Kostpolitik ny

 Kartoffelhæfte 2014 L-­‐H Foder Februar 2014 Læggekartofler 2014 Så begynder det at nærme sig hvor vi skal begynde at sætte kartofler i vore køkkenhaver. HUSK DERFOR: 1.Brug ikke læggekartofler fra husholdningen, de kan være en kilde til syge smitte idet at kartoffelsygdomme kan overvintre i de levende knolde. 2. Hvis de ikke allerede har nogle bestemte favoritter så prøv 2-­‐3 forskellige sorter. Til brug efter august er de tidlige sorter mindre egnede. 1 Indholdsfortegnelse SORTIMENT 2014 .............................................................................................................................................. 5 Tidlige sorter ................................................................................................................................................. 5 Hamlet ....................................................................................................................................................... 5 Borwina ..................................................................................................................................................... 5 Rosara ........................................................................................................................................................ 5 Cerisa ......................................................................................................................................................... 5 Frieslander ................................................................................................................................................. 6 Arielle ........................................................................................................................................................ 6 Solist .......................................................................................................................................................... 6 Secura ........................................................................................................................................................ 6 Linzer Delikatesse ...................................................................................................................................... 6 Mirage ....................................................................................................................................................... 7 Princess ..................................................................................................................................................... 7 Anna Belle ................................................................................................................................................. 7 Agata ......................................................................................................................................................... 8 Flavia ......................................................................................................................................................... 8 Verona ....................................................................................................................................................... 8 Artemis ...................................................................................................................................................... 8 Riviera ....................................................................................................................................................... 8 Sieglinde .................................................................................................................................................... 9 Fontane ..................................................................................................................................................... 9 Middeltidlige sorter ....................................................................................................................................... 9 Ballerina .................................................................................................................................................... 9 Senna ......................................................................................................................................................... 9 Royal ........................................................................................................................................................ 10 Finessa ..................................................................................................................................................... 10 Charlotte ................................................................................................................................................. 10 Sava ......................................................................................................................................................... 10 Folva ........................................................................................................................................................ 11 Hansa ....................................................................................................................................................... 11 Bintje ....................................................................................................................................................... 11 Nicola ...................................................................................................................................................... 11 2 King Edward ............................................................................................................................................ 12 Jutlandia .................................................................................................................................................. 12 Exquisa .................................................................................................................................................... 12 Asparges .................................................................................................................................................. 