Præsentationsfolder - Fru Hansens Kælder
Transcription
Præsentationsfolder - Fru Hansens Kælder
Madordninger der virker! med ! t e r t Kryd fornuf sund ”MIN MOr trOr IkkE JEG kaN LIDE rØDBEDEr”Joshua 5 år. Det hyggelige måltid God mad handler om meget andet end sundhed og ernæring. Mad handler i lige så høj grad om gode oplevelser og samvær. Måltidet nydes bedst i trygge og hyggelige rammer – og i fællesskab. Derfor bliver maden sat på bordet i skåle og på fade, sådan at børnene selv skal øse op, samtidig med at de skal lære at dele og hjælpe hinanden. Gode madvaner grundlægges i barndommen. Børnene, skal smage forskellig slags mad, deres sanser skal pirres og deres nysgerrighed vækkes. Derfor får de både mad som de kender, og mad, som åbner for nye oplevelser. Når maden sættes på bordet, inspirerer børnene hinanden, de bliver udfordret af hinandens mod på at smage maden, og faktisk er det sjældent, at man oplever kræsenhed, når der spises i fællesskab. kirsten Harpsøe, børnehaven Firkløveren ”Vi har brugt tid på at snakke om dagens menu og børnene bliver inddraget på mange måder. Vi synes madordningen giver nogle input til pædagogikken, der er masser af mulighed for at øve sociale kompetencer, fællesskab, hjælpe og dele”. Personalet i børnehaven Svanen ”Vi er blevet positivt overrasket over børnenes positive indstilling til maden. De spiste løs fra den første dag. Madordningen giver mulighed for ligeværd blandt børnene, fordi de spiser det samme.” Tirsdag Mandag Onsdag Medinddragelse af børnene Børnene kan være med til at skabe rammerne for måltidet, de kan deltage efter evne og være med til at dække bord, hente mad og rydde af. Der er også mange opgaver i køkkenet, som børnene kan være med til. Der skal skrælles og snittes, der skal anrettes fade og pyntes af. alt afhængig af personalet i køkkenet og den tid institutionen vælger at bruge, kan børnene inddrages – og de synes det er sjovt! Hørt i Børnehaven Laksen er en ”prinsessefisk”, spinattærten er en lækker ”Skipper Skræk tærte” og jordskokkesuppen hedder nu ”tokke nok suppe”. Torsdag Fredag SPØrG Fru HaNSEN Hjemme hos os spiser vi meget økologisk mad, hvFroru meget økologi serverer n? Hanse alle friske grøntsager, alle mejeriprodukter og alt brød er økologisk. Det betyder, at vi har en økologi-procent på 50. Og vi arbejder hele tiden på at få flere økologiske produkter på menuen – det må bare ikke gå ud over kvaliteten – og så skal det også være til at betale. børnene Hvad skal de skal spise når på tur? Når børnene skal på tur, skal de selvfølgelig have en madpakke med. Derfor har vi fundet en lang række produkter, som egner sig til at komme med i en madpakke fx frikadeller, boller, snackgulerødder og suppe. Institutionen sammensætter selv deres tur-pakke, og så kan børnene selv være med til at lave deres egen madpakke. Man skal bare huske, at den skal være ”vante-venlig” - vi ved nemlig godt, at det er svært at spise makrelmadder med vanter på. Hvordan kan jeg være sikker på at mit barn får mad nok? Når en institution bestiller mad fra Fru Hansen, er mængderne regnet ud i forhold til de anbefalinger, Fødevarestyrelsen har udstukket. Men Fødevarestyrelsens anbefalinger skal ses som et gennemsnit, for vi ved jo, at nogen børn spiser meget, andre spiser lidt. Og det har vist sig ude i de institutioner, der allerede får mad fra Fru Hansen, at der er rigeligt – så meget, at pædagogerne også kan få lov at smage – engang imellem. Min institution får en blanding af råvarer, vi selv skal tilberede og færdig tilberedte retter. Hvis man får leveret tilberedt mad, går det så ikke ud over kvaliteten? Vi