docSverige – det nya Matlandet 2014
download 
Report Transcription
Sverige – det nya Matlandet 2014
Ansökningar till Sverige – det nya Matlandet 2014 ! 1 ! ! ! Stöd%till%insatser%inom%livsmedelsområdet! Du är en av de som har ansökt om stöd till insatser inom livsmedelsområdet. Stödet är ett medel för att uppnå målen med visionen om Sverige det nya matlandet och syftar till att öka konkurrenskraften i livsmedelssektorn samt öka kvalitén på de offentliga måltiderna. Jordbruksverket har tagit emot 142 ansökningar och kommer nu börja arbetet med prioriteringar mellan projekten. I vårt prioriteringsarbete finns en bred grupp med experter på olika områden. I år har vi använt oss av ett elektroniskt ansökningssystem. Syftet med detta har varit att underlätta för de som söker och korta ner handläggningstiderna. Vår förhoppning är att samtliga projekt ska få ett beslut i början av februari 2014. Nedan finns en lista över alla ansökningar. Titta gärna på listan, det kan finnas projektansökningar som kan vara intressanta för ditt projekt. Du kanske även kan hitta framtida samverkanspartners? Tack för alla bra ansökningar! Vi önskar er alla en God Jul och ett Gott Nytt År! Jordbruksverket, 18 december 2013 Cecilia Koch, enhetschef Dina Sacic, handläggare 2 Innehållsförteckning Ekologisk 6 100 % ekologiska och närodlade råvaror i svensk gatumat 8 Ekoligan tillsammans - fratmtidensmatlagare.nu 10 Ekologisk mathöna - en resurs 12 Ekopodden, En podcast om ekologisk odlande i Sverige. 14 Jokkmokk Årets Matlandethuvudstad 2014 16 Kommunikation ekomarknad och mötesplatser 18 Mer ekologiska livsmedel för svensk konsumtion och export 20 Miljösmartare mat - i offentlig och privat sektor 22 Projekt Gårdsknuten 24 Svensk lokalproducerad ekologisk biltong. 26 Yggdrasil EKO 28 Livsmedelsförädling 30 Ansökan om skyddad ursprungsbeteckning för surströmming 32 ”Beslutsunderlag för att reducera onödig försämring av produktkvalitet vid sterilisering och pastörisering av flytande livsmedel” 34 Bite of Sweden 36 Blåklints Mjölk 38 Branschriktlinjer för föreningens 30 medlemsbryggerier 40 Den goda svenska osten-att utveckla och öka förutsättningar för småskalig svensk ostproduktion. 42 Det goda Kornet 44 Fortsatt utbildning av svenska vinodlare 46 Framtagande av metod för att bestämma patogena och livsmedelsförstörande bakteriers avdödningsbarhet vid moderna skonsamma processmetoder. 48 Frysta bröd och degar 50 Fråga mig om charkuterier 52 Från bärhandel till bärförädling 54 Främjande av hållbar konsumtion med mervärden 56 Förstudie av förutsättningarna att ansöka om ursprungsbeteckning för unika Östgötaprodukter 58 Genomförandeplanering av en nationell webbutbildning för framgångsrik svinnbekämpning, ökad livsmedelssäkerhet och bibehållen kvalitet 60 Goda och klimatsmarta lunch- och middagsprodukter till äldre med specifika behov 62 Gotländsk fisk. Nya produkter, Nya marknader. 64 Gris by Sweden 66 Gröna Veckan Berlin år 2014 68 Hot-spots i kylkedjan 70 Hållbara produktutvecklings- och produktionsprocesser, Green Lean; D19-1127/11 72 Imma, delprojekt innehållsdeklaration 74 Implementering av kvalitetsklassificering på nötkött 76 Innovativa team – VM/Vinnande matlag 78 Integration och produktutveckling på landsbygden 80 Inventering av förpackningar för småskalig livsmedelsproduktion 82 Kemikaliefri ytpastörisering av bröd med hjälp av IR 84 Kommersialiseringsnätverk för en innovativ livsmedelssektor 86 Kurs i utvecklande nätverk 88 Lyoflora FP-18 Listeria hämmande kultur för kött,fisk industrin 90 Matlandet och folkfinansiering 92 Matverksinkubator - vägen till ett större regionalt skafferi 94 Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan -sprida kunskap och föra diskussionen vidare 96 Minskad fettblom för konkurrenskraftigare och hållbarare chokladindustri Mästaren och landslaget 98 100 3 Njutbart - Körbart. Svensk äppelmust till måltiden. 102 Ny generation barnmat 104 Nya Recept- och HACCP-assistenterna 106 Nya Svenska vegetabiliska proteinstrukturer 108 Närodlat, mobilapp för producenter och konsumenter. 110 Radikal innovation för nya matkoncept 112 Skogsgris på tallriken 114 Skonsam och snabb temperering och tining av frysta livsmedelsråvaror med mikrovågor vid lägre frekvens 116 Smakliga livsmedel 118 Smakregioner 2014 120 Småskalig produktutveckling i Sverige - det nya Matlandet 122 Snabb, skonsam och effektiv värmning av pumpbara livsmedel 124 Starkare samverkan inom livsmedelsbranchen 126 Svensk soja till livsmedelproduktion inte bara glass. 128 Sveriges kulinariska arv & regionernas unika måltidskultur 130 Tekniksprång genom datorstödd produktutveckling av livsmedel 132 The Nordic light terroir – uthållig vinproduktion i svalare klimat 134 Tillsammans mot nya höjder 136 Torrare rengöringsteknik för Fisk- och skaldjursbranschen 138 Årets idé i Sverige - det nya Matlandet. En innovationstävling för studenter och företag 140 Ö-märkta produkter 142 144 Ökad kunskap om saltreduktion för stärkt konkurrensförmåga hos svenska företag Offentlig mat 146 Alger som mat. 148 Barnens Smakdagar 150 Barns rätt att äta rätt. 152 Cradle to Cradle-inspirerad offentlig mat 154 Den offentliga maten i Sverige- det nya matlandet. 156 Den svenska skolmaten - en gastronomisk måltidsupplevelse 158 Fokus Matglädje i skolan, år 2 160 Fältstudier av Food Tracker som verktyg för att minska matsvinnet inom livsmedelskedjan ”färsk mat” 162 Hållbar mat i offentlig sektor Samverkan, rådgivning, kompetensutveckling och benchmarking 164 Hållbar och säker mat– interaktivt lärande för konsumenten 166 Hållbara matvanor för stor och liten 168 KliMatR1 - ett verktyg för att nå klimatmål för livsmedel 170 Lokal och regional mat till Skid VM 2015 172 Matskola i Jönköpings Län 174 Matvandring med mervärde 176 Mer offentlig mat från små producenter 178 Minskad överproduktion i storköken Dnr 19-698/11 180 Måltidsansvarig vid vårdavdelning 182 Måltidspedagogik i förskolan 184 Måltidspedagogik på turné -åker vidare! 186 Pilotstudie - minskad klimatpåverkan vid val av lokala livsmedelsprodukter i offentlig upphandling. 188 Potatis i storhushåll - bara möjligheter. 190 Projekt Måltidsutbildare 192 Samordnad lösning för regional matförsörjning 194 Sapere i äldreomsorgens Särskilda boenden med en klimatsmart inriktning 196 Sensorik med fokus på smak som beslutskriterium vid offentlig upphandling 198 SkolmatSverige - för ökad samverkan i skolmatlandet 200 202 Småföretagsvänliga upphandlingar Svenska livsmedel till Kina - Utställning och seminarium med distributörer 4 204 Primärproduktion 206 Arena för dialog och samverkan mellan livsmedelssektorns aktörer 208 Bonden i skolan 210 Den Nära Matens Vänner skapar förutsättningar för lokal produktion 212 Exceptionell råvara 2014 214 Företagande över gränserna 216 Försöksodling av glasrabarber i Sverige 218 Hur hållbart är svenskt nötkött, från naturbeteskött till stallbaserad uppfödning, jämfört med nötkött som importeras till Sverige? 220 Hög och jämn äggkvalitet - svenska ägg med mervärden! 222 Kompetensutveckling, svenska mervärden - samverkansprojekt inom matfågel. 224 Mer svenskt och ekologiskt på marknaden 226 Mervärdet minskad klimatpåverkan i livsmedelsproduktionen 228 När Lammet Tystnar - Från tacka till tallrik 230 Odla svamp från samlat kaffesump 232 Rätt ljus ger mer smak - belysningsstrategier för kryddodling 234 Swedish Food & Beverage 236 Unika möjligheter med svenska musslor 238 Viltlab för handeln 240 Västernorrlandsgården - en modell för hur regionala varumärken och handelsplatser för lokal mat kan skapas i samverkan. Ökad kunskap om mejeriprodukter i detaljhandeln 242 244 246 Öresundsfisk - samverkan för ökat värde Östersjötorsken - en nationellt outnyttjad delikatess 248 Restaurang 250 Blåbär - Gourmetmat och functional food 252 Det svenska matundret 254 Hållbar mat i restaurang - Rekokrogar 256 IoU Garden Café 258 260 Ljuset kommer från norr Svenska drycker och Matlandet 262 Turism 264 360 xcountrysports - mat, fysisk- och mentalträning samt vila 266 "Biprat och honungssmak" 268 Expo Plate and Sweden Box 270 Genuina skånska matupplevelser i kombination med äventyrsturism 272 go:TO SEA 274 Gårdsbutikspodden 276 Innovation genom nätverk 278 Matlandet i omvärlden - Fine Dining 280 Måltiden som kreativ mötesplats - en upplevelse i världsklass! - steg 1 282 Mötesplats Måltidsupplevelse 2 284 Svensk Mat på Väg 286 Bilagor 288 Matlandet Sverige 2014 - elektroniskt inkomna ansökningar 290 Granskning av projekten 291 Projektledare 292 5 6 Ansökningar med inriktning på Ekologi 7 2013-12-19 100 % ekologiska och närodlade råvaror i svensk gatumat Projektledare Pernilla Elmquist Västra Rönneholmsvägen 79A 21741 Malmö [email protected] 0706-202094 0706-202094 2014-01-20 - 2014-11-30 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 492 000 Sökt från Matlandet: 407 000 Projekets tid: Projektidé Rapport/studie/pilotprojekt om möjligheten att skapa svensk/nordisk gatumat av svenska, ekologiska, lokalproducerade råvaror i säsong, genom kontakt med leverantörer (grossister och producenter), utveckling, tester och provlagning. Bakgrund Vem? Jag heter Pernilla Elmquist och driver bloggen Mitt Nordiska Kök. Jag jobbar uteslutande med svenska/nordiska råvaror, som kock och matbloggare idag. Jag är journalist sedan 20 år tillbaka och har också arbetat med film som producent, regissör och manusförfattare. Vad? Jag vill göra ett projekt där jag undersöker möjligheterna att skapa svensk/nordisk gatumat av svenska ekologiska, närodlade råvaror i säsong. Varför? Vi lever i en tid då medvetenheten om vad vi äter och dricker blir allt större. Vi bryr oss om vad vi stoppar i oss för att vi själva ska må bättre men också för att vi bryr oss om djur, natur och vår framtida miljö. Det borde speglas även i gatumaten. Syfte Jag vill med detta projekt leda i bevis för branschen och allmänheten att det går att servera genuint lagad gatumat, med svenska lokalproducerade råvaror, som är ekologiska och utan tillsatser till ett pris som konsumenten är beredd att betala. Genom mitt projekt kommer jag att inspirera andra likasinnade runt om i Sveriga att genom att dra nytta av mina erfarenheter själva kunna saluföra svensk/nordisk gatumat med ekologiska råvaror och i högre grad arbeta med sina lokala producenter. Mål Att skapa tre rätter,(kött, fisk och vegetarisk) i modernt gatumatsformat, av ekologiska, lokalprocucerade råvaror i säsong, och servera dessa till allmänheten under Malmöfestivalen 2014 och leda i bevis att detta är ekonomiskt möjligt. Målgrupp Branschen (näringsidkare inom gatuköksmat, fast food och street food), bönder (inom hela kedjan från djur, grönsaker till sädeslag), samt allmänheten. 8 2013-12-19 Genomförandeplan Februari - Mars 2014 - Ta kontakt och besöka bönder och livsmedelsproducenter som odlar och producerar ekologiskt i Skåne. - Sammanställa vilka svenska ekologiska råvaror som finns tillgängliga i säsong inom en radie av 15 mil från Höör i Skåne. - Övrig research. April - juli - Kreera förslag på tre rätter som kan serveras på Malmöfestivalen 2014. - Ekonomisk och praktisk kalkyl på att preparera och producera två 100 % ekologiska rätter inför Malmöfestivalen. Arbetskostnad/volym/pris - Testa rätterna vid två tillfällen under juli månad. Augusti - Genomförande av projekt på Malmöfestivalen September - Oktober - Sammanställning av resultat - Editering och klippning av dokumentärfilm November - Presentation av resultat. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Mitt Nordiska kök - Projektledare, Pernilla Elmquist X antal producenter som bedriver ekologisk odling och uppfödning av råvaror Bondens skafferi i Åhus Nordic Street Food AB - genomförande av praktiskt test Tinroof produktion - filmproduktionsbolag Jens Almgren, research och marknadsföring Spridning av resultaten Mitt Nordiska Kök - matblogg med ca 15000 läsare/månad. Dokumentärt filmmaterial Facebook Malmöfestivalen PR - dagspress, branschtidningar och mattidningar Bilagor Kalkyl matlandet.xlsx 9 2013-12-19 Ekoligan tillsammans - fratmtidensmatlagare.nu Projektledare Gösta Skoglund Smedjegatan 3B 352 46 Växjö [email protected] - 070-5175453 2014-01-01 - 2014-12-01 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 1 462 000 Sökt från Matlandet: 660 000 Projekets tid: Projektidé Vi har utvecklat en kvalitetssäkrad motsvarighet till den offentliga ”Ekomatsligan”. I pilotstudien under 2013 identifierades några framgångsfaktorer, som utgör grund för att ”nå ända fram” till den enskide krögare i den privata restaurangbranschen Bakgrund Intresset för ekologisk mat är lågt i den privata restaurangbranschen, men på uppgång. Ett sätt att öka intresset för ekologisk mat och ekologiska produkter är att lyfta fram stjärnkockar och restauranger som lagar ekologiskt. Det är dags för en systematisk och kvalitetssäkrad ekomatranking i den privata restaurangbranschen. Utmaningen arrangeras så att enskilda kommuner /regioner också kan ges credit för ett KRAV-certifierat/ekologiskt restaurangarbete. Privata restauranger har mycket att lära av offentlig sektor. För det första måste man se mervärdena i en ekologisk profilering. För det andra måste man känna ett tydligt stöd och förväntan från sina hemmakommuner/regioner – kommunernas upphandling eller politiska signaler är avgörande – även tydliga förebilder (kommuner, landsting, länsstyrelser) kan sätta ribban för ökad andel ekoprofilerade restauranger. Stöd behövs för att finna lokala leverantörer till råvaror – helst både närproducerat och ekologiskt. Syfte Projektet syftar till att öka antalet restauranger och lyfta fram dessa, kommuner och regioner som omsätter en hög andel ekologiska råvaror (både KRAV, EU-certifierade och MSC-märkta). Det skall ske med att vi i minst 30 kommuner och minst 4 regioner/län genomför ”Ekoligan tillsammans – framtidensmatlagning.nu”. Syftet är att öka användningen av ekologiska livsmedel i restaurangbranschen, men också öka antalet certifierade restauranger. Mål 1. Att öka antalet privata restauranger i landet som satser på "mera eko" 2. Att 100 av dessa väljer att KRAV-certifiera sig under 2014 3. Att 25 utvalda kommuner deltar i projektet 4. Att 4 regioner/län i landet deltar i projektet 5. Att 5 regionala upptakter genomförs under våren 6. Att ett nationellt rådslag genomförs 5 sept i Växjö vid eventet MAT2014 7. Att 10 KRAV-märkta restauranger får en utmärkelse/diplom vid högtid i nov tillsammans med Ekomatsligan Målgrupp 1. Ekomatintresserade kommuner, som vill stödja sina lokala privata restauranger med att utveckla mera ”hållbar livsmedelsanvändning”. 2. Minst 4 regioner med intresse för grön matekologi inbjuds. 3. Projektet riktar sig dels till alla sorters privata restauranger – indelade i flera klasser, tex lunchrestauranger, gourmetkrogar, kursgårdar, kaféer etc. 10 2013-12-19 Genomförandeplan Vi ökar antalet deltagande kommuner till det dubbla från 2013. Dessutom söker vi 4 regioner/län som deltagare. 1.Utvalda kommuner/län inbjuds vid årsskiftet 2.Fem regionala rådslag/informationsmöten genomförs under första kvartalet 2014. Villkor och innehåll o Näringslivsstrategi – strategi för att nå ända fram i en kommun o Stadsodling – ny mattrend o Gastronomiska matvandringar – matnyttigt inslag för krögare 3.Under Almedalsveckan genomförs en ”utmanande” workshop för ... o Krögare o Politiker o Näringslivschefer 4. Deltagande kommuners arbete utmynnar i en web-baserad enkät för en tävling för kommuner med många ekorestauranger. 5. Deltagande kommuner/restauranger inbjuds till hösten till en diplomeringsceremoni i samband med ett seminarium för branschen. 6. Vi räknar med att minst ca 100 restauranger/kaféer/restaurangskolor går in i Ekoligan 2014. Ä 7. Vi kommer att undersöka marknaden för privat finansiering av projektet from 2015. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Samarbetspartners: Miljöresurs Linné, Sveriges Ekokommuner, Ekomatcentrum och KRAV (i vissa stycken även Svenska Kockars Förening och Naturskyddsföreningen) Tre operativa coacher (Peter Eklund, Eva Fröman och Gösta Skoglund) ansvarar för vardera ungefär 1/3-del av deltagarna. Tillsammans med KRAV och Sveriges Ekokommuner utgör dessa projektets styrgrupp. 5 personer ur projektets medverkande kommuner/regioner blir referensgrupp. Vi avser att upprätta kontakt/dialog med några stora restaurangkedjor /hotellkedjor. Spridning av resultaten Ett nyhetsbrev upprättas och utges månadsvis. Hemsidan Ekoligan uppdateras för att vara en aktuell nyhetskälla - både för deltagare och utomstående. Varje deltagande kommun förväntas sprida projektet idéer vidare - både i egen kommun och grannkommuner respektive län. Resultat redovisas också på respektive organisations hemsida. Bilagor Budget 131217 Ekoligan.xls 11 2013-12-19 Ekologisk mathöna - en resurs Projektledare Åsa Odelros Österåkersvägen 21 810 40 HEDESUNDA [email protected] 0291-610 41 0706-97 66 11 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 175 000 Sökt från Matlandet: 87 500 Projekets tid: Projektidé Nu finns hönan och hönsköttet är redo att marknadsföras på den svenska marknaden. För att denna nya produkt ska kunna etableras på vår marknad behövs samlade krafter. Projektet har för avsikt att ta fram informationsmaterial. Bakgrund Det skulle kunna slaktas ca 500 000 ekologiska värphöns per år men det finns andra metoder för avlivning av uttjänta höns än att skicka dem till slakteriet, de går därefter till destruktion. Av de värphöns som slaktas, drygt 200 000, går det mesta hönsköttet på export. Det ekologiska hönsköttet är en outnyttjad resurs. Bollen har sakta börjat rulla, några producenter gör återtag och säljer små volymer hönskött. En större försäljningsorganisation eller slakterier behöver ta vid. Nu är det viktigare än någonsin att informera om det förträffliga med hönsköttet. Det finns många spännande utvecklingsmöjligheter. En möjlighet är att få med musslornas miljöarbete som mervärde i hönsköttet. Musslorna i sig uträttar ett stort miljöarbete då de omvandlar överskottskväve och fosfor i vattnet till värdefullt foderprotein. När musselmjölet finns kommersiellt tillgängligt är det ett suveränt argument för såväl ägg som höna. Syfte Syftet är att få fart på tillgång och efterfrågan på ekologiskt hönskött. Det är lika viktigt att det finns råvara att tillgå när efterfrågan ökar som att det finns efterfrågan för att få sälja produkten. Mål Projektet förväntar att: • Öka konsumtionen av ekologiskt hönskött i Sverige med ca 100 000 hönor per år • Öka antal ekologiska hönor som slaktas på slakteri, med 200 000 hönor • Ökad sysselsättning, 10 nya arbetstillfällen i slakt och förädling • Ökad lönsamhet, från -3 till + 1 kr per slaktad höna för producenten Målgrupp Producenter med ekologiska höns, konsumenter och aktörer i livsmedelsbranschen, de som producerar, de som tillagar och de som äter. 12 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet genomförs under 2014 enligt följande: • Informationsmaterial mars 2014 – juni 2014 • Möten med producenter, konsumenter, gastronomi maj 2014 – okt 2014 • Sammanställning och slutrapport nov 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Föreningen för ekologisk fjäderfäproduktion har arbetat med projekt, rådgivning och drivit frågor i ekologisk fjäderfäproduktion sedan 1996 i hela landet. Vi jobbar mycket brett med alla frågor från ”jord till bord”, vi har en mycket god kännedom om ekologisk fjäderfäproduktion. Förutom rådgivning till enskilda producenter, kursverksamhet och författande av kurs- och informationsmaterial har arbetsuppgifterna även omfattat regelutveckling, marknadsföring samt branschdiskussioner och samarbete forskare veterinärer, handel och andra aktörer inom fjäderfäbranschen. Projektledare är Åsa Odelros, medarbetare producenter med intresse för hönskött. Projektgrupp är Maria Karlsson, Åsa Odelros och Anna Karlsson. Föreningens verksamhet är unik såtillvida att vi vänder oss till både producenter, konsumenter storkök mm Samarbetspartners är Mikael Robertsson PÅ Microb Consulting, föreningen Miljöresurs Linné och Brydlings restaurang. Restaurang Frantzén i Stockholm är också tillfrågade. Spridning av resultaten Projektets resultat ska spridas via nya moderna kommunikationskanaler samt de traditionella medierna som tidningar och TV. Vi kommer att rikta information till nya nätverk genom producenter och projektets samarbetspartners. Vi kommer att kontakta och informera andra matprojekt. Bilagor bil 3.pdf Bilaga E2 budget .xls ans .rtf ekologisk mathona.doc 13 2013-12-19 Ekopodden, En podcast om ekologisk odlande i Sverige. Projektledare Wanda Anderson Verkstadsgatan 5 11736 Stockholm [email protected] 087202550 0739056139 2014-01-01 - 2014-07-01 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 1 260 000 Sökt från Matlandet: 1 260 000 Projekets tid: Projektidé Att utnyttja det växande mediet Podcasting och den uppsving pratradion har haft de senaste åren och göra en programserie som fokuserar på det ekologiska jordbruket och människorna som driver det i Sverige. Bakgrund Det ekologiska jordbruket finns i det svenska folkets medvetande men kanske inte alltid det primära valet i butik. Detta beror på dålig kännedom om produkterna och människorna bakom svenska ekologiska produkter. En podcastserie på 25 program, ett för varje landskap, där mångfalden och entusiasmen bakom det ekologiska odlandet lyfts och sprids kan hjälpa att ändra denna inställning. Programserien vänder sig till slutkonsumenten men även ekologiska jordbrukare som genom detta kan inspirera andra i branschen att odla ekologiskt. Resultatet är en spridning av programmen i sociala medier samt att skapa samtal kring ekologiskt odlande i press. Även att få jordbrukare att nå ut med skäl och tankar kring odlandet och marknadsföra den processen för att kunna förenkla för de jordbrukare som väljer att odla ekologiskt. Syfte Projektstödet söks för att kunna genomföra produktionen av en podcastserie med researchers, reporter, strateger och projektledare. Syftet är att informera och skapa intresse kring ekologiskt odlande i Sverige och de svenska lantbrukarna som driver ekologiska jordbruk. Mål Att ha 25 avsnitt ett för varje landskap som sänds under sommaren 2014 att inspirera konsumenter till att handla ekologiskt och att lyfta individuella aktörer som odlar ekologiskt. Programmen ska vara välproducerade och hålla hög redaktionell standard. Folkbildande. Målgrupp Unga vuxna som konsumerar podcasts och har ett intresse för information kring hälsa, mat och ekologiskt odlande. 1,2 miljoner människor idag i Sverige lyssnar till podcasts. Jordbrukare 14 2013-12-19 Genomförandeplan Research, projektledning : Innefattar insamling av information, planering, tids och produktionsplan. Ihopsättning av arbetsgrupp. Januari 2014 Produktion: Resor till respektive jordbruk, inspelning /intervju på plats, redigering av material, Inspelning/komplettering i studio. Slutmaster. Februari-juni 2014 Manusarbete, kompletterande texter kontinuerlig research, sker i samband med produktion. februari-juni 2014 Lansering i utvalda kanaler. juni-juli 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Lexter Technology & Sound AB kommer att vara huvudansvariga för produktionen. In house har vi studio, projektledare manusförfattare samt producenter. Vid behov tas underleverantörer in. Dessa innefattar, copywriters, strateger och marknadsförare. Spridning av resultaten Via Itunes, Sociala medier, kampanjhemsida, press i branschtidningar och marknadsföringsmedia. Under produktionens gång kommer andra medier aktiveras som drar uppmärksamhet kring produktionen. Bilagor 15 2013-12-19 Jokkmokk Årets Matlandethuvudstad 2014 Projektledare Rekrytering Pågår Box 19 962 21 Jokkmokk [email protected] 0971-17274 070-3745222 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 2 500 000 Sökt från Matlandet: 500 000 Projekets tid: Projektidé Utmärkelsen Jokkmokk Årets matlandethuvudstad 2014 ger en fantastisk möjlighet att lyfta fram, stärka och synliggöra den unika matkultur och våra fina råvaror som finns i Jokkmokk och regionen. Vi önskar kunna tillgängliggöra den för övriga Sverige. Bakgrund A. Genom utmärkelsen Årets Matlandethuvudstad 2014 tar vi tillvara på möjligheten att lokalt, regionalt och nationellt lyfta våra råvaror, förädlare, turismföretag och andra aktörer inom livsmedelssektorn. B. Insatser planeras inom samtliga fokusområden, därmed finns ett antal målgrupper. Dessa återfinns både lokalt, regionalt och nationellt beroende på projektinsats. Bl.a. primärproducenter, förädlare, turismföretag, skolkökspersonal, elever, pensionärer på äldreboenden och turister är att betrakta som projektets målgrupper inom olika fokusområden. C. Aktiviteter planeras inom samtliga fokusområden. Seminarier, gemensamma mässresor, framtagande av lokala menyer på restaurangerna, produktutveckling och ökad samverkan i en rad frågor. Detaljerad aktivitetsplan finns att läsa i bifogad projektplan. D. Stärka och marknadsföra företag och produkter från Jokkmokk och samtidigt öka tillgängligheten till våra produkter i övriga Sverige. Mer finns att läsa i bifogad projektplan. Syfte Syftet med prjektet är att genom utmärkelsen Årets Matlandethuvudstad 2014 ta tillvara på möjligheten att lyfta de råvaror, företag och redan påbörjade samarbeten som finns i Jokkmokk. Därmed kan vi också medvetandegöra och tillgängliggöra detta för övriga Sverige. Vi vill stärka Jokkmokks varumärke från "skog till bord"med inriktning lokalproducerat. Mål Ökat försäljningsvärde bland Jokkmokks och regionens primärproducenter. Öka livsmedelsförädlingen i regionen Arbeta för fler offentliga måltider baserade på lokala råvaror Öka antalet restauranger som serverar lokalproducerade måltider med regionala ingredienser Utveckla fler matupplevelseprodukter inom besöksnäringen Sprida kännedom om matlandethuvudstaden Jokkmokk 2014 Öka graden av självförsörjning inom regionen. Målgrupp Inom kommunen arbetar vi inom samtliga nämnda focusområden vilket innebär att det både direkt och indirekt kommer att rikta sig till de flesta kommuninnevånare på ett eller annat sätt. Barnen i skolan, boende på äldreboende, primärproducenter som jägare, fiskare, renskötare och bärplockare. Det riktar sig till livsmedelsförädlare, turistföretag, restauranger och besökare. Vi ser ett stort intresse från regionalt håll, därför innefattas företrädare inom nämnda områden även på regional nivå. 16 2013-12-19 Genomförandeplan En projektplan är framtagen med tillhörande budget och tidsplanering. Här planeras insatser inom samtliga fokusområden, vilket innebär att många människor, företag och avdelningar inom offentlig sektor kommer att involveras i arbetet. Projektplanen med utförlig genomförandeplan bifogas separat. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Strukturum i Jokkmokk AB kommer att vara huvudman och en projektledare ansvarar för genomförandet av projektet. Eftersom berörda företag, kostchef, destinationsbolag m.fl. är delaktiga i framtagandet av projektplanen är de redan att betrakta som både projektdeltagare och samarbetspartners. Regionalt och nationellt planeras ett samarbete mellan ex. Swedish Lapland, LRF, Svenska Samernas Riksförbund, Samernas Utbildningscentrum, Hushållningssällskapet, Norrbottens Läns Landsting, Swedish Lapland, Eldrimner, Norrmejerier, Ájtte Svenskt Fjäll- och samemuseum. Redan idag är flera av dessa samarbetspartner i någon form. Här ser vi möjlgheten att stärka ett redan pågående långsiktigt arbete. Spridning av resultaten Genom bl.a. den konferens som anordnas i samband med Årets matlandethuvudstad kommer projektresultaten att spridas nationellt. Redan idag arbetar Strukturum tillsammans med b.a. Länsstyrelsen, Swedish Lapland och Hushållningssällskapet, vilka kan komma att vara viktiga kanaler för en resultatspridning. Under Jokmkokks Vintermarknad planeras en utveckling av en redan befintlig matmarknad, vilken kommer att användas vid spridning av resultaten. Det innebär också att arbetet sprids internationellt i och med de marknadsbesökare som besöker Jokkmokk från hela världen. Bilagor 2013-11-26 Kopia av Bil_2_Underl_ans_matlandethuvudstad_Jokkmokk_2014#.xlsx 17 2013-12-19 Kommunikation ekomarknad och mötesplatser Projektledare Mats Alfredson Box 17 46221 Vänersborg [email protected] 0303-232066 0703-205870 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 813 240 Sökt från Matlandet: 797 800 Projekets tid: Projektidé KOMMUNIKATION, EKOMARKNAD OCH MÖTESPLATSER -Att stärka kommunikationen och utveckla marknaden för små och medelstora förädlare och producenter av ekologiska livsmedel Bakgrund A Att öka försäljningen av ekologiska produkter i butiker, restauranger och hotell. Det finns en brist på kommunikation om mervärden med förädlade ekoprodukter i handeln, en svag länk som gör att inte marknaden utvecklas. B Förädlare/producenter av ekoprodukter och grossiter. Kunder inom butik-, restaurang- och hotellnäringen C 1 o 2) Inventering och etablering av deltagande företag. Skapa möten med förädlare/producenter och kunder. 3) Planera kvalificerade arenor/mötesplatser med butiker, restauranger o hotell på tre platser i Sverige 4 o 5) Genomföra: Kvalificerade arenor/mötesplatser på tre platser i Sverige där både producenter och samarbetspartners/ organisationer deltar Kompetenshöjning/utbildningar om miljö, ekoprodukter, hållbar utv och ekomarknaden. Butiksevents 6) Uppföljning o möten för att gå från ord till handling. D 1)Ökad kunskap hos målgruppen om de specifika mervärden som är förknippade med förädlade ekoprodukter Syfte 1) Nå och stärka kommunikationsvägar som inte nås idag med rådande förutsättningar, ekonomiska och andra, för små och medelstora förädlare/producentföretag av ekologiska livsmedel 2) Stärka små och medelstora svenska förädlare och producenter av ekologiska livsmedel 3) Höja kompetensen hos ledning och personal i butiker, restauranger och hotell när det gäller produkternas mervärden och smarta lösningar för att kunna ta in och sälja mer ekologiska livsmedel Mål 1)Genom att ordna kvalificerade möten för kommunikation och kunskapshöjning på tre platser i Sverige skapa förutsättningar för åtta ekologiska förädlare att nå ut till nya kunder 2)Genom utbildning av beställarna öka handlingskompetensen, d v s öka kunskapen om, samt motivationen och engagemanget för att ta in mer ekologiska produkter i sin verksamhet. 3)Genom att ordna mötesplatser och kompetenshöjning i butiker, restauranger och hotell öka försäljningen av åtta företags produkter. Målgrupp Förädlare och producenter av ekologiska produkter och grossiter. Möjliga kunder inom butik-, restaurang- och hotellnäringen 18 2013-12-19 Genomförandeplan februari - april 1) Inventering av vilka företag som vill delta - Projektledning - Söka efter åtta intresserade förädlare/producenter. - Utveckling av konceptet. 2) Etablering av samarbete med de aktörer/partners som ska delta. Skapa möten med förädlare/producenter och kunder inom målgruppen. - Söka efter butiker, restauranger och hotell som är intresserade april - november 3) Planera kvalificerade arenor/mötesplatser med butiker, restauranger och hotell på tre platser i Sverige 4) Genomföra kvalificerade arenor/mötesplatser på tre platser i Sverige där både producenter och samarbetspartners/ organisationer deltar 5) Genomföra grundläggande kompetenshöjning/utbildningar när det gäller miljö, ekologiska produkter, hållbar utveckling och ekomarkanden för ledning och personal inom målgruppen. Några representanter för de deltagande producentföretagen medverkar på dessa utbildningar. oktober-november 6) Uppföljning och möten för att gå från ord till handling. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Hushållningssällskapet Väst är projektägare och leder den process som projektet arbetar med. Mats Alfredson kommer att vara projektledare, processledare och utbildare. Anna Jiremark, miljökonsult på Miljökontakt, kommer att vara biträdande projektledare, processledare och utbildare. Vi kommer huvudsakligen att arbeta med åtta företag;; små och medelstora förädlare/producenter av ekologiska livsmedel. Vi kommer att arbeta med potentiella eller nuvarande kunder till dessa företag inom tre branscher;; livsmedelsbutiker, restauranger och hotell. Därtill kommer vi att involvera samarbetspartners som olika livsmedelsaktörer t ex Lokalproducerat i Väst, Smaka på Skåne, Eldrimner, Miljöresurs Linné, Ekomatcentrum, Ekologiskt Forum, KRAV mfl. Koppling kommer även att ske till Naturskyddsföreningen o miljövänliga veckan mm. Platserna för de kvalificerade arenorna kommer att väljas med omsorg t ex ser vi Gunnebo slott och Trädgårdar och Ängavallens konferens som samarbetspartners. Spridning av resultaten Vi kommer att sprida resultaten i butikskedjornas externa och interna kommunikationsmedier som når 10 000-tals läsare. Vi kommer även att sprida resultaten till hotell- och restaurangnäringens branschmedier och i enskilda restaurang- och hotellföretags medier. Vi räknar med att 2 000 kunder per butik kommer att delta direkt i projektets event, d v s 6 000 personer. Nio hotell och nio restauranger kommer sprida kunskapen om de förädlade ekologiska produkterna som man använder i sina kök till sina kunder och personal. Vi räknar med att 400 kunder per månad och restaurang och hotell får kunskap om ekoprodukterna, dvs 7 200 kunder per månad. I kvalificerade arenor med kompetenshöjning o utbildningar kommer 90-100 personer att delta. Tanken är att dessa deltagare ska sprida kunskaperna till sina kollegor i butik, restaurang och hotell. Varje deltagare sprider kunskaperna till minst 10 personer på arbetsplatsträffar mm, ca 1000 personer blir alltså berörda på detta sätt. Bilagor BILAGA 2 Ekokommunikation BUDGET 131217_.pdf BILAGA 3 Ekokommunikation Finansieringsplan 131217_.pdf BILAGA 4 Ekokommunikation Medfinansieringskalkyl 131217_.pdf BILAGA 5 Registerutdrag Skatteverket om HS Vast 131217_.pdf BILAGA 1 Fortydlganden FLIK 1 o 2 PROJEKTBESKR o GENOMFORANDE Ekokommunikation 131217__. doc 19 2013-12-19 Mer ekologiska livsmedel för svensk konsumtion och export Projektledare Inger Källander Gäverstad Gård 614 94 Söderköping [email protected] 011-700 93 070-633 64 69 2013-12-20 - 2014-11-30 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 1 256 950 Sökt från Matlandet: 588 950 Projekets tid: Projektidé Strategin Samling ger eko, som togs fram under 2013 är vägledande. Projektet fokuserar på viktiga åtgärder för att främja en fortsatt god marknadstillväxt och utveckling av sektorn som marknadsutveckling, samverkan, information och kommunikation. Bakgrund Den ekologiska produktionen drivs av konsumenternas efterfrågan. 93 % av svenska konsumenter köper ekologiska produkter och en femtedel av konsumenterna köper ekologiska produkter ”så ofta de kan”. Kännedomen om KRAV-märket är hög, enligt Sifo 98 %. Certifieringen möjliggör spårbarhet och kännedom om produktionssätt vilket ger de ekologiska varorna trovärdighet. Försäljningen i Sverige ökade år 2012 med 3 % eller 0,3 miljarder kronor till 9,5 miljarder. Andelen ekologiska livsmedel var 3,6 % av den svenska marknaden 2012. Av de totala livsmedelsinköpen till offentlig sektor utgjorde 21 procent ekologiska livsmedel under 2012. För den enskilde konsumenten ses valet av ekologisk mat ofta som en möjlighet att kunna påverka miljön, djurens välfärd samt sin egen hälsa. Offentliga storkök är viktiga köpare av ekologiska livsmedel. Det nationella målet har varit en pådrivande faktor för kommunerna och drivkraften i förändringen ligger i en ökad ambition i miljö- och klimatfrågorna. Syfte Att höja kompetensen om den ekologiska marknaden produktionen hos nyckelpersoner inom primärproduktion, uppsamlande handel, förädlingsföretag, storhåll och dagligvaruhandel. Främja samverkan mellan företag för att öka marknadsandelarna för ekologiska mervärdesprodukter i Sverige och för export Att bidra till det ekologiska lantbrukets ökande kvalitet samt att informera om mervärden Att driva på och underlätta en ökad användning av ekologiska livsmedel inom storkök samt inom privat konsumtion Mål Öka försäljningen av ekologiska produkter Genomföra 6 aktiviteter kopplade till Främjande av marknaden för ekologiska livsmedel Färdigställa en plattform för journalistutbildningar, en utredning om ekotoxicitet Förmedla kunskap om ekologiska produkter med en kommunikationsplan, ett seminarium för journalister Identifiera strategiska metoder och anpassa en verktygslåda för att erbjuda bättre mat i offentlig sektor Genomföra 4 kompetenshöjande aktiviteter kopplade till ”Mer eko i storkök” Målgrupp Företrädare för företag, inköpare och marknadsansvariga inom den lantbrukskooperationen, den privata lantbrukshandeln och förädlingsindustrin, dagligvaruhandeln samt konsumentföreträdare. Forskare, kommunikatörer, journalister, certifierare samt företrädare för företag och lantbrukare. Politiker och tjänstemän, kostchefer och måltidspersonal inom offentlig sektor såväl som inom privata restauranger. 20 2013-12-19 Genomförandeplan Främjande av marknaden för ekologiska produkter Samarbete mellan aktörer när det gäller strategiska insatser och kommunikation. - Fem Workshops - Samlingsmonter vid fackmässa för livsmedel. Exponera ekologiska produkter för en europeisk marknad. - Studiebesök för medarbetare från förädlingsföretag och dagligvaruhandel. Kommunikation av den ekologiska produktionens kvalitet och mervärden - Strategi som belyser situationer när bekämpningsmedelsrester spåras i ekologiska produkter. - Medverkan i minst två befintliga journalistutbildningar - Ett seminarium för journalister - Medverkan i Naturskyddsföreningens seminarium för barnmorskor - Aktivitet kring ekotoxicitet dvs. risker vid användning av kemiska bekämpningsmedel. Mer Eko i storkök - Workshop för strategisk planering. - Identifiering av strategiska metoder och verktygslåda för att stötta kommuner, landsting. - Nationella seminarier om mervärden med ekologisk produktion samt om upphandling Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ekologiskt Forum är en mötesplats för aktörer som vill verka för en utveckling av den ekologiska produktionen och konsumtionen från jord till bord och för skapandet av ett långsiktigt uthålligt lantbruk. Ekologiskt Forum är ett oberoende och politiskt obundet nätverk med hemvist vid Stockholm Environment Institute – SEI. En styrgrupp sammansatt av personer från hela livsmedelskedjan beslutar tillsammans med en referensgrupp om verksamhetens utformning och innehåll. Förslag till aktiviteter kommer från aktörerna i hela den ekologiska livsmedelskedjan. För varje område inom projektet finns en arbetsgrupp bestående av representanter för organisationer och företag, vilka bidrar med sin kompetens och sitt intresse och på ett bra sätt kan förmedla ny information eller kunskap. Aktörer inom nätverket finns presenterade på www.ekologisktforum.se Spridning av resultaten Ekologiskt Forum har unika möjligheter att sprida resultaten från verksamheten då nätverket är mycket brett, deltagarna i aktiviteterna många och intresset och viljan att samverka kring resultaten stora. Aktiv medverkan i projektet genom deltagande i arbetsgrupper mm berör direkt ett 30-tal företag och organisationer och därutöver kommer resultaten att få mycket god spridning tack vare det kontaktnät med ca 50 organisationer som Ekologiskt Forum samverkar med. Ekologiskt Forums kommunikationsplan: • Ekologiskt Forums ordinarie seminarier • Ekologiskt Forums webbplats och nyhetsbrev • Samverkan med ett antal aktörer med egen webinformation såsom Stockholm Environment Institute, Sveriges Lantbruksuniversitet med EPOK och SLU Skara, Örebro Universitet, KRAV, Naturskyddsföreningen, Ekologiska Lantbrukarna, Ekoweb m.fl. • Artiklar och aktivitetsannonser i Ekowebs tidning • Riktade aktiviteter till media Bilagor Ansokan EF SJV 2014.docx Mer Eko 2014.xlsx 21 2013-12-19 Miljösmartare mat - i offentlig och privat sektor Projektledare Karin Sahlström Miljöresurs Linné, Smedjegatan 3B 35246 Växjö [email protected] 047040073 0739610243 2014-01-20 - 2014-12-05 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 2 089 000 Sökt från Matlandet: 1 008 000 Projekets tid: Projektidé Vi vill ta ett helhetsgrepp om matens miljöpåverkan som en del av en hållbar utveckling. Detta genom att arbeta med storkök, nygamla innovationer, kommande generationer, matens ursprung och visionen om Matlandet. Bakgrund Del A & B: Kurser för storkök med tema miljösmart och klimatsmart mat, varav 2 kurser för folkhögskolor och stiftsgårdar med etik-inriktning. Syftet är att öka andelen miljösmart mat - d.v.s mer ekologiskt, vegetariskt och gärna närproducerat. Del C: Vi vill öka såväl kvantitet som kvalitet på undervisning om hållbar utveckling med maten i fokus, genom att vidareutveckla ett utbildningsmaterial med värderingspedagogik som genomgående inslag. Målgrupp är restauranglärare och hemkunskapslärare. Delj D: Vi vill öka storkökens tillgång och efterfrågan på kött från värphöns - en nygammal matråvara - genom att utarbeta recept och arbeta med marknadsföring, förädling m.m. Del E: att föra ut kunskap om mat och miljö men också få in denna kunskap i övriga ämnen. Detta ska ske genom två pilotskolor, där elever och personal samverkar och utvecklar koncept genom mat, odling, studiebesök m.m. Del F: stärka stadsodlingskonceptet genom en demo-odling och ett nationellt nätverk Syfte Kunskap o intresse har stor betydelse för ett miljösmart arbetssätt. Genom våra kurser vill vi öka kunskapen om matens miljöpåverkan och stödja processer för att öka andelen ekologiska och närproducerade livsmedel och klimatsmart mat ex genom mer ekologiskt hönskött i våra storkök. Vi vill också öka kunskapen om hållbar utveckling genom bl.a. matens ursprung och dess miljöpåverkan genom satsning på En skola för framtiden och att öka kunskapen om stadsodling genom ett nätverk. Mål Vårt mål är att lyfta Sverige som Matland och öka kunskapen om hur maten formar vår omvärld genom att undervisa och inspirera, bana väg för nygamla råvaror/innovationer och för odling i städer. På detta vis verkar vi för mer god mat med mindre miljöpåverkan. Vi vill få olika grupper att mötas/samverka exempelvis inom en skolverksamhet eller bland de som arbetar med stadsodling, för att öka kunskapen och kraften att förändra. Målgrupp Delprojekt A: kökspersonal i offentliga sektorn, beslutsfattare/politiker, inköpare, pedagogisk personal. B: Köksansvariga och kökspersonal på folkhögskolor men även stiftsgårdar. C: Lärare, i första hand från hotell- och restauranglinjen samt hem- och konsumentkunskap. D: Kökspersonal, kostchefer, inköpare, grossister. E: Pedagoger inom skola och barnomsorg, kökspersonal samt elever. I viss mån föräldrar. F: Verksamma inom stadsodlingar i hela landet – och föreningen Sveriges Ekokommuner. 22 2013-12-19 Genomförandeplan Delprojekt & månad: A : 2-11: Marknadsföring, kökskurser samt viss förnyelse av kurskoncept. 11: Utvärdering och rapportering (gäller alla delprojekt) B: 2 -9: Marknadsföring och finjustering av kurskoncept 5 -11: 2 kurser i nord-, mellan- eller södra Sverige;; C: 1 -2: planering, inbjudan 4: 2 dgr fortbildn.kurs för restauranglärare 5 -10: kursmaterial, marknadsföring 8,11: 2 kurser för hemkunskapslärare D: 2-9: Utveckling av recept, provsmakning samt marknadsföring av ekol hönskött. 5: Presentation på Gastro Nord 9 -10: Sammanställande av recepten, text och foto för publicering och spridning E: 2-6: Uppdatering och framtagande av nytt kompletterande material. Utbildning av pedagoger och kökspersonal. Uppstart av odling 6-11: Undervisning. F: 2-4: Planering av odling, kartläggning av stadsodlingar 5-6:Upptaktsmöte och utarbeta program för riksmöte;; guida studiebesök 9-11: Rikskonferens, nätverk bildas / konstituerar sig samt uppföljning , Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Anställda på Miljöresurs Linné: Karin Sahlström, projektledare, Magnus P. Wåhlin, ekoteolog, Åsa Nyhlén, trädgårdsmästare, Erik Måneld, eko- kock, Ia Ahlsgård, kock, Maria Unell, verksamhetsledare Konsulter m.m. Gösta Skoglund, miljöpedagog, konsult., Mikael Robertsson, Microb Organic Food Fyra kockar – Matts Andersson, Ryssby gymnasiets restaurangskola;; Berthold Fück, f.d. kökschef på Konserthuset, Växjö;; Ulrika Brydling, eko-kock, Åhléns restaurang, Stockholm;; Göran Hoas, Lilla Bjers;; Doris Johansson, kostchef, landstinget Kronoberg;; Ia Ahlsgård, Bröd & sovel, Växjö Samarbetspartners Delprojekt D: Sara Jervfors, kostchef Södertälje kommun, Jens Reinecke, kostchef Alvesta kommun Delprojekt E: Karl-Oskarskolan i Växjö – kontaktperson Christofer Lindberg, Dalsvikskolan i Jönköping – kontaktperson Damir Eminovic Delprojekt F: Niklas Wennberg, Stadsjordar Göteborg, Jan Åslund, Green Week, Stefan Gössling, Professor Linnéuniversitetet Spridning av resultaten Vår kurs- och konferensverksamhet kommer att nå ca 500 personer genom direkt undervisning, varav merparten anställda i offentliga kök. Den indirekta spridningen genom kurser och övriga projekt blir naturligtvis betydligt större än så. Information om projekten samt resultat, slutrapporter och erfarenheter sprids via vår hemsida, under våra seminarier och i nyhetsbrev samt i personliga möten med våra medlemmar. Projekten Kött från värphöns och En skola för framtiden är extra medialt intressanta och kommer troligen att uppmärksammas och spridas via tidningar, lokalradio och lokal-TV samt genom Öppna kanalen. Utvärderingar från våra kurser visar generellt att kunskapen och motivationen att använda ekologisk och närproducerad mat ökar efter genomgången kurs. Vad gäller projektet Nätverket Stadsjordar Sverige kommer kartläggningen av Sveriges stadsodlingar att spridas genom våra traditionella kanaler, liksom i samband med eventet MAT2014, då det nationella nätverket formellt bildas. Bilagor Protokoll firmatecknare 2013.pdf Budget Miljosmart 131217 slutlig.xlsx Projektbeskrivning Miljosmartare slutlig.pdf Registerutdrag moms.pdf Indir kostn prognos 2014.xlsx 23 2013-12-19 Projekt Gårdsknuten Projektledare Mikael Lindholm Ormbergsgränd 3 72462 Västerås [email protected] 021-410771 0700516837 2014-01-27 - 2014-11-28 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 776 000 Sökt från Matlandet: 386 000 Projekets tid: Projektidé Att genom web- och mobilbaserad teknologi och nätverk i samarbete med aktörer identifiera möjligheter och skapa alternativa information-, distribution- och försäljningskanaler som främjar en marknad för småskalig ekologisk produktion och förädling. Bakgrund Svenska lantbrukare saknar idag långsiktig lönsamhet, trots miljardstöd, med tecken på jordbruksdöd och fortsatt decimering av småskalig lokal produktion. Idens kärna är att fokuserar på det underliggande problemet istället för symptomet. Den rådande marknaden är varken skapad eller anpassad för lokal småskalig produktion i allt från distribution, kommunikation till försäljningskanaler med konsekvenser som står i konflikt med hållbarhet, ansvar, miljömedvetenhet och konsumenters intressen. Projektet syftar till att öppna en dialog alla aktörer emellan och förbättra förutsättningar för ekologiska svenska bönder och småskaliga producenter överlevnad med hjälp av öppna tekniska lösningar som möjliggör synergier, kostnadsbesparingar och försäljning till fler konsumenter och kundsegment.(B5) Allt fler bönder inser behovet av utökat samarbete och nätverkande, med hjälp av studien ska nyttan åskådliggöras på helt nya nivåer och inspirera till återskapande lokala marknadslösningar landet runt. Syfte För att skapa tekniskt betingade samarbetsnätverk som främjar lokala marknadslösningar krävs: - Kartläggning av intressenter krav och önskemål - Testning av befintliga lösningar, kostnad och analys från bonde till slutkonsument - Identifiera möjligheter och skapa öppna lösningar - Utveckling av anpassade web- och mobil baserad lösning för användning och testning av värdeskapande aktiviteter. - Kommunikation av resultatet Mål Bevisa att man med samarbete och förhållandevis små medel och förståelse för teknikens förmåga att öppna upp information, logistik och försäljningskanaler kan skapa alternativa lokala marknadsplatser och med ekologiskt fokus erhålla konkurernsfördelar. Detta ska visualiseras genom konstruktiva och pragmatiska lösningar och inspirera till att liknande nätverks återskapas lokalt runt om i Sverige. Målgrupp Initiativet inriktar sig främst på att främja ekologiska bönder och småskaliga lokala förädlare men innefattar likt en öppen marknad en rad olika intressenter. Med ” intressenter” åsyftas mellanled (distributörer, grossister) och kundsegment så som privat personer, kommun (landsting, skolor), restauranger och mataffärer och alla andra som indirekt berörs (livsmedelsverket, trafikverket och intresseorganisationer inom miljö och folkhälsa) och sist men inte minst Sverige. 24 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet är planerat över en 10 månaders period med start den 27 jan 2014. För fullständig tidplanering av huvudaktiviteter och underaktieeter se, bilaga B5. Projektet består av 5 moment. 1) Problem formulering: kartläggning av intressenters problem, krav och önskemål. Tid och kostnadsanalys, från bonde/närproducerat till slutkonsument. Sätt upp kriterier för mätning. 2) Undersökning av befintliga lösningar: Genomgång utav web, mobil och nätverksbaserade redan existerande lösningar i och utanför industrin och Sverige. 3) Framställning av anpassade lösningar: Hur kan rådande lösningar anpassas till intressenternas behov? Utforma web och mobilbaserade lösningar och anpassa till sociala nätverk. Lösningarna som öppnar upp informations, logistik och försäljningskanaler ska vara öppen för alla aktörer och allmänheten. 4) Testning(mätning): Pilotgrupp testar lösningar och data samlas in. 5) Utvärdering: Data och resultat sammanställs för allmän nytta. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projekt Gårdsknuten drivs redan idag utan någon ekonomisk vinning av Mikael Lindholm, vars tilltro till att kunskap, socialt engagemang och teknologi kan skapa bättre marknader för större allmännytta. En stor del av arbetsinsatsen i moment 1, 2 och 5 är beroende av Mikaels engagemang, i samarbete med eldsjälar och studenter på Mälardalens Högskola. De tekniska moment i 3 och 4 genomföras i samarbete med studentföretag och mervärdet av lösningarna kommer att ägas av en testgrupp aktörer i form av en ekonomisk förening öppen för allmänheten (bönder, privatpersoner, mataffären, myndigheter etc). Förutom en test- och operativ grupp så kommer löpande interaktion ske med ett kompetensråd och en översiktsgrupp bestående av representanter från LRF Mälardalen, Företagcentrum i Sala och Coompanion Västmanland . Se bilaga C. Spridning av resultaten Med slutförande av projektet ska kunskapen, erfarenheten och framför allt resultatet realiserat i testgruppen och verifierat i översiktsgruppen fungera som en språngbräda för att liknande samarbetsnätverk och gräsrotsorganisationer, förankrat i förbättrad lönsamhet, ska kunna sättas upp runt om i landet. Samtliga deltagare ska kunna agera som referenser och den för syftet uppsatta ekonomiska föreningen kommer öppnas för allmänheten. För fortsatt spridning av projektet ses Coompanion, LRF och Matlandet med de redan etablerade regionala nätverken som strategiska kanaler. Bilagor bilaga_C_B_A.ppt 25 2013-12-19 Svensk lokalproducerad ekologisk biltong. Projektledare Rickard Byström Nybrogatan 6 85231 Sundsvall [email protected] 0703752729 0703752729 2014-01-20 - 2015-01-20 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 168 600 Sökt från Matlandet: 84 300 Projekets tid: Projektidé Förstudie och marknadsundersökning av förutsättningar för produktion av lokalproducerad ekologisk biltong i nationell utsträckning. För lokala köttproducenter och livsmedelsförädlare på den nationella marknaden. Bakgrund A. Under det senaste året har Ove Ivarsson under perioder arbetat i Sydafrika. Under resorna har han fått upp ögonen för biltong som den fantastiska produkt det är. Då även kollegor i Sverige blivit förtjusta i biltong föddes tankarna på lokalproducerad ekologisk biltong. Med en köttgård i familjen har Ove goda baskunskaper om råvaran. En förstudie för att undersöka kundunderlaget för den på svenska marknaden nya produkten Svensk närproducerad biltong. Projektets mål är att ta reda på intresset och potentiella kundunderlaget för att möjliggöra produktion. Biltong är ett kryddat, strimlat kött som torkats under kort tid. Kryddningen kan variera beroende på vart produkten produceras för att ge en mer lokal karaktär i smak. B. Lokala köttproducenter och livsmedelsförädlare. Syfte Undersöka förutsättningarna för ekologiskt och lokalproducerat biltong i Sverige. Undersöka den Svenska marknaden för torkat kött, hur den är idag och vilka möjligheter det finns för utveckling. Mål Målet är att sprida kunskap och ge upphov till produktion av lokalproducerad svensk ekologisk biltong. Råvarorna skall komma från lokala svenska ekologiska råvaror. Målgrupp Målgrupper för projektet är lokala köttproducenter och livsmedelsförädlare. 26 2013-12-19 Genomförandeplan Skapande av undersökningsmaterial och intervjumallar. Intervjuer med producenter och förädlare kommer att genomföras vid: Gastronomiska samtal 2014 och final i Matverk. 29-30 Januari. GastroNord 8-9 Maj. Kunskapsutbyte: Eldrimners årliga charkkurser. Konsumentundersökningar genomförs vid: Mitt kök Stockholm 6-9 November. Under projektets gång kommer konsumentprover att tas fram och kundundersökningar hållas. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet kommer att drivas av projektledaren Rickard Byström och Ove Ivarsson. Direkt samarbete kommer till största delen bedrivas med organisationen Eldrimner och dess medlemmar. Som externt stöd har vi Trevor Enerson i Sydafrika, som tidigare byggt upp ett eget "biltong-varumärke" och kan assistera oss med teknisk kunskap. Spridning av resultaten Resultatet kommer att spridas via seminarier och resurscentret Eldrimner. Målgruppen för resultatet är lokala köttproducenter och livsmedelsförädlare. Information kommer även delges till branschorganisationen Svenskt kött. Bilagor Registreringsbevis.pdf Finansieringsplan.xls 27 2013-12-19 Yggdrasil EKO Projektledare Daniel Svensson Vårvägen 1 38550 Söderåkra [email protected] 0486-21669 070-2890445 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Ekologisk Total projektkostnad: 1 170 000 Sökt från Matlandet: 585 000 Projekets tid: Projektidé Aquaponics. Fisk och grönsaksodling i symbios för minsta vatten användande. 10% mot frilands odling. Jag har designat ett självförsörjande system, som drivs på dagens minsta förbrukning. Helt ekologisk odling på de naturligaste av vis. Bakgrund Jag träffade 2002 Murray Hallam nu ansedd att vara världens ledande expert på Aquaponics. Efter över 12 års studier i Australien blir han nu som först uppmärksammad. Jag använder mig av hans hittills mest ekonomiska system kallat CHOP. 1 pump på 195W flyttar 51m3/h sidleds, från sump till fiskdamm. Fiskdammen står högre än bäddarna vilket ger självfall genom BIO filter som enkelt förklarat filtrerar bort stora partiklar, låter Ammoniak omvandlas till Nitriter som blir Nitrater som växterna tar upp. Vidare ner till de 240m2 bäddarna, 160m2 grusbäddar med ebb&flod, som ständigt fylls på, en flottör öppnar flödet och tömmer bädden 5cm innan ytan, även 80m2 SWC. Frigolit skivor ger optimala förutsättningar för sallad, örter och kryddor. Vattnet går till en sump vi kan odla fiskar eller räkor i. Odling av duckweed, larver och mask ger gratis fiskmat. Kompost ger bra värme och koldioxid, men kaniner andas ut 35liter per dygn och ger biogas vänlig spillning. Allt går att återvinna, naturligt. Syfte 120m3 vatten kan framställa följande. 10 Ton Rensade Jade Perch(Jade Abborre), världens högsta omega 3 värde, 4ggr laxens. Dessa växer 0.8-1 kilo/år på 1.1-1.3 kilo mat. 10 Ton Biff tomater, 2 ton majs, 12 Ton isbergs sallad, 2-3 Ton blandade grödor, 2 ton kaninkött, 3.8 Ton jätte räkor(45g). Rens från fisk och kanin blir larver som blir fiskmat. Rötter och växtdelar blir kompost, Allt återvinns. Syftet är att få visa hur enkelt det kan fungera i detta system. Mål Att visa att detta går att bygga för cirka 1 miljon och ge en framtids säker arbetsplats som omsätter över 1 miljon årligen för att fortsätta bygga ut detta system och skapa arbeten. Vi kan även mäta framställnings kostnader för varje gröda, för att kunna visa att detta kan göra Sverige mer självförsörjande och minska koldioxid utsläppen som grönsaker från södra Europa ger. Målgrupp Vem som helst kan sköta ett system som detta efter några veckors lärlings tid. Kan vara något för framtidens både forskare och utvecklare men det kan direkt skapa arbetsplatser på landsbygden även för låg utbildade. Vi kan börja förse skolor och äldreboende med ekologiska grödor inom kort. Både unga och äldre är intresserade av detta då det är väldigt lättskött och sköts på cirka 35h i veckan och ger odlaren tid att utveckla och följa utvecklingen 5h i veckan. 28 2013-12-19 Genomförandeplan Yggdrasil EKO, världs trädet kallar jag projektet och jag har 100 tals sidor med information om de mesta som kan komma på fråga kring detta. Har under senast månaderna ritat allt i full skala i ett 3D program för att lättare förklara, har tyvärr ej ljud än. Men har en länk som visar själva systemets grund. Har planerat detta i snart 10 månaders tid, jag har haft kontakt med över 100 tal återförsäljare. Jag har köpt en fastighet 3.5 mil söder om Kalmar. 3 Ha fin åkermark, 4200m2 Venlo Monster Växthus, maskinhall på 400m2 och mängder med lösöre. Köpte på auktion hos kronofogden för 468.000kr. Byggår 1996. Styrdator, energidukar, fönster öppnare och stor klimat station. Vill sätta igång med förberedelser i början av året, bygger systemet under jan-mars så det kan starta naturligt. Har en detaljerad lista för inköp på 740000kr där all material kostnad ska vara med. 740.000kr då med moms men utan arbete så hoppas på att göra de för under 1 miljon. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Då jag har skapat projektet så går allt via mig och jag är ansvarig men gjutning, murning, målning och montering av yrkesmän under mitt medverkande för hållbart resultat. Allt grönt jag producerar köps av Kalmars största grossist Nidal på Nilsson & Lindblom. Är tyvärr ett för stort projekt och jag fick nys om det aldeles för sent. Jag har ca 30h film och hundratals sidor med info och uträkningar så undrar ni något specifikt hör gärna av er. Spridning av resultaten Resultaten jag kan ge er hjälper alla som funderar på att starta något liknande, vilka förhållanden olika grödor växer vid, märkvärden som ständigt uppdateras är PH, EC, Amoniak, Nitriter, Nitrater, temp, koldioxid halter, vi kan kontrollera i stort sett allt. Så fort denna mallen finns att följa kan hela Sverige börja bygga liknande system och vi kan i princip betala 1 system på 1 år. Vi kan inte ens drömma om självförsörjning än, men detta är ett steg i rätt riktning. Kostnaden är uppstakad och uträknad på material till allt som behövs för 770000kr men då är det priserna med moms. Hoppas på att klara det på under 1 milj. med arbetet av yrkesmännen, får annars prioritera viktigaste sakerna först, ska i samma veva nu starta AB så jag har verkligen fullt upp. Då jag lagt ner hela mitt liv i dessa system de senaste åren så vill jag såklart kunna plocka ut en lön under byggnationen vet ej dock skälig lön. Detta fick jag ihop och tyvärr i fel ordning på under 1 dygn, så ge mig ett år och vänta er otroliga resultat. Bilagor image.jpg 29 30 Ansökningar med inriktning på Livsmedelsförädling 31 2013-12-19 Ansökan om skyddad ursprungsbeteckning för surströmming Projektledare Boo Dahlin Mossvägen 50 141 44 Huddinge [email protected] 070-7774700 070-7774700 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 599 450 Sökt från Matlandet: 299 725 Projekets tid: Projektidé Att insamla och sammanställa faktamaterial samt med detta som grund ansöka om Skyddad Ursprungsbeteckning för Surströmming. Detta skall göras i samråd med branschen och i samverkan med det nätverk som finns för utveckling av Gastronomiska regioner. Bakgrund SurströmmingsAkademien blev i början av år 2012 uppmanade av Livsmedelsverket att starta ett projekt för att göra Surströmming till en Skyddad ursprungsbeteckning (SUB) inom EU. För detta kunde vi söka projektstöd från Jordbruksverket. SurströmmingsAkademien har, i avsaknad av en branschförening, fått ta på sig en roll som samordnare och talesman för Surströmming generellt. Osäkerheten om hur dioxinfrågan påverkar möjligheterna till SUB ställdes tidigt till Livsmedelsverket. Svaret dröjde och surströmmingssalterierna ställde sig tveksamma till att fatta beslut om med finansiering innan detta klargjorts. Projektet måste slutredovisas senast i början av december 2012, vilket gjordes och stödet utbetalades innan årsskiftet. Vi uppmanades att söka fortsatt stöd för projektet under 2013. Till vår förvåning avslogs denna ansökan av Jordbruksverket. Projektet avslutades. Vi har nu åter uppmanats att genomföra projektet av Livsmedelsverket och lokala nätverk för mathantverk, agroturism mm Syfte Att med arbetet att få Surströmming antagen som SUB, stärka surströmmingens status och möjlighet att överleva och utvecklas på sikt. Genom den status som Surströmmingen har stärka samverkan inom regionen med andra mathantverkare, turist och besöksnäringen. Genom den organisation som byggs upp kommer arbetet att bilda en Gastronomisk region att stärkas och den kan på sikt vara navet i den verksamheten. Mål En av Livsmedelsverket godkänd ansökan om SUB för vidarebefordran till Bryssel. Dessutom kommer detta arbete till att samordna aktiviteterna för att bilda en Gastronomisk region. Den organisation som skapas för arbetet med SUB för Surströmming kommer att till stora delar bestå även efter att projektet avslutats. Surströmming ses som den starkaste profilprodukten för mat i regionen och ett mål är att med den som dragare utveckla handel och turism till regionen. Målgrupp Salterier, Fiskare, Restauranger, turistföretag och andra producenter av lokalt producerad mat. De flesta av dessa ingår i referensgruppen för en Gastronomisk region. Dessutom vänder vi oss till surströmmingsälskare och matälskare i hela landet för att skapa underlag för en ökad upplevelse och matturism till regionen. 32 2013-12-19 Genomförandeplan Se bilaga 1. Aktivitetsplan. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Styrgrupp: Boo Dahlin, Paulina Rytkönen, Leif Kärreby, Janne Söderström, Kerstin Kårén Information/WEB: Conny Roth, webmaster Projektledare för samordningen mellan fiskare, salterier och handel: Daniel Madsen Salterier: Oskars, Hannells, BD-Fisk, Borkbo, Ulvö lilla Salteri m.fl. Fiskerigrupp: Bo Sillman, Hans Frölander, Bengt Norberg, m.fl. Handel/Distribution: Lars G Ohlsson, CG Magnusson, Kenneth Sillman m.fl. Tester och vetenskaplig beskrivning: Anders Berg, Staffan Berg, m.fl. Historia/Kultur: Södertörns Högskola Turism/Kommuner: Peter Sagebro, Siv Sandberg Spridning av resultaten Underlaget till en historisk och kulturhistorisk publikation kommer att tas fram. Detta arbete sker i nära samarbete med Södertörns Högskola. Delresultat kommer att publiceras på en nyutvecklad web-sida och genom pressreleaser och informationsträffar vid minst 3 tillfällen. En stor aktivitet planeras vid överlämnandet av SUB-ansökan till Livsmedelsverket. Detta skall ske i samband med Surströmmingspremiären i augusti 2014. SurströmmingsAkademien har en stabil organisation och har existerat i 13 år. Vi räknar med att genom de aktiviteter och nya uppgifter som tillkommer att kunna utöka kanslifunktionen och etablera den på Ulvön. Direkt verksamma i projektet är ca 30 personer namngivna och kontaktade. Förutom dessa räknar vi med att ca 100 personer ytterligare på ett eller annat sätt kommer att delta aktivt i projektaktiviteter under 2014. Bilagor Aktivitetsplan.pdf Detaljerad aktivitets- och kostnadsbudget.pdf 33 2013-12-19 ”Beslutsunderlag för att reducera onödig försämring av produktkvalitet vid sterilisering och pastörisering av flytande livsmedel” Projektledare Lars Hamberg Box 5401 40229 Göteborg [email protected] 0105166645 0761272608 2013-02-01 - 2013-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 672 000 Sökt från Matlandet: 672 000 Projekets tid: Projektidé Beslutsunderlag för säkerhetsmarginaler vid sterilisering och pastörisering i livsmedelsindustrin. Bakgrund Dagens beslutsunderlag för att beräkna processkrav vid av steriliserings- och pastöriseringsprocesser utgår från från osäker data om livsmedlets egenskaper, bakterieavdödning eller processutrustning . Det är också vida känt att det finns stora process- och produktvariationer och att ett värde inte räcker för att beskriva den variation som förekommer. För att ta höjd för variationer är det vanligt att man lägger på en stor säkerhetsmarginal efteråt. Dessutom är det vanligt att man räknar med ett ”worst case” och eller adderar flera säkerhetsmarginaler. I praktiken leder detta till överprocessade livsmedel. Idag finns det ett befintligt ”know how” och matematiskt beprövade angreppssätt för att beräkna processkrav och att hantera osäkerheter i så kallad indata. Det är dessa angreppssätt som vi vill implementera i livsmedelsindustrins praxis för att med bibehållen säkerhet, optimera tid, energi, produkt och kvalitet vid sterilisering och pastörisering av flytande livsmedel. Syfte Syftet med projektet är att ge industrin ett objektivt sätt att analysera konsekvenser av process- och produktvariationer i steriliserings- och pastöriseringsprocesser. Det nya beslutsunderlaget kommer att vara grundat på matematiska och statistiska verktyg, vilket ger livsmedelsindustrin möjlighet till bättre underlag för processoptimering med avseende på förbättrad produktkvalitet och sparad energi. Vidare är syftet att sprida resultat utanför projektet via publika case. Mål • Vidareutveckling av beslutsunderlag baserat på befintliga matematiska verktyg • Case-baserad utvärdering av beslutsunderlag tillsammans med företag • Öka förståelsen kring möjliga processförbättringar • Spridning resultat till livsmedelsindustrin Metodiken bygger på befintliga matematiska modeller kombinerade med optimering och statistisk analys. Testning av metodik kommer att ske med industriella samarbetspartners på livsmedelsprodukter. Målgrupp Projektet är riktat i första hand mot aktörer inom livsmedelsindustrin som idag värmebehandlar flytande livsmedelsprodukter, t ex mejeriprodukter, soppor, såser, barnmat, färdigmat, konserver, och juicer. I andra hand nås hela livsmedelsindustrin, då metodiken är av generisk natur. I slutändan nås även konsumenten av projektresultatet i form av livsmedel som är mindre överprocessade, mer aptitliga och mer näringsrika. Företagen får därmed bättre lönsamhet, konkurrenskraft samt energibesparing. 34 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet är ett samarbetsprojekt mellan SIK och deltagande företag. Projektet består av följande faser och avstämningar: Projektstart Uppstart av projekt och projektmöte mellan samarbetspartners. Fas 1 (2014-02 – 2014-05) Undersökning av befintlig praxis och vidareutveckling och anpassning av befintlig programvara. Månatliga avstämningsmöten. 2014-05 Projektmöte mellan samarbetspartners. Fas 2 (2014-06 – 2014-09) Ta fram underlag för processvariationer och utvärdera olika processer tillsammans med samarbetspartners. Månatliga avstämningsmöten. 2014-09 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Form: Projektet bygger på samarbete och en aktiv insats från företagen, därför är det viktigt att huvudinsatsen från samtliga parter består av kunnande och bidragande med egen tid. Projektet leds av SIK. Beslutsmöten, där samtliga projektdeltagare deltar, sker mellan faserna. Deltagare: SIK - Institutet för livsmedel och bioteknik - Har under lång tid jobbat med kvalitet och säkerhet i samband med processutveckling. SIK har kontinuerligt utvecklat modellverktyg för processmodellering. SIK:s huvuduppgifter är: projektledning, modellering (fas 1) och spridning av resultaten (fas 3). Företagens huvuduppgift är att bidra med processkunnande samt case-baserad data i form av process- och produktvariationer (fas 2). Företagen förväntas ta aktiv del i spridandet av resultat (fas 3). Deltagande företag är: Arla Foods - Mejeriföretag Santa Maria - Smaksättningsföretag Procordia - Matföretag Kavli - Livsmedelsföretag Foodmark Sweden - Livsmedelsföretag ÖMAB - Mejeriföretag Kivik - Musteri Spridning av resultaten Resultaten kommer att offentliggöras via ett flertal kanaler i projektets slutfas: • Seminarier tillsammans med samarbetspartners. • Spridning av resultat via hemsidor hos samarbetspartners. • Utbildningsinsatser för att sprida resultat till samarbetspartners. • SIK:s distributionskanaler, d.v.s. hemsida och nyhetsbrev som når ut till stora delar av livsmedelsindustrin. • Open access publikation av slutsatser och övergripande resultat. Bilagor Budget.pdf Bilaga 1.docx 35 2013-12-19 Bite of Sweden Projektledare Inna Egorova Pålsundsgatan 7 11731 Stockholm [email protected] 0735091089 0735091089 2014-02-15 - 2015-02-15 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 576 620 Sökt från Matlandet: 316 620 Projekets tid: Projektidé BiteOfSweden: en ny distributionskanal online för svenska småproducenter att nå ut till konsumenter Bakgrund Bite of Sweden (www.biteofsweden.se) är en online-tjänst som låter nyfikna matintresserade personer prenumerera på godbitar från småproducenter runt om hela Sverige. Varje månad levereras ett paket till prenumeranterna med ett urval av produkter från olika gårdar runt om i landet, vilket tillåter dessa småproducenter att nå konsumenter som annars inte skulle ha en chans att upptäcka deras varor. Bite of Swedens långsiktiga mål är att skapa en kanal som gör det möjligt för små gårdar och enskilda producenter att nå ut till konsumenterna, något de idag har svårt med eftersom de inte kommer med i de stora butikskedjornas sortiment. Internettjänsten är igång och projektet vi nu söker stöd för att driva är en marknadsföringskampanj där vi når ut till 1 500 000 svenskar med 50 olika produkter från 50 olika svenska småproducenter. Syfte Syftet med projektet är att etablera en distributionskanal online där små gårdar och enskilda producenter kan marknadsföra sina produkter till ett större massa av potentiella kunder och i längden hjälpa producenterna att bli mer lönsamma och hållbara företag. Vi tror att det på sikt kan leda till en större mångfald av Svenskproducerade produkter och ett gott rykte för våra närproducerade och ekologiska varor. Mål Målet är att hjälpa 50 svenska småproducenter nå ut med sina produkter till 1000 nya kunder. Vi vill uppnå detta genom att använda projektbudgeten till en marknadsföringskampanj i tidskrifter och online för att göra potentiella kunder uppmärksamma på möjligheten till att prova dessa lokalproducerade produkter. Kampanjen ämnar att nå 1 500 000 svenska konsumenter (se bilaga 1). Vi kommer dessutom att presentera varje producent och deras gård för att hjälpa dem att nå ut direkt till kunderna. Målgrupp Målgruppen är en bred publik av svenska matintresserade konsumenter runt om i hela landet, med en kärngrupp av människor som visar intresse för matlagning, ekologiskt odlade produkter och närproducerat. Dessa söker nya matupplevelser och uppskattar en modern tapping på svenska mattraditioner. Vi kommer att placera marknadsföringsmaterial (annonserna, advertorials, social media) i tidskrifter och på websiter specifikt riktade till dessa målgrupper. 