docNyhetsbrev Chaîne Norge
download 
Report Transcription
Nyhetsbrev Chaîne Norge
Nyhetsbrev Chaîne Norge Baillige de Norvége Januar 2011 Det "nye" Bailliage d'Oslo. Hva er nytt: Det “nye” Bailliage d’Oslo Conseil Regional Bailliage d’Oslo Kommende arrangementer Som nyutnevnt Bailli Regional d'Oslo, var det viktig å søke en fornyet og en noe anderledes retning. Vi konstaterte dessverre at medlemstallet var drastisk synkende, snittalder sterkt økende, og sterkt redusert deltagelsen på våre arrangementer. Det viste seg vanskeligere å rekruttere yngre og særlig profesjonelle medlemmer, samt nye medlemsbedrifter. Definitivt for mange faresignaler på en gang! I denne utgaven: Nytt styre i Oslo 1 Peter F. Holst 2 Nils Houge 3 Geir Tveit 3 Stina Birkeland 4 Henrik Hanevold 4 Mai Tjemsland 5 Marius Stendebakken 5 Thore har ordet 6 Jeunes Commis Rôtisseurs 6 Kommende arrangementer 7 Følende strategi ble lagt: "Styret for CdR. Bailliage d'Oslo skal gjennom et målrettet og aktivt arbeid øke andelen av profesjonelle medlemmer og tilby inspirerende arrangementer med innovative smaksopplevelser og samtidig ivareta de tradisjoner Chaîne er bygget på." Med unntak av den "gamle" Bailli Peter, består nå vårt nye styre, som nå er fulltallig, av yngre, energiske og kreative personer med en allsidig bakgrunn både fra miljøer som representerer de profesjonelle såvel som fra amatørenes rekker. En helt spesiell takk går til vår gode venn og veteranen Leif Evensen for god fødselshjelp, for stor hjelp og assistanse. Vårt konkrete mål for perioden 2010/2012 er en økt medlemsmasse med 75 nye medlemmer, hvorav 2/3 skal være profesjonelle. CdR.d'Oslo skal altså iløpet av 2012 bestå av ca. 300 medlemmer totalt, herav vel 25 % profesjonelle. Det skal søkes nye medlemmsbedrifter, gjerne med en noe "anderledes" bakgrunn og flere med forankring i nye etniske miljøer. Opptaket av "Kulinarisk Akademi" er et godt eksempel og gir et viktig signal ved rekruttering av nye profesjonelle medlemmer, både personlig- og bedriftsmedlemskap. Vi har gjennomført vårt eventprogram for 2010 med økende deltagerantall, mye ny etusiasme og med mange "nye" ansikter tilsted. Vår nye arrangementskonsept "Petit Dîner Amical", har vist seg å ha stor appell blant medlemmene, dette kanskje på grunn av sin enkle og utradisjonelle form og for en rimligere "penge". Årets høydepunkt var kanskje vår Petit Dîner Amical på Restaurant "Alex Sushi", men vi husker også godt vår helt spesielle Dîner Amical på Kulinarisk Akademi med innlagt kurs i molikylær gasatronomi. Ikke minst gleder vi oss over Hotel Bristols Grand Dîner, der hotellets dyktige og vinnende servitørog kokkelærlinger ga oss en "outstanding" kveld. Blant de 102 gjestene var det levnede ikonet Ingrid Espelid Hovig vår spesielle gjest, og hun ble utnevnt og hedret som klubbens æremedlem. Å stimulere den oppvoksene slekt av nye, unge fagfolk vil være en viktig og prioritert sak for Bailliage d'Oslo. Vi sender også en stor takk og hilsen til våre Chaîne-venner på Nordvestlandet; i Ålesund og i Geiranger, som gjennomførte en svært vellykket og utrolig hyggelig Grand Chapître, der det bl.a. var en gledelig rekorddeltagelse fra Bailliage d'Oslo. Vi føler nok at vi gjennom det siste året har brutt noen "barrierer", og noen vil sikkert si at vi går for fort frem, og vil velge å si adjø og farvel til det nye. Vi tror imidlertid at vi nå er på en rett vei, selv om mye arbeid gjenstår. Vi går i alle fall inn i 2011 med troen