Diapositiva 1

Zeppole di mare:
15 zeppole alle alghe di mare con
sale e pepe; 2gr insalata julienne. T.6’
Caprese di seppia:
120gr mozzarella di bufala, 50gr
seppia grigliata a julienne, 30gr zucchine grigliate a julienne, 40gr
cuore di bue, 3gr uova lompo nere, 10gr olio evo, pepe in grani,
limone, origano, basilico. T.6’
Bruschette tre gusti:
3 fette pane grigliato: 1°) 40gr
pomodoro, basilico, origano. 2°) 40gr baccalà mantecato, zeste limone, 3gr
uova lompo. 3°) 80gr caviale melanzane, menta, 5gr olio evo, 3 cozze sgusciate,
aglio, timo. T5’
Calamari:
5gr rucola, 80gr scagliozzi polenta alle alghe (infarinati
in farina di polenta), 100gr zucchine, 160gr calamari, (infarinati in farina
di riso Schar), 35gr salsa tartara, spicchio di limone. T.5’
Cocktail di mare: conchiglia di pizza, 5gr rucola, 3 gamberi
cotti, 60gr polpo cotto rondelle, 30gr calamari cotti julienne, 4 cozze, 3
vongole (tutto condito con citronette), 3gr uova lompo rosse, prezzemolo,
aneto; 20gr salsa cocktail agli agrumi, zeste limone e arancia. T.8’
Zuppa di cozze alla napoletana:
10gr olio
EVO, aglio, 350gr cozze, 50gr vongole, 1 fasolaro, 120gr salsa
pomodorini, 60 gr tentacoli polpo, 2 vascuotti, 10gr olio al
peperoncino, prezzemolo tritato. T.10’
Parmigiana alici e zucchine:
6 alici spinate, 4 fette di
zucchine panate e fritte, 60gr salsa di pomodori, 50gr provola a dadini, 5gr
pecorino grattugiato, timo. T.8’
Sautè di frutti di mare: 350gr cozze, 150gr vongole,
60gr fasolari, 20gr condirosso, aglio, peperoncino, crostini di pane
fritto, prezzemolo tritato. T.10’
Carpaccini:
1 focaccina al nero di seppia, 30gr pesce spada
marinato, 30gr battuto olive e capperi; 30gr salmone affumicato
marinato, 1 uovo sodo grattugiato; 30gr orata marinata, 30gr salsa
tartara, 5gr rucola, 10gr pomodorini. T.5’
Nera: ½ panello al nero di seppia, 10gr radicchio, 10gr iceberg, 5gr
rucola, 60gr polpo cotto, 40gr pomodorini, 60gr cuori di bue, 1 uovo sodo,
20gr lupini, 3olive nere, 3 olive verdi, 10gr olio evo, origano, sale, pepe. T.5’
Integrale: ½ panello pizza integrale, 1 mozzarella di bufala,
60gr pomodorini, 30gr rucola, 50gr melanzane grigliate, 10gr olio evo,
sale, origano, basilico. T.5’
Bianca:
½ panello pizza bianca, 40gr iceberg, 20gr radicchio, 1
barattolo tonno filetti, 4 bocconcini di mozzarella, 60gr cuore di bue, 10gr
cipolla rossa, 4 olive nere, 10gr olio evo, sale, origano, basilico. T.5’
Ravioli ricotta e mozzarella:
Linguine gialli e cozze: 120gr linguine, 10gr olio Evo
Scialatielli: 150gr scialatielli, 20gr condirosso, aglio, 80gr
Riso nero alla pescatora:
6 ravioli, 10gr
burro, 150gr salsa di pomodori datterini, 10gr grana, basilico. T.10’
vongole, 1 fasolaro, 120gr cozze, 50gr salsa pomodorini, fumetto
pesce, pepe, prezzemolo. T.8’
C.S., ½ spicchio d’aglio, peperoncino, 150gr salsa di pomodori datterini
gialli, 100gr cozze sgusciate, prezzemolo. T.15’
160gr riso nero cotto,
20gr condirosso, aglio, 150gr salsa pescatora, fumetto di pesce
q.b., prezzemolo. T.8’
Carbonara alle 5 uova: 140gr spaghetti alla chitarra,