36 2013-12-19 Genomförandeplan Aktiviteter och genomförandedatum 2014 (bilaga 2 - Budget): - Reklamkampanj i Tidskrifter från Aller Media (bilaga 1) mars till maj - Press-release och Advertorials i samarbete med PR-byrå Press-release - mars;; advertorials - mars, april, maj - Kampanj i Sociala Medier (Twitter, Instagram, Facebook etc) första våg - mars, andra våg - septemeber. Underhåll överig tid. Stånd på mässan Mitt kök i Stockholm (bilaga 4) november Stånd på mässan Mitt kök i Göteborg (bilaga 3) november Resor för att träffa producenter från mars till augusti Vidareutveckling av hemsida (prenumerationstjänst och specialbeställningar) februari, mars Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektledare: Inna Egorova - marknadsförare som uppskattar god mat. Jag har jobbat som marknadsförare på stora multinationella företag som Procter & Gamble och Philips i många år (i Sverige är jag mest nöjd över lanseringen av Aussie hårvårdsprodukter http://www.aussiehair.com/se/ och Wake up light Experiment http: //www.youtube.com/watch?v=mzMU_q9q2qo) Numera vill jag sprida svensk matkultur och bidra till kulinariskt utforskande med mitt företag Bite of Sweden (www.biteofsweden.se) - se Bilaga 5 och bilaga 6. Utöver de stora marknadsföringsprojekt inom hårvård och konsumentelektronik jag har arbetat med så driver jag dessutom PopKultur (https://www.facebook.com/popkulturpopup) en tillfällig popup-restaurang som då och då dyker upp med nya exotiska maträtter och ingredienser. Samarbetspartners: - Aller Media, - En mindre PR- och Social Media-byrå (t.ex. Pronto, Wenderfalk etc, beroende på offerten), - Fotografi av Anastasia Shchichka Photography - En mindre webbyrå för hemsida Spridning av resultaten Målet för projektet är att låta 50 microproducenter som inte finns representerade i stora svenska matkedjor nå ut till en bred publik och att på sikt ge dem och andra i en liknande situation en kanal att marknadsföra nya och spännande produkter via. Detta ska uppnås genom en reklamkampanj som informerar 1 500 000 svenska konsumenter om dessa 50 producenter och deras spännande produkter. Hela budgeten kommer att användas till marknadsföringskampanjen och vinsten av försäljning under projektperioden kommer att användas till att vidare marknadsföra konceptet, producenterna och deras produkter. Bilagor Bilaga 1 - Paket-2014 Aller Media .pdf Bilaga 2 - Budget .xlsx Bilaga 3 - mitt-kok_gbg_anmalan_med_erbjudande_sv_20131003.pdf Bilaga 4 - mitt-kok_sthlm_2014_anmalan_med_erbjudande_sv_pdf.pdf Bilaga 5 - Producenter - December 2013.pdf bilaga 6 - Bite of Sweden nuvarande hemsida.pdf 37 2013-12-19 Blåklints Mjölk Projektledare Lars-Gunnar Samuelsson Öjeby Askeby 58562 Linghem lars-[email protected] 070-56 75 190 2014-01-01 - 2015-06-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 4 800 000 Sökt från Matlandet: 1 500 000 Projekets tid: Projektidé Närproducerad Färsk Mjölk till de stora affärerna i Linköping, från ÖJEBY GÅRD, Helmjölk, Mellanmjölk, Grädde, Smör och Ost. Via en mjölkautomat i glasflaskor/pastflaskor. Jag som mjölkproducent vill komma närmare konsumenterna. Bakgrund Att Linköpings konsumenter har möjlighet att köpa närproducerad Blåklints Mjölk från ÖJEBY GÅRD, dagsfärsk, ekologisk och med full insyn, veta var mjölken kommer ifrån! Projektet vänder sig till dagens konsumenter, via varuhus, skolor, daghem och andra offentliga konsumenter i vårt samhälle. Vi kommer att skaffa in Mejeri Container, där vi kan pastörisera mjölken, separera mjölken till mellanmjölk och grädde. Sedan ha konsument aktiviteter i varuhuset, vid mejeri avdelningen, göra som ett rött/vitt färgat mjölkrum, för att öka känslan, för mjölkens härkomst. Vi vill börja nu i vår 2013 och hålla på i ett och ett halvt år! Syfte Att införskaffa en Mejeri Container med pastör, separator, påfyllning av glas/plasflaskor, mjölktankar och en RISTO mjölkautomat. För att Linköping med omnejd ska ha möjlighet att konsumera färska närproducerade ekologiska mjölkprodukter, utan tillsatser och med full insyn. Mål Att öka den ekologiska konsumentionen av mjölkprodukter, hos dagens konsumenter, jämfört med idag. Målgrupp Konsumeter i Västr Östergötland, från Norsholm till Vättern, via varuhus, skolor, barndaghem och konsumenter i den offentliga sektorn. 38 2013-12-19 Genomförandeplan Vi börjar med marknadsundersökning i jan 2014. Tar kontakt med Miljö & Hälsovårds myndighet i Linköping jan 2014 och vi skickar in en ansökan. Beställer en Mejeri Container som tar 8 veckor i tillverkning. Beställer pastör, separator, påfyllningmaskin och mjölktankar. Skriver kontrakt med de olika varukedjerna, och vi börjar med ICA Maxi Linköping våren 2014. Vi har en stor betessläppaktivitet för minst 6000 personer i början av maj 2014. Vi kommer bearbeta kommuner, skolor, barndaghem och andra offentliga konsumenter, för att Västra Östergötland ska ha möjlighet att konsumera färska närproducerade ekologiska mjölkprodukter, utan tillsatser och med full insyn. Vi fortsätter med de andra Varuhusen i Västra Östergötland och försöker också få in en RISTO Mjölkautomat i dessa varuhus, aug. 2014. Vi forsätter också med skolor, barndaghem, kommuner, sjukhus och andra offenliga konsumenter i Västra Östergötland. Vi har en stor betessläppaktivitet för minst 6000 personer i början av maj -15. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Blåklint AB genomför projektet tillsammans med Varuhus, Kommuner, Landsting o.s.v. Typ ICA Maxi Linköping, COOP Linköping, Linköpings Kommun, Östergötlands Landsting. Projekt organisation: Blåklint AB, med aktieägare, VD och orginisation tillsammans med LRF Konsult AB i Linköping och Per-Olof Jonsson, Mejerist Konsult Spridning av resultaten Vi kommer anlita något företag, typ HS i Östergötland, som får värdera ut projektet och visa resultatet, för alla konsumenters bästa! Bilagor 39 2013-12-19 Branschriktlinjer för föreningens 30 medlemsbryggerier Projektledare Karin Bergkvist Knivstagatan 6 753 23 Uppsala [email protected] 018-560425 0727-130700 2014-01-02 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 386 500 Sökt från Matlandet: 177 500 Projekets tid: Projektidé Utarbeta branschriktlinjer för föreningen Sveriges Oberoende Småbryggerier som i dagsläget består av 30 bryggerier hyfsat väl fördelade över Sverige. Projektet är av tydlig nationell karaktär. Bakgrund Visionen i Sverige - det nya Matlandet är att bli ett matland med internationellt renommé. Lika väsentlig som att producera mat och upplevelser av högsta kvalitet är det att producera drycker av högsta kvalitet. Drycken är för upplevelsen lika viktig som maten och kräver därigenom motsvarande höga kompetens både för att producera och servera. Antalet bryggerier i Sverige och i Föreningen växer snabbt vilket gör det angeläget att utforma riktlinjer för att säkerställa produktionen av hygieniska, sensoriska, och ekonomiska skäl. Särskilt betydelsefullt kan det vara för den enskilde företagaren att ha en nationell överenskommelse att stödja sin produktion på. Riktlinjerna kommer även kontrollmyndigheten till nytta genom att visa på produktionens begränsningar och möjligheter vilket den enskilde kontrollanten inte alltid har full kompetens om för varje bransch. Produktgruppen är under mycket stark utveckling och behovet av säkerställande av produktsäkerhet och kvalitet är uttalat. Syfte Projektets syfte är att utforma tydliga riktlinjer för medlemsbryggerierna samt utbilda och implementera riktlinjerna i medlemmarnas verksamhet. Syftet är även att underlätta för myndigheten då de utför kontroll på verksamheterna. Mål Efter projektets slut skall varje medlemsbryggeri utbildats i hygien, rengöring, sensorik, teknik samt andra för produktkvaliteten viktiga funktioner. t.ex logistik. Ett mål är också att genom upprepade utbildningstillfällen med medlemmarna skapa nätverk som sedan skapar samverkansfördelar. Ett exempel kan vara gemensamhets inköp av analysutrustning som det enskilda bryggeriet inte kan finansiera. Målgrupp Primärt de nuvarande 30 bryggerier som idag finns som medlemmar. Föreningen ökar stadigt i medlemsantal och nytillkommande bryggerier ingår i målgruppen. Som målgrupp kan också anges Livsmedelverket som efterfrågar riktlinjer för respektive bransch. 40 2013-12-19 Genomförandeplan Januari: 2 dagars Hygienutbildning på Oppigårds Bryggeri Februari: Kontakt och ett första möte med Livsmedelsverket Februari/mars: Bygga ramverket för riktlinjerna genom att bland annat gå igenom bryggeriernas egenkontrollplaner. April-augusti Bearbeta och sammanställa Augusti: skicka ut på remiss till medlemmarna och utifrån det justera/förändra. September: Första förslag lämnas in till Livsmedelsverket Oktober: Medlemsträff med genomgång och utbildning November Slutredovisning Under projekttidens gång hålls kontinuerlig kontakt med Livsmedelverket. Beroende på Livsmedelsverkets handläggningstid kan planeringen av de olika aktiviteterna ovan behöva justeras. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Föreningen Sveriges Oberoende Småbryggerier, Hushållningssällskapet samt Livsmedelverket Spridning av resultaten Resultatet;; Branschriktlinjerna är direkt riktade till medlemsbryggerierna. Idag, december 2013 trettio till antalet och med personal, ca 100. På sikt kan riktlinjerna bli normgivande för alla mikrobryggerier i Sverige. Livsmedelsverket, som är delaktiga i processen, lägger ut resultatet på sin hemsida. Miljö och hälsoinspektörerna i respektive kommun blir också direkt berörda. Bilagor Budget Bryggerier.xls 41 2013-12-19 Den goda svenska osten-att utveckla och öka förutsättningar för småskalig svensk ostproduktion. Projektledare Kerstin Jürss Änglundavägen 33 642 34 Flen [email protected] 0157-141 10 070-3440811 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 800 000 Sökt från Matlandet: 900 000 Projekets tid: Projektidé Utifrån projektet "Förstudie till unika ostar från småskalig produktion" vill vi fortsätta utvecklingen av unika ostar. Genom att sätta ord på produktens smak och karaktär skapas en tydligare profil på produkterna samt det gynnar prissättningen. Bakgrund Det finns en efterfrågan av lokala produkter på den svenska marknaden även om de många gånger konkurreras ut av internationella produkter. Vi äter mer ost, importerar mer och producerar mindre trots lång osttradition i Sverige. SIK har under 2013 varit genomförare i ovannämnda projekt där Sveriges gårdsmejerister drivit ett inledande arbete i syfte att använda specifika gårdsfloror från opastöriserad mjölk. Att använda en opastöriserad mjölkråvara innebär mikrobiologiska risker varför projektet även omfattade en del kring Listeria och produktsäkerhet. En ökad kompetensökning och förståelse bidrar till kvalitetsökning i hela ostprocessen. Nästa steg är erbjuda sina lokala ostprodukter och utbyta erfarenheter på Ostfestivalen i Stockholm den 7-8 feb 2014. SIK kommer under våren och hösten 2014 att hålla lokala workshops med fokus på smak och sensoriskt språk för svenska ostprodukter som gårdsmejeristerna kan använda i marknadsföringen och som fungerar även ur ett hållbart perspektiv. Syfte Det övergripande syftet är att ge gårdsmejeristerna möjligheten att hitta gränssnittet mot marknaden och utveckla sin kompetens samt förstå hur sensorik fungerar. Genom att lyfta upp den gamla traditionen som finns och kombinera det med ett sensoriskt språk för sina unika ostar bygger det en starkare bild av Matlandet Sverige. Nyttan för gårdsmejeristerna blir att de kan tjäna mer genom att kombinera detta. Mål Målet är att SIK, när projektet är slutfört, har utvecklat gårdsmejerierna till att ta en större marknadsandel samtidigt som mejeristerna har en ökad kännedom om sin produkt. De kan förstå, kommunicera och tänka smak. Ett sensoriskt språk som utvecklar varumärket och skapar en attraktivare produkt för konsumenten. Det innebär även att de är bättre rustade till nästa omgång av Ostfestivalen som sker 2015. Vi ska ha genomfört en Ostfestival och minst 4 st workshops under 2014. Målgrupp Målgruppen är små och medelstora gårdsmejerier som producerar eller säljer ost och som har ett behov av att i samverkan utbyta erfarenheter samt en vilja av att veta mer genom att utveckla sig själva och produkten. Vi sammanför företag av olika storlek i gemensamma kompetenshöjande aktiviteter för att synergier mellan företag ska utvcklas. Mejeribranschen, gårdsmejerier, osttillverkare, osthandeln. 42 2013-12-19 Genomförandeplan Ostfestivalen februari 2014- Arrangera Ostfestivalen i samarbete med Nordiska museet och Gastrovision samt Sveriges gårdsmejerier och LRF. Vi bidrar med vår erfarenhet att arrangera mässor/större arrangemang och skapar möjligheter gentemot marknaden för utställarna som är små gårdsmejerister samt öppnar upp för en givande mötesplats där ost står i fokus. Även en osttävling anordnas där gårdsmejerierna har möjlighet att delta och där de senare kan använda resultatet i marknadsföringssyfte. Workshop för mejeribranschen kring sensorik och smak samt sensoriskt språk. Dessa är fördelade geografiskt över hela landet för att ge så många företag möjlighet att delta. Totalt skall 4 st workshops genomföras. Workshopsen ger kunskap om hur man arbetar med sensorik och målet är att företagen får verktyg att själva identifiera ett antal smakord på sina egna produkter. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Kerstin Jurss, Sveriges Gårdsmejerister - är projektledare och ansvara för kontakter mot mejeristerna Britt Rahmn, SIK, är sammanhållande för SIK och driver ostfestivalen Anne Normann, SIK, Annika Åström, SIK är erfarna sensoriker och ansvarar för wokshops Ia Orre Montan, Gastro Vision - är ost och vinkännere och deltar i arbetet med festivalen Annika Goosh, Nordiska Museet deltar i arbetet med festivalen Sören Persson, LRF - är medfinansiär och ger fler små mejerier möjlighet att delta i festivalen Eldrimner - del av kompetenshöjningen omsensorik görs i samarbete med Eldrimner Spridning av resultaten Projektet ska utmynna i att lyfta fram gårdsmejerierna som det goda exemplet med hur man kan använda sensorik och smak för att förstärka och marknadsföra sin produkt. Gårdsmejeristerna står för sina unika produkter och all sin erfarenhet kring produktion och SIK kompletterar med sin kompetens inom mikrobiologi, sensorik och produktutveckling. De som ingår i projektet är referenspersoner inför liknande aktiviteter. Via rapporten och spridning i gårdsmejeristernas egna led skapar det intresse för kommande gårdsmejerister. SIKs hemsida sprider både Ostfestivalen och utbildningar i sensorik för gårdsmejerister. Nordiska museet sprider Ostfestivaleb via pressmeddelande och hemsida Bilagor Den goda svenska osten - budget.xlsx protokoll 1 001.jpg protokoll 2 001.jpg protokoll 3 001.jpg 43 2013-12-19 Det goda Kornet Projektledare Christina Hammarström Hushållningssällskapet Rådgivning Nord AB, Umestan 903 47 Umeå [email protected] 090-17 18 69 070-3550525 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 050 220 Sökt från Matlandet: 525 110 Projekets tid: Projektidé För att öka användandet av kornet i olika former men vi vill också höja statusen för en så viktig och förträfflig inhemsk gröda. Många personer över hela Sverige är dessutom verksamma inom produktionen av korn och många fler kan det bli Bakgrund Kornet har många fördelar inom områden som hälsa, odling, miljö, hållbarhet och klimat samt har även en god smak och är mycket utvecklingsbart i jämförelse med andra grödor både inhemska men främst importerade. Syftet är att öka matkornets användning och skapa utveckling av produkter och jobb.Aktiviteter är inhämtande och spridning av grundläggande kunskaper med sikte på framtagande av en bok om korn med nya innovativa recept, information till allmänhet och media via t.ex. pressvisningar och webbplats I projektet är det meningen att konsumenterna ska öka konsumtionen av korn som livsmedel och att det ska användas i olika sammanhang. Kornmarknaden kan öka och likaså jobb inom produktionen. Korngryn användes t.ex. mycket förr i matlagningen. Med utveckling av användningsområden och en marknadsföring med hjälp av projektet kommer kornets status att öka och dess position som en viktig råvara stärkas. På så vis ökar också efterfrågan, intresset och likaså nya innovationer. Syfte Syftet är öka matkornets användning och lägga grunden för innovativ utveckling av korn som ett viktigt och allsidigt livsmedel. Ökad efterfrågan på en så viktig inhemsk gröda kan också ge fler jobb inom olika produktionsled runt om i landet. Mål Målet är att marknadsföra kornet i hela Sverige som ett utmärkt livsmedel med stora potentialer. Det ska uppmuntra till ett större intresse och kunskaper om kornets egenskaper som att det är gott, allsidigt, nyttigt, miljövänligt och hållbart för framtiden. Matkornet ska hamna på Sveriges matkarta och bli efterfrågad. Denna efterfrågan gynnar i sin tur utvecklingen av kornet genom fler möjligheter till att visa på kornets breda möjligheter och inspirera till nya användningsområden. Målgrupp Målgruppen är bred eftersom kornet ska få uppmärksamhet men här finns den vanlige konsumenten, producenter längs hela värdekedjan, odlare, kvarnar, restauranger samt kunder inom privat och offentlig sektor. 44 2013-12-19 Genomförandeplan Kartläggning Här tas befintlig information och kunskaper fram om kornets innehåll, hälsoeffekter, miljöpåverkan, produktion, lämpliga sorter, befintliga produkter och recept. Smaktester och studiebesök ingår här. Utveckling Utveckling av nya recept och produkter med smaktester. Framtagning av receptsamling Analyser, sensoriska, kvalité, smaktester. Marknadsföring/PR;; Framtagning av informationsbroschyr med bilder. Bok om korn med recept från den framtagna receptsamlingen samt fakta om korn Webbsida Pressinformation, artiklar, media bearbetning, Annonsering. Deltagande på olika Mässor och konferenser Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet kommer engagera många grupper och aktörer både inom branschen och konsumenter. Viktiga samarbetspartners inom branschen blir livsmedelsproducenter, råvaruproducenter, kvarnar, bagerier och andra. Hushållningssällskapet arbetar redan mycket tillsammans med LRF och det är meningen att denna kontakt kommer att finnas även i detta projekt. Även Kvarnföreningar och enskilda kvarnar kommer att vara delaktiga i projektet. Christina Hammarström har kontakter med MTT Agrifood Research i Finland där en del kunskap kommer att inhämtas angående kornets användning. Finland har satsat en del på inhemska grödor och utveckling av dessa. Samverkan finns också med Företagshuset Dynamo i Närpes, som arbetar med många olika matprojekt. Dessutom finns kontakter även med Farmari i Finland, som är Finlands motsvarighet till Hushållningssällskapet i Sverige. Spridning av resultaten Resultat kommer att spridas via projektets egen hemsida, via Hushållningssällskapets hemsida, blogg och tidskrift. Andra kanaler ä pressmeddelanden och möten med inbjuden media, annonser och mässdeltagande Framtagna broschyrer och recept kommer också att användas till spridning av resultat. En bok om korn med recept planeras inklusive information om projektet och fakta om kornet och den kommer också att fungera som väg att sprida resultatet. Bilagor 20121221 Bolagsverket.pdf Genomforande o aktivitetsplan.xlsx Det goda kornet budget.xlsx Projektplan Det goda kornet.docx 45 2013-12-19 Fortsatt utbildning av svenska vinodlare Projektledare Staffan Ottosson Stora Boråkra 37191 Karlskrona [email protected] 045512061 0708847847 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 494 650 Sökt från Matlandet: 247 325 Projekets tid: Projektidé Att höja kunskap och kvalité inom svenska vinbranschen genom att fortbilda i odling och vinifiering. Vi skall erbjuda praktiska utbildningar med bra kvalité, samt inspirerande studieresor till vindistrikt som har liknade förutsättningar som Sverige. Bakgrund Föreningen Sveriges Vinodlare, FSV, har genomfört två tidigare projekt, 2012 & 2013, vars syfte var att utbilda vinodlare allt för att säkerställa att de enskilda vingårdarna får de bästa förutsättningar att lyckas och därmed bidra till hela branschens utveckling.Projektet vänder sig till alla vinodlare i Sverige, men flertalet befinner sig i södra Sverige. De aktiviteter vi planerar är utbildningar inom odling, att få fram en bra råvara till vineriet ( primärproduktion), samt att lära sig att förädla denna goda råvara till ett bra vin ( livsmedelsförädling). Som livsmedelsproducent måste man också uppfylla de krav på egenkontroll som livsmedelsverket ställer. Resultatet av projektet skall vara skickligare odlare som lyckas i vårt klimat ( cold climate) producera en bra vindruva som han sedan på ett livsmedelsäkert sätt vinifierar till det vin som kunderna är beredda att betala ett premiumpris för Syfte Syftet är att fortsätta att höja kunskapsnivån hos Sveriges vinodlare, så att man säkrare och snabbare kan producera det goda svenska vinet som konsumenten efterfrågar och får ekonomi i sin vingård. Det finnas ett basutbud till nya vinodlare och ett avancerat utbud till de som kommit längre. Det är viktigt att säkra intäkterna till vinodlaren och därmed tillväxten i branschen. Vingården är ett besöksmål som ökar och utveckla besöksnäringen på landsbygden. Mål Att genomföra ett antal olika kurser: 1) Odla;; grund & fortsättning 2) Vinifiera;; grund & fortsättning & mousserande vin 3) Egenkontroll & Haccp anpassat för mindre vinerier 4) Utbildnings-och- studie-resor;; Odla Feriburg i maj, Vinifiera Freiburg i september, Danska vingårderfarenheter 5) Behörighets utbildning genom Länsstyrelsen Skåne 6) Kreativa möten & samverkan mellan Vinmakare, Sommelier, Restauratörer, Kunder Målgrupp Vinodlare i sverige 46 2013-12-19 Genomförandeplan Alla dessa kurser kommer att genomföras under perioden 2014-01-01 till 2014-12-31 Odling Bas Odling Fortsättning Vinifiera Bas Vinifiera fortsättning Vunifiera Mousserande Labbkurs, mäta och analysera i vineriet Egenkontroll anpassade till små vinerier Studieresa till Freiburg maj Odling Studieresa till Freiburg september vinifiering Studieresa till Danska vingårdar i juni Behörighetsutbildning Kreativa möten mellan olika aktörer: Vinmakaren S Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektägare och genomförare är Föreningen Sveriges Vinodlare. Den som ser till att aktiviteterna organiseras och genomförs är Staffan Ottosson, utbildningsansvarig inom föreningen och projektledare. Spridning av resultaten Spridningen av resultatet av projektet är den spridning som alla kurser och aktiviteter ger inom näringen. Föreningen har bra kontakter med SLU i Alnarp, samt Balsgård. resultat kommer också att som artiklar finnas i Vinodlarnas tidskrift. På webbsidan kommer kortfattade referat att publiceras. Lokala tidningar kommer att inbjudas att skriva reportage om våra kurser. Bilagor styrelse protokoll 1a sept 2013.doc PLANERADE AKTIVITETER 2014.docx 47 2013-12-19 Framtagande av metod för att bestämma patogena och livsmedelsförstörande bakteriers avdödningsbarhet vid moderna skonsamma processmetoder. Projektledare Jeanette Lindau Ruben Rausings gata 221 86 Lund [email protected] 046-362875 0733-362875 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 975 000 Sökt från Matlandet: 520 000 Projekets tid: Projektidé Utveckla en metod/utrustning för att utvärdera mikrobiell inaktivering vid höga temperaturer (> 120 C ), korta tider. Med ny kunskap kan det bli möjligt att gå från konservering (längre tid) till kontinuerlig aseptisk process (kortare tid). Bakgrund Det finns två huvudmetoder att producera livsmedel med lång hållbarhet;; konservering och aseptisk kontinuerlig processning följd av aseptisk fyllning. För produkter innehållande partiklar dominerar produktionen med konservering. Det huvudsakliga hindret för att konvertera från konservering till aseptisk process är avsaknaden av mikrobiologisk data. Inom konservindustrin finns stora mängder data på hur känsliga mikroorganismer är för uppvärmning. I konservering är temperaturen kring 120 C och processtiden lång, ca 20 minuter, vilket gör att avdödningsförsök är relativt lätta att utföra. Vid aseptisk behandling är temperaturerna 130-160 C och tiderna korta, 0,1-5 sekunder. De höga temperaturer och korta tiderna gör det omöjligt att använda existerande testmetoder. Detta medför att mikroorganismernas känslighet för temperatur extrapoleras från befintliga data framtagen vid lägre temperaturer. Extrapolering är osäker och för att garantera livsmedelssäkerheten läggs stora marginaler på. Syfte Att samla mikrobiologisk data för att underlätta rätt design av aseptiska processer för livsmedel såsom mjölk, grädde och barnmat, som får högre kvalité, högre näringsinnehåll och produceras på ett mer miljövänligt sätt än vid konventionell konservering. Det är estimerat att vid aseptisk kontinuerlig behandling av livsmedlet jämfört med konservering, minskar näringsförlusten med 67% 1 1Hutschenreuther et al, 2009, Process for producing infant food products, European patent EP2036447 Mål • Utveckla en metod/utrustning för att utvärdera mikrobiell inaktivering vid mycket höga temperaturer, 130-160 C och extremt korta tider, 0,1-5 sekunder. • Undersöka relevanta mikroorganismers känslighet för temperatur vid mycket höga processtemperaturer • Teoretiskt jämföra processlösningar och förväntad produktkvalitet baserad på nya data jämfört med gammal extrapolerad konserveringsdata Målgrupp Målgruppen är livsmedelsindustri som producerar livsmedel som värmebehandlas i moderna utrustningar vid höga temperaturer under korta tider i syfte att erhålla en säker produkt med högt näringsinnehåll och hög kvalité, t.ex. mjölk, grädde, soppor, såser samt välling och annan barnmat . Tetra Pak designar och säljer utrustning till livsmedelsindustrin och måste ha kunskapen för att kunna dimensionera processutrustningen för att kunna uppnå målen med avseende på livsmedelssäkerhet och kvalité. 48 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet inleds med att TetraPak och SIK tar fram en kravspecifikation avseende en metod/utrustning för att kunna utvärdera avdödningsdata för mikroorganismer (D- och z-värden) vid höga temperaturer, korta tider och i olika livsmedelsmatriser. Anledningen till utvecklingen av en ny mätmetod/utrustning är att avsaknaden av avdödningsdata vid extremt korta tider vid höga temperaturer leder till överdimensionering av processanläggningar för att säkerställa livsmedelssäkerheten. Överdimensioneringen resulterar i sämre kvalité och lägre näringsinnehåll samt högre miljöbelastning. När kravspecifikationen tagits fram utvecklas metoden/utrustningen. I samband med utvecklingen genomförs mikrobiologiska tester för att säkerställa att metoden/utrustningen blir pålitlig avseende hur stor effekt provets uppvärmnings- och nedkylningstid har på D-värdet, att provtagningen är hygienisk och att data blir reproducerbara. Ny data jämförs med existerande data för lägre temperaturer och längre tider. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av Tetra Pak i samarbete med SIK. SIK anlitas för utförande av de mikrobiologiska analyserna. Tetra Pak ansvarar för konstruktion av utrustning, baserat på kravspecifikationen och för projektledning. Mätutrustningen kommer att förläggas till SIK. SIK har lång erfarenhet av konserveringsindustrin och aseptisk behandling av livsmedel och Tetra Pak har lång erfarenhet av tillverkning av utrustning för aseptisk behandling av livsmedel. Tetra Pak och SIK har haft gott samarbete inom olika områden tidigare. Spridning av resultaten Resultatet kommer att publiceras i vetenskapliga tidskrifter och presenteras i olika forum både externt och internt. Resultatet kommer att ligga till grund för modifiering av beräkningsmodeller. Dessa beräkningsmodeller används aktivt vid dimensionering av aseptisk processutrustning inom Tetra Pak . Bilagor Bilaga ekonomi.docx 49 2013-12-19 Frysta bröd och degar Projektledare Maud Langton SLU, Institutionen för livsmedelsvetenskap, Box 7051 75007 Uppsala [email protected] 018-671983 0722-219537 2011-04-01 - 2014-03-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 417 951 Sökt från Matlandet: 208 976 Projekets tid: Projektidé Projektidén är att finna bakmetoder (infrysningshastighet, tillsatsordning etc.) och receptur (fibrer, fullkorn, emulgatorer) som gör att färskbakat bröds egenskaper bibehålls även efter fryslagring antingen som degämne, par baked eller färdigbakat. Bakgrund Idag fryses alltmer brödprodukter in direkt efter tillverkning, antingen som degämne, förbakat eller färdigbakat bröd, och får sedan tina långsamt under transport eller ute i affären. Frysningen medför i stort sett alltid en kvalitetsförsämring av brödets egenskaper. Dessa bröd blir ofta hårdare och torrare och upplevs inte lika färska jämfört med färskbakat bröd. Å andra sidan gör infrysning av bröd eller bröddegar det möjligt att öka exporten av bröd från Sverige eftersom transporttiden då inte är avgörande och man blir också mer flexibel i sin tillverkning. Transport av frysta degar är dessutom ekonomiskt fördelaktigt genom de mindre volymerna vid transport och kan leda till ökad och mer lönsam export. Om frysegenskaperna kan förbättras genom tillsats av fibrer och fullkorn får vi dessutom ytterligare en positiv effekt genom ett mer hälsosamt bröd. Syfte Att finna en metod och/eller en receptur som ger frysta bröd, ”part-baked” bröd, och/eller frysta bröddegar samma egenskaper efter upptining/färdig bakning som färskbakat bröd. Mål Projektet förväntas leda till ny bakningsmetod och/eller receptur för frysning och fryslagring av bröd och bröddegar. De nya produkterna förväntas ha god exportpotential och även kunna öka merförsäljningen i Sverige. Dessutom skulle de nya produkterna med högt fiberinnehåll kunna ge mer hälsosamma bröd. Målgrupp Intressenter är bagerier, ingrediensföretag (t.ex. emulgatortillverkare, fiberproducent), jästtillverkare, frysningsföretag, frystransportbolag och dagligvaruhandel. 50 2013-12-19 Genomförandeplan Det finns idag ett ökande behov av nya och innovativa produktionslösningar för bagerier, där frysning kan användas som mellanlagring av produkten. Frysning gör det möjligt att transportera känsliga produkter som deg eller bröd. Produkterna kan sedan färdigbakas i butik, eller tinas i butik eller av konsument. Halvfabrikat av brödprodukter är önskade eftersom konsumenter upplever en tidsbrist och storkök önskar effektivisera. Halvfabrikat som kan färdigbakas/eller tinas till nybakad kvalitet ökar mervärdet vid konsumtion. Dessutom kan man korta planeringstiden, vilket leder till att det blir mindre svinn, som i sin tur leder till en minskad miljöbelastning. Projektet kommer att delas in i fyra olika huvudfaser;; • screeningförsök, • uppföljning & validering, • innovativa lösningar för frysta bröd och degar, • spridning av resultaten Varje fas börjar och avslutas med ett projektmöte där resultat presenteras och beslut om detaljer tas inför nästkommande fas. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK, SLU och Chalmers Dafgård, Ewalco, Fazer, Jästbolaget, JBT, Norlander-Zeelandia, Sveba-Dahlen På SIK utförs de huvudsakliga studierna i projektet med analys av deg och bröd map kvalitetsegenskaper såsom sensorik, textur och mikrostruktur. Maud Langton, SLU leder projektet tillsammans med Camilla Öhgren, SIK Chalmers analyserar fasförändringar av vatten (isbildning och smältning) samt mängden vatten som bildar is i frysta bröd och degar. De sju företag som är med i projektet deltar alla genom att medverka på projektmöten c:a 3ggr om året och utarbeta recept och baka bröd och degämnen som testas i projektet. Spridning av resultaten Både under och efter projektet slut kommer resultaten att sammanfattas i branschtidningar och i öppet seminarium efter projektets genomförande. Det kommer att skrivas om projektet i Livsmedel i Fokus och i någon tidning riktad mot konsumenter. Bilagor delrap nov2013.docx Kostnadsbudget Bilaga E2.docx Regbevis SIK 2013 - eng.pdf Projektplan.pdf 51 2013-12-19 Fråga mig om charkuterier Projektledare Jenny Elsmark Svenskt Kött i Sverige AB 105 33 Stockholm [email protected] 08-7875515 0708462418 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 2 695 600 Sökt från Matlandet: 1 227 800 Projekets tid: Projektidé En utbildning för personal i deli-och charkuteriavdelningar, för att ge ökad kunskap om vad charkuterier är, tillverkning, innehåll och resursklok hantering av råvaror från hela djuret i syfte att informera och möta konsumenters frågor. Bakgrund A: Griskött är huvudråvara i charkuteritillverkning. Billigt importkött pressar lönsamheten för svenska bönder. Vi vill genom kunskap, och i samarbete med handeln*, ge konsumenterna möjlighet att aktivt värdera råvarans ursprung i charkuterierna. Vi vill sätta råvaran i ett sammanhang, svensk köttråvara med tillagningsmetoder från hela världen. Öka kunskap om vad charkuterier är. Fördelar med att ta tillvara hela djuret och minska svinnet. Inspirera till ett bredare utbud av charkuterier. *ICA, Coop, Axfood, Bergendahls, Lidl B.I första hand butikspersonal som arbetar i chark.avd., för vidare kunskapsspridning till konsumenter. Men också lokala tillverkare och gårdsbutiker som efterfrågar utbildningen. C. Produktion av tryckt utbildningsmaterial, pärmar, men också webbapplikationer. Handledarledda baskurser i charkuterikunskap med utbildare med hög kompetens och yrkeserfarenhet. D. Att under 3 år utbilda 2000 personer varav 300 första året. Syfte Att genom utbildad personal sprida kunskap till konsumenterna om svenska och kontinentala charkuteritraditioner och skapa medvetenhet om råvarans betydelse. Produktion av utbildningsmaterial och genomförande av en basutbildning för personal i charkuteriavdelningar, för att ge ökad kunskap om den svenska råvaran, charkuteritillverkning, kvalitetskriterier, innehåll, hållbarhet, resursklok hantering av hela djuret, hantverkstradition och nordiska smaker. Mål Att öka medvetenheten om råvarans betydelse och den svenska charkuteritraditionen samt kontinentala tillverkningssätt hos butiksmedarbetare och konsumenter. Att under en treårsperiod utbilda ca 2 000 personer i målgruppen genom handledarledda kurser och med hjälp av det nyproducerade utbildningsmaterialet. Första året produceras kursinnehållet och 20 kurstillfällen arrangeras. Att via media lyfta de svenska charkuterierna och den svenska köttråvaran med hjälp av denna utbildning Målgrupp Handeln har visat ett stort intresse i att följa upp Svenskt Kötts butiksutbildning ”Fråga mig om kött" med utbildningen ”Fråga mig om charkuterier” . Huvudmålgruppen för utbildningen är butikspersonal i charkuteriavdelningar. Slutmålgruppen är konsumenter då ökad kunskap bidrar till att göra medvetna val. Även journalister och bloggare kommer att få ta del av utbildningen för vidare spridning till matintresserade konsumenter. 52 2013-12-19 Genomförandeplan Skapande av innehåll i utbildningspärm, feb-apr 2014 Planering av kursupplägg (manus, presentation, praktiska moment/produktdemonstrationer), maj 2014 Produktion av printmaterial samt material webb, start maj 2014 Genomförande av 2-3 testutbildningar för ev korrigeringar av utbildningsmaterial och kursupplägg, juni 2014 Genomförande av 20 utbildningstillfällen på olika platser i Sverige. Två utbildningsledare ansvarar för olika geografiska områden, sept-nov, 2014 Utvärdering av år 1, sammanfattning och redovisning av uppnådda mål, nov 2014 År två till tre genomförs övriga kurstillfällen för att nå totalt ca 2000 charkuteributiksmedarbetare under perioden. År två planeras även ett utbildningstillfälle för matjournalister och bloggare i syfte att få vidare spridning av utbildningen samt öka konsumenternas kunskap om charkuterier. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektansvarig: Branschorganisationen Svenskt Kött i samarbete med SIK-Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB. Projektorganisation: Maria Forshufvud, vd, Svenskt Kött, projektledare Jenny Elsmark, Svenskt Kött, Projektledare Carina Gatzinsky, utbildningschef, SIK och Cecilia Norman, ansvarig faktainnehåll i utbildningen och utbildare, SIK och Klara Båth utbildare mikrobiologi SIK, Annica Lewander, copywriting samt grafisk formgivning, Lewander & co Referensgrupper Handeln för att säkerställa att materialet möter behovet Charkuteribranschen för att säkerställa fakta och innehåll Svenskt Kött har för handeln tidigare framgångsrikt genomfört utbildningsinsatsen "Fråga mig om kött” för 1500 butiksmedarbetare. SIK erbjuder sedan många år kurser inom kött och charkuteri. En egen försöksfabrik ger dessa utbildningar en stark praktisk profil. SIK har även gett ut läroböcker inom området. Spridning av resultaten Uppdaterad kunskap om charkuterier sprids via handledarledda halvdags-kurser till butikspersonal i delikatessdiskar och på charkuteriavdelningar inom butiker över hela Sverige. Kunnig personal ökar konsumenternas kunskap om charkuterier vilket stärker möjligheterna att göra medvetna val. Genom att utbilda ca 2000 butiksmedarbetare under en treårsperiod nås tiotusentals konsumenter. Kurserna ansöks via SIK samt via Svenskt Kötts webbplats. Resultatet kommuniceras i dagligvaruhandelns egna tidningar samt på Svenskt Kötts webbplats och SIKs webbplats. Svenskt Kött har i dagsläget 75 000 unika besökare i månaden på hemsidan www. svensktkott.se. Genom att även utbilda journalister och bloggare mångdubblas spridningen till konsumenter via tryckt media, webb och sociala medier. Bilagor Fullmakt.pdf regbevis 2013.pdf Budget inskickat JV.xls 53 2013-12-19 Från bärhandel till bärförädling Projektledare Roger Uddstål Box 4053 904 03 Umeå [email protected] 010-516 66 43 070-531 59 11 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 300 000 Sökt från Matlandet: 150 000 Projekets tid: Projektidé Skogsbären är ett viktigt kulturarv som de flesta svenskar har en relation till. Idén med detta projekt är att genom utbildning skapa fler företag i Sverige som tar till vara och förädlar skogens bär. Bakgrund Sverige är ett av Europas och Nordens viktigaste producent av skogsbär. Den svenska naturen producerar årligen ca 600 000 ton blåbär, lingon, kråkbär och hjortron. Endast 30 000 ton plockas. Sorgligt är att konstatera att endas 2/3 av skogsbären genomgår någon form av rensning eller förädling i Sverige. Huvuddelen av bären bereds till råvara för export. Skogsbärsbranschen i Sverige kontrolleras nästan helt av stora grossister. I Sverige finns t.ex. bara 4 stora rensningsanläggningar med en produktion av 5000-6000 tusen ton per år, vardera. Sedan några år har man i Norra Sverige bedrivit utvecklingsprojekt (www.barkraft-sik.se) som har byggt upp kunskap och teknik som gör det möjligt för mindre lokala företag att själva köpa in, rensa och förädla bären på ett kostnadseffektivt sätt. I många svenska skogsbygder är det nu möjligt att utveckla bärindustrier med lokala bär som råvara. För att detta ska kunna ske behöver kunskaper föras ut inom grundläggande bärförädlingsteknik. Syfte Utbildningen ska skapa kontaktnät och ge kunskaper som leder till ökat tillvaratagande och satsningar på lokal förädling av skogsbär i Sverige. Ett viktigt syfte är att den lokala råvaran ska tas till vara och leda till produkter och processer som gynnar den lokala ekonomin. Syftet är också att den traditionella kunskap som finns om bärförädling ska omsättas i innovativa produkter och processer. Sverige har många bärprodukter som borde komma ut på marknaden. Mål Målsättningen med detta projekt är att utbilda minst 10 intresserade nya bärföretagare och att dessa tar fram minst 5 bärprodukter som testas på marknaden. Målgrupp Målgruppen är intresserade personer som driver företag på landsbygden eller vill etablera sådant företag. Utbildningen är ingen ”prova på kurs”, vi vänder oss därför i första hand till personer som seriöst har för avsikt att satsa på skogsbärsförädling efter genomgången utbildning. Kriterier vid val av deltagare är personligt engagemang, möjligheten att få en spridning av personer av olika kön från hela Sverige samt den enskildes möjlighet att faktiskt utveckla eller starta upp verksamhet. 54 2013-12-19 Genomförandeplan Utbildningen genomförs i två delar. Den första delen består av 3 träffar a 2 dagar med praktiska övningar. Nedan framgår vilka moment som kommer att behandlas. Moment Den svenska skogsbärsbranschen Bärprocesser, översikt Råvarukunskap, bärens hälsoeffekter Framställning av fruktvin Grundläggande mikrobiologi Framställning av juice och bärdrycker Framställning av torkade bärprodukter Produktionshygien och egenkontroll Extraktion av bioaktiva ämnen Studiebesök Den andra delen av utbildningen utgörs av praktiska process- och produktutvecklingsprojekt under handledning. Deltagarna har möjlighet att välja bland 4 olika inriktningar för sina projekt, se nedan. Inriktningar 1. 2. 3. Pressning och framställning av flytande bärprodukter Torkning och framställning av torra bärprodukter Framställning av fermenterade bärprodukter Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet ska genomföras av SIK AB med Roger Uddstål som projektledare. Roger är regionchef med stationering till Umeå och han har mångårig erfarenhet inom utveckling, forskning samt utbildning inom bär. SIK är ett bolag i SP-koncernen med ett hundratal anställda. SIK är Sveriges största industriforskningsinstitut inom livsmedel. SIKs arbete baseras på vetenskaplig grund och organisationen är väl förankrad i Livsmedelssverige. SIK samarbetar i utbildningen nära med LRF som har en stark lokal förankring med ett stort nätverk på landsbygden i Sverige. Genom LRFs rikstäckande coach nätverk ges goda möjligheter att stötta deltagarna lokalt i de kommuner där de verkar. För det praktiska genomförandet av utbildningen kommer samarbete att ske med befintliga företag inom bärförädling. Lokaliseringen av utbildningen kommer att beslutas utifrån var deltagarna kommer från och tillgång till lokaler och utrustning för utbildning. Spridning av resultaten Resultaten av projektet kommer att sammanfattas i en skriftlig projektrapport som görs tillgänglig för allmänheten. En presentation kommer att tas fram där företag och produkter som kommit fram i projektet synliggörs och beskrivs. Presentationen kommer att läggas på SIKs hemsida, www.barkraft-sik.se. Om intresse finns kommer projektets deltagare att få fungera som ambassadörer på andra ställen i Sverige för att berätta om sina erfarenheter av projektet. Bilagor Utvardering kalix.doc Projektplan bar 2014.docx Detaljbudget bar 2014.xlsx Skogsbar i Sverige.pptx 55 2013-12-19 Främjande av hållbar konsumtion med mervärden Projektledare Anders Heimer Stapelgatan 2 652 16 Karlstad [email protected] 010-490 11 00 054-402 01 31 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 312 912 Sökt från Matlandet: 656 512 Projekets tid: Projektidé Studieförbundet Vuxenskolans (SV) projektidé är att arbeta med hållbar konsumtion med hjälp av folkbildningsmetoder och motivation till konsumentgrupper om konsumtionens betydelse för klimat, miljö, hälsa och ekonomi. Bakgrund De konsumtionsmönster som har varit tydliga under de senaste decennierna kommer att försvåra en hållbar utveckling om man ser på de faktorer som spelar roll för förändringen av klimatet och miljön. Staten har inte tagit fram några styrmedel för att styra konsumtionen till en minskad klimatpåverkan. Det finns frivilliga system som miljömärkning. Konsumtionsaspekten har helt nyligen tagits upp i miljömålssystemet som en av flera åtgärder, men ännu saknas relevanta preciseringar, indikatorer och strategier på området. Det finns ett stort konsumentintresse för att välja ”klimatsmarta” produkter. Många konsumenter vill göra en insats men de vet inte riktigt hur de ska välja för att välja rätt. En vanlig konsument kan leva så att klimatpåverkan minskar med 80 procent, men den kan också tänkas öka till det dubbla jämfört med dagens situation. En slutsats är att det är viktigt att understödja folk- och opinionsbildning på området, så länge som det inte finns några ekonomiska styrmedel. Syfte Projektets syfte är att stimulera konsumenter att höja sin kunskap så att det leder till förändrade konsumtionsmönster för att på sikt minska resurs- och energiåtgången. Syftet är också att visa vilka svenskproducerade livsmedel som har mervärden i sammanhanget. Projektet bidrar till syftet genom att utarbeta en metodik för att öka konsumenternas kunskap i dessa frågor. Mål • Att formera 9 deltagardrivna grupper av konsumenter • Att genomföra 4 olika typer av utbildningsaktiviteter med sammanlagt 50 träffar • Att forma ett utbildningskoncept för unga Schysst Mat/Fair Food ambassadörer • En slutrapport i form av en metodikbeskrivning. Metodikbeskrivningen ska beskriva projektets uppläggning, de ingående aktiviteterna samt deltagarnas utvärdering. Rapporten ska utformas så att den kan användas som vägledning för andra organisationer som vill driva liknande projekt. Målgrupp Projektets målgrupp är landsbygdsföretagare som producerar miljö- och klimatanpassade mervärdesprodukter. Projektets testgrupp För att möta yngre personer som grundlägger sina matvanor respektive grupper som är aktiva i familje- och arbetsliv föreslår vi följande testgrupper: i. Småbarnsföräldrar ii. Ungdomar som inte är idrottsintresserade 56 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet syftar till att utveckla metoder för att ge stöd till och stimulera enskilda personer och grupper i ett lokalsamhälle att långsiktigt förändra sina konsumtionsbeteenden och annan påverkan på klimat och miljö. Aktiviteterna byggs upp runt respektive målgrupps behov. Tema Biffen och Moroten • Två inledande inspirationsseminarier om konsumtionens klimatpåverkan kommer att genomföras med konceptet SV Arena i januari eller februari 2014. • Fyra lokala inspirationsaktiviteter kommer att genomföras under våren 2014. • Prova på matlagning med småbarnsföräldrar • Hållbar konsumtion av mat och prova-på-matlagning med Fair Food-råvaror • Butiksvandringar ska ses som en aktivitet som ingår i ”provapå”-aktiviteterna med grupper av konsumenter som deltar i praktiska matlagningsaktiviteter ledda av en professionell kock. • Uppföljningskurs ”Fair Food” ambassadörer– Mervärden från närområdet Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SV Värmland driver projektet med hjälp av en projektgrupp i nära dialog med SV Skaraborg, SV Väst, SV Dalarna alternativt en annan fjärde SV avdelning och SV: s förbund. Projektet kommer att ledas av en projektgrupp och en projektledare. Kompetens från Stockholm Environment Institute, Ekologiskt Forum, Sveriges Lantbruksuniversitet med EPOK och Örebro Universitet, Länsstyrelsernas miljö- och klimatexperter samt Rådrummet i Karlstads kommun kommer särskilt att tas till vara. Projektgruppen består av: - Projektledare och en projektmedarbetare, båda på deltid - Kursledare och föreläsare med god pedagogisk kunskap Spridning av resultaten I samband med deltagandet i aktiviteterna kommer deltagarna att svara på en eller flera utvärderingar. Efter sammanställning av utvärderingarna kommer projektgruppen att analysera utvärderingarnas resultat beträffande de mätpunkter som sätts upp och den miljö- och klimatpåverkan som konsumtionen har. SV Värmlands kommunikationsplan innebär att resultaten från detta projekt ska spridas bland annat genom: • Förmedling av resultaten till SV: s förbund och alla avdelningar • SV: s kommunikativa plattform och webbplats samt nyhetsbrev • Riktade aktiviteter till media. • Folkbildarna Värmland (Studieförbundens gemensamma organisation) • Jordbruksverkets och Länsstyrelsens projektbank Bilagor Anokan_EF_SJV_2014.docx Mer_Eko_svensk_konsumtion.xlsx 57 2013-12-19 Förstudie av förutsättningarna att ansöka om ursprungsbeteckning för unika Östgötaprodukter Projektledare Louise Alenbrand Hasselbacksvägen 4 590 55 Sturefors [email protected] 013-40014 070-6750633 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 672 000 Sökt från Matlandet: 336 000 Projekets tid: Projektidé Genom en förstudie identifiera och inventera unika platsbundna egenskaper på livsmedel genom historisk, geografisk och sensorisk analys. Insamlat material ska ligga till grund för att ansöka SUB. Detta ska göras i nära samarbete med branschen. Bakgrund Östgötamat ekonomisk förening består av 90 medlemsföretag som arbetar för att marknadsföra Östergötland som en gastronomisk region genom att tillgängliggöra de lokala produkterna för turisten, den östgötska konsumenten och de offentliga köken. För att tydliggöra regionens identitet behöver de unika produkterna identifieras på ett tydligare sätt. Det skulle öka områdets attraktionskraft som gastronomisk region och även matlandet Sverige Syfte Att ta fram underlag för en kommande ansökan för skyddad ursprungsbeteckning för 3-5 Östgötska produkter med tydlig identitet och unika egenskaper. Mål Projektet skall utifrån en bruttolista på ca 10 produkter genomföra följande: -Att inventera vilka livsmedel som uppfyller kraven enligt Eu förordning nr 510/2006 -Identifiera vilka livsmedel där det, utifrån ett producentfokus, finns ett produktionstekniskt och ekonomiskt intresse att producera i regionen. -Kartlägga ett geografiskt och historiskt bakgrundsmaterial -Identifiera möjliga metoder analystekniker, geografisk unicitet eller annat som gör att produkterna går att särskilja Målgrupp Primärproducenter och livsmedelsförädlare i Östergötland, samt mattuister som reser efter god mat med god kvalitet 58 2013-12-19 Genomförandeplan • Inventera marknaden genom ett allmänt upprop genom att använda media • -Genom media kommer en allmänhetens förslag/upprop på produkter att inventeras. Dessa ska sedan utvärderas och analyseras tillsammans med producenter och extern expert kompetens. • Utifrån det urval som görs ska tänkbara analyser och metoder beskrivas som kan användas för att fastställa produktens särart och länk till Östergötland genom kemiska/sensoriska, historiska och geografiska analyser. • Sammanställa ett underlag till en ansökan om skyddad ursprungsbeteckning för minst ett livsmedel Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet ägs och leds av Östgötamat ekonomisk förening. För att tänkbara/möjliga analyser identifieras (kemiska, sensoriska, produkttekniska etc) köps extern kompetens in från bl.a. SIK Institutet för Livsmedel och bioteknik. Hela projektet drivs i samråd med Paulina Rytkönen på Södertörns Högskola. Den historiska analysen kommer att göras av Martin Ragnar. Uppropet kommer att ske genom samarbete med lokal media. Spridning av resultaten Spridning av resultat kommer att ske via radio och tidningar. Egna hemsidor och JV Bilagor Budget SUB.doc SUB 14.docx 59 2013-12-19 Genomförandeplanering av en nationell webbutbildning för framgångsrik svinnbekämpning, ökad livsmedelssäkerhet och bibehållen kvalitet Projektledare Fredrik Strömblad DJUPFRYSNINGSBYRÅN Box 55680 10215 STOCKHOLM [email protected] 08-7626521 070-7354070 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 240 000 Sökt från Matlandet: 120 000 Projekets tid: Projektidé förankra en storskalig nationell företagsanpassad webbutbildning skräddarsydd för svinnbekämpningens olika nyckelfunktioner vilken kan minska svinnet genom obruten kyl- och fryskedja och minskat svinn, ökad matsäkerhet, bibehållen kvalitet. Bakgrund Europaparlamentet har föreslagit att 2014 blir temat för EU-året. Utväxlingen av svinnprojekt torde maximeras givet det EU-fokus som kommer att ge genomslag också i Sverige under 2014. Det är därför viktigt att förse aktörerna i livsmedelskedjan med lättillgängliga och operativt användbara instrument för att kunna minska och eliminera onödigt svinn. Svinnet är främst ett kunskapsproblem och måste det hanteras som ett kunskapshöjande och medvetandegörande utbildningsprojekt, där alla får en ökad medvetenhet och möjlighet att aktivt delta för en större omvårdnad av den mat vi producerar.Livsmedelsbranschen i samverkan har 2011-2012 genomfört det tvååriga projektet ”Du kan vinna på att låta svinnet försvinna”.Från diskussionerna om hur man bäst kan gå vidare har utkristalliserats ett Matlandsprojekt som består i en planeringsstudie kring ett webb-utbildningsprojekt för en obruten kyl- och fryskedja. Syfte Syftet med utbildningen är att höja den allmänna kunskapsnivån kring djupfrysta och kylda produkters hantering för att bevara en obruten kyl- och fryskedja för att inspirera till fortsatt och intensifierad Svinn-kamp ute på företagen. Konkret handlar det om att undvika onödigt svinn, minska reklamationer, öka livsmedelsäkerheten och få en gemensam värdegrund i alla led i värdekedjan. Denna målsättning torde vara i samklang med Jordbruksverkets prioriteringar för 2014 års Matlandsprojekt. Mål Målet är att under 2014 genomföra en förstudie för att få klarhet om företagen och deras personal vill/kan delta i den framtida webbutbildningen 2015/16 och till vilka kostnader, inte minst viktigt då målsättningen är bred och målgruppen tillika. Här kan småskaliga producenter, förädlare, lastbilchaufförer, lagerpersonal, restaurangpersonal få en utbildning om livsmedelssäkerhet/svinnbekämpning och få en gemensam värdegrund och förstå hur det egna agerandet kan påverka andra delar i värdekedjan. Målgrupp Primärmålgrupperna för denna utbildningsinsats är de som kommer i kontakt och ansvarar för kylda och djupfrysta produkters väg i värdekedjan samt där en överlämning av varan sker i värdekedjan • • • Varutlämningen vid fabrikantens lager Varumottagningen och varuutlämningen vid grossistlager Chaufförer av transportfordon 60 2013-12-19 Genomförandeplan I den tilltänkta webbutbildningen ingår att ta fram en pedagogisk sammanställning av befintlig kunskap om hur företagen kan uppnå konkreta resultat i svinnbekämpningen. Webb-utbildningen kommer därför fokusera på ovan nämnda nyckelfaktorer för att minska matsvinnet. Utbildningen är tänkt att delas upp i ett antal kapitel som belyser viktiga frågor om livsmedelshantering generellt och kylt och djupfryst specifikt. I projektet ingår att under 2014 o Bygga upp kunskapsbas för att kunna erbjuda en webbutbildning av hög kvalitet o Ta fram koncept för de olika utbildningsområdena o Tydliggöra värdena (ökad konkurrenskraft, effektivare logistik och minskad klimatbelastning) som utbildningen kan förmedla för företagen och de deras anställda o Ta fram en affärsplan för hur hela insatsen skall genomföras o Tidplan för hur ett projekt skall kunna genomföras o Föreslå en finansiering av projektet Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Arbetsgrupp Fredrik Strömblad (Djupfrysningsbyrån) – projektledare med ekonomiskt ansvar. Peter Buchschatz (Design 5-56 AB och extern projektledare i flera olika Matland Sverige projekt med lång erfarenhet som TV- producent, framtagande av böcker etc) – biträdande projektledare med ansvar för samordning och produktion. Magnus Magnusson (Researcher/skribent som bl.a. varit chefredaktör för tidningen Bröd i över 20 år) – tar fram fakta och skriver texter Håkan Björklund (Livsmedelsföretagen LI, med goda kunskaper om formella krav på projekten) – biträdande projektledare med ansvar för samordning och projektrapportering.Samrådsgrupp 1 representanter från Visita 1 representant för Djupfrysningsbyrån 1 representant för Livsmedelsföretagen 1 representant från projektledning (projektledaren Spridning av resultaten Spridning genom Djupfrysningsbyråns nyhetsinfo KRISTALLKLART, hemsidan och via Djupfrysningsbyråns och Livsmedelsföretagens nätverk. Bilagor 61 2013-12-19 Goda och klimatsmarta lunch- och middagsprodukter till äldre med specifika behov Projektledare Gunnar Hall SIK. Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010 516 66 73 070 420 56 37 2014-01-02 - 2014-11-28 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 580 000 Sökt från Matlandet: 290 000 Projekets tid: Projektidé Idén är att med anrikat svenskt havreprotein som bas utveckla såväl protein- och energirika som klimatsmarta måltidskomponenter för lunch- och middagsrätter till äldre med specifika behov. I projektet ingår smaktestning med äldre försökspersoner. Bakgrund Med högre ålder och sjukdom minskar aptiten ofta mer än behovet av energi och näringsämnen. När även smak, syn samt tugg- och sväljförmågan försämras ställer därför många äldre, särskilt inom äldreomsorgen, speciella krav: Maten måste innehålla mycket energi och näring, ha lämplig konsistens och inneha sensoriska kvalitéer. Därför är det viktigt att personer i den här målgruppen oavsett var de bor kan erbjudas god mat med rätt näringssammansättning och som samtidigt är lätta att tugga och svälja. Även mat till denna grupp bör vara klimatsmart. Huvudmåltider - även till gruppen ”äldre med specifika behov” – brukar innehålla en köttbaserad komponent. Tate & Lyle Oat Ingredients (fd Biovelop), Findus och SIK har tidigare utvecklat frukost- och mellanmålsprodukter för den aktuella målgruppen och med anrikat svenskt havreprotein (PrOATein) som råvara. PrOATein innehåller också en hög andel havrefett. Projektgruppens avsikt är att utveckla nya måltidskomponenter med PrOATein som råvara. Syfte Projektets syfte är att utveckla energi- och näringsrika PrOATeinbaserade måltidskomponenter för huvudmåltider av typerna lunch och middag. De nya komponenterna skall kunna ingå som mera klimatsmarta alternativ i traditionella köttbaserade färsrätter som serveras till målgruppen äldre med speciella behov av konsistensanpassad samt energi- och näringstät mat där dessutom speciell uppmärksamhet måste ägans åt smakegenskaperna. Mål Målet för projektet är att utveckla goda och samtidigt klimatsmarta måltidskomponenter för lunch- och middagsrätter som serveras till äldre speciella krav på konsistens, energi- och näringsinnehåll. Vidare är målet att lägga en grund för deltagande företag att kunna tillverka denna typ av produkter. Smaktester med äldre personer (upp till 90+) skall genomföras för att finna de mest lämpliga produktvarianterna. Målgrupp Den primära målgruppen för de produkter som skall utvecklas är äldre med olika grader av tugg- och sväljsvårigheter, ofta i kombination med försämrad smak- och luktförmåga. De har vanligen svårt att äta "normalstora" portioner, även om konsistensen anpassats, och har därför svårt att tillfredsställa sitt behov av energi, protein och andra näringsämnen. Sekundära målgrupper är personer, företag, organisationer och myndigheter som på olika sätt arbetar med måltider för den primära målgruppen. 62 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet genomförs under 2013 och beräknas avslutas i med slutrapportering i november. SIKs projektledare har det övergripande ansvaret för såväl ledning av arbetet i projektet som rapportering till Jordbruksverket. Detaljerade planer för genomförandet tas fram i gemensamma projektmöten. I dessa möten deltar minst en representant för varje partner. De deltagande företagens huvuduppgift kommer att bestå i att utveckla produkter som skall kunna fungera som PrOATeinbaserade alternativ till traditionella färsbaserade komponenter i lunch- och middagsrätter avsedda för målgruppen älder med specifika behov. Produkt-utvecklingen skall speciellt beakta att målgruppen behöver mat som dels har en anpassad konsistens, dels har högt innehåll av såväl protein och energi som andra näringsämnen. En huvuduppgift för SIK är att genomföra smaktester av de nya produkter som utvecklas. I dessa smaktester kommer äldre personer (70 – 90+) att medverka. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av: - Tate & Lyle Oat Protein, Kimstad. Använder svenskodlad havre för framställning av olika typer av anrikade havrefraktioner. Bidrar i projektet med PrOATein samt skall utförapraktiskt utvecklingsarbete. - Findus AB, Bjuv. Utvecklar, tillverkar och marknadsför produkter som riktar sig mot målgruppen "äldre med specifika behov". Bidrar i projektet med produktutveckling där PrOATein är en råvara, framställning av produktprover samt, inte minst, expertkunskap när det gäller den aktuella målgruppens olika behov. - SIK AB, Göteborg. Bidrar i projekte med expertkunskap kring mat för äldre, resurser för olika typer av sensoriska tester med äldre försökspersoner samt kring produktutveckling. Är projektledare. Deltagarna bildar en gemensam projektgrupp som leds av SIKs projektledare. Den detaljerade planeringen av arbetet samt rapporteringen av uppnåddda resultat görs i gemensamma möten med projektgruppen. Spridning av resultaten Projektet kommer att generera flera olika typer av resultat som sträcker sig från PrOATeins funktion och optimala användning vid utveckling av vegetabiliska ("färsliknande") måltidskomponenter för lunch- och middagsrätter till äldre personers acceptans av sådana måltidskomponenter. Flera olika sätt för spridning av projektets resultat kommer därför att tillämpas: - De medverkande företagen och SIK kommer att informera om projektet på sina hemsidor och liknande kanaler - Projektresultat kommer att presenteras i populärvetenskapliga artiklar och liknande - De medverkande företagen, särskilt Findus, kommer att använda projektresultaten i sin kommunikation till målgruppen och personer som arbetar med målgruppen - Ett avslutande seminarium för en sammanfattadand presentation av projektets resultat Bilagor Bil. 3 Medfinansieringsintyg Findus.pdf Bil. 4 Medfinansieringsintyg Tate o Lyle Oat Ingred..pdf Bil. 1 Projektbeskrivning 2014.pdf Bil. 2. Kostnadsbudget 2014.pdf 63 2013-12-19 Gotländsk fisk. Nya produkter, Nya marknader. Projektledare Riina Noodapera c/o Hushållningssällskapet, Roma Lövsta 62254 Romakloster [email protected] 0498-202240 070-7757630 2013-12-17 - 2014-09-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 400 000 Sökt från Matlandet: 200 000 Projekets tid: Projektidé Att se till att de resultat som kommit fram i tidigare projekt verkställs och skapar arbetstillfällen för såväl fiskare som producenter. Att utvidga marknaden för Gotländska fiskprodukter, primärt mot Mälarregionen, däribland Stockholm Bakgrund Under hösten 2013 avslutades 2 projekt: ”Fingermat av fisk” och ”Gotländsk rökt flundra - utökad produktion”. Resultaten av dessa projekt visar att det finns goda möjligheter för en lönsam produktion av de produkter som tagits fram och undersökts i dessa projekt. Vid arbetet med dessa projekt så har det också kommit fram ytterligare ideér till produkter och lösningar som är värda att utveckla. Logistiken mellan yrkesfiskarna, producenter och restauranger/försäljningsställen kan stärkas/stöttas av planerat projekt. Länsfiskekonsulenten ser möjligheter till en ytterligare utveckling av fiske och produkter från detta. Se bilaga 2. ”Gotländskt” är ett starkt varumärke även för fisk, såväl lokalt som nationellt och bör tillvaratas. Med den uppmärksamhet som fisk fått genom projekten och genom att Gotland varit Matlandshuvudstad 2013, är det viktigt att inte tappa fart. Syfte Genom att använda resultaten från de tidigare projekten ge fiskenäringen på Gotland kraft att hävda sig på nya marknader, stimulera till nya arbetstillfällen, stimulera hållbar utveckling av kustfisket med långsiktig lönsamhet. Stärka samverkan mellan olika aktörer. Säkra ett utökat utbud/tillgänglighet av Gotländsk fisk för såväl fastboende/turister på Gotland som i Stockholmsregionen. Fortsätta betona Matlandet Gotland ur ett fiskperspektiv för Matlandets nya fokusområde konsument och handel. Mål Att de produkter som tagits fram med råvara från Gotland kommit i produktion och fått ett fäste på marknaden med ett tillfredsställande ekonomiskt utbyte för fiskare och producenter. Att ha haft möten med deltagare från alla i ledet från fiskare till försäljning. Att det tillkommit nya producenter, alt. nuvarande diversifierat/utökat sin produktion. Att deltagit i marknadsföringsaktiviter lokalt på t.ex. Fiskets dag, Skördefestivalen, marknader och nationellt på Stockholm fiskmarknad. Se bil. 1 Målgrupp Yrkesfiskare. Nuvarande och nya livsmedelsproducenter/förädlare. Butiker/försäljningsställen och restauranger. Konsumenter. 64 2013-12-19 Genomförandeplan Januari Projektplanering Februari Möten med fiskare och andra berörda aktörer. Fullskaleförsök med ”nya” rökmetoder för flundra. Initiera skarpsillsinfrysning med fiskare och köpare. Mars Möten med aktörer inom rökeribranschen. Stötta skarpsillsinfrysningen med bl.a. packhjälp. Skarpsillslansering på Stockholms fiskmarknad. Mars-Maj Tester med vidareförädling av ansjovis etc. Undersökningar av marknadsförutsättningar för flundra 21-28 cm. Kontakter med fiskarna ang. produktion av flundrerygg. Feb-AugUndersökningar av möjligheterna till skörd av alger. Ev. provskörd. Maj-Juni Planering av aktiviteter tillsammans med fiskare och producenter riktade mot konsument. Juli -Aug Deltagande i Ronehamnsfestivalen och andra lokala aktiviteter/marknader. September Deltagande i Gotlands Skördefestival. Medverkan på Stockholm Fiskmarknad. Avslut av projektet. Se bilaga 1. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet planeras, leds och styrs av Hushållningssällskapet Gotlands personal. Projektinsatserna skall utföras genom ett nära samarbete med fiskare och producenter/restauranger som står för sina egna kostnader. De delar av projektet som berör flundra och alger utförs av Allan Pettersson (tidigare projektledare för flundreprojektet) till en kostnad av 250:-/timme. Vid marknadsföringsaktiviteterna kommer samarbete att ske med aktörerna i branschen samt med Länsstyrelsens personal i fiskerifrågor. Spridning av resultaten I och med att projektet kommer att genomföras tillsammans med aktörerna i branschen och möten med dessa så kommer de att vara välinformerade om resultaten. Ca. 50-talet personer från branschen beräknas delta på olika sätt. Genom planerade marknadsföringsaktiviteter så kommer allmänheten och media att få ta del av projektresultaten. Bilagor gotl_fisk_firmateckning.pdf gotl_fisk_bil2.pdf Gotl_fisk bilaga 3 ekonomi.docx Gotl_fisk bilaga 1.docx 65 2013-12-19 Gris by Sweden Projektledare Maria Forshufvud Frantzéngatan 6 105 33 Stockholm [email protected] 08-787 55 14 072-741 64 90 2013-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 610 000 Sökt från Matlandet: 805 000 Projekets tid: Projektidé Svenskt Kött arbetar för att lyfta Sverige som matland genom att stärka intresset för svensk gris. Ett högre anseende för svenskt griskött kan leda till mer professionell utveckling av hela grisnäringen och skapa trender att använda svenskt griskött. Bakgrund Sverige har bivit en viktig punkt på den gastronomiska världskartan och den internationella mattävlingen Bocuse d'Or har starkt bidragit till detta. Under tre år har Svenskt Kött arbetat för - och lyckats med - att få svensk unggris som tävlingsråvara i Bocuse d'Or 2014. Tävling genomförs i Sverige under Gastro Nord i Stockholm 7-8 maj 2014. Till Bocuse d'Or ansluter 20 av Europas mest prominenta kockar och deras entourage samt nationella och internationella journalister som kommer att stärka bilden av Sverige som Matland. För att projektet ska ges full effekt och spridning samt säkerställa kvaliteten på råvaran ansöker Svenskt Kött om att förlänga projektet under nästa period. Syfte GBS ska - ge nationell stolthet bland uppfödarna - skapa nya samarbeten mellan leverantörer och kockar som kan leda till ökad lönsamhet för uppfödarna samt identifiera nya produkter som unggris, nya styckningsdetaljer och charkprodukter - ge nya erfarenheter, kunskap och kontakter hos leverantörer, kockar och dagligvaruhandel - kockutbytet bidrar till att stärka Sverige som Matland då vi som värdland erbjuder svensk råvara - stärka intresset för svenskt griskött på den svenska marknaden Mål - att nya grisköttsprodukter ska finnas framme vid projektets slut dels i form av ett tiotal nya produktidéer, dels i form av nya viktklasser och tre nya styckningsdetaljer som finns ute på marknaden - kompetensutveckling inom grisköttsområdet för kockar, förädlingsled och dagligvaruhandel - att nya kontakter skapats mellan svenska kockar, svenska leverantörer och internationella kockar - att minst en dagligvarukedja står beredd att lansera svensk unggris som premiumprodukt mot konsument i butik Målgrupp Primär målgrupp är den svenska och internationella Bocuse d`Or Akademien, svenska kockar, dagligvaruhandeln, matintresserade konsumenter och djuruppfödare. Målgrupp är även den svenska förädlingsindustrin eftersom kompetenshöjningen kommer att öka möjligheterna till att nya produkter tas fram. 66 2013-12-19 Genomförandeplan Pressresa Havor gård med Sveriges finalist samt reporter för större, profilerat reportage i dagstidning Arrangera besök med provlagning av svensk unggris med Sveriges finalist inför Bocuse d´Or 2014 Bjuda på unggris i samband med Livsmedelsföretagens årsstämma i april Deltagande vid Gastro Nord i Stockholm 7-8 maj 2014 Råvara till kockarnas träning inför Bocuse d´Or, januari - maj 2014 Kampanjmaterial, januari - maj 2014 Mediekontakter, löpande januari - november 2014 PR-aktiviteter, löpande januari - november 2014 Kampanjsite, uppdatering januari - november 2014 Samarbete med 10 restauranger runt om i landet för att ungris ska finnas på menyn minst under maj 2014 Samarbete och utbyte Bocuse d´Or, Gastronomi Sverige samt kockar, januari - november 2017 Samverkan med dagligvarukedja för lansering av unggris i butik Utvärdering, maj- november 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Svenskt Kötts styrgrupp ansvarar för att projektet genomförs enligt plan och enligt den budget som beslutats. I styrgruppen finns representanter från LRF, köttindustrin och dagligvaruhandeln. Referensgrupp med representanter från branschen, exv. Visita, offentlig sektor, Årets Kock, Gastronomi Sverige, SIK, Svensk Dagligvaruhandel. I projektgruppen ingår extern projektledare (Ord & Handling) samt intern personal på Svenskt Kött. Projektorganisationen arbetar med att samordna projektet när det gäller externa tjänster som exv. PR till medier, reklambyrå för kampanjmaterial. Jordbruksverket är en samtalspartner när gäller att säkerställa projektets utgång. Spridning av resultaten Besökare Gastro Nord 7-8 maj, ca 20 000 (restaurangbransch och matintresserade konsumenter) Finalister och team i Bocuse d´Or, ca 100 Dagpress, vecko- och månadspress samt etermedier (radio- och TV-inslag) och matbloggare om unggris, svensk gris, nya styckningsdetaljer mm 120 st branschanslutna kött- och charkföretag Nyhetsbrev som går ut till 1 300 mottagare Besökare hemsida Svenskt Kött, 75 000 unika besökare/månad (främst konsumenter) Följare av Svenskt Kött på Facebook, Twitter, Instagram och Youtube (opinionsbildare och matintresserade konsumenter) Bönder som börjar leverera unggris till slakteri Slakterier som inför unggris i sin produktkatalog Konsumenter hos dagligvarukedjan som lanserar unggris till konsument Bilagor Projektsammanfattning_GBS_2014.docx Kopia_GBS_budget_2014.xlsx regbevis_201312111117.pdf Fullmakt.pdf Loneunderlag_JV.xlsx 67 2013-12-19 Gröna Veckan Berlin år 2014 Projektledare Jonatan Svartbäck Morkullevägen 6 e c/o Lundström 90651 Umeå [email protected] 070-2672042 070-2672042 2014-01-03 - 2014-01-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 199 000 Sökt från Matlandet: 114 100 Projekets tid: Projektidé Med en plats på 25 kvm i den svenska montern under Gröna veckan i Berlin marknadsföra, informera och sälja svenska mathantverk och regioner samt erbjuda en bra matupplevelse. Forumet är världens största mässa för livsmedel, jordbruk och trädgård Bakgrund Problemformulering: Hur kan man mer synliggöra svensk matkultur i synnerhet norrländsk och öka det kulturella utbyte i Europa, särskilt med tyskar som har ett gott öga till Sverige? Behövs det ett mer specifik insats för regionala resmål och mathantverk? A. Att underlätta med export av smakriket/Eldrimners produkter, Att svara på vår problemformuleringar B. Mindre entreprenörer, småskaliga producenter, besöksmål med stor tillväxtpotential C. Marknadsföringsinsats, relationsbyggande D. Att ett urval av svenska producenter kommer in på tyska marknaden. Utökat intresse för specifika besöksmål och destinationer. Syfte Söker stöd för kostander av personal, resa, övernattning och uppehälle - 80 000:- Övergripande syften är: 1. med projektet är att skapa kontaktnät, logistiklösningar och intressenter för svenska mathantverk produkter 2. Öka intresset för presumtiva besökare till destinationer och besöksmål i Norrland och använda kulturen som en regional utvecklingsmotor. 