oglejte si recepte vseh jedi!
Transcription
oglejte si recepte vseh jedi!
OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO OKUSI KAMNIKA V želji, da bi se za območje Kamnika izoblikovala usklajena ponudba izbranih kulinaričnih posebnosti, so pri Zavodu za turizem in šport v občini Kamnik s strokovno komisijo med jedmi, značilnimi za območje Kamnika, oblikovali izbor tistih s kulturno vrednostjo in ki predstavljajo mešanico med tradicionalno in sodobno kulinariko Kamnika. Prizadevajo si zagotoviti čim večjo prisotnost kulinaričnih značilnosti Kamnika v gostinski ponudbi in s tem občutno prispevati h kulinarični ponudbi osrednje Slovenije, sčasoma pa zasnovati tudi kulinarične prireditve v Kamniku, ki bodo postale tradicionalne, vsakemu že poznanemu tradicionalnemu kamniškemu dogodku pa pridati »Okuse Kamnika«. Tipične jedi z območja Kamnika so tako s pomočjo lokalnih gostincev na voljo domačim in tujim obiskovalcem po celotni občini. Izbrane jedi po eni strani predstavljajo celotno kamniško območje, po drugi strani pa označujejo njegove posamične enote in mesto Kamnik. Hkrati izbor jedi nakazuje tudi družbeno raznolikost kamniškega območja. Na ta način je poleg pastirskega izročila Velike planine (trnič) zastopano lovsko izročilo Kamniške Bistrice, ki združuje tako prehranske 2 navade visoke cesarske gospode (firštov golaž) kot jedi, ki so bile na voljo gospodi in preprostim divjim lovcem (gamsova juha). Okusi Kamnika so del projekta Okusiti Osrednjo Slovenijo Regionalne destinacijske organizacije Osrednje Slovenije pod vodstvom Turizma Ljubljana, s katerim utrjujejo prepoznavnost podobe kulinarike osrednje Slovenije. Projekt sloni na ugotovitvah raziskave »Gastronomija v regiji Osrednja Slovenija«, ki je pod vodstvom dr. Janeza Bogataja, mednarodno priznanega ter večkrat nagrajenega etnologa, opredelila najbolj značilne jedi v občinah osrednjega dela Slovenije. Seznam kulinaričnih posebnosti Kamnika ni dokončen in se bo tekom časa spreminjal ter dopolnjeval, kar bo zagotovilo tudi pestrost in aktualnost gostinske ponudbe. Tako izvirne recepte kot njihove različice, ki so predstavljeni na naslednjih straneh, si lahko privoščite pri različnih ponudnikih po vsej občini in imeniten obrok kombinirate s številnimi aktivnostmi, ki jih ponuja Kamnik, oziroma se jih lotite tudi sami. Katerokoli možnost že izberete, naj vam Kamnik v vseh svojih okusih dobro tekne. OkusiKamnika.si OKUSI KAMNIKA – OD TRNIČA IN ŽENOFA ... VSE DO TRAVNIKA Strategija gastronomije Slovenije in njena kulinarična piramida (2006) se postopoma širi po posameznih regijah in občinah. To pomeni, da posamezna slovenska okolja le spoznavajo, kako pomembno je sistematično delo na kulinaričnem področju, ki po ugotovitvah svetovne turistične organizacije sodi med temeljne motive turističnega prizadevanja. Prizadevanja, ki temeljijo na vzdržnem in sonaravnem razvoju ter spoštujejo hišne, lokalne in regionalne kulinarične posebnosti, upoštevajo prehranjevanje glede na letne čase ter snujejo vsakdanje in praznične jedi iz živil, ki so značilna za posamezna okolja. Pri teh prizadevanjih je izjemnega pomena tudi prehranska kulturna dediščina, vendar ne kot nekakšno ˝gledališče zgodovine˝ ampak kot vsakokratna sodobna in inovativna iskanja na teh bogatih temeljih. Ob strategiji in kulinarični piramidi za Slovenijo v celoti, posebej tudi za Osrednjo Slovenijo in Gorenjsko, je bila Občina Kamnik prva občina v Sloveniji, ki je s pomočjo navedenega pristopa oziroma metodologije postavila sistem svoje kulinarične razpoznavnosti. Pri tem je toliko bolj pohvalno, da so se v ta prizadevanja vključili vsi, ki tako ali drugače skrbijo za potrjevanje pregovora, da gre ljubezen skozi želodec. Torej gostinci in hotelirji, kmečke žene, prehranska industrija Eta, mesarji, slaščičarji ... Vendar pa poznamo še en pregovor, ki pravi: Jemo zato, da živimo, vendar ne živimo zato, da bi le jedli. Prav to sporočilo se odlično povezuje s tem, kar je Kamnik naredil na kulinaričnem področju in je tudi predmet pričujoče publikacije. Vse značilne jedi kamniške občine imajo namreč tudi svoje zgodbe. To pomeni, da ˝skozi˝ te zgodbe spoznavamo različna področja gospodarskega, družbenega in duhovnega življenja v občini, tako v različnih obdobjih njenega zgodovinskega razvoja, kot tudi v sodobnosti. Zelo razveseljiv je podatek, da so se jedi, ki smo jih postavili v kamniško kulinarično piramido, dokaj hitro in predvsem temeljito pojavile v gostinski ponudbi ter so jih gostje tudi sprejeli. Zato po vsem povedanem še rečem, da je kamniški primer lahko vzor drugim slovenskim občinam in Sloveniji v celoti. Torej poučen primer, kako se le s sistematičnim strokovnim pristopom in delom na dolgi rok lahko dosega vse tisto, kar bi si želeli. To pa je kulinarična razpoznavnost izjemnih slovenskih kuhinj tudi na svetovnem zemljevidu. Prof. dr. Janez Bogataj 3 Žganje iz vršičkov in storžev ruševja po pastirskem izročilu kamniške okolice. Mladi vršički in stolčeni zeleni storži planinskega bora, ruševja, se skupaj s sladkorjem ali medom izmenično nalagajo v kozarec, vse skupaj pa se zalije z zelo kakovostnim žganjem. Pripravek zori na soncu dva meseca. Uporaben je predvsem pri prehladnih obolenjih. