Farm to Preschool (de la Granja al Preescolar): Manual de Instrucción

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2012
Farm to Preschool (de la Granja al Preescolar):
Manual de Instrucción
Farm to Preschool
Urban & Environmental Policy Institute
Occidental College
FARM TO PRESCHOOL (DE LA GRANJA AL PREESCOLAR): MANUAL DE INSTRUCCIÓN
Urban & Environmental Policy Institute, Occidental College
Zoë Phillips, MS, MPH, CHES
Rosa Romero, candidata de MEd, UCCE Master Gardener
Víctor Hernández, candidato de MPA, UCCE Master Gardener Trainee
Copyright 2013, Occidental College
Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperación, o
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el uso previsto es con fines comercial o de lucro.
Este libro puede ser reproducido por medio de fotocopias y transmitido en su formato PDF original para
propósitos de compartir de la información contenida gratuitamente y no para cualquier ganancia financiera o
para ningún propósito comercial.
Primera publicación septiembre 2009
Actualizado febrero 2013
Publicado por:
Farm to Preschool Program
Occidental College
1600 Campus Road, MS M-1
Los Angeles, CA 90041
Tel: 323-259-2991
Fax: 323-259-2734
[email protected]
www.uepi.oxy.edu
www.FarmToPreschool.org
2
©2013 Farm to Preschool
Urban & Environmental Policy Institute,
Occidental College,
1600 Campus Rd, MS M-1,
Los Ángeles, CA 90041
Farm to Preschool
Occidental College
Farm to Preschool Program  Urban & Environmental Policy Institute  Occidental College
1600 Campus Road, MS M-1  Los Ángeles, CA 90041  323.341.2991  FarmToPreschool.org
Tabla de contenidos
Resumen del programa .................................................... 5
Componentes del programa ................................... 5
La compra de comida y su preparación ............. 5
Educación nutricional.............................................. 6
........................................................................................ 6
Talleres para padres ................................................. 6
Página web nacional ................................................ 7
Políticas de bienestar preescolar .......................... 7
Sitios de demostración y talleres de
entrenamiento ............................................................ 7
Evaluación .................................................................. 8
Evaluación del programa ................................................ 8
Lista de encuestas:...................................................... 8
Lista de control para maestros .......................... 8
Encuestas estudiantil ............................................ 8
Encuestas de los padres ....................................... 9
Compañeros.................................................................... 11
Oportunidades de capacitación .............................. 11
Farm to Preschool: Cultivando estudiantes
saludables ................................................................... 11
De semilla a la mesa: Sembrando un jardín
escolar .......................................................................... 11
Página web ...................................................................... 12
Lista de productos agrícolas de ‘La cosecha del
mes’ .................................................................................... 12
Occidental College,
1600 Campus Rd, MS, M-1,
Productos agrícolas destacados: Ciclo del 1er
año ..............................................................................13
Productos agrícolas destacados: Ciclo del 2do
año ..............................................................................13
Gráfica estacional: Calendario de
implementación alternativa .............................14
Implementando Farm to Preschool ........................15
Lista de materiales sugeridos ..............................15
Libros ........................................................................15
Herramientas para el laboratorio científico
de descubrimiento ...............................................16
Tarjetas de fotos de frutas y verduras frescas
.....................................................................................17
Consejos para maestros ..............................................17
Siendo un modelo positivo a imitar ...................17
Conduciendo una prueba de degustación .......18
Paseo a un mercado de agricultores (tianguis)
..........................................................................................18
Descanso instantáneo Tutti Fruitti TM...............20
Opciones para comprar comidas locales .............20
Recursos ...........................................................................22
Páginas web recomendadas .................................22
Recursos para Farm to Preschool ..................22
Recursos para maestros-proveedores .........22
Recursos para padres .........................................22
Recursos para un jardín escolar .....................23
Recursos comunitarios para jardines
escolares ..................................................................23
3
ESTA PÁGINA ESTÁ INTENCIONALMENTE EN BLANCO
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Occidental College,
Componentes del programa
Resumen del programa
El programa premiado Farm to Preschool
(de la Granja al Preescolar) en Urban &
Environmental Policy Institute (UEPI), Occidental
College, está diseñado para influir buenos
hábitos de alimenticios a temprana edad, ya que
esto es crucial para mantener un peso saludable
y prevenir obesidad en la niñez. El programa
ofrece un currículo nutricional educativo que es
apropiado de acuerdo a la cultura y edad,
asistencia técnica para comprar frutas y
verduras frescas que han sido cultivadas
localmente como parte del menú preescolar,
jardinería en el local, actividades locales al aire
libre tales como visitar los mercados de
agricultores (tianguis) y pólizas para un
bienestar saludable.
Este programa multifacético ayuda a
incrementar el acceso a frutas y verduras frescas
en los preescolar y otros entornos de cuidado de
infantil, establecer hábitos alimenticios
saludables que perduren toda la vida y mejoren a
la salud y bienestar en general de los niños
pequeños y sus familias. El programa también
intenta crear más conciencia, y acceso, a frutas y
verduras frescas dentro del hogar para beneficio
de la familia entera y la comunidad. Como parte
natural de desarrollo del modelo nacional de
Farm to Preschool, este programa apoya a
agricultores locales y la economía a través de
compras realizadas en granjas y sus mercados.