3. Väcka intresse för det svenska/norrländska köket Mål Ett antal produkter kommer in på tyska marknaden genom butiker, importörer, restauranger/hotell - genom smakprover, skapa relationer, berätta om producenten - geografin, historian, passionen Ökat intresse att besöka Umeå under kulturhuvudsåret men även i ett framtidsperspektiv - Sätta Umeå på kartan genom visuell och muntlig berättelse. Bygga vidare på ett kulturellt utbyte mellan europeiska länder- med marknadsföringsmaterial, erfarenhet och kunskap av vår kultur Målgrupp - Branschmänniskor inom besöks- och livsmedelsnäring - WHOPS (wealthy healthy older people) med intresse för resor, natur och kultur - Dagsbesökare mellan 25-65 år som intresserar sig för och vill smaka på Sverige - Besökare som intresserar sig för det ekologiska, exotiska och kvalitét 68 2013-12-19 Genomförandeplan 3/1-12/1 börjar beställning av varor, tidsplanering av resa. Hämta och göra klart marknadsföringsmaterial och planera interiören på montern 13/1-15/1 Resa till Berlin med övernattning och färja 16/1-19/1 Göra klart montern inför öppning 19/1-27/1 Mässan har öppet - Relationsbyggande - Marknadsföring - smakprov av Sverige, tävlingar, broschyrer osv - Sälja upplevelser i form av mat - Sälja produkter av Eldrimner/smakriket producenter 28/1-30/1 Packa ihop och göra klart för resa tillbaka till Umeå samt utvärdering av projektet Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Lava Experiance Ab som är koordinator och projektledare - Mobil catering och restaurangföretag Kulturhuvudstad Umeå 2014 - Ett projekt som ägs av Umeå kommun och drivs av ett Umeå2014 team under ledning av Umeå kommuns kulturhuvudstadsutskott. Visit Umeå - Destinationsbolag och Umeå regions officiella turistguide Spridning av resultaten Resultatet sprids främst till samarbetspartners, leverantörer som i sin tur sprider det vidare. Våra hemsidor, social media och görs en pressrelease. Görs en visuell och teoretisk sammanfattning av projektet för nästkommande år och framtid. Bilagor Bilaga1.pdf Bilaga2.pdf 69 2013-12-19 Hot-spots i kylkedjan Projektledare Klara Båth SIK, Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010-5166689 010-5166689 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 760 000 Sökt från Matlandet: 380 000 Projekets tid: Projektidé Genom att studera verklig tid/temp. och arbeta med kylkedjans aktörer erhålls fakta för att analysera konsekvenser av brott i kylkedjans olika led. Resultatet sammanställs i en rapport att användas som underlag för att styra, agera och korrigera. Bakgrund Livsmedelsproducenter är enligt lagstiftningen skyldiga att märka kylda livsmedel med en lagringstemperatur och en hållbarhetstid (bäst-före eller sista-förbrukningsdag). Hållbarhetsbedömningar av livsmedel görs baserade på en konstant lagringstemperatur (vanligtvis +4 eller +8°C). Men vad händer om oturen är framme och kylkedjan bryts i ett eller flera steg? Vi har idag inte en tydlig bild för de olika aktörer att diskutera kring då det gäller konskevenser av brott i kylkedjans olika led. Konsekvensen, avseende livsmedlens kvalitet och säkerhet, är beroende av var brottet sker, hur lång tid det pågår och hur mycket temperaturer höjs. Detta innebär svårighet att styra, agera och korrigera fel på ett optimalt sätt. Vi behöver mer förståelse för temperaturens roll i olika delar av kedjan för att utforma planer för att kunna hantera avvikelser, d.v.s. krishanteringsplaner. För att bedöma mikrobiologisk tillväxt måste man ha fakta om verklig tid och temperatur i olika delar av kedjan. Syfte Syftet är att skapa en tydlig bild av konsekvensen av variation i tid-/temperaturförhållanden i olika delar av kylkedjan för livsmedel. Med denna bild får aktörerna ett faktaunderlag att diskutera och agera utifrån för att optimera livsmedelshanteringen längs kylkedjan. Materialet sammanställs i en rapport och folder som kan användas som underlag för att styra, agera och korrigera fel på ett optimalt sätt. Mål Det långsiktiga målet är att effektivisera livsmedelskedjan, förlänga hållbarhetstider, öka livsmedelssäkerheten och minska livsmedelssvinnet. Detta når vi genom att studera vilka steg i kedjan (producent, distribution, lager, butik, konsument m.fl.) som har störst effekt på livsmedlens kvalitet och säkerhet och därmed var det är mest kritiskt att temperaturen verkligen hålls samt var och inom vilka gränser man har mer ”spelrum”. Målgrupp Aktörer i värdekedjan som hanterar kylda livsmedel (producenter, distributörer, butiker och konsumenter) samt de som tillhandahåller tekniklösningar för kylhantering av livsmedel. 70 2013-12-19 Genomförandeplan En faktainsamling och utvärdering av verklig tid och temp som från producent till konsument genomförs. Via ett pågående TvärLivs-projekt, DynahMat, har vi tillgång till några verkliga temp-förlopp. Dessa tillsammans med information från workshop och intervjuer med deltagande företag kommer ligga till grund för säkerhets- och hållbarhetsbedömningar baserade på tillväxtförmågan av olika mikroorganismer. Bedömningen görs genom matematiska beräkningar. Genom att arbeta tillsammans med aktörer i kedjan blir mätningar och bedömningarna tillförlitliga. Ex. på livsmedel vi har för avsikt att undersöka i projektet presenteras i Bilaga 1. Dagens kylkedja är utformad för att behålla kylan och klarar inte av att kyla ner ett livsmedel som temperaturmisshandlats i tidigare steg. Av denna anledning är det också viktigt att studera trögheten i temperaturförändringar längs kedjan. En förhöjd temp tidigt i kedjan har sannolikt större effekt på livsmedlets hållbarhet än brott närmare slutet av kedjan. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK driverprojektet och arrangerar workshop, genomför intervjuer samt konsekvensanalyser. De personer som från SIK huvudsakligen kommer jobba i projekten är Klara Båth (PhD, Projektledare) och Pernilla Arinder (M. Sc.), båda med kunskap och erfarenhet av livsmedelssäkerhet och kvalitet samt mikrobiologisk riskbedömning. För kompetens i kylteknik anlitas Ulla Lindberg (Lic.) från enheten för energiteknik på SP. Ulla bidrar med sin kunskap avseende korrekta temperaturmätningar samt sina erfarenheter från arbete med butikskyla. Övriga deltagare i projektet bidrar med information om verkliga temperaturförlopp och tänkbara avikelser, genom egna mätningar samt genom intervjuer och deltagande vid workshopen. Projektet är förankrat hos SVDH, KfS, Bring, Tempix, Grönsaksmästarna och Br. Hansson, som alla visat intresserade att delta. Projektet är fram till projektstart öppet för fler projektdeltagare. Spridning av resultaten Resultatet sammanställs i en rapport samt en kortfattad och överskådlig folder. Resultatet förmedlas också efter avslutat projekt genom ett öppet seminarium och i en populärvetenskaplig tidskrift. Bilagor Bilaga 2.docx Bilaga 1.docx 71 2013-12-19 Hållbara produktutvecklings- och produktionsprocesser, Green Lean;; D19-1127/11 Projektledare Barbro Sundström Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010 516 6605 070 492 2727 2013-12-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 392 144 Sökt från Matlandet: 696 072 Projekets tid: Projektidé Att inspirera, kompetensutveckla och coacha livsmedelsföretag att sätta upp långsiktiga mål med helhetsperspektiv, och utifrån dessa arbeta målmedvetet med ständiga förbättringar för ökad lönsamhet, minskad miljöpåverkan och social hållbarhet Bakgrund Produktiviteten i livsmedelsindustrin har under 2011 minskat med 6,4 % och har fallit under tre av fyra år sedan 2007. Höga råvarupriser framhålls som den främsta orsaken till den minskade produktiviteten, och en konsekvens av den minskade lönsamheten är kostnadsbesparingar genom personalnedskärningar. (ref Livsmedelsåret 2011) Det gäller att bryta den trenden! Under 2013 har Livsmedelföretagen noterat att lönsamheten ökat något på grund av stabilare råvarupriser. Branschen måste få en robusthet i lönsamheten så att inte personalneddragningar blir dragspelet för att klara svängningar i råvarupriser och möjliggöra nödvändiga investeringar. Robusthet och uthållighet kan skapas genom att jobba smartare för att ta fram nya innovativa lösningar och med engagemang från alla i företaget – Green Lean. Syfte Syftet är att genom kompetensutveckling och coachning av företag samt spridning av kunskap via workshops och seminarier stötta svensk livsmedelsindustri för ökad lönsamhet och konkurrenskraft genom att jobba smartare, minskad miljöpåverkan genom minskat svinn och minskad energianvändning samt ökad social hållbarhet genom att alla i företaget engageras i ständiga förbättringar Mål Målet är att företag ska uppnå ökad lönsamhet och konkurrenskraft samt minskad miljöpåverkan genom engagemang, bättre produktivitet och minskat svinn. Mäts t.ex genom - Antal kompetensutvecklade personer - Minskad ledtid i % och antal PU-projekt till avslut - Nyckeltal för resurseffektiv produktion - Ökat OEE i % för tillgänglighet på utrustning - Börja mäta svinn och/eller uppnådd svinnminskning % - Kvalitetsförbättring % minskade reklamationer - Antal genomförda förbättringsförslag Målgrupp Hela den svenska livsmedelsindustrin – från små till stora företag 72 2013-12-19 Genomförandeplan För att skapa förutsättningar för ett effektivt införande av en hållbar produkt- och produktionsutveckling genom engagerad personal och ständiga förbättringar, drivs arbetet dels på respektive företag och dels företagsgemensamt genom workshops. För att sprida kunskapen om möjligheterna med att jobba med ett nytt och smartare arbetssätt kontaktas företag och seminarier anordnas. Företag slussas in i projektet efterhand under projekttiden. Arbetet består av - Workshops - För att ge de deltagande företagen kompetensutveckling och handledning - Coachning- Handledarna agerar som coacher och driver på arbetet.Syftet är att ge stöd, följa upp och vara bollplank i förändringsarbete - Gemensamma nätverksträffar/seminarier - sprida kunskap och inspiration till förändringar samt kostnadseffektivit ge möjlighet till kunskaps- och erfarenhetsutbyte mellan företag - Eget arbete för företagen mellan ovanstående aktiviteter Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK har erfarna 6 erfarna utbildare och coacher som kan bistå med verksamhetsutveckling genom Green Lean. T. ex inom områden som: Förbättringsarbetets struktur, Daglig styrning, Ledarskap och engagemang, Kvalitetsbristkostnader, Processkartläggning, Värdeflödet i livsmedelsindustrin, Green Lean produktutvecklingsprocessen, Livsmedelstransporter, LCA, Flödessimulering, Lean sex sigma, Struktur för Svinnminskning, Kompetensutvecklingen för personal på företag att fortsätta förändra sin verksamhet mot ökad produktivitet och minskad miljöpåverkan genom workshops, coachning och mycket eget arbete kommer att fortsätta under 2014 och Företag som har projekt som löper över hela 2013 och under 2014 - Triumfglass - Einar Willumsen - Nybergs deli - Konsum Värmland Bageri - Santa Maria Några företag har precis startat arbetet och intresse finns för fortsatt arbete under 2014 - Rybergs Chark - Niso Kebab Intresse finns från fler företag och dessa slussas in efterhand som projektet fortlöper Spridning av resultaten Spridning av resultaten sker kontinuerligt på seminarier, worskhops och nätverksträffar. Under hösten 2014 kommer ett större slutseminarium att hållas gemensamt för detta projekt och projektet ” Minskat svinn i livsmedelskedjan – ett helhetsgrepp” (Dnr 19-14058/12). Intressanta föreläsare och företag kommer att bjudas in för att redovisa resultat från projekten, och därmed utbyta erfarenheter och inspirera nya företag att jobba smartare. Resultaten sprids också via det häfte som tagits fram tidigare inom det här projketets ramar. Det delas ut till livsmedelsföretag att inspireras av i sitt eget förbättringsarbete eller som inspiration att starta sitt förbättrinsarbete. Bilagor Regbevis_SIK_2013_eng.pdf ansokan_Green_Lean_SJV_2014 paskriven.pdf Bilaga_E2_Kostnadsbudget_Dnr 19_1127_11_2014.pdf Bilaga_E1_Projektbeskrivning_Dnr 19_1127_11 _2014.pdf 73 2013-12-19 Imma, delprojekt innehållsdeklaration Projektledare Petra Ärlsjö Linslagargränd 1 721 30 Västerås [email protected] 073-431 54 00 Projekets tid: Huvudkategori: 2014-03-17 - 2014-11-30 Livsmedelsförädling Total projektkostnad: Sökt från Matlandet: Projektidé Projektidén är att arbeta fram en teknisk lösning för livsmedelsproducenter och förädlare som båda berörs av nyligen skärpta krav på märkning av livsmedel. Lösningen arbetas fram i samarbete med företag inom teknik- och mjukvaruutveckling. Bakgrund A. Projektet syftar till att ta fram en teknisk lösning som uppfyller de nya kraven på detaljerad innehållsdeklaration av livsmedel som till del trätt i kraft och som ska vara helt infört i december 2016. B. Projektet ska ta fram en lösning för små och medelstora livsmedelsproducenter och livsmedelsförädlare C. Inledningsvis ska en inventering av befintliga lösningar inom andra branscher göras tillsammans med befintliga lösningar för aktuell bransch. Därefter genomförs en workshop - open innovation där kompetenser och erfarenheter inom olika områden möts. Det arbetet lägger grunden för fortsatt utvecklingsarbete för att få fram en lösning som uppfyller alla behov och krav. D. Slutresultatet ska vara en programvara och teknisk lösning som kan tillgodose de små och medelstora producenterna och förädlarna med en märkning som uppfyller de nya lagkraven. Det avser även den ekonomiska aspekten, att den ska vara tillämpbar utan att vara förenad med stora ekonomiska kostnader. Syfte Behovet är brett och syftet är att med ett ytterst avgränsat projekt hjälpa till att lösa ett akut behov av en teknisk lösning som uppfyller de nya lagkraven på märkning. Mål Att hitta en teknisk lösning för att redovisa näringsinnehållsdeklarationen så att det inte hämmar innovation. Lösningen ska även vara praktisk, lättläst för konsument och uppfylla gällande och kommande regelverk. Projektet ställer krav på problemlösningsformer, i nätverksform och i samarbete mellan olika branscher. Livsmedels-, jordbruks-, it-, teknik- och utbildningsbranschen i samarbete. Målgrupp Den slutliga lösningen riktar sig till små och medelstora företag inom livsmedels- och förädlingsbranschen. 74 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet kommer att inledas med en inventeringsfas för att se vilka lösningar som finns inom andra branscher som skulle kunna vara applicerbara för sökt projekt. En inventering av vilka andra initiativ som görs på nationell nivå är steg nummer två. Som tredje aktivitet genomförs en open innovation workshop där personer med olika kompetenser och som representerar olika expertområden samlas för att, under innovativa former, samlas runt en kravspecifikation för den tekniska lösningen. Därefter följer fasen att realisera projektidén - ta fram den tekniska lösningen. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektägare är Västerås Science Park, VSP, och under projektet kommer ett nära samarbete ske mellan VSP, Munktell Science Park i Eskilstuna, Christina Paulsson (expert inom miljö- och hälsa), projektledare för IMMA, representanter från förädlings- och livsmedelsindustrin. Från teknik- och IT-branschen finns vidtalade intressenter men inga beslut är tagna vilka som kommer att ingå i projektet. Det är till del avhängigt beroende på vilken typ av kompetens som kommer att behövas. ALMI i Västetrås har även visat ett intresse att delta i projektet som en rådgivande part och med stöd avseende innovationskompetens. Arbetet kommer att ledas av en från Västerås Science Park utsedd projektledare - Petra Älvsjö med mångårig projektledarerfarenhet. Till tidigare specificerade aktiviter, inventering och open innovation workshop kommer resurser från Munktell Science Park att leda arbetet. Spridning av resultaten Den tänkta lösningen ska vara tillgänglig för alla med ett behov av den tekniska lösningen. Information om den slutgiltiga lösningen kommer att spridas via kanaler inom Matlandet Sverige Den primära målgruppen är de mindre och medelstora producenter och förädlare som finns nationellt men självklart kan lösningen även vara intressant att sprida kännedom om även internationellt vilket dock inte ingår i projektets uppdrag att kartlägga. Bilagor 75 2013-12-19 Implementering av kvalitetsklassificering på nötkött Projektledare Helena Stenberg Taurus, Gamlebygymnasiet 59432 Gamleby [email protected] 070-5267970 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 498 349 Sökt från Matlandet: 234 000 Projekets tid: Projektidé Under 2013 har en svensk standard för marmoreringsklassificering tagits fram. Om mervärdet i svenskt nötkött ska öka genom en generellt högre marmoreringsgrad måste kvalitetsklassificering implementeras på flera av landets större slakterier. Bakgrund Fler slaktkroppar måste rutinmässigt klassificeras för marmorering om mervärdet i svenskt nötkött ska ökas. Resultatet av klassificeringen måste också återkopplas till producenten för att fler djur på sikt ska bli marmorerade. Att införa en helt ny typ av klassificering,nu på kyld slaktkropp, kräver investeringar både i form av personalutbildning och i form av förändrade datorsystem på slakterierna. Kvalitetsklassificeringen måste också kontrolleras för att anses trovärdig både i primär- grossist- och konsumentled. Svenskt Kött och LRF vill stärka svenskt nötkött genom att implementera, utbilda personal i och skapa en kontrollform för, klassificering av marmorering. Projektet kommer också att identifiera, etablera och dokumentera samarbetsformer mellan slakteri och handel för kvalitetsklassificerat kött.Först när flera slakterier rutinmässigt klassificerar kött för marmorering kommer efterfrågan på svenskt kvalitetskött från tex restauranger i högre utsträckning kunna tillgodoses. Syfte Projektet ska öka tillgången på svenskt kvalitetskött genom att arrangera utbildning för slakteripersonal i klassificering av marmorering samt genom att implementera klassificering av marmorering enligt den svenska standarden på två slakterier. Projektet ska skapa trovärdighet för klassificeringen i handels- konsument- och primärled genom att skapa en opartisk kontrollform för verksamheten. Projektet ska även arbeta med lösningar för sortering och försäljning av marmoreringsklassificerat kött. Mål Projektets mål är att implementera klassificering av nötkött på två av landets nötslakteri enligt den svenska standarden och att på ett av företagen även bidra till att etablera en fungerande kedja för försäljning av marmoreringsklassificerat kött. Projektets mål är också att utbilda personal från alla landets nötslakteri i klassificering av marmorering samt att skapa en oberoende kontrollform för klassificeringen. Målgrupp Primär målgrupp är två av landets större nötslakteri, men alla Sveriges slakterier erbjuds utbildning och delges erfarenheter från implementeringsarbetet. Samtliga nötslakterier i landet kommer även beröras av den kontrollform som skapas. Sekundär målgrupp är Sveriges nötköttsproducenter och alla konsumenter av svenskt nötkött, inklusive företag inom dagligvaruhandeln, restaurang och storkök. Samarbete kommer att sökas med SJV, slakteriföretag och grossist - eller handelsföretag. 76 2013-12-19 Genomförandeplan Jan 2014 Projektstart, deltagande slakteriföretag identifieras Feb - mars 2014 Uppstartsmöte på resp. slakteri. Styrgruppsmöte Utbildning av marmoreringsklassificerare, första tillfället Mars- okt 2014 Implementering av rutiner för marmoreringsklassificering, Etablera och dokumentera rutiner för samarbete mellan slakteri och handel Utbildning av marmoreringsklassificerare, andra tillfället Styrgruppsmöte, samt minst 2 arbetsmöten i projektgruppen Okt - nov 2014 Implementering klar och marmoreringsklassificering i drift 30 nov 2014 Projektet rapporterat och avslutat. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektets styrgrupp består av: Maria Forshufvud, VD Svenskt Kött Sören Persson, Strateg, LRF En representant vardera från handeln, slakten och Sveriges Nötköttsproducenter Projektgruppen utgörs av: •Helena Stenberg, agronom, Taurus Köttrådgivning AB, projektledare med 17 års erfarenhet från nötköttsbranschen både i teori och praktik. •Karin Granström, agronom, rådgivare, Hushållningssällskapet i Värmland, med stor erfarenhet av nötköttsbranschen och projektarbete. Samarbetspartners är landets slakteriföretag, grossistföretag, handeln och SJV. Redan etablerade samarbeten mellan slakteri, grossistföretag och handeln, kommer till viss del avgöra vilka företag som kommer att delta i projektet. Spridning av resultaten Information kring projektets fortskridande kommer att kommuniceras via fackpress, föredrag och muntliga presentationer i olika sammanhang samt via Svenskt Kötts och LRFs ordinarie informationskanaler. Information kring projektet kommer även att finnas på Taurus hemsida. Resultatet av projektet kommer att sammanfattas i ett skriftligt material som efter projektets slut kommer att vara fritt tillgängligt för hela branschen. Samarbete kommer att sökas med flera aktörer i branschen vilka kommer att sprida information kring projektet i sina informationskanaler. Bilagor Reg bevis.pdf E1 Projektplan.docx E2 Detaljerat budget.docx Fullmakt.pdf 77 2013-12-19 Innovativa team – VM/Vinnande matlag Projektledare Mia Swärdh Internationell kompetens, Ystadvägen 22, 214 30 Malmö [email protected] 040-84625 070-7913888 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 187 500 Sökt från Matlandet: 487 500 Projekets tid: Projektidé Med hjälp av innovativa team, utifrån branschutmaningar, skapa innovationer för svensk råvara, offentlig måltid och tillhörande koncept för att bli hållbara affärer. Vi samverkar med verksamheter för utmaningsdriven innovation, i konsumentdialog. Bakgrund Projektet syftar till att stödja och förnya livsmedelsnäringen i Sverige genom att koppla akademins resurser och näringslivet att skapa nya innovationer baserat på utmaningsdriven innovation och konsumentkommunikation. Resultatet är en ny metod för att skapa nya innovationer, utveckla produkter, tjänster, koncept inom livsmedelsområdet för lärande och spridning från konsumentdialog. Testat metoden i det planerade innovationscentrat i Food Valley Bjuv, nya innovationer på livsmedelsmarknaden men även en metod och kraven på denna metod/specifikation för att bygga metoden med innovativa team baserat på mångfald. Vi samverkar för att höja innovationsnivån inom livsmedelsnäringen. Projektet vänder sig till små och medelstora företag: mathantering, förpackning, design, handel och marknadsföring. Aktiviteter: Omväldsanalys, identifiering av problembilder, Identifiering av målgrupper/ kompetensbehov, Inventera/ knyta kompetenser till projektet. Anordna workshops i olika teman Syfte innovativa team stödjer och förnyar livsmedelsnäringen i Sverige genom att koppla akademins resurser, och/eller specifik expertis, i den kedja som löper från jord till bord. Resultatet är nya och produkter/koncept , som inkluderar delar av branscher som bl.a förpackningslogistik (design), handel, turism, marknadsföring, export. För att få dessa resultat sker en samverkan för att öka innovationstakten och höja innovationsnivån. Mål * Ha åtta nya produkter/tjänster/koncept baserat på utmaningsdrive innovation. * Ha genomfört strategiska innovationsprojekt/deltagarföretag. * Ha en metod för utveckling av produkter och tjänster inom livsmedelsområdet för lärande och spridning med start utifrån konsumentbehovet. * Ha testat metoden inom innovationscentrum Food Valley Bjuv. * Ha tre innovationer baserade på konsumentkommunikation , * Ha fyra team med mångfald i innovationsprocessen. Målgrupp Små och medelstora företag som arbetar i livsmedelsvärdekedjan: Mathantering, förpackning, design, turism, logistik, handel och marknadsföring- 78 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet inleder arbetet med att;; * Omvärldsanalys. * identifiering av problembilder. * Identifiering av målgrupper och kompetensbehov * Inventera och knyta kompetens till projektet Workshops : Företag i projektet utgår från företagens och marknadens /konsumentens behov. PROJEKTMOMENT FEB14: Rekrytering av företag, Omvärldsanalys, problembild, Identifiering av målgrupper och kompetensbehov, MAR14: Specifikationer, kravbild på teamens deltagare och hela teamet, Inventering av kompetens och resurser till genomförande, MAS14-SLUT: Workshops för att ta fram nya konkreta innovationer med de innovativa teamen, Företagsspecifika innovationsbyggnader, Test om metoden kan användas för att bygga upp det planerade innovationscentret inom Food Valley Bjuv , Dokumentation och slutrapport Spridningsseminarium (Planeras om så Matlandet /SJV önskar i slutet av projektet) Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av en projektgrupp på sex personer varav två leder projektet, Mia Swärdh och Christina Skjöldebrand.. Övriga i projektgruppen är Robert Svanberg ( Livsmedelsexpert inom innovationsföretaget Googol har tidigare varit global chef för Arla Foods Innovationssutveckling och inom Cerealia), Satish Sen (VD för Kaleidoscope, aktiv inom Creative Food Business/Yump), Karin Wendin ,( professor i Mat- måltidskunskap, även inom Statens Tekniska Forskningsinstitut), Lennart Wikström, (VD Cultimedia, coach och moderator, inom olika livsmedelsprojekt bl.a CFB/YUMP) Därutöver kommer vi att engagera experter och samlad kompetens från krAft, meNY, PIEp, YUMP, MINT, CFB samt genusexperter Vi skall att samarbeta med Livsmedelsakademin, SLU, SIK, Findus, Högskolan Halmstad , Livsmedelsföretagen. Spridning av resultaten Projektets resultat sprids genom medverkande företagsgrupper respektive forskargrupper samt genom referensgruppen bestående av aktörer och intressenter från branschen. Nya företagare och forskare med anknytning till aktuellt tema skall involveras under 2014. Vi skall dokumentera och sammanställa processerna. . Vi vill genomföra en spridningskonferens i samband med projektavslut i december 2014 alternativt januari 2015 Yttersta målet är att etablera en ordinarie verksamhet inom Matlandssatsningen och hos de deltagande företagen. Vi vill att detta skall vara ett demonstrations – och pilotprojekt för ambitionerna att utveckla matlandet Sverige. Bilagor 131212 Vinnande matlag dec 2014.xls Registreringsbevis20131215.pdf cv projektgrupp.docx Innovativa team 20131215.docx 79 2013-12-19 Integration och produktutveckling på landsbygden Projektledare Christina Milén Jacobsson Box 17 462 21 Vänersborg [email protected] 0521-725515 0521-725515 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 718 000 Sökt från Matlandet: 717 000 Projekets tid: Projektidé Vi vill visa upp landsbygdens möjligheter och mattraditioner för personer med utländsk bakgrund, som har kunskaper, erfarenheter och intressen inom mat och livsmedelsförädling, och därigenom bidra till nya arbetstillfällen och företag på landsbygden. Bakgrund Den svenska landsbygden har inte fått del av utrikes föddas kunskaper, erfarenheter och intressen i samma utsträckning som städerna. Därför måste landsbygden och personer med utländsk bakgrund hitta mötesplatser som kan leda fram till nya idéer, affärsutveckling, företag och arbetstillfällen. Vi ser också en växande grupp konsumenter i Sverige med utländsk bakgrund. Hur kan den svenska landsbygden bli bättre på att leverera det som personer med utländsk bakgrund efterfrågar? Dessutom vi vill öka kunskapen om den svenska matproduktionens mervärden till personer med utländsk bakgrund. Jordbruksverket har i olika projekt visat att landsbygden och förorten har en liknande situation i form av ett utanförskap. Vi vill konkret arbeta för att bryta båda dessa utanförskap. Med bakgrund i en förstudie som genomförts i AB, C, D och T län under 2012-2013 vill vi tillvarata goda erfarenheter och använda förstudiens resultat som grund för ett genomförandeprojekt i flera olika delar av landet. Syfte Syftet med projektet är att olika matkulturer och landsbygdens möjligheter - i form av t ex mark, lokaler, nätverk och traditioner - ska bidra till nya affärsidéer, företag, partners och jobb som utvecklar matlandet Sverige och den svenska landsbygden. Vi vill också undersöka vilka råvaror som är vanliga i andra länders mattraditioner och som skulle kunna produceras i Sverige samt hur man skulle kunna byta ut importerade råvaror mot de som kan odlas i Sverige. Mål Aktivitetsmål Genomföra 6 aktiviteter på 5 platser runt om i landet, sammanlagt 30 aktiviteter med 15 personer som deltar på varje plats, dvs sammanlagt ca 125 personer. Resultatmål Att nätverk bildas på på 5 olika platser där landsbygdens näringsliv och föreningsliv och personer med utländsk bakgrund kan träffas och utbyta idéer kring matproduktion och livsmedelsförädling som leder till nya affärsidéer, företag, partners och jobb. Målgrupp - utrikesfödda med intresse för mat i något av leden från jord till bord -näringsliv och föreningsliv på landsbygden Vi vill också att SFI-lärare och hemkunskapslärare får del av projektet eftersom de träffar många människor med utländsk bakgrund och har stor nytta av nya kunskaper. Erfarenheter från t ex Hushållningssällskapet väst visar att en intressant dynamik uppstår om många olika 80 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet kommer att genomföras på fem olika platser. På varje plats kommer det att vara sex olika aktiviteter. Varje kursserie startar med en gemensam studieresa till olika aktörer som representerar olika led i matkedjan. Tre träffarna på varje ort kommer att ha ett tema, t ex bakning av bröd, tillagning av kötträtter, vegetariska maträtter, festmåltider eller efterrätter (för detaljerad beskrivning se bilaga ). Exakt tema kommer att avgöras av deltagarnas kunskaper och intressen på respektive ort. De två avslutande träffarna kommer att fokusera på utvärdering och resultat. Utvärderingen med deltagarna kommer att göras utifrån en tydlig metod med fokus på resultat som framkommit i projektet. Den allra sista träffen kommer att riktas till företag och näringsliv som kan få del av nya kunskaper och idéer som har en tydlig potential att kunna utvecklas till nya produkter som genererar nya företag eller arbetstillfällen. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Hushållningssällskapen i fem olika län kommer att ansvara för träffarna. Tillsammans med olika aktörer, så som föreningsliv, näringsliv, kyrkor, SFI och invandrarföreningar vill vi nå en så bred målgrupp som möjligt både på landsbygden och bland personer med utländsk bakgrund. I bilaga 2. finns några av de kontakter angivna, på olika platser i landet, som varit med i förstudien eller ställt sig positiva till samverkan med projektet. Spridning av resultaten Den förstudie som ligger till grund för denna ansökan har dokumenterats i en film med fokus på aktiviteterna som genomfördes i förstudien. Filmen har inspirerat till detta genomförandeprojekt och därför vill vi även dokumentera och sprida detta projekt genom film. Tanken är att filmen som tas fram inom detta projekt ska fokusera på utvärderingen och de resultat som framkommer i projektet. Spridning av film och resultat ska ske på You tube, Hushållningssällskapens hemsidor, www.gronintegration.se samt bloggen www.gronintegration.blogspot.com. Våra samverkanspartners ska också sprida resultaten i sina respektive organisationer. Bilagor bilaga 1.pdf bilaga 2.pdf bilaga 3.pdf finansieringsplan.pdf kostnadsbudget.pdf medfinansiering.pdf protokollsutdrag.pdf registerutdrag skatteverket.pdf 81 2013-12-19 Inventering av förpackningar för småskalig livsmedelsproduktion Projektledare Maria Schmidt Larsson Idunagatan 28 b 431 44 Mölndal [email protected] 031 245277 0705835435 2014-04-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 720 000 Sökt från Matlandet: 360 000 Projekets tid: Projektidé Att inventera vilka företag som säljer förpackningar, förpackningsutrustning och relaterade produkter som i funktion och försäljningskvantitet är lämpliga för småskalig livsmedelsproduktion. Samt att göra ett verktyg där informationen blir sökbar. Bakgrund Jag har i ca 10 års tid arbetat med kurser, rådgivningar och designuppdrag med målgruppen småskalig matproducenter i Sverige. Jag har uppskattningsvis mött 250 småskaliga matproducenter i personliga möten och haft indirekt kontakt med fler. Den fråga jag får oftast är "Var kan jag köpa en bra förpackning i lagom kvantitet för min produktion." Att köpa i för stor kvantitet blir kostsamt och man blir ibland hänvisade att köpa förpackningar som inte är helt optimala. Många små matproducenter har inte vanan att söka efter leverantörer och i de sökvägar som finns (söksajter på nätet, fackmässor, tidskrifter mm) hittar man sällan information om vilka som levererar i små kvantitet, utan man måste ta kontakt med alla för att hitta det fåtal som säljer i liten skala. Syfte I första hand att underlätta för småskaliga matproducenter att hitta bra förpackningslösningar till ett rimligt pris. I andra hand att underlätta för leverantörer av förpackningar att kunna erbjuda sina förpackningsprodukter på ett enkelt sätt till småskalig matproducenter, utan kostsam marknadsföring och säljarbete. I tredje hand att påverka förpackningsföretagen att anpassa sitt utbud att bättre passa för småskaliga matproducenters behov. Mål Projektet är klart när det finns en sökbar databas/verktyg i lämpligt format där man kan söka information om var man kan köpa förpackningar och förpackningsrelaterade produkter, i kvantiteter som är relevanta för småskalig matproduktion i Sverige. Verktyget skall vara lätt att hitta och använda. Målgrupp Småskalig matproducenter som söker förpackningslösningar. 82 2013-12-19 Genomförandeplan Fas 1 Kontakter med småskalig matproducenter, för att precisera behovet. Fas 2 Kontakter med förpackningsleverantörer. Vem säljer det som motsvarar behovet. Fas 3 Utreda lämplig form och plats/hemvist för verktyget. Fas 4 Skapa verktyget. Fas 5 Implementera insamlad fakta i verktyget. Granska och testa. Fas 6 Spridning Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Daucus Design Maria Schmidt Larsson, Industridesigner och Livsmedelsingenjör, CV i bilaga Ulf Larsson, Systemarkitekt IT, CV i bilaga Inga andra samarbetspartner är i dagsläget involverade. Det är mycket troligt att samverkan kommer att ske när projektet och verktyget tar form. Daucus Design har goda relationer och samarbetar ofta i olika former med aktörer såsom Smaka på Skåne, TransforMat, Eldrimner och Packbridge m fl. Samverkan kan komma ett ske med dessa eller helt nya partners beroende på projektets utveckling. Spridning av resultaten Spridning av kunskapen om verktyget, var det finns och hur man använder det blir viktig i projektet och efter dess avslut. Det kommer att ske via Daucus Designs hemsida och nyhetsbrev samt de kurser, rådgivningar mm som Daucus Design ger. En viktig del i arbetet är att se till att verktyget blir sökbart via sökmotorer som Google. Inom projektet kommer vi att aktivt informera aktörer såsom Smaka på Skåne, TransforMat, Eldrimner och Packbridge m fl. De har alla hemsidor, nyhetsbrev, mm där information kan spridas. Information kommer att lämnas till intressanta tidskrifter. Deltagande på fackmässor för småskaliga matproducenter kan bli aktuellt, tex Eldrimners mässa Saerimner i oktober varje år. Bilagor CV Maria Schmidt Larsson.pdf CV Ulf Larsson.pdf KOSTNADSBUDGET.pdf ProjektplanDaucusDesignMSL.pdf Registreringsbevis.pdf 83 2013-12-19 Kemikaliefri ytpastörisering av bröd med hjälp av IR Projektledare Thomas Björnberg Svetsargatan 8 46256 Vänersborg [email protected] 0521-276977 0705-945276 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 635 000 Sökt från Matlandet: 317 500 Projekets tid: Projektidé Livsmedelsproducenter vill minimera användning av tillsatser och uppnå s.k. ’Clean Lable’. Projekttanken är att vidareutveckla teknik för ytpastörisering för att öka hållbarheten på bageriprodukter, utan användning av tillsatser. Bakgrund A. Projektet syftar till att vidareutveckla ytpastöriseringstekniken för bageriprodukter, t.ex. mat- och/eller kaffebröd. Processen används hos 3 av Ircons bagerikunder, men kännedomen om tekniken är låg i branschen och processen bör anpassas för varje typ av produkt. Projektet syftar också till att sprida kunskapen om och användningen av ytpastörisering. B. Projektet vänder sig till producenter av förpackade bageriprodukter. C. Projektet kommer att innebära två träffar med en referensgrupp, anpassning av lämplig utrustning, utformning av lämplig process, verifierande tester och resultatspridning. Genomförandet finns mer detaljerat beskrivet i genomförandeplanen i ansökan. D. Projektet förväntas anpassa ytpastörisering som en snabb och produktanpassad teknik för någon/några utvalda bageriprodukter, som kan vara tillämpbar i Svenska eller internationella bageriföretag. Projektet kommer beskriva lämpliga processparametrar, mikrobiologiska resultat och resultat av kvalitetsmätningar Syfte Syftet med projektet är att anpassa och verifiera processen i pilotskala för någon/några bageriprodukter. Trots att processen används framgångrikt idag för några enstaka produkter, skulle den kunna appliceras på fler typer av bageriprodukter. Vilka produkter som väljs diskuteras i samråd med referensgruppen. Syftet med projektet är också att öka kännedomen om tekniken i bageribranschen Mål Målet med projektet är att öka hållbarheten på valda bageriprodukter utan konserverande tillsatser. Projektet ska också öka kunskapen hur ugnar och värmeprocess ska designas för att säkerställa avdödning av framförallt mögel på valda bageriprodukter. En så jämn värmning av produktens yta som möjligt är nödvändigt för att nå pastöriseringstemperaturer utan att produktkvaliteten påverkas. Målgrupp Målgruppen är i första hand bagerier med produktion av matbröd, kaffebröd och/eller sockerkaksprodukter som distribueras förpackade. Såväl inhemska som internationella bageriföretag är lämplig målgrupp. 84 2013-12-19 Genomförandeplan Ircon är projektledare för projektet. Ircon anpassar utrustning, bidrar med processkunnande och deltar i aktiviteterna 1, 2, 3, 6, 7 och 8, med huvudansvar för1, 3 och 8. SIK är utförare av förförsök och verifierande tester och deltar i aktiviteter 2, 4, 5, 6, 7 med huvudansvar för 4 och 5. Sveriges Bagare och Konditorer är referensgrupp och resultatspridare och deltar i aktiviteterna 2, 6 och 7 för vilka de har huvudansvar. Ansvariga personer på Ircon, SIK och Sveriges Bagare och Konditorer träffas regelbundet (t.ex. per telefon) under projekttiden. Mötesfrekvens bestäms i början av projektet. Aktiviteter: 1. Projektledning feb-nov 2. Träff med industrigrupp/ Val av produkt(er) feb 3. Utrustningsanpassning feb-april 4. Förförsök för framtagning av lämplig process mars-maj 5. Huvudförsök i pilotskala april - sept 6. Redovisning för industrigrupp okt 7. Resultatspridning okt-nov 8. Rapportering nov Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ircon Drying Systems AB är projektledare för projektet, som utförs tillsammans med Sveriges Bagare och Konditorer och SIK- Inst. för livsmedel och bioteknik. Ircon är ett företag som tillverkar processutrustning baserad på infraröd teknik för pappersmassa-, fordons- och livsmedelsindustrin. Branschorganisationen Sveriges Bagare och Konditorer representerar både små och stora företag i bagerinäringen och kommer att involvera sin industrigrupp som referensgrupp för projektet och kommer även att bidra till resultatspridning (se nedan). SIK anlitas som forskningsutförare för att utforma undersökande och verifierande tester av avdödning av mögel på bakade produkter. SIK har i tidigare projekt, SJV Dnr 19-8003/08, gjort inledande tester för att anpassa tekniken till ostprodukter med bra resultat. Tillsammans med CTH har SIK även utfört examensarbete på bröd- och ostprodukter för att utveckla testmetodiken. Ircon och SIK har även samarbetat kring de befintliga anläggningarna hos bagerikunder Spridning av resultaten Resultaten tas fram för att vara allmänt tillgängliga. Spridningen av resultaten görs framförallt via Sveriges Bagare och Konditorer och sker till bageribranschen via en artikel i tidningen Bröd (till mer än 500 företag), men även i form av presentation och diskussion till industrigruppen (ca 20 företag) inom branschorganisationen som är direkta avnämare av resultaten. Eftersom Ircon arbetar både nationellt och internationellt kommer resultaten också presenteras för SIKs utländska medlemmar via nyhetsbladet Technology News och kan ev. också spridas via seminarier som hålls på SIK och via Innovations portalen Food Tech Innovation Portal (www.foodtech-portal.eu). Bilagor 85 2013-12-19 Kommersialiseringsnätverk för en innovativ livsmedelssektor Projektledare Elén Faxö Frans perssons väg 6 40229 Göteborg [email protected] 0705306400 0705396400 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 660 000 Sökt från Matlandet: 330 000 Projekets tid: Projektidé Att skapa en miljö för kompetensutveckling och kompetensutbyte, med fokus på affärsutveckling inom livsmedelssektorn. Detta för att möjliggöra tillväxt i befintliga företag samt att att nya livsmedelsföretag med tillväxtpotential kan bildas och växa. Bakgrund Livsmedelsbranschen står inför stora utmaningar då en tidigare traditionell och konservativ bransch nu behöver anpassa sig till en allt mer rörlig marknadssituation. Välinformerade kunder, nya media och snabbare adoption av nya trender gör att företagen tvingas bli allt mer innovativa för att hitta nya lösningar, inte bara reaktivt utan även proaktivt. Innovativa produkter blir allt viktigare för att behålla konkurrenskraft och skapa tillväxt, men hur detta ska realiseras är fortfarande en utmaning för livsmedelsindustrin. Nyligen utförd behovsutvärdering av Food & Health Concept Centre indikerar ett tydligt behov av kompetensutveckling med helhetsperspektiv hos aktörer inom livsmedelssektorn. Detta innefattar affärsutveckling med stark koppling till hur finansiering kan anskaffas från både innovationssystemet och riskkapitalister. Aktuellt nätverk ska mot denna bakgrund fokusera på kompetensutveckling på övergripande nivå inom affärsutveckling av livsmedelsinnovationer. Syfte Syftet med insatsen är att stimulera nyföretagande och nyttiggörande inom livsmedelssektorn. Aktuellt projekt ska stimulera tillväxt och affärsmannaskap inom livsmedelssektorn via att skapa en naturlig mötesplats för aktörer med likvärdiga behov så att kompetensutveckling kan utges kollektivt och synergieffekter uppstå aktörerna emellan. Mål Målet är att utvärdera behovet av nätverket och erbjuda 10projekt/bolagsledare kompetensutveckling via nätverksaktiviteter under 2014. De långsiktiga effektmålen är fler startade företag, tillväxt i befintliga företag och fler arbetstillfällen inom livsmedelssektorn. Målgrupp Målgruppen är privata entreprenörer, forskare samt företag inom livsmedelssektorn. Utvecklingsstadiet av idéer som nätverk riktar sig mot är: • • • Projektstadium (innan bolagisering) Tidiga tillväxtföretag med 0-2 anställda. Projekt inom bolag 86 2013-12-19 Genomförandeplan En fördjupad analys av potentiella deltagares behov behöver genomföras för att kunna avgöra vilka områden som ska belysas under nätverksträffarna. Kommunikationen av erbjudande om deltagande i kommersialiseringsnätverket är vital, i detta spelar SIKs och Livsmedelsacceleratorns etablerade nätverk och kommunikationskanaler en betydande roll. Förutom att egna nätverksträffar ska arrangeras ska projektet ska jobba med att koppla an på etablerade aktiviteter, dvs möjliggöra deltagares medverkan hos ex styrelseakademiens eller Connect Väst. AKTIVITETER UNDER 2014 Fördjupad behovsanalys:1a feb- 1a april Framtagande av informationsmaterial kring erbjudandet:1a april–1a maj Kommunikation erbjudande+informationsevent:1a maj-1a sep 1a nätverksträffen:1a sep-15e sep 2a nätverksträffen:1a nov-15e nov Utvärderingsarbete:15e nov-30e nov Ex PÅ TEMATISKT INNEHÅLL NÄTVERKSTRÄFFAR Finansiering, Konsumentbehov och trender, Marknad och Försäljningskanaler, Konceptualisering, Juridik, Skyddsposition Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Food & Health Concept Centre (FHCC) har funnits sedan 2005 och jobbat med kommersialiseringsstöd primärt riktat mot tidiga tillväxtföretag. Vid årsskiftet 2013/2014 kommer FHCC bli en del av SIK- Institutet för livsmedel och bioteknik under namnet Livsmedelsacceleratorn. Livsmedelsacceleratorn ska under SIKs regi fortsatt arbeta med riktade insatser mot tidiga tillväxtbolag som idag är FoodInnovas kärnkompetens, men även växla upp verksamheten gentemot etablerade företag. Fokus för FoodInnovas insatser ska fortsatt vara att stötta tillväxt och kommersialisering av innovativa och nya produkter inom livsmedelsområdet, med fokus på affärsutveckling. I och med sammanslagningen så är ambitionen att kombinera SIKs erfarenhet kring nätverk och Livsmedelsacceleratorns erfarenhet kring arbete med kommersialisering i ett nätverk riktat just till kommersialisering och nyttiggörande. Ett resurseffektivt alternativ för kollektivt stöd till målgruppen. Spridning av resultaten I syfte att ytterligare tillgängliggöra informationen till målgrupperna även efter den fysiska nätverksträffen så ska möjlighet till videofilmning av föreläsningarna undersökas. På så vis kan alla intresserade ta del av kunskapen via webben samt att FoodInnova fortsatt kan använda det som ett verktyg där man kan tillgodose målgruppernas specifika behov. Projektet ska vid positivt utfall ses som en exporterbar modell för andra organisationer att använda för att resurseffektivt och kollektivt stödja kommersialiseringsprocesser inom livsmedelssektorn. Bilagor Registreringsbevis 556536-9369.pdf Projektplan kommersialiseringsnatverk.docx 87 2013-12-19 Kurs i utvecklande nätverk Projektledare Karin Wendin Högskolan Kristianstad 291 88 Kristianstad [email protected] 044 203828 0708 38 07 40 2014-05-01 - 2015-03-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 80 000 Sökt från Matlandet: 40 000 Projekets tid: Projektidé Utbildning för småskaliga livsmedelsproducenter om utvecklande nätverk Bakgrund Det finns både bra och mindre bra exempel på nätverkande. De goda resultaten är i förlängningen helt överskuggande problemen och det finns flera olika handlingsvägar när det uppstår problem. Det finns också många goda exempel på de resultat som kan uppnås när problemen övervunnits. Ett stort behov av att lära sig hur man kan skapa och nyttja sina nätverk har framkommit genom bl a intervjuer med småskaliga livsmedelsproducenter. Behov av nätverkande varierar också beroende på olika skeden i företagandet. Syfte Planera och genomföra en kurs för småskaliga livsmedelsproducenter med fokus på produkt- och företagsutveckling genom nätverkande, . Mål Ta fram ett utbildningspaket kring nätverksarbete med verktyg för den enskilde företagaren att identifiera sitt behov av nätverk och utvecklingsmöjligheter av sina produkter och verksamhet i ett nätverk. Målgrupp Småskaliga livsmedelsproducenter i olika stadier av utveckling av sitt företag samt i förl'ngningen även studenter inom livsmedelsinriktade utbildningar. 88 2013-12-19 Genomförandeplan Planering och genomförande av en serie workshops med inbjudna företrädare för olika nätverk/organisationer samt inbjudna företagare. Under workshopen arbetar vi med erfarenhetsutbyte som dokumenteras och sedan kan ligga till grund för utbildningsmaterial som används i planering och genomförande av en kurs. Kursen består av två delar: En online-/webbaserad del och en del med fysiska träffar. Den online-/webbaseraade delen består av: teorier kring bl.a. gruppdynamik som kan avdramatisera de problem som uppstår i arbetet med nätverk, kreativa verktyg för utveckling och framgångsrika arbetssätt som framkommit vid erfarenhetsutbyte. De fysiska träffarna sker efter avslutad on-line del. Deltagarna tillämpar metoder och teori genom att ta del av och bidra med sina erfarenheter och reela vinster som går att räkna hem. Avslutande utvärdering: Återkoppling från deltagarna i kursen som kommer att leda till framtagning av utbildningsmaterial som kan användas i utbildningar kring nätverkande. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Högskolan Kristianstad;; arbetsguppen Mat & Måltid, Professor Karin Wendin, lektor Viktoria Olsson, lektor Andreas Håkansson, adjunkt Bitte Müller-Hansen, Adjunkt therese Svensson Ca fem st små livsmedelsproducenter som har arbetat i olika sammanhang med nätverkande och har erfarenheter att ta med i Eorkshop och utbildning. Väljs ut bland de kontakter som vi har genom våra studenters verksamhetsförlagda utbildning (VFU) och andra organisationer i vårt nätverk. Spridning av resultaten Utbildningsmaterial att göra tillgängliga till befintliga nätverk/branschorganisationer för internutbildning. Utbildningsmaterial att lägga in som utbildningsmoment i utbildningar inom Mat & Måltidsområdet. Nyhetsbrev från Transformat Krinova till 850 pers. Nyhetsbrev från Mat & Måltidsgruppen på Högskolan Kristianstad Bilagor bilaga HKR.docx 89 2013-12-19 Lyoflora FP-18 Listeria hämmande kultur för kött,fisk industrin Projektledare Jan Roos Lärkstigen10 25591 Helsingborg [email protected] 0709191946 2013-12-10 - 2014-12-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 2 048 000 Projekets tid: Sökt från Matlandet: Projektidé Förhindra tillväxt av Listeria monocytogenes inom fisk och charkindustrin med hjälp av naturligt processhjälpmedel Lyoflora FP-18 bestående av carnobakterier som producerar bactriocin som inhiberar Listeria monocytogenes. Bakgrund Problem med Listeria monocytogenes inom fisk och charkbranschen har i många år varit svårlöst på grund av Listeria bakteriens förmåga att bilda biofilm samt möjlighet att överleva olika förpacknings alternativ. Det har visat sig att rengörning inte alltid räcker, vidare så har olika konserveringsmedel använts men problem med tillväxt av Listeria kvarstår och har ökat med åren. Problem inom Charkindustrin har visat sig att förekomma vid olika processer i produktion såsom korvproduktion, påläggs skivning samt vid förpackning. Aktiviteter för produkt koncept och ökad produktsäkerhet hos Charkindustrin samt fisk industrin. Syfte Projektstöd för marknads aktiviteter och ökade företags omkostnader. Mål Målet för projektet är att deltaga processen för bättre och ökad produktsäkerhet mot tillväxt av skadliga bakterier såsom Listeria monocytogenes inom svensk livsmedels industri med hjälp av naturligt processhjälpmedel. Målgrupp Charkindustrin, Fiskindustrin, etc. 90 2013-12-19 Genomförandeplan Kundbesök och presentation av koncept med Listeria hämmande bakterie kultur för chark företag samt fiskförädlings företag i Sverige . Med start 01 2014 och avslut 12 2014. Processtester hos företag, produkt analyser, lagrings tester hos företag inom chark och fiskindustri samt konceptpresentation för mathantverks organisationer. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Fivekitchen AB kommer att genomföra projektet med stöd från kultur producent . Vidare finns samarbete med analysföretag för tex challenge test med Listeria monocytogenes. Spridning av resultaten Inom Fisk industrin i Sverige finns ca 20 företag och inom Charkindustrin ca 100 företag. Bilagor 91 2013-12-19 Matlandet och folkfinansiering Projektledare Thomas Fröbel Rödingvägen 15 832 53 Frösön [email protected] (0)73 04 00 833 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 020 000 Sökt från Matlandet: 510 250 Projekets tid: Projektidé Måltidskapital lyfter fram modeller för folkfinansiering och utveckling av företag inom måltidsområdet, liksom för hur man utvecklar närmare relationer mellan producent och konsument. Bakgrund Det är svårt att finansiera småföretag, särskilt på landsbygden. Projektet syftar till att utveckla och sprida modeller för folkfinansiering, som är ett effektivt instrument för att utveckla småskaliga måltidsföretag, särskilt mathantverkare och andra livsmedelsproducenter. Projektet vänder sig främst till småskaliga företag, men även till engagerade konsumenter, som antingen finns lokalt eller som är intresserade av en speciell produkt. Genom bl.a. fem regionala konferenser och verkstäder lägger vi grunden för att sprida denna modell. Det förväntade resultatet är det ska bli mycket lättare för dessa företag att få kapital och annat stöd för utveckling. Folkfinansiering baseras på öppen innovation, vilket prioriteras av regeringen. Att utveckla nya finansieringsmodeller är en av de mest prioriterade uppgifterna inom EU 2020. Syfte Syftet är att utveckla och sprida den sociala innovation som folkfinansiering är, för att att öka intresset för och initiera bildandet av plattformar för riskkapital via folkfinansiering, riktade till företag inom Matlandets fokusområden. Dessa företag har i stor utsträckning brist på kapital och nya alternativ behövs. Genom folkfinansiering knyts närmare kontakter mellan konsumenter och producenter, vilket medför att konsumenterna blir delaktiga i att stötta och utveckla den mat de vill ha. Mål Skapa kreativa möten för att stimulera till öppen innovation som modeller för folkfinansiering baseras på. Nya metoder för finansiering, men också om att skapa förutsättningar för kreativa möten mellan producent och konsument. Vi ska nå minst 300 småskaliga företag för att skapa intresse för a fungerande system för folkfinansiering. Nya finansieringsformer ska bli en viktig del av många projekt perioden 2014-2020, eftersom detta är ett prioriterat område för bl.a. strukturfonderna. Målgrupp Vår primära målgrupp är företag inom måltidsområdet eller dem som har planer på att etablera företag. Primärt riktar vi oss till mathantverkare och andra småskaliga livsmedelsproducenter. Även primärproducenter är en viktig grupp, särskilt för att stimulera dem till förädling. Företag som arbetar med måltidsupplevelser, som måltidsturism, är en målgrupp. En sekundär målgrupp är engagerade konsumenter, eftersom nära relationer mellan konsument och producent är en viktig del av öppen innovation 92 2013-12-19 Genomförandeplan Efter projektbeslut inleds kartläggning och kontaktskapande för att fastställa på vilka fem platser som konferenser/verkstäder ska genomföras. Dessa läggs i olika NUTS-områden. Geografisk spridning kompletteras med intresse för produkter (mjölk, chark etc.). Därefter inleds kartläggning av vilka som ska bjudas in till träffarna. Detta arbete sker i samverkan med de aktörer som anges i nedanstående stycke. Detta arbete beräknas vara klart inom fem veckor efter projektstart. Fem konferenser/verkstäder genomförs april till september 2014. Vi kommer också att medverka under Landsbygdsriksdagen 2014. Vår ambition är också att finnas med under Almedalsveckan. Vi kommer att arbeta mycket konkret och handlingsinriktat under dessa möten, för att inleda etablerandet av plattformar för folkfinansiering. Projektet avslutas i november med en slutrapport. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Progrezzum är ett erfaret företag som bedrivit projekt och samhällsinriktade insatser under flera års tid, inte minst i samarbete med Jordbruksverket. Företaget har gedigen kompetens inom projektledning och inom alternativ finansiering. Projektet sker i nära samverkan med de plattformera för folkfinansiering som är i funktion. En part är Bygdegårdarnas Riksförbund och deras arbete med att utveckla bygdegårdarna till en företagsinkubator. Vi kommer också att samarbeta med Länsstyrelserna, Regionförbund, Eldrimner, Matlandsambassadörerna, LRF, Företagarna, VISITA, RTS, Ekoturismföreningen, Coompanion, Gårdsnära m.fl. De nya kompetensplattformarna kommer vi också att söka samverkan med. Givetvis blir strukturfondspartnerskapen viktiga att utveckla en relation med, eftersom såväl ESF som ERUF prioriterar nya system för finansiering. Projektadministrationen och ekonomihanteringen görs av extern ekonomiredovisningsfirma, kopplat till Progrezzum sedan många år. Spridning av resultaten Under våra fem träffar räknar vi med att möta minst 150 entreprenörer. Under Landsbygdsriksdagen räknar vi med att nå minst 100 ytterligare aktörer samt sprida skriftlig information till fler. Vi avser att medverka under ett seminarium vid Særimner 2014 och förväntar nå ytterligare minst 100 entreprenörer. Preliminärt avser vi även medverka under den nya mässan Swedish Food & Beverage som skapar möten mellan producenter samt svenska inköpare, exportföretag och utländska importörer. Mässan är ny och det är svårt att uppskatta hur många som kommer att nås. Uppfyller vi vår ambition att medverka under Almedalen kommer ytterligare flera hundra personer nås. Genom samverkan med ovan nämnda aktörer kommer resultatet att spridas ytterligare. Vi ser samarbetet med Bygdegårdarnas Riksförbund som ett bra sätt att nå en bred spridning. Det viktigaste är dock vår målsättning att kunna etablera flera kapitalbolag för att därigenom säkra att denna modell permanentas och sprids i praktiken. Bilagor Matlandet och folkfinansiering.docx 93 2013-12-19 Matverksinkubator - vägen till ett större regionalt skafferi Projektledare Hans Naess Flinkesta 64295 Flen [email protected] 015770328 0703131573 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 995 000 Sökt från Matlandet: 495 000 Projekets tid: Projektidé Gastronomiska Matverk är en produktutvecklingstävling som genomförs över hela landet i två år. 350 nya produkter har utvecklats. Vår idé är att skapa en modell för att öka antalet tävlande produkter som tar sig hela vägen ut på marknaden Bakgrund Vi behöver fler innovativa produkter i Sverige. Vi behöver fler råvaruproducenter som aktivt deltar i produktutvecklingsarbetet. Vi behöver fler mötesplatser där olika kompetenser kan mötas. Tävlingen Gastronomiska Matverk har ambitionen att vara ett av svaret på dessa behov. Under de två år som tävlingen genomförts så har ca 350 nya produkter utvecklats i samarbete mellan en råvaruproducent, en förädlare och/eller en kock. Det innebär att det idag finns 43 regionala vinnare och 6 riksvinnare efter den 28 januari. Det är en "Guldgruva" för Matlandet att ta tillvara. Det är inte tillräckligt många av de regionala tävlingsorganisationerna som klarar av att stödja sina tävlande lag, så att de får ut sina produkter på marknaden. Det beror i hög grad på på att man inte har tillgång till en metod för just denna fas i processen. Man måste regionalt definiera sin roll till att omfatta denna funktion samt finna en strategi för hur produkterna skall stödjas på sin väg ut på marknaden. Syfte Syftet med projektet är att utveckla en metod med syfte att främja och underlätta för nya produkter att framgångsrik etablering på marknaden. Metoden kallar vi " Matverksinkubator". Den skall utformas så att den kan tillämpas av alla regionalt ansvariga vid genomförandet Gastronomiska Matverk. Syftet är även utveckling av det nationellt nätverket för genomförandet av Gastronomiska Matverk, stöd av innovation/produktutveckling samt utvecklingen av regional gastronomisk medvetenhet. Mål - Utveckla en modell för hur fler produkter skall kunna stödjas, så att de framgångsrikt når ut på marknaden - Få fler av tävlingsbidragen från Gastronomiska Matverk att komma ut på marknaden - Stärka arbetet med produktutveckling/innovation regionalt - Stärka det nationella nätverket som genomför Gastronomiska Matverk. Till gagn för tävlingen, det regional och nationella arbetet till stöd för innovation/produktutveckling samt utveckling av en medveten regional gastronomisk identitet. Målgrupp - Råvaruproducenter, förädlare och kockar som deltat Gastronomiska Matverk. I en förlängning alla de som önskar stöd i sitt arbetet med nya produkter - Organisationer som genomför regionala tävlingar av Gastronomiska Matverk. - Nationella nätverket i en mer övergripande mening (dvs alla deltagande aktörer) 94 2013-12-19 Genomförandeplan - Nätverksträff 1: Representanter för samtliga regionala tävlingsorganisatörer bjuds in till ett samtal om hur man bäst når projektets mål. En kravspecifikation upprättas Tid: Mars - Individuell utformning: 3-4 pilotregioner utformar var sitt upplägg i nära dialog med projektledaren. Tid: April- Maj - Gemensam utformning: Pilotregionerna processar gemensamt sina förslag till en lämplig strategi/modell Tid: Maj- juni - 'Tillämpning: Tillämpning av strategi/modell på några lag/produkter som deltagit i Gastronomiska Matverk. Tid: Aug- Sep - Utformning av strategi/modell för presentation: Tid: Okt - Nätverksträff 2: Representanter för samtliga regionala tävlingsorganisatörer bjud in till en presentation av resultatet och en utvärderande samtal. Tid: Okt - Utformad slutlig modell. Tid: Nov Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Det är Gastronomiska Samtal Ideell förening som kommer att genomföra projektet. Samarbetspartners: De regionala tävlingsorganisationer som genomför gastronomiska Matverk kommer att vara med och formulera kravspecifikationen på "Matverksinkubator". De skall även vara med och utvärdera resultatet. I de regionalas tävlingsorganisationerna finns representanter för en rad välkända aktörer, som t ex LRF Ekologiska Lantbrukarna, Hushållningsällskap, Regional kluster m fl. Några regioner med starka nätverksaktörer skall delta aktivt i utformningen av modellen. Följande är utvalda och klara för medverkan: Lokalproducerat i Väst Gastronomiska samtal Halland Sörmlands Matkluster Smaka på Skåne Målsättning Gastronomiska Samtal Ideell förening har flera intressanta partners som stödjer föreningen arbete. Målsättningen är att få fler av dessa intresserade för att delta aktivt i arbetet. Spridning av resultaten Det är det nationella nätverket som skall använda sig av "Matverksinkubator" vid genomförandet av Gastronomiska Matverk. Därmed säkerställs en nationell spridning av projektets resultat. Bilagor GS firmatecknare.pdf 95 2013-12-19 Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan -sprida kunskap och föra diskussionen vidare Projektledare Pernilla Arinder SIK, Ideon 223 70 Lund [email protected] 010-5166612 0704 205612 2014-02-01 - 2014-10-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 63 488 Sökt från Matlandet: 31 744 Projekets tid: Projektidé Diskutera vidare med olika aktörer i grönsakskedjan vilka åtgärder som kan användas för att effektivare minska risken att bladgrönsaker orsakar matförgiftning med utgångspunkt från resultaten i tidigare projekt (Dnr 19 -666/12). Bakgrund Bladgrönsaker som förpackas och lagras i kyl fram till konsumtion har vid ett flertal tillfällen varit inblandade i sjukdomsutbrott och i återkallelser på grund av förekomst av sjukdomsframkallande bakterier. Ett problem är att det inte finns något bakteriedödande steg såsom värmebehandling vid tillverkning eller innan förtäring dessa produkter. Under primärproduktionen kan bladgrönsakerna kontamineras med sjukdomsframkallande bakterier via vatten, jord och gödsel, djur, kontakt med utrustning och människor. I ett avslutat projekt har mikrobiologiska risker i grönsakskedjan sammanställts och diskuterats (Dnr 19-666/12). Det finns ett stort behov av att diskutera vidare med myndigheter och olika aktörer kring vilka åtgärder som kan användas för att effektivare minska risken för kontaminering av bladgrönsaker med sjukdomsframkallande bakterier. Syfte Syftet är att sprida kunskap som sammanställts i projekt ”mikrobiologiska risker i grönsakskedjan” (Dnr 19 -666/12) samt att utifrån denna kunskap diskutera hur konkreta förbättringar avseende produktsäkerhet av bladgrönsaker kan implementeras. Mål Målet är att: • Anordna ett seminarium/workshop med viktiga aktörer inom produktion och förädling av bladgrönsaker samt från myndigheter och kvalitetsorgan för att diskutera vad som konkret kan och bör göras för att minska risken att dessa produkter orsakar sjukdom. • Skapa en pedagogisk trycksak för checklista och lathund kring mikrobiologiska risker i grönsakskedjan för grossist och handel samt för odlare som togs fram i tidigare projekt och förmedla den. Målgrupp Aktörer kring grönsakskedjan som kan påverka produktsäkerheten såsom myndigheter, odlare, producenter som förädlar produkterna, grossister och handel. 96 2013-12-19 Genomförandeplan Ett seminarium/workshop kommer att organiseras. På denna skall resultat från det avslutade projektet ” Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan” (Dnr 19-666/12) presenteras och dessutom skall andra aktörer bjudas in för att ge input kring frågeställningen. Under en workshopsdel skall deltagare diskutera vad som konkret bör arbetas vidare med i olika delar av kedjan, vilka förbättringsåtgärder som kan göras och om dessa går att implementera samt vilka hinder som kan behöva lösas för att implementeringen skall kunna genomföras. Hela kedjan från odling, via förädling, transport grossist och lagring fram till konsumtion skall diskuteras. I det avslutade projektet ”Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan” (Dnr 19-666/12) togs en lathund/checklista fram för grossist och handel och en för odlare. Dessa är presenterade i rapportform men skall omarbetas till trycksaker som kan delas ut och förmedlas till respektive aktör. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK är projektledare och arrangerar workshop med hjälp och input från deltagare i tidigare projekt. SIK ansvara även för framtagandet av trycksaker. En fortsatt diskussion kring mikrobiologiska risker i grönsakskedjan är önskad av deltagarna i det tidigare projektet. Spridning av resultaten Projektet är en fortsatt spridning och diskussion av resultat från ”Mikrobiologiska risker i grönsakskedjan” (Dnr 19-666/12). Resultaten finns för närvarande i rapportform men behöver spridas vidare och diskuteras även utanför projektgruppen. Bilagor Bilaga 1 Kostnadsplan.docx 97 2013-12-19 Minskad fettblom för konkurrenskraftigare och hållbarare chokladindustri Projektledare Niklas Lorén Struktur och Materialdesign 402 29 Göteborg [email protected] 010-5166614 076-1272619 2014-03-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 100 000 Sökt från Matlandet: 550 000 Projekets tid: Projektidé Att ta fram nya lösningar för att minska fettblom i choklad genom att med nya tekniker studera hur fenomenet uppstår. Bakgrund Choklad utgör en växande produktkategori för svensk konfektyr- och bageriindustri. Tyvärr är det en svårhanterad produkt där små avvikelser vid produktion eller lagring lätt orsakar en grå hinna på dess yta, s k fettblom. Livsmedelsföretagen (Li) uppskattar att exempelvis var tionde pralin slängs p g a fettblom. Syftet med projektet är att bidra till en mer hållbar produktion hos svensk konfektyr- och bageriindustri genom att ta fram nya lösningar för att förhindra uppkomst av fettblom. Projektet riktar sig således till svenska choklad-, konfektyr-, ingrediens- och utrustningstillverkare. Följande aktiviteter planeras i projektet: i) tillämpa nya tekniker för ökad kunskap om utveckling av fettblom, ii) anpassa tillverkningsprocessen och iii) ingredienser för minskad fettblom. Projektet förväntas ge företagen en ökad förståelse för hur och varför fettblom uppstår på deras produkter samt konkreta lösningar gällande tillverkningsprocess och ingredienser för att förhindra fettblom. Syfte Syftet med projektet är att bidra till en mer hållbar och konkurrenskraftig svensk konfektyr- och bageriindustri genom att utveckla nya lösningar för att minska mängden fettblom i chokladprodukter och skapa ett kunskapsförsprång som kan leda till framtida innovationer. Projektet bygger vidare på den ledande chokladkompetens och metodik som togs fram i EU-projektet Propraline som koordinerades från SIK. Mål Målen för projektet är att;; i) med hjälp av nya tekniker ta fram ny kunskap om vad som sker i choklad när fettblom uppstår ii) undersöka kopplingen mellan tillverkningsprocess och förekomst av fettblom iii) undersöka kopplingen mellan olika ingredienser och förekomst av fettblom iv) kombinera resultaten från i-iii för att ta fram nya praktiska lösningar mot fettblom för svensk konfektyr- och bageriindustri Målgrupp Projektets målgrupp är chokladproducenter, ingrediensföretag, processutrustningstillverkare, dagligvaruhandel och konsumenter. 