Untitled - Orexco
Transcription
Untitled - Orexco
VIII CONGRESO CYTA-CESIA Comité de Honor Excmo. Sr. D. José Antonio Monago Terraza Presidente del Gobierno de Extremadura Ilmo. Sr. D. Francisco Javier Fragoso Martínez Alcalde del Excmo. Ayuntamiento de Badajoz Excma. Sra. Dña. Cristina Elena Teniente Sánchez Vicepresidenta, Portavoz y Consejera de Economía, Competitividad e Innovación Excmo. Sr. D. José Antonio Echávarri Lomo Consejero de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía Excmo. Sr. D. Luis Alfonso Hernández Carrón Consejero de Salud y Política Sociosanitaria Sr. D. Segundo Píriz Durán Magnífico Sr. Rector de la UEx Sr. D. Emilio Vázquez Guerrero Presidente de la Fundación Caja Badajoz Sra. Dª Margarita Martínez Trancón Decana de la Facultad de Veterinaria Sr. D. Francisco Pulido García Director Escuela de Ingenierías Agrarias Sr. D. Julio J. López Gimón Presidente del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz Sr. D. Juan Antonio Vicente Báez Presidente del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Cáceres Ilmo. Sr. D. Valentín Cortés Cabanillas Presidente de la Excma. Diputación de Badajoz Sr. D. Antonio Verde Cordero Director Gerente del Parque Científico Ilma. Sra. Dña. María Guardiola y Tecnológico de Extremadura Directora General de Ciencia y Tecnología. Gobex Sr. D. Germán Puebla Ovando Ilmo. Sr. D. Miguel Córdoba Pérez Director General de CICYTEX Director General de Desarrollo Empresarial Sr. D. Francisco J. Peinado Rodríguez y Competitividad. Gobex Secretario General de la Ilmo. Sr. D. Jesús Barrios Fernández Confederación Regional Empresarial Director General de Agricultura Extremeña_ CREEX y Ganadería. Gobex Ilma. Sra. Dña. Mercedes García Alonso Directora General de Salud Pública. Gobex Badajoz. Puerta de Palmas. (Boni Sánchez) C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 3 VIII CONGRESO CYTA-CESIA COMITÉ ORGANIZADOR Copresidentes Mª de Guía Córdoba Ramos (CYTA) Jesús Ventanas Barroso (CESIA) Secretario Juan Florencio Tejeda Sereno (CESIA) Tesorero Emilio Aranda Medina (CYTA) Vocales (CYTA) Ana Isabel Andrés Nieto Mª José Benito Bernáldez Ana Isabel Carrapiso Martínez Alejandro Hernández León Lourdes Martín Cáceres Alberto Martín González María Jesús Petrón Testón Francisco Pérez Nevado María Luisa Timón Andrada Vocales (CESIA) Cáceres, Patrimonio de la Humanidad. Golfines-Santa María. (Boni Sánchez) C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n Mª Jesús Andrade Gracia Mª Teresa Antequera Rojas Miguel Ángel Asensio Pérez Mª Elena Bermúdez Polo Jorge Ruiz Carrascal Mª Carmen García González David Morcuende Sánchez Félix Núñez Breña Mª Mar Rodríguez Jovita Antonio Silva Rodríguez Sonia Ventanas Canillas i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 5 COMITÉ CIENTÍFICO Juan José Córdoba Ramos (CYTA) Universidad de Extremadura Mª Isabel Cambero Rodríguez (CYTA) Universidad Complutense de Madrid José Mª Cayuela García (CYTA) Universidad Católica San Antonio de Murcia Giuseppe Fregapane (CYTA) Universidad de Castilla La Mancha Mª José Frutos Fernández (CYTA) Universidad Miguel Hernández José Vicente García Pérez (CYTA) Universidad Politécnica de Valencia Mª Dolores Guillén Lorén (CYTA) Universidad del País Vasco Rafael Giménez (CYTA) Universidad de Granada Manuela Hernández Herrero (CYTA) Universidad Autónoma de Barcelona Teresa María López Díaz (CYTA) Universidad de León Mª de los Ángeles Martín Cabrejas (CYTA) Universidad Autónoma de Madrid Sidonia Martínez Suárez (CYTA) Universidad de Vigo Juan Carlos Moltó Cortés (CYTA) Universidad de Valencia Natividad Ortega Santamaría (CYTA) Universidad de Burgos Rafael Pagán Tomás (CYTA) Universidad de Zaragoza Mercé Pallás Lliberia (CYTA) Universidad de Barcelona Mª Jesús Periago Castón (CYTA) Universidad de Murcia Salud Serrano Jiménez (CYTA) Universidad de Córdoba Isabel Sierra Alonso (CYTA) Universidad Rey Juan Carlos Mercé Torres I Grifo (CYTA) Universitat Lleida Mérida, Patrimonio de la Humanidad. Templo de Diana. (Boni Sánchez) C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l Mario Estévez García (CESIA) Universidad de Extremadura José Manuel Barat (CESIA) Universidad Politécnica de Valencia Ana Isabel Briones (CESIA) Univ. de Castilla la Mancha Marta Mª Calvo Rodríguez (CESIA) ICTAN Madrid Francisco Javier Carballo (CESIA) Universidad de Vigo Luis Miguel Cárcel (CESIA) Universidad de Valladolid - Palencia Santiago Condón (CESIA) Universidad de Zaragoza José Fernández - Salguero (CESIA) Universidad de Córdoba José García (CESIA) AINIA, Valencia Miguel Ángel González (CESIA) Universidad de Castilla La Mancha (UCLM) Ciudad Real Albert Ibarz (CESIA) Universidad de Lleida M. Llanos Palop (CESIA) Universidad de Castilla La Mancha (UCLM) Toledo Juan Carlos Penedo (CESIA) Universidad de Las Palmas de Gran Canaria Mercè Raventós (CESIA) Univ. Politecnica de Cataluña Carmen Roselló (CESIA) Univ. de las Islas Baleares Rosario Salinas (CESIA) Universidad Castilla - La Mancha UCLM, Albacete Mª Teresa Sánchez (CESIA) Universidad de Córdoba Antonio Silva (CESIA) Universidad de Extremadura Fidel Toldrá (CESIA) Instituto de Agroquímica, Valencia s e c t o r a l i m e n t a r i o 8 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } 11:15h “PREDICCIÓN DE LA GRASA INTRAMUSCULAR EN CENTROS DE JAMÓN APLICANDO MINERÍA DE DATOS A IMÁGENES DE RESONANCIA MAGNÉTICA” (ID_ 160) D. Caballero1, M. Armenteros1, M. Asensio1, A. Silva1, T. Perez - Palacios2, J. E. Llorente3 y J. Ventanas1 (1) Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal, SiPA, Universidad Extremadura. (2) Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura. (3) Agriculturas Diversas S.A., Llerena, Badajoz. Martes 7 de Abril 16:00 h Acreditación y Recogida de Documentación para Juntas Directivas. 17:00 h Reuniones Juntas Directivas. Miércoles 8 de Abril 08:00 h Acreditación y Recogida de Documentación. 11:20 h “LIPID OXIDATION OF CHARQUI PREPARED WITH BROILER AND LAYING HEN MEAT” (ID_208) Fábio A. P. Silva1, Valquíria C. S. Ferreira1, Mario Estévez2, Samara A. Silva1, Ana C. V. Costa1 and Marta S. Madruga1 (1) Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil. (2) IPROCAR Research Institute, University of Extremadura, Cáceres, Spain. 09:00 - 09:30 h Acto de apertura. Inauguración oficial por autoridades. 09:30 - 10:30 h Conferencia Inaugural: Nuevas fronteras en el análisis sensorial: de la sensación a la emoción. Dra. Carolina Chaya (Univ. Politécnica de Madrid - AEPAS). Modera: Dr. Jesús Ventanas (UEx). Debate 10:30 - 12:00 h 1ª Sesión Plenaria 12:00 - 12:30 h Pausa café Calidad de los alimentos. 12:30 - 14:00 h 2ª Sesión Plenaria Presidentes: Dra. Amparo Salvador (UCLM - AEPAS) y Dra. Sonia Ventanas (UEx). Tecnologías alimentarias: Optimización y diseño de procesos. Tecnologías emergentes. Ponencia 1: Salud y comportamiento del consumidor: una nueva paradoja. Dr. Luis Guerrero (IRTA Girona - AEPAS). Ponencia 2: Certificación por técnicas de análisis sensorial. Dra. Agustina Sánchez (Directora Técnica AENOR). Presidentes: Dr. Antonio Mulet (UPV) y Dra. Teresa Antequera (UEx). Comunicaciones Orales 11:10 h “SENSORY CHARACTERISATION OF IBERIAN DRY - CURED MEAT PRODUCTS: STATIC AND DYNAMIC SENSORY TECHNIQUES” (ID_28) L. Lorido1, J. Ventanas2 and S. Ventanas1 (1) Grupo Investigación TECAL, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España. (2) Servicio de innovación en productos de origen animal (SIPA), Universidad de Extremadura, Cáceres, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n Ponencia 1: Modelización de procesos emergentes de conservación de alimentos. Dr. Pedro Sanz (ICTAN, CSIC Madrid). Ponencia 2: Congelación asistida por campos magnéticos. Dr. Eduardo Puértolas (AZTI - Tecnalia). i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 9 10 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } Comunicaciones Orales 16:00 - 17:30 h. 3ª Sesión Plenaria 13:10 h “MONITORIZACIÓN DE LA FERMENTACIÓN DE YOGUR ADICIONADO DE INULINA MEDIANTE UN SENSOR ÓPTICO DE DISPERSIÓN DE LUZ DE INFRARROJO CERCANO” (ID_11) Oscar Arango1,2, Antonio José Trujillo1 y Manuel Castillo1 (1) Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), XaRTA, TECNIO, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España. (2) Universidad de Nariño, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Ciudad Universitaria Torobajo, Pasto, Colombia. 13:15h “CARACTERIZACIÓN Y MONITORIZACIÓN NO DESTRUCTIVA DEL SALADO DE LOMO Y JAMÓN DE CERDO MEDIANTE ULTRASONIDOS DE SEÑAL” (ID_236) M. de Prados, G. Martínez - Escrivá, N. Pérez - Muelas, J. Benedito, J.V. García - Pérez Grupo Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Departamento Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de Valencia, España. 13:20 h “EFECTOS DE LA CONGELACIÓN SOBRE LA CINÉTICA DE SECADO Y EL CONTENIDO EN ANTIOXIDANTES DE MANZANA, REMOLACHA Y BERENJENA” (ID_164) F. Vallespir1, V.S. Eim1, E. Dalmau1, S.Simal1 y C. Rosselló1 (1) Departamento de Química, Universidad de las Illes Balears, Islas Baleares, España. Debate 14:15 - 16:00 h. Comida de trabajo (Basada en Productos DOPs e IGPs de Extremadura). Nuevos formatos: Cómodos e innovadores, seguros y estables. Nuevos materiales, efecto barrera e interacciones con el alimento. Patrocinada por Presidentes: Sr. Narcís Grébol (IRTA) y Dra. Ana I. Andrés (UEx). Ponencia 1: Nuevos materiales para envase alimentario. Dra. Cristina Nerín (Universidad de Zaragoza). Ponencia 2: Envases funcionales: Desarrollo de nuevas categorías. Dr. Pere Durán (Cryovac). Comunicaciones Orales 16:40 h “CONTROL OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SMOKEDSALMON USING FISH GELATIN EDIBLE FILMS WITH OLIVE LEAF POWDER” (ID_69) Albertos, I. 1*, Wen - Xian, D. 2, Takeoka, G. 2, McHugh, T.2,Rico, D1* and Avena - Bustillos, R.2 (1) Agricultural Technological Institute of Castilla and León (ITACyL). Valladolid, Spain. (2) Western Regional Research Center, U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Albany, California, USA. 16:45h “PROPERTIES OF BIOPOLYMER - BASED FILMS ENRICHED WITH THYME EXTRACT AS AFFECTED BY TANNIC ACID ADDITION” (ID_197) E. Talón1, M. Vargas1, K.T. Trifković2, A. Chiralt1, C. González - Martínez1 (1) Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, Universitat Politècnica de València. 2 University of Belgrade – Faculty of Technology and Metallurgy, Department of Chemical Engineering, Belgrade, Serbia. 16:50 h “EFECTO DE LA COCCIÓN AL VACÍO EN LA LETALIDAD DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN SALMÓN” (ID_46) S. Rivera; A.X. Roig M. Vila y M. Hernández Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimento (CERPTA), Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos Facultad de Veterinaria, Universidad Autónoma de Barcelona. 17:30 - 18:00 h. Pausa café C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 11 12 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } Comunicaciones Orales 18:00 - 19:30 h. Simposios satélites (simultáneos). 18:40 h “TALLER DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA TERCERA EDAD: APRENDER HACIENDO UN SERVICIO A LA COMUNIDAD” (ID_76) I. Sierra *1, R. Ábalo2, N. Casado1, J. Gañán1, R. Girón2, E. Herradón2, V. López - Miranda2, S. Morante - Zarcero1, D. Pascual2, D. Pérez - Quintanilla1, M. Silva1, G. Vera2 (1) Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España. (2) Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España. 1er Simposio: Electroporación Moderadores: Dr. Juan F. Tejeda (UEx) y Dra. Lourdes Martín (UEx) Coordinador: Dr. Javier Raso (Universidad de Zaragoza). Presentation of the Cost action. Ponencia 1: EP4Bio2Med - European network for development of electroporation - based technologies and treatments. Dr. Javier Raso (Universidad de Zaragoza, Spain). Ponencia 2: Microbial inactivation by PEF. Dr. Ignacio Álvarez (Universidad de Zaragoza, Spain). Ponencia 3: “The use of PEF treatment for the recovery of valuable compounds from agri - food byproducts”. Dr. Giampiero Pataro (ProdAL S.c.a.r.l. & University of Salerno, Italy). Ponencia 4: Pulsed Electric Field Equipment for the Food Industry Dr. Luis Redondo (Lisbon Engineering Superior Institute, ISEL, Portugal). Ponencia 5: Commercial application of pulsed electric fields. Dr. Stefan Toepfl (German Institute of Food Technologies, Germany). 18:45h “ACTIVIDADES COORDINADAS PARA LA INNOVACION Y MEJORA EN LA CALIDAD DOCENTE: JORNADAS DE ESTUDIANTES DE CYTA EN LA URJC” (ID_78) I. Sierra*, N. Casado, J. Gañán, S. Morante - Zarcero, D. Pérez - Quintanilla, M. Silva * Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España. Debate 19:30 - 21:00 h. Simposios satélites (simultáneos). Special Session. Co - Sponsored by Action COST TD1104: “European network for development of electroporation - based technologies and treatments (EP4Bio2Med)”. 2º Simposio: Enseñanza, investigación e innovación docente en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Moderadores: Dr. Francisco Pulido (UEx) y Dra. María José Benito (UEx). Ponencia 1: Docencia en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Dr. Rafael Gómez (Universidad de Córdoba). Ponencia 2: Innovación docente en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Dr. Rafael Pagán (Universidad de Zaragoza). p a r a i m p u l s a r Moderadores: Dr. Emilio Aranda (UEx) y Dra. M. Guía Córdoba (UEx). Ponencia 1: Institutos Universitarios de Investigación. Dr. Juan José Córdoba (UEx). Ponencia 2: Servicios para la Investigación SiPA. Dr. Jesús Ventanas (UEx). Ponencia 3: La investigación agroalimentaria en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX). Dra. María Henar Prieto (CICYTEX). Ponencia 4: CTAEX y su papel en la innovación del sector agroalimentario extremeño. Dra. Carmen González (CTAEX). C o n o c i m i e n t o s 3er Simposio: La innovación en el sector agroalimentario extremeño. Debate u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 13 14 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } Jueves 9 de Abril 4º Simposio: Alimentos ecológicos en Extremadura. Moderadores: Dra. Juana S. Labrador (UEx) y Dr. Francisco Pérez Nevado (UEx). 