klikkaamalla tästä

Trans Farm Oy on vuodesta 1990 toiminut
kuminan sopimusviljelyttäjänä ja jatkojalostajana. Korkealaatuista ja aromikasta kuminaa
markkinoidaan Riihimäeltä käsin ympäri maailman.
Kuminan kuivausopas
2012
Tehokkaat ja uudenaikaiset laitteet ajanmukaisissa tiloissa mahdollistavat tiukat laatuvaatimukset täyttävän lopputuotteen toimittamisen ja raaka-aineen tarkan hyödyntämisen.
Trans Farm Oy
Huomioita kuminan
kuivaamisesta
Trans Farm Oy
Hatlammintie 2
11310 Riihimäki
· Puhdista ja huolla tarkasti
kuivuri ja puimuri ennen kuminan puintia
Puhelin (019) 779 620
Faksi (019) 779 6220
Sähköposti [email protected]
· Tarkista kosteusmittarin kunto
· Aloita kuivaus mahdollisimman
pian puinnista mutta kuivaa
rauhassa
Löydät meidät myös internetistä
· Kuivaustavoite 10 %
· Kuivauslämpötila 50 - 55 C°
www.kumina.fi
· Mittaa kosteus osanäytteistä
muodostetusta näytteestä
Onnistunut kuivaus ja varastointi takaa kuminan laadun
Kuivurin puhdistus kuminan kuivaamisen jälkeen
Kuminan kuivatuksen jälkeen
on syytä puhdistaa kuivuri
huolellisesti ennen mallasohran tai leipäviljan kuivatusta.
Kaikki puhdistusluukut täytyy
avata ja varmistaa ettei kuivuriin ole jäänyt kuminaa. Pelkkä pohjaluukkujen avaaminen
ja lyönti kumivasaralla kuivurin kylkeen ei riitä. Syöttölaitteiden päälle saattaa holvaantua kuminaa, mikä ei lähde
pois muuten kuin kepillä jaottamalla.
Myös poistoilmakanavaan
lentäneet roskat kannattaa
kolistella alas etteivät ne pääse sekoittumaan seuraavaan
kuivatuserään. Puhdistuksen
jälkeen on vielä syytä kierrättää kuivurissa pientä määrää
rehuviljaa tai lajittelujätettä,
mihin viimeiset kuminan pölyt
ja tuoksut jäävät.
Sisältö
Puinti alkaa usein heinäkuulla
2
Kuivaus tehokkaasti ja
hellävaraisesti
2
Siilokuivaus
2
Kylmäilmakuivaus
3
Kosteuden mittaaminen
3
Kuminan varastointi
3
Kuivurin puhdistus kuminan
kuivaamisen jälkeen
4
Kumina on maustekasvi, jonka tuottamat siemenet käytetään pääsääntöisesti ruuan
maustamiseen. Elintarviketeollisuuden laatu– ja omavalvonta turvaa ruuan puhtautta
ja laatua. Laatuketju alkaa
kuitenkin jo pellolta ja sen
tulee jatkua katkeamattomana
elintarvikkeen käyttöön saakka.
Kuminan sadonkorjuuseen ja
varastointiin liittyy monenlaisia
riskejä, jotka ovat kuitenkin
hallittavissa keinoin, joista
tärkein lienee kuivaus.
Kuminan kuivauksen tarkoituksena on estää kuminan
pilaantuminen varastoinnin
aikana. Kosteuspitoisuudella
on välitön yhteys kuminan
arvoon.
Kuminan kuivaaminen vaatii
malttia ja huolellisuutta. Monen tuotantopanoksen hyöty
menee hukkaan, jos kuminan
tuotantoketjun heikoin lenkki
on sadonkäsittely.
Jos kuivatun kuminan kosteus
ylittää vastaanotettaessa 11
prosenttia, sen käsittely jatkojalostuksen osalta hankaloituu. Mikrobiologista laatua on
korjattava höyrytyksellä
(steriloinnilla), mikä lisää erän
kustannuksia. Kostea kumina
ei säily pakattuna pitkien merikuljetusten aikana vaan homehtuu ja menettää arvonsa.
