151212 Artikel i Folkbladet om Anneli på Pärlan

Folkbladet • Fredag 11 december 2015
HELG 03
ffRECEPTET
Anneli
serverar
hemlagat
på julbordet
När restaurang Pärlan i Örträsk utanför
Lycksele serverar julbord är det hemlagat
som är ledordet.
– Det är en kvalitetsstämpel att kunna veta vad allting
innehåller, säger ägaren Anneli Edholm.
Längtan efter att få laga
mat från grunden fick Anneli Edholm att för två år
sedan ta över restaurang
Pärlan i Örträsk.
– Hantverket att göra
allt själv är det som är roligt som kock. När man är
med från grunden vet man
vad allting innehåller, säger Anneli Edholm.
Ett av målen med restaurangen var att göra Pärlan
till en samlingsplats för
ortsborna.
– Jag vill att alla mellan
noll och 100 år ska trivas
här. Våra pubkvällar, helger och julbord är välbesökta. Jag är så tacksam
för alla gäster som kommer, säger Anneli.
Möjligheterna att skapa
arbetstillfällen är också
en drivkraft, något Anneli Edholm också har kunnat göra.
Älg och lamm
Just nu pågår de årliga julborden på Pärlan.
– Vi använder oss av de
råvaror som finns i närheten. Bland annat lamm
”
Vi använder oss av
råvaror
i närheten.
Anneli Edholm
från Bränna Gård och älg
från närområdet.
Stoppa egen korv
Det är just älg som är grunden till receptet
på den korv som
Anneli delar med
sig av till Folkbladets läsare.
– Det är inte
klurigt att göra egen korv.
Har man bra
fjälster, kylda
produkter och bra
konsistens på
färsblandningen
så blir det bra. Sen
är det bara fantasin som
sätter gränser på vad man
kan åstadkomma, säger
Anneli.
TEXT & FOTO
Lina
Olofsson
090-17 59 17
lina.olofsson
@folkbladet.nu
Fakta
Gillar att experimentera i köket
Namn: Anneli Edholm.
Ålder: 43 år.
Bor: Vargträsk.
Familj: Maken Gustav, barnen Maja och Agnes.
Gör: Driver restaurang Pärlan.
Intressen: Läsa böcker, jakt, pröva och hitta nya metoder och smakkombinationer i matlagningen.
HÄLGDAGSMAT? Vargträskbon Anneli Edholm driver restaurang Pärlan i Örträsk. Där serverar hon närproducerad julmat med råvaror från närheten. Här dukas det upp för älgkorv med timjan och rödlök.
Recept
Pärlans älgkorv med timjan och rödlök
Ingredienser
XX
4 kg älgfärs
XX
2 kg fläskfärs
XX
2 kg mald kokt potatis
XX
1 kg bacon
XX
5 dl rött vin
XX
2 rödlökar
XX
Timjan
XX
Salt, vitpeppar och en nypa socker
XX
Fjälster och steksnöre
till stoppningen
Gör så här:
Blanda färs och potatis. Bräsera
timjan och rödlök i rödvinet med en
nypa socker i cirka 10–15 minuter.
Låt svalna något.
Blanda ihop ingredienserna och smaka av med salt och vitpeppar
till önskad sälta. Tänk på att smaken
koncentreras vid tillagning, provstek
gärna en bit korv.
Sedan är det bara att stoppa smeten
i fjälstren och knyta bomullsband i
ändarna efter önskad längd.
På Pärlan röker vi korven under sex
timmar med al och äpple men den är
lika god att steka.
Picka gärna några hål i fjälstren under tillagningen så spricker de ej så
lätt.
Smaklig måltid!