NORD and K. LAGER
(1994): Transmission of Salmonella
typhimurium to swine. Veterinary
Microbiology 41, 333–344. – 6. GILL,
C.O. (1995): Current and emerging
approaches to assuring the hygienic
condition of red meats. Canadian
Journal of Animal Science 75, 1–13. –
7. GILL, C.O., D. BEDARD and T. JONES
(1997): The decontaminating performance of a commercial apparatus for
pasteurizing polished pig carcasses.
Food Microbiology 14, 71–79. –
8. HURD, H.S., J.K. GAILEY and M.H.
ROSTOGNO (2001a): Rapid infection in
market swine occurs following exposure to a Salmonella contaminated
environment. American Journal of
Veterinary Research 62(8),114–1197. –
9. HURD, H.S., J.D. MCKEAN, I.V. WESLEY and L.A. KARRIKER (2001b): The
effect of lairage on Salmonella isolation from market swine. Journal of
Food Protection 64(7), 939–944. –
10. MAKSIMENKO, M. (2012): USDA
Foreign Agricultural Service. Gain
Report Number RS1255. – 11. PEARCE,
R.A., D.J. BOLTON, J.J. SHERIDAN, D.A.
MCDOWELL, I.S. BLAIR and D. HARRINGTON (2004): Studies to determine the
critical control points in pork slaughter hazard analysis and critical con-
abattoirs. Journal of Food Protection
69, 2568-2575. – 13. SWANEBURG, M.,
H.A.P. URLINGS, D.A. KEUZENKAMP and
J.M.A. SNIJDERS (2001): Salmonella in
the lairage of pig slaughterhouses.
J. Food Prot. 64, 12–16.
Deb Smith
has 29 years of food safety experience. Prior to joining Vikan she
worked in the microbiology laboratory of Bernard Matthews
Farms, the Food Safety Division of
the UKs Dept. of Environment,
Business News
Dachser
Food and Rural Affairs (DEFRA),
and as Food Hygiene Research
Manager at Campden BRI. She
holds qualifications in Applied
Microbiology (HNC), Nutrition &
Food Science (BSc(Hons)),
Advanced Food Hygiene and
HACCP.
Reinforceing food network
The internationally operating logistics provider Dachser GmbH &
Co. KG from Kempten, Germany,
enters strategic partnership with
Fresh Logistics (Raben Group)
from Gadki, Poland. The new
strategic alliance will enable
Dachser to expand its network for
temperature-controlled transport
services in eastern Europe.
Food Logistics freight services
to Poland, the Czech Republic
and the Baltic states will from now
on be carried out in cooperation
with Raben subsidiary Fresh Logistics. “This partnership enables
us to meet our goal to make reliable and standardised services for
all temperature ranges in the
non-frozen segment available to
customers in these eastern European countries,” says Alfred
Miller, managing director of European Food Logistics at Dachser.
Author´s address
Deb Smith, Global R&D Manager,
Vikan A/S, Rævevej, 7800 Skive,
Demark; [email protected]
FLEISCHWIRTSCHAFT International 2/2013
*
1/1 page W x H
Type area
189 x 275
Bleed
210 x 297
9
Treif
New managing director
Arthur Pynenburg
was appointed
managing director of Treif U.K.
Ltd.on the 1st January. The 48
year old has
been working
internationally in leading positions in the field of the food tech-
nology for 18 years. In his last position he worked in the area of
cutting technology. The subsidiary, based in Witham, Essex, is responsible for sales and customer
service in the UK and Ireland.
Treif Maschinenbau GmbH has
its headquarters at Oberlahr in
Germany.
//www.treif.de
bioMérieux
Salmonella test gains approval
bioMérieux has had its automat- Analytical Communities (AOAC)
ed test for the detection of Salm- International, including approval
onella species granted Official for 375 g samples. Vidas Up SalmMethods of Analysis (OMA) ap- onella enables savings in media
proval on food products and envi- ancillary materials and labour
ronmental samples. The Vidas Up timeproviding results in as little
Salmonella (SPT) test received as 19 hours.
the backing from Association of //www.biomerieux.com
Type area
141 x 275
Bleed
150 x 297
Juniorpage
W x H
Type area
141 x 200
Bleed
150 x 214
Type area 189 x 135
Bleed
210 x 149
4 mm
Size
Type Area
Ad with bleed
Product Development
affluent consumers, who say they
want “healthy,” yet buy what they
like to eat. People, so it seems,
prefer full flavour and indulgence
when their mindset is fast food.
Rather than scaling down calories and improving nutrition, fast
food sandwiches are getting
higher, wider, and thicker, loaded up with high-fat meat, cheese,
bacon and mayo. A single sandwich typically may provide as
much as 33% of a person’s total
daily calorie needs, and about
half of the recommended daily
intake of dietary fat, not counting
the empty calories of the fries and
soft drinks, the latter mostly containing high amounts of sugar.
Additionally, the American fast
food giants are increasingly confronted with issues surrounding
westernised menu boards in other world regions. There will come
a time when they will have to address the reality that, after an initial acceptance by local consumers, regional taste preferences are
not necessarily in synch with the
mindset of corporate headquarters. Despite the hallmark position of American-style hamburgers and chicken patties, global
fast food companies now realise
they have to cater to local markets to sustain a healthy business
model. Even with the strength of
a global brand, non-core products are increasingly finding their
way onto menu boards. Often,
these foods outsell the core products. Developing dishes that
please local tastes is the only logical way to offer affordable, sustainable, nutritious, tasty foods,
while continuing to grow top-line
revenue and market share.
Given the proliferation of U.S.dominated fast food choices,
food formulators and the fast
food industry have a serious ecological, ethical and socio-economic responsibility to deliver
optimal nutrition in their reformulated meat products. This is
most critical in cases where fast
food marketers offer water-added meat and poultry products,
and meat-free or vegetarian alternatives, which unfortunately
all too often contain added filler
starches as water binders instead
of formulating on modern extruded vegetable protein structured fibres that uniquely mimic
and match lean meat sensory
81
Content 5
World Meat Congress
properties. While most of the rapidly increasing world population
remains staunchly carnivorous, it
is expected that the markets for
hybrid meat foods, including
semi- or pseudo vegetarians or
meat-reducers be set to increase
significantly.
These categories are also
called Lifestyle Foods and this
drive is caused by both greater
health awareness of the consumers and the desire to be more ecologically responsible. Especially
large global franchise food
brands such as KFC and McDonald’s will have no other choice
than to actively embrace hybridmeat technology solutions for
prominent display on their menu-boards.
Events: Proudly producing and trading meat .......................................... 10
AMI Preview
Four co-located education and trade events ........................................... 12
Getting input from speaking sessions .................................................. 14
Stabiliser
Henk Hoogenkamp: Application of vegetable protein ingredients ............... 18
Packaging
Bernard Martin and Klaus Meyer: Using renewable raw materials .............. 24
Product Safety
Maren Brasse: Safe foods in appetising brown ....................................... 26
Extrusion structuring
explained
Meat analog properties are different for beef and poultry. Generally speaking, structured vegetable
protein for hybrid beef products
requires a less laminar structure
and a more fibrous appearance
and texture. To simulate chicken
meat, more protein lamination is
needed and less fibrosity, which
translates into more chew and a
somewhat softer bite. These variables can be manipulated by a
number of proven methods of
both compositional and processing changes.
The percentual composition of
the extrusion formula largely determines the physical appearance and organoleptic attributes
of the structured protein particles. Both fibre structure and
laminar properties (cross-linking
and a reformed expandable
structure) play important roles
and are an integral part of the
end-product characteristics.
These structured protein ingredients can be extruded in a
great many different shapes, sizes
and colours: nuggets, pellets,
mince, flakes and fibres. Nearly
always are these product formulated using two main components namely soy protein isolate
and wheat gluten. These two
components have covalent disulfide bonds and non-covalent interactions creating a typical configuration also known as lamella.