12 Ditta ......................................................................................................................................................... 13 Rafaela ..................................................................................................................................................... 13 Æggeblomme .......................................................................................................................................... 13 Toscana ................................................................................................................................................... 13 Blå Kongo ................................................................................................................................................ 13 Excellency ................................................................................................................................................ 14 Sene kartoffel sorter ................................................................................................................................... 14 Mariska .................................................................................................................................................... 14 Belana ...................................................................................................................................................... 14 Økologiske kartofler .................................................................................................................................... 14 Sava ØKO ................................................................................................................................................. 14 Ditta ØKO ................................................................................................................................................ 15 Solist ØKO ................................................................................................................................................ 15 Dyrknings vejledning af kartofler: ............................................................................................................... 15 Forspiring ................................................................................................................................................ 15 Lægning ................................................................................................................................................... 16 Ekstra tidlige kartofler ............................................................................................................................. 16 Sædskifte ................................................................................................................................................. 16 Gødning ................................................................................................................................................... 16 Sygdomsbekæmpelse .............................................................................................................................. 16 Optagning ................................................................................................................................................ 17 Opbevaring .............................................................................................................................................. 17 Tørketålende kartofler ............................................................................................................................ 17 Kartofler til lerjord ................................................................................................................................... 17 Kartoffelmos ............................................................................................................................................ 17 Bagekartofler ........................................................................................................................................... 17 Opskrifter ........................................................................................................................................................ 18 Kartoffelroulade med spinat ................................................................................................................... 18 Kartoffel kage .......................................................................................................................................... 19 3 Kartoffel boller ........................................................................................................................................ 19 Kartoffel suppe ........................................................................................................................................ 20 Kartoffelsoufflé ....................................................................................................................................... 21 Fransk kartoffel salat ............................................................................................................................... 22 Kartoffelpandekager ............................................................................................................................... 23 Bagt Rodfrugtmos ................................................................................................................................... 23 Kartoffel lasagne ..................................................................................................................................... 24 Grøn eller blå kartoffelmos ..................................................................................................................... 25 Franskbrød .............................................................................................................................................. 26 Rugbrød ................................................................................................................................................... 26 Rugsurdej ................................................................................................................................................ 