på oss selv, med fornyet energi og ny entusiasme! På vegne av styret i Bailliage d'Oslo, Peter F. Holst Bailli Regional d'Oslo Side 2 Nyhetsbrev Chaîne Norge Bailli Régional —Peter F. Holst Hva er ditt forhold til mat og vin? ”Chaine vil for meg alltid være god og smakfull mat og drikke, men fremfor alt et godt vennskap, .... alt innpakket i kvalitetsbegrep et .” "God mat og drikke har vært selve surstoffet for en som har hatt sitt livslange virke i hotellog restaurantbransjen, det være seg i inn- og utland. Som "kjøkkensjef på hjemmbanen for familie og venner, er stundene ved komfyren noe som alltid har gitt meg mye glede, avstressing og overskudd, ja helt fra jeg var ganske så ung. Den legendariske kjøkkensjef Hans Jebsen ved SAS Catering/ Restaurant "Caravelle" i 60årene, var min første og store ideal og mentor. Hans verdenskjente tese: "For den store Gud, og for den faglærte kokk er intet umulig!" Dette er en "tese" jeg selv gjentatte ganger har predikert for alle de mange kokkelærlinger jeg har hatt det formelle ansvaret for gjennom ca. 45 år i bransjen, og det er flere hundre flotte ungdommer. Den Framcophile hedersmann og hotellvert på Neptun Hotel i Bergen; Hans Inge Bruarøy, lærte meg og introduserte meg til den franske og til en internasjonal gastronomi, og hans enorme kunnskap om vin er det flere enn meg som har fått tatt del i. Min "gamle" kjøkkensjef på Atlantic Hotel i Stavanger gjennom en mannsalder; Klaus Posch var en bauta og en fantastisk læremester og støttespiller. Klaus Posch har ved to anledinger vært ansvarlig kjøkkensjef under Grand Chapîtres Grand Dîner i Stavanger, og som det fortsatt går gjetord om. At jeg sammen med Stavangers store sønn; Laurits Hansen var fødselshjelper ved opprettelsen av "Gastronomisk Institutt", bør også være et godt bevis på min dedikasjon til den gastronomiske arena. En god "Chablis" eller en utsøkt italiensk rødvin er alltid godt for sjelen, og et besøk i min lille vinkjeller, der et eksemplar av "Chateau Mouton-Rothschild" Grand Cru 1945 er selve juvelen, kan få en til å glemme noen av livets trivialiteter." Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg ? Jeg har hatt stor glede av mitt medlemskap i Chaîne siden tidlig på 80-årene, og hadde en fin og interessent tid som "Conseiller Cullinaire National" på 90-tallet med Harald Grønning som Bailli Délégué. Chaîne des Rôtisseurs har vært en arena der jeg har kunnet forene min profesjon og min hobby for mat og drikke, med stor glede. Fremfor alt har Chaîne vært en institusjon for godt og hyggelig vennskap og for et fantastisk møtested mellom profesjonelle utøvere og en lang rekke av svært kunnskapsrike "amatører". Jeg har ofte latt meg imponere over de mange Dîner Amicals, Grand Dîners og andre events som våre medlemsbedrifter har levert gang etter gang etter gang . Gleden av å benytte sitt medlemskap ved å besøke Chaînevenner i den internasjonal verden, er noe flere burde søke. Som ny Bailli for Bailliage d'Oslo, er jeg opptatt av å bringe vår klubb videre og fremover, sammen med et nytt og ungdommelig, og entusiastisk styre. Chaine vil for meg alltid være god og smakfull mat og drikke, men fremfor alt et godt vennskap, .... alt innpakket i kvalitetsbegrepet !" Kontakt Peter F. Holst: tlf: 90 96 63 71 [email protected] Side 3 Nyhetsbrev Chaîne Norge Vice Conseiller Gastronomique—Nils Houge Norges beste kokker og vinkjennere. Jeg har fått lært meg masse om fagfolkenes lidenskap for faget og deres