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO Izvirni recept GAMSOVA JUHA S PEČENIM ŠTRUKLJEM Z GAMSOVIM NADEVOM GAMSOVA JUHA Za 4 osebe SESTAVINE: · 300 g gamsovih pleč · 400 g gamsovih kosti · 200 g jušne zelenjave (korenje, zelena, koleraba, peteršilj – gomolj in zelenje, por, čebula) · začimbe: sol, poper v zrnju, lovor, luštrek 1. Meso in kosti dobro operemo in jih damo v lonec z vrelo vodo ter zavremo. PEČEN ŠTRUKELJ Z GAMSOVIM NADEVOM (jušni vložek) Za 4 osebe SESTAVINE: · listnato testo · kuhano mleto gamsovo meso iz juhe · 1 jajce · 70 g kisla smetana · 100 g čebule · sol, poper in peteršilj · 30 g masla Izvirni recept RUŠOVC ŽGANJE IZ VRŠIČKOV IN STORŽEV RUŠEVJA SESTAVINE: · 300 g vršičkov ruševja (gorski bor) · 300 g medu ali sladkorja · 1 l sadnega žganja 1. Plast vršičkov damo v čist kozarec za vlaganje (večji, npr. 5 l), nato dodamo plast medu ali sladkorja in tako ponavljamo postopek do vrha kozarca. Prva in zadnja plast morata biti iz sladkorja ali medu. 2. Za dva meseca postavimo na sonce. 3. Ko se zmes začne topiti (približno 1 teden), premešamo, in dodamo vršičke ter na vrhu med (cvetlični ali smrekov). 4. Dobro odcedimo skozi gazo, vršičke splaknemo z žganjem, sirupu dodamo še preostalo žganje. Vmešamo 2 dl sirupa na liter žganja. 5. Premešamo in natočimo v čiste steklenice. Postrežemo primerno ohlajeno. Recept je podal Igor Kovač, Gostišče Zeleni Rob na Veliki planini 4 1. Čebulo očistimo, sesekljamo in svetlo rjavo prepražimo. 2. Kuhano mleto gamsovo meso damo v skledo, dodamo jajce, kislo smetano, sol, poper, Rušovc nudijo: gostilna Repnik, Domžalski dom na Mali planini, okrepčevalnica Skodla, Pri planinskem orlu 2. Kosti vzamemo iz lonca in jih speremo s toplo vodo, da odstranimo ostanke strjenega mesnega soka. 3. Lonec oplaknemo in vanj nalijemo hladno vodo. Dodamo meso, kosti, očiščeno zelenjavo in začimbe. Počasi zavremo, sproti odstranimo morebitno peno in kuhamo na nižjem ognju, da se meso zmehča. 4. Ko je mehko, ga vzamemo iz juhe in zmeljemo ter uporabimo za pečen štrukelj za jušni vložek. praženo čebulo, sesekljan peteršilj in vse dobro premešamo. 3. Maso nanesemo na razgrnjene liste testa, pokapamo z raztopljenim maslom in zvijemo v manjše štrukeljce. V pečici, segreti na 175°C, jih pečemo približno 25 do 30 minut. 4. Pečene štrukeljce poševno narežemo na približno centimeter debele rezine. 5. Juho serviramo v skodelico ali krožnik, dodamo rezino štruklja ter potresemo z narezanim drobnjakom. Recept je prispeval Janez Uršič, Pri planinskem orlu, Stahovica pri Kamniku. Gamsovo juho nudita: hotel Malograjski dvor in Pri planinskem orlu 5 Izvira iz doline Kamniške Bistrice, ki je bila v preteklosti dvorno lovišče deželnega kneza. Dolino so kot lovišče poleg visokih imetnikov lovskih pravic lahko uporabljali tudi prebivalci doline - kmetje, holcarji oziroma gozdni delavci, kajžarji in rokodelci. Gamsova juha je bila jed, ki so jo na odprtem ognjišču v »holcarski« bajti pogosto kuhali tako gospoda kot najrevnejši prebivalci. OKUSI KAMNIKA Izvirni recept TUHINJSKI KRUH Jed iz dušenih jabolk in fižola v zrnju je značilna za celotni slovenski alpski svet in kmečko podeželje. Zaradi razvitosti sadjarstva in dobrih možnosti za gojenje fižola je bil prekmaš na Kamniškem dokaj pogost. Recept Repnikove mame TUHINJSKI KRUH SESTAVINE: · 1 kg moke (pol mehke, pol ostre) · 600 ml vode · 40 g kvasa · 20 g soli · ščepec sladkorja 1. 1 dl mlačne vode, moko in ščepec sladkorja zmešamo s kvasom in pustimo, da vsaj enkrat naraste. 2. Sol in moko zmešamo, na sredini naredimo vdolbino, v katero nalijemo mlačno vodo in kvasni nastavek. NA VSAKO MIZO Tuhinjska dolina je slovela po zelo okusnem kruhu iz polbele moke, pečenem v kmečki peči. V dolini je bilo veliko mlinov, kamor so še po drugi svetovni vojni ponekod nosili mlet žito v mehovih iz ovčje kože. Pomen kruha je bil viden tudi v šegah: kruh je pomenil blagoslov, zato so ga za božič, novo leto in praznik svetih treh kraljev polagali na mizo kot poprtnik, porodnica je ponekod dobila koš belega kruha. SESTAVINE: 3. Pognetemo v testo in pustimo počivati, da naraste na dvojno količino. 4. Ponovno pregnetemo, oblikujemo v hlebec in pustimo počivati dobre pol ure. 5. Pečemo v pečici pri 170°C. 6. Testu lahko dodamo tudi malo maščobe (maslo, svinjska mast), do 50 g, in kuhanega naribanega krompirja, do 100 g. · 2 kg bele ali krušne moke · 300 ml vode · 1 kocka kvasa · 3 jedilne žlice mleka · 500 ml olja · 2 kuhana krompirja · 1 kavna žlička sladkorja · jedilna žlica soli 1. V večjo skledo presejemo moko, naredimo vdolbinico v presajeno moko, vanjo nadrobimo kvas, dodamo sladkor in zalijemo z Recept je podala Ančka Podbevšek, Podeželsko društvo Utrip – pod lipo domačo, Motnik. mlačnim mlekom. Počakamo, da kvas vzhaja. 2. Dodamo vodo, olje, kuhan krompir in sol ter zgnetemo v gladko testo. Počakamo, da vzhaja. 3. Obliko kruha oblikujemo po želji in znova počakamo, da vzhaja. 