98 2013-12-19 Genomförandeplan Genomförandet av projektet delas upp i ett antal aktiviteter (A) som alla syftar till att ta fram nya lösningar mot fettblom för svensk konfektyr- och bageriindustri: A1. Tillämpning av ny kvantitativ mikroskopimetod på choklad M (månad)1-2 Tillämpning av ny mikroskopiteknik (RICS) för utvärdering av mikrostrukturen i choklad under utveckling av fettblom i två modellsystem med tät och mindre tät struktur. A2. Utvärdering av samband mellan tillverkningsprocess och fettblom M2-8 Choklad med olika fettkristallstrukturer kommer att tillverkas genom kontrollerade tempererings- och kylprocesser. En lagringsstudie kommer att genomföras där fettdiffusionen kvantifieras med olika tekniker. A3. Utvärdering av samband mellan ingredienser och fettblom M4-9 Choklad med olika partikelstorlek, partikelytor och/eller fettkomposition kommer att tillverkas. Partikelytornas inverkan på diffusionsvägarna och fettblomsutvecklingen kommer att utvärderas. A4. Resultatspridning inom projektet M1-10 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ett industrigemensamt projekt där experimentellt arbete kommer att genomföras både på SIK och deltagande företag. Merparten av karaktäriseringen och kvantifieringen av chokladprodukterna och modellsystemen kommer att ske på SIK. Chokladprodukterna som studeras i lagringsstudien kommer att tillverkas hos deltagande företag. Projektet kommer att ha en styrgrupp som består av SIK, chokladproducenter, och ingredienstillverkare som kontinuerligt kommer att diskutera resultaten och ta beslut om riktningen hos projektet. Inför projektet har choklad- och konfektyrtillverkarna Cloetta och Mondelez samt ingrediensproducenterna AAK, ASM Foods och Nordic Sugar kontaktats. Branschföreningen CHOKOFA har också bjudits in att delta. Spridning av resultaten Både under och efter projektet slut kommer resultaten att sammanfattas i branschtidningar och redovisas i ett öppet seminarium i slutet på projektet. Det kommer att skrivas om projektet i förslagsvis Livsmedel i Fokus. Resultaten kommer även att spridas via utskick och presentationer i choklad- och konfektyrnätverket som koordineras av SIK. Deltagande företag kommer att sprida projektresultat internt via utskick och möten. Om projektresultaten blir mycket lyckade och projektpartners samtycker så kommer resultaten publiceras i en vetenskaplig tidskrift i slutet av projektet. Bilagor Regbevis SIK 2013 eng.pdf E1fettblom.pdf E2fettblom.pdf 99 2013-12-19 Mästaren och landslaget Projektledare Lars Johansson c/o Juni05, Älvkvarnsvägen 161 163 51 Spånga [email protected] 0706848477 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 381 500 Projekets tid: Sökt från Matlandet: Projektidé Med Gesäll och Mästarprogram samt skapande av landslag få flera yrkesmän - och kvinnor att anta utmaningen att validera/gå upp i Gesäll eller Mästarprov. Bakgrund Se även projektansökningarna för de tidigare två åren. Efter steg 1 och 2 i projektet för att utveckla Gesäll och Mästarprogram inom främst charkuteri har vi lagt grunden till ett Landslag i Charkuteri. Fortfarande har vi en bit kvar för fullständiga program inom charkuteri och kött. Gesällprogram i charkuteri är i stort klart, men för köttsidan fattas en del. Landslaget i charkuteri är offentligtgjort och har redan rönt uppmärksamhet. Kärnan i landslaget är Mästargruppen. Men både Mästare och Landslag behöver marknadsföras för att få full utväxling på satsade pengar. Utevcklingen av Mästarprogrammet för Charkuteri har givit mycket goda erfarenheter men ocksånödvändiga uppdateringar av allt från Mästarprovet i sig till nya viktiga kontakter med andra yrkesksolar i andra länder. Syfte Syftet med projektet är nu att lansera och göra Sveriges första Charkuterilandslag känt samt fortsätta att driva och utveckla Gesäll och Mästarprogrammen. Landslaget ska förbereda för olika kommande evenemang både inom landet men också utomland. Detta för att kunna representera svensk charkuteri, svenska charkuteritradition och förutom att höja statusen hos yrkena även bidra till ökat intresse för den svenska maten, där charkuteri är och har varit en betydande del. Mål - Landslag i charkuteri marknadsförs och medverkar vid minst fyra större evenemang. - Landslagets deltagare ska vid minst ett tillfälle medverka medialt på ett sätt som tidigare erbjudits kockar (ex deltagande i matprogram tv, egna kokböcker/charkböcker, deltagande i radioprogram/matprogram). - Mästarprogram för Charkuteri resp Kött genomförs 2014. - Gesällprogram för Charkuteri genomgörs 2014 ( Gesäll kött år 2015 troligtvis ) Målgrupp Yrkesmän- och kvinnor inom kött och charkuteri i hela Sverige, främst på Mästarnivå inom charkuteri respektive kött. Dels Mästare i Charkuteri för uttagning till landslaget, och dels övriga till att utveckla sin kompetens på Gesäll eller Mästarnivå inom charkuteri och/eller kött. Hela chark och köttbranschen i landet erbjuds projektet på ett eller annat sätt, likt tidigare under 2012 och 2103. 100 2013-12-19 Genomförandeplan Mästargr.i charkuteri samlas -första träning inför landslagsuttagning 20140120 - 0131 Mästarprogram Charkuteri 2014 års kull 20140120 - 1130 Gesällprogram Charkuteri 2014 års kull 20140301 - 1130 Utveckling Gesäll och Mästarprogram Kött 20140120 - 1130 Mästarprogram Kött 2014års kull 20140401 - 1130 Landslagsprogram för 2014 20140120 - 0228 Landslag charkuteri första visningen/presentationen 20140310 - 0312 Tre evenemang där landslaget i Charkuteri visar upp sig 20140312 - 1130 Två ytterligare träningstillf. under året för landslag charkuteri 20140312 - 1130 Mästargr. deltar som separat jury vid årets CharkSM 20140920 - 0924 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners - Projektet leds av projektledare som även arbetar med den kommunikativa delen samt svarar mot styrgrupp. - Styrgrupp är KRs styrelse. - Projektgrupp/ref.grupp utgörs i dagsläget av 3-4 personser som projektledare löpande arbetar med för att på bästa sätt utveckla och genomföra Gesäll- Mästare och Landslagsprogram - Samarbeten sker där så är lämpligt med Sveriges Hantverkråd, Svenskt Kött, SIK och Mästarskolan i München Tyskland ( ev med IRTA forkning/utbildning Girona Spanien ). - Tre-fyra examinatorer finns tillgängliga för resp yrkesprov. - ICA centralt har visat intresse för att lyfta fram Mästare i Charkuteri varför något typ av samarbete kan bli aktuellt, men inget bestämt i skrivande stund. Spridning av resultaten Allt programmaterial finns tillgängligt för branschens medlemmar men även företag ej medlemmar men deltagande i Gesäll och Mästarprogrammen. Branschtidningen Kött och Chark skriver löpande om projektet. Information lämnas på branschen egen hemsida www.kcf.se. Valda delar presenteras vid branschens två årliga konferenser. Pressmaterial skickas. Information delges också i kontakter mellan projektet och samarbetspartners. Bilagor BudgetMastarLandslag2014.xls 101 2013-12-19 Njutbart - Körbart. Svensk äppelmust till måltiden. Projektledare Magnus Svensson Nyköpingsvägen 2 649 30 Sparreholm [email protected] 070-561 9746 070-561 9746 2014-03-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 515 640 Sökt från Matlandet: 257 820 Projekets tid: Projektidé För att skapa en större marknad för svensk äppelmust krävs ett språk och en kunskapshöjning i hur äppelmust kan njutas hos grossist, detaljhandel, café och restauranger. Via Media skall slutkonsumenten utbildas om äppelmusten storhet som måltidsdryck Bakgrund Gastronomigruppen har de senaste 6 åren arbetat hårt för att få ut kunskap om sveriges äppelmust och dess storhet som måltidsdryck. Genom arbetet med terroire och möte med media, restaurang, detaljhandel och grossister så har kunskapsluckor uppdagas. De olika aktörer som arbetar med äppelmust saknar ett språk att beskriva vad som är effekt och defekt i äppelmust. För att förstå vad en äppelmust skall användas till behövs ett språk och referenslinjal. För att kunna få äppelmust spännande gäller det att bygga en mat och äppelmustnyckel så att äppelmust blir en egen måltidsdryck istället för att vara ett komplement. Äppelmust passar till rödvinsmat om man kan mat och dryck. Färg på dryck smakar inget utan det är dryckens egenskaper som kommer att leda till en lyckad mat och dryck upplevelse. Syfte Utbilda de som arbetar med media, grossist och sälj,detaljhandel, café och restaurang i äppelmustens förträfflighet genom äppelmustspråk och kunskap om mat och äppelmust. Om skribenter och journalister har hög medvetandegrad om språket och användarbarheten av svensk äppelmust så kommer bloggare, tidningar, radio och tv ge äppelmusten mer tid och hela Sveriges äppelodlare och äppelmustanknytna gynnas av den ökade marknaden. Att stötta det kunskapshöjande arbete som Systembolaget gör i äppelmust. Mål - Utveckla ett språk för äppelmust i vad som är äpplesort, terroire, tillverkning eller lagring. - Tillverka en mat- och äppelmustnyckel för att utbilda och inspirera njutare - Utbilda de ledande grossister i äppelmustspråk och must och mat i kombination - Utveckla/utbilda de ledande sommelierutbildningarna och mat- och dryck mediapersonerna i äppelmustspråk och must och mat i kombination - Utbilda ledande detaljhandlare i äppelmustspråket och must och mat i kombination Målgrupp Vägen till kunskapshöjningen går via våra media, högskolor, universitet och sommelierutbildningar. Genom utbildning av systembolag och detaljhandel så ökas kunskapen hos slutkonsument Media Journalister, Bloggare, TV, Radio, Magasin, Utbildningar 102 2013-12-19 Genomförandeplan Språk Stort antal sensoriska äppelmustprovningar med experter, konsumenter och media Låta studenter på utbildningar och media vara med och utveckla språket sensoriskt Mat och äppelmust i kombinationsnyckel Att genom fysiskt prova ett flertal äppelmuster mot äppelmustvänner Att prova ett flertal äppelmuster mot grundsmaker, konsistenser och munupplevelser som chilihetta för att se vilka effekter det blir. Medvetandegöra Låta ledande skribenter och journalister vara med i framtagandet Låta sommelierer vara med i framtagning av språk och nyckel Låta ledande grossister vara med i framtagandet Utbilda ledande företag inom detaljhandel i språk och mat och äppelmust i kombination Q1 provningar av must till språk Q2 Provningar av fördjupningar i språk. Startprovningar av must och mat Q3 Slutprovningar språk och mat och must. Spridning av kunskap Q4 Slutföring av projekt och spridning av kunskap om språk och mat och must Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Gastronomigruppen: Carola Svensson, Magnus Svensson, Conny Holmlund, Restaurangakademien: Morgan Kjellström, Marcus Löfgren Restaurang- och Hotellhögskolan i Grythyttan: Mischa Billing Spridning av resultaten Genom att involvera universitet, högskolor och sommelierutbildningar kan både språket och kompetenshöjningar säkerställas. Att låta ledande skribenter och journalister vara med i arbetet i att utforma språket och mat och drycknyckeln så kommer äppelmustens plats i media säkerställas. Sommelierutbildningarna utbildar språkrör till restaurangbranschen och gäster och ökar medvetenheten där. Detaljhandelns bästa butiker behöver kompetens höjas för att kunna sprida kunskapen till konsument. Utbilda grossister så att de säljer äppelsmust som måltidsdryck till Sveriges alla hörn. Detta kommer att sätta den svenska äppelmusten på mat- och dryckeskartan Kompetenshöjning och medvetandegörande om äppelmust till folket Hemsidor hos samarbetspartners Bilagor Reg.bevis Gastronomigruppen.pdf Ekonomi Njutbart korbart.xlsx 103 2013-12-19 Ny generation barnmat Projektledare Elin Östman Östra Långgatan 38 244 32 Kävlinge [email protected] 070-6823010 070-6823010 2014-01-30 - 2014-12-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 900 000 Sökt från Matlandet: 600 000 Projekets tid: Projektidé Den gängse tillverkningen för barnmat har negativa effekter på näringsmässiga kvalitets-parametrar som i ökande grad uppmärksammas i mat för vuxna. Med omsorg om framtida hälsa hos våra yngsta ska Sverige bli först med en ny generation barnmat. Bakgrund Förekomst av fetma uppgår idag till 20% hos svenska förskolebarn. Barnfetma utgör en betydande riskfaktor för utveckling av diabetes som vuxen. Därför är det av speciell vikt att se till att barn får bra mat redan under uppväxten. Många barnfamiljer förlitar sig på den fabrikstillagade barnmaten. Huvudskälen är sannolikt att den garanterar ett väl avvägt innehåll av viktiga näringsämnen och upplevs som bekväm och säker ur ett bakteriologiskt perspektiv. Mot bakgrund av den epidemiska utveckling vi ser för fetma och metabolt syndrom, vill vi fokusera på kvaliteten på maten till de allra yngsta. Den nya generation barnmat som avses i denna ansökan använder sig av ett innovativt koncept för att minska reaktivitet mellan olika näringsämnen i maten, vilket förbättrar näringsinnehållet. Vidare ska den vara förpackad för att dels bibehålla näringsmässig kvalitet under förvaringen samt erbjuda stor valfrihet att skräddarsy måltiderna efter varje barns preferenser. Syfte “Proof-of-concept” för den nya barnmaten är klar. Den näringsmässiga kvaliteten är avsevärt förbättrad i den nya barnmaten jämfört med det etablerade kommersiella alternativet för jämförbara produkter. Syftet med projektet är att göra receptutveckling och analyser för att få ”proof-of-product”. De huvudsakliga dragen i förpackningslösningen är klara, men det kvarstår att detaljutveckla både den och det pedagogiska verktyg som ska hjälpa föräldern att sätta samman en balanserad måltid. Mål Målet är att få fram en serie sammansatta måltider som lever upp till de höga kraven på råvarorna till barnmat samt har hög näringsmässig kvalitet. Det kräver samarbete med både tillverkare och distributör. Ett svenskt företag som är expert på grönsaker har vidtalats som producerande part. En global aktör inom food service har vidtalats som sälj- och distributionsorganisation. De kommer också att bidra till utvecklingen av det nya förpackningskonceptet. Målgrupp Målet för produkterna är barnfamiljer som söker hälsosammare och mindre processad mat till sina barn. Med vårt koncept får det dessutom hjälp att komponera näringsmässigt optimala måltider med stor flexibilitet för barnets preferenser. 104 2013-12-19 Genomförandeplan Formering av samarbetskonstellation, februari Detaljutveckling av receptspecifikationer tillsammans med producerande företag, mars-juli Detaljutveckling av förpackningskoncept tillsammans med food service-företag, mars-juli Verifiering av den nutritionella kvaliteten hos den utvecklade barnmaten, augusti-december Projektadministration, februari-december Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Sökande bidrar med kunskaper om hur kolhydraters och proteiners nutritionella kvalitet kan bibehållas under tillverkningen och kommer att genomföra måltidsförsök som verifierar nyss nämnda kvalitet i de slutliga recepten. En svensk livsmedelsproducent är vidtalad som expert på färdigmat i allmänhet och grönsaker i synnerhet. Detta företag har också på senare tid framgångsrikt arbetat med konsistens-anpassad mat vilket innebär att de har stora kunskaper om hur man gör olika pureér med hög kvalitet. Detta företag blir den producerande parten i projektet. En global aktör inom food service har identifierats som distributör/säljorganisation till dessa nya barnmatsprodukter. Deras främsta roll i projektet är att bidra till detaljutvecklingen av förpackningslösningen samt att utarbeta en plan för kommunikation av mervärdet i den nya barnmaten. Förpackningslösningen ska säkra en optimal näringssammansättning och samtidigt möjliggöra flexibel måltidssammansättning. Spridning av resultaten När projektet avslutats är målet att det finns ett färdigt koncept att börja marknadsföra mot konsumenter. Projektmedlen kommer således allmänheten till nytta genom att ett nytt och avsevärt förbättrat produktsegment lanseras. Bilagor Reg.bevis InnovaFood AB.pdf Budget barnmat.xlsx Projektbeskrivning 131216.doc CVkombinerat.docx 105 2013-12-19 Nya Recept- och HACCP-assistenterna Projektledare Cecilia Norman Frans Perssons väg 6 402 29 Göteborg [email protected] 010-516 6648 076-1272610 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 620 822 Sökt från Matlandet: 310 411 Projekets tid: Projektidé Utbilda och uppgradera de IT-baserade Recept- och HACCP-assistenterna med hänsyn till kommande märkningslagstiftning och lagkrav. Ge stöd och support vid beräkning av recept och upprättande av HACCP- planer t ex vid produktutveckling hos småföretag. Bakgrund SIK har utvecklat Receptassistenten till hjälp för mindre kött- och charkföretag. Det är ett uppskattat verktyg för att göra kostnadsberäkningar på både befintliga och nya recept. Enligt den nya märkningslagstiftningen ska salt, socker, mättat fett redovisas i produkterna. Enligt en enkät som SIK nyligen gjort önskar samtliga användare en uppgradering för att möta den kommande lagstiftningen och för att påbörja arbetet under 2014. SIK kommer att hålla utbildningar för att säkerställa kvaliteten på produkterna och öka kunskapen om receptassistenten och märkningslagstiftningen. Dagens HACCP-assistent vid faroanalys är ett IT-baserat verktyg som hjälper HACCP-team att dokumentera sina HACCP-planer logiskt och strukturerat. Det riktar sig till livsmedelsproducenter i hela kedjan från gård till bord. För att förmedla kompletteringen med ett beslutsträd enligt gällande krav kommer SIK att hålla utbildning i programmet. Syfte Syftet med uppgradering av både Recept- och HACCP-assistenterna är att möta småföretagarnas behov av enkla verktyg som underlättar vid nya lagkrav såsom märkningslagstiftningen. För att göra det möjligt krävs en uppgradering av programvaran och utbildningsinsatser som SIK ansvarar för. Genom anpassning till dagens IT- behov och att erbjuda utbildningsinsatser med kompetens inom chark, lagstiftning och kvalitetskrav uppfyller vi en efterfrågan i branschen. Mål Att utbilda befintliga och nya användare i Recept- och HACCP-assistenterna för att möta lagkraven i märkningslagstiftningen. Uppgradera de IT-baserade programmen för att ge småföretagarna möjlighet att justera sina recept innan lagstiftningen träder i kraft. I samverkan lyssna till användarnas erfarenheter för att tillsammans utveckla programmen så att de uppfyller deras behov. Minst 24 deltagare kommer att utbildas genom workshops arrangerade av SIK. Målgrupp Småföretagare, kött- och charkföretag, odlare, råvaruproducenter-tillverkare-handel och catering. Målgruppen som arbetar med småskalig produktion saknar resurser för att själva ta fram och utveckla program som underlättar vid nya lagkrav samt att utbilda medarbetarna i märkningslagstiftningen. SIK agerar som utbildare och bollplank både med koppling till de uppgraderade IT-baserade assistenterna och till lagstiftningen. 106 2013-12-19 Genomförandeplan * Avstämning Excelspecialisten januari 2014 * Senast mars uppgraderat bägge programmen. * Testning av program i egen miljö och kundmiljö (pilot) februari-april 2014 * Sammanställt en lathund för respektive program i april 2014 * Lägga upp en plan av minst 4 st öppna och företagsanpassade utbildningar under 2014 - färdig plan i mars med kursort * Planera utbildningarna (innehåll, material, utrustning m.m) april 2014 * Fr o m april 2014 erbjuda utbildning och rådgivning i de uppgraderade programmen * Utvärdera utbildningarna kontinuerligt under 2014 * Ny enkät till livsmedelskunderna om önskemål på vidareutveckling för att möta nya lagkrav och för att utveckla sina produkter oktober 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Cecilia Norman, Utbildare inom Chark, SIK Richard Karlsson, Utbildare inom HACCP, SIK Svein Berg, Receptassistentens grundare och utbildare inom chark, Gumpen Berg Carina Gatzinsky, Utbildningschef, SIK Susanne Zimmergren, Assistent och webbansvarig SIK Anna Degerman Rosén, Excelspecialisten Dag Kihlman, Excelspecialisten Livsmedelsföretag inom bla charkbranschen som använder Receptassistenten och har behov av både uppgradering och utbildning enligt nya märkningslagstiftningen. Spridning av resultaten *Kommunicera uppgraderingen via SIKs hemsida. *Lägga ut information på SIKs elektroniska nyhetsbrev samt göra utskick till befintliga användare. *Ta fram lathund som underlättar vid användandet och som bidrar till nöjdare användare. *En slutrapport som beskriver verktygen och vilken nytta som verktygen skapar för företagare samt olika användningsområden. * Berätta om Recept- och HACCP-assistenterna samt de utbildningsinsatser som vi gör under Chark SM där ca 500 olika företag deltar från Charkbranschen * Chark SMs nyhetsbrev och hemsida *Kontinuerlig kontakt med användarna genom att följa upp (telefonkontakt, mailkontakt och enkäter minst 1 ggr/år) Bilagor Bilaga 1 BUDGET Recept- och HACCP-assistenterna 2014.docx 107 2013-12-19 Nya Svenska vegetabiliska proteinstrukturer Projektledare Mikael Rigdahl Chalmers tekniska högskola AB 41296 Göteborg [email protected] 031-772 1309 -- 2014-02-15 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 857 182 Sökt från Matlandet: 430 000 Projekets tid: Projektidé Vi ska ta bättre tillvara på svensk primärproduktion genom att identifiera och skapa mervärden i vegetabiliska bi- produkter (sk sidoflöden) från livsmedelsindustrin och genom innovativ produktutveckling. Bakgrund Produktionen av vegetabilier har generellt en betydligt lägre miljöpåverkan än produktion av animaliska produkter. Konsumtionen längre ner i näringskedjan ger ett bättre utnyttjande av resurser - de råvaror som ska användas i detta projekt används idag främst som djurfoder Utbudet av vegetabiliska proteinkällor som idag används inom storkök består huvudsakligen av quorn och sojaböna. Quorn tillverkas endast i Storbritannien och även om försök pågår med att öka produktionen av svensk GMO-fri sojaböna så är produktionen endast ca 60 ha 2013, och livsmedelsproduktionen mycket liten. Det tycks troligt att en svensk vegetabilisk proteinkälla, utan allergener som ägg eller sojaböna, skulle innebära ett stort mervärde. För den svenska offentliga måltidssektorn skulle det innebära en möjlighet att erbjuda ett mer hållbart alternativ ur många aspekter. En av utmaningarna är att få fram en proteinsubstans baserad på vegetabiliskt protein med attraktiv/bra textur. För detta krävs processning. Syfte För att få en proteinsubstans som kan användas i maträtter, krävs bearbetning av proteinråvaran. I det här projektet avser vi att med ett tvärvetenskapligt arbetssätt skapa unika produkter genom ny extruderingsteknik med förbättrade sensoriska, kvalitativa och hälsomässiga egenskaper. Metoder för denna process tas fram och justeras för att få den bästa texturen med avseende på sensorisk upplevelse. Mål Det föreslagna forskningsprogrammet kommer att leda till nya vegetariska proteinsubstanser, skapade från proteinråvaror ur sidoflöden, från redan etablerade livsmedel. Proteinsubstansen ska sedan kunna användas direkt i maträtter. Målgrupp Projektet förväntas ta fram en köttliknande vegetabilisk substans, som kan användas av livsmedelsföretag eller kockar på storkök (skolor och äldreomsorg), för att erbjuda ett vegetariskt alternativ som är näringsmässigt fullgott med avseende på protein. Totalt 3 miljoner måltider serveras varje dag i vård, skola och omsorg. 108 2013-12-19 Genomförandeplan AP 1 Februari 2014 Detaljplanering med alla deltagande parter. Beslut om vilka proteiner som vi ska satsa på av de tillgängliga (se bilaga Protein), i vilken utsträckning och kombination, där samtliga proteiner är sidoflöden från etablerade livsmedel. AP 2 Mars-Juni 2014 Utveckling av nya vegetabiliskt proteintexturer. Proteinerna processas för att få rätt textur och konsistens för att kunna användas i matlagning. Detta sker i ett nära samarbete mellan Chalmers Tekniska Högskola, Polymera material och kompositer, SIK och Dan Lexö. AP 3 Augusti-September 2014 Sensorisk bedömning av proteinstruktur map textur, smak och arom, utförs av sensoriska avdelningen på SIK. AP4 September-Oktober 2014 Provmatlagning Utformning av demonstrationsrätter, Dan Lexö. AP 5 Augusti-Oktober 2014 Spridning av resultat, seminarium. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektdeltagarna har valts för att representera all nödvändig kompetens som leder till innovation och industriella applikationer. Råvarorna kommer att levereras från olika projektpartners (se bilaga Protein) och kombineras med avseende på proteinhalt och aminosyrasammansättning. På Chalmers finns tillgång till extruderingsutrustning som kommer att användas för att skapa nya proteinstrukturer, och på SIK finns reologisk utrustning och mikroskopi utrustning som krävs för att karaktärisera strukturerna. Dessutom kommer SIK utföra sensorisk test av proteinstrukturerna map textur, smak och arom. Råvaruförsörjning Tate&Lyle, Lantmännen Reppe , Lyckeby Culinar : Råvaruleverantörer från spannmålsprotein och potatisprotein respektive. Utveckling av nya vegetabiliskt proteintexturer Chalmers Tekniska Högskola, Polymera material och kompositer, SIK Skapande av nya proteinrika vegetariska rätter SIK , Dan Lexö, Findus Processning på pilotskala Findus Spridning av resultaten Både under och efter projektets slutresultat kommer att sammanfattas i tidskrifter som Livsmedel i Fokus, konsumenttidningar såsom Vegetarian Times och vetenskapliga tidskrifter som Innovative Food Science and Emerging Technologies. Ytterligare aktiviteter för spridning omfattar: • Ett öppet seminarium i slutet av projektet, främst riktad till aktörer inom offentlig mat • Presentationer för SIKs medlemsföretag • Webplatsen som med information och recept för nya vegetabiliska proteinbaserade livsmedel. • Presentationer på Vetenskapsmässan i Göteborg Bilagor Partners.xlsx Protein.xlsx Partners_korrekt.xlsx Budget.docx Budget_NY.docx 109 2013-12-19 Närodlat, mobilapp för producenter och konsumenter. NÄRODLAT DIN GUIDE TILL NÄRPRODUCERAT VÄLJ KATEGORI Projektledare PRODUKT Ola Törnros Stohagsvägen 26 724 60 Västerås [email protected] 0766713081 0766713081 BUTIK 2014-01-15 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 789 680 Sökt från Matlandet: 394 840 Projekets tid: PRODUCENT Projektidé Pilotprojekt för nationell användning av mobilapp för producenter och konsumenter av närproducerat. Idag saknar producenterna resurser för att skapa distributionsnätverk och marknadsföring. Appen samordnar leveranser och tydlig riktad marknadsföring. Bakgrund A. Mobil applikation för samordnade och miljövänliga leveranser av närproducerat från produktion till butik samt underlättar för konsument att välja närproducerat. B. Producenter av livsmedel i Västmanlands län. Försäljningsställen för närproducerat. Konsumenter. C. • Samarbete med ”Smaka på Västmanland” för urval av producenter till underlag för analys av distributionsnätverk. • Utveckling och programmering av mobilapplikation samt testkörning i distributionsnätverket.Lösningen skall vara anpassningsbar till lokala förhållanden och inpluggningsbar i befintliga system såväl offentliga som privata. • Marknadsföring och lansering av app i butiks- och konsumentledet via provsmakningskampanjer samt pr-arbete Syfte • Konsultarvode för arbetet med urval, samordning och utbildning av de producenter och produkter som ingår i projektet. • 2 utbildningsseminarier. • Kostnad för utveckling och programmering av applikationen. • Lanseringskostnader i produktions och butiksleden. • Marknadsföring och lansering av appen i konsumentledet. Övergripande syften är att skapa och lansera ett enkelt applikationsverktyg som fungerar i alla led från produktion till distribution och marknadsföring av lokalproducerat. Mål • Vi kommer att fördjupa ett redan initierat samarbete med föreningen ”Smaka på Västmanland” för att inkludera minst tio närproducenter i ett samarbete för att ge underlag för utvecklingen av applikationen och distributionsnätverket. Efter avslutad projektperiod bjuds samtliga närproducenter att medverka, i dagsläget finns i Västmanland cirka 70 producenter av närproducerat livsmedel för konsumenter. • Lansera mobilapplikationen mot konsument för att styra konsumtion till närodlade produkter. Målgrupp • Västmanländska producenter av närproducerat livsmedel för konsumtionsledet: kött, fisk, grönsaker, rotfrukter, bröd, bär och mejeriprodukter, osv … som säljs förpackat eller över disk. • Butiker, saluhallar, och andra försäljningsställen för närproducerade produkter. • Konsumenter som är intresserade av att handla närproducerat enkelt och vill konsumera med minimerad miljöpåverkan. • I sin förlängning är detta en applikation som är direkt överförbar på samtliga regioner i Sverige. 110 2013-12-19 Genomförandeplan 1. 20140115–20140315 Inventering och grundläggande registrering av producenter genom samarbete med producenterna inom ”Smaka på Västmanland”. 2. 20140316 Samordningsseminarium 1 för producenter inom "Smaka på Västmanland". 3. 20140215–20140515 Utveckling och programmering av mobil applikation för producentledet. 4. 20140316–20140515 Analys av distributionsnätverk mellan produktion och försäljning. 5. 20140515–20140615 Lansering av appen i producentledet. 6. 20140502 Utbildningsseminarium för medverkande producenter 7. 20140616–20140730 Testkörning och justering av nätverk och app i producentledet. 8. 20140715–20141130 Marknadsföring och lansering av app i butiks och konsumentledet. 9. 20140815–20141130 Marknadsföring via sociala medier. 10. 20140815–20141130 PR-arbete gentemot press och annan media. 11. 20141001-20141115 Kontakter med kringliggande läns producentorganisationer för informations spridning om applikationens möjligheter även för andra län. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Soft Solution Partner AB It- och applikationsutveckling för mobiler och läsplattor. Kunskap och drivkraft att skapa nya lösningar på gamla problem. Teknisk kompetens att koppla och länka befintliga it-lösningar till ny applikationsteknik. Apputveckling, programmering, testkörning, och drift. Koppling till befintlig it-lösning hos producenter. Övergripande projektansvar: Gisele Mwepu Teknisk projektledare: Hassan Aziz. Smaka på Västmanland. Ekonomisk förening som verkar för att utveckla produktions-, förädlings- och distributionsled för mat med tydligt ursprung, odlat/framställt i konsumentens hemtrakter. Projektledare: Lena Ryberg-Ericsson. NDY Konsult Konsultföretag med specialkompetens inom projektledning, marknadsföring, information och event. Tidigare på uppdrag av Länsstyrelsen i Västmanlands län producerat ”Närodlat” en konsumentguide till Västmanlands mat, som samtidigt inventerade och listade lokala producenter i länet. Projektledning, pr och marknadsföring: Ola Törnros. Spridning av resultaten Projektets två primära målgrupper: producenter och konsumenter. Producenter i Västmanland nås via föreningen Smaka på Västmanland. Kontakter kommer att tas med producentorganisationer i kringliggande län så snart applikationen är intrimmad i organisationen. Vi bygger från Västmanland och utåt och skapar samordningseffekter mellan länens distributionsnät. Konsumenter inom Västmanland informeras genom marknadsföring och sociala medier (se Bakgrund C.) En applikation för närproducerad mat är i sin natur lokalt knuten och det kommer att finnas behov av att bygga liknande organisationer i övriga län. Konsumenter däremot kan röra sig mellan flera regioner i sitt konsumtionsmönster. Det naturliga är därför att applikationen i sitt konsumentled ger möjlighet att bevaka närproducerat i flera regioner. Projektet berör primärt samtliga närproducenter i Västmanland i dagsläget 70-80. I förlängningen berörs producenter i övriga län. Alla konsumenter som väljer närproducerat berörs av projektet. Bilagor Kostnadsbudget 2014 Narodlat.xlsx Registreringsbevis.pdf 111 2013-12-19 Radikal innovation för nya matkoncept Projektledare Karla Marie Paredes Stridsvagnsvägen 14 291 39 Kristianstad [email protected] 0708291434 0708291434 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 377 500 Sökt från Matlandet: 377 500 Projekets tid: Projektidé Vi vill med projektet erbjuda småskaliga livsmedelsförädlare en start på en radikal innovationsprocess för innovationshöjd och bättre lönsamhet. En nyckelfaktor för att åstadkomma detta är den internationella kompetenspoolen - mångfald. Bakgrund Krinova har flera års erfarenhet av utvecklingsprojekt på matområdet. Sedan 2007 har Krinova bedrivit ett projekt, TransforMAT f.d. Smakplats Skåne (se www.krinova.se/transformat), för småskaliga livsmedelsförädlare i ett nätverk med idag drygt 850 bolag i Skåne. Genom den kunskap Krinova skaffat sig genom att arbeta med företagen, har Krinova identifierat flaskhalsar för företagen. Ett av dessa är behovet av processer och verktyg för radikal innovation. Detta nya projekt som vi önskar genomföra, Radikal innovation för nya matkoncept, är ett led i arbetet med att få igång nya innovationsprojekt på matområdet, projekt med innovationshöjd. I oktober 2013 har vi också startat ett projekt med finansiering från Länsstyrelsen i Skåne för radikal innovation av nya dryckeskoncept. Vi är övertygade om att behovet är motsvarande lika stort för matföretagen som för dryckesföretagen att arbeta med radikal innovation och få hjälp att göra detta via våra processer, verktyg och rådgivare. Syfte Bidra till tillväxt inom livsmedelsindustrin genom ett projekt som tar fram nya sätt att få fram radikala innovationer inom matbranschen. Idag arbetar de flesta företag i branschen med mindre innovationer där man stegvis gör små förbättringar för korrigera kända fel eller problem. Ofta vet företagaren tidigt hur slutresultatet ska bli. Detta löser inte behovet av radikala innovationer. Projektet syftar till att ta fram processer och verktyg för att också kunna arbeta med radikal innovation. Mål • Minst 30 personer med internationell bakgrund ska efter att ha deltagit i en casting/audition ingå i en kompetenspool • Innovationsmetoder och verktyg skall sammankopplas och anpassas i en ny utvecklingsmodul inom en s.k. Co- Learningfas. • Minst 20 utvecklingsprojekt ska ha använt sig av utvecklingsmodulen/ processen/experimentverkstaden • 3 konstellationer ska ha startat en process som kan leda till en radikal innovation = 3 koncept går vidare för kommersialisering Målgrupp - Projektet vänder sig till småskaliga livsmedelsförädlare. Då projektet har sitt säte i Kristianstad och Krinova sedan tidgare har ett upparbetat nätverk av 850 företag i Skåne så kommer dessa att utgöra den primära målgruppen. - Personer med utländsk/internationell bakgrund som ännu inte etablerat sig på den svenska arbetsmarkanden med matbakgrund 112 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Projektadministration, ekonomisk redovisning, information 2014-01-01 – 2015-02-28 2. Mobilisering av invandrargrupp som vill arbeta med skånska drycker 2014-01-01 – 2014-04-30 3. Genomförande av casting/audition inför en jury där den enskilde säljer in sin kompetens och sin bakgrund inom mat & dryck – hög grad av kreativt nytänk! – upprepa 2-3 ggr 2014-02-15 – 2014-05-31 4. Brainstormingsmöten och workshops där personer som har deltagit på audition möter småföretagare och rådgivare – hög grad av kreativt nytänk, inkl utveckling och användning av verktygslåda för radikal innovation. 2014-03-01 - 2014-12-15 5. Experimentverkstaden – tänka kreativt och nytt, testa idéer, konceptutveckla, experimentera etc 2014-02-01 – 2015-01-31 6. Utveckla en modul i ”Co-Learning” för radikal innovation av dryckeskoncept, testa och utvärdera modulen 2014-02-01 – 2015-01-31 7. Spridning och slutrapport 2015-01-15 – 2015-02-28 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Krinova Incubator & Science Park driver och deltar i ett antal större projekt, både EU-projekt och nationella satsningar. Krinova har byggt upp en organisation som klarar av att hantera stora projekt där ledning, ekonomi och information är viktiga beståndsdelar. För projektet kommer en ny medarbetare att rekryteras. Partner i projektet är Högskolan i Kristianstad, deras innovationsorganisation, HKR Innovation och Gastronomiutbildningen. Gastronomiutbildningens experimentkök/verkstad kommer att användas i projektet i samarbete med institutionens forskare. Tillsammans har Krinova och HKR skapat ett innovationsekosystem (Co-Learn, Co-Design och Co-Effectuate) och en innovationsarkitektur med professionella innovation och affärsrådgivare, som kommer att vara projektledaren behjälplig genom hela projektet. Spridning av resultaten Krinova kommer att löpande informera om projektet på www.krinova.se, genom nyhetsbrev, pressmeddelanden och facebook. Metod- och konceptutveckling samt uppbyggnad av kompetenspool kommer tillsammans med projektets resultat att spridas. Information om projektet och dess resultat kommer också att spridas via Högskolan Kristinstads webb och kommunikationskanaler. Krinova, projekt TransforMAT, har under 2013 tagit fram en Helpdeskfunktion (se: svarar.transformatkrinova.se) för mångfaldigande av projektets rådgivning till småskaliga livsmedelsförädlare. Denna kommer att användas kontinuerligt till projektgenererad information som lämpar sig för mångfaldigande. Krinova är medlem av branschorganisationen Swedish incubators and Science parks. Krinova kommer att aktivt och löpande att sprida resultatet och casen i projektet genom nätverket av drygt 70 innovationsmiljöer i hela Sverige. Ca 100 personer kommer att aktivt delta i projektet. Spridninge av resultatet kommer att ske till långt fler. Bilagor Firmatecknare.pdf Budget.xlsx CV.pdf HKR Medfinansiering.pdf prislista konferens.pdf Medfinansiering Krinova.pdf timkost.pdf 113 2013-12-19 Skogsgris på tallriken Projektledare Rose-Marie Winqvist LRF Sydost Box 1231 351 12 VÄXJÖ Rose-[email protected] 0480-496406 0761-470603 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 146 600 Sökt från Matlandet: 573 300 Projekets tid: Projektidé Projektets ide att tillsammans med viltanläggningar, förädlare, kockar, restauranger och butiker i sydostområdet, med olika metoder utveckla nya produkter och göra Skogsgris till en produkt med efterfrågan för slutkunden. Bakgrund Vildsvinstammen ökar, problem för lantbruk, skogsbruk och bilister. Dåligt med etablerade kanaler från jägaren som skjutit, till viltanläggningen som styckar, till konsument, butik och restaurang, efterfrågan finns med svårt att få tag i. Endast 15 procent av de vildsvin som sköts förra året nådde till butiker/ restauranger enligt rapporten ”Från skog till bord” som SJV tagit fram. Genom att marknadsföra vildsvinsköttet mera och bättre kan efterfrågan ökas. Naturlig och ärlig mat är bland annat två viktiga begrepp inom Matlandet Sverige som har sitt forum i detta projekt. Många aktörer intresse av att vildsvinsstammen begränsas och dessa är redan i nuläget tillfrågade och informerade om projektet. Vildsvin upplevs som ett problem som ökar och vi vill se vildsvinen som möjlighet och att råvaran ”Skogsgris” kan öka i värde och bidra med tillväxt i företag i flera olika förädlingsled. Syfte Via innovativa kockar, förädlingsledet och andra matintresserade aktörer ta fram nya produkter av skogsgris och marknadsföra köttets olika användningsområden främst till restaurang och butik. Innovativ produktutveckling skapar erbjudanden baserat på skogsgris som passar ung som gammal, till vardag som fest, året runt. Ökar efterfrågan på skogsgris bör innebära att vildsvinsstammen hålls nere genom jakt, en mindre stam minskar på sikt skadorna i naturen och i jordbruket, samt trafiken. Mål • 4 viltanläggningar engageras, och deras framtida behov för utveckling dokumenteras. • 5 charkföretag/förädlare och 4 etablerade kockar engageras • Nya recept • Nya produkter • Nio restauranger engageras, restaurangerna serverar skogsgris på menyn och marknadsför mot sina gäster. • Två butiker i varje län rekryteras, de skall lansera förädlade produkter på skogsgris och marknadsföra mot kunderna. • Recept samlas Målgrupp • • • • Viltanläggningar Förädlare av vildsvinskött Restaurang och- butiksägare/personal/kockar Matintresserade konsumenter 114 2013-12-19 Genomförandeplan Framtagande av kommunikationsplan Starttid:Februari Projektet planerar hur arbetet för en analys skall göras av de aktörer som ingår i projektet Viltanläggningar Charkföretag Restauranger Butiker Starttid:Februari Utveckling av produkter på vildsvinskött tillsammans med projektets aktörer Starttid:Mars Sluttid:Oktober Tillsammans med krögare och förädlings-företagen ta fram nya produkter och matinnovationer. Starttid:Mars Sluttid:Oktober Planering av butik och restaurangsaktiviteter. Starttid:Mars Sluttid:April Kampanjer på restauranger och i butiker. Media aktiviteter Starttid:Augusti Sluttid:Oktober Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektbeställare: LRF Sydost Styrgrupp: Kicki Svensson Regionchef. Arbetsgrupp: Ulf Rosander, Rose-Marie Winqvist, Helene Lantz, Anders Lauring köksmästare PM vänner, Fredrik Gustafsson, Stens i Åseda, Projektledare: Rose-Marie Winqvist och Ulf Rosander Rose-Marie har tidigare jobbat som projektledare för Mat och Upplevelser och Ulf har jobbat och jobbar i projekt med direkt koppling till jägare och förädlingsled. De bådas nätverk och erfarenheter gör att startsträckan i projektet minskar till ett minimum. Projektekonom: Bodil Harlert, LRF Sydost Projektkommunikatör: Johanna Andersson, LRF Sydost Spridning av resultaten En analys av resultatet skall göras och en sammanställning presenteras. Resultatet av projektet ska spridas till övriga LRF regioner i landet. Projektet syftar till att hitta en lämplig arbetsmetod föra att sprida kunskap mellan de olika leden från jakten, viltanläggningar och till konsument. Bilagor Registreringsbevis LEAB .pdf Fullmakt 520 030 Skogsgris pa tallriken_KS.pdf Budget skogsgris pa tallriken.xls Fullmakt 520 030 Skogsgris pa tallriken_IJ.pdf Projektplan Skogsgris pa tallriken _2013-12-10.doc 115 2013-12-19 Skonsam och snabb temperering och tining av frysta livsmedelsråvaror med mikrovågor vid lägre frekvens Projektledare Birgitta Raaholt SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik, Box 5401 402 29 GÖTEBORG [email protected] 010-516 66 57 0704-922707 2014-01-02 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 835 032 Sökt från Matlandet: 917 516 Projekets tid: Projektidé Med alternativ teknik kan man snabbt, skonsamt temperera/tina frysta råvaror och få ökad kvalitet på livsmedel, bättre ta hand om råvaror, minska drip-förluster samt få kapacitetshöjning, ökad flexibilitet i produktionen och konkurrensfördelar. Bakgrund Projektets syfte är att utvärdera innovativ teknik för snabb, skonsam temperering av frysta råvaror, med goda möjligheter till förbättrad livsmedelskvalitet, bättre råvaruanvändning, kapacitetshöjning och ökad flexibilitet. Projektet ger möjlighet för fler företag från olika delar av livsmedelsbranschen att pröva tekniken för ett urval produkter samt utvärdera vad den innebär i praktiken. I projektet deltar både livsmedels- och utrustningsföretag i samverkan med SIK. Livsmedelsföretagen representerar företag som tillverkar t ex kött- och charkprodukter, produkter från fågel, fisk- och skaldjur, färdigmat, mejeriprodukter mm. Även utrustningstillverkare deltar i projektet. Projektaktiviteter: Demonstrationer genom praktiska försök på urval produkter, utvärdering av livsmedels kvalitet, tiningsstid, drip- förluster samt tolkning av resultat genom att se vad tekniken innebär för livsmedelsföretags produktion. Projektet bidrar på sikt till förbättrad konkurrenskraft för företagen. Syfte Projektets syfte är att utvärdera en innovativ teknik för snabb och skonsam temperering av frysta råvaror/livsmedel, med goda möjligheter till förbättrad kvalitet på livsmedlet och ökad flexibilitet. Projektet innebär möjlighet för fler företag från olika delar av livsmedelsbranschen (t ex kött- och charkindustrin, fisk- och skaldjursbranschen, frukt- och bärförädlingsindustrin etc.) att prova tekniken för några valda produkter, samt att utvärdera vad den innebär i praktiken. Mål Att ge underlag för att bedöma vad mikrovågstemperering vid lägre frekvens innebär m a p förbättrad kvalitet, kortare tiningstider, minskat svinn, möjlighet förbättra hållbarheten etc. Att föra ut kunskap om hur frysta råvaror kan tempereras snabbt och skonsamt med mikrovågor, med flera fördelar för industrin: förbättrad kvalitet, minskade "drip-förluster", ökad flexibilitet, kapacitetshöjning etc. Deltagande företag utvärderar tekniken m a p hantering av råvaror, produktionskapacitet etc. Målgrupp Projektet vänder sig till svensk livsmedelsindustri och utrustningsleverantörer till livsmedelsindustrins, bland annat: • kött- och charkföretag, • företag som producerar livsmedel av råvaror från fågel, fisk och skaldjur • producenter av sylt, fruktberedningar etc. • mejeriföretag • utrustningsleverantörer 116 2013-12-19 Genomförandeplan Projektaktiviteter: - Inplanering av försöksdatum med deltagarna samt bokning av regelbundna projektmöten (januari, 2014) - Installation av utrustning (början av februari 2014) - Demonstrationer genom praktiska försök för ett urval produkter som väljs tillsammans med företagen (inplanerade datum under perioden februari-oktober 2013) - Utvärdering av livsmedels kvalitet, tiningsstid, drip-förluster samt tolkning av resultat genom att se vad tekniken innebär för livsmedelsföretags produktion (februari-oktober 2013). - regelbundna projektmöten samt web-möten med deltagande företag - resultatspridning genompublicering av resultat i populärvetenskapliga tidskrifter (t ex Livsmedel i Fokus, SIKs årsrapport) på konferenser/workshops samt vid en avslutande workshop i samband med projektavslut hösten/vintern 2014. Projektet genomförs under perioden: februari 2014 – december 2014. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet kommer att genomföras av flera deltagande livsmedels- och utrustningsföretag samt av SIK- Institutet för Livsmedel och Bioteknik, i nära samverkan inom ramen för en projektgrupp. De deltagande företag som är intresserade av att deltaga är: Binar Elektronik, Atria, Scan, Findus, Arla Foods (mejeri), Domstein Sverige i Kungshamn (färdigmatprodukter, främst baserade på råvaror av fisk och skaldjur), samt Binar Elektronik och JBT Food Tech (utrustningstillverkare). Även fler företag kan ansluta i början av 2014. Företagen får möjlighet att vara med och utvärdera tekniken genom demonstrationsförsök på ett urval produkter. Under 2014 kommer även ett underlag att tas fram för att se vad uppskalning till industriell skala skulle innebära i praktiken. Spridning av resultaten Resultatspridning sker genom publicering av resultat i tidskrifter (t ex Livsmedel i Fokus, SIKs årsrapport etc), på konferenser samt vid avslutande öppen workshop i samband med projektavslut. Företagen kommer få kunskap och möjlighet att pröva en metod som kan komplettera/ersätta traditionell teknik, i samverkan. Företagen jämför även med traditionell tining under kontrollerade former. Det är inte ovanligt att temperering av frysta råvaror i livsmedelsindustrin idag sker under ett par dagar i kylrum el. i traditionellt tiningsskåp. Att istället temperera snabbt och skonsamt med mikrovågor ger stora fördelar jämfört med långsam temperering i kylrum. Det senare innebär betydligt längre tidsåtgång, stora kvalitetsförluster (genom drip- förluster). Mikrovågstemperering ger möjlighet att skapa produkter med bättre kvalitet och mervärde;; kapacitetshöjning, ökad lönsamhet, ökad flexibilitet (inköp, lagerhållning, orderstock), ökad effektivitet samt att ta bort oergonomiska arbetsmoment. Bilagor Snabb_skonsam_temperering av_frysta rav.pdf Kostnadsbudget Bilaga E2 Snabb och skonsam temperering av frysta rav.pdf 117 2013-12-19 Smakliga livsmedel Projektledare Cecilia Norman SIK AB, Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 0105166648 076-1272610 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 774 400 Sökt från Matlandet: 887 200 Projekets tid: Projektidé Mer smakliga livsmedel kan framställas om smakkomponenter hos smakråvaror kan definieras bättre. Bakgrund I en undersökning med fokus på mat och hälsa svarade 87 procent av de tillfrågade att smaken var den främsta anledningen till att köpa ett visst livsmedel. Sverige har en rik och varierad mattradition bestående av en rad livsmedel som uppskattas för sin karakteristiska smak. Smaken hos ett livsmedel är komplex, men vi vet att smakråvaror som kryddor och örter är ett viktigt bidrag till den karakteristiska smaken hos en livsmedelprodukt. Våra smakråvaror är förvånansvärt dåligt definierade beträffande sina smakegenskaper. SIK och några av projektföretagen har startat Nordic Taste & Flavour Center. Centrets vision är att skapa en naturlig mötesplats för forskning, kunskapsuppbyggnad och utbildning inom smak på internationell nivå (bilaga). I projektet vill vi öka förståelsen om hur produktens karaktär och goda smak fås fram och påverkas av smakråvarornas kvalitet. Med dessa kunskaper kan goda svenska livsmedel tillagas och kommersialiseras i livsmedelsindustri, restaurang och butik. Syfte Smaken är en grundläggande och viktig egenskap hos all mat. Mat som inte smakar gott saknar näringsvärde, hur många värdefulla näringsämnen den än innehåller, eftersom den inte äts! Smakråvaror är viktiga ingredienser som ger maten dess karakteristiska smak. Vi saknar dock ett tydligt språk som karakteriserar smak och vi saknar objektiva sätt att kvantifiera smaken hos våra svenska livsmedel. Syftet med projektet är att ta fram specifikationer för smak hos smakråvaror och färdiga livsmedel. Mål Öka utbudet av smakrik mat genom att: •karakterisera smakkvaliteten hos smakråvaror och färdiga livsmedel med analytiska metoder och sensorisk utvärdering •öka kunskapen om vad kvaliteten hos smakråvarorna betyder för livsmedlets smak •förutsäga dess påverkan på smaken, då kan rätt mängd smakråvara användas Förhoppningen är att man därmed kan använda mindre koksalt i maten. Koksalt fungerar som smakförstärkare •offentligöra resultaten till industri och restauranger så att vi får smakrikare mat Målgrupp Alla som är inblandade i beredning och tillverkning av livsmedel. Livsmedelsindustrin såväl som privata och offentliga restauranger. En ökad kunskap om smakråvaran hjälper företagen i deras utveckling av smakrik och attraktiv mat. Kunskaperna som genereras i projektet kommer att förbättra konkurrenskraften hos industrin och öka efterfrågan av svenska produkter. Det kommer också besöksnäringen till godo genom att restauranger kan erbjuda större gastronomiska upplevelser. 118 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet genomförs som ett samarbetsprojekt. Aktivitet 1. (feb 2014) - Startseminarium. Välja produkter, smakråvaror och modellrecept t.ex. prinskorv, köttbullar, pepparkakor, potatismos (alla partners) Aktivitet 2. – Pressträff med matskribenter Aktivitet 3. (feb – mars) – Ta fram första-produkter och utvärdera analytiska och sensoriska metoder (SIK) Aktivitet 4. (mars) – Sensorisk utbildning av företagspaneler (SIK, företag) Aktivitet 5. (april) – Midterm seminarium (alla) Aktivitet 6. (april – maj) – Systematisk framtagning av produkter med smakråvaror av olika kvalitet. Analytisk utvärdering Aktivitet 7. (juni) – Sensorisk utvärdering (företag) Aktivitet 8. (juli- september) – Analys av resultat för identifiering av karakteristiska smakämnen hos livsmedel, kartläggning av samband mellan smakkvalitet och smakråvarors kvalitet (SIK, företag). Aktivitet 9. (oktober) – Publicering i Livsmedel i fokus Aktivitet 10. (oktober) – Slutseminarium och pressträff med matskribenter Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK kommer tillsammans med smakföretag och livsmedelindustri på ett systematiskt sätt ta fram produkter och karakterisera smakkvaliteten hos smakråvaror och färdiga livsmedel. SIK kommer att leda projketet, utveckla produkter, utbilda i sensorik och utföra analytiska mätningar. Företagen kommer att definiera behov, välja produkter och råvaror och utföra sensorisk utvärdering med handledning av SIK. SIK Cecilia Norman-projektledare, civ ingenjör, Kött och Chark Expert på SIK. Haris Hondo-tillverkning, civ ingenjör, deltagit i flera projekt som berör tillverkning och kvalitetsutvärdering av kött/charkprodukter. Patrik Libander, Arom och sensorik. Expert inom arom- och smak analys. Lång industriell erfarenhet. Berit Albinsson, Arom och sensorik. Sensorisk utvärdering. se bilaga för mer info Projektet sker i nära samverkan med industri. Deltagande företag: Nordfalks, Formidabel, Culinar, Anders Mattsson Agentur AB, Santa Maria Dessutom räknar vi med: Lyckeby, Scan, Estrella, Göteborg Kex Spridning av resultaten Projektresultaten kommer att spridas via: •Seminarier och utbildningar tillsammans med Nordic Taste & Flavour Center (se bilaga för info om centret) •SIKs hemsida, den når hela svenska livsmedelsindustrin •Deltagande företags hemsidor och nyhetsbrev •Pressträffar för matskribenter •Information och marknadsföring till aktörer bland målgrupperna samt exportrådet •Publikation i Livsmedel i fokus Mycket av projektets resultat kommer överföras direkt till en projektgrupp så att följande uppnås: •Metoder för utvärdering av smak hos smakråvaror och färdiga livsmedel •Kunskap om hur smakråvarors kvalitet påverkar livsmedlets smak •Karakterisering av smak hos ”viktiga” svenska livsmedel •Bättre förståelse om hur smaken på tex. en köttbulle ska smaka? Företagens ökade kunskaper inom smak, råvarukvalitet och hur smak förändras i tillverkningsprocessen kommer att stärka deras konkurrenskraft och leda till nya lösningar för att tillverka nya smakrika produkter lämpliga för export. Bilagor Budget smakliga livsmedel.xlsx Nordic Taste Flavour Centre.pdf 119 2013-12-19 Smakregioner 2014 Projektledare Paulina Rytkönen Södertörns Högskola 14189 Huddinge [email protected] 08-6084109 0739541517 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 800 000 Sökt från Matlandet: 400 000 Projekets tid: Projektidé Vidareutveckla och utvidga modellen för utveckling av smakregioner. Vidare förankra modellen för utveckling av smakregioner, involvera flera län, samt undersöka behovet av och ge förslag på ett nationellt system för ursprungsskydd. Bakgrund Under 2013 genomförde LRF, Restaurangakademien och Södertörns Högskola projektet Gastronomiska regioner för att ge förslag på en arbetsmodell för hur arbetet med smakregioner ska kunna utvecklas. Innevarande projekt bygger vidare på de resultat som erhölls under 2013. Smakregioner innebär att en ny dimension adderas till det strategiska arbetet med regional utveckling. Smakregioner är inte ett kortsiktigt projekt, utan en långsiktig plattform för att främja skapandet av mervärde inom primärproduktion, livsmedelsförädling och turism utifrån ett geografiskt perspektiv. För att nå målet med smakregioner och skapa den nämnda plattformen är det viktigt att skapa kontinuitet i arbetet. Detta projekt avser att bidra till att föra fram arbetet med smakregioner genom att aktivt involvera flera län, ta fram ett underlag för ursprungsskydd samt testa, diskutera och förankra modellen med berörda intressenter. Syfte Projektbygger på tidigare resultat och vill - Starta en nationell erfa-grupp för att testa och främja tillämpningen av modellen för utveckling av smakregioner från 2013, med regionala nyckelpersoner. - Involvera län som inte besöktes i initieringsfasen 2013. (Gävleborgs och Norrbottens Län, Småland (Jönköpings, Kronobergs och Kalmar Län). Förfrågningar finns från ytterligare län. - Undersöka behovet av och ge förslag på ett nationellt system för ursprungsskydd Mål Länsvisa seminarier för att sprida informationsspridning av den modell som togs fram 2013. Sprida information om den modell som utvecklades 2013. Skapa en nationell erfa-grupp för utveckling av smakregioner i ett webbaserat forum. Utveckla ett förslag till nationellt ursprungsskydd. Målgrupp Regional nivå Producentorganisationer (både primär och förädling) Distributörer av regional mat Besöksnäringen. Organisationer och branscher med koppling till livsmedel Regionalt näringsliv Kunskaps och kulturcentra 120 2013-12-19 Genomförandeplan Jan-apr Sprida resultat från 2013 Jan-Mar Planering för seminarier ute i länen Jan-Dec Fyra möten med nationella referensgruppen Apr-Okt Seminarier i Gävleborgs, Värmlands och Norrbottens Län, Småland (Jönköpings, Kronobergs och Kalmar Län). Om möjlighet ges kommer vi även att besöka andra län, t ex Närke, Halland och Blekinge Mar-Nov Webbaserade möten med nationella erfa-gruppen Juli Två seminarier med Regional matkultur Oktober-November Slutrapport Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektbeställare/Projektägare: Lennart Nilsson, LRF Projektet är ett samverkansprojekt mellan LRF, Södertörns Högskola och Restaurangakademien. LRF är projektägare men Södertörns Högskola kommer att bidra med projektledning, genomförande av seminarier, informationsspridning, organiseringen av erfa-gruppen och dokumentation. LRF kommer att bistå med utvedcklingsresurser samt administration. Restaurangakademien kommer att bidra med kunskap system för ursprungsskydd, samt delta i vissa seminarier. Projektmedarbetare i projektet är Paulina Rytkönen (SH), projektledare, Sören Persson (LRF), samt Magnus Svensson Restaurangakademin. Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne, kommer att vara adjungerad till projektet. Övriga samarbetspartners är regionala nyckelpersoner, representanter för primärproducenter och förädlare, besöksnäring, universitet och andra kunskapscentra, Visita, Visit Sweden, m fl. Spridning av resultaten Seminarierna, ute i länen och erfagrupperna kommer att vara en kontinuerlig plattform för informationsspridning. I samband med seminarierna i länen kommer pressmeddelanden att skickas ut och de lokala medierna att bjudas in. Efter varje seminarium kommer seminarieprotokoll att skrivas, publiceras på hemsidan och skickas till deltagarna. Hensidan kommer att användas som en ytterligare plattform för informationsspridning. Presentationer på seminarier över hela landet kommer att göras under 2014. Under året kommer artiklar för relevanta medier t. ex. Landsbygd i Centrum att skrivas för publicering. Bilagor Budget smakregioner 2014.xlsx Projektplan smakregioner 2014).docx Registreringsbevis LEAB Snakregion.pdf Fullmakt nr 522 Smakregioner 2014.pdf 121 2013-12-19 Småskalig produktutveckling i Sverige - det nya Matlandet Projektledare Susanne Ekstedt Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010-516 66 00 010-516 66 53 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 805 200 Sökt från Matlandet: 427 600 Projekets tid: Projektidé SMÅSKALIG PRODUKTUTVECKLING Möjlighet för små och medelstora livsmedelsföretag att få kvalificerad hjälp med produktutveckling Bakgrund Projektet har genomförts under tre år och har sammanlagt omfattat 22 produktutvecklingsinsatser för små och medelstora företag. Insatserna har varit en viktig, uppskattad och i många fall nödvändig del i företagens produktutvecklingsprocess. Produktutveckling är en central funktion för att svenskt livsmedelsföretagande ska kunna utvecklas oavsett om målet är att öka livsmedelsexporten, att förbättra livsmedelskvaliteten i den offentliga matmiljön eller om det rör sig om att utveckla nya eller befintliga företag med traditionella eller mer lokala och unika råvaror. En väl genomförd produktutveckling är absolut central. Små och medelstora företag har ofta begränsad tid, kunskap och möjligheter att genomföra produktutveckling och köra försök utan att produktionen påverkas. I de flesta fall genomförs därför produktion, träning, riskanalyser, tester etc på SIK med tillgång till SIKs utrustning och kompetens. Aktiviteterna genomförs hos företagen om möjlighetet och önskemål finns. Syfte Det övergripande syftet är att små och medelstora företag inom livsmedelsbranschen ska stimuleras att växa och att den svenska livsmedelssektorns internationella konkurrenskraft ska stärkas. Aktiviteterna skall höja kompetensen hos deltagande företag och resultaten skall spridas i hela den svenska livsmedelsindustrin. Mål Ett mycket stort antal deltagare och företag i hela landet omfattas av denna insats. Vår utgångspunkt är att resultatet ska spridas, inte bara via svenska matbutiker utan också via internationella livsmedelsföretag! Målet är att lyckade svenska produkter ska vinna gehör hos svenska och nationella konsumenter. Målet under 2014 är att genomföra ytterligare 15-20 produktvecklingsinsatser. Målgrupp Aktiviteterna vänder sig till små och medelstora företag inom hela livsmedelssektorn. Samtliga produktutvecklingsmöjligheter vänder sig självklart till företag med ekologisk produktion. 122 2013-12-19 Genomförandeplan Fortsatt markandsföring och kontakter för att nå små och medelstora företag med behov av stöd i sin produktutvecklingsprocess. januari - oktober 2014 Kontinuerlig uppstart och genomförande av delprojekt från januari – november 2014. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB är en samlande nationell resurs med ett 100-tal anställda medarbetare, med en stark akademisk bakgrund och med lång erfarenhet av att arbeta med företagsnära utvecklingsprojekt. SIK har under de fyra år som den livsmedelsstrategiska satsningen pågått drivit många framgångsrika projekt. En delprojektledare med passande kompetens utses för varje aktivitet. Projekten genomförs i nära samarbete med deltagande företag. Övergripande projektledare är Susanne Ekstedt, civilingenjör med inriktning mot livsmedelkemi och biokemi. Specialistområdet är produktutveckling och problemlösning generellt inom livsmedelsbranschen och speciellt delbranscherna kött/chark och mejeri. Har lång erfarenhet som projektledare för industriuppdrag och utvecklingsprojekt mot svensk och utländsk livsmedelsindustri. Spridning av resultaten Genomgång av projekt och resultat görs med varje företag. Ett antal case/successtorys kommer tas fram och resultaten skall spridas i till den svenska livsmedelsindustrin genom SIKs kontakter och . i SIKs olika regionala nätverk. Case och successtorys kommer även användas vid seminarier riktade mot små och medelstora företag. Bilagor Smaskalig produktuveckling SIK 2011 - 2014.pdf Kostnadsbudget Smaskalig produktutveckling 2014.pdf 123 2013-12-19 Snabb, skonsam och effektiv värmning av pumpbara livsmedel Projektledare Birgitta Raaholt SIK - Institutet för Livsmedel och Bioteknik 402 29 GÖTEBORG [email protected] 010-516 66 57 0704-922707 2011-04-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 945 498 Sökt från Matlandet: 972 749 Projekets tid: Projektidé Kvalitet hos värmebehandlade livsmedel kan förbättras avsevärt genom val av värmningsteknik. Skonsam mikrovågsvärmning ger möjlighet ta fram innovativa produkter med hög kvalitet och mervärde, kapacitetshöjning och förlängd hållbarhet (mindre svinn). Bakgrund I projektet vidareutvecklas och utvärderas innovativ teknik för skonsam, snabb, effektiv värmebehandling av livsmedel, med goda möjligheter att förbättra livsmedels kvalitet, t ex för soppor/såser med bitar av grönsaker, kött, fisk etc. I projektet deltar flera livsmedels- och utrustningsföretag i utvärdering av tekniken för några valda produkter och se vad den innebär i praktiken (vad gäller skonsam värmning med förbättrad kvalitet, effektiv energiöverföring och ökad flexibilitet genom kortare värmningstid). Projektet är ett fortsättningsprojekt och slutförs 2014. Projektaktiviteter: - provkörningar (värmebehandling under tryck) m a p kvalitet, processtid, flexibilitet vid produktbyte etc - ta fram underlag för vad uppskalning innebär Förväntade resultat: utvärdering av tekniken för valda produkter m a p skonsam, effektiv värmning och ökad flexibilitet, underlag för vad uppskalning innebär, resultatspridning. På sikt bidrar projektet till ökad konkurrenskraft för svensk industri. Syfte Att vidareutveckla och testa en innovativ teknik för skonsam, snabb och effektiv värmebehandling av livsmedel, med mycket goda möjligheter att förbättra kvaliteten hos livsmedel, t ex soppor med bitar av grönsaker, kött eller fisk etc. I projektet deltar flera företag från olika branscher för att utvärdera tekniken för några valda produkter och se vad den innebär i praktiken (förbättrad kvalitet, kapacitetshöjning och ökad flexibilitet genom kortare värmningstid, effektiv energiöverföring etc). Mål Att för ett urval produkter ge underlag för att bedöma möjligheten att med innovativ värmningsteknik i kombination med trycksättning skonsamt värmebehandla livsmedel med förkortad värmebehandlingstid och hög effektivitet, för att ta fram livsmedel med förbättrad kvalitet och samtidigt öka kapaciteten i värmningsprocesser för livsmedelsindustrin, utan att försämra hållbarheten. Att ta fram underlag för vad uppskalning skulle innebära samt att sprida resultaten till industrin. Målgrupp Projektet vänder sig till livsmedels- och utrustningsföretag med verksamhet i Sverige. Företagen kan få direkta konkurrensfördelar genom att introducera innovativ teknik för skonsam värmning (pastörisering el kommersiell sterilisering) av livsmedel som värmebehandlas vid tillverkningen. Tekniken innebär möjlighet att utveckla innovativa produkter med hög kvalitet och längre hållbarhet samt mervärde på marknaden, men även effektivisering av en process och ökad lönsamhet genom kapacitetshöjningar. 124 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet genomförs av flera deltagande livsmedels- och utrustningsföretag samt SIK, i nära samverkan inom projektgruppen. Projektet berör flera grenar av livsmedelsindustrin, bl a produktion av mejeri- och färdigmatprodukter samt livsmedelsrelaterade företag som tillverkar utrustning för livsmedelsbranschen. Aktivitetsplan för projektet: - provkörningar i pilot-skala tillsammans med företagen (värmebehandling under tryck i pilotanläggning) för valda produkter, samt utvärdering m a p kvalitet, processtid, flexibilitet vid produktbyte, effektivitet med avseende på tid och energi, etc (feb-okt, 2014). - ta fram underlag för vad uppskalning innebär (feb-nov 2014). - spridning av resultaten till industri och branschföreningar i Sverige vid avslutande workshop (årsskiftet 2014/2015) samt genom populärvetenskapliga artiklar (t ex Livsmedel i Fokus, SIKs årsrapport etc) samt på relevanta konferenser. Projektet avslutas i november 2014. För mer information, se bilagd projektplan. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av flera industrideltagare i nära samverkan inom ramen för en projektgrupp, ledd av SIK. Deltagarna är flera företag inom livsmedelsbranschen: livsmedelsföretagen Arla Foods i Sverige, med tillverkning av livsmedel på flera orter i landet, Domstein Sverige i Kungshamn med tillverkning av färdigmatprodukter, främst baserade på råvaror av fisk och skaldjur, Santa Maria i Mölndal (tillverkare av t ex salsor, kryddblandningar och kryddor) och utrustningstillverkaren Binar Elektronik i Trollhättan samt SIK- Institutet för Livsmedel och Bioteknik. I projektet deltar representanter från respektive företag samt SIK. Företagen får möjlighet att vara med och påverka vidareutveckling av tekniken för innovativ och skonsam värmebehandling med mikrovågor under tryck samt att utvärdera tekniken vid pilotskaleförsök för valda produkter och ta aktiv del av resultaten. Fler företag och branschföreningar bjuds in till ett öppet slutseminarium för att ta del av projektetresultaten. Spridning av resultaten Projektets resultat sprids till fler företag med verksamhet i Sverige genom: - medverkan vid mässor / konferenser där delar av projektets resultat presenteras - en avslutande workshop där projektets resultat förmedlas genom föredrag och företagen kan delta i diskussioner och ställa frågor till projektgruppen - genom artiklar (populärvetenskapliga artiklar i t ex Livsmedel i Fokus, SIKs årsrapport etc.) där projektresultaten förmedlas. - projektets slutrapport i november 2014. Alla livsmedelsföretag som tillverkar livsmedel från pumpbara råvaror berörs och bedöms ha nytta av resultaten. Utrustningsföretag som tillverkar värmningsutrustning för livsmedelsbranschen berörs av resultaten, då tekniken som utvecklats innebär en alternativ värmningsteknik som ger flera fördelar jämfört med traditionell teknik. Projektet kommer att demonstrera och belysa dessa fördelar för ett urval produkter och även belysa vad uppskalning skulle innebära. Bilagor Bilaga E1_Energieffektiv_snabb_skonsam_vaermning av_livsmedel_20131217_f.pdf Bilaga E2 Specifikaton av kostnadsbudget 2014 Snabb skonsam vaermning.pdf Projektplan_med_kostnadsbudget_Snabb skonsam_och_effektiv_vaermning_av_livsmedel_.pdf 125 2013-12-19 Starkare samverkan inom livsmedelsbranchen Projektledare Louise Valentin Franzengatan 6 105 33 Stockholm [email protected] 0171-41 76 48 0703275357 2014-02-03 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 750 127 Sökt från Matlandet: 875 064 Projekets tid: Projektidé Skapa en samverkansplattform för dagligvaruhandel och livsmedelsproducenter i Sverige. Projektet syftar till att genom samverkan utveckla appen Bonde på köpet så att fler företag ser fördelar i att lyfta sina produkter gjorda på svenska råvaror. Bakgrund För att ge konsumenterna bättre kunskap kring att göra aktiva val i butiken har LRF under 2013 tagit fram en satsning. Ett nyskapande projekt: Bonde på köpet. Kommunikationsprojektet syftar till att sätta igång en konsumentdialog och få dem att vilja göra val som gynnar svenskt jordbruk. LRF har under 2013 skapat webbplatsen www.bondepakopet.se och appen ”Bonde på köpet”. Många konsumenter vill göra medvetna och hållbara val i butik, men hittills har det inte vetat hur. Lösningen är appen som har fått en bra spridning och har ett stort förtroende hos de konsumenter som använder den. De får på ett enkelt vis möjlighet att välja svenska produkter för att det är schysst, säkert och smart. Bonde på köpet hade inte blivit verklighet om det inte var för att projektet hade fört en dialog med stora delar av den svenska livsmedelsbranschen. Vi ser att det finns ett behov av att stärka samarbeten inom branschen och söker därför medel för att kunna skapa en stark plattform för denna samverkan. Syfte Bonde på köpet är ett kommunikationsprojekt som syftar till att sätta igång en konsumentdialog. Att förmedla kunskap kring svenska livsmedel samt att åskådligöra Sveriges bönders stora kunskap och engagemang för råvaruproduktionen. LRF vill nu starta detta projekt för att få en starkare samverkan kring svenska råvaror inom livsmedelsbranschen och göra appen, databasen och webben än mer attraktiva för livsmedelsföretagen. Ett samverkansprojekt som är till gagn för hela Sverige. Mål Projektets mål är att i en samverkansgrupp identifiera de hinder som i dag finns för livsmedelsföretagen för att delta i appen samt genomföra de förändringar som behövs för att åtgärda hindren inom ramen för Bonde på köpets kommunikation. Projektet ska fördjupa B2B-samarbeten och etablera fler samarbetspartners. Målgrupp Fokusmålgruppen i detta projekt är svenska livsmedelsföretag som har både svenska och importerade råvaror i sitt sortiment. 126 2013-12-19 Genomförandeplan 1.Sätta ihop en samverkansgrupp med LRF, dagligvaruhandeln och livmedelsföretag och ta fram ytterligare samverkanspunkter och utveckling av app, webb och databas 2.Utvecklingsarbete och acceptanstest 3.Utvärdering av projektet Gruppen kommer att mötas en gång innan utvecklingen av appen, databasen och webben startar, för att se vilken typ av ytterligare teknisk och annan utveckling som är av intresse. Gruppen kommer att ha löpande kontakt under hela projektet för att sedan mötas igen efter att det tekniska utvecklingsarbetet är utfört. Under det andra mötet kommer vidare samarbeten at kunna diskuteras med satsingen Bonde på köpet som grund. Redan innan projektets start har det har visat sig att många producenter använder sig av Validoo Mediastore som bild- och informationshanterare. En del av utvecklingen av databasen kommer att vara att integrera systemen med varandra. Validoo Mediastore har i december 2013 8000 produkter, produkter som databasen i dagsläget inte har tillgång till. