doc150810 Förhållandet kollagen och köttprotein.indd
download 
Report Transcription
150810 Förhållandet kollagen och köttprotein.indd
Food Analys för förhållandet mellan kollagen och köttprotein - köttproteinkvot Vad är kollagen Kollagen är ett fiberprotein som utgör en tredjedel av allt protein hos däggdjur. Proteinet finns även i andra flercelliga djur. Kollagen finns framför allt i stödjevävnad som ben, hud, senor och blodkärlsväggar. Även fetthalten för malet kött ska anges som ”fetthalt lägre än”. Vilken fetthalt som krävs framgår också i tabellen på sidan 2. Vi rekommenderar att man analyserar fetthalt och kollagenhalt samtidigt. Varför ska vi göra kollagen analyser Vad säger analysen Enligt EUs informationsförordning nr 1169/2011 bilaga VI, del B, punkt 2 ska malet kött märkas med förhållandet mellan kollagen och köttprotein. Det ger ett mått på det malda köttets kvalitet. Kvoten får inte överstiga den lagstadgade gränsen och varierar med djurslag och produkt (se tabell sidan 2). Analysen utförs på aminosyra-analysatorer och bestämning sker utav halt av hydroxiprolin. Kollagenhalten beräknas fram genom att multiplicera halten hydroxiprolin med 8. En standard proteinanalys utförs för att fastställa mängden av protein. Kvalitet är vårt ledord – det syns bl a genom att vi har ackrediterat de flesta av våra analysmetoder. Ackreditering betyder att vi har rätt kompetens och uppfyller fastställda krav inom våra resp områden. Läs gärna mer på swedac.se. Analys för förhållandet mellan kollagen och köttprotein - köttproteinkvot Kollagenförhållandet fås genom att dividera kollagenhalten med proteinhalten. Eurofins erbjudande Vi erbjuder analyser för att få fram förhållandet mellan kollagen och köttprotein. Man behöver göra en kombination av analys av hydroxiprolin, en proteinanalys samt en omräkningsanalys. Vi erbjuder även analys av fetthalt för malet kött. Metoden vi använder är SBR. Tabell för förhållandet mellan kollagen och köttprotein Typ Fetthalt Förhållande mellan kollagen och köttprotein Magert malet kött ≤7% ≤ 12 % Malet nötkött ≤ 20 % ≤ 15 % Malet kött som innehåller griskött ≤ 30 % ≤ 18 % Malet kött av andra djurarter ≤ 25 % ≤ 15 % Kontakta oss gärna så berättar vi mer om hur vi kan hjälpa dig! Petra Olsson Anja Hullberg Säljare västra sverige Telefon: 0767 21 75 83 E-post: [email protected] Säljare östra och norra sverige Telefon: 0709 59 60 87 E-post: [email protected] Linda Johansson Karin Sabel Innesälj Telefon: 010 – 490 80 74 E-post: [email protected] Innesälj Telefon: 010 – 490 83 20 E-post: [email protected] www.eurofins.se Eurofins är en av världens största laboratioriegrupper, med kemiska och mikrobiologiska analyser till kunder inom bland annat lantbruk, livsmedel, miljö och läkemedel. Vi har drygt 19 000 anställda och 200 laboratorier i 38 länder världen över. I Sverige utför vi analyser på våra laboratorier i Lidköping, Jönköping, Stockholm, Uppsala och Kristianstad.