These lamellas look like fine
sheets of material held closely to-
By-Products
Michail Faivishevsky, Ludmila Paschenko, Elena Kurchaeva and
Valeria Paschenko:
Components of bones for food products ............................................... 31
Filling Technology
Christian Kordel: One machine for all products ...................................... 36
Clipping
Sandra Engel, Holger Kruse and Stefan Dälken: Increased productivity
through speed ................................................................................ 41
Food Safety
Carsten Jensen and John Eggers Fohlman: Removal of bone splinters ........ 44
Symposium
Toshiya Hayashi and Ryoichi Sakata: Managing global challenges ............... 48
Columns
Editorial .................................. 3
News .................................. 6, 7
Business News ...................... 8, 9
Foreign Markets ............. 16, 46, 37
Industry News .......... 27, 28, 38, 43
Abstracts ................. 52, 56, 61, 69
Advertisers, Credits, Subscriptions
............................................. 52
In most cases automatic packaging equipment
is used to guarantee the quality and safety
of convenience products on their way from the
Visit us at IFFA, Frankfurt, Hall 4.0, Booth B10
Cutting schedule
Ad type area
Daily, precision-timed services to
the new transshipment centres in
both neighbouring eastern European countries now operate
from Dachser’s Schönefeld (Berlin) and Hof branch offices. The
new partner operates a full-coverage groupage network in all five
countries. Consignments from all
German points of departure thus
reach consignees in Poland or the
Czech Republic in just two to
three working days, depending on
the distance from the respective
import platform. Like Dachser,
Fresh Logistics also offers its customers on-demand shipment status information and digitalised
delivery documentation. As a result of the cooperation, Fresh Logistics will become the biggest
partner within Dachser’s European Food Logistics network.
//www.dachser.com
Type area
93 x 275
Bleed
102 x 297
Fleischwirtschaft International /2012
Type area
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Special position beside
table of content
Bleed only
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4 mm trim each outer edge in addition
to size bleed
Size
Bleed
5
39
Ross Industries, Inc. and the
Robert M. Kerr Food & Agricultural Products Center at Oklahoma State University (FAPC) are
collaborating on an antimicrobial spray treatment for blade
tenderised meat. Mechanically
tenderised meat received renewed attention in 2012 after several
confirmed illnesses caused by E.
coli O157:H7 were linked to beef
steak products sold in Canada.
Public health officials said it was
unclear if the steaks were
contaminated before or after
arriving at retail because the
Cattle farmers have been advised to plant grass to feed their
products were mechanically
animals, at the expense of maize.
tenderised.
Health officials announced an
More than 9,000 cattle have died as symbols of prestige. “It makes investigation into the practice
in the last few months following more sense to plant grass which and whether consumers should
poor rains in Zimbabwe’s Mata- can be fed to their livestock than be advised to cook their steaks
beleland South Province; more to plant a crop of maize which
than half the death toll occurred will not mature.”
Provincial agronomist Inno- WHO
in just one district. According to
a 2011 parliamentary profile of cent Nyathi told local media that
the Mangwe district the cattle in Beitbridge, Gwanda, Matobo
population was estimated at and Mangwe districts, crops
37,090. Officially, the province’s planted at the onset of the first The WHO says no evidence has
chief livestock specialist, Siman- rains had wilted due to a pro- emerged to show that a type of bird
galiphi Ngwabi, told IRIN, since longed dry spell. The Matabele- flu which has killed two Chinese
December 2012 up until 5 Febru- land South provincial veterinary men can be transmitted between
ary 2013, 9,395 cattle deaths were officer Mbuso Moyo told IRIN people. Two men in Shanghai,
recorded in the province, but the that government interventions aged 87 and 27, fell sick in late Febactual death toll was likely to be could include vaccinations ruary. A woman in Anhui province
against foot-and-mouth and an- also contracted the virus in early
much higher.
Ngwabi said the government thrax diseases. FAO, in the 11 March and is in critical condition.
should intervene through the February issue of its Global Food China’s National Health and Famprovision of low-cost cattle feed. Price Monitor said, in areas that ily Planning Commission conShe also said farmers must experienced production short- firmed that the three cases were
“change their mind set and ap- falls in 2012, price spikes have the H7N9 virus, which had not preproach cattle ranching as a busi- been observed.
viously been known to infect huness” rather than viewing cattle //www.irinnews.org
mans. Some had complained that
authorities took too long before
announcing the deaths. Dr. Michael O’Leary, the WHO representative in China, said the government acted properly as the deaths
needed to be investigated. He was
referring to the 2003 epidemic of
Severe Acute Respiratory Syndrome, which caused a scandal
when official numbers of cases
were later dramatically revised upwards. While the dead pigs were
part of the investigation, there was
no evidence of any connection.
//www.who.int
Type area
189 x 90
Bleed
210 x 104
Editorial
Experience meets
state-of-the-art technology
IFFA 2013 will present innovations on extended exhibition space
Around 950 exhibitors from 47 countries are looking forward to welcoming the expected 58,000
trade visitors from more than 100 countries. Most
of them are representatives of the meat processing
industry and of the butcheries as well. The meat
processors will benefit from the new technical or
technological products and services which are
presented at the coming IFFA. Their main interests are new possibilities to process meat in safe,
hygienic and effective ways. Automation is one of
the most important subjects to achieve better
results in these fields. Also new IT equipment and
applications help to ensure traceability along the
entire meat processing chain. This is particularly
important when it comes to Quality Management,
Food Safety and Consumer Protection.
to establish valuable contacts and to exchange
ideas and experiences with colleagues. Also the
most sustainable technical innovation, the best
sustainable strategy and young talents from the
fields of craft trades/industry and science/technology will be awarded.
However, new technologies – the second topic focussed in this issue of FLEISCHWIRTSCHAFT
International (page 80 – 99) – in conjunction with
new ingredients, can change exiting products to
more sustainability or better digestibility. Over
years “100% beef” was the guideline for burgers.
More and more new ingredients, fitting to the new
demands in sustainability and nutrition, play an
important role in the development of new-styleburgers. The reduction of the daily sodium intake
has been discussed for more than 20 years. There
were a lot of theoretical attempts to replace salt as
the main carrier of sodium, but in practice, most
consumers are fixed on the salty taste and are very
suspicious to any difference. New developments
help to reduce the salt content of meat products
and to fulfil the consumer’s requirements at the
same time.
The research papers in this issue, which has the
IFFA offers a complementary programme, too. most extensive volume of FLEISCHWIRTSCHAFT
The first Meat Vision Congress on the eve of the International ever, deal with aspects of specialiopening of the fair for example will present top- ties from Mediterranean countries, buffalo meat,
flight experts stimulating the attendees to think alternatives to piglet castration and characterisand rethink. After the Congress, the festive eve- tics of natural antioxidants from raw material,
ning event Spirit of Meat will offer the opportunity which has not been used up to now.
authorities took too long before
announcing the deaths. Dr. Michael O’Leary, the WHO representative in China, said the government acted properly as the deaths
needed to be investigated. He was
referring to the 2003 epidemic of
Severe Acute Respiratory Syndrome, which caused a scandal
when official numbers of cases
were later dramatically revised upwards. While the dead pigs were
part of the investigation, there was
no evidence of any connection.
//www.who.int
Visit us at IFFA, Frankfurt, Hall 9.1, Booth C30
Visit us at IFFA, Frankfurt, Hall 9.1, Booth C30
T
longer. In the US, a coalition of
consumer and public health
groups wrote a letter to Agriculture Secretary Tom Vilsack urging him to approve a proposal to
label mechanically tenderised
beef products on concerns such
products present a “higher risk“
of foodborne pathogen contamination.
So, the FAPC teamed up with
Ross to research the use of antimicrobial sprays to treat mechanically tenderised meat. The
collaboration produced a machine in which meat gets loaded
in the front end of the machine
and is pulled through an antimicrobial spray system. The meat
continues on the blades used for
tenderisation.
//www.rossindinc.com
No sign of human transmission
No sign of human transmission
his year, like every second or third year
since the late forties, the No. 1 fair for the
meat industry offers big opportunities for
both the suppliers and the meat processing industry. In a few days, IFFA 2013 will
open its doors in Frankfurt am Main from 4 to 9
May. This important show will present tried and
tested technologies as well as state-of-the-art
solutions and prototypes.
