MENY DE SOIR

LES ENTRÉES
LES BETTERAVES CRU AU CHEVRE ET PIGNONS...149
Råmarinerade rödbetor, pinjenötter, färsk getost från Vallgarns
Marinated beetroots, pine nuts, goat cheese from “Vallgarns mejeri”
COQUILLES ST JAQUES DEMI-CRU AUX OEUF DE TRUITE....185
Ljumna pillgrimmsmusslor med forellrom och örthollandaise
Semi-cooked scallops with river trout roe and herb hollandaise
STEAK TARTARE “LEROUGE”....175
Råbiff på svenskt gräskött med tryffelvinnaigrette och vinterbetor
Steak tartar of Swedish grass meat with truffle vinaigrette, seasonal beets
TERRINE DE FOIE GRAS MAISON...199
Le Rouge ankleverterrine men kastanjehonung, valnötter, äpple och brioche
Le rouge duck liver terrine with chestnut honey, walnuts, apples and brioche
LES HUITRES “CRU, GRILÉE, FRIT”....155
Ostron i tre serveringar; “rå med vinägrett, grillad med salsa verde, friterad med tapande”
Oysters in three servings; “Raw with vinaigrette, grilled with salsa verde, fried with tapande”
(vi serverar gärna ostron naturel 40kr/st alt. 6st/210kr)
MENY DE SOIR
DAGAR MED LAMM
CROQUETTE A LA MIMOLETTE
Kroketter med grillad dilammbringa och lagrad
Mimoletteost
Croquettes grilled lamb brisket and age mimolette chee se
avec
S O U P E A U V E R G N AT E A U C H O U X FA R C I E
Färserad savoykål, serveras med en mustig
buljong och vårprimörer
Stuf fed savoycabbage with savour y broth and spring vegetables
avec
ÉPAULE D’AGNEAU BRAISÉ AU CHOUX
ROUGE ET SPÄTZLE
Bräserad dilambog med krämig rödkål och salvia spätzle
Braised shoulder of lamb with creamy cabbage and sage spätzle
avec
L E S P L AT S
SAUMON POÊLÉ AU NOIX ET OSEILLE....269
Halstrad Auroralax med valnöts emulsion, ängsyra och smörkokt vitlök
Seared Aurora salmon with walnut emulsion, sorrel and garlic confit
MILLES FEUILLES DE FRAMBOISES
Smördeg med apelsinblomster, crème mousseline,
hallon och chokladsorbet
Puf f pastr y with orange flower, crème mousseline,
raspber ries and dark chocolate sorbet
699 m e n u
TURBOT GRILEE A LA GRENOBLOISE AUX BETERAVE JAUNE .... 395
Grillad piggvarsfilé, brynt smör, kapris och citron med gulbetor och färsk potatis
Grilled Turbot file Grenobloise with yellow beets and new potatoes
ENDIVE RÔTIS AUX MOUSSELIE DE POULE DE “HAGBY GÅRD”...310
Utvalda drycker till menyn 595
Selected beverages served with each course
Åström selection av utvalda drycker 720
Helstekt endive fylld med mousselinfärs av Hagby kyckling, anklever och svart tryffel
Roasted endive filled with a mousseline of chicken, duck liver and black truffle
RÔTIS DE VEAU GRILLE AUX HERBES ET PÂTS MAISON....350
Grillad kalventrecote med färska örter, rödvinsås och husets pastaknyten
Grilled and roasted veal, fresh herbs, red wine sauce and home made ravioli s
LA BOUILLABAISSE...340
Fisk & skaldjurssoppa med rouille och krutonger.
Klassiker på Le Rouge sedan 2007
Fish and seafood soup with rouille and croutons. A classic since 2007
CONTRAFILET GRILLÉE AUX DAUPHINOISE...425
Kolgrillad Dimondbiff med gratin Dauphinoise av sötpotatis och selleri med
champinjon-ketchup
Char coal grilled Contra filet with sweet potato Dauphinoise and mushrom ketchup
“Diamondselektionen” i köttboden. En unik selektion - där vår slaktare “Johan i Hallen”
väljer ut 1 av 200 stockar som hänger fem veckor på krok med saltblock för att sedan
möras ytterligare insmord i talg. En unik produkt!
LES DESSERTS
ASSIETTE DE FROMAGE 150
Ostar från Maison Androuet/Cheese
from Maison Androuet
CRÈME BRÛLÉE 95
Klassisk crème brûlée/
Classic Classic crème brûlée
GRAND DESSERT LE ROUGE 225
Urval av det bästa för 2 personer
Selection of our finest deserts for 2 people
TARTE AU CITRON “LE ROUGE” 139
Vår version av en klassisk citron tarte
Lemon tart ”Le Rouge”
MILLES FEUILLES 125
hallon och apelsinblomster crème,
med chokladsorbet
Puff pastry, orange flower crème,
raspberries and dark chocolate sorbet
SALADE D’AGRUMES 99
Frisk citrussallad med gräddfilsglass
och citron verbena / Refeshing citrus
salad with sour cream icecream and
lemon verbena
TARTE AU CHOCOLAT 125
Chokladbakelse med syltade bär och
vaniljglass smaksatt med brynt smör
Dark chocolate cake with wild berries
and browned butter ice cream