Okusi prvinskega: kulinarika Zelenega krasa

Transcription

Okusi prvinskega: kulinarika Zelenega krasa
OKUSI PRVINSKEGA
Kulinarika Zelenega krasa
slo
Dober tek za dober dan
Dobrodošel, popotnik, v deželi Zelenega krasa! Dobrodošel
v deželi neokrnjene narave, ki ji živahnost nadzemnih in
podzemnih voda daje spreminjajočo se podobo in neukrotljiv
karakter. Vzemi si čas in okusi prvinskost dežele tudi v njeni
sleherni jedi!
Gozdovi, pašniki in druge naravne danosti ter podnebje z izrazito hladnimi
zimami so ključne sestavine prepoznavnih okusov in vonjev zelenokraškega
kulinaričnega kotlička. Iz zavetja prostranih gozdov prihaja na krožnike
raznovrstna divjačina, z neokrnjenih pašnikov pa pristni govedina in ovčetina.
K svežemu mesu, še posebej h kolinam, se že tradicionalno poda ozimna
zelenjava. Ta zna pokazati zobe trdoživi notranjski zimi, zato ne preseneča,
da se je osamosvojila v enolončnicah, ki se jih pripravlja na sto in en način.
Odkrijte pestro geografijo okusov – od notranjske kolerabe pa vse do
krompirja v zevnici na Pivškem in v Brkinih.
Na koncu obeda je pravi trenutek za dišeče okuse sadja, ki jih znajo domačini
ujeti v žlahtna žganja in sokove, ter za sladke dobrote po preizkušenih
receptih naših babic.
Popotnik, kuhinja Zelenega krasa te pričakuje odprtih loncev.
Za predjed priporočamo sprehod po straneh te knjižice, za glavno jed pa
gastronomski obisk izbranih turističnih kmetij in gostinskih ponudnikov.
Zimzeleni junaki kuhinje po starem Zelje, koleraba in krompir - nepogrešljive sestavine številnih
prilog in samostojnih jedi, ki so na mizi skozi vse leto, še posebej pa v zimskem času.
Kašča v Žerovnici Vaščani so v njej shranjevali žitno zrnje in moko,
namenjena pa je bila tudi sušenju in spravilu suhih mesnin ter masti.
3
Okus po divjem
Več kot polovico Zelenega krasa prekrivajo gozdovi,
celotno področje pa je ožiljeno z rekami, potoki ter
presihajočimi in umetnimi jezeri. To je neukročeni svet
divjine, ki že od nekdaj draži apetite!
n
ionelle
r tradit
e
,
d
il
e
n
t
a
“
bst
rija
im Her
„polha
t
ie
h
S
c
a
n
r-N
Nehme
schläfe
ktober
Sieben jedes Jahr im O
in
schläfer
die
ie Sieben
d
ndet .
f
fi
u
tt
a
ta
n
s
egin
ežnik
n
S
s
e
s
zu Jagdb
s
hlo
e des Sc
der Näh
ležite
se ude
in
e
lj
kd
to b ra
še kora sako leto ok
e
it
d
e
r
v
Na
či, ki jo
ske no
na polhe
Polhar
tku lova
e
ič
r
žnik .
p
b
o
ra d u S n e
g
i
in
ž
li
vb
priredijo
Raznovrstna divjačina, vse od srnjadi,
jelenjadi, divjega prašiča in medveda
do male divjadi, ter izbor sladkovodnih
rib je nova stalnica ponudbe gostišč
in nekaterih turističnih kmetij.
Radodarna narava pa ponuja
še precej več - obilje gob,
jagodičevja, zdravilnih plodov
in zeli ter kraškega brinja.
Jelenov file z lisičkami
4
Postrv v pečici
Na naoljen pekač položimo svežo,
očiščeno in posoljeno postrv ter
koščke čebule, krompirja, korenja,
po želji tudi druge zelenjave.
Dodamo začimbe - timijan,
majaron, žajbelj, grobo narezan
česen, peteršilj - in vse skupaj
damo v ogreto pečico. 10 minut
te
pred koncem pečenja dodamo še s ia , vis it a
anta
f
i
d
e
i
češnjev paradižnik
,
da
se
ta
pregreje,
e
n
occo
ie scelt
uni bin
aPohrani
barvo.
t rat to r
oRibo
er alcobliko
ie
r
o
t
t
fa
o
postrežemo
a delleobloženo z zelenjavo.affettatt
un
he un
cerete c
in
v
n
o
econdo .
c
i
v
che da s
n
a
e
r
fa
può
r n h of
n Baue
e
lt
h
ä
ew
davon
n ausg
e rd e n
ie eine
w
S
ie
n
S
e
h
d
n
Besuc
t
haus u
ufschnit
in Gast
ass ein A
oder e
d
,
in
.
e
n
s
n
t
g
ka
ü b e r ze u
richt sein
Hauptge
in
e
h
c
au
mišljije o
jev do
ja
l
tiln
ž
i
r
g
aj
ali gos
Za nek no kmetijo
a
r e ze k
te i z b r
, da je na
e
jt
a
obišči
ič
r
p
a jed.
in se pre
di glavn
lahko tu
Iz lepo uležanega jelenovega fileja
izrežemo za prst debele kose
mesa in jih z roko rahlo potlačimo.