Spray treatment for meat
Michael Weisenfels
Editor
FLEISCHWIRTSCHAFT
International
3
Type area
189 x 67
Bleed
210 x 81
AFPB
Time: 10-01-2012
09:40 Product: FLWX PubDate: 960
User: **FONT**
K
Y
M
Food Chain
Product Safety
Responding on animal welfare
Product Safety
Safe foods in appetising brown
Browning agents promote an attractive product appearance of heat-treated convenience products
When applying high temperatures in order to brown convenience products, it is admittedly
possible to achieve intensive
and attractive brown shades on
the product surface very quickly, but there is also a risk that
products of roasting which are
harmful to health and therefore
undesirable are formed.
Browning agents that support
the browning reaction already
at low temperatures exclude
this risk.
By Maren Brasse
specially those convenience products that require little shopping and
preparation effort are
becoming ever more popular with
consumers. This is not surprising
in view of the by no means simple
task of managing household, kitchen chores, children and career.
The share of foods in the shops
with high product benefit coupled with low preparation input
for these users is growing steadily.
In the competition for this target
group, the factors price, performance and additional benefit
play an important role in addition
to basic food safety.
E
Uniform browning as
a decision-making
criterion
One challenge for producers of
convenience products is to achieve uniform, appetising browning
of baked or roasted foods. The
aim is for these to be prepared by
consumers with low time input,
or even to be ready to eat, and yet
to brown just as quickly and look
just as appetising whether they
are baked in an oven or heated in
a microwave. In order to help solve this difficult task, Red Arrow
Deutschland from Bremen offers
innovative browning products for
uniform and stable browning of
foods. They are based on natural
substances gained from sugars
such as dextrose or other raw materials containing carbon. These
substances, generally aldehydes,
accelerate the Maillard reaction
that leads to browning of foods
during frying, roasting and smoking.
This reaction was named after
the chemist Louis Camille Maillard and is a non-enzymatic
browning reaction. In it amino
acids from the proteins of the
food and a reducing sugar are
converted under the influence of
heat to form new compounds.
This differs from caramelising,
but both reactions can occur
jointly under heat. The Maillard
reaction is not an individual reaction, but instead a complex totality of many chemical reactions
occurring in parallel and successively, that leads to a large number of reaction products.
The end products known as
melanoidins have an intensive
taste and are responsible for the
typical flavour and colouring of
protein-rich roasted, baked or
fried foods. The reaction also
slows down spoilage, as the products of reaction like pronyl-lysine bind atmospheric oxygen.
However, the Maillard reaction
can also cause undesirable taste
changes during sterilising, for instance of meat or dairy products,
and occur even without the influence of heat when foods containing protein are stored for a relatively long time, for example as
the „light taste” in milk. In the
multiple-stage reaction, an amino acid is bonded with a sugar already as of about 140 °C, initially
by splitting off water. A Schiff base
results, that rearranges in several
steps to form a cyclical compound. Highly reactive alpha-dicarbonyl compounds are formed
and from these many further,
partly coloured compounds.
and can develop in potato and cereal products when the process
management is too hot. Unfortunately this reaction is not directly
connected to the appearance of a
product, but a dark brown colour
or a burned surface may indicate
an improper heat treatment. Undesirable Maillard reactions lead
to a large number of further, potentially mutagenic and/or carcinogenic compounds. The interactions are very complex and have so far only been partially identified.
In order to rule out products of
reaction that are harmful to
health, the browning products are
designed in such a way, that the
desired surface browning is
achieved at comparatively low
temperatures within a short period. Production processes can
thus be shortened by comparison
with conventional methods. This
increases the product throughput
in the thermal facilities. The use
of gentle production methods at
lower heat in conjunction with lower flavour and water losses leads
to higher yields. The browning
achieved is stable and does not
become pale in the packaging.
The browning agents are used in
all customary baking and frying
facilities, such as hot air ovens,
deep fryers, Teflon belt cookers,
baking cabinets, convectomats,
infra-red ovens and even in microwave ovens, because heating
of the treated foods is already sufficient to start the browning reaction. Typical products for
which browning agents are used
are meat-based convenience products, snack food, potatoe dishes
and gratinated foods, such as for
example casseroles and meatloaf,
baked ham, poultry products,
hamburgers and marinades.
The
desired
degree
of
Acrylamide can develop
browning at a specified temperaat high temperatures
ture can be set individually on the
basis of the water solubility of the
One example of an undesirable products. The various liquid
Maillard reaction is the formation browning agents are applied to
of the carcinogen acrylamide foods by spraying, atomising, pasfrom the amino acid asparagine ting or dipping. When spray-dried
that takes place at high heat levels in powder form, the browning
77
agents can also be worked directly into the food. They can be adjusted in such a way that a clean
label declaration for the foods
produced with them is possible.
Customers want quality
In order to rule out products of reaction that are harmful to health,
the browning products are designed in such a way, that the desired surface browning is achieved at comparatively low temperatures within a short period. Production processes can thus be
shortened by comparison with
conventional methods. This increases the product throughput
tified.
Type area
93 x 135
Bleed
102 x 149
Preferred position on the Editorial page (page 3)
possible formats (bleed only)
F 1,784.00
F 2,320.00
By Nicky Amos
and Rory Sullivan
W
hile the business case
for adopting good animal welfare practices is
increasingly clear, it is probably
fair to say that, to date, most investors have paid relatively little
explicit proactive attention to
farm animal welfare matters,
other than in situations where a
company has hit the headlines
for particularly poor or controversial practices. Some of the
more high profile examples of
investor engagement with com-
Companies take position
Tab.: Farm animal welfare disclosure expectations2
Specific
Disclosures
Overview
General
Approach
Comments
Companies should explain why farm animal welfare is important to their
business.
Policy
Overarching
Policy
Specific Policy
Positions
Companies should publish an overarching policy
that sets out their core principles and beliefs on
farm animal welfare, and that explains how these
beliefs are addressed and implemented throughout
the business. The scope of the policy should be
clearly defined.
Companies should set out their positions on certain
non-humane practices:
The close confinement of livestock.
The use of genetically modified or cloned animals
or their progeny.
Routine mutilations.
The use of meat from animals not subjected to
pre-slaughter stunning.
Long-distance live transportation.
Governance
Defined
Companies should specify who is responsible for
Responsibilities managing farm animal
welfare-related issues.
Performance
Objectives
Companies should publish the specific objectives
and Targets
they have set for farm animal welfare, and explain
how these objectives and targets are to be delivered.
Outcomes
Companies should report on their performance
against their objectives and targets and on the
welfare outcomes for the animals in their supply
chains.
Management
Supply Chain
Companies should describe how they implement
their farm animal welfare policy through their
supply chains. This may include discussion on how
farm animal welfare issues are integrated into
contracts, performance reviews,
monitoring and auditing systems.
2
Adapted from SULLIVAN, R. and N. AMOS (2012): Farm Animal Welfare Disclosure
Framework. Business Benchmark on Farm Animal Welfare Investor Briefing, No. 5
(June 2012) (Business Benchmark on Farm Animal Welfare, London, UK)
Source: AMOS and SULLIVAN
Time: 10-01-2012
09:40 Product: FLWX PubDate: 960
14 IFFA Report
Product Safety
Investors pay much greater attention on core businesses issues
There is a clear business case
for companies in the food sector
(retailers, service providers,
manufacturers and producers)
to take a proactive approach to
farm animal welfare. The reasons include the costs associated with regulation, the opportunities presented by consumer
demand for higher welfare
products, and the reputational
damage that has been incurred
by companies whose standards
and practices have fallen short
of the expectations of NGOs and
other stakeholders concerned
about farm animal welfare.
AFPB
26 Product Safety
A range of a robust
line was showcased
Tracing and tool
tracking with RFID
The most recent brand in the family of Provisur Technologies (Mokena, Illinois, USA), multitec
brings a full line of customised autoloading solutions that maximise
line efficiencies and throughput
with minimal labor. The new multitec DTL was featured at the IFFA
and provides precise and consistent control of each portion position throughout the process.