10gr olio evo, 10gr cipolla sauté, 10gr guanciale listarelle, 50gr
zucchine sauté, basilico, buccia di limone. 1 uovo intero + 1 tuorlo
(battuti con sale, pepe, grana gratt.), 10gr pecorino gratt., 2gr uova di
salmone, 2 gr uova lompo rosse, 2 gr uova lompo nere, 2 gr bottarga
grattugiata, 1 fettina di guanciale croccante. T.10’
Pullastro:
180gr petto di pollo da grigliare (3 piccole fette),
30gr melanzane, 30gr zucchine e 20gr peperoni grigliati (conditi
con condirosso, sale, basilico), 10gr riduzione aceto balsamico,
basilico. T.15’
Vegana:
140gr insalata mista, 15gr rucola,10gr olio evo e
sale, 100gr patate, 15gr mais, 25gr lupini, 20gr fagioli cannellini,
20gr carote julienne, 100gr pomodori, 40gr peperoni, 30gr
zucchine, 30gr melanzane il tutto grigliato. T.5’
Pullastrella:
140gr insalata mista, 15gr rucola, 40gr dressing al
grana, 150gr petto pollo da grigliare, 20gr pancetta croccante, 10gr
dressing al grana, 4 crostini, 4 olive nere infor., 10gr scaglie grana. T.10’
Caciottella:
140gr insalata mista, 15gr rucola, 10gr olio
evo e sale, 35gr melanzane grigliate (4ft.), 4 olive nere, 60gr
caciottella di bufala, 100gr pomodori, 1 uovo sodo. T.5’
Caprese:
1 mozzarella, 150gr pomodoro, basilico, origano,
10gr olio syrenum ex/v.. T.5’
Couscussina:
140gr cous cous cotto, 10gr olio evo e
sale, 120gr iceberg, 15gr rucola, 20gr carote e 30gr zucchine a
julienne, 40gr salmone affumicato, 5 gamberi a farfalla, 20gr
lime.T.5’
Faragliotta:
130gr insalata verde, 15gr rucola, 20gr olio evo
e sale, 100gr polpo a rondelle condito, 100gr patate, 80gr pomodori, 2
freselline inumidite, prezzemolo tritato. T.5’
Delizia al limone:
1 delizia, 20gr panna spray, 5gr
zucchero velo. T.4’
Babarone:
1 babà, 60gr crema pasticcera, 2 pz. amarene
Fabbri , 5gr zucchero a velo. T.4’
Tazzulella: 1 tazzulella, 5g di cacao. T.4’
Cuoricino:
1 tortino al cioccolato, 50gr gelato al latte di
bufala, 20gr salsa alla vaniglia, 15gr salsa al cioccolato, 5gr
panna spray, 5gr zucchero a velo, 5gr cacao in polvere. T.4’
Caprese:
1 fetta da 1/16, 30gr di salsa alla vaniglia, 15gr
di salsa al cioccolato, 5gr zucchero a velo. T.4’
Fruttina: 150gr gelato fior di bufala, 30gr fragole, 30gr
ananas, 30gr kiwi, menta. T.4’
Pannacotta alla ricotta di bufala:
1 panna
cotta con 20gr topping a scelta (frutti di bosco, fragole, nutella,
amarene, caramello). T.4’
Biscottina:
1 oreo sbriciolato, 150gr gelato fior di bufala,
5gr scaglie cioccolato fondente, 5gr scaglie cioccolato bianco,
10gr topping caramello, 5gr granella zucchero, 1 oreo
sbriciolato, 1 oreo intero. T.4’
Amaretta: 1 savoiardo con sciroppo di amarene, 150gr
Semifreddo: 1 parfait alla vaniglia, 10gr Gran Marnier,
gelato fior di bufala, 3 amarene, 10gr mandorle tostate, 5gr
granella di zucchero, menta. T.4’
30gr melone, 30gr fragole, 30gr ananas, 30gr kiwi, 40gr salsa
ai frutti di bosco, menta. T.4
Melone bianco:
300gr melone bianco
pulito e tagliato a tocchettoni. T4’.
I Caffè : T4’.
Ananas:
300gr ananas pulita e tagliata
a tocchettoni. T4’.