Siguiendo la filosofía del programa Farm
to School, el programa de Farm to Preschool en
Occidental College ofrece un enfoque integral y
razonble adquisición de comestibles locales,
educación nutricional, métodos de jardinería
orgánica y la participación familiar. Es por
medio de una estrategia tan completa que el
programa Farm to Preschool ha cultivado hábitos
de alimentación saludables en niños de
temprana edad, ganando reconocimiento a nivel
nacional en el 2012 por la campaña de la primera
dama, Let’s Move! Child Care, y la entusiástica
aprobación de cientos de maestros de cuidado de
infantil y miles de niños.
Los siguientes componentes claves logran
hacer el programa Farm to Preschool realmente
posible de llevar a cabo en cualquier ámbito de
cuidado infantil. Cada sitio puede optar por la
implementación de cualquier componente dado;
sin embargo, para obtener una experiencia
completa del programa Farm to Preschool, y
promover prácticas saludables y
ambientalmente enfocadas, alentamos la
participación y exploración de todo lo que el
programa Farm to Preschool tiene para ofrecer.
La compra de comida y su preparación
El programa Farm to Preschool trabaja
con los administradores de escuelas
preescolares y vendedores de comida
participantes para determinar la mejor manera
de comprar frutas y verduras de fuentes locales
para la preparación de comida, bocadillos,
pruebas de degustación y actividades
educacionales. UEPI colabora con proveedores
contratados para incorporar frutas y verduras
Occidental College,
5
cultivadas localmente en las comidas y
bocadillos y facilita el contacto con agricultores
locales y mercados de agricultores (tianguis)
para organizar compras directas con las
escuelas. El programa no pretende eliminar los
contratos existentes de comida, sino de
encontrar los mejores medios para mejorar la
nutrición dentro de los planteles de cuidado de
niños con productos frescos y de temporada
conforme los recursos del lugar. Para más
información sobre modelos y las mejores
prácticas, lea “Opciones para comprar comidas
locales” en la página 20.
Educación nutricional
Para complementar la introducción de
más frutas y verduras frescas en el salón de
clase, sitios participantes conducen educación
nutricional en sus clases a través de un currículo
modificado de nutrición basado en el modelo de
“La cosecha del mes”
(un programa
originalmente
diseñado para niños
de edad escolar por el
Departamento de
educación de
California), y
mediante los
continuos modelos a
seguir y el refuerzo positivo en el salón de clase.
El currículo que contiene dos años de
enseñanzas (basado en un programa de
septiembre a mayo) ha sido conformado con los
estándares nacionales de Head Start Framework
Domains, California Preschool Learning
6
Foundations y Desired Results Developmental
Profile – Preschool© (DRDP-PS) normas por
parte de expertos en la materia. Actividades en
el salón de clase incluyen leer libros sobre frutas
y verduras, dirigir actividades de arte, ciencias y
de jardinería, así como llevar a cabo pruebas de
degustación mensuales y la preparación
interactiva de bocadillos. El currículo ha sido
adaptado para la cultura y productos agrícolas
de los hawaianos y está diseñado como
programa piloto para proveedores de cuidado
familiar en el hogar (adaptable a diferentes sitios
de cuidado de niños) y para The Navajo Nation
en Arizona (adaptable a diferentes culturas). El
programa de Farm to Preschool puede proveer
asistencia técnica y currículos adicionales a sitios
interesados en iniciar un jardín u otras
actividades complementarias como el
compostaje (abono). El programa de Farm to
Preschool recomienda que cada aula tenga su
propia copia de los materiales educacionales y
que los sitios capaciten a los maestros utilizando
dichos recursos. El programa Farm to Preschool
puede ofrecer recursos para el entrenamiento de
los maestros y asistencia técnica con el material.
Los recursos curriculares están disponibles
actualmente en línea, sin costo alguno:
http://www.uepi.oxy.edu/projects/food
Talleres para padres
Para complementar las actividades en los
centros preescolares y otros sitios de cuidado de
niños, es importante dirigirse a las necesidades
de los padres y otros miembros familiares. Para
que cambios dietéticos sustentables ocurran, es
necesario que los proveedores de cuidado
también estén involucrados y educados.
Una serie de talleres han sido
desarrollados e implementados por UEPI con el
apoyo de los sitios preescolares. El contenido de
los talleres para padres varía, y cada programa
Occidental College,
piloto ha trabajado directamente con personal de
Farm to Preschool para diseñar talleres que
cumplen con las necesidades específicas de sus
padres de familia. Estos talleres incluyen
demostraciones de cocina, pruebas de
degustación, consejos para tener acceso a
comida a un costo razonable por medio de
mercados de agricultores (tianguis) locales y
programas de canastas de mercado, jardinería
orgánica, educación nutricional con enfoque en
un tema y presentaciones por invitados como
promotoras (educadores comunitarios sobre la
salud y la nutrición). Un conjunto de materiales
educacionales está disponible para los padres
sobre temas tales como la lectura de las
etiquetas nutricionales, control sobre las
porciones, bocadillos sanos, realizando compras
saludables con un presupuesto, alimentos
orgánicas, y jardinería en el hogar. La mayoría
de los folletos están disponibles en inglés y
español. Se les anima a sitios participantes a
organizar paseos a los tianguis locales con ambos
los padres de familia y los niños.
Taking Root, un recurso del subcomité de Farm
to Preschool de la red nacional de Farm to School.