TST brings a new level of precision engineering to the IFFA. The
TST Super Breader delivers unsurpassed product quality for
both standard crumbs and Japanese style crumbs, while the Super Pre-Duster ensures product
integrity, secure adjustable flour
pickup and even flour distribution. The Batter Mixer technology
combined with a high-performance Super Coater delivers full
batter coverage to ensure each
side of a product is coated to perfection. The innovative Fryer
Tunnel can be tailored to a processor’s specific needs and helps
lower energy consumption, optimise product quality and maximise ROI. The Combi-Dipper applies new technology to handle
product with flexibility and ease
ensuring superior quality.
Omni V 1107 Multi-Grinder
with proprietary Balanced Flow
Technology is built to meet any
grinding need, from frozen blocks
to fresh meat. The rugged design
paired with quick speed adjustments and no need for changeover, allows optimised production
volume for either application.
VM36 Vacuum Mixer is efficient,
thorough, and gentle in all applications, including poultry, sausage, and other food products.
The new Dominator 8 Grinder
featured at the IFFA, with the exclusive Balanced Flow technology, was engineered to deliver the
most premium texture and end
product possible. The new MG
Dominator 8/20A Mixer/Grinder
features unmatched design innovations that maximize throughput
and product quality while minimising the cost of operation.
//www.provisur.com
Above all in the meat and food
processing industries, quality and
safety are top priorities. One aspect of this is that tools, like
knives, need to be traceable. It is
essential that the product can be
unambiguously associated with a
specific person and division. Every year high costs are incurred as
a result of lost knives.
In the MasterGrip RFID knife
series with integrated RFID transponder, Friedr. Dick GmbH &
Co. KG (Deizisau, Germany) offers the answer to the problem –
in association with its subsidiary
company RFIDICK GmbH (Deizisau, Germany) and a systematically developed hardware and
software solution.
As a result of the built-in and
unambiguous coding, the system
supports the seamless monitoring of the knives. These can be definitively associated with specific
persons, groups and divisions.
Each knife acquires a unique
identity. This ensures the highest
standards of safety, as the tools
can be associated with their point
of origin. Other tools used in the
meat industry – such as sharpening steels, honing accessories and
puncture-resistant gloves – can
also be fitted with an RFID transponder.
The complete solution that
comes with the knife series is an
all-round system consisting of
hardware and software, and is obtainable from RFIDICK GmbH,
which is a 100% wholly owned
subsidiary of Friedr. Dick, and is
responsible for marketing the
RFID system. The aim of the RFID
system is to guarantee the quality
of working processes, by providing automatic contactless documentation without any additional
effort.
User-defined test stations
equipped with an RFID reader
can be set up on a modular basis.
The integrated chip makes it possible for knives and tools to be
panies on animal welfare-related issues are presented in the
box.
Growing pressure
for better disclosure
Investors are starting to pay
much greater attention to farm
animal welfare as they see that
farm animal welfare can be a
core business issue – not just an
occasional controversy for companies in the food industry – as
the costs and benefits of good
and poor performance become
clear, and as clients and NGOs
start to ask questions about how
farm animal welfare issues are
being taken into account in investment decisions.
As awareness of the financial
implications of farm animal welfare grows, investors are likely to
seek greater transparency about
company management and performance on this issue. Companies will increasingly be expected to report on their performance in a way that provides investors with the reassurance that
farm animal welfare-related issues are being effectively managed. As such, companies will
need to provide information on
the aspects of their performance
listed in the table.
When applying high temperatures in order to brown convenience products, it is admittedly
possible to achieve intensive
and attractive brown shades on
the product surface very quickly, but there is also a risk that
products of roasting which are
Browning agents that support
the browning reaction already
this risk.
By Maren Brasse
E
The business benchmark
on farm animal welfare
Uniform browning as
a decision-making
criterion
Even if companies provide
comprehensive reporting on
their farm animal welfare practices, the reality is that investors
will struggle to differentiate between those companies that do
a good job on farm animal welfare and those that do not. This
is because of the complexity of
the issue and the lack of consensus on how companies
should manage farm animal
welfare-related issues.
The Business Benchmark on
Farm Animal Welfare (BBFAW)
– an initiative funded by two of
the world’s leading animal welfare NGOs, Compassion in
World Farming and the World
The
desired
degree
of
tified.
Type area
45 x 275
Bleed
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*
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Bleed
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2nd, 3rd and 4th cover
F 6,450.00
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per one column width /one mm heigh
per mm
F
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Price per one column for deviating formats
width /one mm height
per mm
F
6.20
identified instantly. The powerful
KnifeInspector Professional software comes with a database solution offering various query options, statistics and evaluations,
guaranteeing process optimisation and complete operational
transparency. The history of the
individual tools can be viewed at
the click of a mouse. All the master data of Dick knives and tools
are provided for inspection.
//www.rfidick.de
itors an impression of how versatile the products are in use and
how to present them most appealingly. With its Jamón de Cafe
Brazil, for instance, Raps showed
an outstanding sample: The harmonious combination of ham
and coffee flavour provides an extraordinary taste experience.
//www.raps.de
Full recyclable
packaging launched
Fresh convenience
and Brazilian flair
Plantic Technologies Ltd. (Altona,
Victoria/Australia), an international supplier of performance biopoAt IFFA 2013, Raps GmbH & Co. lymers – with manufacturing operKG (Kulmbach, Germany) pre- ations in Germany (Schorba, near
sented exciting convenience Jena, Germany), has developed the
components that enable manu- first renewable and recyclable ulfacturers to create versatile lunch tra-high barrier packaging format,
and snack offerings. The new Plantic eco Plastic™ R, applications
preparations of vegetables, herbs for ready beef, pork, lamb and veal,
and spices complement the exist- smoked and processed meats and
chicken. Building on the success of
Plantic eco Plastic, the new material format combines PET and Plantic biodegradable film to provide a
packaging material which has ultra-high gas barrier properties and
ing Raps portfolio and can be is made from up to 60% renewable
used to add variety and a touch of materials.
Plantic eco Plastic R can be fully
freshness to meats, sausages and
snacks. Tying in with the forth- recycled with the PET recovered in
coming 2014 soccer World Cham- the traditional recycling streams
pionships in Brazil, the company with barrier material dissolving
also showcased its new range of and biodegrading in the process.
spicy marinades, dips and exotic The combination of renewable
seasonings which provide meat materials with recyclable materials
and vegetarian dishes with South is unique in the packaging sector
American flair.
and brings together the best of
From dressings, dips and mari- both bioplastics and traditional
nades to soups and sauces: Raps’ materials. Plantic eco Plastic R
convenience components are trays and roll stock require no incharacterised by short ingredients vestment in new processing or
lists, simple processing proper- packaging technology and can be
ties, high stability and taste. The directly substituted for existing
new vegetable, herb and spice materials into the supply chain.
blends expand the company’s They are a drop-in replacement for
classic convenience portfolio. a range of traditional plastics used
Thanks to the gentle processing of in modified atmosphere and ultrathe raw materials, the new prod- high barrier packaging. The rigid
ucts retain their fresh and intense trays and roll stock are offered in a
flavours. They are easy to process high clarity transparent form as
and versatile in use – for example, well as a variety of colours and
as inclusions for cooked sausages even multi-colour formats.
or toppings and fillings for meat
From an environmental point
specialties and snacks. The sea- of view the impact of using resonings, seasoning oils, dips and newable and recyclable Plantic
marinades add a touch of Brazil to eco Plastic R, compared to tradiall kinds of meats as well as vege- tional barrier plastics are comtarian dishes.
pelling, with every 1000 t of plastic
At the “Raps’ Bistro”, recipe saving.
ideas and taste samples gave vis- //www.plantic.com.au
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* IniPadtheVersion:
in the FleischWirtschaft
International is linked at no
extra charge to your website
or sales folder.
FleischWirtschaft
International
longer. In the US, a coalition of
consumer and public health
groups wrote a letter to Agriculture Secretary Tom Vilsack urging him to approve a proposal to
label mechanically tenderised
beef products on concerns such
products present a “higher risk“
of foodborne pathogen contamination.