4. Vzhajan kruh premažemo z mlekom, zarežemo z ostrim nožem 3 zareze, ga položimo v peč in pečemo 45 min. Recept je podal Primož Repnik, gostilna Repnik, Kamnik. Tuhinjski kruh nudijo: Terme Snovik, B&B, hostel, pub Pod skalo in gostilna Repnik 6 Izvirni recept PREKMAŠ JED IZ SVEŽIH DUŠENIH JABOLK IN FIŽOLA V ZRNJU Za 4 osebe SESTAVINE: · 100 g ocvirkov · 50 g svinjske masti · 300 g jabolk · 650 g fižola · sol PREKMAŠEVA ŽUPA 1. Na ponvi segrejemo ocvirke in mast, dodamo na krhlje ali na kocke narezano jabolko, dušimo 5 minut. 2. Dodamo kuhan fižol v zrnju, še malo popražimo, da se segreje, ter solimo. Za 4 osebe SESTAVINE: Recept je podal Valentin Zabavnik, predsednik Sadjarsko-vrtnarskega društva Tunjice Prekmaš nudi: gostilna Mili vrh 7 · 500 g jabolk · 250 g kuhanega fižola · žlica ocvirkov · žlica moke · sol, poper, par klinčkov, cimet · (ali 2 žlici smetane zmešamo z žlico moke) jabolčni kompot. 2. Dodamo 250 g kuhanega fižola ter pretlačimo. 3. Zgostimo s prežganjem, narejenim na ocvirkih. Solimo in popopramo. 4. Župo lahko zgostimo tudi s podmetom iz moke, cimeta in sladke smetane. 1. 500 g jabolk narežemo na krhlje in damo kuhati kot za Recept je podala Mira L. Pirc, gostilna Mili vrh, Kamnik. Polobarjena klobasa temelji na družinskem izročilu kamniškega mesarja Podgorška. Ohranjanje izročila, povezanega s predelavo mesa, je poudarjalo status meščanov: za razliko od večine podeželja so namreč samo bogatejši meščani vsak dan jedli meso. Hkrati pa so prav klobase, kot je kamniška kajžerca, te meje tudi presegale. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO PRIGRIZEK S KAJŽERCO SESTAVINE: · kamniška kajžerca mesarja Anton iz Kamnika · kamniški ženof, Eta Kamnik · kamniška gorčica, Eta Kamnik · po želji kumarice, gobice, vložena pečena paprika, vložena mlada čebula, namaz s papriko ipd. 1. Kajžerco damo kuhati v hladno vodo. Ko zavre, jo s klobaso vred pustimo vreti še 5-6 minut. Če imamo časa dovolj, je priporočljivo, da jo pustimo namočeno v vreli vodi še 2-3 minuti. 2. Kajžerco narežemo na tanke ŽLINKROFI S KAJŽERCO IN TRNIČEM kolobarčke in jo serviramo v lončeni posodici (skodelici). 3. Za prilogo postrežemo ženof in gorčico, lahko pa tudi kisle kumarice, gobice, vloženo pečeno papriko, vloženo mlado čebulo ali kakršnokoli svežo solato. Zelo dobra priloga je tudi namaz s papriko. 4. Hrustljavo zapečeno »tuhinjsko žemljo« na hitro pogrejemo in jo narežemo na rezine ter postrežemo. Žemljo lahko predhodno namažemo tudi z zeliščnim maslom. Za 4 osebe SESTAVINE: · 500 g moke · 1 jajce · ščepec soli · za oreh masla · žlica naribanega trniča NADEV: · ½ kamniške kajžerce mesarja Antona iz Kamnika · 1 jajce · žlica mleka · kos belega kruha · žlica masla · žlica drobtin · pol žlice prepražene čebule · sol · poper · žlica naribanega trniča Recept je podala Vesna Resnik, hostel Pod Skalo, Kamnik. 1. ½ kajžerce drobno narežemo, kruhovo sredico zmehčamo z mlekom in dodamo. Na žlici masti na hitro prepražimo pol žlice nasekljane čebulice, eno jajce, sol, poper. 2. Iz nadeva oblikujemo majhne kroglice v velikosti drobnega oreha. Če je nadev premoker, ga zgostimo z 1. Zmešamo testo z dodatkom toliko vode, da pride testo malo mehkejše kot za rezance. 2. Zvaljamo ga na za nožev rob debelo. dodatkom kruha ali drobtin. Kroglice polagamo po razvaljanem testu ob robu, 2 cm od njega, z razmikom 1 cm. 3. Ko pridemo do konca, prepognemo testo čez kroglice in pritisnemo na nasprotni strani in med kroglicami, da se sprime. 4. Razrežemo jih s koleščkom (nož za testo) v obliki kroga, kvadrata ali polmeseca. 5. Nato nadaljujemo s polaganjem naslednje vrste nadeva, dokler je kaj testa. 6. Položimo jih v slan krop in skuhamo, poberemo s penovko in zabelimo z na maslu popraženimi drobtinicami. 7. Postrežemo s kozličkovo omako in potresemo s trničem. Recept je podala Mira L. Pirc, gostilna Mili vrh, Kamnik Kamniško kajžerco nudijo: gostilna Mili vrh, B&B, hostel in pub Pod skalo 8 9 Slani sir hruškaste oblike, okrašen z rezljanimi »pisavami«. Značilen je za pastirsko izročilo Velike planine. Trniče so izdelovali v parih, saj s svojo obliko ponazarjajo ženske prsi. Po izročilu pa naj bi jih fantje podarjali svojim dekletom kot izraz naklonjenosti. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO TRNIČ S POLENTO IN REGRATOM ŠPINAČNI ŽLIČNIKI S TRNIČEM Za 4 osebe SESTAVINE: Za 4 osebe SESTAVINE: · 250 g koruznega zdroba · 1 žlička grobe soli · 1 žlica olivnega olja · 2 litra vode · 50 g trniča · 80 g regrata · 50 g masla · 10 g ženofa (omaka iz gorčičnih semen Eta Kamnik) · 4 rezine slanine · cvetovi trobentic · jabolčni sok 1. V lonec natočimo vodo, jo solimo in zavremo. Dodamo olje in postopoma med mešanjem vanjo vsujemo koruzni zdrob. Neprestano mešamo, da ne nastanejo grudice. Temperaturo znižamo in kuhamo še 40 minut ter večkrat pomešamo. 2. Dodamo maslo in 25 g zdrobljenega trniča. Vlijemo 10 v namaščen pekač, poravnamo (1 do 1,5 cm višine) in pokrijemo s prozorno folijo. Pustimo, da se popolnoma ohladi in strdi. 3. Slanino damo med dve plasti peki papirja in spečemo v pečici. Položimo na papirnato brisačo in dobro osušimo. 4. Trnič zdrobimo, popečemo v ponvi, dodamo malo olja ali masti. Hrustljavo zapečemo in odstavimo z ognja. 5. Polento narežemo na primerne kose, obložimo z regratom in položimo na krožnik. Z mešanico ženofa in jabolčnega soka pokapamo polento in regrat ter potresemo s trničem. 