INSTRUKTIONER VATTENKEFIR

1 (3)
INSTRUKTIONER
VATTENKEFIR
Att tänka på innan
Aktivering av kefirgryn
• Vattenkefir-grynen ni har fått hem är
torkade och måste aktiveras för att
fungera. Torkningen medför att grynen
blir mer stabila för förvaring och kan
levereras på ett säkrare sätt.
1. Lös upp 4 till 6 matskedar socker i 1
liter vatten. Vattnet kan värmas upp om
det är svårt att lösa upp sockret.
Vattnet måste ha svalnat till
rumstemperatur innan nästa steg.
• I paketet finns 2 teskedar torkade
gryn som blir 3-4 matskedar aktiverade
kefirgryn. De aktiverade grynen kan
bilda upp till 3 liter vattenkefir. Grynen
kan var brunaktiga eftersom de har
odlats i råsocker som innehåller melass.
Färgen är inte permanent och kommer
att försvinna om grynen matas med vitt
socker.
2. Häll i de torkade vattenkefirgrynen i
den rumstempererade sockerlösningen.
Täck med handduk eller kaffefilter och
sätt fast med gummiband eller snöre för
att skydda mot flugor. Låt grynen ligga i
lösningen tills de sväller. Låt INTE
grynen vara i lösningen mer än 5 dagar.
Skulle de inte svälla efter 4 dagar gör
om steg 1 med ny sockerlösning.
• Produkttillverkaren rekommenderar att
inte använda metall vid hanteringen av
kefirgrynen. Det gäller även omrörning
av vatten-sockerlösningen eller färdig
kefir medan grynen ligger i. Vi
rekommenderar att kefiren fermenteras
i glasbehållare avsedd för mat och
dryck.
3. När kefirgrynen är uppsvällda följ
instruktionerna för att göra vattenkefir.
• Konsumera inte kefir som luktar eller
smakar obehagligt.
Tillbehör
1. Glasbehållare 1 till 2 liter
2. En plast eller träslev att röra om med
(undvik metall)
3. Tyg/handduk eller papper/kaffefilter
att täcka behållaren med
4. Vattenkefirgryn
5. Drygt 0,5 dl socker per liter vatten,
obehandlat socker fungerar bäst.
6. Vatten utan klor, mineralrikt fungerar
bäst.
Att göra vattenkefir
1. För att göra 1 liter vattenkefir: a)
Hetta upp lite vatten. b) Lös upp 1/2 dl
socker i det heta vattnet. c) Fyll på med
kallt vatten tills det blir 1 liter.
Se till att det finns 3-5 cm luftrum till
behållarens kant. För dubbel mängd
kefir använd 1 dl socker.
2. När vattnet har svalnat till
rumstemperatur, lägg i kefirgrynen.
Täck behållaren med tyg/papper och
gummiband/snöre för att inte
bananflugor eller myror ska hitta in i
den söta vätskan.
3. Låt behållaren stå inomhus i 24 till 48
timmar. Efter 24 timmar är kefiren mer
söt och efter 48 timmar mindre söt. Låt
inte kefiren stå i samma vätska längre
än 72 timmar. Under tiden kefiren bildas
kan små luftbubblor synas. Om inga
bubblor syns se punkt 6.
2 (3)
INSTRUKTIONER
VATTENKEFIR
4. När kefiren är färdig sila vätskan
genom en finmaskig sil, helst en plastsil.
En rostfri sil kan användas om det är
nödvändigt. Se till att den verkligen är
helt rostfri. Sätt ett lock på den silade
kefiren och förvara den i
rumstemperatur eller kylskåp, beroende
på vilken temperatur som önskas på
drycken.
5. Lägg grynen i en ny sockerlösning
och låt de göra en ny kefir.
6. Observera att vattenkefirgrynen kan
verka inaktiva under flera veckor. Det
betyder inte att det är fel på dem.
Torkade kefirgryn kan behöva flera
veckor att bli helt aktiva. Se
problemsökning för mer information.
7. Om flera olika produkter fermenteras,
surdeg, yoghurt, kombucha osv. i
samma rum se till att det är minst en
meters avstånd mellan produkterna för
att inte riskera att mikroorganismerna
hoppar över till varandra. Det kan
förändra balansen av mikroorganismer
och försvaga kulturerna.
Problemsökning
Information för mer djupgående
problemsökning finns på vår hemsida
cibusnaturalis.com/problem
• Efter aktiveringen kan grynen se
inaktiva ut då bubblor produceras sällan
och är små. Det är inte fel på kefiren om
bubblor saknas. Lägg över de uppsvällda
grynen i ny sockerlösning. För att ta
reda på om grynen fungerar smaka på
sockerlösningen före och efter
fermenteringen. Även om vattenkefir är
en söt dryck så är den inte lika söt som
sockerlösningen. Färgen kommer också
att ändras över 48 timmar och vanligtvis
bli ljusare.
• Det kan ta några omgångar av
fermentering för att grynen ska effektivt
bryta ner sockret i sockerlösningen. Det
är helt normalt för kefirgrynens
aktiveringsprocess.
• Kolsyremängden i vattenkefir varierar
mellan varje omgång, från ingenting till
ganska bubbligt. Följande faktorer ökar
mängden kolsyra: råsocker istället för
vitt socker eller att en del av sockret
byts mot melass. Även fruktjuice eller
torkad frukt i den färdiga kefiren (utan
gryn) bidrar till mer kolsyra. Tillsätt
torkad frukt eller blanda tre delar kefir
och en del fruktjuice. Blandningen
tillsluts i en flaska eller behållare.
Drycken kolsyras efter flera dagar i
rumstemperatur. Öppna varsamt då det
kan vara tryck i flaskan.
• Vattenkefirgryn kan vara ovilliga att
reproduceras vilket inte betyder att
deras livslängd är kortare. Grynen kan
producera vattenkefir länge, kanske i
oändlighet. Det finns sätt att uppmuntra
bildningen av nya gryn, se vår hemsida
cibusnaturalis.com/fragor.
Ytterligare information
•Vattenkefirgryn kan ligga i en tygficka
eller löst i sockerlösningen. Koka tyget
innan användning för att desinficera.
Fickan måste vara nedsänkt i vätskan
och bör vara tillräckligt stor så att
grynen kan öka i antal om det skulle
ske. Se till att grynen inte kan lämna
fickan.
•Färdig vattenkefir kan smaksättas med
torkad eller färsk frukt, juice samt
3 (3)
INSTRUKTIONER
VATTENKEFIR
smakextrakt. Torkad frukt kan ligga i
kefiren i en hel vecka medan färsk frukt
måste bytas dagligen.
Använd helst inte juice förrän grynen
har blivit fler. Se till att inte använda
alla gryn till juicefermentering.
• Vattenkefir kan produceras av
fruktjuice istället för sockervatten.
Observera att vissa juicer t.ex. citron
kan skada grynen. Vi vill varna för att
juice kan ta hårt på kefirgrynen.
För mer information om fermenterad
mat och recept se vår hemsida
cibusnaturalis.com under knappen
Matnyttigt