Políticas de bienestar preescolar
El programa de Farm to Preschool en
UEPI, al igual que otras organizaciones,
reconocen que prácticas saludables en los
preescolares son difíciles de implementar si no
existe un póliza de bienestar. Varias agencias en
California han creado ejemplos de pólizas de
bienestar preescolar incluyendole guías
nutricionales y de actividad física. El programa
de Farm to Preschool, en colaboración con YMCA
Childcare Resource Service del condado de San
Diego y San Diego County Childhood Obesity
Iniciative han creado un modelo que también
incluye guías para implementar y mantener la
educación nutricional en los salones de clase,
jardines preescolares y proveyendo comestibles
locales en bocadillos y en los menús de comida.
Página web nacional
El programa de Farm to Preschool ha
creado y mantiene la página web Farm to
Preschool, que es accesible en
Sitios de demostración y talleres de
entrenamiento
La página web sirve como un centro de
recursos para programas preescolar, materiales
y noticias proveídas por programas de Farm to
Preschool alrededor del país. Esta página web
fue lanzada públicamente en marzo 2012 y sirve
como un medio comprensible para cualquier
persona interesada en Farm to Preschool.
Cualquier persona puede unirse a la lista para
recibir mensualmente el boletín informativo,
Occidental College,
En la primavera del 2011, UEPI realizó
dos talleres de entrenamientos demostrativos
con Magnolia Place Family Center en Los Angeles
y con North County Community Services en
Oceanside (condado de San Diego). Estos sitios
han servido como centros de entrenamiento del
programa en sus condados respectivos para los
preescolares, distritos escolares y proveedores
de cuidado infantil y familiar que estén
interesados en adoptar el programa de Farm to
Preschool. El YMCA Childcare Resource Service
(http://www.crs.ymca.org) actualmente está
dirigiendo todos los entrenamientos de Farm to
Preschool en el condado de San Diego.
7
Evaluación
Como un componente esencial al
programa, sitios pilotos participaron en un
extenso proceso de evaluación de dos años para
documentar los éxitos y las barreras del
programa evaluando los resultados, como los
cambio en el consumo, conocimiento y
preferencia por las frutas y verduras frescas
entre los niños en edad preescolar y sus familias.
Es a través de los métodos de evaluación que
este programa es capaz de servir como modelo
de “mejores prácticas” para que otros lo utilicen.
“He notado que él come más frutas
y verduras. Es asombroso ver cómo
él ha comenzado a comer
nutritivamente para vivir una vida
larga y saludable”.
-Gloria Lopez, Padre de familia
North County Community Services
Bajo la dirección de un evaluador profesional
externo, la evaluación fue dirigida por UEPI, el
cual utilizo un método único donde estudiante
etiquetaban con calcomanías sus respuestas a
encuestas estudiantil de ‘ante y después’ de cada
lección, observaciones de los maestros y
entrevistas informales, al igual que encuestas
sobre nutrición y hábitos alimenticios con los
padres de familia. Todos los formularios fueron
breves y disponibles en español para los padres
y niños. Como parte del proceso de las medidas
de la evaluación, UEPI colaboró con los centros
para mejorar los componentes del proyecto de
manera que estas eran implementadas.
Evaluación del programa
Lista de encuestas:
“Mi primera reacción al programa fue
un poco aprensiva, pero después del
entrenamiento me sentí entusiasmada
y lista para implementar el programa
de Farm to Preschool en el salón de
clase”.
-Linda Pullara, Maestra
Lista de control para maestros
Después de cada lección, se les pidió al
personal de maestros que completaran una lista
de control una vez por semana para adquirir sus
comentarios y opiniones para que de tal manera
que se pudiera monitorear la extensión a la cual
estaban enseñando el currículo. Esto nos ayudó a
mejorar nuestro currículo durante la fase piloto
del programa (medidas del proceso de
evaluación).
Encuestas estudiantil
Encuesta de frutas y verduras a los estudiantes
Se les administró una encuesta (“prueba
preliminar”) a los estudiantes al comienzo de la
implementación del programa de cada año con el
fin de determinar puntos bases respecto al
conocimiento y percepción de las frutas y
verduras, incluyendo conocimiento de la
alimentación saludable y fuentes de comida
(medidas fundamentales). Los estudiantes
fueron impartidos una encuesta dos veces más
por año para determinar cualquier cambio en
conocimiento o actitud (las pruebas “después de
8
Occidental College,
la prueba” fueron sucesivas con seguimientos de
4 meses y 9 meses).
Escuelas de control (escuelas que fueron
proveídas las encuestas pero no el programa)
recibieron dos encuestas anualmente, con el fin
de comparar mejor los resultados de las escuelas
participantes. Las escuelas de control obtuvieron
los materiales para la implementación del
programa (libros, currículo y materiales
adicionales) al final del período piloto de 2 años
del estudio.
Hojas de Me gusta/No me gusta todavía
Se le pidió a cada estudiante que anotara
sus respuestas a las pruebas de degustación
mensuales. Los estudiantes aplicaban una
calcomanía a la columna apropiada o escribían
su nombre bajo la dicha categoría “Me gusta” o
“No me gusta todavía”. Estas encuestas
ayudaron a determinar si los niños estaban
mejorando en sus actitudes y preferencias hacia
productos agrícolas frescos. En varios casos,
estas hojas informativas pudieron demostrarle a
la escuela preescolar que a la mayoría de los
estudiantes les gustaba una comida en
particular, lo cual entonces fue agregado al menú
(por ejemplo, la coliflor y la espinaca).