Lisičke narežemo na primerne
kose. Na maslu na hitro popečemo
rezine pršuta in jih shranimo na
krožniku. Prav tako na maslu
popečemo na obeh straneh še
meso, dodamo lisičke in vse skupaj
na hitro popražimo. Solimo in
prilijemo kakovosten konjak ali
brinjevec ter flambiramo. Ponev
stresamo, dokler ne zgori ves
alkohol. Jed postrežemo s polento.
le No
ghiri, ha
diziona
accia ai
c
.
a
ll
e
alla tra
d
io
Snežnik
re , all’iniz e del castello di
in ottob
z
n
lle vicina
luogo ne
mesa in
ljubitelje
a
z
ke .
je
v
la
pog
mače mo
o
d
iz
i
Posebno
d
ih je
ipravljen
s v e že p r
Freunde
s für alle
r
e
d
n
o
s
ten
Etwas Be d frisch gemach
n
u
ch
Mehl!
von Fleis
machtem
e
g
s
u
a
h
aus
Speisen
Dobrodošli v kraljestvu gob!
Gobe se v juhah ali prilogah pripravlja
sveže ali pa se jih suši in konzervira
Vom
za zimo.
mladi
zne po irki,
o
p
o
v se d
i ocv
eni pa
danim
Od jes jedi, ki z do
o
za
li klobas
je čas
slanino a
šo!
ejejo du
ti della
gli aman
r
e
p
è
s
olo a
preparati
Un capit
i freschi
tt
ia
eccia.
p
i
d
ne c aser
io
carne e
z
u
d
o
r
a di p
con farin
für Sp
Zeit
Ribja pestrost Zelenega krasa
ist es
hjahr
ln, krape in
ü
r
F
e
mmeklene,
Na Cerkniškem
jezeru
se
je
nekoč
t
Graščuke,
spä
s
n
e
in
t
g
is
ü
ef
t bcelo sušilo
linje
za
ozimnico.
Danes se ribe uživa skoraj
ug
Herbs
it hinz
izključno
iz ribogojnic.
er
mpostrvi
, die m sveže, prevladujejo
st im
eisen
d e r Wu r
!
Speck o
r wä r m e n
e
le
e
e
S
ie
d
wieder
avera
a prim iun
d
r
a
t
a
all
’agg
o fino
i con l
t
n
t
n
a
i
u
t
p
i
Dall’au giusto per
o salsic
o
d
o
i
r
e
pancetta
,
p
li
io
c
nim
ic
di c
ldono l’a
e risczanaravo
r
p
Povezani
m
e
s
che da
Prostrani gozdovi in travniki ponujajo
izobilje zelišč in plodov, ki so osnova
tradicionalnega zdravilstva.
5
Nareži in postreži!
Shramba, ki da nekaj nase, je še danes polna klobas,
pršutov, želodcev, slanine in drugih suhih mesnin.
In ko gostitelji režejo suho meso, vedo, da je narezek
brez sira kot kislo zelje brez ocvirkov.
Neizprosne notranjske zime so še dandanes kot
nalašč za koline – svinjina se v mrazu namreč ne
kvari, se odlično presoli ter hitro suši ali dimi.
Sirarstvo si po desetletjih zatona ponovno utira
pot v redno ponudbo domače hrane z izvrstnimi
siri iz kravjega mleka, ovčjimi siri in pravo domačo
skuto. Številni mesni in mlečni izdelki prihajajo
z neomadeževanih pašnikov in so zato visoko
cenjena specialiteta!
šljije
domi
v
e
j
tilno
a
j
rižl
li gos
g
a
j
a
o
j
k
i
k
Za n e a n o k m e t
n a r e ze
e izbr
e , da je
t
i
jt
a
č
.
š
ič
i
r
d
p
ob
re
vna je
in se p
udi gla
lahko t
mesa in
bitelje
u
lj
ke .
a
z
lavje
ače mo
g
m
o
o
p
d
o
iz
Posebn avljenih jedi
r
ip
r
p
e
ž
sve
i
mlad
ne po irki,
z
o
p
o
v
v se d
mi oc
ni pa i z dodani
e
s
e
j
i, k
Od
aso
za jed
ali klob
je čas
dušo!
slanino
jo
je
a o g re
v
o
n
z
ve d n o
Tradicija pršutarstva
Z domačim, najmanj leto dni
sušenim pršutom postrežejo
zlasti na Pivškem in v Brkinih.
Bele dobrote Zelenega krasa
Ovčji sir in albuminsko skuto ponuja vse
več kmetij. Kravji Nanoški sir, ki ima celo
zaščiteno označbo porekla, pa najdete
tudi v vsaki bolje založeni trgovini.
Ocvirkovka
Krvavice in bele klobase
Pripravimo moko, kvas, sol, sladkor,
jajce, vodo ali mleko ter domače ocvirke.
Zgnetemo v mehko testo, razvaljamo in
namažemo z ocvirki. Zvijemo v potico ter
pečemo 40 minut na temperaturi 180 °C.
