cuisine passion légère©

cuisine passion légère
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sugar club
THE! creations
ultimate lifestyle
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ILLUSION
FOIE FOIE FOIE
designed @ tiger bar
veggi bone marrow hearts of palm
passion fruit : coconut sugar
ice cream of burnt banana flavoured with green curry paste
35
cuisine passion légère©
DAS! Buch
139
65
cheek of veal & eel
cabbage Maki : wasabi
Yuzu : caramelized sea weed
Natto royal70
M I L K ’n’ S O A P
DESSERT EXPLOSIONS
Granny Smith : Lardo : Crème fraîche
65
SCALLOPS
35
coconut : lychee jalapeños fluid
Miami roll sugar peas : avocado : chicory
encore une fois 1997 by Sash
strawberry coulis : bergamot
chlorophyll lamb´s lettuce : spinach : basil
raw
chilly blood orange : Brussels sprouts
greek yoghurt with argan oil & Tahiti vanilla
eternal youth
mortared black sesame
fig Ronde de Bordeaux
soy sauce & Sake : tangerine
The Signature dish
Langoustine « Annika Maria » 2006
35
88
GILLARDEAU
grilled winter pear
ocean salad : beef marrow grated
Caviar Prunier Héritage
full version
cuisine
77
150
S passion
A M U R A I B R E A légère
KFAST
Kobe Roastbeef raw marinated
cherry blossom vinegar : spicy rocket : candied shallot
TON : STEINE : SCHERBEN
Foie @ FALCO 2011
Yoghurt Pulver : Rote Früchte Fluid
Fenchelsamen Extrakt
100
I C E L A N D C O D picked
cauliflower & brown butter
sauce maltaise
85
Gemüse / Kräuter / Sprossen / Obst
scharf&mild&knusprig&weich&kalt&heiß&flüssig&roh
Saibling - Omble Chevalier Wassermelone : Maggikraut
Schmorgurke : milder Curry
Cocosnuß Fruchtfleisch & Kobra
Chapon Rascasse
Périgord
truffle
sauce
- Rascasse Roter Drachenkopf
HarissaTatar
abgeschmeckt mit Estragonöl 140
creamy artichokes flavoured with Zucchini
- aus der Bretagne Rochen
- in Holunder Gewürzmilch pochiert -
gelbe Wachsbohnen
Nage : Périgord Trüffel / Papaya / Ananas / Granny Smith
Lamm - Der Sattel -
Limousin
Crème Spinat von Wakame Algen : Verveine Crôutons
Nebraska Ox 48 hours : 58°
Banane & Limequat
St.Petersfisch
glazed
lettuce : Hokkaido pumpkin braised in lemon brew
grüner Apfel : Feta
spicy
thailandaise
salad king oyster mushroom : peanut : papaya 95
lauwarmer
Artischocken
Kapern Salat
marokkanische Bratwurst - Merguez -
Aufstrich von griechischem Yoghurt
schwarze Nüsse
- abgeschmeckt mit Chilli con carne Gewürz -
75
LAMB SHANK ALADIN
Pul Biber : Sumach : raisins
cream of lentils
Malai seasoned with saffron
Perlhuhn AOC Jean-Claude Mieral : Bresse
Pfifferlinge : Kefir aromatisiert à la thailandaise
Birne - gegrillt -
grüne Oliven Lychee Eiscrème
Melonen Zucchettisalat
5 Gänge 144
90
Garimori Iberico Schwein - Secreto Pepperoni : Erdnuß
Tomaten Schmorkraut Maki : Amalfi Zitronen Gel
Coriander Crunch
Gariguette Erdbeeren
Kirschwasser : Zitronensaft
schwarze Crème fraîche
Haferflocken Erfrischung - eiskalt -
Livar
75
77
SCORPION FISH
SHORT RIB
PIGEON
dried grapes : macadamia
hibiscus curry
sweet potato cooked on sea salt
Soja Limetten Eiscrème
NEON : Miami Inspiration by Ocean Drive
H2O Melone / eingeweckter gelber Pfirsich
grüner Blumenkohl : gerieben
Hirtenkäse : Bohnencrème : Safran Fenchel
gegrilltergrilled
Oktopus sweetbread
: Cornichons Gel of lamb :
Crème von Salatherzen : Kräutersaitlinge
Heidelbeeren : Tasmanischer Pfeffer
100
99
Sommer Sommer Sommer !!!
blackoder
salsify : Nashi pear
R O U G E T red mullet
Cassoulet puree
smoked bell pepper : grated fennel sausage frozen
quince : parsnip
pointed cabbage
hazelnut yoghurt
P A R S N I P à la Vichy
Kamtchatka crab : Foie sauté : Cognac
main
BELLY OF PORK
120
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oyster M4 Speciales steamed
pak choi : Matcha tea mayonnaise
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minced meat with lemongrass South Korea style
H A M A C H I yellow tail mackerel
rabbit in grape seed oil with vanilla : green anise : lemon zest
beans : morel sherry mayonnaise
Dear guests,
Please note that in all my dishes all allergens
and all the additives may be included.
If you suffer from an allergy / intolerance,
please kindly contact us personally.
Your PMS
Caviar Prunier Héritage
Nyangbo Kuvertüre Valrhona 68%
Basilikum
Schinkensaft : Tapioka : Kirschen
7 Gänge 179
Peter Maria Schnurr