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners I starten av projektet har vi samarbete med 483 livsmedelsproducenter som tillsammans har 1285 varumärken. Under projektet vill vi fördjupa samverkan med flertalet av dessa och bredda dialogen till fler producenter. För att samverka ytterligare med dagligvaruhandeln vill vi tillsammans med Validoo Mediastore finnas en praktisk lösning för att införandet av de produkter som finns hos dem ska gå smidigt. Dialogen med dagligvaruhandeln vid projektets start är redan god och sker både på central nivå med huvudkontoren och på regional nivå med enskilda butiker. Vi för även dialog med branschorganisationer som LRF Mjölk, Svenskt Kött, Föreningen Sveriges Spannmålsodlare, Svenskt Fågel, Svenska Ägg, Svenska frö- och oljeväxtodlare med flera. Spridning av resultaten Den utvecklade appen och webben kommer att spridas genom LRFs linjeverksamhet, genom Bonde på köpets och LRFs sociala media-kanaler, dvs. ej inom projektets ramar. Däremot så ser vi att den plattform för samverkan som vi kommer att skapa kan leda till att appen sprids ytterligare då det ligger i livsmedelsproducenternas intresse. Vi vill att samverkansgruppen ska vara en plattform för att öka samverkan inte bara mellan LRF och producenterna utan även mellan de producenter som är med i databasen och använder sig av svenska råvaror. Samarbeten som leder till att den utvecklade appen och webben sprids vilket gynnar den svenska produktionen. Vissa former av tryckt material som flyers, roll-ups och give-aways kan även behövas tas fram. Bilagor Budget Starkare samverkan inom livsmedelsbranschen.xls Projektplan Starkare samverkan inom livsmedelsbranschen slutgiltig.docx Detaljerad genomforandeplan.docx 127 2013-12-19 Svensk soja till livsmedelproduktion inte bara glass. Projektledare Lennart Lindahl Ideon Beta 5 223 70 Lund [email protected] 046-286 2950 0705-138649 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 000 000 Sökt från Matlandet: 500 000 Projekets tid: Projektidé Idéen bygger på att vidareförädla produkter från svenskodlad sojaböna till premiumprodukter för livsmedelskonsumenter. Bakgrund JTI, Institutet för jordbruk och miljöteknik, har under flera år målmedvetet genomfört försöksodlingar på soja runt om i landet. Erfarenheter och resultat från dessa odlingar gjorde att Ideon Agro Food tillsammans med JTI och Bofood AB kunde genomföra fullskaleförsök med svenskodlad sojaböna under 2013 med stöd från Jordbruksverket. Eftersom sojabönan har en intressant nutritionell sammansättning avseende protein, fiber och fett, så finns stora möjligheter att ta fram ett stort antal olika konsumentprodukter, allt från flytande till fasta. Viktigaste aktiviteterna under projekttiden blir att arbeta med olika maltekniska frågeställningar samt att komplettera detta med modern enzymteknologi för att åstadkomma högsta möjliga biotillgänglighet ur den svenska sojabönan. Ambitionen är att ta fram åtminstone en ny konsumentprodukt via vardera företag samt tillsammans med Anamma Foods AB även kunna erbjuda vegetabiliska måltidslösningar. Syfte Syftet är att utnyttja hela sojabönan i olika livsmedelsapplikationer. Involverade företag, Bofood AB och Anamma Foods AB, arbetar i det vegetabiliska segmentet. Båda företagen är intresserade av svensk soja om den uppfyller de kvalitetskriterier som krävs. För flytande produktion av sojabas finns processteknik, dock uppstår en restprodukt, okara, som kräver ytterligare bearbetning för att kunna utnyttjas för livsmedel. Detsamma gäller för hela sojabönan i fasta produkter såsom korv, biff etc. Mål Målsättningen är att erbjuda bra livsmedel från en närodlad råvara med högt förädlingsvärde som dessutom har en mycket bra näringsmässig sammansättning. Målgrupp Målgrupperna är flera t.ex. laktosintoleranta, vegetarianer, veganer, klimatsmarta i allmänhet samt med möjlighet för ekologisk produktion. Soja har dessutom genom sin sammansättning möjlighet att utgöra ett komplement till traditionell köttkonsumtion. 128 2013-12-19 Genomförandeplan Använda svenskodlad sojaböna från 2013 års skörd för processbearbetning och då gentemot involverade företag, samt att materialet blir utvärderat i större skala för olika slutprodukter. Det slutliga applikationsområdet kräver att sojabönan behandlas olika. Dock inleds all bearbetning med någon form av malning, torr eller våt. Maltekniskt föreligger behov av att utvärdera olika tekniker för att möta industrins krav. Förutom mekanisk bearbetning så kan vissa delar av fiberinnehållet i sojabönan behöva enzymatisk behandling för att underlätta biotillgängligheten. Föreliggande tekniker kommer även att kräva kontinuerlig uppföljning via analyser för att verifiera resultat från genomförda behandlingstekniker. Olika försöksupplägg måste utvärderas i praktiska tillämpningar tillsammans med företagen. Beroende på utfall och om möjlig tid ges inom projektet, så är det även lämpligt med konsumentutvärderingar. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ideon Agro Food kommer att vara huvudansvarig för projektets genomförande. Projektet kommer huvudsakligen att använda de resurspersoner med olika specialistkompetenser som finns kopplade till Ideon Agro Food. De företag som är involverade i projektet utgör en stor resurs med bred kompetens byggd på tidigare erfarenheter av vegetarisk produktion. Det kan även bli aktuellt att involvera företag med speciell kvarnteknisk kompetens beroende på hur utfallet blir av de inledande försöken. Spridning av resultaten Resultaten kommer att spridas via Ideon Agro Foods hemsida samt via de affärskanaler som involverade företag vill utnyttja såsom mässor, konferenser etc. I samband med dylika event så kommer även informationsmaterial att tryckas upp. Ideon Agro Food kan även arrangera ett slut seminarium kring projektet om erhållna resultat har nyhetsvärde. Speciellt skulle olika konsumentorganisationer och företrädare för handeln vara intresserade. Bilagor Firmatecknare,Idaf.pdf Kostnads budget, soja 2014.docx 129 2013-12-19 Sveriges kulinariska arv & regionernas unika måltidskultur Projektledare Mattias Dernelid Elektravägen 15 12630 Hägersten [email protected] 08-506 258 00 0704-50 58 00 2014-01-15 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 250 000 Sökt från Matlandet: 625 000 Projekets tid: Projektidé Småskaliga producenter kan skapa en lönsamhet med högkvalitativa råvaror och produkter med restauranger och butiker som kunder. Med metodiken Food Scout utvärderas producenter för att inkludera dem i det nationella logistiksystemet Smakriket Sverige. Bakgrund Restauranger önskar högre kvalitet och variation på råvaror producerade i Sverige. Producenter av högkvalitativa råvaror behöver ökade volymer och bättre lönsamhet för att utvecklas långsiktigt. Målgruppen är restauranger, både privata och offentliga, och delikatessorienterade butiker. Målet är att fokusera på kvalitet och affärer till nytta för producenter, restauranger och gäster. Utveckling och lönsamhet för högkvalitativa och innovativa råvaror och produkter samt tillvaratagande av det svenska kulinariska arvet. Smakriket ska också vara delaktigt i att höja lägstanivån hos restauranger utanför storstäderna. En viktig del i att utveckla besöksnäringen. Inspirationsdagar med kulinarisk coaching och smakligt utbyte mellan producenter under ledning av kockar och Smakriket. Mötesplatsen i varje region är i samarbete med en ledande restaurang. Individuella möten med varje producent där produkterna presenteras, utvärderas och smakas. Direkt feedback från kockar och Smakriket ges. Syfte Söker stöd för utveckling av konceptet, planering och inbjudan till inspirationsdagar samt genomförande av dessa. Dessutom kvalitetssäkring och logistiklösning för producenter som ges möjlighet att delta i Smakriket. Projektet har fokus i att skapa affärer och lösa den nationella logistiken mellan producent och restaurang eller butik. Dessutom att konkret börja dokumentera det svenska kulinariska arvet och regionernas unika förutsättningar för olika råvaror. Mål Skapa en nationell distribution av regionala råvaror med identitet inom ramen för logistiken för Smakriket Sverige. Norrland till Skåne och Skåne till Norrland. Dessutom fungera som katalysator för att aktivera den regionala utvecklingen av högkvalitativa livsmedelsråvaror och -produkter.. Regionala inspirationsdagar & auditions 7 st Smakriken 12 st Deltagande producenter 100 st Utvärderade produkter 200 st Målgrupp Producenter av råvaror och produkter inom livsmedel. Nätverk av samlare av frukt och bär samt jägare för att skapa förståelse för kraven från producenterna. Resturanger och butker med intresse för delikatesser och regional identitet. Upphandlare av och för offentliga måltider. Stödjande och för spridande av budskap är media också en del av målgruppen. 130 2013-12-19 Genomförandeplan Strategi och metodik för projektet 0115 - 0215 Utbildningsprogram, material och presentationer 0201-0228 Organisera regionala mötesplatser 0301-0331 Planera och knyta in samverkande organisationer i regionerna 0301-0331 Första inbjudan till inspirationsdagar till producenter 0401-0531 Genomföra inspirationsdagar och individuella möten 0501-1030 Rapport och slutsatser samt action producenter löpande 0501-1030 Kvalitetssäkring och leverantörsprofil samt logistikrutiner 0601-1115 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektledningen centralt är förankrat i Smakriket Sverige under ledning av Mattias Dernelid som är anställd i Grönsakshallen Sorunda i Stockholm. För de regionala aktiviteterna engageras medarbetare inom Grönsakshallen Sorunda, RP Frukt, Fällmans Kött och Martin & Servera. Dessutom ledande restauranger och kockar. För strategi, planering och utbildning ett nära samarbete med Brand Marketing & Consulting, mottagare av Tore Wretmans Guldmedalj 2012. Även vinnare i restaurangbranschens kategori Årets Innovatör 2012, tillsammans med Grönsakshallen Sorunda. Exempel på övriga aktörer: - Hushållningssällskapet - LRF - Svenska Kockars Förening - Regionala nätverk för livsmedelsproducenter - Producenter och skördare av grönsaker, rotfrukter, frukt och bär samt även animaliska råvaror och förädlade produkter Spridning av resultaten Till hela restaurangSverige och övriga genom media och löpande kontakter med restauranger över hela landet. Nära samarbete med Svenska Kocklandslaget och deras nätverk. Både tidigare och nuvarande. Sociala media i form av Internet, Facebook, Twitter och Instagram ska vara aktiva under hela projektperioden. Dessutom kommer flera tusen kunder till Grönsakshallen Sorunda, RP Frukt, Fällmans Kött och Martin & Servera att genom tryckt, elektronisk och personlig kommunikation att få information och tillgång till resultatet. Många kommer även att vara direkt delaktiga i urvalet och utvärderingen. Bilagor Bilaga 3 - Projektbudget 2014.docx Bilaga 1 - Projektplan.docx Bilaga 2 - Firmateckning GS.pdf Bilaga 3 - Projektbudget 2014 kompletterad.docx 131 2013-12-19 Tekniksprång genom datorstödd produktutveckling av livsmedel Projektledare Niklas Lorén Struktur och Materialdesign 402 29 Göteborg [email protected] 010-5166614 076-1272619 2014-03-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 500 000 Sökt från Matlandet: 250 000 Projekets tid: Projektidé Effektivisera utvecklingen av nya livsmedel genom att först testa potentialen via datorsimuleringar av egenskaperna och därigenom ta fram ett antal kandidater. Därefter tillverkas och utvärderas kandidaternas egenskaper. Bakgrund Ett välfungerande livsmedel måste ha många egenskaper såsom smak, utseende, textur, matsäkerhet, effektiv tillverkning, hälsosamt, hållbart etc. Dessa egenskaper beror av en mängd olika komplexa fysikaliska och kemiska mekanismer och samspel, varav livsmedlets mikrostruktur på olika längdskalor är en viktig. Ett sätt att lära sig mer om mekanismerna och samspelen är att skapa fysikaliska modeller av livsmedlet. Datorernas kapacitet ökar och de fysikaliska modellerna blir alltmer realistiska vilket ger nya oanade möjligheter. Detta ger USAs president Barack Obama utryck för i sin gigantiska satsning ”The materials Genome project” där målsättningen är att skapa nya material med unika egenskaper genom datorsimulering och databaser. Därför bör svensk livsmedels industri haka på denna trend och utnyttja kraften hos datorsimuleringar för att effektivt skapa nya konkurrenskraftiga och hälsosamma livsmedel. Syfte Syftet med projektet är att utvärdera potentialen för att använda kraftfulla datorsimuleringar till att effektivisera och snabba upp produktutvecklingen av livsmedel med nya unika egenskaper och funktioner. Projektet kan även inspirera till nya tankebanor och innovationer. Detta kommer att ge svensk livsmedelsindustri ett kunskapsförsprång och ökad konkurrenskraft. Mål Målen för projektet är att;; i) utvärdera potentialen och skapa ett initialt verktyg för datorstödd simulering av livsmedelsegenskaper ii) simulera masstransport av vatten i livsmedel. Stärkelsebaserade livsmedel (exempelvis pasta) kommer att användas som modell livsmedel. iii) jämföra simuleringar mot tillgängliga experimentella data iv) ställa upp kravspecifikationer på hur ett simuleringsverktyg bör vara utformat Målgrupp Målgrupp för projektet är större livsmedelsföretag med egen produktutveckling samt ingredienstillverkare som skräddarsyr avancerade lösningar för sina kunder. Andra potentiella målgrupper är tillverkare av avancerad livsmedelsutrustning eller dagligvaruhandel med nischade produkter. 132 2013-12-19 Genomförandeplan Följande aktiviteter planeras: 1. Val av ett stärkelsebaserat modell livsmedel beroende på deltagande företags intresse (mars 2014) 2. Mikroskopi av modell livsmedel och/eller litteratursökning för att ta fram underlag till 3D modelleringen av livsmedlet (april 2014) 3. Skapande av virtuella 3D strukturer. En försöksrymd spänns upp med experimentell design (maj 2014) 4. Val av simuleringsmodell, ingångsdata och randvillkor för masstransportsimuleringarna (maj 2014) 5. Simulering av vatten transport i de virtuella 3D strukturerna (maj - juni 2014) 6. Uppställande av målfunktion för masstransporten (juni 2014) 7. Jämförelse mellan simulerade och tillgängliga experimentella masstransport data (aug 2014) 8. Simulering av nya 3D strukturer, jämför med målfunktion (aug - okt 2014) 9. Uppställande av kravspecifikationer på hur ett simuleringsverktyg bör vara utformat (okt 2014) 10. Workshop (nov 2014) 11. Rapportering(nov 2014) Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ett industrigemensamt projekt där experimentellt arbete kommer att genomföras både på SIK och deltagande företag. SIK kommer att utföra mikroskopering, simulering, projektledning och rapportering. Deltagande livsmedelsföretag kommer att leverera stärkelsebaserat modell livsmedel, relevant litteratur och bistå med kompletterande experimentella studier av exempelvis masstransport av vatten. Projektet kommer att ha en styrgrupp som består av SIK, livsmedelsproducenter, och ingredienstillverkare som kontinuerligt kommer att diskutera resultaten och ta beslut om riktningen hos projektet. Inför projektet har livsmedelstillverkaren Lantmännen och Göteborgs Kex samt ingrediensproducenten Culinar kontaktats. Kontaktade företag ser en mycket stor potential med det föreslagna projektet men avancerade simuleringar av produktegenskaper är ett oskrivet blad för svensk livsmedelsindustri. Därför vill företagen starta med en förstudie för att utvärdera möjligheterna med datorstödd livsmedelsdesign. Spridning av resultaten Projektets resultat och kravspecifikationen kommer att redovisas i ett öppet seminarium i slutet på projektet. Deltagande företag kommer att sprida projektresultat internt via utskick och möten. Resultatet kommer att spridas via Technology News och SIK interna nyhetsbrev. Vidare kommer tjänsten att vara tillgänglig via SIK för vidare utveckling efter projektets slut. Bilagor E2 kostnadsbudget datorstod livsmedelsdesign.pdf Regbevis SIK 2013 - eng.pdf E1 Projektplan datorstod livsmedelsdesign.pdf 133 2013-12-19 The Nordic light terroir – uthållig vinproduktion i svalare klimat Projektledare Lotta Nordmark Box 103 230 53 Alnarp [email protected] 040-41 53 77 2014-01-15 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 100 000 Sökt från Matlandet: 550 000 Projekets tid: Projektidé Projekt idé är att öka kunskapen om svensk vinodling och vinifiering, genom en ny teknikplattform. Sensoriskt definierade sammansättningen kopplas till analyser av fbetydelsefulla ämnen som tanniner, fenoler, syrer, socker och pH-värde Bakgrund Projektet syftar till att utveckla metoder för att få mer kunskap om produktion av svenska viner. Syftet är också att få fram riktlinjer för hur vi skall få en hållbar vinproduktion i Sverige i ett svalt klimat . Projektet vänder sig till svensk vinproduktion för att få vingårdar som producerar vin av bra kvalitet utifrån den svenske konsumenten preferenser. Projekter vänder sig till restauranger som vill servera svenskt vin med yttersta kvalitet men även turismen i Sverige. Sensoriskt definiera nordiskt vin med Temporal Dominance of Sensations (TDS) vid Kristianstad högskola Kartlägga det nordiska vinets tannininnehåll, jäststammars inverkan på vinifiering av druvor producerade i svalt klimat i ett masterarbete. Dokumentera mikroklimat kopplat till vinsorternas utveckling faser med hjälp av klimatspjut i sydsvenska vinodlingar med avslutning i sambaand med skörd i september.Påbörja arbetet med kvalitetskriterier för The Nordic light terroir – uthållig vinproduktion i svalt klimat. Syfte Syftet är att utarbeta metoder och riktlinjer för en hållbar svensk vinproduktion i ett förändrat klimat. Mål * Ha en teknikplattform med kunskapsbank om svensk vinproduktion * ha en väderstation som kartlägger mikroklimatet hos några vinproducenter * Ha en sensorisk profil för vitt och rött svenskt vin * en ny sensorisk metod att ta fram smakprofilen på svenska viner både röda och vita Målgrupp Målgrupper är svenska yngre akademiskt utbildade odlare inom den gröna näringen samt livsmedels kemister och svenska vinodlare samt vinproducenter med inriktning kommersiell produktion till vinmonopolet, och för upplevelseturism/besöksnäring. 134 2013-12-19 Genomförandeplan Sensoriska mätningar av nordiskt vin kommer att genomföras på Kristianstad högskolan under perioden Jan -sept 2014. Ansvarig Viktoria Olsson HKR Kromatiska analyser av nordiskt vin kommer att genomföras i samverkan mellan SLU och Kristianstad högskola. Ansvarig Lotta Nordmark utförare masterstudent under perioden Jani -sept 2014 Analys av mängd och fördelning av tanniner i nordiska viner, Ansvarig Lars Nilsson , LTH Kartläggning av tillväxt och utveckling av vinplantor mot mikroklimat data på sortnivå och skördekvalitet. Vinodlingar under vegetationsperioden, med början i april. Ansvarig Lotta Nordmark Jästsstudier under hela perioden Ansvarig Anders Sandström Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet kommer att genomföras i samverkan mellan SLU, LTK, Kristianstad högskola och Hällåkra vingård AB men även andra valda vinproducenter av svenskt vin . Vi samarbetar med vinproducenter i Damnark och med forskare från Köpenhamns Universitet inom vinproduktion. Samt med forskare i norra Tyskland. Vi samarbetar också Teknikföretag CR Competence och Elastic Mobile AB Spridning av resultaten Genom publicering i nationell och internationella facktidskrifter, workshop med vald målgrupp, vinproducenter, för att kommunicera resultat och fortsatta projektinriktningar. Instifta arbetsgrupp med mål för internationell vinkonferens för vin producerade i regioner svalare klimat. Initiera uppbyggnad av en permanent forskningsplantform med samverkan mellan vinproducenter, branschföretag, universitet och andra myndighet. Presentera resultat på internationella vinkonferenser med syfte att lyfta intresse kring vinproduktion i område med svalare klimat och i ett förändligt klimat. Bilagor BudgetMatlandetvin.pdf projekt nordic light.pdf 135 2013-12-19 Tillsammans mot nya höjder Projektledare Christel Hammar Malmgren Gamla v 1 37043 Sturkö [email protected] 0455-42041 0704442041 2014-01-15 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 1 000 000 Sökt från Matlandet: 500 000 Projekets tid: Projektidé Att öka företagens förmåga och möjlighet, till kompetens för att kunna bli strategiska flaggskepp inom sektorn ” Mat & Måltid” för att öka turismen. Speciellt innovativa företag ska få inspiration och kunskap för att bli exportmogna. Bakgrund Föreningen SmakUpplevelse Blekinge är en ombildning av den tidigare föreningen Kulinariska utflykter i Blekinge Efter ombildningen önskades en mer strukturerad och omfattande verksamhet baserat på medlemmarnas önskemål om samarbete och samordning. Ett tydligt underifrånperspektiv var grunden för tillkomsten och ombildningen av den ”nya” föreningen. Kontakt togs med Christel Hammar Malmgren som arbetade fram en annorlunda struktur på föreningen. Förslaget om den nya strukturen antogs enhälligt på årsstämma och samtidigt antogs också de omarbetade stadgarna för föreningen. Det var ett uttalat önskemål från medlemmarna att det snarast skulle ansökas om medel för att få möjlighet samordna och organisera mat- och upplevelseentreprenörerna i hela Blekinge.Ett mycket framgångsrikt projekt har nu drivits i SmakUpplevelse Blekinge och idag har föreningen ca 55 företag och det finns uttalade önskemål om ett kompletterande och vidareutvecklande projekt. Syfte För att stärka mathantverksföretagandet måste en spetskompetens ske, för att konkurrera på en internationell marknad. Speciell fokusering på innovation, kompetensutveckling och kvalitetsutveckling av företag och produkter måste ske. Huvudsyftet är att skapa ett antal företag som kan konkurrera på den internationella marknaden för att föra ut den svenska matkulturen och då med särskild tyngdpunkt på hållbarhet, etik och värnandet om vår miljö och våra djur. Mål Att vid projektets slut ha identifierat 5 st företag som är på god väg mot , eller uppnått exportmognad, samt att via gemensamma satsningar, utbildningar, samarbete ha identifierat ytterligare 10 företag som kan utvecklas i samma riktning. Dessutom ska ett strukturerat arbetssätt, genom utvecklingsplaner, samarbete med organisationer för affärsutveckling, export mm ha utvecklats för framtida behov. Detta arbetssätt ska kommuniceras via föreläsningar, webbsida mm nationellt. Målgrupp Det kommer att finnas ett fokus på det/de företag som idag kan anses vara kvalitetsmässigt i status för en kraftfull satsning. Satsning kommer sedan, i sin tur, att sporra andra företag, som av olika skäl inte har uppnått nivån för exportmognad. Tanken är dock att även de företag som inte kan anses befinna sig inför en export idag ändå får möjlighet att delta i vissa kompetenshöjningar i akt och mening att ge dessa tankar, idéer samt incitament att satsa än hårdare på sin företagsutveckling. 136 2013-12-19 Genomförandeplan SWOT-analyser kommer genomföras för att kunna utröna, i projektet förekommande, ingående företags kapacitet och förmåga. Exportmognad kommer att kännetecknas av t ex en god försäljning på hemmamarknaden, en sund ekonomi, en engagerad och motiverad företagare och en produkt som håller långsiktigt. Föreläsningar kommer att ske i form av kunskapsinhämtning från t ex Business Sweden, men också workshops med redan exportmässiga kollegor inom mathantverket nationellt. Nödvändigt är också att se hur produkterna presenteras, vilket betyder att det kommer att behöva inhämtas expertis från kunniga inom paketeringsområdet, utformning av etiketter mm för att vara slagkraftiga på en internationell marknad. Även föreläsningar och coachning inom det ekonomiska området kommer att vara nödvändigt. Inspirationsresor ska ske under projektet till Skåne och Gotland eftersom dessa regioner kan ses som kompetensutvecklingsinspiratörer och till två definierade matmässor/matmarknader i Europa.. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Uniciteten i detta projekt är att vi under en mycket kort tid lyckats vända den negativa trenden i Blekinge vad gäller både kvalitet på och samarbete mellan matföretagen Projektet kommer med all sannolikhet dock att supplementeras av andra projekt med spetskompetens och annan specifik kunskap. Detta kan ske både genom andra projekt och/eller genom andra nätverk/företag. Genom bra dialog med andra projekt minskas risker för ev överlappning mellan projekt. Tänkta samarbetspartners: • Regional matkultur – kontakt kommer att tas med ansvarig för detta varumärke för ett framtida samarbete i akt och mening att skapa det kvalitetsstarka Blekinge för både turister och kunder • Attraktionskraft Blekinge – ett projekt som drivs av Region Blekinge. Detta projekt torde vara en intressant och kraftfull samarbetspartner för att lyfta den blekingska turismen och dess värden. • Andra, nationella och regionala (syd/sydost) projekt som syftar till kompetenshöjning för vidareutveckling av företag. Spridning av resultaten Efter projekttiden kommer resultaten för företagen att redovisas genom gängse kanaler dvs genom att bjuda in till seminarium om exportmöjligheter där tidigare inga exportmöjligheter fanns. Två företag kommer att väljas ut för att specialdokumenteras så att en skrift om dessa kan författas och dupliceras för spridning och kommer i förekommande fall att presenteras för Länsstyrelsen i Blekinge och för Region Blekinge för fortsatt spridning - råd och tankar om vägen till export för matentreprenörer. Bilagor Tillsammans mot nya hö;jder projektbeskrivning.docx budget Tillsammans mot nya hö;jder 20131213.xls 137 2013-12-19 Torrare rengöringsteknik för Fisk- och skaldjursbranschen Projektledare Birgitta Bergström Box 5401 402 29 göteborg [email protected] 010516 6692 0704205602 2014-02-10 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 567 200 Sökt från Matlandet: 283 600 Projekets tid: Projektidé Att utvärdera effektiviteten av torrare rengöringstekniker vid öppen rengöring och desinfektion för att kunna minska vatten- och kemanvändningen i fisk- och skaldjursbranschen. Bakgrund Vid rengöring i livsmedelsindustrin används ofta stora mängder vatten och kemikalier. Till viss del kan detta bero på okunskap om att alternativa tekniker finns på marknaden vilka har stor potential till att vara effektiva. Den stora användningen av vatten och kemikalier medför höga kostnader för företagen framförallt i form av att lokaler och utrustning slits och i övrigt påverkas negativt av all fukt som blir stående. Miljömässigt är det också fördelaktigt om man kan minska på mängden kemikalier och vatten som tex måste värmas upp och slutligen hanteras i form av avlopp. Ett projekt utfört i charkindustrin visade att de alternativa torrare metoderna gav en minskad vattenanvändning med bibehållen renhet på produktionsytorna. Ett exempel från projektet är att vattenåtgången kunde minskas med upp till 60%. I det föreslagna projektet skulle motsvarande kunskap tas fram för fisk- och skaldjursbranschen vilken har en annan hantering och produktionsmiljö än kött- och charkindustrin. Syfte Syftet är att öka användningen av torrare rengöringstekniker med bra rengöringsresultat vid öppen rengöring hos producenter inom fisk- och skaldjursbranschen. Detta leder till en minskad kemikalie- och vattenanvändning, mindre mängd avlopp som måste hanteras samt lägre kostnader på grund av minskat slitage av utrustning och lokaler. Mål Målet är att utvärdera effektiviteten av ett urval av 2-3 torrare rengöringstekniker på plats hos företagen och jämföra dessa med deras nuvarande rengöringsteknik. Målgrupp Målgrupp för deltagande i projektet är företag inom produktion av fisk- och skaldjur, företag som förmedlar/utvecklar teknik som möjliggör rengöring med minimerad vattenanvändning samt företag som förmedlar/utvecklar analys- och provtagningsmaterial och utrustning. 138 2013-12-19 Genomförandeplan Inledningsvis besöks de livsmedelstillverkande företag som ingår i projektet för att definiera lämplig linje/lokal att arbeta med i själva utvärderingen. Nuvarande rengöringsrutin gås igenom och prov tas ut på produktberörda ytor vid upprepade tillfällen för att fastställa nivån på renheten efter den nuvarande rengöringen. Därefter rengörs produktionslinjen under ett definierat tidsintervall med en torrare teknik alt. kombinationer av tekniker och under tiden tas prov från produktberörda ytor på motsvarande sätt som efter den nuvarande rengöringen. Resultaten efter den alternativa metoden ställs mot de efter den nuvarande rengöringsmetoden. Fokus läggs på att få rent från mikroorganismer och organisk smuts på produktberörda ytor. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av SIK i samarbete med deltagande företag från fisk- och skaldjursbranschen, företag som förmedlar/utvecklar teknik som möjliggör rengöring med minimerad vattenanvändning samt företag som förmedlar/utvecklar analys- och provtagningsmaterial och utrustning. SIK leder, planerar och samordnar arbetet även de delar som måste utföras av de deltagande företagen. I dagsläget har tre företag definitvt tackat ja till att delta i projektet nämligen Isblästringsbolaget AB, Indevex Watertech AB samt SCA Hygiene Products AB. Diskussioner förs med ytterligare fem företag representerande fisk- och skaldjursbranschen samt hygienteknikföretag. Spridning av resultaten Projektets resultat kommer att sammanställas i rapportform och resultaten sprids dessutom till ickedeltagande företag via artiklar i tidskrifter, SIKs årsredovisning och vid muntliga presentationer. Bilagor Bilaga 2.pdf 139 2013-12-19 Årets idé i Sverige - det nya Matlandet. En innovationstävling för studenter och företag Projektledare Susanne Ekstedt Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010 516 66 53 010 516 66 53 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 820 378 Sökt från Matlandet: 410 189 Projekets tid: Projektidé ÅRETS IDÉ – en innovationstävling i Sverige det nya Matlandet Tävlingen ska stimulera till utveckling av nya idéer och sätta fokus på innovationer inom livsmedelsbranschen. ÅRETS IDÉ är en tävling för studenter, enskilda entreprenörer och företag. Bakgrund Årets idé genomfördes under 2011 och 2012 med stöd från "Jordbrukets Livsmedelsstrategi". Tävlingen riktade sig då till studenter på Universitet och Högskolor. Initiativet mottogs mycket positivt av branschen och tävlingen var mycket lyckad. Under 2014 vill vi vidareutveckla konceptet genom att bredda målgruppen och nu även bjuda in enskilda entreprenörer och företag. Tävlingsbidragen kan handla om allt från en specifik produkt- eller processidé till ett nytt koncept eller en helt ny affärsidé inom offentlig mat, primärproduktion, förädlad mat, matturism eller restaurang. Viktiga bedömningskriterier är innovationsgrad, användbarhet och marknadspotential. De tävlande bidragen ska vara innovativa ur ett konsumentperspektiv. Tävlingen är öppen för produkter och idéer som ännu inte finns på marknaden såväl som för produkter lanserade under 2013 och början av 2014. Syfte Med tävlingen vill vi uppmuntra och uppmärksamma de styrkor som Sverige som matland redan har och som kan utvecklas. Syftet är att stödja den inspirationskraft och uppfinnarglädje som finns hos studenter, yrkesverksamma, enskilda entreprenörer och företag för att lyfta fram nytänkande och framtidens möjliga storsäljare. Mål Målsättningen är att stimulera till fler innovationer inom livsmedelsbranschen. Målet är att skapa uppmärksamhet och får positiv publicitet kring de nominerade och vinnande bidragen. De nominerade lyfts fram och får värdefull respons på sin idé genom input från den webbaserade omröstningen och juryns bedömning. Finalisterna inbjuds till Livsmedelsdagarna i Tylösand, med närmare 400 deltagare, för att presentera sina bidrag under konferensen och genom en egen monterutställning. Målgrupp Enskilda entreprenörer, nyetablerade och etablerade företag inom livsmedelsbranschen med verksamhet i Sverige och studenter från universitet och högskolor. Inbjudan går till personer och företag i Livsmedelföreningens och Livsmedels i Fokus kontaktnät och till studenter på universitet och högskolor. 140 2013-12-19 Genomförandeplan Projektplanering: januari 2014 Framtagande av informationsmaterial, inbjudan affischer etc.: februari 2014 Kontakt med utbildningsansvariga på aktuella universitet och högskolor: februari 2014 Utskick av tävlingsinbjudan, annonsering lobbying etc.: februari - mars 2014 Marknadsföring: mars - september 2014 Insändning av tävlingsbidrag: maj 2014 Bedömning av bidrag, utse 3 finalister: maj 2014 Vidareutveckling av idéer och presentationsmaterial: maj - augusti 2014 Pressaktiviteter, presentationer på sociala medier och hemsida, publikation i Livsmedel i Fokus m.fl.: augusti 2014 Omröstning: augusti 2014 Final på Livsmedelsdagarna, presentation av vinnare: 3-5 september 2014 Resultatspridning på hemsida, sociala medier som facebook och twitter Artikel i Livsmedel i Fokus: oktober 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners LivsmedelsFöreningens styrelse har utsett en arbetsgrupp inom styrelsen som ska arbeta med projektet tillsammans med LivsmedelsFöreningens personal : Rickard Albin, produktutvecklingschef, Campbell Soup Sweden AB Susanne Ekstedt, seniorkonsult, SIK - Institutet för livsmedel och bioteknik Lisa Rudin, verksamhetsledare, LivsmedelsFöreningen Annika Lindecrantz, chefredaktör, Livsmedel i Fokus Anneli Lindqvist, administratör, LivsmedelsFöreningen Spridning av resultaten Pressaktiviteter, presentationer på sociala medier och hemsida, publikation i Livsmedel i Fokus mfl: augusti 2014 Omröstning: augusti 2014 Final på Livsmedelsdagarna, presentation av vinnare och vinnande produkt: 3-5 september 2014 Resultatspridning på hemsida, sociala medier som facebook och twitter Artikel i Livsmedel i Fokus: oktober 2014 Bilagor Attest2013.PDF Konstituerande2013.PDF Projektansokan Arets ide 2014.docx Kostnadsbudget - Arets ide 2014.docx 141 2013-12-19 Ö-märkta produkter Projektledare Anna-Karin Utbult Almkvist Missjö gård 614 98 Sankt Anna anna-[email protected] 0121-52122 070-3632567 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 700 000 Sökt från Matlandet: 350 000 Projekets tid: Projektidé Skapa samverkan mellan matproducenter på öar. Stärka gemensam marknadsföring av ö-märkta produkter. Ta fram kriterier inför kommande EU-initiativ kring certifiering av ”Product of Island Farming”. Bakgrund A. EU-kommissionen arbetar med ett förslag till en ny ursprungsmärkning, ”Product of Island Farming”. Avsikten är att ge produkter producerade på öar en speciell identitet och mervärde kopplat till unika smaker, tradition och ett året runt livaktigt ö-samhälle. Projektet vill förbereda producenterna på det kommande förslaget, vilket kan stärka företagens ekonomi och uppväga något av de fördyrande kostnader som produktion på ö medför. B. Projektet vänder sig till livsmedelsproducenter på små öar. Gotland som egen region är undantaget. C. Träffar med producenter genomförs i inledningsskedet på fyra platser. Kontakt tas med andra producentgrupper där liknande kvalitets- och ursprungsmärkningar tagits fram, för att lära av deras erfarenheter. Såsom ”Småøernes Fødevarenetvaerk" i Danmark. Två uppföljningsträffar med olika teman genomförs under hösten 2014 med de producenter som vill fördjupa samarbetet. D.Stärkt ekonomi och samarbete kring marknadsföring mellan matproducenter på öar. Syfte Sammanföra producenter och utveckla samarbete kring certifiering av ö-produkter. Med utvecklingsarbetet vara förberedda inför kommande EU-initiativ. Med samverkan skapas möjlighet att sälja ett större sortiment produkter i gårdsbutiker och utvalda butiker i städerna. Man når en större marknad och ökad volym. Därmed kan varje ansluten gårdsbutik i samarbetet erbjuda ett mer intressant utbud i sin egen butik. En certifiering stärker producentens och gårdsbutikens identitet och ger ökad lönsamhet. Mål Samla 50 företag på öar som deltar i projektet och 20 företag som fortsätter ett samarbete efter projekttidens utgång. Ökad volym och lönsamhet kan förmodligen inte mätas under själva projekttiden. Det är ett långsiktigt arbete. Projektet skall leda till fortsatt utvecklingsarbete. Målgrupp Projektet vänder sig till producenter av livsmedel, samt innehavare av ”gårdsbutiker” på små öar utan fast landförbindelse, Gotland undantaget. 142 2013-12-19 Genomförandeplan • • • • • • Studera exempel på fungerande småskalig producentsamverkan Inventera intresserade producenter på öar för en sådan samverkan Etablera ett nätverk av gårdsbutiker intresserade av ett ö-sortiment Följa och påverka frågor kring EU-initiativet om certifiering av ö-produkter Arbeta med kriterier för svensk ö-certifiering av produkter Öka kunskaperna kring regelverk kopplat till livsmedelshantering Projektet planerar att under vintern/våren 2014 genomföra fyra regionala träffar för producenter. Under hösten genomförs två gemensamma träffar med de som visat uttalat intresse för fortsatt samverkan. Under hela projekttiden arbeta med frågor inför certifiering av produkter såsom kriterier, geografisk avgränsning, kvalitet etc. Öka kunskaperna i speciella frågor runt regelverk för livsmedelshantering, märkning, försäljnings- och marknadsföringskanaler. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Skärgårdarnas Riksförbund, SRF, genomför projektet. SRF har 15 medlemsföreningar runt Sveriges kust och på öar i de stora insjöarna. SRF representerar den bofasta skärgårdsbefolkningen och arbetar för att förbättra förutsättningarna för arbete, boende och service. SRF är medlem i ”European Small Islands Federation” ESIN. I projektet kommer både medlemsföreningar i Sverige och kontakter genom ESIN att tas tillvara. Spridning av resultaten Inom Skärgårdarnas Riksförbund finns idag ett etablerat nätverk av ca 200 skärgårdsbönder. En del av dessa är producenter som redan arbetar med lokal försäljning av gårdens produkter. Det finns förstås en stor variation i hur deras verksamheter ser ut. Projektets resultat vill vi också sprida till producenter som arbetar inom skärgårdsfiske och fiskförädling samt annan livsmedelsproduktion, idag vet vi inte hur många de är. Vi beräknar 10-15 deltagare per introduktionsmöte vilket ger 40-60 deltagare. Det är idag svårt att beräkna hur många som går vidare med fördjupat samarbete. En rapport med temat certifierade ö-produkter, samlar erfarenheter från projektet samt de förslag som kommer genom EU-initiativet. Resultatet sprids dessutom genom artiklar i Skärgårdarnas Riksförbunds tidskrift ”Vi skärgårdsbor” samt genom SRF:s hemsida och medlemsföreningar. Bilagor SRF Matlandet.xls 143 2013-12-19 Ökad kunskap om saltreduktion för stärkt konkurrensförmåga hos svenska företag Projektledare Gunnar Hall SIK AB. Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010-516 66 73 070 420 56 37 2014-01-02 - 2014-11-30 Huvudkategori: Livsmedelsförädling Total projektkostnad: 658 000 Sökt från Matlandet: 329 000 Projekets tid: Projektidé Idén är att öka kunskapen hos svenska företag som tillverkar, säljer eller serverar mat kring behovet att minska saltinnehållet samt visa hur företagen kan göra detta och därmed erbjuda konsumenterna goda och säkra produkter med mindre salt. Bakgrund Ett högt saltintag utgör en risk för högt blodtryck. Folkhälsoexperter är eniga om att ett sänkt saltintaget kan minska antalet dödsfall orsakade av hjärt-kärlsjukdomar. SLV rekommenderar en halvering av saltintaget från 10 -12- gram till 5-6 gram.Förutom olika livsmedels- och folkhälsomyndigheter så hör livsmedelsföretagen, restaurang- och cateringföretagen samt dagligvaruhandeln till de viktigaste aktörerna för att åstadkomma detta. Orsaken är att industriellt framställda produkter samt restaurangmat står för den största andelen av konsumenternas saltintag. För att kunna minska saltinnehållet behöver företagens kompetens kring salt och saltreduktion ökas. I det här projektet deltar alla de branschorganisationer som organiserar de berörda företagen. Avsikten är att dessa organisationer tillsammans med SIK och SLV skall ta fram och sprida den information som företagen behöver. Projektet är en fortsättning på ett tidigare projekt som genomförts med stöd från SJV. Syfte Det här projektet har till syfte att höja kunskapsnivån i svensk livsmedelsindustri, restaurangnäring och handel när det gäller salt, dess olika funktioner och betydelse samt vilka strategier som står till buds för företagen att sänka saltinnehållet i olika typer av livsmedel. Mål Projekteta huvudmål är: Ökad kunskap hos företagen, på olika nivåer, så att deras förmåga att praktiskt sänka salthalten i sina produkter stärks. Därmed skall också deras konkurrensförmåga stärkas. Delmål: Enkel och lättöverskådlig (skriftlig) sammanfattning av sådan vetenskaplig och teknisk kunskap som skall utgöra underlag för utformning av information till olika företag om salt, dess olika funktioner samt om hur en sänkning av saltinnehållet i olika produkter skall kunna genomföras. Målgrupp Avsikten är att så många företag som möjligt inom olika branscher skall få ökad kompetens att bedriva målinriktat arbete med minskning av saltinnehållet. Inom såväl mindre som större företag finns dessutom olika målgrupper, exemplevis: företagsledningar, produktutvecklare, marknadsförare samt experter på nutritions- och hälsofrågor. 144 2013-12-19 Genomförandeplan Arbetet påbörjas i januari 2014 och skall pågå till och med november. Projektet består av fyra moment varav det tredje uteslutande är inriktat på resultatspridning. Moment 1: Planeringsmöten med referensgruppen spelar en aktiv roll för detaljerad planering av projektets verksamhet Moment 2: Både den vetenskapliga och den tekniska livsmedelslitteraturen rapporterar fortlöpande om nya rön kring saltreduktion i olika typer av produkter. SIKs experter bevakar denna utveckling för att kunna förmedla ny kunskap till svenska företag. Moment 3: Under 2013 genomförde flera aktiviteter tillsammans med de branschorganisationer som deltar i projektet. Arbetet kommer att fortsätta på detta sätt, nämligen att SIK samt en eller flera branschorganisationer planerar och genomför aktiviteter som vänder sig till speciella målgrupper inom en eller flera branscher. Moment 4: Projekt- och referensgrupperna skall tillsammans utvärdera projektet Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet leds av SIKs projektledare, Tekn. Dr Gunnar Hall, som har en mångårig och bred erfarenhet från tillämpat utvecklingsarbete i olika livsmedelsföretag samt från forsknings- och uppdragsverksamhet vid SIK. Hans specialområden är sensorik samt arom- och smakkemi. Arbetet med att samla in, ställa samman och sprida olika typer av information utförs av en projektgrupp vid SIK bestående av personer med expertis inom olika områden. De viktigaste kunskapsområdena i projektgruppen är: • Sensorik • Mikrobiologi • Strukturbildning • Tillämpad livsmedelskunskap, framfrö allt6 kring kött- och charkprodukter, bröd och liknande, färdigmat mm I referensgruppen ingår företrädare för både Livsmedelsverket och följande branschorganisationer: Livsmedelsföretagen, Svensk Dagligvaruhande, Visita – Svensk besöksnäring, Kött och Charkföretagen (KCF) samt Brödinstitutet. Referensgruppens orförande är Britt Rahm, chef för SIKs enhet Sensorik och Arom. Spridning av resultaten Konkreta strategier för spridning av information till de olika målgrupperna om varför salthalten bör sänkas och om hur detta kan åstadkommas kommer att utformas tillsammans med företrädarna för de olika branscherna i referensgruppen. Bland de möjligheter som står till buds finns: faktablad, temadagar om salt, branschspecifika seminarier, regionala seminarier, presentationer vid branschmöten, artiklar i branschtidningar samt information på olika hemsidor. Företagsinterna utbildningar, seminarier eller liknande är också möjliga aktiviteter. Bilagor Bilaga 1 Proj beskr Saltproj 2014.pdf Bilaga 2 Kostnadsbudget Saltproj 2014.docx Bilaga 3 Medfinansieringsintyg Brodinstitutet.pdf Bilaga 4 Medfinansieringsintyg KCF.pdf Bilaga 5 Medfinansieringsintyg Livsmedelsforetagen.pdf Bilaga 6 Medfinansieringsintyg SLV.pdf Bilaga 7 Medfinansieringsintyg Sv Dagligvaruhandel.pdf Bilaga 8 Medfinansieringsintyg Visita.pdf 145 146 Ansökningar med inriktning på Offentlig mat 147 2013-12-19 Alger som mat. Projektledare Mikael Nelin Kompetenscentrum, Hallindenvägen 26 45634 Kungshamn [email protected] 0523-664674 070-2839674 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 568 000 Sökt från Matlandet: 568 000 Projekets tid: Projektidé Att tillsammans med restauranger, produktutvecklare samt andra intresenter skapa förutsättningar för att utveckla och marknadsföra nya matprodukter med alger som bas. Bakgrund Alger har länge funnits som en viktig ingrediens i kosten i andra delar av världen, framförallt Asien men även Chile, Irland, Island och delar av Frankrike. Det finns inga uppgifter om att de traditionellt använts som föda i Sverige. Alger har en sammansättning som gör att de allmänt anses som mycket hälsosamma som kost för både djur och människor. Ett annat stort användningsområde är produktion av gödselmedel för odling samt produktion av olika geleämnen för bl.a. tryckindustrin. I Europa finns det flera företag som skördar alger i havet för produktion av livsmedel och gödselmedel bl.a. på Island, i Norge och på Irland. I Sverige finns inga sådana företag trots utmärkta förhållanden främst i Halland och Bohuslän. I Sverige används importerade alger idag till djurfoder, gödselmedel och som tillsats/stärkelse/stabiliseringsmedel i livsmedels-produktion. Alger är ännu inte vanligt på tallriken men intresset ökar främst tack vare det ökande intresset för asiatisk matlagning. Syfte Vilken typ av produktionsprocesser, torkade, kylda eller frysta, lämpar sig för alger? Vi vill undersöka hållbarhet, mikrobiologi, konsistens efter frysning etc. Vilka produktidéer kan vara lämpliga? Finns det en marknad för livsmedelsprodukter med alger som en avgörande ingrediens? Vilka är de viktiga delarna i ett marknadskoncept som stödjer konsumentbehovet och är tillräckligt starkt för att nå konsumentacceptans. Kan vi utreda dessa frågor i projektet. Mål Det blir allt vanligare att vi äter makroalger i takt med det ökande intresset för de asiatiska köken. Vad de flesta dock inte vet är att det växer makroalger svenska vatten som går utmärkt att äta. Stärka Bohuskusten med turism-/destinationsutveckling med tjänster kring tång. Utveckling av restauranger med en större profilering kring tång. ”Algerior” eller ”tångerior”. Kursverksamheter och events med tång i centrum. Events med makroalger tex "Mat från havet ur ett vidare perspektiv". Målgrupp Många intresserar sig för förebyggande hälsa i form av rätt kost. Det måste finnas bra alternativ för att äta på ett sätt som främjar hälsa och miljö.Snabbmat är ofta kopplat till lägre närings/hälsovärde och det finns en utmaning i att kunna erbjuda konsumenten bättre bekvämmat. Produkter med alger kan på sikt uppfylla dessa behov. Andra intressenter till detta projekt är naturligtvis potentiella odlings- och skördeföretagare. 148 2013-12-19 Genomförandeplan Vi kommer att kartlägga hur konsumenterna tänker kring alger i mat och i vilken typ av produkter som man kan tänka sig alger. Hur ska produkterna utformas näringsmässigt för att uppfylla kriterierna för det marknadskoncept som konsumenten vill ha. Vilken processteknologi är bäst för att tillverka algprodukter. Vi kommer att undersöka vilken teknologi och typ av produkter som skall definieras. Torkat, kylt eller fryst? Kolonialvaror, sallader, färdigmat eller övrigt? Vilken typ av alger är bäst lämpad ur olika kriterier såsom lagstiftning, näringsvärde, hållbarhet mm i vilka? Försäljnings- och produktionskanaler ska identifieras. Finna deltagare som tar ansvar för respektive del i processen/kedjan så att ett framgångsrikt projekt etableras på marknaden och ger nya arbetstillfällen, ger framtida möjligheter till export och hjälper konsumenten att välja ett miljömässigt och hälsosamt alternativ till dagens kost. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Sotenäs Kompetenscentrum som arbetar med det livslånga lärandet i Sotenäs kommun och har ett väl utvecklat samarbete med kommunens företagare kommer att vara ägare av projektet. En styrgrupp bestående av representanter från: Smögens kulinariska (produktutveckling), Turism- och utveckligsavdelningen i Sotenäs kommun, Bioinspired forum (biolog)och Sotenäs företagarförening. Vi kommer i projektet att söka en samverkan med kommunens beredningsindustri, ABBA Seafood AB, Domstein, Feldts fisk AB och Leröy Projektorganisationen består av projektedare Mikael Nelin, projektekonom Jörgen Karlssson och projektutvecklare Leif Andreasson. Spridning av resultaten Projektet berör såväl företag, offentlig förvaltning och övriga intressenter varför projektet kommer att publicera sina resultat på en hemsida som är öppen för alla. De rapporter som under året har publicerats kommer att läggas upp på hemsidan och även spridas till berörd media. Detta är dokumentering som lever vidare efter projektet. Under augusti nästa år planeras ett större öppet ”Event” med alger som mat i fokus. Under första delen av 2014 kommer projektet främst att marknadsföras via Face Book och en egen hemsida men inför andra halvan av 2014 kommer spridningsaktiviteterna att öka i och med att det finns information och kunskap att sprida. Det arbete som utförs i projektet kommer att dokumenteras väl så att resultaten säkerställs och projektets resultat lever vidare efter det att projektet avslutats. Bilagor FINANSIERINGSPLAN.doc Underlag.docx 149 2013-12-19 Barnens Smakdagar Projektledare Susanne Thorén Rödjeslingan 15 27731 Kivik [email protected] 0734404630 0734404630 2014-02-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 300 000 Sökt från Matlandet: 150 000 Projekets tid: Projektidé Att på 5 orter organisera mataktiviteter för barn & förskolor samt att producera en kompletterade e-bok. Temat är Våga Smaka, fokus kommer att ligga på ”från jord till bord till jord” & aktiviteterna kommer att ske i samarbete med lokala producenter. Bakgrund Leaderprojektet Barnens bästa bord arbetar för barns matglädje inom förskola/skola, producentledet, restaurang & besöksnäring. Den kunskap & de metoder som genererats har mötts av stort intresse & har en noterad stark utvecklingspotential. Ex. stod vi för 2 av de vinnande utmaningarna när Krinova Cup i samband med Globe Forum anordnade en innovationstävling på livsmedelsområdet. Vi har sett är att det finns stort behov att kommunicera kopplingen råvara-maten på tallriken till barn, då det är en kunskap som håller på förloras. Vi vill 1) sammanfatta kunskap om matens ursprung i en e-bok, den första i sitt slag samt 2) sprida våra resultat, metoder & material. Detta ska ske genom 5 1-3 dagars event, alla kostnadsfria & med en lokal förankring. Projektet kommer att pågå under 2014. De som får ta del av projektet är barn, föräldrar/vuxna samt pedagoger, genom deltagande i aktiviteterna & att få e-boken som kan användas i förskolors ordinarie verksamhet. Syfte Syftet är att öka barns matintresse på ett lustfyllt & praktiskt sätt. Det bäddar för en mer medveten framtida konsument som ställer krav på livsmedelssektorn att leverera kvalitet, hälsa & produkter som främjar ett hållbart samhälle & därmed göra industrin mer attraktiv. Vi har material som väntar på att spridas men söker nu medel för 1) att ta fram en kompletterande e-bok som fokuserar på ”från jord till bord till jord” samt 2) för genomförandet: Projektledning, tid & resor. Mål De deltagande kommunerna, Vara, Västerås, Halmstad, Jönköping & Tomelilla, är alla positiva & de har åtagit sig att marknadsföra eventen vilket gör att vi når ut till en stor mängd familjer & förskolor. Vårt samarbete med Bondens egen marknad & Hushållningssällskapet, som verkar på en nationell nivå, möjliggör för fortsatta samarbeten. Baserat på erfarenhet förväntar vi oss att bli besöka av 4500 barn. Men att nå många fler i och med spridningen av e-boken & det övriga materialet. Målgrupp Barn i åldern 2-6, förskolepedagoger på de ovan nämnda orterna, samt föräldrar och andra vuxna i närområdet som skulle gagnas av att delta i aktiviteterna och/eller kostnadsfritt få ta del av e-boken. 150 2013-12-19 Genomförandeplan Förberedelse: feb tom. april 1. Etablera projektgrupp med representanter från varje ort. 2. Knyta kontakter med producenter & högskolor. 3. Marknadsföring via befintliga nätverk & kommunerna. 4. Skapa e-bok tillsammans med barn: Illustration, text samt & digital omvandling. Genomförande: maj tom. sept Vi har organiserat många liknande event bla. i Kristianstad & Malmö. Upplägg skiljer sig beroende på yta & miljö, men kommer att bestå av: Smakpass som uppmuntrar till att våga smaka nya saker samt främjar övriga utställare på marknaden, då föräldrar blir nyfikna & köper deras produkter. Barnen som vågar får ett pris, ex presentpåse med lokala smakprover. Smakstationer som med utgångspunkt i Saperemetoden låter barn utforska råvaror med alla sinnen. Avslut/utvärdering: juni tom. okt 1. Sprida e-boken, både till de i målgruppen som deltagit med & de som inte haft möjlighet. 2. Låta projektgruppen i varje kommun tar över för att kunna fortsätta under 2015. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Föreningen Barntillåtet, som utvecklade och äger konceptet Barnens Bästa Bord kommer att genomföra projektet. Susanne Thorén är projektledare och Erka Ollén kommunikatör. Med i den övergripande projektgruppen finns även Hanna Sepp samt Juliette Schneider. På varje ort har vi en lokal projektgrupp bestående av kock/pedagoger/rektor/kostchef från kommunen som samverkar med lokala aktörer ex. Bondens egen marknad. Vi kommer att arrangera aktiviteterna på följande orter: Västerås i sambete med Bondens egen marknad/barnfestivalen Jönköping i samarbete med Hushållningssällskapet Brösarp under Skånes matfestival Vara i samband med Jordgubbens dag Halmstad i samarbete med Hushållningssällskapet Projektets samarbetspartners, utöver respektive kommun, är Bondens egen marknad, Hushållningssällskapet, Livsmedelsakademin, KTH, Nationellt Centrum för Måltiden, Högskolor på respektive ort och Ny nordisk mat. Spridning av resultaten De som kommer beröras av resultaten är utöver barn, familjer och förskolor (ca 20/ort i Västerås, Jönköping & Halmstad, ca 5 i de mindre) primärt lokala producenter som ställer ut på respektive marknad/mässa (medlemmar i Bondens egen Marknad). Vid en jämförelse med tidigare, liknande aktiviteter, kan vi vänta oss att ca 20 producenter/event kommer att bli direkt berörda på så vis att vi marknadsför deras produkter via vår presentpåse, i smaktester samt via fokus på att berätta om det lokala. Vi kommer som tidigare nämnt sprida resultatet och e-boken till redan befintliga aktörer i Barnens bästa bords nätverk, via massmedia, vår Facebookgrupp och vår hemsida, vilket bland annat inkluderar 20 andra förskolor. Resultaten lever vidare genom den kunskap som genererats i innovationsprojekt, vilka skapas i samverkan mellan det offentliga/privata/högskola på respektive ort. Bilagor Idekatalog low res.pdf Vaga smaka guide low res.pdf Ematbok.pdf Kostnadsbudget Barnens Smakdagar 2014.docx bildexempel smakdagar.pdf 151 2013-12-19 Barns rätt att äta rätt. Projektledare Karin Andréason Tornv 1 64631 Gnesta [email protected] 0158/10258 076-2424876 2014-01-10 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 418 858 Sökt från Matlandet: 338 858 Projekets tid: Projektidé Spelar kosten någon roll för barn och ungas hälsa och inlärning? Att upplysa föräldrar, pedagoger, politiker, kostchefer m.fl. om att barn/ungdomar har rätt att äta RÄTT mat! Informationsspridningen sker regionalt och nationellt. Bakgrund Vet du egentligen vad dina barn serveras för skolmat? Det gäller att eleverna bjuds på en kulinarisk upplevelse. Baka eget bröd, göra egen ketchup, egen fiskfond, egna kryddor. Vi och våra barn måste få äta naturlig mat, i skolan, på jobbet, hemma. Inget margarin, inga fuskprodukter. Barn i förskola och skola behöver näringsrik kost för att orka med skoldagen och för att uppnå en god hälsa och förebygga sjukdomar. Barn behöver bra sammansatt mat baserad på naturlig mat, det vi människor är anpassade för att äta. Tänk er en kost där man kan välja kvalitet på protein, naturliga fetter och bra kolhydratsval för att hålla en stabil blodsockernivå vilket ger bättre koncentration under skoldagen, förbättrad inlärningsförmåga, lugnare barn och ungdomar med stärkt immunförsvar. Genom att upplysa kommuners kostansvariga,låta dem ta del av nya rön och råd, så kan vi utveckla kommuners hälsopolicy för barn och ungdomar, genom kompetensutveckling av kvalitativa föreläsare och informatörer Syfte Med hjälp av kreativa och inspirerande möten, rena och näringsriktiga produkter ska projektet bidra till en kvalitetshöjning och säkring av barns måltidsupplevelser. Att starta och utveckla processer som höjer livskvaliten och hälsan hos barn i hela landet. Mål Med ökad kunskap om kostens betydelse för inlärning/hälsa vill vi Utesluta lättprodukter ur skolmaten=ger inte rätt fett så barn håller sig mätta.Innehåller dolda sockerarter E- nummer Utesluta margarin ur skolmaten!Margarin är hårt processat=kemiska tillsatser,rest av extraktionsbensin Utesluta glutamat ur skolmaten!= smakförstärkare,stör hjärnans funktioner Välj rena produkter,närproducerat, ekologiskt/Svenskproducerat Välj naturliga råvaror/feta alt.för stabilare mättnad/krona=bättre ekonomi Målgrupp Människor i alla åldrar som arbetar inom förskola, skola, politiker, kostchefer i en gemensam strävan för våra barn och ungdomar. Vi börjar på den egna skolan och driver under tiden påverkan och kompetensutveckling av kostens betydelse,för övriga anställda i barnomsorgen både regionalt och nationellt. 152 2013-12-19 Genomförandeplan Steg 1: I projektet vill vi skapa utvecklingsprocesser för att ta fram lämpliga och hälsosamma produkter, baserade på svenska och ekologiska varor utan farliga tillsatser. Studiebesök till Tyresö skola för inspiration av projektidé. Planering och förslag. Steg 2: Kompetensutveckling för BO/skolpersonal, kommunens kostansvariga samt ansvariga politiker i samråd med 5 kvalitativa föreläsare. Steg3: Utvärdering och sammanställning av erfarenheterna och utbytena genom att dokumentera/informera nationellt via hemsidan. Vi vill också gärna sammanställa en broschyr angående vår projektidé som skall spridas nationellt. Även radio skall kontaktas. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektledare: Karin Andréason i arbets-/planeringsgrupp med 4 pedagogiska medarbetare på förskolan Grinden, enskild förskola. De föreläsare vi tänkt anlita är läkaren Andreas Eenfeldth, läkaren Annika Dahlqvist, kostrådgivaren Monique Forslund samt kostrådgivare Cecilia Blidå/kocken Gösta Rik. Alla dessa föreläsare står för en sund livshållning och ökad hälsa för barn/ungdomar och vuxna. Men den rätta inställningen måste komma från barndomen. Planering för ev samarbeten kommer att inledas och planeras för. Spridning av resultaten Hur: media i form av tidningsreportage, radio samt sociala media. Vi hoppas kunna tillverka en broschyr om vårt arbete att dela ut i kommunen. Till vilka: så många det går! Först och främst till kommunens skolor och förskolor, ansvariga politiker och kosenhetschefer. I projektet berörs ett hundratal anställda i kommunen vilka också kan delta i resultatet. Vi kommer sprida kost/hälsoprojektet via vår egen hemsida. Bilagor 153 2013-12-19 Cradle to Cradle-inspirerad offentlig mat Projektledare Elena Johansson Stadshuset 372 80 Ronneby [email protected] 0457-61 88 90 0457-61 88 90 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 375 000 Sökt från Matlandet: 187 500 Projekets tid: Projektidé Projektet kommer att framarbeta ett koncept för hur mat i offentlig sektor kan förbättras genom att inspireras av hållbarhetsprinciperna i Cradle to Cradle® (C2C). Bakgrund Den offentliga sektorn är en stor och viktig aktör på livsmedelsområdet. Dagligen serveras ungefär var tredje svensk mat i offentlig sektor på våra skolor, förskolor, äldreboenden, genom hemtjänst och på våra sjukhus. God kvalitet, trevlig mat och näringsriktigghet är en självklarhet men likväl en utmaning. Cradle to Cradle® (C2C) är ett hållbarhetskoncept som bygger på grundtanken att mänsklig produktion skall utgå från naturens egna processer. Förhållningen innebär ett kretslopps-tänk där allt blir till föda för något nytt. Resurseffektivitet, hälsosamma naturliga råvaror och en social omtanke är något som Ronneby tror att offentlig mat och svenska livsmedelsproducenter har mycket att vinna på. Ronneby kommun vill därför framarbeta ett koncept för hur mat i offentlig sektor kan förbättras genom att inspireras av hållbarhetsprinciperna i C2C. Syfte Projektet syftar till att i samverkan mellan Ronneby kommun och livsmedelsleverantörer framarbeta ett spridningsbart hållbarhetskoncept för offentlig mat inspirerat av Cradle to Cradle® med fokus på kvalitet, omtanke och innovation. Mål De övergripande målen med projektet är att: - Öka kvaliteten - Minska matsvinnet - Öka de ekologiska inköpen - Öka matglädjen bland personal och gäster - Inspirera livsmedelsproducenter och leverantörer Projektmålen (mätbara direkt efter projektets slut): Målgrupp Målgruppen för projektets insatser är personal ansvariga för ledning, planering och inköp samt kökspersonal på Ronneby kommun, företrädare från livsmedelsproducenter och leverantörer. 154 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet pågår från 1 jan till 30 nov 2014. Under projektet som inleds med en underlagsinhämtning så skall en konceptbeskrivning för C2C i offentlig mat framarbetas och implementeras i liten skala. Förarbetet inbegriper ett erfarenhetsutbyte med Köpenhamn som har erfarenhet på området samt med ”tre stiftelser” som har erfarenhet om säsongsbetonad matlagning. Konceptet innefattar hela kedjan vilket definieras som growing, producing, preparing, serving och waste-handling. Under projektet kommer dessa delar undersökas och beskrivas. Arbetet inbegriper en förstudie för hur Ronneby skall kunna ta tillvara på sitt eget kött, hur samarbete med producenter skall ske, nya matsedlar samt vart avfallet tar vägen. Detta arbete görs med hjälp av företagen Enspire. I slutskedet kommer konceptet att implementeras i liten skala genom kompetenshöjande insatser och inspirerande aktiviteter för befintlig kostpersonal. Erfarenheterna kommer att ligga till grund för konceptbeskrivningen. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ronneby kommun står som sökande och ägare av projektet. Projektet genomförs av tekniska förvaltningen i samverkan med Centrum för forskning och utveckling i Ronneby (Cefur) som innehar kunskap och erfarenhet om C2C. Samverkan kommer också att ske med Herlev Hospital i Köpenhamn som arbetar utefter ett liknande koncept. Dessa erfarenheter kommer att tas till vara under projektet. Samverkan kommer att ske med företrädare från livsmedelsproducenter och leverantörer under konceptbeskrivningen. Syftet är att undersöka ett möjligt samarbete för att hitta förutsättningarna till nya produkter utifrån kommunens uppsatta mål och kvalitetskrav. Arbetet är kopplat till ett påbörjat arbete med en gemensam offentlig samlastningscentral i länet vilket kan förenkla inköp av närodlade produkter. Spridning av resultaten Projektets aktiviteter och resultat skall spridas till såväl offentliga företrädare som företrädare från näringsliv och branschorganisationer. Spridning av resultaten och koncepten till andra offentliga organisationer sker genom aktivt deltagande på viktiga branschevent så som kostchefsdagarna, måltidens dag m.fl. samt via Miljöresurs i Växjö och facktidningar som kost & näring. Ronneby kommun kommer även att arbeta aktivt för att attrahera studiebesök. Cefur har under 2013 inrättat nordens första C2C-showroom för att inspirera företag och andra organisationer att tänka annorlunda genom att lyfta fram goda exempel. Rummet har attraherat besöker både nationellt och internationellt. Konceptet kommer att ställas ut i Cefurs showroom samt spridas i nätverk så som CradleNet. Arbetet kommer också att användas för att inspirera livsmedelsproducenter och återförsäljare till nya produkter och tjänster. Bilagor teckningsratt.pdf C2Coffentligmat.pdf 155 2013-12-19 Den offentliga maten i Sverige- det nya matlandet. Projektledare Monica Sihlén Vasagatan 15-18 111 20 Stockholm [email protected] 08-7006694 070-7771086 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 651 600 Projekets tid: Sökt från Matlandet: Projektidé Delprojekt (fortsättning på tidigare års arbete för offentlig livsmedelsupphandling): 1. kunskap och kompetensuppbyggnad 2. samordningsinsatser Bakgrund I början av 2010 engagerades Miljöstyrningsrådet (MSR) i Jordbruksdepartementets långsiktiga arbete med visionen Sverige – det nya matlandet. Uppföljningsprojektet syftar till att förenkla verifiering vid tilldelning av kontrakt samt uppföljning på artikelnivå, främst djurskyddskrav, under hela kontraktsperioden. Centralt vid uppföljning är tillförlitliga bevismedel vilket kräver stöd av tekniska stödsystem som gör informationen tillgänglig vilket förenklar för upphandlare såväl som leverantörer. MSR avser att fortsätta knyta ihop redan befintliga aktörer på livsmedelsområdet med mål att till fullo tillvarata de tekniska lösningar som redan idag är accepterade av både beställare och leverantör. Syfte Uppföljningens praktik behöver nu omsättas i handling för att underlätta verifiering vid tilldelning och avtalsuppföljning för både beställare och leverantörer. Möjligheter för effektiviserade upphandlingsprocesser genom att leverantörer kan verifiera sin produktprestanda kräver en stor informationsinsats mot leverantörrsidan för att prestandan ska läggas in i Dabas vilket leder till en effektivare användning av samhällets resurser och tidsbesparingar för beställare och leverantörer. Mål 1. Berörda målgrupper ska ha kännedom om Miljöstyrningsrådets informationsverksamhet på www.msr. se/livsmedel. 2. I samverkan stödja Matlandetprojekt. 3. Initiera en förstudie som visar hur man går tillväga för att beräkna och tillhandhålla information om produkters klimatpåverkan genom EPD. 4. Skapa en effektiv uppföljning av främst djurskyddskrav genom ett effektivt samarbete inom hela värdekedjan från jorden till det offentliga bordet via uppföljning via databasen Dabas och en mobilapp. Målgrupp Som tidigare är målgruppen mycket bred. Livsmedelupphandling berör alla och 3 miljoner offentliga måltider serveras varje dag. Beställare (politiker, upphandlare, kost- och miljöansvariga m.m.) och leverantörer(stor grossist, liten grossist, importör, producent, tekniska stödaktörer m.m.) utgör aktörer i ”värdekedjan” och alla är viktiga för att livsmedelupphandlingen ska fungera väl med rätt typ av produkter till rätt pris vilket skapar goda affärer som hushåller med skattebetalarnas pengar. 156 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Information för alla de målgrupper som på olika sätt kommer i kontakt med den offentliga maten. Arbetet är av löpande karaktär. 2. Bjuda in andra i Miljöstyrningsrådets Matlandetprojekt. 3. Klimatsatsning som genom en förstudie som kartlägger goda exempel för hållbar upphandling på klimatområdet genom användande av EPD. 4. Arbetet med uppföljningsprojektet påbörjas genom framtagande av informationsmaterial med fokus på informationsuppdatering av produktprestanda i Dabas samt en webb-utbildning för livsmedelsupphandling med fokus på uppföljning. En utredning initieras också om hur digital informationsöverföring kan ske inom kommunernas och leverantörernas inköpssystem samt de kommande kraven på e-handelslösningar i offentlig sektor. Manualen uppdateras även våren 2014. Uppföljningsmodellen lanseras under år 2014 som den avslutande delen av projektet Den offentliga maten i Matlandet. En fullgod uppföljningsmodell i praktiken är givetvis en löpande aktivitet precis som arbetet. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Den största delen av arbetet utförs av Miljöstyrningsrådets egen personal, se uppladdad bilaga). För att lyckas att bidra till en väl fungerande livsmedeluppföljning på artikelnivå krävs aktiviteter inom projektet som inbegriper de aktörer som sedan länge tillhandahåller tekniska stödsystem och digital informationsöverföring på foodservicemarknaden. Viktiga representanter för aktörerna på den tekniska planhalvan är t.ex. GS1, Dabas, kostplaneringsprogram m.m. Spridning av resultaten Miljöstyrningsrådets hittillsvarande och löpande arbete redovisas på en särskild informationsportal (www.msr. se/livsmedel). Information delges även vid olika seminarier och konferenser där Miljöstyrningsrådet talar samt genom den samordning som sker i vilket berörda myndigheter och organisationer deltar och informerar varandra. Miljöstyrningsrådets kommunikationsstrategi för den offentliga maten har succesivt utvecklats eftersom målet "en väl fungerande livsmedelsupphandling för alla aktörer som ger bra mat till våra barn och våra gamla" får full utväxling först då informationsspridningen når ut till alla berörda målgrupper. Kommunikationsarbetet sker i nära samarbete med grossister, leverantörer, producenter och beställande myndigheter, t.ex. kommuner och landsting. Informationssatsningen leder till kompetenshöjning hos samtliga aktörer på livsmedelsområdet som på sikt ger bättre upphandlingsresultat - för köpare, säljare och samhället. Bilagor MSR_logo_final_swe.png 157 2013-12-19 Den svenska skolmaten - en gastronomisk måltidsupplevelse Projektledare Mia Prim SIK AB, Box 5401 40229 Göteborg [email protected] 010-5166670 0730260322 2014-01-07 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 858 401 Sökt från Matlandet: 429 200 Projekets tid: Projektidé Tillsammans med skolelever, pedagoger och måltidspersonal ska vi ta fram en enklare modell, grundad i forskning och empiriska studier, för att skapa bättre måltidsupplevelser i svenska skolmatsalar. Bakgrund Det äts för lite mat i svenska skolmatsalar och den lagstadgat nyttiga maten kommer inte till sin rätt. Forskning visar att det är mer än maten i en måltid som påverkar om maten äts eller om måltiden uppfattas som tillfredsställande. Sällskapet vid måltiden, servicen, förväntningarna, möjligheterna att välja, rummet är exempel på sådana faktorer som påverkar våra måltidsupplevelser. De modeller som är utvecklade för att skapa måltidsupplevelse är anpassade för restaurang men saknas för offentlig sektor där måltidsnjutningen sällan kommit i första rummet. En vidareutveckling och skräddarsydd anpassning av Five Aspects Meal Model vore, utöver den direkta nyttan för användarna, ytterligare ett svenskt framsteg inom den tillämpade måltidsforskningen. Med en anpassad och användbar tankemodell kan produktionsprocessen struktureras och njutningsfulla måltider i skolan uppnås. Syfte Syftet med projektet är att tillsammans med personal och ätande inom offentlig sektor ta fram en användbar forskningsbaserad tankemodell för att skapa bättre måltidsupplevelser i svenska skolmatsalar. Tankemodellen skall dessutom konkretiseras genom att utveckla ett skräddarsytt informationsmaterial anpassat för målgrupper som identifierats som viktiga av kravställarna. För att säkerställa att projektets resultat lever efter projektet kommer även implementeringsformerna att skräddarsys. Mål Målet med projektet är att kunna förse offentlig sektor med en enkel modell för att kunna skapa och förbättra måltidsupplevelsen på ett effektivt sätt. Vårt mål är att sprida kunskap om vilka faktorer som påverkar måltidsupplevelsen i skolmatsalar samt bidra till ett mindre matsvinn och därigenom en bättre ekonomi. Detta ger ett mer hållbart system som gynnar såväl miljö som klimat och större möjligheter att satsa på livsmedel med hög kvalitet. Långsiktigt får vi mer medvetna konsumenter. Målgrupp Målgrupp för modellen är offentlig sektor, hela den svenska livsmedelsindustrin som utvecklar och producerar produkter till offentlig sektor samt kommunala och privata måltidsproducenter. Målgrupp för resultatet av modellen, bättre skolmåltider, är elever i skolorna och i förlängningen även skolverksamheten där lärare, rektorer och skolrestaurangspersonal berörs. 