biokemi, kolhydrater

Snabba och långsamma kolhydrater
Sugen på godis?
För människanär det ett medfött beteende
En del mat göratt blodet får mycket druvsocker på kort tid. Det
gällertex. läsk, sylt, kakor, vitt bröd och godis. Därförsägervi att
att gilla söta smaker. Dessa lockade våra
förfäder att äta frukter och bär som är bäde
dessa produkter har snabba kolhydrater.
Om du ätert.ex. frukt, havregrynsgröt, osötad fullkornsmusli, grovt
bröd ellergrönsakerfår blodet druvsocker under en utdragen
energirikoch nyttig mat. Möjligen har även
värt färgseende utvecklats pä grund av
frukternas betydelse. Tack vare färgseendet
period. Vi säger att dessa produkter har långsamma kolhydrater.
kan vi lätt hitta frukter och bedöma om de
Det är bl. a. produkternas innehåll av fibrer (t. ex. cellulosa) som ger
är mogna eller inte.
denna effekt. Fibrerna fördröjer nämligen tarmens nedbrytning av
stärkelse till druvsocker. Dessutom har mänga frukter en stor ande]
Idag utnyttjar godisindustrin vår instinkt
fruktsocker. Detta måste först omvandlas i levern innan det kan bli
som säger att mat med stark färg och söt
bränsle till celler.
smak är bra för oss. Många lockas till och
med att föredra godis i stället förfrukt.
Många lockas att satsa på
Detta för att godis kan ha ännu starkare
snabba kolhydrater för att
färger och sötare smaker än frukt och
annan naturlig mat.
Blodsocker
Det är inte en tillfällighet att godis innehåller
mycket färgoch socker.
kännasig pigga. Detta ökar
snart suget efter ytterligare
sockeroch därförfår kroppen
lätt mer energirik näringän
den förbrukar. Överskottet
lagras som bl-a. fett.
När druvsocker förekommer i blodet kallas det blodsocker. Celler
Hur kroppen reagerar
Kurvorna nedan visar hur halten blodsocker ändras efter en
måltid med snabba respektive långsamma kolhydrater. De snabba
kolhydraterna ger genast en hög haft av blodsocker som får
bukspottkörteln att sprida extra mycket insulin. Därmedtar celler
upp och binder så mycket druvsocker att det kraftiga överskottet i
blodet ändras till ett underskott. Dä känner man sig trött och kanske
hämtar druvsocker från blodet och använder det som bränsle i
lätti rriterad. Dessutom blir man hungrig och känner ett "sug" efter
cellandningen.
mer socker. Detta trots att man har ätit nyligen och att kroppen har
fått mer energi än den har hunnit förbränna.
Äterdu druvsocker ökar snabbt mängden blodsocker. Du får även
mer blodsocker om du äter andra kolhydrater som t.ex. rörsocker
(vanligt socker) eller stärkelse. Dessa bryts ju ner i tarmen sä att det
Efter en måltid med långsamma kolhydrater håller sig blodsockret
på en lagom hög och Jämn nivå. Det innebäratt man känner sig
pigg och mätt under en längre period än om man hade satsat på
bildas druvsocker.
snabba kolhydrater.
När mängden blodsocker ökar efter en mältid, tömmer
bukspottkörteln ut hormonet insulin i blodet. Det får muskel-
och leverceller att ta upp blodsocker som de sedan omvandlar
till kolhydraten glykogen. Detta påminnerom stärkelse och
lagras i cellerna. Vid behov bryter cellerna ner glykogen och får
tillbaka druvsocker. På sä sätt kan muskelcellerna arbeta och öka
cellandningen, även när det inte finns tillräckligt med druvsocker
att hämta frän blodet. Levern bryter ner glykogen och återlämnar
druvsocker til! blodet när mängden blodsocker sjunker.
Insulin påverkar även fettceller. De tar också upp blodsocker, men
omvandlar detta till fett.
Så här ändras halten
blodsocker efter en måltid
med snabba respektive
långsammakolhydrater,
blodsockerhalt
snabbakolhydrater