28 BBQ flødekartofler .................................................................................................................................. 31 4 SORTIMENT 2014 Tidlige sorter Hamlet Hamlet er en af de tidligste kartoffelsorter, der stammer fra vores danske marker. Dens udbytte er stort af ensartet ovalrunde, lysgule knolde. Hamelt’s spirehvile er langt. Koge typen er meget fast og derfor egner denne sort sig meget godt som spise kartoffel og særdeleshed også på grund af dens fantastiske smag. Hamlet er nematode resistent og immun over for brok. Der udover er den moderat resistent over for bladskimmel, knoldskimmel og skurv. Borwina Borwina er en af de meget tidlige spise kartofler. Den producerer mange gulkødet rundovale formet knolde, der er fast kogende. Dens spirehvile er middel – langtid og egner sig derfor godt til lagring. Borwina er nematode samt brok resistent. Der udover er den modstandsdygtig over for skimmel i toppen knoldskimmel, skurv og rust. Rosara Er en tidlig spise kartoffel af høj kvalitet. Knoldene er middelstore langovale med rødt skind, gult kød og overfladiske spire øjne. Sorten giver et middel til højt udbytte af knolde. Rosara er en flot rød salatkartoffel med udsøgt smag, det vil pynte alle retter. Rosara er nematode resistent samt resistent over for både brok og knold skimmel Cerisa Cerisa er en tidlig spise kartoffel med et stort udbytte. Kartoflen har gult kød og har et flot mørkerødt skind, der giver den et nærmest specielt, designet look. Den har ovale lange knoldforme og er yderst velsmagende. Cerisa er modstandsdygtig over for skurv og rust 5 Frieslander Frieslander er en meget tidlig og robust sort. Denne spise kartoffel giver et godt udbytte ved tidlig optagning. Knoldene er ovale med lysgult kød. Der udover er Frieslander en kogefast sort med en særdeles god smag. Den er brok og nematode resistent, samt den har god resistens mod skurv. Arielle Arielle er en meget tidlig kartoffel sort. Den kommer med et godt udbytte af lysgule rundovale knolde. Den er med en lækker delikat cremet smag hvis den bliver høstet tidligt. (det vil sige i første halvdel af juni.) Formene er rundovale og farven lys gul. En fast, cremet kartoffel med aromatisk smag og milde mandeltoner. Egner sig godt som kogekartoffel og blandt andet også til kartoffelmos. Denne sort har en god nematode resistens. Solist Solist er en meget tidlig sort, restaurationskokkens favorit. Får relativt mange rundovale ensartede knolde, med lysegul kødfarve. Fast kød, tynd skæl og smagfuld. God til fisk og grillmad. Modstandsdygtig mod skimmel. Nematode og brok resistent. Secura Secura er en tidlig velsmagende spisekartoffel med et meget fint skindfinish og gul kød. Har et middel antal af knolde. Secura egner sig specielt godt til skrællede produkter på grund af overfladiske øjne. Den fine skindfinish gør ligeledes at den er meget velegnet til pakning. Secura har en god resistens mod skimmel i både top og knolde. Meget høj resistens mod rust. Derudover er den også brok og nematode resistent. Linzer Delikatesse Linzer er en tidlig delikatesse kartoffelsort med karakteristiske knolde af aspargestypen. Linzer giver en tidligere høst end aspargeskartoflen, og gør det derfor lettere at arbejde med Linzer læggekartofler end med asparges. Sorten giver et stort udbytte af skæve ovale kartofler, som har gult skind og kød. Linzer egner sig godt både som kogt og som rå kartoffel. 6 Linzer læggekartofler er middelgode mod skimmel, men mindre god mod nematoder. Mirage Mirage er en tidlig kartoffel. Det er en gulkødet kartoffel med lange ovale knolde. Kartoflen er meget fast i kog, og derfor en rigtig god spise kartoffel med en udsøgt smag. Mirage er brok og nematode resistent. Princess Princess stammer fra Nordafrika / det sydlige Spanien. En tidlig lækker spise kartoffel. Giver et højt udbytte af velformede rundovale knolde med en meget fin skindfinish. Knoldene har gult kød og skind. Princess er en fast kogende sort og egner sig godt som spise kartoffel med sin lækkerhed og delikate smag. Derudover kan denne sort nemt nydes med og uden skræl, som tilbehør til alle retter, da den nemt kan ”stå alene” grundet sin fantastiske smag. Princess har en god nematoderesistens Anna Belle Anna Bella er en god salatkartoffel med langovale gule knolde. Udbyttet er stort, og velegner sig til produktion af små knolde. En tidlig kartoffelsort som har en fremragende smag. Er særlig velegnet til salater samt som spise (koge) kartoffel. Anna Belle har kort spirehvile – det er bedst den bliver holdt køligt på lager og forspiring er normalt ikke nødvendigt. Sorten er brok nematode resistent dog er den modtagelig over for skimmel, knoldskimmer og skurv. Derfor er det vigtigt dyrkningen sker på bedre jord samt, at sorten bliver gødet på et niveau der ligger over middel. Kartoflerne skal have tæt læggeafstand. Dette anbefales for at opnå stor produktion af små knolde. Tidlig og regelmæssig skimmelbekæmpelse anbefales. 7 Agata Agata er en meget tidlig kartoffelsort, som sætter middel til mange flotte ovale og velformede knolde. Agata har glat gult skind og gult kød, og har siden 1996 været dyrket med succes på Samsø. Agata læggekartofler behøver ikke masser af gødning, men den skal dog stadig gødes. Kartoflen har en godt resistens mod virus, rust, brok og nematoder – dog er den modtagelig for skimmel samt knoldskimmel. Flavia Flavia er en tidlig til middeltidlig tysk sort. Flavia giver et sort udbytte af rundoval kartoffel af medium til store knolde med lysgult kødfarve, samt en fabelagtig smag. Denne sort har bedst af at blive dyrket i sandet til ler muldet jord. Denne kartoffelsort egner sig godt både som spise og salat kartoffel grundet dens faste konsistens. Flavia har god brok og nematode resistens. Verona Verona er en meget tidlig kartoffelsort, med en fantastisk smag. Den giver et godt udbytte af ensartet rundovale knolde, glat skind og gult kød. Verona sorten har bedst af ikke at blive gødet for meget – derfor skal den gødes svagt. Verona er resistent med brok og nematoder. Artemis Artemis er en meget tidlig sort. Kartoflen får tidligt et højt tørstof og dermed en vinterkartoffelsmag. Artemis giver et stort udbytte af rundovale, lysgule knolde, med lysegul kødfarve. Denne lækre spise kartoffel er modtagelig for topskimmel, dog er den resistens over for knoldskimmel og virus. Riviera Riviera er en af de allertidligste kartoffelsorter på det danske marked. Det er en gulkødet kartoffel med gult skind. Rivieras udbytte er middelstort af langoval formet ensartet flotte knolde. Riviera er en lækker delikatesse der egner sig godt som spise kartoffel grundet den bløde afrundede smag. Riviera er modstandsdygtig over for både skurv og rust, samt nematode resistent. 