oppriktige kunstneriske inspirasjon. Det er imidlertid som vinimportør jeg fikk øynene opp for det er det aller viktigste, nemlig forholdet mellom vin og mat. Vinprodusentene selv er bønder med stor respekt for jorden og dens produkter. Maten som serveres på landet i Frankrike, Spania og Italia er Hva er ditt forhold til mat og vin? Gjennom en livslang interesse for vin og mat samt arbeide innen restaurant og hotellbransjen har jeg vært så heldig å få arbeide med noen av Dypt forankret i de tilhørende vinene og sammensetningene nesten alltid spektakulære. Både vinen og maten blir gjennom dette enda bedre. Vin og mat er derfor blitt en livsstil for meg. En hobby som er blitt til et levebrød og hvor livet ville ha blitt fattigere uten. Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg? Chaîne gir meg muligheten til å oppleve eksepsjonelle måltider med likesinnede. Vi opplever i dag dessverre at interessen for det ypperste innen kvalitet i restaurantbransjen er dalende. Chaîne oppmuntrer til fornyet interesse i å utfordre seg selv som kokk og vinansvarlig, samtidig som vi viser restauranter og hoteller at det finnes gjester som bryr seg nok og som er villige til å betale for det eksepsjonelle. Kontakt Nils Houge: [email protected] “Det aller viktigste er nemlig forholdet Vice Chancelier Argentier—Geir Tveit Hva er ditt forhold til mat og vin? Jeg har siden jeg var tidlig i tenårene, vært svært interessert i mat og vin. Interessen ble nok vakt gjennom at min far er en utmerket hobby kokk som sto for det meste av matlagingen hjemme. Jeg leste kokebøker og matmagasiner mens venner leste ”Morgan Kane”. Det begynte med klassisk norsk mat og har senere, gjennom mye reising, blitt til at jeg har fått opp øynene for spennende matretter fra andre land. Jeg bruker mye av min fritid på å lage mat og trives spesielt godt med å lage mat for familie og venner. Jeg har etter hvert ”spesialisert” meg på mer eksotiske kjøkken og er spesielt opptatt av indisk og meksikansk kokekunst. Min spesialitet er matretter fra Pondicherry i India. Frankrike etablerte en handelsstasjon i Pondicherry i 1670 som senere ble nedlagt etter at Nederlenderne overtok i 1693. Ti år senere kjøpte Frankrike tilbake området og byen Pondy vokste frem som en mektig fransk by i India. Først i 1954 ble Pondy en del av India, men kokekunsten er fremdeles sterkt franskinspirert. Maten er på mange vis indisk, men den er laget på fransk manér med klassiske franske hovedingredienser. Jeg synes det er spennende med nye smaker og sammensetninger og gleder meg hver måned til å lese ”BonAppetit”. Jeg følger også nøye med på mange spennende nettsider for å få inspirasjon til mellom vin og nye eksperimenter. Hva betyr ditt medlemskap i Chaine for deg ? Jeg føler meg privilegert som får lov å være med i Chaine. Spennende mat og vin arrangementer med hyggelige mennesker er bare helt fantastisk. Medlemsskapet i Chaine er givende både på det sosiale plan, men også ved at jeg får anledning til stadig å lære noe nytt. Kontakt Geir Tveit: [email protected] mat” Side 4 Nyhetsbrev Chaîne Norge Vice Conseiller Culinaire - Stina Birkeland Hva er ditt forhold til mat og vin ? Allerede som 17 åring begynte jeg som kokkelærling hos Eivind Hellstrøm på restaurant Bagatelle. Her fikk jeg grunnleggende kompetanse innenfor gastronomi og jobbet med spennende råvarer fra hele verden som hvite trøfler, kylling fra Bresse og gode norske råvarer. Fra Bagatelle gikk turen til Restaurant