Encuestas de los padres
Encuesta de nutrición
Al comienzo del programa, se les dio a los
padres de familia una encuesta preliminar para
determinar el conocimiento y las actitudes
acerca de la nutrición, alimentación saludable,
consumo de comida, y fuentes de comida, al igual
que para colectar información demográfica
anónima (ofrecida en inglés y español).
Occidental College,
Al final de cada año del programa, se le
dio a los padres una encuesta para determinar si
alguna de las medidas arriba mencionadas
cambió con el transcurso del tiempo.
Encuesta del taller
Ambos antes y después de cada taller de
padres (pruebas antes y después), a ellos se les
dieron una encuesta corta para evaluar su
conocimiento de los temas del taller y sobre el
acceso a comida saludable en su comunidad
(ofrecidas en inglés y español).
Resultados de la evaluación
El programa piloto de intervención Farm
to Preschool estaba enfocado en comunidades
principalmente hispanas y afroamericanas de
bajos ingresos en los condados de Los Angeles y
San Diego. Información fue colectada ambos
antes y después de la intervención en 3 sitios de
control y de 6 sitios de intervención.
Adicionalmente, información de los padres de
familias de los estudiantes también fue
colectada. Sobre un periodo de 2 años, más de
1,000 encuestas de estudiantes y más de 500
encuestas de padres fueron colectadas durante
los años escolares de 2009-2011.
El programa sirve a una población con
varias barreras a la alimentación saludable:
85% de los padres que contestaron
participaron en WIC; 44% utilizaron
estampillas de comida
reportaron un hogar en el que el inglés es la
segunda lengua (ESL-English as a Second
Language)
reportaron que nunca obtuvieron su diploma
de la secundaria o su equivalente (GED)
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Preferencia hacia frutas y verduras
5% de aumento en gusto de frutas
16% de aumento en gusto de verduras
Como punto de referencia, al mismo tiempo
los estudiantes no reportaron un cambio
significativo en su preferencia hacia comida que
no son frutas o verduras como las galletas,
queso, o paletas.
Antes de la intervención, 1 en 5
estudiantes no comía verduras en un día típico.
A lo largo de los resultados presentados debajo,
estudiantes parte del programa Farm to
Preschool sobresalieron ante sus compañeros en
sitios de control demográficamente similares.
De hecho, para unas de las medidas colectadas,
se encontró que el desempeño de los estudiantes
disminuyó con el tiempo en los sitios de control.
Después de 9 meses de estar matriculados en el
currículo del programa Farm to Preschool, los
estudiantes demostraron:
Conocimiento de comidas frescas de la granja
126% de aumento en la identificación
correcta de productos agrícolas como más
frescos que los productos en los estantes de
los supermercados
Resultados estudiantil
Conocimiento de frutas y verduras
55% de aumento en la habilidad de los
estudiantes de identificar frutas
correctamente
Resultados de los padres
Además de proveer un currículo para el
salón de clase, el programa Farm to Preschool
también ha ofrecido una serie de talleres para los
padres resultando en un mejoramiento en el
entendimiento por medio de los padres del
concepto de mercados de agricultores,
costumbres de alimentación saludable y
etiquetas de información nutricional, por
ejemplo.
74% de disminución en la identificación
equivocada de no-frutas o verduras o
distracciones de frutas como frutas
130% de aumento en la habilidad de los
estudiantes de identificar verduras
correctamente
73% de disminución en la identificación
equivocada de no-frutas o verduras o
distracciones de verduras como verduras
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Occidental College,
Compañeros
ABC Unified School District
The Almansor Center
Children’s Bureau of Southern California
Children’s Nature Institute
Compton Unified School District
Connections for Children Resource & Referral
Creative Minds Preschool
Crystal Stairs, Inc.
Cuyamaca Community College CDC
Garden School Foundation
Glendale Community College CDC
Hacienda/La Puente Unified School District
Kauai, Hawaii Head Start centers
L.A. Universal Preschool (LAUP)
Lennox Unified School District
Little Stars Preschool, Arizona
Los Angeles Valley Community College
Mexican American Opportunity Foundation
Neighborhood House Association
P.A.C.E. Early Childhood Education
Pathways L.A.
Rainbow Preschool
San Diego Childhood Obesity Initiative
San Diego County Aging & Independence
Services
San Diego County YMCA Childcare Resource
Service
UC Cooperative Extension, Los Angeles
UCLA Healthcare Institute
USC School for Early Childhood Education
Oportunidades de
capacitación
El programa de Farm to Preschool ofrece dos
entrenamientos muy interactivos (1) Farm to
Preschool: Cultivando estudiantes saludables y (2)
De semilla a la mesa: Sembrando un jardín
escolar. El primer entrenamiento está diseñado
para educar a los proveedores sobre la esencia
del programa de Farm to Preschool: el currículo,
la exploración y aprendizaje de los estudiantes,
el involucramiento de los padres, maestros
modelos, incorporación de comida local y
dirigiendo pruebas de degustación y otras
Occidental College,
actividades culinarias. El segundo entrenamiento
está diseñado para ayudar a los participantes a
perfeccionar sus habilidades de jardinería. Cada
entrenamiento dura 1 hora con la presentación
del currículo antes del entrenamiento de la
jardinería. Los entrenamientos se pueden
modificar o combinar en un entrenamiento de 2
horas de acuerdo a las necesidades del maestro y
el sitio.