8 Sieglinde Sieglinde er en af de tidlige kartoffelsorter. Den er bedst, når den bliver brugt tidligt og direkte fra marken. Dens udbytte af flere formede gulkødet knolde er relativt stort. Knoldene er velsmagende og faste i kog, og egner sig godt som salat kartoffel. Dens spirehvile er middel, ligeledes er dens tørstof. Sieglinde er modstandsdygtig over for skimmel i top og knold, samt skurv og rust. Fontane Fontane er en tidlig kartoffel af Bintjetypen. Dette betyder et meget stort udbytte af velsmagende sunde knolde tidligt på sæsonen. Fontane er lys gul og har en langoval form. Dens tidlighed gør, at den kan anvendes som en lækker sommer kartoffel, i blandt andet salater og til andre former for tilbehør. God resistent mod brok og nematoder samt skurv og rust. Middeltidlige sorter Ballerina Ballerina er en middeltidlig ny og meget velsmagende dansk spise kartoffel. Udbyttet er højt af gult kødet regulære knolde med flot ensartet skind, og ensartethed i størrelsen. Den har rigtig gode koge egenskaber og dermed gør det denne sort til en rigtig lækker spise kartoffel (hele året rundt) Ballerina har lang spirehvile og gør den dermed velegnet til lagring. Produktionen af Ballerina bør være tilpasset bedre jord. Gødningsbehovet er middel. Bejds altid mod rodfiltsvamp da fremspiringen forgår forholdsvis langsomt. Læg sorten relativt tæt for at imødegå produktion af mange store knolde. Hold godt øje med størrelsen gennem sæsonen, knoldene vokser hurtigt i sidste del af vækstfasen. Senna Senna er en middeltidlig dybrød dansk spisekartoffel med gult kød. Senna har særdeles gode kogeegenskaber samt en fantastisk smag. Sorten producerer et højt udbytte af velformede rundovale knolde. Senna har en middel lang spirehvile som gør, at den egner sig til lagring. 9 Senna har god skurv resistent samt er brok og nematode resistens. Derudover er den modstandsdygtig over for skimmel og knoldskimmel. Royal Royal er en middeltidlig kartoffel sort. Dens udbytte er stort af store rundovale gule knolde der egner sig perfekt til både bagekartoffel og til pommes frites grundet det enormt høje tørstofindhold. Royal har erndejlig smag, og dens tekstur er meget ensartet. Denne kartoffelsort har lang spirehvile og dermed gode lageregenskaber. Royal er nematode og brok resistent samt meget modstadsdygtig mod skimmel, knoldskimmel, skurv, og rust. Finessa Finessa er en middeltidlig fastkogende spise kartoffel af bedste kvalitet. Den har en fantastisk udsøgt smag og passer som tilbehør til stortset alle retter. Finessas udbytte er stort af langovale knolde med overfladiske øjne, gult kød og glat skind. Egner sig godt til lagring. Finessa er brok og nematode resistent samt denne sort har en højt resistens over for skurv, rodfiltsvamp, sortben, rust, knoldskimmel, topskimmel og blåstød. Charlotte Charlotte er endnu en af de middeltidlige kartoffelsorter. Den stammer fra Frankrig og går under navnet ”Gourmet-­‐kartoflen”. Den er absolut koge fast og lækker at arbejde med. Charlotte har et stort udbytte af lidt aflange krumme dyb gule knolde, der har en formidabel nøddeagtigt cremet smag. Brok og nematode resistent. Sava Sava er en middeltidlig spisesort med middelhøjt udbytte af pæne middelstore velformede ensartede knolde og med en meget fin kogekvalitet som holder hele lagringssæsonen. Fremspring og første udviklingen i marken er ret langsom, derfor bør den ikke lægges for tidligt under ugunstige forhold. Sava har en lang spirehvile og egner sig dermed godt til lagring. Sava er modtagelige for nematoder dog er den immun over for brok og har særdeles gode resistens egenskaber overfor bladskimmel, knoldskimmel og skurv. Dens tørstof er middel. 10 Folva Folva er en dansk middeltidlig spise kartoffel. Folvas udbytte er stort af ensartede, pæne velformede gul kødet rundoval gule knolde. Den er fast i kog og har en lækker smag derfor er det en skøn sort at anvende som spise kartoffel. Dens spirehvile er middel. Folva egner sig godt til dyrkning på alle jordtyper. Ved dyrkningen på svære jorde bør kvælstofgødningen være moderat for at udgår mekaniske skader. For at den gode spisekvalitet bevares, bør der gødes rigeligt med kalium. Folva er resistent mod nematoder og immun over for brok. Derudover er den moderat resistent overfor blad skimmel, knoldskimmel og skurv. Den tørstof er middel. Hansa Hansa er en god allround middeltidlig kartoffelsort, som tidligere har været danskernes nr 1. Sorten har en meget fast konsistens og god holdbarhed. Hansa er en gul kødet oval kartoffel der producerer et stort udbytte af mange fine velformede knolde. Hansa egner sig rigtig godt som salat kartoffel, da sorten sætter mange mindre knolde, men egner sig også særdeles godt som normal spisekartoffel. Hansa er modtagelig for brok og nematoder samt skimmel i top og knold. Dog er den meget modtagelig for virus y, dog mindre modtagelig for alle andre virus. Bintje Bintje er en velkendt populær og meget udbredt sort i hele Europa. Dens udbytte er ensartede, middelstore gule knolde der er kogefaste. Det er en fantastisk velsmagende spise kartoffel, som har mange anvendelsesmuligheder, blandt andet som pommes frites. Denne sort er modtagelig for både nematoder, brok, skurv og skimmel i måde top og knold. Dog er den resistent over for rust. Nicola Nicola er en tysk middeltidlig spisekartoffel. Den har gult kød og skind, langovale, store og glatte knolde og producerer et meget højt udbytte. Denne kartoffel egner sig godt som salat kartoffel da den blandt andet er svær at koge ud. Nicola bør avles på bedre jord hvor der blandt andet ikke er problemer med rust. Dens spire hvile er lang og dermed har den gode lageregenskaber. Nicola er resistent mod brok og nematoder. 