Alkoholens historia

Alkoholens historia
Alkohol från arabiskans
alkuhl=pulver av antimon (ett
färgämne) eller ”den finaste
beståndsdelen av något”
Medeltidslatinets alcohol vini =
”det finaste vinet” dvs. spriten
2013-08-28
1
Alkohol används idag som
gemensamt namn för en grupp
organiska föreningar
Metanol även kallad träsprit
Amylalkohol som ingår i finkelolja
Glycerol som också kallas glycerin
Etanol som i dagligt tal kallas sprit
2013-08-28
2
Etylalkohol eller etanol C2H5OH
är en färglös vätska
Den bildas genom jäsning
av bl.a. socker och jäst
Man kan få en alkoholhalt på 10
– 16% Genom jäsning
Däröver går det att nå ända till
96% genom destillation.
2013-08-28
3
Alkoholdrycker
• Har använts som njutningsmedel i
årtusenden.
• Människan kunde framställa öl och vin för
6000 år sedan.
• De gamla egyptiska och judiska folken
använde alkohol.
2013-08-28
4
• 1:a Moseboken finns vin omnämnt
• Egyptierna kunde brygga öl
2013-08-28
5
Alkohol ingick i
religionsutövning
• Grekerna gav vinets
gud namnet Dionysos
• Romarna döpte
samma gud till
Bacchus
2013-08-28
6
1100-talet kunde man destillera
alkoholdrycker
• Öl den dominerande drycken i Sverige
under medeltiden
• Vikingarna drack mjöd 400 år tidigare
• Det kryddades med pors, angelika eller
honung
2013-08-28
7
Våldgästning
• Magnus Ladulås införde 1279 en lag mot
våldgästning.
• Nu kunde man börja erbjuda husrum och
mat mot betalning = gästgivaregårdar!
2013-08-28
8
1700 -talet
• Ersattes öldrickandet med brännvin
• Ev. tillverkades brännvin redan på 1400talet vid krut tillverkningen.
• Krut tillverkaren Berentz köpte 1467
destillerat vin i för att använda i sin krut
tillverkning. Vinet gick att dricka!
2013-08-28
9
• 1494 förbjöds brännvins försäljning till
annat ändamål än krut tillverkning.
• Förbudet avskaffades 4 år senare men
säljaren skulle ha tillstånd!
2013-08-28
10
I Stockholm på 1700 talet
• Det fanns 700 krogar trots att det enbart
bodde 70 000 invånare!
2013-08-28
11
Husbehovsbränning
• 1638 införde Drottning Kristina Brännvinsskatt
• 1772 införde Gustav III förbud mot
husbehovsbränning. Det varade i 15 år
• Han startade istället kronobrännerierna
• Man hade en hög skatt på brännvinstillverkning
för att minska husbehovsbränningen.
• 1860 förbjöds husbehovsbränningen
2013-08-28
12
Dricka brännvin, ett folknöje
• Hembränningen var tillåten
• Potatisen var en billig råvara
• Konsumtionen tror man var ca 40 -45 l
sprit per person och år!!!
• (idag ca 10 -12 l)
2013-08-28
13
Brännvinsreformen 1855
1.
2.
3.
4.
Tillverkning
Partihandel
Utminutering (detaljhandel)
Utskänkning (servering)
2013-08-28
14
1855 reformerades
alkoholserveringen i grunden
• Folkrestauranger startades!
• Särskilda försäljningsbolag
(utskänkningsbolag) bildades.
• Vinsten gick till staten och användes till att
bygga arbetarbostäder och bibliotek.
• Grunden till dagens Systembolag och AB
Vin och Sprit
2013-08-28
15
Göteborgssystemet
• Möjligheten att sälja sprit i kommunala
bolag spred sig i landet.
• Göteborg bildade bolag 1865 vars syfte
var såväl utminutering som utskänkning.
• Detta blev en bra modell för övriga
kommuner i landet att ta efter.
2013-08-28
16
1855 fick servering enbart handhas
av den med rättigheter
•
•
•
•
•
Serveringslokalens tjänlighet
Begränsning av utskänkningsställen
Regler om serveringstider
Krav på servering av MAT
Kommunerna hade vetorätt
2013-08-28
17
1917 grundades AB Vin och
Spritcentralen
• 1923 fick Vin och Sprit monopol
2013-08-28
18
Konsumtionen
• 1780 5 l 50% sprit per
person
• 1820 40 l 50 % sprit per
person
• Idag ca 10-12 l per
person
• Nykterhetsrörelsen bildas
med starkt internationella
influenser från framförallt
de anglosaxiska
länderna.
2013-08-28
19
Allt fler krävde nykterhet!
• Absolutist = en person som inte dricker
någon alkohol alls.