Farm to Preschool: Cultivando
estudiantes saludables
Los participantes aprenden lo
fundamental del programa de Farm to Preschool
empezando con el propósito y la historia del
programa, la conexión entre La cosecha del mes y
Farm to Preschool, la nutrición de Farm to
Preschool – y currículo basado en jardinería para
preescolares y las mejores prácticas para una
implementación óptima del programa. Los
participantes aprenden sobre los componentes
distintos del programa, cómo dirigir una prueba
de degustación en el salón de clase, modelar
comportamientos positivos y aprender las
mejores maneras de estimular la interacción de
los estudiantes y la exploración con el ambiente.
De semilla a la mesa: Sembrando un
jardín escolar
Este entrenamiento divertido e
interactivo le da a los participantes las
herramientas y el conocimiento que necesitan
para comenzar y mantener el jardín escolar
exitosamente todo el año. Los participantes
benefician enormemente de los varios recursos
proveídos, consejos de jardinería y actividades
prácticas. Se comparten estrategias en cómo
involucrar a los estudiantes en el jardín al igual
que sobre la seguridad en el jardín.
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Página web
El programa de Farm to Preschool
actualmente tiene dos páginas web basadas en
recursos: la página web Farm to Preschool y la
página del programa Farm to Preschool en la
página web de Urban & Environmental Policy
Institute, en Occidental College. Ambas páginas
web ofrecen una abundancia de recursos para
maestros, administradores, personal de servicios
de comida y padres.
El programa de Farm to Preschool en
Occidental College es un programa dentro de
Urban & Environmental Policy Institute. La
página web del programa ofrece una selección de
recursos para programas preescolar y
profesionales de cuidado de niños familiar. Aquí,
usted encontrará materiales que puede
descargar en inglés y español y recursos útiles
para proveedores en California, que pueden ser
modificados de acuerdo a las necesidades de
cualquier sitio de cuidado de niños en otros
estados, culturas, y regiones climáticas. El
modelo de UEPI del programa de Farm to
Preschool ha sido replicado en Hawái,
enfocándose en la cultura y los productos
agrícolas hawaianos y actualmente está en la
fase pilota con la Navajo Nation en Arizona.
FarmToPreschool.org es un repositorio
de recursos contribuidos por programas de Farm
to Preschool a nivel nacional. La página web
tiene información sobre cada aspecto del modelo
de Farm to Preschool: Fuentes de comida local,
currículo, comida de temporada y menús,
jardinería escolar, herramientas de evaluación,
información sobre becas, publicaciones y
noticias actuales, al igual que recursos para las
familias. Esta página web virtualmente sirve las
necesidades en toda forma de educación a
temprana edad y modelos de cuidado de niños a
lo largo de todo Estados Unidos, incluyendo
cuidado familiar en el hogar, Head Start, centros
y más.
http://www.uepi.oxy.edu/our-projects/farmto-preschool/
Lista de productos agrícolas
de ‘La cosecha del mes’
El programa de Farm to Preschool recalca
una fruta o verdura de la temporada en
California cada mes (septiembre-mayo). Cada
año está compuesto de una variedad de ambas
frutas y verduras. Un calendario alterno basado
12
Occidental College,
en la estacionalidad de cada fruta o verdura en el
estado de California es también proveído. Esto
les permite a los usuarios mezclar el orden de las
lecciones de acuerdo a lo que esté en temporada
en su región o conforme a sus necesidades. El
programa actualmente ofrece un currículo de 2
años y está en el proceso de desarrollarse un
tercer año de currículo, espere esté disponible
para el 2014.
Productos agrícolas destacados: Ciclo del
1er año
septiembre – manzanas
octubre – zanahorias y camotes
noviembre – espinaca
diciembre – guisantes (chícharos) y ejotes
enero – naranjas
febrero- tubérculos (vegetables de raíz)
marzo – familia de coles (brócoli, coliflor,
repollo)
abril – lechuga
mayo – aguacate
Productos agrícolas destacados: Ciclo del
2do año
septiembre – tomates
octubre – pimientos
noviembre – calabazas y calabazas de
invierno
diciembre – pérsimos
enero – kiwi
febrero- familia de repollos (col berza y
col china)
marzo – toronjas
abril – espárragos
mayo – pepinos
Occidental College,
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Gráfica estacional: Calendario de implementación alternativa
La estación recomendada para usar el currículo está anotada en la columna apropiada pero el currículo
puede ser utilizado en cualquier estación que esté resaltada en verde. En la primera página del currículo,
la estación marcada en negrilla es la estación recomendada en esta gráfica.
OTOÑO
Manzanas
INVIERNO
PRIMAVERA
VERANO
Espárragos
Aguacates
Zanahorias y
Betabeles
Familia de
Repollos/Coles *
Pepinos
Toronjas
Habichuelas y
Guisantes (Chícharos)
Kiwis
Lechugas
Naranjas
Pimientos
Pérsimos
Calabacines y
Calabacitas
Tubérculos (vegetales
de raíz)
Espinacas
Tomates
La familia de repollos incluye 'Parte 1' (brócoli, coliflor, repollo) y 'Parte 2' (col berza y col china), Parte
2 es usualmente enseñada en el mes de febrero para celebrar el Mes de la Historia Afroamericana y el
Año Nuevo Chino.