So, the FAPC teamed up with
Ross to research the use of antimicrobial sprays to treat mechanically tenderised meat. The
collaboration produced a machine in which meat gets loaded
in the front end of the machine
and is pulled through an antimicrobial spray system. The meat
continues on the blades used for
tenderisation.
//www.rossindinc.com
26
FleischWirtschaft
China + Russland
Photo: Irin
Ross Industries, Inc. and the
Robert M. Kerr Food & Agricultural Products Center at Oklahoma State University (FAPC) are
collaborating on an antimicrobial spray treatment for blade
tenderised meat. Mechanically
tenderised meat received renewed attention in 2012 after several
confirmed illnesses caused by E.
coli O157:H7 were linked to beef
steak products sold in Canada.
Public health officials said it was
unclear if the steaks were
contaminated before or after
arriving at retail because the
Cattle farmers have been advised to plant grass to feed their
products were mechanically
animals, at the expense of maize.
tenderised.
Health officials announced an
More than 9,000 cattle have died as symbols of prestige. “It makes investigation into the practice
in the last few months following more sense to plant grass which and whether consumers should
poor rains in Zimbabwe’s Mata- can be fed to their livestock than be advised to cook their steaks
beleland South Province; more to plant a crop of maize which
than half the death toll occurred will not mature.”
Provincial agronomist Inno- WHO
in just one district. According to
a 2011 parliamentary profile of cent Nyathi told local media that
the Mangwe district the cattle in Beitbridge, Gwanda, Matobo
population was estimated at and Mangwe districts, crops
37,090. Officially, the province’s planted at the onset of the first The WHO says no evidence has
chief livestock specialist, Siman- rains had wilted due to a pro- emerged to show that a type of bird
galiphi Ngwabi, told IRIN, since longed dry spell. The Matabele- flu which has killed two Chinese
December 2012 up until 5 Febru- land South provincial veterinary men can be transmitted between
ary 2013, 9,395 cattle deaths were officer Mbuso Moyo told IRIN people. Two men in Shanghai,
recorded in the province, but the that government interventions aged 87 and 27, fell sick in late Febactual death toll was likely to be could include vaccinations ruary. A woman in Anhui province
against foot-and-mouth and an- also contracted the virus in early
much higher.
Ngwabi said the government thrax diseases. FAO, in the 11 March and is in critical condition.
should intervene through the February issue of its Global Food China’s National Health and Famprovision of low-cost cattle feed. Price Monitor said, in areas that ily Planning Commission conShe also said farmers must experienced production short- firmed that the three cases were
“change their mind set and ap- falls in 2012, price spikes have the H7N9 virus, which had not preproach cattle ranching as a busi- been observed.
viously been known to infect huness” rather than viewing cattle //www.irinnews.org
mans. Some had complained that
USA
Many cattle die in drought
Spray treatment for meat
7
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Zimbabwe
USA
Many cattle die in drought
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Zimbabwe
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(tolerance ± 3 %)
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(tolerance ± 2 %)
(tolerance ± 2 %)
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Volume 28
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Journal for meat production,
production, processing and research
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Journal for meat production,
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processing and research
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Volume 28
5
Volum
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Volume
28
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Journal for meat production, processing and research
5
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research
Successfully controlling
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Post-it
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AFPB Time: 10-01-2012 09:40 Product: FLWX PubDate: 960 Zone: 1 Edition: 1 Pa-
26 Product Safety
3
Gate Cover
*
The advertisement pages
are gatefolded once or
twice from inside front cover
 21,000.–
2,990.–
Editorial 3
Experience meets
state-of-the-art technology
IFFA 2013 will present innovations on extended exhibition space
7
T
his year, like every second or third year to establish valuable contacts and to exchange
since the late forties, the No. 1 fair for the ideas and experiences with colleagues. Also the
meat industry offers big opportunities for most sustainable technical innovation, the best
both the suppliers and the meat pro- sustainable strategy and young talents from the
cessing industry. In a few days, IFFA 2013 will fields of craft trades/industry and science/techopen its doors in Frankfurt am Main from 4 to 9 nology will be awarded.
May. This important show will present tried and
tested technologies as well as state-of-the-art However, new technologies – the second topic focussed in this issue of FLEISCHWIRTSCHAFT
solutions and prototypes.
International (page 80 – 99) – in conjunction with
Around 950 exhibitors from 47 countries are look- new ingredients, can change exiting products to
ing forward to welcoming the expected 58,000 more sustainability or better digestibility. Over
trade visitors from more than 100 countries. Most years “100% beef” was the guideline for burgers.
of them are representatives of the meat processing More and more new ingredients, fitting to the new
industry and of the butcheries as well. The meat demands in sustainability and nutrition, play an
processors will benefit from the new technical or important role in the development of new-styletechnological products and services which are burgers. The reduction of the daily sodium intake
presented at the coming IFFA. Their main inter- has been discussed for more than 20 years. There
ests are new possibilities to process meat in safe, were a lot of theoretical attempts to replace salt as
hygienic and effective ways. Automation is one of the main carrier of sodium, but in practice, most
the most important subjects to achieve better consumers are fixed on the salty taste and are very
results in these fields. Also new IT equipment and suspicious to any difference. New developments
applications help to ensure traceability along the help to reduce the salt content of meat products
entire meat processing chain. This is particularly and to fulfil the consumer’s requirements at the
important when it comes to Quality Management, same time.
Food Safety and Consumer Protection.
The research papers in this issue, which has the
IFFA offers a complementary programme, too. most extensive volume of FLEISCHWIRTSCHAFT
The first Meat Vision Congress on the eve of the International ever, deal with aspects of specialiopening of the fair for example will present top- ties from Mediterranean countries, buffalo meat,
flight experts stimulating the attendees to think alternatives to piglet castration and characterisand rethink. After the Congress, the festive eve- tics of natural antioxidants from raw material,
ning event Spirit of Meat will offer the opportunity which has not been used up to now.
Michael Weisenfels
Editor
FLEISCHWIRTSCHAFT
International
Product Safety
Bookmark + 1/1 Advertisement
When applying high temperatures in order to brown convenionvenience
e products, it is admittedly
possible to achieve
e intensive
and attractive brown
wn shades on
the product surface
e very quickly,
y, but there is also a risk that
products of roasting
ting which are
ormed.
Browning
wning agents that support
the browning
wning reaction already
xclude
this risk.
By Maren Brasse
E
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multicoloured
1,500.– (technical cost)
+ rate for 1/1 page,
multicoloured 6,370.–
Uniform browning as
a decision-making
criterion
*Inclusive free Splash Cover in the iPad Version (see page 49). All rates are net - the currently valid value added tax (VAT) must be added.
The
desired
degree
of
6
tified.
7
3
4
Frequency
of publication
6 issues yearly
5
Trim size
DIN A4, 210 mm width, 297 mm height
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Volume/year
Subscription price
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International
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Subject to modifications. Further current subscription offers online at
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The FleischWirtschaft International on iPad! For subscribers free of charge.
Online inclusive: subscribers have free access to the exclusive premium sector
at www.fleischwirtschaft.de + .com
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Organ
Membership
Publishing company
Home address
–
Deutscher Fachverlag GmbH
Postal address
Telephone
+49 (0) 69 7595- 01
Fax
+49 (0) 69 7595- 1840
Internet
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E-mail
[email protected]
Publisher
–
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Advertising Manager: Christine Contzen
Editorial board
Dipl. oec. troph. Renate Kühlcke,
Editor-in-chief: Gerd Abeln, M. A.,
Editorial staff: Yvonne Buch,
Elisabeth Kilian M.Sc.,Dipl.-Ing. Jörg Schiffeler,
Dipl.-Ing. Michael Weisenfels
E-mail
[email protected]
Total extent
530 pages = 100 %
Editorial part
Advertisement part
of which
Classified ads
Bound inserts
Advertisements from
Inserts
305 pages =
225 pages =
57.5 %
42.5 %
0,25 pages =
34 pages =
0.1 %
15.1 %
25 pages =
11.1 %
11
not surveyed
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
8
9
10
FleischWirtschaft
International
FleischWirtschaft International
With worldwide-distribution in English, it presents authoritative
specialist information for abattoirs and cutting business, the meat
products industry as well as large butchers and suppliers.
