La mousse savoyarde met la pression

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Bar Malté © LaurianeSenty
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SAVOIR-FAIRE
La mousse savoyarde met la pression
La tendance est à la bière ! Savoie Mont Blanc constitue une des zones
de production brassicole les plus dynamiques, déclinant une multitude de crus
fleurant bons le terroir, promesses d’affinités culinaires et fromagères.
SAVOIR-FAIRE
Bière du berger_Praz de Lys Sommand © Bertrand Berger & Brasseur
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DOUBLE CHAMPIONNE
DU MONDE !
Fin 2013, la "Blanche du
Mont-Blanc", une whitebeer
de la Brasserie du Mont-Blanc
de Chambéry était élue
"Meilleure Blanche du monde"
au concours "World Beer
Awards". 2 ans après, la
"Rousse du Mont-Blanc" est
récompensée du titre de
"meilleure pale ale ambrée
d’Europe et du Monde".
Cocorico.
ZYTHOLOGUE KESAKO ?
Spécialiste qui, comme
l’œnologue pour le vin,
élabore, développe et déguste
la bière.
RÉPIT TRAPPISTE
À SAINT JEAN D’AULPS
Insolite dégustation à
l’aveugle de bières trappistes
en accompagnement d’un
dîner pris dans une abbaye de
montagne du XIe s. pour se
voir adouber compagnon des
Taste Bières de l'abbaye
d'Aulps (toute l'année sur
demande, pour groupe
constitué jusqu’à
20 pers.).
Brassées à l’eau des lacs et des glaciers
Faiblement minéralisée, l’eau de Savoie
Mont Blanc est gage de pureté et de qualité
pour les boissons maltées. La nouvelle bière
blonde des 3 Vallées est 100 % brassée en
Tarentaise et embouteillée dans la dernièrenée des microbrasseries artisanales La
Brasserie Alpine, comme ses petites sœurs,
blanche et rousse, annoncées pour ce
printemps. En dégustation à La Cave des Lys
et dans les restaurants Le Chabotté à
Courchevel et Le Farçon* à La Tania, preuve
que la bière s’anoblit.
À Valloire, la plus haute brasserie
artisanale de France produit des bières
Avalanche ou Alpine composées d’eau pure
de glacier, des meilleurs malts du marché, de
La Brasserie de La Vanoise à La Norma
brasse une bière artisanale bio au safran
(blanche, blonde et ambrée) puisant ses
caractéristiques dans l’eau de source de la
Vanoise.
"Brassées et bues à Saint-Gervais !" les
5 variétés de bières de la micro-brasserie
La Marmotte Beer sont produites au pied
du Mont-Blanc à l’eau de source non traitée
associée aux malts et houblons 100 %
d’origine française, dégustées et achetées
au Pur Bar de Saint-Gervais Mont-Blanc.
Valorisant le produit, la proximité et
le savoir-faire, une vingtaine de
micro-brasseurs se sont constitués
en collectif sous l'appellation Les
Colporteurs de Mousse, pour
favoriser le partage d’expérience,
mutualiser les moyens de
communication et participer
ensemble aux événements.
Malt Houblon © ManuVeyrat
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houblons rares et de levures cultivées
spécialement pour La Brasserie Galibier,
n’utilisant ni conservateur ni gaz carbonique
pour préserver les saveurs.
DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS/ÉTÉ 2015 • SAVOIR-FAIRE
Génépi violette & glacial © Distillerie des Alpes
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FORMATION À L’ART
DU BRASSAGE
Créatrice de la brasserie
annécienne L’ArtMalté,
Stéphanie dispense une
formation d’une journée
visant à s’initier aux
différentes étapes de
fabrication permettant de se
lancer seul, rapidement et
sans difficulté pour créer ses
propres bières maison.
LES ALCOOLS MADE IN SAVOIE
SE RÉINVENTENT
Célèbre pour son
emblématique Vermouth
Routin et son Génépi à
L’Ancienne, la Distillerie des
Alpes lance la gamme Philibert
composée de liqueurs de
Génépi, authentique ou
aromatisées (violette et
glacial) et des crèmes de fruits
gourmandes. Les 2 gammes
Montagne aux saveurs
authentiques séduisent les
touristes amateurs de
produits de qualité pour leurs
cadeaux souvenirs.
L’eau de source locale particulièrement
minérale offre à la douzaine de bières de
La Brasserie de la Vallée du Giffre à Morillon
des mousses peu alcoolisées et très
équilibrées, travaillées avec des malts et
houblons différents pour offrir une palette
gustative variée.
Bertrand, le berger des alpages de Praz
de Lys Sommand, manie aussi bien la
houlette pour diriger son troupeau que le
fourquet pour brasser sa Bière du Berger
vendue localement à la fruitière des HautsFleury de Mieussy. L’originalité du Bec Jaune
à Morzine réside dans la grande variété des
bières, importées ou produites sur place par
Chrigl brasseur britannique passionné,
escortées de mets à base de produits frais
locaux mitonnés par son associé Matthew.
À La MBC (Micro Brasserie de ChamonixMont-Blanc), le grand choix de bières n’a
d’égale que les savoureux burgers dégustés
dans une ambiance live music. Aux Gets, les
incontournables Gétoise, No Name et Rua,
fabrications maison de la Brewery Gêtoise,
se savourent en terrasse au son des concerts
live ou dans l’intérieur feutré de ce pub
irlandais. Concerts live également et décor
insolite à La Fabrique de La Roche-surForon, installée dans un atelier de
décolletage reconverti en microbrasserie et
bar de dégustation. Atmosphère authentique
au Fer Rouge, à La Chapelle d’Abondance,
produisant blonde, blanche, stout et blonde
au chanvre à la typicité d’outre-manche se
dégustant au bar attenant ou au restaurant
avec vue sur la fabrication, accompagnées
de spécialités savoyardes.