6. Slanino nalomimo na primerne kose, jo položimo na regrat, povrh pa potresemo cvetove trobentic. · 1 kg krompirja · 300 g bele moke · 3 rumenjaki · 100 g masla · 200 g špinače · sol · 100 g masla · trnič 1. Krompir skuhamo, ga olupimo in spasiramo. 2. Špinačo operemo in blanširamo ter sesekljamo. 3. K pretlačenemu krompirju dodamo rumenjake, moko, Recept je prispeval Tomaž Vozelj, predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije. 11 maslo, špinačo in sol. Vse skupaj vmešamo v testo. 4. V slani vodi skuhamo žličnike, ki jih sproti delamo z dvema žlicama (žličniki). Kuhamo jih 15 minut. 5. V ponvi raztopimo maslo in dodamo žličnike. Malo jih popražimo in serviramo na krožnik. 6. Na žličnike naribamo trnič. Recept je prispeval Janez Bratovž, JB Restavracija, Ljubljana Jedi s trničem nudi gostilna Mili Vrh. Pripravljali so jo samo ob največjih praznikih, zato jo marsikje še danes postrežejo samo za veliko noč. Obstajajo številne različice recepta zanjo. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO Izvirni recept TUHINJSKA FILA Za 10 oseb SESTAVINE ZA TESTO: · 700 g bele moke · 40 g kvasa · 300 ml mleka · 10 g sladkorja · 20 g soli · 100 g masla · 1 jajce SESTAVINE ZA NADEV: · 1 kg kuhane prekajene šunke · 500 g kuhanih prekajenih reber · 1 kg kruha · 300 ml juhe · 18 jajc · poper 1. Kvas, sladkor, malo moke in 1 dl mleka dobro premešamo ter pustimo, da vzhaja. 2. Moko stresemo v skledo in na sredini naredimo jamico, v katero damo jajce in preostalo mleko. Sol potresemo po robu posode, dodamo še vzhajan kvasec in iz sredine počasi vse sestavine pognetemo v kvašeno testo. Pustimo vzhajati pol ure. 3. Medtem pripravimo nadev: šunko in rebra narežemo na manjše kocke (0,5 cm x 12 TUHINJSKA FILA 0,5 cm), kruh pa na malo večje (1 cm x 1 cm). Kruh in mesne kocke damo v skledo, prelijemo z juho, rahlo premešamo, dodamo rumenjake, popramo. 4. Iz beljakov naredimo sneg, ki ga bomo nadevu dodali kasneje, tik preden ga stresemo v pekač. 5. Testo razdelimo na dva dela: 2/3 in 1/3. Večji del razvaljamo na velikost pekača ter ob straneh testo položimo na dno, ostalo pa naj visi čez pekač. 6. Nadev rahlo premešamo z beljaki in stresemo v pekač, manjše testo razvaljamo za pokrov, prekrijemo nadev in na robu spojimo. Damo v pečico in dve uri pečemo na 160°C. 7. Ko je lepo zapečeno, nadev vzamemo iz pečice in ga v pekaču pustimo še eno uro. Šele nato ga zvrnemo na desko. Najbolje je, da se popolnoma ohladi in postreže šele naslednji dan. Za 4 osebe SESTAVINE ZA TESTO: · 300 g moke · 20-30 g kvasa · 150 ml mleka · 1 žlica sladkorja · Sol · 50 g masla · Jajce Za 4 osebe SESTAVINE ZA NADEV · 400 g domače kuhane šunke · 100 g prekajenega suhega mesa · 400 g belega kruha · 100 ml sladke smetane · 2 dcl kokošje ali telečje osnove / neslane · 6 jajc · Česen v prahu, kumina, drobnjak in petršilj 1. Iz sladkorja pol decilitra mleka, ščepca moke in kvasa naredimo kvasec in ga pustimo na toplem da vzhaja. 2. Preostanek moke, mleka in vzhajan kvasec skupaj Recept je posredovala Ančka Podbevšek, Podeželsko društvo Utrip – pod lipo domačo, Motnik. s soljo zamesimo v gladko testo. Vzhaja naj pokrito na toplem vsaj pol ure. 3. Nadev pripravimo tako da na kocke narezan kruh prelijemo z jušno osnovo, dodamo začimbe in na manjše kocke narezano šunko ter suho meso, rumenjake in beljake, stepene v sneg, na rahlo vmešamo. 4. Nadev ne sme biti zbit in mora lepo polzeti, sicer mu dodajmo malo juhe, ne sme pa biti tekoč. 5. Vzhajano testo nato razvaljamo in pogrnemo v ožji podolgovat pekač, nadevamo in zagrnemo ter ob robu lepo spojimo. Lahko naredimo tudi lep vzorec ali kito. 6. Pečemo dobro uro pri 160°C, Po uri in pol pečico ugasnemo in pustimo, da se nadev v njej ohladi. Takrat ga lahko pred koncem peke tudi premažemo z beljakom. Recept je posredoval Uroš Mijailović, Restavracija Arboretum, Volčji potok. Tuhinjsko filo nudijo: hotel Malograjski dvor, gostilna Repnik, gostilna Mili vrh, Terme Snovik, gostilna in galerija Majolka, Pri planinskem orlu, Restavracija Arboretum. 13 V zadnjih desetletjih se je v Tuhinjski dolini pričelo z gojenjem postrvi, ki so poznane po izjemni kakovosti in okusu. Pripravljajo jih na številne načine. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO Izvirni recept TUHINJSKA POSTRV S KAŠO IN GOMOLJNO ZELENJAVO Za 1 osebo SESTAVINE: · 120 g file postrvi · 60 g gomoljne zelenjave (por, zelena, koleraba, korenje) · 50 g ajdove kaše · 30 ml sladke smetane · 30 g parmezana 2. Zelenjavo narežemo po želji in na hitro prepražimo na maslu. 3. Kašo skuhamo in odcedimo. 4. Dodamo prepraženo zelenjavo, prelijemo s smetano in parmezanom. 5. Vse sestavine garniramo na ogret krožnik. 1. File postrvi na vsaki strani po 1 minuto popečemo in garniramo na krožnik. Recept je podal Iztok Gumzej, Terme Snovik, Snovik v Tuhinjski dolini. TUHINJSKE POSTRVJE REZINE S KAPUCINKINIM SLADOLEDOM IN GOSTO OMAKO IZ BUČNIC POSTRVJI TATAR: Za 2 osebi SESTAVINE: · 300 g file postrvi · sol · čili · 2 žlici oljčnega olja Tuhinjsko postrv nudi: Terme Snovik KAPUCINKIN SLADOLED: · 80 g listov kapucinke · 100 g sladkorja · ščep soli · 200 ml mleka · 2 rumenjaka · 250 ml sladke smetane GOSTA OMAKA IZ BUČNIC · 80 g bučnih semen · 3 žlice bučnega olja 1. Očiščen postrvin file grobo narežemo,dodamo oljčno olje, sol in in čili. Kožo ne zavržemo, ampak jo lahko ocvremo in uporabimo kot dekoracijo na krožniku. 