docOptimal inntak, ettertørking og lagring av tørrfisk Sjurdur Joensen
download 
Report Transcription
Optimal inntak, ettertørking og lagring av tørrfisk Sjurdur Joensen
Optimalt inntak, ettertørking og lagring av tørrfisk Rolf Jarle Andreassen, Sjúrdur Joensen og Erlend Indergård Prosjektet • Planlagt å gå over 2 år • Prosjektet er brukerstyrt. Finansiering søkt av bedrift og ledes av en bedrift. Bedrifter stiller med egeninnsats. • Forskning betales av søkte midler fra FHF og IN • Ikke kommet svar IN, FHF har bevilget midler. Prosjektet er startet opp for å få med årets sesong Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 Prosjekt deltakere • Prosjekt leder: Brødrene Berg AS, Rolf Jarle Andreassen. • Bedrifter: – – – – – – – Br. Andreassen Værøy Astrup Lofoten Lofoten Viking Nic. Haug Røst Sjømat Hovden Fiskeindustri GK Norge • Forskning: – Nofima – SINTEF Fiskeri og havbruk Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 Bakgrunn • Mye av beslutningsprosessene rundt inntak, ettertørking og lagring er basert på erfaringskunnskap. • Ønsker å bruke fiskens vanninnhold og vekt, samt lagrets temperatur og fuktighet for å optimalisere tørkeprosessene. • Avklare betydningen av tidspunkt for inntak. Styre ettertørkingen. Og dokumentere effektene av ulike lager. Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 Forsøk Henging av 1,5 kg, 3 kg og 5 kg fisk på alle bedriftene Inntak tidlig Inntak normalt Inntak seint Ettertørking på ulike type lager, også klimalager Lagring på ulike type lager, også klimalager Konsekvenser for kvalitet og vektutvikling og Bestemme optimal drift Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 Konsekvenser for kvalitet og vekt • Vi ønsker å avdekke hvor mye kvaliteten og vekten påvirkes av forhold som blir variert (tidspunkt for inntak, lagertype +++). • • • • Vurderes som tørrfisk Bløytet tørrfisk vurderes Dersom mulig, også som lutefisk Test hos bløyter i Italia. Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 Bruke fiskens vekt til styring • Bestemme inntakstidspunkt • Bestemme når den er ferdig ettertørket • Kontroll av utviklingen under lagring Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 Fisken tørker, men ikke likt Vekt % skinn og svømmeblære bein Spor og buk tykkfisk og midtstykke Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 12 % 10 % 35 % 43 % vanninnhold 65 % 42 % 80 % 80 % Vekt og vanninnhold snitt buk loin 90 80 Vanninnhold (%) 70 60 50 40 30 20 10 0 0 20 40 60 80 DØGN Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 100 120 140 Fiskens vekt og vanninnhold Start vanninnhold Start vekt Ny vekt Beregnet vanninnhold Tørrfisksamling i Bødø 8. Mai 2015 81 % 3000 800 29 % Takk for oppmerksomheten www.nofima.no
