פ - אילן אמיתי

‫תערוכה עם בשר‬
‫פ‬
‫אילן אמיתי*‬
‫עם בשלוש שנים נוהרים כל בכירי תעשיית‬
‫הבשר ‪ -‬אנשי מקצוע ומנהלים מהארץ‬
‫ומהעולם ‪ -‬לפרנקפורט בגרמניה‪ ,‬שם‬
‫מתקיימת התערוכה הגדולה והמובילה בעולם לעיבוד‬
‫ואריזת בשר ומוצריו ‪ -‬תערוכת ‪ .IFFA‬התערוכה התקיימה‬
‫השנה בחודש מאי והגיעו אליה ‪ 58,000‬מבקרים מ‪130-‬‬
‫מדינות (‪ 60‬אחוזים מהם הגיעו מחוץ לגרמניה) ו‪949 -‬‬
‫מציגים מ‪ 40-‬מדינות‪ .‬גם מולטיואק העולמית לקחה‬
‫חלק מרכזי בתערוכה וכך גם אני ובכירים אחרים‬
‫של החברה הגענו להציג את החידושים של חברתנו‬
‫ולהתרשם ממרכולתן של החברות האחרות‪.‬‬
‫מקומם של בכירי תעשיית הבשר המקומית שלנו לא‬
‫נפקד‪ ,‬ובין היתר אפשר היה לראות‬
‫שם מנכ"לים של חברות בשר גדולות‬
‫במשק הישראלי‪ ,‬מנהלי המפעלים‪,‬‬
‫מהנדסים‪ ,‬טכנולוגים ויועצים בכירים רבים‬
‫מהתעשייה‪ .‬בין החברות הישראליות‬
‫שוק הבשר בעולם ממשיך‬
‫ומתפתח‪ ,‬צריכת הבשר גוברת‬
‫ומגוון המוצרים השונים גדל‬
‫– כך עולה בעקבות ביקור‬
‫בתערוכה הגדולה והמובילה‬
‫בעולם לעיבוד ואריזת בשר‬
‫ומוצריו ‪ -‬תערוכת ‪.IFFA‬‬
‫מנכ"ל מולטיואק ‪ -‬ישראל‪,‬‬
‫שב מהתערוכה ומדווח‬
‫בלעדית למזון‪+‬‬
‫בתערוכה השנה‪ ,‬ניכר המעבר לשימוש הולך וגובר‬
‫בטכנולוגיה מתקדמת לאורך כל שרשרת העיבוד של‬
‫הבשר‪ -‬כנראה בשל הרצון להגביר את דרגת האוטומציה‬
‫בתהליך הייצור‪ .‬בהשוואה לענפים אחרים בתעשיית‬
‫המזון‪ ,‬האוטומציה בעיבוד הבשר עדיין נמוכה יחסית‪,‬‬
‫אולם‪ ,‬בשנים האחרונות החלה מגמה של מעבר לפסי‬
‫ייצור אוטומטיים ורציפים גם בעולם וגם בישראל‪ .‬יצרנים‬
‫רבים שואפים לצמצם למינימום את זמני ההשבתה‬
‫של המכונות במהלך היצור והאריזה ולחסוך בכוח‬
‫אדם‪ -‬ומכאן המגמה של שילוב מערכות אוטומטיות‪,‬‬
‫רובוטיקה‪ ,‬ואמצעים טכניים רבים נוספים‪.‬‬
‫אחת האטרקציות המרכזיות היו רובוטים המשמשים‬
‫לשינוע מוצרים ממקום למקום‪ .‬דמיינו‬
‫לעצמכם רובוט שיכול להחליף ארבעה‬
‫אנשים ולבצע פעולות כמו נטילת בשר‬
‫המגיע מתחנת פירוק והעמסתו על‬
‫מכונת האריזה באוריינטציה מתאימה תוך‬
‫אוטומציה‪ ,‬רובוטיקה‪ ,‬בטיחות‪,‬‬
‫והיגיינה‬
‫שהציגו בתערוכה בלטו פרוטארום שהציגה תבלינים‬
‫ותוספים לבשר‪ ,‬סולבר תעשיות שהציגה מוצרי סויה‬