Próximamente…
OTOÑO
INVIERNO
PRIMAVERA
Bayas (Moras)
VERANO
Maíz
Uvas y Pasas
Hierbas
Melónes
Papas
Frutas de hueso
(pepita)
Peras
Calabaza de verano
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Occidental College,
Implementando Farm to Preschool
Lista de materiales sugeridos
El currículo y la asistencia técnica de Farm to Preschool son proporcionados a ustedes gratuitamente.
Sin embargo, hay gastos asociados para una implementación exitosa del programa de Farm to Preschool, como
libros, herramientas científicas y de jardinería para el aprendizaje y exploración práctica, y productos agrícolas
locales usadas para pruebas de degustación y otras preparaciones de comida. Los costos pueden varían
dependiendo de varios factores, tales como libros y materiales que puedan ya haber en los sitios, gastos de
envío, etc. Sugerimos que usen www.amazon.com y www.neatsolutions.com para comprar libros y Lakeshore
Learning (www.lakeshorelearning.com) para herramientas científicas. Si bien, puede utilizar cualquiera de estas
fuente para conseguir los recursos apropiados para su sitio.
Libros
Esta es una lista de todos los libros utilizados a lo largo del currículo, acompañados por un costo estimado y
la página web donde se pueden comprar.
I Am An Apple
by Jean Marzollo
www.amazon.com ($4.95)
The Seasons of Arnold’s
Apple Tree
by Gail Gibbons
Dr. Strong and Sweet
Potatoes
by Yori Takeda
The Carrot Seed
by Ruth Krauss
From the Garden
by Michael Dahl
I Eat Vegetables
by Hannah Tofts
One Bean
by Anne Rockwell
An Orange in January
by Dianna Hutts Aston
Up, Down, and Around
by Katherine Ayres
Gathering the Sun
by Alma Flor Ada
Eating the Alphabet: Fruits
& Vegetables From A to Z
by Lois Ehlert
A Visit to the Farmers’
Market
by Peggy Sissel-Phelan
www.neatsolutions.com
($7.99)
Occidental College,
15
Handa’s Surprise
by Eileen Browne
Tomatoes grow on a vine
by Mari Schuh
Growing Vegetable Soup
by Lois Ehlert
Pumpkin Circle
by George Levenson
How Are You Peeling?
Foods With Moods
A Fruit is a Suitcase for
Seeds
by Jean Richards
Two Mrs. Gibsons
by Toyomi Igus
Nate’s Big Hair and the
Grapefruit in There
by Duke Chistoffersen
($9.95)
We Eat Food That’s Fresh!
by Angela Russ-Ayon
($11.99)
Vegetables Count
by Peggy Sissel-Phelan
($6.99)
Victor Vito and Freddie
Vasco
By Laura Berkner
Herramientas para el laboratorio científico de descubrimiento
www.LakeshoreLearning.com
Lupas (~$10 - $30)
Pinzas (~$10)
Charolas de plástico (~$15)
Báscula/balanza (~$17 - $20)
Vaso magnificador (no mostrado) (~$30)
Microscopio de pantalla grande (no mostrado) (~$60)
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Occidental College,
Tarjetas de fotos de frutas y verduras frescas
Artículo: 001650
144 Tarjetas, 8 7/8" x 9 1/2"
Precio: $50.00
2008
Este juego hermoso de tarjetas de fotos anima a los estudiantes a comer más frutas y verduras. La
parte de enfrente de cada tarjeta contiene una fruta o verdura con su nombre en inglés y en español
(cuando es disponible). En la parte de atrás se encuentra una gráfica de barras que contiene un análisis
de los nutrientes, el tamaño de porción sugerida y otra información.
1. Vaya a: http://www.cde.ca.gov/re/pn/rc/ap/pubcat.aspx
2. En el lugar donde dice “Keywords” ponga “Fresh Fruit and Vegetable Photo Cards” y haga un clic
en botón de “Search”. Otra opción es el poner la numeración “001650” en el lugar donde dice
“Item Number” y hacer un clic en el botón de“Search”. Ambas opciones lo llevarán al mismo
resultado.
3. Después que usted haya hecho un clic en el botón de “Search”, el resultado de su búsqueda
aparecerá debajo.
4. Seleccione el enlace llamado “Fresh Fruit and Vegetable Photo Cards,” resaltado en azul.
Ofrézcales una segunda porción cuando el
estudiante haya terminado la primera porción.
Consejos para maestros
Sea un modelo positivo a imitar y sea
aventurero en probar cosas nuevas.
Anime a que el estudiante haga lo mismo. La
meta es que todos los niños prueben aunque sea
un bocado de la receta.
Aunque, ningún estudiante debe ser forzado o
criticado si prefiere no probar la receta.
Si a usted le gusta la receta, comparta su
entusiasmo y comentarios positivos.
Siendo un modelo positivo a imitar
Siempre sírvase una porción de la prueba de
degustación o las recetas opcionales.
Los estudiantes estarán más dispuestos a
probar la receta si usted come con ellos y sirve
de modelo de cómo probar nuevas comidas.
Occidental College,
Si a usted no le gusta la receta, por favor sea
discreto (no critique la comida abiertamente).
Recuerde que se requieren múltiples pruebas
de una comida nueva para acostumbrarse a ella.
Dese usted y a la comida una oportunidad.
Si los estudiantes participaron en la
preparación de la comida, halague a los
17
estudiantes por la receta – pueda que hayan
participado en la preparación del bocadillo.
