Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes

Transcription

Rezepte für den elektrischen
Schnellkochtopf
2. Ausgabe
In Zusammenarbeit mit
Laura Pazzaglia,
Maomao Mom,
Jill Nussinow,
Barbara Schieving,
Chefköchin AJ.
Das Copyright jedes Rezepts liegt bei dem jeweiligen Verfasser. Das Copyright der
Garzeitentabellen und dieses Dokuments liegt bei Instant Pot Company.
Vorwort
Vielen Dank, dass Sie sich für den Instant Pot entschieden haben. Dieses
hochmoderne Küchengerät ersetzt mehrere Geräte in Ihrer Küche und kocht
sicher, bequem und zuverlässig die schmackhaftesten und gesündesten Gerichte.
Elektrische Schnellkochtöpfe sind eine relativ neue Erfindung. Rezepte für dieses
Wundergerät lassen sich daher möglicherweise schwer finden. Chefköche und
Kochbuchautoren haben erst damit begonnen, Rezepte zu entwickeln und zu
veröffentlichen, mit denen sich die eindrucksvollen Vorteile des Garens mit einem
elektrischen Schnellkochtopf ausschöpfen lassen.
Um hier Abhilfe zu schaffen, haben wir fünf Chefköche und Autoren eingeladen.
Sie haben Pionierarbeit geleistet und viele köstliche Rezepte aus verschiedenen
Ländern für Ihren Instant Pot kreiert.
In diesem Rezeptbuch stellen wir Ihnen vor:

Laura Pazzaglia ist unbestritten die Expertin in puncto Schnellkochtöpfe
und Druckgaren. Ihre neue Sicht auf die europäische und amerikanische
Küche finden Sie unter www.HipPressureCooking.com.

Maomao Mom ist Wissenschaftlerin beim National Research Council von
Kanada und eine begeisterte Köchin. Sie hat traditionelle chinesische
Rezepte so umgeschrieben und Schritt für Schritt erklärt, dass jeder sie
nachkochen kann. Eine umfangreiche Rezeptsammlung finden Sie auf
Ihrer bilingualen Website www.MaomaoMom.com.

Jill Nussinow, die „Vegie Queen“, hat sich auf vegetarische
Vollwertgerichte spezialisiert. Jill hat kürzlich ein populäres Buch mit
dem Titel „ The New Fast Food“ veröffentlicht, das auf der Website
www.TheVeggieQueen.com.

Barbara Schieving liebt Schnellkochen und Backen. Auf Ihrer Website
www.PressureCookingToday.com gibt es Rezepte für alle Mahlzeiten
des Tages.

Chefköchin AJ, Autorin des wundervollen Buchs „UNPROCESSED“, ist
eine tolle Lehrmeisterin, wenn es um pflanzliche Lebensmittel geht. Videos
und mehr ihrer Rezepte finden Sie unter www.EatUnprocessed.com.
Wir hoffen, Ihnen gefallen die Rezepte, die unsere Profis zu diesem Buch
beigetragen haben, und möchten Sie ermuntern, auf ihren Websites die
wachsende Zahl neuer Rezepte für sich zu entdecken.
Bei allen Rezepten wurde ein Gardruck von 70 bis 80 kPa zugrunde gelegt.
Bei den Modellen Instant Pot IP-CSG, IP-LUX und IP-DUO entspricht dies der
Druckeinstellung „High (Hoch)“.
Viel Spaß bei Schnellkochen!
2
Inhalt
Einleitung
4
Ingwer-Butternusskürbis-Suppe
5
New England Clam Chowder
6
Schwarze Bohnensuppe
7
Chili aus roten Linsen
8
1-Minute-Quinoa
9
Perfekter Basmatireis
10
Perfekter Jasminreis
10
Perfekter Naturreis
10
Italienischer Cannellini-Minze-Salat
11
Bohnen nur ein Mal gegart!
12
Blumenkohl-Zitrus-Salat
13
Steinpilz-Paté
13
Sizilianisches Gemüsepotpourri
14
Gebratene Baby-Kartoffeln
15
Klassische Stampfkartoffeln
15
Geschmorte Truthahnflügel mit Cranberries
16
Marokkanisches Lamm-Tajine
17
Kokos-Fisch-Curry
18
Ligurisches Hühnchen mit Zitrone
19
Rinderbraten mit Kartoffeln & Möhren (komplette Mahlzeit)
20
Gedämpfte Rippchen mit Klebereis
21
Geschmorte Rinderwade
22
Graupengrütze mit lila Süßkartoffeln
23
Rübenkuchen
24
Geschrotete Haferflocken in 3 Minuten
26
Kinderleichte überbackene Burritos „Chile Colorado“
27
Kālua Pork
28
Pochierte Birnen in Rotwein
29
Gefüllte Pfirsiche
29
Crème Brûlée
30
Garzeitentabellen
31
3
In diesem Rezeptbuch möchten wir Ihnen die vielen
Einsatzmöglichlichten des Instant Pot vorstellen.
Schnellkochen (Druckgaren) ist ...
SCHNELL!
In dem Kocher werden die Zutaten bei einer
höheren Temperatur als auf einem konventionellen
Herd gegart. Bei höheren Temperaturen ist das
Gargut schneller fertig. Druckgaren ist etwa zwei
Mal schneller als herkömmliches Kochen
(manchmal noch schneller).
GESUND
Druckgaren ist eine der gesündesten
Garmethoden. Nach einer im Journal of Food
Science veröffentlichten Studie bleiben beim
Druckgaren 90 bis 95 % der Vitamine erhalten.
Da beim Druckgaren schneller und mit höherer
Temperatur gekocht wird, ist Gemüse praktisch im
Handumdrehen fertig und es bleiben mehr
Vitamine erhalten als beispielsweise beim Kochen
in heißem Wasser (nur 40 bis 75 %) oder sogar beim
konventionellen Dampfgaren (70 bis 90 %)!
UMWELTFREUNDLICH
Schnellkochtöpfe verbrauchen während des
Garvorgangs weniger Energie (Strom). Weniger
Hitze und eine kürzere Garzeit führen im Vergleich
zu herkömmlichen Kochmethoden zu einer
Energieeinsparung von 70 %.
EINFACH
Druckgaren ist ganz und gar nicht kompliziert.
Drücken Sie zum Druckaufbau eine Taste und
drehen Sie an einem Regler, um den Druck
abzubauen. Es ist wirklich so einfach. In vier
Schritten ist alles erledigt.
1
Zutaten und
Flüssigkeit in den
2
Garprogramm
wählen.
3
Erledigen Sie
andere Dinge, bis
das akustische
Signal ertönt.
4
Dampf ablassen
und servieren!
Umrechnung von Einheiten:
1 Tasse (US) = 120ml
1 Fl Ounce (US) = 30ml
1 Ounce (US) = 30 g
SAUBER
Sie haben eine Frage zum
Instant Pot?
Nichts läuft im Backofen aus oder spritzt auf Ihr
Kochfeld. Anders als beim konventionellen Kochen
treten beim Druckgaren keine Spritzer aus.
Besuchen Sie unsere Websites
www.InstantPot.com oder
www.instantpot.co.uk
SICHER
Sie haben eine Frage zum
Druckgaren?
Moderne Schnellkochtöpfe verfügen über
redundante Sicherheitssysteme. Damit wird
gewährleistet, dass bei Ausfall eines Systems ein
anderes einspringt. Sie sind absolut kinderleicht zu
bedienen!
4
Schauen Sie unter:
www.HipPressureCooking.com
Ingwer-Butternusskürbis-Suppe By Laura Pazzaglia
2 Kilo Butternusskürbis,
geschält, entkernt und in
Würfel geschnitten
1 Zweig Salbei
1 große Zwiebel, gehackt
2 cm frischer Ingwer
¼ TL Muskatnuss
4 Tassen Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz und Pfeffer zum
Abschmecken
½ Tasse geröstete Kürbiskerne
(oder Butternuss-Kürbiskerne)
zum Garnieren
T
aste \[Sauté] drücken, um den Kocher
vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“ erscheint,
Zwiebeln, Salbei, Salz und Pfeffer hineingeben und sautieren. Wenn die Zwiebeln
weich sind, Zwiebeln beseite schieben und eine Handvoll Kürbiswürfel
hineingeben, um den Boden zu bedecken. Ca. 5 Minuten bräunen. Dabei gelegentlich
umrühren. Dann den restlichen Kürbis, Ingwer, Muskatnuss und die Brühe hinzufügen.
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit
den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 10 Minuten einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe unten).
Die holzigen Salbeistiele entfernen. Mit einem Pürierstab alle Zutaten im Kocher pürieren.
Mit einigen gerösteten Kürbiskörnern garnieren.
Für 4-6 Personen
UNSER TIPP: Drei Methoden zum Öffnen des Kochers
Schnellabdampfen - Dampf sofort ablassen. Dazu die Taste \[Cancel] drücken
und den Dampfablassregler am Deckel in die Stellung „Venting“ („Abdampfen“)
drehen.
Langsames Abdampfen (natürlicher Druckabbau) - Gericht mit der Restwärme
und dem Restdruck im Kocher weitergaren. Dazu die Taste \[Cancel] drücken
und warten, bis sich der Druck abgebaut hat und der Deckel geöffnet werden
kann. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten (oder länger, wenn sich viel
Gargut im Kocher befindet).
Langsames Abdampfen (natürlicher Druckabbau) in 10 Minuten - Am Kocher in
den Modus „Keep Warm“ wechseln und 10 Minuten einstellen. Dann die Taste
\[Cancel] drücken und den Dampfablassregler am Deckel in die Stellung
„Venting“ („Abdampfen“) drehen.