2. Na krožnik dekorativno potegnemo črto gosta omaka iz bučnic. Nanjo položimo tatar in žlico kapucinkinega sladoleda, ki ga okrasimo z ocvrto postrvino kožo. 3. Ponudimo kot hladno predjed, lahko s popečenimi kruhki. 1. Liste kapucinke pokuhamo. 2. Segrejemo mleko do mlačnega. 3. Sladkor, rumenjake in ščep soli zmešamo v kovinski skledi, dodamo mleko in zmlete liste kapucinke. 4. Skledo postavimo v hladno vodo in mešamo toliko časa, da se masa ohladi. 5. Smetano stepemo do trdega in vmešamo v maso. 6. Zmes predevamo v strojček za sladoled za 30 minut. 1. Olupljena bučna semena na suho popražimo v ponvi. 2. Nato jih stresemo v električni mešalec, dodamo bučno olje in zmeljemo, da dobimo gladko omako. Recept je podal Iztok Gumzej, Terme Snovik, Snovik v Tuhinjski dolini. 14 15 Firštov golaž je divjačinska jed, ki je povezana s pridihom gosposkega in velja za spomin na izročilo lova v Kamniški Bistrici, v povezavi s Firštovo mizo pa tudi spomin na pomen divjačine kot kulinarične specialitete: lov je namreč pripadal vladajočim. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO Izvirni recept FIRŠTOV DIVJAČINSKI GOLAŽ Za 8 oseb SESTAVINE: · 500 g srne · 500 g damjaka · 200 g gomolja zelene · 200 g rumene kolerabe · 200 g korenja · 1 kg čebule · 2 stroka česna · sol · poper · mleti jurčki · 200 ml reduciranega caberneta sauvignona ZA PRIPRAVO HRUSTLJAVE SKORJICE - LEGIRJA Za 8 oseb SESTAVINE: · krompir · kisla smetana · 2 rumenjaka 16 Pastirska različica DIVJAČINSKI GOLAŽ 1. Čebulo narežemo na drobne lističe in jo zlato rumeno prepražimo. Dodamo na kocke narezano meso in pražimo do mehkega. 2. Zeleno, kolerabo in korenje narežemo na drobne kocke, prepražimo in dodamo k mesu. 3. Dodamo česen, sol, poper in mlete jurčke. 4. Zalijemo z vodo, toliko, da je zmes še vedno gosta. 5. Po približno uri in pol, ko je golaž kuhan ga vlijemo v glineno posodo in ga pokrijemo s kuhanim, na lističe narezanim krompirjem, ter polijemo z legirjem (zmešajte rumenjake in kislo smetano). 6. Vse skupaj postavimo v pečico in pečemo, dokler krompirjeva skorjica ne porumeni. Za 20 oseb SESTAVINE: · 5 kg rdeče čebule · 5 kg divjačinskega mesa · olje · paradižnikovi pelati (do 1 kg) · žajbelj · majaron · muškatni orešček · rožmarin · rdeča paprika · sol · poper v zrnju · malo kisle smetane (okoli 200 ml) · gorčica · feferoni · brinove jagode · 0,5 l rdečega vina 1. Čebulo narežemo in jo zlato rumeno prepražimo. 2. Dodamo na kose narezano meso ter počakamo, da spusti vodo. Sproti mešamo. 3. Dodamo začimbe po okusu in pelate. Zalijemo z vodo. Kuhamo dokler meso ne postane mehko. Okviren čas kuhanja golaža je 4 ure, a je odvisen od vrste ter starosti mesa. 4. Proti koncu dodamo še vino, pred serviranjem pa kislo smetano. Recept je prispeval Alojzij Ovijač, kuhar in oskrbnik Domžalskega doma na Mali planini Firštov divjačinski golaž nudijo: hotel Malograjski dvor, gostilna Repnik, Domžalski dom na Mali planini, gostilna Mili vrh, Terme Snovik, gostilna in galerija Majolka, Pri planinskem orlu, Restavracija Arboretum, gostišče Krajev hrib. Recept je prispeval Primož Repnik, gostilna Repnik, Vrhpolje pri Kamniku. 17 Firštov golaž iz gostilne Repnik OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO Izvirni recept RAJŽELJC ALI TELEČJI VAMPI V ŠTRUCI Za 4 osebe SESTAVINE: · 700 g kuhanega rajželjca · 40 g masti · 100 g čebule · 200 g belega kruha · 20 g sesekljanega peteršilja · 4 jajca · sol in poper · lovor · kuhana suha hruška · telečja ali svinjska mrežica – pečka · telečja omaka · krhelj jabolka, kuhanega v sladkorni vodi 1. Rajželjc skuhamo v vodi, ki smo ji dodali lovor, cel poper in polovico čebule. Kuhamo vsaj pol ure oziroma dokler se ne zmehča. 2. Preostanek čebule sesekljamo in popražimo na masti. 3. Kuhan rajželjc narežemo na manjše kocke in stresemo v skledo, dodamo na kocke narezan kruh, sesekljan peteršilj, praženo čebulo, stepena jajca, sol in poper. Premešamo in oblikujemo v poljubno obliko, ki jo zavijemo v mrežico. 4. Pečemo približno 40 minut v pečici pri 185°C, odvisno od debeline. Vmes odlijemo odvečno maščobe, ki se nabere od pečce in potem prelijemo z juho. 5. Ponudimo z osnovno telečjo omako in krhljem jabolka. Dodamo suho hruško. Recept je podal Janez Uršič, gostilna Pri planinskem orlu, Stahovica pri Kamniku. Pomladni recept RAJŽELJC Z MLADIMI KOPRIVAMI Za 4 osebe SESTAVINE: · 500 g rajželjca · žlica masti · pest kuhanih in sesekljanih mladih koprivnih listov · pol žlice sesekljane čebule · 4 jajca · poper · sol 1. Čebulo prepražimo, da postekleni in dodamo rajželjc. 2. Malo popražimo, dodamo kuhane koprive, pražimo in na koncu vmešamo jajca. Solimo in popramo. 