Obe vrsti mesnin sta pripravljeni iz enakih sestavin,
le da krvavice poleg riža, ješprenja, soli, mesa kuhane
svinjske glave, popra, majarona, cimeta, mete, čebule
in črevesne masti vsebujejo še kri. Tudi postreže se
jih skupaj, še posebej ob vseh zimskih praznikih.
s
sladke
š e t a ko
i
o
s
v
e
o
it
d
Uresnič sti je več kot
o
priložn
6
7
Iz te moke bo dosti mesa
Že stari ovčarji so znali povedati, da se k sveži jagnjetini
najbolj podata domača polenta ali žganci.
esa in
itelje m oke .
b
u
lj
a
vje z
ače m
o pogla
iz dom
Posebn avljenih jedi
ripr
s v e že p
No, danes je izbor še pestrejši, zato se jedi iz drobnice lahko popestri tudi z žlikrofi,
štruklji, mlinci, rezanci ali njoki. Prav vsi se izvrstno podajo tudi k drugim mesnim
dobrotam, v kombinaciji z različnimi omakami ali sladkimi prelivi pa so priljubljeni
tudi kot samostojne jedi ali sladice (češpovi knedli, štruklji …).
ladi
e pom ki,
n
z
o
p
r
i oc vi
se do
i pa v z dodanim
n
e
s
e
i, ki
Od j
aso
za jed
ali klob
je čas
dušo!
slanino
jo
greje
o
a
v
o
zn
ve d n o
Jagnjetina v omaki z žlikrofi
Za okusnejšo jed uporabimo slabše
kose jagnjetine (vrat, rebra …).
Narežemo toliko čebule, kolikor je
teže mesa. Čebulo dobro dušimo
na masti. Dodamo na manjše kose
narezano meso, zrel paradižnik ,
narezan na kocke, in ponovno pražimo,
dokler voda ne izhlapi in meso ne
dobi prijetnega vonja in čokoladno
rjave barve. Za ustrezno gostoto jedi
prilijemo pol vode in pol vina. Solimo,
začinimo in pustimo, da se jed počasi
kuha, dokler se meso ne zmehča.
Za žlikrofe zamesimo čvrsto testo iz
jajc, moke in soli, ki mora počivati v
hladilniku vsaj pol ure. Za nadev na
maščobi ocvremo nekoliko sesekljane
čebule in košček na drobno narezane
pancete. Malo ohladimo in dodamo
zmečkan kuhan krompir in jajce.
Zmešamo in začinimo s peteršiljem
in timijanom. Testo razvaljamo, nanj
položimo kupčke nadeva, okrog
nadeva testo premažemo z jajcem
in oblikujemo žlikrofe. Kuhamo jih
v vrelem kropu približno 10 minut.
8
bela aLI KROMPIRJEVA polenta
Najboljše meso si zasluži najboljšo polento.
Bela polenta iz krompirja in koruzne
moke – včasih hrana za reveže, danes za
sladokusce. Kuhan krompir stremo in
dodamo koruzno moko v taki količini, da
dobimo gosto maso. Po potrebi solimo in med
stalnim mešanjem kuhamo vsaj 40 minut.
Piščanec ima na Pivškem posebno mesto
Tradicija piščanca na Pivškem je bila nekdaj
takšna kot po ostali Sloveniji: imeli so ga za
kurjo juho za porodnice ter za praznična ali
nedeljska kosila. Z obdobjem organiziranega
gojenja piščancev pa so jedi iz piščanca
postale reden gost jedilnikov, zato vam bodo
danes z veseljem postregli s kakovostnim,
hrustljavo zapečenim piščancem.
Dober kot kruh
Tradicionalne dobrote iz krušnih peči po
starodavnih recepturah iz pšenične, ržene,
ovsene, ajdove, koruzne in pirine moke.
Češpovi Knedli
d ke s a
n
Skuhan krompir stremo in nanj zrežemo
tako sla volj!
šemaslo,
e si solimo,
it
ič
t do
n
da se raztopi. NekolikoU
ohlajeno
maso
s
re
v e č ko
je
i
t
s
o
dodamo jajca ter premešamo.
žnse ohladi
priloKo
na sobno temperaturo, vanjo rahlo vmešamo
moko, da dobimo enakomerno, kosmičasto
maso. Šele nato jo na hitro vgnetemo v testo.
Manj časa mesimo, rahlejši bodo cmoki. Iz testa
oblikujemo debelo klobaso in jo narežemo
na kolobarje, v vsakega zavijemo nekoliko
sladkano slivo. Kuhamo jih v slanem kropu,
dokler ne splavajo na površje. Postrežemo
jih z drobtinami, prepraženimi na maslu.
žbi ok
bri dru i in
o
d
v
Počutje ljico. Po mer
n o ka p
z žlaht
9
Lonec zimskega veselja
i
omlad
ozne p virki,
p
o
d
v se
i oc
eni pa
danim
Od jes jedi, ki z do
o
za
li klobas
je čas
slanino a
šo!
rejejo du
g
o
a
v
o
n
ve d n o z
Že povsem preprosta jed iz ozimne zelenjave ogreje
tudi najbolj hladen dan in prebudi v nas pristen okus po domu.
Koleraba ali kavra, fižol, zelje, repa, ohrovt in krompir so odličen odgovor na dolgo in
hladno zimo zavetnih dolin Zelenega krasa. Kavra po notranjsko, krompir v zevnici,
ješprenj ali ječmen in jota so najbolj prepoznavne enolončnice tega območja, navdušeni
pa boste tudi nad drugimi dobrotami iz bogate ozimnice.