har forsøgt at skrue vores menuer sådan sammen, at alle institutioner har mulighed for at servere et varmt måltid mad – også dem, der ikke har så meget køkkenplads og så meget tid. Derfor har vi fået nogle af vores gode gamle venner til at lave de varme retter – og så snart de er produceret, bliver de lynfrosset. Det, at det bliver frosset gør, at maden bevarer sine naturlige vitaminer, farve og ikke mindst, at grøntsagerne bevarer sit bid – så ja, kvaliteten er absolut i orden – også på den færdige mad. Kan Fru Hansens Kælder levere færdigsmurte madpakker. Nej, det kan vi ikke – og det vil vi ikke. Vi tror ikke på, at kvaliteten i færdigsmurte madpakker er i orden. Desuden bliver variationen for lille, og så bliver børnene alt for hurtigt trætte af det. Derimod tror vi på, at maden skal serveres på fade og i skåle, så det enkelte barn selv kan være med til at bestemme, hvad det skal spise. Derfor har vi sammensat en afvekslende og lækker smør-selv menu – hver dag er der også en lille lun ret. Hvordan kan jeg være sikker på at maden er sund? Jeg kan godt forstå, at du er bekymret, men du skal vide, at netop sundheden er noget, der ligger os meget på sinde. Derfor har vi Lotte. Hun er vores skrappe ernæringsekspert – og hun regner og tæller og vejer, så det passer på en prik til Fødevarestyrelsen anbefalinger. Men hun synes også, at maden skal smage godt og se godt ud, så hun bruger også meget tid på kvalitetsteste maden, så den er præcis som, den skal være. Mit barn er meget kræsen, er der mad han kan spise? PS: Han kan bedst lide pandekager. Jeg elsker også pandekager, men det tager alt for lang tid, at lave dem, synes jeg. Hver gang jeg har spist frokost med børnene i en institution – og det har jeg gjort rigtigt mange gange. – kan jeg se, at alle spiser og spiser – også dem, der egentligt er kræsne. Men børnene inspirerer hinanden til at prøve nye ting- og når først de ser deres kammerater spise noget, så bliver de selv modigere. På Fru Hansens menu er der altid mange ting at vælge imellem, så der er ingen der må gå sultne fra bordet – heller ikke selv om man er lidt kræsen. Fru HaNSENS VENNEr Fru Hansen har rigtig mange gode venner i fødevare-branchen. Vennerne hjælper med alt, der har med børnemaden at gøre - de skaffer de bedste råvarer, udvikler nye produkter, og nogen gange producerer eller forbereder de maden. Men det er altid Fru Hansen, der laver menuerne og bestemmer hvilken mad, der skal serveres – og det er hun rigtig stolt af. Fru Hansen fortæller om sine venner: Kalkungryde i tomatsovs m. rodfrugtmos 4 personer Kalkungryde: 500 g kalkunbryst gning 3 spsk. rapsolie til ste r gerne 2 ds. hakkede tomate økologiske 100 g finthakkede løg 1-2 fed hvidløg 1 rød peberfrugt i tern etter 50 g broccoli i små buk 1 squash i tern Salt Frisk kværnet peber n 1 – 2 tsk. oregano (ka o) erstattes af frisk oregann 1 – 2 tsk. basilikum (kaum) erstattes af frisk basilikning Evt. majsstivelse til jæv Fremgangsmåde Kalkungryde og • Kalkun pudses fri fra evt. sener r. mle skæres i stri grøntsager. • Skyld og rens de øvrige res i tern skæ ash squ og t Peberfrug etter. buk å sm og broccoli deles i t og steges fin kes hak g dlø hvi og • Løg kød og æt tils re, kla i olien til de er . min 5 ca. i ere rlig yde det s svit erfrugt, peb r, ate tom e • Tilsæt hakked ilibas og o squash, broccoli, oregan er. peb og t sal d me til ag kum og sm 15 ca. i låg der un • Lad saucen simre t. Er saucen dig fær er et kød min. til lidt jævning for tynd kan der tilsættessist ens. kon te ret den har til den . ver ser og til • Smag retten Rodfrugtmos dder og sell• Skræl kartofler, gulerø