Kumina on siirrettävä heti
kuivauksen jälkeen varastoon
ja huolehdittava siitä, ettei
laatu heikkene varastoinnin
aikana.
Varastointiin liittyy puolestaan
riskejä, jotka johtuvat kuminan
sekaan joutuneista aineista tai
esineistä. Myös eläinten raadot ja jätökset pilaavat varastoitavan kuminan laatua. Lämmennyt tai homeinen kumina
ei kelpaa elintarvikkeeksi.
Kuminan viljelijä sopimuksen
tehdessään sitoutuu tarvittaessa varastoimaan kuminaa
tilalla jopa seuraavaan kevääseen asti. Varastointi ei saa
muodostua kuminan viljelyn
pullonkaulaksi.
Seuraavassa käsitellään huomionarvoisia näkökulmia,
jotka vaikuttavat kuminan
laatuun kuivauksen ja varastoinnin kautta.
Sivu 2
Kuminan kuivausopas
Puinti alkaa usein heinäkuulla
Ennen puintikauden alkua on
kuivurilla tehtävä tarvittavat
huolto- ja kunnossapitotyöt.
Kumina valmistuu heinäelokuun taitteella selvästi viljoja aikaisemmin, jolloin sadonkorjuuvälineet tulee olla asianmukaisessa kunnossa hyvissä
ajoin.
Puintiajankohdan määritys
saattaa olla haastavaa, koska
kumina tuleentuu epätasaisesti. Kohtuullinen määrä
vihreitä siemeniä ei pilaa satoa mutta vaikeuttaa kuivaamista. Vihreät siemenet tu-
Kuminan kuivauksessa maltti
on valttia. Kiireinen kuivaus
korkeassa lämpötilassa ei
sovi kuminalle. Siemenen
pintakerros kuivuu mutta ydin
jää tällöin helposti kosteaksi.
Kuminan liiallista ”varman
päälle” kuivaamista tulee välttää. Liian pitkäaikainen ja liian
korkea kuivauslämpötila haihduttaa kuminan öljyä ja laskee
näin sen arvoa.
Kuminan kuivaus onnistuu
kaikilla viljan kuivaamiseen
tarkoitetuilla kuivurityypeillä.
Kuivaustavoitteeksi kannattaa
asettaa 10 %, jotta erä var-
Sivu 3
Kylmäilmakuivaus
leentuvat kuivauksessa. Jos
hyvin kosteassa erässä on
lisäksi paljon roskia ja oljenpätkiä, erän kuivaus vaikeutuu, koska se liikkuu huonosti
kuljettimissa.
Kuminan puintikosteus vaihtelee olosuhteista riippuen 15 40 %. Kuminan kuivaus tulee
aloittaa mahdollisimman pian
puinnista. Mitä kosteampaa
kumina on, sitä nopeampi
kuivauksen aloittamisessa
pitää olla. Tällä estetään kuminan lämpeneminen ja homehtuminen.
Kuivaus tehokkaasti ja hellävaraisesti
Kuivaustavoitteeksi
asetetaan 10 %
2012
Kylmäilmakuivurissa voidaan
kuivata pienempiäkin kuminaeriä. Kosteat ja kylmät
kuivauskelit ovat haastavia,
silloin lisälämpö on ehdoton.
Kylmäilmakuivurissa kuminan
pienet siemenet voi valua
suomulevyltä kuivurin ilmakanavaan. Levyn päällä kannattaa käyttää tarvittaessa
kateharsoa. Kuminakerroksen paksuus tulee olla riittävän ohut, jotta ilma pääsee
läpi joka kohdasta. Homeiden
kasvu alkaa, kun vesi tiivistyy
kuminamaton pintakerrok-
seen. Tämän vuoksi pintakerrosta on liikuteltava tarvittaessa. Jos pintakerros kuorettuu,
se on rikottava esimerkiksi
pitkäpiikkisellä haravalla tai
talikolla. Kuivauksen loppuvaiheessa kannattaa käyttää
lisälämpöä.
Lisälämmittimessä on oltava
lämmönvaihdin. Palamiskaasuja ei saa johtaa kuminaan.