Mehr Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com
5
New England Clam Chowder von Laura Pazzaglia
300 g abgetropfte Muscheln
(gefroren oder aus der Dose)
2 Tassen Muschelsud (oder
Flüssigkeit aus der Muschelpackung plus Wasser)
1 Tasse geräucherter und
gepökelter Schinkenspeck, in
Würfeln
1 Zwiebel, fein gehackt
½ Tasse Weißwein
2 mittelgroße Kartoffeln, in
Würfeln
1 Lorbeerblatt
D
eckel abnehmen und Schinkenspeck in den
kalten Schnellkochtopf geben. Taste \[Sauté]
drücken und dann mit der Taste \[Adjust] die
Einstellung “Less” auswählen. Sobald Fett austritt und der
Schinkenspeck anfängt zu bräunen, Zwiebeln, Salz und
Pfeffer hinzufügen.
1 Zweig Thymian
Temperatur erhöhen. Dazu zuerst die Taste \[Cancel]
und dann die Taste \[Sauté] drücken.
1 EL Butter
1 Prise Cayennepfeffer (oder
rote Paprikaflocken)
1 Tasse Milch
1 Tasse Sahne
1 EL Mehl
Wenn die Zwiebeln weich sind, den Wein hinzugeben
und den gebräunten Speck
vom Boden des Kochers abkratzen, damit sich dieser mit der Soße verbindet. Den Wein
fast vollständig verkochen lassen, dann die gewürfelten Kartoffeln, den Muschelsud
(2 Tassen, ggf. mit Wasser auffüllen), Lorbeerblatt, Thymian und Cayennepfeffer
dazugeben.
Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5).
Während der Druckgarvorgang läuft, eine Mehlschwitze zum Andicken der Suppe
anrühren. Dazu Butter und Mehl zu gleichen Teilen bei niedriger Hitze und unter
ständigem Rühren mit einem Holzlöffel vermischen und so lange anschwitzen, bis eine
homogene Masse entsteht.
Deckel des Kochers abnehmen. Mehlschwitze, Milch, Sahne und die abgetropften
Muscheln hineingeben. Taste \[Sauté] drücken und alle Zutaten etwa 5 Minuten oder
so lange im Schnellkochtopf simmern lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Crackern oder in einem Brotlaib servieren.
Für 4 bis 6 Personen
Laura bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen
Schnellkochtopf unter www.HipPressureCooking.com
6
Schwarze Bohnensuppe von Jill Nussinow
Zutaten:
1 ½ Tassen getrocknete
schwarze Bohnen
(über Nacht und 1 Tag
lang einweichen)
1 EL Öl
1 Tasse grob gehackte
Zwiebeln
Photo Here
3 Knoblauchzehen, klein
gehackt
1 EL gemahlener Kümmel
¼ TL Chipotle-Pulver oder
geräuchertes Paprikapulver
I
6 Tassen Gemüsefond
ch mag den Geschmack von schwarzer Bohnensuppe.
Diese Suppe lässt sich recht einfach zubereiten und
die Zutaten harmonieren perfekt miteinander.
1 großes Lorbeerblatt
Garmethode: 7 Minuten, Programm „Soup“;
langsam abdampfen
½ –2 TL Salz zum
Abschmecken
Sojajoghurt oder saure Sahne
2 TL getrocknete Oreganoblätter oder 2 TL frische
Blätter
Gehackter Koriander (zum
Garnieren)
Zubereitung:
Einweichwasser der Bohnen abgießen und Bohnen beiseite stellen.
Öl im Instant Pot erhitzen (Programm „Sauté“ wählen). Add Zwiebeln hinzufügen und
2 Minuten sautieren. Knoblauch, Kümmel und Chipotle-Pulver hinzufügen. Bohnen,
Fond, Lorbeerblatt und Oregano hineingeben. Gut umrühren.
Deckel aufsetzen und verriegeln. Programm „Soup“ am Kocher auswählen und
7 Minuten garen. Nach 7 Minuten den Topf langsam abdampfen.
Wenn der Druck abgebaut ist, den Deckel vorsichtig entfernen. Lorbeerblatt entfernen.
Sie können jetzt die Bohnen entweder mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pürierstab
pürieren oder die Bohnen ganz lassen. Mit Salz abschmecken.
Mit einem Klecks Sojajoghurt oder saurer Sahne und Koriander garnieren.
Für 4-6 Personen.
Jill hat kürzlich ein populäres Buch mit dem Titel „The New Fast Food“ veröffentlicht,
das als Printausgabe bei Amazon erhältlich ist. Mehr Rezepte finden Sie unter
www.TheVeggieQueen.com
7
Chili aus roten Linsen von Chefköchin AJ
V
orbereitung:
Datteln,
Knoblauch, rote
Paprikaschoten
und Tomaten in
einem Mixer zu einer
weichen Paste
vermischen.
Die restlichen Zutaten in
den Instant Pot geben
und bei hohem Druck
(Einstellung „High“)
10 Minuten garen.
Zutaten:
1 lb. rote Linsen
7 Tassen Wasser
2 Dosen (400 g (14,5 oz.))
ungesalzene Tomaten in
Stücken (vorzugsweise
geraucht)
1 Dose (150 g (6 oz.))
ungesalzenes Tomatenmark
300 g (10 oz.) gehackte
Zwiebeln (etwa 1 große
Zwiebel)
Topf langsam oder
schnell abdampfen
und sofort genießen.
Zusammen mit einer
Ofenkartoffel und
falschem Parmesan
servieren - ein absoluter Hochgenuss!!!
1 lb. süße rote
Paprikaschoten
(etwa 2 große Paprika)
100 g (3 oz.) entsteinte
Datteln (etwa 12 Deglet
Nour oder 6 Medjool)
Falscher Parmesan
Viel günstiger als Parmesan, den
es zu kaufen gibt.
Zutaten:
8 Knoblauchzehen, fein
gehackt
1 - Tasse rohe Nüsse oder Kerne
oder beides
(z. B. Walnüsse, Mandeln,
Sonnenblumenkerne)
4 EL Apfelessig
1½ EL Petersilie
½ Tasse Nährhefe
1½ EL Oregano
1 EL Gewürzmischung ohne Salz
(ich bevorzuge Benson‘s Table
Tasty)
1½ EL ungesalzenes
Chilipulver
Vorbereitung:
In einer Küchenmaschine mit
Messer in S-Form oder in einem
Mixer alle Zutaten zu einer
pudrigen Masse
verarbeiten. Wenn Sie es lieber etwas knackiger mögen,
eine kürzere Zeit wählen.
2 TL gerauchtes Paprikapulver (unterscheidet sich
von gewöhnlichem
Paprika-pulver)
½ TL Chipotle-Pulver
¼ TL geschrotete rote
Paprikaflocken
Tipp von Chefköchin AJ:
Sie können statt der Mandeln auch Mandeln aus dem Supermarkt verwenden. Wir
verwenden den falschen Parmesan ständig, für Popcorn (ohne Öl), zu Kartoffeln und
zu gedämpftem Gemüse oder als Topping bei Chiligerichten und Suppen.
8
1-Minuten-Quinoa von Laura Pazzaglia
Quinoa vor dem Kochen
unter Wasser so lange
abspülen, bis das Wasser klar
ist (einige Minuten), um die
„Saponine“, natürliche
Insektenschutzmittel, zu
entfernen. Quinoa muss vor
dem Kochen nicht
eingeweicht werden.
1 Tasse Quinoa (beliebige
Farbe), gut abgespült
1 Prise Salz
Q
1 ½ Tassen Wasser
uinoa, Limettenschalen, Salz und Wasser in
den Schnellkochtopf geben.
1 Saft und Schale von
1 Limette
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken
und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 1 Minuten einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen
(siehe Seite 5).
Limettensaft hinzufügen, umrühren und mit Salz abschmecken.
Bei Zimmertemperatur oder kalt mit Gemüse der Saison servieren.
Für 4 bis 6 Personen
UNSER TIPP: Körner abmessen
Damit Ihre unter Druck gegarten Körner nicht matschig
werden, beachten Sie bei den Rezepten immer das
Verhältnis von Körnern und Wasser. Diese Zutaten sollen
genau abgemessen werden! Sie brauchen dazu nicht
unbedingt einen Messbecher. Achten Sie lediglich darauf,
dass Sie Körner und Flüssigkeit mit dem gleichen Glas oder
Behältnis abmessen.
9
Perfekter Basmatireis von Laura Pazzaglia
R
eis in einem feinmaschigen Sieb abspülen und
in frischem Wasser für 15 Minuten einweichen.
2 Tassen Basmatireis
3 Tassen Wasser
Reis abschütten und in den Instant Pot geben. Darauf achten, dass sich an der
oberen Kante des Innentopfes keine Körner ansetzen. Wasser hinzufügen.
der Taste \[-] eine Druckgarzeit von 4 Minuten einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen (siehe
Seite 5). Für 4 Personen.
Perfekter Jasminreis von Laura Pazzaglia
R
eis in einem feinmaschigen Sieb abspülen.
3 Tassen Jasminreis
3 Tassen Wasser
Reis abschütten und in den Instant Pot geben.
Darauf achten, dass sich an der oberen Kante des Innentopfes keine Körner
ansetzen. Wasser hinzufügen.
der Taste \[-] eine Druckgarzeit von 4 Minuten einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen (siehe
Seite 5). Für 4-6 Personen.
Perfekter Naturreis von Laura Pazzaglia
R
2 Tassen Naturreis
2 ½ Tassen Wasser
eis in den Instant Pot geben. Darauf achten,
dass sich an der oberen Kante des Innentopfes
keine Körner ansetzen. Wasser hinzufügen.
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken
und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 22 Minuten einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher 10 Minuten lang langsam abdampfen lassen
(siehe Seite 5). Für 4 Personen.