9:00 - 11:00 h. 4ª Sesión Plenaria Ponencia 1: Alimentos de producción ecológica en Extremadura. Dra. Juana S. Labrador (Profesora UEx y Directora de la Revista de divulgación técnica Ae - Agricultura y Ganadería Ecológica - de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica). Ponencia 2: Producción y calidad de la carne de vacuno ecológico. Dra. Susana García (CICYTEX). Ponencia 3: El poder de diferenciación del Aceite oliva virgen extra ecológico en el mercado. Dr. Alfonso Montaño (CTAEX). Ponencia 4: El potencial de exportación de la agricultura ecológica extremeña. La marca Organics Extremadura como aliada del sector. D. Marcos del Pozo (Responsable del Área de Internacionalización y Comercialización de Extremadura Avante). Dña. Beatriz Román (Gestora Marcas Promocionales de Extremadura Avante). Seguridad Alimentaria: Técnicas rápidas de detección de peligros bióticos y abióticos. Estrategias de inactivación durante el proceso. Presidentes: Dr. Juan Antonio Ordóñez (UCM) y Dra. M. de Guía Córdoba (UEx). Ponencia 1: Caracterización de la contaminación por Listeria monocytogenes en la industria alimentaria. Dra. Margarita Medina (INIA, Madrid). Ponencia 2: Nuevas tendencias en el análisis de contaminantes abióticos en alimentos. Dr. Fernando Lafont (Director del Servicio de Apoyo a la Investigación en la Universidad de Córdoba). Comunicaciones Orales 21:15h. Cóctel de Bienvenida (Edif. Badajoz Siglo XXI) 09:40 h “SURFACE FUNCTIONALIZATION OF SILICA NANOPARTICLES TO REDUCE TOXICITY OF NANOMATERIALS FOR FOOD APPLICATIONS” (ID_139) Carolina Acosta1, Jose M. Barat1, Ramón Martínez - Máñez2, Silvia Llopis3, Nuria González3, Daniel Ramón3, Salvador Genovés 3, Patricia Martorell 3 (1) Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria – CUINA, Universitat Politècnica de Valencia (UPV). (2) Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico – IDM, Universitat de Valencia y UPV. (3) Parc Científic de la Universitat de València - BIOPOLIS S.L. 09:45h “DETECCIÓN MEDIANTE PCR EN TIEMPO REAL DE CAMBIOS EN EL ESTRÉS OSMÓTICO DE PENICILLIUM NORDICUM PRODUCTOR DE OCRATOXINA A EN PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS - CURADOS” (ID_231) Alicia Rodríguez1,2, Juan J. Córdoba1, Ángel Medina2, Lourdes Sánchez - Montero1, Josué Delgado1, Naresh Magan2 (1) Higiene y Seguridad Alimentaria. Instituto de Carne y Productos Cárnicos (IProCar). Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España. (2) Applied Mycology Group, Cranfield Soil and AgriFood Institute, Cranfield University, Reino Unido. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 15 16 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } 09:50 h “DEOXYNIVALENOL IN URINE Versus DEOXYNIVALENOL INTAKE: A PILOT STUDY” (ID_152) Rodríguez - Carrasco Y., Mañes J, Berrada H and Moltó J.C. University of Valencia, Department of Food Science and Toxicology, Burjassot, Spain. Debate 11:00 - 11:30 h. Pausa café Debate 11:30 - 13:30 h. 5ª Sesión Plenaria 13:30 - 15:30 h Comida de trabajo Retos de la Industria Alimentaria para la mejora de la salud de la población. 15:30 - 17:30 h 6ª Sesión Plenaria Presidentes: Dr. Francisco Jiménez-Colmenero (ICTAN, CSIC). y Dr. Mario Estévez (UEx). Estrategias de biocontrol en la estabilidad y seguridad de alimentos. Ponencia 1: Últimos avances en el conocimiento del papel de los polifenoles de la dieta y su impacto en la salud de la población. Dra. María José Motilva (Universitat de Lleida). Ponencia 2: Los ingredientes funcionales en la nutrición especializada. Dra. Milagros Pérez (Director de I+D - Calidad Vegenat). Comunicaciones Orales 12:50 h “ENRIQUECIMIENTO DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN COMPUESTOS CAROTENOIDES: LUTEÍNA - ZEAXANTINA” (ID_35) Benito de Valle, M.,1* Martillanes, S.1 Gil Álvarez, M. V., 1 Delgado - Adámez, J.,2 y López López, O.3 Martín - Vertedor, D.2 (1) Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura, Badajoz, España. (2) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz, España. (3) Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla, Sevilla, España. 12:55h “ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ESTABILIZADORA DE RADICALES LIBRES Y EFECTO SOBRE LOS BIOMARCADORES DE ESTRÉS OXIDATIVO DE PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE RESIDUOS VITIVINÍCOLAS” (ID_88) Rivero - Pérez M.D., García - Urbaneja A.I., Del Pino - García R., García - Lomillo J., Ortega - Herás M., González - SanJosé M.L., Muñiz P. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Burgos, Burgos, España. C o n o c i m i e n t o s 13:00 h “EMPLEO DE PULSOS ELÉCTRICOS DE MODERADA INTENSIDAD DE CAMPO PARA LA OBTENCIÓN DE MANZANAS CON ELEVADO POTENCIAL ANTIOXIDANTE” (ID_86) M. Vendrell - Pacheco, N. Baró - Montel, O. Martín - Belloso, R. Soliva - Fortuny, P. Elez - Martínez. Departamento de Tecnología de Alimentos, Agrotecnio Center, Universidad de Lleida, Lleida, España. p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n Presidentes: Dr. Miguel Ángel Asensio (UEx) y Dr. Juan J. Córdoba (UEx). Ponencia 1: Biocontrol of mycotoxins in food matrices. Prof. Dr. Naresh Magan (Cranfield Soil and AgriFood Institute, Cranfield University). Ponencia 2: Towards improved quality and safety of fermented meats products using biopreservation strategies. Dra. Paula Teixeira (Universidad Católica Portuguesa - Oporto). Comunicaciones Orales 16:10 h “CARACTERIZACIÓN DE LOS MOHOS PRODUCTORES DE LA ALTERACIÓN “FORMACIÓN DE MANCHAS NEGRAS” EN JAMÓN CURADO” (ID_232) Alberto Alía, María J. Andrade, Victoria Bernáldez, Elena Bermúdez, Juan J. Córdoba. Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de la Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, España. 16:15h “EFFECT OF CHITOSAN AND LACTIC ACID BACTERIA ON GROWTH OF L. innocua AND SENSORY PROPERTIES OF A FERMENTED MEAT SAUSAGE‘‘ALHEIRA” (ID_248) R. Casquete1,2, S.M. Castro2 and P. Teixeira2 (1) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, España. (2) CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Porto. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 17 18 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } 16:20 h “APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE SECADO PARA MEJORAR LA CALIDAD DE LOS HIGOS DEL CULTIVAR ‘CALABACITA’ TRADICIONALMENTE DESECADOS AL SOL” (ID_259) Villalobos, M.C1., Serradilla, M.J2., Ruíz - Moyano, S1., Martín, A1., López - Corrales3, M. Córdoba M.G1. (1) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de Extremadura. (2) Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura. (3) Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden – Valdesequera (CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura. Debate Viernes 10 de Abril Visita técnica a empresas y Centros de Investigación del SECTI Ruta: LABPOLE / Bodegas Habla / Trujillo 09:30 h 11:00 h Salida desde Badajoz. Café de bienvenida a los participantes en la Facultad de Veterinaria. Estructura y logros del proyecto. Jesús Ventanas. Visita a las instalaciones del WP1. Antonio Silva. Visita a las instalaciones del WP2. Rafael Barrera y Fernando Peña. 12:00 h Bienvenida en el CCMIJU por el responsable de la OT y del CCMIJU. La CPI en el proyecto Labpole. Casos de éxito. Francisco Pizarro y F. Diaz. Visita a las instalaciones del WP3.Raquel Ruiz. 17:30 - 17:45 h. Pausa café 17:45 - 19:15h. 7ª Sesión Plenaria I+D+i como base para la especialización inteligente del sector alimentario. 13:30 h Lunch Patrocinada por 14:30 h Salida a Trujillo Presidentes: Dra. María Dolores Guillén (UPV) y Dr. Alberto Martín (UEx). Ponencia 1: Proyectos de Investigación en el Plan Nacional del área agroalimentaria Dr. Clemente López (Subdirector General de Proyectos de Investigación del Mineco). Ponencia 2: Proyectos de Innovación financiados por el CDTI. Dr. Nabil Khayyat (CDTI). Ponencia 3: La innovación en el medio rural y la nueva PAC. Dra. Isabel Bombal (Vocal asesora Dirección General de Desarrollo Rural y Política Forestal, MAGRAMA). Debate 19:15h. 21:30 h. Visita guiada a la ciudad de Trujillo. Visita técnica y cata en las Bodegas Habla. Regreso a Badajoz. Patrocinada por Conclusiones del Congreso Convocatoria próximo Congreso (2017) Clausura del Congreso Cena de Gala. Palacio de Congresos de Badajoz C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 19 20 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } Comunicaciones Póster: “ESTUDIO DEL PERFIL AROMÁTICO DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA” (ID_48) P. Reboredo - Rodríguez1, M.D. Salvador2, C. González - Barreiro1, B. Cancho - Grande1, G. Fregapane2 y J. Simal - Gándara1 (1) Grupo Nutrición y Bromatología, Dpto. Química Analítica y Alimentaria, Universidade de Vigo, Ourense, España. (2) Tecnología de Alimentos, Facultad de Químicas, Universidad de Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España. Día, 8 de abril CALIDAD DE LOS ALIMENTOS “VOLATILE COMPOUNDS ANALYSIS IN ALCOHOL FREE BEERS PRODUCED BY DIFFERENT TECHNIQUES” (ID_20) Cristina Andrés - Iglesias1,2, Jakub Nešpor 2, Marcel Karabín 2, Olimpio Montero3, Carlos A. Blanco 1, Pavel Dostálek2 (1) Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, Palencia, España (2) Department of Fermentation Chemistry and Biotechnology, Institute of Chemical Technology, Prague, Czech Republic (3) Centre for Biotechnology Development (CDB), Spanish Council for Scientific Research (CSIC), Valladolid, Spain. “SENSORY CHARACTERISATION OF IBERIAN DRY - CURED MEAT PRODUCTS: STATIC AND DYNAMIC SENSORY TECHNIQUES” (ID_27) L. Lorido1, J. Ventanas2 and S. Ventanas1 (1) Grupo Investigación TECAL, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España (2) Servicio de innovación en productos de origen animal (SIPA), Universidad de Extremadura, Cáceres, España. “DISEÑO DE UNA LENGUA ELECTRÓNICA CON ELECTRODOS SERIGRAFIADOS PARA EL ANÁLISIS DE CERVEZAS LAGER” (ID_30) Carlos A. Blanco1, Rocío de la Fuente1, Isabel Caballero1, María L. Rodríguez - Méndez2 y Valentín Pando3 (1 ) Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, España (2) Departamento de Química Física y Química Inorgánica, E.T.S. Ingenieros Industriales, Universidad de Valladolid, España (3) Dpto. de Estadística e Investigación, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, España. “CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE MUESTRAS DE MIEL: ¿ES LA LENGUA ELECTRÓNICA UNA ALTERNATIVA?” (ID_37) P. Combarros - Fuertes1, L.G. Dias2, L.M. Estevinho2, J.M. Castro3, M.E. Tornadijo1 and J.M. Fresno1 (1) Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, León, España (2) Centro de Investigación de Montaña (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Bragança, Portugal. (3) Dpto. de Biología Molecular, Facultad de Ciencias Biológicas y Ambientales, Universidad de León, León, España. “ESTUDIOS SOBRE LA COCCIÓN DEL MOSTO DE CERVEZA Y EL LÚPULO” (ID_39) M. de Abajo1, P. Combarros - Fuertes1, J.M. Fresno1, N. Gutiérrez2, J.A. Magadán3 and B. Prieto1 (1) Departamento Higiene y Tecnología de los Alimentos. Universidad de León, León, España. (2) Grupo Mahou - San Miguel. Burgos, España. (3) S.A. Española de Fomento del Lúpulo. León, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r “ESTUDIO DE LA PUNGENCIA DE DISTINTAS VARIEDADES DE CEBOLLA” (ID_117) M. Collado - Fernández and P. García Área Tecnología de los Alimentos. Universidad de Burgos, Burgos, España. “ANÁLISIS OLFATOMÉTRICO DE AGUARDIENTES DE ORUJO DE UVA TREPAT” (ID_121) J.J. Rodríguez - Bencomo1, Y. Arrieta - Garay1, J. Rabadà1, I. Orriols2 and F. López1 (1) Departament d’Enginyeria Química, Facultat d’Enologia, Universitat Rovira i Virgili,, Tarragona, España (2) Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA) - Ingacal, Leiro, España. “LUBINA SALVAJE vs CULTIVADA EN ASADO CONVENCIONAL Y A LA SAL. DESARROLLO DE COMPONENTES VOLÁTILES Y CAMBIOS EN SUS LÍPIDOS” (ID_135) B. Nieva - Echevarría, M.J. Manzanos, E. Goicoechea, & M.D. Guillén* Tecnología de alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País vasco (UPV/EHU), Vitoria, España. “EFECTO DE LA RAZA Y EL SISTEMA DE LACTANCIA SOBRE EL pH Y LA TEXTURA DE LA CARNE DE CABRITOS DE 5 RAZAS ESPAÑOLAS” (ID_138) B. Panea1, G. Ripoll1, P. Albertí1, R. Álvarez2, M.G. Córdoba3, A. Argüello4 and M.J. Alcalde2 (1) Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza, España. (2) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Sevilla, España (3) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España (4) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad Las Palmas de Gran Canaria, España. “METABOLITOS VOLÁTILES DE LUBINA EUROPEA (Dicentrarchus labrax) CULTIVADA Y SALVAJE” (ID_146) Vidal N. P., Manzanos M. J., Goicoechea, E., Guillén M. D. Tecnología de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria - Gasteiz, España. “LUBINA CULTIVADA Y SALVAJE SOMETIDA A SALADO Y SU EVOLUCION ENVASADA AL VACÍO Y MANTENIDA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN” (ID_154) Vidal N. P., Manzanos M. J., Goicoechea, E., Guillén M. D.