,
dke sanje
e tako sla
š
i
s
!
e
lj
it
Uresnič
kot dovo
sti je več
priložno
Krompir v rolu
Enako velike krompirje po dolžini prerežemo
in jih položimo na papir za peko s prerezano
stranjo navzgor. Malo posolimo. Pečemo
pri srednji temperaturi približno pol ure.
Pred koncem na krompir položimo rezino
pancete in pečemo še pet minut.
Domača čebula in česen
V poplavi uvoženega sta domača čebula
in česen toliko bolj okusna in zdrava
osnova ali dodatek marsikateri jedi.
Krompir v zevnici
Krompir kuhamo v kosih in, ko zavre, dodamo
kislo zelje in sol. Krompir med kuhanjem zaradi
kisline zakrkne, tako da ne razpade in je zato
okusnejši. Ko je jed gotova, odcedimo vodo,
dodamo sol, poper in česen ter zabelimo z ocvirki.
e
okronajt
i družbi
r
b
o
e
d
m
v
pa ti!
Počutje
o meri in
P
.
o
ic
lj
p
o ka
z žlahtn
Koleraba po Notranjsko
Namig za ljubitelje krompirja
Obiščite tradicionalno avgustovsko
Krompirjevo noč na Velikem U beljskem,
kjer domačini v enem večeru skuhajo,
ocvrejo in spražijo kar 3000 kg krompirja.
10
Ribanje zelja za kisanje
Na celotnem območju Zelenega krasa se
prideluje in kisa zelje, še posebej pa so
po njem znani v okolici Ilirske Bistrice.
Za pripravo potrebujemo kolerabo, fižol,
krompir, majaron, lovorjev list, čebulo, sol,
sladkor ter domače ocvirke. Zelenjavo ter
začimbe kuhamo skupaj približno 4 ure.
Ko je jed gotova, dodamo razbeljene ocvirke.
Ponudimo z na koščke narezano kožarico
ali drugim svinjskim mesom.
11
Žlahtni praznik vsakega obeda
sanje ,
sladke
o
k
a
t
ite si še
dovolj!
Uresnič sti je več kot
o
priložn
Sladke dobrote izhajajo iz tradicije velike noči, božiča ter drugih
praznikov in praznovanj. Na mizi novega časa pa so nepogrešljiv
zaključek še tako obilnega obeda.
Potica, tradicionalna slovenska sladica, ni zaobšla Zelenega krasa. Dobro se počuti v
družbi rahlih piškotov, drugega drobnega peciva in celo - pršuta. Kot posladek vam
bodo pogosto ponudili tudi štruklje, farške kapice, češpove knedle ali različne štrudlje.
Še posebej vam bo teknil štrudelj iz pravih brkinskih jabolk.
onajte
žbi okr
u
r
d
i
eti!
r
v dob
i in pam
Počutje ljico. Po mer
n o ka p
z žlaht
12
Stare dobre šnite
Farške kapice
Štruklji z drobtinami
Pogost domač posladek . Kruh prejšnjega
dne namočimo v mleko (ne sme se
preveč napiti) in nato v stepena jajca.
Ocvremo na segretem olju. Postrežemo
toplo, posuto s kristalnim sladkorjem.
Potrebujemo moko, jajce, sol, maščobo
in mlačno vodo, za pripravo nadeva pa
sezonsko sadje, vmešano jajce, skuto
ali marmelado. Sestavine zmešamo
v testo, ki ga razvaljamo, razrežemo
na rombe, ki jim na sredini dodamo
nadev. Robove po diagonali stisnemo
skupaj in v slanem kropu kuhamo
10 minut. Ponudimo kot prilogo k
mesu, kot samostojno jed ali kot
sladico, prelito s toplo marmelado.
Iz žlice moke, razdrobljenega kvasa, sladkorja
in malo mlačnega mleka naredimo kvasni
nastavek (kvasec). Ko naraste, ga dodamo
presejani moki, prilijemo preostalo mleko in
razmešana jajca. Solimo in vgnetemo gladko
testo, ki naj vzhaja do dvojnega volumna.
Nato ga še enkrat na hitro pregnetemo,
pustimo, da malo vzhaja, in razvaljamo.
Namažemo z na maslu prepraženimi
drobtinami, zavijemo v pomokan prtiček in
kuhamo v slanem kropu približno 35 minut.
Štruklji se lepo skuhajo tudi na pari.
ume ,
ten Trä
s
e
s
s
ü
ug!
ers
als gen
Ihre all
r
h
ie
e
S
m
n
n
kliche
nheite
Ver wir
Pehtranova potica
Gelege
s
e
t
ib
dafür g
Pri poticah je izbira bogata. Na Zelenem krasu boste poleg
klasične orehove zagotovo želeli poskusiti tudi druge potico s suhim sadjem, rožičevo in pehtranovo potico.
Slednja ima med slovenskimi poticami posebno mesto, saj
se pehtran v kulinariki običajno uporablja v slanih jedeh.
Za pripravo pehtranove potice potrebujemo moko,
kvas, sladkor, mleko, sol, jajca, maslo, kislo smetano,
skuto in pehtran. V moko zamešamo kvas,
sladkor ter mleko. Dodamo jajca, maslo in
sol. Zgnetemo, da se naredi testo, nato
razvaljamo in namažemo z nadevom
iz kisle smetane,
terskute ter pehtrana.
in guna
enminut
d
Pečemo
50
in
f
e
.temperaturi 170 °C.