FleischWirtschaft International addresses decision-makers in
commercial and technical management. Designed to cover the demands
of the business from a practical angle, internationally renowned authors
discuss the current topics in the branch. These include the technology and
techniques used in meat processing and meat product manufacturing, also
quality assurance, business management, market research and sales. The scientific part meat research and development is peer reviewed.
Target group
International meat product industry, abattoirs, meat
industry, meat products industry and meat wholesalers, supply industry (see also structural analysis
of receivers, page 45)
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FleischWirtschaft
China + Russland
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2
1
iPad-Apps
Title Portrait
Trade Magazine
2
Trade Magazine
Media Kit 2015
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Circulation audited by
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Analysis of
circulation
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Economic region
Effective
circulation
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437 of which of other countries:
170 of which to members:
–
267
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Free copies
Remaining, archive,
voucher copies
Germany
Other countries
9,800
Net Sales
- Individual sales
- Other sales
Analysis of geographical distribution:
copies per issue on annual average
(July 1, 2013 to June 30, 2014)
Print run
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North America
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100.0
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Europe
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Asia
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624
Additional distribution as an E-paper
www.fleischwirtschaft.com/epaper
All ad formats are linked free of charge from the E-paper issue to your website.
South &
Central America
1,248
Africa
257
Australia/
New Zealand
119
*Source: distribution file, August 2014
76.8
14.8
7,047
1,358
Other: guilds, associations, libraries
3.1
284
Wholesalers (e.g. with technical supplies
and machines for the meat industry)
Laboratory services
Institutes/Universities/Research
Poultry processing industry
1.9
1.6
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Slaughterhouses
9,176 copies
Structural analysis by continents
Continents
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copies
Structural analysis by most important countries
Countries
%
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Italy
10.1
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927
Spain
7.6
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France
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Russia
5.8
532
Brasil
3.8
349
Argentina
3.7
340
Great Britain
2.3
211
Poland
2.2
202
Mexiko
2.0
184
China
1.9
174
India
1.8
165
South Africa
1.6
147
Austria
1.4
128
Europe
48.3
4,432
Canada
1.3
119
North America
26.5
2,432
Japan
1.2
110
South America
13.6
1,248
Switzerland
1.2
110
Asia
7.5
688
Ukraine
1.1
101
Africa
2.8
257
South Korea
1.0
92
Australia/New Zealand
1.3
119
Australia
1.0
92
9,176 copies
Source: Average quaterly 3 – 4/13 und 1 – 2/14 by IVW
Distribution file, August 2014
afz
afz-Journal
FleischWirtschaft
copies
FleischWirtschaft
International
%
FleischWirtschaft
China + Russland
Structural analysis by distribution
Branches
iPad-Apps
45
Target Groups | Circulation | Formats
Media Kit 2015
46
Booming market with optimal sales potential
China’s food market is growing steadily and asserting its position in the global
food market. Specialization is becoming increasingly important in the industry.
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addresses topics from international meat research and development with many
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the 2,000 member firms of the China Meat Association (CMA), but also the visitors
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2 x 1/1 page, 4c, Bleed across the spread;
Printing data: single pages in trim size
W 210 x H 285 mm plus 4 mm bleed
Basic price:
F 11,000.00
4
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
July 20, 2015
July 26, 2015
August 19, 2015
April
August
SIAL Trade Fair Special
Extracting, Processing, Packaging Poultry Meat
Hygiene and Cleaning Equipment
HOFEX, Hongkong, China, May 6 - 9, 2015
15th China International Food Exhibition,
Guangzhou, China, June 4 - 6, 2015
Main Issue CIMIE
Blending, Filling, Clipping
Natural and Synthetic Casings
CIMIE, Beijing, China, September 20 - 22, 2015
Publication Date:
October 12, 2015
China FoodTec Trade Fair Special
Packaging (Machines and Materials)
(Cheese, Vegetables, etc.)
FHC/Meat China, Shanghai, China,
November 11 - 13, 2015
Slicing
Process Control, Automation, Robot Technology
Production of Convenience Foods, High-temperature
and low-temperature Conservation
Oct.
Dec.
Made in Europe –
China Foodtech, Beijing, China,
October 19 - 21, 2015
New Ed
itio
World of Food, Beijing, China, November 2015
2015
n
We reserve the right to make
any necessary changes.
Advertising Dates, Formats and Prices
The Buyers Guide for the Chinese meat industry
Ordering Deadline:
Publication Date:
April 7, 2015
May 5, 2015
Distribution: to all member firms of the China Meat Association (CMA) and
visitors to the key trade fairs SIAL, CIMIE, FHC etc. and
distribution file FleischWirtschaft China
Company entry:
1/1 page, 4c
(Type Area)
Circulation:
18,000 copies
Issue format: 148 x 210 mm
All information at www.fleischwirtschaft.com/mediakit/china
FleischWirtschaft
March 24, 2015
March 30, 2015
April 21, 2015
FleischWirtschaft
International
3
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
SIAL, Shanghai, China, May 6 - 8, 2015
FleischWirtschaft
China + Russland
2
Topics in Focus
€ 785.00
Image advertisement: 1/1 page, 4c
€ 810.00
(Issue format + 4 mm bleed)
Special positions 2nd, 3rd and 4th cover
1/1 page, 4c
€ 860.00
(Issue format + 4 mm bleed)
iPad-Apps
1
Dates
Issues
47
afz
afz-Journal
Schedule and Topics | Buyers Guide
FleischWirtschaft Russia
Target Groups | Circulation | Schedule and Topics
48
The meat industry in Russia
FleischWirtschaft Russia has been the trade magazine for the meat industry in
Russian since 2008. With the aid of our partner in cooperation in Moscow, “Mjasnaja
Industrija” (Meat Industry) it is disseminated in Russia and at key trade fairs of the
industry (ProdExpo, AgroProdMash etc.).
Target Groups:
The magazine supplies expert information for slaughterhouses and dressing plants,
the meat product industry and major trading companies and the supply industry.
FleischWirtschaft Russia addresses decision-makers in commercial and technical
+
E-paper
www.fle
ischwir ts
chaft.co
m/
epaper
Issues
1
2
management of the companies. Oriented to the requirements of practical operations,
the internationally renowned authors address topics of current interest in the trade.
See QR code for details on distribution or
www.fleischwirtschaft.com/mediakit/russia
The regular special supplement Meat Research and Development serves as a
platform for exchange between research and practice.
Dates
Ordering Deadline:
Printing Material:
Publication Date:
February 5, 2015
February 11, 2015
March 5, 2015
March
Ordering Deadline:
August 27, 2015
Sept.
Language:
Russian
Publication frequency: 2 issues per year
Circulation:
6,500 copies
Additional
distribution
as an E-paper
Topics in Focus
Hygiene and Cleaning Equipment Cooling and
Freezing Technology Production of Cooked Sausage
and Sausage made from Cooked Meat Process Control
ProdExpo, Moscow, Russia, Februay 9 - 13, 2015
AgroProdMash Main Issue
Poultry Meat: Production and Dressing
Filling, Portioning, Clipping Smoking, Climate Control
Seasonings, Additives (incl. Halal), Ingredients (e.g. Cheese,
Vegetables) Packaging (Machines and Materials)
Dairy & Meat Industry and Ingredients Russia,
Moscow, Russia March 17 - 20, 2015
Interfood, St.Petersburg, Russia, April 21 - 23, 2015
Food Industry, Krasnodar, Russia, April 4 - 17, 2015
VIV Russia, Moscow, Russia, May 19 - 21, 2015
Worldfood, Moscow, Russia, September 14 - 17, 2015
Meat Industry/AgroProdMash, Moscow, Russia,
October 5 - 9, 2015
For prices and formats see advertising rates on pages 38 – 39.
