Bulgarisk yoghurt

1 (2)
INSTRUKTIONER
BULGARISK YOGHURTKULTUR
Att tänka på innan
Paketet innehåller 2 påsar torkad yoghurtkultur. Förvara en påse i frysen som reserv.
Undvik ultra- och högpastöriserad mjölk.
Instruktioner för aktivering av yoghurtkulturen
1. Värm 1 liter pastöriserad mjölk till 70°C.
2. Låt den svalna till 43°C.
3. Häll den 43-gradiga mjölken i en behållare av glas eller plast.
4. Rör ner en påse yoghurtkultur i mjölken. Blanda ordentligt.
5. Fermentera 5-12 timmar i 43°C. Använd en yoghurtmaskin eller liknande hushållsapparat.
6. Kontrollera efter 5 timmar om yoghurten har börjat tjockna. Om inte, låt den fermentera upp till
12 timmar. Kontrollera varje 30-60 minuter om den har tjocknat.
7. När yoghurten har tjocknat låt den svalna i 2 timmar innan den ställs in i kylskåpet.
8. Yoghurten blir bäst när den har stått i kylskåpet i minst 6 timmar. Spara lite av yoghurten för
nästa omgång.
Även om aktiveringsyoghurten inte har tjocknat är kulturen levande och kan användas för
framställning av yoghurt.
Instruktioner för att göra yoghurt
1. Värm en 1 liter pastöriserad mjölk till 70°C.
2. Låt den svalna till 43°C.
3. Häll den 43-gradiga mjölken i en behållare av glas eller plast.
4. Blanda 2-3 msk färdig yoghurt i den och rör om ordentligt.
5. Fermentera 5-8 timmar i 43°C. Använd en yoghurtmaskin eller liknande hushållsapparat. 6. Om
yoghurten släpper behållarens sida som en hel massa då är den färdig.
7. Låt den färdiga yoghurten svalna i 2 timmar innan den ställs in i kylskåpet.
8. Yoghurten blir bäst när den har stått i kylskåpet i minst 6 timmar. Spara lite av yoghurten för
nästa omgång.
För att hålla yoghurtkulturen livskraftig fermentera minst en gång i veckan. Använd alltid yoghurt
från den sista omgången till nästa fermentering.
2 (2)
INSTRUKTIONER
BULGARISK YOGHURTKULTUR
Om du vill använda rå mjölk se till att hålla en moderkultur*.
Om metallkärl används använd endast rostfritt stål.
Fermenterad mat har ofta en sur men klar arom och smak. Ät aldrig sådant som luktar eller smakar
illa.
*Moderkultur
- Gör yoghurt av pastöriserad mjölk enligt receptet på framsidan av instruktionsbladet. Det blir din
moderkultur.
- Använd 1 msk av moderkulturen till 2,5 dl rå mjölk. Fermentera på samma sätt som i receptet på
framsidan.
- Kom ihåg att förnya moderkulturen i pastöriserad mjölk minst en gång i veckan för att hålla den
livskraftig.