158 2013-12-19 Genomförandeplan * Resultatbearbetning kvantitativ studie - Sammanställning och publicering i offentlig rapport (Nr3). Jan-mars * Projektmöte 1: Årets uppstart där viktigaste målgrupperna för modellen definieras samt diskussion kring lämpligast informationsmaterial och spridning. Alla deltagare i projektet deltar i projektmöten. Mars. * Analys av tidigare studieresultat för utveckling av modell och informationsmaterial. Mars-juni. * Projektmöte 2: Utvärdering av framtagen modell och informationsmaterial samt planering inför implementering i workshops. Juni. * Workshops;; För att säkerställa hållbarheten och användbarheten i modell och informationsbärare planeras tre workshops med utvärdering. Deltagare i dessa workshops är tilltänkta målgrupper för informationsmaterialet, tex rektorer/politiker. Aug-okt. * Avslutande öppet seminarie - Projektets resultat presenteras, framtiden för projektets resultat är en viktig punkt på agendan. Okt. * Projektledning, kommunikation, spridning av resultat. Jan-nov. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektledare är Fil. Dr. Mia Prim, SIK AB, som under tio år forskat kring måltidsupplevelser och konsumentperspektiv i ett samarbete mellan Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet, och SIK AB. I två års tid har Prim drivit projektet och byggt upp ett stort nätverk inom skolmåltiden. Kurser och föreläsningar har initierats av projektet och offentlig sektor har blivit en viktig målgrupp för SIKs verksamhet. Annika Åström, Tekn. Lic., SIK AB, är expert inom sensorisk analys, och har lång erfarenhet av att leda konsumentstudier, såväl kvalitativa som kvantitativa. Agneta Broberg, SIK AB, arbetar inom enheten för Sensorik och aromkemi. Hon ansvarar för kvantitativa konsumentundersökningar inom såväl forskning som industriuppdrag. Deltagande företag/aktörer i styr- och referensgruppen är;; Creo Hälsa, EkoMatCentrum, Fazer Food Services Sverige, Findus Sverige, Göteborgs stad, Hushållningssällskapet, Menigo Foodservice, SkolmatSverige, Sodexo, Svensk Fisk och Uddevalla kommun. Spridning av resultaten Projektet berör såväl företag, offentlig förvaltning och övriga intressenter och spridning av resultatet till dessa intressenter är av uttalat intresse för styr- och referensgrupp. Bredden av kompetens och den höga graden av deltagande av styr- och referensgrupp borgar för att projektets resultat utvärderas väl innan det sprids. Populärvetenskapliga artiklar kommer att skrivas samt initieras. Ett abstract kommer att skickas in till forskarkonferensen Eurosense. Informationsmaterialet om projektets modell kommer att skräddarsys efter identifierade målgrupper. Tillvägagången för spridningen av resultatet kommer att utvärderas under workshops som vi valt att arrangera för att säkerställa att såväl informationen som spridningen av den är effektiv och hållbar. Under hösten kommer ett större öppet seminarium att arrangeras där vi presenterar projektets resultat efter snart tre års arbete. Erfarenheten efter förra årets öppna seminarie är att vi lyckades väl med att attrahera besökare. Bilagor Kostnadsbudget Bilaga A 2014.pdf 159 2013-12-19 Fokus Matglädje i skolan, år 2 Projektledare Margareta Frost-Johansson Hushållningssällskapet, Färgaregatan 9 441 81 Alingsås [email protected] 0521-72 55 60 070- 540 74 75 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 3 495 860 Sökt från Matlandet: 1 752 360 Projekets tid: Projektidé Att öka kunskapen om mat hos elever/personal i skolan samt involvera maten i det pedagogiska arbetet. Att med workshops/temadagar/föräldramöten stimulera till samverkan mellan skolmåltider och den pedagogiska verksamheten med stöd från lantbrukare. Bakgrund Fokus Matglädje i skolan vill öka intresset för och kunskaperna om mat, från produktion till måltid, hos elever och personal i skolan samt att involvera maten i det pedagogiska arbetet. Projektets målgrupp är personal i skolan, både pedagogisk och personal i skolrestaurangen samt elever och föräldrar. Barn och ungdomar har i många fall låga kunskaper om mat - från produktion till konsumtion. Måltiden används oftast inte som en resurs i skolans pedagogiska arbete idag. Avståndet mellan producent och konsument riskerar att tillta kontinuerligt. Vi kommer att erbjuda 10 skolor stöd i det pedagogiska arbetet genom workshops under 2014. Dessutom följer vi upp workshoparna från både 2013/2014 med temadagar, totalt 34 st, samt föräldramöten som utformats efter förslag och konkreta idéer från de workshops som genomförts. Resultatet blir att pedagoger, måltidspersonal, elever och föräldrar har en ökad kunskap om svensk livsmedelsproduktion och har etablerat en kontakt med primärproduktionen. Syfte I projektet söker vi medel för att genomföra 10 workshops (24 workshops genomfördes 2013) och temadagar inkl föräldramöten på 34 skolor med syfte att: Öka intresset för och kunskaperna om mat hos elever, personal och föräldrar Stimulera till samarbete mellan skolmåltiderna och det ped arbetet Lyfta maten som en inspirations-, arbets- och kommunikationsverktyg Ökad samverkan och pedagogiska vinster samt kollegialt lärande Att skolledning, pedagoger och måltidspersonal arbetar mot samma mål Mål Fokus läggs vid hur vår mat produceras och hur man lyfter måltiden i skolan och involverar den i övrig verksamhet. På både workshops, temadagar och föräldramöten används olika pedagogiska modeller för aktiviteter/reflektion. Projektets mål är att utveckla ett nationellt koncept samt att genomföra: 10 st workshops för skolledning, pedagoger samt måltidspersonal inkl informationsmöte 34 temadagar med elever och all skolpersonal inkl introduktion och uppföljning samt 34 föräldraträffar Målgrupp Projektets målgrupp utgörs av personal i grundskolan, både pedagogisk personal och personal i skolrestaurangen samt skolelever och föräldrar. De lokala projektgrupperna på skolorna kommer att bestå av rektor, kostchef/kostansvarig, pedagogisk personal, lantbrukare, matkonsult samt en representant från elevrådet på skolan. Vi vill att eleverna ska vara aktiva i det pedagogiska arbetet och i planeringen av temadagen på skolan och på det viset få inflytande över den. 160 2013-12-19 Genomförandeplan Utveckling av ett koncept och en modell för en nationell satsning. Projektstart med utbildning för HS matkonsulter. Fortsatt arbete i projektets nationella referensgrupp som innebär inflytande från alla deltagande parter. Skapa fungerande projektorganisationer regionalt med inflytande från alla deltagande parter. Informationsmöten med skolledning och lokal projektgrupp samt övrig skolpersonal. Workshops för måltids- och skolpersonal tillsammans med lantbrukare. Temadagar genomförs för skolklasser med barn och ungdomar (uppföljn i skolor från år 1). Uppföljning med utvärdering för skolpersonalen arrangeras. Föräldraträffar på de deltagande skolorna (uppföljn år 1). Vidareutveckling av projekthemsidan www.fokus.matgladje.nu. Publicering av goda exempel och sammanställning av resultat från de workshops/temadagar som anordnas. Uppföljning och utvärdering av skolornas arbeten, möjligheter och eventuella hinder för utveckling. PR – samarbete med massmedia lokalt, regionalt och nationellt. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Hushållningssällskapens Förbund är projektägare och ansvarig för ekonomisk redovisning, administration, kommunikation, marknadsföring och utvärdering. Projektledning, planering, utveckling, framtagande av projektmaterial, referensgruppsmöten och uppföljning ansvarar projektets styrgrupp för och som består av: Eleonor Schütt, Hushållningssällskapet Väst, Tove Stenberg, Hushållningssällskapet Jönköping, Margareta Frost-Johansson, Hushållningssällskapens Förbund. Det operativa arbetet regionalt med kontakter och workshops ansvarar Hushållningssällskapets matkonsulter för. Framför allt kommer samarbete att ske med de representanter och deras respektive organisationer som ingår i referensgruppen som består av: Högskolan Kristianstad-Hanna Sepp, Livsmedelsverket-Anna-Karin Quetel, Nationellt centrum för måltiden-Emma Ottosson, Ny Nordisk mat (Barn och Mat i Norden)-Harriet Strandvik, SIK-Mia Prim, Skolmatens Vänner-Annika Unt Widell, Skolmatssverige, Karolinska institutet-Emma Pattersson. Spridning av resultaten Resultaten av projektet ska spridas genom: • Hushållningssällskapets hemsidor, 18 st, genom www.hush.se • Projektets egen hemsida, www.fokusmatgladje.nu • Information via övriga deltagande organisationers hemsidor och ordinarie informationskanaler. • Nyhetsbrev, digitala som når ca 25 000 mottagare (4 ggr/år). • Projektets egen facebooksida, www.facebook.com/FokusMatgladje • Deltagande på diverse konferenser, seminarier och möten. • Täta kontakter med massmedia. Projektperioden kommer att utgöra en viktig tid för att knyta kontakter och utbyta erfarenheter inom och mellan skolor (pedagogisk verksamhet och skolmåltiderna) samt lantbrukare, men även med föräldrar. Att på detta sätt arbeta med helheten har uppskattats mycket av de skolor som har medverkat. Genom att använda befintlig kunskap och erfarenhet samt fortlöpande utvärdera och definiera möjligheter, kommer utvecklingen också att fortsätta drivas av intresserade skolor. På så sätt drivs processen både under och ovanifrån. Bilagor HS budget 2014 10workshop34temadagar20131209.xls PRVRegisterbevisHSService.pdf Firmateckning HS Service Protokoll.pdf Broschyr-FMSKOLA.pdf Ansokan_Fokus_Matgladje_i_skolan_2014.doc Stadgar_HSForbund.doc 161 2013-12-19 Fältstudier av Food Tracker som verktyg för att minska matsvinnet inom livsmedelskedjan ”färsk mat” Projektledare Patrik Djurberg Waterfront Building, Klarabergsviadukten 63 101 23 Stockholm [email protected] +46 722-415600 2014-01-07 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 2 808 000 Sökt från Matlandet: 1 404 000 Projekets tid: Projektidé Genom fallstudier med ca 30 installationer av Food Tracker i skolkök, restauranger samt livsmedelsbutiker mäta och dokumentera var och hur matsvinnet uppstår för att skapa medvetenhet om, påverka och möjliggöra för medverkande att minska matsvinnet. Bakgrund Matavfallet i Europa ska minska med 20 % till år 2015 vilket för Sverige innebär 200 000 ton. Den totala samhällsekonomiska (brutto) nyttan uppgår härigenom till 9,6 – 15,9 miljarder SEK/år (Naturvårdsverket 2012). Matsvinn är livsmedel som hade kunnat konsumeras eller säljas om hanteringen varit annorlunda och alltså den del av matavfallet som primärt kan påverkas. Statistik över matsvinnet är idag otillräcklig men uppskattningsvis krävs en minskning på 40-50% för att nå 20 % minskning av totalt matavfall. Aktörerna i livsmedelskedjan har länge saknat verktyg för att mäta, dokumentera, analysera och visualisera var och varför matsvinn uppstår. Förbättringsarbeten är därför beroende av individuell kompetens. Med denna bakgrund har Grace Organic utvecklat produkter och metoder för att förebygga och minska matsvinn. Projektet syftar till att, i samarbete med forskningspartners, tillämpa Grace Organics metod i 30 verksamheter såsom skolkök, lunchrestauranger och dagligvarubutiker. Syfte Testa och validera verktyg och metoder som möjliggör minskning av matsvinn i livsmedelsbutiker, storkök och restauranger och därmed bidra till högre lönsamhet och lägre miljöpåverkan. Stöd söks för 1) löpande mätning och dokumentation av verksamheternas matsvinn med systemet GOMS (Grace Organic Management System). 2) design och implementering av förbättringsplaner baserat, 3) utvärdering av GOMS inkl. uppföljning av effekterna på deltagande verksamheter, 4) spridning till andra målgrupper. Mål Aktivitetsmål: - 30 deltagare har med GOMS analyserat/dokumenterat/visualiserat matsvinnet - 25 deltagare har formulerat förbättringsplaner - 20 deltagare har genomfört förbättringsåtgärder Resultatmål - Höjt medvetande om matsvinnets betydelse för olika verksamhetstyper - Höjd kunskap om var /varför matsvinn uppstår - Höjd kompetens att arbeta för minskat matsvinn Effektmål: Målgrupp Den direkta målgruppen är ett 30-tal verksamheter enligt följande: 1. Dagligvaruhandeln, fokus på färskvaror och salladsbufféer genom ett samarbete med Salladsbaren i Sverige AB. 2. Kommunala skolkök i Lidingö kommun samt i Göteborg 3. Privata lunchrestauranger genom SABIS och/eller Högskolerestauranger. Den vidare målgruppen uppgår inom ovan nämnda segment till 12 000 – 15 000 verksamheter i Sverige. Till detta kommer ett enormt antal verksamheter internationellt. 162 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Uppstartsmöten: Information och halvdags utbildning för deltagande verksamheter 2. Installation & Uppsättning av Food Tracker: Installation hos deltagande verksamheter under ledning av GO med hjälp av SIK och IVL där även involverad personal utbildas 3. Mätning & analys: Mätning av matavfall påbörjas och fortgår kontinuerligt. Resultaten analyseras fortlöpande av IVL och SIK tillsammans med GO 4. Resultatworkshop 1: Workshops med respektive verksamhets projektgrupp för att diskutera resultat och ta fram handlingsplaner för förbättringar. 5. Processtöd: Processtöd för implementering av handlingsplaner genom utbildningar och workshops lokalt med hjälp av SIK och IVL samt Hushållningssällskapen. 6. Uppföljning och stormöte: En andra resultatanalys görs efter implementering av nya processer med processtöd. Resultaten presenteras och diskuteras i gemensamt stormöte. 7. Utvärdering och rapportering: Projektets resultat och effekter utvärderas av IVL och presenteras i en slutrapport Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners - Grace Organic AB ansvarar för teknikplattform, metodutveckling, rapportframtagning samt utbildning och de workshops som projektet leder till. - IVL och SIK står för analys, metodutveckling, utvärdering och vetenskaplig rapportering. Vidare stödjer IVL och SIK spridning av resultat, t.ex. inom ramen för EU-projektet Fusions och UNEP WR1 Global Food Loss & Waste Protocol. Detta för att validera denna standard och implementera vår erfarenhet och metoder på den globala arenan genom deltagande nätverk. - Lidingö Kommun, kommer mäta hela kommunens livsmedelsproduktion till skola och äldreomsorg genom att sätta ut våra mätverktyg på alla produktionsenheter under Sodexos ledning. Totalt ca 11-12 enheter. - Högskolerestauranger, där vi redan idag har tre pilotinstallationer på KTH och Stockholms Universitet. - Livsmedelsbutiker/Salladsbaren i Sverige AB, ett 10-tal ICA-butiker kommer delta, bla. kommer Salladsbaren mäta matsvinnet för deras lösning hos ca tio ICA runt om i landet. Spridning av resultaten Spridning av projektets metod och resultat kommer också att ske via de nationella och internationella nätverk som Grace Organic, SIK och IVL är representerade i. SIK och IVL är svenska partners i EU-projektet FUSIONS (Food Use for Social Innovation by Optimising Waste Prevention Strategies), där även Grace Organic är medlem som berörd aktör. SIK och IVL är samarbetspartners i SaMMa (Samverkansgruppen för Minskat Matavfall). I nätverken kring dessa initiativ finns kopplingar till bland annat FN:s Save Food aktiviteter och till betydelsefulla myndigheter, organisationer och företag aktiva i livsmedelbranschen och i arbetet kring förebyggande av matavfall. Projektet kommer under 2014 att presenteras vid FUSIONS Regionala plattformsmöte och vid det europeiska stormötet samt vid ett SaMMa-möte. Efter projektets slutskede kommer metoden och resultatet spridas med hjälp av rapporten som författas av SIK och IVL. Bilagor Kopia av Budget JV NG v1.xlsx Projekt matsvinn.docx Manual Food Tracker 2.0.docx 163 2013-12-19 Hållbar mat i offentlig sektor Samverkan, rådgivning, kompetensutveckling och benchmarking Projektledare Eva Fröman Håven 2 193 41 Sigtuna [email protected] 08-7795929 070-7795990 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 2 360 080 Sökt från Matlandet: 945 930 Projekets tid: Projektidé Projektet ska bidra till att offentlig sektors små och stora kök satsar på ökade inköp av hållbart producerad mat, bl. a ekologiskt. Detta ska ske genom samverkan, rådgivning, kompetensutveckling och benchmarking. Bakgrund En femtedel av all mat i Sverige konsumeras i restaurang och storkök. Drygt hälften av dessa måltider konsumeras i offentlig sektor. Den offentliga maten är finansierad med allmänna medel och det är därför av allmänt intresse att denna matproduktion och konsumtion sker på ett för människor och miljö hållbart sätt. Hållbar mat innebär: • Närproducerat - färre transporter • Minskat matsvinn • Ökad konsumtion av vegetabilier • Minskad konsumtion av kött • Ekologiskt producerad mat • Näringsriktig mat – bättre hälsa hos befolkningen • Säsongsanpassat • Etiskt och social producerad mat Ekologiska livsmedel är en viktig pusselbit i hållbar utveckling. 2006 tog regeringen ett nationellt inriktningsmål Syfte 1.Öka kunskapen i offentlig sektor om hållbart producerade livsmedel och dess koppling till miljön och klimatet. Detta ska ske genom informationsspridning i form av samverkan, rådgivning, benchmarking och kursverksamhet. 2. Bidra till Matlandet Sveriges vision om ett hållbarhet lantbruk i Sverige genom att påverka offentlig sektor till att öka användningen av ekologiska och hållbart producerade livsmedel i sina kök. Mål Idag (enligt senaste mätning genomförd 2013) ligger konsumtionen av ekologiskt på 21 %. Målet är att projektet ” Hållbar mat i offentlig sektor” ska bidra till en konsumtionsökning av ekologiskt i offentlig sektor till 2014. Då bör den genomsnittliga konsumtionen i offentlig sektor ligga på minst 25 procent ekologiskt. Detta mål kan följas upp i EkoMatCentrums årliga enkätundersökning ”Ekologiskt i offentliga storhushåll 2013”. Målgrupp Politiker, tjänstemän, kostchefer, upphandlingsansvariga, miljösamordnare, pedagogisk personal och kökspersonal i offentlig sektor. 164 2013-12-19 Genomförandeplan 1.Marknadsföra rådgivningen och utbildningarna mot offentlig sektor. Kommuner, landsting och regioner. 2.Producera en ny kursbok ”Hållbar mat för smarta kök i offentlig sektor - råd och tips” 3.Utbildningar. Genomföra minst 30 st utbildningar om hållbar mat och matproduktion för olika målgrupper i offentlig sektor i hela landet. 4.Rådgivning. Bedriva rådgivning via mejl och telefon.Många kommuner och landsting hör av sig via telefon och mejl och vill ha tips,råd och informationsmaterial. 5.Ekomatsligan 2014. Ta fram underlag till en ny Ekomatsliga genom insamling av statistik gällande inköp av ekologiskt i landets kommuner och landsting. Diplomeringsfestligheter. 6.Lilla Ekomatsligan Vi planerar en uppföljning av Lilla Ekomatsligan. Producera anmälningsformulär och genomföra diplomeringsfestligheter. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ekomatcentrum ska genomföra projektet. Detta ska ske i samarbete med landets kommuner och landsting samt några centrala livsmedelsgrossister såsom Martin & Servera samt Menigo. Även ett tiotal livsmedelsproducenter och företag kommer att medverka i någon form i projektet. Spridning av resultaten Själva idén med Ekomatsligan och Lilla Ekomatsligan är benchmarking och spridning av resultaten för att trigga målgrupperna till att satsa på ekologiska inköp. Vi kan se att detta fungerar – det är mycket populärt att komma med i Ekomatsligan. Alla resultat från projektet sprids till alla landets kommuner och landsting via vår egen Rapport, Ekologiskt i offentliga storhushåll, 6-8 nyhetsbrev och direktutskick till våra kontakter i offentlig sektor. Dessutom håller vi nationell och lokal press informerad genom ett flertal pressutskick om resultat och aktiviteter som förekommer i projektet. Bilagor Budget Hallbar mat i offentlig sektor 2014.xlsx Projekt Hallbar mat i offentlig sektor 2014.docx Regbevis EMC.jpeg.pdf Konsultarvoden 2014 EMC konsulter, bilaga B1.docx Indirekta kostnader 2013, Bilaga B2.docx CV Eva Froman 2013.doc CV Mimi Eriksson Dekker.doc Ekomatsligan 2013.docx Lilla Ekomatsligan 2011.docx KursProgram-2013.pdf Matklimatochekologiir&storhushall2010.pdf 165 2013-12-19 Hållbar och säker mat– interaktivt lärande för konsumenten Projektledare Ulla Lindberg Box 857 501 15 Borås [email protected] 010 516 5538 070 298 5538 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 320 000 Sökt från Matlandet: 660 000 Projekets tid: Projektidé Målet med projektet är att öka konsumentkunskapen om temperaturens inverkan på livsmedelssäkerhet och hållbarhet. Baserat på fakta och kunskaper tas ett pedagogiskt underlag fram. Inom ramen för projektet kommer en interaktiv station att utvecklas. Bakgrund Matens kvalitet och säkerhet är beroende av lagringstemperatur. Idag är det vanligt att konsumenten slänger mat då bäst-före-datum passerat. Genom att lära konsumenten hur deras beteende kan påverka och förlänga hållbarheten kan svinnet minska. NAVET kommer utveckla en interaktiv station som kan bidra till ökad kunskap. Hållbarhetstiden hos kylda livsmedel begränsas huvudsakligen av bakterie tillväxt . Bakterietillväxten begränsas genom sänkt temperatur, vilket bl a illustrerats tidigare i SJV-projekt Dnr 19-1254/11 av SP och SIK Mattemperaturen varierar beroende på kylteknik, kylmöbel och konsumentbeteende;; - Hur maten förvaras i butik. Olika svårt att hålla rätt temperaturer beroende på kylmöblerna - Temperatur vid hemtransport. Om det är sommar eller vinter, lång eller kort transport påverkar matens temperatur - Temperaturen i kyl och frys. Konsumenten kan själv välja, och många har för varmt i sina kylskåp Syfte Syftet är att skapa en interaktiv station som visar inverkan av temperatur på matvarans hållbarhet från butik till hushållet. I detta pedagogiska verktyg visas svårigheter i att styra temperaturhållningen, effekter av hur man agera som konsument och hur fel kan korrigeras på ett optimalt sätt. Den data som används för att skapa det pedagogiska instrumentet sammanställs i en rapport för att möjliggöra uppbyggnad, ytterligare kunskapsspridning och ett långsiktigt arbete. Mål Målet är att lära konsumet hur deras beteende påverkar livsmedelssäkerhet och hållbarhet och hur de därmed själva påverkar och potentiellt kan minska matsvinnet. Detta uppnår vi genom att i samverkan ta fram ett pedagogiskt material som ger en ökad förståelse kring frågeställningen om temperaturens inverkan på matvarans säkerhet. Vi avgränsar projektet till att omfatta kylda matvaror i butik, vid hemtransport och i hushåll. Målgrupp Via målgruppen kommer vi att kunna sprida resultatet, regionalt, nationellt och internationellt till konsumenter som besöker Navet och tar del av kommunikation från Konsumentföreningen Stockholm. Förutom besökare till navet, som inkluderar såväl konsumenter som skolpersonal och pedagoger, är målgruppen flera andra aktörer i värdekedjan. Vi kommer därför att bjuda in till en workshop och release för att presentera den framtagna interaktiva stationen för en bredare målgrupp än konsument. 166 2013-12-19 Genomförandeplan En faktainsamling innehåller data och utvärdering av tid-/temp-scenarier som kan förekomma från butik, transport till konsument samt hos konsument samlas in. En del kompletterande mätningar kommer även att innefattas. Fasta scenarier ligger som grund till bedömningar baserade på tillväxtförmågan av olika mikroorganismer. Bedömningen görs genom matematiska beräkningar. Exempel på olika valmöjligheter: Olika möbler i butiken Olika tider som det tar att transportera matkasse från butik till hushåll Olika temperaturer i hushållens kyl/ frysskåp Olika tider som maten står framme på köksbordet Verktyget illustrera initialt ett urval av livsmedel i en matkasse Ex. är färskt kött/ fisk, chark, färsk mejerivara, hårdost, Ready-To-Eat grönsak, importerad chark produkt. Genom detta projekt och verktyg, kommer vi här i samverkan att utveckla, utforska och inspirera till ökade kunskaper om konsumentens inverkan på kylda matvarors hållbarhet. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SP tillsammans med SIK driver projektet och kommer att samla in underlag och fakta. De personer som från SP huvudsakligen kommer jobba i projekten är Ulla Lindberg (Lic, Projektledare) och Sara Jensen (ingenjör) med kunskap avseende temperaturer och val av kylmöbler i butik och hushåll som påverkar temperaturen, från SIK Klara Båth (PhD) och Pernilla Arinder (M.Sc.), båda med kunskap och erfarenhet av livsmedelssäkerhet och kvalitet samt mikrobiologisk riskbedömning. För att packetera kunskapen pedagogiskt till en interaktiv station kommer projektet att genomföras tillsammans men Navet. De bidrar i projektet med att pedagogiskt omvandla kunskap i form av fakta till nytta i en interaktiv station, Bilaga 2. Förskolan kärnhuset deltar i projektgrupp med 20-tal pedagoger samt barn och föräldrar, Bilaga 3. Kfs kommer baserat på underlag och fakta som presenteras i rapport att sprida kunskap och nytta vidare. De jobbar bl a med material till skolor i utbildningssyfte, Bilaga 4. Spridning av resultaten Resultatet omsätts till en interaktiv station i fullskala samt sammanställs i en rapport. Spridning av resultat sker av hela projektgruppen, i och med deltagande i projektet och sina respektive kommunikationskanaler innefattande: - Navet, via sina besökare - Förskolan Kärnhuset, via pedagoger, barn och föräldrar - Konsumentföreningen Stockholm, via att omsätta rapport till t ex skolmaterial i utbildningssyfte. Inom projektet kommer vi att anordna 3 st workshops. Ett uppstartsmöte, ett avstämningsmöte och ett releasemöte då vi även presenterar den interaktiva stationen. Till releasen bjuds en bredare målgrupp in som kan ta del och inspireras av stationen och resultatet i projektet. Bilagor Bilaga 2 - Navet.pdf Bilaga 4 - Kfs.pdf Bilaga 3 - Karnhuset.pdf Bilaga 5 Delfort SP.pdf Bilaga 1 - Budget.pdf 167 2013-12-19 Hållbara matvanor för stor och liten Projektledare Mimi Dekker Stjärnvägen 35 135 55 Tyresö [email protected] 08-742 27 01 076-277 00 30 14-01-01 - 14-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 892 039 Sökt från Matlandet: 395 789 Projekets tid: Projektidé Projektet fokuserar på att förändra skol- och förskolebarns, föräldrars och pedagogers attityder och matvanor. Det realiseras genom att öka kunskapen om klimatsmart mat och dess positiva påverkan på klimat och hälsa. Bakgrund Hur maten produceras har stor betydelse för miljön. Cirka 30 % av Sveriges totala energikonsumtion och 20-30 % av Sveriges klimatpåverkande utsläpp kommer från matproduktionen, varav den största delen härrör från jordbruket inklusive insatsmedel. Förskola och skola står för en stor del av den mat som barn och ungdomar äter, 20-25%. Därför är det viktigt att den mat som serveras är både hälsosam och har producerats på ett skonsamt sätt för klimat och miljö. Vegetabilier är mindre resurskrävande att producera än animaliska livsmedel. Framför allt har de mindre klimatpåverkan. Bra utbildningsverktyg för positivt utveckla barns matvanor till att bli mer klimatsmarta saknas idag. Vår erfarenhet under 2013 är att det är svårt att få föräldrar att delta i de fysiska utbildningsträffar som vi organiserat i samarbete med skolor och förskolor. Därför anser vi att det finns ett behov av en mer flexibel utbildningsform anpassad till tidspressade föräldrar, webbaserad kurs för föräldrar. Syfte Att öka konsumtionen av klimatsmart mat genom att öka kunskapen om klimatsmarta matvanor och dess positiva påverkan på klimatet och hälsan hos barn, föräldrar och pedagoger. Att positivt förändra nuvarande matvanor till mera vegetabilier, så att kött blir underordnat och att huvuddelen av måltiden ska bestå av vegetabilier som kolhydrater och frukt och grönt. Att förbättra kommunikation mellan pedagogisk personal och kökspersonal så att kökspersonalens kostkompetens kommer till sin rätt. Mål Att positivt förändra barns matvanor till att bli mer klimatsmarta så att barnen ökar sin konsumtion av frukt-, grönt och andra vegetabilier. Att klimatsmarta matvanor etableras hemma hos de barn som berörs av projektet via deras föräldrar. Målgrupp Föräldrar och pedagoger till barn på skolor och förskolor. Barn i förskola och grundskola. Rektorer och tjänstemän i kommunen som hanterar kostfrågor samt politiker. 168 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Utveckla ett kursmaterial för målgrupperna pedagoger och föräldrar avseende klimatsmarta matvanor. 2. Anpassa kursen till en webbaserad utbildning riktad till föräldrar. 3. Genomföra 10 uppdrag i samarbete med 5 kommuner. I uppdraget ingår: 1) djup- intervjuer med kostansvariga och kockar, 2) digitala enkäter gentemot pedagoger och föräldrar, 3) teoretisk och praktisk utbildning för pedagoger och kockar samt 4) samt mätning och uppföljning av svinn respektive attitydförändringar. 4. Uppföljning 5. Marknadsföring och resultatspridning. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ekomatcentrum i samarbet med minst 10 skolor och förskolor i 5 kommuner. Ännu inte bestämt vilka. Spridning av resultaten Resultatet sprids via Ekomatcentrums kommunnätverk, där personer som arbetar med kost i skolor och förskolor ingår. Resultaten sprids också via pressmeddelanden och via Ekomatcentrums hemsida. Bilagor CV Eva Froman 2013.doc CV Mimi Eriksson Dekker.doc Indirekta kostnader 2013, Bilaga B2.docx Konsultarvoden 2014 EMC konsulter, bilaga B1.docx Hallbara matvanor.xlsx Matklimatochekologiir&storhushall2010.pdf SJVHallbara matvanor2014.docx 169 2013-12-19 KliMatR1 - ett verktyg för att nå klimatmål för livsmedel Projektledare Fredrik Persson Box 210 60 10031 Stockholm [email protected] 031-7256233 031-7256233 2014-03-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 4 030 000 Sökt från Matlandet: 1 540 000 Projekets tid: Projektidé KliMatR1 - ett verktyg för att beräkna och visualisera klimatpåverkan från livsmedel i fyra stora måltidsplaneringsverktyg på den svenska marknaden idag. Med IVL och SIKs data och erfarenheter kan KlimatR1 bidra till att följa upp och nå klimatmål. Bakgrund Projektet har kommit till på grund av den stora efterfrågan som uttryckts från storkökens verksamheter gällande att få ett redskap i den dagliga verksamheten för att minska klimatpåverkan från måltider. Sju organisationer från offentlig och privat sektor, vissa med redan uttalade strategiska klimatmål med över 20 procents reduktion av klimatpåverkan från livsmedelssektorn till 2020, deltar i projektet. Organisationerna representerar hela nationen och de tänkta användargrupperna som är klimatstrateger, miljöansvariga, kostchefer, kostsamordnare och dietister. Även livsmedelsproducenter är intressenter av projektet, då de får incitament att utveckla klimatsmarta produkter och processer. Det finns idag inte något alternativ på marknaden för att beräkna livsmedels klimatpåverkan på ett samlat och tillräckligt omfattande sätt, vilket gör att storköken i Sverige inte kan följa upp sina åtgärder för att möta uppsatta klimatmål. Syfte Syftet är att utveckla en tjänst som möjliggör klimatuppföljning på livsmedel som används inom storkök för måltidsplaneringssystem samt uppföljningssystem på den svenska marknaden, företagen som tillhandahåller dessa verktyg är nyckelorganisationer i projektet. Man vill ge slutanvändarna möjlighet att genom befintliga verktyg följa klimatpåverkan från livsmedelsråvarorna på ett lika enkelt sätt som näringsinnehåll och kostnader. Mål Ett mål är att minska klimatpåverkan från måltider och skapa en större medvetenhet vid val av livsmedel som serveras i storkök. Genom ett aktivt val av råvaror finns ett rimligt mål att minska matens klimatpåverkan med 20%. Ett annat mål är att öka drivkraften för svenska livsmedelsproducenter att leverera produkter med lägre klimatpåverkan genom att beställarna börjar ställa krav på produkterna. Ett tredje mål är att ta marknadsandelar på den europeiska marknaden genom att vara föregångare. Målgrupp Tjänsten riktar sig i första hand till offentlig och privat verksamhet med storköksdrift och deras kostchefer, kostsamordnare, dietister och andra nyckelpersoner för måltidsplanering och inköp. Tjänsten skall införas i redan befintliga verktyg för livsmedelsupphandling, måltidsplanering och måltidsuppföljning som målgruppen är vana att arbeta med idag. Genom projektpartners nås 90 % av alla storkök i Sverige. 170 2013-12-19 Genomförandeplan Se bilagor. Projektledning för administration samt utförande aktiviteter för att säkra att alla partners är delaktiga, förstår sin roll och är motiverade i projektet. Framtagande och dokumentation av metod för LCA, tillvägagångssätt för användande av befintliga data i måltidsplaneringsverktyg. Databas för klimatpåverkan på livsmedelsråvaror/produkter samt matchning för överensstämmelse i befintliga måltidsverktygs uppdelning av livsmedelsartiklar. Utveckling av webbtjänst och datakommunikationsgränssnitt. Framtagande av användargränssnitt i de olika verktygen. Test och utvärdering av applikationen genom testgrupp. Framtagning av utbildning och utbildningsmaterial för förståelse av matens klimatpåverkan. Utbildning av verktygsleverantörer så att de kan utbilda sina kunder. Test, utbilddning och implementering av KliMatR1 hos målgrupp som ingår i projektet. Ta fram en affärsplan och driftplan av verktyget. Rapportera, resultatspridning och anordna seminarier under projektets gång. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Vi har samlat Sveriges experter inom klimatuppföljning på Livscykelanalyser (IVL) och miljöpåverkan av livsmedel (SIK) samt de största verktygen för måltidsplanering, föregångskommuner/regioner/landsting inom miljöarbete. Projektet är initierat av flera offentliga verksamheter som uttryckt stora behov av att kunna följa upp sin klimatpåverkan och klimatstrategi. De tre stora måltidsplanerarna Mashie, FoodIT och AIVO är med i projektet samt Basera som tillhandahåller upphandling och inköpsuppföljning till offentlig verksamhet. Utvecklingsarbetet av tjänsten sker i samarbete mellan verktygsleverantörer och modellerare på IVL vilka utvecklar avancerade webbaserade tjänster för forskning inom miljöprojekt t.ex. inom EU-projekten HIPCON och DEMI. Spridning av resultaten Resultatet kommer att spridas genom att leverantörerna av verktyg för upphandling, uppföljning och måltidplanering kommer att erbjuda den nya funktionen till redan befintliga kunder. Därmed kommer de flesta kommuner och regioner i hela Sverige att erbjudas tjänsten. Det kommer även att anordnas seminarier för kostchefer, kostsamordnare, dietister, inköpsansvariga, klimatstrateger, inom kommuner och annan offentlig verksamhet med storkök som inte deltar i projektet, branschorganisationen Kost och Näring, livsmedelsföretag, myndigheter samt för andra viktiga målgrupper. Befintliga nyhetskanaler hos IVL och SIK kommer att användas för resultatspridning samt att SKL gärna bidrar till resultatspridning genom deras kommunikationskanaler. Bilagor Ansokan.pdf Budget_tot.pdf budget_akt.pdf 171 2013-12-19 Lokal och regional mat till Skid VM 2015 Projektledare Pirjo Gustafsson Box 195 811 23 SANDVIKEN [email protected] 026-245977 026-245977 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 250 000 Sökt från Matlandet: 125 000 Projekets tid: Projektidé Skid VM 2015 är ett unikt skyltfönster för lokal o regional mat samt Matlandet Sverige. Det ger affärsmöjligheter för livsmedelsproducenter och förädlare. Bakgrund Sverige och Falun arrangerar Skid-VM 2015. Där deltar 600 aktiva från 60 nationer deltar. 2000 funktionärer. 1 500 medierepresentanter och 200 000 besökare förväntas komma till regionen och bo inte bara i Dalarna utan i närliggande regioner. Tävlingar ses av ca 500 miljoner TV-tittare och 2000 funktionärer får allt att fungera. Tävlingsarrangören vill att arranget blir mer än bara en vinteridrottstävling. Via visionen ”Beyond Skiing” lyfter man bl.a. fram kulturen, upplevelser, företagande och inte minst maten i regionen. VM arrangören har ett projekt "Taste of Dalarna" som vill man lyfta Dalarna som matlandskap. Redan idag finns ett stort matkunnande i regionen. Mat lockar många människor, mat är en viktig del i besöksnäringen. Nu kan man samla alla goda krafter mot ett gemensamt mål: Att ge en upplevelse långt över förväntningar. Man ska bjuda på det bästa inom smak, miljö och lokalt mathantverk. Det ska bli en plattform för fortsatt utveckling inom lokal mat långt efter 2015. Syfte Övergripande syfte är att utifrån evenemanget Skid VM 2015 och kringarrangemang lyfta fram affärsmöjligheter för livsmedelsföretagare i Dalarna med omnejd. Syftet är också att i praktisk handling visa upp vad ”Matlandet Sverige” kan erbjuda för alla involverade i Skid VM 2015. Viktigt att jobba med långsiktighet och se arrangemanget som stegen till att skapa en affärsrelation som fortsatter efter Skid-VM 2015. Mål - Medverka till samarbeten som ger affärer och som profilerar regionen. Genom att producenter och köpare möts i syfte att utveckla samarbetet inför, under och efter Skid-VM 2015. - Att minst 75 st. av primärproducenter och livsmedelsförädlare deltar i nätverksträffar och aktiviteter under 2014 - Få erfarenhet av större event och stora publiktillströmningar och se vilka möjligheter och utmaningar de ger för att profilera lokal, regional mat. Ett led i det är att under 2014 delta i För-VM. Målgrupp Målet är att nå livsmedelsföretagare i alla led i Dalarna och Gävleborg med omnejd för att visa de vilka affärsmöjligheter finns i detta som kan bida till tillväxt och lönsamhet i deras företag. Målgruppen för aktiviteter är i första hand primärproducenter och förädlare av råvaror och produkter i Dalarna och Gävleborg. 172 2013-12-19 Genomförandeplan Arrangera nätverksträff tillsammans med Skid-VM arrangör för producenter, förädlare, grossiter, restauranger och näringsidkare som har servering under för-VM mars 2014. 201401 -201402 Ta fram en presentationsfolder av företag, råvaror och produkter i länen för att kunna användas i aktiviter i kontakter med olika företa inför arrangemanget 201401 - 201409 Delta med information om lokal, regional och svensk mat i samband med Beyond Skiing Foundations företagsarrangemang 201401 - 201409 Genomföra företagsutbildning – Mervärdesskola 201401 - 201403 Arrangera två nätverksträffar tillsammans med Skid-VM arrangören för producenter, förädlare, grossiter, restauranger etc. om affärsmöjligheter med Skid-VM 2015. 201405 - 201409 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners LRF Dalarna/Gävleborg i samverkan med Skid VM arrangören och LRF Konsult samt företagare och andra involverade aktörer. Projektledare Pirjo Gustafsson Spridning av resultaten Resultaten sprids via medverkande aktörer samt aktiv information via media. Målet är att det efter november 2014 finns en fungerande nätverk och samarbete mellan producenter, förädlare, grossister och resturanger så att det blir goda mataffärer på Skid-VM 2015 och därefter så att begreppet -Taste of Dalarna blir en plattform för fortsatt utveckling inom lokal mat. Bilagor skidVM.pdf 173 2013-12-19 Matskola i Jönköpings Län Projektledare Per Carlsson Rogbergavägen 110 561 44 HUSKVARNA [email protected] 0708157667 0708157667 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 600 000 Sökt från Matlandet: 300 000 Projekets tid: Projektidé Matskola i Jönköpings län. Matskolor är dagläger för barn och unga som lagar mat och bakar. De lagar bra frukostar, luncher och mellanmål och varvar detta med motion i form av tävlingar, lekar och upptåg, på ett pedagogiskt och roligt sätt. Bakgrund Statistiken säger att vi blir allt mer överviktiga i Sverige. Projektet kommer därför ta fram ett program för att engagera människor på lokal nivå för att ta sig an utmaningen att leva ett hälsosammare liv där man vet var maten kommer ifrån och hur man tillagar den bra. Man skall även lära sig laga varierad kost såsom vegetariskt och specialkost. Projektet riktar sig till barn från 8-16 år i Jönköpings län. Genomföra 5 matskolor på olika platser inom länet. Projektet kommer att utbilda och inspirera 80 barn och ungdomar. Skapa 22 arbetstillfällen där de flesta är för ungdomar. http://www.youtube.com/watch?v=PeFQ8fpCPps&feature=youtu.be Syfte Matskolan ger barn och ungdomar kunskap om bra mat och motion på ett kul, lärorikt och praktiskt sätt. Matskolan skall inspirerande att barnen till nya idéer som de fortsätter med hemma och därmed även ge inspiration till sina föräldrar. Syftet med 4H:s Matskolor är att barnen: ● Lär känna produkter från det svenska lantbruket ● Får verktyg för att göra en varierad kost med bra mat till ett naturligt val ● Har kul med mat och motion ● Får testa närproducerad mat Mål Genomföra 5 matskolor på olika platser inom Jönköpings län. Projektet kommer att utbilda och inspirera 80 barn och ungdomar. Skapa 22 arbetstillfällen där de flesta är för ungdomar. Utveckla Matskola för hela Sverige. http://www.youtube.com/watch?v=I8_bCoMd3bo Målgrupp Projektet riktar sig till barn från 8-16 år i Jönköpings län. 174 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet startar upp februari 2014 med anställning av projektledare och projektmöten med alla samarbetspartners. Mars till och med april 2014. Kommuner kontaktas för att hitta lämplig lokaler och lämplig ort. Informationskampanj startas upp. Arbete angående sponsring påbörjas. Maj 2014så startar rekryteringen av ledare och schemaläggning av sommarens matskolor. Juni, juli och augusti så genomförs sommarens matskolor. September till och med oktober så genomförs eventuellt en matskola på höstlovet. November 2014 genomförs redovisning och dokumentation av projektet Matskola i Jönköping län. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av Jönköpings läns 4H i samarbete med nya och gamla 4H-klubbar i Jönköpings län. Projektet styrs av en projektledare anställd av Jönköpings läns 4H som är ansvarig för projektet. Samarbetspartnerna deltar med sin kunskap och erfarenhet på projektmöten. Övriga samarbetspartners är: Studiefrämjandet Småland/Gotland, Förbundet Skog och Ungdom, Jordbrukare-Ungdomsförbund och Sveriges 4H. Spridning av resultaten Projektet Matskolor kommer att spridas över hela landet inom 4H och genom våra samarbetspartners Studiefrämjandet, FSU och JUF. Bilagor Matskolebudget.docx.xlsx 175 2013-12-19 Matvandring med mervärde Projektledare Marie Lönneskog Hogstadius Nygatan 93 60234 Norrköping [email protected] 011-19 45 45 0722-091758 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 916 900 Sökt från Matlandet: 458 450 Projekets tid: Projektidé Ansvariga för offentlig måltider har låg kunskap om lantbruk och skillnader i produktionsmetoderna för svensk kontra importerad mat. Därför serveras ofta importerad olaglig mat. Projektet leder till ökad kunskap om matproduktion. Bakgrund Genom att öka andelen svensk mat i offentliga kök och i livsmedelsbutikerna kan vi stärka den svenska livsmedelsproduktionen. I Sverige har vi länge haft en vikande trend vad gäller antalet djurgårdar med livsmedelsproduktion såsom kött och mjölk. Samtidigt har importen av livsmedel ökat. I många år har livsmedelssektorn styrts av lägsta pris. Det har varit svårt för svenska råvaror att konkurrera med priset, eftersom Sverige har de hårdaste produktionsreglerna i världen både vad gäller miljö och djurskydd. Exempel är svenskt kött som är producerat enligt svenska djurskyddslagar, med merkostnader för t ex salmonellaprogram, förbud mot antibiotika i foder, svanskupering och näbbtrimning. Det importerade köttets produktionsmetoder är alltså olagliga enligt svenska regler. Att stärka den svenska livsmedelsproduktionen är något som alla vinner på. Svensk livsmedelsproduktion bidrar till arbetstillfällen och levande landsbygd, öppna landskap med bibehållen bilogisk mångfald. Syfte Att höja kunskapsnivån om skillnader i svenska matproduktionsmetoder kontra andra länders hos matpersonal i kommunerna i Örebro, Östergötland och Södermland samt länens största livsmedelsbutiker Mål Målet är att efter Matvandringen ska deltagarna ha kunskap om vad som skiljer svensk mat kontra importerad och att den kunskapen påverkar inköpen och ger ökad användning av mat som är producerad lagligt, det vill säga enligt svenska regler. Dagligvarupersonal ska ha kunskap om produktionsskillnaderna och därmed engagemang för att lyfta fram svenska produkter. Idag kan matens ursprung inte mätas i offentlig sektor, eftersom mätmetoder saknas. Det jobbas för att det ska ingå i DABAS framöver. Målgrupp Matvandringen riktar sig i första hand till politiker, upphandlare, kostchefer och skolkockar. Även restaurangpersonal, restaurangskolor och dagligvaruhandeln inbjuds till Matvandring med mervärde. 176 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Lantbrukare från varje produktionsgren* får en utbildningsdag då de vässar sig i presentationsteknik och framförande av svenska mervärden. 2. Restaurangskolor ombeds delta och tillaga provsmakningar av producenternas råvaror. 3. Datum planeras, lokaler bokas, inbjudningar skickas ut. 4. ”Matvandring med mervärde” genomförs. 5. Föreläsning med goda exempel på hur upphandling av råvaror producerade enligt svensk lagstiftning kan gå till. 6. Speedmeeting som synliggör och möjliggör affärer för upphandlare, kostchefer, dagligvaruhandeln och leverantörer. 7. Utvärdering 8. Framtagande av handbok för ”Matvandring med mervärde” som sprids i Sverige, inom t ex LRF och till andra intresserade 9. Slutrapportering *Produktionsgrenarna ägg, nötkött, griskött, fågelkött, mjölk, spannmål, grönsaker och potatis. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Lantbrukarnas Riksförbund i regionerna Örebro, Östergötland och Södermanland ska genomföra projektet tillsammans med medlemmar i respektive region. Kommunerna, landstingen, restaurangskolorna, restaurangerna och livsmedelsbutikskedjorna är samarbetspartners, eftersom de får stå för sin personals tid under matvandringen. Spridning av resultaten Slutrapporten som beskriver genomförandet blir en handbok för andra regioner som vill genomföra Matvandring med mervärde. Slutrapporten/handboken sprids inom LRF i Sverige, och via andra kanaler inom Matlandet Sverige. Bilagor Projektplan Matvandring.docx Fullmakt.pdf Medfinanseringsintyg.pdf Registreringsbevis_LEAB.pdf Budget.xls 177 2013-12-19 Mer offentlig mat från små producenter Projektledare Leif Lendrup Bråtenvägen 36 681 95 Kristinehamn [email protected] 070 342 21 26 070 342 21 26 2013-12-18 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 477 500 Sökt från Matlandet: 738 750 Projekets tid: Projektidé Projektets idé är att förmå kommuner och landsting att anpassa sina upphandlingskrav till de mindre producenternas möjligheter samt att förbättra dessa företags kompetens att hantera offentliga upphandlingar Bakgrund Projektets bygger på att livsmedelsråvaror och livsmedel har en stor marknadspotential i de offentliga livsmedelsupphandlingarna. De mindre företagen undviker att delta i offentliga upphandlingar, vilka till stor del förbehålls de större företagen av strukturella orsaker. Samtidigt finns det en stor potential i de offentliga upphandlingarna för de mindre företagen, förutsatt att villkor och förutsättningar förenklas. De stora förlorarna i dagens offentliga livsmedelsupphandlingar är de mindre producenterna på landsbygden och inte minst jordbruket, vilket motverkar Matlandets vision och mål. De små livsmedelsföretagen ökar i antal samtidigt som de inte växer i omsättning och har ofta svag lönsamhet. Detta kan delvis förklaras av att deras marknader är begränsade eller snarare att de i praktiken är utestängda från stora delar av den offentliga marknaden på grund av de offentliga upphandlingarnas inbyggda strukturella hinder Syfte Syftet med detta projekt är att: - underlätta för de mindre företagen att delta i offentliga upphandlingar - bidra till en jämnare balans mellan större och mindre företags deltagande i offentliga upphandlingar - bidra till en jämnare balans mellan större och mindre företags möjligheter att vinna offentliga upphandlingar Mål Mål för projektets resultat är: - kraftig ökning av de små livsmedelsproducenternas leveranser till kommuner och landsting - förbättrad lönsamhet hos de små livsmedelsproducenterna Målgrupp Målgrupper för detta projekt är: - Sveriges 290 kommuner - Landets 21 landsting - Alla små producenter av livsmedel 178 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Förberedelser och utveckling av innehåll och upplägg;; studier av utredningar och rapporter;; förberedelser av intervjuer Start 18/12 2013 Slut 31/1 2014 2. Studier av utredningar och rapporter Start 31/1 2014 Slut 1/3 2014 3.Genomförande av intervjuer av företag, kommuner, landsting Start 1/3 2014 Slut 1/5 2014 4. Sammanställning och dokumentation till manualer Start 1/5 2014 Slut 1/10 2014 5. Sammanställning av utbildningar Start 1/5 2014 Slut 1/10 2014 6. Dokumentation av projektet Start 18/12 2013 Slut 15/10 2014 7. Projektadministration Start 18/12 2013 Slut 30/11 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs i regi av GAZL AB, Leif Lendrup, och olika underleverantörer, bl a Christer Johansson via företag. Båda parter har mycket lång erfarenhet av utvecklingsprojekt inom Matlandet. Leif Lendrup har genom åren varit djupt engagerad i äldrefrågor med fokus på mat. Tillsammans med Christer Johansson har han bl a gjort en förstudie kring mat inom den offentliga sektorn på uppdrag av Restaurangakademien. Under 2013 har Leif Lendrup genomfört en kartläggning och analys av produktionen av livsmedelsråvaror och livsmedel i Örebro län på uppdrag av länsstyrelsen. I rapporten ingår också förslag till åtgärder. Små matproducenter kommer direkt och indirekt att engageras i projektet, likaså kommuner och landsting Spridning av resultaten Resultaten av projektet sprids genom: - media, sociala media och artiklar - seminarier för politiker, chefer och inköpare i kommunerna och landstingen - utbildningar för mindre företag Bilagor Bilaga E1 Projektplan.pdf Bilaga E2 Kostnadsbudget.pdf Registeruppgift.pdf 179 2013-12-19 Minskad överproduktion i storköken Dnr 19-698/11 Projektledare Ulla-Karin Barr Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010-516 66 51 070 420 56 44 2013-12-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 279 000 Sökt från Matlandet: 640 000 Projekets tid: Projektidé Minska överproduktionen i storkök. Att arbeta mer med alla svinn i köken ger stora möjlighter till en halvering av alla svinnflöden. Detta uppnås via utveckling av nya arbetssätt som bygger på Lean, konsumentstudier och engagemang. Bakgrund Att belysa grundorsakerna till varför man producerar mer mat än som äts upp och att utmana verksamheten genom att sätta tydliga och utmanande mål är i fokus i detta projekt. Genom att skapa ett brett engagemang vill vi säkerställa att förändringar blir bestående. Projektet vänder sig till skolrestauranger och syftar till att utöka fokus från tallrikssvinn till serveringsvinn och kvar i köket. Metodik och angreppssätt kan även användas på all annan restaurangverksamhet. Arbetssätt som bygger på att kombinera styrkan i Lean, studier av konsumentbeteende och ett gediget engagemang introduceras hos projektdeltagarna. Projektets mål skall uppnås genom att ta tillvara deltagarnas kunskap och kunskap från olika avslutade och pågående projekt och applikationer (matsvinnsprojekt). Den samlade kunskapen kombineras och utvecklas genom framtagning av verktyg, workshop och coachning för att uppnå minskad överproduktion genom: • nära samarbete • uthållighet Syfte Laga mat till gästen - inte till komposten eller fjärrvärmeverket. Detta projekt syftar till att uppnå bestående förbättringar inom skolmatssektorns resursutnyttjande genom att utveckla och införa nya arbetssätt. Arbetssätt som bygger på att kombinera styrkan i Lean, studier av konsumentbeteende och ett gediget engagemang. Mål Minskad överproduktion leder till minskat avfall. Vilket leder till lägre inköpsvolymer, miljöpåverkna och energiåtgång (såväl i köket com i tidgare led) Vi räknar med att uppnå en halvering en eller två gånger av serveringsvinn beroende på utgångsläge och förutsättningar Delmål: Kompetensutveckling av storkökspersonal Införande av aktivt och strukturerat förbättringsarbete Mätning av svinn en naturlig del av arbetet Ökad samverkan Målgrupp Skolmatsalar som kommit en bit på väg i sitt arbete med minskat svinn och som önskar ta nästa steg mot ännu mer ökad resursanvändning. 180 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Framtagning av tillräckligt enkelt underlag för att stödja svinnmätningar bland annat med inspiration från vad som redan finns att tillgå. Dec 2013-Q2 2014 2. Workshop med en av deltagarna som inte hade möjlighet att genomföra dem under 2013, bland annat på grund av ombyggnation i köket. Q1 2014 3. Förbättringsarbete och coachning mot ökad visualisering för förbättrat engagemang och samarbete Dec 2013-Q3 "014 4. Långtidstester mot minskad överproduktion, svinn mätningar Q1-Q2 2014 5. Test av hjälpmedlet FoodTracker för förenklad uppföljning registrering av svinn Jan 2014 -April 2014 6. Skapa en förenklad process över projektets arbetsätt för en ökad spridning, med utgångspunkt från SIKs, såväl som andra pågående eller avslutade arbeten inom svinn och offentlig mat. Feb 2014 - Aug 2014 7. Sammanställningar och utvärdering. Juni 2014-Sept 2014 8. Slutmöte – intern i projektet. Sept 2014 9. Spridningsseminarium. Augusti 2014-Nov 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK är projektledare, workshopledare och coacher i projektet. Fyra kommuner har varit med i projektet från början;; Borås stad, Marks Kommun, Östra Göinge kommun och Kungsbacka Kommun hos samtliga är det skolrestauranger som deltar i projeket. Det finns intresse från fler kommuner att delta i projektet och vi kommer slussa in dem på lämpligt sätt under detta tredje år. Dessutom har det tillkommit en samarbetspartner, Grace Organic för test av FoodTracker, våg för smidig vägning och klassificering av svinn. Varje deltagare har en huvudrepresentant i projektet, som ansvarar för resultatspridning inom den egna kommunen och för organistaionen kring workshop, svinnstudier och återkoppling till projektledningen. SIKs projektledare är Ulla-Karin Barr som till sitt stöd för genomförande av projektet har fyra SIK-kollegor med gedigen kompetens inom Lean, måltidsupplevelse och simulering. Spridning av resultaten Spridningav resultat sker löpande inom projektet, genom workshop och coachningar. Resultaten kommer att presenteras på ett seminarium i slutet av projektet dit personer, företag, kommuner och organisationer bjuds in. Material som tas fram under projektet kommer enligt beslut på slutmöte anpassas till de forum som det skall användas i. Bilagor Ansokan Minska overproduktion 2014.pdf Bilaga_E1_Projektbeskrivning_Minska_overprod_2014.pdf Bilaga E2 Kostnadsbudget 2014.pdf 181 2013-12-19 Måltidsansvarig vid vårdavdelning Projektledare Catarina Offe Karolinska Universitetssjukhuset 141 86 Stockholm [email protected] 0858580333 0736998886 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 310 000 Sökt från Matlandet: 655 000 Projekets tid: Projektidé Måltidsansvarig som arbetar i vårdavdelningskök på sjukhus utbildas för att på bästa sätt kunna hantera mat och måltider för patientens tillfrisknande. Genom att utbilda denna viktiga personalkategori blir ansvaret för patientmaten tydligt. Bakgrund Måltider till patienter har under lång tid sammanställts och kompletterats i sjukhusens vårdavdelningskök och serverats av vårdpersonal företrädesvis undersköterskor. Köken bemannas utifrån avdelningens bedömning. Symptomatiskt är att synnerligen få av de som arbetar i köket har regelrätt utbildning för dessa specifika göromål. Ändå har många utfört sina arbetsuppgifter väl utifrån sin egen vilja och förmåga samt erfarenheten av mat i allmänhet hemifrån eller från skolans hemkunskap. Samtidigt som denna kunskapsbakgrund tenderar att minska ställs krav på att patientens valmöjligheter ska utökas parallellt med att behovet av individanpassade måltider ökar. Det krävs ny kunskap och arbetsutövning i avdelningsköket. Större krav ställs på god kunskap om mat och näring, praktisk planering, ergonomi, hygien, livsmedelskunskap samt näst intill viktigast kunskapen, viljan och förmågan att ge patienten en god måltidsupplevelse. Syfte -att säkerställa kompetens i måltidsarbetet, näringsbehov och måltidsupplevelsen -att utveckla kunskaper och färdigheter som krävs i det dagliga arbetet som måltidsansvarig -att utbildningen bidrar till statushöjning för såväl individ som avdelning/sjukhus -att utbildningsplan kan användas av alla landsting som hjälp-/styrmedel -att skapa en gemensam värdegrund och ökad förståelse för matens betydelse Mål -Att ge måltidsansvarig på vårdavdelning grundutbildning avseende arbete i avdelningskök -Att Karolinska 2016 ska ha utbildad måltidsansvarig i samtliga avdelningskök -Att övriga sjukhus inom SLL 2016 ska ha utbildad måltidsansvarig i merparten av avdelningskök -Att det ska finns tydlig patientinformation som visar vart patient kan vända sig i måltidsfrågor -Att alla sjukhus i landet ska sträva efter att bemanna avdelningskök med utbildad måltidsansvarig Målgrupp Måltidsansvarig på vårdavdelning som har som arbetsuppgift att ansvara för den del av patientmåltiden som utförs i vårdavdelningsköket och därtill hörande servering av densamma till avdelningens inneliggande patienter 182 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet genomförs på Karolinska av avdelningen Servicetjänster och Logistik och dess kostcontrollers i samarbete med konsult Annika Wesslén fil lic. i kostvetenskap, leg. dietist , kostekonom samt Elenor Röckert, kostspecialist, leg.dietist, Södersjukhuset. Projektet startar 2014-01-01 och avslutas 2014-11-30 Januari – mars 2014 Framtagande av utbildningsmaterial Planering av schema och lokalbokning för pilotutbildning Kallelse/upprop/information till vårdavdelningar för anmälan av deltagare till utbildningen April - september 2014 - praktiskt genomförande Pilotutbildning för 25 måltidsansvariga enligt utbildningsplanen Oktober - uppföljning Uppföljning och eventuell korrigering av utbildningens innehåll utifrån pilotutbildningen November - spridning för användning nationellt Utvärdering och slutrapport. Spridning av projekt och projektets resultat samt bistående rådgivning Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektledare: Catarina Offe, kostcontroller, Karolinska Projektgrupp: Irene Armyr, kostcontroller, Karolinska Annika Wesslén, fil lic. i kostvetenskap, Medea Förlag och Konsult AB Elenor Röckert, kostspecialist, Södersjukhuset Styrgrupp: Mathias Elmfeldt, sektionschef , Karolinska Lena Halvardsson, Landstingsstyrelsens förvaltning, Landstingsdirektörens stab, SLL Therese Gyllander, kostcontroller, Danderyds Sjukhus Referensgrupp/samarbetspartners: Marianne Backrud Hagberg, ordförande Kost & Näring, Sveriges Kostchefers organisation Fokusgrupp Sjukhus, Kost & Näring som ovan Eva Sundberg, projektledare, Livsmedelsverkets Kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg Maria Englund, personaldirektör, Stockholms Läns Landsting K-C Wallberg, kock, jurymedlem i tävlingen Sveriges bästa sjukhusmat-till sista steget Kostnätverk inom SLL Nationellt controllernätverk för kostfrågor Hushållningssällskapet/ projektet Fokus Matglädje i tillämpliga delar Spridning av resultaten Projektet avses att leda till att alla sjukhus i landet kommer att kunna genomföra grundutbildning för måltidsansvarig vid vårdavdelning och kvalitetssäkra arbete med mat och måltider på sjukhus. Resultatspridning kommer bland annat att ske via -Livsmedelsverkets Kompetenscentrum -Kost & Närings medlemmar som arbetar med måltidsverksamhet i landsting -Kost och Närings samarbetspartners -Tidskrift DietistAktuellt som når 95 procent av landets dietister -Tidskrift Mat och Måltid för måltider inom offentlig verksamhet -Övriga branschtidningar inom mat och måltider samt vård och omsorg -Nationellt controllernätverk -Landstingens benchmarking program (18 av 20 landsting är representerade) -Deltagande i den årliga läkarstämman -Tillämpliga sociala media Bilagor matlandet bilaga 1 dleegationsordning firmatecknare.pdf matlandet bilaga 3 Utbildningsplan.docx matlandet bilaga 4 budget.docx matlandet bilaga 2 projektide.doc 183 2013-12-19 Måltidspedagogik i förskolan Projektledare Mija Gustafsson Stora Torget 8 534 81 Vara [email protected] 0512-31890 0706-7604049 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 413 800 Sökt från Matlandet: 473 800 Projekets tid: Projektidé Att ta fram en utbildning för handledare i måltidspedagogik som riktar sig till engagerade pedagoger och kockar inom förskola så att de kan handleda och utbilda framtidens "Måltidspedagoger". Bakgrund Forskning visar att våra matvanor grundläggs i tidig ålder och vi är som mest påverkbara i förskoleåldern. Merpartern av alla barn i Sverige går i förskolan som får en viktig roll i att lära barn om bra matvanor samt göra dem till medvetna individer som med alla sinnen kan uppleva matglädje. I en bakgrundsstudie som Nationellt Centrum för Måltiden gjort i samverkan med Högskolan Kristianstad om måltidspedagogik framkom tydligt att förskolepedagoger upplever bristande kunskaper om hur man kan använda mat/måltiden som ett pedagogiskt verktyg och hur man kan arbeta med att främja hälsan, samt att verktyg för att främja kunskap om mat/måltid är få. Vi ser därför att behovet av handledare/utbildare i måltidspedagogik är stort och att detta inte finns idag. Genom att ta fram handledare/utbildare får man en spridning av begreppet måltidspedagog då de färdigutbildade handledarna i sin tur kan handleda och utbilda andra måltidspedagoger. Syfte Övergripande syfte är att ge möjlighet att positivt främja en hälsosam livsstil med bra matvanor hos barn i förskolan och att ge förutsättningar för att skapa framtidens medvetna konsumenter. Mål Målet är att introducera ”Måltidspedagoger” i förskolan. Genom utbildning av måltidspedagoger skapar man inspiration och kunskap som kan öka barns intresse för mat på ett lustfyllt och praktiskt sätt. För att uppnå detta kommer måltidspedagogen för att uppnå mål i läroplanen bland annat att arbeta med råvarukunskap, matlagning, bakning och sensorisk träning för barnen. Målgrupp Pedagoger och kockar hemmahörande i förskolan. 184 2013-12-19 Genomförandeplan Projektets aktiviteter • Framtagning av rekryteringsmaterial • Framtagning och paketering av utbildningsmaterial • Framtagning och paketering av handledarmaterial • Rekrytering • Test av handledarmaterialet på förskola • Genomförande av utbildning • Avdelningsarbete • Coachning • Slutrapportering Tidsplanering Februari/mars: framtagande av rekryteringsmaterial, handledarmaterial, utbildningsmaterial samt planering av utbildningsstegen, rekrytering, Mars/april/maj/juni: Test av handledarmaterial, träff 1, del 1 avdelningsarbete, coachning, coachbesök Aug/sept/okt: Träff 2, del 2 avdelningsarbete, coachning, coachbesök, reflektionsrapport November: Slutrapportering Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs i samverkan med Nationellt Centrum för Måltiden, Högskolan Kristianstad, Barnens bästa bord och Läromat. Spridning av resultaten Efter genomförd utbildning finns det 12 handledare för måltidspedagoger som genom sin kunskap och möjlighet att handleda och utbilda, bidrar till att måltidspedagogik sprids inom förskolor i Sveriges kommuner genom den egna organisationen och Nationellt Centrum för Måltiden, samt att det på sikt finns ”Måltidpedagoger” på Sveriges förskolor likvärdiga andra intressepedagoger Bilagor Intyg firmatecknare.pdf Projekt Maltidspedagogik i forskolan.pdf 185 2013-12-19 Måltidspedagogik på turné -åker vidare! Projektledare Mija Gustafsson Stora Torget 8 534 81 Vara [email protected] 0512-318 90 0706-760409 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 416 000 Sökt från Matlandet: 203 200 Projekets tid: Projektidé Med utgångspunkt i projektet "Måltidspedagogik i teori och praktik" genomföra 4 nya konferenser för beslutsfattare och personal som arbetar med yngre barn. Konceptet ska utvecklas och ge deltagare konkreta verktyg för arbete med måltidspedagogik. Bakgrund Forskning visar att våra matvanor grundläggs i tidig ålder och vi är som mest påverkbara i förskoleåldern. Merpartern av alla barn i Sverige går i förskolan som alltså får en viktig roll i att lära barn vad bra matvanor är samt göra dem till medvetna individer som med alla sinnen kan uppleva matglädje. I en bakgrundsstudie som Nationellt Centrum för Måltiden gjort i samverkan med Högskolan Kristianstad om måltidspedagogik framkom tydligt att förskolepedagoger upplever bristande kunskaper om hur man kan använda mat/matlagning som ett pedagogiskt verktyg och hur man kan arbeta med att främja hälsan, samt att verktyg för att främja kunskap om mat är få. Det stora intresse för måltidspedagogik i förskolan som vi sett i samband med konferenserna visar på en stor kunskapstörst om hur man kan använda mat/matlagning som ett verktyg för att uppnå läroplanen. Den kunskap som genererats under projekttiden och de pedagogiska metoder som tagits fram behöver spridas till fler inom branschen. Syfte Övergripande syfte är att genom förskolan, där barn spenderar den största delen av sin vakna tid – öka barns intresse för mat på ett lustfyllt, enkelt och praktiskt sätt. Därmed 1) läggs en grund till en bättre folkhälsa, 2) lär sig barn goda matvanor tidigt i livet och 3) kommer framtidens konsument aktivt kunna ställa krav på livsmedelssektorn. Konferensernas syfte är att stödja samhällets involvering för barns matvanor. Mål Att arrangera fyra konferenser under 2014 som kommer att ge ny kunskap om ökad uppmärksamhet kring hur man kan arbeta med mat/matlagning som ett verktyg för att uppnå läroplanen i förskolan. Förväntningen är att deltagarna blir idébärare som går tillbaka till sina respektive förskolor med inspiration och tydliga insikter kring måltidspedagogik. Målgrupp Beslutsfattare och personal som arbetar med yngre barn, tex inom förskola, förskoleklass- och fritidshem. 186 2013-12-19 Genomförandeplan 1. FÖRBEREDELSE (feb-aug 2013) •Utveckling av Kommunikationsplan för konferensen •Utveckling av marknadsföringsmaterial för konferensen •Presskontakter för att marknadsföra konferensen på förhand, samt för att sprida resultatet efterföljande. Detta inkluderar tidskrifter och andra relevanta media för att marknadsföra konceptet. •Värvning av deltagare, dels genom att utsända inbjudan till definierad målgrupp direkt och via etablerade nyhetsbrev och kunskapsplattformar på webben som t.ex. det nystartade nätverket för måltidspedagogik och Förskoleforum 2. GENOMFÖRANDE (maj-oktober) • Genomförande av 4 konferenser på spridda geografiska platser i Sverige 3. DOKUMENTATION, UPPFÖLJNING OCH RAPPORTERING (november-december 2013) • Utvärdering • Avrapportering Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs i samverkan mellan Nationellt Centrum för Måltiden, Högskolan Kristianstad, Barnens bästa bord och Läromat. Under året 2012-2013 har NCFM fått medel från Jordbruksverket för att utbilda ”Måltidsutbildare” och Barnens Bästa Bord (BBB) har fått medel för att genomföra ”Måltidspedagogik på turné”. I samverkan oss i mellan i dessa projekt har vi sett en efterfrågan när det gäller mat och måltider i förskolan, både i måltiderna som serveras av köket men också användandet av mat i den pedagogiska verkasamheten för att uppnå målen i läroplanen för förskola. Spridning av resultaten Förväntat resultat är att alla fyra konferenser är framgångsrikt genomförda och att det finns ytterligare 400 personer från förskoleverksamheter som fått kunskap och inspiration till att använda måltiden som ett verktyg i den pedagogiska verksamheten på förskolan. Ytterligare spridning av resultaten får vi genom att deltagarna själva sprider de nyvunna kunskaperna till kollegor i sina verksamheter. Bilagor Intyg firmatecknare.pdf Maltidspedagogik pa turne aker vidare.pdf Artikel Medel.pdf 187 2013-12-19 Pilotstudie - minskad klimatpåverkan vid val av lokala livsmedelsprodukter i offentlig upphandling. Projektledare Christina Enudd Nordström Järngården 13 590 76 Vreta Kloster [email protected] 0708-22 33 24 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 514 000 Sökt från Matlandet: 757 000 Projekets tid: Projektidé Vi vill genomföra en pilotstudie där vi aktivt stöttar ett urval av kommuner i deras upphandling av livsmedel vilket möjliggör fler lokala livsmedelsleverantörer. Samtidigt skall vi mäta den faktiska minskningen av klimatpåverkan som det innebär. Bakgrund Projektet skall visa om en högre andel lokalproducerade råvaror i kommunal upphandling leder till en lägre klimatbelastning (baserat på fakta). Det regionala projektet "Rätt och Slätt - mat i Östergötland " har under tre år arbetat med att få in en större andel lokalt producerade livsmedel i kommunernas upphandlingar. Våra erfarenheter från arbetet visar på en lång räcka hinder (politikers ovilja att ta policybeslut, tjänstemän som inte ser nyttan med lokala leverantörer, upphandlingssystem som gör det svårt för småföretagare att lägga anbud etc etc) som gör att utvecklingen går långsamt. Vi vill öka andelen lokalproducerade livsmedel i upphandlingar genom att: aktivt delta i upphandlingsprocesserna, utbilda kostchefer mfl i hur val av livsmedel påverkar miljön, tillhandahålla det av SIK nyutvecklade IT stödet "Klimatkompassen" för att påvisa om det går att sänka klimatpåverkan. Om detta är möjlig bör fler kommuner vilja göra lokala upphandlingar. Syfte Syftet är dels att få fler kommuner att i högre grad köpa livsmedel från lokala producenter - dels att påvisa om detta medför någon skillnad i i den klimatbelastning som kommunernnas livsmedelsupphandlingar innebär. Mål Målen är följande Delta i och stötta 5 kommuner att sluta avtal med minst 10 lokala producenter av livsmedel Ge berörd personal (kostchefer, skolkökschefer etc) kunskap om hur deras val av livsmedel påverkar den totala klimatpåverkan Implementera det nyutvecklade IT-verktyget Klimatkompassen hos 5 kommuner Mäta om valet av livsmedlens ursprung ger en påverkan på klimatpåverkande utsläpp. Målgrupp Kommunernas tjänstemän (kostschefer, skolkökspersonal, miljösamordnare), politiker, ev. privata aktörer, producenter, livsmedelsförädlare. Målgrupp är också den styrgrupp som har representation från deltagande kommuner, producenter, SIK, Hushållningssällskapet och LRF. 188 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet kommer att arbeta med två parallella spår 1 stötta upphandling av regionalt producerade livsmedel genom att lotsa producenter och upphandlare genom affärs/upphandlingsprocesser 2 utbilda kostchefer och personal i skolköken genom att: -ge djupare miljökunskap för nyckelbefattningar, dels genom direkt kurs, dels genom att låta dem gå det sk miljökörkortet (www.meNy.se) -ha informationsmöten för ett större antal personal på golvet ha djuputbildningar i IT verkyget för personer med nyckelbefattningar 3 integrerat med detta skall ett antal nyckelprodukter identifieras i samråd. Miljödata om produkterna (baserat på ursprung och klimatpåverkan) skall matas in i IT verktyget, producenter skall identifieras och kopplas på upphandlingar. 