docWeekendmenu - Slagter Lindhardt
download 
Report Transcription
Weekendmenu - Slagter Lindhardt
Brygprojekt Tjekliste og notater ved ølbrygning Dato for rengøring Uge nr: Dato: 201 Øllets navn: Øltype: Brygvolumen: Beercalc: (forventet) Beersmith: Før opstart af bryg: 1. Planlæg og udfør: Klargøring + rengøring af lokale og udstyr (inc. hjælpeudstyr) Er der brugt kalkfjerner: Rækkefølge Ja Nej Overflade /udstyr Grundrens – Ph >12 Tjek! Lampe/Udsugning Bord Fliser Vinduskarm Væg/Loft Gulv Keg Clean El Gryde Indsats si Braumeister Malt pipe Pumper Gærspand/Låg pakninger/Gummiprop taphane Desinfektion El Gryde/Braumeister Indsats Si Gærspand/Låg Pakninger/Gummiprop Taphane OxiPro 1 Lodophor Tjek! Brygprojekt Brygning Dato for brygning Uge nr: Dato: 201 Opvarmning af vand til ind mæskning ______Litter Temp Forbrug af vand til eftergydning ______Litter Temp Vandbehandling ja nej Med_________ Måling af öschle - Efter nedkøling öschle pH – Efter nedkøling pH Masout - 78 Grader opnået Ja Nej Tilsat Klarurt gram Tilsat Irish Moss gram Tilsat Servomyces gram Andre tilsætningsstoffer? (Eks. Brun farin/Kandis) Nedsvaling Temperatur Måling af öschle efter: Min öschle Temp. ⁰C Der er målt med under brygning: Refraktometer Vægtfyldemåler Der tages kontrol måling efter nedkøling nedkøling med vægtfyldemåler öschle Noter: Mæskeprogram: Mashing-in 1 Protein pause 2 Protein Pause 3 Maltose Pause 4 Sugar Pause ______ Temp 50-59 °C ______ Temp ______ Min 50-59 °C ______ Temp ______ min 60-69 °C ______ Temp ______ MIn 70-72 °C ______ Temp ______ MIn 2 Brygprojekt 5 Masing -off 76-78°C ______Temp ______ Min Gær Starter Start dato for hvornår gærstarter bliver lavet Uge nr: Dato: 201 Kolbe desinficeret med kogene vand Ja Nej Andet Spraymalt Lys/Mørk gram Mængde vand ml Tilsat ekstra urt Dato: ml Ja Med magnetomrøre Nej Færdig mængde Starter ml Tilsat gærnæring _______Gram Hvilken (100 g tør maltekstrat per liter vand) Indkøbt Malt købt af: Humle købt af: Gær købt af: Fra fryseren: Note: 3 Brygprojekt Omstikning Dato for omstikning Uge nr: Dato: Desinfektion Gærspand/Låg Pakninger/Gummiprop Taphane 201 OxiPro Lodophor Mængde urt tilbage i gærspand, efter omstikning. Måling af öschle ved omstikning Tjek! L öschle Noter: Der Tørhumles Antal dage på gærspand dage Start dato Humle Alpha Antal g Alpha Antal g Alpha Antal g Dato Humle Dato Humle 4 Brygprojekt Flasket/Fad Uge nr: Dato: 201 FG mål til: öschle Alcohol: % På flaske: liter På fad: liter OG mål til: 33cl Kaboneret med sukker gram Tvangskaboneret med Bar Stilart Engelske ale typer Porter og stouts Belgiske ales Europæiske lagerøl Amerikanske ales og lagerøl Lambic øl Lambic med frugt Tyske hvedeøl öschle stk. 50cl CO2 volumen 1.5-2.0 1.7-2.3 1.9-2.4 2.2-2.7 2.2-2.7 2.4-2.8 3.0-4.5 3.5-4.5 Tvangskabonering på Fustage 1,8 vol. 2,0 vol. 2,2 vol. 2,4 vol. 2,6 vol. 2,8 vol. 3,0 vol. 0 °C 0,1 bar 0,2 bar 0,4 bar 0,5 bar 0,6 bar 0,8 bar 0,9 bar 2 °C 0,2 bar 0,3 bar 0,5 bar 0,6 bar 0,8 bar 0,9 bar 1,0 bar 4 °C 0,3 bar 0,4 bar 0,6 bar 0,7 bar 0,9 bar 1.0 bar 1,2 bar 6 °C 0,4 bar 0,6 bar 0,7 bar 0,9 bar 1,0 bar 1,2 bar 1,3 bar 8 °C 0,5 bar 0,7 bar 0,8 bar 1,0 bar 1,2 bar 1,3 bar 1,5 bar 10 °C 0,6 bar 0,8 bar 1,0 bar 1,1 bar 1,3 ba 1,5 bar 1,6 bar 12 °C 0,7 bar 0,9 bar 1,1 bar 1,3 bar 1,4 ba 1,6 bar 1,8 bar 14 °C 0,8 bar 0,9 bar 1,1 bar 1,3 bar 1,6 ba 1,7 bar 1,9 bar 5 stk. Brygprojekt Gæring /Fermetering Brygget öschle pH Temp 1 Dato öschle pH Temp 2 Dato öschle pH Temp 3 Dato öschle pH Temp 4 Dato öschle pH Temp 5 Dato öschle pH Temp 6 Dato öschle pH Temp Lagering 1 Dato öschle pH Temp 2 Dato öschle pH Temp 3 Dato öschle pH Temp 4 Dato öschle pH Temp 5 Dato öschle pH Temp 6 Dato öschle pH Temp 7 Dato öschle pH Temp 6 Brygprojekt Etiketter Navn Malt: Humle: Gær: OG FG EBC IBU Alkohol % Kaboneret med 7 Bar Brygprojekt 8