11 King Edward King Edward er af middeltidlig sort. Dens udbytte af ovale knolde med hvid hud, rød-­‐violette øjne og gult kød er relativt stort. King Edward har let til udkogning med mindre væksten stoppes tidligt. Denne lækre smagfulde kartoffel egner sig fantastisk til kartoffelmos. Dens spirehvile er lang og derfor er dens lagringsegenskaber helt i top, ligeledes er dens holdbarhed. Resistens egenskaber-­‐ modtagelig for skimmel i top og meget modtagelig i knold. Modstandsdygtig for rust og skurv, men meget modtagelig for virus. Derudover har den ingen resistens mod nematoder og brok. Jutlandia Jutlandia er middeltidlig sort med højt knoldudbytte. Knoldene er ovale med flade øjne og gult kød. De er meget velsmagende, fastkogende og egner sig rigtig godt som spisekartoffel, eller til spise kartoffel. Dens spirehvile er lang og har super gode egenskaber for lagring, tørstofindholdet er middel til lavt. Den holdbarhed er helt i top og bevarer sin velsmagende smag hele året. Jutlandia er resistent over for brok og nematoder, dog er den modtagelig for rust og skimmel i top og knold. Den er modstandsdygtig for skurv. Exquisa Exquisa er en middeltidlig kartoffelsort. En Asparges lignede sort. Den er gulkødet og har lange let krumme knolde og middel udbytte af relativ små knolde. Den er fastkogende og har en fantastisk smag, egner sig blandt andet godt som salatkartoffel, men egner sig også fantastisk som normal spisekartoffel. Den har ringe modtagelighed for skurv og skimmel, og er resistent over for brok og nematoder. Asparges Asparges er en dansk middeltidlig kartoffelsort af bedste kvalitet. Den har et mindre udbytte af uensartede bananformede knolde der varierer meget i størrelsen. Kødet og skindet er gult og fast ligeledes er den fast i kog. Den har en fabelagtig smag, der gør den meget velegnet som både salat og spisekartoffel. Asparges er modtagelig overfor skimmel i top moderat modtagelig for skimmel i knold, og derudover er den modtagelig for nematoder. Dog er den resistent overfor brok. 12 Ditta Ditta er af østrigsk middeltidlig spise sort. Den producerer et middel udbytte af langovale knolde, med gult kød. Knoldene bør forspires inden lægning. Ditta er en meget velsmagende kartoffel som er meget fast i kog. Den har et meget tynd skind hvilket gør, at den sagtes kan spises med skræl, og hermed kan den også glimrende bruges til salater, og andre former for tilbehør. Ditta er både brok og nematode resistent. Rafaela Middel-­‐tidlig tysk kvalitets spisekartoffel. Giver et meget højt udbytte af velformede gule knolde. Velegner sig både som salat, spise og andre former for tilbehørs-­‐kartoffel. Rafaela er nematode resistent og moderat modstandsdygtig over for virus, skimmel i top og knold, rust og skurv. Æggeblomme Æggeblomme er en af de ældre danske kartoffel sorter som tidligere har været udgået fra de danske marker. Den er nu kommet tilbage som en rigtig populær sort som har fået en renæssance. Det er en lille rund fast kartoffel, der kommer med et relativt højt udbytte af små runde flotte kartofler, med en kanon smag. Toscana Toscana er en middeltidlig kartoffel sort. Det er en fastkogende lækker spise kartoffel med god smag. Toscana kommer med et godt udbytte af ovale knolde, der er lette at rengøre. Både kødet og skindet er gult. God resistens både mod brok og nematoder. Blå Kongo Blå Kongo er en middeltidlig blå kartoffel. Den er kogefast, bliver ikke melet og smager ikke anderledes end andre kartofler. Blå Kongo er til forskel fra andre kartofler blå. Kartoflerne er gennemfarvet, det vil sige både skindet og kødet er blåt, og selve planten har også blå blomster. Den beholder den blå farve ved kogning, så man kan forsøge med blandt andet blå kartoffelmos. Blå Kongo har en dejlig smag og er lige så let at håndterer som andre ”normale” kartofler. Den 13 stammer fra Sverige, hvor man også kan finde den til salg i supermarkeder. Her i landet dyrkes den ikke kommercielt, men kun i private haver. Den er modtagelig over for skimmel i både top og knold, dog er den brok og nematode resistent. Excellency Excellency er en middeltidlig kartoffel af samme type som Bintje og Fontana. Dog har den en bedre knoldform, skindkvalitet, og ikke mindst bedre kogekvalitet. Den er nem at dyrke og giver et stort udbytte. God resistens mod brok og nematoder samt skurv og rust. Sene kartoffel sorter Mariska Mariska er en middel/sen delikat (vinter) spise kartoffel, der giver et godt udbytte. Det er en fast kogende helårs kartoffel som giver ensartet og velformede knolde med en yderst velsmagende smag hele sæsonen. Er brok og nematode resistent, modtagelig over for skurv, dog modstandsdygtig over for rust. Belana Belana er en af de senere kartoffelsorter. Den har et højt udbytte af ensartede rundovale meget gulkødet knolde. Belana er en meget kogefast sort og har en fantastisk velsmagende smag. Den egner sig godt som tilbehør til stortset alle rette. Belana er brok og nematode resistent. Økologiske kartofler Sava ØKO Sava er en middeltidlig spisesort med middelhøjt udbytte af pæne, middelstore, velformede, ensartede knolde og med en meget fin kogekvalitet, som holder hele lagringssæsonen. Fremspring og første udvikling i marken er ret langsom, bør derfor ikke lægges for tidligt under ugunstige forhold. Sava har en langspirehvile og dermed egner den sig godt til lagring. 