Rodfrugtmos kker. Koges sty ve gro i det fler r eri og skæ 500g Karto de er godt til t sal i rigeligt vand uden 250 g Gulerod i tern n ter i leri re. 250 g Sel -3 dl. - mø ld vandet fra undtagenelp2isk Hæ • Ca. 2 dl kogevand fra rod er et en d arm me opv dl rne 2 r gte elle fru rod rne • Rør frugte til mos. minimælk r varm mælk. • Tilsæt koge vandet ellepeb Salt er. og t er sal d peb t • Smag til me Frisk kværne Velbekomme Søren elskede at lege med biler, da han var lille. I dag har han 236 store kølelastbiler og er direktør for AB Catering, som leverer mad i hele landet – også til de institutioner, der ligger helt derude, hvor kragerne vender. (Og så er Søren sød til at hente Fru Hansen, når hun skal hjem fra banko.) Banko! I Faaborg går Henrik rundt i Tulips køkken og snitter, hakker, steger, smager og koger dagen lang, for at afprøve nye retter. Han sørger for, at Fru Hansen kan servere varm mad, der overholder høje kvalitetskrav til bl.a. smag og ernæring. Denne kalkungryde er hans stolthed! Oppe hos Arla bor karoline. Karolines Køkken har i mange år hjulpet danskerne med idéer til, hvad de skulle have at spise. Nu hjælper karoline Fru Hansen med at lave ernæringsrigtige opskrifter, fx denne enkle, fantastiske og nemme børnesalat. Rødbederåkost Fremgangsmåde 4. personer le• Skræl og riv gu Ingredienser og er ed db rødder, rø 300 g rødbeder opr od fo æbler på en 300 g gulerod cessor 2 æble sammen • Vend det hele og server Velbekomme anders er direktør i Danmarks største fiskeforretning. Hos Royal Greenland har de hundredvis af forskellige fiskeprodukter. Nogle af dem er mest for voksne, men rigtigt mange af dem er lige præcis sådan, som børn godt kan lide det. For Fru Hansen har lært, at børn faktisk godt kan lide fisk, hvis bare de er tilberedt rigtigt. Il Fornaio har Danmarks første og til dato eneste 100 % italienske stenovn. I den bager de det lækreste brød med den sprødeste skorpe og den blødeste krumme. Og selvfølgelig er alt deres brød økologisk. De bager også det dejligste brød til Fru Hansen, bl.a. et lækkert fuldkorns møllehjul med 19 boller lige til at brække af. Og det passer jo lige med at Fru Hansen har 19 børnebørn. Oppe hos Agrova leder de grønne mænd efter de bedste og de sprødeste grøntsager i ind- og udland. Her har de fundet både rødbeder, æbler og gulerødder til salaten. De sørger for, at Fru Hansens menu er spækket med gode, lækre, sjove, økologiske og praktiske grøntsager. Mustafa og Ibrahim har et lille firma, Eksotisk Catering, der laver de lækreste salater. De bruger mange krydderier og smage, som især kommer fra det mellemøstlige køkken. Det er dem, vi kan takke for, at børnene kan få både humus, tzatziki og mange andre lækre salater til frokost. Og det er dem, Fru Hansen kan takke for, at hun aldrig er forkølet om vinteren. Mange forældre har efterspurgt opskriften på denne delikatesse. Her er den så. Børnenes favorit! Gulerodsmedaljoner Ca. 20 bøffer Ingredienser 600 g kartofler 450 g gulerødder 1 pastinak 2 små løg 5 dl havregryn 1 spsk. olivenolie 2 spsk. Bredbla t persi lle 2 spsk. Frisk bade ikum salt og frisk kvæsil rnet peber efter smag 2 fed hvidløg Rapsolie til stegning Fremgangsmåd • Skræl og skærekartofle rne og pasti k i grove stykker og dem koge til de na • Skræl gulerøddelad rne og riv dem finterpåmøre. rivejern. et • Løg og hvidløg hakkes • Det hele blend sam meget fint. men i en ble er eller en foodprocessor.es H erefter tilsættesnd olie, havregryn hakket persi til med salt og peber. Nlle og basilikum, smag en dej stilles den på kø år massen er fast som l i 1 time. • Tænd ovnen på • Form massen