Kosteuden mittaaminen
masti kestää varastoinnin
aikaisen takaisinkostumisen.
Tavoitteena on kuivata kumina mahdollisimman tehokkaasti mutta kuitenkin hellävaraisesti. Rajoituksia kuivaukselle asettaa lähinnä kuivattavan erän koko tai erityisen
haastavat puintiolosuhteet.
Kuminan kosteutta voi mitata
erityyppisin mittarein. Mittausperuste voi olla näytteen paino, johtokyky tai kapasitanssi.
Jos mittarissa ei ole valmiina
kuminan kosteusasteikkoa,
kannattaa pyytää valmistajalta
tai myyjältä muuntoasteikko.
Luotettavaan mittaustulokseen vaikuttaa useat seikat.
Mittarin tulee olla käyttökunnossa, paristo kannattaa vaihtaa vuoden välein. Mittari on
hyvä huollattaa ja kalibroida
parin vuoden välein tehtaalla,
maahantuojalla tai asiansa
tuntevassa huollossa. Toimintavarmuus säilyy paremmin,
kun mittaria säilytetään kuivassa ja lämpimässä tilassa.
Kuminan varastointi
Siilokuivaus
Lämminilmakuivauksen etu on
nopeus ja sadon kuivaaminen
onnistuu myös kosteassa
säässä. Siilokuivurit soveltuvat huonosti pienien kuminaerien kuivaamiseen. Jos
kuminaa ei riitä peittämään
kuivauskennoja, kuminat lentävät poistoilman mukana
ulos. Tällöin voidaan sulkea
ylimpiä kuivauskennoja ja
pienentää ilmamäärää.
Siilokuivurissa lämpötila säädetään 50 - 55 C -asteeseen.
Kierrätys pidetään matalalla,
jotteivät siemenet kolhiinnu.
Jos kuivaus osuu hellepäiviin,
voi kuivauslämpötila nousta
tämän vuoksi liian korkeaksi.
Öljypolttimessa voi käyttää
pienempää suutinta.
Siilokuivurissa on varmistettava, että koko erä on kiertänyt
ja kuivunut. Jos puintikosteus
on ollut korkea ja kumina liikkuu huonosti kuivurissa, kannattaa kuivuri tyhjentää välillä
peräkärryyn. Näin varmistetaan, ettei kuivuriin ole jäänyt
holvaantunutta kuminaa.
Esipuhdistimen käyttö on suotavaa, se on vain säädettävä
pienemmälle kuin viljoilla.
Kuivauksen jälkeen kumina
on siirrettävä välittömästi asialliseen varastoon. Kumina
tulee suojata kosteudelta sekä
eläinten että lintujen jätöksiltä.
Paras vaihtoehto on tiivis,
kannellinen siilo.
Pienet erät voi pakata suoraan suursäkkeihin, joissa
myös erän kuljetus on mahdollista. Säkit on varastoitava
säältä hyvin suojattuna kuivassa ja katetussa tilassa
trukkilavojen päällä. Säkit
tulee suojata myös katosta
tippuvalta kondenssivedeltä ja
ovenraoista tuiskuavalta lu-
melta. Säkkejä ei tule säilyttää
ulkona sään armoilla.
Avonaista laaria tai suojaamatonta peräkärryä ei tule käyttää kuminan varastointiin hygieniasyistä. Avoin säilytystila
on myös altis kostumaan.
Ennen kuminaerän toimitusta
tehtaalle, se kannattaa arvioida myös aistinvaraisesti. Jos
siemenet ovat homeessa tai
erä haisee eltaantuneelle, on
elintarvikelaatu mennyttä.
Pilaantuneet erät päätyvät
poltettaviksi.
Varastossa kuminan pintakerros mukautuu ympäröiviin
olosuhteisiin. Kosteutta mitattaessa tule varmistua siitä,
että mittaustulos edustaa koko erää. Useampien eri syvyyksistä otettujen osanäytteiden keskiarvo antaa luotettavimman tuloksen.
Kosteus mitataan
toimintavarmalla,
huolletulla
mittarilla