49
FleischWirtschaft
iPad Apps
afz
afz-Journal
iPad Apps
Media-Informationen 2015
The complete issues of afz, FleischWirtschaft and FleischWirtschaft International are also available as iPad
versions. Your advertisement from the print version is taken over free of charge 1:1 in the respective iPad issue.
Linking
We link your print advertisement to gain even more attention and a broader outreach. Offer concrete extra
benefit from your advertisement in the iPad App. Provide additional information about your products, actions or
service offerings extending beyond the content of your print advertisement.
Link your advertisement e.g. to your website, your sales folder, your audio and video formats
Condition: per iPad linking: 400,- F
For the linking, an icon indicating that tapping on the advert makes further information available is integrated
into the advertisement. For 1/1 page bookings, linking to your website or your sales folder is included in the
advertising rate.
Your ad in the iPad issue can be linked
to your website.
FleischWirtschaft
China + Russland
FleischWirtschaft
International
iPad Specials:
Splash Cover
Technical data:
The advertisement motif for splash covers is required in two resolutions:
horizontal format 1024 x 768 pixels and upright format 768 x 1024 Pixel; jpeg file, RGB
Splash cover example
in upright and
horizontal format.
You can book a splash cover in the App without booking a cover fold or flying page in the print issue.
Condition: Positioning of an image advertisement in print
afz: booking of at least 1/4 page + F 1,500.–
FleischWirtschaft and FleischWirtschaft International: Booking of at least 1/2 page + F 1,500.–
iPad-Apps
Your cover fold or flying page booked in the print issue is shown as a splash cover in the corresponding
iPad App. The splash cover appears as a full-page motif for 6 seconds on the iPad display.
The Online Edition of
Brief Description 50
Media information 2015
fleischwirtschaft.de has a new design!
Since 1 April 2015 the new online offering of the afz - allgemeine
fleischer zeitung as well as the FleischWirtschaft are online.
fleischwirtschaft.de sees itself as the modern supplement to the print
magazines afz - allgemeine fleischer zeitung and FleischWirtschaft
and is aimed at the following users from the meat sector:
company owners, qualified personnel and sales staff from
the butcher‘s trade
responsible persons and decision-makers in slaughterhouses,
meat processing industry and meat wholesale
executives from retail food trade
supply industry
fleischwirtschaft.de provides daily, up-to-date information and news on
what is happening in the butcher’s trade, in the meat and meat products
industry, its professional organisations and associations as well as all
partners from the “barn to the counter”.
The worldwide meat industry gets its information on our English
language news portal www.fleischwirtschaft.com. You can find the
media data here: www.fleischwirtschaft.de/mediadaten
As a user our new website offers you:
modern design
intuitive navigation
thematic and clear presentation of the portfolio
the most important information directly on the homepage
Android and iPhone apps as well as a mobile website
for using on the go
Your benefits as a client-advertiser:
new and flexible advertising formats, e.g. floor ads,
expandable formats
higher time spent on the website by the user thanks to the
attractive layout of the page contents
attractive placing packages
Performance values:
With currently 81,520* page impressions and 31,580* visits,
fleischwirtschaft.de is the largest, certified professional media
of the meat industry.
* IVW: February 2015
Overview/Packages 51
Example Homepage package
Example Section package /Article
Full-Size Banner
Skyscraper links
Hockey Stick
Skyscraper right
Skyscraper left
Super Banner
Full-Size Banner
Medium
Rectangle
Button
Content Banner
On the left you can see a selection of the most
commonly used advertising means. We will present
all bookable standard formats individually on the
following pages. The following advertising means
are bookable on fleischwirtschaft.de in two
different packages:
Homepage package:
Includes all index and search pages as well as
further selected sub-categories alongside the
welcome page/homepage.
Section package:
Includes the overview pages of the following
sections: Politik (politics), Wirtschaft (economy),
Produktion (production), Verkauf (sales) and
Management (management). In addition, your
advertising format can be seen in all articles
of the relative category.
Content Banner
Floor Ad
The following placements resented refer to the example pages
„Homepage“ & „Article“. This may differ for other sub-categories.
Overview/packages 52
Advertising means
Size (W x H) in pixels
Homepage package
Section package
Price per package /€*
Super Banner
980 x 150
x
x
680.–
Skyscraper left + right
160 x 600
x
x
649.–
Full-Size Banner
468 x 60
x
x
574.–
617 x 140
x
x
906.–
617 x 140
and 617 x 280
–
x
1,132.–
300 x 250
x
x
300 x 250
and 300 x 500
x
x
(Homepage) 875.–
(Section) 1,132.–
300 x 60
x
–
370.–
980 x 150
+ 160 x 600
x
x
1,345.–
980 x 150
+ 2 x 160 x 600
x
x
2,010.–
Billboard
940 x 250
x
–
1,407.–
Floor Ad
980 x 90
x
–
990.–
Content Banner
Content Banner (Expandable)
Medium Rectangle
Medium Rectangle (Expandable)
Button
Hockey Stick
Web Skin
Video Ad
Text Ad
(Homepage) 700.–
(Section) 906.–
300 x 250
x
x
1,062.–
max. 420 characters
x
x
906.–
617 x 140
–
–
370.–
Content Banner in Picture Gallery
*All prices refer to a period of four weeks. Further categories on request.
All stated prices do not include the relevant applicable value added tax.
The stated prices are effective from 1 April 2015.
Online Suppliers Guide 53
Online Suppliers Guide
Your entry in the Online Suppliers Guide on
fleischwirtschaft.de is placed under the keyword of
your choice and is made up of a standardised entry
that is configured as follows:
Company logo
Contact data (company name, address, telephone, fax,
email, internet page)
Detailed company profile without character limit
Three product photographs for presentation purposes
Download function for a company or product folder in
PDF format
Your benefits:
Inexpensive and effective presentation of your company
365 days a year /24 hours a day online
Can be called up by anyone on the internet on
Product photographs and product folders can be replaced
at any time free of charge
Using random selection your company logo is also shown
on the start page of fleischwirtschaft.de.
Prices & conditions:
Price per keyword / booking period: 1 year: €215.00
Content-Banner
Newsletter 54
Newsletter
The Newsletter from fleischwirtschaft.de currently provides
close to 4,000 recipients* from the butcher’s trade, slaughterhouses as well as the meat products industry and the food
retail trade, with the most important branch news and useful
practical tips twice a week.
The first issue appears on Tuesdays at 7:00 pm with a brief
overview of the week’s top 10 news bulletins. This means
that the subscribers can obtain an initial overview of the
current developments in the meat industry.
The second issue appears on Fridays at 12:00 midday
with helpful, practical tips on topics such as sales
promotion and production.
Stand-Alone Newsletter
Address potential customers exclusively with this large area
advertising format. You provide us with your advertising
message – we take care of the layout and the design so that
it looks like a Newsletter by fleischwirtschaft.de and send
it to about 5,000 recipients* in the branch.
Further information on request.
* Status: January 2015
Newsletter 55
Newsletter
Billboard
Position “Header“
Reserved for
Billboard
Billboard
Size (W x H)
728 x 250 pixels
Rotation
none
File format
jpeg, gif
Price:
€560.00
Super Banner
Size (W x H)
728 x 90 pixels
Rotation
none
File format
jpeg, gif
Price position “Top story”
€300.00
Price follow positions
€280.00
Text Ad
Position “Top story”
Reserved for
Super Banner or
Text Ad
Follow position
Reserved for
Super Banner or
Text Ad
Super Banner
Text Ad
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetu
Foto
adipiscing elit, consequat. Duis autem
Mehr Infos finden Sie HIER
Characters
max. 420 characters
Image size
120 x 120 pixels
Rotation
none
€300.00
€280.00
The stated prices apply to the whole week’s
placement in the newsletter of fleischwirtschaft.de
(2 issues, Tuesday + Friday).
When designing the banners please observe that only static banners
can be displayed optimally as of Outlook version 2007.
Brief Description 56
fleischwirtschaft.com has a new design!