B
n
Sie Ihr
Tropfe
Krönen aft mit edlen
!
tig
ch
rnünf
Gesells
n d ve
u
l
l
o
M a s sv
13
fe
e
Na zdravje, za zdravje!
Žlahtni napoji Zelenega krasa prihajajo iz sočnih sliv, jabolk
in hrušk, pa tudi iz plodov narave, kot sta brin ali bezeg.
Žganjekuha ima na Notranjskem in v Brkinih dolge korenine. Bogata
tradicija rojeva alkoholne destilate, med katerimi zasedata najvišje mesto
Kraški brinjevec in Brkinski slivovec, saj imata zaščiteno geografsko
označbo in natančno predpisan način pridelave. S stiskanjem jabolk iz
domačih sadovnjakov se pridobiva tudi dišeč sok in izvrsten kis.
Kraški brinjevec – naravno žganje
z zaščiteno geografsko označbo
Kraški brinjevec je edinstven proizvod
v svetovnem merilu. Nastane z destiliranjem
izključno brinovih jagod in se s tem
bistveno razlikuje od gina, geneverja,
borovičke, klekovače in drugih pijač, ki so
z brinjem le aromatizirane. Leta 2003 je v
postopku zaščite porekla tudi uradno postal
povsem samostojna in samosvoja pijača.
Na območju med Krasom, Pivško dolino
in Čičarijo se brinjevec pridobiva že
več kot 200 let, vse od časa Ilirskih
provinc, ko so Napoleonovi vojaki v te
kraje zanesli destilacijski kotel. Brinove
jagode se z udarjanjem po vejah
nabira od konca poletja do prvih
pozeb. Za liter te edinstvene pijače,
ki v tradicionalni medicini velja za
izjemno zdravilno pri želodčnih in
prebavnih težavah, je potrebnih kar
17 kg jagod. Večtedenski fermentaciji
strtih brinovih jagod sledi dvakratna
destilacija, njen stranski produkt je
zdravilno brinovo olje. Harmonično
aromo doseže Kraški brinjevec šele
po šestmesečnem zorenju, z leti
pa se njegov okus še izboljšuje.
14
najte
bi okro eti!
ž
u
r
d
i
v dobr
i in pam
Počutje ljico. Po mer
n o ka p
z žlaht
oder
Co n m
senso!
il buon
o
d
n
a
s
u
te r
n in gu
efinde
B
n.
r
e
f
Ih
Sie
Trop
Krönen aft mit edlen
!
ch
ünftig
Gesells
d ve r n
n
u
l
l
o
M a s sv
Brkinski slivovec – naravno žganje
z zaščiteno geografsko označbo
Proizveden je z destilacijo fermentirane
drozge iz avtohtonih sort češpelj,
pridelanih in predelanih na geografskem
območju Brkinov. Zaradi značilne
tehnologije in uporabe različnih
avtohtonih sort češpelj ima Brkinski
slivovec specifične senzorične
lastnosti, ki se kažejo v prepoznavni
cvetici prijetnega vonja in okusa.
15
Turistične kmetije
Gostinska ponudba
Jamski dvorec
q
re s t av ra c i j a
Jamska c. 28, Postojna
05/700 01 00, 05/700 01 03
[email protected]
Odprto: maj-sept 9.00-18.00
okt-apr 10.00-17.00; tudi po dogovoru
sedeži (znotraj/zunaj): 400/60
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: Cesarjeve palačinke
Proteus
w
re s t av ra c i j a
Titov trg 1a, Postojna
081 610 300, 05/700 01 03
[email protected]
[email protected]
Odprto: 7.00-22.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/60
Najava: ne Spanje: da
Priporočamo: srna po postojnsko
s kvašenimi štruklji
Špajza
e
gostilna
Ulica 1. maja 1, Postojna
05/726 45 06
[email protected]
www.gostilna-spajza.com
Odprto: 10.00-22.00
sob, ned, prazniki 12.00-22.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 40/25
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: divjačinski file
z brusnicami in polento
Čuk
r
gostilna in pizzeria
Pot k Pivki 4, Postojna
05/720 13 00
[email protected]
www.pizza-cuk.si
Odprto: 11.00-23.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 100/50
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: domače
jedi iz krušne peči
Erasmus
t
Herman
re s t av ra c i j a i n p iv n i c a
Kazarje 10, Postojna
05/700 22 88
[email protected]
Odprto: 7.00-22.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 150/50
Najava: ne Spanje: da
Priporočamo: srednjeveška pojedina
Na mostu
y
gostilna
Reška cesta 18, Prestranek
05/754 23 80
[email protected]
www.na-mostu.si
Odprto: 10.00-22.00 Zaprto: tor
Sedeži (znotraj/zunaj): 80/0
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: srnin file s
suhimi slivami in štruklji
Gostilna Požar
u
Predjama 2, Postojna
05/751 52 52
Odprto: čet-tor 10.00-22.00,
jan, feb, mar ob vikendih Zaprto: sre
Sedeži (znotraj/zunaj): 80/50
Najava: skupine Spanje: da
Priporočamo: divjačinski
golaž z domačimi njoki
Pri Marti
i
gostilna
Vilharjeva 1, Pivka
05/757 10 13
[email protected]
Odprto: pon-pet 7.00-22.00
ned 9.00-16.00 Zaprto: sob
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/40
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: svinjska
prata z belo polento
o
Gostišče Mašun
gostilna in pizzerija
Kolodvorska cesta 39, Pivka
05/757 10 95
[email protected]
www.pizerria-herman.com
Odprto: pon-sre 7.00-22.00; pet, sob
7.00-23.00; ned, prazniki 12.00-22.00
Zaprto: čet; Sedeži (znotraj/zunaj): 70/0
Najava: ne Spanje: da
Priporočamo: jota z domačo klobaso
Ka-Ra
1=
gostilna
Radohovska pot 5, Pivka
05/757 24 84, 041 589 403
[email protected]
Odprto: 8.00-22.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 150/50
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: krompir v
zevnici s pečenico
Gostilna Špelca
1!