4 Om projektet visar att inköp av svenska livsmedel innebär en sänkt klimatpåverkan skall fler Hushållningsällskap ges möjlighet att driva frågan på regional basis över hela landet. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Christina Nordström Enudd, Hushållningssällskapet - Projektledare, har lång erfarenhet av liknande projekt, arbetat med offentlig upphandling i Rätt och Slätt. Initierat mediafokus bla genom: http://www.svd. se/opinion/brannpunkt/olaglig-skolmat-slar-ut-svensk-produktion_7705346.svd Jesper Lindström SIK, Projektcoach ocg processledare , tidigare projektägare Rätt och Slätt Britta Florén SIK - ansvarar för miljöutbildningar och implementering av IT Verktyget Klimatkompassen Referensgrupp med: Hushållningssällskapet Östergötland LRF Sakkunniga: Kostchefer från deltagande kommuner Monika Sillén - Miljöstyrningsrådet Elisabeth Qvarford - Svenskt kött Spridning av resultaten Resultaten av projektet skall spridas dels genom referensgruppens engagemang. Relevanta kanaler och metoder. Miljöstyrningsrådet, via föredrag och hemsida. Sklomatensvänner - genom nyhetsblad, tidning och hemsida. Magasin måltid - reportage om genomförande och resultat. Branchsorganisationer så som LRF och Svenst kött Hushållningssällskapets interntidning samt medlemsmagasin Vidare arbete för att möjliggöra att arbetssättet finns tillgängligt kommer att ligga på Hushållningssällskapets olika regionala organisationer där det finns ett stort kontaktnät mot lokala producenter samt mot kommuner och kostchefer. SIK:s IT verktyg finns tillgängligt för anpassning av lokala upphandlingar. Bilagor Budget Upphandling med sankt klimatpaverkan.xlsx 189 2013-12-19 Potatis i storhushåll - bara möjligheter. Projektledare Lars Elofson Rammsjövägen 184 269 93 Båstad [email protected] 0431-366 494 076-80 86 494 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 514 100 Sökt från Matlandet: 756 500 Projekets tid: Projektidé Att skapa, samla och förmedla kunskap om användning och beredning av potatis i storhushåll, genom möten med innovativa dialoger mellan producenter-förädlare-storhushållspersonal. Ta fram nya råd och anvisningar tillgängliga på Svensk Potatis hemsida. Bakgrund Potatis är ett av vårt viktigaste och nyttigaste baslivsmedel, med stora variationsmöjligheter som dessutom kan odlas i hela landet. Trots detta minskar både konsumtion och produktion. Potatis är en levande produkt som är känslig för felaktig hantering i alla led från odling till konsumtion. Vi har märkt att det finns stora kunskapsluckor, speciellt vad gäller potatisens, kvalitetsegenskaper, näringsinnehåll och utnyttjande av potatis i modern storhushållsmiljö. En stor del av kunskap om hur val av sort och odlingsmetodik påverkar resultatet i förädlingsledet är inte tillgängligt utan finns inom företagen. Vilket gör det svårare för nya och mindre skalerier. Likaså finns det alltför bristfällig information om teknisk kvalitet och rätt hantering av potatis med modern teknik i storhushåll. Ekologiska potatisodlare upplever att efterfrågan är svag fastän mål funnits om 25 % i offentlig konsumtion. Synpunkter från storhushåll finns på bristande och ojämn kvalitet på ekologisk potatis. Syfte Genom ökad kunskap och bättre styrning i hela processen från jord till bord, förbättra kvalitet i alla led och öka konsumtion av svensk potatis. Lära oss utnyttja odlingsspecifika kvalitetsegenskaper kombinerat med lämplig process i förädlingsledet och modern tillagning. Mer varierade rätter med potatis, anpassade till skolor, äldreboenden och restauranger. Ta tillvara och upplysa om potatisens näringsinnehåll. Öka andel ekologisk potatis i offentlig sektor. Mindre svinn. Nöjdare konsumenter. Mål Höjd kompetens om potatis i storhushåll. Få till stånd innovativa dialoger mellan odlare, förädlare och kökspersonal så att viktiga frågor samt ny och befintlig kunskap samlas in och formuleras. Ge deltagare och alla som blir berörda förståelse för hela kedjan från jord till bord. Stimulera till nya kontaktnät. Publicera befintlig information och de nya rön som uppstår inom projektet tillgänglig för alla på Svensk potatis hemsida under ny rubrik ”storhushåll”. Målgrupp Inköps- och kostansvariga, köksansvariga och övrig personal i offentliga och privata storhushåll. Representanter från packeri/skaleri/förädling samt potatisodlare. I förlängningen konsumenter som äter den potatis som serveras inom offentlig sektor och restauranger. Den information som kommer publiceras under rubriken ”Storhushåll” på Svensk potatis hemsida är av intresse för hela målgruppen. Projektet vänder sig till deltagare i hela landet. 190 2013-12-19 Genomförandeplan Till 14 kurser spridda över landet bjuds deltagare från odlings/packeri/förädlings-företag, offentliga eller privata restauranger/storhushåll. Mötet mellan yrkesgrupper i hela kedjan från jord till bord är viktig. Framtagning av kursmaterial sker i konceptform som kompletteras med nya idéer från deltagare. Kurserna omfattar faktaföredrag och diskussion om odling, kvalitetsegenskaper, näringsinnehåll, förädling av potatis i processledet, flödet fram till och beredning i köket. Underlag är bl.a. ”Odla potatis - en handbok” samt ”mera POTATIS” , en receptbok för storhushåll. En kunskapsbank för att lyckas med potatis från jord till storhushåll samt felsökningsschema tas fram. Varför blir potatisen blötkokande, mörkfärgad, seg hinna, hård, besk, mm? Kunskapsbanken processas och förbättras med hjälp av praktisk matlagning och workshops på varje träff. Vid projektets slutfas sammanställs allt material och publiceras på Svensk potatis hemsida under en ny rubrik storhushåll. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Svensk Potatis, SvePot AB, är huvudman för projektet. Svensk Potatis är en konkurrensneutral organisation med mål att höja statusen för, samt främja konsumtionen av potatis i landet. Samarbetspartners för att genomföra utbildningarna är Hushållningssällskapet, med personal inom såväl potatisrådgivning som matkonsulter. Inom dessa organisationer finns bland landets främsta kompetens inom såväl produktion som kvalitetsbedömning och beredning i köket. Även andra organisationer/företag kan vid behov anlitas. Deltagare i kurserna är odlare samt representanter från pack/skaleri/förädling samt personal som är involverade i allt från upphandling till planering och beredning av mat i de offentliga köken samt i övriga storhushåll. På träffarna skall producenter/distributörer av ekologisk potatis vara representerade. När det gäller skalerier är det viktigt att även mindre, lokala skalerier medverkar i projektet Spridning av resultaten Under en ny rubrik ”storhushåll” på www.svenskpotatis.se kommer kursmaterial samt nya kunskaper som tas fram inom projektet presenteras på ett lättillgängligt och attraktivt sätt. Länkar till Svensk Potatis hemsida kommer finnas från Hushållningssällskapets hemsidor. Deltagare på kurserna kommer också uppmuntras att länka till Svensk Potatis ifall de har en passande hemsida för detta. Spridning av resultaten kommer dessutom ske dels via kursdeltagarna själva, dels via nätverk inom Svensk Potatis respektive Hushållningssällskapet samt även genom "Skolmatens Vänner" och genom andra lämpliga nätverk. Spridning kommer också att ske genom reportage i fackpress. Kursmaterial och dokumentation kan även ligga till grund vid framtagande av informationsbroschyrer och receptmaterial. Kokboken mera POTATIS som snart behöver tryckas i ny upplaga kan kompletteras med nya rön och erfarenheter från projektet. Vi kommer att kunna tillhandahålla det kursmaterial som tas fram. Bilagor Bilaga 2, Inbjudan workshop.pdf Bilaga 3 anteckningar Workshop.pdf Bilaga 4 CV Elofson, Schutt, Rolin.pdf Bilaga 1 Potatis i storhushall senaste gallande ver..pdf Bilaga 5 budget nyaste.pdf 191 2013-12-19 Projekt Måltidsutbildare Projektledare Mija Gustafsson Vara kommun 534 81 Vara [email protected] 0512-319 80 0767604049 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 435 500 Sökt från Matlandet: 435 500 Projekets tid: Projektidé Att utveckla ”Projekt Måltidsutbildare” och det koncept som tagits fram under 2012-2013 och komprimera det till ett utbildningsår med både praktiskt och teoretiskt utb.innehåll. 10 kockar från Off. måltidsverks. ska utbildas till måltidsutbildare Bakgrund NCFM har under sin tid sett en tydlig brist på utbildare inom offentliga måltider (OM) och ett behov av utbildare från den egna offentliga måltidsverksamheten. På bakgrund av detta genomförde NCFM ”Projekt Måltidsutbildare” under 2012 och 2013, där kockar fick praktisk och teoretisk kunskap i hur man lär ut sina yrkeskunskaper till andra i branschen. Projektet har som syfte att höja kompetensen inom OM genom att upprätta en struktur för utbildning. Under detta år har måltidsutbildarna bl a genomfört 2 pilotutbildningar samt en utvecklingsinsats i egna kommunen. I de pilotutbildningar som kommuner kunde anmäla sitt intresse för under projektår 2 ansökte 21 st från Eslöv till Umeå i norr om att delta. Detta visar att efterfrågan av utbildningar är stor i hela Sverige. Därför avser vi med denna ansökan söka medel för att kunna utbilda fler MU för att öka tillgången på utbildning och därmed utveckling till den OM-verksamheten. Syfte Syfte Att höja kompetensen inom storkök/offentliga kök genom att upprätta en struktur för utbildning till storkök/offentliga kök samt ge möjlighet till utveckling inom den egna organisationen. Mål Att det vid projektets slut finns 10 måltidsutbildare som har god teoretisk och praktisk kunskap i hur man lär ut sina yrkeskunskaper till andra i samma bransch. Dessa måltidsutbildare utveckla i sin egen kommun och finnas tillgängliga för utbildning för hela Sverige genom Nationellt Centrum för Måltiden. Målet kommer att nås genom deltagande i utbildningsträffar, hemuppgifter, pilotutbildningar och ett eget utvecklingsarbete i den egna kommunen. Målgrupp Målgrupp Kockar verksamma i eller med anknytning till offentliga-/storkök och med ett stort intresse att sprida sin kunskap och vidareutveckla måltiden inom de offentliga köken. 192 2013-12-19 Genomförandeplan Projektets aktiviteter • • • • • • • • Paketering av tidigare framtaget koncept Framtagande av informationsmaterial om projektet till sökande och deras chefer Rekrytering av kockar Utbildning av kockar, hur många utbildningsdagar Coachning Information om pilotutbildningar till Sveriges kommuner Genomförande av pilotutbildningar och utvecklingsinsats Slutrapportering Tidsplanering Januari/februari: Paketering av tidigare koncept, framtagande av informationsmaterial, rekrytering av kockar Mars/april/maj/juni Information om pilotutbildningar till Sveriges kommuner, utbildningsträffar för måltidsutbildare, coachning Augusti/september/oktober: Utbildningsträffar, genomförande av pilotutbildningar och utvecklingsinsats November: Slutrapportering Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Vara kommun genom Nationellt Centrum för Måltiden genomför projektet i samverkan med Studium Göteborg (Vuxenutbildningen i Göteborg). Kocken Paul Svensson kommer att vara mentor för projektet. Måltidsutbildarnas hemkommuner kommer att vara samverkanspartners i projektet, liksom de kommuner som anmäler sitt intresse för att stå värd för pilotutbildningarna som ska genomföras i projektet. Spridning av resultaten Förväntat resultat är att alla aktiviteter är framgångsrikt genomförda och att det finns tio välutbildade måltidsutbildare från hela Sverige med god teoretisk och praktisk utbildning. Inbjudan till att vara delaktig i projektet som värdkommun för pilotutbildning kommer att gå ut till alla Sveriges 290 kommuner, där 15 kommuner av dessa kommer att väljas ut. Detta kommer att göras med hänsyn till spridning både geografiskt och verksamhetsmässigt. De färdiga måltidsutbildarna kommer att bidra till att lägstanivån på utbildad kökspersonal inom storkök/offentliga kök höjs, då inte enbart i sin hemkommun utan kommer även att finnas tillgängliga för landets alla kommuner genom Nationellt Centrum för Måltiden. Detta innebär att de bidrar till att de offentliga måltidernas kvalitet höjs och till att visionen ”Sverige – det nya matlandet” uppfylls. Bilagor Projekt Maltidsutbildare 2014.pdf Intyg firmatecknare.pdf 193 2013-12-19 Samordnad lösning för regional matförsörjning Projektledare Arfors Management AB Olle Arfors Vasagatan 36 4 tr. 11120 Stockholm [email protected] 070-5661210 070-5661210 2014-03-01 - 2014-10-31 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 945 000 Sökt från Matlandet: 472 500 Projekets tid: Projektidé Förstudie: Samordnad lösning för regional matförsörjning som syftar till att skapa en nationell logistiklösning med flexibilitet och anpassningsförmåga för att tillvarata regionala förutsättningar för att uppnå ökad tillgång på regionala livsmedel. Bakgrund A. Det är svårt tillgodose efterfrågan på regional mat eftersom logistikprocessen inte har samma utvecklingsgrad som varutillgång och efterfrågan. B. Butiker, restauranger, turistmål och offentliga kök beskriver hur de gärna vill använda sig av råvaror från Sverige och gärna i från den egna regionen. C. Logistik- beställning, fakturering, statistik, certifieringsredovisning, hållbarhetsanalyser, anslutning till dagligvaruhandelns och till de kommunala datasystemen och frakt av varor är ett gigantiskt problem. Problemet finns över hela landet och har många små, mer eller mindre bra lokala lösningar. Lösningarna har gemensamt att de löser delar av problemet eller problemet för en del av marknaden. Det efterfrågas en lösning- en modell att plugga in i, skalbar och flexibel, anpassad efter de regionala förutsättningarna som tar hänsyn till befintlig utveckling inom området. Syfte En konsulttjänst med kringkostnader för att skapa en logistisk översikt av befintlig situation och ett redskap som kan fylla nuvarande behov och stimulera efterfrågan inom området svenska/regionala varor med tydlig identitet. Information och varor från begynnelse till slutkonsument. Syftet är en övergripande lösning som är skalbar, flexibel och kan ta tillvara nuvarande fungerande lösningar och samtidigt förutse framtida behov. Mål Målsättningen är en enkel lösning för hela marknaden, kompatibel med nuvarande system och mervärdesöverförande av certifieringar. Funktionalitet och ekonomi måste vara ledord, liksom snabbhet och enkelhet i en nationell utrullning. Lösningen ska upplevas som regionalt anpassad för varje implementering som görs. På så sätt kan vi erbjuda små och medelstora producenter/förädlingsföretag en lösning för att nå såväl den kommunala som den privata marknaden med sina varor. Målgrupp Råvaruproducent, förädlare, grossist, butik, restaurang, besöksnäring/upplevelseverksamhet och offentligt kök. Målgruppen består av alla delar av produktionsledet och sträcker sig hela vägen till konsumtionsledet. I förstudien kommer alla dessa led beaktas för att få en bild över behoven. 194 2013-12-19 Genomförandeplan 1.Faktainsamling, omvärldsöversikt 2. Analys av producentgränssnitt och konsumentgränssnitt. Skapa tydliga och robusta mallar och regelverk för anslutning till försörjningskedjan. 3. Parallell beskrivning och specifikation av 5 samverkande områden för en effektiv, skalbar och hållbar försörjning. Skapa en nationell lösning med förmåga för att tillvarata regionala förutsättningar. Skapa känslan av ” Regionala överallt” fast med storskalig effektivitet. a. Logistisk setup: fysiskt flöde b. Planeringsprocess: Dimensionering och styrning för flexibilitet, tillväxt och efterlevnad av kvalitetskrav. c. Informationsförsörjning: kravställning på IT-stöd för översikt, beslutsunderlag och transaktionsstöd d. Kvalitetsstyrning och certifiering: Vad behövs för alla nivåer e. Ekonomi/business case: säkerställa en sund och ekonomiskt konkurrenskraftig försörjningslösning. 4. Slutredovisning och presentation av samtliga ovanstående områden, som beslutsunderlag att övergå i föreslagen pilot. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Arfors Management AB kommer att vara huvudman för projektets praktiska genomförande. Arbetet kommer att kvalitetssäkras och ledas av Olle Arfors som också kommer att ingå i projektets styrgrupp. De områden som beskrivs under genomförandeplanen utgör också delprojekt i arbetet. Delprojektledare kommer att rekryteras från nätverket Arfors Consultning Team. Detaljerad bemanning görs när projektet får klartecken. Utöver medlemmerna i detta team finns i Arfors totala kontaktnät många av Sveriges främsta konsulter inom logistikområdet. Sigill Kvalitetssystem AB kommer att sätta upp projektets styrgrupp. Spridning av resultaten Svenskt Sigill, Matlandetambassadör Lena Ryberg-Ericsson, Arfors Management och Sparbanken Västra Mälardalen kommer i sina uppdrag kunna sprida och arbeta praktiskt med att sprida resultat genom trycksaker, föreläsningar, sociala medier, press, via webb och genom praktiskt arbete. Kan projektet genomföras efter förstudien kommer det ha betydande påverkan på tillgänglighet för regionala varor/svenska varor med tydlig avsändare. Butiker, specialbutiker, restauranger, offentliga kök, grossister, producenter, förädlare över hela Sverige kommer att kunna använda sig av systemet förutsatt att man uppfyller systemkraven. Bilagor Bilaga forsorjningsprocessen.pptx Budgetskiss.xlsx 195 2013-12-19 Sapere i äldreomsorgens Särskilda boenden med en klimatsmart inriktning Projektledare Josefin Nyberg Katrineholms kommun 64180 Katrineholm [email protected] 0150-57818 073-0717818 2013-12-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 213 000 Sökt från Matlandet: 605 000 Projekets tid: Projektidé Utveckling av ett saperematerial anpassat för äldreomsorgens särskilda boenden för att utveckla måltidsupplevelsen och stimulera de äldres sinnen genom sensorisk förstärkning. Utvecklingen av materialet ska ske med en klimatsmart inriktning. Bakgrund Katrineholms kommun arbetar med Saperemetoden inom såväl skola som handikappomsorg. Syftet är att öka intresset och nyfikenheten för mat genom människans sinnen och grundsmaker. Utgångspunkten är det arbetsmaterial som tagits fram av Grythyttan Akademi i samarbete med Livsmedelsverket. Tillsammans med Cecilia Sporre på Högskolan i Örebro, har materialet anpassats till Handikappomsorgen och metoden har implementerats på samtliga LSS-boenden i kommunen. Arbetet har varit väldigt framgångsrik då brukarna vidgat sina smakreferenser och numera vågar prova nya smaker och livsmedel. För många äldre är måltiderna något av dagens största höjdpunkter. Åldrandet medför ofta en försämring av sinnena vilket gör det än viktigare med starka sinnesintryck för att ge en lustfylld måltidsupplevelse. En hållbar utveckling blir allt viktigare i samhället. Katrineholms kommun påbörjar 2014 arbetet med Klimatsmart ekomat, vilket gör att all verksamhet ska genomsyras av ett Klimatsmart förhållningssätt. Syfte Syftet med projektet är att höja måltidsupplevelsen för brukare inom äldreomsorgens särskilda boenden. Genom att förstärka de äldres sinnesintryck kring måltiden ska lusten till ätande öka vilket förbättrar de äldres välbefinnande och hälsa. Projektet syftar även till att anpassa det saperematerial som tagits fram för handikappomsorgen, till äldreomsorgens särskilda boenden. Anpassningen ska göras med en klimatsmart inriktning. Mål Att få nöjdare matgäster inom äldreomsorgens särskilda boenden vilket redovisas i Öppna jmförelser av äldreomsorg. En brukarundersökning som utförs av Socialstyrelsen, där äldre själva får uttrycka sin åsikt om sin hemtjänst eller äldreboende. Verktyget används för att jämföra kvaliten inom socialtjänst och hälso-och sjukvård i hela Sverige. Målet är även att utveckla ett klimatsmart arbetsmaterial för saperemetoden anpassat för äldreomsorgens särskilda boenden. Målgrupp Målgruppen för projektet är samtliga brukare och personal på Furulidens särskilda boende i Katrineholms kommun. Projektet är ett pilotprojekt som ska leda till att fler äldreboenden i Sverige ska kunna implementera metoden och därigenom ge de äldre en ökad måltidsupplevelse. 196 2013-12-19 Genomförandeplan Arbetsmaterialet som använts i handikappomsorgen, Katrineholms kommun ska anpassas till äldreomsorgens särskilda boenden. Erfarenheter från genomfört Sapereprojekt för hemmaboende äldre(högskolan i Kristianstad) ska tas i beaktande vid utvecklingen av materialet. Fokus ska ligga på måltidsupplevelsen i form av måltidsmiljö och dukning samt en utveckling av hur måltidens smaker kan förstärkas genom exempelvis aptitretare och tillbehör. Receptutveckling ska ske utifrån ett klimatsmart förhållningssätt. Inledningsvis ska en inspirations och faktaföreläsning om Saperemetoden och sinnesträning kopplat till livsmedel och måltider, hållas för vårdpersonal, chefer och kökspersonal. Halvdags matlaboration/materialgenomgång för nyckelpersoner och ansvariga chefer. Under projektet ska vårdpersonalen tillsammans med de boende utföra sinnes/matövningar i samklang med ordinarie måltider. Utvärdering av metod och saperematerial görs genom fokusgruppsamtal i början och slutet av projektet. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet är tänkt att vara ett förvaltningsövergripande samarbete mellan Vård och omsorgsförvaltningen och Service och teknikförvaltningen i Katrineholms kommun. På detta sätt lyfts både kostkompetens och äldrekompetens i projektet. En styrgrupp bestående av representanter för Vård och omsorgsförvaltningens utföraravdelning och Myndighets- och specialistavdelning samt Service och teknikförvaltningens avdelning Kommunservice, ansvarar för projektet. En projektledare med saperekompetens från Service och teknikförvaltningens avdelning Kommunservice, utses av styrgruppen. Projektledaren leder, planerar och koordinerar arbetet under projektets gång. Från varje avdelning samt tillagningsköket ska två nyckelpersoner utses för att driva arbetet tillsammans med kollegor och brukare på respektive arbetsplats. Spridning av resultaten Det arbetsmaterial som utvecklas under projektets gång ska utformas på ett sådant sätt att andra kommuner ska kunna använda det för implementering på fler särskilda boenden inom äldreomsorgen. I dagsläget har Katrineholms kommun ett brett kontaktnät gentemot andra kommuner och organisationer där materialet kan spridas. Kostorganisationen är representerad i ett flertal nätverk och föreningar som exempelvis Livsmedelsverkets nätverk mat, måltider och funktionsnedsättning, Sektionen för gerontologi och geriatrik (SiGN), Svenskt forum för vårdkvalitet (SFN), Kost & Näring, Werners vänner, Nutritionsrådet i Sörmland, länsstyrgruppen, nätverk för Sveriges kommundietister. Genom ett nära samarbete med FOU (forskning och utveckling) i Sörmland samt Nationellt kompetenscentrum för måltider i vård, skola och omsorg kan materialet spridas till andra kommuner och aktörer. Bilagor 197 2013-12-19 Sensorik med fokus på smak som beslutskriterium vid offentlig upphandling Projektledare Jannie Vestergaard Livsmedelsakademin Anckargripsgatan 3 21119 Malmö [email protected] 0738259884 0727348544 2013-12-20 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 2 600 000 Sökt från Matlandet: 1 300 000 Projekets tid: Projektidé Sensorisk kvalitet med fokus på smak införs som upphandlingskriterium inom Lagen om offentlig upphandling (LoU). Bakgrund En mycket betydande del av offentliga måltider inhandlas under LoU:s regelverk. Är det möjligt redan under upphandlingen att öka sannolikheten för, att maten äts i den omfattning man önskar och att maten smakar gott? Och hur påverkas matsvinnet? Vi vill inom ramen för detta projekt ta fram modeller så smakvärdering av mat kan vara ett kriterium vid upphandling av mat genom LoU. Frågeställningar vi tänker besvara är: Vilka metoder för smakvärdering är lämpliga för olika typer av produkter, när lämpar sig subjektiva värderingar bättre än objektiva? Vi ska visa på hur detta kan omvandlas till skall-krav i en anbudsförfrågan samt hur det kan bli en del av viktningen i värdering av hela offerten. Viktigt är också att de krav som formulerats är möjliga att utvärdera och följa upp så att det blir möjligt för den upphandlande myndigheten att se om det som leveretats motsvarar kraven i upphandlingsunderlaget. För redogörelse av kunskapsläget och tidigare forskning hänvisas till bilaga 1. Syfte Syftet är att redan i upphandlingen skapa förutsättningar för bättre, mer välsmakande mat i måltider på sjukhus, i äldreboenden, i skolor och på arbetsplatser. Härigenom kommer det också att skapas ökade möjligheter för kvalitetsprodukter från jordbruket att finna avsättning i den offentliga sektorn Mål Projektets mål är att tillföra den offentliga upphandlingen ett juridiskt hållbart sätt att tillföra sensoriska kvaliteter som skall-krav vid anbudsförfrågan samt säkerställa metoder för uppföljning som gör att det går att säkerställa att det som levererats smakar så som skall- kraven har uttryckts Målgrupp Primär målgrupp är Sveriges kommuner och landsting. Sekundär målgrupp är alla som äter en offentligt upphandlad måltid. 198 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet genomförs på så sätt att sensorik med fokus på smak skall införas i kunskapen och praxis för offentlig upphandling av mat och måltider. Det blir därvid viktigt att ha en god kunskap om hur de nya kriterierna fungerar i konkreta upphandlingssituationer. Samtidigt skall upphandlingskraven formuleras med en sådan skärpa att de är klara, uppföljningsbara och hållbara vid en juridisk prövning. Ett tidigt inslag i projektet är en worskhop med samtliga upphandlande organisationer som deltar och de sensoriska och juridiska kompetenserna. Därefter genomförs småskaliga försök med alternativa kriterier. Bland dessa väljs sedan de mest framgångsrike för implementerings i skarpa pilotstudier i Gävleborg, Malmö och Göteborg. Erfarenheter från dessa pilotstudier blir underlag för en ny workshop. Där samlas lärandet från projektet upp och underlag för spridning av projektets resultat skapas. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet drivs i samverkan mellan Livsmedelsakademin, SIK, Inköp Gävleborg, Malmö och Göteborgs städer samt Ekononomihögskolan vid Lunds Universitet. Projektgruppen består av Dr Jannie Vestergaard, phd i sensorik, projektledare Livsmedelsakademin, Britt Rahm, ledare för SIK:s sensorikverksamhet, Dr Mia Prim, disputerad i måltidskunskap och ordförande i Sveriges Sensoriska Nätverk , SIK, Sigrid Pettersén Inköp Gävleborg samt Professor Magnus Lagnevik, Ekonomihögskolan vid Lunds Universitet. I referensgruppen ingår medverkande kommuner, landsting och regioner samt Miljöstyrningsrådet Juridisk spetskompetens tillförs projektet genom professor Cécile Brokelind, och Maria Fritz, doktorand, Institutionen för Handelsrätt, Ekonomihögskolan vid Lunds universitet. Projektet ingår i sammanhang med projektet ”Skånepilot: Upphandla närproducerat” (Livsmedelsakademin, LRF, Region Skåne) och med SIKs nya initiativ ”Nordic Taste & Flavour Centre”. Spridning av resultaten Projektet är i hela sin uppläggning designat så att möjligheterna att implementera goda lösningar prövas i pilotstudier i tre olika delar av Sverige. Den erfarenhet som erhålles i dessa sammanhang kan sedan bilda grunden för spridning. Resultaten förpackas på ett intressant och kommunicerbart sätt. Storskalig spridning uppnås sedan via samverkan med medverkande kommuner och landsting samt Västra Götalandsregionen och Region Skåne. Bilagor Bilaga 3 CV-MF-SV-2013.pdf Bilaga1_SensorikSomKvalitetskravLOU.docx Bilaga2 Tidsplan.docx Bil 4 Kostnadsbudget LOU.docx 199 2013-12-19 SkolmatSverige - för ökad samverkan i skolmatlandet Projektledare Emma Patterson Centrum för epidemiologi och samhällsmedicin 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 1 209 541 Sökt från Matlandet: 553 328 Projekets tid: [email protected] 08-123 37185 Projektidé Genom att konkret bidra till ökat samarbete och samverkan på alla samhällsnivåer samt med andra aktörer inom området skolmåltider är idén att tillsammans utveckla, kartlägga, marknadsföra och säkerställa en hög kvalitet på svenska skolmåltider. Bakgrund Varje dag serveras ca 1 miljon skolmåltider i Sveriges grundskolor till en daglig kostnad av 8,8 miljoner kronor (enbart livsmedel inräknade) och en årliga kostnad av drygt 5 miljarder kronor (Skolverket 2013). Offentliga måltider är ett av de sex fokusområden för ”Matlandet Sverige” och ett av målen för området är ”Det ska vara hög kvalitet på de offentliga måltiderna”. Även om systemet för svenska skolmåltider är en förebild ur ett internationellt perspektiv så har bristande kvalitetsområden identifierats i SkolmatSveriges senaste kartläggning och mycket finns ännu att önska. Utifrån vår erfarenhet med verktyget SkolmatSverige sedan 2010 har vi identifierat följande viktiga behov: handfasta hjälpmedel som underlätta att förbättra kvalitet;; ett likadant verktyg för andra offentliga måltidsverksamheter;; bättre samverkan på alla plan;; fakta, resultat och goda exempel. Verktyget används idag av 26 % av skolor men har potential att nå många fler. Syfte Att verka för att ännu flera av landets alla grundskolor och kommuner ansluter sig till SkolmatSverige;; att aktivt samverka med andra aktörer och projekt;; att utnytta den rikstäckande databasen;; att följa upp om Matlandets mål om ”hög kvalitet på de offentliga måltiderna” är på väg att uppnås. Stöd söks för en samordnartjänst, för spridningsinsatser (se bilaga E4), samarbeten, samt för att förbättra verktyget och undersöka en anpassning till nya verksamheter (gymnasieskola och förskola). Mål 1) Ökad samverkan och synergier mellan aktörer på skol-, kommun-, region- samt riksnivå. 2) Kunskapsspridning om verktyget SkolmatSverige och kompletteringar av den rikstäckande databasen om skolmat genom att öka andelen skolor som är anslutna till systemet från ~26% i dagsläget. 3) Utveckla kontakter internationellt för att marknadsföra Sverige som "skolmatlandet". 4) Intergering av nyckeltal och indikatorer för skolmåltidernas kvalitet och dess betydelse i kvalitetsregister. Målgrupp Följande målgrupper är antingen intresserade av resultaten eller kommer att ha närkontakt med verktyget. I bilaga E4 Spridningsinsatser hittar man en eller flera aktiviter/spridningskanalar som riktar sig till varje målgrupp. På skolnivå: skolledare/rektorer, kökschefer, skolmåltidspersonal, pedagoger/skolpersonal, elever, föräldrar. På kommun- och regionsnivå: kostchefer, tjänstemän, beslutsfattare/politiker. På riksnivå: myndigheter, beslutsfattare/politiker, andra skolmatsaktörer, media. 200 2013-12-19 Genomförandeplan Alla aktiviteter "löpande" om inget annat anges. Se Bilaga E4 för detaljer. - Spridningsinsatser för att öka andelen skolor som är anslutna till systemet - Kunskapsspridning genom aktiv deltagande i konferenser, seminarier, utbildningar, referensgrupper - Lansering av funktion för att underlätta samverkan på kommunnivå (sammanställningsrapport) samt uppföljning av hur den används (mar-nov) - Samarbete med andra kvalitetsregister i syfte att integrera nyckeltal om skolmåltidskvalitet (höst) - Ny nationell kartläggning inkl. frukostseminarium riktat till beslutfattare (okt) - Publicera statistik på hemsidan, testa nya interaktiva sätt att presentera data på hemsidan - Stärka internationella kontakter på området skolmåltider, t ex besöka forskare på Sherbrooke University, Kanada som är intresserade av att använda verktyget (vår) - Presentera data om svenska skolmåltider vid ett par internationella konferenser (sommar, höst) - Publicera 1-2 vetenskapliga artiklar (sommar-höst) Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Genomförs av Stockholms läns landsting (SLL) i samarbete med Karolinska Institutet (KI), Sveriges Kommuner och Landsting (SKL), Statens folkhälsoinstitut (FHI) [nya Folkhälsomyndigheten fr o m jan 2014] och Livsmedelsverket (SLV). - En arbetsgrupp vid SLL med anknytning till Karolinska Institutet (KI) bestående av en projektsamordnare (kommer att anställas), en projektledare, en administratör och en vetenskaplig ledare. Arbetsuppgifter för var och en beskrivs i Bilaga E1 Projektplan. Gruppen har stor erfarenhet av skolmatsfrågor och folkhälsoarbete. Majoriteten av arbetsgruppen har utvecklat verktyget och dess innehåll sedan 2010 och sitter på unik kunskap och erfarenhet. Projektledaren finns i referensgruppen för två andra nationella projekt som har fått stöd från Jordbruksverket (se bilaga E1). - En styrgrupp med representanter från SLL, KI, SKL och FHI med ansvar för övergripande styrning av projektet och förankring av projektet hos respektive myndighet samt spridning. Spridning av resultaten Vi lägger mycket stor tonvikt på att resultaten ska spridas brett och komma till allmän nytta och en stor del av de medel vi söker är till för att kunna sprida resultaten på bästa sätt. Resultaten ska spridas till alla ovannämnda målgrupper, och en lista över planerade spridningsinsatser finns i bilaga E4. Den viktigaste kanalen vi har är hemsidan, som får i snitt 700 unika besökare per månad (räknat på data 1 aug-11 dec 2013). Vi driver även en aktiv Facebook-sida (numera 319 följare) och Twitter-konto (numera 136 följare). En kommunikationsplan har tagits fram och kommer att uppdateras löpande, med hjälp av en kommunikatör. Förutom våra egna kanaler, och media, har vi för mål under 2014 att kvalitetsindikatorer från SkolmatSverige ska integreras kvalitetsregister för skol- och kommunalverksamhet, t ex Kolada osv. i syfte att möjliggöra öppna jämförelser för första gången. Projektets styrgrupp samt delar av referensgruppen ansvarar också för att sprida information om verktyget. Bilagor Bilaga E2 Kostnadsbudget 2014.pdf Bilaga E3 Intyg om firmatecknare.pdf Bilaga E1 Projektplan 2014.pdf Bilaga E5 Planerade spridningsinsatser 2014.pdf Bilaga E4 Planerade spridningsinsatser 2014.pdf 201 2013-12-19 Småföretagsvänliga upphandlingar Projektledare Agnetha Möller Carlsson Aftonvägen 11 65592 Karlstad [email protected] 070-2869767 070-2869767 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 660 000 Sökt från Matlandet: 330 000 Projekets tid: Projektidé Att få en samlad bild över matproducenters möjligheter och hinder att delta i offentliga upphandlingar av livsmedel. Genom olika aktiviteter få den offentliga sektorn att tänka småföretagsvänligt vid utarbetande av förfrågningsunderlag. Bakgrund Maten i de offentliga köken debatteras flitigt i olika media idag. Det pågår många intressanta aktiviteter/projekt runt om i landet som vi ska fördjupa oss i. Föreningen Värmlandsmat vill se livsmedelsupphandlingar i ett vidare perspektiv. Den största delen av småföretagen i landet upplever på olika sätt hinder och problem att delta i upphandlingar. För matproducenter är det i många fall helt omöjligt att delta på det sätt som förfrågningsunderlagen är utformade. När de offentliga köken får möjlighet att köpa livsmedel lokalt har det förutom matkvaliteten även effekter ur ett hållbart samhällsperspektiv. I projektet ska vi även se på olika logistiklösningar för att begränsa den negativa miljöpåverkan, med mat av hög kvalitet borde även matsvinnet minska vilket i sin tur påverkar ekonomin positivt. Genom en ny livsmedelsstrategi öppnar Karlstads kommun upp för fler lokala leverantörer, bilaga 4. Nu blir utbildning i LOU viktig för små matprodcenter så att de kan lämna anbud. Syfte Syftet är att samverka mellan matproducenter, olika organisationer i länet som är engagerade i utveckling av lokalproducerad mat och de som arbetar med/ansvarar för beslut om upphandlingar av offentlig mat, dvs upphandlare, kostchefer och politiker. Småföretagens hinder ska belysas och möjliga lösningar identifieras. Projektet ska försöka påverka representanter från den offentliga sektorn att tänka småföretagsvänligt i utformningen av upphandlings-, livsmedels- och/eller koststrategier. Mål Långsiktigt mål är att små matproducenter kan delta i livsmedelsupphandlingar. Detta ska ske genom samverkan och dialog med offentlig sektor och få dem att tänka småföretagsvänligt vid utformningen av förfrågningsunderlag. Ett delmål är att hitta möjliga logistiklösningar som minskar miljöpåverkan samt underlättar leveranser för småföretagarna. Resultatmålet är att minst 30 matproducenter deltar i projektet och minst 35 personer från den offentliga sektorn. Målgrupp Projektet vänder sig till matproducenter i länet samt till politiker och tjänstemän inom offentlig sektor som arbetar med och beslutar om upphandling av livsmedel. 202 2013-12-19 Genomförandeplan 1/1-28/2 2014 Webbaserad enkätundersökning bland matproducenter. Fördjupad kunskap från tidigare projekt och studier. 1/1- 30/6 2014 Planera och genomföra en träff där berörda personer inom offentlig sektor bjuds in för att ta del av det breda och stora utbud av av mat som produceras i länet. Detta ska bli starten på ett antal träffar mellan matproducenter, representanter för offentlig sektor och övriga samverkanspartners. 1/3-31/10 2014 Erfarenhetsutbyte mellan matproducenter, övriga aktörer i området och offentlig sektor. Exempelvis vilka hinder och möjligheter har man som matproducent för att kunna delta i upphandlingar. 15/3 – 30/6 2014 Utbildning i LOU för matproducenter. 1/8-30/9 2014 Ex på olika logistiklösningar för lokalproducerad mat samt samordning av dessa transporter för att minska miljöpåverkan. 1/1-30/10 2014 Individuella möten ute hos matproducenter eller offentliga aktörer. 1/11-30/11 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet ska genomföras av föreningen Värmlandsmat och koordineras av en projektledare, Agnetha Möller Carlsson. Projektledaren rapporterar till föreningens ordförande. Agnetha har under 12 år arbetat i Säffle kommun som näringslivsutvecklare, EU-samordnare och upphandlare. Hon har tidigare utvecklat och drivit projekt som anställd i kommunen, bl a ett mycket lyckat upphandlingsprojekt där såväl företagare som kommunala tjänstemän utbildades i offentlig upphandling. Samarbetspartners kommer att vara hushållningssällskapet, länsstyrelsen, kostchefer, upphandlare, politiker m fl. Länsstyrelsen i Värmland har tagit initiativ till att skapa en länsstrategi för Matlandet Värmland. En viktig del i strategin kommer att vara den offentliga maten. Projektet kommer att bidra i arbetet med denna strategi. För att få en indikation på den offentliga sektorns syn på projektidén har den testats på ett kommunalråd samt en kostchef i en kommun. Båda två var mycket positiva till projektidén. Spridning av resultaten På föreningens hemsida kommer det att finnas dokumentation av genomförda aktiviteter och de publiceras löpande så att projektet går att följa. Vid projektavslut kommer resultaten presenteras där. Via media når vi ut till allmänheten. Värmlandsmats medlemmar informeras via mail. Genom projektet skapas arenor för informationsutbyte och nya nätverk mellan företagare och offentligt anställda tjänstemän och politiker. Fortlöpande och uppdaterad information kan senare spridas genom dessa nätverk samt vid framtida gemensamma träffar. Vi tror att det finns ett stort intresse för att hitta lösningar på problemen med upphandlingar. De arbetssätt som framkommer i projektet kan direkt appliceras på andra matföretag. Metoderna för hur man når berörda personer inom den offentliga sektorn sprids med glädje till de som är intresserade. De som direkt berörs av projektet är medlemmarna i Värmlandsmat samt den offentliga sektorn. Indirekt berörs matproducenter m fl i andra delar av landet. Bilagor Bilaga 1 - Projektplan.doc Bilaga 2 - Budget.pdf Bilaga 3 - Firmatecknare.pdf Bilaga 4 - Debattartikel.pdf 203 2013-12-19 Svenska livsmedel till Kina - Utställning och seminarium med distributörer Projektledare Johanna Johansson Toffelbacken 10 BV 12639 Hägersten [email protected] 087440570 0736398729 2014-01-01 - 2014-06-30 Huvudkategori: Offentlig mat Total projektkostnad: 900 000 Sökt från Matlandet: 450 000 Projekets tid: Projektidé Att öka förutsättningarna och intresset för export av svensk mat till Kina, en starkt växande marknad för importerad mat genom att organisera gemensamma marknadsaktiviteter runt utställningen SIAL i Maj 2014 Bakgrund A. Medans andra länder satsar stort, har sverige halkat efter när det gäller export av mat till Kina. Det saknas förståelse om den stora potentialen och det saknas intresse hos tillverkare för export. Sverige har många kvalitetsprodukter och ett gott rykte i Kina. Projektet avser att få med en grupp intresserade företag att pröva på Kina marknaden genom att deltaga i SIAL utställningen som går i Maj 13-15 samt kringliggande aktiviteter med syte att bättre förstå kraven och potentialen i den kinesiska marknaden. http://www.sialchina.com/ Det gör det möjligt att dela kostnaderna och genom eventuellt bidrag få större synlighet. B.Svenska livsmedelsproducenter med exportintresse och stödorganisationer till svensk livsmedelsindustri. C. Marknadstest mot kund och distributör i Kina för livsmedelstillverkare, utställning, seminarium, affärsbesök. Delegationsresa för andra intressenter (t.ex. organisationer och myndigheter). Syfte Skapa en större kunskap om potentialen på den Kinesiska marknaden och främja för livsmedelsexport. Få svenska livsmedelsföretag har förståelse för den stora potentialen och intresset för importerade produkter i Kina. Samtidigt finns handelshinder som skulle kunna få ökad prioritet att lösas om det fanns tillräckligt många företag intresserade. Mål 1. Att få upp intresset för livsmedelsexport till Kina hos svenska livsmedelsproducenter 2. Att producenterna får feedback från kunder och distributörer om sina produkter. 3. Att bygga upp intressset hos distributörer i Kina om svenska livsmedel. Målgrupp Programmet vänder sig till alla livsmedelsproducenter i Sverige. Stora som små. 204 2013-12-19 Genomförandeplan 1/1-11/5 2014: Eventförberedelse;; införsäljn, marknadsmateriel, detaljplan. 13-15/5 2014: Mat- och dryckesmässan SIAL2014 på SNIEC i Kina. Scandic Foods Asia ställer ut med svenska leverantörer i en svensk paviljong för att marknadsföra Skandinavien, främst den svenska livsmedelsindustrin. Leverantörerna hyr in sig i en del av denna paviljong (monteryta 78m2) där varje varumärke och produkt har en egen sektion. SFA-personal iordningställer och kommunicerar ut företagens budskap till potentiella distributörer. Varje företag får en resurs som sköter verksamheten i montern och tillgång till tolk. SFA skapar en gemensam samlingskatalog, distribuerar och översätter företagens produktblad till en engelsk-kinesisk mäss-version samt ställer ut prover med ev. provsmakning. 12-16/5 2014: I samband med SIAL2014 kommer SFA anordna en delegationsresa för intressenter där de kan medverka i diskussioner, butiksbesök och seminarier på plats i Kina 17-30/6 2014: Utvärdering (se bif. projektplan) Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Scandic Sourcing AB - Initierar (UG) och samlar intresserade leverantörer Scandic Trading Ltd - Projektutförare på lokal nivå i Shanghai. Scandic Trading har tidigare organiserat SIAL under 2012 och 2013. 2013 var 10 svenska varumärken med med kostnadsdelning med Procordia, Spendrups och Galatea. Scandic Trading jobba runder varumärket Scandic Foods Asia. Johanna Johansson, Enskild Firma - Projektledning. Har tidiagre erfarenhet av att organisera SIAL. Visit Sweden i Beijing - Bistår med grafiskt materiel till montern och distribuerar kataloger om Sverige. Livsmedelsintressenter och leverantörer deltar i projektet och blir en del av genomförandet Spridning av resultaten Varje deltagande företag och organisation får en individuell rapport från det medverkande lokala teamet. En generell bild av vad som efterfrågats och diskuteras under mässdagarna sammanställs i en rapport som läggs ut på hemsidan och delas med samtliga intressenter. Vi ämnar även att skapa publicitet runt deltagandet för ett bygga upp intresset för framtida samarbeten hos företag och myndigheter. Bilagor registeruppgift.pdf SIAL REPORT 20130517 summary.pdf SIAL 2014 Preliminary layout.pdf Prel. Detaljplan.xlsx Sial 2014 Budget och tidsplan.xlsx 205 206 Ansökningar med inriktning på Primärproduktion 207 2013-12-19 Arena för dialog och samverkan mellan livsmedelssektorns aktörer Projektledare Bertil Rosquist Långrevsgatan 29 13343 Saltsjöbaden [email protected] 073-6542429 073-6542429 2014-02-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 975 000 Sökt från Matlandet: 475 000 Projekets tid: Projektidé Vi vill skapa en arena för de aktörer som direkt och indirekt berörs av och påverkar livmedelssektorns ansvar, roll och rådighet i arbetet för en hållbar utveckling. Arenan ska omfattas av representanter från hela kedjan från jord bill bord. Bakgrund Livsmedelsfrågorna berör och påverkas av flera politikområden: näringsliv, samhällsplanering, byggnad och transporter, sysselsättning och tillväxt, lokal och regional utveckling, säkerhet, sårbarhet, miljö och klimat, naturresurser och biologisk mångald, avfallshantering och återvinning, folkhälsa och sjukvård m fl. En utmaning för livsmedelssektorn är att möta samhällets krav och önskemål. Krav som ofta är motstridiga och oprioriterade. Det finns ett behov av en dialog såväl inom branschen som mellan livsmedelsbranschen och dess parter och kunder. Aktörerna efterfrågar en arena för dialog och samverkan. Arenan kan bli ett viktigt verktyg för att samla livsmedelssketorns aktörer i arbetet för att uppfylla bl.a matlandet Sveriges mål och visioner. Många företag inom livsmedelsbranschen engagerar sig i samhällsutvecklingen, i syfte att vara med och skapa samhällsvärde. Detta kräver ökad kunskap och insikt om hur den offentliga sektorn fungerar, om politikens mål samt om kundernas behov. Syfte Syftet med projektet är att: • utgående från Matlandet Sveriges mål och insatser, utveckla och konkretisera dialogen – från ord till handling mellan företag, staten, landsting, kommuner och andra offentliga aktörer, organisationer, föreningar och nätverk • identifiera och utveckla livmedelssektorns del i arbetet för en hållbar utveckling. • säkerställa att det arbete som bedrivs av branschens aktörer är förenlig med de långsiktiga målen för en hållbar utveckling. Mål Målen för projektet är att: • skapa en nationell arena för dialog och samverkan mellan livsmedelssektorns aktörer • ta fram ett samlat underlag som synliggör livsmedelsbranschens utmaningar, ansvar, roll och rådighet, kopplat till samhällsutvecklingen i stort med fokus på hållbar utveckling • definiera ett antal konkreta utmaningar där branschen kan samverka för att finna lösningar • med aktörernas hjälp definiera och prioritera åtgärder bl.a utifrån Matlandet Sveriges mål och visioner. Målgrupp Målgrupp för projektet är samtliga aktörer som direkt och indirekt berörs av och påverkar livmedelssektorns ansvar, roll och rådighet i arbetet för en hållbar utveckling: företag, staten, landsting, kommuner och andra offentliga aktörer, organisationer, föreningar och nätverk. 208 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet genomförs under 2014 och omfattar följande: • Jan - feb Kontakt tas med representanter för målgruppen, projektet presenteras och förankras. • Mar En projektgrupp tillsätts, i gruppen ingår representanter från projektets målgrupp. Projektgruppen utgör stommen i den nationella arena som ska skapas för dialog och samverkan. • April-maj Ett samlat underlag tas fram som synliggör livsmedelssektorns utmaningar, ansvar, roll och rådighet kopplat till samhällsutvecklingen i stort. • Juni – juli - aug Det framtagna underlagsmaterialet med prioriterade frågeställningar diskuteras och förankras. Synpunkter på underlaget inhämtas från en bredare krets av intressenter. Ett seminarium genomförs i Almedalen. • Sep-nov Synpunkter och inspel på det framtagna underlagsmaterialet sammanställs. En slutrapport tas fram. • Dec Slutrapporten, resultat och erfarenheter från projektet, redovisas vid en nationell konferens. I samband med att slutrapporten presenteras, genomförs pressaktiviteter. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Respect leder och samordnar arbetet. Respect har lång erfarenhet när det gäller att driva branschöverskridande samverkansnätverk. För att nämna några: Business Leaders Initiativ on Climate Change, Road to Copenhagen (inför klimatkonferensen i Köpenhamn), Business Leaders Initiative on Human Rights. Intressentdialoger som tex On the Social Agenda med bla HM, Electrolux, m.fl. Respect har också lång erfarenhet av att facilitera strategi- och innovationsprocesser och har en stark kunskapsbas kring frågor relaterade till hållbar utveckling. Respect har en egen utvecklad metodik för dessa processer. Samarbetspartners, medfinansiärer och medverkande i projektgruppen är ett antal företag och organisationer som representerar branschens olika områden: Initiala kontakter har tagits med följande företag: Unilever, Livsmedelsföretagen, Lantmännen, Dafgård, Ica, KF, SKL, Arla, Visit Sweden, Löfbergs Lila, Servera och Martin Olsson. Spridning av resultaten Slutrapporten presenteras vid en nationell konferens till vilken vi också kopplar pressaktiviteter i form av pressmöten, pressreleaser, och spridning via sociala medier. Respect har lång erfarenhet av att sprida resultat från sina tidigare arbeten med samverkansgrupper som nämnts ovan. En konferensaktivitet kommer även att genomföras i Almedalen. En viktig del av detta projekt är fortsättningen. En viktig del av projektet är att den nationella arena för dialog och samverkan som etableras, drivs vidare och utvecklas av aktörerna. En del i denna utveckling är att etablera regionala och /eller lokala arenor för dialog och samverkan inom livsmedelssektorn. Bilagor Registreringsbevis 556587-6041.pdf Kalkyl 131217.xlsx 209 2013-12-19 Bonden i skolan Projektledare Pernilla Åkerström Frid Franzéngatan 6 105 33 Stockholm [email protected] 0511-342244 070-2183240 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 3 400 000 Sökt från Matlandet: 1 700 000 Projekets tid: Projektidé Vi vill skapa en modern, interaktiv webbsida, "Bonden i skolan”, där lärarna känner att de får hjälp att uppfylla målen i läroplanen. Här når bonden ut till alla klassrum och ökar kunskapen om och förståelsen för den svenska bondens produkter. Bakgrund Det är ren samhällsnytta att barnen som är framtidens konsumenter och arbetstagare vet och förstår varför vi behöver ett svenskt lantbruk. Men idag vet var fjärde tolvåring inte ens att ost görs av mjölk. Vi vill därför skapa en interaktiv webplats där lärare och elever kan hämta inspiration, kunskap och praktiska lektionstips, med tydlig anknytning till gällande läroplan. Efter att ha gjort vår förundersökning vet vi att skolvärlden både är IT-mogen och dessutom efterfrågar precis en sådan satsning, p g a att avståndet mellan bonde och konsument stadigt ökar. Därför är detta en satsning i tiden. Allt fler organisationer har fått upp ögonen för denna målgrupp och lägger nu medel på att ta fram pedagogiskt material för att bygga sig en plattform i skolan. Sveriges bönders röst saknas om inte Bonden i skolan-sajten görs. Vår tanke är således att bygga en utvecklingsbar web-plats, där LRF står för vidare förvaltning och utveckling, så att platsen kommer blomstra även i framtiden. Syfte Syftet är att väcka intresse för och öka barns och lärares kunskaper om de gröna näringarna, svensk mat- och energiproduktion. Att alla barn någon gång i åldern 10-13 år kommer i kontakt med de gröna näringarna i positiva och lärande sammanhang. Eftersom vi vill förändra elevernas kunskaper, attityder och beteenden så ska vi här informera, inspirera och involvera genom att skapa en interaktiv webbsida. Mål Att sajten ska produceras och lanseras Att presentera sajten för Skolverket Att satsningen ska vara användbar i dator, padda, mobil samt på smartboard Att kunna erbjuda skolan virtuella gårdsbesök på sajten Att genomföra djupintervjuer med 5 antal lärare och analysera resultatet Målgrupp Primär målgrupp är elever och lärare i grundskolans årskurs 4-6, ca 300 000 elever. 210 2013-12-19 Genomförandeplan 7.1 Aktivitets- och tidsplan för genomförande och avslut Aktivitet Starttid Sluttid webbutveckling 20140101 20140520 Formgivning och design 20140101 21140520 Content (innehållet på sajten) & Kalender 20140101 20140520 ”Fylla i materialet” 20140101 20140520 Testperiod ute i skolklasser 20140301 20140315 Kontakt med Skolverket 20140601 20141130 Lansering av sajten 20140601 20141130 Djupintervjuer med 5 st lärare 20141001 20141130 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners LRF är projektägare. Annika Unt Widell, Skolmatens Vänner, kommer att bidra med material kring skolmat. Sveriges bönder bidrar med sin kunskap och praktiska erfarenheter. Företagare från de gröna näringarna kommer att involveras som ex bloggare samt medverkanden i filmer på sajten. Vi hoppas också på samverkan med Jordbruksverket, Skolverket och Livsmedelsverket för att ge materialet tyngd. Spridning av resultaten När projektet startas kommer Anna Ross, anställd som kommunikatör i projektet, att ta fram en kommunikationsplan och lanseringsplan, där vi bland annat kommer använda länkar på tex "Gratis i skolan", medverkan på skolmaterialsmässor samt press för att sprida information om vår satsning. Vi vill även använda LRFs 171 000 medlemmar som ambassadörer för sajten. Bilagor BiSProjektplanSJV1.docx SJV_Bilaga_Webbplatsstruktur_Bis.pdf Registreringsbevis LEAB.pdf Fullmakt nr 518 rekv 210 Bonden i skolan (2).pdf Fullmakt nr 518 ansk 210 Bonden i skolan (2).pdf Kopia av Budget Bonden i skolan (3).xls 211 2013-12-19 Den Nära Matens Vänner skapar förutsättningar för lokal produktion Projektledare Bie Seipel Frönäs gård 647 93 Mariefred [email protected] 0708-29 19 95 2014-02-01 - 2014-10-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 783 200 Sökt från Matlandet: 357 000 Projekets tid: Projektidé Bygga en konsumentrörelse av personer som vill äta mat från trakten och som ger underlag för nya matproducenter. I Sörmlands största kommun Eskilstuna med 100 000 invånare har vi 1 producent som odlar grönsaker på friland och nu är i pensionsåldern. Bakgrund A. Att bygga en konsumentrörelse som som kan bli en marknad för lokala odlare av grönsaker på friland. B. Vi vänder oss till den vanliga människan som mest handlar i sin vanliga mataffär men vill ha mat från trakten. Som ser det som en garanti för att hon då själv kan förvissa sig om hur maten produceras och vet att den inte fraktats lång väg. C. Eftersom grönsaker är och kommer att bli ännu viktigare som bas i vår måltid, samlar vi våra medlemmar till matlagningsgrupper där god mat lagas av de råvaror som kan utgöra grunden för en nära och uthållig matproduktion. Mat baserad på grönsaker är också den mat som, även om den blir något dyrare som närproducerad, gör att när- och ekoproducerat blir möjlig även för den med en tunn plånbok. D. Vi förväntar oss att medlemmarnas nya kunskaper gör att de efterfrågar närproducerade frilandsodlade grönsaker av hög kvalitet. En efterfrågan som leder till att bönder och unga entreprenörer vågar välja att bli grönsaksproducenter. Syfte Vi söker pengar till en projektledare som kan starta, hjälpa och entusiasmera matlagningsgrupper i Sörmland. Det övergripande syftet är att genom detta pilotprojekt se förutsättningarna för att bygga en stark konsumentrörelse av människor som föredrar mat baserad på de lokala råvarorna. Denna rörelse kan sedan utgöra den marknad en lokal produktion av vår basmat behöver för att få ekonomisk och miljömässig uthållighet. Mål Att på tre orter i Sörmland få igång en pilotverksamhet med totalt minst tio matlagningsgrupper vars deltagare inspireras att utforska de lokala råvarornas möjligheter samt engagera sig i Den Nära Matens Vänner. Att starta diskussion kring lokal produktion i sociala medier samt i lokal press på de tre orterna genom att rapportera kontinuerligt på projektets facebooksida samt matklustrets hemsida och facebooksida. Att få nationella medier att uppmärksamma projektet. Målgrupp Lokalinvånare på de tre orterna med tyngdpunkt på unga och medelålders kvinnor och män som ansvarar för hushållets dagliga mat. 212 2013-12-19 Genomförandeplan Startmöte i början av februari med medlemmar och företrädare för olika aktörer. Engagera nya medlemmar som vill deltaga i projektet. Våren 2014 start för matlagningsgrupper i Mariefred och Strängnäs. Arbete med att få in nya medlemmar. Senvår 2014 start för matlagningsgrupper i Eskilstuna. Arbete med att få in nya medlemmar. Oktober utvärdering av arbetet Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ansvarig för att engagera nya medlemmar, inspirera och organisera möten är Sofia Blommé Sekund, 30 år med en karriär som officer i marinen bakom sig och med ett livslångt intresse för mat. Som rådgivare när det gäller ekonomisk matlagning Johan Sjöstedt, kock och grönsaksodlare från Hornuddens trädgård. För kunskap om hur mataffären fungerar och gör inköp Peter Törnblom, ägare av ICA Torghallen i Mariefred. Som rådgivare när det gäller grönsaksodlingens ekonomi och praktik Hans von Essen Associera lantbruksrådgivning i Järna, Birgitta Lindström, Uddetorparns gård i Eskilstuna och Karin Sjöstedt, Hornuddens trädgård i Strängnäs. För rådgivning om att leva på grönsaksbaserad mat Ulla Troeng, tidigare sjuksköterska nu bibliotekarie, hemmaodlare och vegan. För rådgivning om förändring av kostvanor, samt bra mat ur hälso- och miljösynpunkt nutritionisten Eva Callmer. Spridning av resultaten Resultatet sprids via projektets facebooksida, matklustrets (Sörmlands Matklusters) hemsida och facebooksida och vännernas (Den Nära Matens Vänner) egen Facebooksida. Där kan processen i ord och bild visas upp och via nationella medier nå ut i landet med information om projektet. Detta kan inspirera enskilda såväl som organisationer till egna initiativ. Ett nära samarbete med ICA Torghallen i Mariefred kan sprida kunskap om projektet inom ICA-kedjan i hela landet. Viktigt att erfarenheterna kommer ut brett i hela landet då vi hoppas att Den Nära Matens Vänner kan spridas och bli en nationell konsumentrörelse. Under projektiden kan uppskattningsvis ca 100 personer vara direkt delaktiga i projektet medan kunskapen kan komma minst 100 gånger så många till del. Bilagor IMG_2701.JPG Bilaga B.docx Bilaga C.docx 213 2013-12-19 Exceptionell råvara 2014 Projektledare Auni Hamberg Lantbrukarnas Riksförbund 105 33 Stockholm [email protected] 08 - 787 54 25 070-277 00 85 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 1 800 000 Sökt från Matlandet: 900 000 Projekets tid: Projektidé Huvuddragen i projektet 2014 är att utveckla ett permanent koncept ”exceptionell råvara”, fortsätta utveckla uppfödning och marknadskompetens för svenska kultur- och lantraser och utvidga exceptionell råvara inom nötkött och grönsakskategorin. Bakgrund Grunden till Projekt Exceptionell råvara lades 2012 utifrån marknadens behov av att utveckla exceptionella svenska mat råvaror till restaurangmarknaden. 2013 lyckades projektet visa att det finns mycket intressanta svenska råvaror och produkter med mycket hög potential. LRF vill fortsätta utvecklingen i nära samarbete med kockar för marknadskompetens och för att tillsammans med utvecklingsintresserade bönder bidra till utvecklingen av svensk gastronomi. Samarbete med förädlingsföretag och grossist företag är viktigt för att möjliggöra smidig och effektiv logistik från producent till kock. Projektet skall arbeta fram en affärsplan som en plattform för fortsatt arbete efter projekttidens slut. Se bilaga ”Slutrapport 2013 Projekt Exceptionell råvara” Syfte Syftet är att tillsammans med utvecklingsintresserade bönder och odlare Sveriges främsta kockar utveckla svenska exceptionella råvaror, som ger mervärde till bonden och till restaurangmarknaden. Exceptionella råvaror som begrepp/produktsegment är tydligt, lätt att förstå och begripa både som kund, gäst eller bonde och särskiljer sig från övriga produkter på restaurangmarknaden. Mål Övergripande mål: Svenska exceptionella råvaror har bidragit till gastronomisk utveckling och hållbar ekonomisk lönsamhet på gårdsnivå. Projektmål: Att tillsammans med 40 utvecklingsintresserade bönder och 20 kockar utveckla svenska exceptionella råvaror till restaurangmarknaden. 1: Utveckla ett permanent koncept ”exceptionell råvara”. 2. 20 producenter inom nötkött och grönsaker. 3: Producenterna har god uppfödning- och marknadskompetens om svenska kultur- och lantraser. Målgrupp • • • Uppfödare av nöt, gris och kyckling. Odlare av grönsaker Mejerister 214 2013-12-19 Genomförandeplan Upprätta kommunikationsplan, 2014-02-01 Upphandla möteslokaler,2014-02-01-02-27 Kriterier, poängbedömning, produkter, 2014-01-15 - 04-30 Affärsplan Exceptionell råvara, 2014-01-15-2014-10-31 Start rek nöt och grönsaksproducenter till smakmöten,2014-02-01 Uppstart nöt, 2014-05-2014-05-31 Uppstart grönsaker, 2014-05- 2014-05-31 Smakmöte inriktning marknadskompetens, 1 dag, 20 personer Planera medverkan White guide galan 2014, 1 dag november 2014-11 Smakmöte kyckling, kockar och producenter inriktning marknadskompetens, 30 personer, 1 dag Smakmöte mejeri, kockar, mejerister inriktning marknadskompetens 1 dag, 30 personer Workshop om uppfödning och utveckling svensk kultur – och lantraser Medverkan mässa Årets Kock , 1 dag 2014-02-07 Inspiration och smakmöte alla produkter 1 dag 60 personer, 2014-08--08-31 Alla Projektaktiviteter klara, 2014-09-28 Färdigställ kommunikationsplan, 2014-02-15 Projektutvärdering summering av delutvärderingar, 2014-09-01--10-01 Slutrapport2014-10-15 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektägare: Lantbrukarnas Riksförbund Styrgrupp: LRF och Björn Frantzen och Mattias Kroon, initiativtagare Kommentar: alternativet är att det är en större styrgrupp med finansiärer. Arbetsgrupp: Inkl projektledare som planerar arbetet kring kommunikation, smakmöten och projektadministration. Samarbetspartners: Martin Servera, VisitSweden. Professionella kockar. Svensk Sigill och Svensk Kött. Spridning av resultaten Kommunikationsplan fastställs initialt i projektet. Målgrupp och kanaler identifieras. Aktivt använda respektive partners kommunikationskanaler och mötesplatser för information. Hemsidor eller andra kanaler hos projektägare, finansiärer, samarbetspartners, kockar och producenter, Erbjuda information på olika arrangemang eller möten inom gastronomi eller annan Bjuda in press /media till smakmöten . skicka ut pressmeddelanden kring projektets resultat Bilagor Budget 2014 Exceptionell Ravara .xls Foretagspresententationer gardar .pdf Fullmakt nr 519 ansokan 270 Projekt Exceptionell Ravara.pdf Fullmakt nr 519 rekv 270 Projekt Exceptionell Ravara.pdf Projektplan Exceptionell Ravara 2014 .pdf Registreringsbevis LEAB.pdf Slutrapport 2013 Eceptionell ravara .pdf 215 2013-12-19 Företagande över gränserna Projektledare Maria Dirke Gäverstad Gård 61494 Söderköping [email protected] 0155-217479 0709999160 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 1 120 000 Sökt från Matlandet: 1 120 000 Projekets tid: Projektidé Genom att utgå från några framgångsrika företags affärsplaner avser vi att i projektet förmedla kunskaper och erfarenheter från företagares ”resa” från idé till verklighet, företagare inom kategorin "early adaptors" eller innovationsmotorer. Bakgrund Modern teknik, internet och sociala medier har skapat nya förutsättningar och metoder för att kommunicera, samarbeta, marknadsföra och sälja produkter. Genom att hämta inspiration från entreprenörer i andra branscher samt existerande spännande exempel på innovativa lantbruksföretag vill vi visa möjligheter på företagande som sträcker sig utanför ”boxen”. Denna innovationskraft är drivande för utvecklingen av landsbygden. Det här projektet syftar till att visa på lönsamma och intressanta sätt att hitta marknaden, koppla samman konsument och producent, kapa mellanled och skapa smarta samarbeten. Särskilt intressant är att se hur de nya företagsformerna hittar en lokal förankring och skapar ett återförande av kapital i bygden för att säkra dess överlevnad. Dessa företagare ska agera som inspiratörer och ”lärare” för andra, både konventionella och ekologiska lantbrukare, som är lockade av att hitta nya sätt att nå marknaden. Syfte • Inspirera och utbilda kring nya former av företagande på landsbygden, nya innovativa produktionsformer och nya sätt att sälja och distribuera sina varor. • kartlägga, sammanställa, presentera i artikelform och i web aktuella företagsexempel och presentation av hur man utvecklat företaget för att gå från idé till handling Mål • Ge en samlad bild av den problematik som lantbruket och livsmedelsproduktionen står inför samtidigt som innovativa lösningar och idéer beskrivs. • Det övergripande målet är att inspirera ett antal lantbrukare, inte minst unga, att utveckla sina livsmedelsföretag genom att bygga värde som kommuniceras till konsument, ta betalt och arbeta för att det uppbyggda värdet till väsentlig del stannar inom företaget. Målgrupp Projektet riktar sig till företagare inom de gröna näringarna som är intresserade av att fokusera på värde och inte lika starkt på att producera till lågt pris och/eller hög produktion. Vi kommer att lägga särskild vikt vid att söka nysvenskar och unga företagare eller unga personer som avser att etablera företag på landsbygden. Vi avser att fånga intresset hos företagare som söker vägar att skapa större intäkter genom att arbeta med färre mellanled fram till konsument. 216 2013-12-19 Genomförandeplan I projektet avser vi sammanställa fakta och erfarenheter genom att: • i artikelform i tidskriften Ekologiskt lantbruk och i web presentera goda exempel • de olika företagarna intervjuas och presenteras på ett sätt som är lätt att ta till sig för att kick-starta nya idéer hos lantbrukare ute i landet. • presentera finansieringstips och goda exempel vid naturbruksgymnasier, lantmästarutbildningen • anordna ett landsbygds-mingel och seminarium vid Borgeby-dagarna • anordna ett landsbygds-mingel med nätverkstorg för att förmedla kontakt med finansiärer, mentorer, anordna affärsplansverkstad • beskriva finansieringsmöjligheter för företagande såväl gängse finansiering från banker som alternativ till finansiering via bank • producera en serie på 6 kortare (ca 15 minuter) pod-radiosändningar som publiceras på nätet. Varje program går att lyssna på eller ladda ner närsomhelst efter att det har publicerats. Radioprogrammen kommer bestå gårdsreportage varvat med intervjuer och diskussion. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet ska utföras av Ekologiska Lantbrukarna. Ekologiska Lantbrukarna är en kompetens- och intresseorganisation för landsbygdsföretagare i Sverige med ekologisk inriktning inom områdena lantbruk, (småskalig) livsmedelsförädling, samt relaterade områden. Ekologiska Lantbrukarna verkar för en positiv utveckling av den ekologiska produktionen genom arbete med bland annat mervärdesfrämjande, bransch- och företagsutveckling, kompetensuppbyggnad och -spridning, forskning, utbildning, marknadsbevakning och marknadskoordinering, regler och certifiering, samt landsbygdspolitik. Ekologiska Lantbrukarna har idag ca 1400 medlemmar fördelade på 21 distriktsföreningar runtom i landet. Personer för att genomföra projektet kommer utöver vår egen personal att rekryteras från ledande forskare och konsulter med relevant kompetens till konkurrenskraftig kostnad. Spridning av resultaten • i artikelform i tidskriften Ekologiskt lantbruk och i web presentera goda exempel på framgångsrika företag som fokuserar värdebyggande mer än pris och volym • producera en serie på 6 kortare (ca 15 minuter) pod-radiosändningar som publiceras på nätet. Varje program går att lyssna på eller ladda ner närsomhelst efter att det har publicerats. Radioprogrammen kommer bestå gårdsreportage varvat med intervjuer och diskussion. Med mera, se ovan under genomförandeplan. Bilagor 217 2013-12-19 Försöksodling av glasrabarber i Sverige Projektledare Nina Fröjd Uddebo gård 544 94 HJO [email protected] 036-359374 0706342601 2014-03-01 - 2016-03-01 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 418 000 Sökt från Matlandet: 218 000 Projekets tid: Projektidé Provodla och förbereda för ekologisk inomhusodling av glasrabarber. Bakgrund Rabarbern har funnits i odling i Sverige under lång tid, inte minst som viktig c-vitaminkälla innan dagens omfattning av frukt och grönsaksimport nått sin kulmen. Trenden tycks återigen vara att konsumenterna vill ha närodlad men ändå annorlunda lite lyxigare mat. Driven rabarb, så kallad ”glasrabarb” skulle kunna vara en sådan lyxprodukt. Glasrabarb är en grönsak som inte är bäst när utomhussäsongen börjar. Tvärtom är den drivna varianten mjällare och mer välsmakande än rabarbern som växer på friland. Glasrabarb har tidigare odlats kommersiellt i Sverige, men numera finns inga odlingar i landet. Intervjuer med kockar och trädgårdsrådgivare m fl indikerar ett högt intresse för denna produkt. Denna drivna variant är högt skattad i England och rabarbersäsongen börjar där i December. Vi har besökt den största odlaren i England med hjälp av medel från E.H. HÜGOTHs stiftelse år 2012, se bilaga. Vi fick inspiration och tips som vi gärna vill prova. Syfte Undersöka odlingstekniker och sorter för drivning av rabarber under olika temperaturförhållanden. Mål Skapa en närodlad, ekologisk lyxprodukt utan höga drivningskostnader som kan odlas i mörker under vinterhalvåret utan höga uppvärmningskostnader. Målgrupp Projektet vänder sig till restauranger, odlare, och allmänhet. 