August Menu 2015 - Ballen Badehotel

August Menu 2015
Forretter
Hjemmerøget Færøsk Laks fra egen rygeovn med Hytteost,
Citronpure, Agurk og Urtesalat
Friteret Østers og syrlig Østerskompot med Æbler,
Knoldselleri, Urter, Mayo og Østersskum
Terrine af Svinekæber med Soubise, kold Kirsebærsauce, Kirsebær og Sennepssalat
Temperet Torsk med BrokenGel på grønne Druer, saltede Valnødder,
pisket Creme Fraiche og røde Druer
Til alle forretter, hjemmebagt Brød samt Øko Smør fra Bents 8 køer i Kolby
Hovedretter
Dagens Fisk med sæson Garniture, nye Samsø Kartofler og dagens Sauce
Braiseret og sprængt Kalvespidsbryst med Tyttebær,
Peberrodssauce og sæsonens Grønt
Rosastegt og glaceret Lammefilet i Urtecrumble med nye Tomater,
Skorzonerrod og lun Purløgsmayo
Fyldt Vagtel med Bacon, Løg, Tranebær, nye Spidskål, Squash og Sauce Blanchette
Til alle hovedretter
Nye Kartofler fra Langemarksgård
Oste
Tallerken med Øko Oste fra Samsø Mejeri ved Bent i Kolby
Desserter
Lun Blommetærte med Karameliserede Nødder og Vaniljeis
Citronkage med syltet Ingefær, lun brun Farinsauce og Kærnemælkssorbet
Vanilje Panna Cotta med Lakridsgele, Solbær, Solbærsorbet og Kørvelgranité
Kaffe/The og hjemmelavede Petit Fours
2 retter kr. 315,- 3 retter kr. 365,4 retter kr. 415,- 5 retter kr. 465,Menusammensætning kan kun indeholde 1 hovedret
Forret/Ost kr. 98,- Hovedret kr. 240,- Dessert kr. 88,Bordbestilling tilrådes. Ønskes bord i Gårdhaven, hvis vejret tillader, er det ”først til mølle”
Ballen Badehotel • Ballen Havn • Tlf. 86 59 17 99