14 Sava er modtagelige for Ro1 nematoder, dog er den immun over for brok og har særdeles gode resistens egenskaber over for bladskimmel, knoldskimmel og skurv. Dens tørstof er middel. Ditta ØKO Ditta er en østrigsk middeltidlig spise sort. Den producerer et midlet udbytte af langovale knolde, med gult kød. Knoldene bør forspires inden lægning. Ditta er envelsmagende kartoffel som er meget fast i kog. Den har et meget tynd skind hvilket gør at den sagtes kan spises med skræl, og hermed kan den også glimrende bruges til salater, og andre former for tilbehør. Ditta er både brok og nematode resistent. Solist ØKO Solist er en meget tidlig sort, restaurations kokkens favorit. Får relativt mange rundovale ensartede knolde, med lysegul kødfarve. Fast kød, tynd skæl og smagfuld, god til fisk og grillmad. Modstandsdygtig mod skimmel. Nematode og brok resistent. Dyrknings vejledning af kartofler: Kartoflen er en levende organisme som, kræver omhu og pleje i både vækstperioden og under opbevaringen. Derfor er der lavet denne dyrknings vejledning, som kan anbefales at følge. Forspiring I slutningen af februar og marts måned lægges knoldene til forspiring. Formålet med at læggekartofler til spiring er ganske enkelt, at give kartoflerne et vækstmæssigt forspring. Kartoflerne lægges i bakker eller kasser i et enkelt lag med den ende med de fleste øjne opad. Pas på at håndtere dem forsigtigt -­‐ stød kan være årsag til efterfølgende svampeangreb. De stilles så lyst som muligt ved temperaturer omkring 15 til 18 grader. Forspiringen tager 3 til 6 uger. Det vil sige, at med forspiring fra begyndelsen af marts, er kartoflerne klar til lægning omkring april / maj. Der er absolut stor forskel på om kartoflerne er forspiret. Der kan blive flere ugers forspring i vækstperioden. 15 Lægning Kartoflerne lægges fra sidst i marts til først i maj -­‐ afhængigt af vejret. Afstand mellem rækkerne ca. 70 cm og afstand mellem knoldene ca. 30 cm. Efterhånden som toppen vokser op, hyppes en god jordkam op over hver række. Ekstra tidlige kartofler Knoldene forspires, og et par uger før lægningen dækkes jorden med klar plastfolie for at få hævet jordtemperaturen. Efter lægningen dækkes rækkerne igen med folien for at holde jorden lun, og undgå skader ved sen nattefrost. Sædskifte Læg ikke kartoflerne samme sted hvert år. Læg nematode-­‐resistente sorter mindst hvert andet år. Gødning Din kartoffel er et levende organisme, derfor er det vigtigt at du husker at gøde og pleje den. Kartofler kræver en del næringsstoffer, så der skal være rigeligt med kvælstof og kalium til rådighed. Derfor skal man gøde godt inden man lægger kartofler. Det kan ske enten med kompost eller husdyrgødning. Ca. 3 – 400 kg god husdyrgødning pr. 100 m² eller ca. 2 ltr. helt omsat kompost pr. m². Dog kan den nøjagtige mængde ikke opgives, da indholdet af kvælstof og kalium kan variere meget. Kartofler kan i modsætning til de fleste grønsager tåle frisk husdyrgødning. Tilføres den om foråret skal husdyrgødningen blandes i de øverste 10 cm jord. Der kan også anvendes en NPK-­‐gødning (granuleret) -­‐ typisk en NPK 14-­‐3-­‐15. Afhængig af jordtype skal der bruges ca. 8 kg pr. 100 m² – lidt mere på sandjord og lidt mindre på lermuldet jord. NPK-­‐
gødning skal indarbejdes i jorden inden kartoffellægningen. Når spirene begynder at vise sig, gives der yderligere 3-­‐4 kg af samme gødning pr. 100 kvm. Herefter gødes normalt. Sygdomsbekæmpelse Normalt er det ikke nødvendigt. Skulle der komme et skimmelangreb, så klip toppen af planterne med en hæksaks, og derefter brænd affaldet. 16 Optagning Kartofler til opbevaring tages op på en tør og lun efterårsdag. Knoldene må ikke blive våde. Det anbefales at bruge de tidlige sorter straks ved opgravningen. Opbevaring Kartoflerne opbevares tørt, køligt og frostfrit og gerne et mørkt sted. Helst ved temperatur på 3-­‐4 grader C. Tørketålende kartofler Folva er en rigtig heldig kartoffel, der er let at dyrke og som også tåler mere tørke end gennemsnittet. Kartofler til lerjord Kartofler trives bedst i sandet jord, men der er sorter der klarer sig godt i lerjord. Det er især Nicola samt Ditta og Sava Kartoffelmos Kartoflerne skal helst være lidt melet når de bruges til kartoffelmos. Det betyder, at de skal have lov til at vokse helt færdige i haven. Modsatvis du vil have faste kartofler, der ikke koger ud. Så skal du kappe toppen af kartoffelplanterne så snart de har fået den størrelse du ønsker. King Edward, Estima, og Bintje er gode til kartoffelmos. Derudover er Folva der ellers er en ret fast kartoffel, en god kartoffel til kartoffelmos da den giver en lækker luftig konsistens. Hvis man ønsker at lave lidt ændringer i menuen kan man også bruge Blå kongo, der er en blå kartoffel og dermed få en blå kartoffelmos. Bagekartofler For at få gode bagekartofler skal kartoflerne kunne vokse sig store og være rimeligt faste. Læggekartoflerne skal have få spirer, sættes med god afstand (min. 30 x 60 cm), og høstes sent, så de kan udvikle sig optimalt. Alex, Jutlandia og Sava er gode til bagekartofler, selvfølgelig er Royal også super velegnet som bagekartoffel. ¨ 17 Opskrifter Kartoffelroulade med spinat 6 pers Ingredienser: 1000 gram Bagekartofler 4 æggeblommer 200 gram revet ost Salt Peber 500 gram Helbladet spinat, dybfrost 200 gram flødeost naturel 1 rød / grøn / gul peberfrugt Fremgangsmåde Kartoflerne rives groft, blandes med æggeblommer og reven ost, salt og peber. Smøres ud på bagepapir på en bageplade. Trykkes hårdt sammen. Bages i ovnen i ca. 20-­‐25 minutter ved 200 grader C. alm. ovn til den er lysebrun. Spinaten tøes op i en kasserolle og køler af. Blandes med flødeost. Spinatmassen smøres ud på kartoffelbunden og drysses med rød peber i små tern. Rouladen rulles stramt sammen ved hjælp af bagepapiret fra den korte side af bagepladen. Før servering skæres rouladen i ca. 12 skiver af ca. 3 cm. tykke. De lægges fladt ud på en bageplade og lunes i ovnen i ca. 10 min. Tips: Denne ret kan nemt laves dagen i forvejen. 18 Kartoffel kage Ingredienser: 160 gram. smør. 200 gram. sukker. (2½ dl ) 3 æg. 250 gram. mandler. 2 spsk. mel 250 gram kartofler. Fremgangsmåde: Rør 160 gr. smør godt med 200 gr. sukker (ca. 2½ dl). Rør 3 æg i, et af gangen. Skræl og riv 250 gr. Kartofler. Tør dem i et klæde og vend dem i dejen med 250 gr. malede eller finthakkede mandler. Mandlerne behøver ikke være smuttet. Tilsæt 2 spsk. mel og en reven citron skal. Kom dejen i en springform, ca. 21 cm. I diameter, foret med bagepapir eller smurt og drysset med rasp. Bag kagen i den nederste halvdel af ovnen ved 150 grader ca. 1¼ time. Overtræk kagen med smeltet chokolade. Når den er kold. Serveres med cremefraiche eller flødeskum. Kagen kan fryses uden chokolade. Kartoffel boller Ingredienser: 15 stk. Tid ca. 1 ¼ time 200 g. Kartofler 3 dl. Vand 3 dl. Kærnemælk 19 70 gr. Hvedeklid Ca. 750 g Mel 50 gr. Flydende margarine 1 sammenpisket æg 2 tsk. Salt 2 tsk. Sukker Lidt sesamfrø Fremgangsmåde: Skræl kartoflerne og riv dem på et groft rivejern. Giv dem et opkog i vandet. Tag gryden af varmen og tilsæt kærnemælk. Afkøl til fingervarmt og udrør gæren i væsken. Tilsæt