• Godtemplare = medlem av
Godtemplarorden, svensk
nykterhetsorganisation som hade olika
loger. (avdelningar)
• 500 nykterhetsföreningar i slutet av 1800
talet
2013-08-28
20
Folkomröstning
• Man röstade om totalförbud 1922 men
förlorade knappt tack vare Bratt reformen!
• USA, Norge och Finland hade totalförbud!
2013-08-28
21
Ivan Bratt
• Läkare i Stockholm och
en ledande debattör på
alkoholområdet
• Ledamot i Stockholms
stadsfullmäktige
• 1911-1920 i
Nykterhetskommitén
• 1913-1922 vd
stockholmssystemet
• 1923-1928 Vd Vin och
Sprit
2013-08-28
22
Motboken
•
•
•
•
1916 – 1955
Inköpsregistrering och ransonering i hela landet.
EX antal liter kunde köpas per kvartal
Ogifta män fick motbok vi 25 år ålder. Gifta fick
motbok tidigare. Endast ogifta kvinnor som
försörjde sig själva kunde få motbok!
2013-08-28
23
Motboken kunde dras in
• om man inte betalade skatt
• misskötte nykterheten
• begick brott
2013-08-28
24
Ransonering på krogen
• Ransonerings storleken varierade under
åren
• men var mest 15 cl sprit för herrar 0ch 7,5
för damer
2013-08-28
25
Mellanölsperioden 1965-1977
• För att få folk att dricka
svagare alkoholdrycker
tillät man försäljning av
mellanöl i
livsmedelsaffärerna.
• Alkoholstyrkan var 3,5 –
4,5 volym%
• 1 oktober 1965 startade
man försälningen av
mellanöl
• 1 juli 1977 slutade man
sälja detta
2013-08-28
26
Alkoholpolitiska utredningen
• APU bildades 1965 för att se över
nykterhetspolitiken.
• 1974 framlade man ett förslag till reviderad
alkoholpolitik
2013-08-28
27
APU fyra principer
 Restriktionerna i alkoholhanteringen skall
begränsas till sådana som även av en
bred allmänhet uppfattas som
meningsfulla
 Försäljningen av alkohol skall ske
återhållsamt och sociala hänsyn skall tas
2013-08-28
28
APU fyra principer
 Konsumtionen skall minskas genom
begränsning av tillgängligheten
 Det privata vinstintresset skall så långt
som möjligt begränsas
2013-08-28
29
1978 ny alkohollagstiftning
• Måltidstvånget vid servering av
alkoholdrycker togs formellt bort och
ersattes med att
• Serveringstillstånd endast ges till
egentliga ”matrestauranger”.
2013-08-28
30
• Hantering av frågor rörande handel med
alkoholdrycker flyttades över från
finansdepartementet till
socialdepartementet.
• Den centrala tillsynen över alkoholhandeln
fördes över från Riksskatteverket till
Socialstyrelsen.
2013-08-28
31
• Straffet för fylleri
avskaffades
• Bryggerierna fick
rätt att sälja starköl
direkt till
restaurangerna
2013-08-28
32
1995 års alkohollagstiftning
• 1991 Tillsattes en utredning
(Alkoholpolitiska kommissionen)
• EG perspektiv
• Tillståndsgivning från länsstyrelsen till
kommunerna.
2013-08-28
33
Alkoholinspektionen
• 1 januari 1995 – 1 juli 2001
• Sedan avskaffades den och dess uppgifter
övertogs av Statens folkhälsoinstitut 1 juli
2001
• www.fhi.se
2013-08-28
34
sommaren 2008
nya införselkvoter införs
• *Inga bestämda övre gränser med riktlinjer
som behandlas efter tullpersonalens
bedömning. Se www.tullverket.se
• 10 liter spritdryck (13 75 cl flaskor)
• 20 liter starkvin(26 75 cl flaskor)
• 90 liter vin varav högst 60 liter får vara
mousserande vin.(120 st 75 cl flaskor
varav högst 80 st får vara mousserande)
• 110 liter öl (333 st 33 cl flaskor!)
2013-08-28
35
För införsel från icke EU land!
Om du fyllt 20 år
• 1 l spritdryck eller 2 l
starkvin/mousserande vin
• 4 l vin
• 16 l starköl
2013-08-28
36
Definitioner
• Spritdryck över 22 volymprocent
alkoholhalt
• Starkvin 15 -22 volymprocent alkoholhalt
• Vin annat vin än starkvin med 3,5 -15
volymprocent alkoholhalt
• Starköl över 3,5 volymprocent alkoholhalt
2013-08-28
37
AL definitioner
• Sprit en vätska som innehåller alkohol i en
koncentration av mer än 2,25
volymprocent.
