07 Haxen am Spieß - Loisachtaler Bauernladen

Der Alpenwelle Grilltipp
Rezept:
Haxen am Spieß
Kategorie:
Schwein
Hauptzutat:
Schweinshaxn
Zutaten:
2 Hinterhaxen vom Schwein, 11 Fleischbrühe, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel;
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz, 2 EL zerlassenes Schweineschmalz, 2—3 EL
Semmelmehl,
1 TL Knoblauchgranulat; 500 g Knollensellerie, 2 Mohrrüben, 2 EL Öl,
2 EL Essig, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, etwas Selleriegrün
Zubereitung:
Schweinshaxen mit Küchenkrepp abtupfen, mit geschnittenem Suppengrün und
geschälter, grob geschnittener Zwiebel in kochende Fleischbrühe geben und 15-20
Minuten vorkochen. Die Haxen aus der Brühe nehmen, abtropfen lassen, mit
Küchenkrepp trockentupfen und auf den Drehspieß schieben, mit Halteklammem
befestigen oder Grillkörbchen verwenden. Die Haxen gut auswiegen, mit Schmalz
bestreichen. Semmelmehl mit Knoblauchgranulat mischen und das Fleisch
ringsherum damit panieren. Den Spieß in den vorgeheizten Elektrogrill einsetzen und
die Haxen unter ständigem Drehen in etwa 30 Minuten fertiggaren. Den Spieß
herausnehmen, das Fleisch zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann erst in
Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sellerie schälen
und vierteln, Mohrrüben putzen, beides in der restlichen Fleischbrühe garen,
abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mit einer Marinade aus Öl, Essig, Salz,
Pfeffer und geschnittenem Selleriegrün anmachen und zu den Haxen servieren
Grillzeit für Holzkohlen-Drehspieß etwa 30-40 Minuten. Grillzeit ohne Vorkochen
etwa 90-120 Minuten.