Pub Irlandais Les Gets © N.Tavernier
Art Malté © JeanClerc
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Irlandaise, indienne, au miel, au scotch…
17 mousses différentes aux saveurs du
monde raviront les palais à La Brasserie
l’Aravissante à Saint-Jean de Sixt, à l’instar
des blonde, blanche, brune et rousse de La
Lug particulièrement aromatiques à La
Brasserie des Voirons à Annemasse. Dans
l’Albanais, La Fabrication Artisanale présente
une nouvelle création chaque mois à
découvrir lors de dégustations hebdomadaires. La Baujue à Aillons-Margeriaz au
Cœur des Bauges brasse selon la méthode
tout grain d’agriculture biologique, livrant une
bière vivante non pasteurisée. À Chambéry, la
BAS (Brasserie Artisanale Savoyarde)
célèbre ses 10 ans avec son traditionnel
quatuor de blonde, blanche, ambrée et noire
ainsi que des bières en éditions limitées.
DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS/ÉTÉ 2015 • SAVOIR-FAIRE
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Accords_BièresFromages © DR
SAVOIR-FAIRE
Repaires à bières
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Nombre de brasseries en
Savoie Mont Blanc sur 560
françaises répertoriées alors
qu’il n’en restait que 35 en
1985.
Listes des brasseries à
consulter sur :
http://pro.savoie-mont-blanc.com/
Presse - dossier de presse été
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Le nombre de Fromages de
Savoie élaborés sous signe
de qualité AOP et IGP
garantissant aux
consommateurs leur
provenance et reflétant un
savoir-faire d’expert, à l’instar
de la production brassicole
locale.
Le succès des mousses se confirme à la
faveur de nombreux bars à bières présents
en Savoie Mont Blanc, chacun se distinguant
par l’atmosphère dégagée, la variété et
typicité des breuvages. En témoignent des
adresses courues telles Les Belles Pintes à
Arc1950, Les Lutins Verts à Valmeinier,
Bière & Montagne à Bonneville (cave de
dégustation), Le Comptoir des Bières à
Annemasse (bières du monde), L’Arbre à
Bières à Chambéry où les bocks escortent
des tartes flambées réputées, le Pub Fox’a
à Rumilly dans l’Albanais où Bières et…
Vous crée le 1er concept de vente de bières à
domicile et location de tireuses.
Mention spéciale au Bar Malté, pub
associatif à Annecy, proposant dans un
esprit de découverte une sélection de bières
artisanales issues des brasseries locales au
gré d’une carte changeant selon les saisons
et les brassins, accordée aux fromages et
salaisons sur un pain bio aux drêches
(résidus du moult). À tester prochainement
la Bière du sommet et la Bière du lac, toutes
deux brassées à l’eau du lac d’Annecy.
Autre concept unique, le "Bière-BurgerMusique" des emblématiques bars à bières
lyonnais Ninkasi qui s’exporte pour une
1 re saison estivale sur la Croisette des
Menuires jouant à fond la convivialité sur
une belle terrasse de 150 places.
ACCORD MET–BIÈRE : VOYAGE ÉMOUS(SE)TILLANT
Suggestions de Maxime Seyes chef du Bistrot à Chambéry et de Stéphanie Altermatt
de la Brasserie ArtMalté à Annecy
Mise en bouche : Salade de crozets à la menthe fraîche et Verte du Mont-Blanc
Entrée : Tartare de féra et Blanche du Mont-Blanc
Plat : Paleron confit à la Mondeuse associé à la Rousse du Mont-Blanc
Dessert : Tarte aux myrtilles accompagnée de la Bière de Garde épicée d’Artmalté
Digestif : Bière tourbée et cigare pour conclure un repas original à l’authenticité
typiquement savoyarde.
La Brasserie Artmalté développe également des spécialités à la bière tels que macarons,
diots, sorbets et gaufres, sans oublier LA gelée de bière complice des fromages à pâte
pressée. Bluffant de saveurs.
BLONDES, BRUNES OU ROUSSES,
ELLES EN FONT TOUT UN FROMAGE !
Fraîches, les boissons maltées libèrent tous leurs arômes quand les fromages
dévoilent leurs saveurs à température ambiante… Des associations pleines de
délicieuses surprises, signées AFTAlp et Élisabeth Pierre, zythologue.
AGENDA
LA ROSIÈRE
10 -12 juillet : Festival des vins
et de la bière.
LES MENUIRES / ST MARTINDE-BELLEVILLE
25-26 juillet : 1re rencontre
internationale de la bière
artisanale.
Lune noire de la Brasserie du Léman et AOP Reblochon
Bière Avalanche de la Brasserie Galibier et IGP Tomme de Savoie
Yéti de la Brasserie des Cimes et AOP Beaufort
Pils aux notes herbacées de la Brasserie ArtMalté et IGP Emmental de Savoie
Peat Porter tourbée de la Brasserie de la Vallée du Giffre et AOP Abondance
Blanche du Mont-Blanc de la Brasserie du Mont-Blanc et AOP Tome des Bauges
Matchut de la Brasserie Galibier et AOP Chevrotin
Encore plus insolite, Bière "à l’huître" (noire au petit goût iodé) de la Brasserie du Mont
Salève s’accordant à la Meule du mont Salève ou Bière fumée au bois de hêtre d’Artmalté
associée à un plat de raclette.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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DOSSIER DE PRESSE • PRINTEMPS/ÉTÉ 2015 • SAVOIR-FAIRE