Gornja Košana 4, Košana
05/753 04 13
[email protected]
www.gostilna-spelca.si
Odprto: 10.00-23.00 Zaprto: pon
Sedeži (znotraj/zunaj): 50/20
Najava: skupine Spanje: da
Priporočamo: domače suhe mesnine
Pri Zotlarju
1"
gostilna
Buje 3a, Vremski Britof
05/762 10 20, 031 380 406
[email protected]
www.prizotlarju.si
Odprto: 10.00-22.00 Zaprto: pon, tor
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/40
Najava: skupine Spanje: da
Priporočamo: pohan piščanec
1#
gostišče
Mašun 1, Knežak
051 661 611, 031 623 053, 031 832 596
[email protected]
www.masun.si
Odprto: 7.00-22.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 86/120
Najava: skupine Spanje: da
Priporočamo: divjačinske jedi
Pod gradom
1$
gostilna
Gornja Bitnja 2, Prem
05/714 72 05, 040 520 049
[email protected]
Odprto: 12.00-22.00 Zaprto: sre
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/40
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: gratinirani jurčki
Škorpijon
1%
gostilna-pizzeria
Rečica 1a, Ilirska Bistrica
05/714 13 32
[email protected]
Odprto: 10.00-22.00 Zaprto: tor
Sedeži (znotraj/zunaj): 100/30
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: žrebičkovo meso
Pri Špehu
1&
okrepčevalnica
Gubčeva 32, Ilirska Bistrica
05/714 60 98
[email protected]
Odprto: 7.00-22.00 Zaprto: sob
Sedeži (znotraj/zunaj): 40/28
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: krompir v zevnici
Trnovo
1'
okrepčevalnica
Vilharjeva c. 2, Ilirska Bistrica
05/714 12 07, 041 424 974
[email protected]
Odprto: od 1. apr. do 15. okt. 7.00-23.00;
okt-mar po dogovoru
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/0
Najava: skupine Spanje: ne
Priporočamo: piščančja
rolada po brkinsko
Hotel Rakov Škocjan
1(
Rakov Škocjan 1, Rakek
01/707 14 64, 041 693 124
[email protected]
www.rakov-skocjan.si
Odprto: 11.00-22.00 Zaprto: pon
Sedeži (znotraj/zunaj): 70/120
Najava: ne Spanje: da
Priporočamo: jelenovi medaljoni
z zelišči in štruklji
En krajcar
1)
gostišče
Podskrajnik 24, Cerknica
01/709 36 16, 031 789 074
[email protected], www.enkrajcar.si
Odprto: 6.30-23.00 Zaprto: ned
Sedeži (znotraj/zunaj): 113/52
Najava: ne Spanje: da
Priporočamo: divjačinske jedi
Pri Stani
2=
okrepčevalnica in pizzerija
Žerovnica 3, Grahovo
01/709 13 00, 041 733 340
Odprto: 10.00-23.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 120/50
Najava: skupine Spanje: da
Priporočamo: jota z domačo klobaso
Mlakar
2!