‫המשמשים בתעשיית הבשר וחברת וולטה בלטינג‬
‫טכנולוג'י שהציגה חגורות לשינוע ומסועים מחומרים‬
‫פלסטיים‪.‬‬
‫*מנכ"ל מולטיואק ישראל‬
‫‪20‬‬
‫אם בשנים ‪ 2009 2008-‬היתה ירידה בביקוש העולמי‬
‫למכונות עיבוד ואריזה של בשר – אז לפי ‪ IFFA 2010‬נראה‬
‫שהמיתון כבר מאחורינו‪ .‬נציגי היצרנים עמם שוחחתי‬
‫נשמעו אופטימיים ביותר וסיפרו שמאז דצמבר מורגשת‬
‫עליה בהזמנות ונראה שהמגמה הולכת ומתיצבת‪ .‬הנס‬
‫יואכים בוקשטייגר‪ ,‬מנכ"ל חברת מולטיואק הגרמנית‬
‫סיפר לי שבארבעת החודשים הראשונים של ‪ 2010‬עלה‬
‫המחזור הכספי של החברה ב‪ 30-‬אחוז‪.‬‬
‫היעזרות במערכות ראיה ממוחשבות‪ .‬מדובר ברובוטים‬
‫שעובדים בקצב מהיר ביותר ואין לי ספק שהכנסתם‬
‫למפעלים תחולל מהפכה‪.‬‬
‫נושא מעניין נוסף‪ ,‬היה נושא ה"עקיבות" (‪)traceability‬‬
‫ היכולת לעקוב אחר הדרך שעושים מוצרי הבשר‬‫לאורך כל שרשרת העיבוד‪ .‬כפי שניתן היה להתרשם‪,‬‬
‫המגמה היא לנטר בצורה מלאה ככל האפשר את כל‬
‫התהליכים באמצעות תיעוד של נתוני‬
‫הייצור ונתוני המקור של הבשר תוך‬
‫שימוש במערכות מידע‪.‬‬
‫יצרנים שונים של מכונות לשחיטה‪ ,‬ביתור‬
‫ועיבוד בשר הציגו מגוון של מכונות וציוד‪:‬‬
‫מכונות גדולות למפעלי תעשיה‪ ,‬מכונות‬
‫קטנות לייצור מוצרי בשר ונקניקים‬
‫באטליזים‪ ,‬ציוד להובלה ואחסון של בשר‪,‬‬
‫ציוד קירור‪ ,‬ציוד חיתוך וערבול מסוגים‬
‫וגדלים שונים‪,‬מערכות לבישול ועישון של‬
‫בשר ומוצגים שונים שעניינם בטיחות‬
‫במפעל‪ .‬כמו כן הוצגו מגוון חומרי ניקוי‬
‫וחיטוי כחלק ממרכיב ההיגיינה בתעשיית‬
‫הבשר וזאת עקב מודעות הולכת וגוברת‬
‫מצד הצרכנים לצד הבריאותי והתברואתי‬
‫של המזון‪ .‬בנוסף‪ ,‬התרשמתי כי קיימת‬
‫חשיבות גוברת בתעשיית הבשר והנקניקים‬
‫לתוספים יחודיים‪ ,‬תבלינים אוריינטליים‪,‬‬
‫מעיים מיוחדים ואריזות שונות המציגות‬
‫חידושים מבחינת העיצוב‪ ,‬אופן השימוש‬
‫בהן והרכב החומרים שלהן (נטייה לכיוון‬
‫"הירוק")‪.‬‬
‫הדוכן של מוליטיוואק בתערוכה‬
‫וחוסכת אנרגיה בשיעור של לפחות ‪ 20‬אחוז‪ .‬החיסכון‬
‫באנרגיה מביא לכך שהמכונה תורמת לאיכות הסביבה‬
‫ומקטינה את זיהום האוויר‪ .‬עוד הציגה מולטיוואק מגוון‬
‫של קווי אריזה שכללו שיפורים בכל הקשור לתחזוקה של‬