UNSER TIPP: Das perfekte Timing
Die besten Ergebnisse bei den Reisrezepten erzielen Sie,
wenn Sie die Kochzeiten und Methoden zum Öffnen des
Schnellkochtopfs genau befolgen.
Laura schreibt Rezepte sowohl für Schnellkochtöpfe, mit denen Sie auf dem Herd
kochen, and als auch für elektrische Schnellkochtöpfe. Weitere Rezepte finden Sie
unter www.HipPressureCooking.com
10
Italienischer Cannellini-Minze-Salat von Laura Pazzaglia
1 Tasse getrocknete Cannellini
-Bohnen, eingeweicht
4 Tassen Wasser
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Lorbeerblatt
1 Zweig frische Minze
1 Spritzer Essig
1 großzügigen Schuss
Olivenöl
E
Salz und Pfeffer
ingeweichte Bohnen, Wasser, Knoblauchzehe und Lorbeerblatt in den
Schnellkochtopf geben. Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln.
Taste \[Manual] drücken und mit der Taste \[-] eine Druckgarzeit von 8 Minuten
einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher langsam abdampfen lassen (siehe Seite 5).
Bohnen abschütten und mit Minze, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
UNSER TIPP: Bei Bohnen und Körnern Topf nur zur
Hälfte füllen!
Bei Bohnen- und Körnergerichten den Instant Pot immer nur
zur Hälfte befüllen (inkl. Kochwasser). Diese Zutaten dehnen
sich während des Garens aus!
INSTANT TIP: Nicht überschäumen - Dampf ablassen
Beim Druckgaren von Bohnen oder Körnersorten sollten Sie, wenn
möglich, den Topf immer langsam abdampfen. Diese Lebensmittel
schäumen stark. Wenn der Druck über den Regler abgelassen wird,
kann Schaum austreten! Wenn es schnell gehen muss, verwenden Sie
die Schnellabdampfmethode. Lassen Sie den Druck langsam ab und
stoppen Sie die Vorgang, wenn Schaum aus dem Dampfablassregler
austritt. Warten Sie 30 Sekunden und fahren Sie fort.
kochen, and als auch für elektrische Schnellkochtöpfe. Weitere Rezepte finden
Sie unter www.HipPressureCooking.com
11
Bohnen nur ein Mal gegart! von Laura Pazzaglia
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gehackt
1 Bund Koriander (oder
Petersilie), Stängel von den
Blättern entfernen und
beides hacken
¼ TL Chipotle-Pulver
½ TL Kümmel
2 Tassen getrocknete Borlotti-,
Pinto- oder Kidney-Bohnen,
eingeweicht
2 Tassen Wasser
1 TL Salz
T
aste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“
erscheint, Öl hineingeben und die Zwiebeln, Korianderstängel, Chipotle-Pulver
und Kümmel hinzufügen, bis die Zwiebeln anfangen, weich zu werden. Bohnen
und Wasser hineingeben.
Einen gehäuften Löffel Bohnen (zum Garnieren) herausnehmen und den Rest der
Zutaten im Kocher salzen, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist.
Zum Servieren die ganzen Bohnen, Petersilie und bei Bedarf einen Klecks saure Sahne
darüber geben.
Für 6-8 Personen.
UNSER TIPP: Sie haben vergessen, die Bohnen
einzuweichen?
Kochen Sie die Bohnen kurz vor. Das Ergebnis ist das gleiche wie beim
Einweichen über Nacht (die Bohnen sind bekömmlicher und sehen
schöner aus).
Die getrockneten Bohnen in den Instant Pot geben. Pro Tasse Bohnen vier
Tassen Wasser und 1 TL Salz hinzufügen. Mit dem Druckgarprogramm
„Manual“ 4 Minuten kochen. Schnellkochtopf erst nach einer
Warmhaltezeit von 10 Minuten („Keep Warm“ Timer) öffnen. Bohnen
abgießen und abspülen (Flüssigkeit wegschütten). Die Bohnen sehen
vielleicht ein wenig schrumpelig aus, können aber für Rezepte verwendet
werden, bei denen die Bohnen „eingeweicht“ werden sollen.
kochen, and als auch für elektrische Schnellkochtöpfe. Weitere Rezepte finden Sie
unter www.HipPressureCooking.com
12
Blumenkohl-Zitrus-Salat Beide Rezepte von Laura Pazzaglia
1 kleiner Blumenkohl,
in Röschen schneiden
1 kleiner Romanesco, in
Röschen teilen 500g
Brokkoliröschen
1 Tasse Wasser
2 Orangen ohne Kerne,
geschält und dünn
geschnitten
Für die Vinaigrette:
B
1 Saft und Schale von
1 Orange
lumenkohl- und Brokkoliröschen in den
Schnellkochtopf geben.
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und
verriegeln. Taste \[Manual] drücken und mit
den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 7
Minuten einstellen. In der Zwischenzeit die Vinaigrette
zubereiten. Dazu Anchovis, Chilischote, Kapern, Olivenöl,
Salz und Pfeffer verrühren. Nach Ende der Garzeit den
Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5). Gemüse
abgießen, mit der Vinaigrette und den Orangenscheiben mischen.
4 Anchovis
1 Chilischote (möglichst
frisch), in Scheiben
geschnitten oder gehackt
(je nach Vorliebe)
1 TL Kapern in Salz und nicht
abgespült
4 EL natives Olivenöl Extra
Abschmecken
Steinpilz-Paté
E
inen hitzebeständigen Messbecher mit 250 ml
Fassungsvermögen zu ¾ mit den getrockneten
Steinpilzen füllen. Das kochende Wasser hinzufügen.
Abdecken und beiseite stellen.
Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn
am Display „Hot“ erscheint, Butter und Olivenöl
hineingeben. Dann die Schalotte sautieren, bis sie beginnt
weich zu werden. Die frischen Champignons hinzufügen und
sautieren, bis mindestens eine Seite goldbraun ist.
Wein hinzugeben und vollständig verdunsten lassen. Dann
die Steinpilze und das Einweichwasser, Salz, Pfeffer und
Lorbeerblatt hinzugeben.
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste
\[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine
Druckgarzeit von 12 Minuten einstellen. Nach Ende der
Garzeit den Kocher schnellabdampfen (siehe Seite 5).
Lorbeerblatt entfernen. Olivenöl hinzugeben und alle
Zutaten mit einem Pürierstab pürieren.
13
30 g (¾ Tasse) getrocknete
und gewaschene Steinpilze
1 Tasse kochendes Wasser
1 EL ungesalzene Butter
1 EL Olivenöl
1 Schalotte, in Scheiben
geschnitten
500g weiße Champignons,
in dünne Scheiben
geschnitten
¼ Tasse trockenen
Weißwein
1 ½ TL Salz
½ TL weißer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 EL Olivenöl
3 EL Parmesan, fein
gerieben
Sizilianisches Gemüsepotpourri von Laura Pazzaglia
1 Aubergine, in Würfel
geschnitten
1 TL Salz
¼ Tasse Olivenöl
1 mittelgroße Paprika (rot
oder gelb), in Streifen
geschnitten
2 mittelgroße Zucchini, in
Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, in dünne Spalten
geschnitten
2 mittelgroße Kartoffeln, in
Würfeln
ewürfelte Aubergine in ein Sieb geben und
10 Cherrytomaten, halbiert
salzen. 30 Minuten in der Spüle stehen lassen, 1 EL Kapern (Kapern in Öl
damit die Bitterstoffe entzogen werden.
abgießen und abspülen,
Kapern in Salz abspülen)
In den vorgeheizten Schnellkochtopf
(Programm „Sauté“) das Olivenöl geben und das Gemüse 2 EL Pinienkerne
(1 EL mitkochen, 1 EL zum
bei starker Hitze ohne Deckel bräunen. Zuerst die
Garnieren)
Aubergine und die Kartoffeln hinzufügen (3 Minuten lang
1 EL Rosinen, in Wasser
unter ständigem Rühren garen), dann die Paprika und
eingeweicht und zerdrückt
Zwiebeln (wieder
3 Minuten unter ständigem Rühren) und anschließend die ¼ Tasse Oliven, entkernt
1 Bund Basilikum, gehackt
Zucchini (weitere 3 Minuten rühren).
Zum Schluss die Hälfte des gehackten Basilikums und der (eine Hälfte mitkochen,
Pinienkerne, die Rosinen und Oliven hinzugeben. Mit Salz andere Hälfte zum
Garnieren)
und Pfeffer abschmecken.
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln.
Abschmecken
Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-]
eine Druckgarzeit von 6 Minuten einstellen.
Alle Zutaten aus dem Schnellkochtopf auf eine Servierplatte geben, damit das Gemüse
nicht weitergart.
Etwas frisches Basilikum und Pinienkerne darüber streuen und bei Zimmertemperatur
servieren.
G
UNSER TIPP: Schütten Sie das nährstoffreiche
Kochwasser nicht weg!
Gemüse setzt beim Druckgaren viel Wasser frei. Dieses Wasser ist voller
Vitamine und auch Mineralstoffe. Bewahren Sie das Wasser auf und
verwenden Sie es bei einem anderen Rezept statt Brühe.
Mehr Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com
14
Gebratene Baby-Kartoffeln
Beide Rezepte von Laura Pazzaglia
5 EL Pflanzenöl
1 kg Baby-Kartoffeln oder
Fingerlinge
1 Zweig Rosmarin
3 Knoblauchzehen (mit
Schale)
1 Tasse Brühe
Abschmecken
T
aste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“
erscheint, das Pflanzenöl hineingeben. Dann die Kartoffeln, Knoblauch und
Rosmarin hinzufügen. Kartoffeln von allen Seiten bräunen (8-10 Minuten).