3. Ponudimo s svežim belim kruhom. Jed je značilna za pomladno obdobje. Recept je podala Mira L. Pirc, gostilna Mili vrh, Kamnik. Rajželjc nudijo: Pri planinskem orlu, gostilna Mili vrh 18 19 Posebna delikatesa, telečji vampi, pripravljeni z narezanim kruhom v telečji omaki z drugimi dodatki, je bila sestavina kamniških meščanskih jedilnikov. Najbogatejše kamniške meščanke so se namreč v času Avstro-Ogrske izobraževale tudi v Gradcu, to znanje pa so kot gospodinje prenašale na svoje kuharice. Kozjereja in ovčereja imata na kamniškem območju pomembno tradicijo, vendar je bila kozjereja značilna za revnejše, večinoma za bajtarje in gostače, ovčereja pa za kmete predvsem v višje ležečih območjih. Ponekod so imeli veliki kmetje za veliko noč pečeno jagnje, nadevano s »filo«, kar je imelo tudi simbolni pomen. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO Izvirni recept OCVRT KOZLIČEK ALI JAGNJE Za 4 osebe SESTAVINE: · 650 g mlade jagnjetine (najbolje kotleti, stegno, pleče) · 350 g drobtin · 50 g moke · 2 jajci · sol · poper · timijan · 10 ml jabolčnega kisa SVINJSKA RIBICA Z ŽENOFOM IN PEČENIM KROMPIRJEM 1. Meso narežemo na primerne kose in mariniramo s kisom, da se dobro zmehča (čez noč). Solimo in popopramo. 2. Meso povaljamo v moki in stepenih jajcih ter z obeh strani obdamo z drobtinami, ki smo jim dodali svež sesekljan timijan. 3. Ocvremo v maščobi pri 165°C. Olje lahko kombiniramo z mastjo v razmerju 50:50. Za 4 osebe SESTAVINE: · 800 g svinjske ribice · 80 g kamniškega ženofa, Eta Kamnik · 2 dl goveje osnove · 2 dl sladke smetane · 1 kg mladega krompirja 1. Svinjsko ribico narežemo na približno 1 cm debele kose, jo narahlo potolčemo in solimo. 2. Očiščen krompir narežemo Recept je podal Janez Uršič, gostilna Pri planinskem orlu, Stahovica pri Kamniku. OCVRTE JAGNJEČJE ZAREBRNICE S TRNIČEM Za 4 osebe SESTAVINE: · 12 jagnječjih zarebrnic · skodelica naribanega trniča · skodelica krušnih drobtin · 2 jajci · 2 jedilni žlici mleka · sol · poper · olje za cvrenje 1. Jajci skupaj z mlekom dobro razžvrkljamo. 2. V ločeni posodi stresemo nariban trnič in drobtine. 3. Zarebrnice operemo in osušimo. Solimo in po želji popopramo. 4. Vsako zarebrnico najprej povaljamo v trniču, nato potopimo v stepena jajca in nazadnje z vseh strani dobro povaljamo v drobtinah. 5. Ocvremo v vročem olju, da dobijo zlato rumeno barvo najprej na eni, potem še na drugi strani. 6. Ocvrte zarebrnice položimo na papirnate brisače, da popijejo odvečno maščobo. Recept je podala Marjana Cvirn, Društvo rejcev drobnice Kamnik. Ocvrti kozliček in/ali jagnje nudi: Pri planinskem orlu 20 21 na krhlje, ga zložimo v pekač, solimo in naoljimo. Pečemo v pečici 20 min na 200 °C. 3. Meso spečemo približno do polovice in ga zalijemo z juho, sladko smetano ter dodamo ženof. Pustimo, da omaka zavre, nato kuhamo še približno 5-10 min. Recept je podal Sebastjan Kraševec, gostilna in galerija Majolka Izdelka tovarne Eta se opirata na meščansko družinsko izročilo, ki je prešlo v industrijsko proizvodnjo. Gorčica, izdelana po starem receptu, je bila najpomembnejši izdelek družinskega podjetja Stanka Žargija, ustanovitelja in predvojnega lastnika tovarne Eta. Še danes jo pripravljajo po izvirnem receptu iz mešanice črne in bele gorjušice, prav tako pa tudi polnozrnato gorčico, ženof. Za mletje gorčičnih semen uporabljajo pravi mlinski kamen. OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO ZVITKI Z GORČICO IN BRSTIČNI OHROVT Z ŽENOFOM SESTAVINE ZA GORČIČNE ZVITKE: Za 4 osebe · 800 g piščančjega fileja · 100 g mladega kravjega sira · 50 g topljenega sira · 150 g prešane slanine · dve žlici kamniške gorčice Eta Kamnik SESTAVINE ZA GORČIČNI BRSTIČNI OHROVT · 200 g brstičnega ohrovta · 50 g masla · 2 žlici olivnega olja · sol · poper · 2 šalotki · 1 žlica kisa · 1 žlica kamniškega ženofa Eta Kamnik · 200 ml sladke smetane 1. Pečico vključimo in nastavimo na 210°C. 2. Brstični ohrovt po dolžini prerežemo na pol. 3. V manjši kozici stopimo maslo. Ohrovt stresemo v manjši pekač. Prelijemo ga z dvema žlicama stopljenega masla, dvema žlicama olivnega olja in po okusu začinimo s poprom in soljo. Sestavine dobro premešamo, najbolje kar z rokami. 4. Pekač rahlo potresemo, da se ohrovt enakomerno razporedi. Pečemo ga v ogreti 22 1. Pečico segrejemo na 200°C. 2. Mladi sir, natrgan na koščke, topljeni sir in gorčico zmešamo skupaj. 3. Piščančje fileje pri strani prerežemo tako, da naredimo žepek, in jih napolnimo z gorčično-sirno mešanico. 4. Vsak file ovijemo z dvema rezinama slanine. Piščančje zvitke položimo na pekač, pokrit s 'peki papirjem', in pečemo 20-25 minut. pečici približno 18 minut. 5. Medtem ko se ohrovt peče, pripravimo gorčično omako. Šalotke očistimo in po dolžini prerežemo na pol. Vse polovice zrežemo na ožje trakove. V kozici segrejemo preostalo maslo in olivno olje. Na segreti maščobi prepražimo šalotko. Ko šalotka postekleni, prilijemo kis, temperaturo znižamo in kuhamo 1 minuto, da kis povre. Vmešamo gorčico in smetano ter temperaturo rahlo zvišamo, da omaka komaj vidno zavre. Pustimo, da se omaka kuha še približno 5 minut oziroma toliko časa, da se nekoliko zgosti. Med kuhanjem omako večkrat premešamo. Omako poskusimo in po želji dodatno začinimo s poprom in soljo. 