Feinsmecker og flere av Oslos spennende restauranter. Min lidenskap for mat og vin er dypt forankret og etter å ha jobbet i restaurantbransjen har jeg en stor forkjærlighet for et godt måltid i godt selskap. Jeg elsker å prøve ut nye matkombinasjoner og liker å følge med på utviklingen innenfor faget. som er genuint og lidenskaplig interessert i god mat og vin. Det er i slikt selskap det blir gode samtaler rundt bordet og at man får økt kunnskap samt blir inspirert til å utforske mer innen for den kulinariske verden. Som styremedlem i Bailliage d’Oslo har jeg også hatt muligheten til å gi tilbake til bransjen (kokk og servitørfaget). Ved å utfordre unge lærlinger med en årlig lærlingkonkurranse og sette fokus på å fremme unge talenter har Chaine i Oslo bidratt til å gjøre det mer attraktivt å bli kokk og servitør i dag…. og det er viktig! Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg ? Kontakt Stina Birkeland: Chaine er en forening hvor man kan treffe likesinnede mennesker stina.birkeland@rezidorpar kinn.com “Min lidenskap for mat og vin er dypt forankret ” Vice Chargé de Presse—Henrik Hanevold gjerne til noe jeg ikke ville oppleve ellers. Jeg ønsker å lære meg noe nytt hver gang jeg deltar på et arrangement. Samtidig er det hyggelig å treffe andre som deler min interesse for mat og vin. Blandingen av profesjonelle og amatører i ulike aldersgrupper utfordrer oss alle mens vi prøver nye ting og bredder våre horisonter. Hva er ditt forhold til mat og vin? For meg er det et direkte forhold mellom god mat, god vin og godt selskap. Få ting er vel bedre enn å samle gode venner til et nydelig måltid med god vin i glasset. Som matinteressert står jeg gjerne selv på kjøkkenet, helst med noe italiensk eller asiatisk på menyen. Jeg elsker å reise og er opptatt av å prøve ny og spennende mat når jeg besøker nye steder. En av mine største matopplevelser var å spise fersk sushi på fiskemarkedet Tsukiji i Tokyo kl 7 på morgenen sammen med gode venner. Det er ikke bare smak og presentasjon som er viktig for opplevelsen, men også sted, tid og selskap. Hva betyt ditt medlemskapi Chaîne for deg? For meg er medlemskapet i Chaîne en døråpner til nye kulinariske opplevelser, Som styremedlem er jeg opptatt av at vi som medlemmer av Chaîne skal få oppleve noe vi ikke ville få anledning til å gjøre på egen hånd. Kontakt Henrik Hanevold: Henrik.Hanevold@radisso nblu.com Side 5 Nyhetsbrev Chaîne Norge Vice-Charge de Missions—Marius Stendebakken det er vel bare tilfeldigheter at jeg ikke ble kokk. Som tenåring ble det en hobby å lage pizza til hele familien,og etterhvert har spekteret av retter blitt betraktelig utvidet etterhvert som smaken har utviklet seg og motet mitt på nye retter har økt. Jeg lager mest mat som er inspirert av fransk, italiensk og thailandsk kjøkken. Jeg har masse å lære, og prøver meg for tiden frem i sausefaget. Hva er ditt forhold til mat og vin ? Et godt måltid gjør dagen min bedre Jeg er en amatør i faget, men Jeg bruker mye av min tid på å lese kokebøker og å lage mat, helst til mange mennesker. Et måltid blir fullstendig når selskapet rundt bordet er godt og vinen harmonerer med hver rett. Sammen med min fetter Per lager jeg en spekepølse etter vår bestefars oppskrift. Dette er slektens mest spiste pålegg og en yndet gave å få. Fra plukking av urter på sensommeren, til pølsen er ferdig speket, tar det omkring et år. Det er en fin tradisjon å få være med på, og jeg brenner for produksjon av mer norsk