til18fri0ka°C deller der steges gyldne på en pande i lidt oliveno lie ved svag varme. • Steg bøfferne fæ rdige i ovnen i ca 20-25 min eller til de er fæ rdige. Lad dem .kø inden servering. l lidt af Velbekomme Når gulerodsmedaljonen leveres færdig til instituionerne er den lavet af de bedste råvarer og helt uden tilsætningsstoffer. Den skal bare varmes i ovnen og serveres – og så kan der guffes. uhhmm. Fakta: ■■ Forskellige muligheder Mulighed for både at bestille kold mad, lune retter og varm mad. Du bestemmer selv, hvilke dage du ønsker kold og varm mad. Du kan mikse mulighederne som det passer i din institution. ■■ Forskellig tilberedning: ■■ Egenproduktion – du får råvarer og opskrifter ■■ Blandet produktion – du laver noget selv og får resten færdig, klar til opvarmning og anretning ■■ Færdig – du får maden klar til anretning. ■■ Maden og leveringerne Sunde produkter, gode råvarer, lækre retter – alt sammen udviklet til at stimulere børnenes smag og udfordre deres sanser. Når maden er bestilt hos Fru Hansen, bliver den leveret to gange ugentlig til institutionen. Vi kan levere overalt i landet. ■■ Menuplaner Der laves menuplaner for en måned ad gangen. Der udvikles både menuplaner, som indeholder dage med varm mad og menuplaner for de institutioner, der serverer smør-selv-mad med lune retter alle dage. ■■ Ernæringsberegninger Al den mad, der indgår i Fru Hansen menuplan, er ernæringsberegnet. Det betyder, at ernæringseksperter godkender alle produkter og menuer og garanterer, at de overholder Fødevarestyrelsens anbefalinger. ■■ Tilberedningsmanualer Hver dag har sin egen tilberedningsmanual. Her gennemgås dagens menu, så det er nemt for personalet at få et overblik over, hvor lang tid der skal bruges, og i hvilke mængder maden skal serveres. ■■ Produktmapper Alle produkter er detaljeret beskrevet i en produktmappe. Mappen kan bl.a. bruges til at få overblik over allergener og halal-slagtede produkter. ■■ Bestillingssystem/ kundeside Fru Hansens bestillingsside gør det nemt for institutionen at bestille den rigtige mængde mad. På baggrund af oplysninger om institutionens størrelse, beregner systemet selv, hvor meget mad, der skal bruges til den enkelte dag. Derudover findes alle nødvendige informationer til køkkenpersonalet på kundesiden. ■■ Hjemmeside På Fru Hansens hjemmeside findes alle informationer om systemet, menuerne og praktikken. Her kan man også se billeder af maden, så børnene, sammen med mor og far, kan se, hvad der er på menuen. ■■ Fotos Fru Hansens Kælder tager billeder af alle menuer. Billederne hænges op i institutionen, så både forældre og børn kan følge med i, hvad der er på dagens menu. ■■ Oplæring Når en institution skal starte op med Fru Hansens system, er der mange ting, der skal læres. Derfor har vi lavet Fru Hansens håndbog. Her står alt, hvad der er værd at vide for at få dagligdagen til at fungere. Håndbogen kan også bruges som introduktion til nyt køkkenpersonale. Fru Hansens Familie Fru Hansen synes, at børnemad er det vigtigste i hele verden – og vi er enige. Derfor bruger vi al vores gode energi på at lave ordentlig mad til børn i vuggestuer og børnemaver … Øhhh, børnehaver. Nede i Fru Hansens hyggelige kælder sidder vi og bestemmer, hvilken mad der skal på menuen; vi finder de bedste produkter og råvarer, vi planlægger menuen, laver ernæringsberegninger og kvalitetskontrol, og og og … alt det andet, der har med børnenes mad at gøre. Vi, medlemmerne af Fru Hansens familie, har én ting tilfælles – vi brænder for at lave sund mad til alle børn i Danmark. ved ALT, hvad der er værd at vide om børnemad. Der er ikke