* Tecnología de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria - Gasteiz, España. “CARACTERIZACIÓN DE 10 VARIEDADES DE CEBOLLA DEL NORTE DE ESPAÑA” (ID_155) M. Collado - Fernández and M. Fidalgo Área Tecnología de los Alimentos. Universidad de Burgos, Burgos, España. u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 21 22 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “INFLUENCIA DE DISTINTOS EDULCORANTES ARTIFICIALES EN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y SENSORIALES DE CONFITURAS DE FRESA” (ID_162) S. Ribes, G. Ruiz, A. Fuentes, J.M. Barat, P. Talens Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España. “CALDOS DE POLLO COCINADOS A TEMPERATURA CONTROLADA: EFECTO SOBRE LOS COMPUESTOS DEL SABOR” (D_165) T.Pérez - Palacios1, J. Eusebio2, S. Ferro Palma2, M.J. Carvalho2, J. Mir - Bel3 y T. Antequera1, (1) Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura (2) Departamento TCA, Escola Superior Agrária, Instituto Politecnico de Beja, Portugal (3) Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza. “EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO TOTAL E INDIVIDUAL DE CAPSAICINOIDES EN EL PIMIENTO MALAGUETA” (Capsicum frutescens) (ID_173) A. Garcés - Claver1, O. Fayos1, G.F. Barbero2, M. Ferreiro2, C. Mallor1, M. Palma2, C.G. Barroso2 (1) Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Zaragoza, España (2) Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España. “EFECTO DE LA MADURACIÓN EN ACEITUNAS VERDIAL DE BADAJOZ SOBRE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS” (ID_185) C. Gómez1, A.I. Carrapiso1, A. Martín2 and L. Martín1 (1) Grupo Investigación TALICA, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España (2) Grupo Investigación ACEVIN, Cicytex - Instituto Tecnológico Agroalimentario (Intaex), Badajoz, España. “EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO TOTAL E INDIVIDUAL DE CAPSAICINOIDES EN EL PIMIENTO BODE (Capsicum chinense)” (ID_175) A. Garcés - Claver1, O. Fayos1, G.F. Barbero2, M. Ferreiro2, C. Mallor1, M. Palma2, C.G. Barroso2 (1) Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Avenida Montañana 930, 50059, Zaragoza, España (2) Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España. “CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS Y DE RENDIMIENTO DE ACEITUNAS VERDIAL DE BADAJOZ EN DISTINTAS ETAPAS DE MADURACIÓN” (ID_186) C. Gómez1, A.I. Carrapiso1, J. Sánchez2, A. Martín2 and L. Martín1 (1) Grupo Investigación TALICA, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España (2) Grupo Investigación ACEVIN, Cicytex - Instituto Tecnológico Agroalimentario (Intaex), Badajoz, España. “EFECTO DEL SISTEMA DE ENVASADO EN LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE TOMATE” (ID_179) Domínguez I., Fathi - Najafabadi A., Hernández - Muñoz P. y Gavara R. Grupo de Envases, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA - CSIC). “INFLUENCIA DE LA SUSTITUCIÓN PARCIAL DE CLORURO SODICO POR POTÁSICO SOBRE EL COLOR INSTRUMENTAL Y LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DE APARIENCIA Y AROMA EN LOMO IBÉRICO DE CEBO”. (ID_181) M. Armenteros, A. Silva y J.Ventanas1 (1) Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA). Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura. Cáceres. p a r a i m p u l s a r u n a “COCHINILLO IBÉRICO: CARACTERÍSTICAS Y PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR” (ID_183) Martínez B., Rubio B., Vieira C., Sánchez C.I., Barcenilla, B. (1) Estación Tecnológica de la Carne. ITACyL. Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León. Guijuelo, España. “EFECTO DEL AHUMADO EN LA PERCEPCIÓN DE LA ANDROSTENONA EN PRODUCTOS COCIDOS Y CRUDO CURADOS DE CERDOS ENTEROS” (ID_184) Vieira C.1, Martínez B. 1, Rubio B1., Panella - Riera N. 2, Egea M. 3, Linares M.B. 3, Garrido M.D. 3 (1) Estación Tecnológica de la Carne, ITACyL, Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, Guijuelo, España (2) Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentaries, IRTA - Monells, España (3) Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia, Espinardo, Murcia, España. “EFECTO DE DIFERENTES MÉTODOS CULINARIOS SOBRE EL CONTENIDO EN FENOLES TOTALES DE LA BERZA GALLEGA” (ID_174) Armesto, J., Gómez - Limia, L., Martínez, S. y Carballo, J. (1) Área de Tecnología de los Alimentos Facultad de Ciencias. Universidad de Vigo. Ourense (España). C o n o c i m i e n t o s “PREDICCION NO DESTRUCTIVA DEL CONTENIDO DE SAL EN JAMÓN IBÉRICO A PARTIR DE LA MEDIDA DE CLORUROS EN GRASA EXTERNA MEDIANTE EL USO DE UN ELECTRODO SELECTIVO” (ID_182) Armenteros M1., Silva A1., Asensio M1., y Sánchez, M.F.2 (1) Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA). Facultad de Veterinaria. Universidad Extremadura, Cáceres. (2) El Coto de Galán S.A.”. Badajoz. e v o l u c i ó n “EFECTO DEL USO DE ACEITE ARBEQUINA DAÑADO TÉRMICAMENTE SOBRE EL COLOR DE LAS PATATAS FRITAS EN ÉL” (ID_187) Eva Mª Otero Bazago1, Lourdes Martín1 and Ana Isabel Carrapiso1 (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “CUANTIFICACIÓN RÁPIDA DE RIBOFLAVINA EN LECHE MEDIANTE FLUORESCENCIA “FRONT FACE”” (ID_189) Ulises Alvarado, Bibiana Juan, Anna Zamora, Jordi Saldo, Manuel Castillo Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 23 24 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONTENIDO MINERAL DE TRES ESPECIES DE PESCADO DEL LITORAL MEDITERRANEO: (Merluccius Merluccius), (Phycis Blennoides) Y (Mullus Barbatus)”. (ID_205) Santaella1 M., Gelissio V., Gómez V., Martínez - Graciá, C. y Periago, M.J. (1) Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. “EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y VIDA ÚTIL DE BACALAO CON SABOR A HUMO OBTENIDO POR UN NUEVO MÉTODO” (ID_219) Rizo, A.1, Fuentes, A1., Fernández - Segovia, I., 1 Barat, J.M.1 (1) Departamento de Tecnología de Alimentos, Grupo CUINA, Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España. “CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION OF CHARQUI PREPARED WITH BROILER AND LAYING HEN MEAT” (ID_207) Fábio A. P. Silva1, Valquíria C. S. Ferreira1, Mario Estévez2, Samara A. Silva1, Leanderson T. M. Lemos1 and Marta S. Madruga1 (1) Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil (2) IPROCAR Research Institute, University of Extremadura, Cáceres, Spain. “EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE HAMBURGUESAS DE ATÚN Y ALGAS” (ID_220) Martí, L.1, Fuentes, A1., Fernández - Segovia, I., 1 Barat, J.M.1 (1) Departamento de Tecnología de Alimentos, Grupo CUINA, Universitat Politècnica de València, Valencia, España. “EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE PALETAS CURADAS PROCEDENTES DE DIFERENTES ESTIRPES DE CERDO IBÉRICO” (ID_209) A. Silva1, R. Reina1, M.J. García2, M.Ramos2, J.L. Noguera3 (1) Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal (SiPA) TECAL, Universidad Extremadura, Cáceres, España (2) IngaFood S.A. Delegación Extremadura, Almendralejo, España (3) Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Barcelona, España. “EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE GLUTAMATO SÓDICO EN TOMATE FRITO SOBRE LA PREFERENCIA” (ID_212) María Inmaculada Porro Domínguez1, Matilde Trías Asíns1, María del Carmen Villalobos Rivera1, Lourdes Martín1 y Ana Isabel Carrapiso1 (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “INHIBITION OF OXIDATION IN COOKED PORK BY DIETARY MEANS: AVOCADO WASTE IN PIG FEEDING” (ID_213) Silvia H. Hernández López1, Javier G. Rodríguez - Carpena1 and Mario Estévez2 (1) Food Science, Faculty of Veterinary, Autonomous University of Nayarit, Mexico (2) IPROCAR Research Institute, Food technology, University of Extremadura, Spain. “CORRELACIÓN ENTRE PARAMETROS FÍSICO - QUIMICOS E INSTRUMENTALES CON LA CAPACIDAD DE DISCRIMINACIÓN SENSORIAL DEL LOMO - JAMÓN CON LOMO Y JAMÓN CURADO” (ID_214) M. Asensio1, A. Silva1, M. Armenteros1, D. Caballero1, N. Martin1, F. Lobo1, E. Madruga2 (1) Servicio de análisis e innovación productos de origen animal (SiPA), Universidad Extremadura, Cáceres, España (2) Jamon y Salud S.L. Llerena, Badajoz, España. “CONTROL DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA EN HAMBURGUESAS DE CERDO LISTAS PARA CONSUMIR MEDIANTE LA APLICACIÓN DE EXTRACTOS DE ESPINO BLANCO (Crataegus monogyna Jaqc.)” (ID_217) S. Rico, M. Estévez, D. Morcuende IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n “EFECTO DE LA LÍNEA DE CERDO IBÉRICO SOBRE LOS PESOS Y RENDIMIENTOS DE LOS JAMONES Y LAS PALETAS” (ID_221) Juan Florencio Tejeda, Elena González, Ana Isabel Carrapiso 1 Grupo Investigación TALICA, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN CHICKEN PATTIES AS AFFECTED BY THE COOKING METHOD” (ID_223) Valquíria C. S. Ferreira1, Marta S. Madruga1, Silvia H. H. López2, David Morcuende3, Fábio A. P. Silva1, M. Estévez3 (1) Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil (2) Food Science, Faculty of Veterinary, Autonomous University of Nayarit, Mexico (3) IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España. “OXIDATION IN READY - TO - EAT CHICKEN PATTIES DURING PROCESSING: COOKING, CHILLING AND REHEATING” (ID_224) Valquíria C. S. Ferreira1, Marta S. Madruga1, Silvia H. H. López2, David Morcuende3, Fábio A. P. Silva1, M. Estévez3 (1) Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil (2) Food Science, Faculty of Veterinary, Autonomous University of Nayarit, Mexico (3) IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España. “EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE NITRATO Y NITRITO EN LOS NIVELES RESIDUALES DE NITRIFICANTES Y LA MICROBIOTA TÍPICA DEL JAMÓN CURADO” (ID_227) X.F. Hospital1, E. Hierro1, J. Carballo2 y M. Fernández1 (1) Departamento de Bromatología, Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense, Madrid, España (2) Departamento de Productos. Laboratorio de Carne y Productos Cárnicos. Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), Madrid, España. “EFFECTS OF CHITOSAN AND ALOE VERA GEL EDIBLE COATINGS ON QUALITY OF SEEDLESS TABLE GRAPES ‘CRIMSON’” (ID_235) S. Ricardo - Rodrigues1, P. Martins1, A. E. Rato1, S. Shahidian1, M. Vaz1, R. Coelho1, P. Valverde1 and A.C. Agulheiro - Santos1 (1) University of Évora, School of Science and Technology. Institute of Mediterranean Agrarian and Ambient Sciences (ICAAM), Évora, Portugal. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 25 26 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “EFFECT OF POTASSIUM FERTILIZATION ON CALCIUM CONTENT IN CELL WALLS” (ID_240) Rouxinol I.1, Rato A.E. 1, Menino R. 2, Prazeres A. 2 and Agulheiro A.C.1 (1) ICAAM Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas – Universidade de Évora ,Évora Portugal (2) INRB Instituto Nacional dos Recursos Biológicos, Oeiras, Portugal. “EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM LIME AND MANDARIN BY - PRODUCTS BY HIGH PRESSURE” (ID_263) R. Casquete1,2, S.M. Castro1,3, S. Ruiz - Moyano2, A. Martín2, M.J. Benito2, J.A. Saraiva3 and P. Texeira1 (1) CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Porto - Portugal (2) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain (3) QOPNA, Departamento de Química, Universidade de Aveiro, Campus Universitário de Santiago, Aveiro – Portugal. “COMPORTAMIENTO DE AROMAS DE LIMÓN EN BEBIDAS ANALCOHÓLICAS” (ID_244) J. Laencina Sánchez1, J.J. Elizalde Juanicotena2, M. Moliner Gosálbez 1 y 3 (1) Grupo Investigación TecnAl., Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Murcia, España. (2) Cramer Research Area, Carlos Cramer Productos Aromáticos S.A.C.I., Santiago, Chile. (3) Departamento de Investigación Alim. Funcionales, Dallant S.A. Ceutí, Murcia, España. “ESTABILIDAD DEL COLOR Y DE LA PUNGENCIA COMO CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE CAYENAS” (ID_246) Hernández A. 1, Velázquez R.2, Martín, A.1, Ruiz - Moyano, S.1, Aranda E.1, Bartolomé, T.2 y Córdoba M.G.1 (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. (2) Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal, EIA, Universidad de Extremadura, Badajoz. “EVOLUCIÓN DE LOS COMPUESTOS PRECURSORES DEL FLAVOR SOLUBLES EN AGUA DURANTE LA MADURACIÓN DE LA CARNE DE TERNERA” (ID_250) Tovar J.1, García C.1 and Calvarro J.1 (1) Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España. “DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE DOS SALSAS DE MESA” (ID_268) M. Vioque1, A.M. Llorente1, R. Gómez Díaz1 (1) Tecnología de Alimentos. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Campus de Rabanales, Universidad de Córdoba, Córdoba, España. “GRADO DE ALTERACIÓN DEL ACEITE Y CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL EN PROCESO DE FRITURA CON DIFERENTES ACEITES” (ID_269) M. Vioque1, A. M. Ramírez1, R. Gómez Díaz1 (1) Tecnología de Alimentos. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Campus de Rabanales, Universidad de Córdoba, Córdoba, España. TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS: OPTIMIZACIÓN Y DISEÑO DE PROCESOS. TECNOLOGÍAS EMERGENTES “ESTRATEGIAS DE CONSERVACIÓN APLICADAS A LA TRUFA NEGRA” (ID_254) P. Marco, H. Calvo, D. Redondo, C.S. Rivera, M. E. Venturini, D. Blanco, Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España. “VALORIZATION OF FISH BYPRODUCTS FOR THE PRODUCTION OF GELATINS AND GELATIN HYDROLYSATES” (ID_12) J. Pinedo1, A. M. Larrán1, A. Tomás Vidal2, M. Jover Cerdá2, M. A. Sanz Calvo1 and A. B. Martín - Diana1 Subdirection of Research and Technology. Agro - Technological Institute of Castilla y León. Consejería de Agricultura y Ganadería, Valladolid, Spain. (2) Aquatic Resources Research Group, Animal Science Department, Polythechnic University of Valencia, Spain. (1) “EL AGUA ELECTROLIZADA PARA LA DESCONTAMINACIÓN DE TRUFAS DE VERANO (TUBER AESTIVUM)” (ID_255) P. Marco, H. Calvo, D. Redondo, D. Blanco, M. E. Venturini Grupo Investigación “Alimentos de Origen Vegetal”, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España. “EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA PUNGENCIA EN MUESTRAS DE PIMENTÓN DE LA VERA” (ID_261) Velázquez R.1, Hernández A. 2, Martín, A.2, Villalobos C.1, Aranda E.2, Bartolomé, T.1 y Córdoba M.G.2 (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. (2) Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal, EIA, Universidad de Extremadura, Badajoz. “CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE BREVAS E HIGOS DE LA VARIEDAD ‘SAN ANTONIO’ PARA CONSUMO EN FRESCO” (ID_262) Pereira, C.1, Martín, A.2, López - Corrales, M.1,Villalobos, M.C.2, Ruíz - Moyano, S.2, Calle, A.2 Serradilla, M.J.1 (1) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas CYCITEX. Áreas de Hortofruticultura y Vegetales. Gobierno de Extremadura, Badajoz, Spain. (2) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a “TRATAMIENTO FOTOQUÍMICO DE BENOMILO CON RADIACIÓN UV” (ID_16) R. Ibarz, A. Garvín, K. Aguilar, J. Pagán y A. Ibarz Departament Tecnologia d’Aliments, XaRTA - UTPV, Universitat de Lleida, Lleida, España. “EFECTO DE LA IRRADIACIÓN UV EN EL COLOR DE ZUMOS DE NECTARINA” (ID_19) K. Aguilar, A. Garvín, V. Falguera, R. Ibarz y A. Ibarz Departament Tecnologia d’Aliments, XaRTA - UTPV, Universitat de Lleida, Lleida, España. “INACTIVACIÓN DE E. Coli EN JAMÓN CURADO MEDIANTE FLUIDOS SUPERCRÍTICOS ASISTIDOS CON ULTRASONIDOS DE POTENCIA” (ID_29) Rosa I. Castillo1,2, Carmen Ortuño1, Ingrid Paniagua1, A. Mulet1, y José Benedito 1 (1) Grupo Investigación ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España (2) Campus Veracruz, Colegio de Postgraduados, Veracruz, México. e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 27 28 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “LIOFILIZACIÓN A PRESIÓN ATMOSFÉRICA ASISTIDA POR ULTRASONIDOS DE CILINDROS DE MANAZA. INFLUENCIA DE LA POTENCIA APLICADA EN LA CINÉTICA DEL PROCESO”. (ID_31) 1 Brines, C., 1García - Pérez, J.V., 2 Rosselló, C., 1Mulet, A., 1Cárcel, J. A., (1) Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Dept. Tecnología de Alimentos. Universitat