gostišče
Markovec 15a, Stari trg pri Ložu
01/705 86 86, 041 582 081
[email protected]
www.mlakar.info
Odprto: sob, ned 12.00-22.00;
med tednom po dogovoru
Sedeži (znotraj/zunaj): 80/50
Najava: ne Spanje: da
Priporočamo: ocvirkova potica
Miklavčič
2"
gostilna
Velike Bloke 14, Nova vas
01/709 80 40, 031 305 153
[email protected]
Odprto: 10.00-22.00 Zaprto: pon
Sedeži (znotraj/zunaj): 100/30
Najava: ne Spanje: ne
Priporočamo: koline (v
zimskem času), divjačina
Knavs
2#
Tekavča ograda
kmetija z nastanitvijo
Runarsko 6, Nova vas
01/709 88 82, 041 564 193
[email protected]
Odprto: po dogovoru
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/0
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: kavra
Žnidarjevi
2$
turistična kmetija
Kožljek 1, Begunje pri Cerknici
01/705 63 59, 031 317 607
[email protected]
www.žnidarjevi.si
Odprto: vse leto
Sedeži (znotraj/zunaj): 20/10
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: koline
Levar
2%
kmetija odprtih vrat
Dolenje Jezero 33, Cerknica
01/709 19 14, 041 504 375
[email protected]
www.turisticnekmetije.si/levar
Odprto: vse leto Zaprto: pon, tor
Sedeži (znotraj/zunaj): 50/20
Najava: da Spanje: senik
Priporočamo: farške kapice
Logar
O b i sk p o p re dh odne m dogovor u
2&
turistična kmetija
Žerovnica 16, Grahovo
01/709 20 71, 01/709 60 71,
031 784 232
[email protected]
www.tk-logar.com
Odprto: vse leto
Sedeži (znotraj/zunaj): 40/15
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: skutini štruklji
s sadnimi omakami
2'
kmetija z nastanitvijo
Lipsenj 32, Grahovo
01/709 21 91, 051 261 322
[email protected]
www.tekavca-ograda.com
Odprto: vse leto
Sedeži (znotraj/zunaj): 50/20
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: zeliščna juha
Hudičevec
2(
2)
Pri Malnarjevih
3=
turistična kmetija
Slavina 36, Prestranek
05/754 24 57, 031 552 937
[email protected]
Odprto: pet 15.00-22.00 sob,
ned 10.00-22.00;
ostale dni po dogovoru
Sedeži (znotraj/zunaj): 70/30
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: jota
3"
turistična kmetija
Juršče 1, Pivka
05/757 80 82
[email protected]
Odprto: 13.00-22.00 sob,
ned 13.00-24.00 Zaprto: tor
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/0
Najava: da Spanje: senik, šotor
Priporočamo: pečeni jagenjček
Ivankotovi
turistična kmetija
Sajevče 8, Hruševje
05/756 20 22
[email protected]
www.dolencevi.si
Odprto: sob, ned,
ostale dni po dogovoru
Sedeži (znotraj/zunaj): 45/20
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: jedi z gobami
3!
turistična kmetija
Narin 107, Pivka
05/753 20 70, 041 536 094
[email protected]
www.andrejevi.si
Odprto: vse leto
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/40
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: gluhi štruklji
Pri Cunarju
turistična kmetija
Razdrto 1, Hruševje
05/703 03 00, 041 626 990
[email protected]
www.hudicevec.si
Odprto: vse leto
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/20
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: jedi iz jagnjetine
Dolenčevi
Pri Andrejevih
3#
kmetija
Prem 65, Prem 05/714 74 20,
040 573 003, 041 824 557
[email protected]
Odprto: pet 17.00-23.00 sob,
ned 12.00-22.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/30
Najava: da Spanje: ne
Priporočamo: jedi z gobami
Domačija Bubec
3$
Brce 10, Ilirska Bistrica
05/714 66 17, [email protected]
Odprto: maj-okt
Sedeži (znotraj/zunaj): 102/0
Najava: da Spanje: da
Priporočamo: dimljena postrv
Peternelj
3%
ekološko turistična kmetija
Brce 10a, Ilirska Bistrica
041 584 193, 041 622 359, 05/714 4429
[email protected]
Odprto: pet 17.00-22.00
sob, ned, prazniki 11.00-22.00
Sedeži (znotraj/zunaj): 60/60
Najava: da Spanje: ne
Priporočamo: telečja pečenka z jurčki
Borovnica
PONUDNIKI p r i d elkov in izdel kov z znamko Zel eni k ras
Ileršič
kulinarika Zelenega
krasa
4"
3&
Jernuclevi
ekološka kmetija
Cesta pod Srnjakom 23, Rakek
041 256 678
[email protected]
Ponudba: zeliščni sirupi (trpotec,
jeglič, pljučnik, lapuh, smrekovi
vršički, bezeg, rman), likerji, grenčica,
bezgovo vino, jabolčno-hruškov
sok, aperitivi (astramontana, šipek,
arnika, dren, brinove jagode, bezeg)
T’Dolenj 3'
kmetija
Laze pri Gorenjem Jezeru 1, Grahovo
01/709 11 41, 041 363 421
[email protected]
Ponudba: likerji (borovnice, žajbelj,
regrat, črni trn, drnulje), regratov med,
marmelade iz gozdnih sadežev
Karel Simčič
3(
čebelarstvo
Ul. Dolomitskega odreda 16, Postojna
05/726 25 88, 031 607 503
Ponudba: Slovenski med z zaščiteno
geografsko označbo, medeni liker
Branko Peternelj
3)
čebelarstvo
Zalog 4, Postojna
041 724 031
[email protected]
Ponudba: Slovenski med z zaščiteno
geografsko označbo, cvetni prah,
propolis, medeni liker s propolisom
Ernest Penko
4=
čebelarstvo
Studeno 1a, Postojna
05/751 51 06
Ponudba: Slovenski med
z zaščiteno geografsko označbo
Štefetova kmetija
4!