kvalitetsmat. Hva betyr ditt medlemskap i Chaîne for deg ? Det er en stor glede å få treffe så mange hyggelige mennesker med samme interesse. Jeg koser meg veldig på hvert arrangement og plukker også iblant opp noen kokketips som jeg setter ut i praksis hjemme. Kontakt Marius Stendebakken: [email protected] “For tiden prøver jeg meg på sausefaget” Vice Enchanson—Mai Tjemsland MW Hva er ditt forhold til mat og vin? Jeg er restauratør og naturlig opptatt av mat og vin i harmoni i tillegg til at jeg er utdannet Master of Wine. Jeg underviser i Smaketeknikk og Mat og Vin både på WSET Diploma på KA og på den nye heltidssskolen for Vin i Oslo, Norsk Vinfagskole. I tillegg har jeg flere ganger vært dommer i NM for Sommeliers. Hva betyt ditt medlemskapi Chaîne for deg? Jeg er spurt om å sitte i Styret for å få litt fart på L’Ordre Mondial, ellers så er det hyggelig å kunne treffe andre bransjekollegaer og nye bekjentskap som liker god mat og vin. Kontakt Mai Tjemsland: [email protected] Side 6 Nyhetsbrev Chaîne Norge Thore tar ordet betalt ut nærmere 750 000. Disse pengene har kommet fra de fra de 100,- kronene som dere har betalt ekstra sammen med medlemskontingent. Kjære Chaîne venner! Les mer om Jeunes Commis Rôtisseurs på www.chaine.no Vi står fremfor et spennende og aktivt år for Chaîne her i Norge. De respektive bailliagene har flotte programmer som gir oss mange muligheter til å nyte god mat og drikke. Chaîne i Norge har siden 2009 arbeidet for å se litt frem i tiden og forme Chaînes profil for å fange enda fleres interesse for det vi holder på med. Vi ønsker å øke antall medlemsbedrifter og gjennom dette få flere profesjonelle medlemmer. Dette har gjort at vi har økt andelen profesjonelle medlemmer med ca. 8 %. Vi ønsker også å satse på å støtte lærlinger gjennom aktiv deltagelse på lærlingkonkurranse over hele landet og vi har siden 1995 En annen av satsningen er å få en norsk deltager i Jeunes Commis Rôtisseurs, som er Chaînes egen konkurranse for unge kokker. Den internasjonale konkurransen med deltagere fra ca 25 land finner i sted i september i Istanbul. For å finne en verdig deltager til å representere Norge, vil det den 26. februar 2011 bli arrangert en konkurranse i Trondheim, mer info om dette vil dere finne på vår hjemmeside. Fristen for å melde seg på er satt til 5. februar 2011. Det hele avsluttes med en Dîner Amical på Rica Nidelven Hotel, hvor premieutdeling vil finne sted. gjennom meg. Jeg har også ansvar å holde kontakt med Vice - chancelier i baiiliagene rundt i landet. Vi som sitter sentralt i Chaîne her i Norge er avhengige av å ha en god kommunikasjon med dere der ute, så vi setter stor pris på å høre fra dere om det skulle være ting som er uklare eller om dere har andre kommentarer. En Chaine hilsen fra Thore Sande Chancelier National [email protected] Jeg tenkte også at det ville være greit at dere vet litt om hva vi som sitter i hovdestyret holder på med. Min posisjon er Chancelier. I tillegg til å være Bailli Délégués nestkommanderende, er jeg ansvarlig for at alle søknader om medlemskap i Chaîne blir gjennomgått og videresendt til Chaîne sentralt i Paris. Vi har et eget medlemsregister som vi oppdaterer, men vi har satt bort fakturering til et firma. Det meste av all korrespondanse med hovedkvarteret i Paris går også Jeunes Commis Rôtisseurs Jeunes Commis (Unge Kokker) konkurransen ble arrangert for første gang av Chaîne des Rôtisseurs i Sveis i 1977 for å støtte og promotere fremtidige