Politècnica de València. València, Spain. (2) Departamento de Química. Universitat de les Illes Balears. Palma de Mallorca, Spain. “ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y GELATINAS DE VINO Y VINAGRE DE LA VARIEDAD PEDRO XIMÉNEZ ECOLÓGICAS” (ID_63) Morales, J.1, Márquez, R2., Egea, C.3, López, I.3, León, J.M.3, Ramírez, P.3 1 IFAPA Centro de Palma del Río, Córdoba, España 2 Bodegas Robles S.A. Córdoba, España 3 IFAPA Centro de Cabra, Córdoba, España. “EFECTO DEL ENVASADO TIPO SKIN Y LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS SOBRE UN PLATO DE V GAMA (CARNE CON TOMATE)” (ID_40) Martín M.J.1, Contador, R.1, Fuentes, G.1 ; Delgado, J. 1 and Ramirez, M.R.1 (1) Área de Carnes, CICYTEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Badajoz, España. “VACUUM FRYING FOR DEVELOPING HEALTHY SNACKS” (ID_67) Albertos, I.1*, Martín - Diana, A.B.1, Sanz, M.A.1, Barat, J.M.3, Diez, A.M.3, Jaime, I.3 and Rico, D.1. (1) Agricultural Technological Institute of Castilla and León (ITACyL), Valladolid, Spain (2) Department of Biotechnology and Food Science, University of Burgos, Burgos, Spain (3) Food Technology Department, Universitat Politècnica de València, Valencia, Spain. “MEJORA DE LA CALDERETA DE CORDERO PROCESADA POR ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS MEDIANTE EL ENVASADO TIPO SKI”. (ID_42) Martín M.J.1, Contador, R.1, Pérez, T.1 ; Delgado, J. 1 and Ramirez, M.R.1 (1) Área de Carnes, CICYTEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Badajoz, España. “ANTIMICROBIAL PROPERTIES OF POTATO STARCH BIODEGRADABLE FILMS CONTAINING LACTOFERRIN AND LYSOZYME” (ID_70) Olga Moreno, Lorena Atarés, Amparo Chiralt Departamento de Tecnología de Alimentos – Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universitat Politècnica de València, Valencia. “OPTIMIZACIÓN DE LA SÍNTESIS DE TRIGLICÉRIDOS ENRIQUECIDOS EN Α - LINOLÉNICO POR ACIDÓLISIS CON LIPASA PS - DI EN MEDIO ORGÁNICO” (ID_45) D. Palacios, N. Ortega, M.D. Busto, S. Ramos - Gómez, C. Pilar - Izquierdo y M. Pérez - Mateos Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Área de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Burgos. “ALTAS PRESIONES EN LA CONSERVACIÓN DE SMOOTHIES DE FRUTAS” (ID_53) A. Hurtado1, P. Picouet2, M.D. Guàrdia2, S. Bañón1 and J.M. Ros1 (1) Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia, Murcia, España. (2) Institut de Recerça i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Monells, Girona, España. “ELABORACIÓN DE UN SNACK DE MANZANA MEDIANTE QDS® PROCESS “(ID_54) A. Hurtado1, M.D. Guàrdia2, P. Picouet2, S. Bañón1 and J.M. Ros1 (1) Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria Universidad de Murcia, Murcia, España. (2) Institut de Recerça i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Monells, Girona, España. “INFLUENCIA DE LA HOMOGENEIZACIÓN Y CONTENIDO DE GRASA EN LA CALIDAD DEL YOGUR BATIDO DE OVEJA” (ID_57) Díaz - García V.1, Asensio - Vegas, C.2, Delgado, D.2, Diez, A.M.1, Jaime I.1 (1) Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad Burgos, Burgos, España (2) Estación Tecnológica de la Leche, Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Palencia, España. “ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS ECOLÓGICOS A PARTIR DE LAS VARIEDADES PEDRO XIMÉNEZ Y TEMPRANILLO” (ID_62) León, J.M.1, Martín, A.1, Ramírez, P.1, Egea, C.1, Lasheras, J.1, Morales, J.2 (1) IFAPA Centro de Cabra, Córdoba, España (2) IFAPA Centro de Palma del Río, Córdoba, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a “PRODUCCIÓN E INMOVILIZACIÓN DE ENZIMAS MEDIANTE FERMENTACIÓN EN FASE SÓLIDA DE RESIDUOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” (ID_71) Sheila Romo Sánchez, Maria Arévalo - Villena, Ana Briones Pérez (1) Dpto. Química Analítica y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Universidad de Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España. “PERFIL DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN LECHE MATERNA SOMETIDA A PROCESAMIENTO TÉRMICO Y DE ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS” (ID_77) M. Garrido, R. Contador, F.J. Delgado, J. García - Parra, R. Ramírez Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)). Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), Badajoz, España. “EFECTO DEL TRATAMIENTO DE ALTA PRESIÓN COMBINADO CON TEMPERATURA SOBRE EL PERFIL DE COMPUESTOS VOLÁTILES DE LA LECHE MATERNA” (ID_80) M. Garrido, R. Contador, F.J. Delgado, J. García - Parra, R. Ramírez Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX). Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), Badajoz, España. “EFECTO DE LA TEMPERATURA INICIAL DEL ZUMO DE NARANJA EN LA INACTIVACIÓN DE ESPORAS DE ALICYCLOBACILLUS SPP. POR TRATAMIENTOS UHPH” (ID_84) A.X. Roig y M. Hernández CERPTA - Dep. de Ciencia Animal y de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Univ. Autónoma de Barcelona. “OXIDACIÓN LIPÍDICA DE LECHE BOVINA SOMETIDA A TERMOSONICACIÓN” (ID_85) Arianna B.Gallegos - Pineda1, Jorge Welti - Chanes2, Irving I.Ruiz - López1, M. Lorena Luna - Guevara, y Héctor Ruiz - Espinosa1 1 Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, Puebla, México. 2 Escuela de Biotecnología y Alimentos, Tecnológico de Monterrey, Nuevo León, México. e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 29 30 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “USO DE LA IMAGEN DE RESONANCIA MAGNÉTICA COMO HERRAMIENTA PREDICTIVA PARA LA OBTENCIÓN DE PARÁMETROS FÍSICOQUÍMICOS Y REOLÓGICOS DURANTE EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JAMÓN CURADO”. (ID_87) Ana B. García - García1, Rosa Escudero1, Karen Cruz - Díaz1, M. Encarnación Fernández - Valle2, M. Dolores Romero de Ávila1, M. Isabel Cambero1 (1) Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Madrid. (2) CAI de Resonancia Magnética Nuclear y Espín Electrónico, Universidad Complutense de Madrid, Madrid. “BIOACCESIBILIDAD IN VITRO DE CAROTENOIDES EN TOMATE: INFLUENCIA DEL ESTADO DE MADUREZ Y LA ADICIÓN DE ACEITE DE OLIVA” (ID_90) Sandra González Casado, Olga Martín Belloso, Pedro Elez Martínez, Robert Soliva Fortuny Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad de Lleida – Agrotecnio Center, CERCA, Lleida, España. “PAPEL DE LOS FACTORES DE RESPUESTA GENERAL AL ESTRÉS RpoS y SigB EN LA RESISTENCIA BACTERIANA A ACEITES ESENCIALES DE ORÉGANO Y ROMERO” (ID_95) Nelson Justino Gomes Neto 1, Marciane Magnani 2, Beatriz Chueca 2, Diego García - Gonzalo 2, Rafael Pagán 2y Evandro Leite de Souza 1 (1) Laboratorio de microbiología de los alimentos, Universidad Federal de Paraíba, João Pessoa, Brasil (2) Laboratorio de procesado microbiano en alimentos, Universidad Federal de Paraíba, João Pessoa, Brasil (3) Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España. “ANÁLISIS TRANSCRIPTÓMICO Y FENOTÍPICO DE CÉLULAS DE Escherichia coli MG1655 TRAS LA EXPOSICIÓN A CITRAL” (ID_96) Elisa Pérez - Sáez, Beatriz Chueca, Rafael Pagán y Diego García - Gonzalo Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España. “EFECTO DE ALTAS PRESIONES SOBRE EL COLOR, OXIDACIÓN LIPÍDICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE SALCHICHÓN, CHORIZO Y LOMO IBÉRICO” (ID_104) V. Cantero1, L. Ladero1, y R. Ramírez2 y R. Cava1 (1) Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España (2) Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - INTAEX, Badajoz, España. “AISLAMIENTO DE MUTANTES HIPERRESISTENTES EN CÉLULAS DE Escherichia coli MG1655 TRAS LA APLICACIÓN DE CONCENTRACIONES SUBLETALES DE CITRAL Y CARVACROL” (ID_108) Beatriz Chueca, Diego García - Gonzalo y Rafael Pagán Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España. “ELABORACIÓN DE VINO BASE PARA CAVA CON LEVADURAS Torulaspora”. (ID_110) Velázquez R.1, Zamora E.2, Carbalho G.3, Alvarez M.L.2, Regodón J.A.1, and Ramírez M.1 (1) Departamento de Ciencias Biomédicas, Área de Microbiología, Universidad de Extremadura, Badajoz, España (2) Estación Enológica, Gobierno de Extremadura, Almendralejo, España (3) IUT Génie Biologique, Université de Bourgogne, DIJON CEDEX (France). “EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MICROENCAPSULADOS DE ACEITE DE FRUTOS SECOS” (ID_114) Luna - Guevara J.J.1, Hernández - Carranza, P.1, Ochoa - Velasco C.E.2, and Guerrero - Beltrán J. A3 (1) Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México (2) Departamento de Bioquímica - Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México (3) Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, Universidad de las Américas Puebla, Puebla, México. “MODELO MATEMÁTICO PARA LA OBTENCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN CÁSCARA DE NARANJA” (ID_115) Ochoa - Velasco C.E.1, Luna - Guevara J.J.2, Luna - Guevara M.L.2, Ávila - Sosa, R.1, Guzmán - Chávez J.F., Ruíz Espinosa, H.2, Hernández - Carranza, P.2 (1) Departamento de Bioquímica - Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México (2) Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. “EFECTOS DE TRATAMIENTOS MEDIANTE ALTAS PRESIONES E IRRADIACIÓN SOBRE Listeria monocytogenes, COLOR Y OXIDACIÓN DE LÍPIDOS EN CHORIZO IBÉRICO CURADO” (ID_105) R. Cava1, L. Ladero1, R. Ramírez2 y V. Cantero1 1 Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España 2 Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - INTAEX, Badajoz, España. “Diseño de bebidas saludables a partir de excedentes y subproductos hortofrutícolas de la industria agroalimentaria” (ID_119) P. Calvo Magro, M.J. Rodríguez Gómez, F.M. Sánchez Iñiguez Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX - INTAEX). Área de Vegetales., Badajoz (España) “APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS COMO COADYUVANTE EN LA PREPARACIÓN DE EMULSIONES HUEVO - ACEITE” (ID_124) Ciudad - Hidalgo, S., Monfort, S., Mir - Bel, J. & Álvarez, I. Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. “RESISTENCIA DE Escherichia coli MG1655 FRENTE AL ÓXIDO DE LIMONENO Y AISLAMIENTO DE MUTANTES CON RESISTENCIAS DIRECTA Y CRUZADA A TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS” (ID_107) Beatriz Chueca, Rafael Pagán y Diego García - Gonzalo Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España. “CAMBIOS EN EL AROMA EN TORTA DEL CASAR SOMETIDA A ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA DURANTE EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO POSTERIOR AL TRATAMIENTO” (ID_125) R. Ramírez1, R. Contador, 1, F.J. Delgado1 (1) INTAEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Avda. Adolfo Suárez sn. Badajoz. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 31 32 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “OBTENCIÓN DE PURÉS DE CIRUELA RICOS EN COMPUESTOS BIOACTIVOS MEDIANTE LA COMBINACIÓN DE PULSOS ELÉCTRICOS DE MODERADA INTENSIDAD DE CAMPO Y ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA” (ID_126) R. Ramírez1, J. García - Parra1, F. González - Cebrino1, O. Martín - Belloso2, P. Elez - Martínez2 (1) INTAEX - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz. (2) Departamento de Tecnología de Alimentos, Agrotecnio Center, Universidad de Lleida. Lleida. “EFFECT OF THE EXTRACTION CONDITIONS ON BIOACTIVE POLYSACCHARIDES FROM ALOE VERA. ULTRASOUND - ASSISTED EXTRACTION vs. CONVENTIONAL EXTRACTION” (ID_141) F. Comas - Serra1, R. Minjares - Fuentes1, F. Vallespir1, V.M. Rodríguez - González2, A. Femenia1 (1) Department of Chemistry. University of the Balearic Islands, Palma de Mallorca. Spain. (2) Faculty of Chemistry Sciences, Universidad Juárez del Estado de Durango, México. “EVALUACIÓN DE LA CALIDAD INTERNA DE LA CIRUELA CV. CI - 51 MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA NIR Y MÉTODOS TRADICIONALES” (ID_144) F. González Cebrino1, M. Fernández García1, D. Domínguez Valhondo1 y B. Velardo Micharet1 (1) CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz. “CINÉTICA DE ADSORCIÓN DE AGUA DE POLVOS DE GEL DE ALOE VERA OBTENIDOS MEDIANTE DIFERENTES MÉTODOS DE SECADO” (ID_127) R. Minjares - Fuentes1, F. Comas - Serra1, E. Dalmau1, R. González3, R.F. González - Laredo2, A. Femenia1 (1) Departamento de Química, Universidad de las Illes Balears, Islas Baleares, España (2) Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Durango, México (3) Departamento de Personalidad, Universidad de Valencia, Valencia, España. “ULTRASOUND - ASSISTED EXTRACTION OF PHENOLICS COMPOUNDS FROM CHIA SEEDS USING METHANOL AND N - HEXANE” (ID_128) Tania Martínez - Ramos1, Héctor Ruiz - Espinoza1, Clemencia García - Corrales1, José Carranza - Concha2, Irving Ruiz - López1 and Edith Corona - Jiménez1 (1) Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. (2) Programa Académico de Nutrición, Universidad Autónoma de Zacatecas, Zacatecas, México. “ESTUDIO DEL EFECTO DEL PROCESADO CON ALTAS PRESIONES SOBRE MATERIALES PLÁSTICOS COMERCIALES PARA USO ALIMENTARIO” (ID_129) Andrés B.1, Wilches D.2, Ruiz, R. 2, Tonello C.2, Melero, B1, Diez, A.M.1, Jaime I.1 (1) Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad Burgos, Burgos, España (2) Hiperbaric, S.A. Burgos, España. “DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE UN QUESO TIPO PETIT SUISSE DE LECHE DE CABRA” (ID_130) Serrano - Gómez, D.1, Delgado, D.2, Asensio - Vegas, C.2, Rovira, J1, Jaime I.1, Diez, A.M.1 1 Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España 2 Estación Tecnológica de la Leche, Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Palencia, España. “INFLUENCIA DEL SECADO Y EL ALMACENAMIENTO EN EL POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE HOJA DE OLIVO” (ID_136) Margarita H. Ahmad - Qasem1, Begoña H. Ahmad - Qasem1, Enrique Barrajón - Catalán2, Vicente Micol2, Juan A. Cárcel1 y José V. García - Pérez1 (1) Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Universitat Politècnica de València, Valencia, España (2) Instituto de Biología Molecular y Celular. Universidad Miguel Hernández, Elche, España. “INFLUENCIA DE LA APLICACION DE ULTRASONIDOS EN EL CONSUMO ENERGÉTICO DE UN PROCESO DE LIOFILIZACIÓN A PRESIÓN ATMOSFÉRICA” (ID_137) 1 Brines, C., 1Garcia - Perez, J.V., 2Riera, E., 1Mulet, A. and 1Cárcel, J.A. (1) Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Departamento de Tecnología de Alimentos. Universitat Politècnica de València. València, Spain (2) Grupo de ultrasonidos de potencia. CSIC. Madrid, Spain. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a “ANÁLISIS METABOLÓMICO DEL EXUDADO DE MERLUZA (Merluccius merluccius): POTENCIAL COMO INDICADOR DE CONSERVACIÓN DEL PESCADO”. (ID_156) David Castejón1, Ana - Belén Garcia - García2, Carlos Santos2, Rosa Escudero2, M. Dolores Romero de Ávila2, Antonio Herrera3, M. Isabel Cambero2 (1) CAI de Resonancia Magnética Nuclear y Espín Electrónico, Universidad Complutense de Madrid. (2) Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. (3) Departamento de Química Orgánica I. Facultad de CC Químicas: Universidad Complutense. “FORMACIÓN Y PROPIEDADES DE EMULSIONES GELIFICADAS EN FRIO” (ID_157) T. Pintado1, F. Jiménez - Colmenero1, C. Ruiz - Capillas1, P. Carmona2 and A.M. Herrero1 (1) Departamento Productos, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), Madrid, España (2) Instituto de Estructura de la Materia (CSIC), Madrid, España. “DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE DOBLES EMULSIONES GELIFICADAS” (ID_158) M. Freire1, S. Cofrades1, R. Bou1,2 and F. Jiménez - Colmenero1 (1) Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), Madrid, España (2) IRTA, XaRTA, Finca Camps & Armet, Monells, Girona, España. “MICROEMULSIONES COMO SISTEMAS DE LIBERACIÓN DE ANTIMICROBIANOS NATURALES EN ALIMENTOS” (ID_161) S. Ribes, A. Fuentes, P. Talens, J.M. Barat Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España. “Nuevas levaduras Torulaspora killer para elaborar vinos de calidad diferenciada”. (ID_163) Velázquez R.1, Zamora E.2, López - Piñeiro A.3, Maqueda M.1 and Ramírez M. 1 (1) Departamento de Ciencias Biomédicas, Área de Microbiología, Universidad de Extremadura, Badajoz, España (2) Estación Enológica, Gobierno de Extremadura, Almendralejo, España (3) Departamento de Biología Vegetal, Ecología y CC. Tierra, Universidad de Extremadura, Badajoz, España. “DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD POSTCOSECHA MEDIANTE NIRS EN MELOCOTÓN Y NECTARINA” (ID_170) M. Fernández García1, D. Domínguez Valhondo1, F. González Cebrino1 y B. Velardo Micharet1 (1) CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz. e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 33 34 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “IMPLEMENTACIÓN DE TÉCNICAS NO DESTRUCTIVAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE ÍNDICES DE MADUREZ” (ID_172) M. Fernández García1, F. González Cebrino1, D. Domínguez Valhondo1 y B. Velardo Micharet1 (1) CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz “EFECTO DE LOS PULSOS DE LUZ, LA ACIDEZ Y LA aw EN LAS CONDICIONES LÍMITE DE CRECIMIENTO DE Listeria innocua” (ID_222) E. Jambrina, X.F. Hospital, M. Fernández, E. Hierro, S. Frigerio y G.D. García de Fernando Departamento de Bromatología, Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense, Madrid, España. “APLICACIÓN DE LA ULTRA ALTA PRESIÓN DE HOMOGENIZACIÓN A LA NATA PARA SU APLICACIÓN EN LA FABRICACIÓN DE QUESOS BAJOS EN GRASA” (ID_176) J. Mayta1, 2, A.J. Trujillo1, B. Juan1 (1) Centre Especial de Recerca Planta Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciencia Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinaria, Universitat Autonoma de Barcelona, Bellaterra, España (2) Universidad Nacional de Moquegua, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Ciudad Universitaria, Moquegua, Perú. “LOS PULSOS DE LUZ RALENTIZAN TRANSITORIAMENTE LA VELOCIDAD DE CRECIMIENTO DE Listeria innocua” (ID_225) S. Frigerio, X.F. Hospital, M. Fernández, E. Hierro, E. Jambrina y G.D. García de Fernando Departamento de Bromatología, Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense, Madrid, España. “INFLUENCIA DE LA VELOCIDAD DE GIRO EN LA PENETRACIÓN DE CALOR EN ENVASES CILÍNDRICOS SOMETIDOS A ROTACIÓN AXIAL” (ID_188) Abril, J., Flores, T., Gómez, J.J. y Casp, A. Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Pública de Navarra, Pamplona, España. “EVALUACIÓN DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS COMO HERRAMIENTA PARA INCREMENTAR EL RENDIMIENTO EN FILETES DE MERLUZA” (ID_191) María Lavilla y Eduardo Puértolas AZTI, Unidad de Investigación Alimentaria, Derio (Bizkaia), España. “CONGELACIÓN DE LOMOS DE MERLUZA MEDIANTE TECNOLOGÍA CAS: IMPACTO EN LA TEXTURA Y EFECTO EN LA SOLUBILIDAD Y LOS PERFILES ELECTROFORÉTICOS DE LAS PROTEÍNAS MUSCULARES” (ID_192) Eduardo Puértolas, Janire Orcajo y María Lavilla AZTI. Unidad de Investigación Alimentaria, Derio, Bizkaia, España. “EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS Y DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE LAS PROPIEDADES DE LA YEMA DE HUEVO” (ID_203) Y. Hernández and T. Fernandez Departamento de Tecnología de los Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad Pública de Navarra, Pamplona, España. “OBTENCIÓN DE HARINA PRECOCIDA DE CAMOTE” (Ipomoea batatas L.) (ID_215) L. Zhindón - Zapata 1, G. Vernaza - Leoro1, M. Coronel - Feijó1 and J. Bravo - Vásquez1 (1) Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. p a r a i m p u l s a r u n a “EFECTO DEL TRATAMIENTO MEDIANTE UN SISTEMA EN CONTINUO DE FLUIDOS SUPERCRÍTICOS ASISTIDO POR ULTRASONIDOS SOBRE LA CALIDAD DEL ZUMO DE NARANJA” (ID_228) Ingrid Paniagua1,2, Rosa I. Castillo 1, Gabriela Clemente1, Miguel Ángel García2 y José Benedito1 (1) Grupo Investigación ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España (2) Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Veracruz, México. “ESTUDIO DEL POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE BELLOTAS DE ENCINA PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” (ID_233) S. H. Hernández Lopez1, M. Estévez García2, J. Ventanas Barroso2, S. Ventanas Canillas2 y D. Morcuende Sánchez2 (1) Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias y Pesqueras. Universidad Autónoma de Nayarit. México (2) Grupo TECAL, IproCar - Instituto de Carne y Productos Cárnico, Universidad Extremadura, Cáceres, España. “ESTABILIZACIÓN DE LEVADURAS MEDIANTE LIOFILIZACIÓN A PRESIÓN ATMOSFÉRICA ASISTIDA POR ULTRASONIDOS DE POTENCIA” (ID_237) J.V. Garcia - Perez1, M. Baez1, M.H. Ahmad - Qasem1, C. Rossello2, J.A. Carcel1 (1) Dep. Tecnología de Alimentos, Universitat Politecnica de Valencia. (2) Dep. Química, Universitat de les Illes Balears. “EFECTO DEL TRATAMIENTO CON EXTRACTOS FENÓLICOS ACUOSOS DE PIEL DE NARANJA Y ATMÓSFERAS MODIFICADAS PASIVAS EN LA CALIDAD DE CEREZAS TIPO “PICOTA” DEL CULTIVAR ‘AMBRUNÉS’ ” (ID_260) De Paiva, E1., Serradilla, M.J2., Ruíz - Moyano, S1., Villalobos M.C.1., Hernández, A.1y Córdoba M.G1. (1) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de Extremadura. Badajoz, Spain. (2) InstitutoTecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura. Badajoz, Spain. “FRITURA AL VACÍO DE PAPA CHINA (Colocasia esculenta)” (ID_216) K. Gómez - Rengifo1, G. Vernaza - Leoro1, M. Coronel - Feijó1 and J. Bravo - Vásquez1 (1) Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. C o n o c i m i e n t o s “APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE PULSOS DE LUZ PARA LA INACTIVACIÓN DE Listeria sp. EN LA SUPERFICIE DE QUESO LONCHEADO” (ID_226) E. Hierro, K. Arias, X.F. Hospital y M. Fernández Departamento de Nutrición Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, Madrid, España. e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 35 36 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } NUEVOS FORMATOS: CÓMODOS E INNOVADORES, SEGUROS Y ESTABLES “DISEÑO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS DE CIRUELA JAPONESA (PRUNUS SALICINA, Lindl.): FRUTA DE CONVENIENCIA” (ID_131) Velardo B.1, Tabla R.1, Ayuso M.C.2, Bernalte M.J.2, Lozano M.1 (1) Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX), Badajoz, España. (2) Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España. CALIDAD DE LOS ALIMENTOS “COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN VARIEDADES TRADICIONALES DE PIMIENTO BAJO CULTIVO CONVENCIONAL Y ECOLÓGICO” (ID_1) Fernández - León A.M.1, Bernalte M.J.1, Ayuso M.C.1, Lozano M.2 y Fernández - León M.F.3 (1) Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz (2) CICYTEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario (INTAEX), Gobierno de Extremadura, Badajoz (3) Centro para la Calidad de los Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), Soria. “EFFECT OF PEA STARCH - CHITOSAN FILMS CONTAINING ESSENTIAL OILS ON THE OXIDATIVE STABILITY OF LARD” (ID_202) Perdones A., Atarés L., Chiralt A., Vargas M. Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, IuIAD, Universitat Politècnica de València, Valencia, España. INNOVACIÓN DOCENTE EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS “ESTRATEGIAS COOPERATIVAS COMO MOTOR DEL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO A LARGO PLAZO” (ID_97) O. Martínez Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco/ Euskal Herriko Unibertsitatea, Vitoria - Gasteiz, Araba, País Vasco. “ADQUISICIÓN DE LAS COMPETENCIAS FORMATIVAS EN EL GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA UBU” (ID_99) Natividad Ortega, María D. Rivero, Gustavo A. Espino, Álvaro Colina and Gonzalo Salazar Decanato de la Facultad de Ciencias. Universidad de Burgos. Burgos España. “DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA “MANEJO DE TICs” EN ALUMNOS DEL GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: USO DE BASES DE DATOS CIENTÍFICAS” (ID_100) Natividad Ortega, Sara Alonso - Torre, Pilar Muñiz, Ana M. Diez, Verónica Tricio, Julia Arcos, José V. Cuevas, Aranzazu Heras, Gustavo Espino Facultad de Ciencias. Universidad de Burgos. “Puesta en marcha De un sistema de evaluación formativa multidisciplinar APLICADO AL DESARROLLO DE COMPETENCIAS EN LAS MATERIAS de INGeniería Química y Nutrición En el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos” (ID_151) S. M. Oses, M. O. Ruiz, M. M. Cavia, S. R. Alonso, C. Carrillo, G. Salazar, and L. A. Núñez Grupo GID de Innovación Docente aplicado a Ingeniería Química y Nutrición, Departamento Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Área de Nutrición y Bromatología y Área de Ingeniería Química, Universidad de Burgos, España. “EL ALUMNADO ANTE LA SOSTENIBILIDAD CURRICULAR EN EL GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS” (ID_196) N. Ortega, V. Tricio, V. Díez, A. García, M.D. Busto, C. Pereira, M. J. Rojo, D. Palacios, C. Ramos, A. Cuesta. Grupo SAC - UBU, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a Día, 9 de abril e v o l u c i ó n “INCORPORACIÓN DE SENSORES NIRS PARA LA CATEGORIZACIÓN ON - LINE DE MANDARINAS EN INDUSTRIA” (ID_4) M.J. de la Haba1, D. Pérez - Marín2, I. Torres1, M.T. Sánchez1 (1) Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba, España (2) Departmento Producción Animal, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba, España. “MONITORIZACIÓN DE LA CALIDAD Y MADUREZ DE NARANJAS ANALIZADAS EN ÁRBOL MEDIANTE TECNOLOGÍA NIRS” (ID_5) M.T. Sánchez1, M.J. de la Haba1, I. Torres1, D. Pérez - Marín2 (1) Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba, España (2) Departamento Producción Animal, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba, España. “ELIMINACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS DE TOMATE TRITURADO”. (ID_9) G. Martínez1, S. Cermeño1, J. Oliva1, A. Maestro2, A. Morales2 and A. Barba (1) Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España (2) Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España. “DAÑOS POR FRÍO EN EL PEPINO (CUCUMIS SATIVUS)” (ID_10) Montoya, Sa; Salgado, ACa; Lorenzo, MLb; Ortega, Ea (a) Dpt. Edafología y Química Agrícola. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada. Granada. España. (b) Dpt. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada. Granada. España. “USE OF BARLEY AS NOVEL INGREDIENT ON FISH DIETS” (ID_13) J. Pinedo1,2, A. M. Larrán1, A. Tomás Vidal2, M. Jover Cerdá2, M. A. Sanz Calvo1 and A. B. Martín - Diana1 (1) Subdirection of Research and Technology. Agro - Technological Institute of Castilla y León. Consejería de Agricultura y Ganadería, Valladolid, Spain. (2) Aquatic Resources Research Group, Animal Science Department, Polythechnic University of Valencia, Spain. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 37 38 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “PRINCIPALES COMPUESTOS CAROTENOIDES PRESENTES EN DOS SETAS COMESTIBLES: NÍSCALO Y REBOZUELO”(ID_14) Fernández - León M.F.1, D’Arrigo M.1, García - Lafuente A.1, Guillamón E.1, Mateo - Vivaracho L.1 y Martín M.1 (1) Centro para la Calidad de los Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), Soria. “DETECCIÓN DE PERCLORATO EN PIMIENTO, CALABACÍN Y PEPINO MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE INTERCAMBIO IÓNICO” (ID_17) Salgado, A. C.1, Montoya, S.1, Lorenzo, M. L.2 and Ortega, E. 1 (1) Departamento de Edafología y Química Agrícola, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España (2) Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España. “ESTUDIO DE LA MICROBIOTA PRESENTE EN CERVEZAS LAGER SIN ALCOHOL” (ID_21) Carlos A. Blanco1, Isabel Caballero1, David Rodríguez - Lázaro2, Abel Fernández1, Olimpio Montero3, Cristina Andrés - Iglesias1 (1) Dpto. Ingeniería Agrícola y Forestal, ETS de Ingenierías Agrarias. Universidad de Valladolid, Palencia, España. (2) Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Valladolid y Area de Microbiología. Universidad de Burgos, España (3) Centre for Biotechnology Development (CDB), Spanish Council for Scientific Research (CSIC), Valladolid, Spain. “MONITORING THE LIPOXYGENASE ACTIVITY THROUGHOUT THE MALTING PROCESS: FROM BARLEY TO MALT” (ID_32) Rita M. Rocha1, José M. Matos1, Tiago M. Brandão2, Carlos A. Blanco3, Luís F. Guido1 (1) REQUIMTE – Departamento de Química e Bioquímica da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Portugal (2) UNICER - Bebidas de Portugal, SGPS, SA, Portugal (3) Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, España. “EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE EL ESPECTRO DE EMISIÓN DE FLUORESCENCIA DEL TRIPTÓFANO” (ID_34) Noemí Ayala1, Anna Zamora1, Jordi Saldo1, Manuel Castillo1 (1) Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España. “DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN FRUTOS ROJOS2 (ID_43) M.A. Varo1, J. Martín1, J. Hungría1, A. Márquez1, L. Moyano1, M.P. Serratosa1 (1) Grupo Investigación Fruit processing (FRUPRO), Dpto. Química Agrícola y Edafología. Facultad de Ciencias, Universidad de Córdoba, Córdoba, España. “ESTABILIDAD DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN” (ID_22) G Fregapane, D Krichene y MD Salvador Tecnología de Alimentos, Facultad de Químicas, Universidad de Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España. “ESTUDIO DEL COLOR Y DEL AROMA FRUTAL Y EMPIREUMÁTICO DE UVA CHARDONNAY PASIFICADA EN CÁMARA” (ID_44) J. Hungría1, M.A. Varo1, A. Marquez1, M.P. Serratosa1, L. Zea1, L. Moyano1 (1) Grupo Investigación Fruit Processing (FRUPRO), Dpto. Química Agrícola y Edafología. Facultad de Ciencias, Universidad de Córdoba, Córdoba, España. “DETERMINACIÓN DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN POR ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJO CERCANO (NIR)” (ID_23) MD Salvador1, P Reboredo - Rodriguez2, M.E Mora1, C. González - Barreiro2, B. Cancho - Grande2, J.Simal Gándara2,y G Fregapane1 (1) Tecnología de Alimentos, Facultad de Químicas, Universidad de Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España. (2) Grupo Nutrición y Bromatología, Dpto. Química Analítica y Alimentaria, Universidade de Vigo, Ourense, España. “PREDICCIÓN DE LA FORMACIÓN DE FUROSINA DURANTE EL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA LECHE CON MARCADORES DE AUTOFLUORESCENCIA” (ID_55) González C1, 2, Alvarado U1, Zamora A1, Juan B1, Saldo J1 and Castillo M1 (1) Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, 08193 - Bellaterra, España. 