Petelinje 11, Pivka
05/911 62 55, 041 925 050
[email protected]
Ponudba: sir iz kravjega mleka, jogurt,
skutni namazi, sirotka, mladi sir
kmetija
Petelinje 27, Pivka
05/757 22 80, 041 985 994
[email protected]
Ponudba: sir iz kravjega mleka,
jogurti, albuminska skuta
Morelj
4#
sadjarska kmetija
Buje 6a, Vremski Britof
05/762 10 27, 041 583 344
[email protected]
www.kmetija-morelj.buje.net
Ponudba: Brkinski slivovec – žganje
z zaščiteno geografsko označbo
Biščak
4$
družinska kmetija
Buje 5, Vremski Britof
05/726 01 43, 041 518 805
[email protected]
www.biscak.buje.net
Ponudba: Brkinski slivovec – žganje z
zaščiteno geografsko označbo, likerji
(orehov, jabolčni, žajbljev), žganja
(borovničevo, češpovo, jabolčno),
jabolčni krhlji, jabolčna marmelada
Hribar - Svetlin
4%
zeliščarska kmetija
Kuteževo 14a, Ilirska Bistrica
05/714 80 13, 051 838 036, 051 376 700
[email protected]
Ponudba: pirini medenjaki,
medenjaki, čaji, smrekov sirup
Mojca Brožič
TurističnE INFORMACIJE
TIC Cerknica
4(
Križ
Štorje
ekološka kmetija in sirarna
Gornja Bitnja 13, Prem
05/714 25 31, 041 928 823
[email protected]
Ponudba: ovčji sir (ekološki)
q
1(
Postojnska jama
trwe3(5!
3)
2(
Postojna
2)
y
3=
4!4"
io1=
Pivka
5#
1!
3"
1"4#4$
3!
Velike Bloke
Dolenje Jezero
2#
Runarsko
Lipsenj
Otok
Gor. Jezero
Laze pri Gorenjem Jezeru
Stari trg pri Ložu
Slavina
Markovec
Nadlesk
Petelinje
Volče
Nova vas
Žerovnica
Orehek
Senožeče
A3
Kozarišče
Palčje
Kal
G. Košana
Škocjan
Trst
Škofije
A1
Juršče
Buje
Suhorje
Ostrožno Brdo
Kozina
Hrpelje
Prelože
Rijavče
Pregarje
Koper
Narin
MMP Babno Polje
Zagorje
Knežak
5$3#1$4'
Mašun
Koritnice
Gornja Bitnja
Prem
Šembije
3$3% 1%
1&1'Ilirska Bistrica
Brce
Rečica
Harije
Markovščina
Sviščaki
Vrbovo
Dolnji Zemon
Hrušica
Koper
1)4( Cerknica
2"5=
2%
2=2&
2'
3' Lož4)
2!
Prestranek
Trst
Begunje pri Cerknici
Podskrajnik
Rakov Škocjan
Sajevče
Dolenja vas
2$
3&
Razdrto
4&
4'
Rakek
Veliko Ubeljsko
Sežana
5#Sežana
Prem 39, Prem, Ilirska Bistrica
051 674 352
[email protected]
Studeno
Šmihel
5"
5$
Planina
Predjama
Park vojaške zgodovine Pivka
Kolodvorska c. 51, Pivka
05 721 2180
031 775 002
[email protected]
TIC Grad Prem
4=
u5"
H4
5!
parkirišče pri Predjamskem gradu
Odprto: VI-IX - vsak dan, 10.00-18.00
TIC Pivka
Sveti Vid
5=
sirarna
Jablanica 4, Ilirska Bistrica
05/714 61 21, 041 450 023
[email protected]
Ponudba: ovčji sir, ovčji sir v oljčnem olju
Turn
Vipava
4)
Dutovlje
Notranjski muzej
Postojna
Kolodvorska c. 3, Postojna
05 721 1090
[email protected]
TIC Predjama
Zapotok
Podkraj
Laze
Nova vas 46, Nova vas
031 326 158
[email protected]
TIC Postojna
A1
Nova Gorica
Cesta 19. oktobra 49, Lož
08 160 2853
Štanjel
[email protected]
TIC Bloke
Ljubljana
Col
Tabor 42, Cerknica
01 709 3636
[email protected]
TIC Lož
Logatec
Ajdovščina
Škrilje
4&
Jablanica
4%
Kuteževo
Podgrad
Zabiče
Račice
Jelšane
Kulinarika Zelenega krasa
1 : 2 5 0 .0 0 0
Reka
MMP Starod
Slovenija
MMP Jelšane
p ri ka za n o o b m o čj e
Brinove jagode (Juniperus communis)
Vir dragocenega brinjevca in
dodatek divjačinskim jedem.
RDO
Okusi prvinskega, kulinarika Zelenega krasa
Izdajatelj: RDO Postojnska jama - Zeleni kras, Postojna • Brošura je sofinancirana iz skladov Evropske skupnosti. Produkcija:
RRA Notranjsko-kraške regije in Pisarna (Andrej Rijavec, Sonja Dolenc, Boštjan Martinjak) • Viri: Stanislav Renčelj, Knjiga o
notranjski kuhinji in drugih rečeh; Brkinske dobrote an buot in denes • Svetovanje: Notranjski muzej Postojna • Slikovni material:
Boštjan Martinjak, arhiv RRA Notranjsko-kraške regije (Tomaž Penko, Simon Avsec), arhiv Notranjskega regijskega parka,
Sonja Dolenc • Priprava jedi za fotografiranje, pa tudi za vsakega, ki ju obišče: Rihard Baša (Priprava hrane pri vas doma, Jasen
pri Ilirski Bistrici) in Jolanda Levar (Kmetija odprtih vrat Levar, Dolenje Jezero pri Cerknici) • Tisk: Littera Picta, Ljubljana 2012
Edicija je tiskana v slovenskem, angleškem, nemškem in italijanskem jeziku • © Zeleni kras, 2012

Similar documents