Caldo de res receta de la Celebrity Chef Marcela Valladolid

Caldo de res
receta de la Celebrity Chef Marcela Valladolid
UTENSILIOS:
Olla de 8 cuartos con tapa
Cuchillo del Chef
Tabla para Cortar de Bambú
TIEMPO DE COCCIÓN: 40 minutos
RINDE: 4-6 porciones
INGREDIENTES:
2 libras (1 kg) de espaldilla (beef chuck), cortada en cubos de
1 pulgada (½ cm)
10 tazas de agua
1 cebolla blanca mediana
4 dientes de ajo
1 elote (mazorca de maíz), dividido en 4
1 chayote (chayote squash) cortado en tiras de 2 pulgadas
(5 cm)
1 rama de apio (celery) cortada en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
2 zanahorias cortadas en trozos de 1 pulgada (2.5 cm)
1 calabacín (zucchini) cortado en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
½ cabeza de repollo (col, cabbage) picada en cuartos
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
1 Mezcla el agua, la carne, la cebolla y los dientes de
ajo en la Olla de 8 cuartos. Tapa con la válvula Redi-Temp®
abierta, y cocina a temperatura media-alta hasta que silbe,
en unos 10 minutos.
2 Disminuye la temperatura a baja, retira la grasa y los
dientes de ajo. Agrega el resto de los ingredientes y tapa
con la válvula abierta. Cocina a temperatura media-alta
hasta que silbe nuevamente, en unos 10 minutos. Añade
sal al gusto, revuelve y reduce la temperatura a baja.
3 Tapa con la válvula cerrada y cocina por 20 minutos.
4 Apaga la estufa y sirve caliente de inmediato.
CONSEJOS DE LA CHEF MARCELA:
- Acompaña el “Caldo de res” con tortillas tibias de maíz o
tostadas, y decora con rodajas de aguacate.
- Este platillo es perfecto para días fríos —muy reconfortante—.
- En la misma olla puedes preparar “Caldo de pollo” o
“Pozole”.