Since 1 April 2015 the new online offering of FleischWirtschaft
International, FleischWirtschaft and afz - allgemeine fleischer zeitung
are online.
fleischwirtschaft.com is the English-language news page for the global
meat sector. It is aimed at the following users
responsible persons and decision-makers in slaughterhouses,
meat processing industry and meat wholesale
executives from retail food trade
supply industry
As a user our new website offers you:
modern design
intuitive navigation
the most important information directly on the homepage
access to e-paper issues of FleischWirtschaft International,
FleischWirtschaft Russia and FleischWirtschaft China
Your benefits as a client-advertiser:
new and flexible advertising formats, e.g. Floor Ads,
expandable formats
higher time spent on the website by the user thanks
to the attractive layout of the page contents
attractive placing packages
The German meat sector and butchery get information on the German-language page www.fleischwirtschaft.de.
For the media kit, please see www. fleischwirtschaft.de/mediadaten
Overview/Packages 57
Example Homepage package
Example News package /Article
Full-Size Banner
Button
Skyscraper links
Hockey Stick
Skyscraper right
Skyscraper left
Super Banner
Full-Size Banner
Medium
Rectangle
On the left you can see a selection of the most
commonly used advertising means. We will present
all bookable standard formats individually on the
following pages. The following advertising means
are bookable on fleischwirtschaft.com in two
different packages:
Homepage package:
Includes overview/homepage, all index and search
pages, the category “fleischwirtschaftexclusive” as
well as further selected sub categories.
News package:
Includes all news.
Content Banner
Floor Ad
The following placements resented refer to the example pages
„Homepage“ & „Article“. This may differ for other sub-categories.
Overview/packages 58
Advertising means
Size (W x H) in pixels
Homepage package
News package
Price per package /€*
Super Banner
980 x 150
x
x
680.–
Skyscraper left + right
160 x 600
x
x
649.–
Full-Size Banner
468 x 60
x
x
574.–
Content Banner
617 x 140
x
–
906.–
Medium Rectangle
300 x 250
x
x
Medium Rectangle (Expandable)
Button
Hockey Stick
Web Skin
906.–
300 x 250
and 300 x 500
x
x
1,132.–
300 x 60
x
–
370.–
980 x 150
+ 160 x 600
x
x
1,345.–
980 x 150
+ 2 x 160 x 600
x
x
2,010.–
Floor Ad
980 x 90
x
–
990.–
Video Ad
300 x 250
x
x
1,062.–
max. 420 characters
x
–
906.–
Text Ad
*All prices refer to a period of four weeks. Further categories on request.
All stated prices do not include the relevant applicable value added tax.
The stated prices are effective from 1 April 2015.
Content-Banner
Newsletter 59
Newsletter
The Newsletter from fleischwirtschaft.com is published every
Wednesday and appears at 10:00 am. Currently it provides
close to 925* recipients from the global meat sector with the
top 5 news from the international meat business.
Stand-Alone Newsletter
Address potential customers exclusively with this large area
advertising format. You provide us with your advertising
message – we take care of the layout and the design so that
it looks like a Newsletter by fleischwirtschaft.de and send
it to about 5,000 recipients* in the branch.
Further information on request.
* Status: January 2015
Newsletter 60
Newsletter
Billboard
Position “Header“
Reserved for
Billboard
Billboard
Size (W x H)
728 x 250 pixels
Rotation
none
File format
jpeg, gif
Price:
€448.00
Super Banner
Size (W x H)
728 x 90 pixels
Rotation
none
File format
jpeg, gif
€244.00
€224.00
Text Ad
Position “Top story”
Reserved for
Super Banner or
Text Ad
Follow position
Reserved for
Super Banner or
Text Ad
Superbanner
Characters
max. 420 characters
Image size
120 x 120 pixels
Rotation
none
€244.00
€224.00
The stated prices apply to a full calendar week’s
placement in the newsletter of fleischwirtschaft.com
(1 issue, Wednesday).
Textanzeige
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetu
Foto
adipiscing elit, consequat. Duis autem
Mehr Infos finden Sie HIER
When designing the banners please observe that only static banners
can be displayed optimally as of Outlook version 2007.
+
Technical Data / Handling 61
Prices
As described above the prices apply to the placement period of the stated time period and vary from one week (7 days) and four weeks (28 days)
depending on the advertising form. Only full calendar weeks (Monday to Sunday) can be booked.
File formats
jpeg, gif or Flash files can be used on fleischwirtschaft.de or fleischwirtschaft.com. Please supply an additional gif or jpeg file as a fall-back
in the format of the booked advertising form for Flash files those users that have not installed Flash. In addition to the Flash file we always also
require your target URL. Only jpeg and gif files are possible in the newsletter, Flash CANNOT be toggled. When designing the banners for the
newsletter, please observe that as of Outlook Version 2007 only static banners can be displayed optimally. Jpeg, gif and Flash files must not
exceed 150 KB. Video files should be maximally 4 MB. You can find detailed technical information here:
www.fleischwirtschaft.de/werbeformen
Booking deadline
We require your order at least one week before the placement starts. We recommend early booking for optimum placement.
Data delivery
We accept your data (finished advertising form; text file and image for text displays; target URL, for the link) maximally one week
before the start of placement via email ([email protected]).
Conditions of payment
3% early cash discount for advance payment, 2% for payment within 14 days, net 30 days.
Business terms
The General Business Terms of the Deutsche Fachverlag GmbH in Frankfurt am Main, Germany apply.
You can find these along with the Terms and Conditions for advertising in online media here: www.dfv.de/service/agb
Achieve more!
With the specialist meat industry media of the
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Overall editorial
responsibility /
Editor-in-chief
afz - allgemeine fleischer zeitung
+ afz-Journal
Renate Kühlcke
T +49 (0) 69 7595-1551
F +49 (0) 69 7595-1550
[email protected]
Advertising Manager
afz - allgemeine fleischer
zeitung + afz-Journal +
Manager Sales Online
Natalie Klein
T +49 (0) 69 7595-1855
F +49 (0) 69 7595-1840
[email protected]
Editor-in-chief
FleischWirtschaft +
FleischWirtschaft
International
Gerd Abeln
T +49 (0) 69 7595-1571
F +49 (0) 69 7595-1570
[email protected]
Advertising Manager
FleischWirtschaft +
FleischWirtschaft
International
Christine Contzen
T +49 (0) 69 7595-1852
F +49 (0) 69 7595-1840
[email protected]
Our General Terms and Conditions can be found online at:
www.fleischwirtschaft.com/mediakit/generalterms
Your contact person in the region
Marketing Management
Anna Rauschendorf
T +49 (0) 69 7595-1851
F +49 (0) 69 7595-1960
[email protected]
Head of Sales
Christian Schnücke
T +49 (0) 69 7595-1961
F +49 (0) 69 7595-1960
[email protected]
Schleswig-Holstein,
Hamburg, Bremen,
Northern Lower Saxony,
Westphalia
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T +49 (0) 69 7595-1847
F +49 (0) 69 7595-1840
[email protected]
Mecklenburg-Western
Pomerania, Brandenburg,
Berlin, Saxony, Saxony-Anhalt,
Thuringia, Austria
Petra Lorry
T +49 (0) 69 7595-1848
F +49 (0) 69 7595-1840
[email protected]
Southern Hesse, North Rhine,
Rhineland-Palatinate,
Saarland, Unterfranken
Manfred Schön
T +49 (0) 69 7595-1841
F +49 (0) 69 7595-1840
[email protected]
Baden Wurttemberg,
Switzerland, Liechtenstein
Simon Fahr
Marktplatz 10
72654 Neckartenzlingen
T +49 (0) 7127 3084 and
+49 (0) 8362 5054990
F +49 (0) 7127 21478
[email protected]
Bavaria, Northern &
Middle Hesse, North Rhine,
Southern Lower Saxony
Vera Herrnbrodt
T +49 (0) 69 7595-1846
F +49 (0) 69 7595-1840
[email protected]
Advertising
International Sales
Irem Caner
T +49 (0) 69 7595-1854
F +49 (0) 69 7595-1840
[email protected]

Media Kit 2015

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