Dann mit einem scharfen Messer jede Kartoffel in der Mitte einschneiden
(Kartoffeln nicht mehr umrühren). Brühe hinzufügen.
Die Schale der Knoblauchzehen entfernen (und Knoblauch ganz oder zerdrückt als
Beilage servieren). Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen und servieren! Für 4-6 Personen.
Klassische Stampfkartoffeln
D
5-8 mittelgroße Kartoffeln
2 Tassen Wasser
ie gewaschenen Kartoffeln in den Instant Pot
1 TL Salz
geben, Wasser dazugießen und salzen.
100 ml Sahne
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und
verriegeln. Taste \[Manual] drücken und
Abschmecken
mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von
20 Minuten einstellen.
Kartoffeln in eine Rührschüssel geben, Kochwasser nicht wegschütten, Kartoffeln pellen,
solange sie noch heiß sind.
Zwei EL des Kochwassers und 2 EL Sahne hinzugeben und die Kartoffeln mit einem
Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach und nach kleine Mengen an Kochwasser und Sahne
hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf finden Sie unter
15
Geschmorte Truthahnflügel mit Cranberries
von Laura Pazzaglia
2 EL Butter
2 EL Öl
4 Truthahnflügel (1-1 ½ kg)
Abschmecken
1 Tasse getrocknete
Cranberries (5 Minuten in
heißem Wasser einweichen)
oder 1 ½ Tassen frische
Cranberries oder 1 Tasse
(abgespülte) Cranberries aus
der Dose
1 mittelgroße Zwiebel, grob
geschnitten
T
1 Tasse geschälte Walnüsse
1 Tasse frisch gepresster
Butter schmelzen und Olivenöl unterrühren.
Orangensaft (oder Fertigsaft
Truthahnflügel von beiden Seiten anbraten, mit
ohne Zuckerzusatz)
Salz und Pfeffer abschmecken (ggf. nacheinander
1 Tasse Gemüsebrühe
anbraten). Darauf achten, dass die Haut eine schöne
1 Bund frischer Thymian
Farbe bekommt. Flügel kurz aus dem Kocher nehmen,
Zwiebel hineingeben, dann die Flügel (mit der
gebräunten Seite (Haut) nach oben), Cranberries, Walnüsse und einen kleinen Bund
Thymian. Orangensaft und Brühe über das Truthahnfleisch gießen.
Thymian entfernen, Flügel vorsichtig auf eine Servierplatte geben (sie können so zart
sein, dass sie zerfallen). Servierplatte für 5 Minuten oder so lange unter den Grill stellen,
dass die Flügel ausreichend karamellisiert sind.
In der Zwischenzeit den Inhalt im Kocher auf die Hälfte einkochen. Dazu Deckel
entfernen und Taste \[Sauté] drücken. Reduzierte Flüssigkeit, Walnüsse, Zwiebeln und
Cranberries über die Flügel geben und servieren.
Für 6-8 Personen.
Hinweis: Truthahnflügel sind in 20 Minuten weich, während Beine (ca. 15 cm breit)
30 Minuten benötigen. Truthahnbrust ohne Knochen muss nur rund 7 Minuten gegart
werden. Verwenden Sie bei diesem Rezept Truthahnstücke gleicher Größe, damit das
Fleisch gleichmäßig gar wird.
16
Marokkanisches Lamm-Tajine von Laura Pazzaglia
1 bis 1 ½ kg Lammschulter, in
Stücke geschnitten
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Ingwer (gemahlen)
1 TL Kurkuma (gemahlen)
1 TL Kümmel (gemahlen)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Zwiebeln, grob geschnitten
G
300 g Pflaumen, eingeweicht
(oder eine Mischung aus
getrockneten Aprikosen
oder Rosinen)
emahlenen Zimt und Ingwer, gemahlene
Kurkuma und den Knoblauch mit zwei
Löffeln Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Fleisch mit der Paste bestreichen und
beiseite stellen.
Getrocknete Pflaumen in eine Schüssel geben, mit
heißem Wasser übergießen und beiseite stellen.
1 Lorbeerblatt
1 Tasse Gemüsebrühe
1 Zimtstange
3 EL Honig
Abschmecken
100 g Mandeln, ohne Schale,
Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen.
geschält und geröstet
Wenn am Display „Hot“ erscheint, zwei Schuss Olivenöl
Sesamkörner
und die Zwiebeln hineingeben und weich kochen
(ca. 3 Minuten). Zwiebeln abschütten und beiseite stellen. Olivenöl
Fleisch hineingeben und von allen Seiten anbraten
(ca. 10 Minuten). Mit Gemüsebrühe ablöschen und darauf achten, sämtliche
Fleischreste vom Boden abzukratzen, damit sich diese mit der Soße verbinden.
Zwiebeln, Lorbeerblatt und Zimtstange hinzugeben.
Deckel auf den Instant Pot aufsetzen und verriegeln. Taste \[Manual] drücken und
mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 35 Minuten einstellen.
Die abgespülten und abgetropften Pflaumen und Honig hinzufügen. Taste \[Sauté]
drücken, um die Flüssigkeit zu reduzieren und alle Zutaten simmern lassen
(ca. 5 Minuten). Lorbeerblatt und Zimtstange entfernen.
Mit gerösteten Mandeln und Sesamkörnern bestreuen und servieren.
Für 4-6 Personen.
17
Kokos-Fisch-Curry von Laura Pazzaglia
750 g Weißfischfilets,
gewaschen und in
mundfertige Stücke
geschnitten (frisch, gefroren
oder aufgetaut)
1 gehäufte Tasse
Cherrytomaten
2 grüne Peperoni, in Streifen
geschnitten
2 mittelgroße Zwiebeln,
in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein
gehackt
T
einen Schuss Öl hineingeben, die Curryblätter
hinzufügen und leicht anbraten, bis die Ränder
goldgelb sind (ca. 1 Minute). Dann Zwiebeln, Knoblauch
und Ingwer dazugeben und so lange sautieren, bis die
Zwiebeln weich sind. Alle Gewürze hineingeben:
Koriander, Kümmel, Kurkuma, Chilipulver und
Bockshornklee und zusammen mit den Zwiebeln
sautieren, bis die Gewürze ihr Aroma entfaltet haben
(ca. 1 Minute).
Mit der Kokosmilch ablöschen. Darauf achten, dass sich
alle Zutaten vom Boden lösen und mit der Soße
vermischen. Grüne Peperoni, Tomaten und Fischwürfel
hinzugeben. Umrühren, damit der Fisch rundum gut mit
der Mischung bedeckt ist.
Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder
\[-] eine Druckgarzeit von 3 Minuten einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen
(siehe Seite 5).
Direkt vor dem Servieren mit Satz und Spritzern von
Zitronensaft abschmecken.
1 EL frisch geriebener Ingwer
oder ⅛ TL Ingwerpulver
6 Curryblätter oder
Lorbeerblätter oder
Kaffirlimettenblätter oder
Basilikum
1 EL gemahlener Koriander
2 TL gemahlener Kümmel
½ TL gemahlene Kurkuma
1 TL Chilipulver oder
1 TL Chiliflocken
½ TL gemahlener
Bockshornklee
ODER
3 EL Currypulvermischung
(statt der oben
angegebenen 5 Gewürze)
2 Tassen ungesüßte
Kokosmilch (ca. 1 kleine
Dose)
2 TL Salz zum Abschmecken
Zitronensaft zum
Abschmecken
Variation: Kokos-Hühnchen-Curry
Verwenden Sie statt des Fisches drei Hühnchenbrustfilets. Ansonsten wie im Rezept
angegeben zubereiten; allerdings bei einer Druckgarzeit von 7 Minuten.
Weitere ähnliche Rezepte finden Sie unter www.HipPressureCooking.com
18
Ligurisches Hühnchen mit Zitrone von Laura Pazzaglia
Für die Marinade:
4 Zitronen (3 Zitronen
auspressen, 1 Zitrone zum
Garnieren)
2 Knoblauchzehen
3 Zweige frischer Rosmarin
(2 Zweige hacken, 1 Zweig
zum Garnieren)
2 Zweige frischer Salbei
½ Bund Petersilie mit Stielen
M
4 EL natives Olivenöl Extra
arinade zubereiten: Knoblauch, Rosmarin,
Salbei und Petersilie fein hacken. In ein
Behältnis geben, Zitronensaft, Olivenöl, Salz
und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen
und beiseite stellen.
Hühnchen in eine tiefe Schüssel geben und mit der
Marinade vollständig bedecken. Mit Frischhaltefolie
abdecken und im Kühlschrank 2 bis 4 Stunden marinieren.
Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen.
Wenn am Display „Hot“ erscheint, einen Schuss Olivenöl
hineingeben und Hühnchenteile von allen Seiten etwa
5 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Salz und Pfeffer
1 Hühnchen, in 8 Stücke
geschnitten, oder 1 Packung
Hühnerteile mit Knochen,
½ Tasse trockenen Weißwein
1 Tasse Brühe (oder Wasser)
100 g schwarze Oliven,
gesalzen und entsteint
(Taggiaca, Kalamata oder
französische Oliven)
Zum Ablöschen den Wein in den Kocher geben, bis der Wein fast vollständig verdunstet
ist (ca. 3 Minuten).
Hühnchenteile wieder hinzufügen. Dabei die Reihenfolge beachten. Put Zuerst das
dunkle Fleisch (Flügel, Beine, Schenkel) hineingeben und dann die Hühnchenbrust
vorsichtig darauf legen, damit sie nicht mit dem Boden des Schnellkochtopfs in
Berührung kommt. Die restliche Marinade aus der Schüssel und die Brühe darüber gießen.