Marinara:
Pomodoro (30gr), filetti di pomodoro antico
di Napoli (150gr), aglio, origano, olio extra vergine (20gr),
basilico*. T.5’
Capricciosa:
Pomodoro (100gr), FdL (80gr), funghi
champ. (60gr), prosciutto cotto (50gr), carciofini (35gr), olive
nere (20gr), condirosso (20gr), grana**, basilico*. T. 5
Margherita:
Pomodoro (125gr), FdL (90gr), grana**,
condirosso (20gr), basilico*. T.5’
Formaggiotta:
Fonduta di bufala (30gr), Gorgonzola
(25gr), caciobufala (15gr), pecorino avellinese (15gr), FdL
(65gr), condirosso (20gr), basilico*. T.5’
Acciugotta:
Chiattona:
Bianca:
Diavolella:
Pomodoro (125gr), FdL (90gr), acciughe
sott’olio (20gr), 6 olive nere, condirosso (20gr), basilico*.T.5’
FdL (110gr), panna (50gr), funghi champ. (50gr),
prosc. cotto (70gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5’
Ricottina di bufala (100gr), salame Napoli
(50gr), FdL (60gr), pomodoro (30gr), grana**, pepe, condirosso
(20gr), basilico*. T.5’
Pomodoro (125gr), FdL (90gr), salame
piccante (50gr), grana**, condirosso (20gr), basilico*. T.5’
Pomodora:
Pomodoro (125gr), MdB (½ mozzarella
tagliata in 7 fette), basilico*. ALL’USCITA AL TAVOLO: olio
extravergine d’oliva P.S. DOP (20gr). T.5’
Parma e grana:
FdL (110gr), condirosso (20gr),
basilico*. ALL’USCITA: prosciutto crudo (80gr), rucola (10gr),
scaglie di grana (15gr). T.5’
Bufalotta:
Pomodorini (100gr), MdB (½ mozzarella
tagliata in 7 fette), olio extravergine d’oliva DOP (20gr),
basilico*. T.5’
Verdurine e mozzarella:
FdL (110gr), melanzane
grigliate (60gr), zucchine grigliate (60gr), peperoni arrostiti (30gr),
condirosso (20gr), grana**, basilico*. T.5’
Alici e cozze:
Ripieno con: FdL (60gr), cozze (6pz.).
pomodoro (30gr), pomodorini (100gr), alici (80gr), aglio
origano, condirosso (20gr), prezzemolo. T.5’
Gamberi e zucchine:
FdL (110gr), zucchine grigliate
(120gr), gamberi (80gr), grana scaglie (10gr), condirosso (20gr),
basilico*. T.5’
Salmone e alghe di mare:
Provola (130gr),
condirosso (20gr), salmone affum. (60gr), alghe leggermente
tritate (30gr), pepe, zeste di limone. T.5’
Stellona di mare:
Pomodoro (50gr), condirosso (20gr).
ALL’USCITA: Pomodorini (100gr), polpo (100gr), cozze (8pz.),
vongole (80gr), gamberi (80gr), rucola (10gr), prezzemolo. T.5’
Orata e datterini gialli:
Provola (130gr), salsa di
datterini gialli (80gr), olive nere (4pz), capperi (5pz), condirosso
(10gr). ALL’USCITA: rucola (5gr), carpaccio orata (60gr). T.5’
Quattro mari: Provola (30gr), pomodorini (10gr), cozze (5pz).
Pelati (30gr), alici (2pz), aglio, origano. Provola (30gr), salmone affumicato
(20gr), rucola (10gr) 1 spicchio di limone. Provola (30gr), datterini gialli
(30gr), orata (20gr). SU TUTTO: olio evo (20gr), basilico. T.5’
Melanzane e cozze:
FdL (80gr), salsa pomodorini
(80gr), melanzane fritte (100gr), cozze (8pz.), condirosso (20gr).
ALL’USCITA: rucola (10gr), scaglie di pecorino (15gr). T.5’
Provola e verdurine:
(Integrale) Provola (130gr),
pomodorini (60gr), melanzane (60gr) e zucchine (60gr) grigliate,
peperoni arrostiti (30gr), condirosso (20gr), grana**, basilico*. T.5’
Bocconcina:
(Integrale) Pomodoro (50gr), condirosso (20gr),
origano. ALL’USCITA: rucola (15gr), cuore di bue (100gr), melanzane
(40gr) e zucchine (40gr) grigliate, bocconcini di bufala (5pz), origano,
olio evo (10gr). T.5’
Olive e capperi:
(Integrale) FdL (110gr), pomodori
bruschetta conditi (100gr), acciughe (4pz.), condirosso (20gr),
capperi Salina (4pz.), olive nere (4pz.). T.5’
Cozze e datterini gialli:
FdL (110gr), salsa di
pomodorini gialli (100gr), cozze sgusciate (80gr), condirosso
(20gr), prezzemolo. ALL’USCITA: scaglie di pecorino (10gr). T.5’
Giallo e rosso:
Pomodoro (60gr), pomodorini gialli (60gr),
grana**; pomodorini del piennolo (100gr), aglio, origano. SU TUTTO:
condirosso (20gr), basilico*. ALL’USCITA: scaglie di pecorino (10gr).
Baccalà e pomodorini: Pomodoro (50gr), condirosso
(20gr), origano. ALL’USCITA: baccalà mantecato (80gr) e diluito
con acqua (20gr), rucola (10gr), pomodorini (100gr), olive nere
(6pz), capperi (3gr). T.5’