falco menu - The Westin Hotel Leipzig

cuisine passion légère
©
candy shop
funky healthy luxury
ultra food
start
welcome to H O L L Y F O O D
blueberries : Matcha tea
oat milk : kale
juice of cucumber : apple : kiwi
FOIE FOIE FOIE
35
35
DESSERT EXPLOSIONS
cuisine passion légère©
Granny Smith : Lardo : Crème fraîche
65
70
cauliflower : white chocolate : palm hearts
black cream
35
88
GILLARDEAU
of langoustines
139
Highlights 2016
77
150
©
Kobe Roastbeef raw marinated
Sommer Sommer
Sommer !!!
rocket : candied
shallot
TONcherry
: STEINE blossom
: SCHERBEN vinegar :
Foie @ FALCO 2011
Yoghurt Pulver : Rote Früchte Fluid
Fenchelsamen Extrakt
Gemüse / Kräuter / Sprossen / Obst
scharf&mild&knusprig&weich&kalt&heiß&flüssig&roh
GURNARD
Sofrito tomato : onion : bell pepper
razor clams : fennel
85
BLUE LOBSTER
chervil : leek
nectarine : artichokes : cinnamon stick
150
SALMON TROUT
bacon from Tuscany
watercress : swede à la Bouillabaisse
95
90
85
85
- Rascasse Roter Drachenkopf
Zucchini Tatar abgeschmeckt mit Estragonöl
grilled
gelbe Wachsbohnen
- aus der Bretagne Rochen
Périgord
Trüffel
/
Papaya
/
Ananas
/
Granny
Smith
Nage
:
from
the
area
of
the
lighthouse
of
Jument
- in Holunder Gewürzmilch pochiert Crème von sea
Salatherzen
weed: Kräutersaitlinge
salad : smoked soy sauce
Heidelbeeren : Tasmanischer Pfeffer
Enoki mushrooms : cheek of pork
115
Lamm - Der Sattel - Limousin
Crème Spinat von Wakame Algen : Verveine Crôutons
Banane & Limequat
St.Petersfisch
grüner Apfel : Feta
lauwarmer Artischocken Kapern Salat
Aufstrich von griechischem Yoghurt
marokkanische Bratwurst - Merguez schwarze Nüsse
L A N G O U S T I N E royale
SHORT RIB
- abgeschmeckt mit Chilli con carne Gewürz -
grüne Oliven Lychee Eiscrème
Melonen Zucchettisalat
- gegrillt Birne
mint
: peas
: dill : asparagus : radish cress : cucumber : sugar peas
Garimori Iberico Schwein - Secreto Pepperoni : Erdnuß
Tomaten Schmorkraut Maki : Amalfi Zitronen Gel
Coriander Crunch
SECRETO
Ibérico pork Garimori
chanterelles : lovage
preserved gherkin goulash flavor garlic cream
hibiscus
Arctic
Sea
Chevalier
Saibling - Omble
Wassermelone : Maggikraut
Schmorgurke : milder Curry
Curry
Cocosnuß Fruchtfleisch & Kobra
5 Gänge 144
LAMB SHANK ALADIN
Pul Biber : Sumach : raisins
cream of lentils
Malai seasoned with saffron
saltyInspiration
coconut
infusion
by Ocean
Drive
NEON : Miami
H2O Melonepak
/ eingeweckter
gelber Pfirsich
with
choi flavoured
grüner Blumenkohl : gerieben
Hirtenkäse : Bohnencrème : Safran Fenchel
gegrillter Oktopus : Cornichons Gel
Nebraska Ox 48 hours : 58°
lemon
: truffel hummus
Mieral : Bresse
Perlhuhn Meyer
AOC Jean-Claude
aromatisiert
Pfifferlinge : Kefir
green
saladà la thailandaise
from Bad Wörishofen
99
Soja Limetten Eiscrème
oder
H A M A C H I yellow tail mackerel
rabbit in grape seed oil with vanilla : green anise : lemon zest
beans : morel sherry mayonnaise
100
Dear guests,
Please note that in all my dishes all allergens
and all the additives may be included.
If you suffer from an allergy / intolerance,
please kindly contact us personally.
Your PMS
asparagus cooked in vacuum
vinaigrette of hazelnut oil : yuzu : coriander
egg yolk
Caviar Prunier Héritage
cuisine
full version
S passion
A M U R A I B R E A légère
KFAST
oyster M4 Speciales
poached in the shell
glazed belly of pork : cold apple mash
sauerkraut sago
65
Gold Standard Caviar Prunier Héritage110
VENISON
120
60
main
DAS! Buch
Caviar Prunier Héritage
Jeunesse dorée
lukewarm veal
truffle : radish sweet-sour
spicy peach
TIRADITO IVOIRE
M I L K ’n’ S O A P
coconut : lychee jalapeños fluid
Miami roll sugar peas : avocado : chicory
encore une fois 1997 by Sash
strawberry oil : bergamot
biskuit field salat : spinach : basil
LETTUCE
E A T I T ! spring - summer 2016
berries : buttermilk : Tasmanian pepper
mushroom ice cream
The Signature dish
Langoustine « Annika Maria » 2006
Gariguette Erdbeeren
Kirschwasser : Zitronensaft
schwarze Crème fraîche
Haferflocken Erfrischung - eiskalt Nyangbo Kuvertüre Valrhona 68%
Basilikum
Schinkensaft : Tapioka : Kirschen
7 Gänge 179
Peter Maria Schnurr
95