Taste \[Sauté] drücken und die Flüssigkeit im Schnellkochtopf auf ein ¼ der Menge
einkochen oder so lange, bis sie andickt. Dann über das Hühnchen gießen.
Zum Servieren mit frischem Rosmarin, Oliven und frischen Zitronenscheiben garnieren.
Für 4-6 Personen.
Weitere Rezepte für den elektrischen Schnellkochtopf finden Sie unter
19
Rinderbraten mit Kartoffeln & Möhren
von Laura Pazzaglia
(komplette Mahlzeit)
1-2 kg Rinderbraten (nicht
größer als der Durchmesser
des Kochers!)
1 ½ Tassen Brühe
1 EL Olivenöl
1 kg Kartoffeln, in grobe
Stücke geschnitten
500 g dicke Karotten,
geschält
T
1 Bund Petersilie, gehackt
1 Tasse Rotwein
4 EL ungesalzene Butter
einen Schuss Olivenöl hineingeben und den Braten
2 EL frischer Thymian
von allen Seiten gut anbraten.
4 EL gehackte Pistazien
Mit Brühe ablöschen.
Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 45-50
Minuten einstellen (je nach Dicke des Bratens).
Kartoffel und ganze Möhren auf das Fleisch geben. Dabei schnell vorgehen.
Karotten auf eine Servierplatte geben und in Scheiben schneiden. Kartoffeln mit einem
Schaumlöffel herausnehmen und auf der Servierplatte anrichten. Braten
herausnehmen, auf eine Platte geben und mit einer Haube aus Aluminiumfolie zum
Ruhen abdecken.
Kochsud durch ein feines Sieb geben und wieder in den Instant Pot gießen. Wein und
Butter hinzufügen und im Schnellkochtopf ohne Druck auf die Hälfte einkochen lassen.
Dazu die Taste \[Sauté] drücken.
Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte mit den Möhren und Kartoffeln
servieren. Mit dem eingekochten Sud beträufeln und mit Thymian und Nüssen garnieren.
Für 6-8 Personen.
Weitere Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com
20
Gedämpfte Rippchen mit Klebereis von Maomao Mom
D
ieses
wunderbare und
tradition-sreiche
chinesische
Gericht wird in
Nanjing, China, gerne
gegessen. Mit dem Instant
Pot lässt sich dieses Gericht
schnell zubereiten und ist
eine wahre Gaumenfreude.
Vorbereitungszeit:
15 minuten
Garzeit: 55 minuten
Portionen: 4 Portionen
750 g Baby Back Ribs
(Kotlettrippchen)
Zutaten für die Marinade:
1 Frühlingszwiebel, in
große Stücke geschnitten
1 kleines Stück frischen
Ingwer, geschnitten
1 EL dunkle Sojasoße
1 EL helle Sojasoße
(Kikkoman)
¼ TL Hühnerbouillon
(Pulver),
½ TL Salz,
Zubereitung
1 TL Zucker
1. Am Vortag die Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) waschen
und in Stücke schneiden (zwischen den Knochen). Baby
Back Ribs (Kotlettrippchen) und Zutaten für die Marinade in
einen wiederverschließbaren Beutel geben, verschließen,
gut schütteln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
1 EL Wasser
2. Am Tag, an dem das Gericht zubereitet werden soll,
morgens den Klebereis 8 Stunden in 2 Tassen Wasser
einweichen. Reis abgießen, Baby Back Ribs
(Kotlettrippchen) mit dem eingeweichten Reis ummanteln
und in eine flache hitzebeständige Schüssel geben.
1½ EL Speisestärke
(Maisstärke)
Für die Beilage:
½ Tasse Klebereis
2 Tassen Wasser
3. 2 Tassen Wasser in den Instant Pot gießen und den Dampfeinsatz in den Innentopf
stellen. Dann die Schüssel mit dem Reis und den Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) auf
den Dampfeinsatz stellen. Deckel aufsetzen und Dampfablassregler in die Stellung
„Sealing“ („Verriegeln“) drehen. Programm \[Steam] wählen und Garzeit auf
4. Nach Ende des Garvorgangs 10 Minuten warten, den Druck abbauen und den
Deckel öffnen. Die gedämpften Baby Back Ribs (Kotlettrippchen) mit dem Klebereis
herausnehmen und genießen!
Mehr Rezepte von Maomao Mom finden Sie unter www.MaomaoMom.com
21
Geschmorte Rinderwade von Maomao Mom
D
1000 g Rinderwade
ies ist ein
wunderbares
kaltes
Gericht,
das in vielen
Gegenden Chinas gern
gegessen wird. Meine
Familie liebt es. Bei
diesem Rezept kommt
ein elektrischer
Schnellkochtopf zum
Einsatz, damit das
Fleisch gut gar wird.
Zutaten für die Marinade:
2 TL Pfefferkörner
1 TL Salz, 1 TL Zucker
3 EL helle Sojasoße
(Kikkoman)
Zutaten für die Soße:
2 TL Salz
2 TL Zucker
Vorbereitungszeit:
15 minuten
Garzeit: 35 minuten
½ Tasse helle Sojasoße
(Kikkoman)
Zubereitung:
2 Sternanis
1. Rinderwade und Zutaten für die Marinade in einen
wiederverschließbaren Beutel oder eine Frischhaltedose
geben, verschließen, gut schütteln und einen Tag im
Kühlschrank aufbewahren.
1½ TL Kümmel
2. Pfefferkörner abspülen und die Rinderwade mit allen
Zutaten in Ihren Instant Pot geben. Deckel schließen und
Dampfablassregler in die Stellung „Sealing“ („Verriegeln“)
drehen. Taste \[Manual] drücken und Garzeit auf
2 TL Sesamöl
3 EL dunkle Sojasoße
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
1 EL grünen Jasmintee
5g frischer Ingwer, geraspelt
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
5 Tassen Wasser
3. Am Ende des Garvorgangs 10 Minuten warten. Slowly
Druck langsam abbauen und dann den Deckel öffnen.
Gekochte Rinderwade herausnehmen und in ein sauberes Behältnis geben. Stunden
kühl stellen, in Scheiben schneiden und servieren.
Weitere chinesische Rezepte finden Sie auf der zweisprachigen
Website von Maomao Mom unter www.MaomaoMom.com
22
Graupengrütze mit lila Süßkartoffeln von Maomao Mom
D
ie lilafarbene
Süßkartoffel
ist reich an
Ballaststoffen
und Antioxidantien. Durch ihre
lila Farbe wird die Grütze
zu einem einzigartigen
exotischen Genuss.
Zutaten:
Perlgraupen: 3 EL
Graupen: 3 EL
Buchweizen: 3 EL
Klebereis: 3 EL
Schwarzer Klebereis: 3 EL
Kuhbohnen: 3 EL
Vorbereitungszeit:
10 minuten
Rote Bohnen: 3 EL
Romano-Bohnen: 3 EL
Garzeit:
45 minuten
Naturreis: 3 EL
1 Süßkartoffel lila (ca.
300 g)
Portionen:
12 Portionen
Backpulver
(nach Belieben) ⅙ TL.
Zubereitung:
1.
Süßkartoffeln waschen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2.
Graupen, Reis und Bohnen waschen und in den Innentopf des Instant Pot geben.
3.
Süßkartoffelwürfel und Backpulver hinzufügen.
4.
Wasser bis zur 8. Markierung in den Innentopf geben.
5.
Deckel schließen und Dampfablassregler in die Stellung „Sealing“ („Verriegeln“)
drehen. Programm \[Porridge] einstellen, mit der Taste \[Adjust] die Einstellung
„More“ und eine Garzeit von 45 Minuten wählen.
6.
Nach Ende des Garprogramms Kocher 10 Minuten abkühlen lassen. Druck nicht
abbauen, da sonst die stärkehaltige Grütze überläuft.
Ohne weitere Zutaten oder mit Zucker, Honig oder blauem Agavensirup servieren.
Weitere chinesische und englische Rezepte finden Sie auf der zweisprachigen Website
von Maomao Mom unter www.MaomaoMom.com
23
Rübenkuchen von Maomao Mom
Zutaten:
2 chinesische (weiße) Rüben
(750 g), geschält und
geraspelt
1 ½ chinesische Würste, in
kleine Stücke geschnitten,
¼ Tasse getrocknete Shrimps
(einweichen, abgießen und
hacken)
2 EL Olivenöl
1 TL gehackter Ingwer ,
2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
W
enn Sie in einem chinesischen Restaurant
gerne Dim Sum essen, werden Sie dieses
leckere Gericht aus geraspelten
chinesischen Rüben (Daikon), Wurst und
getrockneten Shrimps lieben. Normalerweise dauert die
Zubereitung dieses Gerichts zuhause Stunden, da es
lange im Dampf garen muss. Mit dem elektrischen
Schnellkochtopf ist es in 45 Minuten fertig.
1 ½ TL Salz
Vorbereitungszeit: 25 minuten
Garzeit: 45+10 minuten
2~3 EL Olivenöl
Zubereitung: Siehe die nächste Seite
24
½ TL Zucker
¼ TL Hühnerbouillon (Pulver)
½ Packung Reismehl
(etwa 1 ½ Tassen, 200 g)
1 Tasse Wasser (240 ml)
Rübenkuchen (Forts.)
Zubereitung:
1: Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen beschichteten Sautierpfanne erhitzen.
Frühlingszwiebeln und Ingwer 30 Sekunden sautieren. Gehackte Wurst und die
abgetrockneten gehackten Shrimps hinzufügen und eine weitere Minute garen.
Gehackte chinesische Rüben hinzugeben und 1-2 Minuten sautieren, dann den Rest
der Zutaten hinzufügen (siehe Abbildung, Schritt 3). Abdecken und bei mittlerer Hitze
5 Minuten simmern. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2: Reismehl und Wasser einer Schüssel vermischen. Zu den gegarten Rüben geben und
gut vermischen (Abbildungen 5 & 6). Masse in eine mittelgroße ofenfeste Glasform
geben (Abbildung 7).