6. Pečen ohrovt pretresemo v plitko skledo, prelijemo s pripravljeno gorčično omako in serviramo. Kamniški ženof in gorčico nudijo: hotel Malograjski dvor, gostilna Repnik, Eta Kamnik, Domžalski dom na Mali planini, gostilna Mili vrh, Terme Snovik, gostilna in galerija Majolka, Pri planinskem orlu, B&B, hostel in pub Pod skalo Recept je podala Staša Tunja Bojičić iz družbe Eta Kamnik. 23 OKUSI KAMNIKA NA VSAKO MIZO Kremna rezina izvira iz Uršulinskega samostana v Mekinjah. Ta je premožnejšim dekletom iz okolice omogočal individualne kuharske tečaje, s čimer so se nekatere samostanske jedi razširile tudi na podeželju. Izvirni recept KLOŠTRSKA KREMŠNITA SESTAVINE: · krema · 0,5 l mleka · 100 g sladkorja · ½ vanilijev strok · 3 jajca · 25 g škroba · 25 g moke · 35 g masla · 350 g sladke smetane 1. Zakuhamo mleko, pol sladkorja in vanilijev strok. 2. Sladkor in jajca ročno zmešamo ter dodamo moko in škrob. V to maso vlijemo polovico vrelega sladkega mleka. Premešamo in vlijemo v ostalo mleko. 3. Kuhamo 4 minute in ves čas mešamo. Nato dodamo še mehko maslo. Maso damo v hladilnik, da se ohladi. 24 Sodobnejša različica recepta KLOŠTRSKA KREMŠNITA 4. Ko je ohlajena, jo dobro premešamo in dodamo sladko smetano. Premešamo in damo v brizgalno vrečko. IZ GOSPODINJSKE SAMOSTANSKE ŠOLE SESTAVINE: · listnato testo · 2 l mleka · 300 g moke · vanilijev sladkor · 500 g belega sladkorja · 16 jajc · mascarpone (1 jedilna žlica) · sezonsko sadje · 500 g listnatega testa · 50 g sladkorja v prahu 1. Listnato testo razvaljamo; namesto moke uporabimo sladkor v prahu, da se lepo vkomponira v testo in med peko karamelizira, damo v pečico na 170°C in pečemo do lepe zlato-rjave barve 1. Listnato testo razvaljamo ter narežemo na manjše kose (3 x 5 cm), ki jih prebodemo z vilico. Približno 20 minut pečemo pri temperaturi 170°C. Ko so vse sestavine pripravljene, sestavimo kremšnito, dekoriramo jo s svežim sadjem. 2. 1,5 l mleka, vanilijev sladkor in rumenjake vmešamo, zavremo ter primešamo še ostalih 0,5 l mleka, ki smo mu dodali moko. 3. Zmes ohladimo, dodamo sneg beljakov, v katerega smo vmešali sladkor, ter žlico mascarponeja. Kremno zmes pustimo, da se strdi. 4. Sezonsko sadje ali gozdne sadeže popražimo na sladkorju. Dodamo med sestavljanjem kremšnite. Recept je podal Žiga Habjan, hotel Malograjski dvor. Kloštrsko kremšnito nudijo: hotel Malograjski dvor, gostilna Repnik, Terme Snovik, gostilna in galerija Majolka, slaščičarna Čarobni vrtiček, Restavracija Arboretum, bistro in kavarna Ekstaza. Recept je podal Primož Repnik, gostilna Repnik, Vrhpolje pri Kamniku. 25 OKUSI KAMNIKA KULINARIČNI IZLETI PO KAMNIŠKEM Izkoristite oziroma si naredite lep dan in se podajte na kulinarični izlet v Kamnik in okolico, ob tem pa pokusite Okuse Kamnika, izbrane kamniške dobrote. Predlagamo dve različici za celodnevni izlet, ki si ga prilagodite po svoje ali si za spremstvo v turistično -informacijskem centru (TIC) v središču Kamnika najemite izkušenega turističnega vodnika. OKUSI KAMNIKA V OSRČJU KAMNIŠKO-SAVINJSKIH ALP · Z nihalko ali peš (2,5-3,5 ure) se odpravite na edinstveno Veliko planino. * Nihalka obratuje vse dni v letu (velikaplanina.si) · V gostišču Zeleni Rob na Veliki planini si privoščite degustacijo sira ali pa se po hoji v Domžalskem domu na Mali planini okrepčajte s firštovim golažem oziroma kamniško kajžerico · Oglejte si očarljive naravne znamenitosti v dolini Kamniške Bistrice in v Gostišču Kraljev hrib ali Pri planinskem orlu poskusite različne izbrane kamniške dobrote, kot so rajželc, gamsova juha, tuhinjska fila in druge. · V popoldanskem času si vzemite čas za raziskovanje kulturne dediščine srednjeveškega Kamnika ali pa obiščite Naravni zdravilni gaj Tunjice, edino točko v Sloveniji, ki ima znanstvene dokaze o zdravilnih učinkih na različna bolezenska stanja. · Za imeniten zaključek izleta si privoščite še kloštrsko kremšnito. V mestnem jedru Kamnika jo ponujajo v restavraciji Hotela Malograjski dvor, Slaščičarni Čarobni vrtiček, Bistroju in kavarni Ekstaza ter Gostilnici Majolka. KAMNIŠKE KULTURNE IN NARAVNE ZNAMENITOSTI · V dopoldanskem času se podajte na sprehod v Arboretum Volčji Potok. KAMNIK - Mali grad - edinstvena dvojna romanska kapela s kripto - cerkev svetega Jakoba s frančiškanskim samostanom in muzejsko knjižno zbirko z ostanki srednjeveškega mestnega zidu - arhitekturne mojstrovine Jožeta Plečnika - Medobčinski muzej Kamnik na gradu Zaprice - rojstna hiša Rudolfa Maistra na Šutni - Sadnikarjeva zasebna muzejska zbirka · Okusno kosilo si privoščilte v Gostilni Repnik ali Gostilni Mili vrh. · Podajte se v neokrnjeno Tuhinjsko dolino* in si v popoldanskem času privoščite sprehod do sv. Miklavža ali pa se predajte užitkarjenju v Termah Snovik. * po predhodni najavi · V Restavraciji Arboretum v neposredni bližini Golfa Arboretum si privoščite kloštrsko kremšnito. * Motniški srednjeveški trg s prangarjem in Muzejem pritlikavega nosoroga v Motniku, krožna Motniška turistična pot, Vrbanovčev dvojni kozolec toplar v Motniku, Budnarjeva domačija v Zgornjih Palovčah, zdravilni vrelec na Potoku, spominski park v Šmartnem, kapela Svetega Vida, cerkev Svetega Tomaža na Lokah … · V okrepčevalnici Skodla na zgornji postaji nihalke poskusite rušovc, žganje iz vršičkov in storžev ruševja. · Raziščite številne kulturne znamenitosti Kamnika, enega izmed