Agradézcales por su trabajo duro y por preparar
la deliciosa comida (si ellos hicieron esto).
Pídale a los estudiantes que le expliquen cómo
hicieron la comida (los ingredientes, mezclando,
midiendo, etc.). Ellos estarán ansiosos por
hablar sobre su trabajo duro y la receta.
Mantenga placentera la conversación en la
mesa. Hable sobre cosas positivas y desanime a
que los estudiantes hablen sobre temas no
placenteros o que critiquen la comida
abiertamente.
Recuérdeles que respeten los sentimientos de
sus amigos y los maestros que prepararon la
comida para ellos.
Si usted tiene algún alimento, bocadillos, o
bebidas poco saludables por favor de no
comerlos enfrente de los niños, o mantenerlos
afuera a la vista.
Adaptado del currículo nutricional de jardinería Early Sprouts
Conduciendo una prueba de
degustación
Hable sobre la granja o el agricultor de dónde
vino la fruta o verdura, si usted tiene esa
información.
Pregunte: ¿Qué color es? ¿Viene en otros colores
también?
Hable sobre el color, la textura exterior e interior
(si es algo que se puede cortar, córtela y
enséñesela a la clase) y las semillas (si tiene).
Pruebe los productos agrícolas (porciones para los
estudiantes y los maestros)
Pregunte: ¿Cómo sabe?
Pregunte: ¿Cómo es la textura al comerla?
Pregunte: ¿Han comido esto anteriormente?
Pregunte: ¡Si les gusta esto levanten la mano!
Anote las respuestas
Dele instrucciones a los estudiantes de aplicar una
calcomanía o escribir sus nombres en dicha categoría
“Me gusta/No me gusta todavía” de la página
Encuesta de degustación.
Anime a que todos los estudiantes sigan probando
nuevas comidas.
Recuérdeles a los estudiantes que ellos pueden comer
esto en algunos de sus alimentos escolares o sus
bocadillos (si esto es relevante a su escuela).
Debajo está un ejemplo de una gráfica que usted
puede crear con la ayuda de la clase. Esta es una gran
manera de integrar matemáticas en la experiencia con
comida.
Introduzca la fruta o verdura
Provea el nombre en inglés, en español (o
cualquier otro lenguaje apropiado para las
demográficas de la clase), y pregúntele a los
estudiantes si ellos conocen el nombre de la
fruta o verdura en otros lenguajes.
Comparta cualquier otra información general
que usted le haya mencionado a la clase en el
currículo o de su boletín de anuncios de La
cosecha del mes (tal como la manera en que y
cuándo se cultiva y cómo y cuándo es
cosechada, etc.).
18
Paseo a un mercado de agricultores
(tianguis)
Revise los recursos comunitarios locales para el
lugar, la fecha, y el horario del mercado de
agricultores más cercano a usted.
Occidental College,
Objetivos de aprendizaje
Los niños tendrán la oportunidad de experimentar
y explorar el mercado de agricultores local.
Los niños aprenderán sobre los agricultores, la
agricultura, y la comida local.
Peligros en el mercado
Recuérdeles a los estudiantes que deben caminar y
no correr.
Preguntas para los niños
¿Qué frutas ven aquí?
¿Qué verduras ven aquí?
¿Cuáles son los diferentes colores que ven?
¿Cuál es una fruta o verdura nueva de aquí que
les gustaría probar por primera vez?
Los niños deben escuchar, ver, y seguir las
instrucciones.
Recuérdeles a los estudiantes que no deben
apartarse del grupo.
Modificado de UEPI’s LA Farm and Food Field Trips guide and All
About Farmers’ Markets by P. Sissel-Phelan
Preguntas para el agricultor
¿Cuánto tiempo ha estado en la agricultura?
¿Qué es lo que le gusta de ser un agricultor?
¿De qué tamaño es su granja?
¿Quién le ayuda en su granja?
¿Tiene animales en su granja?
¿Cuál es la cosa más difícil de la agricultura?
¿Dónde está su granja? ¿Qué tan lejos queda de
aquí?
¿Por qué es importante que yo compre mi
comida directamente de usted?
¿Adónde más puedo comprar su comida?
¿Por qué es importante que usted venda su
comida en un mercado de agricultores
certificado?
¿Qué más cultiva que no tiene aquí con usted
hoy?
Occidental College,
19
Descanso instantáneo Tutti Fruitti TM
Desarrollado por Dr. Yancy en la
Universidad de California, Los Angeles, actividades
físicas de descanso Tutti Fruitti ponen a mover los
cuerpos de los niños mientras que fortalece
conceptos de alimentación saludable. Estos
movimientos y estiros sencillos son buenos
durante el tiempo en grupos o tiempos de
transición.
http://www.toniyancey.com/IRResources_files/pgtutti
fruitti2.pdf
O COMO UN
O
ance hasta el cielo
spire profundo
ance abajo hasta los
del pie
pita 10 veces
sustentables y baratos para comprar productos
agrícolas locales para alimentos, bocadillos,
pruebas de degustación y otras actividades
educacionales y basadas en la cocina. Trabajando
dentro de sistemas de adquisición de comida,
nosotros ayudamos a encontrar los mejores
medios para mejorar la comida preescolar.
Nuestro modelo de nuestras mejores prácticas
incluye el comenzar ‘pequeño’ con compras para
un bocadillo o una prueba de degustación hasta
que un mecanismo sostenible sea determinado.