3: Wasser bis zur 2. Markierung in den Schnellkochtopf geben. Glasform auf den
Dampfeinsatz stellen. Deckel schließen und Dampfablassregler in die Stellung
„Sealing“ („Verriegeln“) drehen. Taste \[Steam] drücken und Garzeit auf 45 Minuten
einstellen.
4: Am Ende des Garvorgangs 10 Minuten warten. Druck langsam abbauen und dann
den Deckel öffnen. Den gedämpften Rübenkuchen herausnehmen. Beiseite stellen und
abkühlen lassen. Anschließend einige Stunden kühl stellen (Abbildung 8).
5: Mit einem Messer den Rübenkuchen vom Rand der Glasform lösen. Form umdrehen
und den Rübenkuchen stürzen. 1/3 des Kuchens in Stücke schneiden und in einer
Pfanne in Öl braten, bis beide Seiten hellbraun sind (Abbildung 9).
Weitere chinesische Rezepte in Englisch und Chinesisch finden Sie auf der Website von
Maomao Mom unter www.MaomaoMom.com
25
Geschrotete Haferflocken in 3 Minuten von Jill Nussinow
H
aferflocken
sind so
gesund, aber
viele essen
die gewalzte Variante,
da die geschroteten
Flocken eine zu lange
Garzeit haben. Im
Schnellkochtopf dauert
es mit der Funktion
„Manual“ nur
3 Minuten. Sie können
die Haferflocken nach
Belieben abschmecken.
Bei meinen Lieblingshaferflocken nehme
ich eine halbe
Vanilleschote und eine
Photo by Alan Bartl
Zimtstange, Rosinen
und Walnüsse und eine Extraportion Zimt. Mit Pflanzenmilch
gelingt das Gericht besser als mit Kuhmilch. Kuhmilch brennt
eher an.
Garmethode: 3 Minuten, Funktion „Manual“, langsam
abdampfen.
Zubereitung:
Zutaten:
2 Tassen Wasser
1 Tasse ungesüßte
Pflanzenmilch (ohne
Geschmack oder
mit Vanille, Oatoder MultigrainMilch)
Prise Salz
1 Tasse Haferschrot
½ Vanilleschote (nach
Belieben)
1 Zimtstange (nach
Belieben)
¼ Tasse Rosinen oder
andere Trockenfrüchte
1 TL gemahlener Zimt
¼ Tasse geröstete Walnüsse
¼ Tasse Rosinen
1–2 EL Agavensirup
oder andere
Süßungsmittel
Wasser, Milch, Salz, Haferflocken, Vanilleschote, Zimtstange
Olivenöl
und ¼ Tasse Rosinen in den Schnellkochtopf geben. Deckel
aufsetzen und verriegeln. Funktion „Manual“ am Instant Pot wählen und 3 Minuten
garen. Nach Ende der Garzeit den Topf langsam abdampfen und öffnen.
Deckel vorsichtig abnehmen und den Deckel vom Körper wegkippen. Prüfen, ob die
Haferflocken weich genug sind. Wenn nicht, Deckel wieder aufsetzen und ohne
Wärmezufuhr 5-10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit garen die Haferflocken nach.
Dann den Deckel abnehmen.
Ggf. Vanilleschote und Zimtstange herausnehmen und beiseite stellen. Umrühren und
Zimt, Walnüsse, die restlichen Rosinen und Süßungsmittel zum Abschmecken hinzufügen.
Reste im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten oder übernächsten Morgen
verzehren. Das Gericht hält sich etwa 4 Tage im Kühlschrank. Sie können es auch
portionsweise einfrieren.
Für 4 Personen.
Jill hat kürzlich ein populäres Buch mit dem Titel „The New Fast Food“ veröffentlicht,
das als Printausgabe bei Amazon Mehr Rezepte finden Sie unter erhältlich ist
26
Kinderleichte überbackene Burritos „Chile Colorado
überbackende Burritos „Chile Colorado“ von Barbara Schieving
Zutaten:
1 ½ kg (3 lbs.) Rinderbraten
aus der Hüfte, in Würfeln
450 g (16 oz.) EnchiladaSoße (2 gleiche Mengen
abmessen)
2 Würfel Rinderbouillon oder
2 TL Rinder-Paste
(z. B. Better Than Bouillon)
½ Tasse Wasser
C
10 -12 Weizentortillas (Größe
hili Colorado ist ein sehr beliebtes Gericht,
für Burritos)
das im Schongarer zubereitet wird. Bei dem
2 Tassen Reibekäse
ursprünglichen Rezept werden die Zutaten
7 bis 8 Stunden schonend gegart. Im
Schnellkochtopf ist das Gericht nach nur 30 Minuten fertig.
Die Enchilada-Soße aus roten Peperoni von Frontera ist für dieses Gericht perfekt. Sie
können aber auch Ihre Lieblingssoße verwenden. Ich habe ein Fleischstück aus der
Hüfte genommen, weil es magerer als ein Stück aus der Schulter ist. Sie können aber
auch Fleisch aus der Schulter oder zum Schmoren verwenden. Wenn Sie die Zeit,
können Sie es vor dem Garen in der Enchilada-Soße scharf anbraten. Der Braten lässt
sich auch im Ganzen garen und wird anschließend aufgeschnitten oder zerkleinert.
Achten Sie nur darauf, die Garzeit zu erhöhen.
Dieses Gericht lässt sich im Schnellkochtopf einfach zubereiten und ist perfekt, wenn es
abends schnell gehen muss. Das Rindfleisch kann gut eingefroren werden. Wenn ich
Reste habe, friere ich diese portionsweise in Beuteln ein und habe dann schnell ein
Mittagessen fertig.
Zubereitung:
1)
Rindfleisch, 1 Tasse Enchilada-Soße, Bouillon und Wasser in den Kochtopf geben.
Taste \[Manual] drücken und eine Druckgarzeit von 30 Minuten einstellen. Wenn
das akustische Signal ertönt, den Schnellkochtopf ausschalten und 10 Minuten lang
langsam abdampfen und den Druck durch Schnellabdampfen abbauen. Wenn
das Ventil nach unten sinkt, den Deckel vorsichtig abnehmen.
2)
Eine Tortilla auf ein geriffeltes und mit Aluminiumfolie ausgekleidetes Backblech
legen und ½ Tasse Fleisch in die Mitte der Tortilla geben. Die Ecken nach innen
falten und zu einem Burrito rollen. Die restlichen Tortilla füllen. Enchilada-Soße und
Reibekäse darüber geben. Grillen, bis der Käse Blasen wirft, etwa 2-4 Minuten.
Barbara bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen
Schnellkochtopf unter www.PressureCookingToday.com
27
Kalua Pork von Barbara Schieving
Zutaten:
2 kg (4 lbs.) Schweinebraten
aus der Schulter (Pork Butt),
in zwei Stücke geschnitten
½ Tasse Wasser
1 EL Hickory Liquid Smoke
(flüssiges Raucharoma aus
dem Hickorybaum)
2 TL grobes „koscheres“ Salz
(oder hawaiianisches Salz)
D
as traditionelle hawaiianische Kalua Pork braucht lange in der Zubereitung.
Dabei wird ein Schwein in Bananenblätter eingewickelt und über Stunden in
einer mit Steinen ausgelegten Feuerstelle (Erdofen) geräuchert, bis es zart
und saftig ist. Für die meisten von ist das natürlich nicht sehr praktisch.
Fleisch aus der Schweineschulter ist nicht teuer und Kalua Pork wird oft bei Kirchen- und
Familienfesten serviert. Meine Familie liebt Kalua Pork aus dem Schnellkochtopf. Ich
hoffe, Sie versuchen dieses einfache köstliche Rezept einmal nachzukochen.
Zubereitung:
1) Taste \[Sauté] drücken, um den Kocher vorzuheizen. Wenn am Display „Hot“
erscheint, das Öl in den Kochtopf geben. Jede Bratenhälfte einzeln anbraten. Nach
dem Anbraten auf eine Platte geben.
2) Schnellkochtopf ausschalten. Wasser und flüssiges Raucharoma in den Kochtopf
geben. Die gebräunten Bratenstücke und den ausgetretenen Saft in den Topf geben.
Oberseite der Schweinefleischstücke salzen.
3) Taste \[Manual] drücken und mit der Tasten \[+] eine Druckgarzeit von 90 Minuten
einstellen. Wenn das akustische Signal ertönt, den Schnellkochtopf langsam
abdampfen (ca. 20 Minuten). Wenn das Ventil nach unten sinkt, den Deckel vorsichtig
abnehmen.
4) Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen und mit zwei Gabeln zerteilen. Dabei
überschüssiges Fett entfernen. Mit etwas Saft aus dem Schnellkochtopf das Fleisch
übergießen, damit es Feuchtigkeit aufnimmt. (Ich verwende einen Fett-Trenner, um Fett
und Fleischsaft zu trennen.)
Barbara bietet auf ihrer Website ständig neue Rezepte für den elektrischen
Schnellkochtopf unter www.PressureCookingToday.com
28
Pochierte Rotwein-Birnen von Laura Pazzaglia
6 feste Birnen, geschält
1 Flasche Rotwein - ein
trockener, herber und
gerbsäurehaltiger Wein wie
ein Sangiovese oder
Barbaresco
1 Lorbeerblatt
4 Nelken (das Gewürz)
1 Stange oder 1 TL Zimt
1 Stk. frischer Ingwer oder
1 TL Ingwer (gemahlen)
B
1 ⅓ Tassen Zucker
irnen schälen, aber Stiel nicht entfernen.