2 Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. “CONTENIDO EN AMINOÁCIDOS LIBRES EN QUESOS DE LECHE DE CABRA COMERCIALES” (ID_25) Gloria M. Molina1, Sergio Gómez - Alonso1,2, Justa M. Poveda1 (1) Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA). Universidad Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España. (2) Fundación Parque Científico y Tecnológico de Castilla - La Mancha, Albacete, España. “DESARROLLO DE TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS Y COMPUESTOS FENÓLICOS EN AÇAI (Euterpe oleracea)” (ID_59) G. F. Barbero, M. J. Aliaño, T. Stipcovich, C. Carrera, M. Ferreiro, M. Palma y C. G. Barroso Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España. “ANÁLISIS DEL CONTENIDO EN AMINAS BIÓGENAS EN DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS DE LECHE DE CABRA PASTEURIZADA” (ID_26) Justa M. Poveda1, Gloria M. Molina1, Sergio Gómez1,2 (1) Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA). Universidad Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España. (2) Fundación Parque Científico y Tecnológico de Castilla - La Mancha, Albacete, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n “EXTRACCIÓN MEDIANTE FLUIDOS PRESURIZADOS DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y ANTOCIANINAS EN ZARZAMORAS (Rubus ulmifolius)” (ID_60) G. F. Barbero, G. Levanen, C. Carrera, M. Ferreiro, M. Palma y C. G. Barroso Grupo “Investigación Químico Analítica. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 39 40 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “CARACTERIZACIÓN DE DOS VARIEDADES DE NARANJILLA (Solanum quitoense) CULTIVADA EN EL ECUADOR: “BAEZA” E “INIAP QUITOENSE - 2009” EN TRES ESTADOS DE MADUREZ” (ID_101) Andrade - Cuvi, María José1, Moreno - Guerrero, Carlota1, Bravo - Vásquez, Juan1, Guijarro - Fuertes, Michelle1, Concellón, Analía2,3. (1) Universidad Tecnológica Equinoccial, Centro de Investigación Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Laboratorio de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, Quito Ecuador. (2) Centro de investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CCT La Plata, CONICET - UNLP. La Plata, Argentina. (3 ) Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC - PBA). “ESTUDIO DE LA APLICACIÓN DE NUEVOS CONSERVANTES EN EL ENVASADO DE ACEITUNAS DE MESA” (ID_64) V. Romero Gil, P. García García, A. Garrido Fernández, F. Rodríguez Gómez y F.N. Arroyo López Departamento Biotecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa (CSIC). Sevilla. España. “APPLICATION OF NATIVE FLUORESCENCE TRACERS FOR QUICK QUANTIFICATION OF THERMAL DAMAGE DURING MILK PROCESSING” (ID_65) Zamora A.1, Ayala N.1, González C.1,2, Rocha, A.1, Taterka H.1, Saldo J.1 and Castillo M.1 (1) Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España. (2) Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. “EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO TOTAL E INDIVIDUAL DE CAPSAICINOIDES EN EL PIMIENTO NAGA JOLOKIA (Capsicum chinense)” (ID_66) O. Fayos1, A. Garcés - Claver1, G.F. Barbero2, M. Ferreiro2, C. Mallor1, M. Palma2, C.G. Barroso2 (1) Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Zaragoza, España (2) Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias, Universidad Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España. “Influence of olive by - product into feeding of Merino ewes and lambs on meat quality” (ID_72) Muñoz Regalado, B*1; López - Parra, M.M1; Petrón , M.J2; Andrés, A.I2; Timón, M.L2 (1) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Instituto de Investigaciones agrarias Finca La Orden - Valdesequera, Guadajira, Extremadura, España (2) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “Influence of grape by - product into feeding of Merino ewes and lambs on meat quality” (ID_74) Muñoz Regalado, B*1; López - Parra, M.M1; Timón, M.L2; Andrés, A.I2; Petrón , M.J2 (1) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Instituto de Investigaciones agrarias Finca La Orden - Valdesequera, Guadajira, Extremadura, España. (2) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “EFECTO DEL NIVEL DE INCLUSIÓN DE TRANSGLUTAMINASA Y DELTIEMPO DE FRITURA SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE “SNACKS” DE POLLO” (ID_91) Ladero, L.1; Cantero, V.1y Cava, R.1 (1) Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España. “FIBRA DE TOMATE: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EFECTO EN HAMBURGUESAS DE CERDO CON DISTINTOS TIPOS DE GRASA AÑADIDA” (ID_92) Ladero, L.1; Cantero, V.1; Ramírez, M.R. 2 y Cava, R.1 (1) Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España (2) Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - INTAEX, Badajoz, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n “EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE DOS VARIEDADES DE CAMOTE (Ipomoea batata L.): “GUAYACO MORADO” Y “TOQUECITA” (ID_102) Andrade - Cuvi, María José1, Moreno - Guerrero, Carlota1, Oña P. Gabriela 1, Túqueres U. Andrea 1, Concellón, Analía2,3. (1) Universidad Tecnológica Equinoccial, Centro de Investigación Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Laboratorio de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, Quito - Ecuador. (2) Centro de investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CCT La Plata, CONICET - UNLP. La Plata, Argentina. (3) Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC - PBA). “EFECTO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL CERDO IBÉRICO SOBRE EL CONTENIDO EN ÁCIDO LÁCTICO, GLUCÓGENO Y pH DEL M. L. dorsi” (ID_106) R. Cava1, V. Cantero1, D. Tejerina2, S. García2 y L. Ladero1 (1) Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España (2) Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - La Orden, Guadajira. Badajoz, España. “EVALUATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES OF FRANKFURTER SAUSAGES WITH POWDER OF PINEAPPLE PEELS ADDED AS A SOURCE OF DIETARY FIBER” (ID_109) Clemencia García - Corrales, Héctor Ruiz - Espinoza, Irving Ruiz - López, Mayra Ruiz - Reyes, Tania Meza - Gaspar and Edith Corona - Jiménez Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. “PARÁMETROS DE CALIDAD EN VAINAS DE VAINILLA (Vanilla planifolia Andrews) BENEFICIADA” (ID_111) Luna Guevara M. L1, Luna Guevara J.L.1, Arévalo Galarza ML.2, Flores Hernández M. A., Ochoa Velasco C3., Hernández Carranza P. and Ruiz Espinosa H1 (1) Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. (2) Colegio de Postgraduados Campus Texcoco, Edo. de México, México. (3) Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 41 42 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “SURVIVAL OF LACTOBACILLUS EXPOSED TO SIMULATED GASTROINTESTINAL CONDITIONS USING AGAVE JUICE AS PREBIOTIC” (ID_112) Hernández Carranza P 1, Torres Virginia, Luna Guevara M. L1, Luna Guevara J J1, Ochoa Velasco C2 (1) Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México (2) Departamento de Bioquímica - Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. “CARACTERIZACIÓN DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS MÁS REPRESENTATIVAS DE TRES PROVINCIAS DE LA SIERRA ECUATORIANA” (ID_118) Grijalva – Vallejos, Nubia.1, Escudero – Vásconez, Micaela.1, Rivera – Paredes, Henry.1, Carrera – Espinoza, Janina1 (1) Universidad Tecnológica Equinoccial, Centro de Investigación Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Laboratorio de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, Quito - Ecuador. [email protected]. “Estudio comparativo del contenido fenólico total, mineral y actividad antioxidante de cereza ‘Sweetheart’ fresca y deshidratada osmóticamente” (ID_120) P. Calvo Magro1, V. Navarrete Llinás2, F.M. Sánchez Iñiguez1, M.J. Rodríguez Gómez1 1 Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX - INTAEX). Área de Vegetales, Badajoz (España) 2 Laboratorio Agroalimentario de Extremadura, Cáceres (España) “LA ADICIÓN DE α - tocoferol A ACEITE DE SOJA REFINADO PUEDE ACELERAR SU OXIDACION” (ID_133) A. S Martín, M.L. Ibargoitia, P. Sopelana, M.D. Guillén Grupo Investigación PROCAYSEAL, Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Centro de Investigación Lascaray, Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria, España. “EFECTO TIEMPO - TEMPERATURA SOBRE LA CANTIDAD DE GRASA Y EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE LOMOS CONFITADOS” (ID_147) T. Antequera1, A. Valentim2, S. Ferro Palma2, M.J. Carvalho2, J. Mir - Bel3 y T.Pérez - Palacios1, (1) Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura (2) Departamento TCA, Escola Superior Agrária, Instituto Politecnico de Beja, Portugal. (3) Tecnología de los alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza. p a r a i m p u l s a r u n a “PREDICCIÓN DE LA GRASA INTRAMUSCULAR EN CENTROS DE JAMÓN APLICANDO MINERÍA DE DATOS A IMÁGENES DE RESONANCIA MAGNÉTICA” (ID_160) D. Caballero1, M. Armenteros1, M. Asensio1, A. Silva1, T. Perez - Palacios2, J. E. Llorente3 y J. Ventanas1 (1) Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal, SiPA, Universidad Extremadura (2) Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura (3) Agriculturas Diversas S.A., Llerena, Badajoz. “PREDICCIÓN DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS DE LOMO MEDIANTE MRI Y CARACTERÍSTICAS COMPUTACIONALES DE TEXTURA” (ID_167) T. Pérez - Palacios1, D. Caballero1, M.L. Durán2, M. Ávila2 y T. Antequera1 (1) Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura (2) Departamento de Ingeniería de Sistemas Informáticos y Telemáticos, Escuela Politécnica, Universidad de Extremadura. “Influence of tomato by - product into feeding of Merino ewes and lambs on meat quality” (ID_169) Muñoz Regalado, B*1; López - Parra, M.M1; Timón, M.L2; Petrón , M.J2;Andrés, A.I2 (1) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Instituto de Investigaciones agrarias Finca La Orden - Valdesequera, Guadajira, Extremadura, España (2) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “EFECTO DE DIFERENTES MÉTODOS CULINARIOS SOBRE EL CONTENIDO EN CLOROFILAS DE LA BERZA GALLEGA” (ID_171) Armesto, J., Gómez - Limia, L., Martínez, S. y Carballo, J. (1) Área de Tecnología de los Alimentos. Facultad de Ciencias. Universidad de Vigo. Ourense (España). “OPTIMIZACIÓN DEL MÉTODO DE EXTRACCIÓN DE CAPSINOIDES A PARTIR DE FRUTOS DE PIMIENTO” (ID_134) O. Fayos1, M. Savirón2, C. Mallor1, G.F. Barbero3, J. Orduna2, A. Garcés - Claver1 (1) Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Zaragoza, España (2) ICMA - CEQMA, Facultad de Ciencias, CSIC - Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España (3) Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias, Universidad de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España. C o n o c i m i e n t o s “ALGORITMOS 3D PARA PREDECIR CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LOMO A PARTIR DE IMÁGENES MRI” (ID_159) D. Caballero1, M. M. Ávila2, T. Pérez - Palacios1, T. Antequera1 y A. Caro2 (1) Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura (2) Departamento de Ingeniería de Sistemas Informáticos y Telemáticos, Escuela Politécnica, Universidad de Extremadura. e v o l u c i ó n “CONTRIBUCIÓN DE LA PIEL A LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE KIWI” (ID_270) E. García-Martínez1, P. Farinha1, A. Yuste1, A. Montoro2, N. Martínez-Navarrete1 (1) Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal, SiPA, Universidad Extremadura (1) Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria –CUINA, Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España. (2) Servicio de Protección Radiológica y Grupo de Investigación Biomédica en Imagen GIBI230. Instituto de Investigación Sanitaria La Fe. Hospital “La Fe” y IIS-La Fe, Valencia, España. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 43 44 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “SELECCIÓN DEL DISOLVENTE PARA LA EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS DE MORA (MORUS ALBA L.)” (ID_271) E. García-Martínez1, M. Spaggiari1, A. Yuste1, A. Montoro2, N. Martínez-Navarrete1a (1) Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria –CUINA, Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España. (2) Servicio de Protección Radiológica y Grupo de Investigación Biomédica en Imagen GIBI230. Instituto de Investigación Sanitaria La Fe. Hospital “La Fe” y IIS-La Fe, Valencia, España. SEGURIDAD ALIMENTARIA: TÉCNICAS RÁPIDAS DE DETECCIÓN DE PELIGROS “EVALUACIÓN DEL RIESGO DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN ALIMENTOS LISTOS PARA CONSUMO” (ID_3) E. Hurtado Olmo1, M. Villalón Mir1. (1) Departamento Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España. “CÁLCULO DE FACTORES DE TRANSFERENCIA DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LA OBTENCIÓN DE CONSERVA DE ALBARICOQUE”. (ID_6) S. Cermeño1, G. Martínez1, J. Oliva1, A. Morales2, A. Maestro2 and A. Barba (1) Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España (2) Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España. “METODOLOGÍA ANALÍTICA PARA EL CONTROL DE RESIDUOS DE SEIS PLAGUICIDAS EN ALBARICOQUE EN FRESCO Y EN CONSERVA”. (ID_7) G. Martínez1, S. Cermeño1, J. Oliva1, A. Maestro2, A. Morales2 and A. Barba (1) Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España (2) Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España. u n a “ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DE ACEITES ESENCIALES FRENTE A MICROORGANISMOS PATÓGENOS DE ALIMENTOS” (ID_103) V. Cantero1, L. Ladero1, F. M. Vázquez2, J. Blanco2 y R. Cava1 (1) Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España (2) Grupo de investigación Conservación y Gestión de Recursos Agrosilvopastorales. CICYTEX - La Orden, Guadajira, Badajoz, España. “CYTOTOXICITY AND BIOAVAILABILITY OF ALTERNARIOL ON CACO - 2 HTB 37 CELLS” (ID_150) C.Fernández - Blanco1, G. Meca, G. Font, H. Berrada and M.J Ruiz (1) Laboratory of Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Burjassot, Valencia (Spain). “EMERGING FUSARIM MYCOTOXINS IN RAW MATERIALS COMMONLY USED IN AQUACULTURE FEEDSTUFFS” (ID_153) Tolosa J., Serrano A.B., Font G., Mañes J., Ferrer E and Moltó J.C Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Phaculty of Pharmacy, University of Valencia, Valencia, Spain. “SIMULTANEOUS DETERMINATION OF 1 - NAPHTHYLACETIC ACID AND THIABENDAZOLE IN FRUITS BY FLUORESCENCE SPECTROMETRY” (ID_50) J. A. Murillo Pulgarín, L. F. García Bermejo and S. Becedas Rodríguez Department of Analytical Chemistry and Foods Technology. University of Castilla - La Mancha, Ciudad Real, Spain. i m p u l s a r “ANÁLISIS QUIRAL DE β - BLOQUEANTES EN AGUAS MEDIANTE ELECTROFORESIS CAPILAR EMPLEANDO SILICES MESOESTRUCTURADAS HÍBRIDAS PARA SU EXTRACCIÓN EN FASE SÓLIDA” (ID_83) M. Silva, S. Morante - Zarcero, D. Pérez - Quintanilla, I. Sierra Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España. “DEVELOPMENT OF A DEOXYNIVALENOL BIOMARKER IN HUMAN URINE” (ID_148) Rodríguez - Carrasco Y., Mañes J, Moltó J.C. and Berrada H University of Valencia, Department of Food Science and Toxicology, Burjassot, Spain. “INFLUENCIA DEL SISTEMA DE ENVASADO SOBRE LA FORMACIÓN DE HISTAMINA EN PESCADO FRESCO” (ID_24) E. Hurtado Olmo1, M. Villalón Mir1. (1) Departamento Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España. p a r a “APLICACIÓN DE SÍLICES MESOESTRUCTURADAS PARA EL DESARROLLO DE NUEVAS METODOLOGÍAS DE EXTRACCIÓN DE FÁRMACOS VETERINARIOS EN CARNES MEDIANTE UHPLC - MS/MS” (ID_81) N. Casado, D. Pérez - Quintanilla, S. Morante - Zarcero, I. Sierra Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España. “DIGESTIÓN IN VITRO DE ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO EN AUSENCIA O PRESENCIA DE OTROS COMPONENTES Y OXIDACIÓN” (ID_145) B. Nieva - Echevarría, E. Goicoechea, M.J. Manzanos & M.D. Guillén* Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País vasco (UPV/EHU), Vitoria, España. “EFECTO DE LA MATRIZ EN LA BIODISPONIBILIDAD IN VITRO DE SEIS PLAGUICIDAS EN ALBARICOQUE”. (ID_8) S. Cermeño1, G. Martínez1, J. Oliva1, M. D. Luna2, J. Mulero3 and A. Barba (1) Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España (2) Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España (3) Dpto. Nutrición, Fac. Ciencias de la Salud, Universidad Católica San Antonio, Murcia, España. C o n o c i m i e n t o s “SISTEMA DE VISIÓN ESPECTRAL EN TIEMPO REAL PARA DETECTAR MATERIAS EXTRAÑAS EN PRODUCTOS CÁRNICOS” (ID_79) Lorenzo Cervera1, Jesús Pardal, Joaquín Cerdà2 y Ricardo Díaz1 (1) Departamento de Instrumentación y automática, Centro Tecnológico AINIA, Paterna, Valencia, España (2) Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular, Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España. e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 45 46 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “ENCAPSULACIÓN DE LINALOOL EN CICLODEXTRINAS COMO VIA PARA MEJORAR SU ESTABILIDAD” (ID_166) Rodríguez - López, M.I, Mercader - Ros, M.T., Lucas - Abellán, C., Núñez - Delicado, E., Gabaldón, J.A. Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición, Universidad Católica San Antonio de Murcia, Guadalupe, Murcia. España. “SEROTIPOS, FAGOTIPOS Y PERFIL DE RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS DE Salmonella EN CARNE DE AVE” (ID_198) Rosa Capita1, Alba Álvarez - Salinas1, Diana Molina - González1 and Carlos Alonso - Calleja1 (1) Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, España. “UTILIDAD DE DIFERENTES TÉCNICAS PARA LA TIPIFICACIÓN DE CEPAS DE Salmonella DE ORIGEN CÁRNICO” (ID_200) Carlos Alonso - Calleja1, Silvia González - Fernández1, and Rosa Capita1 (1) Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, España. “NUEVA METODOLOGIA ANALÍTICA PARA ANÁLISIS DE NITROSAMINAS EN PRODUCTOS CÁRNICOS MEDIANTE GCMS (TQ)” (ID_204) A. Silva1, M. Armenteros1, M. Asensio1 and J. Ruiz2 (1) Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA). Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura. Cáceres (2)Grupo Investigación TECAL, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura. “EFECTO DEL NITRITO DE SODIO SOBRE MOHOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS EN MATRICES CÁRNICAS” (ID_230) Lourdes Sánchez - Montero, Elena Bermúdez, Alberto Alía, Juan José Córdoba, Félix Núñez Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de la Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria. Universidad de Extremadura. RETOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA LA MEJORA DE LA SALUD DE LA POBLACIÓN “HACIA UN NUEVO PROCESAMIENTO INTEGRAL DE LA ACEITUNA CON CERO RESIDUOS: CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Y EL INGREDIENTE MULTIFUNCIONAL OBTENIDOS” (ID_18) J. Pérez - Jiménez1, M.Elena Díaz - Rubio1 and Fulgencio Saura - Calixto1 (1) Dpto. Metabolismo y Nutrición, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), Madrid, España. “ENRIQUECIMIENTO EN ACIDO ROSMARÍNICO DE EXTRACTOS DE MEJORANA OBTENIDOS POR FLUIDOS PRESURIZADOS” (ID_49) M. Villalva1, L.Jaime1, J.A. Nieto1, J. San Juan, G1. Reglero1,2, S.Santoyo1 (1) Instituto de investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid, Madrid (2) Instituto Imdea Alimentación, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid. “ESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE COMPUESTOS FENÓLICOS PROCEDENTES DE HOLLEJOS DE MERLOT” (ID_51) J.A. Nieto1, S.Santoyo1, G. Reglero1,2, L. Jaime1 (1) Instituto de investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), UAM+CSIC, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid (2) Instituto Imdea Alimentación, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid. “DESARROLLO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL: MIEL CON PROPÓLEOS EVALUACIÓN SENSORIAL”. (ID_82) Sandra M. Osés1, Cristina González - Temiño1, Ana Pascual - Maté1, Daniel de la Fuente - Rupérez1, Miguel A. Fernández - Muiño1 y M. Teresa Sancho1 (1) Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Burgos, España. “NEBULIZACIÓN DE EXTRACTOS VEGETALES PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE QUESOS Y EMBUTIDOS CURADOS”. (ID_238) J.J.Ariza2, D.García2, G.S. Ahufinger3, F.J. Calderón3, M. Colmenero3, A. Baños2 and E. Guillamón1 (1) Departamento Química de Productos Naturales. DOMCA Granada, España (2) Departamento Microbiología y Biotecnología. DMC Research Center, Granada, España (3) Departamento Aplicaciones Alimentarias. DOMCA Granada, España. “NIVELES DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA EN HECES DE RATAS ALIMENTADAS CON RESIDUOS VITIVINÍCOLAS: ESTUDIOS IN VIVO EN RATAS HIPERTENSAS” (ID_89) Rivero - Pérez M.D., Castilla - Camina P., Ortega - Herás M., Del Pino - García R., García - Lomillo J., Muñiz P., González - SanJosé M.L. Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Burgos, Burgos, España. “EFECTO DEL ENVASADO DE CARNE DE CABRITO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS CON CO2 SOBRE EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS” (ID_241) Carrizosa Elia; Benito María José; Hernández Alejandro, Villalobos Carmen; Martín Alberto, María de Guía Córdoba Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, España. “DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO PROCESADO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL” (ID_93) A.I. Gómez1, M.C. Rodríguez1 and C.G. Barroso1 (1) Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV), Universidad de Cádiz. Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (ceiA3). Puerto Real, Cádiz. “Análisis microbiológico, estudio de estabilidad y caracterización de patógenos en purés infantiles” (Id_272) De la Torre Hernández, A.M.1, Pérez-Rodríguez, F.2 and Valero, A.2 Posada Izquierdo, G.D., Zurera, G. (1) Grupo Investigación HIBRO, Facultad de Veterinaria, Universidad de Córdoba, Córdoba, España (2) Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, AGR 170, Universidad Córdoba, Córdoba, España C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a “mejora del perfil nutricional de productos de bollería: composición nutricional y aceptabilidad” (ID_98) G. Doménech - Asensi, C. Frontela - Saseta, M.J. Periago - Castón, G. Ros - Berruezo Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia (España). e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 47 48 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “HYBRID NANOCOMPOSITES FOR ENCAPSULATION AND CONTROLLED RELEASE OF ANTIOXIDANT PHENOLIC COMPOUNDS” (ID_140) Carlos Alberto Fuenmayor1, Carolina Acosta2,3, Édgar Pérez - Esteve2,3, Félix Sancenón3, Pilar Hernández - Muñoz4, Rafael Gavara4, Maria Stella Cosio1, José Barat2, María Dolores Marcos3, Ramon Martínez - Máñez3 (1) Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences – DeFENS, University of Milan (2) Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria – CUINA, Universitat Politècnica de Valencia (UPV) (3) Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico – IDM, Unidad Mixta, Universitat de Valencia y UPV (4) Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos - IATA, CSIC. “ACIDEZ Y PH EN LA FERMENTACIÓN DE UNA MEZCLA LECHE – QUINUA” (ID_142) Yunga–Yunga, C.1, Coronel - Feijó, M.2, Bravo - Vásquez, J.2 Grijalva - Vallejos, N.2 (1) Carrera de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador (2) Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. “EFECTIVIDAD ANTIFUNGICA DE FILMS BIODEGRADABLES QUE INCORPORAN ACEITE ESENCIAL DE OREGANO Y ACEITE DE NEEM”. (ID_15) A. Cano1, M. Cháfer1, A. Chiralt1, C. González - Martínez1 (1) Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universidad Politècnica de València, Valencia, España. “CULTIVOS INICIADORES DE YOGURT EN LA FERMENTACIÓN DE UNA MEZCLA LECHE – QUINUA” (ID_190) Páez - Velasco, Paola1., Grijalva - Vallejos, Nubia2., Coronel - Feijó, Manuel.2, Bravo – Vásquez, Juan2 (1) Carrera de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador (2) Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador. “ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE ACEITES ESENCIALES” (ID_47) Durand, A. Trujillo A.J y Hernández, M. Centre Especial de Recerca Planta Tecnologia dels Aliments (CERPTA), XaRTA, TECNIO, Dept. Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra. “EFECTIVIDAD DE Candida sake INCORPORADA A RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES EN EL CONTROL DE Botrytis cinerea EN UVA” (ID_52) A.Marín1, L. Atarés1, A. Chiralt1, N. Teixidó2 y M. Cháfer1 (1) Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universitat Politècnica de València, España (2) Patologia de la Postcosecha, IRTA, Lleida. “TEA CATECHINS ALLEVIATE THE CARBONYLATION AND GLYCOSIDATION OF HUMAN SERUM PROTEINS (HSA and hemoglobin): AN IN VITRO STUDY”. (ID_206) Hazal Özyurt1, Mario Estévez2 (1) Food Engineering Department, Ege University, Bomova - Izmir, Turkey (2) IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España “QUALITY AND SAFETY OF PORTUGUESE DRY - FERMENTED SAUSAGES” (ID_218) Marta Laranjo1, Ana Gomes1, Maria E. Potes2, Luísa C. Roseiro3 and Miguel Elias1 (1) Depart. de Fitotecnia, Escola de Ciências e Tecnologia, Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas (ICAAM), Instituto de Investigação e Formação Avançada (IIFA), Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Évora, Portugal (2) Depart. de Medicina Veterinária, Escola de Ciências e Tecnologia, Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas (ICAAM), Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Évora, Portugal (3) Instituto Nacional de Investigação Agrária, I.P., Campus do IAPMEI, Lisboa, Portugal. p a r a i m p u l s a r u n a “EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE E HIPERTENSIVA DE HIDROLIZADOS DE CASEÍNA BOVINA OBTENIDOS CONPROTEASAS DE LAFLOR DE ALCACHOFA (C. SCOLYMUS)”. (ID_267) Bueno E.1, Girón F.1, Abellán A.1, Salazar E.1, Cayuela J.M.1 y Tejada L1. (1) Grupo Investigación Tecnología del procesado industrial y culinario de alimentos de origen animal, Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición.Universidad Católica San Antonio, Murcia, España. ESTRATEGIAS DE BIOCONTROL PARA LA ESTABILIDAD Y LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS “ESTABILIDAD OXIDATIVA DE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDOS CON ÁCIDOS GRASOS ω - 3 MICROENCAPSULADOS” (ID_149) T. Antequera1, E. Jiménez - Martín1, J. Ruiz 2 y T. Pérez - Palacios1 (1) Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura (2) Department of Food Science, University of Copenhagen, Frederiksberg C, Denmark. C o n o c i m i e n t o s “CARACTERIZACIÓN CINÉTICA DE PROTEASAS DE C. SCOLYMUS PARA LA OBTENCIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS”.(ID_266) Bermejo M.S.1, Tejada L.1, Bueno E.1, Cayuela J.M.1, Salazar E.1, Girón, F.1 and Abellán A. 1 (1) Grupo Investigación Tecnología del procesado industrial y culinario de alimentos de origen animal, Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio, Murcia, España. e v o l u c i ó n “COMPARACIÓN DEL ESTADO FISIOLÓGICO DE SEIS LEVADURAS COMERCIALES TRAS LA REHIDRATACIÓN” (ID_73) M. Arévalo - Villena1, J.L. Izquierdo1 and M. Fernández - González1,2 (1) Grupo de Biotecnología de Levaduras, Universidad de Castilla La Mancha, Ciudad Real, España (2) Fundación Parque Científico y Tecnológico de Castilla La Mancha, Albacete, España. “DETECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES VEGETALES OLEAGINOSAS MEDIANTE PCR” (ID_94) S. Ramos - Gómez, A. Alonso - Rebollo, N. Ortega, M.D. Busto, D. Palacios y S.M. Albillos Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Área de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Burgos. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 49 50 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “APROVECHAMIENTO DEL COLÁGENO DE LA MEDUSA DE MAR COMESTIBLE STOMOLOPHUS MELEAGRIS PARA EL DESARROLLO DE PELICULAS COMESTIBLES Y SU EFECTO EN FRUTOS CITRICOS” (ID_116) García - Barrientos R., Michicotl - Meneses M.M., García - Ignacio H.M., Calderón - Hernández J.T., Sánchez Minutti., L., Grandes - Blanco A.I. Tlecuitl - Beristain S., y Castro - Corona A. Laboratorio Procesos Biotecnológicos, Universidad Politécnica de Tlaxcala, México. “MECANISMO DE RESISTENCIA DE Penicillium polonicum FENTE A PgAFP Y ESTRATEGIAS PARA MAXIMIZAR EL EFECTO ANTIFÚNGICO DE PgAFP” (ID_211) Josué Delgado1, Belén Peromingo1, Sean Doyle2, Félix Núñez1 y Miguel A. Asensio1 (1) Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos, Fac. Veterinaria. Uex, Cáceres, España. (2) Department of Biology, National University of Ireland Maynooth, Co. Kildare, Ireland. “DESARROLLO DE UN ENVASE ACTIVO PARA CARNE FRESCA DE CERDO IBÉRICO MEDIANTE LA APLICACIÓN DE EXTRACTO DE HOJA DE OLIVO (Olea europaea). EFECTO MICROBIOLÓGICO”. (ID_122) Bote ME, Parra V, Delgado - Adámez J, Ramírez R INTAEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. “INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE AFLATOXINAS POR ASPERGILLUS FLAVUS EN MAÍZ” (ID_234) Victoria Bernáldez1, Alicia Rodríguez1,2, Mar Rodríguez1, María J. Andrade1, Juan J. Córdoba 1, Naresh Magan2 (1) Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de la Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, España (2) Applied Mycology Group, Cranfield Soil and AgriFood Institute, Cranfield University, Reino Unido “EFECTO SOBRE EL COLOR Y OXIDACIÓN DE UN ENVASE ACTIVO PARA CARNE FRESCA DE CERDO IBÉRICO A PARTIR DE UN EXTRACTO DE HOJA DE OLIVO (Olea europaea)” (ID_123) Bote ME, Parra V, Martín MJ, Ramírez R INTAEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz. “APLICACIÓN DE BIOCONSERVANTES EN LA SUPERFICIE DE QUESOS DE PASTA BLANDA PARA EL CONTROL DE LISTERIA MONOCYTOGENES” (ID_239) J.D.García2, J.J.Ariza2, R.Godoy3, P.Abad1, C. Núñez2, E. Guillamón1 and A. Baños2 (1) Departamento Química de Productos Naturales. DOMCA Granada, España. (2) Departamento Microbiología y Biotecnología. DMC Research Center, Granada, España. (3) Departamento Aplicaciones Alimentarias. DOMCA Granada, España. “UTILIZACIÓN DE MICROORGANISMOS ANTAGÓNICOS PARA EL CONTROL BIOLÓGICO DE ENFERMEDADES POSTCOSECHA EN CEREZA” (ID_132) Delgado Adámez J.1, Bote Serrano M.E.1, Bernalte García M.J.2 Ayuso Yuste M.C.2, Velardo Micharet B.1 (1) Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX), Badajoz, España. (2) Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTAGONISTA DE LEVADURAS EPÍFITAS DE HIGOS” (ID_245) Ruiz - Moyano S.1, Dorado J.F.1, Villalobos M.C.1, Serradilla M.J.2, Benito M.J.1, Córdoba M.G.1 y Hernández A.1 (1) Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. (2) Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX). Área de Vegetales. Gobex. “DESARROLLO DE ENVASES SOSTENIBLES PARA LA PROTECCIÓN ACTIVA DE ALIMENTOS” (ID_177) V. Muriel - Galet, G. López - Carballo, R. Gavara, P. Hernández - Muñoz Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. IATA - CSIC, Valencia, SPAIN. “DESARROLLO DE BOLSAS ANTIMICROBIANAS PARA ALIMENTOS BASADAS EN RECUBRIMIENTOS DE ZEÍNA INCORPORANDO Zataria multiflora Boiss”. (ID_178) M. Kashiri, V. Muriel - Galet, G. López - Carballo, I. Domínguez, J.P. Cerisuelo, R. Gavara, P. Hernández - Muñoz Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. IATA - CSIC, Valencia, SPAIN. “EVALUACIÓN DE LA ENTEREOCINA AS - 48 COMO BIOCONSERVANTE EN MANGO MÍNIMAMENTE PROCESADO EN FRESCO (IV GAMA)” (ID_180) R. Redondo1, A. Baños2, C. Núñez2, M. Maqueda3, E. Valdivia3 y J. Pozo - Dengra1 (1) Dpto. de Biotecnología y Salud. Centro Tecnológico TECNOVA, Almería. (2) Dpto de Microbiología y Biotecnología. Centro de investigación DMC, Granada (3) Dpto de Microbiología/Instituto Biotecnología, Facultad de Ciencias, Universidad de Granada, Granada, Sp. “EFECTO DE DEBARYOMYCES HANSENII SOBRE EL CRECIMIENTO DE PENICILLIUM VERRUCOSUM Y PRODUCCIÓN DE OTA EN MATRICES CÁRNICAS” (ID_210) Belén Peromingo, Félix Núñez, Mar Rodríguez, Miguel A. Asensio, Mª Jesús Andrade Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura. Cáceres, España. C o n o c i m i e n t o s p a r a i m p u l s a r u n a e v o l u c i ó n “EFFECT OF BACTERIOCIN AND PRESSURE ON GROWTH OF L. innocua OF READY - TO - EAT SLICES OF “CHOURIÇO DE CARNE” (ID_247) S.M. Castro1,2, R. Casquete1,3, J. A. Saraiva2, and P. Texeira1 (1) CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Porto - Portugal (2) QOPNA, Departamento de Química, Universidade de Aveiro, Aveiro - Portugal (3) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain. “P. acidilactici UNDER PRESSURE: GROWTH AND BACTERIOCIN PRODUCTION” (ID_249) S.M. Castro1,2, R. Casquete1,3, J. A. Saraiva2, and P. Texeira1 (1) CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Porto - Portugal (2) QOPNA, Departamento de Química, Universidade de Aveiro, Aveiro - Portugal (3) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain. “POTENCIAL DE UNA NUEVA CEPA DE BACILLUS AMYLOLIQUEFACIENS BUZ14 PARA EL CONTROL DE PENICILLIUM EXPANSUM Y BOTRYTIS CINEREA: ESTUDIOS PRELIMINARES” (ID_253) Calvo, H., Oria, R., Sánchez, J., Blanco, D., Venturini M.E. (1) Grupo Investigación “Alimentos de Origen Vegetal”, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España. i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 51 52 VIII CONGRESO CYTA-CESIA Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “COMPARACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE HIGOS Y BREVAS DE LA VARIEDAD ‘SAN ANTONIO’ DURANTE SU ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS”. (ID_256) Calle, A1., Villalobos, M.C1., Serradilla, M.J2., Ruíz - Moyano, S1., Pereira, C3., López - Corrales3, Martín, A1 (1) Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain. (2) Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura, Badajoz, Spain. (3) Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden – Valdesequera (CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura, Guadajira, Badajoz. Spain. “LEVADURAS COMO AGENTES DE BIOCONTROL DURANTE EL PROCESADO DEL JAMÓN IBÉRICO: PREVENCIÓN DE LA PRESENCIA DE GRISEOFLUVINA”. (ID_257) Gallardo G., Ruiz - Moyano, S., Hernández, A., Pérez Nevado, F., Benito M.J., Calle, A., Martín, A.1 (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “EFECTO DE LAS TÉCNICAS DE CULTIVO EN LA CALIDAD DEL PIMENTÓN” (ID_258) Hernández A. 1, Velázquez R.2, Martín, A.1, Ruiz - Moyano, S.1, Aranda E.1, Bartolomé, T.2 y Córdoba M.G.1 (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. (2) Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal, EIA, Universidad de Extremadura, Badajoz. “EXTENSIÓN DE LA VIDA UTIL DE PESCADO USANDO RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES” (ID_264) Ximena Carrión - Granda1, Antonio Cirilo Roiz1, Idoya Fernández - Pan1, Juan Maté1. (1) ALITEC, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Pública de Navarra, España. “RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES ANTIOXIDANTES PARA EL AUMENTO DE LA VIDA COMERCIAL DE PERA VAR. CONFERENCIA” (ID_265) Cirilo, A., Fernández - Pan, I., Fernández, T. y Maté, J.I. ALITEC. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Pública de Navarra. Pamplona. España. I+D+i COMO BASE PARA LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE DEL SECTOR ALIMENTARIO “ESTUDIO DEL CONTENIDO GRASO Y SU INFILTRACIÓN EN DIFERENTES DESIGNACIONES DE JAMÓN IBÉRICO” (ID_33) Serrano, S.1, Perán, F1., Jiménez - Hornero, F.J2. y Gutiérrez de Ravé, E.2. (1) Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, España. (2) Departamento de Ingeniería Gráfica y Geomática, Universidad de Córdoba, España. “PROYECTO SAFEMEAT_EU: FORMACIÓN EN LÍNEA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA OPERARIOS DEL SECTOR CÁRNICO” (ID_75) Diez, A.M., García - Sánchez, L., Jaime, I., Melero B., Rovira, J. Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España. p a r a i m p u l s a r u n a “PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY FEATURES IN COMMERCIAL REDUCED - FAT AND FULL - FAT CHEESES” (ID_2) L. Cabezas1, A. Peña1 and J. Poveda2 (1) Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba. Córdoba, España. (2) Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA). Universidad Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España. “AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS A PARTIR DE ALPERUJO. DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES BIOLÓGICAS” (ID_36) Benito de Valle, M.,1* Martillanes, S.,1 Gil Álvarez, M. V.,1 Delgado - Adamez, J.,2 Godoy - Caballero, M. P.,3 Martín - Vertedor, D.,2 y López López, O.4 (1) Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura, Badajoz, España (2) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz, España (3) Departamento de Química Analítica, Universidad Extremadura, Badajoz, España (4) Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla, España. “AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS A PARTIR DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN. ESTUDIO DE PROPIEDADES BIOLÓGICAS” (ID_38) Martillanes, S.,1 Benito de Valle, M.,1 Gil Álvarez, M. V.,1 Martín - Vertedor, D.,2 Godoy - Caballero, M. P.,3 y López López, O.4 Delgado - Adamez, J.,2 (1) Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura, Badajoz, España. (2) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz, España. (3) Departamento de Química Analítica, Universidad Extremadura, Badajoz, España. (4) Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla. “AISLAMIENTO Y ESTUDIO DE PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE COMPUESTOS FENÓLICOS PRESENTES EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN PROCEDENTE DE LA VARIEDAD MORISCA” (ID_41) Martillanes, S.,1* Benito de Valle, M.,1 Delgado - Adamez, J.,2 Godoy - Caballero, M. P.,3 Martín - Vertedor, D.,2 López López, O.4 y Gil Álvarez, M. V.,1 (1) Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura, Badajoz, España (2) Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz, España (3) Departamento de Química Analítica, Universidad Extremadura, Badajoz, España (4) Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla, Sevilla, España. “EFECTO DEL CAMBIO DE FORMA Y REDUCCIÓN DE TAMAÑO EN LA DIFUSIVIDAD DEL AGUA DURANTE EL SECADO DE TIRAS DE PAPA” (ID_113) Francisco M. Pacheco - Aguirre1, Héctor Ruiz - Espinosa1, Juan J. Luna - Guevara1, Miguel A. García - Alvarado2 e Irving I. Ruiz - López1 (1) Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México. (2) Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Veracruz, México. “DESARROLLO Y DEMOSTRACION DE BIORREACTORES ANAEROBIOS DE MEMBRANA PARA EL TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. PROYECTO LIFE+WOGAnMBR” (ID_195) V. Diez1, C. Ramos1 and A. García1 (1) Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Grupo Investigación BIOIND, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España. C o n o c i m i e n t o s OTRAS ÁREAS RELACIONADAS CON LA TEMÁTICA DEL CONGRESO e v o l u c i ó n i n t e l i g e n t e d e l s e c t o r a l i m e n t a r i o 53 54 Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI } “Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha de ciruela Fortune” (ID_143) F. González Cebrino1, J.R. Sánchez Morgado1, M.S. Duarte Maya1, D. Domínguez Valhondo1, M.J. Rodríguez Gómez1 y B. Velardo Micharet1 (1) CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz. “ENCAPSULACIÓN DE APIGENINA CON HP - β - CDs A DIFERENTES pH” (ID_168) Rodríguez - López, MI1, Lucas - Abellán C1, Pérez - Abril M1, Mercader - Ros MT1, Serrano - Martínez A1, Gabaldón JA1, Núñez - Delicado E1. (1) Universidad Católica San Antonio de Murcia, Campus de los Jerónimos, Guadalupe, Murcia. “OPINIÓN DE LOS CONSUMIDORES FRENTE AL ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS” (ID_199) Benavent - Férez M.A.1, Fuentes A.1, Fernández - Segovia I.1 and Barat, J.M.1 (1) Departamento de Tecnología de Alimentos, ETSIAMN, Universitat Politècnica de València, Valencia, España “NIVEL DE IMPLANTACIÓN DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011 DE ETIQUETADO” (ID_201) Benavent - Férez M.A.1, Fuentes A.1, Fernández - Segovia I.1 and Barat, J.M.1 (1) Departamento de Tecnología de Alimentos, ETSIAMN, Universitat Politècnica de València, Valencia, España “VALOR NUTRICIONAL, ECONÓMICO Y AMBIENTAL DE DIETAS PARA LA TERCERA EDAD” (ID_229) Gabriela Clemente1, Cristina Sangrós1, Javier Ribal 2, Purificación García - Segovia3 y Neus Sanjuán1 (1) Grupo ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España. (2) Departamento de Economía y Ciencias Sociales, Universitat Politècnica de València, Valencia, España. (3) Grupo CUINA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España. “EVALUACIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES DE ADOLESCENTES EXTREMEÑOS” (ID_242) Fernández J., Pérez - Nevado F., Córdoba M.G., Martín, A., Rodríguez, J.A. y Aranda E1. (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA DE ADOLESCENTES EN POBLACIONES DE EXTREMADURA” (ID_243) Fernández J., Aranda E., Córdoba M.G., Benito M.J., Hernández A. y Pérez - Nevado F.1 (1) Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España. “EFECTO DE LA INMUNOCASTRACIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y COMPUESTOS VOLÁTILES DE LOMOS IBÉRICOS CURADOS DE HEMBRAS CASTRADAS Y ENTERAS” (ID_251) Rafael Gamero - Negrón1, José Sánchez del Pulgar2, Carmen García1 (1) Tecnología de los Alimentos (Grupo Investigación TECAL), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura. (2) Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (CRA - NUT), Roma, Italia. “El agua electrolizada como alternativa al hipoclorito sódico para la higienización del agua de hidroenfriado de cerezas” (ID_252) Calvo, H., Redondo, D., Oria, R. y Venturini M.E. Grupo Investigación “Alimentos de Origen Vegetal”, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España.