‫מכונות והקטנת זמני השבתה בין תחנות שונות שביניהן‬
‫עוברים המוצרים ומכונת ואקום רציפה לאריזת שקיות –‬
‫מודל חדש לגמרי הנחשב לגדול ביותר בתחומו‪.‬‬
‫***‬
‫אז אחרי שבוע עמוס רשמים‪ ,‬חוויות ודוכני אוכל שהציעו‬
‫שילוב ייחודי של נקניקיות חזיר גרמניות עם חרדל‪ ,‬לצד‬
‫פרצל מקומי‪ ,‬אני חוזר אופטימי‪ :‬שוק הבשר העולמי‬
‫ממשיך ומתפתח במהירות‪ ,‬מגוון המוצרים השונים גדל‬
‫וגם תעשיית הבשר המקומית שלנו לא נשארת מאחור‬
‫ומתאימה את עצמה למגמות העולמיות‪n .‬‬
‫חידושים בתחום אריזת‬
‫הבשר‬
‫לאחרונה ניכר שינוי בהרגלי הצריכה של‬
‫בשר מעובד‪ :‬מסתבר שצרכן מעדיף‬
‫כיום לרכוש בשר מעובד באריזות קטנות‬
‫יותר‪ ,‬וכמו כן קיימת דרישה גבוהה יותר‬
‫ל "מזון נוחות" – מזון מעובד שאינו‬
‫דורש הכנה‪ ,‬או מצריך הכנה מועטה‬
‫בלבד‪ .‬המיגוון הרחב של מזון ארוז ומוצרי‬
‫נקניק משתקף בסוגים שונים של אריזות‪,‬‬
‫דבר המביא להתקדמות של טכנולוגיות‬
‫האריזה‪ .‬בנוסף לכך קיימים חוקים‬
‫ותקנות שונים בתחום ההיגיינה‪ ,‬שיש‬
‫לשמור עליהם‪ ,‬וגם הצרכנים מודעים‬
‫כיום הרבה יותר לתחום ההיגיינה‪.‬‬
‫החידושים הללו בתחום האריזה‪ ,‬באו לידי‬
‫ביטוי בתערוכה בהצגת חומרים חדשים‬
‫וציוד היקפי מסוגים שונים להדבקת‬
‫תוויות על המוצר‪ ,‬סימון המוצר‪ ,‬מערכות‬
‫שקילה‪ ,‬מדידה וכדומה‪ .‬הדרישה היום‬
‫בתחום האריזה היא לאריזות איכותיות‪,‬‬
‫שמשביחות את איכות המוצר הארוז‬
‫ומסומנות כנדרש‪ .‬לפיכך פתרונות האריזה‬
‫אינם מכונה בודדת אלא קו שלם של‬
‫מכונות החל מטעינה אוטומטית‪ ,‬אריזה‬
‫אוטומטית‪ ,‬בדיקה ממוכנת של המוצר‬
‫לראות אם אין בו גופים זרים‪ ,‬ופריקת‬
‫המוצר ע"י רובוט‪ .‬יש כיום שיתוף פעולה‬
‫בין חברות ליצירת פתרונות שלמים‪.‬‬
‫מולטיואק בתערוכה‬
‫גם חברת מולטיואק‪ ,‬מהחברות המובילות‬
‫בעולם לפתרונות אריזה‪ ,‬הציגה ב‪IFFA-‬‬
‫מגוון של חידושים בתחום‪ .‬בין השאר‪,‬‬
‫הציגה מולטיואק קו אריזה אוטומטי‬
‫לחלוטין‪ ,‬ואב‪-‬טיפוס של טכנולוגיה‬
‫חדשנית (‪ )E-Concept‬בדמות מכונת אריזה‬
‫רציפה (טרמופורמינג) שכל הרכיבים‬
‫הפניאומטיים שלה הוחלפו בטכנולוגיית‬
‫הנעה אלקטרונית שאינה מצריכה שימוש‬
‫באוויר דחוס (הנחשב כאנרגיה יקרה) או‬
‫מים‪ .‬מכונה זו ניתנת להתקנה קלה ביותר‬
‫‪21‬‬