Flasche Wein in den Schnellkochtopf gießen.
Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Ingwer und Zucker
hinzufügen. Gut vermischen, damit sich die
Gewürze auflösen. Birnen in den Schnellkochtopf geben.
(nach Belieben) 1 Bund
Kräuter zum Dekorieren Salbei, Minze, Oregano oder
Basilikum
Die Birnen vorsichtig mit einer Zange herausnehmen und die Stiele entfernen. Birnen
beiseite stellen und am Schnellkochtopf (ohne Deckel) die Taste \[Sauté] drücken.
Den Sud auf die Hälfte reduzieren. Sud filtern und die Birnen mit dem gewürzten
Weinsirup beträufeln. Mit den Kräutern dekorieren und bei Zimmertemperatur oder
gekühlt servieren.
Gefüllte Pfirsiche von Laura Pazzaglia
I
nstant Pot vorbereiten: 2 Tassen Wasser einfüllen und
den Dampfeinsatz einsetzen.
Zerdrückte Kekse, Mandeln und Zitronenschale
mischen. Pfirsiche füllen und in den Einsatz legen.
Auf jedem Pfirsich ein Stückchen Butter verteilen.
Taste \[Manual] drücken und mit den Tasten \[+] oder
\[-] eine Druckgarzeit von 4 Minuten einstellen.
Nach Ende der Garzeit den Kocher schnellabdampfen
(siehe Seite 5). Warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.
29
2 Tassen Wasser
8 Amaretto- oder
Ingwerkekse, zerdrückt
2 EL Mandeln, gehackt
2 EL Butter
1 TL Zitronenschale
3 feste Pfirsiche, in Hälften
geschnitten und entsteint
Crème Brûlée von Laura Pazzaglia
Dieses Rezept reicht für 6
Auflaufförmchen. Sie können
das Gericht auch als Gag
in Espressotassen füllen
(ausreichend für 10 Tassen).
2 Tassen frische Sahne
6 Eigelb
5 EL weißer Zucker
1 EL Vanilleextrakt
4 TL Rohrohrzucker
(Demarara) zum
Karamellisieren
I
nstant Pot vorbereiten: 2 Tassen Wasser einfüllen, Einsatzsteg (oder Dampfkorb)
einsetzen.
Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und so lange verquirlen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Dann die Sahne und die Vanille hinzugeben. So lange
schlagen bis alle Zutaten gut vermischt sind (nicht schaumigrühren).
Anschließend die Mischung durch ein Sieb langsam in ein Behältnis mit Ausgießer füllen
(die Mischung lässt sich dann einfacher in Tassen oder Auflaufformen gießen).
Die Mischung in die Auflaufformen füllen, dicht mit Folie verschließen und gerade in den
Dampfkorb stellen.
den Tasten \[+] oder \[-] eine Druckgarzeit von 9 Minuten bei der Verwendung von
Auflaufformen oder nur 6 Minuten bei Espressotassen einstellen.
Den Schnellkochtopf öffnen und die Förmchen/Tassen mit der Eiercreme vorsichtig
herausheben. Ein Förmchen/eine Tasse öffnen und leicht schütteln. Die Creme sollte
nahezu fest sein, aber nicht flüssig (die Masse ist gestockt und wird beim Abkühlen noch
fester). Wenn die Creme noch sehr flüssig ist, weitere 5 Minuten unter Druck garen und
den Topf wie oben beschrieben öffnen.
Die Förmchen/Tassen herausnehmen, Folie entfernen und ca. 30-45 Minuten abkühlen
lassen. Wenn die Creme abgekühlt ist, wieder mit Frischhaltefolie abdecken und im
Kühlschrank 3-4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Die Creme vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig mit einer
dünnen Schicht Rohrzucker bestreuen. Dann den Zucker entweder mit einem
Küchenbrenner schmelzen oder die Creme unter den Grill stellen, damit der Zucker
schmilzt und karamellisiert.
Weitere Rezepte von Laura finden Sie unter www.HipPressureCooking.com
30
Garzeitentabellen
Wie beim konventionellen Kochen können Sie mit dem Instant Pot Ihre Lieblingsgerichte
zubereiten, Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, Neues ausprobieren und experimentieren.
Jeder hat einen anderen Geschmack und andere Vorlieben, wie weich, zart oder
von welcher Konsistenz ein Gericht sein soll. Die Garzeiten in diesem Rezeptbuch sind
Anhaltspunkte. Experimentieren Sie mit Ihrem Instant Pot und finden Sie für sich die
Garzeiten heraus, mit denen Sie das für Sie beste Ergebnis erzielen.
Es gibt noch weitere Faktoren, die die Garzeit beeinflussen können. Verschiedene
Fleischstücke und Reissorten müssen beispielsweise unter Umständen unterschiedlich
lange gegart werden, damit sie vergleichbar weich und mürbe werden oder von ihrer
Beschaffenheit her identisch sind.
Gefrorene Lebensmittel müssen vor dem Garen nicht in der Mikrowelle aufgetaut
werden. Bei gefrorenen Lebensmitteln sind, abhängig von der Menge, die Vorheizund Garzeiten länger.
Bei allen Zeitangaben wurde ein Gardruck von 70 bis 80 kPa zugrunde gelegt. Bei den
Modellen Instant Pot IP-CSG, IP-LUX und IP-DUO entspricht dies der Druckeinstellung
„High“ (Hoch).
Meeresfrüchte und Fisch
Meeresfrüchte haben in der Regel eine kurze Garzeit. Das beste Ergebnis erzielt man,
wenn der Eigensaft in den Produkten erhalten bleibt. Idealerweise werden diese
Lebensmittel in Dampf gegart, können aber auch geschmort werden.
Beim Dampfgaren von Meeresfrüchten benötigen Sie mindestens eine Tasse Wasser
(250 ml) sowie einen Dreifuß (Einsatzsteg), auf den Sie eine ofenfeste Form oder eine
Edelstahlschüssel stellen. Meeresfrüchte und Fisch werden bei zu langen Garzeiten
trocken. Sie sollten daher die Garzeit genau kontrollieren, es sei denn, Sie möchten eine
trockene Konsistenz erzielen. Sie müssen den Druck über den Dampfablassregler abbauen und den Garvorgang sofort stoppen, wenn die programmierte Zeit abgelaufen ist.
Alternativ können Sie den Kocher auch langsam abdampfen (7-10 Minuten).
Meeresfrüchte und Fisch
Frisch, Garzeit
(in Minuten)
Gefroren, Garzeit
(in Minuten)
Krebse
3–4
5–6
Fisch, ganz (Forelle, Snapper usw.)
5–6
7 – 10
Fischfilet
2–3
3–4
Fischsteak
3–4
4–6
Hummer
3–4
4–6
Miesmuscheln
2–3
4–5
Fischsuppe oder -brühe
6–7
7–9
Shrimps oder Garnelen
1–2
2–3
31
Reis und Körner
Mit den Programmen „Rice“ und „Multigrain“ des Instant Pot lassen sich normalerweise
Reis- und Körnersorten optimal garen. Die Markierungen des Innentopfes sind ein
allgemeiner Anhaltspunkt für die gesamte Menge an Reis/Körnern und Wasser. Wenn
Sie allerdings spezielle Reis- oder Körnersorten garen möchten, sollten Sie das folgende
Mengenverhältnis beachten.
Mit dem im Lieferumfang enthaltenen Messbecher (180 ml) können Sie die erforderlichen
Mengen abmessen. Eine Tasse Reis oder Körner entspricht in etwa der Portion für einen
Erwachsenen.
Reis & Körner
Menge Wasser
(Verhältnis Reis/Körner zu Wasser )
Garzeit
(in Minuten)
1:4
25 – 30
Graupen
1:3 ~ 1:4
25 – 30
Congee, dickflüssig
1:4 ~ 1:5
15 – 20
Congee, dünnflüssig
1:6 ~ 1:7
15 – 20
Couscous
1:2
5–8
Mais, getrocknet, halbiert
1:3
25 – 30
Kamut, ganz
1:3
10 – 12
Hirse
1:1 2/3
10 – 12
Hafer, Instant
1:1 2/3
6
Hafer, geschrotet
1:1 2/3
10
1:6 ~ 1:7
15 – 20
1:2
8
Basmatireis
1: 1,5
4 -8
Naturreis
1: 1,25
22 – 28
Jasminreis
1: 1
4 - 10
Reis, weiß
1: 1,5
8
Wildreis
1:3
25 – 30
Mohrenhirse
1:3
20 – 25
Dinkel
1:3
15 – 20
Weizenkörner
1:3
25 – 30
Perlgraupen
Porridge, dünnflüssig
Quinoa, Instant
32
Trockengemüse, getrocknete Bohnen und Linsen
Beim Garen von getrockneten Bohnen und Trockengemüse sind einige Dinge zu beachten.

Getrocknete Bohnen verdoppeln ihr Volumen, wenn sie eingeweicht oder gekocht
werden. Um ein Überkochen zu vermeiden, den Innentopf nicht mehr als zur Hälfte
befüllen, damit sich die Bohnen ausdehnen können.

Kochen Sie getrocknete Bohnen in ausreichend Flüssigkeit. Die Bohnen müssen
bedeckt sein. Auch wenn es nicht zwingend notwendig ist, weichen Sie die getrockneten
Bohnen ein. Die Garzeit lässt sich dadurch erheblich verkürzen.
Bohnen und Gemüse verkochen nicht so leicht. Bei einer zu kurzen Garzeit haben sie in
der Regel eine unangenehme Konsistenz. Die Garzeiten sind daher Mindestgarzeiten.
Um Energie zu sparen und bessere Garergebnisse zu erzielen, lassen Sie den Kocher
langsam abdampfen.