218 2013-12-19 Genomförandeplan Trädgårdskonsulent Kirsten Jensen har rekommenderat plats i slänt för provodling, för att få den odlingsbar behöver stubbar tas bort marken brytas och beredas och jordprover tas. Rekommenderat även grävning av damm för avvattning nedanför slänt samt läggning av jordmassor på slänten. Därefter ska kalkas, gödslas och täckduk läggas. Olika sorter rabarberplantor måste inköpas och planteras. Gröngödselodling behöver anläggas, staket runt odling sättas upp. Stenladugård mörkläggas och förberedas. Ljussluss måste anläggas. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Joakim och Nina Fröjd samt gräv och dikningstjänst. Vi fick fin kontakt med odlare i England och ska försöka etablera samarbete med honom. Vi ska också försöka få till samarbete med rabarberodlare i Sverige för att få tillgång till mer råvara. Spridning av resultaten Hemsida, rapport/folder, artiklar. Bilagor BudgetRheum.xlsx RAPPORTstipendie.docx 219 2013-12-19 Hur hållbart är svenskt nötkött, från naturbeteskött till stallbaserad uppfödning, jämfört med nötkött som importeras till Sverige? Projektledare Anna Jamieson Tumbo Gård Malexander 590 14 Boxholm [email protected] 0141-660118 0767657740 2014-02-15 - 2014-11-15 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 516 400 Sökt från Matlandet: 258 200 Projekets tid: Projektidé Ta reda på hur svenskt nötkött står sig hållbarhetsmässigt jämfört med importkött från Irland och Brasilien.Vi gör det genom att komplettera hållbarhetsverktyget med fakta om certifierat svenskt naturbeteskött och kött från Irland och Brasilien. Bakgrund Vi vill visa hur svenskproducerat nötkött och de viktigaste slagen av importerat nötkött rangerar sig när de mäts i ett ,och samma på vetenskapliga grunder uppbyggt, hållbarhetsverktyg. Resultatet ger aktörerna på den svenska nötköttsmarknaden en bättre möjlighet att, ur ett hållbarhetsperspektiv, fatta väl underbyggda beslut om vilket kött de ska använda i sina produkter och marknadsföra i sina butiker och restauranger. Metoden som används för hållbarhetsmätning och analys är framtagen av Det Naturliga Steget på uppdrag av Framtidens Nötkött med projektägarna Axfood, Antonia Ax:son Johnsons stiftelse MAX, MartinoServera och LRF. Den breda analysen har mynnat ut i 15 sakfrågor som är avgörande för att nå en hållbar nötköttsproduktion. I verktyget beskrivs det bedömda nuläget och avståndet till full hållbarhet för var och en av de ingående nötköttsslagen. Resultatet kommer att kommuniceras mycket brett i hela nötköttabranschen men med fokus på industri, handel och grossiter. Syfte Att visa aktörer på den svenska nötköttsmarknaden hur svenskt och importerat nötkött rangerar sig när de mäts i samma hållbarhetsverktyg så att dessa aktörer kan fatta väl underbyggda beslut om vilket kött de vill använda i sina produkter och marknadföra i sina butiker och restauranger. Resultaten presenteras i en uppdaterad version av skriften Framtidens Nökött samt sprids på hemsidor och i media och genom personliga möten med representanter för den svenska köttbranschen. Mål Målet är ökad kunskap om och efterfrågan på hållbart svenskt nötkött från både offentlig och privat sektor. Ytterligare ett mål är en ökad betalningsvilja för det hållbara nötköttet på nötköttsmarknaden. Projektet vill stärka svensk nötköttsproduktion både på den inhemska och utländska marknaden genom att visa hur olika uppfödningsmodeller av svenskt nötkött rangerar sig i ett hållbarhetsverktyg baserat på vetenskaplig grund. Genom att sprida den kunskapen stärker vi svenskt nötkötts mervärden. Målgrupp Huvudmålgruppen för projektet är livsmedelsföretag som använder nötkött i sina produkter, grossister till livsmedelsbutiker och restauranger samt politiker och upphandlare ansvariga för livsmedel inom den offentliga upphandlingen. Ytterligare en viktig målgrupp är nötköttsuppfödare som vill producera hållbart nötkött och vill kunna kommunicera detta på ett förtroendeingivande sätt. Matjournalister och konsumenter är i sin egenskap av representanter för slutkonsumenten också med i målgruppen. 220 2013-12-19 Genomförandeplan 15/2 - 1/4 2014: Research av uppfödningsmodeller (utfodring, typ av fodermedel, odling av foder, bete/stalluppfödning, betestyp, installning, djurhälsa, kemikalieanvänd ing etc) för svenskt certifierat naturbeteskött och till Sverige importerat nötkött från Basilien och Irland. 1/3 - 15/4 2014: Inläggning och analys av ovanstående tre köttslag i Framtidens Nötkötts hållbarhetsverktyg. 16/4 – 30/4 2014: Möte med referensgrupp och justeringar av beräkningar av parametrar 1/5 - 15/5 2014: Produktion av populärvetenskaplig rapport där analysen presenteras. 15/5 - 30/10 2014: Spridning av resultaten via projektpartners hemsidor, nyhetsbrev, pressreleaser, möten med företag och organisationer i målgruppen Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av Naturbeteskött i Sverige Ideell förening tillsammans med LRF Kött och Det Naturliga Steget. Naturbeteskött i Sverige bildades i februari 2013. Föreningens syfte är att verka för ökad kännedom om kvalitetssäkrat Naturbeteskött på den svenska och internationella marknaden. Vi arbetar också för en ökad areal betade naturbetesmarker i Sverige och skapar en platform för alla som vill arbeta med nötkött uppfött på gräsmarker. Sedan 1 oktober 2013 finns LRF Kött, en samlande organisation för att öka de svenska köttproducenternas lönsamhet, konkurrenskraft och tillväxt genom att arbeta med köttspecifik näringspolitik, omvärlds- och marknadsanalys. Det Naturliga Steget(DNS) är en idéburen organisation som arbetar med hållbar utveckling. DNS grundades i Sverige av Karl-Henrik Robèrt och ingår i ett internationellt nätverk av systerorganisationer. Projektledare är Anna Jamieson, för LRF Kött Erica Lindberg och projektarbetare Camilla Välimaa på Det Naturliga Steget. Spridning av resultaten Projektet kommer både löpande och efter avslutat arbete att presenteras och kommuniceras via LRF:s, Naturbeteskötts och Det Naturliga Stegets respektive hemsidor samt i Lantbrukspressen. LRF Kötts Köttdelegation kommer att informeras om projektet och kan ingå i en referensgrupp med tätare avstämningar med projektgruppen. Hela den svenska nötköttsproduktionen berörs av resultatet då kunskapen om jämförelse av svenskt och importerat nötkött ur ett hållbarhetsperspektiv, behövs i alla led. Detta för att bättre kunna kommunicera och erbjuda kunder och konsumenter underlag för ett aktivt val. Utöver de deltagande organisationerna kommer företag och organisationer att kontaktas med erbjudande om ett information från projektledarna: Svenskt Kött, Taurus Köttrådgivning, Kött och Charkföretagen, Avelspoolen (paraplyorganisation för privata slakterier), HK SCAN AB, Fällmans, MartinoServera, Svensk Cater, ICA, COOP, Findus, Dafgårds, IKEA Food Services, Svenska Naturvårdsföreningen, WWF Bilagor Bilaga E1.docx Bilaga E2 budget.docx Bilaga E 3.pdf Bilaga E 4.pdf Bilaga E 5.pdf 221 2013-12-19 Hög och jämn äggkvalitet - svenska ägg med mervärden! Projektledare Åsa Odelros Österåkersvägen 21 810 40 HEDESUNDA [email protected] 0291-610 41 0706-97 66 11 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 400 000 Sökt från Matlandet: 200 000 Projekets tid: Projektidé Ägget är en viktig råvara i matlandet Sverige. För att underlätta för såväl produktionen och förädling av ägg, behövs kunskap om äggets kvalité. Projektet kartlägger kvalitetsavvikelser och beskriver åtgärder samt sammanställer utbildningsmaterial. Bakgrund Det svenska ägget är unikt i livsmedelssäkerhet och djuromsorg. Det är bäst i Europa med avseende på garanterad salmonellafrihet. Svenska ägg är dessutom producerade helt utan antibiotika, utan syntetisk gulefärg och med GMO-fritt foder. Fel och brister i äggets yttre och inre kvalitet förekommer dock då och då. Det kan påverka möjligheterna att avsätta äggen till en riktad kund med speciella krav på kvalitet. Äggkvaliteten påverkar exportmöjligheter, konkurrenskraft och lönsamhet för äggproducenter och förädlingsföretag. Syftet är att öka sysselsättning och lönsamhet i primärproduktionen, att öka förädling samt att ge förutsättningar för export av ägg med hög kvalitet. Projektet vänder sig till producenter och övriga aktörer som hanterar och förädlar svenska ägg. Planerade aktiviteter är: litteraturstudier, kartläggning kvalitetsfel, möten, utbildningsmaterial Resultat: Ökad kompetens, ökad konkurrenskraft, 10 nya arbetstillfällen Syfte Projektet syftar till att åstadkomma en jämn råvarukvalitet och reda ut vad som krävs för att öka efterfrågan på en viss kvalitet. Samtidigt som vi vill kunna framhäva de svenska mervärdena, måste vi kunna garantera en hög och jämn kvalitet på råvaran. Producenter och andra aktörer måste lokalisera och åtgärda eventuella problem. Syftet är att öka sysselsättning och lönsamhet i primärproduktionen, att öka förädling samt att ge förutsättningar för export av ägg med hög kvalitet. Mål Mål: • • • • • • • • höja kompetensen i branschen och därmed också konkurrenskraften öka möjligheterna till export stärka det svenska äggets roll på marknaden ge ökad medvetenhet om vikten av god äggkvalitet bidra till utveckling för en långsiktigt förbättrad äggkvalité öka resurshushållning som bidrar till klimat- och miljönytta Projektet bidrar till ökad kunskap och förståelse för ursprung, kvalitet och tillagningssätt bidra till 10 nya arbetstillfällen Målgrupp Målgruppen är lantbrukare med äggproduktion. Målgruppen är också alla företagare som berörs av äggets kvalitet, t ex äggpackerier, offentliga kök, aktörer i upphandling, restauranger, kockar, handel samt stora och små livsmedelstillverkare som hanterar ägg. 222 2013-12-19 Genomförandeplan Planerade aktiviteter: Göra en kartläggning av kvalitetsavvikelser på svenska ägg, beskriva åtgärder samt sammanställa ett utbildningsmaterial. Göra fallstudier och ge exempel på problem och lösningar på utvalda gårdar Ordna lokala möten, erfa-träffar för att stimulera till ökad förädling och samverkan för ökad konkurrenskraft. Bistå med viss rådgivning och kompetensutveckling under processen. Sammanställa nya innovativa lösningar Projektet genomförs under 2014 enligt följande: • Litteraturgenomgång: feb 2014 – maj 2014 • Insamling av fakta, intervjuer: feb 2014 – maj 2014 • Möten och erfa-träffar: feb 2014 – sep 2014 • Utbildningsmaterial, felsökning: maj 2014 – okt 2014 • Sammanställning av innovativa lösningar för optimal äggkvalité: okt 2014 – nov 2014 • Slutrapport: nov 2014 – 30 nov 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Svenska Ägg AB och Föreningen för ekologisk fjäderfäproduktion söker projekt i samarbete. Organisationerna har bred kompetens och kunskap inom äggproduktion. Vi har redan kontakter med aktörer, myndigheter vill nu skapa nya nätverk. Svenska Ägg Svenska Ägg är branschorganisation för företag verksamma i svensk äggproduktion och företräder 92 % av äggproduktionen och 98 % av unghönsuppfödningen. Svenska Ägg driver ett flertal frivilliga och förebyggande kontroll- och produktionsoptimeringsprogram, som syftar till att främja utvecklingen av djurvälfärd och företagande. Sammantaget hanterar Svenska Ägg 300 företagskunder inom programmen. Föreningen för ekologisk fjäderfäproduktion Föreningen är en intresseorganisation som arbetar med kompetensutveckling och rådgivning inom äggproduktion och ekologisk fjäderfäproduktion. Förutom rådgivning, kursverksamhet och författande av kurs- och informationsmaterial har föreningen deltagit i regelutveckling, marknadsföring, samt branschdiskussioner. Spridning av resultaten Resultatet av projektet kommer spridas till alla medlemmar samt övriga intresserade i de båda föreningarna. Vi kommer att kontakta och informera andra matprojekt. Utbildningsmaterialet trycks och säljs till självkostnadspris. Det kommer också att läggas ut på respektive webbplatser. Ett led i förenklingsarbetet är att information om äggkvalité kommer att komplettera och illustrera vissa delar av branschriktlinjerna för äggpackerier som också är publicerade på Svenska Äggs hemsida www.svenskaagg.se. Projektets löpande arbete, resultat samt information om utbildningsmaterialet kommer att spridas via tidningen Fjäderfä, vid kurser och utbildningar samt via våra respektive nätverk. Tidningen Fjäderfä trycks i ca 2000 ex. och är branschens viktigaste informationskanal. Våra organisationer träffar tillsammans minst 200 kursdeltagare per år samt ca 100 lantbrukare vid rådgivning på gård. Bilagor Bilaga 3.pdf Bilaga E1 Projektplan eggkvalitet.doc Indirekta kostnader ALP 2013.doc Indirekta kostnader exkl lon AH 2013.doc Kopia av Timkostnad AH 2013 bilaga 4.xls Kopia av Timkostnad ALP 2013 bilaga 4.xls ansokan egg.rtf Bilaga E2 budget .xls 223 2013-12-19 Kompetensutveckling, svenska mervärden - samverkansprojekt inom matfågel. Projektledare Maria Donis Svensk Fågel Service AB 105 33 Stockholm [email protected] 08-787 55 21 0708-25 48 58 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 1 949 160 Projekets tid: Sökt från Matlandet: Projektidé Se separat projektplan Bakgrund Se separat projektplan Syfte Se separat projektplan Mål Se separat projektplan Målgrupp Avelsföretag, Kläckeriföretag, Foderföretag, Slakteri- och förädlingsföretag, Primärproducenter, Konsumenter, Handel, Offentlig sektor samt kostekonomer. 224 2013-12-19 Genomförandeplan Se separat projektplan Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Se separat projektplan Spridning av resultaten Se separat projektplan Bilagor Ansö;kan Svensk Få;gel Matlandet 2014.doc Budget Matlandet 2014.xls Registreringsbevis 556134-3616.pdf 225 2013-12-19 Mer svenskt och ekologiskt på marknaden Projektledare Eva Fröman Håven 2 193 41 Sigtuna [email protected] 08-7795929 070-7795990 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 955 220 Sökt från Matlandet: 455 220 Projekets tid: Projektidé Öka incitamenten för svenska producenter att ställa om till ekologisk produktion genom att synliggöra den ökande efterfrågan på ekologiskt i Sverige. Öka utbudet av svenskt ekologiskt och minska andelen import av ekologiskt. Bakgrund Den ekologiska marknaden är i obalans. Ekomatcentrum har kunnat konstatera att efterfrågan på ekologiska produkter, särskilt i offentlig sektor, är så stor att den driver på en allt mer ökande import istället för en ökad svensk ekoproduktion. Signaler från marknaden tyder på att det finns stora möjligheter att öka utbudet av ekologiska livsmedel i Sverige genom att öka den inhemska produktionen. Dels på grund av den stora importen, i dagsläget importeras ca 50 % av de ekologiska livsmedlen, och dels genom en fortsatt växande efterfrågan på marknaden. Marknadens signaler når inte fram till de enskilda lantbrukarna och trädgårdsproducenterna. Lantbrukarna är organiserade i stora producentkooperativ vilket gör att de saknar direktkontakt med sina "kunder" dvs marknaden. Genom att synliggöra den svenska efterfrågan på ekologiskt gentemot de svenska producenterna, visa på goda exempel, visa på lönsamhet, slå hål på myter kan svenska producenter lockas till ekologisk produktion. Syfte Syftet är att öka svenska lantbrukares och trådgårdsproducenters kunskap om ekomarknaden och ge dem incitament till att lägga om produktionen till ekologiskt. Det kommer att: 1. Bidra till att den certifierade ekologiskt odlade jordbruksmarken uppnår 20 procent av landets jordbruksmark. 2. Öka utbudet av svenskproducerade ekologiska livsmedel på marknaden. 3. ”Synliggöra” efterfrågan på ekomarknaden för svenska producenterna via deras intresse- och lantbruks- organisationer. Mål Vi förväntar oss att den svenska ekoproduktionen, genom ökad marknadskännedom, ska öka genom att fler företag lägger om till eller startar en ekologisk produktion. Att andelen ekologiska importerade livsmedel ska minska i förhållande till den svenska produktionen, särskilt på de traditionella svenska produktionsområdena. Statistik kommer att kunna följas via de företag som jobbar med kontroll och certifiering av ekologiska lantbruk och trädgårdsföretag. Målgrupp Lantbrukets och trädgårdsnäringens intresse- och producentorganisationer. Svenska lantbrukare och frukt- och grönsaksproducenter med helt eller delvis konventionell produktion. 226 2013-12-19 Genomförandeplan 1. Använda framtagen dokumentation, "Önskelistan, Inventeringsrapporten och Goda-exempel-samlingen som underlag till att fortsätta informationsarbetet gentemot de svenska producenterna och deras intresse- och producentföreningar 2014. 2. Utöka vårt samarbete med relevanta producentorganisationer och företag, bland andra LRF, Lantmännen, Ekologiska lantbrukarna, Arla, Scan, Sveriges Naturskyddsförening.2014 3. Fortsätta att sprida framtagen inspirationsbroschyr inom de olika nationella intresse- och lantbruksorganisationer i Sverige. 2014. 4. Utvidga informationsspridningen genom att trycka upp ytterligare broschyrer och via Land Lantbruk och ATL distribuera ”Efterlysning – Ekologiska producenter sökes” samt komplettera med pressreleaser och artiklar i traditionell lantbrukarpress, samarbetspartners hemsidor, medlemstidningar mm. 5. Fortsätta bygga på "Goda exempelbanken" och sprida dessa goda exempel till målgrupperna. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Ekomatcentrums konsulter ska genomföra projektet. Vi har även börjat etablera kontakter med producent- och miljöorganisationer för ett framtida samarbete kring informationsspridning om den ekologiska marknadssituationen, bland andra Lantmännen, Ekologiska lantbrukarna (Maria Dirke), Arla Foods (Mats Berg), Scan, KRAV (Johan Ceije), Föreningen Ekologisk Fjäderfäproduktion (Åsa Odelros) samt med handelns aktörer, grossisterna Martin & Servera (Nils Berntsson) samt Menigo (Thomas Eriksson). Spridning av resultaten Resultatet kommer att spridas via våra egna hemsidor, samarbetspartners hemsidor, pressinformation till lantbrukspressen samt inbladning i lantbrukspress. Spridning ska också ske till Lantbruksuniversitetet och andra lantbruksskolor samt till rådgivare inom ekologisk produktion. Även på informationsmöten med lantbruksorganisationer och deras företrädare kommer information om marknaden för ekologiska produkter ochprojektets resultat att spridas. Bilagor Konsultarvoden 2014 EMC konsulter, bilaga B1.docx Indirekta kostnader 2013, Bilaga B2.docx Bilaga B3, offert.docx CV Eva Froman 2013.doc CV Mimi Eriksson Dekker.doc Budget Mer svenskt eko.xlsx Efterlysning.pdf ProjektredovisningOkad svensk ekoprod 2012.docx Projektbeskrivning Mer svenskt eko 2014.docx Regbevis EMC.jpeg 227 2013-12-19 Mervärdet minskad klimatpåverkan i livsmedelsproduktionen Projektledare Anna Richert Sigill kvalitetssystem AB, Franzengatan 6 10533 Stockholm [email protected] 08-787 53 73 0733-85 60 80 2014-02-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 847 386 Sökt från Matlandet: 423 693 Projekets tid: Projektidé Projektet syftar till att etablera ett mervärde på marknaden – livsmedel som producerats med minskad klimatpåverkan. Mervärdet uppstår när producenten vidtar åtgärder för att minska klimatpåverkan i produktionen och kommunicerar det till konsument. Bakgrund Under perioden 2007-2013 har projektet Klimatcertifiering för mat drivits av Svenskt Sigill och KRAV, med finansiering från Jordbruksverket med resultatet att KRAV har integrerat klimatkriterier i sitt regelverk och Svenskt Sigill erbjuder en tilläggscertifiering för klimat. Konsumentstudier(2010 och 2012) visar att tre av fyra konsumenter vill köpa produkter med lägre klimatpåverkan och nästan varannan är beredd att betala mer. Sverige är en föregångare när det gäller minskad klimatpåverkan av livsmedel men ett av de flaggskepp som utvecklats med offentliga medel är till stora delar okänd för konsumenter och upphandlare. Nu söker vi genom föreliggande projekt medel för att satsa på marknadsfrågorna för klimatcertifierad mat, något som flertalet aktörer påtalat som en bristvara i föregående projekt och som kan leda till ökad hållbarhet för svensk livsmedelssektor och en synlighet för Matlandet Sverige som en satsning med god förankring i svenskt hållbarhetsarbete. Syfte Syftet med projektet är att minska matens klimatpåverkan genom att etablera ett mervärde bland konsumenter som handlar om att hjälpa dem hitta produkter där klimatpåverkan i produktionen minskats. Begreppet klimatcertifierat sprids bland producenter och konsumenter med det övergripande syftet att minska klimatpåverkan från svenska livsmedel och öka konkurrenskraften och hållbarheten i den svenska primärproduktionen av livsmedel. Mål Projektets mål är att stimulera handeln att marknadsföra klimatcertifiering, samt att få konsumenter att förstå vad klimatcertifiering innebär och köpa klimatcertifierade produkter. Målet är att genomföra två riktade kampanjer: 1. Riktade kontakter med de stora livsmedelskedjorna i syfte att bearbeta möjligheter att lyfta fram klimatcertifierat i försäljningssituationen. 2. Informationsmaterial och marknadskampanj riktad mot konsumenter. Målgrupp Målgruppen är aktörer i livsmedelskedjan;; producenter (lantbrukare, odlare), livsmedelstillverkare (t.ex. slakt, chark, mejerier, bagerier, både småskaliga och industri), grossister och försäljningsorganisationer, butiker och övriga försäljningskanaler samt konsumenter. Målgruppen avser företag med alla typer av livsmedel som härrör från lantbruk och odling. Projektet tar ett tydligt avstamp i pågående processer. 228 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet bygger på två delaktiviteter: 1. Fler klimatcertifierade produkter i butik. Riktade kontakter med de stora livsmedelskedjorna i syfte att bearbeta möjligheter att lyfta fram klimatcertifierat i försäljningssituationen. Framtagande av informationsmaterial som kan användas av handlare och nyckelaktörer. 2. Fler klimatcertifierade produkter i matkassen när konsumenten handlar. Informationsmaterial och marknadskampanj riktad mot konsumenter. Tidpunkt Aktivitet Feb Etablering av projektgrupper Mars Kommunikationsplan, konsumentstudie April-maj Framtagande av kommunikationsmaterial, bearbetning av aktörer Maj-Augusti Testande av kommunikationsmaterial i butik Augusti-september Lansering av kampanj i butik Oktober-november Utvärdering och uppföljning December Rapportskrivning Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet kommer att etablera en projektgrupp bestående av följande personer: • Linda Cederlund, VD Sigill Kvalitetssystem (projektägare) • Anna Richert, klimatexpert Sigill Kvalitetssystem (projektledare och processledare, medverkande i projektet) • Sigill Kvalitetssystems marknadsgrupp, rådgivande forum i marknadsfrågor till Sigill Kvalitetssystem. Medverkande företag bla: Findus, Leksandsbröd, Äppelriket, Odlarna.se. • Representant från LRF Enheten för Livsmedelsföretagande • Representant från tre av de klimatcertifierade företagen (T ex Findus, Skånemejerier, Orto Novo, beroende på val av bransch Representant från handeln: ICA, Coop, Axfood och Sabis kommer bjudas in till projektet Spridning av resultaten Projektet i sig går ut på att sprida information och kunskap. Metoden är informationsmaterial och marknadskampanjer. Utvärdering sker genom konsumentstudie i projektets inledning och inför avslutningen. Projektet lämnar en slutrapport som blir tillgänglig via Matlandet Sverige och Svenskt Sigill samt på www. klimatmarkningen.se . Bilagor budget klimatcertifierat.xls Marknadsfora_klimatcertifierat.doc 229 2013-12-19 När Lammet Tystnar - Från tacka till tallrik Projektledare Mattias Hellström Tunnlandsvägen 52 168 36 Bromma [email protected] 070-4438951 070-4438951 2013-11-07 - 2014-12-31 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 979 399 Sökt från Matlandet: 979 399 Projekets tid: Projektidé Projektidén är en bloggen www.narlammettystnar.se som realistiskt visar primärproduktionen, råvarans ursprung, åtgärder att minska svinn, resurseffektivitet, näringsvärden och mycket annat presenterat på ett läsvärt och intressant sätt. Bakgrund Bloggen ska visa vilka olika delar som ligger bakom processen att leverera en färdig maträtt från djurets födsel (eller grödans sådd) och hela vägen via tillagning till tallriken. Mat och matlagningsintresset är idag större än någonsin och intresset för matlagningstekniker, smaker och råvaror har tagit stor plats i tidningar, tv och internet. Det saknas en mer jordnära syn på råvaran och det arbete som sker bakom kulisserna hos våra bönder men också i köken på de stora restaurangerna. Jag tycker mig se okunskap från framförallt barn, men även äldre stadsbor, om vad som faktiskt sker fram till kyldisken. Hur man tar hand om djur, hur de lever, slaktas och styckas eller hur man plöjer, harvar, sår, berikar, skördar och sedan tillagar. Jag tycker dessutom att det saknas en distanserad diskussion om kött och grönsaker framförallt i media mellan veganer och köttätare där det finns en stor nytta i att lyfta ämnet på ett öppet sätt och att odramatiskt visa hur verkligheten ser ut. Syfte Syftena är att: 1 öka kunskapen om primärproduktion generellt och djur mer specifikt. Första djuret är Lamm för att det ska bli tydligt.2. att skapa en sund debatt om var maten kommer ifrån, hur djurhållningen sköts samt hela processen. 3 att lära läsarna att hela djuret kan användas och att inget behöver gå till spill. Proijektstödet söks för arbetstid, transporter, råvaror, utrustning etc. Mål Mål: Att mäta en blogg görs enklast genom (mål inom parantes): - Unika besökare per vecka inför sommaren 2014/ antal besök per vecka (7500/15000) - Nomineringar till bloggpriser (sker oftast året efter genomförande dvs. bli ”årets matblogg 2014)” - Artiklar/TV-inslag/intervjuer genomförda/publicerade (1-2 per månad) - Delningar av inlägg på andra bloggar/inlägg skrivna på andra bloggar (1-2 per vecka) - Deltagande i aktiviter (paneler, föreläsningar minst 4 gånger under perioden) Målgrupp Projektet riktar sig till: - Ålder 5-19 Barn och unga som behöver få en nyanserad och riktig och verklig bild som bloggen ska återspegla - Ålder 20-70 Matintresserade personer som vill fördjupa sig och lära sig mer om det som händer bakom kulisserna. - Bloggen riktar sig till både män och kvinnor - Bloggen kommer att behandla olika kulturella aspekter inom det avgränsade området. 230 2013-12-19 Genomförandeplan Grundstommen i bloggen: - Djuren och gården/gårdarna. Besök och dokumentation på gårdar och den grå där djur som följs bor. - Matlagningstillfällen: som görs med 2-3 månaders mellanrum där större matlagningsträffar sker samt tillagning löpande av olika rätter och styckdetaljer - Matlagningstekniker: som långkok, syltningar, saltningar och inläggningar, nedfrysningar, mörning etc. Då ska också maten matchas med drycker, dekorationer etc. - Experter: Kockar, lärare, bönder, odlare etc som kan tillföra specialistkunskaper på högsta nivå inom sina respektive områden. - Teman: som har en förankring i historien såsom skördefester, jaktperioder, jul, påsk, midsommar etc. där man tidigare hade slakt av vissa djur. - Tillbehöver dvs vad man dricker till, lägger maten på, efter maten, innan maten Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Vilka personer ska genomföra projektet Projektet ska ledas och drivas framåt av mig men samarbeten med externa resurser är nödvändigt. Matbloggare (tex, www.matgeek.se) för draghjälp att nå ut men också för att bidra med kunskaper. Kockar (t.ex. Ulrika Brydling, Stefano Catenacci, Fredrik Eriksson, Fredrik Kempenberg m.fl.). Det är personer jag har möjlighet att kunna utbyta idéer med och som dessutom kan öppna dörrar till andras, eller sina egna, kök. Specialister: (t.ex. Annika Unt Widell, bönder, jägare m.fl.) Öknaskolan bidrar med kunskaper, mark, ett lamm och annan hjälp för att kunna genomföra projektet. Spridning av resultaten Hur ska resultatet spridas Projektet mäts efter avstämning mot de mål som tidigare är uppsatta. Resultatet finns redan på bloggen och är därmer tillgänglig för alla. Det kan dock paketeras till föreläsningar, folders och bok. Bilagor 2013-08-20 Budget Matprojekt.xlsx 2013-12-13_Budget_for_projektet_spec.docx 231 2013-12-19 Odla svamp från samlat kaffesump Projektledare Suheir Alami Idrissi Svärdlångsvägen 37 120 60 årsta Stockholm [email protected] 0739756675 0739756675 2014-02-01 - 2014-10-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 400 000 Sökt från Matlandet: 400 000 Projekets tid: Projektidé Vi vill samla upp kaffesump från lokala aktörer och i en kontrollerad miljö odla fram gourmetsvampen ostronskivling. Den planerade satsningen ses som ett medel för att öka möjligheterna till lokal produktion med litet ekologiskt fotavtryck. Bakgrund Efter olja är kaffe världens största handelsvara och är en av de allra viktigaste exportvarorna för många utvecklingsländer. Kaffesumpen tas inte alltid till vara. Det mesta hamnar på soptippen vilket har en negativ inverkan på klimatpåverkan från bryggkaffe. Den innovativa metod som avses demonstreras är att samla upp kaffesump från lokala caféer och odla fram gourmetsvampen med svampsporer från ostronskivling. Traditionell svampodling kräver även mängder av energi för att sterilisera substratet som svampen ska odlas i, men eftersom kaffesumpen redan har steriliserats i bryggprocessen spar man denna energi.Syftet är också att lära ut framtida odlare att odla upp ostronskivling från samlat kaffesump i 2st omgjorda kylcontainer. Tanken är att utveckla en ekologisk svampodling standard som kan appliceras överallt i landet. Dessa odlingar kan förläggas på platser med ekonomisk eller sociala problem . Syfte Syftet med detta projekt är att lära ut att odla upp ostronskivling (Gourmetsvamp) från samlat kaffesump som dagligen slängs i 2 st omgjorda kylcontainer. Mål Projektet, som innebär att ny odlingsteknik introduceras i Sverige, blir ett centrum för demonstration av ekologisk svamp. Anläggningen kommer att vara öppet för besökare av olika slag. Dokumentation, informationsspridning och uppföljning Information om projekt Odla från samlat kaffesump kommer att finnas via föreningens hemsida och information kommer att spridas enligt en framtagen kommunikationsplan vilket inkluderar kontakter med media. Målgrupp framtida svampodlare arbetslösa ungdomar 232 2013-12-19 Genomförandeplan Vintern 2014: Projektering, Våren 2014: Uppförande av 2 st kylcontainer, inköp av maskiner, trädgårdsredskap, skåpbil för hämtning av kaffesump, installation justering, inkörning Våren 2014 och framåt: Invigning, studiebesök, mätningar, uppföljning Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Samarbetspartners: Chido´s mushrooms (tyskland) kommer att gå ett kurs för att lära mig hur man odlar från svampar kaffesump, Waynes coffe och Expresso House för hämtning av kaffesump Ekofungi för inköp av svampsporer Andra viktiga delar i projektet är att möjliggöra etableringen av ett nätverk av ekologiska odlare samt undersöka intresset hos lokala livsmedelshandlare, restauranger och matställen ska undersökas. Vi vill också planera för utbildningar vad gäller ekologisk odlande samt utforska möjligheterna till samarbete med KTH när det gäller energiförsörjningen Anläggningen skall vara ett givet besöksmål för grupper från miljödepartement, naturvårdsverket, SIDA, jordbruksverket, m.fl Spridning av resultaten Projektet är ganska unikt i sin karaktär där odling av svamp i sluten containersystem är oprövad i Sverige. Resultaten av projektet kan få användning såväl regionalt som nationellt. Bilagor 233 2013-12-19 Rätt ljus ger mer smak - belysningsstrategier för kryddodling Projektledare Tim Nielsen SIK, Ideon 22370 Lund [email protected] 010-5166667 010-5166667 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 1 000 000 Sökt från Matlandet: 500 000 Projekets tid: Projektidé Det ljus som kryddväxter exponeras för under odling väljs oftast med ambitionen att maximera skördeutbytet. I det föreslagna projektet kommer belysningsstrategierna istället att optimeras med avseende på produkternas arom och sensoriska kvalitet. Bakgrund Växthusodling av kryddor har ökat kraftigt de senaste åren och en liknande utveckling förväntas även fortsättningsvis. Ett problem som den svenska kryddodlingen ställs inför är att den naturliga belysningen under stora delar av året är mycket begränsad. Det ljus som en växt exponeras för under odling har stor betydelse för dess utveckling, såväl ljusets intensitet som dess spektra påverkar tillväxten. Genom att välja rätt ljusförhållanden - med avseende på intensitet och våglängder - under odlingens olika faser går det att optimera utbytet. Ljusexponeringen kan emellertid även ha inverkan på andra kvalitetsfaktorer hos slutprodukten. En betydande egenskap hos en krydda är dess arom, och denna har ofta hamnat i skymundan när man försökt maximera skördeutbytet av en kultur. Svenska kryddodlare har en svår konkurrenssituation eftersom importerade kryddor ofta är billigare. Svenska kryddor är i behov av ett mervärde, förutom att vara närodlade, och det är naturligt att fokusera på smaken. Syfte För att kunna bedriva produktion av kryddor på ett ekonomiskt försvarbart och konkurrenskraftigt sätt är det en förutsättning att produkterna har en mycket hög kvalitet, och att de växthusodlade kryddorna uppfyller konsumentens alla krav vad gäller smak, utseende och hållbarhet. Det föreslagna arbetet syftar till att klargöra hur olika ljusbetingelser under växthusodling påverkar aromproduktionen och den sensoriska kvaliteten hos de valda kryddväxterna. Mål Projektets slutgiltiga mål är att kunna odla kryddväxter som ger hög avkastning utan att ge avkall på deras sensoriska kvalitet. Detta ska åstadkommas genom att under odlingens olika faser använda belysningsstrategier som leder till det önskade resultatet. För att kunna välja rätt ljusexponering krävs en större förståelse för hur ljusets beskaffenhet påverkar aromproduktionen i de studerade kulturerna. Som ett resultat av detta arbete förväntas svenska kryddodlare bli mer konkurrenskraftiga. Målgrupp Projektets målgrupp är i första hand de svenska kryddodlarna, men även odlare av andra grödor kommer att kunna tillgodogöra sig resultaten och använda dessa för att förbättra sin egen produktion. Andra tänkbara intressenter är livsmedelsindustri, restaurangnäring, handel, tillverkare av belysningsutrustning, samt inte minst alla konsumenter som har ett intresse av att deras mat smakar bra. 234 2013-12-19 Genomförandeplan Arbetet kommer att vara indelat i fyra delar som till viss del överlappar tidsmässigt. 1. Förberedelser för odlingsförsöken (140201-140228). Två kulturer väljs ut i samråd mellan projektdeltagarna. Odlingsförutsättningar definieras. 2. Odling av kryddorna (140301-140930). Kryddorna odlas under noggrant kontrollerade betingelser. De exponeras för ett dussin olika ljusstrategier med avseende på intensitet, våglängd och tid. 3. Analyser av kryddorna (140401-141031). Förekomst av primära och sekundära metaboliter analyseras och de ämnen som har inverkan på aromen identifieras, kvantifieras och karakteriseras. Analyserna görs med gaskromatografi kopplat till masspektrometri respektive olfaktometri. Utseende, lukt, smak och munkänsla analyseras med beskrivande sensorisk analys som resulterar i individuella sensoriska profiler. 4. Utvärdering, rapportering och kunskapsöverföring (140601-141130). Resultaten utvärderas kontinuerligt och rapporteras i muntliga och skriftliga redogörelser. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners SIK - Institutet för livsmedel och bioteknik kommer att agera som projektledare. SIK kommer även att utföra kemsika och sensoriska analyser, utvärdera resultaten samt ha huvudansvaret för rapporteringen. JTI - Institutet för jordbruks- och miljöteknik bidrar med kunskap kring de odlingstekniska frågorna. Heliospectra är ett företag som producerar intelligenta belysningssystem speciellt avsedda för växthusodling. Heliospectra tillhandahåller ljuskällor, kunskap om belysningsstrategier, samt personal som hanterar odling och skörd. Swedeponic odlar färska örter, kryddväxter och sallater på kruka för dagligvarumarknaden och är Europas ledande leverantör av den här typen av produkter. I projektet kommer Swedeponic att delta med växtmaterial, kunskap om de odlade produkterna, samt personal som hanterar odling och skörd. Spridning av resultaten Resultaten kommer att kommuniceras via deltagarnas etablerade kanaler. Arbetet kommer att presenteras i LRFs nyhetsbrev om trädgård som når ut till alla LRFs medlemmar. Det kommer även att skrivas en artikel om arbetet för publicering i såväl Viola som Livsmedel i fokus. SIK arrangerar med stor frekvens seminarier inom olika teman. Resultaten kommer att presenteras på minst ett sådant seminarium. SIK sprider dessutom kontinuerligt information om sina projekt via ett månatligt nyhetsbrev som når ut till alla SIKs medlemmar. De övriga projektdeltagarna (JTI, Heliospectra och Swedeponic) kommer också att sprida information inom sina respektive nätverk. Bilagor Bilaga.docx 235 2013-12-19 Swedish Food & Beverage Projektledare Marianne Wallberg Karlavägen 83 114 59 Stockholm [email protected] 08-6629494 0705-849494 14-01-07 - 14-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 1 725 000 Sökt från Matlandet: 345 000 Projekets tid: Projektidé En helt ny exportmässa för svenska mat-, och dryckestillverkare med ambition att växa. Aktuella och målinriktade seminarier och workshops för svenska producenter och hitresta inköpare, press... Bakgrund Sveriges mat-, och dryckesproducenter är på väg att bli internationellt välkända för sin höga kvalitet. Många har inte möjlighet att själva anställa personal för att bevaka omvärlden, eller arbeta med den mycket stora exportmarknaden. På den nya exportmässan Swedish Food & Beverage kan producenterna träffa rätt besökare från utlandet, dvs i stället för att satsa dyra pengar på olika satsningar utomlands, kan de målinriktat träffa inköpare mfl från andra länder. Vi avser arrangera aktuella seminarier och workshops där producenterna får lära mer om olika länders lagar, importregler, tullregler, traditioner, kulturer, logistik och mycket mer. Besökare på mässan kan gå på provningar och masterclasses som hålls av svenska mat-, och dryckesexperter, tillsammans med de svenska producenterna själva. Syfte Syftet med mässan och dess stora seminariedel är att öka den svenska exporten av mat och dryck på ett målinriktat sätt. Syftet är också att visa upp det svenska mat och dryckesundret för hitresta utländska inköpare och utländsk press, men även att visa upp våra svenska produkter för svenska inköpare och media. Mål Målet är att svenska mat, - och dryckesproducenter ska kunna växa med nya marknader - världen. Den växande dryckesbranschen har stor regional spridning, med en ny exportmarknad ökar lönsamheten för dessa företag, vilket innebär fler arbetstillfällen med stor regional spridning och ökade skatteintäkter. Målgrupp Målgrupp utställare på mässan och deltagare på seminarier och work shops: Svenska mat-, och dryckesproducenter. Målgrupp besökare: Utländska inköpare, agenter, importörer, logistikföretag, press, bloggare mfl 236 2013-12-19 Genomförandeplan Uppstart och planering 140107-140405 (Mässans slutdatum) Inbjudan till svenska mat-, och dryckesproducenter skickas ut 140107 Besökare från utlandet kartläggs och bjuds in 140107-140403 (Mässans startdatum) Experter inom mat, dryck, export, lagar, regler, förordningar, förpackning.. anlitas 140107-140403 Seminarier, work shops och provningar planeras och sammanställs 140107- 140403 Pressmeddelanden till utländsk (och svensk press) 140107-141130 PR och kommunikation till berörda länders mat och dryckesorganisationer m fl 140107-141214 Studierresor till utvalda aktuella länder 140130-141130 Exportmässan ska arrangeras årligen. Utbildning för de svenska producenterna och kontaktbyggande med de utländska inköparna m fl ska fortgå löpande. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Stockholms Öl & Vin AB, i samarbete med Matlandet Sverige, Sveriges Bryggerier, SVL, samt många experter inom de olika områden vi tidigare räknat upp. Spridning av resultaten Samtliga mat och dryckesproducenter får öka kunskap om exportmarknaden. Utländska inköpare mfl får lära sig mer om svenska produkter. Samtliga svenska mat-, och dryckesproducenter med ambition att växa berörs. Landets allra flesta kommuner berörs då arbetstillfällen och skatteintäkter ökar. Landet i stort berörs då arbetstillfällen och skatteintäkter ökar. Turistnäringen i landet berörs då Sverige som mat och dryckesland blir mer känt. Bönderna berörs då efterfrågan av maltprodukter, humle, matproduktion mm kommer att öka. Andra företag berörs också positivt;; Transportföretag, förpackningsföretag och andra. Bilagor Inbjudan 2014 SFB.pdf Save the Date 2014 SFB.pdf SwedishBeverage2012.pdf 237 2013-12-19 Unika möjligheter med svenska musslor Projektledare Maria Lövenklev SIK, Box 5401 402 29 Göteborg [email protected] 010-516 66 46 070-4205646 2014-02-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 405 000 Sökt från Matlandet: 202 500 Projekets tid: Projektidé Ett faktabaserat material som lyfter fördelarna med svenska musslor. Materialet ska ge handel och konsumenter kunskap om musslornas näringsmässiga fördelar och minska osäkerheten kring hur musslor ska hanteras och tillagas på ett säkert sätt. Bakgrund Att odla och konsumera musslor anses ha många fördelar;; musslor omnämns ofta som klimatsmarta och som hälsobefrämjande. Odling av musslor är resurseffektiv då inget foder behöver tillsättas samtidigt som musslorna tar upp kväve ur havet. Merparten av svenskodlade musslorna är numera både KRAV- och MSC-märkta och Sverige har kapacitet att öka sin musselproduktion om bara efterfrågan finns. Trots positiva ord är försäljningen av musslor konstant. För att öka konsumtionen står branschen inför utmaningar som att öka tillgänglighet. Idag finns svenskodlade musslor endast tillgängliga i fiskbil/disk och säljs då färska, nätade på is. Branschen har också identifierat att det finns begränsad fakta kring musslor avseende dess näringsinnehåll. För en ökad konsumtion behöver man vidare minska osäkerheten kring hur musslor ska hanteras och tillagas. Hos både konsument och industri finns det bristande kunskap kring mikrobiologiska risker som finns kopplade till musslor och dess hantering. Syfte Syftet med det föreslagna projektet är samla företag, handel och andra intressenter som vill öka konsumentintresset för svenska musslor. Detta görs genom att ta fram ett faktabaserat material kring svenska musslor avseende näringsinnehåll och korrekt hantering för att undvika mikrobiologiska risker. Detta material ska därefter sammanfattas i beskrivande en eller flera lättlästa foldrar och innehållet ska spridas till handel, industri och konsument via möten och workshops. Mål Målet med projektet är att 1. ta fram en eller flera foldrar som bygger på det faktabaserade material som tagits fram i projektet kring näringsinnehåll och korrekt hantering för att undvika mikrobiologiska risker 2. genomföra minst en workshop tillsammans med industri och handel där projekt-resultatet kommuniceras 3. bidra tillökad musselförsäljning av svenska musslor Målgrupp Målgrupp i första ledet är primärt musselodlare, förädlingsindustri inom fisk och skaldjur, svensk handel och konsumentföreningar som gemensamt har ett intresse att lyfta svenska musslor och som ser stora potentialer för fortsatt förädling och ökad konsumtion i Sverige. Den övergripande målgruppen som ska ta del av informationen är således alla konsumenter. 238 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet omfattar tre delar: Del 1. En systematisk mikrobiologisk riskbedömning genomförs för att identifiera och hantera mikrobiologiska faror i musslor. Bakterier och virus som kan finnas i musslor identifieras och kritiska steg längs produktionskedjan bedöms. Detta ger en faktabaserad grund för beslut om riskhantering både för säker hantering av musslor för förädlingsindustrin och för konsumtion. Del 2. Innehåll av näringsämnen och bioaktiva ämnen kartläggs för att få specifik kunskap om hur svenskodlade musslor kan påverka vår hälsa i en positiv riktning. Såväl fettlösliga ämnen (t ex omega-3 fettsyror, växtsteroler, vitamin D) som proteiner, och vattenlösliga vitaminer (t ex folsyra) kommer analyseras på prover tagna vår, sommar och höst. Det senare är viktigt då musselsammansättningen förväntas svänga med årstid. Del 2 kommer således svara på hur nyttiga de svenskodlade musslorna är. Del 3. Projektmöten och workshops med handeln och industri för spridning av projektresultat. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet kommer att genomföras i samverkan mellan Svensk Skaldjursodlings Producentorganisation (SSPO), SIK Institutet för Livsmedel och Bioteknik, Chalmers Institutionen för Livsmedelsvetenskap, industri inom fisk och skaldjursbranschen och handeln. Följande industrier är positiva till att stödja projektet: Procordia Food AB (Abba), Saltea, Scanfjord. Diskussioner pågår vid tiden för inskickande av ansökan med handeln, däribland Axfood, Coop och deras branschorganisation Svensk Dagligvaruhandel samt konsumentföreningar. Alla är mycket positiva till projektet och har uttryckt att det finns ett behov av att genomföra projektet. Spridning av resultaten Material som tagits fram i projektet avseende näringsinnehåll och korrekt hantering för att minimera mikrobiologiska risker i musslor kommer att sammanfattas i en eller flera foldrar som riktar sig mot industri, handel och konsument. Projektresultatet kommer också att spridas via hemsida och workshops inom klustret Marina Livsmedel (Blå Mat) samt genom föredrag alternativt poster på Swedish Maritime Day 2015. Populärvetenskapliga artiklar i tidskrifter som Livsmedel i Fokus och Svenska Livsmedel samt via SIKs nyhetsbrev kommer också att publiceras. Bilagor Budget och finansiering Bilaga.docx 239 2013-12-19 Viltlab för handeln Projektledare christina Nilson-Dag Svenska Jägareförbundet, Öster Malma 611 91 Nykping christina.nilson-[email protected] 0155 24 62 08 070 738 83 06 2014-01-01 - 2014-10-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 1 450 000 Sökt från Matlandet: 725 000 Projekets tid: Projektidé Projektet ska öka intresset för viltkött hos konsumenten och kunskapen om viltkött hos handeln. Genom viltlab/utbildningspaket för livsmedelskedjornas köttansvariga kommer konsumenten vilja och våga köpa mer viltkött, och även vildsvinskött. Bakgrund Genom kontakt med återförsäljare har vi fått bilden av att det finns en stor osäkerhet och kunskapsbrist om viltkött hos handelns köttansvariga. Enligt Sifo, vill 60 procent av svenskarna äta mer viltkött och bara var fjärde svensk åt vildsvinsskött i fjol. Eftersom endast 15 procent av vildsvinsköttet kommer ut i handeln idag, enligt Jordbruksverkets undersökning, vill vi öka efterfrågan i handeln – så att jägarna motiveras att dela med sig mer av fångsten och att där stammen är stor - öka antalet fällda vildsvin. Med kunniga köttansvariga kommer utbudet i handeln gentemot konsumenter bli mer attraktivt och informativt. Viltköttet är också med och profilerar Sverige som ett matland med stora vilt- och naturresurser. Svenska Jägareförbundet har redan skaffat sig stor erfarenhet av att öka kunskapen om viltkött, förbättra hanteringen och därmed kvaliteten på viltkött bland jägarna och bland annat genomfört utbildnings och pressaktiviteter. Syfte Syftet med projektet är att öka försäljningen, intresset och kunskapen om viltkött, främst vildsvinskött, i handeln. Allt från vad som finns att tillgå lokalt, hantering, till hur man förmedlar fakta om viltkött till konsumenter. I handelns viltdisk kommer mer information finnas om viltet, tillagningsmetoder och recept. Därmed fyller vi de kunskapsbrister både hos de köttansvariga och hos konsumenter samt ökar efterfrågan på viltkött och får ett högre jakttryck av vildsvinet i huvudsak. Mål • Öka kunskapen och intresset för viltkött hos köttansvariga i livsmedelshandeln, cirka 50 personer. Ytterligare ca 1000 får ta del av både fakta och verktyg. • Öka utbudet i butik och få det mer intresseväckande gentemot konsumenter • Öka försäljningen av viltkött i butik – av framför allt vildsvinskött, så att mer än 15 procent av vildsvinsköttet kommer ut i handeln. • Efter projektets slut, vill vi att de som ätit vildsvinskött har ökat från 27 procent till 37 procent av alla svenskar. Målgrupp Målgruppen för projektet är konsumenter och köttansvariga inom livsmedelshandeln. Med köttansvariga som är mer kunniga och intresserade av viltkött kommer försäljningen av viltkött till slutkonsumenter att öka. ”Slaget” om vad man ska köpa för kött/mat står ofta i butiken och därför väljer vi att utbilda och ge verktyg till handeln som får föra vidare till konsumenterna. Även av kostnadsskäl är detta alternativet bättre. Intresset för viltkött kommer öka även i media och i restauranger/storkök 240 2013-12-19 Genomförandeplan Vi kommer först genomföra undersökningar av behovet hos både konsumenter och köttansvariga i handeln. Kontakter med handeln har redan initierats. Därefter produceras utbildningsmaterial, både nytt (verktyg, butiksmaterial…)och utifrån tidigare viltmatprojekt, ( film i tillvaratagning och nya viltprodukter av udda detaljer genom SIK). Cirka fem viltmatlab genomförs tillsammans med livsmedelshandeln – men långt fler kommer att nås av utbildningsmaterialet. Aktivitet starttid sluttid Uppstartmöte feb -14 dec -14 Undersökning feb – 14 feb – 14 Produktion utbildningsmaterial mars -14jun -14 Produktion utbildningsmaterial/film jun -14 sept -14 Verktyg för handeln, i butik/konsument mars -14jun -14 Utbildning köttansvariga aug-14 nov -14 Projektledning jan -14 nov 14 Administration, oh jan – 14 nov 14 Uppföljning/studie nov -14 nov.14 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet genomförs av Svenska Jägareförbundet, en av Sveriges största och äldsta folkrörelser, organiserar cirka 160 000 jägare och har statens uppdrag att sköta delar av den svenska jakt- och viltvården. Vi avser samarbeta med de större livsmedelskedjorna och de lokala vilthanteringsanläggningarna. Svenska Jägareförbundet driver projektet från sitt nationella kansli Öster Malma i Södermanland. Här finns kompetens att producera utbildnings- och informationsmaterial samt att hålla utbildningar. Ett viltslakteri och ett restaurangkök finns i byggnaden. Vi har redan fört diskussioner med handeln som uttryckt ett behov av samarbete med Svenska Jägareförbundet för att öka intresset och kunskapen om viltkött bland konsumenter och köttansvariga i butikerna. Svenska Jägareförbundet har från tidigare projekt ett stort nätverk inom viltmat;; SIK, Svenskt Viltkött, Viltmatakademin, Studiefrämjandet, Sveriges Yrkesjägare, Slow Food Sverige och Svensk Hjortavel samt matmedia. Spridning av resultaten Resultatet ska spridas till livsmedelshandeln genom deras köttansvariga i butikerna runtom i landet. Dels genom viltmatlaben och dels genom utskick i handelns egna kanaler. Dessutom sprids informationen på viltmat.nu, den viltmatsajt som Svenska Jägareförbundet lanserade 2011 där information om viltkött finns för både konsumenter, jägare, restauranger och distributörer. Cirka hälften av besökarna på viltmat.nu är icke-jägare som vill veta var man kan få tag på viltkött, hantering och tillagning. Även turister skaffar sig här information om vilka restauranger som serverar vilt. På viltmat.nu och på förbundets egen hemsida kan jägare få veta regelverket kring försäljning av viltkött, hur man tar trikintest eller var närmaste vilthanteringsanläggning finns. Genom goda kontakter med matskribenter kommer vi dessutom arrangera pressmöten och pressutskick. Bilagor VILTLAB JV.docx Kostnadsbudget VILTLAB.docx 241 2013-12-19 Västernorrlandsgården - en modell för hur regionala varumärken och handelsplatser för lokal mat kan skapas i samverkan. Projektledare Jonny Lundin Solberg 205 87192 Härnösand [email protected] 070-595 51 91 2014-02-01 - 2014-08-31 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 1 600 000 Sökt från Matlandet: 800 000 Projekets tid: Projektidé Att stärka och skydda varumärket Västernorrlandsgården. Att utveckla handelsplatsen Västernorrlandsgården med fler produkter, fler producenter och fungerande logistik. Att sprida modellen över landet, så att fler kan dra nytta av våra erfarenheter. Bakgrund Västernorrlandsgården är ett gemensamt varumärke för god och smakrik mat av hög kvalitet från Västernorrland. Västernorrlandsgården är också en handelsplats för lokalproducerade livsmedel. Syftet med ett gemensamt varumärke och en gemensam handelsplats, är att öka lönsamheten för länets livsmedelsproducenter. Det gör vi genom att minska avståndet mellan producent och konsument. Vi ser också att efterfrågan på lokal mat är stor och vill därför öka tillgången. En undersökning av allmänhetens attityder till lokal mat visade att 3 av 4 tycker att det är viktigt med lokal mat. Västernorrlandsgården samarbetar med ett femtiotal köttproducenter, odlare och mathantverkare. Vårt samarbete handlar om allt från marknadsföring och kvalitet till försäljning. Våra kunder är privatpersoner, butiker, restauranger och off. storkök. Västernorrlandsgården ägs idag av Hushållningssällskapet och har utvecklats under projektet Smakstart, som avslutas 2013. Syfte Genom ett starkt, regionalt varumärke för lokal mat stärka konkurrenskraften och öka lönsamheten hos landsbygdens primärproducenter och livsmedelsförädlare. Genom en fungerande logistik till butik, restaurang och offentliga storkök, tillgodose allmänhetens önskemål om lokal mat av hög kvalitet. Genom en nationell spridning av modellen Västernorrlandsgården ge intressenter i andra delar av landet möjlighet att dra nytta av våra erfarenheter. Mål 1. Ett starkt, regionalt varumärke för lokal mat 2. En handelsplats och logistik för lokal mat till butiker, restauranger, offentliga storkök och enskilda konsumenter. 3. Nationell spridning av modellen Västernorrlandsgården - hur regionala varumärken och handelsplatser för lokal mat kan skapas i samverkan. Målgrupp Livsmedelsproducenter och andra intressenter på den lokala matmarknaden. Konsumenter i alla led (butiker, restauranger, offentliga storkök och privatpersoner) 242 2013-12-19 Genomförandeplan Varumärket Västernorrlandsgården ska marknadsföras i olika typer av media och på marknader. Genom kvalitetssäkring ska varumärkets innehåll skyddas. Att stärka och skydda varumärket pågår under hela projektperioden. Handelsplatsen Västernorrlandsgården behöver öka utbudet med fler produkter och producenter. Med högre omsättning drar handelsplatsen till sig ännu fler producenter och ännu fler konsumenter. Västernorrlandsgården har ett nära samarbete med länets livsmedelsproducenter. Vi besöker också butiker, restauranger och kostchefer för att skapa nya affärer. Denna uppsökande verksamhet äger rum under hela projektperioden. För att behålla kundperspektivet avser vi att upprepa undersökningen av allmänhetens attityder under hösten 2014. Nationell spridning av resultat sker löpande genom avrapportering till intressenter och via webben samt genom offentliga seminarier. Avrapporteringen sker under hösten 2014 Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Hushållningssällskapet Västernorrland äger och genomför projektet i samarbete med: Västernorrlands Köttklubb Mathantverkare i Västernorrland Livsmedelsproducenter i länet som inte är anslutna till nätverken, t.ex. bär- och grönsaksodlare Cirka 50 butiker och 10 restauranger Lokalt slakteri Lokala grossister Länets sju kommuner Besöksnäringen i länet LRF Naturbruksgymnasiet Nordvik Hushållningssällskapen i Sverige Samarbetet har etablerats under projektet Smakstart Västernorrland, 2011-2013. Namn på specifika samarbetspartners finns i bilaga. Projektägare: Hushållningssällskapet Västernorrland Projektledare: Jonny Lundin (extern konsult) Projektmedarbetare: egen personal Projektadministration: egen personal Spridning av resultaten Resultatspridning är ett av våra projektmål. Det uppnår vi genom att publicera resultat från projektet på vår egen webbplats. Vi kommer även att sprida resultaten i det nätverk som Hushållningssällskapen i Sverige utgör och genom ett - två offentliga seminarier. I Västernorrland beräknar vi att ca tvåhundra producenter kommer att beröras av resultatet. Vidare ca 100 butiker, 20 restauranger, åtta kostchefer (sju kommuner + ett landsting) ett oräkneligt antal konsumenter, kroggäster och skolbarn. Genom spridning av modellen till övriga delar av Sverige kommer resultatet att beröra tusentals producenter och konsumenter. Bilagor Kostnadsbudget.pdf Firmatecknare.pdf OH 2013.pdf Projektbeskrivning.pdf Off finansiering 2013.pdf Sammanfattning slutrapport Smakstart.pdf Samarbetspartners.pdf 243 2013-12-19 Ökad kunskap om mejeriprodukter i detaljhandeln Projektledare Martina Jönsson Lilla Böslid 146 30596 Eldsberga [email protected] 035-46515 0736-337299 2013-02-01 - 2013-12-31 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 469 620 Sökt från Matlandet: 234 810 Projekets tid: Projektidé Vi vill att fler konsumenter köper mejeriprodukter från svenska råvaruproducenter. Genom att kompetensutveckla City Gross medarbetare kring mejeriprodukter möjliggör vi att konsumenten får ökad kunskap om olika mervärden hos mejeriprodukter. Bakgrund Dagens mjölkproduktion i Sverige räcker inte till mängden mejeriprodukter vi konsumerar. Förutsättningarna att producera mjölk i Sverige är goda, mjölkföretag är navet i landsbygdsekonomin där varje mjölkbonde genererar ytterligare fem arbetstillfällen (Svensk Mjölk). I en internationell jämförelse har svenska kor hög avkastning (LRF) vilket ger en låg klimatpåverkan samtidigt som landskapet hålls öppet. Förutsättningarna och statistiken visar att det finns goda möjligheter för ökad mjölkproduktion i Sverige med minskad import som följd. Forskning visar att konsumentens köpbeslut påverkas av en process som börjar före inköpet och avslutas när konsumenten kommit hem (Macklean insikter#3, Macklean Strategiutveckling AB, baserad på 20 marknadsundersökningar). Dock fattas beslutet om vad som ska ätas till middag allra oftast i butiken, vilket ger butikspersonal en möjlighet till konsumentpåverkan. Nyligen utförd satsning (Svenskt Kött ”Fråga mig om kött”) visar positiv personalinverkan. Syfte Syftet är att öka konsumenternas medvetenhet om värdet av att välja mejeriprodukter från svenska råvaruproducenter. Detta möjliggörs genom att kompetensutveckla butiksmedarbetarna. Mål Målet med projektet är att utbilda ca 700 butiksmedarbetare i 36 City Gross-butiker inom området mejeriprodukter. Ett delmål är att ta fram utbildningsmaterial och ett koncept för utbildningen som i framtiden kan användas av andra livsmedelbutiker och – kedjor. Målgrupp Projektets primära målgrupp är butikspersonal och övriga medarbetare i samtliga Sveriges City Gross-butiker samt central ledningsgrupp. Projektets sekundära målgrupp är konsumenter. 244 2013-12-19 Genomförandeplan En webbutbildning tas fram tillsammans med företaget Learntech. Utbildningen blir 20-30 min lång med olika kapitel inom mejeri så som mjölk/fil/yoghurt/smör och ost. En handledningspärm produceras till respektive butik efter genomförd utbildning. I samband med webbutbildningen hålls en workshop för butikspersonalen i Malmö, Halmstad, Helsingborg, Borås och Växjö. Workshopen innehåller en föreläsningsdel om mejeriprodukter från olika länder som jämför transport och produktion med svenska motsvarigheter. Deltagarna får även förståelse för förutsättningarna för en god hälsa samt den egna livsstilens påverkan på hälsa och miljö. I samband med workshopen finns projektmedarbetarna tillgängliga på mejeriavdelningen. Ett bord dukas upp med mejeriprodukter för provsmakning och kunderna får information om kampanjen och om mejerialternativ från svenska råvaror. Under satsningen visas en filmsnutt i butikerna där man informerar kunden om olika mervärden hos mejeriprodukter från svenska råvaror. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners I projektet samverkar Hushållningssällskapet Halland med City Gross som upplåter utbildningslokaler och kompetensutvecklar sin personal. Få liknande projekt där samverkan sker mellan Hushållningssällskapet och en livsmedelskedja har skett tidigare. Svenskt Kötts utbildningsprojekt ”Fråga mig om kött” visar att kunskap om olika livsmedel efterfrågas av konsumenter. Detta skapar ett behov av kompetenshöjande aktiviteter hos butikspersonal som med ökad kunskap möter konsumenten mer aktivt. Projektmedarbetare är Martina Jönsson, Pär Extor och Johanna Svensson, HS Halland. Martina Jönsson är utbildad folkhälsovetare och kostekonom och arbetar som matkonsult med bl a information till konsument. Pär Extor har en Bachelor of Meal Science & Communication och arbetar inom området mat och småskalig livsmedelsproduktion. Johanna Svensson är agronom inom ämnet lantbruks- och husdjursvetenskap. Johanna har arbetat med produktionslantbruk, företagsutveckling och ledarskapsprojekt. Spridning av resultaten Resultatet kommer att spridas till samtliga 36 City Gross-butiker, bl. a. genom ett handledarmaterial. Hushållningssällskapet kommer att sprida resultatet via hemsida och sociala medier och genom samtliga Hushållningssällskap i Sverige. Projektets innehåll kommer att sammanfattas i en broschyr för utdelning konsumenter i butik. Projektets spridning och resultat kommer att granskas kritiskt genom utvärdering, dels i enkätform men även genom kvalitativa intervjuer med slupmässigt utvalda personer från målgruppen. Efter projektets slut kan en fortsättning på projektet vara att arbeta fram ett certifieringssystem där man kvalitetssäkrar sin personal inom kunskap om livsmedel/råvaror från svenska producenter. På detta sätt visar man klart och tydligt för kunden att all personal är kunnig inom området. Bilagor Bilaga 1_Firmatecknarintyg_registreringsbevis.pdf Bilaga 4_Budget.pdf Bilaga 2_ Indirekta kostnader.pdf Bilaga 3_Lonekostnader.pdf Bilaga 5_Medfinansieringsintyg.pdf 245 2013-12-19 Öresundsfisk - samverkan för ökat värde Projektledare Anna Särnblad Skeppsbron 10 211 20 Malmö anna@sea-u.se 040-6313040 070-4073470 2014-01-01 - 2014-12-31 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 966 538 Sökt från Matlandet: 483 269 Projekets tid: Projektidé Utveckla ett långsiktigt hållbart kustnära yrkesfiske i Öresund. Genom samverkan, innovation och förädling etablera loka avsättningskanaler som utan onödiga transporter förser handel och restaurang med färsk fisk av högst kvalité direkt från fiskaren Bakgrund Minskad lönsamhet och brist på lokal avsättning är en utmaning för alla småskaliga yrkesfiskare i landet. Öresund är inget undantag men tack vare trålförbudet som råder sedan 30-talet finns här betydligt mer välmående fiskpopulationer än i t.ex. Kattegatt och Östersjön. Yrkesfiskarna använder enbart passiva, selektiva redskap vilket innebär att den fisk som fångas hinner reproducera sig - en förutsättning för livskraftiga bestånd. Tillsammans med yrkesfiskarna arbetar SEA-U Marint Kunskapscenter sedan 2013 för att lokalt kunna erbjuda färsk fisk efter tillgång och säsong. Med finansiering från bl.a. Matlandet Sverige har en ny kanal för direktförsäljning från fiskare till konsument initierats och grunden för varumärket Öresundsfisk lagts. Nästa steg handlar om att nå ut även till handel och restaurang lokalt parallellt med ett kunskapslyft för yrkesfiskarna för att kunna hantera nya arbetssätt och möta efterfrågan på en ny marknad. Syfte Syftet med projektet är att vidareutveckla och förvalta det nybildade varumärket Öresundsfisk samt att via lokala avsättningskanaler utveckla och synliggöra det småskalig kustnära yrkesfisket och öka värdet på råvaran för fiskaren. Genom samverkan och innovation arbetar vi mot en hållbar framtid för det småskaliga kustnära yrkesfisket, såväl ekonomiskt som socialt och ekologiskt. Mål Projektets mål är att: - ta fram en plan för, samt lansera det nya varumärket Öresundsfisk - arrangera tre kurser som ett led i kompetensutveckling för yrkesfiskarna - ta fram en ny innovativ livsmedelsprodukt (av ex. strandkrabba) samt en förädlad fiskprodukt - utveckla system för förenklad hantering av regelverket kring försäljning av fisk i första led - arrangera en workshop för kunskapsutbyte med andra lokala initiativ rörande småskalig kustnära fiske i Sverige Målgrupp Målgruppen för projektet är de kustnära yrkesfiskarna i Öresund samt lokala handlare och restauranger. Till målgruppen hör också yrkesfiskare och personer runt om i landet som är engagerade i andra lokala satsningar för en hållbar utveckling av ett småskaligt kustnära fiske. 246 2013-12-19 Genomförandeplan Projektet kommer att genomföras under ledning av projektledaren som med hjälp regelbundna möten med styrgruppen kommer följa upp att arbetet fortskrider som planerat. Initialt kommer en detaljerad projektplanering och tidsplan för respektive projektmål att tas fram inför att genomförandet kan påbörjas. Lanseringsplanen för varumärket kommer att utarbetas under årets första månader för att möjliggöra en tidig lansering. Två av kompetensutvecklingstillfällena planerar vi att genomföra innan sommaren och den sista under hösten. Arbetet med att ta fram en ny innovativ produkt, en ny förädlad fiskprodukt och likaså att utveckla en förenklad hantering av förstahandsmottagningen kommer att löpa under större delen av projektperioden. Workshopen för utbyte av erfarenheter med lokala projekt rörande småskaligt kustnära fiske planeras till hösten 2014. Vem skall genomföra projektet & samarbetspartners Projektet kommer att genomföras av personal från SEA-U Marint kunskapscenter i samarbete med yrkesfiskare från Öresund. Detta är ett befintligt samarbete som fungerat väl inom tidigare projekt. Vi har etablerat en god kontakt med flera aktörer som kan bli aktuella som samarbetspartners inom projektet. För genomförande av kurser för kompetensutveckling samarbetar vi med Transformat från Krinova Incubator & Science Park som har lång erfarenhet av att arbeta med affärsutveckling och utbildningar för småskaliga livsmedelsproducenter. Vi ser även möjligheter till samarbete med Skånes Livsmedelsakademi och Smaka på Skåne genom satsningen ’Närproducerat & Noga Utvalt’ där de tillsammans med handeln arbetar för att småskaliga producenter ska kunna nå ut bredare med sina varor. Vi har även initierat kontakt med flera lokala restauranger och kockar som alla har visat stort intresse för en ökad tillgång till på hållbart och lokalt fångad fisk. Spridning av resultaten För att sprida resultaten från projektet kommer vi löpande att lägga upp information på den hemsida som är under produktion. Vi kommer även att informera om projektet och dess aktiviteter genom vårt etablerade nätverk i regionen inom kommun, länsstyrelse, universitet och näringsliv. En mer fokuserad och större spridning av projektets restultat och erfarenheter, där vi når andra småskaliga yrkesfiskare runt om i landet, sker genom den workshop vi planerar under hösten 2014. Här kommer finnas utrymme för såväl kunskapsutbyte som initiering av framtida samarbeten och utveckling. Vi ser detta som en viktig del i att stärka såväl vårt eget som andras projekt och skapa en mötesplats som idag saknas. Bilagor BILAGA E2 Kostnadsbudget.pdf BILAGA E1 Projektplan.pdf 247 2013-12-19 Östersjötorsken - en nationellt outnyttjad delikatess Projektledare Karin Fagerståhl Svensk Fisk, Fiskhamnen, 414 58 Göteborg [email protected] 031 850054 0707-419779 2014-01-01 - 2014-11-30 Huvudkategori: Primärproduktion Total projektkostnad: 865 000 Sökt från Matlandet: 432 500 Projekets tid: Projektidé Hur ska vi öka värdet, imagemässigt och ekonomiskt, på den svenskfångade östersjötorsken för att säkra ett framtida fiske samt distribution i Sverige? Bakgrund Under den senaste 10 årsperioden har den svenska marknaden ratat östersjötorsken. Fisken har istället gått på export. Under samma period har man fått ordning på det illegala fisket i framförallt Polen. Bestånden, främst det östra, har återhämtat sig och man har under ett par år kunnat höja kvoterna med ca 15 % årligen. Det östra beståndet är nu MSC-certifierat. Problemet med det fortsatta köpmotståndet har i dagsläget förstärkts av ett temporärt kvalitetsproblem hos torsken. Faktorer som dåligt inflöde av saltvatten från västerhavet, syrefattiga bottnar och brist på föda i vissa områden gör att torsken på sina håll har dålig kroppstillväxt trots att de i vissa fall är många till antal. Det svenska fisket fiskar inte upp sin kvot pga dålig lönsamhet. För att förse den svenska marknaden med råvara importerar vi torsk från bl a Norge medan den svenskfångade torsken går på export. (forts. bilagor) Syfte Projektet syftar till att identifiera konsumentens och den offentliga uppköparens köpmotstånd för att hitta en kommunikationsplattform där vi kan nyansera bilden av östersjötorsken. Informera om beståndsstatus och msc- certifiering. Det ska också identifiera fiskets kapacitet samt den kapacitet beredningsindustrin har att ta emot torsk för vidare distribution på den svenska marknaden. Mål Målet är en ökad kunskap om östersjötorsken och i förlängning en ökad efterfrågan på den närproducerade och nyttiga råvara den är. Att bryta exporttrenden och behålla vår fisk i närområdet. Ge förutsättningar för yrkesfisket att hitta lönsamhet och därmed förhindra att fisket försvinner som näring på ostkusten. Målet är också att sprida en korrekt bild av östersjötorsken som en viktig källa till nyttiga omega 3 fettsyror, vitaminer och mineraler. Torsken berörs inte av kostrekommendationen. Målgrupp Projektet vänder sig, i första hand, till de som köper in, tillagar och distribuerar fisk på den svenska marknaden. Såväl den privata konsumenten som offentliga eller privata aktörer. 248 2013-12-19 Genomförandeplan Januari-mars;; En analys och sammanställning av det material som finns i ämnet från såväl forskningsprojekt, från yrkesutövare och marknad vad gäller torskens biologiska situation samt imagemässiga status på marknaden. Februari-april;; marknadsundersökning. En attitydundersökning om inställningen till östersjötorsken. April-maj;; Analys och sammanställning av resultat. Juni;; delrapport genom pressrelease av nuläge i projektet. juni-oktober;; samtal/diskussioner/workshop kring det underlag som kommer fram från bl a marknadsundersökningen. Oktober-november Framtagning av strategiplan som svarar på de faktiska frågorna kring östersjötorsken men också reder ut myter och missförstånd. Sammanställning av projektet samt dokument för spridning inom offentlig miljö såsom storkök men även inom fiskenäringen och de som arbetar i de olika försäljningsleden såsom grossister och detaljister. November;; slutrapport av projektet. Vem skall genomföra projektet &