• Mäsk en jäsande dryck som blir sprit om
den får fortsätta att jäsa
• Alkoholdryck en dryck som innehåller mer
än 2,25 volymprocent alkohol.
Spritdrycker, vin starköl och öl
2013-08-28
38
Förklara de
Alkoholpolitiska verktygens funktion
1. Totalkonsumtionsmodellen
2. Prispolitiken
3. Detaljhandelsbolaget
4. Reklamförbud
5. EU
6. WHO
7. Förebyggande arbete
8. Vård och behandling
9. Alkoholpolitiska situationer
10. Alkoholpolitisk handlingsplan
2013-08-28
39
Spritdryck
• En alkoholdryck som
innehåller sprit, t ex
drinken med vodka
och tonic
2013-08-28
40
Vin
• En alkoholdryck
framställd genom jäsning
av druvor, druvmust, bär,
frukt eller andra växtdelar
eller andra alkoholdrycker
med högst 22
volymprocent alkohol
som inte är spritdryck ,
starköl eller öl.
2013-08-28
41
Starköl
• Jäst, odestillerad
dryck som framställd
med torkat eller rostat
malt med alkoholhalt
över 3,5
volymprocent
2013-08-28
42
ÖL
• Jäst, odestillerad
dryck framställd med
torkat eller rostat malt
med alkoholhalt över
2,25 men inte över
3,5 volymprocent.
2013-08-28
43
Lättdryck
• Dryck utan alkohol eller med högst 2,25
volymprocent alkohol
2013-08-28
44
Volymprocent eller viktprocent
• Ex. en burk 50 cl folköl med 3,5
volymprocent alkohol innehåller
• 4,0 cl 40% sprit = 13 g alkohol
• 3,5 x 50ck/40 = 4,37 cl 40% sprit
2013-08-28
45
AL - försäljning
• Varje form av tillhandahållande av dryck
mot ersättning. Det betyder att
ersättningen inte bara behöver vara
pengar utan kan även vara varor eller
tjänster!
• Ingen betydelse om ersättningen är direkt
eller indirekt
2013-08-28
46
Detaljhandel, partihandel och
servering
• Försäljning över disk i livsmedelsaffär eller
på Systembolaget heter detaljhandel
• Försäljning från grossist heter partihandel
• Försäljning på krogen heter servering
2013-08-28
47
Tillverkning
• Det behövs tillverkningstillstånd för
yrkesmässig tillverkning av alkoholdrycker.
• Tillstånd sökes hos Statens
Folkhälsoinstitut. www.fhi.se
2013-08-28
48
Försäljning
• Det behövs tillstånd att sälja spritdrycker,
vin och starköl.
• Det behövs tillstånd för partihandel,
tillverkning av alkoholdrycker och
servering
• För försäljning av öl behövs inget tillstånd
enligt AL
2013-08-28
49
Portalparagraf
• Försäljning av drycker som omfattas av
denna lag skall skötas på sådant sätt att
skador i möjligaste mån förhindras. Den
som tar befattning med försäljning av
alkoholdrycker skall se till att ordning och
nykterhet råder på försäljningsstället.
2013-08-28
50
Alkoholfria alternativ
• Både i livsmedelsbutiker och på
restauranger skall det finnas lättdrycker
dvs alkoholfria alternativ för att motverka
exempelvis renodlade ”folkölsbutiker”
2013-08-28
51
Åldersparagrafen
(portalparagraf)
• Vid detaljhandel med spritdrycker, vin och
starköl får varor inte säljas eller annars
lämnas ut till den som inte fyllt 20 år.
• Detaljhandeln med öl och servering av
alkoholdrycker är tillåten från 18 årsålder.
2013-08-28
52
..åldersparagrafen
• Alkoholdrycker får inte lämnas ut till den
som är märkbart påverkad av alkohol eller
annat berusningsmedel.
• Alkoholdrycker får inte lämnas ut om det
finns särskild anledning anta att varan är
avsedd att olovligen tillhandahållas någon.
2013-08-28
53
..åldersparagrafen
• Den som lämnar ut
alkoholdrycker skall
förvissa sig om att
mottagaren har
uppnått den ålder
som anges i första
stycket.
2013-08-28
54
2002
• Restaurangrapporten behöver lämnas in
enbart en gång per år. Den visar inköp o
försäljning under året och redovisas
senast i februari året därpå.
2013-08-28
55
2003
• 1 juli 2003 gäller lagen om kassa register.
• All försäljning skall registreras i
kassaregister såsom entréavgifter,
garderobsavgifter och naturligtvis all
försäljning av mat och dryck.
• Viss alkoholreklam i tryckt form får
förekomma under 15 volymprocent
2013-08-28
56
2004
• Rökfria restauranger på förslag som
genomförs 2005
2013-08-28
57