unger kokker ved å gi dem muligheten til å utvikle og vise sine kunnskaper. Konkurranser blir holdt på regionale, nasjonale og internasjonalt nivå over hele verden. Konkurransen er åpen for unge kokker som er under 27 år gamle. Tanken bak denne konkurransen er å oppmuntre og promotere den kulinære ekspertisen til unge Commis Rôtisseurs i Chaîne des Rôtisseurs tradisjon ved å utsette dem for et miljø hvor de konkurrerer med sine likemenn. Denne konkurransen vil gi Jeunes Commis muligheten til å vise frem sine talenter og sin kreativitet på den internasjonale arena. For mer informasjon om den norske konkurransen gå inn på www.chaine.no. Informasjon om den internasjonale konkurransen finner du på de internasjonale chaîne-sidene: www.chainedes-rotisseurs.net Chaîne Norge Kommende arrangementer Utover året er det mange spennende arrangementer over hele landet. Her er oversikten med forbehold om endringer: Dato Arrangement Sted Bailliage 27.01.2011 Pe t Dîner Amical ‐ Winemakers Dinner Radisson Blu Plaza Hotel Oslo 03.02.2011 Tema: Sherry og tapas Café Magasinet, Sande ord Ves old 04.02.2011 Dîner Amical Restaurant Luhin, Kris ansand Sørlandet 22.02.2011 Havets delikatesser Fiskekompaniet Sjøsiden Arc que 23.02.2011 Kokkekurs Hanne på Høyden Bergen 26.02.2011 Dinér Amical Special Rica Nidelven Hotel Trøndelag Lillesand Hotel Norge Sørlandet Mars Vin og tapas 03.03.2011 Pe t Diner Amical ‐ Vietnamesisk‐fransk fusion Xich Lo Restaurant Oslo 05.03.2011 Diner Amical Fes viteten i Sarpsborg Øs old 10.03.2011 Tema: Sushi kurs og mål d Fastse es senere Ves old Oslo 30.03.2011 L´Ordre Mondial vinsmaking ConSenzo Oslo 01.04.2011 Lærlingenes A en MAKI Brosundet, Ålesund Nordvestlandet 08.04.2011 Grand Dinér Havfruen Trøndelag 12.04.2011 Dîner Amical Cornelia i Kjø basaren Bergen 14.04.2011 Vinmesse med lokale vinimportører Café Magasinet, Sande ord Ves old Rica Ishavs Hotell Arc que 05.05.2011 L’Ordre Mondial Merete Bøe på Kafe Krystall Bergen 05.05.2011 Pe t Dîner Amical Fastse es senere Oslo 11.05.2011 L’Ordre Mondial Radisson Blu Royal Garden Hotel Trøndelag 11.05.2011 Bedri sbesøk/Diner Amical Br. Berggren AS – fiskemo ak og fiskeforedling Br. Berggreen AS Brygga 11 Geir Skeie, Sande ord Ves old 22.05.2011 Familieak vitet Ekeby Gård v. Rygge (Moss) Øs old Medio Juni Grillfest Otervika. (Y ersida) Arc que 16.06.2011 Dîner Amical ‐ "Skalldyr på bryggekanten" Fastse ers senere Oslo 17.06.2011 Sommeramical Fastse es senere Nordvestlandet 17.06.2011 Grilla en Britannia Hotel Trøndelag 17.06.2011 Sommer‐grill Løvika Kris ansand hos Nils Arne Taranger Sørlandet 17.06.2011 Sommer Amical Privat 12. ‐ 14.03.2011 Color Line Cruise Primo Mai Lærlingenes hela en Ves old Vi har dessverre ikke fått informasjon om planlagte arrangementer fra Bailliage de Rogaland. http://www.chaine.no Bailliage Bailli emailadresse Telefonnummer Bailliage d’Arctique Arne Trengereid [email protected] 901 76 000 Bailliage de Bergen Bjarte Askeland [email protected] 410 28 000 Bailliage de Nordvestlandet Steinar Giske [email protected] 917 56 810 Bailliage d’Oslo Peter F. Holst [email protected] 909 66 371 Bailliage de Rogaland Bjørn Anders Stangeland [email protected] 915 34 819 Bailliage de Sørlandet Christian Borchgrevink [email protected] 911 35 544 Bailliage de Trøndelag Roar Hildonen [email protected] 913 10 000 Bailliage de Vestfold Petter Ib Christiansen [email protected] 414 31 882 Bailliage de Østfold Knut Johannssen [email protected] 416 51 313