den detalje omkring produktion, levering eller økonomi, han ikke ved noget om. Derfor har vi udnævnt ham til direktør. Jan kører land og rige tyndt og holder møder med de kommuner, institutioner og forældre, der er interesseret i Fru Hansens tanker. Livret: Hotdogs fra Haderslev – han synes selv, det er lidt pinligt er danmarksmester i telefontagning på tid. Nogen gange er han så hurtig, at han tager telefonen INDEN, den ringer. Kasper er i højt humør og klar til at svare på ethvert spørgsmål. Kasper styrer! Han styrer drift, fakturering og han styrer resten af klanen. Livret: Brændende kærlighed – ”eller bare det er noget med kartoffelmos”. er skrap! Og kritisk! Og så er hun ernæringsekspert! Og sød! Hun ved alt om alle produkter og har styr på det med kvalitet og sundhed. Hun kontrollerer ernæring, kvalitet og smag, og først når hun har nikket, bliver det serveret for børnene. Livret: Chicken masala (stærk indisk fugl). er gammel i gårde. I hvert fald når det gælder Fru Hansens Kælder. Pia kan knuse alle problemer – og det gør hun. En lille pige med uanede kræfter. Pia har styr på regnskaberne, på kunderne og på alt muligt andet. Livret: Gamle Ole (egentlig sjovt, at hendes mand hedder Ole). har engang tjent penge på at få andre til at cykle rundt i regnvejr og aflevere post og pakker. Det gik godt – så godt, at han nu er bestyrelsesformand hos Fru Hansen og bruger en del af sin tid på at lege med tal, budgetter og golf-snak. Livret: ”min yndlingssalat er agurkesalat”. er lidt lige som en Schweizerkniv, han har mange funktioner, der stritter i alle retninger. Han ved en masse om logistik, levering, og køkkenindretning, fx ved han, hvor mange minutter og sekunder en opvaskemaskine er om at vaske. Livret: Boller i karry. har det store forkromede overblik. Det er hende, der sørger for, at alle de andre i Fru Hansens Kælder laver noget. Og fordi hun arbejder med mad, bruger hun mere gulerod end pisk til at holde de andre i ørerne. Og fordi hun er direktør i Fru Hansens Kælder ved hun alt om, hvordan man kommer i gang med Fru Hansens mad ude i institutionerne. Livret: Blæksprutter. er en af de skarpeste knive i Fru Hansens skuffe. Hun er ferm til det meste. Fx sætter hun de rigtigste kommaer, bager de bedste muffins og snakker en smule kinesisk (man ved jo aldrig, hvem der ringer). Derudover kan Stine organisere mange ting. Såsom it-systemer, tekster i alle afskygninger, oplæringskurser, julefrokoster osv. Livret: Lasagne. Fru Hansens kælder er et lille firma, som sætter en ære i at være i tæt kontakt med vores kunder – vi lytter og lærer hele tiden af de erfaringer, der bliver gjort i institutionerne. lder Fru Hansens kæ retortvej 43a 2500 Valby tlf: 33 14 45 54 Fax: 36 44 80 13 kaelder.dk www.fruhansens aelder.dk info@fruhansensk Fru Hansens kælder har specialiseret sig i børnemad til skoler og daginstitutioner. Vi har arbejdet med mad til børn i 6 år og samarbejder med de førende danske fødevarevirksomheder. Fru Hansens kælder er støttet af Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og er delvist ejet af ”Landbrug og Fødevarer”. © 2010 Fru Hansens kælder; layout: Jens Burau (supergreen.dk); fotos /tegninger: Jens Burau, robert Løwendahl Sørensen og istockphoto.com Vi elsker at høre fra både køkkenpersonale, pædagoger, forældre og børn. Så fortæl os endelig om dine erfaringer med madordningen, sjove historier, ønsker til maden eller andre ting, der kan gøre os dygtigere, klogere…og måske smukkere. På Fru Hansens hjemmeside kan du tilmelde dig et nyhedsbrev, hvor vi informerer om menuerne, produkterne og nye tiltag. www.fruhansenskaelder.dk