klid, 650 g. mel, margarine, æg, salt og sukker og ælt dejen grundigt, med resten af melet. Sæt dejen til hævning et lunt sted under et klæde i ca. 20 min. Slå dejen op og del den i 2 kugler. Lad dem hæve igen i 5 min. Form 15 boller af dejen og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve i ca. 20 min. Pensle bollerne med æg og drys med sesamfrø. Bages ved 225 grader i 12-­‐15 min. Kartoffel suppe 4 Pers. Ingredienser 6 Kartofler i mindre stykker (500 g) 6 porrer i mindre stykker (ca. 459 g) 6 gulerødder i mindre stykker 1 l. hønsebouillon 4 små fed hvidløg 2 tsk groft salt 20 Fremgangsmåde: Kom porre, gulerødder, kartofler, hvidløg og bouillon i en gryde. Kog det i ca. 20 min. – eller til kartoflerne er møre. Kom grønsagerne og suppen i en blender og blend det ved højeste hastighed i ca. 1 min. Kom suppen tilbage i gryden og bring det i kog under omrøring. Tilset salt og peber og smag til. Server med et brød til. Kartoffelsoufflé 4 portioner Ingredienser 500g melet katofler 1½ spsk smør eller margarine 1,5 dl piske fløde Salt og peber ½ tsk reven muskatnød 4 spsk reven dansk Emmentaler 3 æggeblommer Rasp Fremgangsmåde Skræl kartoflerne, skyl dem og kog dem godt møre i usaltet vand. Lad dem gå gennem kartoffelpressen eller mos dem fint. Tilsæt 1½ spsk smør eller margarine samt fløde og smag til med salt, peber og muskat. Vend den revne ost i og tilsæt de sammenpiskede æggeblommer. Bland det godt og vend de meget stivpiskede hvider i. Fordel straks massen i 4 velsmurte, raspdryssede ildfaste portionsskåle med lodrette sider. Stil dem hurtigt ind i en 225°C varm ovn og bag dem i ca. 25 minutter. Undgå at åbne ovndøren i de første 15 minutter af bagetiden. 21 Fransk kartoffel salat 4 pers. Ingredienser: 800 gr kartofler 1 rødløg Dressing: 2 spsk hvidvinseddike ½ tsk. Salt Peber 1 tsk. Estragon (kan undlades) 3 spsk. Olivenolie eller rapsolie 2 spsk. Vand Pynt: Hakket persille Fremgangsmåde Kog kartoflerne, bland ingredienserne til dressingen. Skræl og hak løget fint. Skær kartoflerne i skiver mens de endnu er varme. Læg kartofler og løg i en skål og hæld dressingen over. Tips: Salaten serveres til kogt eller røget skinke sammen med grøn salat med minimajs, og tomater. Lad salaten stå køligt indtil servering. Serveres med en grovbolle til. 22 Kartoffelpandekager 4. pers Ingredienser: 3 skrællede mellemstore kartofler 1 løg (ca. 75 g) 1 sammenpisket æg 1 tsk groft salt 1 – 2 spsk hvedemel 2 dl vindruekerneolie Fremgangsmåde Riv såvel kartofler som løg på et råkostjern og bland dem grundigt i en skål med æg, salt og mel (eller rasp). Lad blandingen stå lidt og hæld derefter eventuelt overskydende væske fra. Hæld 1 cm olie op i en stor støbejernspande og opvarm den, til den næsten ryger. Sæt nu kartoffeldejen på panden som små (ca. 8 cm i diameter) flade klatkager og steg dem gyldne på begge sider. Læg dem på fedtsugende papir et øjeblik og server straks. For de modige følger her et par forslag til ekstra kryddere pandekager : Friskreven ingefær, finthakkede friske chilipebre, finthakkede tørrede røde chilipebre (som bliver sorte under stegningen og smager vidunderligt), finthakket bladselleri, finthakket grøn peberfrugt. Lad bare fantasien råde, men husk at det, der skal tilsættes, skal være rimeligt tørt, da stegeprocessen ellers bliver ødelagt. Kartoffelpandekager skal være sprøde. Bagt Rodfrugtmos Ingredienser: 350 g kartofler 23 200 g gulerødder 200 g knoldselleri Ca. 2 spsk smør 2 æggeblommer 2 æggehvider ½ dl mælk eller fløde 1 tsk groft salt Friskkværnet peber Fremgangsmåde Skræl alle grøntsagerne og skær dem i små tern. Put dem i en gryde og hæld vand på, så det lige dækker. Tilsæt lidt salt, og sæt gryden over at koge. Kog grøntsagerne godt møre, ca. 20 minutter. Tænd imens for ovnen på 225 grader. Del æggene, så hvider og blommer er hver for sig. Sørg endelig for, at der ikke kommer blommer med i hviderne, da de ellers ikke kan piskes stive Pisk hviderne helt stive. Sluk for kogepladen, når grøntsagerne er møre. Hæld vandet fra og sæt gryden tilbage for at dampe det sidste vand ud af grøntsagerne. Rør imens, så det ikke brænder på. Tag gryden af. Tilsæt smør, og rør lidt i grøntsagerne, til smørret er smeltet. Tilsæt mælk og pisk med en håndmikser. Tilsæt æggeblommerne en ad gangen, og pisk godt til grøntsagerne er pisket helt til mos. Tilsæt groft salt og et godt skud friskkværnet peber. Vend forsigtigt de stive æggehvider i mosen. Hæld mosen i 4-­‐5 smurte ramakiner (alt efter hvor meget fyld man ønsker i hver form), og bag dem i den nederste del af ovnen i 25 minutter. Kartoffel lasagne 4 pers. Ingredienser: 1-­‐1/2 kg kartofler ½ løg 24 1 porre 3-­‐4 dl. Piskefløde 38% 4 pakker cayenneper 2 fed hvidløg Revet skal af en citron 100 g friskrevet parmesan Fremgangsmåde Skræl kartoflerne og skær dem i skiver, kom dem i en gryde med kogende vand sammen med det finthakkede løg og lidt salt og giv det et opkog. Tag det op og gem lidt af vandet. Skær porren i skiver og vend den med løg og kartofler. Bland fløden sammen med presset hvidløg, citronskal og parmesan. Hæld lidt af flødeblandingen i et ovnfast fad eller en bradepande, læg et lag lasagneplader og et lag af kartoffelskiver på og derpå en ny omgang flødeblanding. Fortsæt så fremdeles og spæd evt. med lidt af kartoffelvandet. Slut af med lasagneplader og dæk med sølvpapir. Bag lasagnen i en 200 C varm ovn i 45-­‐60 min. Fjern sølvpapiret til sidst og lad lasagnen få en gylden overflade. Tag lasagnen ud af oven og lad den trække 5-­‐10 min før den skal skæres i blokke, server den som selvstændig ret eller som tilbehør til hvad som helst. Grøn eller blå kartoffelmos 4 pers. Ingredienser: 1½ kg. Kartofter 2 spsk. smør 1 dl. Kartoffelvand 1 -­‐1½ dl. Mælk 2 store håndfulde brændenældetopskud Salt og godt med peber 25 Fremgangsmåde Skræl og kog kartoflerne. De må godt være "gamle". Kom de skyllede brændenældetopskud i kogevandet 2-­‐3 min før kartoflerne er møre. Blend kartofler, brændenælder, smør, kartoffelvand, mælk. Tilsæt salt og peber efter behag. Man kan også lave kartoffelmosen blå ved at bruge sorten blå kongo der er en blå kartoffel og som ”selv” vil farve mosen. Franskbrød Ingredienser: 200 gr. kartoffel (2 store kartofler) 7½ dl. lunken vand 1½ pk. gær 