Componentes claves incluyen nuestro
presupuesto, el volumen y la estacionalidad de los
artículos solicitados.
Opciones para comprar
comidas locales
Conseguir artículos de comida local para
bocadillos y patrones de alimentos en las escuelas
preescolar y en sitios de cuidado de niños es una
parte importante del programa. La comida local es
fresca y saludable y también ayuda a sostener la
economía local por medio de las compras de
granjas de tamaño pequeño a tamaño mediano. Es
más probable que los niños coman frutas y
verduras que son frescas y este modelo les ayuda
aprender sobre los sistemas de comida y sobre el
cultivo de la comida.
Opciones para comprar comidas locales
1. Haga contratos con distribuidores de
productos agrícolas que trabajan con
agricultores locales* (para centros más
grandes o para esos que utilizan comida
contratada o comerciantes de servicios de
nutrición).
2. Colabore con uno o varios agricultores en el
mercado de agricultores local.
El instituto de UEPI exitosamente trabaja
con sitios participantes para encontrar medios
20
3. Colabore directamente con un agricultor local
(directo de la granja).
Occidental College,
4. Colabore con un cultivador de colaboración
que colecta los productos agrícolas de varias
granjas.
5. Subscríbase al programa CSA (Community
Supported Agriculture) que entrega una
canasta de mercado de productos agrícolas
frescos. Las escuelas, los padres de familia y
hasta la comunidad alrededor pueden
participar en este tipo de programas. Algunas
granjas tienen precios razonables para los
suscriptores de bajos ingresos.
6. Participe en la compra cooperativa con otros
programas preescolar y agricultores locales
(un volumen más alto usualmente significa
precios más bajos).
7. Utilice el modelo de cocinar desde cero que
promueve artículos de comida locales y
frescos.
*local es generalmente definido como dentro del alcance de
200 millas, aunque el significado es flexible con en lugar y
sus recursos
Farm to Preschool
Occidental College
Occidental College,
21
Recursos
Páginas web recomendadas
Recursos para Farm to Preschool
Farm to Preschool Curriculum (Harvest of the Month, modified by UEPI/Occidental College)
http://farmtopreschool.org/documents/F2P%20Curriculum.pdf
http://www.uepi.oxy.edu/our-projects/farm-to-preschool/
Farm to Preschool/Farm to Childcare Website
http://www.farmtopreschool.org
Fresh Fruit and Vegetable Photo Cards (currículo suplementario, Departamento de educación de
California)
http://www.cde.ca.gov/re/pn/rc/documents/catalog2010.pdf
Harvest of the Month
http://www.harvestofthemonth.com/
http://publichealth.lacounty.gov/nut/LACOLLAB_Files/documents/HOTM/HOTM%20Resources.htm
Los Angeles Fresh Food Access Guide (for L.A. County, developed by UEPI/Occidental College)
http://departments.oxy.edu/uepi/publications/FFAG%20English.pdf
http://departments.oxy.edu/uepi/publications/ffagspanish.pdf
Recursos para maestros-proveedores
California Healthy Kids Resource Center
http://www.californiahealthykids.org
Healthy & Active Preschoolers
http://www.healthypreschoolers.com/
Let’s Move! Child Care
http://www.healthykidshealthyfuture.org
National Farm to School Network
http://www.farmtoschool.org
USDA’s Nibbles for Health
http://teamnutrition.usda.gov/Resources/nibbles.html
We Can!
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/
Recursos para padres
Fruits & Veggies More Matters (CDC)
http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/
22
Occidental College,
National Center for Health Education: Physical Activity Tips for Parents
http://www.nche.org/ParentBrochurePhysicalActivity.pdf
UC Davis Cooperative Extension: The Lunch Box Series for Preschoolers
http://www.uwex.edu/ces/wnep/teach/lunchbox.cfm
USDA Health and Nutrition Information for Preschoolers
http://www.choosemyplate.gov/preschoolers.html
We Can! Families Finding the Balance Parent Handbook
http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan_mats/parent_
hb_en.pdf
Recursos para un jardín escolar
California School Garden Network
http://www.csgn.org/
California Dept of Education – Safety in the Garden
http://www.cde.ca.gov/LS/nu/he/gardensafety.asp
Grants - National Gardening Association
http://www.kidsgardening.org
visite a Target y otras tiendas de hogar/jardinería para becas
School Garden Wizard (Keep It Growing guide)
http://www.schoolgardenwizard.org/
University of California Cooperative Extension (UCCE)– Los Angles
Vegetable Gardening Handbook for Beginners: http://celosangeles.ucdavis.edu/files/84072.pdf
How-to manual for school gardens: http://celosangeles.ucdavis.edu/garden/articles/pdf/howto_manual.pdf
Recursos comunitarios para jardines escolares
Herramientas y materiales de jardinería gratuitos
Visite a sitios locales de viveros, Lowes, Home Depot o OSH para donaciones
Semillas gratis
Visite a sus tiendas locales de 99 Cent (o similar) para semillas baratas
Viveros locales para semillas expiradas
Busque: abono gratis en sitios locales en la ciudad; botes de abono subsidiado y talleres por medio de su
condado; y asistencia técnica gratis y otros servicios a través de la extensión cooperativa (Cooperative
Extension) de su condado.
Occidental College,
23

Farm to Preschool (de la Granja al Preescolar): Manual de Instrucción

Transcription

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