najlepših srednjeveških mest v Sloveniji: · Za zaključek izleta poskusite še kulinarične dobrote Restavracije Potočka v Termah Snovik. · V poletnem času si v pastirskem naselju oglejte*, kako pastirji še danes izdelujejo sir trnič. NA VSAKO MIZO 26 KOLOFON V naročju Kamniško-Savinjskih Alp, čisto blizu Ljubljane, v lepoti hribov, podeželja in srednjeveškega mesteca, lahko svoj prosti čas aktivno preživljamo v neokrnjeni naravi. Spoznamo lahko bogato kulturno dediščino in se naužijemo novih energij v sprostitvenih centrih. K odkrivanju bolj ali manj skritih kotičkov okolice Kamnika vabi tako pestra turistična kot tudi kulinarična ponudba. IZDAL: Zavod za turizem in šport v občini Kamnik, Glavni trg 2, Kamnik UREDNIKA: MoJcA OcvirK, Luka Schnabl OBLIKOVANJE: Renata Šifrar TISK: Solos FOTOGRAFIJE: Oto Žan, Janja Zorman Macura, Roman Šipič, Anita Vošnjak, dr. Damjan Hančič, Polona Grahek, Alenka Hribar, Tomo Jeseničnik, fototeka Zavoda za turizem in šport v občini Kamnik, sodelujoči gostinci. Aranžma nekaterih fotografij: Karina Cunder Reščič. ŠTEVILO NATISNJENIH IZVODOV: 3700 Spoznajte neokrnjen alpski svet, obiščite dolino Kamniške Bistrice, podajte se v gore ter preživite dneve med pastirji na edinstveni Veliki planini, kjer najdemo najstarejše ohranjeno pastirsko naselje. V nedotaknjeni naravi Tuhinjske doline se razvajajte v najvišje ležečih termah v Sloveniji - Termah Snovik. Te so tudi prvo turistično podjetje, ki je dobilo EU Marjetico za turistične namestitve, znak za okolje Evropske unije. V Naravnem zdravilnem gaju v Tunjicah občutite blagodejne in terapevtske učinke energetskih centrov, edinstveno doživetje pa nudi tudi sprehod skozi bogato rastlinje v Arboretumu Volčji Potok. Nedaleč od parka se sredi borovega gozda razteza tudi priljubljeno golf igrišče Golf Arboretum. KOMISIJA OKUSI KAMNIKA: dr. Janez Bogataj, priznani etnolog, dr. Marija Klobčar, višja znanstvena sodelavka pri GNI ZRC SAZU, Janez Bratovž iz restavracije JB, Podbevšek Ančka s Podeželskega društva Utrip, Valentin Zabavnik, predsednik Sadjarsko-vrtnarskega društva Tunjice, Tomaž Vozelj, predsednik Društva kuharjev in slaščičarjev Slovenije, Marjana Cvirn, urednica revije Drobnica, Barbara Piskar, Gostilna pri Flegarju, Primož Repnik, vodja Gostilne Repnik, in Janez Uršič iz restavracije Pri planinskem orlu. Kamnik, december 2013 Zgodbe jedi je zgodovinsko raziskala dr. Marija Klobčar, višja znanstvena sodelavka pri GNI ZRC SAZU. Imetniki materialnih avtorskih pravic na avtorskih delih, objavljenih v zloženki, so Zavod za turizem in šport v občini Kamnik ali avtorji, ki imajo z zavodom sklenjene ustrezne dogovore. Prepovedana je vsakršna reprodukcija, distribucija, predelava ali dajanje na voljo javnosti avtorskih del ali njihovih delov v tržne namene brez konkretnega dogovora z Zavodom za turizem in šport v občini Kamnik. kamnik-tourism.si OkusiKamnika.si facebook.com/OkusiKamnika Zavod za turizem in šport v občini Kamnik Glavni trg 2, 1241 Kamnik tel: 01/8318250, [email protected] www.kamnik-tourism.si 27 16 3. DOMŽALSKI DOM NA MALI PLANINI Žaga 18, Stahovica +386 (0)51 665 665 [email protected] domzalskidom.si 4. HOTEL MALOGRAJSKI DVOR Maistrova 13, Kamnik +386 (0)1 830 31 00 [email protected] hotelkamnik.si 5. GOSTILNA MILI VRH Žale 10/a, Kamnik +386 (0)40 201 698 [email protected] gostilna-milivrh.si 6. TERME SNOVIK - KAMNIK Molkova pot 5, Kamnik +386 (0)1 834 41 00 [email protected] terme-snovik.si 7. ETA KAMNIK - ETA živilska industrija d.d. Kajuhova pot 4, Kamnik +386 (0)1 830 84 40 [email protected] eta-kamnik.si 8. B&B, HOSTEL IN PUB POD SKALO Maistrova ulica 32, Kamnik +386 (0)1 8391 233 +386 (0)31 521 365 [email protected] hostel-kamnik.si 11. RESTAVRACIJA ARBORETUM 1 Mekinje 11. GOSTILNA IN GALERIJA MAJOLKA KAMNIK Maistrova ulica 11, Kamnik gostilna: +386 (0)81 611 211 +386 (0)31 856 372 galerija: +386 (0)31 638 483 [email protected] | [email protected] majolka.si Fužine 12. KRALJEV HRIB Rok Pančur s.p. Kamniška Bistrica 2, Stahovica +386 (0)41 672 919 +386 (0)41 816 477 [email protected] kraljevhrib.si 6 2 13. EKSTAZA Bartol in Meglič, bistro in kavarna Glavni trg 15, Kamnik +386 (0)70 433 446 [email protected] 5 8 13 14. ČAROBNI VRTIČEK 11 Kamnik 15. MESO KAMNIK mesna industrija d. d. Korenova cesta 9, Kamnik +386 (0)1 831 92 40 [email protected] anton.si Zaprice Novi Trg Šutna 16. DOM V KAMNIŠKI BISTRICI Kamniška Bistrica 9, Stahovica +386 (0)1 832 55 44 +386 (0)40 620 787 [email protected] pd-ljmatica.si/Koce/87/ Dom-v-Kamniski-Bistrici i 14 7 TIC Kamnik Glavni trg 2,Kamnik +386 (0)1 831-82-50 [email protected] kamnik-tourism.si 4 i Novi trg 26b, Kamnik +386 (0)1 831 77 52 +386 (0)40 993 322 [email protected] Volčji Potok 43G, Kamnik +386 (0)1 831 80 83 [email protected] golfarboretum.si 3 Okrepčevalnica se nahaja na zgornji postaji nihalke. +386 (0)51 341 406 [email protected] velikaplanina.si Vrhpolje 186, Kamnik +386 (0)1 839 12 93 [email protected] gostilna-repnik.si 10 2. GOSTILNA REPNIK 12 1. PRI PLANINSKEM ORLU Janez Uršič s.p. Stahovica 20, Stahovica +386 (0)1 832 54 10 [email protected] pavliha.net/gostilna.pri.orlu/ 10. OKREPČEVALNICA SKODLA, VELIKA PLANINA 9 15