Getrocknete Bohnen
& Trockengemüse
Getrocknet, Garzeit
(in Minuten)
Eingeweicht, Garzeit
(in Minuten)
Adzuki-Bohnen
20 – 25
10 – 15
Anasazi-Bohnen
20 – 25
10 – 15
Schwarze Bohnen
20 – 25
10 – 15
Kuhbohnen
20 – 25
10 – 15
Kichererbsen (Felderbse,
Garbanzo-Bohne oder Kabuli)
35 – 40
20 – 25
Cannellini-Bohnen
35 – 40
20 – 25
Gandules (Taubenerbsen)
20 – 25
15 – 20
Great-Northern-Bohnen
25 – 30
20 – 25
Linsen, französische grüne
15 – 20
k. A.
Linsen, grün, klein (braun)
15 – 20
k. A.
Linsen, rot, gespalten
15 – 18
k. A.
Linsen, gelb, gespalten (Moong Dal)
15 – 18
k. A.
Limabohnen
20 – 25
10 – 15
Kidneybohnen, rot
25 – 30
20 – 25
Kidneybohnen, weiß
35 – 40
20 – 25
Navy-Bohnen
25 – 30
20 – 25
Pinto-Bohnen
25 – 30
20 – 25
Erbsen
15 – 20
10 – 15
Feuerbohnen
20 – 25
10 – 15
Sojabohnen
25 – 30
20 – 25
33
Fleisch (Geflügel, Rind, Schwein und Lamm)
Beim Garen von Fleisch sind einige Dinge zu beachten.

Rohes Fleisch ist ein verderbliches Lebensmittel und sollte nicht länger als 2 Stunden
bei Zimmertemperatur (oder 1 Stunde bei Temperaturen über 32 °C) aufbewahrt
werden. Kochen Sie zeitversetzt. Starten Sie die Timer-Funktion aber spätestens nach
1 bis 2 Stunden. Wir empfehlen, zuerst das Fleisch zu garen und dann die automatische
Warmhaltefunktion zu verwenden, um das Gericht auf Serviertemperatur zu halten.

Dicken Sie Soßen vor dem Kochen nicht an. Stärke, Mehl oder Pfeilwurzstärke
können sich am Boden des Innentopfes ansetzen, anbrennen und die Wärmeabgabe
verhindern. Der Kocher kann unter Umständen überhitzen.
Sie können das Fleisch vor dem Druckgaren anbraten, damit es saftig bleibt.
Fleisch
Garzeit (in Minuten)
Rind, Schmorfleisch
15 – 20
Rind, Fleischbällchen
Rind, küchenfertig
10 -15
20 – 25
35 – 40
Rind, Schmorfleisch, Steak, Hüfte, Oberschale,
Bug, Schulter oder Brust, große Stücke
Rind, Schmorfleisch, Steak, Hüfte, Oberschale,
Bug, Schulter oder Brust, kleine Stücke
25 – 30
Rind, Rippchen
Rind, Wade (Beinstück)
Rind, Ochsenschwanz
Hühnchen, Brust
Hühnchen, ganz
Hühnchen, zerlegt mit Knochen
Hühnchen, dunkles Fleisch
Brathuhn, ganz
Ente, zerlegt mit Knochen
Ente, ganz
Schinken, in Scheiben
Schinken aus der Schulter
Lamm, Gulasch ,
Lamm, Schmorfleisch
Lamm, Keule
Fasan
Schwein, Lendenbraten
Schwein, Nackenbraten
Schwein, Rippchen
Truthahn, Brust, ohne Knochen
Truthahn, Brust, ganz, mit Knochen
25 – 30
25 – 30
40 – 50
8 – 10
20 – 25
10 – 15
10 – 15
10 – 15
10 – 12
25 – 30
9 – 12
25 – 30
10 -15
10 -15
35 – 45
20 – 25
55 – 60
45 – 50
20 – 25
15 – 20
25 – 30
Truthahn, Schenkel
Kalb, Kotlett
Kalb, Braten
Wachtel, ganz
15 – 20
5–8
35 – 45
8 – 10
34
Frisches oder gefrorenes Gemüse
Gemüse, ob frisch oder gefroren, sollten Sie in Dampf garen, um möglichst alle Vitamine
und Mineralstoffe zu erhalten. Beim Dampfgaren verliert das Gemüse auch seine natürliche
Farbe nicht. Ihr Gericht ist dann auch ein Augenschmaus.
Beim Dampfgaren von Gemüse benötigen Sie mindestens eine Tasse Wasser (250 ml)
sowie einen Dreifuß (Einsatzsteg), auf den Sie eine ofenfeste Form oder eine
Edelstahlschüssel stellen. Aufgrund der kurzen Druckgarzeit gart das Gemüse noch einige
Zeit nach, wenn Sie den Kocher langsam abkühlen und nicht über den Dampfablassregler
abdampfen.
Gemüse
Frisch
Garzeit
(in Minuten)
Gefroren
Garzeit
(in Minuten)
Artischocken, ganz, getrimmt ohne
Blätter
9 – 11
11 – 13
Artischokenherzen
4–5
5–6
Spargel, ganz oder in Stücken
1–2
2–3
Bohnen, grün/gelb oder Wachs-,
ganz, getrimmt
1–2
2–3
Rüben, klein, ganz
11 – 13
13 – 15
Rüben, groß, ganz
20 – 25
25 – 30
Brokkoli, Röschen
2–3
3–4
Brokkoli, Stängel
3–4
4–5
Rosenkohl, ganz
3–4
4–5
Kraut, rot, lila oder grün, gehobelt
2–3
3–4
Kraut, rot, lila oder grün, in Spalten
3–4
4–5
Karotten, in Scheiben oder geraspelt
1–2
2–3
Karotten, ganz oder in Stücken
2–3
3–4
Blumenkohl, Röschen
2–3
3–4
Sellerie, in Stücken
2–3
3–4
Kohl
4–5
5–6
35
Gemüse
Frisch
Garzeit
(in Minuten)
Gefroren
Garzeit
(in Minuten)
Mais, Körner
1–2
2–3
Mais, Kolben
3–4
4–5
Aubergine, in Scheiben oder Stücken
2–3
3–4
Endivie
1–2
2–3
Eskariol (Winterendivie), klein geschnitten
1–2
2–3
Grüne Bohnen, ganz
1–2
2–3
Blattgemüse (Rüben, Kohl, Grünkohl, Spinat,
Mangold, Rübstielgemüse), klein geschnitten
3–6
4–7
Porree
2–4
3–5
Mischgemüse
2–3
3–4
Okra
2–3
3–4
Zwiebeln, geschnitten
2–3
3–4
Pastinake, geschnitten
1–2
2–3
Pastinake, in Stücken
2–4
4–6
Erbsen, in der Schote
1–2
2–3
Erbsen, grün
1–2
2–3
Kartoffeln, in Würfeln
7–9
9 – 11
Kartoffeln, ganz, Baby
10 – 12
12 – 14
Kartoffeln, ganz, groß
12 – 15
15 – 19
Kürbis, in kleinen Scheiben oder Stücken
4–5
6–7
Kürbis, in großen Scheiben oder Stücken
8 – 10
10 – 14
Steckrüben, in Scheiben
3–5
4–6
Steckrüben, in Stücken
4–6
6–8
Spinat
1–2
3–4
Eichelkürbis, in Scheiben oder Stücken
6–7
8–9
Butternusskürbis, in Scheiben oder Stücken
8 – 10
10 – 12
Süßkartoffeln, in Würfeln
7–9
9 – 11
Süßkartoffel, ganz, klein
10 – 12
12 – 14
Süßkartoffel, ganz, groß
12 – 15
15 – 19
Paprika, in Scheiben oder Stücken
1–3
2–4
Tomaten, geviertelt
2–3
4–5
36
Früchte
Wie Gemüse werden frische oder getrocknete Früchte am besten in Dampf gegart,
damit die Textur, der Geschmack sowie die Vitamine und Mineralstoffe erhalten
bleiben. Auch verlieren sie nicht ihr natürliches Aussehen – wichtig für Obstspeisen.
Beim Dampfgaren von Früchten benötigen Sie mindestens eine Tasse Wasser (250 ml)
sowie einen Dreifuß (Einsatzsteg), auf den Sie eine ofenfeste Form oder eine
Edelstahlschüssel stellen. Bei Obstspeisen wird im Rezept normalerweise genau
angegeben, welche Textur die Früchte haben sollen. Statt den Kocher langsam
abdampfen zu lassen, müssen Sie den Druck über den Dampfablassregler abbauen
und den Garvorgang stoppen.
Früchte
Frisch
Garzeit
(in Minuten)
Getrocknet
Garzeit
(in Minuten)
Äpfel, in Scheiben oder Stücken
2–3
3–4
Äpfel, ganz
3–4
4–6
Aprikosen, ganz oder halbiert
2–3
3–4
Pfirsiche
2–3
4–5
Birnen, ganz
3–4
4–6
Birnen, halbiert
2–3
4–5
Pflaumen
2–3
4–5
Rosinen
k. A.
4–5
37
Weitere Rezepte für den Schnellkochtopf, Tipps
und Tricks finden Sie auf den folgenden Websites:
www.MaomaoMom.com
www.PressureCookingToday.com
www.EatUnprocessed.com
www.InstantPot.com
www.InstantPot.co.uk
Instant Pot Company Canada / US
11 – 300 Earl Grey Dr. Suite 383
Ottawa, Ontario, K2T 1C1, Canada
Earlyview Ltd. (Instant Pot UK)
33a Walton Business Centre
44 Terrace Road, Surrey KT12 2SD, UK
©2013, 2014 Instant Pot Company

Instant Pot Electric Pressure Cooker Recipes

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