700 gr. sigtemel 300 gr. hvedemel 200 gr. fuldkorns hvedemel ½ dl. A 38 eller anden surmælksprodukt 3 tsk salt ( 1 stor spiseskefuld) Fremgangsmåde Kartoflerne skrælles -­‐ koges og moses -­‐ har man nogle tilbage fra middag bruges disse. Gæren udrøres i det lunkne vand -­‐ alle dele tilsættes -­‐ sættes til hævning -­‐ formes til 3 formbrød som hæver mens ovnen varmes til 200 grader -­‐ når der er kartoffel i bliver brødene meget mere svampede -­‐ og holder sig friske og lækre længere end ellers. Rugbrød 26 Bløde Kartoffelrugbrød med Rugsurdej At bage rugbrød kan være en uoverskuelig svær kunst! Det kræver forberedelse -­‐ den rigtige af slagsen forstås -­‐ det kræver akkuratesse, det kræver godt håndværk og det kræver forståelse for rugbrødets processer. Har du -­‐ til trods for, eller på grund af ovenstående beskrivelse alligevel mod på at kaste dig ud i det, er herunder en opskrift på saftige, bløde og velsmagende kartoffelrugbrød. Dejen bevarer vandet optimalt under bagning og giver et saftigt og blødt rugbrød -­‐ der holder flere dage i skabet pakket i film eller plasticpose. For at kunne bage rugbrød skal du bruge surdej -­‐ se i bunden af opskriften Ingredienser (2 stk. af 1100 g): 200 g Groft revet rugbrød 150 g Vand 500 g Groft rugmel 450 g Rugsurdej 170 g Hvedemel 20 g Revet, rå kartoffel 20 g Salt 20 g Mørk malt (du kan anvende kulør men så skal du trække ca. 5 g salt fra i ovenstående) 20 g Gær 600 g varmt vand Fremgangsmåde Først udblødes det groft revet rugbrød sammen med vandet i ca. 30 minutter. Herefter æltes resten i, i 15 minutter. Anvender du maskine skal det være i lavt gear. Helt ned i skildpaddetempo -­‐ det er ikke gluten der skal udvikles men derimod blot ingredienserne der skal blandes homogent sammen. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter. 27 Ælt dejen grundigt igennem igen i et par minutter -­‐ så er temperaturen ens i hele dejen hvilket er et succeskriterie for godt rugbrød. Vej dejen af i olierede forme -­‐ 1100 g pr. stk. Dejen skal ca. fylde halvdelen af formens højde! Glat brødene med en våd dejskraber eller hånden. Groft rugmel sigtes hen over dejen. Du kan herefter præge et dekorativt mønster i dejen med dejskraberen eller evt. trykke let med fingrene. Lad dejen hæve i 45 minutter -­‐ imens kan du jo passende se første halvleg af en fodboldkamp eller smutte i nærmeste butik efter koldt smør og en god ost eller spegepølse! Sæt en bradepande ind i bunden af ovnen og fyld 1 liter vand i. Forvarm ovnen til 230 grader -­‐ vandet i bradepanden skaber damp der tillader rugbrødet at vokse yderligere uden at det sprækker for meget og bliver gråt og mat. Rugbrødet bages i 5 minutter ved 230 grader. Herefter tages vandet ud og brødet bages færdigt i 45 minutter ved 180 grader. Kontroller med et stegetermometer at temperaturen i midten af brødet (kernen) er 96 grader -­‐ så er brødet færdigt. Ellers bager du det yderligere. Tag brødene ud af formene med det samme og lad dem afkøle på en rist. Desværre skal rugbrød køle et par timer inden det er muligt at skære et par skønne, tykke skiver og servere med iskoldt smør. Men det er ventetiden værd! Velbekomme. Rugsurdej Ikke alene er rugsurdej nødvendigt for i det hele taget at kunne bage rugbrød -­‐ det er også en genial smagsgiver i rugbrød, specialbrød, baguettes og alt muligt andet bagværk. Rugsurdej er nødvendigt i rugbrød fordi suren hæmmer de enzymer der ødelægger rugmelets forklistringsevne. Uden surdej -­‐ intet rugbrød! DAG 1: 100 g Groft rugmel 80 g Økologisk kærnemælk 2 g Gær 28 Gæren udblødes i kærnemælken. Groft rugmel æltes i. Ælt i minimum 10 minutter -­‐ gerne på maskine i lavt gear. Sættes til hvile på køkkenbordet i beholder med låg i 24 timer. DAG 2: 182 g Grundsurdej 100 g Groft rugmel 80 g Vand Ælt i minimum 10 minutter -­‐ gerne på maskine i lavt gear. Sættes til hvile på køkkenbordet i beholder med låg i 24 timer. DAG 3: 362 g Grundsurdej 100 g Groft rugmel 60 g Vand Ælt i minimum 10 minutter -­‐ gerne på maskine i lavt gear. Sættes til hvile på køkkenbordet i beholder med låg i 24 timer. DAG 4: 522 g Grundsurdej 100 g Groft rugmel 60 g Vand 29 Ælt i minimum 10 minutter -­‐ gerne på maskine i lavt gear. Sættes til hvile på køkkenbordet i beholder med låg i 24 timer. Normalt er surdejen klar til brug efter ovenstående 4 step -­‐ vi foretrækker dog at "friske" surdejen op yderligere en gang for at være helt sikker på at den er moden nok. DAG 5: 682 g Grundsurdej 100 g Groft rugmel 60 g Vand Ælt i minimum 10 minutter -­‐ gerne på maskine i lavt gear. Sættes til hvile på køkkenbordet i beholder med låg i 24 timer. Herefter er surdejen klar til brug i rugbrødsbagning. Nu kan man så spørge sig selv om man skal igennem alle disse skridt hver gang man laver surdej. Svaret er heldigvis nej. Når du anvender rugsurdejen i rugbrød er det vigtigt at du gemmer en del af surdejen -­‐ gerne mindst 1/4. Den kan du så bruge til at "friske op" så du igen kommer op på en stor portion surdej. Sørg for hele tiden at friske op så forholdet er 60% vand i forhold til den rugmelsmængde du bruger -­‐ eksempel herunder: 842 g Surdej -­‐ heraf anvender du eksempelvis 500 g til dine rugbrød og har derefter kun 342 g surdej tilbage. 342 g Grundsurdej 400 g Groft rugmel 240 g Vand Ælt i minimum 10 minutter -­‐ gerne på maskine i lavt gear. Sættes til hvile på køkkenbordet i beholder med låg i 24 timer. Herefter er surdejen klar til brug i rugbrødsbagning. Surdejen kan opbevares i køleskabet i tætsluttende beholder i en uge. Du kan også fryse surdejen. 30 I begge tilfælde skal dejen "friskes op" inden brug. Dvs. gentag step 4... BBQ flødekartofler 4 pers. Ingredienser: 1000g Kartofler 5 dl. Piske fløde 2,5 dl barbecue sauce 1 hakket løg Salt Peber Fremgangsmåde Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Kom dem i et smurt fad. Bland nu piskefløden med bbq saucen i forholdet ca. 1:2 (f.eks 1l fløde med ½l bbq) kom løgene i og hæld det hele over kartoflerne. Bag det ved ca. 190 g varmluft i ca. en time eller indtil kartoflerne er møre Tips: Grunden til, at vi ikke skriver nogle mængder op er at dette er meget individuelt. Nogle vil gerne have meget sauce og andre ikke. Men en god regel er at saucen gerne lige må dække kartoflerne. God appetit 31 32